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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

FOOD TRUCK SALCHIVEGANO

Trabajo de investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

BILL ÁNGEL ACHAHUI CORTEZ –

Marketing y Gestión Comercial

GLORIA PATRICIA CHUQUIHUACCHA ORE –

Ingeniería Industrial

ANDRÉS ALEXANDER CORONEL NUNTÓN –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas

JEMSUN ALEXIS TAMAYO TELLO –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas

Lima – Perú

2018

2

Índice

Capítulo I: Información general 16

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. 16

1.2. Actividad económica, código CIIU. 16

1.3. Definición del negocio y Modelo Canvas. 16

1.4. Descripción del producto o servicio. 20

1.5. Oportunidad de negocio. 21

1.6. Estrategia genérica de la empresa. 22

Capítulo II: Análisis del entorno 23

2.1. Análisis del Macro entorno 23

2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) 23

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. 23

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. 23

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. 25

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. 25

2.1.2. Análisis PEST 27

2.1.2.1. Político Legal 27

2.1.2.2. Económico. 27

2.1.2.3. Socio Cultural. 29

2.1.2.4. Tecnológico. 29

2.1.2.5. Ecológico. 31

2.2. Análisis del Micro entorno 33

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. 33

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. 33

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. 33

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. 33

2.2.5. Competidores potenciales, barreras de entrada. 34

Capítulo III: Plan estratégico 36

2.1. Visión y misión de la empresa. 36

2.2. Análisis FODA. 36

2.3. Objetivos. 38

3

Capítulo IV: Estudio de mercado 39

4.1. Investigación de mercado 39

4.1.1. Criterios de segmentación. 39

4.1.2. Marco muestral 39

4.1.3. Entrevistas a profundidad. 40

4.1.4. Focus Group. 45

4.1.5. Encuestas. 55

4.2. Demanda y oferta 73

4.2.1. Estimación del mercado potencial. 73

4.2.2. Estimación del mercado disponible. 73

4.2.3. Estimación del mercado efectivo. 73

4.2.4. Estimación del mercado objetivo. 74

4.2.5. Frecuencia de compra. 75

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. 76

4.2.7. Estacionalidad. 78

4.3. Mezcla de marketing 81

4.3.1. Producto. 81

4.3.2. Precio. 83

4.3.3. Plaza. 84

4.3.3.1. Promoción 85

4.3.3.2. Campaña de lanzamiento. 86

4.3.3.3. Promoción para todos los años. 86

Capítulo V: Estudio legal y organizacional 88

5.1. Estudio legal 88

5.1.1. Forma societaria 88

5.1.2. Registro de marcas y patentes 88

5.1.3. Licencias y autorizaciones 90

4

5.1.4. Legislación laboral 90

5.1.5. Legislación tributaria 91

5.1.6. Otros aspectos legales 92

5.1.7. Resumen del capítulo 93

5.2. Estudio organizacional 94

5.2.1. Organigrama funcional. 94

5.2.2. Servicios tercerizados. 94

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. 95

5.2.4. Aspectos laborales 103

Capítulo VI: Estudio Técnico 111

6.1. Tamaño del proyecto 111

6.1.1. Capacidad instalada 111

6.1.2. Capacidad utilizada 112

6.1.3. Capacidad máxima 113

6.2. Procesos 114

6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. 114

6.2.2. Programa de producción. 115

6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. 116

6.2.4. Programa de compras de materia prima 135

6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa. 136

6.3. Tecnología para el proceso 137

6.3.1. Maquinarias 137

6.3.2. Equipos. 138

6.3.3. Herramientas. 139

6.3.4. Utensilios. 140

6.3.5. Mobiliario. 142

6.3.6. Útiles de oficina. 143

6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. 143

6.4. Localización 145

6.4.1. Macro localización. 145

6.4.2. Micro localización. 145

5

6.4.3. Gastos de adecuación. 146

6.4.4. Gastos de servicios. 147

6.4.5. Plano del centro de operaciones. 147

6.4.6. Descripción del centro de operaciones. 147

6.5. Responsabilidad social frente al entorno 147

6.5.1. Impacto ambiental. 148

6.5.2. Con los trabajadores. 149

6.5.3. Con la comunidad. 149

Capítulo VII: Estudio económico y financiero 150

13.1. Inversiones 150

12.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. 150

12.1.2. Inversión en Activo Intangible. 151

12.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. 154

12.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. 156

12.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado). 158

12.1.6. Liquidación del IGV. 159

12.1.7. Resumen de estructura de inversiones. 160

13.2. Financiamiento 161

7.2.1. Estructura de financiamiento. 161

7.2.2. Financiamiento del activo fijo. 161

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. 163

13.3. Ingresos anuales 164

7.3.1. Ingresos por ventas. 164

7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. 164

7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. 165

13.4. Costos y gastos anuales 166

13.4.1. Egresos desembolsables 166

13.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. 166

13.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. 167

13.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. 168

13.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. 169

6

13.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas. 170

13.4.2. Egresos no desembolsables 172

13.4.2.1. Depreciación. 172

13.4.2.2. Amortización de intangibles. 174

Capítulo VIII: Estados financieros proyectados 176

14.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. 176

14.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. 176

14.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. 177

14.4. Flujo de Caja Operativo. 178

14.5. Flujo de Capital. 178

14.6. Flujo de Caja Económico. 179

14.7. Flujo del Servicio de la deuda. 181

14.8. Flujo de Caja Financiero. 181

Capítulo IX: Evaluación económico-financiera 182

15.1. Cálculo de la tasa de descuento 182

15.1.1. Costo de oportunidad 182

15.1.1.1. CAPM. 182

15.1.1.2. COK propio. 183

15.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). 183

15.2. Evaluación económica financiera 184

15.2.1. Indicadores de Rentabilidad 184

15.2.1.1. VANE y VANF. 184

15.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. 186

15.2.2. Análisis del punto de equilibrio 186

15.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. 186

15.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). 187

15.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. 188

15.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. 188

15.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo 189

15.2.2. Variables de entrada. 189

15.2.3. Variables de salida. 190

7

15.2.4. Análisis unidimensional. 191

15.2.5. Análisis multidimensional. 192

15.2.6. Variables críticas del proyecto. 193

Conclusiones 194

Recomendaciones 195

Referencias 196

8

Lista de tablas

Tabla 1. Desarrollo del Modelo CANVAS .......................................................................................................... 18

Tabla 2.Presupuesto estimado de implementación para elaboración ............................................................... 28

Tabla 3. Análisis de FODA ................................................................................................................................ 36

Tabla 4. Censos Nacionales 2007, XI de Población y VI de Vivienda con % de encuestas .............................. 39

Tabla 5. Entrevista a profundidad #2................................................................................................................. 40



Tabla 8. Entrevista profundidad #4.................................................................................................................... 44

Tabla 9. Descripción del Focus Group .............................................................................................................. 46

Tabla 10. Preguntas del Focus Groups ............................................................................................................. 47

Tabla 11. Respuestas del participante #1 ......................................................................................................... 48


Tabla 13.Respuestas del participante #3 .......................................................................................................... 49






Tabla 19. Encuesta pregunta n°1 ...................................................................................................................... 56









Tabla 28. Encuesta pregunta n°10 .................................................................................................................... 63


Tabla 30. Encuesta pregunta n°12. ................................................................................................................... 65

9










Tabla 40. Información de INEI - “Censos Nacionales 2007, XI de Población y VI de Vivienda” ........................ 73

Tabla 41. Resultado del mercado disponible .................................................................................................... 73

Tabla 42. Resultado del mercado efectivo ........................................................................................................ 73

Tabla 43. Resultado del mercado objetivo ........................................................................................................ 74

Tabla 44. Resultados de la frecuencia de compra ............................................................................................ 75

Tabla 45. Frecuencia de compra ....................................................................................................................... 76

Tabla 46. Cuantificación demanda .................................................................................................................... 76

Tabla 47. Resumen ........................................................................................................................................... 76

Tabla 48. Demanda por tamaño ........................................................................................................................ 77

Tabla 49. Porcentaje del tamaño de la salchipapa ............................................................................................ 77

Tabla 50. Cuadro de estacionalidad .................................................................................................................. 78

Tabla 51. Trimestral .......................................................................................................................................... 78

Tabla 52. Año 2018 ........................................................................................................................................... 78

Tabla 53. Año 2019 (Proyección) ...................................................................................................................... 79

Tabla 54. Cuadro resumido. .............................................................................................................................. 79

Tabla 55. Precio sugerido por el consumidor .................................................................................................... 80

Tabla 56. Año 2018, ventas según línea y tamaño ........................................................................................... 80

Tabla 57. Programa de ventas para el año 1, según línea y tamaño (soles) .................................................... 81

Tabla 58.Descripción de precios ....................................................................................................................... 84

Tabla 59. Precios establecidos para la venta .................................................................................................... 84

Tabla 60.Horarios .............................................................................................................................................. 85

Tabla 61. Valorización forma societaria ............................................................................................................ 88

10

Tabla 62. Valorización de marca ....................................................................................................................... 89

Tabla 63. Valorización de licenciamiento .......................................................................................................... 90

Tabla 64. Valorización laboral ........................................................................................................................... 91

Tabla 65. Valorización tributaria ........................................................................................................................ 92

Tabla 66.Valorización resumen ......................................................................................................................... 93

Tabla 67. Servicios ............................................................................................................................................ 94

Tabla 68.Requisitos para Gerente General ....................................................................................................... 95

Tabla 69. Requisitos para responsable de Cocina ............................................................................................ 96

Tabla 70. Requisitos para responsable de Marketing ....................................................................................... 97

Tabla 71. Requisitos para responsable de Logística ......................................................................................... 98

Tabla 72. Requisitos para ayudante de cocina ................................................................................................. 99

Tabla 73. Requisitos para puesto de Cajero ................................................................................................... 100

Tabla 74. Requisitos para el puesto Contador ................................................................................................ 101

Tabla 75. Descripción de contrato ................................................................................................................... 103

Tabla 76. Planilla Año 2019 ............................................................................................................................ 104





Tabla 81. Proyección de servicios tercerizados .............................................................................................. 109

Tabla 82. Capacidad instalada ........................................................................................................................ 111

Tabla 83. Factor de utilización ........................................................................................................................ 111

Tabla 84. Horario de trabajo ............................................................................................................................ 111

Tabla 85. Cálculo de la capacidad instalada ................................................................................................... 112

Tabla 86. Cálculo de la capacidad utilizada .................................................................................................... 112

Tabla 87. Cálculo de la capacidad máxima ..................................................................................................... 113

Tabla 88. Años del programa de producción ................................................................................................... 115

Tabla 89. Producción del año 2018 ................................................................................................................. 115

Tabla 90. Materias primas e insumos .............................................................................................................. 116

Tabla 91. Clasificación de insumos y materia prima ....................................................................................... 117

Tabla 92. Necesidad de papa nativa (Kg) ....................................................................................................... 119

11

Tabla 93. Necesidad de hot dog ..................................................................................................................... 120

Tabla 94. Necesidad de sal ............................................................................................................................. 121

Tabla 95. Necesidad de pimienta .................................................................................................................... 122

Tabla 96. Necesidad de aceite ........................................................................................................................ 123

Tabla 97. Necesidad de mayonesa ................................................................................................................. 124

Tabla 98. Necesidad de ketchup ..................................................................................................................... 125

Tabla 99. Necesidad de mostaza .................................................................................................................... 126

Tabla 100. Necesidad de rocoto ..................................................................................................................... 127

Tabla 101. Necesidad de lechuga ................................................................................................................... 128

Tabla 102. Necesidad de tomate .................................................................................................................... 129

Tabla 103. Necesidad de limón ....................................................................................................................... 130

Tabla 104. Necesidad de tenedores descartables .......................................................................................... 131

Tabla 105. Necesidad de empaque................................................................................................................. 132

Tabla 106. Necesidad de papel manteca ........................................................................................................ 133

Tabla 107. Necesidad de gas .......................................................................................................................... 134

Tabla 108. Compra de materia prima .............................................................................................................. 135

Tabla 109. Requerimiento por año .................................................................................................................. 136

Tabla 110. Costo maquinarias ........................................................................................................................ 137

Tabla 111. Costo equipos camión ................................................................................................................... 138

Tabla 112. Costo equipos de producción ........................................................................................................ 138

Tabla 113. Costo equipos de administración .................................................................................................. 139

Tabla 114. Costo utensilios de limpieza y herramientas ................................................................................. 139

Tabla 115. Utensilios de producción ............................................................................................................... 140

Tabla 116. Costo del uniforme ........................................................................................................................ 141

Tabla 117. Costo del mobiliario ....................................................................................................................... 142

Tabla 118. Costo de inversión por área .......................................................................................................... 142

Tabla 119. Costo de útiles de oficina .............................................................................................................. 143

Tabla 120. Costo de mantenimiento ................................................................................................................ 143

Tabla 121. Macro localización de distritos evaluados ..................................................................................... 145

Tabla 122. Micro lozación de la zona de Pueblo Libre .................................................................................... 146

Tabla 123. Gastos de adecuación ................................................................................................................... 146

12

Tabla 124. Gastos de servicios ....................................................................................................................... 147

Tabla 125. Detalles del centro de almacén ..................................................................................................... 147

Tabla 126. Inversión en Activo Fijo Depreciable ............................................................................................. 150

Tabla 127. Resumen Valor Desecho del activo fijo ......................................................................................... 150

Tabla 128. Inversión en Activo Intangible ........................................................................................................ 151

Tabla 129. Amortización de activos intangibles .............................................................................................. 152

Tabla 130. Gatos Pre-Operativos .................................................................................................................... 154

Tabla 131. Amortización de Gastos Pre-Operativos ....................................................................................... 155

Tabla 132. Inversión en inventarios iniciales ................................................................................................... 156

Tabla 133. Ingresos y egresos al contado ....................................................................................................... 158

Tabla 134. Liquidación IGV (Monto expresado en soles: S/. ........................................................................... 159

Tabla 135. Resumen de la estructura de inversiones ..................................................................................... 160

Tabla 136. Estructura de financiamiento ......................................................................................................... 161

Tabla 137. Préstamos ..................................................................................................................................... 161

Tabla 138. Préstamos y costos ....................................................................................................................... 161

Tabla 139. Financiamiento del activo fijo ........................................................................................................ 161

Tabla 140. Financiamiento del capital de trabajo ............................................................................................ 163

Tabla 141. Ingreso por ventas ......................................................................................................................... 164

Tabla 142. Recuperación de capital de trabajo ............................................................................................... 164

Tabla 143. Valor de desecho neto del activo fijo ............................................................................................. 165

Tabla 144. Presupuesto de materia prima e insumos ..................................................................................... 166

Tabla 145. Presupuesto de mano de obra directa........................................................................................... 167

Tabla 146. Presupuesto de costos indirectos .................................................................................................. 168

Tabla 147. Presupuesto de costos indirectos .................................................................................................. 169

Tabla 148. Presupuesto de gastos de administración ..................................................................................... 169

Tabla 149. Presupuesto de gastos de ventas ................................................................................................. 170

Tabla 150. Inversión de activos fijos depreciables para maquinaria camión ................................................... 172

Tabla 151. Inversión de activos fijos depreciables para equipos camión ........................................................ 172

Tabla 152. Inversión de activos fijos depreciables de equipos de producción ................................................ 173

Tabla 153. Inversión de activos fijos depreciables de equipos de administración ........................................... 173

Tabla 154. Activos fijos depreciables .............................................................................................................. 174

13

Tabla 155. Amortización de intangibles ........................................................................................................... 174

Tabla 156. Tabla 31. Estado de ganancias y pérdida (sin gastos financieros) ................................................ 176

Tabla 157. Estado de ganancias y pérdidas (incluyendo escudo fiscal) ......................................................... 177

Tabla 158. Flujo de caja operativo .................................................................................................................. 178

Tabla 159. Flujo de caja .................................................................................................................................. 178

Tabla 160. Flujo de caja económico ................................................................................................................ 179

Tabla 161. Flujo de capital o inversión ............................................................................................................ 180

Tabla 162. Flujo del servicio de la deuda ........................................................................................................ 181

Tabla 163. Flujo Caja financiero ...................................................................................................................... 181

Tabla 164. Fórmula para hallar COK ............................................................................................................... 182

Tabla 165. Costo de Oportunidad CAPM ........................................................................................................ 182

Tabla 166. Costo de Oportunidad por Accionista ............................................................................................ 183

Tabla 167. Fórmula del WACC........................................................................................................................ 183

Tabla 168. WACC ........................................................................................................................................... 184

Tabla 169. Indicadores de rentabilidad económico ......................................................................................... 185

Tabla 170. Indicadores de rentabilidad financiero ........................................................................................... 185

Tabla 171. Resultados del TIR ........................................................................................................................ 186

Tabla 172. Punto de equilibrio ......................................................................................................................... 186

Tabla 173. Estado de resultados ..................................................................................................................... 187

Tabla 174. Estimación y análisis de punto de equilibrio en cantidades ........................................................... 188

Tabla 175. Estimación y análisis de punto de equilibrio en soles .................................................................... 188

Tabla 176. Costos Variables de entrada ......................................................................................................... 189

Tabla 177. Costos Variables de salida ............................................................................................................ 190

Tabla 178. Análisis unidimensional ................................................................................................................. 191

Tabla 179. Análisis multidimensional .............................................................................................................. 192

Tabla 180. Variables críticas del proyecto ....................................................................................................... 193

14

Lista de figuras

Figura 1. Producto de la salchipapa vegana ..................................................................................................... 20

Figura 2. Acompañamiento de ensalada, lechuga y tomate .............................................................................. 21

Figura 3. Acompañamiento de cremas veganas ............................................................................................... 21

Figura 4. Población del Perú en los últimos 5 años con proyección al 2021 ..................................................... 23

Figura 5. Población Económicamente Activa 2016 ........................................................................................... 24

Figura 6. Banco Central de reserva del Perú - Balanza comercial al año 2017 ................................................ 25

Figura 7. INEI - Muestra el porcentaje de variación del PBI del país ................................................................ 26

Figura 8. INEI - Muestra el promedio anual de la tasa de interés del año 2012 al 2016. .................................. 26

Figura 9.Distribución de niveles por zona APEIM 2016 - Lima Metropolitana Elaboración: APEIM .................. 29

Figura 10. Cantidad de personas con acceso al internet hasta el 2017 según INEI. ........................................ 30

Figura 11. Gráfico de resultados de la pregunta n°1 ......................................................................................... 56









Figura 20. Gráfico de resultados de la pregunta n°10 ....................................................................................... 63











15


Figura 32. Presentación de la salchipapa vegana ............................................................................................. 82

Figura 33. Isotipo Ganesha Truck ..................................................................................................................... 83

Figura 34. Canal ................................................................................................................................................ 85

Figura 35. Fan Page de la empresa GANESHA TRUCK .................................................................................. 86

Figura 36. Organigrama de la organización ...................................................................................................... 94

Figura 37. Diagrama de flujo del proceso ........................................................................................................ 114

Figura 38. Ubicación de micro localización ..................................................................................................... 145

Figura 39. Centro de almacenaje .................................................................................................................... 147

Figura 40. Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento – Parte 1 ................................................... 198



Índice de anexos

Anexo 1. Formato de declaración jurada para licencia de funcionamiento ..................................................... 198

Anexo 2. Encuestas ........................................................................................................................................ 201

16

Capítulo I: Información general

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.

● Nombre empresa:

Food Truck Salchivegano.

● Nombre comercial:

Ganesha Truck.

● Horizonte de evaluación:

La evaluación del proyecto será completa desde el análisis hasta los flujos

financieros.

1.2. Actividad económica, código CIIU.

● Actividad económica:

Elaboración de Comidas y platos preparados. Nuestro público objetivo serán los

jóvenes y adultos de 15 a 44 años, correspondientes al segmento A y B, que

pertenecen a las zonas 6 y 7 de la provincia de Lima.

● Código CIIU:

1075

1.3. Definición del negocio y Modelo Canvas.

Food Truck, es el nuevo formato de comida rápida, que podemos ver distintas

ubicaciones de Lima y se presenta como una oportunidad de negocio para personas

que buscan innovar en el mercado gastronómico. Son furgonetas, camiones o

remolques acondicionados para funcionar como restaurantes pequeños rodantes, que

se ubican en puntos autorizados y accesibles por los municipios distritales.

También, se ofrecen como una propuesta atractiva para consumidores que buscan

nuevas experiencias, con la misma calidad de comida, estándares de higiene y

seguridad alimentaria, a un precio accesible.

17

Ganesha Truck, es nuestro “Food Truck” dedicado a la elaboración de salchipapas

hechas de salchicha vegana, el cual son capaces de satisfacer las necesidades de

nuestro público objetivo que opta por una alimentación saludable, respetando la vida

animal. Nuestros elementos claves que ofreceremos será la rapidez, el sabor, buen

precio y la mejor atención al cliente, convirtiendo nuestro negocio en su mejor opción.

Modelo CANVAS

Tabla 1.

Desarrollo del Modelo CANVAS

Socios claves Actividades claves Propuesta de valor Relación con el cliente Segmento de clientes

Proveedores:

• Loving Hut Perú

• Gran Mercado Lima

Asociación:

• Asociación Food Truck del

Perú (APEFOODT)

• Preparar y vender

salchipapa vegana.

• Gestión logística e

inventarios de los insumos.

• Puntos de control de calidad

del producto que se ofrece.

• Nuestro producto e insumos

son 100% veganos.

• Aporte a la difusión de

alimentos de comida

saludable.

• Precio asequible para

nuestro consumidor.

• Servicio de atención al cliente a

través de e-mail, redes sociales, chat

y teléfono.

• Promociones y descuentos para el

cliente directos y online.

• Fidelización y premios en redes

sociales.

• Rubro: comida.

• Edad: 17 a 40 años.

• Género: Hombres y

mujeres.

• NSE: Sector A y B

(ingresos propios).

• Zonas 6 y 7 de Lima

Metropolitana.

• Estilo de vida: afortunados.

19

Fuente: Elaboración propia.

Recursos claves Canales

• Personal capacitado

(cocineros, proveedores).

• El carro Food Truck.

• Insumos de cocina.

• Servicios de agua, luz

teléfono.

• Plataforma de pago (Canal y

medio de pago).

Canales digitales y comunicación:

• Redes sociales Facebook e

Instagram.

• Teléfono o por Whatsapp.

Estructura de costos Fuentes de Ingreso

Costos variables:

• Costo de publicidad a través de las redes sociales.

• Costo del uniforme del personal.

• Costo por mantenimiento del carro.

Costos fijos:

• Costos de servicios luz y agua.

• Costo de personal contratado (planillas y sueldos).

• Costo de insumos (mercadería).

• Costo del pago a la municipalidad.

• La venta directa del producto en el “Food Truck”.

20

1.4. Descripción del producto o servicio.

Nuestro lugar seleccionado para operar es un lugar con gran afluencia de personas para

nuestro negocio, se encuentra ubicado en la Av. Universitaria 1801, Pueblo Libre, frente

a la PUCP. Los requisitos para funcionamiento es el permiso expedido por la

Municipalidad Distrital correspondiente, el cual se solicita por 15 días (es renovable). Para

ello, se deberá llenar un formato de solicitud, que es una carta membretada por el

solicitante con firma y fecha, donde solicita la realización de comercio en la zona

especificada por un periodo determinado. El segundo requisito es el carnet de sanidad,

de todo el personal que interviene en la cadena de producción, este carnet tiene una

duración de seis meses también es renovable y es recomendable se solicite información

a la misma municipalidad distrital para conocer los centros afiliados.

Nuestra salchipapa vegana es un producto a base de papas nativas y salchicha

vegana. La salchicha vegana no contiene ningún origen animal, convirtiéndonos en una

empresa que respeta la vida animal y, además comprometiéndonos con el medio

ambiente.

Nuestra salchipapa vegana contiene 250 gr de papas nativas cortadas en tipo

“juliana”, 80 gr. de salchicha vegana, ensalada de lechuga y tomate, incluyendo cremas

como mayonesa vegana, huancaína vegana, kétchup y mostaza. La presentación de

nuestro producto será en plato de cartón que fácilmente puede ser desechado.

Figura 1. Producto de la salchipapa vegana. Elaboración propia.

21

Figura 2. Acompañamiento de ensalada, lechuga y tomate. Elaboración propia.

Figura 3. Acompañamiento de cremas veganas. Elaboración propia.

1.5. Oportunidad de negocio.

Carrión, A. afirma en su artículo que las personas que siguen una dieta vegana, el cual

consiste en abstenerse de consumir y usar cualquier producto que provenga del animal,

tiene efectos positivos en las vidas personas, por el efecto positivo en la salud, sino

también en el bienestar de los animales y el medio ambiente. Además, se menciona que

la comunidad vegana en el Perú ha crecido tanto en consumidores, comerciantes,

restaurantes y educadores que incentivan a este estilo de vida.

Con lo expuesto, se pretende concientizar a la población que es posible consumir

alimentos que no contengan origen animal, de esta forma incentivar el respeto a los

animales, aparte que lo convierte en un producto que con menos calorías.

22

Para nuestro beneficio adaptarse a los cambios en el mercado reemplazando un

producto tan conocido de un día para otro, modificando tanto los hábitos y costumbres de

los consumidores, no va a ser una tarea difícil, gracias a que la salchicha vegana tiene un

sabor similar e idéntico aspecto.

1.6. Estrategia genérica de la empresa.

Nuestras salchipapas tendrán diferentes presentaciones de tamaño y forma, con un corte

en papas distinto, con un precio al alcance del consumidor. Además, estaremos en una

zona muy concurrente, donde además de la universidad que está al frente, existen varias

academias alrededor.

23

Capítulo II: Análisis del entorno

2.1. Análisis del Macro entorno

2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda)

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.

De acuerdo al INEI, el Perú es uno de los países más poblados del continente

Sudamericano y tiene 31 millones 488 mil 625 personas al año 2017 y se estima

que para el año 2021 ascenderá a 33 millones 149 mil 16 personas. Así mismo

el Perú tiene una superficie de 1 millón 285 mil 215,60 Km2.

Figura 4. Población del Perú en los últimos 5 años con proyección al 2021. Fuente:

INEI.

Según Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), afirma que

la capital de Lima es el departamento más poblado ya que cuenta con 10

millones 143 mil 3 personas al año 2017. Esto representa el 31.6% de la

población total. Por tanto, se concluye que es la ciudad con mayor población del

país, siendo principal ubicación para poder aperturar un negocio.

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa.

• Tasa de crecimiento de la población.

24

De acuerdo con la información obtenida del INEI, la tasa de crecimiento irá

decreciendo en los siguientes años por un promedio de 0.02%, pero estos

porcentajes igual representa crecimiento en la población. Por tanto, se

concluye que es posible utilizar esta estadística para estimar futuras ventas

de nuestro producto.

• Ingreso per cápita.

El diario Gestión afirma que “El indicador de PBI per cápita de Perú ajustado

al poder de compra crecerá 35% del 2013 al 2018, la tasa más alta de la

región”. Por tal motivo, se observa un empoderamiento del poder de compra

e indica que el ingreso promedio que recibiría un habitante de nuestro país

aumentará. Por tanto, decimos que el nivel de ventas de nuestro país será

positivo.

• Población económicamente activa.

El Perú cuenta con un promedio de 18 millones 657 mil habitantes

económicamente activos al año 2016. De lo cual el 27.5% se sitúan en el

departamento de Lima.

Figura 5. Población Económicamente Activa 2016. Fuente: INEI.

25

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

El balance comercial cerró al año 20167 con US$ 6.266 millones de dólares. Se

aprecia que en el año 2014 y 2015 el valor de las importaciones de bienes fue

superior al valor de las exportaciones.

.

Figura 6. Balanza comercial al año 2017. Fuente: Banco Central de reserva

del Perú.

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

Según Jorge Tejera (2018), afirma que “El PIB (Producto Interno Bruto) no es

más que la suma total de todos bienes y servicios que produce un país (medidos

en dólares $USD), producidos por empresas nacionales y extranjeras, dentro

del territorio nacional de dicho país, que se registran dentro de un determinado

período de tiempo, generalmente un año”.

Como vemos en la figura 4 vemos que el último trimestre del 2017 el

valor del PBI no es constante, lo cual nos da a entender que las inversiones

aumentan y/o disminuyen al igual que el consumo.

26

Figura 7. Muestra el porcentaje de variación del PBI del país. Fuente: INEI

● Tasa de interés.

En la figura 5, se observa que en los últimos años la tasa de interés se ha

mantenido estable. Esto es beneficioso para la inversión de nuestro negocio

ya que no se proyectan ondulaciones en la tasa de interés futura.

Figura 8. Muestra el promedio anual de la tasa de interés del año 2012 al

2016. Fuente: INEI.

● Tipo de cambio.

El tipo de cambio venta se ha encontrado inestable. Además, se sabe que,

al 20 de abril (según SUNAT), el tipo de cambio de compra es S/. 3.219 y

venta S/. 3.221.

27

● Riesgo país.

En estos últimos años el Perú sigue manteniendo niveles de riesgo país por

debajo del promedio latinoamericano, y es uno de los más bajos, según el

Índice de Bonos de Mercados Emergentes. A la fecha tenemos un valor de

131.

2.1.2. Análisis PEST

2.1.2.1. Político Legal

Constitución de la empresa:

Según el Decreto Supremo publicado en el año 2008, afirma que es factible la

constitución de una empresa en un tiempo no mayor de 72 horas, a través de

un sistema llamado “Servicios al ciudadano y empresas”. Del 2010 al 2014,

Perú ha experimentado un crecimiento de 7,4% de MPYME (Ministerio de la

Producción 2015). Marco legal que favorece la constitución rápida de una

empresa.

Para cumplir con la ley Nº 28976, que es el marco de licencia de

funcionamiento, se solicitará permiso a la Municipalidad de Pueblo Libre, puesto

a que nuestro punto de venta será en la Av. Universitaria 1801, Pueblo Libre,

frente a la PUCP. Además, se deberá notificar el lugar de zonificación y

compatibilidad de uso.

Existe una norma sanitaria del MINSA llamado “Norma Sanitaria para el

funcionamiento de Restaurantes y servicios afines Resolución Ministerial N.º

363-2005/MINSA”, que deberemos hacer cumplir a todos nuestros

colaboradores, pues requerirán carné de sanidad.

2.1.2.2. Económico.

El tema económico para nuestro Food Truck vegano concierne toda la inversión

para que este negocio sea viable.

Nuestra infraestructura del remolque es de acero inoxidable, que es un

material resistente y duradero. Además, para implementar necesitaremos,

28

mesas de acero inoxidable, paredes de acero, estufa, plancha para freír,

freidora de papas, lavamanos de acero, repisa de acero, piso del remolque en

acero, horno microondas y refrigerador.

Con todo lo mencionado llegamos a la inversión total de S/. 15,800.00

nuevos soles, detallado en el cuadro siguiente:

Tabla 2.

Presupuesto estimado de implementación para elaboración

Truck (implementado en acero) S/ 15,000.00

Microondas S/ 300.00

Refrigeradora S/ 500.00

TOTAL S/ 15,800.00


Por otro lado, en referencia a nuestro público objetivo, según la

Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM) se

estima un ingreso mensual familiar para la zona 6 es de S/. 2,000 a S/. 6,000

soles. (Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel).

29

Figura 9.Distribución de niveles por zona APEIM 2016 - Lima Metropolitana.

Fuente: APEIM.

Con esto se concluye que, los niveles de ingreso de las familias para la

zona 6 donde se encuentra nuestro distrito tiene la población más alta con un

NSE B, podemos proponer un precio acorde al mercado.

2.1.2.3. Socio Cultural.

El director de Lima Orgánica afirma que el mercado saludable ha evolucionado,

pues dejó de ser un mercado para pocos, pues existe cada vez más locales de

comida saludable, como en los centros comerciales.

En un estudio realizado por la consultora Nielsen, “Food Revolution Latin

America”, el 90% de consumidores en el Perú, pagan por alimentos que brinden

beneficios para salud.

2.1.2.4. Tecnológico.

El internet, es el principal nexo con el mundo en el que vivimos, donde las redes

sociales se han convertido como apoyo para emprender y publicitar cualquier

negocio.

INEI afirma que, en el año 2017 en nuestro país se incrementó el uso

diario de internet respecto en unos 9,1 puntos porcentuales, que da como

resultado un 79.5%. Además, indica que, en el primer trimestre, el 93% de los

hogares cuentan con al menos unas tecnologías de información y comunicación

Internet y Facebook, tienen un alto nivel de penetración en nuestro país,

a eso le agregamos el WhatsApp y YouTube quienes también se han convertido

en el principal canal de toda empresa. Nuestra empresa desea aprovechar esta

tendencia para fortalecer relaciones con nuestros clientes y dar a conocer

nuestra marca, promociones y datos importantes de una forma más dinámica.

30

Figura 10. Cantidad de personas con acceso al internet hasta el 2017. Fuente:

INEI.

Por otro lado, la globalización al desarrollo tecnológico y el avance

incontrolable de la tecnología en el mundo ha impactado de forma positiva en

todos los ámbitos de la humanidad, como la salud, la producción industrial, el

transporte, comercio, industria, educación entre otras.

Hoy en día muchos negocios aprovechan este avance tecnológico en

máquinas innovadoras lo que trae consigo ahorros tanto en el tiempo como

económico. Estos grandes cambios y transformaciones tecnológicos que

actualmente tiene la industria automotriz en cuanto a adaptar una furgoneta o

un remolque para emprender cualquier negocio como, de iniciar un negocio de

comidas, el cual hacen la instalación de parrillas o cocinas especiales, para la

distribución de comidas rápidas. Cada vez este tipo de vehículos tienen esta

tendencia innovadora. Por tal motivo, se plantea adquirir remolque con el

formato “Food Truck”, el cual se acondicionará cocinas y equipos industriales y

POS para las ventas con Tarjetas de crédito.

31

2.1.2.5. Ecológico.

Los factores ambientales pueden influir en el proceso de gestión y resultados

de una empresa.

El “Fenómeno del Niño” es un factor externo que se produce por el

calentamiento de la superficie de las aguas del Pacífico que afecta

principalmente el Sureste Asiático, Australia y Sudamérica, se caracteriza por

el ingreso de aguas cálidas en el mar, desde el norte en el caso del Perú, que

genera un aumento cambios climáticos anómalos, como el aumento de la

temperatura del mar, afectado la pesca, además de intensas lluvias y también

sequías.

Consecuencias sobre este fenómeno son el retraso en la cosecha de

cultivos, la agricultura en general se ve afectada generando que los alimentos

no lleguen a los principales mercados, aumento de precios y carreteras

dañadas por las intensas lluvias.

En el Perú tuvimos consecuencias graves de este fenómeno en el año

2017, alrededor de 75 fallecidos, 100 169 damnificados, 627 048 afectados y

más de 10 600 viviendas colapsadas, según El Centro de Operaciones de

Emergencia Nacional (COEN)

Por otro lado, más de 1000 instituciones educativas y 380

establecimientos de salud han sido afectados y con relación a la agricultura,

son más de 600 kilómetros de canales de riego destruidos y 8600 hectáreas de

campos de cultivos perdidas.

Otro punto importante es la contaminación al medio ambiente, el cual

constituye uno de los principales problemas de nuestro país y el mundo, y es

por ello por lo que ha surgido la necesidad de la toma de conciencia y búsqueda

de soluciones.

32

Cabe resaltar que en el Perú la implementación de sus normas basadas

al cuidado del medio ambiente se dio a partir de 1990, en una conferencia con

la Organización de las Naciones Unidas del Medio Ambiente, donde se

promulgaron ciertas leyes en nuestra constitución que hoy en día se han ido

actualizando para nuestro bienestar y desarrollo sostenible. Entre las

principales dispuesta por el gobierno del Perú tenemos:

1. La Constitución Política del Perú señala en su Art 2°, inc. 22°, que toda

persona tiene derecho a vivir de un ambiente equilibrado y adecuado al

desarrollo de su vida.

2. Ley General del Medio Ambiente, está ley indica que toda persona tiene

derecho a gozar de un buen ambiente saludable siendo participe

responsable en los procesos de cuidado y promoción al cuidado del medio

ambiente.

3. De acuerdo con el Código Penal DL N635, considera delito ecológico, a todo

aquel que vaya en contra del cuidado del ambiente entre ellas tenemos, la

contaminación del medio ambiente, formas agravadas de contaminación del

medio ambiente, responsabilidad del funcionario público por otorgamiento

ilegal de licencias, desechos industriales o domésticos, depredación de flora

y fauna legalmente protegidas, extracción de especies acuáticas prohibidas,

depredación de bosques protegidos, uso indebido de tierras agrícolas,

autorización ilícita de habilitación urbana y, la alteración del ambiente o

paisaje.

Nuestra empresa estaremos concientizaremos a nuestros

empleados sobre el uso adecuado de nuestros recursos naturales, además

de utilizar productos ecológicos en nuestra atención de pedidos e

implementar tachos para el reciclaje.

Tendremos la incentivación al reciclaje ubicando tres tachos para

cartón, residuos orgánicos y plástico respectivamente.

33

2.2. Análisis del Micro entorno

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.

No tenemos competencia directa en nuestro producto, por ser único en el mercado,

pero podemos denominar amenaza de nuestros productos sustitutos, los cuales

tienen un nivel de competitividad baja, como principal producto sustituto con nuestro

formato Food Truck es SANA Vegan Food Truck, que vende comida sana y cien por

ciento vegana con insumos integrales y orgánicos.

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.

El poder de negociación con los clientes es alto, puesto que nuestro producto tendrá

un costo fijo, además de contar con una variedad de presentaciones. Existirán

combos promocionales y tarjetas de incentivo, donde el cliente por cada compra que

realice acumulará puntos y posteriormente puedan ser canjeados por algún

descuento, esto con el fin de fidelizar al cliente. Nuestro mercado objetivo son

personas naturales con un nivel socioeconómico A y B, entre la edad de 15 a 44 años

de las zonas 6 y 7 de la provincia de Lima.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.

Nuestra fuerza en los proveedores para nuestro producto es alta, puesto que,

contamos con dos proveedores: Loving Hut y Ally Embutidos Veganos, el cual nos

provee las salchichas veganas como producto. Por este motivo, también estamos

desarrollando alianzas estratégicas con ellos a largo plazo, para mantener los precios

acordados, confidencialidad y compromiso por parte de ellos.

Para el caso de los demás insumos como la papa, la verdura y camote,

contamos con una variedad de proveedores, el cual podemos encontrarlos en el

mercado mayorista de Lima.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.

La amenaza es baja, debido que nuestro producto diferenciador en el formato

gastronómico Food Truck es la salchipapa vegana, el cual tendrá variedad de

presentaciones para el consumidor.

34

2.2.5. Competidores potenciales, barreras de entrada.

● Competidores potenciales

Los competidores que pueden convertirse en potenciales, siguiente el formato de

Food Truck es: Pacchamama Vegan, restaurante vegano con gran variedad de

comidas veganas incluyendo las salchipapas veganas en San Miguel y, Sanan

Vegan Café ubicado en San Miguel, el cual se ubican en el distrito donde nos

vamos a posicionar inicialmente como modelo gastronómico.

● Barreras de entrada.

Dentro de unas principales barreras de entrada está la de financiamiento, el cual

se puede tomar como ejemplo el BCP que solicita como requisito lo siguiente:

✓ Pueden solicitar el crédito las Personas Naturales de Negocio y Personas

Jurídicas.

✓ El negocio debe tener una antigüedad no menor a 6 meses.

✓ El negocio debe generar ventas reales mayores o iguales a US$ 8 mil o S/. 24

mil anuales, lo que será determinado en la evaluación crediticia.

✓ El solicitante o titular del negocio debe tener entre 25 y 70 años de edad. Se

puede atender a clientes entre 21 y 24 años, los cuales necesariamente deben

presentar fiador o garantía hipotecaria a favor del banco y esta cubra el monto

de la deuda.

● Demográfico:

Debemos contar con una licencia municipal para poder operar en el distrito de

Pueblo Libre, el cual se tendría llenar un formulario de declaración jurada para la

licencia de funcionamiento. Completado el formulario, debemos llenar el formulario

de solicitud para la licencia de funcionamiento solicitando la venta ambulatoria por

un período de 15 días renovables. Finalmente, llenar el formulario de declaración

jurada de observancia de condiciones de seguridad, en el cual se deberemos

adjuntar plan de ubicación, seguridad y carta de compromiso.

35

● Salud:

Para poder obtener el carnet sanitario debemos contar con los siguientes

requisitos:

1. Counter: Registro de datos personales y de la empresa donde van a laborar

(dirección, RUC).

2. Caja: pago de S/. 25.50 nuevos soles y duplicado S/. 5.20 nuevos soles.

3. Fotografía: se tomará foto digital.

4. Laboratorio: examen de RPR en sangre (descarte de sífilis) y sólo para

manipuladores de alimentos se realiza examen parasitológico (deben traer su

muestra de heces desde su domicilio).

5. Odontología: realización de odontograma.

6. Enfermería: medida de presión arterial y frecuencia de pulso.

7. Consultorio médico: evaluación médica del paciente.

8. Charla de buenas prácticas de manipulación de alimentos: se dicta

continuamente en el transcurso de la mañana.

36

Capítulo III: Plan estratégico

2.1. Visión y misión de la empresa.

● Misión:

Constituimos una food truck que produce alimentos de calidad, con una mezcla de

innovación, esfuerzo y profesionalismo que contribuyen al derecho de la vida animal

y el cuidado del medio ambiente que nos consolida como una food truck vegano en

crecimiento.

● Visión:

Ser la empresa líder en comida vegana en los siguientes cinco años, generando

bienestar en los seres humanos y respetando el medio ambiente.

2.2. Análisis FODA.

Tabla 3

Análisis de FODA

MATRIZ FODA

FORTALEZA DEBILIDAD

F1. Un producto original en el

mercado.

F2. El producto es de fácil y rápido

consumo.

F3. Uso de utensilios ecológicos.

F4. Local ubicado cerca de la

Universidad y Centro Comercial.

F5. Preocupación por el servicio al

cliente.

D1. Poca oferta-demanda de consumo

en clientes ya que es un producto

nuevo.

D2. Desconocimiento sobre el

concepto vegano.

D4. No cuenta con mucha seguridad en

el lugar.

D5. Solo cuenta con un solo sucursal.

AMENAZA

A1. Amplia competencia de

comida sustituta.

A2. Las personas pueden

confundir el término vegano y

F4A4: Concientizar a nuestros

clientes sobre la importancia de

cuidar nuestro medio ambiente.

D2A2: Realizar nuestro producto con

papas nativas y camote estilo chifle,

pues estas son conocidas en el

mercado nacional.

37

pensar que los productos no

tienen un buen sabor.

A3. Inestabilidad en los precios

de los alimentos (materia prima).

A4. Aumento de leyes y normas

eco ambientales.

A5. Incremento de permisos

municipales para la

comercialización de alimentos.

A6. Inseguridad ciudadana.

A7. Alto grado de negociación por

parte del proveedor.

F1A1: Dar a conocer nuestro

producto a nuestro público objetivo

como un producto original.

F5A2: Productos innovadores,

aprovechar la afluencia de público

para promocionar nuestra marca.

D4A7: Implementar cámaras de

seguridad y alarmas para la seguridad

de nuestro local

y comensales.

D1A4: Buscar el desarrollo sostenible

del medio ambiente con productos y

envases ecológicos que hagan

conocido nuestro Food Truck.

D2A2: Entregar volantes con una

amplia definición de ser Vegano.

OPORTUNIDADES

O1. Pocos negocios en el rubro.

O2. Crecimiento de la demanda

de comida y bebidas saludables.

O3. Alto grado de aceptación de

las redes sociales.

O4. La globalización al desarrollo

tecnológico.

O5. Gran afluencia de

inmigrantes.

O6. Eventos realizados por la

Asociación de Food Truck

peruana.

F6O5: Agregar equipos y utensilios

tecnológicos como TV y equipos

donde el cliente se sienta cómodo y

tranquilo.

F2O2: Contar con varias

presentaciones desde combos

personales hasta para toda la

familia.

F1O3: Aprovechar las redes

sociales para captar más clientes.

D1O2: Manejar los precios con

márgenes de ganancia amplios para la

empresa.

D5O7: Atraer más clientes en los

eventos realizados por la asociación

Food Truck.


38

2.3. Objetivos.

Objetivo General:

1. Incrementar las ventas en el mercado de comida vegana.

2. Tener el mejor servicio al cliente que sea grato, rápido y eficaz.

Objetivos específicos:

1. Incrementar las ventas en el mercado de comida vegana.

✓ Incrementar en un 20% en ventas el primer semestre del 2019.

✓ Invertir el 10% de la utilidad en ventas para la campaña publicitaria en el periodo de

fiestas patrias y navidad, semestralmente.

✓ Expandir un punto de venta durante el año 2020.

2. Tener el mejor servicio al cliente que sea grato, rápido y eficaz.

✓ Capacitar cada cuatro meses a nuestro personal para tenerlas comprometidas con

el objetivo de nuestra empresa, en los próximos dos años.

39

Capítulo IV: Estudio de mercado

4.1. Investigación de mercado

4.1.1. Criterios de segmentación.

Nuestro producto está orientado a un área geográfica que denominaremos la zona 6

de Lima metropolitana, denominada según el estudio de APEIM del 2016.

Pueblo Libre es un distrito de Lima Metropolitana, ubicado en la zona costa de

Lima, con una extensión aproximada de 4.77 Km2. Limita al norte con el distrito de

Lima y Breña, al este con el distrito de Jesús María, al oeste con el distrito de San

Miguel, y al sur con Magdalena del Mar. Pueblo Libre, es un distrito de clase media

alta, correspondiente a los segmentos Ay B. Se caracteriza por presentar una diversa

y extensa oferta comercial y educativa.

En base a esa premisa estaremos ubicados en la Av. Universitaria 1801,

Pueblo Libre, por ser una avenida principal y la segunda más transitada del distrito,

exactamente frente a la Pontificia Universidad Católica del Perú.

4.1.2. Marco muestral

El marco muestral corresponde a nuestro criterio de segmentación entre Hombres y

Mujeres entre 15 y 44 años, el NSE B en el distrito de San Miguel y Pueblo Libre que

se encuentra en la zona 6 de la provincia de Lima Metropolitana.

Tabla 4

Censos Nacionales 2007, XI de Población y VI de Vivienda con % de encuestas

Distrito Población

Total

Año 0

Edades

15 - 29

años

Edades

30 - 44

años

NSE B Total

Año 0

% cuota Nro.

encuestas

San Miguel 129,107 32,864 29, 694 58 % 8076.67 76.14 % 293

Pueblo Libre 74, 164 18,036 16,076 58% 2529.88 23.86 % 92

Total 10,606.55 100 % 385


40

4.1.3. Entrevistas a profundidad.

Para las entrevistas de profundidad, tuvimos dos distintos escenarios:

1. La primera entrevistada es una Ingeniera Alimentaria quien nos brindó mayor

detalle de un enfoque más profesional sobre este tema de la alimentación vegana.

Tabla 5

Entrevista a profundidad #2


Nombre Damiko Nitzuma.

Ocupación Ingeniería de Industrias Alimentarias.

Enlace https://m.youtube.com/watch?v=sPZENBBateQ

Preguntas Respuestas

Cuéntame sobre la palabra

vegano

Vegano no usa ningún tipo de producto animal ni sus derivados

cosa que los vegetarianos si consumen lácteos y leche.

¿Qué beneficios aportan? Estos productos aportan nutrientes de una forma diferente con

una mayor concentración, el cuerpo lo absorbe rápidamente.

Sería más viable comer una

comida rápida vegana

De manera rápida, es mucho más adecuado que cuando estamos

comiendo en un restaurante. La comida vegana es rica en

proteínas, vitaminas y al cocerlos se pierden mayor sus

propiedades si lo hacemos de manera rápida o en un menor

tiempo tiende a no perder o se conserve sus propiedades y

absorben más sus vitaminas y al ser un food truck todos prefieren

bebidas al instante más saludable como chicha, limonadas, etc

es mejor se absorbe mucho más los nutrientes.

Crees que la combinación

de papas y salchichas es

ventajosa que comer una

salchipapa convencional.

Es necesario un proceso de precocción para que luego sea más

rápido el fritado en menor tiempo y evitemos la formación de

lactilaminas, cuando uno fríe harinas se forman lactiminas, ellos

dentro del cuerpo hacen que se rompan enlaces de proteínas que

no deben romperse generan los radicales libres y por ende el

cáncer por eso que cada vez que comemos papas fritas,

bombitas, etc es muy toxico para el cuerpo, en cambio nuestras

papas nativas se cosen en corto tiempo 3 minutos

aproximadamente, a comparación de otras papas, eso es una

ventaja. En el caso de las salchichas veganas son alimentos ricos

en proteínas como alverja, quinua, lenteja, etc. han sido también

https://m.youtube.com/watch?v=sPZENBBateQ

41

precocidos a las proteínas se han activado y forman

conglomerado comienzan a gelatinizarse todo proteína así es

mejor absorbida al cuerpo, también te aporta una gran cantidad

de fibra.

¿Podemos incluir limón en

nuestra chicha morada

sería recomendable?

El limón es Vitamina c, incluirlo dentro de la dieta con limón tiene

vitamina C, antioxidantes y antisolubles. Perú, tiene gran cantidad

de productos nativos saludables son productos para la gente de

aquí, mejoramos nuestra salud porque están hecho para nosotros

y lo absorbemos más rápido, por ejemplo, los nórdicos absorben

el calcio de la leche hasta los 50 años nosotros no, su biotipo está

hecho para los alimentos de esa región nosotros estamos para

los alimentos de esta región.

Contras de consumir

demasiado productos

veganos

Las contras son fáciles de prevenir, el mayor contra de la vegana

es comer demasiado te puede dar anemia o pierdes proteína o

has perdido masa muscular, tu inactivas el ácido fetico con

vitamina c y ya lo absorbes mejor.

La fibra en exceso es mala, tomando gran cantidad de bebidas

agua disminuimos la fibra, agregando cantidad de bebidas en el

Food Truck es muy recomendable.


2. En el segundo caso tuvimos la oportunidad de asistir a un evento organizado por

la Asociación de Veganos en el Perú, Feria Vegana B12, el cual se realizó el 15 y

16 de septiembre en Magdalena, donde nos permitieron entrevistar a un

empresario de la comida vegana.

Tabla 6



Nombre Gerardo

Ocupación Representante de la empresa Comaipunto

Giro de Negocio Venta de hamburguesas veganas

42

Enlace https://www.youtube.com/watch?v=OahhH2CJ-

Qg&feature=youtu.be


¿Qué producto

comercializas?

Hamburguesas de garbanzo, lentejas y de trigo, nuestros

comensales nos dicen que son bastante buenas ya casi se nos

han terminado casi todo, repartimos a domicilio a San Isidro, San

Borja, Miraflores y Barranco, el paquete de 5 unidades cuesta 15

soles.

¿Qué te impulsó a ser

vegano?

Llevo más de 11 años de vegano, tenía más tiempo en el área de

logística hasta que un día un amigo me hizo ver un documental,

mostraba todo lo que era el maltrato animal no solo la crueldad

para la alimentación sino diversión, compra venta de diversidad

entre otros todo fue tan crudo y real, no podía seguir financiando

mi dinero con todo eso, me cambié a ser vegano y me rodeo de

gente vegana aprendí de ellos muchos y bueno aquí estoy.

¿Qué beneficios te trae ser

vegano?

Bastante a nivel salud, más energías cuando hago ejercicio me

regenero muy rápido, antes tenía problemas de salud muchos

resfriados ya no los tengo.

¿Cuál es la diferencia entre

ser vegano y ser

vegetariano?

Vegetariano está más ligado a la dieta vegetariana pero a veces

incluye lácteos y derivados, muchos animales mueren o son

maltratados cruelmente por extraerle leche o huevos, en si creen

que por dejar de comer carne ya están haciendo mucho pero en

realidad se debe comenzar desde atrás primero deben dejar de

comer lácteos y huevos y luego dejar de comer carne, el vegano

son 100% vegetarianos aparte no consumen cuero, cosméticos,

telas, que experimenten con animales mi perro es adoptado no

comprado influye más un ámbito de respeto animal.

¿Qué opinas sobre lo que

algunas personas indican

que los productos veganos

no saben bien o no tienen

un sabor agradable?

Bueno podemos ver en la feria que hay postres, hamburguesas,

bebidas todo para el gusto de las personas.

Muchas Gracias por la

entrevista ¿Dónde los

podemos encontrar?

Por el Facebook buscan comaipunto, mi teléfono es 990301449

y el correo es [email protected].


https://www.youtube.com/watch?v=OahhH2CJ-Qg&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=OahhH2CJ-Qg&feature=youtu.be

mailto:[email protected]

43

3. En el tercer caso, tuvimos la oportunidad de entrevistar a Representante de la

empresa Carnicería Vegana Ética, encargada del negocio de carnicería.

Tabla 7



Nombre Annet

Ocupación Representante de la empresa Carnicería Vegana Ética

Enlace https://www.youtube.com/watch?v=MB646wOyDds&feature=you

tu.be


¿Qué producto

comercializas?

Nosotros vendemos fiambrerías, embutidos, salchichas, carne

fileteada, quesos tipo mozzarella, chorizos todo base de

vegetales.

¿Hace cuánto tiempo

llevas en este negocio y

cuánto en ser vegano?

Llevo recién dos meses en el negocio y llevo más de 11 años

siendo vegana.


vegano?

Mi mamá es vegetariana hace 20 años y ella me inculcó a ese

tipo de comidas y ya decidí después por mi cuenta ser vegano

por respeto hacia los animales antes consumía huevo y leche

ahora ya no.

¿Qué beneficios te trae

ser vegano?

Independiente si tu dieta es vegana o vegetariana uno debe saber

estar bien informado con los alimentos que uno consume con

cualquier tipo de dieta si no sabes comer o información de lo que

consumes te puedes enfermar. En sí es una dieta balanceada

más ligera igual obtienes todo lo que necesitas de origen vegetal

proteínas nutrientes vitamina B12 que es indispensable

consumirlas para dejar de lado los lácteos y huevos que no son

necesarios pero que nos dan esa vitamina, los veganos deben

suplementarse, en sí todas las personas en realidad, pero

https://www.youtube.com/watch?v=MB646wOyDds&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=MB646wOyDds&feature=youtu.be

44

básicamente es el respeto hacia los animales más que todo ser

vegano es una postura ética no es dieta.


entrevista. ¿Dónde los

podemos encontrar?

Me pueden encontrar en Facebook e Instagram carnicería Ética

y fiambrería vegana, reparto a domicilio.


4. La cuarta entrevista fue con la Srta. Brenda Gomez, dueña del restaurante vegano

“Veggie Pizza”.

Tabla 8

Entrevista profundidad #4

Entrevista profundidad #4

Nombre Brenda Gómez

Ocupación Representante del restaurante Veggie Pizza

Enlace https://m.youtube.com/watch?v=8Fvhr0tQVrI

Preguntas

Respuestas

¿Qué producto

comercializas?

Pizzas saludables, todas pueden ser veganas. Burgers veganas y

otras entradas. Postres veganos. Jugos naturales, chilcanos y

cervezas artesanales. Pero enfocado sobretodo en la alimentación

saludable, Plant Based Nutrition o Alimentación basada en plantas.


vegano?

La explotación a los animales. La naturaleza que destruimos. No

apoyar a las grandes industrias que maltratan animales.

¿Cuál es la diferencia

entre ser vegano y ser

vegetariano?

A diferencia de lo muchos creen, ser vegetariano ya es una dieta

libre de carnes y todo producto animal, ya que es una dieta basada

en vegetales, frutas y plantas. Ser vegano va mas alla, es un estilo

de vida, al ser vegano, por ejemplo, no usas maquillaje/cremas

testeadas en animales, ni ropa de lana de animal o cuero. No

consumes ni promueves nada que contribuya a la explotación

animal.

https://m.youtube.com/watch?v=8Fvhr0tQVrI

45

¿Qué opinas sobre lo que

algunas personas indican

que los productos

veganos no saben bien o

no tienen un sabor

agradable?

Que han ido al lugar equivocado o no lo han cocinado bien. Hay

muchos ingredientes riquísimos en el planeta, solo hay que ser

creativos o escoger bien los lugares.


entrevista. ¿Dónde los

podemos encontrar?

En Facebook, en nuestra página veggiepizza.pe, en domicilios.com

y en Uber Eats.

Nuestros locales están ubicados en:

Barranco: Colina 112. 2475963 (delivery)

Miraflores: Arias Schereiber 319. Para delivery marcar el número

3837066.

Miraflores: Enrique Palacios 350. Para delivery marcar el número

4698709.


Conclusiones:

Podemos concluir que el ser vegano significa, principalmente, el respeto hacia los

animales. No solo implica dejar de comer carne, sino también de unirse y apoyar

esta gran labor de no consumir artículos o servicios que impliquen la crueldad

animal, además, ofrece el mismo valor nutricional mejorado que los demás

productos que no son veganos.

4.1.4. Focus Group.

Para obtener más información y hacer más atractivo nuestro producto, realizaremos

un Focus Group el cual nos permite conocer de una forma dinámica las opiniones de

nuestros participantes con respecto a nuestro producto, basándonos en sus

percepciones, emociones, críticas o gustos que se pueda reflejar personalmente en

cada uno de ellos.

46

Tabla 9

Descripción del Focus Group

Universo

investigado

Hombres y Mujeres de 15 a 44 años del nivel socioeconómico B distrito

San Miguel y Pueblo Libre.

# Participantes 8 personas.

Grupo 1 Hombres y Mujeres de 15 a 44 años.

Duración 18 min.


Objetivos de las entrevistas:

● Determinar el grado de aceptación o rechazo, así como posibles mejoras de nuestro

producto “salchipapa vegana” en los distritos de San Miguel y Pueblo Libre.

● Desarrollar ideas en base a las experiencias y reacciones emocionales de los

participantes ante una innovadora propuesta.

● Dar a conocer la idea de nuestro negocio salchipapas veganas.

● Confirmar si nuestra idea cubre las necesidades de nuestro cliente.

Nuestro Focus Group será dirigido por un moderador quien se encargará de dirigir las

entrevistas de una forma dinámica, además debe tener el conocimiento necesario del

producto para que los participantes puedan desenvolverse lo suficiente y así se

expresen abiertamente. Parte de la entrevista es en el primer lugar conocer a cada

participante como sus nombres, edades, distritos de residencia. Luego de ello,

realizaremos ciertas preguntas clave para conocer más a cada participante y que opina

con la implementación de una salchipapa vegana, luego de ello tenemos la degustación

de nuestra salchipapa vegana, detallando e informando la idea de nuestro negocio.

A continuación, se detalla las preguntas que se van a hacer a cada participante

y qué información se está buscando sobre ellas:

47

Tabla 10

Preguntas del Focus Groups

Pregunta ¿Qué está buscando?

¿Tienen conocimiento del concepto

vegano?

Conoceremos si nuestro participante conoce el significado

de ser vegano, esto nos ayudará a saber a qué porcentaje

de personas debemos darle más información de los

productos veganos y sus beneficios que aportan.

¿Alguna vez han probado salchipapa

vegana?

Nos permitirá saber si las personas están dispuestas a

probar y que tanto nuestro nuevo producto puede tener

interés en aquellos que no han probado.

¿Qué les pareció la salchipapa

vegana?

En base a la degustación sabremos si los participantes

están de acuerdo con nuestro sabor, que está faltando y que

podemos agregar para que el producto sea agradable para

el paladar del consumidor.

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar

por la salchipapa vegana? Indique

rango.

Conocer el costo que el consumidor estaría dispuesto a

pagar y que precio de venta podemos colocar a nuestra

salchipapa.

¿Qué otro complemento les gustará

agregar a la salchipapa vegana?

Que complementos adicionales podemos agregar a nuestra

salchipapa vegana de acuerdo a los puntos de vista de cada

consumidor.

¿Estarían dispuestos a comer

salchipapa vegana en un Food

Truck?

Con esta pregunta queremos conocer la aceptación de

nuestro producto.

En base a la degustación ¿Qué les

pareció la muestra de salchipapa?

Saber la opinión si les agradó nuestra salchipapa, si

podemos mejorarlo en base a sus críticas constructivas o

que complemento agregarle.


A continuación, se detalla las respuestas de cada participante del Focus Group:

48

Tabla 11

Respuestas del participante #1

# Persona 1

Nombre Mery Nuntón

Edad 40 años

¿Sabe usted el significado de ser

vegano?

Sé que significa ser vegano.

¿Ha consumido comida vegana?

Detalle que le pareció

Si he consumido comida vegana, ya que es similar a otros

productos de comida.

¿Ha consumido comida rápida en un

Food Truck?

si

¿En qué momento del día consume

comida rápida?

Cena

¿Qué papas fritas te gustaría en tu sal

salchipapa?

Nativa

¿Con qué bebida prefiere acompañar

su salchipapa?

En el día, chicha y en la noche, infusión.

¿Con qué clase de ensalada

acompañarías su salchipapa?

Fresca.

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar

por una salchipapa vegana de

tamaño mediano?

12.90 a 14.90 soles

¿Qué complemento le gustaría para su

salchipapa vegana?

Chips de camote


Tabla 12


# Persona 2

Nombre Stephanie Nuntón

Edad 29 años.


vegano?

Si he escuchado el significado de ser vegano.

¿Ha consumido comida vegana? Detalle

que le pareció

Si he consumido comida vegana, pero muy poco, ya que

no soy fanática de la comida.

49


Food Truck?

Si


comida rápida?

Cena


salchipapa?

Nativa

¿Con qué bebida prefiere acompañar su

salchipapa?




Cocida.

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por

una salchipapa vegana tamaño

mediano?

12.90 a 14.90 soles


salchipapa vegana?

Chips de camote.


Tabla 13


# Persona 3

Nombre Alexandra Nuntón

Edad 29 años.


vegano?



que le pareció

No he probado hasta el momento la comida vegana.


Food Truck?

Si


comida rápida?

Cena


salchipapa?

Nativa


salchipapa?




Fresca.

50



mediano?

12.90 a 14.90 soles.


salchipapa vegana?

Chips de camote.


Tabla 14


# Persona 4

Nombre Segundo Espinoza

Edad 40 años.


vegano?



que le pareció

No he probado hasta el momento la comida vegana.


Food Truck?

Si


comida rápida?

Noche.


salchipapa?

Blanca.


salchipapa?




Fresca.



mediano?

12.90 a 14.90 soles.


salchipapa vegana?

Chips de camote.


Tabla 15


# Persona 5

Nombre Oscar Coronel

51

Edad 44 años.


vegano?



que le pareció.

No he probado comida vegana.


Food Truck?

Si


comida rápida?

Noche.


salchipapa?

Nativa


salchipapa?




Fresca.



mediano?

12.90 a 14.90 soles.


salchipapa vegana?

Chips de camote.


Tabla 16


# Persona 6

Nombre María Nuntón

Edad 43 años.


vegano?



que le pareció



Food Truck?

Si


comida rápida?

Censa.


salchipapa?

Nativa

52


salchipapa?



acompañarías tu salchipapa?

Fresca.



mediano?

12.90 a 14.90 soles.


salchipapa vegana?

Chips de camote.


Tabla 17


# Persona 7

Nombre Mariel Alvarado

Edad 30 años.


vegano?



que le pareció



Food Truck?

Si


comida rápida?

Censa.


salchipapa?

Nativa


salchipapa?




Fresca.



mediano?

12.90 a 14.90 soles.


salchipapa vegana?

Chips de camote.


53

Tabla 18


# Persona 8

Nombre Oskar Coronel

Edad 31 años.


vegano?



que le pareció



Food Truck?

Si


comida rápida?

Cena.


salchipapa?

Nativa


salchipapa?




Fresca.



mediano?

12.90 a 14.90 soles.


salchipapa vegana?

Chips de camote.


Conclusiones:

Acerca del Focus Group realizado, nos permitió conocer de una forma dinámica las

opiniones de nuestros participantes con respecto a nuestro producto. Basándonos en

sus percepciones, emociones, críticas o gustos, se pudieron reflejar en cada uno de

ellos la aceptación del producto degustado. Si bien, la mayoría de las personas

entrevistadas ha escuchado hablar del estilo de vida vegano, solo algunos han

consumido el producto; sin embargo, se tiene la intención de comer la comida vegana.

A continuación, una conclusión de cada pregunta realizada en el Focus Group:

54

¿Sabe usted el significado de ser vegano?

Las personas entrevistadas si saben o han escuchado lo que significa ser vegano,

pero no tienen a información suficiente sobre la definición general, esto nos va ayudar

a informar con volantes, anuncios, entrevistas, charlas las diferencias entre vegano y

vegetariano y como pueda a más personas interesarles sobre ser vegano y sus

beneficios que trae consigo.

¿Ha consumido comida vegana? Detalle que le pareció

Más de la mitad había probado la comida vegana e indicó que no sabían mal pero no

llegaron a interesarse más, mientras que las otras personas no probaron nunca. Con

nuestro producto saludable y buen sabor queremos cambiar la perspectiva de todas

las personas.

¿Ha consumido comida rápida en un food Truck?

Todas las personas entrevistadas, demostraron que, si habían comido en un Food

Truck o en otro formato de comidas rápidas, así que no tendríamos inconvenientes en

que nuestros comensales asistirían a nuestro Food Truck.

¿En qué momento del día consume comida rápida?

Todas las personas indicaron que consumen más de noche y en algunas ocasiones en

horas de almuerzo o de día, nuestro horario de apertura será desde las 12pm a 9:00pm

y sábados de 3:00pm a 11:00pm.

¿Qué papas fritas te gustaría en tu salchipapa?

Todas las personas aceptaron que las papas fritas adecuadas y sobre todo de mejor

sabor son las nativas, papas que utilizaremos en nuestra salchipapa vegana.

¿Con qué bebida prefiere su salchipapa?

Todos escogieron que la bebida de noche sería una infusión y de día sería una chicha,

de hecho, que por las estaciones del año cambiaremos nuestras bebidas, pero el que

vamos a comercializar es chicha de día de noche, en invierno implementaremos

infusiones y otras bebidas novedosas.

55

¿Con qué clase de ensalada acompañarías tu salchipapa?

Todos coincidieron que la ensalada sea fresca, y es lo que utilizaremos para nuestra

salchipapa.

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una salchipapa vegana tamaño

mediano?

Los participantes indicaron que en base a la muestra que se presentó estarían

dispuestos a pagar de 12.90 a 14.90 una salchipapa mediana, esto nos dará mucho

aporte en la estrategia de precios a ofrecer.

¿Qué complemento le gustaría para su salchipapa vegano?

Chips de camote es la opción más recomendada por nuestros participantes, razón por

la cual nos ayuda mucho en la decisión de escoger qué complemento sería el idóneo

también con las encuestas en físicas.

¿Qué les pareció la degustación de nuestra salchipapa vegana?

Tuvimos gran acogida sobre nuestro producto a todos les pareció excelente esta idea

y quedaron satisfechos con el sabor, la textura y estuvieron dispuestos a consumirlos

ya que si tenían la opción de escoger entre un producto que cuesta y sabe igual y

aporta mucho más nutrientes que las salchipapas convencionales, no dudaría en

escogernos a nosotros.

4.1.5. Encuestas.

Para nuestro criterio de segmentación, se eligieron hombres y mujeres de 15 a 44

años, con estado civil indistinto, de un nivel socioeconómico (NSE) B de los distritos

de: San Miguel y Pueblo libre, con un estilo de vida afortunado, moderno y adaptado.

Nuestra encuesta consta de 20 preguntas, el cual tiene el fin de conocer las

necesidades y opiniones de las personas en cuanto a nuestro negocio. A

continuación, se detalla por cada pregunta la cantidad y porcentaje de encuestados,

así como las conclusiones correspondientes.

56

1. ¿En qué distrito vive?

Tabla 19

Encuesta pregunta n°1

Respuesta Cantidad Porcentaje

San Miguel 292 75%

Pueblo Libre 93 24%

Otros 2 1%

Total 387 100%


Figura 11. Gráfico de resultados de la pregunta n°1. Elaboración propia.

Conclusión:

Podemos observar en la gráfica que él 75% corresponde a San Miguel y el 24%

a Pueblo Libre, el resto de porcentaje son otros distintos.

2. Género

Tabla 20



Masculino 158 55%

Femenino 128 45%

Total 286 100%


San Miguel75%

Pueblo Libre24%

Otros1%

San Miguel Pueblo Libre Otros

57


Conclusión:

El 55% de los encuestados corresponden al género Femenino y el 45% son

masculinos.

3. ¿En qué rango se encuentra tu edad?

Tabla 21



55%45%

Masculino Femenino


15 a 18 años. 30 11%

19 a 23 años. 80 28%

24 a 30 años. 93 33%

31 a 35 años. 56 20%

36 a 44 años. 26 9%

Total 285 100%

58


Conclusión:

El 11% de los encuestados corresponden a edades entre 15 a 18 años, el 28%,

entre 19 a 23 años, el 33%, el 20%, entre 31 a 35 años y el 9% son personas

entre 36 a 44 años.

4. ¿A cuánto asciende su nivel de ingresos mensual?

Tabla 22



1000 a 2000. 67 26%

2001 a 3000 118 47%

3001 a 4000 56 22%

4000 a más 12 5%

Total 253 100%


10%

28%

33%

20%9%

15 a 18 años. 19 a 23 años. 24 a 30 años.

31 a 35 años. 36 a 44 años.

59


Conclusión:

El ingreso mensual más alto de los encuestados es de 2001 a 3000 soles y el

ingreso mensual menor es de 5%, que tiene un ingreso mensual de 4000 a más.

5. ¿En alguna oportunidad ¿Ha consumido en un Food Truck comida rápida?

Tabla 23



Si 174 61%

No 113 39%

Total 287 100%



26%

47%

22%5%

1000 a 2000. 2001 a 3000 3001 a 4000 4000 a más

61%39%

Si No

60

Conclusión:

El 61% de las personas encuestadas han consumido comida rápida en un food

truck, mientras que el % no ha consumido nunca en este formato de comida

rápida.

6. ¿Sabes qué significa ser vegano?

Tabla 24



Si 145 53%

No 130 47%

Total 275 100%



Conclusión:

El 53% de las personas encuestadas tienen conocimiento de lo que significa ser

vegano, mientras que el % no lo sabe.

53%47%

Si No

61

7. ¿Has probado alguna vez un producto vegano?

Tabla 25



Si 146 51%

No 140 49%

Total 286 100%



Conclusión:

El 51% de las personas encuestadas si han probado un producto vegano, mientras

que 49% de las personas, no ha probado algún producto vegano.

8. ¿Estarías dispuesto a consumir comida rápida vegana en un Food Truck?

Tabla 26



Si 234 82%

No 53 18%

Total 287 100%


51%49%

Si No

62


Conclusión:

El 82% de las personas encuestadas si estarían dispuestos a consumir comida

vegana en un Food Truck, mientras que el 18%, no.

9. En una escala del 1 al 3 ¿Qué valoras más de un Food Truck?

Tabla 27


Respuesta Buen Sabor Precio Atención al cliente

Buen sabor 89 75 36

Precio 30 45 32

Atención al cliente 18 32 32



82%

18%

Si No

0 20 40 60 80 100

Buen Sabor

Precio

Atencion al cliente

Pregunta 9

C B A

63

Conclusión:

El 89 de las personas encuestadas eligieron la alternativa “A”, si estarían

dispuestos a consumir comida vegana en un Food Truck, mientras que el 18%, no.

10. ¿Estás interesado en consumir salchipapa vegana?

Tabla 28




Conclusión:

El 72% de las personas si están interesados en consumir salchipapa vegana,

mientras que el 28% no está interesado.

72%

28%

Si No


Si 167 72%

No 66 28%

Total 233 100%

64

11. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una salchipapa vegana tamaño

mediano?

Tabla 29




Conclusión:

El porcentaje más alto corresponde a un 49% de las personas estarían dispuestos

a pagar una salchipapa vegana entre 8.90 a 10.90 soles en tamaño mediano,

mientras que el porcentaje menor corresponde a un 14%, que pagaría entre 12.90

a 14.90 soles.

49%37%

14%

8.90 a 10.90 soles 10.90 a 12.90 soles 12.90 a 14.90 soles


8.90 a 10.90 soles 139 49%

10.90 a 12.90 soles 104 37%

12.90 a 14.90 soles 38 14%

Total 281 100%

65

12. ¿Qué complemento le gustaría para su salchipapa vegana?

Tabla 30.

Encuesta pregunta n°12.


Plátano frito. 132 46%

Chifle piurano 108 38%

Chips de camote 45 16%

Total 285 100%



Conclusión:

El 46% de las personas les gustaría agregar como complemento el plátano frito,

un 38% de las personas le gustaría chifle piurano y el 16% restante, añadiría chips

de camote.

13. ¿Qué papas fritas te gustaría en tu salchipapa?

Tabla 31



46%38%

16%

Plátano frito. Chifle piurano Chips de camote


Papas nativas (estilo la lucha) 220 77%

Papas fritas clásicas. 66 23%

Total 286 100%

66


Conclusión:

El 77% de las personas les gustaría como papas las nativas, mientras que el

23% opta por las papas fritas clásicas.

14. ¿Con qué frecuencia consumes salchipapas?

Tabla 32



1 a 2 veces a la semana 175 61%



Total 286 100%



77%

23%

Papas nativas (estilo la lucha) Papas fritas clasicas.

61%32%

7%

1 a 2 veces a la semana 3 a 4 veces a la semana

5 a 6 veces a la semana

67

Conclusión:

El porcentaje mayor corresponde a un 61% de las personas consume entre 1 a 2

veces por semana, un 32%, consume entre 3 a 4 veces por semana y un 7%, de

5 a 6 veces por semana.

15. ¿Qué tamaño de salchipapa consume regularmente?

Tabla 33



Pequeño 176 62%

Mediano 76 27%

Grande 33 12%

Total 285 100%



Conclusión:

El 62% de las personas encuestadas consumen de tamaño pequeño, el 27%

tamaño mediano y el 11% consume tamaño grande.

62%27%

11%

Pequeño Mediano Grande

68

16. ¿Con qué bebida prefiere acompañar su salchipapa?

Tabla 34



Chicha Morada 186 65%

Maracuyá 62 22%

Infusión 15 5%

Agua 22 8%

Total 285 100%



Conclusión:

El 65% de las personas encuestadas desearían acompañar su salchipapa con

chicha morada, el 22% con maracuyá, el 8% con agua y un 5%, con infusión.

17. ¿Con qué clase de ensalada acompañarías tu salchipapa?

Tabla 35



Fresca 252 89%

Sancochada 32 11%

Total 284 100%


65%22%

5%8%

Chicha Morada Maracuya Infusion Agua

69


Conclusión:

El 89% de las personas encuestadas desearían acompañar su salchipapa con

ensalada fresca, mientras que solo un 11% desearía ensalada sancochada.

18. ¿En qué momento del día consume comida rápida?

Tabla 36



Desayuno 57 20%

Almuerzo 94 33%

Cena 121 42%

Entre comidas 15 5%

Total 287 100%


89%

11%

Fresca Sancochada

70


Conclusión:

El 42% de las personas encuestadas consumen comida rápida en cena, el 33%

consume en el almuerzo, el 20% en el desayuno y el 5% entre comidas.

19. ¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca usted acerca

de promociones, lanzamientos de nuevos productos de comida rápida?

Tabla 37



Redes Sociales 165 58%

Anuncios 49 17%

Páginas web

(anuncios en banner)

71 25%

Total 285 100%


20%

33%

42%

5%

Desayuno Almuerzo Cena Entre comidas

71


Conclusión:

El 58% de las personas encuestadas desearían ser informados de las promociones

en redes sociales, el 25% a través de anuncios y el 17%, a través páginas web.

20. ¿Te gustaría recibir más información sobre comida vegana?

Tabla 38



Si 270 94%

No 16 6%

Total 286 100%



58%17%

25%

Redes Sociales Anuncios Paginas web(anuncios en banner)

94%

6%

Si No

72

Conclusión:

El 94% de las personas encuestadas desean recibir información mientras que el

6% no desean recibirlo.

21. ¿En qué temporada del año consume más salchipapa?

Tabla 39.



Invierno 57 50.4%

Otoño 25 22.1%

Primavera 15 13.3%

Verano 11 9.7%

Total 108 100%



Conclusión:

El porcentaje mayor de los encuestados elige el invierno como la temporada alta

de consumo 50.4%, y el restante en las demás temporadas.

50,40%

22,10%

13,30%

9,70%

Invierno Otoño Primavera Verano

73

4.2. Demanda y oferta

4.2.1. Estimación del mercado potencial.

Tabla 40

Información de INEI - “Censos Nacionales 2007, XI de Población y VI de Vivienda”

Distrito Población

Total

Año 0

% Edades

15 - 29

años

Edades

30 - 44

años

NSE B Total

Año 0

%

San Miguel 129.107 43% 32.864 29694 58% 8077 76%

Pueblo

Libre

74.164 46% 18.036 16076 58% 2530 24%

Total 10607


4.2.2. Estimación del mercado disponible.

Esta estimación es, en base a las encuestas de la pregunta número 8: ¿Estarías

dispuesto a consumir comida rápida vegana en un Food Truck?

Tabla 41

Resultado del mercado disponible

Respuesta % Resultado

Si 82% 8698

No 18% 1909

Total 100% 10607


4.2.3. Estimación del mercado efectivo.

La estimación del mercado efectivo es en base a las encuestas pregunta número 10:

¿Estás interesado en consumir salchipapa vegana?

Tabla 42

Resultado del mercado efectivo

Respuesta % Resultado

Si 80% 6958

No 20% 1740

Total 100% 8698


74

4.2.4. Estimación del mercado objetivo.

El mercado objetivo, está en base al mercado que será posible abastecer.

Tabla 43

Resultado del mercado objetivo

Resultado %

M.E. 6958 100%

Capacidad 2435 35%

Total 2435


75

4.2.5. Frecuencia de compra.

Tabla 44

Resultados de la frecuencia de compra


• Frecuencia de compra del perfil del cliente: 148 platos al año

• Escenario conservador al 30%: 44 platos al año.

Respuestas Cantidad % Consumo /

semana

Veces al año Frecuencia de

compra

1 a 2 veces

a la semana

252 65% 2 104 68

3 a 4 veces

a la semana

107 28% 4 208 58

5 a 6 veces

a la semana

27 7% 6 312 22

Total 386 100% 148

76

Tabla 45

Frecuencia de compra

Líneas Frecuencia de compra

Salchipapa vegana 44

Total 44


4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.

Tabla 46

Cuantificación demanda

Distrito Demanda

2017

Demanda 2018 Demanda 2019 Demanda 2020 Demanda 2021 Demanda 2022 Demanda 2023

San Miguel 20121 21127 22183 23293 24457 25680 26964

Pueblo libre 6303 6618 6949 7296 7661 8044 8446

Total 26424 27745 29132 30589 32118 33724 35410


Tabla 47

Resumen

Años 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Salchivegano 26424 27745 29132 30589 32118 33724 35410

Total 26424 27745 29132 30589 32118 33724 35410


77

Tabla 48

Demanda por tamaño

Años 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Demanda tamaño

Grande

3500 3675 3859 4052 4255 4467 4691

Demanda tamaño

Mediano

8305 8720 9156 9614 10094 10599 11129

Demanda tamaño

Pequeño

14619 15350 16117 16923 17769 18658 19591

Total 26424 27745 29132 30589 32118 33724 35410


Tabla 49

Porcentaje del tamaño de la salchipapa

Pequeño Mediano Grande

55% 31% 13%


78

4.2.7. Estacionalidad.

Tabla 50

Cuadro de estacionalidad

Estación Cantidad %

Verano 65 33%

Primavera 90 45%

Invierno 29 15%

Otoño 14 7%

Total 198 100%


Tabla 51

Trimestral

Año Trimestre1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4

2017 15% 20% 40% 20%

2018 10% 14% 53% 23%

2019 15% 20% 40% 20%

2020 15% 20% 40% 20%

2021 15% 20% 40% 20%

2022 15% 20% 40% 25%

2023 15% 20% 40% 25%


Tabla 52

Año 2018

Meses % ventas Ventas

Enero 11% 3036

Febrero 11% 3036

Marzo 11% 3036

Abril 15% 4204

Mayo 15% 4204

Junio 15% 4204

Julio 5% 1355

79

Agosto 5% 1355

Septiembre 5% 1355

Octubre 2% 654

Noviembre 2% 654

Diciembre 2% 654

Total 100% 27745


Tabla 53

Año 2019 (Proyección)

Meses % ventas Ventas

Enero 5% 1457

Febrero 5% 1457

Marzo 5% 1457

Abril 7% 1942

Mayo 7% 1942

Junio 7% 1942

Julio 13% 3884

Agosto 13% 3884

Septiembre 13% 3884

Octubre 8% 2428

Noviembre 8% 2428

Diciembre 8% 2428

Total 100% 29132


Tabla 54

Cuadro resumido.

Meses 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Enero 1321 3036 1457 1529 1606 1686 1686

Febrero 1321 3036 1457 1529 1606 1686 1686

80

Marzo 1321 3036 1457 1529 1606 1686 1686

Abril 1762 4204 1942 2039 2141 2248 2248

Mayo 1762 4204 1942 2039 2141 2248 2248

Junio 1762 4204 1942 2039 2141 2248 2248

Julio 3523 1355 3884 4078 4282 4497 4497

Agosto 3523 1355 3884 4078 4282 4497 4497

Septiembre 3523 1355 3884 4078 4282 4497 4497

Octubre 2202 654 2428 2549 2677 2810 2810

Noviembre 2202 654 2428 2549 2677 2810 2810

Diciembre 2202 654 2428 2549 2677 2810 2810

Total 26424 27745 29132 30589 32118 35746 35747


Tabla 55

Precio sugerido por el consumidor

Tamaño Valor de venta IGV Precio al consumidor

Plato Grande S/. 11.86 S/. 2.14 S/. 14.00

Plato Mediano S/. 9.32 S/. 1.68 S/. 11.00

Plato Pequeño S/. 7.63 S/. 1.37 S/. 9.00


Tabla 56

Año 2018, ventas según línea y tamaño

Ventas por Línea Salchivegano Total

Tamaño Grande S/. 43,605.10 S/. 43,605.10

Tamaño Mediano S/. 81,286.27 S/. 81,286.27

Tamaño Pequeño S/. 117,074.21 S/. 117,074.21

Total S/. 241,965.58 S/. 241,965.58


81

Tabla 57

Programa de ventas para el año 1, según línea y tamaño (soles)

Salchivegano 2017 2018 2019 2021 2022 2023

Tamaño Grande S/. 41,528.67 S/. 43,605.10 S/. 45,785.36 S/. 48,074.63 S/. 50,478.36 S/. 9,540.41

Tamaño Mediano S/. 77,415.49 S/. 81,286.27 S/. 85,350.58 S/. 89,618.11 S/. 94,099.01 S/. 17,784.71

Tamaño Pequeño S/. 111,499.25 S/. 117,074.21 S/. 122,927.92 S/. 129,074.32 S/. 135,528.03 S/. 25,614.80

Total S/. (sin IGV) S/. 230,443.41 S/. 241,965.58 S/. 254,063.86 S/. 266,767.05 S/. 280,105.40 S/. 52,939.92

IGV S/. 41,479.81 S/. 43,553.80 S/. 45,731.49 S/. 48,018.07 S/. 50,418.97 S/. 9,529.19

Total Venta S/. 271,923.22 S/. 285,519.38 S/. 299,795.35 S/. 314,785.12 S/. 330,524.38 S/. 62,469.11


4.3. Mezcla de marketing

4.3.1. Producto.

• Estrategia de Producto:

Ganesha Truck, ofrecerá salchipapas hechas con salchicha vegana en distintas

presentaciones: pequeña, mediana y grande, donde el cliente escogerá de acuerdo a

su gusto, además tendrá la opción de adquirir nuestra deliciosa chicha morada hecho

también con ingredientes y esencias naturales, productos claves para satisfacer la

necesidad de nuestro mercado objetivo.

Nuestra salchipapa de acuerdo al tipo de producto estudiado se clasificaría

como producto para el consumo por conveniencia y de comparación o compra.

Producto para el consumo por conveniencia: Nuestra salchipapa tendrá un

precio acorde a los bolsillos de cada consumidor es decir son precios bajos y

accesibles, de los cuales no tendrá mayor esfuerzo por conseguirlo, además que se

prepararán al momento en un corto tiempo (5-8 minutos).

Producto para el consumo de compra o comparación: Si bien nuestra

salchipapa es conocida y consumida con mayor frecuencia por productos sustitutos

como la hamburguesa, salchipapas convencionales, pollo broaster, etc. El cliente por

82

ser un producto novedoso tendrá que comparar nuestra salchipapa en base a la

marca, calidad, precio, sabor y estilo con nuestros competidores directos e indirectos.

• Atributos del producto:

1. Calidad: Es la percepción que el consumidor tiene de nuestro producto, el cual

refleja la aceptación o rechazo del mismo. En nuestro caso buscaremos cumplir

con los estándares de calidad desde la adquisición de nuestras materias primas

con los proveedores, solicitando certificados de calidad de las salchichas

preparadas, limpieza en cada preparación y hasta el servicio y atención óptima al

cliente, dándole un valor agregado a cada cliente o consumidor.

2. Características del producto: Las características de nuestra salchipapa se

basará en el principal atributo una combinación de sabrosa y balanceada

alimentación que ayudará al cliente consumir porciones promedio recomendadas

de carbohidratos, proteínas y grasas para una buena salud, y a la vez buscando la

concientización sobre el consumo de alimentos que contengan animales.

3. Diseño del producto: Nuestra salchipapa vegana será servida a los comensales

en una caja de cartón con una medida de 22cm x 15cm x 5cm el tamaño mediano.

Figura 32. Presentación de la salchipapa vegana. Fuente: Elaboración propia.

Respecto a nuestra marca GANESHA TRUCK, nuestro isotipo irá la imagen un

elefante chef y en tres manos tiene diferentes “ingredientes” de la cocina y una

mano de saludo amigable.

83

Figura 33. Isotipo Ganesha Truck. Fuente: Elaboración propia.

Ganesha, es un Dios Hindú, que tiene cabeza y cuerpo de un elefante.

Dentro de la parte de historia del hindú, posee tres cualidades únicas: el

conocimiento, la fuerza para superar la adversidad y lograr el éxito y simboliza la

devoción. Además, se sabe que en la India más del 99% no consumen carne por

el respeto a los animales.

4.3.2. Precio.

Nuestros precios serán determinados de acuerdo a los siguientes factores:

• Economía del mercado

• Valor agregado

• Comparación de precios con los competidores

• El consumidor

En base a un análisis en las encuestas podemos observar que en la presentación

mediana el 44% aceptaría pagar entre 8.90 a 10.90. Pues como

84

Como primera estrategia utilizaremos el precio competidor, después de un análisis de

precios en salchipapas con el mismo formato, obtenemos un precio promedio de la

salchipapa mediana en S/. 11.00 soles.

Como estrategia media utilizaremos el precio psicológico que se basa en descontar

un mínimo en el precio para volverlo atractivo a la lectura. Finalmente utilizaremos la

estrategia de penetración de mercado por lo tanto nuestro precio será fijado en s/

10.90 soles la presentación mediana.

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una salchipapa vegana tamaño

mediano?

Tabla 58

Descripción de precios

Precios Encuestas %

8.90 a 10.90 soles 170 44%

10.90 a 12.90 soles 149 39%

12.90 a 14.90 soles 62 16%

TOTAL 385 100%


En este caso se ha decidido tomar en cuenta los siguientes precios:

Tabla 59

Precios establecidos para la venta

Pequeña S/. 9.00

Mediana S/. 11.00

Grande S/. 14.00


4.3.3. Plaza.

Nuestra Food Truck de salchipapa vegana, tendrá una distribución directa, pues

ofreceremos un producto alimenticio en un solo punto de venta, ubicado Pueblo Libre.

Asimismo, participaremos en todo tipo de eventos por medio de la Asociación

Peruana de Food Truck (APFT).

85

Tabla 60

Horarios

Dirección Horarios

Av. Universitaria 1801,

Pueblo Libre, Lima

L-V de 12 a 9:00pm

S: 3:00pm a 11:00pm


Figura 34. Canal

Para el tema del almacenado y acondicionamiento será otorgado por una de nuestros,

socios el cual ha alquilado un espacio con un coste mínimo de mantenimiento por ser

su domicilio.

4.3.3.1. Promoción

La promoción se realizará mediante publicidad BTL, nos basaremos en

hacer publicaciones y activaciones en Facebook, con publicaciones que

ayuden a concientizar el consumo de productos veganos por sus

beneficios, las activaciones se realizaran con un nutricionista influencer

en las redes sociales, como base comunicaremos e informaremos al

público objetivo y posicionarlo en el mercado como la mejor opción de

salchipapa en Lima. Utilizaremos mensajes racionales y emocionales

que difundirán nuestros servicios con un valor agregado resaltando la

calidad y servicio hacia nuestros clientes.

86

4.3.3.2. Campaña de lanzamiento.

Ofreceremos promociones por inauguración, como el famoso dos por

uno aplicado solo de 11:00 am a 4:00 pm; que son los horarios de menos

fluctuación; para informar sobre nuestras promociones utilizaremos

nuestro Fan Page en Facebook.

Figura 35. Fan Page de la empresa GANESHA TRUCK. Elaboración

propia.

4.3.3.3. Promoción para todos los años.

La difusión en las redes sociales en Facebook e Instagram, serán los

medios principales de publicidad y nos darán un aporte importante para

llegar a fidelizarlos como clientes nuestros. Además, en base a los datos

recopilados, sabemos que el consumidor utiliza más la tecnología para

informarse de temas relevantes. Para ello se realizará:

• Sorteos por ser fanático “Salchivegano”.

• Descuentos por invitar a más amigos.

• Premios al compartir nuestras publicaciones en Facebook.

• Entrevistas de personas expertas del tema vegano.

87

• Entrevistas y opiniones de cada uno de nuestros consumidores.

• Información de la salud y objetivos veganos.

• Buzón de sugerencias

Otra promoción que utilizaremos será cupones o tarjetas de

consumo donde indicaremos que, por cada cinco consumos en

presentación mediana o grande, la sexta salchipapa pequeña es gratis.

Para ello utilizaremos una tarjeta de cartón y sellos con nuestro logo que

garanticen el consumo de cada cliente.

88

Capítulo V: Estudio legal y organizacional

5.1. Estudio legal

5.1.1. Forma societaria

a. Actividades.

Ganesha Truck se constituirá como una Sociedad de Responsabilidad Limitada

(S.R.L.), porque somos un número pequeño de accionistas, que aportará un mismo

capital y, además busca tener un poder equitativo dentro de la empresa. Por otro

lado, elegiremos a un Gerente General, sin necesidad de crear un directorio,

gracias a que la Ley General de Sociedades establece que existe la posibilidad

que en el pacto social o en el estatuto, se señale que la sociedad no cuente con

directorio para que las facultades sean asumidas por el gerente general, para

terminar si nos referimos a reserva legal, la cual está previsto en el artículo 229 de

la Ley General de Sociedades, el cual exonera a la SRL.

b. Valorización.

Tabla 61

Valorización forma societaria

Actividad Costo (S/.)

Búsqueda de nombre en SUNARP 4.00

Separar nombre de la empresa y marca en SUNARP. 18.00

Elevar una minuta para escritura pública 250.00

Elevar una minuta pública a notaría 100.00

Obtención de Nro. RUC 90.00

Legalización de libros contables 193.00

Total 655.00


5.1.2. Registro de marcas y patentes

a. Actividades.

Ganesha Truck está incursionando en el mercado peruano de gastronomía con el

formato Food Truck, por lo cual se deberá considerar las actividades siguientes

que están normados:

• Legalización de la marca “Ganesha Truck”.

89

Los trámites correspondientes al registro de la marca comercial se realizarán a

través del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de

la Propiedad Intelectual (INDECOPI).

Para suscripción del logo y nombre comercial deberá realizarse los puntos

siguientes:

1. Se deberá presentar tres copias, según los formatos de solicitud establecidos

por el Instituto.

2. Indicar el signo que se deberá registrar (denominativo, mixto, tridimensional,

figurativo y otros). Para nuestro caso el signo es de tipo mixto, el cual estará

compuesto por fonético y figurativo.

3. Indicar los productos y/o servicios que requerirá registrar y la clase a la que

pertenecerá, el cual será “Clase 35”.

4. Se deberá emitir una constancia de pago a cualquier banco autorizado.

Si existe observaciones sobre los documentos presentados, tienes un plazo de 60

días para subsanar los errores; pero, si todo se está en orden, se emite un extracto

de la solicitud de manera gratuita en la Gaceta Electrónica de Indecopi, ubicado

en el portal web de dicha institución.

b. Valorización.

Tabla 62

Valorización de marca


Búsqueda de antecedentes fonéticos S/.30.99

Búsqueda de antecedentes figurativos S/.38.46

Solicitud del registro S/.534.99

Total S/.604.44


90

5.1.3. Licencias y autorizaciones

a. Actividades.

Para la licencia de funcionamiento, se requiere cumplir con requisitos indicados

por la municipalidad del distrito de Pueblo Libre. Esto se encuentra normado por la

Ley N°28976, Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, bajo la ordenanza N°

261-MPL, el cual tiene como objetivo otorgar el trámite correspondiente de una

licencia temporal de funcionamiento. Para ello, se deberá presentar lo siguiente:

1. Un comprobante de pago de pago de luz, agua o teléfono.

2. Una solicitud de “Declaración Jurada de Licencia de Funcionamiento”.

3. Certificado de “Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica”.

Por otro lado, deberemos contar con carnet de sanidad, el cual deben tener todos

los colaboradores que tengan contacto directo con los productos destinados al

consumo humano.

b. Valorización.

Tabla 63

Valorización de licenciamiento


Licencia temporal de funcionamiento S/.138.75

Carné de sanidad (IGV) S/.18.88

Total S/.138.75


5.1.4. Legislación laboral

a. Actividades.

Ganesha Truck, se rige bajo la ley laboral, puesto que cuenta con una cantidad de

empleados que se requiere en base a la estimación de volumen de ventas

planteado para el proyecto. Se consideran cinco empleados bajo la modalidad de

planilla: cuatro de cocina y un cajero.

A continuación, se detalla los tipos de contrato a utilizar:

91

• Contrato por locación de servicios, se usará para el desarrollo del servicio

contable y el servicio de área legal. Este contrato se usa para procesos que no

son tan recurrentes en la empresa y lo puede realizar un personal no directo a

la empresa. Además, nos permitirá tener menores costos de operación.

• Contrato temporal, se usará para nuestros empleados que trabajarán

directamente en nuestro centro de labores, para la cual los contratos se

establecerán cada tres meses. El personal mencionado, contará con todos los

beneficios de ley que rige este tipo de contrato.

Por ser trabajadores con contrato, estarán dentro de una planilla:

• Tendrán un sueldo no menor a la Remuneración Mínima Vital.

• La jornada laboral será de 08 horas diarias (48 horas semanales).

• Tendrán vacaciones de 15 días laborables.

• Deberán aportar de manera obligatoria al seguro social de salud un 9%.

b. Valorización.

Tabla 64

Valorización laboral

Actividad Sueldo (S/.)

Gerente General S/. 2,500.00

Responsable de cocina S/. 1,500.00

Responsable de Marketing S/. 1,500.00

Responsable de Logística S/. 1,500.00

Ayudantes de cocina (x 2) S/. 1,900.00

Total S/. 8,900.00


5.1.5. Legislación tributaria

a. Actividades.

En referencia a la “Ley del Impuesto a la Renta”, toda empresa debe regirse bajo

el sistema tributario del Régimen General, donde se incluyen personas naturales y

92

jurídicas, que generan una renta de tercera categoría y deberán cumplir con los

requisitos siguientes:

• Se deberá contar con libros contables para la contabilidad de ingresos netos.

• Emitir comprobantes de pago por cada venta realizada.

• Presentar declaración de pago mensual y declaración anual de impuesto a la

renta.

• Emisión de retención a los empleados de la empresa.

b. Valorización.

Tabla 65

Valorización tributaria

Actividad % de tasa

Impuesto a la Renta Anual 1.5%

Impuesto General a las Ventas (IGV) 18.0%


5.1.6. Otros aspectos legales

a. Actividades.

Requisitos contables, donde las empresas están obligadas a tener libros de

contabilidad como lo indicado en líneas anteriores. Los libros deberán estar

castellano y expresados en moneda nacional, para lo cual se requieren los libros

contables siguientes:

• Registro de Compras

• Registro de Ventas

• Libro Diario de Formato Simplificado

Estos documentos contables, deberán ser legalizados por un Notario Público.

93

5.1.7. Resumen del capítulo

Tabla 66

Valorización resumen

Descripción Cantidad Precio sin IGV IGV 28% Precio con IGV

Búsqueda de nombre en

SUNARP

1 4.00 0 4.00

Separar nombre de la

empresa y marca en

SUNARP.

1 18.00 0 18.00

Elevar una minuta para

escritura pública

1 250.00 0 250.00

Elevar una minuta

pública a notaría

1 100.00 0 100.00

Obtención de Nro. RUC 1 90.00 0 90.00

Legalización de libros

contables

1 193.00 0 193.00

Licencia temporal de

funcionamiento

1 138.75 0 138.75

Carné de sanidad (+IGV) 1 18.88 0 18.88


94

5.2. Estudio organizacional

5.2.1. Organigrama funcional.

Figura 36. Organigrama de la organización. Elaboración propia.

5.2.2. Servicios tercerizados.

Nuestra empresa está optando por tercerizar los servicios siguientes:

• Servicios del área de Contabilidad: servicio que se encargará de asesorarnos manera

mensual con la contabilidad de las ganancias realizadas.

Tabla 67

Servicios

Servicios Cantidad de personas.

Contabilidad 1


Gerente General

Responsable de Cocina

Ayudante de cocina

(3)

Cajero

Responsable de Marketing

Responsable de Logística

95

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.

A continuación, se detallarán cada uno de los puestos de trabajo indicados en el

Organigrama según se ilustra:

Tabla 68

Requisitos para Gerente General

Gerente General

Descripción y perfil del puesto

Nombre del puesto Gerente General

Competencias

Grado de instrucción Título Profesión

Educación Superior Licenciado en Administración de

Empresas y Finanzas

Administrador de empresa

Experiencia Cuatro años en puestos similares.

Otros -

Habilidades Lider, trabajo en equipo y bajo presión

Acciones y resultados

esperados

• Dirigir y controlar el correcto funcionamiento de nuestra empresa.

• Monitorear y hacerle seguimiento en la administración de todo el personal que labora en la empresa.

• Monitorear y verificar las actividades de producción y gestión de calidad del producto.

• Revisar de manera permanente las actividades programadas de las ventas.

• Comunicar e informar a los accionistas sobre el rendimiento y desempeño de la empresa.

• Manejo de cuentas bancarias y pago de préstamos.

• Desarrollar cambios y mejoras que tenga impacto en el desarrollo de la empresa.

Condiciones de pago

Tipo de contrato Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)

Remuneración S/2,500

96

Área de Ubicación Administrativa

Beneficios sociales Si

Jornada Diurna

Horario Lunes a viernes de 9:00 am a 6:00 pm

Tipo de sueldo Pago Fijo


Tabla 69

Requisitos para responsable de Cocina

Responsable de Cocina


Nombre del puesto Responsable de cocina

Competencias


Educación Superior Titulado en Gastronomía Gastronomía

Experiencia 1 a 2 años de experiencia.

Otros -

Habilidades Trabajo en equipo y bajo presión


esperados

• Solicitud formal de los insumos y materiales a necesitar para dicho proceso de producción.

• Control sobre el proceso de elaboración del producto

• Manejar el personal de cocina.

• Mantener en orden el equipo y sitio de trabajo.

• Verificar los tiempos de elaboración del producto

• Realizar el control de calidad del producto terminado.

• Registro detallado sobre el estado del producto que se ha terminado.

• Coordinación y seguimiento de las diferentes actividades de producción y operaciones.

• Planificación, organización y costeo de la producción.

97

Condiciones de pago


Remuneración S/.1,500



Jornada Diurna

Horario Lunes a viernes de 9:00 am a 6:00 pm



Tabla 70

Requisitos para responsable de Marketing

Responsable de Marketing


Nombre del puesto Responsable de Marketing

Competencias


Educación Superior Licenciado en Administración de

Empresas y Finanzas

Administrador de empresa

Experiencia 1 a 2 años en puestos similares.

Otros -

Habilidades • Ser analítico y creativo para proponer ideas.

• Administrar redes empresariales.


esperados

• Conocimiento de promociones para ofrecerlas al público en general.

• Fidelizar a los clientes.

• Controlar y monitorear los resultados con el área de ventas.

98

• Administrar el uso de las redes sociales.

Condiciones de pago


Remuneración S/. 1,500



Jornada Diurna

Horario Lunes a viernes de 9:00am a 6:00pm



Tabla 71

Requisitos para responsable de Logística

Responsable de Logística


Nombre del puesto Responsable de Logística

Competencias


Educación Superior Técnico en Administración de

empresas

Administración de empresas

Experiencia 1 a 2 años en puestos similares.

Otros -

Habilidades • Tener una visión muy enfocado al cliente.

• Aprendizaje continuo.

• Tener liderazgo y comunicación.

99


esperados

• Recepción de insumos y materiales solicitados para el inicio del proceso de producción.

• Control y recepción de insumos y materiales.

• Despacho de insumos y materiales.

• Planificación y organización del control de los productos.

Condiciones de pago


Remuneración S/. 1,500



Jornada Diurna

Horario Lunes a viernes de 9:00am a 6:00pm



Tabla 72

Requisitos para ayudante de cocina

Ayudante de cocina


Nombre del puesto Responsable de Logística

Competencias


Educación Superior Técnico en Gastronomía Gastronomía

Experiencia 1 año en puestos similares.

Otros -

Habilidades • Tener un orden y limpieza

• Tener una cultura gastronómica

• Tener rapidez con el servicio

100


esperados

• Dar la conformidad del proceso una vez culminado

• Se deberá asegurar que los insumos requeridos estén completos antes de iniciar con la apertura del remolque

• Velar por el buen uso de las instalaciones de la empresa.

• Velar por correcto uso de utensilios y herramientas de trabajo a su cargo para la producción

• Cumplir con el horario establecido por la empresa

• Informar de manera oportuna ante fallas que pudieran suceder en las herramientas de trabajo.

• Usar correctamente los equipos de protección persona.

Condiciones de pago


Remuneración S/.950.00

Área de Ubicación Campo


Jornada Diurna

Horario Lunes a viernes de 12:00pm a 21:00pm



Tabla 73

Requisitos para puesto de Cajero

Cajero


Nombre del puesto Cajero

Competencias


Educación Superior Técnico en Administración Administración / Contabilidad


Otros -

101

Habilidades • Buen sentido del humor con el cliente

• Habilidad con el flujo y cuadre de caja

• Habilidad con lo números


esperados

• Tener la responsabilidad de procesar los pagos en efectivo, tarjeta de crédito y débito.

• Dar un buen servicio al cliente

• Mantener una buena comunicación efectiva.

• Realizar el cuadre de caja de manera diaria.

Condiciones de pago



Área de Ubicación Campo


Jornada Diurna

Horario Lunes a viernes de 12:00pm a 21:00pm



Tabla 74

Requisitos para el puesto Contador

Contador


Nombre del puesto Contador

Competencias


Educación Superior Técnico en Contabilidad Contador


Otros -

102

Habilidades • Tener la habilidad para manejar todos los flujos de caja y finanzas de la compañía.

• Tener la capacidad de dirección y coordinación del equipo de trabajo.


esperados

• Responsable de preparar los estados financieros manteniendo la normativa contable de la empresa

• Responsable de la supervisión de la función de abastecimientos y servicios que terceros proveen a la empresa

• Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros

disponibles.

Condiciones de pago

Tipo de contrato Locación por servicios


Área de Ubicación Administrativo

Beneficios sociales No

Jornada Diurna

Horario 2 a 3 horas por mes

Tipo de sueldo Pago Fijo (mensual)


103

5.2.4. Aspectos laborales

a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.

Tabla 75.

Descripción de contrato

Contrato

Puestos Tipo de contrato

Gerente General Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)

Responsable de Producción Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)

Responsable de Marketing Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)

Responsable de Logística Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)

Ayudantes de Cocina Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)

Cajero Contrato de naturaleza temporal (Sujeto a modalidad)

Contador Locación de servicios


b. Régimen laboral de puestos de trabajo.

A continuación, se detalla los beneficios laborales del personal:

• La remuneración es no menor a la Remuneración Mínima Vital (RMV=

S/.930.00 soles).

• Existe una jornada máxima de 08 horas diarias o 48 horas semanales

laborables.

• Derecho a 24 horas continúas de descanso físico. Descanso semanal y en

días feriados.

• Existe remuneración extra cuando hay sobre trabajo en horario fuera de

oficina.

• Existe descanso vacacional de 15 días calendarios, por cada año de trabajo.

• Existe una indemnización por despido de 10 días de remuneración por año de

servicios (con un tope de 90 días de remuneración).

• El trabajador tendrá acceso a CTS, el cual será de 50% del sueldo total.

• Las gratificaciones será el 50% del sueldo total.

• Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD, donde el

empleador deberá aportar a ESSALUD el 50% de lo que perciba el trabajador

y el estado el otro 50%.

104

c. Planilla para todos los años del proyecto.

Tabla 76

Planilla Año 2019

POR TRABAJADOR

APORTES ANUALES

DEL EMPLEADOR

TOTAL PLANILLA

CARGO AREA CANTIDAD SUELDO

MENSUAL

SUELDO

ANUAL

GRATIFICACIÓN

ANUAL 50%

CTS

ANUAL

50%

ESSALUD ANUAL

(9%)

ANUAL

Gerente

General

Administrativa 1 2500 30.000 2500 2500 9,612 44,612

Responsable de

Cocina

Producción 1 1500 18.000 1500 1500 9,612 21,000

Ayudante de

Cocina

Producción 1 950 11.400 950 950 9,612 13,300

Cajero Producción 1 950 11.400 950 950 9,612 13,300

Responsable de

Marketing

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 9,612 21,000

Responsable de

Logística

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 9,612 21,000

6 8900 106.800 8.900 8.900 57672 134,212


105

Tabla 77

Planilla Año 2020

POR TRABAJADOR

APORTES

ANUALES DEL

EMPLEADOR

TOTAL PLANILLA


MENSUAL

SUELDO

ANUAL

GRATIFICACIÓN

ANUAL 50%

CTS

ANUAL

50%

ESSALUD ANUAL

(9%)

ANUAL

Gerente

General

Administrativa 1 2500 30.000 2500 2500 13,284 48,284

Responsable

de Cocina

Producción 2 3000 36.000 3000 3000 13,284 42,000

Ayudante de

Cocina

Producción 2 1900 22.800 1900 1900 13,284 26,600


Responsable

de Marketing

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 13,284 21,000

Responsable

de Logística

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 13,284 21,000

9 12300 147.600 12.300 12.300 79,704 185,484


106

Tabla 78

Planilla Año 2021

POR TRABAJADOR

APORTES

ANUALES DEL

EMPLEADOR

TOTAL PLANILLA


MENSUAL

SUELDO

ANUAL

GRATIFICACIÓ

N ANUAL 50%

CTS ANUAL

50%

ESSALUD ANUAL

(9%)

ANUAL

Gerente General Administrativa 1 2500 30.000 2500 2500 13,284 48,284

Responsable de

Cocina

Producción 2 3000 36.000 3000 3000 13,284 42,000

Ayudante de

Cocina

Producción 2 1900 22.800 1900 1900 13,284 26,600


Responsable de

Marketing

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 13,284 21,000

Responsable de

Logística

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 13,284 21,000

9 12300 147.600 12.300 12.300 79,704 185,484


107

Tabla 79.

Planilla Año 2022

POR TRABAJADOR

APORTES ANUALES

DEL EMPLEADOR

TOTAL PLANILLA

CARGO AREA CANTIDA

D

SUELDO

MENSUAL

SUELDO

ANUAL

GRATIFICACIÓ

N ANUAL 50%

CTS ANUAL

50%

ESSALUD ANUAL

(9%)

ANUAL


Responsable de

Cocina

Producción 2 3000 36.000 3000 3000 13,284 42,000

Ayudante de

Cocina

Producción 2 1900 22.800 1900 1900 13,284 26,600


Responsable de

Marketing

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 13,284 21,000

Responsable de

Logística

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 13,284 21,000

9 12300 147.600 12.300 12.300 79,704 185,484


108

Tabla 80.

Planilla Año 2023

POR TRABAJADOR

APORTES ANUALES

DEL EMPLEADOR

TOTAL PLANILLA


MENSUAL

SUELDO

ANUAL

GRATIFICACIÓN

ANUAL 50%

CTS

ANUAL

50%

ESSALUD ANUAL (9%) ANUAL


Responsable de

Cocina

Producción 2 3000 36.000 3000 3000 13,284 42,000

Ayudante de

Cocina

Producción 2 1900 22.800 1900 1900 13,284 26,600


Responsable de

Marketing

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 13,284 21,000

Responsable de

Logística

Administrativa 1 1500 18.000 1500 1500 13,284 21,000

9 12300 147.600 12.300 12.300 79,704 185,484


109

d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.

Los gastos de servicios tercerizados, contaremos con contador que nos va a poder asesorar de manera mensual.

Tabla 81

Proyección de servicios tercerizados

Servicios

Tercerizados

Monto

S/.

Frecuencia 2019 2020 2021 2022 2023

Contador S/.300 Mensual S/.3600 S/.3600 S/.3600 S/.3600 S/.3600


110

e. Horario de trabajo de puestos de trabajo.

La jornada laboral para los hombres y las mujeres mayores de edad, es de 8

horas diarias, el cual equivale a 48 horas semanales. Asimismo, el tiempo

otorgado para el refrigerio del personal es de una hora.

En caso de que el personal exceda la jornada diaria o semanal, es considerado

como sobretiempo y, por tanto, tendrá un recargo a convenir con el empleado, el

mismo que será el 20% de las primeras 2 horas posteriores, calculados sobre la

remuneración mensual.

Tabla 82

Horarios de trabajo para empleadores

Horario

Puestos Lunes - viernes Sábado Mensual

Gerente General 09:00 am - 6:00 pm 09:00 am - 1:00 pm

Responsable de

Cocina

09:00 am - 6:00 pm 09:00 am - 1:00 pm

Responsable de

Marketing

09:00 am - 6:00 pm 09:00 am - 1:00 pm

Responsable de

Logística

09:00 am - 6:00 pm 12:00 am - 9:00 pm

Ayudante de Cocina 12:00 am - 9:00 pm 12:00 am - 5:00 pm

Contador - - 2 a 3 horas

de asesorías

de manera

mensual


111

Capítulo VI: Estudio Técnico

6.1. Tamaño del proyecto

6.1.1. Capacidad instalada

a. Criterios.

Para tomar en cuenta la capacidad instalada hemos incluido los siguientes

factores:

Tabla 83.

Capacidad instalada


Tabla 84.

Factor de utilización

U= Factor de utilización

E: Factor de eficiencia

NHP: Número de horas productivas

NHR: Número de horas reales o brutas

NHE: Número de horas estándar


Tabla 85.

Horario de trabajo

Horario de Trabajo: L-V de 12 a 9:00pm y S: 3pm a 11:00pm

Refrigerio: 1 hora


# Hombres 4

Unidad/NHE-H 4

Días/Semana 6

Días/Año 250

Semanas al año 52

NHR/Turno 8

Turnos/día 1

112

b. Cálculos.

Tabla 86.

Cálculo de la capacidad instalada

NHR 8 Horas

NHP 7 Horas

U 0.875

E 80%


Capacidad Instalada: Unid/NHE-H x # Máquinas u Hombres x 30

días /mes x NHR/Turno x Turnos/día x U x E

• Capacidad Instalada = 2688 Unid/Mes

• Capacidad Instalada = 89.6 Unid/día

6.1.2. Capacidad utilizada

a. Criterios.

Se va a tomar en cuenta la cantidad de productos tiene como punto de partida la

cantidad de producto terminados a producir según la demanda programada en

las ventas.

b. Cálculos.

Tabla 87.

Cálculo de la capacidad utilizada

Años 2017 2018 2019 2020 2021

Salchipapa vegana 27060 28413 29834 31325 32891

Total 27060 28413 29834 31325 32891

Total x día 75.17 78.92 82.87 87.01 91.37


113

6.1.3. Capacidad máxima

a. Criterios.

Partiendo de la premisa de 8hr días por 2 horarios rotativos a la semana, tenemos

los siguientes cálculos:

b. Cálculos.

Tabla 88.

Cálculo de la capacidad máxima


Capacidad máxima asumiendo 2 turnos de 8 horas

Capacidad en un turno de 8 horas 89.6

Capacidad diaria asumiendo 2 turnos 179

Capacidad máxima en 2 turnos de 8 horas x día 179

114

6.2. Procesos

6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.

Figura 37. Diagrama de flujo del proceso. Elaboración propia.

OPERACIÓN

INSPECCIONAR

Lechuga y Tomate

Hot Dog Vegano

Papa Nativa

SeleccionarSeleccionar

Lavar

Cortar

Aderezar

Freír

Filtrar

Mezclar

Agregar

cremas

Servir

Lavar

Cortar

Freír

Filtrar

Seleccionar

Lavar

Cortar

Mezclar

Pimienta

Sal

Aceite usado

Mayonesa

Ketchup

Mostaza

7 minutos

1 minutos

5 minutos

1 minutos

1 minutos

2 minutos

1 minutos

1 minutos

10 minutos

SALCHIPAPA

115

6.2.2. Programa de producción.

Premisas para el programa de producción de salchipapa vegana.

Tabla 89

Años del programa de producción

Etapa Cant. Salchipapa Unit. % sampling %Merma Stock de PT

2017 27060 6.65% 3.0% 0%

2018 28413 5.32% 3.0% 0%

2019 29834 3.99% 3.0% 0%

2020 31326 2.66% 3.0% 0%

2021 32892 1.33% 3.0% 0%


Programa de producción del año 2018 de la elaboración de salchipapa vegana, tener en cuenta que por ser alimentos perecibles

del día prepararemos de acuerdo con cada pedido por ello no tendremos inventario inicial ni final.

Tabla 90.

Producción del año 2018

2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

%

Demanda

Salchipapa

unidades 3109 3109 3109 4305 4305 4305

Sampling 5.32% unidades 165 165 165 229 229 229

Merma 3.00% unidades 93 93 93 129 129 129

116

Inventario Final unidades 0 0 0 0 0 0

Inventario Inicial unidades 0 0 0 0 0 0

Total, Unidades

Salchipapa

unidades 2850 2850 2850 3947 3947 3947

2018 Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

%

Demanda

Salchipapa

unidades 1387 1387 1387 670 670 670

Sampling 5.32% unidades 74 74 74 36 36 36

Merma 3.00% unidades 93 42 42 20 20 20

Inventario Final unidades 0 0 0 0 0 0

Inventario Inicial unidades 0 0 0 0 0 0

Total Unidades

Salchipapa

unidades 1220 1272 1272 614 614 614


6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.

La receta base para preparar una salchipapa es la siguiente:

Tabla 91

Materias primas e insumos

Materia Prima, insumos y servicios por producto Salchipapa

Materia Prima Unidad Cantidad

Papa Nativa Kg 0.40

Hot dog vegano Unidad 1.00

Sal Gramos 10

Pimienta Gramos 1

117


De acuerdo con la clasificación de materias e insumos sería de la siguiente manera:

Tabla 92.

Clasificación de insumos y materia prima

Salchipapa

Papa Nativa Materia Prima

Hot dog vegano

Sal

Pimienta

Aceite

Aceite LT 0.25

Mayonesa Kg 0.10

Ketchup Kg 0.10

Mostaza Kg 0.10

Empaque Unidad 1.00

Lechuga Unidad 0.50

Tomate Unidad 1.00

Limón Unidad 0.5

Cubierto Unidad 1.00

Papel manteca Unidad 1.00

Gas Kg 0.20

118

Mayonesa

Ketchup

Mostaza

Lechuga

Tomate

Limón Empaque Insumos

Cubierto

Papel manteca

Gas


La política de stock que manejamos para la materia prima e insumos es de 10% como stock de seguridad.

119

• Necesidad de Materia prima: Papa Nativa

Tabla 93

Necesidad de papa nativa (Kg)

Año 2018 Dic-17 Ene-18 Feb-18 Mar-18 Abr-18 May-18 Jun-18 Jul-18 Ago-18 Set-18 Oct-18 Nov-18 Dic-18

Total, Salchipapa a

producir(und.)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Papa Nativa(kg) 1082.4 1243.7 1243.7 1243.7 1722.0 1722.0 1722.0 554.9 554.9 554.9 267.9 267.9 267.9

Merma (kg) 32.5 37.3 37.3 37.3 51.7 51.7 51.7 16.6 16.6 16.6 8.0 8.0 8.0

Inventario Final (5%) 62.2 62.2 62.2 86.1 86.1 86.1 27.7 27.7 27.7 13.4 13.4 13.4 0.0

Inventario Inicial 0.0 -62.2 -62.2 -62.2 -86.1 -86.1 -86.1 -27.7 -27.7 -27.7 -13.4 -13.4 -13.4

Necesidad de papa nativa

(kg)

1177.1 1281.0 1281.0 1304.9 1773.7 1773.7 1715.3 571.5 571.5 557.2 275.9 275.9 262.5


Se considera 0.4kg de papa por cada salchipapa.

120

• Necesidad de Materia prima: Hot Dog

Tabla 94.

Necesidad de hot dog


Total de

salchipapa a

producir

(unds.)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Hot Dog

(unds)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Merma (kg) 81.2 93.3 93.3 93.3 129.1 129.1 129.1 41.6 41.6 41.6 20.1 20.1 20.1

Inventario

Final (5%)

155.5 155.5 155.5 215.2 215.2 215.2 69.4 69.4 69.4 33.5 33.5 33.5 33.5

Inventario

Inicial

0.0 -155.5 -155.5 -155.5 -215.2 -215.2 -215.2 -69.4 -69.4 -69.4 -33.5 -33.5 -33.5

Necesidad de

Hot Dog

(unds)

2943 3202 3202 3262 4434 4434 4288 1429 1429 1393 690 690 690

Necesidad de

Hot Dog

(paquete x

7unds)

420 457 457 466 633 633 613 204 204 199 99 99 99


Se considera 1 hot dog x cada salchipapa.

121

• Necesidad de Materia prima: Sal

Tabla 95

Necesidad de sal


Se considera 10 gramos por cada salchipapa.


Total, Salchipapa a

producir(unds)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Sal (gramos) 27060.0 31091.6 31091.6 31091.6 43049.8 43049.8 43049.8 13871.6 13871.6 13871.6 6696.6 6696.6 6696.6

Merma (gramos) 811.8 932.7 932.7 932.7 1291.5 1291.5 1291.5 416.1 416.1 416.1 200.9 200.9 200.9



Necesidad de Sal

(gramos)

29426 32024 32024 32622 44341 44341 42882 14288 14288 13929 6898 6898 6637

Necesidad de Sal

(paquete de 1kg)

29.43 32.02 32.02 32.62 44.34 44.34 42.88 14.29 14.29 13.93 6.90 6.90 6.64

122

• Necesidad de Materia prima: Pimienta

Tabla 96

Necesidad de pimienta


Se considera 1 gramo de pimienta para cada salchipapa.


Total Salchipapa a

producir(unds)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Pimienta (gramos) 2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Merma (gramos) 81.2 93.3 93.3 93.3 129.1 129.1 129.1 41.6 41.6 41.6 20.1 20.1 20.1



Necesidad de Pimienta

(gramos)

2943 3202 3202 3262 4434 4434 4288 1429 1429 1393 690 690 731

Necesidad de Pimienta

(caja de 125gr)

23.54 25.62 25.62 26.10 35.47 35.47 34.31 11.43 11.43 11.14 5.52 5.52 5.85

123

• Necesidad de Materia Prima: Aceite

Tabla 97

Necesidad de aceite


Total Salchipapa a

producir(unds)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Aceite (Litro) 338.3 388.6 388.6 388.6 538.1 538.1 538.1 173.4 173.4 173.4 83.7 83.7 83.7

Merma (Litro) 10.1 11.7 11.7 11.7 16.1 16.1 16.1 5.2 5.2 5.2 2.5 2.5 2.5

Inventario Final

(5%)

19.4 19.4 19.4 26.9 26.9 26.9 8.7 8.7 8.7 4.2 4.2 4.2 4.3


Necesidad de

Aceite (Litro)

368 400 400 408 554 554 536 179 179 174 86 86 86

Necesidad de

Aceite por envase

(20 Litros)

18.39 20.02 20.02 20.39 27.71 27.71 26.80 8.93 8.93 8.71 4.31 4.31 4.32


Se considera 0.125 LT por cada salchipapa.

124

• Necesidad de Materia Prima: Mayonesa

Tabla 98

Necesidad de mayonesa


Se considera 0.10 kg o 100gr. por cada salchipapa.


Total Salchipapa a

producir(unds)

2706 3109.2 3109.2 3109.2 4305 4305 4305 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Mayonesa (Kg) 270.6 310.9 310.9 310.9 430.5 430.5 430.5 138.7 138.7 138.7 67 67 67

Merma (Kg) 8.1 9.3 9.3 9.3 12.9 12.9 12.9 4.2 4.2 4.2 2 2 2


Inventario Inicial 0 -15.545 -15.55 -15.545 -21.525 -21.525 -21.525 -6.935 -6.935 -6.935 -3.35 -3.35 -3.35

Necesidad de

Mayonesa por kg

294.245 320.2 320.2 326.18 443.4 443.4 428.81 142.9 142.9 139.315 69 69 69.4

Necesidad de

Mayonesa (Envase de

4kg)

73.5613 80.05 80.05 81.545 110.9 110.85 107.203 35.73 35.725 34.8288 17.25 17.25 17.35

125

• Necesidad de Materia Prima: Ketchup

Tabla 99.

Necesidad de ketchup




Total Salchipapa a

producir(unds)

2706 3109.2 3109.2 3109.2 4305 4305 4305 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

ketchup (Kg) 270.6 310.9 310.9 310.9 430.5 430.5 430.5 138.7 138.7 138.7 67 67 67

Merma (Kg) 8.1 9.3 9.3 9.3 12.9 12.9 12.9 4.2 4.2 4.2 2 2 2



Necesidad de kétchup

por kg

294.245 320.2 320.2 326.18 443.4 443.4 428.81 142.9 142.9 139.315 69 69 69.4

Necesidad de Ketchup

(Envase de 4kg)

73.5613 80.05 80.05 81.545 110.9 110.85 107.203 35.73 35.725 34.8288 17.25 17.25 17.35

126

• Necesidad de Materia Prima: Mostaza

Tabla 100

Necesidad de mostaza


Total Salchipapa a

producir(unds)

2706 3109.2 3109.2 3109.2 4305 4305 4305 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Mayonesa (Kg) 270.6 310.9 310.9 310.9 430.5 430.5 430.5 138.7 138.7 138.7 67 67 67

Merma (Kg) 8.1 9.3 9.3 9.3 12.9 12.9 12.9 4.2 4.2 4.2 2 2 2



Necesidad de

Mayonesa por kg

294.24

5

320.2 320.2 326.18 443.4 443.4 428.81 142.9 142.9 139.31

5

69 69 69.4

Necesidad de

Mayonesa (Envase de

4kg)

73.561

3

80.05 80.05 81.545 110.9 110.85 107.20

3

35.73 35.725 34.828

8

17.25 17.25 17.35



127

• Necesidad de Materia Prima: Rocoto

Tabla 101

Necesidad de rocoto


Total Salchipapa a

producir(unds)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Rocoto (und) 338.3 388.6 388.6 388.6 538.1 538.1 538.1 173.4 173.4 173.4 83.7 83.7 83.7

Merma (und) 10.1 11.7 11.7 11.7 16.1 16.1 16.1 5.2 5.2 5.2 2.5 2.5 2.5



Necesidad de Rocoto

x und

368 400 400 408 554 554 536 179 179 174 86 86 87

Necesidad de Rocoto

x kg

45.98 50.04 50.04 50.97 69.28 69.28 67.00 22.32 22.32 21.76 10.78 10.78 10.82


Se considera 1/8 de rocoto por cada salchipapa.

128

• Necesidad de Materia Prima: Lechuga

Tabla 102

Necesidad de lechuga


Total Salchipapa

a producir(unds)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Lechuga (und) 338.3 388.6 388.6 388.6 538.1 538.1 538.1 173.4 173.4 173.4 83.7 83.7 83.7

Merma (und) 10.1 11.7 11.7 11.7 16.1 16.1 16.1 5.2 5.2 5.2 2.5 2.5 2.5

Inventario Final

(5%)

19.4 19.4 19.4 26.9 26.9 26.9 8.7 8.7 8.7 4.2 4.2 4.2 4.5


Necesidad de

Lechuga x und

368 400 400 408 554 554 536 179 179 174 86 86 87


Se considera 1/8 de una lechuga por cada salchipapa.

129

• Necesidad de Materia Prima: Tomate

Tabla 103.

Necesidad de tomate


Se considera 1/2 unidad por cada salchipapa.


Total Salchipapa a

producir(unds)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Tomate (und) 1353.0 1554.6 1554.6 1554.6 2152.5 2152.5 2152.5 693.6 693.6 693.6 334.8 334.8 334.8

Merma (und) 40.6 46.6 46.6 46.6 64.6 64.6 64.6 20.8 20.8 20.8 10.0 10.0 10.0



Necesidad de Tomate x

und

1471 1601 1601 1631 2217 2217 2144 714 714 696 345 345 395

Necesidad de Tomate x

Kg

183.91 200.15 200.15 203.89 277.13 277.13 268.02 89.30 89.30 87.06 43.11 43.11 49.36

130

• Necesidad de Materia Prima: Limón

Tabla 104.

Necesidad de limón


Se considera 1/2 unidad por cada salchipapa.


Total Salchipapa a

producir(unds)

2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Limón (unds) 1353.0 1554.6 1554.6 1554.6 2152.5 2152.5 2152.5 693.6 693.6 693.6 334.8 334.8 334.8

Merma (unds) 40.6 46.6 46.6 46.6 64.6 64.6 64.6 20.8 20.8 20.8 10.0 10.0 10.0

Inventario Final

(5%)

77.7 77.7 77.7 107.6 107.6 107.6 34.7 34.7 34.7 16.7 16.7 16.7 4.8


Necesidad de

Limón x unds

1471 1601 1601 1631 2217 2217 2144 714 714 696 345 345 333

Necesidad de

Limón x Kg

98.09 106.75 106.75 108.74 147.80 147.80 142.94 47.63 47.63 46.43 22.99 22.99 22.20

131

• Necesidad de Materia Prima: Tenedores descartables

Tabla 105

Necesidad de tenedores descartables


Se considera 1 cubierto para cada salchipapa.


Total Salchipapa a producir(unds) 2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Cubierto (und) 2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Merma (und) 81.2 93.3 93.3 93.3 129.1 129.1 129.1 41.6 41.6 41.6 20.1 20.1 20.1



Necesidad de Cubierto x und 2943 3202 3202 3262 4434 4434 4288 1429 1429 1393 690 690 731

Necesidad de Cubierto x ciento 29.43 32.02 32.02 32.62 44.34 44.34 42.88 14.29 14.29 13.93 6.90 6.90 7.31

132

• Necesidad de Materia Prima: Empaque

Tabla 106

Necesidad de empaque




Empaque (und) 2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Merma (und) 81.2 93.3 93.3 93.3 129.1 129.1 129.1 41.6 41.6 41.6 20.1 20.1 20.1



Necesidad de Empaque x und 2943 3202 3202 3262 4434 4434 4288 1429 1429 1393 690 690 731

Necesidad de Empaque x millar 2.94 3.20 3.20 3.26 4.43 4.43 4.29 1.43 1.43 1.39 0.69 0.69 0.73

133

• Necesidad de Materia Prima: Papel manteca

Tabla 107

Necesidad de papel manteca




Papel manteca (unds) 2706.0 3109.2 3109.2 3109.2 4305.0 4305.0 4305.0 1387.2 1387.2 1387.2 669.7 669.7 669.7

Merma (unds) 81.2 93.3 93.3 93.3 129.1 129.1 129.1 41.6 41.6 41.6 20.1 20.1 20.1



Necesidad de Papel Manteca x unds 2943 3202 3202 3262 4434 4434 4288 1429 1429 1393 690 690 731

Necesidad de Papel Manteca x millar 2.94 3.20 3.20 3.26 4.43 4.43 4.29 1.43 1.43 1.39 0.69 0.69 0.73

134

• Necesidad de Materia Prima: Gas

Tabla 108

Necesidad de gas


Se considera 0.02 kg. de gas por cada salchipapa.



Gas (kg) 54.12 62.18 62.18 62.18 86.10 86.10 86.10 27.74 27.74 27.74 13.39 13.39 13.39

Merma (und) 1.6236 1.8655 1.8655 1.8655 2.5830 2.5830 2.5830 0.8323 0.8323 0.8323 0.4018 0.4018 0.4018



Necesidad de Gas x kilo 58.853 64.049 64.049 65.244 88.683 88.683 85.765 28.576 28.576 27.858 13.795 13.795 13.875

Necesidad de Gas x envase de

10kg

5.89 6.40 6.40 6.52 8.87 8.87 8.58 2.86 2.86 2.79 1.38 1.38 1.39

135

6.2.4. Programa de compras de materia prima

Tabla 109

Compra de materia prima

Salchipapa Vegana Cantidad UM Precio Costo por UM Costo Unitario Frecuencia de compra

Papa Nativa 0.4 Kg S/ 1.70 S/ 1.44 S/ 0.58 Quincenalmente

Hot Dog Vegano 0.17 Pqt 6 S/ 12.00 S/ 10.17 S/ 1.69 Semanalmente

Sal 10 Gramos S/ 0.0008 S/ 0.00 S/ 0.01 Mensual

Pimienta 1 Gramos S/ 0.09 S/ 0.08 S/ 0.08 Mensual

Aceite 0.125 LT S/ 5.50 S/ 4.66 S/ 0.58 Mensual

Mayonesa 0.02 Kg S/ 10.00 S/ 8.47 S/ 0.17 Mensual

Ketchup 0.02 Kg S/ 4.00 S/ 3.39 S/ 0.07 Mensual

Mostaza 0.02 Kg S/ 3.00 S/ 2.54 S/ 0.05 Mensual

Rocoto 0.0625 Kg S/ 2.50 S/ 2.12 S/ 0.13 Semanalmente

Lechuga 0.1250 Unidad S/ 0.50 S/ 0.42 S/ 0.05 Semanalmente

Tomate 0.1 kg S/ 2.50 S/ 2.12 S/ 0.21 Semanalmente

Limón 0.03 kg S/ 1.20 S/ 1.02 S/ 0.03 Quincenalmente

Empaque 1 Unidad S/ 0.16 S/ 0.14 S/ 0.14 Semestralmente

Cubierto 1 Unidad S/ 0.01 S/ 0.01 S/ 0.01 Semestralmente

Papel Manteca 1 Unidad S/ 0.08 S/ 0.07 S/ 0.07 Semestralmente

Gas 0.1 kg S/ 3.00 S/ 2.54 S/ 0.25 Mensual

Sub Total S/ 4.12


136

6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa.

Tabla 110.

Requerimiento por año

Años 2017 2018 2019 2020 2021

Salchivegano 27060 28413 29834 31325 32891

Total 27060 28413 29834 31325 32891

Horas efectivas laboradas por persona diaria: 7

Horas efectivas laboradas por persona mes: 182

Horas efectivas laboradas por persona año: 1750

Tiempo de proceso de la salchipapa (minutos): 9

2017 2018 2019 2020 2021

Diarios 108 114 119 125 132

Tiempo requerido

(minutos)

974 1023 1074 1128 1184

Tiempo requerido

(horas)

16 17 18 19 20

Requerimiento MOD 2017 2018 2019 2020 2021

# Ayudantes de cocina 3 3 3 3 3

#Cajera 1 1 1 1 1


137

6.3. Tecnología para el proceso

Para el uso de procesos, se ha identificado la necesidad de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliarios y útiles de

oficina, el cual se muestran a continuación:

6.3.1. Maquinarias

Tabla 111.

Costo maquinarias

Nro. Maquinaria Camión Cantidad Dimensión Costo unitario

S/.

Costo total en

S/

IGV Costo total en S/

incl. IGV

1 Food Truck remolque 1 N.E 10,169.49 10,169.49 1,830.51 12,000.00

2 Refrigeradora 1 120 x 70 x 75 805.08 805.08 144.92 950.00

3 Plancha de acero tipo mesa 1 120 x 100 x 130 2,076.27 2,076.27 373.73 2,450.00

4 Campana extractora 1 N.E 847.46 847.46 152.54 1,000.00

5 Extractores de aire 2 24 x 24 84.75 169.49 30.51 200.00

13,983.05 14,067.80 2,532.20 16,600.00


138

6.3.2. Equipos.

Tabla 112

Costo equipos camión

Nro. Equipos Camión Cantidad Dimensión Costo Unitario

S/.

Costo total S/. IGV Costo total en S/

incl. IGV

1 Registradora 1 N.E S/. 296.61 S/. 296.61 S/. 53.39 S/. 350.00

2 Ventilador 2 100x40 S/. 101.69 S/. 203.39 S/. 36.61 S/. 240.00

3 Paneles solares 2 N.E S/. 5,084.75 S/. 10,169.49 S/. 1,830.51 S/. 12,000.00

S/. 5,483.05 S/. 10,669.49 S/. 1,920.51 S/. 12,590.00


Tabla 113

Costo equipos de producción

Nro. Equipos de producción Cantidad Dimensión Costo unitario

en S/.

Costo total en

S/.


incl. IGV

1 Licuadora 2 70x22 S/. 169.49 S/. 338.98 S/. 61.02 S/. 400.00

2 Freidora 1 N.E S/. 1,101.69 S/. 1,101.69 S/. 198.31 S/. 1,300.00

3 Cocina 1 240 x 200 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00

S/. 1,779.66 S/. 1,949.15 S/. 350.85 S/. 2,300.00


139

Tabla 114

Costo equipos de administración

Nro. Equipos Administración Cantidad Dimensión Costo unitario

en S/.

Costo total en

S/.


incl. IGV

1 Laptop Lenovo 1 25x31 S/. 1,101.69 S/. 1,101.69 S/. 198.31 S/. 1,300.00

2 Impresora de tinta continua 1 N.E S/. 322.03 S/. 322.03 S/. 57.97 S/. 380.00

S/. 1,423.73 S/. 1,423.73 S/. 256.27 S/. 1,680.00


6.3.3. Herramientas.

Tabla 115

Costo utensilios de limpieza y herramientas

Nro. Utensilios de limpieza y

herramientas

Cantidad Política de

compra

Costo unitario

en S/.

Costo total en

S/.


incl. IGV

1 Limpia todo (galón) 4 Mensual S/. 6.78 S/. 27.12 S/. 4.88 S/. 32.00

2 Legía (galón) 5 Mensual S/. 6.78 S/. 33.90 S/. 6.10 S/. 40.00

3 Limpia vidrio (galón) 4 Mensual S/. 6.78 S/. 27.12 S/. 4.88 S/. 32.00

4 Ambientador (galón) 6 Mensual S/. 4.24 S/. 25.42 S/. 4.58 S/. 30.00

5 Pino (galón) 6 Mensual S/. 14.41 S/. 86.44 S/. 15.56 S/. 102.00

6 Bolsas de basura (x100 und) 6 Mensual S/. 6.78 S/. 40.68 S/. 7.32 S/. 48.00

7 Ayudin (unidades) 4 Mensual S/. 5.72 S/. 22.88 S/. 4.12 S/. 27.00

8 detergente (kg) 5 Mensual S/. 7.63 S/. 38.14 S/. 6.86 S/. 45.00

140

9 Trapeador (unidades) 2 Mensual S/. 4.24 S/. 8.47 S/. 1.53 S/. 10.00

10 alcohol liquido (litros) 4 Mensual S/. 4.24 S/. 16.95 S/. 3.05 S/. 20.00

11 esponja de limpieza (und) 4 Mensual S/. 2.54 S/. 10.17 S/. 1.83 S/. 12.00

12 guantes de limpieza (pares) 4 Mensual S/. 2.75 S/. 11.02 S/. 1.98 S/. 13.00

13 papel higiénico (unidades) 28 Mensual S/. 0.42 S/. 11.86 S/. 2.14 S/. 14.00

14 escobas (unidades) 2 Mensual S/. 6.36 S/. 12.71 S/. 2.29 S/. 15.00

15 recogedores (unidades) 2 Mensual S/. 5.08 S/. 10.17 S/. 1.83 S/. 12.00

16 baldes (unidades) 4 Mensual S/. 5.08 S/. 20.34 S/. 3.66 S/. 24.00

S/. 89.83 S/. 403.39 S/. 72.61 S/. 476.00


6.3.4. Utensilios.

Tabla 116

Utensilios de producción

Nro. Utensilios de Producción Cantidad Dimensión Costo unitario

en S/.

Costo total en

S/.


incl. IGV

1 Set de cuchillos 2 70x22 S/. 169.49 S/. 338.98 S/. 61.02 S/. 400.00

2 Espátula 1 N.E S/. 1,101.69 S/. 1,101.69 S/. 198.31 S/. 1,300.00

3 Envases para salsa 1 240 x 200 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00

4 Escurridor de metal 2 N.E S/. 12.71 S/. 25.42 S/. 4.58 S/. 30.00

5 Pinzas de acero 4 N.E S/. 12.71 S/. 50.85 S/. 9.15 S/. 60.00

6 Tabla de picar 2 N.E S/. 21.19 S/. 42.37 S/. 7.63 S/. 50.00

7 Rayador 2 N.E S/. 16.95 S/. 33.90 S/. 6.10 S/. 40.00

8 Tapers 10 N.E S/. 6.36 S/. 63.56 S/. 11.44 S/. 75.00

141

9 Separador de alimentos 2 N.E S/. 4.24 S/. 8.47 S/. 1.53 S/. 10.00

10 Fuentes 7 N.E S/. 10.17 S/. 71.19 S/. 12.81 S/. 84.00

S/. 1,863.98 S/. 2,244.92 S/. 404.08 S/. 2,649.00


Tabla 117

Costo del uniforme

Nro. Uniformes Cantidad Frecuencia

Anual

Costo

unitario

en S/.

Costo

total en

S/.

IGV Costo

total en

S/. incl.

IGV

2018 2019 2020 2021

1 Polo 4 3 38.14 152.54 27.46 180.00 180.00 180.00 360.00 1,080.00

2 botas plásticas

(pares)

4 3 96.61 386.44 69.56 456.00 456.00 456.00 912.00 2,736.00

3 Visera 4 3 15.25 61.02 10.98 72.00 72.00 72.00 144.00 432.00

4 Pantalón 4 3 63.56 254.24 45.76 300.00 300.00 300.00 600.00 1,800.00

5 Mandiles 4 3 30.51 122.03 21.97 144.00 144.00 144.00 288.00 864.00

6 Guantes

quirúrgicos (x100)

1 4 54.24 54.24 9.76 64.00 64.00 64.00 128.00 384.00

7 Malla cabello (caja

x 100)

1 4 44.07 44.07 7.93 52.00 52.00 52.00 104.00 312.00

1,268.00 1,268.00 2,536.00 7,608.00


142

6.3.5. Mobiliario.

Tabla 118

Costo del mobiliario

Nro. Muebles Camión Cantidad Dimensión Costo unitario

en s/

Costo total en

S/


incl. IGV

1 Mueble de utensilios 1 70x40 S/. 381.36 S/. 381.36 S/. 68.64 S/. 450.00

2 Mesa de acero 1 100x40 S/. 211.86 S/. 211.86 S/. 38.14 S/. 250.00

S/. 593.22 S/. 593.22 S/. 106.78 S/. 700.00


Tabla 119

Costo de inversión por área

Inversión por área Camión Administrativo Producción

Maquinaria S/. 16,600.00 S/. - S/. -

Utensilios S/. - S/. - S/. 2,649.00

Equipos S/. 12,590.00 S/. 1,680.00 S/. 2,300.00

Muebles S/. 700.00 S/. 472.00 S/. -

S/. 29,890.00 S/. 2,152.00 S/. 4,949.00


143

6.3.6. Útiles de oficina.

Tabla 120

Costo de útiles de oficina

Nro. Útiles de oficina y mueble Cantidad Costo unitario

en S/.

Costo total en

S/.


incl. IGV

1 Mesa multifuncional 1 S/. 296.61 S/. 296.61 S/. 53.39 S/. 350.00

2 Hojas bond (millar) 3 S/. 10.17 S/. 30.51 S/. 5.49 S/. 36.00

3 lapiceros (caja x 50) 1 S/. 25.42 S/. 25.42 S/. 4.58 S/. 30.00

4 sobres (paquete x100) 1 S/. 6.78 S/. 6.78 S/. 1.22 S/. 8.00

5 Files (unidades) 6 S/. 6.78 S/. 40.68 S/. 7.32 S/. 48.00

S/. 345.76 S/. 400.00 S/. 72.00 S/. 472.00


6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.

Tabla 121

Costo de mantenimiento

Nro. Cuadro de

mantenimiento

Cantidad Frecuencia

Anual

Costo

unitario en

S/.

Costo total

en S/.

IGV Costo total

en S/.

incl. IGV

2018 2019 2020 2021

1 Remolque Truck 1 2 S/. 847.46 S/. 847.46 S/. 152.54 S/.1,000.00 S/.1,000.00 S/.1,000.00 S/.2,000.00 S/.6,000.00

2 Campana

extractora

2 2 S/. 25.42 S/. 50.85 S/. 9.15 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 120.00 S/.360.00

3 Refrigeradora 1 1 S/. 42.37 S/. 42.37 S/. 7.63 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 100.00 S/.300.00

144

4 Extractor de aire 2 2 S/. 25.42 S/. 50.85 S/. 9.15 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 120.00 S/.360.00

5 Plancha 1 2 S/. 25.42 S/. 25.42 S/. 4.58 S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 30.00 S/. 60.00 S/.180.00

6 Congeladora 1 1 S/. 42.37 S/. 42.37 S/. 7.63 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 100.00 S/.300.00

7 Computadora 1 1 S/. 76.27 S/. 76.27 S/. 13.73 S/. 90.00 S/. 90.00 S/. 90.00 S/. 180.00 S/.540.00

8 Impresora 1 1 S/. 42.37 S/. 42.37 S/. 7.63 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 100.00 S/. 300.00

S/.1,127.12 S/.1,177.97 S/. 212.03 S/.1,390.00 S/.1,390.00 S/.1,390.00 S/.2,780.00 S/.,340.00


145

6.4. Localización

6.4.1. Macro localización.

Para elegir Pueblo Libre, se tomaron lo criterios siguientes:

Tabla 122

Macro localización de distritos evaluados

Distritos Evaluados

San Miguel Pueblo Libre Magdalena

Variable Peso

Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Cercanía de proveedores 20%

3 0.6 2 0.4 1 0.2

Costo de alquiler 25%

1 0.25 3 0.75 1 0.25

Vías de acceso 15%

3 0.45 4 0.6 2 0.3

Costo de transporte 20%

2 0.4 3 0.6 1 0.2

Acceso de personal 10%

3 0.3 4 0.4 2 0.2

Permisos municipales 10%

2 0.2 2 0.2 2 0.2

TOTALES 1

2.2 2.95 1.35


6.4.2. Micro localización.

La determinación de nuestro almacén para conversar nuestros insumos de

nuestro negocio es importante escoger un lugar que cumpla con todas las

condiciones adecuadas. Para lo cual, hemos elegido como ubicación la Av.

Mariano Cornejo 2285, Pueblo Libre, el cual se encuentra al frente de nuestro

centro de ventas. Este lugar, es un restaurante que cuenta con un espacio extra

en su almacén que será habilitado con equipo incluido (conservadora) para poder

conservar todos nuestros insumos.

Figura 38. Ubicación de micro localización

146

Para elegir Pueblo Libre, se tomaron lo criterios siguientes:

Tabla 123

Micro lozación de la zona de Pueblo Libre

Zonas de Pueblo Libre

Av. Sucre Av. M

Cornejo

Av. S.Bolivar

Variable Peso

Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

Transporte 20%

3 0.6 3 0.6 3 0.6

Seguridad 20%

2 0.4 2 0.4 2 0.4

Parqueo 15%

1 0.15 3 0.45 1 0.15

Humedad 5%

2 0.1 2 0.1 2 0.1

Servicio de Agua 15%

3 0.45 4 0.6 3 0.45

Área total 25%

2 0.5 2 0.5 1 0.25

TOTALES 1

2.2 2.65 1.95


6.4.3. Gastos de adecuación.

Tabla 124

Gastos de adecuación

Nro. Descripción Unidad de

Medida

Cantidad Costo

unitario en

S/.

Costo total en

S/.

IGV Costo total en

S/ incl. IGV

1 Señalización unidades 6 S/. 56.50 S/. 338.98 S/. 61.02 S/. 400.00

2 Sistema de

iluminación

unidades 1 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00

3 Cableado y

mano de obra

instalación 1 S/. 169.49 S/. 169.49 S/. 30.51 S/. 200.00

4 Sistema de gas instalación 1 S/. 67.80 S/. 67.80 S/. 12.20 S/. 80.00

5 Extintor de

acetato

unidades 1 S/. 494.92 S/. 494.92 S/. 89.08 S/. 584.00

6 Luces de

emergencia

unidades 2 S/. 21.19 S/. 42.37 S/. 7.63 S/. 50.00

7 detector de

humo

unidades 2 S/. 10.17 S/. 20.34 S/. 3.66 S/. 24.00

8 Personalización unidades 1 S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00

S/. 1,837.01 S/. 2,150.85 S/. 387.15 S/. 2,538.00


147

6.4.4. Gastos de servicios.

Tabla 125

Gastos de servicios

Nro. Alquiler de

Almacén

Cantidad Costo total

en S/

IGV Costo total en

S/ incl. IGV

1 Agua 1 S/.60.00 S/.10.80 S/.70.80

2 Luz 1 S/.65.00 S/.11.70 s/.76.70

S/.125.00 S/.22.50 S/.147.50


6.4.5. Plano del centro de operaciones.

Figura 39. Centro de almacenaje

El plano muestra el centro de operaciones de local elegido, el cual es un

restaurante que se encuentra en la Av. Mariano Cornejo 2285 - cerca de nuestro

food truck. Donde, el almacén es nuestro espacio que alquilamos para preservar

todos nuestros insumos del día a día.

6.4.6. Descripción del centro de operaciones.

A continuación, se detalla el centro de almacenaje seleccionado.

Tabla 126.

Detalles del centro de almacén

Área Descripción Maquinarias o

equipos

Tamaño

Almacén Área de almacén donde estarán nuestros

insumos requeridos para nuestras ventas.

• Anaqueles

• Conservadora.

• Largo: 3.36 mts

• Ancho: 4.20 mts

• Área: 14.20 m2


COMENSALES

148

6.5. Responsabilidad social frente al entorno

6.5.1. Impacto ambiental.

Ganesha Truck implementara productos naturales y biodegradables, naturales

sin perseverantes ni colorantes artificiales, evitando algunos tipos de plásticos.

Somos conscientes del daño que genera la basura en el impacto ambiental

consecuencia del arrojo de los residuos de todo tipo, por ello se establecerá una

política de manejo de desechos según la distribución estándar por colores y que

contribuyen a la concientizar al reciclaje que detallaremos a continuación.

Los desechos se clasificarán en:

• Comida: compuestos por residuos de alimentos u orgánicos

• Plástico

• Papel

• Vidrio

Los tipos de desecho tendrán clasificación que será posible de identificar

mediante la asignación de un color para cada uno de ellos, siendo la asignación

de la siguiente manera:

• Rojo: Comida

• Blanco: Papel

• Verde: Vidrio

• Azul: Plástico

Ubicación de Tachos de Clasificación de Desechos por tipo:

Los cuatro tachos serán ubicados en bloque en el área de producción fuera del

remolque, el cual estará al alcance de los clientes.

Tratamiento y habilitación periódico de tachos:

Los tachos tendrán una bolsa de polietileno para basura, para su fácil

manipulación en las noches cuando se deba retirarlo.

Estas bolsas serán identificadas según su contenido, por amarres externos de

diferentes formas, además de tener un rótulo del tipo de basura que contienen.

149

6.5.2. Con los trabajadores.

• Los trabajadores tendrán actividades para su salud, así como también para

su desarrollo personal.

• Tendrán capacitaciones en diferentes programas tanto sociales como

culturales.

• Tendrán charlas de nutrición dictadas por el chef, 1 vez al mes.

• A partir del segundo año se realizará la rotación de zonas de trabajo y puestos

de procesamiento para evitar la rutina.

• Se respetará los horarios de trabajo, descanso semanal y beneficios sociales

que corresponden según ley.

• Se mantendrá un buen clima laboral e integración con los trabajadores,

programando actividades en sus onomásticos.

6.5.3. Con la comunidad.

Buscaremos poder contribuir con la comunidad con los siguientes programas:

• Programa “Creatividad y cuidado animal”. Mediante este programa

atenderemos a los más pequeños de la comuna, realizando actividades como

pintura, baile y canto, fomentando de esta forma el cuidado animal en lo que

se basa el estilo de vida vegano, inculcándolo desde niños, premiando a los

ganadores. Este programa se aplicará una vez, cada dos meses con una

duración de una hora, en la zona donde está ubicado nuestro negocio.

• Programa “Premiando tu conocimiento”. Este programa propone un tema

saludable e informa sobre los beneficios de llevar una vida vegana saludable,

luego de la charla se realizarán preguntas, premiando a cinco personas con

salchipapas veganas gratis, continuando con la incentivación al conocimiento

de la comunidad.

150

Capítulo VII: Estudio económico y financiero

13.1. Inversiones

12.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.

Los activos fijos depreciables pierden su valor en cuanto a tiempo, utilización u obsolescencia. Asimismo, se determinan mediante un

costo UIT, el cual deberá ser mayor a ¼ del valor de la UIT (año 2018 - S/. 4150 soles).

Tabla 127

Inversión en Activo Fijo Depreciable

Depreciación

Descripción Área Vida útil

contable

(años)

Depreciación

anual

(años 1 al 4)

Depreciación

acumulada

(4 años)

Valor en

libros

(4to año)

Valor

mercado

%

Valor

mercado S/.

Valor residual al 4to año

(Valor de desecho neto)

Refrigeradora Producción 10 S/. 80.51 S/. 322.03 S/.483.05 53% S/. 500.00 S/. 494.92

Extractores de aire Producción 10 S/. 16.95 S/. 67.80 S/. 16.95 50% S/. 100.00 S/. 75.08

Registradora ventas 10 S/. 29.66 S/. 118.64 S/.177.97 57% S/. 200.00 S/. 193.39

Ventilador ventas 10 S/. 20.34 S/. 81.36 S/. 20.34 42% S/. 100.00 S/. 76.10

Paneles solares ventas 10 S/. 1,016.95 S/. 4,067.80 S/.1,016.95 67% S/.8,000.00 S/. 5,905.08

Licuadora producción 10 S/. 33.90 S/. 135.59 S/. 33.90 45% S/. 180.00 S/. 136.17

Laptop Lenovo Administrativo 4 S/. 275.42 S/. 1,101.69 S/. - 62% S/. 800.00 S/. 560.00

Impresora tinta continua Administrativo 4 S/. 80.51 S/. 322.03 S/. - 58% S/. 220.00 S/. 154.00

Freidora Producción 10 S/. 110.17 S/. 440.68 S/. 661.02 77% S/.1,000.00 S/. 898.31

Cocina Producción 10 S/. 50.85 S/. 203.39 S/. 305.08 75% S/. 450.00 S/. 406.53

Plancha de acero tipo mesa Producción 10 S/. 207.63 S/. 830.51 S/.1,245.76 82% S/. 2,000.00 S/. 1,773.73

S/. 7,691.53

S/. 10,673.31


151

Tabla 128

Resumen Valor Desecho del activo fijo

VALOR DE DESECHO NETO DEL ACTIVO FIJO

Activo fijo Valor

Adquisición

Depreciación

acumulada

Valor en libros Valor comercial Valor desecho

neto

Producción 4,745.76 2,000.00 2,745.76 4,230.00 706.17

Administrativo 1,423.73 1,423.73 0.00 1,020.00 714.00

Ventas 5,483.05 4,267.80 1,215.25 8,300.00 6,174.58

Total 11,652.54 7,691.53 3,961.02 13,550.00 7,594.75

IGV por venta (Valor comercial) 2,439.00

VALOR Comercial con IGV 15,989.00


En la tabla, se aprecia un consolidado por áreas (producción, administrativo y ventas) de la depreciación anual, el cual se considera la vida

útil de lo que se tiene, de acuerdo con lo estipulado por SUNAT.

12.1.2. Inversión en Activo Intangible.

Tabla 129

Inversión en Activo Intangible

ACTIVOS INTANGIBLES

Descripción Cantidad Costo unitario

S/.

Total Costo (sin

IGV)

IGV 18 % Total Costo

(con IGV)

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Búsqueda en Indecopi 1 S/.4.24 S/.4.24 S/.0.76 S/.5.00

152

Reserva de nombre 1 S/.15.25 S/.15.25 S/.2.75 S/.18.00

Elaboración de Minuta 1 S/.423.73 S/.423.73 S/.76.27 S/.500.00

Inscripción en registros públicos 1 S/.208.47 S/.208.47 S/.37.53 S/.246.00

Compra de libros 1 S/. - S/. - S/. -

Legalización de libros 1 S/.101.69 S/.101.69 S/.18.31 S/.120.00

TOTAL CONSTITUCIÓN DE EMPRESA S/. 979.00

REGISTRO DE MARCAS O PATENTES

Búsqueda fonética 1 S/.26.00 S/.26.00 S/.4.68 S/.30.68

Registro de marca 1 S/.453.00 S/.453.00 S/.81.54 S/.534.54

TOTAL DE REGISTRO DE MARCAS O PATENTES

S/. 565.22

LICENCIAS Y AUTORIACIONES

Licencia Municipal 1 S/.416.89 S/.416.89

S/.416.89

Licencia de Defensa Civil 1 S/.234.40 S/.234.40

S/.234.40

Carnet de Sanidad 1 S/.16.20 S/.16.20

S/.16.20

Constancia de defensa civil 1 S/.596.00 S/.596.00

S/.596.00

TOTAL DE LICENCIAS Y AUTORIZACIONES S/.1263.49

TOTAL DE ACTIVOS INTANGIBLES S/.2,717.71


Tabla 130

Amortización de activos intangibles

AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES

Descripción Amortización

anual

Operaciones Administrativo ventas

% Distr. Total % Distr. Total % Distr. Total

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Búsqueda en Indecopi S/.1.25 0% S/.- 100% S/.1.25 0% S/.-

Reserva de nombre S/.4.50 0% S/.- 100% S/.4.50 0% S/.-

Elaboración de Minuta S/.105.93 0% S/.- 100% S/.105.93 0% S/.-

153

Inscripción en registros públicos S/.61.50 0% S/.- 100% S/.61.50 0% S/.-

Compra de libros

0% S/.- 100% S/.- 0% S/.-

Legalización de libros S/.30.00 0% S/.- 100% S/.30.00 0% S/.-

TOTAL CONSTITUCIÓN DE

EMPRESA

S/.203.18

S/.-

S/.203.18

S/.-


Búsqueda fonética S/.6.50 0% S/.- 0% S/.- 100% S/.6.50

Registro de marca S/.113.25 0% S/.- 0% S/.- 100% S/.113.25

TOTAL DE REGISTRO DE

MARCAS O PATENTES

S/.119.75 S/.- S/.- S/.119.75

LICENCIAS Y AUTORIACIONES

Licencia Municipal S/.104.22 90% S/.93.80 5% S/.5.21 5% S/.5.21

Licencia de Defensa Civil S/.58.60 90% S/.52.74 5% S/.2.93 5% S/.2.93

Carné de Sanidad S/.4.05 90% S/.3.65 5% S/.0.20 5% S/.0.20

Constancia de defensa civil S/.149.00 0% S/.- 0% S/.- 100% S/.149.00

TOTAL DE LICENCIAS Y

AUTORIZACIONES

S/.315.87 S/.150.19 S/.8.34 S/.157.34

TOTAL, DE AMORT. ACTIVOS

INTANGIBLES

S/.638.81

S/.150.19

S/.211.53

S/.277.09


La terminología usada como Amortización en el ámbito de las finanzas, se refiere al valor de duración del activo.

154

12.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.

Tabla 131

Gatos Pre-Operativos

Gastos Pre-Operativos

DESCRIPCION Cantidad Costo Unitario Total valor venta IGV Precio de venta

Alquiler y garantía pre-operativo

Garantía de alquiler de

almacén

1 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 72.00 S/. 472.00

Adelanto de Alquiler 2 S/. 400.00 S/. 800.00 S/. 144.00 S/. 944.00

Bienes no depreciables

Producción 1 S/. 1,712.85 S/. 1,712.85 S/. 308.31 S/. 2,021.16

Administracion 1 S/. 728.27 S/. 728.27 S/. 131.09 S/. 859.36

Ventas 1 S/. 16,169.66 S/. 16,169.66 S/.2,910.54 S/. 19,080.20

Inventarios iniciales

Utensilios 1 S/. 1,362.00 S/. 1,362.00 S/. 245.16 S/. 1,607.16

Uniformes 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 270.00 S/. 1,770.00

Utensilios de limpieza 1 S/. 3,696.00 S/. 3,696.00 S/. 665.28 S/. 4,361.28

|TOTAL DE GASTOS PRE-OPERATIVOS S/.4,746.38 S/. 31,115.16


155

Tabla 132

Amortización de Gastos Pre-Operativos

Amortización de Gastos Pre-Operativos


anual

Operaciones Administrativo Ventas


Alquiler y garantía pre-operativo

Garantía de alquiler de almacén S/. 100.00 90% S/. 90.00 5% S/. 5.00 5% S/. 5.00

Adelanto de Alquiler S/. 200.00 90% S/. 180.00 5% S/. 10.00 5% S/. 10.00

TOTAL ALQUILER Y GARANTIA S/. 300.00

S/. 270.00 S/. 15.00

S/. 15.00

Bienes no depreciables

Producción S/. 428.21 100% S/. 428.21 0% S/. - 0% S/. -

Administración S/. 182.07 0% S/. - 100% S/. 182.07 0% S/. -

Ventas S/. 4,042.42 0% S/. - 0% S/. - 100% S/.4,042.42

TOTAL BIENES NO DERECIABLES S/. 4,652.70

S/. 428.21 S/. 182.07

S/.4,042.42

Inventarios iniciales

Utensilios S/. 340.50 100% S/. 340.50 0% S/. - 0% S/. -

Uniformes S/. 375.00 90% S/. 337.50 0% S/. - 10% S/. 37.50

Utensilios de limpieza S/. 924.00 70% S/. 646.80 15% S/. 138.60 15% S/. 138.60

TOTAL INVENTARIOS INICIALES S/. 1,639.50 S/.1,324.80 S/. 138.60

S/. 176.10

TOTAL DE AMORTIZACIÓN

GASTOS PRE-OPERATIVOS

S/. 6,592.20 S/.2,023.01 S/. 335.67 S/.4,233.52


156

12.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.

Tabla 133

Inversión en inventarios iniciales

Nro. Bienes no depreciables Cantidad Dimensión Costo unitario en S/. Costo total en S/. IGV Costo total en S/.

incl. IGV

1 Truck remolque 1 N.E S/. 10,169.49 S/. 10,169.49 S/. 1,830.51 S/. 12,000.00

2 Campana extractora 1 N.E S/. 847.46 S/. 847.46 S/. 152.54 S/. 1,000.00

3 Mueble de utensilios 1 70x40 S/. 381.36 S/. 381.36 S/. 68.64 S/. 450.00

4 Mesa de acero 1 100x40 S/. 211.86 S/. 211.86 S/. 38.14 S/. 250.00


6 Espátula 1 N.E S/. 11.02 S/. 11.02 S/. 1.98 S/. 13.00





11 Rayador 2 N.E S/. 16.95 S/. 33.90 S/. 6.10 S/. 40.00

12 Táperes 10 N.E S/. 6.36 S/. 63.56 S/. 11.44 S/. 75.00


14 Fuentes 7 N.E S/. 10.17 S/. 71.19 S/. 12.81 S/. 84.00

15 Mesa multifuncional 1 N.E S/. 296.61 S/. 296.61 S/. 53.39 S/. 350.00

16 Hojas bond (millar) 3 N.E S/. 10.17 S/. 30.51 S/. 5.49 S/. 36.00

17 lapiceros (caja x 50) 1 N.E S/. 25.42 S/. 25.42 S/. 4.58 S/. 30.00

18 Sobres (paquete x100) 1 N.E S/. 6.78 S/. 6.78 S/. 1.22 S/. 8.00

19 Files (unidades) 6 N.E S/. 6.78 S/. 40.68 S/. 7.32 S/. 48.00


21 Espátula 1 N.E S/. 11.02 S/. 11.02 S/. 1.98 S/. 13.00



157



26 Rayador 2 N.E S/. 16.95 S/. 33.90 S/. 6.10 S/. 40.00

27 Táperes 10 N.E S/. 6.36 S/. 63.56 S/. 11.44 S/. 75.00


29 Fuentes 7 N.E S/. 10.17 S/. 71.19 S/. 12.81 S/. 84.00

30 Señalización 6 30x20 S/. 56.50 S/. 338.98 S/. 61.02 S/. 400.00

31 Sistema de iluminación 1 N.E S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00

32 Cableado y mano de obra 1 N.E S/. 169.49 S/. 169.49 S/. 30.51 S/. 200.00

33 Sistema de gas 1 tubería S/. 67.80 S/. 67.80 S/. 12.20 S/. 80.00

34 Extintor de acetato 1 4 kilos S/. 494.92 S/. 494.92 S/. 89.08 S/. 584.00

35 Luces de emergencia 2 N.E S/. 21.19 S/. 42.37 S/. 7.63 S/. 50.00

36 Detector de humo 2 15x15 S/. 10.17 S/. 20.34 S/. 3.66 S/. 24.00

37 Personalización 1 N.E S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00

TOTAL BIENES SIN DEPRECIACIÓN S/. 19,434.00


158

12.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado).

Tabla 134.

Ingresos y egresos al contado

Ingresos

Política cobranzas de las ventas Contado

Egresos

Política de pagos a proveedores

30 días

Política de salarios:

• Sueldo Mensual

• CTS Mayo

Noviembre

• Gratificaciones Julio

Diciembre

• Essalud Mensual

Política de tributos:

• IGV Mensual

• Impuesta a la renta Mensual


159

12.1.6. Liquidación del IGV.

Tabla 135.

Liquidación IGV (Monto expresado en soles: S/.

Módulo de IGV Año 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

IGV ventas

3,002.35

3,002.35

3,002.35

4,003.13

4,003.13

4,003.13

8,006.26

8,006.26

8,006.26

5,003.91

5,003.91

5,003.91

IGV material

directo

-

1,337.62

-

1,339.61

-

1,379.74

-

1,784.78

-

1,788.88

-

1,949.39

-

3,569.56

-

3,566.49

-

3,446.11

- 2,230.98 - 2,230.98 - 2,230.15

IGV Gastos de

ventas

-

9.15

- 114.41 -

9.15

IGV Gastos

administrativos

-

6.10

IGV Activos

tangibles

-

6,119.59

IGV Activos

intangibles

-

235.56

IGV Gastos

preoperativos

-

4,746.38

IGV neto

1,664.72

1,662.74

1,613.46

2,218.35

2,214.25

2,053.74

4,322.29

4,439.77

4,560.15

2,763.78

2,772.94

2,767.66

Crédito Fiscal -

11,101.52

-

9,436.80

-

7,774.07

-

6,160.61

-

3,942.26

-

1,728.01

-

-

-

-

-

-

-

Pago de IGV

-

-

-

-

-

486.24

2,053.74

4,322.29

4,439.77

4,560.15

2,763.78

2,772.94

2,767.66


160

12.1.7. Resumen de estructura de inversiones.

Tabla 136

Resumen de la estructura de inversiones

INVERSION AÑO 0

Inversión Inversión sin IGV IGV Inversión incl. IGV %

Activo Fijo S/.33,389.83 S/.6,010.17 S/.39,400.00 50.62

Activo Intangibles S/.2,379.42 S/.428.29 S/.2,807.71 3.61

Gastos preoperativos S/.26,368.78 S/.4,746.38 S/.31,115.16 39.97

Capital de Trabajo S/.4,514.35 S/. - S/.4,514.35 5.80

Total S/.66,652.37 S/.11,184.84 S/.77,837.22 100.00


161

13.2. Financiamiento

7.2.1. Estructura de financiamiento.

Tabla 137

Estructura de financiamiento

Inversión Inv. sin IGV IGV Inv. Con IGV Capital propio Deuda

Activo Fijo S/.33,389.83 S/.6,010.17 S/.39,400.00 S/.60,000.00

S/.17,837.22

Activo

Intangible

S/.2,379.42 S/.428.29 S/.2,807.71

Gastos

Preoperativos

S/.26,368.78 S/.4,746.38 S/.31,115.16

Capital de

Trabajo

S/.4,514.35

S/.4,514.35

Total S/.66,652.37 S/.11,184.84 S/.77,837.22 S/.60,000.00 S/.17,837.22

77.08 22.92


7.2.2. Financiamiento del activo fijo.

Tabla 138

Préstamos

Préstamo capital de trabajo BCP 16.50%

Costo de oportunidad 23.50%

Tasa de interés anual 40%


Tabla 139

Préstamos y costos

Préstamo S/.17,837.22

TCEA 40%

TEM 2.844%

PLAZO 48 meses


Tabla 140

Financiamiento del activo fijo

Periodo Deuda Interés Amortización Cuota

1 S/.17,837.22 S/.507 S/.178 S/.686

2 S/.17,658.72 S/.502 S/.184 S/.686

3 S/.17,475.14 S/.497 S/.189 S/.686

4 S/.17,286.35 S/.492 S/.194 S/.686

5 S/.17,092.19 S/.486 S/.200 S/.686

6 S/.16,892.50 S/.480 S/.205 S/.686

162

7 S/.16,687.14 S/.475 S/.211 S/.686

8 S/.16,475.94 S/.469 S/.217 S/.686

9 S/.16,258.73 S/.462 S/.223 S/.686

10 S/.16,035.34 S/.456 S/.230 S/.686

11 S/.15,805.61 S/.449 S/.236 S/.686

12 S/.15,569.34 S/.443 S/.243 S/.686

13 S/.15,326.35 S/.436 S/.250 S/.686

14 S/.15,076.45 S/.429 S/.257 S/.686

15 S/.14,819.44 S/.421 S/.264 S/.686

16 S/.14,555.13 S/.414 S/.272 S/.686

17 S/.14,283.30 S/.406 S/.280 S/.686

18 S/.14,003.75 S/.398 S/.288 S/.686

19 S/.13,716.24 S/.390 S/.296 S/.686

20 S/.13,420.55 S/.382 S/.304 S/.686

21 S/.13,116.46 S/.373 S/.313 S/.686

22 S/.12,803.72 S/.364 S/.322 S/.686

23 S/.12,482.09 S/.355 S/.331 S/.686

24 S/.12,151.31 S/.346 S/.340 S/.686

25 S/.11,811.13 S/.336 S/.350 S/.686

26 S/.11,461.27 S/.326 S/.360 S/.686

27 S/.11,101.47 S/.316 S/.370 S/.686

28 S/.10,731.43 S/.305 S/.381 S/.686

29 S/.10,350.87 S/.294 S/.391 S/.686

30 S/.9,959.49 S/.283 S/.403 S/.686

31 S/.9,556.98 S/.272 S/.414 S/.686

32 S/.9,143.02 S/.260 S/.426 S/.686

33 S/.8,717.29 S/.248 S/.438 S/.686

34 S/.8,279.46 S/.235 S/.450 S/.686

35 S/.7,829.17 S/.223 S/.463 S/.686

36 S/.7,366.08 S/.209 S/.476 S/.686

37 S/.6,889.83 S/.196 S/.490 S/.686

38 S/.6,400.03 S/.182 S/.504 S/.686

39 S/.5,896.30 S/.168 S/.518 S/.686

40 S/.5,378.24 S/.153 S/.533 S/.686

41 S/.4,845.46 S/.138 S/.548 S/.686

42 S/.4,297.53 S/.122 S/.564 S/.686

43 S/.3,734.01 S/.106 S/.580 S/.686

44 S/.3,154.47 S/.90 S/.596 S/.686

45 S/.2,558.45 S/.73 S/.613 S/.686

46 S/.1,945.48 S/.55 S/.630 S/.686

47 S/.1,315.09 S/.37 S/.648 S/.686

48 S/.666.76 S/.19 S/.667 S/.686

TOTAL S/.15,077 S/.17,837


163

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.

Tabla 141

Financiamiento del capital de trabajo

Años Deuda Interés Amortización Cuota Escudo Fiscal

Año 1 S/.17,837.22 S/.5,718 S/.2,511 S/.8,229 S/.1,951.10

Año 2 S/.15,326.35 S/.4,713 S/.8,229 S/.8,229 S/.1,608.38

Año 3 S/.11,811.13 S/.3,307 S/.8,229 S/.8,229 S/.1,128.58

Año 4 S/.6,889.83 S/.1,339 S/.8,229 S/.8,229 S/.456.85

TOTAL

S/.15,077.37 S/.27,196.81 S/.32,914.59 S/.5,144.91


164

13.3. Ingresos anuales

7.3.1. Ingresos por ventas.

Tabla 142.

Ingreso por ventas

Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Salchivegano S/.254,063.56 S/.533,540.68 S/.560,211.86 S/.588,242.37 S/.617,647.46

Bebidas S/.39,437.45 S/.82,819.72 S/.86,959.49 S/.91,310.44 S/.95,875.28

Ventas sin IGV S/.293,501.00 S/.616,360.40 S/.647,171.35 S/.679,552.81 S/.713,522.74

IGV S/.52,830.18 S/.110,944.87 S/.116,490.84 S/.122,319.51 S/.128,434.09

Ventas con IGV S/.346,331.19 S/.727,305.27 S/.763,662.19 S/.801,872.32 S/.841,956.83


7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.

Tabla 143.

Recuperación de capital de trabajo

Ventas (soles) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Salchivegano grande 45,785 48,075 50,478 52,882 55,286

Salchivegano mediano 85,351 89,618 94,099 98,580 103,061

Salchivegano pequeño 122,928 129,074 135,528 141,982 148,435

Ventas salchivegano (soles) 254,064 266,767 280,105 293,444 306,782

Chicha morada embotellada 56,808 119,296 125,261 131,524 138,100

Maracuyá embotellado 19,227 40,377 42,396 44,516 46,741

Agua embotellada 3,496 7,341 7,708 8,094 8,498

Ventas bebidas (soles) 79,531 167,014 175,365 184,133 193,340

Total Ventas sin IGV (soles) 333,594 433,781 455,470 477,577 500,122

165

IGV 60,047 78,081 81,985 85,964 90,022

Total Ventas con IGV (soles) 393,641 511,862 537,455 563,541 590,144

Ventas salchiveganos (soles) 76% 61% 61% 61%

Ventas bebidas (soles) 24% 39% 39% 39%

Liquidación

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 333,594 433,781 455,470 477,577

Capital de trabajo necesario 4,514 4,514 4,514 4,514 Ratio 1.35%

Inversión capital de trabajo -4,514 9,029 -4,514 9,029 -4,514

Recuperación de capital de

trabajo

4,514


7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo.

Tabla 144.

Valor de desecho neto del activo fijo

VALOR DE DESECHO NETO DEL ACTIVO FIJO

Activo fijo Valor Adquisición Depreciación

acumulada

Valor en libros Valor

comercial

Valor desecho

neto

PRODUCCION 4,745.76 2,000.00 2,745.76 4,230.00 706.17

ADMINISTRATIVO 1,423.73 1,423.73 0.00 1,020.00 714.00

VENTAS 5,483.05 4,267.80 1,215.25 8,300.00 6,174.58

TOTAL 11,652.54 7,691.53 3,961.02 13,550.00 7,594.75

166

IGV por

venta

(Valor comercial) 2,439.00

VALOR Comercial con IGV 15,989.00


13.4. Costos y gastos anuales

13.4.1. Egresos desembolsables

13.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.

Tabla 145

Presupuesto de materia prima e insumos

Material Directo en Soles Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Salchipapa

Grande S/19,480.78 S/.40,761.64 S/.42,797.01 S/44,932.64 S/.47,168.54

Pequeña S/23,723.28 S/.49,670.70 S/.52,147.07 S/54,749.31 S/.57,480.35

Mediana S/24,969.10 S/.52,289.56 S/.54,893.52 S/57,633.10 S/.60,508.30

Insumos

Grande S/.3,640.08 S/.7,609.54 S/.7,989.20 S/.8,387.55 S/.8,509.52

Pequeña S/.8,003.05 S/.16,776.73 S/.17,614.08 S/.18,493.98 S/.19,417.43

Mediana S/.5,620.96 S/.11,774.93 S/.12,361.48 S/.12,978.57 S/.13,626.22

Bebidas

Chicha Morada Natural

500ml

S/.8,384.71 S/.17,608.12 S/.18,488.26 S/.19,413.31 S/.20,383.83

Maracuyá Natural 500ml S/.2,837.90 S/.5,959.67 S/.6,257.57 S/.6,570.66 S/.6,899.14

Agua 500ml S/.1,876.30 S/.3,940.28 S/.4,137.23 S/.4,344.24 S/.4,561.42

167

Total Material Directo (sin

IGV)

S/98,536.16 S/206,391.18 S/216,685.41 S/227,503.36 S/238,554.75

IGV S/17,736.51 S/37,150.41 S/39,003.37 S/40,950.61 S/42,939.86

Total Material Directo

(con IGV)

S/116,272.67 S/243,541.59 S/255,688.79 S/268,453.97 S/281,494.61


13.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa.

Tabla 146.

Presupuesto de mano de obra directa

Material Directo en Soles Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Salchipapa

Responsable de Cocina S/.13,200.00 S/.26,400.00 S/.26,400.00 S/.26,400.00 S/.26,400.00

Ayudante de Cocina S/.11,400.00 S/.22,800.00 S/.22,800.00 S/.22,800.00 S/.22,800.00

S/24,600.00 S/49,200.00 S/49,200.00 S/49,200.00 S/49,200.00

CTS (50%) S/2,050.00 S/.4,100.00 S/.4,100.00 S/.4,100.00 S/.4,100.00

Gratificación (50%) S/2,050.00 S/.4,100.00 S/.4,100.00 S/.4,100.00 S/.4,100.00

ESSALUD S/2,214.00 S/4,428.00 S/4,428.00 S/4,428.00 S/4,428.00

Total MOD S/30,914.00 S/61,828.00 S/61,828.00 S/61,828.00 S/61,828.00


168

13.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.

Tabla 147.

Presupuesto de costos indirectos

PRESUPUSTO CIF (No incluye

IGV)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

MATERIAL INDIRECTO S/. 1,240.00 S/. 1,240.00 S/. 1,240.00 S/. 1,240.00 S/. 1,240.00

MANO DE OBRA INDIRECTA S/. 32,964.00 S/. 47,290.00 S/. 47,290.00 S/. 47,290.00 S/. 47,290.00

SERVICIOS

Agua (Food Truck) S/. 720.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00 S/. 1,440.00

Suministros de Limpieza (Food

Truck)

S/. 4,840.68 S/. 9,681.36 S/. 9,681.36 S/. 9,681.36 S/. 9,681.36

Uniforme personal (Food Truck) S/. 1,077.97 S/. 2,155.93 S/. 89.83 S/. 89.83 S/. 89.83

Seguro equipos, muebles y

utensilios de local + Seguro de Food

Truck

S/. 1,118.64 S/. 2,237.29 S/. 2,237.29 S/. 2,237.29 S/. 2,237.29

Alquiler local (almacén) S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00 S/. 3,600.00

Mantenimiento de Equipos S/. 1,179.66 S/. 2,355.93 S/. 2,355.93 S/. 2,355.93 S/. 2,355.93

Luz S/. 960.00 S/. 960.00 S/. 960.00 S/. 960.00 S/. 960.00

TOTAL CIF S/ 47,700.95 S/ 70,960.51 S/ 68,894.41 S/ 68,894.41 S/ 68,894.41


169

Tabla 148.

Presupuesto de costos indirectos

EGP

COSTOS DIRECTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Material Directo S/. 98,536.16 S/. 206,391.18 S/. 216,685.41 S/. 227,503.36 S/.23 8,554.75

Mano de Obra Directa S/. 30,914.00 S/. 61,828.00 S/. 61,828.00 S/. 61,828.00 S/. 61,828.00

TOTAL COSTOS

DIRECTOS

S/. 129,450.16 S/. 268,219.18 S/. 278,513.41 S/. 289,331.36 S/. 300,382.75


13.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.

Tabla 149.

Presupuesto de gastos de administración

Gastos administrativos

Personal administrativo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gerente General S/.22,512.00 S/.22,512.00 S/.22,512.00 S/.22,512.00 S/.22,512.00

TOTAL COSTO PERSONAL S/.22,512.00 S/.22,512.00 S/.22,512.00 S/.22,512.00 S/.22,512.00

Materiales

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Material de oficina S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00

Material de limpieza S/.500.00 S/.500.00 S/.500.00 S/.500.00 S/.500.00

Total sin IGV S/.620.00 S/.620.00 S/.620.00 S/.620.00 S/.620.00

IGV S/.111.60 S/.111.60 S/.111.60 S/.111.60 S/.111.60

Total con IGV S/.731.60 S/.731.60 S/.731.60 S/.731.60 S/.731.60

170

Servicios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Servicio de contabilidad S/.3,600.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00

Recarga de extintores S/.50.00 S/.100.00 S/.100.00 S/.100.00 S/.100.00

Mantenimiento de

maquinarias y equipos

S/.118.64 S/.237.29 S/.474.58 S/.949.15 S/.1,898.31

Total sin IGV S/.3,768.64 S/.3,937.29 S/.4,174.58 S/.4,649.15 S/.5,598.31

IGV S/.678.36 S/.708.71 S/.751.42 S/.836.85 S/.1,007.69

Total con IGV S/.4,447.00 S/.4,646.00 S/.4,926.00 S/.5,486.00 S/.6,606.00

Responsabilidad social Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Capacitaciones S/.1,200.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00 S/.3,600.00

Actividades S/.700.00 S/.1,400.00 S/.1,400.00 S/.1,400.00 S/.1,400.00


IGV S/.342.00 S/.342.00 S/.342.00 S/.342.00 S/.342.00



13.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.

Tabla 150.

Presupuesto de gastos de ventas

Gastos ventas

Personal administrativo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Responsable de Marketing S/.17,688.00 S/.17,688.00 S/.17,688.00 S/.17,688.00 S/.17,688.00

TOTAL COSTO PERSONAL S/.17,688.00 S/.17,688.00 S/.17,688.00 S/.17,688.00 S/.17,688.00

171

Materiales Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Material de oficina S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00 S/.120.00

Material de limpieza S/.500.00 S/.500.00 S/.500.00 S/.500.00 S/.500.00

Total sin IGV S/.620.00 S/.620.00 S/.620.00 S/.620.00 S/.620.00

IGV S/.111.60 S/.111.60 S/.111.60 S/.111.60 S/.111.60

Total con IGV S/.731.60 S/.731.60 S/.731.60 S/.731.60 S/.731.60

Promoción y publicidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Diseño de banner S/.400.00 S/.400.00 S/.400.00 S/.400.00 S/.400.00

Posicionamiento en Facebook S/.1,200.00 S/.1,200.00 S/.1,200.00 S/.1,200.00 S/.1,200.00

Pago por publicaciones S/.300.00 S/.300.00 S/.300.00 S/.300.00 S/.300.00


IGV S/.342.00 S/.342.00 S/.342.00 S/.342.00 S/.342.00



172

13.4.2. Egresos no desembolsables

13.4.2.1. Depreciación.

Tabla 151

Inversión de activos fijos depreciables para maquinaria camión

Nro. Maquinaria Camión Cantidad Tipo Costo unitario en

S/.

Costo total en

S/.

IGV Costo total en S/ incl.

IGV

1 Refrigeradora 1 Equipo S/. 805.08 S/. 805.08 S/. 144.92 S/. 950.00

2 Plancha de acero tipo mesa 1 Equipo S/. 2,076.27 S/. 2,076.27 S/. 373.73 S/. 2,450.00

3 Extractores de aire 2 Mobiliario S/. 84.75 S/. 169.49 S/. 30.51 S/. 200.00

S/. 2,966.10 S/. 3,050.85 S/. 549.15 S/. 3,600.00


Tabla 152.

Inversión de activos fijos depreciables para equipos camión

Nro. Equipos Camión Cantidad Tipo Costo unitario en

S/.

Costo total en

S/.


IGV

1 Registradora 1 Mobiliario S/. 296.61 S/. 296.61 S/. 53.39 S/. 350.00

2 Ventilador 2 Mobiliario S/. 101.69 S/. 203.39 S/. 36.61 S/. 240.00

3 Paneles solares 2 Equipo S/. 5,084.75 S/.10,169.49 S/. 1,830.51 S/. 12,000.00

S/. 5,483.05 S/.10,669.49 S/. 1,920.51 S/. 12,590.00


173

Tabla 153

Inversión de activos fijos depreciables de equipos de producción

Nro. Equipos de producción Cantidad Tipo Costo unitario en

S/.

Costo total en

S/.


IGV

1 Licuadora 2 Equipo S/. 169.49 S/. 338.98 S/. 61.02 S/. 400.00

2 Freidora 1 Equipo S/.1,101.69 S/.1,101.69 S/. 198.31 S/. 1,300.00

3 Cocina 1 Equipo S/. 508.47 S/. 508.47 S/. 91.53 S/. 600.00

S/.1,779.66 S/.1,949.15 S/. 350.85 S/. 2,300.00


Tabla 154

Inversión de activos fijos depreciables de equipos de administración

Nro. Equipos Administración Cantidad Tipo Costo unitario en

S/.

Costo total en

S/.


incl. IGV

1 Laptop Lenovo 1 Equipo S/. 1,101.69 S/.1,101.69 S/. 198.31 S/. 1,300.00

2 Impresora tinta continua 1 Equipo S/. 322.03 S/. 322.03 S/. 57.97 S/. 380.00

S/. 1,423.73 S/.1,423.73 S/. 256.27 S/. 1,680.00


174

Tabla 155

Activos fijos depreciables

ACTIVOS FIJOS

DEPRECIABLES

AÑO 0

ADMINISTRATVA S/. 1,423.73

PRODUCCION S/. 1,949.15

VENTAS S/. 13,720.34

SUB TOTAL S/. 17,093.22

IGV S/. 3,076.78

TOTAL INV ACT

DEPRECIABLE

S/. 20,170.00


13.4.2.2. Amortización de intangibles.

Tabla 156

Amortización de intangibles

AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES


Anual

Operaciones Administrativo Ventas


CONSTITUCION DE LA EMPRESA

Búsqueda en Indecopi S/.1.25 0% S/. - 100% S/.1.25 0% S/. -

Reserva de nombre S/.4.50 0% S/. - 100% S/.4.50 0% S/. -

Elaboración de Minuta S/.105.93 0% S/. - 100% S/.105.93 0% S/. -

Inscripción en registros públicos S/.61.50 0% S/. - 100% S/.61.50 0% S/. -

Legalización de libros S/.30.00 0% S/. - 100% S/.30.00 0% S/. -

175

TOTAL CONSTITUCION DE

EMPRESA

S/.203.18

S/. -

S/.203.18

S/. -


Búsqueda fonética S/. 6.50 0% S/. - 0% S/. - 100% S/. 6.50

Registro de marca S/. 113.25 0% S/. - 0% S/. - 100% S/. 113.25

TOTAL DE REGISTRO DE

MARCAS O PATENTES

S/. 119.75

S/. -

S/. -

S/. 119.75

LICENCIAS Y AUTORIZACIONES

Licencia Municipal S/.104.22 90% S/.93.80 5% S/.5.21 5% S/.5.21

Licencia de Defensa Civil S/.58.60 90% S/.52.74 5% S/.2.93 5% S/.2.93

Carné de Sanidad S/.4.05 90% S/.3.65 5% S/.0.20 5% S/.0.20

Constancia de defensa civil S/.149.00 0% S/.- 0% S/.- 100% S/.149.00

TOTAL DE LICENCIAS Y

AUTORIZACIONES

S/.315.87

S/.150.19

S/.8.34

S/.157.34

TOTAL DE AMORT. ACTIVOS

INTANGIBLES

S/.638.81

S/.150.19

S/.211.53

S/.277.09


176

Capítulo VIII: Estados financieros proyectados

14.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.

Para el presente proyecto llamado “Ganesha Truck”, se han establecido las premisas siguientes:

• Todas las compras se realizarán al contado.

• El horizonte de nuestra evaluación del proyecto es de 5 años.

• Los flujos de caja económico y financiero se incluye el IGV, considerándose en las depreciaciones y amortizaciones del proyecto.

14.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.

Tabla 157

Estado de ganancias y pérdida (sin gastos financieros)


VENTAS S/.293,501.00 S/.616,360.40 S/.647,171.35 S/.679,552.81 S/.713,522.74

COSTO DE VENTAS -S/.177,151.11 -S/.339,179.69 -S/.347,407.82 -S/.358,225.77 -S/.369,277.16

(-) Material Directo -S/.98,536.16 -S/.206,391.18 -S/.216,685.41 -S/.227,503.36 -S/.238,554.75

(-) Mano de obra directa -S/.30,914.00 -S/.61,828.00 -S/.61,828.00 -S/.61,828.00 -S/.61,828.00

(-) CIF -S/.47,700.95 -S/.70,960.51 -S/.68,894.41 -S/.68,894.41 -S/.68,894.41

UTILIDAD BRUTA S/.116,349.89 S/.277,180.71 S/.299,763.53 S/.321,327.04 S/.344,245.58

GASTOS OPERATIVOS -S/.49,008.64 -S/.49,177.29 -S/.49,414.58 -S/.49,889.15 -S/.50,838.31

(-) Gastos administrativos -S/.28,800.64 -S/.28,969.29 -S/.29,206.58 -S/.29,681.15 -S/.30,630.31

(-) Gastos ventas -S/.20,208.00 -S/.20,208.00 -S/.20,208.00 -S/.20,208.00 -S/.20,208.00

EBIT O UTILIDAD OPERATIVA S/.67,341.25 S/.228,003.42 S/.250,348.95 S/.271,437.89 S/.293,407.28

(-) IMPUESTOS 30% -S/.20,202.37 -S/.68,401.03 -S/.75,104.69 -S/.81,431.37 -S/.88,022.18

UTILIDAD NETA S/. 47,138.87 S/. 159,602.40 S/. 175,244.27 S/. 190,006.52 S/. 205,385.09


177

14.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.

Tabla 158

Estado de ganancias y pérdidas (incluyendo escudo fiscal)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

VENTAS S/.293,501.00 S/.616,360.40 S/.647,171.35 S/.679,552.81

COSTO DE VENTAS -S/.177,151.11 -S/.339,179.69 -S/.347,407.82 -S/.358,225.77

(-) Material directo -S/.98,536.16 -S/.206,391.18 -S/.216,685.41 -S/.227,503.36

(-) Mano de obra directa -S/.30,914.00 -S/.61,828.00 -S/.61,828.00 -S/.61,828.00

(-) CIF -S/.47,700.95 -S/.70,960.51 -S/.68,894.41 -S/.68,894.41

UTILIDAD BRUTA S/.116,349.89 S/.277,180.71 S/.299,763.53 S/.321,327.04

GASTOS OPERATIVOS -S/.49,008.64 -S/.49,177.29 -S/.49,414.58 -S/.49,889.15

(-) Gastos administrativos -S/.28,800.64 -S/.28,969.29 -S/.29,206.58 -S/.29,681.15

(-) Gastos ventas -S/.20,208.00 -S/.20,208.00 -S/.20,208.00 -S/.20,208.00

EBIT O UTILIDAD OPERATIVA S/.67,341.25 S/.228,003.42 S/.250,348.95 S/.271,437.89

GASTOS FINANCIEROS -S/.6,277.55 -S/.6,620.26 -S/.7,100.07 -S/.7,771.80

UTILIDAD ANTES IMPUESTOS S/.61,063.70 S/.221,383.16 S/.243,248.88 S/.263,666.09

IMPUESTOS 30% -S/.18,319.11 -S/.66,414.95 -S/.72,974.66 -S/.79,099.83

UTILIDAD NETA S/.44,695.69 S/.153,359.83 S/.169,145.64 S/.184,109.41

ESCUDO FISCAL -S/.1,951.10 -S/.1,608.38 -S/.1,128.58 -S/.456.85


178

14.4. Flujo de Caja Operativo.

Tabla 159

Flujo de caja operativo

FLUJO DE CAJA OPERATIVO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Liquidación

Año 5

VENTAS 293,501 616,360 647,171 679,553

(-) COMPRAS MATERIAL DIRECTO -98,536 -206,391 -216,685 -227,503

(-) MANO DE OBRA DIRECTA -30,914 -61,828 -61,828 -61,828

(-) CIF -47,701 -70,961 -68,894 -68,894

(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS -28,801 -28,969 -29,207 -29,681

(-) GASTOS VENTAS -20,208 -20,208 -20,208 -20,208

(-) IMPUESTO RENTA (no incluye

préstamo)

-20,202 -68,401 -75,105 -81,431

FLUJO DE CAJA OPERATIVO 47,139 159,602 175,244 190,007 0


14.5. Flujo de Capital.

Tabla 160

Flujo de caja

FLUJO DE CAPITAL O INVERSION Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Liquidación

Año 5

(-) INVERSION ACTIVOS FIJOS -33,390

(-) INVERSION ACTIVOS INTANGIBLES -2,379

(-) INVERSION GASTOS PRE-

OPERATIVOS

-26,369

179

(-) INVERSION INVENTARIO INICIAL -2,115

(-) INVERSION CAPITAL DE TRABAJO -4,514

(+) VALOR DE DESECHO ACTIVOS FIJOS 10,673

(+) VALOR DE RECUPERO KW 7,692

FLUJO DE CAPITAL O INVERSION -68,803 0 0 0 0 18,365

PAGO IGV (LIQUIDACION DE IGV) 0 -18,251 -66,793 -73,976 -80,975 -88,022

FLUJO DE CAJA ECONOMICO -67,803 -49,551 17,241 91,217 172,192 260,214


14.6. Flujo de Caja Económico.

Tabla 161

Flujo de caja económico

FLUJO DE CAJA OPERATIVO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Liquidación

Año 5

VENTAS 293,501 616,360 647,171 679,553

(-) COMPRAS MATERIAL DIRECTO -98,536 -206,391 -216,685 -227,503

(-) MANO DE OBRA DIRECTA -30,914 -61,828 -61,828 -61,828

(-) CIF -47,701 -70,961 -68,894 -68,894

(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS -28,801 -28,969 -29,207 -29,681

(-) GASTOS VENTAS -20,208 -20,208 -20,208 -20,208

(-) IMPUESTO RENTA (no incluye

préstamo)

-20,202 -68,401 -75,105 -81,431

FLUJO DE CAJA OPERATIVO 47,139 159,602 175,244 190,007 0


180

Tabla 162

Flujo de capital o inversión

FLUJO DE CAPITAL O

INVERSION

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Liquidación

Año 5

(-) INVERSION ACTIVOS FIJOS -33,390

(-) INVERSION ACTIVOS

INTANGIBLES

-2,379

(-) INVERSION GASTOS PRE-

OPERATIVOS

-26,369

(-) INVERSION INVENTARIO INICIAL -2,115

(-) INVERSION CAPITAL DE

TRABAJO

-4,514

(+) VALOR DE DESECHO ACTIVOS

FIJOS

10,673

(+) VALOR DE RECUPERO KW 7,692

FLUJO DE CAPITAL O INVERSION -68,803 0 0 0 0 18,365

PAGO IGV (LIQUIDACION DE IGV) 0 -18,251 -66,793 -73,976 -80,975 -88,022

FLUJO DE CAJA ECONOMICO -67,803 -49,551 17,241 91,217 172,192 260,214


181

14.7. Flujo del Servicio de la deuda.

Tabla 163

Flujo del servicio de la deuda

FLUJO DE SERVICIO DE LA DEUDA Liquidación


PRESTAMO 17,837

(-) CUOTAS -8,229 -8,229 -8,229 -8,229

(+) ESCUDO FISCAL 1,951 1,608 1,129 457

FLUJO DE SERVICIO DE LA DEUDA 17,837 -6,278 -6,620 -7,100 -7,772 0


14.8. Flujo de Caja Financiero.

Tabla 164

Flujo Caja financiero

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Liquidación

Año 5

FLUJO DE CAJA FINANCIERO -49,965 -62,106 -713 73,710 155,309 260,214


182

Capítulo IX: Evaluación económico-financiera

15.1. Cálculo de la tasa de descuento

15.1.1. Costo de oportunidad

15.1.1.1. CAPM.

El costo oportunidad (COK), se basa en el modelo que valoriza el capital de la

organización con la siguiente formula:

Tabla 165. Fórmula para hallar COK

Ke = Rf + B (Rm - Rf) + [ís]

Dónde:

• Rf: tasa de libre riesgo

• B: Beta apalancado

• Rm – Rf: prima de riesgo mercado

• Rpaís: riesgo país

Tabla 166

Costo de Oportunidad CAPM

COSTO DE OPORTUNIDAD MODELO CAPM

Rendimiento del mercado USA (S&P 500) 9.10% Damodaran

2004-2013

Tasa libre de riesgo USA (T-Bonds) 4.69% Damodaran

2003-2012

Beta desapalancada 0.69 Damodaran

Restaurant

%D 30%

%E 70%

Riesgo país 1.70% BCR - Mes

de octubre

2014

Impuesto a la renta 30%

Beta Apalancado 0.9

183

Kd= 12%

COK Perú (COK) 10.30%

15.1.1.2. COK propio.

Tabla 167

Costo de Oportunidad por Accionista

COSTO DE OPORTUNIDAD POR ACCIONISTA

Accionistas Alternativa inversión Rentabilidad

Patty Depósito a plazo Caja

Piura

6.25%

Alexander Depósito a plazo Banco

Ripley

6.60%

Bill Depósito a plazo Banco

Falabella

6.75%

Alexis Depósito a plazo Caja

Sullana

6.30%

Promedio rentabilidad 6.48%

Factor riesgo 40%

COK (Propio) 46.48%


15.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).

El Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC), se define como la tasa de

descuento que mide el costo de capital, pues utiliza un medio ponderado de los recursos

propios y recursos de deuda. La fórmula general es la siguiente:

Tabla 168

Fórmula del WACC

𝑾𝑨𝑪𝑪 = 𝑹𝒅 ∗ (𝟏 − 𝑻) ∗𝑫

𝑽+ 𝑹𝒆 ∗

𝑬

𝑽

• E: es el valor de mercado de las acciones

• D: es el valor de mercado de la deuda.

• V: es el valor del mercado capital expresado como la suma de E+D

184

• Rd: es el costo de la deuda

• Re: es la rentabilidad mínima exigida a las acciones

• T: es la tasa de impuesto a la renta.

• D/V: es el valor de la deuda entre el total del capital de la empresa (capital accionario y

deuda)

• E/V: es el valor del capital accionario entre el valor del total del capital de la empresa

(capital accionario y deuda).

Tabla 169

WACC

COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL (WACC)

Capital Monto % Costo de

capital

Deuda Capital de

trabajo

0 0% 0.00%

Deuda Activos Fijos 17,837 23% 12%

Capital propio 60,000 77% 12%

77,837 100%

Costo promedio

ponderado capital

(WACC)

11.55000%


15.2. Evaluación económica financiera

15.2.1. Indicadores de Rentabilidad

15.2.1.1. VANE y VANF.

El VAN Económico se calcula con los siguientes valores:

• El valor presente de cada uno de los valores del flujo económico, descontando la

tasa WACC 11.55%

• El VAN Financiero se calcula con el valor presente de cada flujo de caja financiero

descontando la tasa del COK que es 12%

185

• Para nuestro caso, el VANE y VANF es mayor a cero, por tanto el proyecto es

viable y es posible nuestra inversión.

Tabla 170

Indicadores de rentabilidad económico

INDICADORES DE RENTABILIDAD ECONÓMICO


FLUJO DE CAJA

ECONOMICO

-67,803 -49,551 17,241 91,217 172,192 260,214

WACC = 12.08%

VAN Económico = S/. 222,724.05

TIR Económica = 50.88%

VA= S/. 290,526.70

Beneficio/Costo = 0.23

TIRM = 40.55%


Tabla 171

Indicadores de rentabilidad financiero

INDICADORES DE RENTABILIDAD FINANCIERO


FLUJO DE CAJA

FINANCIERO

-49,965 -62,106 -713 73,710 155,309 260,214

COK = 10.03900%

COK soles= 12%

VAN Financiero = 190,208.05

TIR financiera = 47.78%

VA= S/.

240,173.49

Beneficio/Costo = 0.21

TIRM = 37.55%


186

15.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.

La regla para decidir el indicador para realizar la inversión o no, es la siguiente:

• Cuando el TIR es mayor que el costo promedio del capital, se debe realizar el

proyecto.

• En caso de que el TIR sea menor que la tasa de descuento (WACC) obtenida, es

posible tomar la decisión de llevarlo a cabo o no.

Tabla 172

Resultados del TIR

TIR Económica 50.88%

TIR financiera 47.78%

TIR modificado 37.55%


15.2.2. Análisis del punto de equilibrio

15.2.2.1. Costos variables, Costos fijos.

Tabla 173

Punto de equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO


VENTAS (EN SOLES) 293,501 616,360 647,171 679,553 713,523

VENTAS (EN

CANTIDADES:

SALCHIVEGANO Y

BEBIDAS)

56,807 119,297 125,260 131,528 138,103

Precio de venta

promedio

5.17 5.17 5.17 5.17 5.17

MATERIAL DIRECTO 98,536 206,391 216,685 227,503 238,555

CIF VARIABLE (Material

indirecto, energia, agua,

gas)

47,701 70,961 68,894 68,894 68,894

COSTOS VARIABLES 146,237 277,352 285,580 296,398 307,449

187

Costo variable unitario

promedio

1.48 1.34 1.32 1.30 1.29

MANO DE OBRA

DIRECTA

30,914.00 61,828.00 61,828.00 61,828.00 61,828.00

GASTOS

ADMINISTRATIVOS

28,800.64 28,969.29 29,206.58 29,681.15 30,630.31

GASTOS VENTAS 20,208.00 20,208.00 20,208.00 20,208.00 20,208.00

COSTOS FIJOS 79,923 111,005 111,243 111,717 112,666

PUNTO DE EQUILIBRIO

(EN CANTIDADES)

30,830 39,063 38,536 38,350 38,317

PUNTO DE EQUILIBRIO

(SOLES)

159,288 201,822 199,100 198,138 197,969


15.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo).

Tabla 174

Estado de resultados

ESTADO DE RESULTADOS (COSTEO DIRECTO)


VENTAS 293,501 616,360 647,171 679,553 713,523

(-) COSTOS VARIABLES 129,450 268,219 278,513 289,331 300,383

MARGEN DE

CONTRIBUCION

164,051 348,141 368,658 390,221 413,140

(-) COSTOS FIJOS 88,804 116,856 116,856 116,856 116,856

EBIT O UTILIDAD

OPERATIVA

75,246 231,285 251,802 273,365 296,284

(-) GASTOS

FINANCIEROS

-6,278 -6,620 -7,100 -7,772 0

UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS

68,969 224,665 244,701 265,593 296,284

(-) IMPUESTOS -20,202 -68,401 -75,105 -81,431 -88,022

UTILIDAD NETA 89,171 293,066 319,806 347,025 384,306


188

15.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.

Tabla 175

Estimación y análisis de punto de equilibrio en cantidades

PUNTO DE EQUILIBRIO


PUNTO DE EQUILIBRIO (EN

CANTIDADES)

30,830 39,063 38,536 38,350 38,317


15.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles.

Tabla 176

Estimación y análisis de punto de equilibrio en soles

PUNTO DE EQUILIBRIO


PUNTO DE EQUILIBRIO (SOLES) 159,288 201,822 199,100 198,138 197,969


189

15.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo

15.3.1. Variables de entrada.

Tabla 177

Costos Variables de entrada

VENTAS Bebidas Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 PROMEDIO

Variable: S/. 39,437.45 S/. 82,819.72 S/. 86,959.49 S/. 91,310.44 S/. 95,875.28 S/. 79,280.47

Variación: 10% 10% 10% 10% 10% 10.00%

43,381.19

91,101.69

95,655.43

100,441.48

VENTAS SP Pequeña Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 PROMEDIO

Variable: S/. 122,926.27 S/. 258,147.46 S/. 271,052.54 S/. 284,613.56 S/. 298,845.76 S/. 247,117.12

Variación: 10% 10% 10% 10% 10% 10.00%

135,218.90

283,962.20

298,157.80

313,074.92

VENTAS SP Mediana Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 PROMEDIO

Variable: S/. 85,352.54 S/. 179,244.07 S/. 188,193.22 S/. 197,608.47 S/. 207,489.83 S/. 171,577.63

Variación: 10% 10% 10% 10% 10% 10.00%

-93,887.80

197,168.47

207,012.54

217,369.32

VENTAS SP Grande Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 PROMEDIO

Variable: S/. 45,784.75 S/. 96,149.15 S/. 100,966.10 S/. 106,020.34 S/. 111,311.86 S/. 92,046.44

Variación: 10% 10% 10% 10% 10% 10.00%

50,363.22

105,764.07

111,062.71

116,622.37

PLANILLA Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 PROMEDIO

190

Variable: S/. 99,528.00 S/. 144,768.00 S/. 144,768.00 S/. 144,768.00 S/. 144,768.00 S/. 135,720.00

Variación: 10% 10% 10% 10% 10% 10.00%

159,244.80

159,244.80

159,244.80

COSTOS

VARIABLES

Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 PROMEDIO

Variable: S/. 129,450.16 S/. 268,219.18 S/. 278,513.41 S/. 289,331.36 S/. 300,382.75 S/. 241,378.53

Variación: 10% 10% 10% 10% 10% 10.00%


15.3.2. Variables de salida.

Tabla 178.

Costos Variables de salida

COK 12.24%

WACC 12.08%


FLUJO DE CAJA

ECONOMICO

(67,803) (49,551) 17,241 91,217 172,192 260,214

FLUJO DE CAJA

FINANCIERO

(49,965) (62,106) (713) 73,710 155,309 260,214

VANe S/. 222,724.05

VANF S/. 190,208.05

TIRe 50.88%

TIRF 47.78%


191

15.3.3. Análisis unidimensional.

Tabla 179.

Análisis unidimensional

Bebidas SP Pequeña SP Mediana SP Grande

VARIABLE DE

ENTRADA

BASE VANF = 0 VANF = 0 VANF = 0 VANF = 0

VARIABLE DE

ENTRADA

VARIACION

DEMANDA

0% 10.00% 10.00% 10.00% 10.00%

Bebidas S/396,402.37 S/436,042.60

SP Pequeña S/1,235,585.59 S/1,359,144.15 S/1,359,144.15

SP Mediana S/857,888.14 S/943,676.95 S/943,676.95

SP Grande S/460,232.20 S/506,255.42 S/506,255.42

VARIABLES DE

SALIDA

VAN FINANCIERO 190,208 216,015 216,015 216,015 216,015

TIR FINANCIERA 47.78% 47.78% 47.78% 47.78% 47.78%

COK 12.24% 12.24% 12.24% 12.24% 12.24%

VARIACION

DEMANDA

VARIACION PRECIO 10.00% 10.00% 10.00% 10.00%

VARIACION DEL

VANF

13.57% 13.57% 13.57% 13.57%

SENSIBILIDAD 1.36% 1.36% 1.36% 1.36%


192

15.3.4. Análisis multidimensional.

Tabla 180.

Análisis multidimensional

PESIMISTA BASE OPTIMISTA

VARIABLES DE ENTRADA

VARIABLE DE PLANILLA -10.00% 0.00% 10.00%

VARIABLE DE COSTOS

VARIABLES

-10.00% 0.00% 10.00%

VARIABLES DE SALIDA

VANF S/. 189,417.30 S/. 190,208.05 S/. 242,613.47

TIRF 45.48% 47.78% 49.83%

VANE S/. 217,422.71 S/. 222,724.05 S/. 264,648.88

TIRE 47.90% 50.88% 52.28%


OPTIMISTA - FLUJO ECO

FLUJO DE CAJA

ECONOMICO

(67,803) (54,507) 18,965 100,339 189,411 260,214

PESIMISTA - FLUJO ECO

FLUJO DE CAJA

ECONOMICO

(67,803) (44,596) 15,517 82,096 154,973 234,193

OPTIMISTA - FLUJO FINAN

FLUJO DE CAJA

FINANCIERO

(49,965) (68,317) (784) 81,081 170,840 286,235

PESIMISTA - FLUJO FIN

193

FLUJO DE CAJA

FINANCIERO

(49,965) (55,896) (641) 66,339 139,779 234,193


15.3.5. Variables críticas del proyecto.

Tabla 181.

Variables críticas del proyecto

ventas SP Pequeña VARIABLE VAN Variación El proyecto altamente sensible a las ventas de la

SP pequeña

más 10%

S/.1,359,144.2

S/. 281,773.41 26.5%

base

S/.1,235,585.6

S/. 222,724.05

menos 10%

S/.1,123,259.6

S/. 163,588.26 -26.6%

Venta Bebidas VARIABLE VAN Variación El proyecto medianamente sensible a las ventas

de las bebidas

más 10% S/. 436,042.6 S/. 243,593.32 9.4%

base S/. 396402.37 S/. 222,724.05

menos 10% S/. 360,365.8 S/. 203,751.98 -8.5%

Planilla VARIABLE VAN Variación El proyecto es poco sensible a la planilla

más 10% S/. 746,460.0 S/. 182,917 -17.9%

base S/. 678600.00 S/. 222,724

menos 10% S/. 616,909.1 S/. 258,912 16.2%


194

Conclusiones

Con el macroentorno evaluado, podemos concluir que el sector de comida vegana tiene una

tendencia a seguir creciendo, lo que nos da un escenario confiable para invertir en el negocio.

“Ganesha Truck” estará dirigida a hombres y mujeres de 17 a 45 años de NSE B y C, que

buscan un aporte de comida saludable con insumos 100% veganos, y una tendencia

animalista, a ellos les brindaremos una comida rápida de gran gusto y sabor igualable a la

clásica salchipapa.

Se concluye que según el estudio la mejor ubicación para nuestro local es Pueblo Libre y,

posteriormente Magdalena del Mar por tener un target similar, además que el total de población

entre 17 a 45 años de edad se encuentran viviendo en este distrito son 45,770 personas, así

mismo, concentra la mayor población de NSE B y C; según APEIM.

Se atenderá de lunes a sábado de 12 pm. a 10 pm.; además, nuestro almacén se encontrará

ubicado en un restaurante cerca del food truck, donde tendremos todos nuestros productos

perecibles en contenedores refrigerados y bandejas, entre otros complementos necesarios

para la venta.

La inversión total asciende a S/. 77837.22 soles, que simboliza el 77.08%, el cual será

financiado con aporte de los accionistas en partes iguales y, el otro 22.92%, será financiado

mediante el Banco de Crédito del Perú (BCP) con una TEA de 40%.

Se concluye que el proyecto es rentable, considerando que se obtendría un VAN económico

igual a S/. 222,724.05 y una TIR económica de 50.88%

La variable más sensible del proyecto son las ventas de la salchipapa de tamaño pequeño, a

comparación de la venta de bebidas, que es solo medianamente sensible y por último se

analizó la planilla que es poco sensible.

195

Recomendaciones

Evaluar ampliar la variedad de nuestro producto a largo plazo, para poder llegar a más

público, siguiendo el estilo de comida propuesto.

Reforzar las promociones en la venta de nuestro producto, afín de fidelizar y captar a más

consumidores.

Analizar la inscripción con asociaciones de food trucks que nos ofrezcan beneficios en el

tiempo para el negocio y nos ayuden a incrementar nuestras ventas y poder ganar más

prestigio.

Mantener un buen clima laboral dentro de la empresa, el cual permita contar con empleados

motivados y dedicados, que brinden un buen servicio al cliente.

Capacitar al personal en temas de prevención y accidentes, que permita ser capaces de

atender cualquier emergencia de primeros auxilios.

196

Referencias

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campo tributario [www.pucp.edu.pe]. Recuperado de: http://blog.pucp.edu.pe/blog/blogdemarioalva/2015/04/13/las-formas-de-contrataci-n-laboral-y-sus-implicancias-en-el-campo-tributario-parte-1/

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Recuperado de: http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2015.pdf

Carrión, A. (2016, 07 de julio). Veganismo, en defensa de los animales [elcomercio.pe].

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(TIR) [www.esan.edu.pe]. Recuperado de: https://www.esan.edu.pe/apuntes-empresariales/2017/01/un-indicador-clave-de-rentabilidad-la-tasa-interna-de-retorno-tir/

Ley N°1086 Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de la Competitividad,

Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo Decente, Ley MYPE (2008). En Diario Oficial El Peruano 007. 12. Perú.

Ley N°28976 El Marco de Licencia de Funcionamiento y los Formatos de Declaración

Jurada. En Diario Oficial El Peruano (2017). 046.10. Perú

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evolucionado favorablemente por la demanda del público" [gestion.pe]. Recuperado de: https://gestion.pe/tendencias/lima-organica-mercado-comida-saludable-evolucionado-favorablemente-demanda-publico-132445

SUNAT (2018, 08 de enero). Libros contables obligatorios según régimen

[www.sunat.gob.pe]. Recuperado de: http://emprender.sunat.gob.pe/que-libros-contables-debo-llevar

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Villar, P (2017,08 de agosto). ComexPerú: Mypes siguen aumentando, pero formalización no avanza [elcomercio.pe]. Recuperado de: https://elcomercio.pe/economia/negocios/informalidad-micro-pequenos-negocios-peru-noticia-noticia-448518

198

Anexo 1. Formato de declaración jurada para licencia de funcionamiento

Figura 40. Declaración Jurada para Licencia de Funcionamiento – Parte 1

199


200


201

Anexo 2. Encuestas

Parte I

1. ¿En qué distrito vive?

a. San Miguel

b. Pueblo Libre

c. Otros.

2. Género

a. Masculino

b. Femenino

3. ¿En qué rango se encuentra tu edad?

a. 15 a 18 años.

b. 19 a 23 años.

c. 24 a 30 años.

d. 31 a 35 años.

e. 36 a 45 años.

4. A cuánto asciende su nivel de ingresos mensual

a. Entre 1000 a 2000

b. Entre 2001 a 3000

c. Entre 3001 a 4000

d. de 4000 a más

5. En alguna oportunidad ¿Ha consumido en un food truck comida rápida?

a. Si

b. No

202

6. ¿Sabes qué significa ser vegano?

a. Si

b. No

7. ¿Haz probado alguna vez un producto vegano?

a. Si

b. No

8. ¿Estarías dispuesto a consumir comida rápida vegana en un Food Truck?

a. Si

b. No

9. En una escala del 1 al 3 ¿Qué valoras más de un Food Truck? (no se puede repetir el

valor).

Siendo: 1 (bajo), 2 (alto), 3 (muy Alto).

a. Buen Sabor ( )

b. Precio ( )

c. Atención al cliente ( )

Parte II

Nuestro producto es un salchipapa vegana, es un producto a base de papas nativas y

salchicha vegana con complementos como ensaladas y cremas 100% veganas que serán

acompañadas con su vaso de chicha hecho con productos naturales como chancaca (no

contiene carne ni derivados) nosotros estaremos ubicados en San Miguel, cerca de la

Universidad Católica.

10. ¿En qué momento del día consume comida rápida?

a. Desayuno

b. Almuerzo

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c. Cena

d. Entre comidas

11. ¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca usted acerca de

promociones,

lanzamientos de nuevos productos de comida rápida?

a. Redes sociales

b. Anuncios en Youtube

c. Páginas web (anuncios en banner)

12. ¿Qué papas fritas te gustaría en tu salchipapa?

a. Papas nativas.

b. Papas fritas clásicas.

13. ¿Con qué frecuencia consumes salchipapa?

a. de 1 a 2 veces a la semana

b. de 3 a 4 veces a la semana

c. de 5 a 6 veces a la semana

14. ¿Qué tamaño de salchipapa consume regularmente?

a. Personal

b. Mediano

c. Grande

15. ¿Con qué bebida prefiere acompañar su salchipapa?

a. Chicha Morada

b. Maracuyá

c. Infusión

d. Agua

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16. ¿Con qué clase de ensalada prefiere acompañar su salchipapa?

a. Fresca

b. Sancochada

17. ¿Estaría interesado en consumir salchipapa vegana?

a. Si

b. No

18. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un salchipapa vegana tamaño mediano?

a. 8.90 a 10.90 soles

b. 10.90 a 12.90 soles

c. 12.90 a 14.90 soles

¿Qué complemento le gustaría para su salchipapa vegana?

a. Plátano frito.

b. Chifle piurano.

c. Chips de camote.

20. ¿Te gustaría recibir más información sobre comida vegana?

a. Si

b. No

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