universidad san ignacio de...

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

POSTRES FUSIÓN ARTESANALES DEL JAPÓN PARA EL PERÚ

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

GUSTAVO EDUARDO HORNA BOCANEGRA –

Ingeniería Industrial

MARIO ROBERTO MÓLGORA PALMERO –


ALVARO RENATTO MORENO CAVERO –


JAIME FABIAN SIPION ALBIRENA –


CARLOS EDSON TOMA JIGA –


Lima - Perú

2018

iii

Contenido

ÍNDICE DE TABLAS ..................................................................................................................................................... VIII

ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................................................... XIII

ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................................................................. XV

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL .................................................................................................................. 1

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ........................................................................................... 1

1.2. Actividad Económica, código CIIU, Partida Arancelaria ................................................................................ 1

1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS. ......................................................................................................... 2

1.4. Descripción del Producto o Servicio. ....................................................................................................................... 4

1.5. Oportunidad de negocio. ................................................................................................................................................ 5

1.6. Estrategia Genérica de la Empresa. ........................................................................................................................ 6

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO ................................................................................................................. 7

2.1. Análisis del macroentorno. ............................................................................................................................................ 7

2.1.1. Del País. ........................................................................................................................................................................... 7

2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda). ........................................................ 14

2.2. Análisis del Microentorno ............................................................................................................................................ 19

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ................................................................................... 19

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ............................................................................................................... 21

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. .................................................................................................... 21

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. .................................................................................................................. 21

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. ...................................................................................... 21

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ..................................................................................................................... 23

3.1. Visión y misión de la empresa .................................................................................................................................. 23

3.1.1. Misión.............................................................................................................................................................................. 23

3.1.2. Visión. ............................................................................................................................................................................. 23

3.2. Análisis FODA ................................................................................................................................................................... 24

3.3. Objetivos............................................................................................................................................................................... 25

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 26

4.1. Investigación de mercado ........................................................................................................................................... 26

4.1.1. Criterios de segmentación. .................................................................................................................................. 26

4.1.2. Marco Muestral. ......................................................................................................................................................... 27

iv

4.1.3. Entrevistas a profundidad. ................................................................................................................................... 28

4.1.4. Focus Group. .............................................................................................................................................................. 29

4.1.5. Encuestas. .................................................................................................................................................................... 31

4.2. Demanda y oferta ............................................................................................................................................................ 34

4.2.1. Estimación de mercado potencial. .................................................................................................................. 34

4.2.2. Estimación de mercado disponible. ................................................................................................................ 36

4.2.3. Estimación de mercado efectivo. ..................................................................................................................... 37

4.2.4. Estimación de mercado objetivo. ..................................................................................................................... 38

4.2.5. Frecuencia de compra. .......................................................................................................................................... 40

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ............................................................................................................. 41

4.2.7. Estacionalidad. ........................................................................................................................................................... 43

4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado Total: B2C + B2B. ................................................ 49

4.3. Mezcla de marketing ...................................................................................................................................................... 50

4.3.1. Producto. ....................................................................................................................................................................... 50

4.3.2. Precio. ............................................................................................................................................................................. 57

4.3.3. Plaza. .............................................................................................................................................................................. 59

4.3.4. Promoción. ................................................................................................................................................................... 62

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL .................................................................................. 71

5.1. Estudio Legal ..................................................................................................................................................................... 71

5.1.1. Forma societaria. ...................................................................................................................................................... 71

5.1.2. Registro de marcas y patentes. ........................................................................................................................ 73

5.1.3. Licencia y autorizaciones. .................................................................................................................................... 74

5.1.4. Legislación Laboral. ................................................................................................................................................ 76

5.1.5. Legislación tributaria. .............................................................................................................................................. 78

5.1.6. Otros Aspectos Legales. ....................................................................................................................................... 80

5.1.7. esumen del Capítulo. .............................................................................................................................................. 82

5.2. Estudio organizacional .................................................................................................................................................. 82

5.2.1. Organigrama funcional. ......................................................................................................................................... 82

5.2.2. Servicios tercerizados. ........................................................................................................................................... 83

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. ................................................................................................................. 83

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ................................................................. 87

5.2.5. Aspectos laborales. ................................................................................................................................................. 89

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO ......................................................................................................................... 97

6.1. Tamaño del proyecto ..................................................................................................................................................... 97

6.1.1. Capacidad instalada. .............................................................................................................................................. 97

6.1.2. Capacidad utilizada. ................................................................................................................................................ 98

v

6.1.3. Capacidad máxima. ...............................................................................................................................................102

6.2. Procesos............................................................................................................................................................................ 103

6.2.1. Diagrama de flujo del proceso de producción. .......................................................................................103

6.2.2. Programa de producción. ...................................................................................................................................107

6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ...............................................................................................111

6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. .....................................................................112

6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa. ..................................................................................................114

6.3. Tecnología para el proceso..................................................................................................................................... 115

6.3.1. Maquinaria. ................................................................................................................................................................115

6.3.2. Equipos. .......................................................................................................................................................................119

6.3.3. Herramientas. ...........................................................................................................................................................120

6.3.4. Utensilios. ...................................................................................................................................................................121

6.3.5. Mobiliario. ....................................................................................................................................................................122

6.3.6. Útiles de oficina. ......................................................................................................................................................123

6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ..................................................................123

6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso......................................................125

6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias,

herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas......................................................126

6.4. Localización ..................................................................................................................................................................... 128

6.4.1. Macro localización. ................................................................................................................................................128

6.4.2. Micro localización. ..................................................................................................................................................129

6.4.3. Gastos de adecuación. ........................................................................................................................................130

6.4.4. Gastos de servicios. ..............................................................................................................................................131

6.4.5. Plano del centro de operaciones. ..................................................................................................................137

6.4.6. Descripción del centro de operaciones. .....................................................................................................137

6.5. Responsabilidad social frente al entorno ......................................................................................................... 138

6.5.1. Impacto ambiental. .................................................................................................................................................138

6.5.2. Con los trabajadores. ...........................................................................................................................................139

6.5.3. Con la comunidad. .................................................................................................................................................140

CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO .............................................................................. 141

7.1. Inversiones ....................................................................................................................................................................... 141

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable............................................................................................................141

7.1.2. Inversión en Activo Intangible. .........................................................................................................................142

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ...........................................................................................................142

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ..................................................................................................................144

7.1.5. Inversión en capital de trabajo. .......................................................................................................................144

7.1.6. Liquidación del IGV. ..............................................................................................................................................145

vi

7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. .....................................................................................................145

7.2. Financiamiento ............................................................................................................................................................... 146

7.2.1. Estructura de financiamiento............................................................................................................................146

7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ..........................................................................................................................147

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. .........................................................................................................148

7.3. Ingresos anuales ........................................................................................................................................................... 148

7.3.1. Ingresos por ventas. ..............................................................................................................................................148

7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. .............................................................................................................149

7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. ........................................................................................................149

7.4. Costos y gastos anuales........................................................................................................................................... 150

7.4.1. Egresos desembolsables. ..................................................................................................................................150

7.4.2. Egresos no desembolsables. ...........................................................................................................................156

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. .............................................................................158

7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ...................................................................................................................159

CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...................................................................... 161

8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja................................................. 161

8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ........................................................................ 161

8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ................................... 162

8.4. Flujo de Caja Operativo. ........................................................................................................................................... 163

8.5. Flujo de Capital.............................................................................................................................................................. 163

8.6. Flujo de Caja Económico. ........................................................................................................................................ 163

8.7. Flujo del Servicio de la deuda. .............................................................................................................................. 164

8.8. Flujo de Caja Financiero. ......................................................................................................................................... 166

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA .......................................................................... 167

9.1. Cálculo de la tasa de descuento .......................................................................................................................... 167

9.1.1. Costo de oportunidad. ..........................................................................................................................................167

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .................................................................................168

9.2. Evaluación económica financiera ........................................................................................................................ 168

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. ............................................................................................................................168

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio. ......................................................................................................................171

9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo .................................................................................................................... 172

9.3.1. Variables de entrada. ...........................................................................................................................................172

9.3.2. Variables de salida. ...............................................................................................................................................172

vii

9.3.3. Análisis unidimensional. ......................................................................................................................................173

9.3.4. Análisis multidimensional. ..................................................................................................................................173

9.3.5. Variables criticas del proyecto. ........................................................................................................................174

9.3.6. Perfil de riesgo. ........................................................................................................................................................174

CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................... 175

10.1. Conclusiones................................................................................................................................................................... 175

10.2. Recomendaciones ....................................................................................................................................................... 176

REFERENCIAS ............................................................................................................................................................... 177

ANEXOS ............................................................................................................................................................................ 180

Anexo 1: Encuesta B2C - MOCHI ......................................................................................................................................... 180

Anexo 2: Encuesta B2B - MOCHI ......................................................................................................................................... 184

Anexo 3: Análisis Cuantitativo ................................................................................................................................................ 186

Anexo 4: Análisis Cualitativo.................................................................................................................................................... 218

Anexo 5: Focus Group ................................................................................................................................................................ 238

Anexo 6: Préstamo del Banco Interbank ........................................................................................................................... 239

viii

Índice de Tablas

Tabla 1. Estimación de población del Perú 2014 – 2018 ............................................... 7

Tabla 2. Ciudades con mayor población 2015 ............................................................... 8

Tabla 3. Superficie del territorio nacional y población, según región natural, 2015 ........ 8

Tabla 4. Tasa de crecimiento promedio anual de la población 2014 – 2017 .................. 8

Tabla 5. Ingreso Per Cápita 2011 – 2015 expresado es Soles ...................................... 9

Tabla 6. Población Económicamente Activa 2012- 2016 ............................................... 9

Tabla 7. Población Económicamente Activa Lima 2012- 2016 ...................................... 9

Tabla 8. Balanza Comercial 2013 -2017 en valores FOB (millones US$) .................... 11

Tabla 9. Balanza comercial - valores FOB (millones US$) – Exportaciones

(2013-2017) ................................................................................................... 11

Tabla 10. Balanza comercial - valores FOB (millones US$) - Importaciones (2013-17) . 11

Tabla 11. PBI 2012 – 2016 Precios Corrientes en Miles de Soles ................................. 12

Tabla 12. PBI 2012 – 2016 Por habitante en Miles de Soles ......................................... 12

Tabla 13. Tasa de Inflación / Índice de Precios al Consumidor 2013 -2017 ................... 12

Tabla 14. Tasa de Interés Promedio Nominal MN Y ME 2012 - 2016 ............................ 12

Tabla 15. Tipo de cambio Bancario Promedio – Compra 2013 -2017 ............................ 13

Tabla 16. Riesgo País 2013 -2017 ................................................................................ 13

Tabla 17. Lima metropolitana: personas por zonas geográficas según nivel

socioeconómico 2017 .................................................................................... 15

Tabla 18. Marco Muestral – Business to Consumer ...................................................... 27

Tabla 19. Marco Muestral – Business to Business ........................................................ 28

Tabla 20. Estimación de mercado potencial. ................................................................. 34

Tabla 21. Estimación mercado disponible. .................................................................... 36

Tabla 22. Estimación de mercado efectivo. ................................................................... 38

Tabla 23. Estimación de mercado objetivo. ................................................................... 39

Tabla 24. Frecuencia de compra ................................................................................... 40

Tabla 25. Frecuencia de compra ................................................................................... 41

Tabla 26. Cuantificación anual de la demanda por frecuencia y producto ..................... 42

Tabla 27. Cuantificación anual de la demanda por producto ......................................... 42

Tabla 28. Estacionalidad ............................................................................................... 43

Tabla 29. Programa de ventas en unidades de Mochi. .................................................. 45

Tabla 30. Programa de ventas en unidades de Taiyaki. ................................................ 45

Tabla 31. Programa de ventas en unidades de Dorayaki. ............................................. 46

ix

Tabla 32. Programa de ventas en unidades de Mochi. .................................................. 46

Tabla 33. Programa de ventas en unidades de Taiyaki. ................................................ 47

Tabla 34. Programa de ventas en unidades de Dorayaki. ............................................. 47

Tabla 35. Programa de ventas en unidades total. .......................................................... 47

Tabla 36. Programa de ventas total valorizado con IGV. ............................................... 48

Tabla 37. Programa de ventas total valorizado sin IGV. ................................................ 48

Tabla 38. Programa de ventas en unidades total. .......................................................... 48

Tabla 39. Programa de ventas total valorizado con IGV. ............................................... 48

Tabla 40. Programa de ventas total valorizado sin IGV. ................................................ 49

Tabla 41. Programa de ventas en unidades total B2C + B2B. ....................................... 49

Tabla 42. Programa de ventas total valorizado con IGV B2C + B2B. ............................ 49

Tabla 43. Programa de ventas total valorizado sin IGV B2C + B2B. .............................. 49

Tabla 44. Cuadro de precios de Mr. Matcha .................................................................. 57

Tabla 45. Estrategias de distribución ............................................................................. 59

Tabla 46. Costos Proyectados para Promoción para todos los años ............................. 68

Tabla 47. Estrategias de promoción distribuidas por mes .............................................. 70

Tabla 48. Distribución de aportes de los accionistas ..................................................... 71

Tabla 49. Valorización de las actividades para la constitución de la empresa ............... 73

Tabla 50. Valorización de las actividades para registrar la marca: ................................ 74

Tabla 51. Valorización de las actividades para registrar licencia y autorización ............ 76

Tabla 52. Trabajadores de contrato temporal ................................................................ 77

Tabla 53. Resumen del capítulo .................................................................................... 82

Tabla 54. Beneficios Laborales de trabajadores: Pequeña Empresa ............................. 91

Tabla 55. Planilla diciembre 2018 .................................................................................. 92

Tabla 56. Planilla 2019 .................................................................................................. 92

Tabla 57. Planilla 2020 .................................................................................................. 93

Tabla 58. Planilla 2021 .................................................................................................. 93

Tabla 59. Planilla 2022 .................................................................................................. 94

Tabla 60. Tabla: Planilla 2023 ....................................................................................... 94

Tabla 61. Planilla total ................................................................................................... 95

Tabla 62. Gastos por servicios tercerizados anual. ....................................................... 95

Tabla 63. Horario de trabajo de puestos de trabajo ....................................................... 96

Tabla 64. Capacidad instalada de la maquina ............................................................... 97

Tabla 65. Capacidad instalada en mL ........................................................................... 98

Tabla 66. Productos para el B2B ................................................................................... 99

Tabla 67. Productos para el B2C ................................................................................... 99

x

Tabla 68. Productos totales (B2B + B2C) .................................................................... 100

Tabla 69. Cálculos y porcentaje de utilización para el Mochi ....................................... 100

Tabla 70. Cálculos y porcentaje de utilización para el Taiyaki ..................................... 101

Tabla 71. Cálculos y porcentaje de utilización para el Dorayaki .................................. 102

Tabla 72. Estimación del porcentaje ............................................................................ 108

Tabla 73. Programa de producción para el B2B .......................................................... 108

Tabla 74. Programa de producción para el B2C .......................................................... 108

Tabla 75. Programa de producción total para ambos canales de distribución ............. 108

Tabla 76. Resumen de la producción anual para la distribución B2B .......................... 109

Tabla 77. Resumen de la producción anual para la distribución B2C .......................... 110

Tabla 78. Resumen de la producción anual para ambos canales de distribución ........ 110

Tabla 79. Insumos directos ......................................................................................... 111

Tabla 80. Insumos indirectos ....................................................................................... 112

Tabla 81. Programa de compras de materias primas e insumos. Helado .................... 112

Tabla 82. Programa de compras de materias primas e insumos. Mochi ...................... 112

Tabla 83. Programa de compras de materias primas e insumos. Taiyaki .................... 113

Tabla 84. Programa de compras de materias primas e insumos. Dorayaki ................. 113

Tabla 85. Programa de compras de material indirecto................................................. 113

Tabla 86. Resumen total del programación de compras .............................................. 113

Tabla 87. Compra de maquinaria ................................................................................ 119

Tabla 88. Compra de equipos ..................................................................................... 120

Tabla 89. Compra de herramientas ............................................................................. 120

Tabla 90. Compra de utensilios ................................................................................... 121

Tabla 91. Compras de mobiliario ................................................................................. 122

Tabla 92. Compra de útiles ......................................................................................... 123

Tabla 93. Programa de mantenimiento anual .............................................................. 124

Tabla 94. Programa de compras por reposición herramientas y utensilios .................. 125

Tabla 95. Programa de compras posteriores por ventas ............................................. 127

Tabla 96. Escala de Valores ........................................................................................ 128

Tabla 97. Definición del Macro Localización. ............................................................... 129

Tabla 98. Escala de Valores ........................................................................................ 130

Tabla 99. Definición del Macro Localización. ............................................................... 130

Tabla 100. Gastos de adecuación ................................................................................. 131

Tabla 101. Equipos informáticos ................................................................................... 141

Tabla 102. Muebles de oficina ....................................................................................... 141

Tabla 103. Máquinaria y equipos ................................................................................... 141

xi

Tabla 104. Resumen de Activos fijos............................................................................. 142

Tabla 105. Activos Fijos Tangibles ................................................................................ 142

Tabla 106. Inversión en gastos pre-operativos .............................................................. 143

Tabla 107. Detalle del acondicionamiento del local ....................................................... 143

Tabla 108. Inventario Iniciales ....................................................................................... 144

Tabla 109. recuperación de capital de trabajo ............................................................... 144

Tabla 110. Liquidación del IGV...................................................................................... 145

Tabla 111. Resumen de inversión ................................................................................. 146

Tabla 112. Estructura de inversión ................................................................................ 147

Tabla 113. Aporte de los socios para financiar .............................................................. 147

Tabla 114. Financiamiento del activo ............................................................................ 148

Tabla 115. Ventas B2B ................................................................................................. 148

Tabla 116. Ventas B2C ................................................................................................. 148

Tabla 117. Total de Ingresos ......................................................................................... 149

Tabla 118. Recuperación de capital de trabajo .............................................................. 149

Tabla 119. Valor de desecho neto del activo fijo ........................................................... 150

Tabla 120. Presupuesto de materias primas e insumos - Helado .................................. 150

Tabla 121. Presupuesto de materias primas e insumos - Mochi .................................... 151

Tabla 122. Presupuesto de materias primas e insumos - Taiyaki .................................. 151

Tabla 123. Presupuesto de materias primas e insumos - Dorayaki ............................... 151

Tabla 124. Material indirecto ......................................................................................... 152

Tabla 125. Programa de compras totales ...................................................................... 152

Tabla 126. presupuesto de mano de obra directa ......................................................... 153

Tabla 127. Programa de compras totales ...................................................................... 155

Tabla 128. Presupuesto de gastos de administración ................................................... 155

Tabla 129. presupuesto de gastos de ventas ................................................................ 156

Tabla 130. Depreciación................................................................................................ 157

Tabla 131. Amortizacion de intangibles ......................................................................... 157

Tabla 132. Acondicionamiento del local ........................................................................ 158

Tabla 133. Costo de producción unitario y costo total unitario ....................................... 159

Tabla 134. Costos fijos .................................................................................................. 159

Tabla 135. Costos variables .......................................................................................... 160

Tabla 136. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ............................. 162

Tabla 137. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. .... 162

Tabla 138. Flujo de Caja Operativo. .............................................................................. 163

Tabla 139. Flujo de Capital ............................................................................................ 163

xii

Tabla 140. Flujo de Caja Económico. ............................................................................ 164

Tabla 141. Flujo del Servicio de la deuda (TCEA 25.6% - TEM 1.92%) ......................... 165

Tabla 142. Flujo de Caja Financiero. ............................................................................. 166

Tabla 143. CAPM .......................................................................................................... 167

Tabla 144. COK propio .................................................................................................. 168

Tabla 145. Costo promedio ponderado de capital (WACC) ........................................... 168

Tabla 146. VANE. Indicadores económicos................................................................... 169

Tabla 147. VANF. Indicadores financieros .................................................................... 169

Tabla 148. TIRE. Indicadores economicos .................................................................... 169

Tabla 149. TIRF. Indicadores financieros ...................................................................... 170

Tabla 150. Período de recuperación. Indicadores económicos ..................................... 170

Tabla 151. Período de recuperación. Indicadores financieros ....................................... 170

Tabla 152. Análisis Beneficio / Costo ............................................................................ 171

Tabla 153. Análisis Beneficio / Costo ............................................................................ 171

Tabla 154. Costos variables, costos fijos ....................................................................... 171

Tabla 155. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles .................................. 172

Tabla 156. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. ........................... 172

Tabla 157. Variacion del precio del producto ................................................................. 173

Tabla 158. Variacion del precio de los insumos ............................................................. 173

Tabla 159. Variacion del precio del producto ................................................................. 173

xiii

Índice de Figuras

Figura 1. Mochi .............................................................................................................. 4

Figura 2. Taiyaki ............................................................................................................ 4

Figura 3. Dorayaki ......................................................................................................... 5

Figura 4. El mochi ....................................................................................................... 14

Figura 5. Perfil sociodemográfico del Perú .................................................................. 15

Figura 6. Mochi ............................................................................................................ 17

Figura 7. Taiyaki .......................................................................................................... 17

Figura 8. Dorayaki ....................................................................................................... 17

Figura 9. Mr. MatCha ................................................................................................... 18

Figura 10. Heladerías artesanales ................................................................................. 18

Figura 11. Mochi de helado ........................................................................................... 50

Figura 12. Taiyaki de helado ......................................................................................... 51

Figura 13. Dorayaki de helado ....................................................................................... 52

Figura 14. Logo tipo y Marca (antes y después de la investigación cualitativa) ............. 54

Figura 15. Presentación de 4 tamaños .......................................................................... 55

Figura 16. Varias presentaciones de colores ................................................................. 55

Figura 17. Bolsas Taiyaki .............................................................................................. 55

Figura 18. Bolsas Dorayaki ............................................................................................ 56

Figura 19. Cajitas para el take out (B2C) ....................................................................... 56

Figura 20. Cajas para la distribución a restaurantes (B2B) ............................................ 56

Figura 21. Etiquetas ...................................................................................................... 57

Figura 22. Estrategia de distribución ............................................................................. 60

Figura 23. Establecimientos por actividad económica ................................................... 60

Figura 24. Campaña de lanzamiento en redes sociales ................................................ 66

Figura 25. Ferias y eventos ........................................................................................... 66

Figura 26. Pasos para registrar nuestra marca en Indecopi: 45 días ............................. 74

Figura 27. Obligaciones de Micro y pequeña empresa .................................................. 78

Figura 28. Organigrama funcional ................................................................................. 83

Figura 29. Contratacion de puestos de trabajo .............................................................. 89

Figura 30. Servicios tercerizados................................................................................... 90

Figura 31. Diagrama de flujo ....................................................................................... 104

Figura 32. Diagrama de flujo - Mochi ........................................................................... 105

Figura 33. Diagrama de flujo - Dorayaki ...................................................................... 107

xiv

Figura 34. Máquina de Mochis .................................................................................... 116

Figura 35. Máquina de Taiyaki .................................................................................... 116

Figura 36. Máquina de Dorayaki .................................................................................. 117

Figura 37. Máquina de helados ................................................................................... 117

Figura 38. Máquina pasteurizadora ............................................................................. 118

Figura 39. Congeladora ............................................................................................... 118

Figura 40. Paquete del servicio de telefonía e internet ................................................ 135

Figura 41. Propuesta comunicación móvil – planes full empresas ............................... 136

Figura 42. Plano del centro de operaciones ................................................................ 137

xv

Índice de Gráficos

Gráfico 1. Frecuencia de Compra .............................................................................40

Gráfico 2. Demanda ..................................................................................................42

Gráfico 3. Estacionalidad B2C ..................................................................................43

Gráfico 4. Estacionalidad B2B ...................................................................................44

Gráfico 5. Estrategia de valor (tiendas) .....................................................................58

Gráfico 6. Estrategias de valor (Restaurantes) ..........................................................59

Gráfico 7. Resumen de inversión ............................................................................ 146

Gráfico 8. Sexo de los encuestados ........................................................................ 186

Gráfico 9. Rango de edades ................................................................................... 187

Gráfico 10. Distrito de ubicación de encuestados ...................................................... 188

Gráfico 11. ¿consume usted postres fríos? ............................................................... 189

Gráfico 12. ¿Estaría dispuesto a probar postres fusión peruano-japonesa? ............. 190

Gráfico 13. Menciones usted a qué restaurantes de comida fusión peruano-japonesa

frecuenta en Lima ................................................................................... 191

Gráfico 14. ¿Con qué frecuencia acude usted a estos restaurantes de comida fusión

peruano-japonesa? ................................................................................. 192

Gráfico 15. ¿Conoce usted postres japoneses? ........................................................ 193

Gráfico 16. ¿Con qué frecuencia consume estos postres? ....................................... 194

Gráfico 17. ¿Cuáles de los siguientes postres japoneses conoce usted? Se puede

marcar más de 1 ..................................................................................... 195

Gráfico 18. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de

Mochi de helado (35g por unidad)? ........................................................ 196

Gráfico 19. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 1 unidad de

Taiyaki de helado (35g por unidad)? ....................................................... 197

xvi


Dorayaki de helado (20g por unidad)? .................................................... 198

Gráfico 21. ¿Qué sabor de helado le gustaría de relleno? ........................................ 199

Gráfico 22. ¿En qué estación usted consumiría estos postres? ................................ 200

Gráfico 23. ¿Cuál de las siguientes presentaciones le gustaría servirse? ................. 201

Gráfico 24. ¿En qué lugar le gustaría encontrar estos postres? ................................ 202

Gráfico 25. ¿Qué le parece la idea de estos postres? ............................................... 203

Gráfico 26. Nivel socioeconómico: ............................................................................ 204

Gráfico 27. Tiempo en el Rubro. ............................................................................... 205

Gráfico 28. Distrito de Ubicación de encuestados. .................................................... 206

Gráfico 29. ¿En su local ofrece postres fríos? ........................................................... 207

Gráfico 30. ¿Estos postres fríos los produce o los terceriza? .................................... 208

Gráfico 31. ¿Qué postres produce o terceriza? ......................................................... 209

Gráfico 32. ¿Con que frecuencia produce o terceriza estos postres? ....................... 210

Gráfico 33. Si usted produce o compra postres fríos, ¿estaría dispuesto

comprar nuestros productos? ................................................................. 211

Gráfico 34. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Mochi

de helado? .............................................................................................. 212

Gráfico 35. Estaría dispuesto a pagar S/ 5 por 2 presentaciones de Taiyaki

de helado. ............................................................................................... 213

Gráfico 36. ¿Estaría dipuesto a pagar S/ 5 por 2 presentaciones de Dorayaki

de helado? .............................................................................................. 214

Gráfico 37. ¿Cuántos clientes recurre a su local por mes? ....................................... 215

Gráfico 38. ¿Qué porcentaje de sus clientes suelen consumir postres fríos? ............ 216

Gráfico 39. ¿En qué estación se consume los postres rfíos, en su local? ................. 217

1

Capítulo I: Información General

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.

Nombre de la empresa: Mugen SAC.

Razón Comercial: Mochi Ice

Según la vida útil del producto que ofrecemos y el monto de inversión total definido, se

ha establecido que el periodo de evaluación será de cinco años, que va desde diciembre

2018 a diciembre 2023, por consiguiente, todos los estudios, cálculos y análisis

realizados se encuentran dentro del tiempo establecido dentro de dicho periodo, además,

debemos precisar que por cuestiones de orden diciembre 2018 será el mes 0 y el año

2019 será el año 1.

1.2. Actividad Económica, código CIIU, Partida Arancelaria

Mochi se dedica a la producción y comercialización de postres japoneses hechos a

base de helados y está dirigido a los restaurantes de comida fusión, asociaciones,

eventos y ferias.

Código CIIU

31123: Fabricación de helados, sorbetes y otros postres

Partida Arancelaria:

2105.00.90.00: DEMAS HELADOS, INCLUSO CON CACAO

2

1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS.

El negocio de Mochi Ice es la producción y comercialización de postres japoneses,

contaremos con tres variedades que serán ofrecidas a nuestros clientes.

El modelo de negocio con el que se trabajará será el B2B así como B2C, en el B2B

ofreceremos el producto por intermedio de los restaurantes de comida fusión peruano

japonesa, de esta manera buscaremos posicionarnos y hacernos conocidos en el

mercado de los postres, de acuerdo a la segmentación realizado el perfil de nuestro

consumidor será los siguientes: los restaurantes de comida fusión del sector socio

económico A y B de los distritos de San Borja, San Isidro, Jesús Maria, Miraflores, La

Molina, Pueblo Libre, San Miguel y Santiago de Surco, estos restaurantes deberán incluir

dentro de su carta la oferta de postres típicos japoneses.

Mochi ofrece tres variedades de postres, en sus diversas ofertas de sabores: Mochi,

Taiyaki y Dorayaki, todos acompañados con helados de diversos sabores (tradicionales y

peruanos) que estarán disponibles y a la libre elección del cliente al momento que realice

la compra.

Los canales de distribución con los que trabajaremos serán los restaurantes de platos

fusión peruano-japonesa que incluyan en su carta la venta de postres, además, dada la

coyuntura en la que vivimos, implementaremos y haremos uso de las redes sociales

como medios publicitarios y de ventas.

Apareceremos como opción en los buscadores cuando algún interesado se encuentre

a la búsqueda de hallar algún postre novedoso.

3

Modelo CANVAS.

Socios Clave Actividades Clave Propuesta de

valor Relación con clientes

Segmentos de

Clientes

Contamos con un

socio que tiene el

Know How de 5

años en la parte

productiva.

Disponemos un

socio que

pertenece a la

comunidad

japonesa con

alcance en la

embajada de

Japón y al Centro

Cultural Peruano

Japonés.

Proveedor de

harina de arroz:

- Ichiban

-Super Nikey

Restaurantes de

Comida fusión

peruano-japonesa.

Punto de venta.

Participación y

promociones en

Redes Sociales.

Mochi Ice te

permite

trasladarte a

la cultura

japonesa

mediante la

degustación

de estos

postres

típicos.

Productos

personalizados

mediante las diferentes

variedades de postres y

complementos.

Presencia en ferias y

eventos

gastronómicos:

-Mistura

-Gochisou

-Matsuri

Redes sociales, web,

app's.

Boca a Boca.

Restaurantes de

comida fusión

peruano-japonesa

y Personas de los

distritos

de San Borja, San

Isidro, Jesús

María, Miraflores,

La Molina, Pueblo

Libre, San Miguel

y, Santiago de

Surco.

Enfocado en

jóvenes y adultos

(25 a 60 años) del

nivel socio

económico A y B.

Personas amantes

de postres y

helados.

Gente dispuesta a

probar nuevos

sabores.

Recursos Clave Canales de Distribución

Máquina para

producir: mochi,

tayaki y dorayaki.

Máquina para

producir helados.

Local y su ubicación.

Personal con

experiencia en la

elaboración del

mochi, tayaki,

dorayaki y helados.

Personal con

conocimiento en

Relaciones Públicas.

Restaurantes comida

fusión peruano

japonesa.

Punto de venta.

Redes sociales.

Buscadores.

Estructuras de Costos Fuente de Ingresos

"Los insumos a utilizar para la elaboración del Mochi

son (precio unitario):

Harina de arroz (S/.25 por 200g), Agua Mineral

(S/.2.5 por 300ml), Azúcar (S/.3 por 100g), Sal (S/.2

por 100g) y Colorante (S/.8 por 150ml)

Helado: Leche evaporada, Huevo, Azucar, Fruta,

Extracto de Vainilla, Sal y Crema de leche

Costo unitario del helado para una porción de mochi

es: S/. 0.75

Costo unitario por mochi son:

Harina de arroz: S/.2.3

Agua Mineral: S/. 1.8

Azúcar: S/.0.6

Sal: S/. 0.2

Colorantes: S/. 0.05

Costo unitario de la porción del mochi: S/. 5.055

Costo unitario de la porción del tayaki: S/. 4.20

Costo unitario de la porción del dorayaki: S/. 4.50

Mochi - Presentación: porción de 02 unidades - PVP

S/.15

Costo de la porción: S/. 5.055

Utilidad Mochi: S/.9.945 la cual representa una

utilidad del 66.3%

Taiyaki - Presentación: porción de 02 unidades - PVP

S/.15


Utilidad Taiyaki: S/.9.75 la cual representa una

utilidad del 72%

Dorayaki - Presentación: porción de 02 unidades -

PVP S/.15


Utilidad Dorayaki: S/.10.5 la cual representa una

utilidad del 70%

4

1.4. Descripción del Producto o Servicio.

Mochi Ice le permite al público poder trasladarse a la cultura japonesa con tan solo

degustar uno de los tres postres más representativos de la cultura japonesa, estos

postres son elaborados con los más selectos ingredientes lo que garantiza consumir un

producto de calidad.

Estamos lanzando al mercado tres variedades: Mochi, Taiyaki y Dorayaki

✓ Mochi: Estos son preparados a base de mochigome (un pequeño grano de arroz

glutinoso), el cual es machacado hasta conseguir la masa.

Figura 1. Mochi

✓ Taiyaki: Esta elaborado con rebozados el cual es vertido en moldes en forma de

pez, obteniendo como resultado los waffles.

Figura 2. Taiyaki

✓ Dorayaki: Este postre japonés consiste en dos bizcochos que al unirse llegan a

tomar forma y consistencia de un donut.

5

Figura 3. Dorayaki

Estos postres podrán ser rellenados con las diversas variedades de helados, los

cuales podrán ser elegidos a gusto y preferencia del cliente. Cada uno de ellos vendrán

en presentaciones de dos unidades y el ciclo de vida de los postres es de 60 días.

1.5. Oportunidad de negocio.

Hemos identificado esta oportunidad de negocio, debido a que Mochi Ice ofrece al

mercado productos innovadores, no usuales en el mercado nacional, quienes han tenido

oportunidad de probar estos postres han reconocido y manifestado el agradable sabor y

el buen producto que es. Esta realidad es la que nos ha impulsado a crear Mugen SAC y

presentarnos como una alternativa novedosa para el mercado de los postres nacionales.

Según los índices del año 2017, en los últimos 5 años han aumentado un 30% la

cantidad de restaurantes de comida japonesa en Lima según el diario Gestión, además,

Perú se encuentra en el puesto 9 de los países que más consumen y gastan en helados

en América Latina, según el informe de Euro monitor. El consumo de un peruano es de

1,2 litros anualmente. Asimismo, según el grafico de CPI, respecto al crecimiento de los

niveles socioeconómicos, el sector A y B, denominada la Lima Moderna y es donde se

concentra nuestro mercado objetivo presenta un crecimiento de 13% en el último año,

mostrándose como una cifra positiva para el crecimiento del mercado objetivo. Por otro

lado, de acuerdo con la información del INEI, el Ingreso Per Cápita de la población de la

ciudad de Lima es de S/.1800.00 en promedio, lo cual nos da como resultado un mercado

atractivo que poder atacar. Finalmente, para el presente año 2018 se ha proyectado un

crecimiento de 3.8% el PBI y se espera continuar sobre esa senda en los próximos años.

6

1.6. Estrategia Genérica de la Empresa.

La estrategia genérica de la empresa Mugen SAC es la “diferenciación”, ya que, es un

producto innovador en el mercado de los postres en Lima, con esta estrategia buscamos

posicionarnos en el mercado local y fidelizar a nuestros clientes a través de nuestros

productos de calidad y mediante la participación en ferias en donde promocionaremos

nuestros productos.

7

Capítulo II: Análisis del Entorno

2.1. Análisis del macroentorno.

2.1.1. Del País.

2.1.1.1. Capital, Ciudades importantes. Superficie y Número de habitantes.

Perú es un país que se encuentra al oeste de América de Sur y cuya superficie es de

1’285 216 km2.

La capital es la ciudad de Lima y en esta se concentra el desarrollo económico y

financiero del estado. El desarrollo que ha venido mostrando el país en los últimos años

ha generado que las ciudades del interior del país crezcan año a año, entre las

principales urbes destacan Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Piura.

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática: “la población al año 2018

llegará a ser de 32, 162,184.00 habitantes”. A continuación, mostramos un cuadro con la

estimación de la población entre los años 2014 al 2018.

Tabla 1.

Estimación de población del Perú 2014 – 2018

Población 2014 2015 2016 2017 2018

Mujeres 15,375,288 15,545,829 15,716,240 15,886,959 16,057,176

Hombres 15,438,887 15,605,814 15,772,385 15,939,059 16,105,008

Total 30,814,175 31,151,643 31,488,625 31,826,018 32,162,184

Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Perú: Estimaciones y Proyecciones

de Población, 1950 - 2050. Boletín Especial N° 17.

En el cuadro que indicamos a continuación observamos que la ciudad de Lima

representa el 31% de la población nacional, seguido por las ciudades con mayor

población en el año 2015.

8

Tabla 2.

Ciudades con mayor población 2015

Puesto Ciudad Población

1 Lima Metropolitana 9,886,647

2 Arequipa 869,351

3 Trujillo 799,550

4 Chiclayo 600,440

5 Iquitos 437,376

Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática. Perú: Estimaciones y Proyecciones

de Población Total y por Sexo de las Ciudades Principales, 2000-2015. Boletín Especial

N° 21.

Tabla 3.

Superficie del territorio nacional y población, según región natural, 2015

Región Natural Superficie Población

Km² % ABS. %

Total 1,285,216 100% 31,151,643 100%

Costa 150,873 11.7% 17,524,121 56.3%

Sierra 358,989 27.9% 9,265,072 29.7%

Selva 775,354 60.3% 4,362,450 14.0%


de Población, 1950 - 2050. Boletín Especial N° 17

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población, Ingreso per cápita, Población

económicamente activa.

Como observamos la tasa de crecimiento del país crece a un ritmo 1.1% cada año,

pero en estos últimos 5 años muestra una tendencia a la baja.

Tabla 4.

Tasa de crecimiento promedio anual de la población 2014 – 2017

Tasa Crecimiento 2013 2014 2015 2016 2017

Perú 1.13% 1.11% 1.10% 1.08% 1.07%


de Población, 1950 - 2050. Boletín Especial N° 17.

El ingreso per cápita nos muestra en promedio cuanto es lo que puede gastar una

persona con respecto a sus ingresos, en el cuadro señalamos que en el año 2015 la

9

población peruana tiene un IPC de 1,305 soles, mientras tanto en la ciudad de Lima el

IPC es de 1780 soles.

Tabla 5.

Ingreso Per Cápita 2011 – 2015 expresado es Soles

Ing per cap. 2011 2012 2013 2014 2015

Total Perú 1 069.7 1 155.7 1 186.1 1 239.9 1 305.0

Lima 1 410.0 1 537.7 1 573.5 1 675.8 1 780.6

Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Encuesta Nacional de Hogares.

En la Tabla 6 podemos observar la diferencia que existe entre la población

económicamente activa en las regiones naturales del Perú y en la tabla 7 podemos

apreciar que la PEA de la ciudad de Lima.

Tabla 6.

Población Económicamente Activa 2012- 2016

PEA 2012 2013 2014 2015 2016

Perú 16,143 16,326 16,396 16,498 16,904

Región natural

Costa 8,854 8,889 8,889 8,984 9,332

Sierra 5,215 5,346 5,388 5,423 5,421

Selva 2,074 2,091 2,119 2,091 2,151

Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática-Encuesta Nacional de Hogares.

Tabla 7.

Población Económicamente Activa Lima 2012- 2016

PEA 2012 2013 2014 2015 2016

Lima 5,108 5,079 5,062 5,183 5,388

Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática-Encuesta Nacional de Hogares.

2.1.1.3. Balanza Comercial: Importaciones y Exportaciones.

La balanza comercial es la diferencia entre el valor monetario de las exportaciones e

importaciones que genera el país, cabe mencionar que en los años 2014 y 2015 la

balanza comercial peruana, disminuyo debido a la caída de las exportaciones

tradicionales.

La balanza comercial peruana en el año 2017 fue de 6,266 millones US$.

11

Tabla 8.

Balanza Comercial 2013 -2017 en valores FOB (millones US$)

2013 2014 2015 2016 2017

Exportaciones 42,861 39,533 34,414 37,020 44,918

Importaciones 42,356 41,042 37,331 35,132 38,652

Balanza Comer. 504 -1,509 -2,916 1,888 6,266

Nota: Banco Central de Reserva

Tabla 9.

Balanza comercial - valores FOB (millones US$) – Exportaciones (2013-2017)

Año Tradicional No Tradicional Otros Total

2013 31,552.98 11,069.43 238.22 42,860.64

2014 27,685.64 11,676.53 170.51 39,532.68

2015 23,432.15 10,894.65 87.56 34,414.35

2016 26,136.90 10,782.48 100.40 37,019.78

2017 33,123.90 11,663.29 130.43 44,917.62


Tabla 10.

Balanza comercial - valores FOB (millones US$) - Importaciones (2013-17)

Año Bs Consumo Insumos Bs Capital Otros Bienes

2013 8,843.27 19,527.83 13,663.65 321.43

2014 8,899.10 18,797.28 12,910.90 434.87

2015 8,754.05 15,910.53 12,002.29 663.92

2016 8,614.44 15,139.98 11,112.90 264.30

2017 9,334.23 17,949.78 11,207.20 160.64


2.1.1.4. PBI, Tasa de Inflación, Tasa de Interés, Tipo de cambio, Riesgo País.

Perú es un país que viene mostrando un creciendo cada año y se ha convertido en

uno de los países de Latinoamérica con mayor estabilidad económica, con cuentas

financieras saludables y con reservas internacionales sólidas.

En estas últimas semanas se han generado problemas en la política peruana que

desencadeno la renuncia del presidente de la Republica, aun así, las calificadoras de

riesgo país han sostenido que la economía no se verá afectada y mantiene las

perspectivas estables hacia el bicentenario del 2021.

12

La calificadora de riesgo Fitch Ratings, ratifico la calificación crediticia en “BBB+”, pero

hace hincapié a los desafíos de la gobernabilidad sigue siendo riesgo a la baja en los

próximos años.

El PBI según las estimaciones 2018 del banco mundial para el Perú será 3.8%.

Tabla 11.

PBI 2012 – 2016 Precios Corrientes en Miles de Soles

PBI 2012 2013 2014 2015 2016

Total Perú 508,131 543,670 570,868 604,802 646,803

Lima 189,597 200,401 207,998 214,438 220,140

Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Tabla 12.

PBI 2012 – 2016 Por habitante en Miles de Soles

PBI 2012 2013 2014 2015 2016

PBI p. Habitante 16,861 17,840 18,526 19,415 20,541

Nota: Instituto Nacional de Estadística e Informática

La inflación en el Perú es unas de las más bajas en la región cerrando el año 2017 a

1.36%, esta baja favorece a que los precios de los productos se mantengan en mejora de

los hogares peruanos.

Tabla 13.

Tasa de Inflación / Índice de Precios al Consumidor 2013 -2017

Inflación 2013 2014 2015 2016 2017

Total Perú 2.86 3.22 4.40 3.23 1.36


Tabla 14.

Tasa de Interés Promedio Nominal MN Y ME 2012 - 2016

Tasa Interés 2012 2013 2014 2015 2016

TAMN % 19,1 15,9 15,7 16,1 17,2

TAMEX % 8,2 8,0 7,5 7,9 7,6


13

Con el nuevo escenario político no se espera grandes fluctuaciones en el tipo de

cambio, ya hemos visto que después de la renuncia del presidente de la republica la

bolsa cayó 0.5 % mientras que el tipo de cambio se apreció a 0.6%.

Tabla 15.

Tipo de cambio Bancario Promedio – Compra 2013 -2017

Tipo de cambio 2013 2014 2015 2016 2017

Interbancario 2.72 2.839 3.185 3.375 3.261

Bancario 2.72 2.839 3.184 3.375 3.260

Informal 2.73 2.841 3.189 3.376 3.262


Como podemos observar el riesgo para en el año 2017 fue 145 esto quiere decir que

el país puede pagar su deuda externa, tanto en capital e intereses, si el riesgo país

comenzara a aumentar, esto si se generaría un problema, que conllevaría a la cesación

de pagos de la deuda. Pero como vemos en la tabla 16 el Perú se mantiene sólido y

responsable en cumplir sus obligaciones y eso los muestra nuestro riesgo país.

Tabla 16.

Riesgo País 2013 -2017

Riesgo País 2013 2014 2015 2016 2017

Perú 157 163 201 200 145


2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al Proyecto.

Las leyes o reglamentos vinculados a este proyecto son los siguientes:

La norma sanitaria que estable los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e

inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano, que indica la higiene que se

debe tener al elaborar alimentos para la población.

La ley Nº 30021 con esta ley podemos mostrar las cualidades de nuestro producto,

incluyendo los niveles de azúcar, carbohidratos, proteínas etc. para que pueda ser

consumido por todas las personas y no contribuya a enfermedades relacionadas con el

sobrepeso, especialmente en los niños y adolescentes.

14

2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda).

2.1.2.1. Mercado internacional.

El Mochi nació en los siglos VIII, como un manjar que solo estaba elaborado para los

nobles o los emperadores del dicho siglo. Ésta se extendió a la ceremonia del té y así fue

como empezó el consumo en la sociedad. En la actualidad, estos Mochis están rellenos

de frejol colado denominado Daifuku y Lotte (empresa surcoreana) quienes introdujeron

su producto Yukimi Daifuku rellenándolo de helado de vainilla en Japón en el año 1981.

Figura 4. El mochi

El precio del postre por las 2 unidades es de 100 yenes (aproximadamente USD 1) y

cuentan con otras variedades de helados rellenos como de flan, de café y de chocolate.

Actualmente, dicho producto no se exporta a Latinoamérica y la exportación hará que

el precio se incremente, por lo mismo que se debe de almacenar en un contenedor con

un sistema de enfriamiento para mantener la calidad del producto.

2.1.2.2. Mercado del consumidor.

La población a la cual nos vamos a dirigir son homnres y mujeres del nivel

socioeconómico A y B, que residan en Lima moderna, quienes están dispuestos a probar

nuevas experiencias y degustar de nuevos productos.

15

Figura 5. Perfil sociodemográfico del Perú

Nota: Instituto Nacional de estadística e Informática (2007). Censos Nacionales de

Población y Vivencia 1981, 1993 y 2007.

Según el gráfico de la INEI mostrado en la parte superior podemos verificar que la

población total está creciendo en un margen del 60% desde el año 1981 al 2007, sin

embargo, esta va decayendo a medida con los pasas de los años la cual del año 2010 al

2013 solo presenta un crecimiento en un margen del 3%. De igual modo, el porcentaje de

la tasa de crecimiento promedio anual va decayendo con el pasar de los años, teniendo

ningún aumento del año 2010 al 2013.

Tabla 17.

Lima metropolitana: personas por zonas geográficas según nivel socioeconómico 2017

Elaboración: Departamento de estadística

16

Los distritos a las cuales tenemos como principales objetivos son los distritos de Lima

moderna según el grafico de CPI; San Isidro, Santiago de Surco, La Molina, San Borja,

Miraflores, Pueblo Libre, San Miguel y Jesús María, la cual vamos dirigidos.

2.1.2.3. Mercado de proveedores.

Los productos que ofrecemos se fabrican con los siguientes insumos principalmente:

Especialidad Materia prima Medida

Mochi

Harina de Arroz 200g

Agua 300ml

Azúcar blanca 100g

Sal 1 cucharadita

Colorante 2 gotas

Helado

Leche Evaporada 50ml

Huevo 2 unidades

Azúcar blanca 60g

Fruta 250g

Esencia de Vainilla 5 a 6 gotas

Sal 1 cucharadita

Crema de Leche 100ml

Taiyaki

Huevo 1 unidad

Leche fresca 125ml

Harina 150g

Pimienta negra 1 pisca

Azúcar rubia 40g

Levadura 8g

Dorayaki

Huevo 1 u

Vino de arroz 2 cucharitas

Azúcar blanca 1 cucharada

Miel 1 cucharada

Harina de panqueque 200g

Leche fresca 150ml

Queso crema 50g

La harina de arroz es la base principal para la preparación de nuestro producto estrella

“Mochi”, se puede conseguir en los distribuidores importadores de productos japoneses

tales como: Ichiban o Súper Nikkei.

El resto de los insumos para la elaboración de nuestros productos son fácilmente

ubicables en los supermercados, mercados mayoristas y minoristas de la ciudad.

Los insumos por utilizar deben ser de la mejor calidad para ello también contaremos

con maquinaria de última generación, la cual será importada desde China mediante el

importador Alibaba, el cual representa un costo óptimo para la evaluación del proyecto.

17

La maquinaria que utilizar para la preparación de Mochi, Taiyaki, Dorayaki y Helados

son los siguientes:

Figura 6. Mochi

Figura 7. Taiyaki

Figura 8. Dorayaki

18

2.1.2.4. Mercado Competidor.

Nuestra empresa cuenta con un competidor directo el cual produce helados de

diferentes sabores y cuenta con los Mochi de helado en tres variedades de presentación

llamado “Mr. Matcha” quien comercializa mediante el canal B2B y realizan su publicidad

vía online.

Figura 9. Mr. MatCha

Cuentan con 3 sabores: Fresa, Mango y Matcha (Té Verde)

Adicionalmente, las heladerías artesanales también son un competidor fuerte para

nuestro proyecto, ya que contaremos con un punto de ventana para el público (B2C) en

donde queremos cubrir dicha necesidad.

Las competidores son:

Figura 10. Heladerías artesanales

19

2.1.2.5. Mercado Distribuidor.

Queremos sacar el máximo provecho de la moda de la comida fusión que tanto abarca

el mercado limeño. Según los índices del año 2017, en los últimos 5 años han aumentado

un 30% la cantidad de restaurantes de comida japonesa en Lima. Por ello, nuestro

proyecto va a contar con 2 canales de distribución:

● B2B

● B2C

En un inicio queremos comercializar a través de la colectividad Nikkei; entre

restaurantes, asociaciones, instituciones y ferias. Como principal objetivo tenemos a los

restaurantes que su Core sea la venta de los makis y sushis, y no cuenten con postres

para acompañar sus cartas.

Contar con un punto de venta para realizar el B2C y llegar a nuestros clientes con

mayor facilidad.

2.1.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.

● Certificación de sanidad

● Licencia comercial

● Permiso para manejar comida

● Aspectos fiscales

● Permiso de uso de suelo

● Declaración de apertura

● Licencia de funcionamiento

2.2. Análisis del Microentorno

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.

El nivel de competitividad en el sector es bajo ya que actualmente en Lima

metropolitana existe un competidor posicionado en el sector al cual nos dirigimos, sin

embargo, existe gran variedad de heladerías con elaboración artesanal e industrial de

helados B2C.

20

A continuación, un listado de las principales heladerías de Lima metropolitana:

Amorelado – Surco, Miraflores y San Isidro. Ignacio Merino 525, Miraflores. Av. 2 de

mayo 412, San Isidro. C.C Jockey Plaza Boulevard, Surco.

Blu il gelato – Barranco. Jirón 28 de Julio 202.

Bosco Mágico – Barranco. Prolongación San Martín 131.

Congelatte - Larcomar, La Molina, Punta Hermosa y Asia.

Crem de la crem – Barranco. Parque Municipal 109.

Cremoladas Curich – Miraflores. Calle Bolognesi 759.

Freezing Fruit - Minka Callao.

Gelato Show - San Miguel. CC Shopping Center San Miguel, tienda 40.

Gransorbetto – Jockey Plaza, nuevo hall.

Palermo - Jesús María. Jr. Huiracocha 1237.

Paletti – Surco. C.C. Caminos del Inca. Calle Monterrey 170. Chacarilla.

Ice Cookies – Miraflores. Av. Larco 795, Miraflores.

La Fiorentina – Surquillo. Jr. Colina 580.

La Panera gelato – Pueblo Libre. Av. José Leguía y Méndez (ex Av. Clement) 1060.

Majisimo - San Isidro, Miraflores, La Molina.

Paletonia - San Isidro, La Molina. Comma: Av. Victor Andrés Belaúnde 276, San Isidro.

La Crocante - Las Orquídeas 565, San Isidro. Mara Biomarket - Av. Camino Real 1251,

San Isidro. Salvia - Av. La Fontana 1109, La Molina.

Palettas – Jockey Plaza.

Selvatore – delivery y en La Tiendecita Dasso.

Sorbets – Lince. Av. Brigadier Mateo Pumacahua 2700.

Zacateca - Surquillo, Casuarinas. Av. Villarán 967.

Speciale – Magdalena. Jr. Libertad 1231.

Anelare - Salaverry, primavera, Angamos, Jockey Plaza.

Cremoladas Angélica - La Molina y Surco. Pasaje Los Copales 130 Urbanización Sirius.

Av. Flora Tristán Sur 295. Parque de la Amistad - Patio de Comidas del Pueblito Surcano,

Surco.

Mr. Matcha – delivery y Club AELU.

Nuestro principal competidor es el último de la lista, Mr. Matcha, ya que dentro de su

carta ofrece uno de nuestros productos, el mochi de helado, sin embargo, solo en tres

21

variedades de sabores. Adicionalmente también dirige su fuerza comercial a los

restaurantes de comida fusión peruano-japonesa.

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.

Mochi Ice al ser una empresa pequeña y en etapa de introducción en el mercado está

expuesto a una alta fuerza negociadora de los restaurantes de comida fusión peruano-

japonesa.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.

Debido a los tres productos ofertados, contamos en este punto con dos escenarios: el

primero si se ve afectado por la fuerza negociadora de los proveedores ya que el insumo

principal del mochi es la harina de arroz para lo cual se cuenta con dos proveedores que

importan el producto, Ichiban y Super Nikkei. Ambos ofrecen un producto de alta calidad

y están ubicados en San Isidro.

En un segundo escenario no nos vemos afectos debido a que los ingredientes son

fácilmente accesibles como: fruta, harina, colorantes, agua mineral, entre otros.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.

Mochi Ice ofrece tres variedades de postres, en sus diversas ofertas de sabores:

Mochi, Taiyaki y Dorayaki, todos acompañados con helados de diferentes sabores:

mango, fresa, vainilla, té verde y choco chip.

En este punto si contamos con una alta amenaza ya que satisfacer la necesidad de

consumir un postre es de fácil acceso.

Pueden optar por postres como arroz con leche, mazamorra morada, helados en

tienda, helados en restaurantes, cupcakes, tartaletas, pies, tortas, etc.

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada.

Nuestros competidores potenciales se dividen en heladerías artesanales, heladerías

convencionales y restaurantes de comida fusión peruano-japonesa. El proceso de

22

elaboración es fácil de imitar y puede ser implementado rápidamente por los

competidores.

Sin embargo, una barrera de entrada es que se requiere de mano de obra

especializada para la elaboración de los mochis en particular. A diferencia del taiyaki y

dorayaki que son más simples de preparar.

23

Capítulo III: Plan Estratégico

3.1. Visión y misión de la empresa

3.1.1. Misión.

“Somos una empresa comprometida con brindar a nuestros clientes productos de

calidad y gran sabor, con el que pueda vivir la experiencia de la cultura japonesa y su

tradicional repostería con la fusión de helados peruanos.”

3.1.2. Visión.

“Ser la marca líder en postres fusión artesanales peruano-japonés, reconocida entre el

público por la calidad de nuestros productos”

24

3.2. Análisis FODA

F1: Socio quien cuenta con 5 años know-how en la producción y approach

hacia el público objetivo

FORTALEZAS

O5: Creciente cantidad de markets o tiendas de productos

orientales en el país

ESTRATEGIA (FO)

O1: Posibilidad de ser los embajadores de postres japoneses en el

país

O2: Tendencia creciente del público peruano en el consumo de

productos japoneses

O3: El consumidor actual busca vivir nuevas experiencias

gastronómicas

OPORTUNIDADES

D5: Acceso limitado a créditos bancarios

O4: Incremento de un 30% de restaurantes de comida japonesa en

Lima

F2: Producto innovador en el mercado peruano

F3: Capacidad de inversión en marketing y publicidad por medios digitales

F4: Producto con diversidad de sabores peruanos y tradicionales japoneses

F5: Receta propia

ESTRATEGIA (DO)

DEBILIDADES

D1: Empresa nueva en el sector

D2: Costos altos por máquinas de enfriamiento

D3: Costos elevados de penetración de mercado

D4: Producto con tiempo de vida corto a temperatura ambiente

A8: Póliticas laborales muy rígidas

A2: Factores de estacionalidad

O6: Incremento de medios publicitarios para restaurantes a través

de redes sociales

O7: Posibilidad de líneas de franquicia en los países de sudamérica

como Brasil y Argentina

O8: Variedad de canales de distribución

AMENAZAS

A1: Amplia oferta de Productos Substitutos

A3: La cultura japonesa no es conocida en el país por su repostería

A4: Producto imitable con facilidad

A5: Competencia con capacidad de masificar el producto

A6: Pocos distribuidores del insumo harina de arroz

A7: Alta fuerza de negociación de parte los clientes

ESTRATEGIA (FA) ESTRATEGIA (DA)

F1O1: Utilizar el approach a la comunidad japonesa a fin de lograr

posicionarnos como empresa líder de repostería japonesa en este nicho

F2O4: Ofrecer nuestro producto, a todos los nuevos y antiguos restaurantes

japoneses de lima a fin de permitirles ofrecer un producto novedoso

F3O6: Invertir en un plan de marketing y publicidad para todos los medios

publicitarios disponibles en la actualidad

D2O4-5: Los restaurantes y markets ya cuentan con equipos de enfriamiento

por lo cuál al venderle nuestros productos a éstos, ya corre por su cuenta el

proceso de almacenaje en frío

D3-4O7: Ofrecer producto en otros países que cuentan con mayor

temperatura y por ende mayor consumo de postres fríos, como es el caso de

Brasil, dónde hay una amplia comunidad japonesa, sin embargo eso

aumentaría los costos de la maquinarias, logistica y de marketing.

F1A6: Formar alianzas estratégicas con proveedores

F1-5A5: Aplicar los 5 años del know-how para innovar constantemente con el

fin de evitar la imitación de parte de nuestros competidores.

F2A1: Posicionarnos en el público como principal productor de postres

japoneses, incertando en la mente de los clientes: "Te hace más japonés"

D1A3: Aplicación de una estrategía de Marketing permitirá ser los pioneros

en introducir la culta y los sabores tradiciones japonesas al mercado nacional

D4A2 : Aplicar una estrategia de Marketing adecuado para poder posicionar

en estaciones de poca demanda con promociones, descuentos y e-commerce

25

3.3. Objetivos

Objetivo General: Posicionarnos como los embajadores de postres artesanales fusión

peruano-japonés en el mercado limeño.

Objetivos Específicos:

● Incrementar nuestras ventas en un 19 % para el segundo año de operaciones, un

13 % para el tercer año, y un 8% para el cuarto y quinto año respectivamente.

● Invertir un 15% de las ventas totales en marketing y publicidad.

● Obtener utilidad neta después de impuestos a partir del segundo año de

operaciones de 1%, 4% para el tercer año, 13% para el cuarto año y finalmente un

15% para el último año de operaciones.

● Financiar los activos fijos mediante préstamo bancario a 3 años, lo cual

representa el 30.89% de la inversión total y el 69.11% asumirlo mediante aporte

de los accionistas.

26

Capítulo IV: Estudio de Mercado

4.1. Investigación de mercado

4.1.1. Criterios de segmentación.

La presente investigación requiere dos investigaciones, tanto al canal de distribución

B2B como B2C, adicionalmente requerimos realizar investigaciones cualitativas y

cuantitativas para poder recoger información relevante de nuestros posibles

consumidores, los cuales hemos definido bajo las siguientes variables:

B2C

Hombre y mujeres de 25 a 60 años del nivel socioeconómico A y B, residentes de los

distritos de Lima moderna: Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar,

Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel Santiago de Surco y Surquillo.

B2B

- Industria. Restauración

- Tamaño de la empresa. Restaurantes de comida fusión peruana-japonesa

consideradas pequeñas y medianas empresas.

- Ubicación geográfica. En los distritos de: Barranco, Jesús María, La Molina, Lince,

Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel

Santiago de Surco y Surquillo.

Tamaño de la muestra

Cálculo del tamaño de la muestra B2C:

- Z= 1.96 (nivel de confianza: 95%)

- E= +/- 14% (Nivel de error aceptado)

- P= 50% (Probabilidad de éxito del proyecto)

- Q= 50% (Probabilidad de rechazo del proyecto)

- N= Número de encuestas

27

Cálculo del tamaño de la muestra B2B

- Z= 1.96 (nivel de confianza: 95%)

- E= +/- 4% (Nivel de error aceptado)


- P= 50% (Probabilidad de éxito del proyecto)

- Q= 50% (Probabilidad de rechazo del proyecto)


4.1.2. Marco Muestral.

El marco maestral esta dado mediante los parámetros establecidos de la

segmentación, la cual se cruza bajo cada criterio considerado. En nuestro caso

analizamos los dos canales de distribución al cual nos dirigimos.

B2C

Tabla 18.

Marco Muestral – Business to Consumer

Distrito Población total Año

0

Hombres y Mujeres

Edades 25-60

NSE AyB

Total Año 0

% Cuota #

Encuestas

Barranco 29,984 100% 2.30%

75.50%

521 0.41% 0 Jesús Maria 71,589 100% 5.55% 3,001 2.36% 1 La Molina 171,646 100% 13.56% 17,569 13.80% 7 Lince 50,228 100% 3.95% 1,497 1.18% 1 Magdalena del Mar 54,656 100% 4.27% 1,762 1.38% 1 Pueblo Libre 76,114 100% 5.83% 3,349 2.63% 1 Miraflores 81,932 100% 6.68% 4,135 3.25% 2 San Borja 111,928 100% 8.77% 7,411 5.82% 3 San Isidro 54,206 100% 4.27% 1,748 1.37% 1 San Miguel 135,506 100% 10.57% 10,810 8.49% 4 Santiago de Surco 344,242 100% 27.15% 70,567 55.45% 28 Surquillo 91,346 100% 7.10% 4,895 3.85% 2

Totales 127,266 100% 50

Nota: Elaboración propia en base a datos del INEI 2015

28

B2B

Tabla 19.

Marco Muestral – Business to Business

Distrito Restaurantes Fusión Peruano - Japonés

total Año 0 NSE AyB Total Año 0 % Cuota # Encuestas

Barranco 3 4% 2 3.92% 1 Jesús Maria 5 2% 1 1.96% 1 La Molina 4 6% 3 5.88% 2 Lince 1 0% 0 0.00% 0 Magdalena del Mar 1 2% 1 1.96% 1 Pueblo Libre 1 0% 0 0.00% 0 Miraflores 17 25% 13 25.49% 8 San Borja 11 18% 9 17.65% 5 San Isidro 11 20% 10 19.61% 6 San Miguel 2 4% 2 3.92% 1 Santiago de Surco 17 20% 10 19.61% 6 Surquillo 0 0% 0 0.00% 0

Totales 73 100% 51 100% 30

Nota: Elaboración propia en base a datos de Tripadvisor.com.pe

4.1.3. Entrevistas a profundidad.

Entrevistas a Profundidad

Entrevistas a personas relacionados al mundo de la comida fusión peruano – japonés.

Se ha realizado la entrevista a 10 personas con conocimientos en la venta y

comercialización de la comida y postres fusión peruana – japonés. Se detalla la lista de

las personas entrevistadas.

Entrevistados:

1. Guido E. Gallia Bravo-Mejía, Chef y Empresario.

2. Kiyoshi Salazar Nakama, Marketing y publicidad

3. Kioshi Kohatsu, Economista relacionado al negocio de restaurantes.

4. Erika Olivares, Administración Hotelera

5. Romy Miyashiro, Turismo y Hotelería

6. Sebastián Errea, Administrador de Empresas

7. Jean Paul Raymond Jochamowitz, Ingeniero Industrial

8. Bruno Angulo Diaz, Marketing y Publicidad

9. Hector Higa Shiroma, Chef y Empresario.

10. Eduardo Igushi, Chef.

29

Conclusiones:

- Respecto a la idea de negocio, los entrevistados coinciden en señalar que les

parece una buena idea, sobre todo innovadora.

- Surge como una buena alternativa para el mercado de los postres de comida fusión

peruano – japonés.

- En relación con el sabor del producto, reconocen ser un producto de buen sabor y

agradable.

- Respecto a la presentación, varios de los entrevistados señalaron que podría ser

favorable para el consumo y las ventas tener una presentación de menor tamaño, lo

cual facilitaría el consumo del producto.

- Sobre la marca y el logo, el logo les resulta simpático y bonito, es muy fácil

asociarlo con el origen del producto y relacionarlo con la cultura japonesa, lo cual va

acorde con la fidelización y posicionamiento de la marca que se busca alcanzar,

sugieren añadir alguna palabra que permita asociarlo con los helados.

- Referente a los clientes, existe una tendencia actual enfocada al consumo de

productos saludables.

- Consideran importante ampliar y renovar los sabores de los helados ofrecidos,

indican que esto ayuda a mantener y atraer clientes y poder fidelizarlos, ya que,

habría algo novedoso que probar cada periodo.

- El cliente busca hoy en día productos con sabores menos industrializados, sabores

caseros.

- Para el lanzamiento del producto, sugieren utilizar estrategia de precio de

introducción y degustaciones, con lo cual conseguiríamos que cada vez más gente

pueda conociendo más sobre el producto.

4.1.4. Focus Group.

Para desarrollar el focus group se consideró un grupo de 11 personas, entre hombres

y mujeres, de entre 25 a 40 años, que residen o en los distritos a los que tenemos

considerado dirigirnos y que tengan decisión de compra.

Objetivos:

- Conocer las preferencias del público con respecto a los postres fríos.

- Conocer la opinión de los asistentes sobre el mochi, tayaki y dorayaki: Sabor,

textura, presentación y tamaño.

- Conocer la opinión de los asistentes sobre la marca, el logo y la propuesta de valor.

30

- Conocer qué variedades de presentaciones y sabores busca el consumidor

- Conocer en qué lugares les gustaría a los consumidores encontrar los productos.

- Conocer la opinión de los asistentes sobre el envasado del producto.

- Conocer la opinión de los asistentes del precio propuesto para el producto.

Conclusión del análisis cualitativo del Focus Group:

- El 100% de los asistentes consume postres fríos al menos 2 veces al mes.

- Los participantes consideraron que era de sabor agradable.

- Casi en su totalidad, los participantes consideraron que era un producto nuevo, que

nunca habían probado ni visto antes.

- En su mayoría, los participantes consideraron que la textura del producto, en

especial de la masa del exterior (Moshigome) requería una mayor consistencia, a

fin de que no se pegue en los dedos.

- Algunos participantes propusieron que la masa debería tener sabor relaciona al

interior del producto.

- Dos participantes consideraron que no deberían usarse colorantes artificiales.

- La mayoría de los participantes consideraron que era necesario contar con un punto

de venta propio de la marca, para no tener que ir a un restaurante para poder

probarlo.

- Algunos participantes consideraron que sería una buena idea colocar el producto en

supermercados o minimarkets como Tambo+ o Listo, lo cual conlleva una estrategia

de marketing para promover el producto siendo este desconocido por el público

peruano.

- Los participantes consideraron que sería mejor una presentación de una sola

unidad, de un tamaño más grande.

- Algunos participantes consideraron que en los restaurantes japoneses no suelen

solicitar postres, por lo cual sería relevante dirigirse a otros puntos de venta, a fin de

lograr que el público conozca el producto.

- Los participantes recomendaron que sería una buena idea que el envasado del

producto te facilite su consumo. Sugirieron desde papel de arroz, hasta un envase

en forma de copa con un tenedor pequeño.

- Los participantes recomendaron que, para poder evitar la estacionalidad, sería

ofrecer variedades de los mochis que no lleven helado, reemplazando este por

manjar blanco o algún otro dulce que no sea frío.

31

- Algunos participantes consideraron que era interesante el sabor de té verde, porque

ataca al sector que busca un consumo saludable, productos naturales y orgánicos y

a su vez es innovador.

- En su totalidad los participantes consideraron que debemos mantener el formato

artesanal, y colocarnos en ese sector, puesto que contaríamos con mayor

competitividad siendo este un mercado creciente.

- Algunos participantes que el nombre de la marca podría confundir a ciertos clientes

que conozcan el producto tradicional japonés, y esperen encontrar la presentación

original japonesa, es decir de fréjol colado. (Especialmente ocurriría con la

comunidad japonesa y descendientes de japoneses).

- Todos los participantes acordaron que comprarían el producto.

- Los participantes consideraron que el precio adecuado estaría alrededor de los 8

soles por presentación.

4.1.5. Encuestas.

Encuestas B2C:

Con el objetivo de poder realizar un correcto análisis de nuestro producto y mercado

objetivo, hemos preparado y realizado una encuesta a 50 personas de ambos sexos que

están en el rango de edades de 25 a 45 años y que viven en los distritos de la Lima

Moderna, a continuación, detallamos y presentamos los resultados y conclusiones de

este.

- Como resultado de la pregunta 1, observamos que la mayoría de las personas

indicaron que Si consumen postres fríos.

32

- Como resultado de la pregunta 2, identificamos que el 100% de las personas

encuestadas muestran predisposición al consumo de productos de origen japonés.

- Como resultado de la pregunta 3, vemos que existe una gran diversidad de

restaurantes de comida fusión peruano- japonesa, siendo los de mayor

concurrencia Edo, Hanzo, ibuki, Mr., Sushi, Makoto, entre otros.

- Como resultado de la pregunta 4, observamos que los clientes de estos

restaurantes suelen acudir y visitar estos establecimientos en ocasiones especiales.

- Como resultado de la pregunta 5, vemos que el 96% de las personas encuestadas

conocen postres japoneses.

- Como resultado de la pregunta 6, observamos que el 63% de las personas

encuestadas consumen estos postres en ocasiones especiales o en su defecto una

vez al mes.

- Como resultado de la pregunta 7, el 32% de encuestados, siendo el de mayor

porcentaje, conoce el postre japonés Mochi.

- Como resultado de la pregunta 8, reconocemos que el 54% de las personas

encuestadas estaría dispuesta a pagar entre 11 y 20 S/. por el postre de Mochi.


encuestadas estaría dispuesta a pagar entre 11 y 20 S/. por el postre de Taiyaki


encuestadas estaría dispuesta a pagar entre 11 y 20 S/. por el postre de Dorayaki.

- Como resultado de la pregunta 11, identificamos que el mayor porcentaje de

encuestados les gustaría probar el postre con algún relleno que no sea el

tradicional de frejol colado, siendo los de mayor preferencia, los de fruta, sabores

tradicionales y té verde.

- Como resultado de la pregunta 12, el 77% de las personas encuestadas preferiría

consumir el producto entre las estaciones de verano y primavera.

- Como resultado de la pregunta 13, el 35% de las personas encuestadas les

gustaría servirse en vasos o similares.

- Como resultado de la pregunta 14, el 40% de los encuestados indicaron que les

gustaría encontrar el postre en restaurantes, en segundo lugar, les agradaría poder

encontrarlo en una tienda propia.

- Como resultado de la pregunta 15, el 93% de las personas encuestadas

manifestaron que les parece una buena idea de negocio.

33

Encuestas B2B:

Con el objetivo de poder realizar un correcto análisis de nuestro producto y mercado

objetivo, hemos preparado y realizado una encuesta a 30 personas vinculadas y

relacionadas al negocio de la comercialización de comida fusión peruano- japonés.

- Como resultado de la pregunta 1, el 70% de los restaurantes ofrecen postres fríos.

- Como resultado de la pregunta 2, conocemos que la mayoría de los restaurantes

produce sus propios postres.

- Como resultado de la pregunta 3, identificamos que el postre común entre los

restaurantes de comida fusión peruano- japonés, es la tempura helado.

- Como resultado de la pregunta 4, identificamos que estos postres son producidos

en su mayoría una vez a la semana.

- Como resultado de la pregunta 5, conocemos que el mayor número de restaurantes

si estarían dispuesta a comprar nuestros productos.

- Como resultado de la pregunta 6, observamos que la mayoría de los restaurantes

Si estaría dispuesta a comprar el postre Mochi al precio sugerido.


No estaría dispuesta a comprar el postre Taiyaki al precio sugerido.


No estaría dispuesta a comprar el postre Dorayaki al precio sugerido.

- Como resultado de la pregunta 9, conocemos que el 52% de restaurantes tienen

entre 1000 a 2000 personas como clientes mensualmente.

- Como resultado de la pregunta 10, identificamos que entre el 25% al 50% de

clientes que acuden a los restaurantes de comida fusión peruano – japonés

consumen postres fríos.

Como resultado de la pregunta 11, conocemos que es durante el verano cuando más

postres fríos se venden.

34

4.2. Demanda y oferta

4.2.1. Estimación de mercado potencial.

B2C

El mercado potencial se encuentra compuesto por hombres y mujeres de 25 a 60 años

del nivel socioeconómico A y B, residentes de los distritos de Lima moderna: Barranco,

Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja,

San Isidro, San Miguel Santiago de Surco y Surquillo.

Tabla 20.

Estimación de mercado potencial.

Distrito Población total Año 0

Hombres y

Mujeres

Edades 25-60

NSE AyB Año 0 - 2018

2019 2020 2021 2022 2023

Barranco 29,984 100% 2.30%

75.50%

521 527 532 537 543 548 Jesus Maria 71,589 100% 5.55% 3,001 3,032 3,063 3,093 3,123 3,153 La Molina 171,646 100% 13.56% 17,569 17,751 17,931 18,108 18,284 18,458 Lince 50,228 100% 3.95% 1,497 1,513 1,528 1,543 1,558 1,573 Magdalena del Mar 54,656 100% 4.27% 1,762 1,781 1,799 1,816 1,834 1,851 Pueblo Libre 76,114 100% 5.83% 3,349 3,383 3,417 3,451 3,485 3,518 Miraflores 81,932 100% 6.68% 4,135 4,178 4,220 4,262 4,303 4,344 San Borja 111,928 100% 8.77% 7,411 7,488 7,564 7,638 7,713 7,786 San Isidro 54,206 100% 4.27% 1,748 1,766 1,784 1,802 1,819 1,837 San Miguel 135,506 100% 10.57% 10,810 10,922 11,033 11,142 11,250 11,357 Santiago de Surco 344,242 100% 27.15% 70,567 71,299 72,020 72,733 73,438 74,136 Surquillo 91,346 100% 7.10% 4,895 4,945 4,995 5,045 5,094 5,142

Totales n# 127,266 128,585 129,886 131,171 132,443 133,702 Crecimiento % --- 1.04% 1.01% 0.99% 0.97% 0.95%

Nota: Elaboración propia en base a datos del INEI

B2B

El mercado potencial se encuentra compuesto en los restaurantes de comida fusión

peruano japonesa ubicados en la zona de lima moderna, las cuales abarcan distritos

como Barranco, Jesús María, La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro y Santiago de

Surco y enfocados para los locales que tienen un NSE A y B.

NSE NOMBRE DISTRITO

B Hosso Casual Nikkei Barranco

B Kinjo Ramen Barranco

C SASHIMITO Sushi Bar Barranco

C Katana Jesús Maria

B Ko Asian Kitchen - Salaverry Jesús Maria

C K'tana Sushi Bar Jesús Maria

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d8733546-Reviews-Hosso_Casual_Nikkei-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d12954643-Reviews-Kinjo_Ramen-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d4091103-Reviews-SASHIMITO_Sushi_Bar-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d3685824-Reviews-Katana-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d9974096-Reviews-Ko_Asian_Kitchen_Salaverry-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d3188590-Reviews-K_tana_Sushi_Bar-Lima_Lima_Region.html

35

C Tokio Ramen Jesús Maria

C Toku Sushi Jesús Maria

B Kintaro La Molina

B Matsuei La Molina

B Nikko La Molina

C Roll-Star La Molina

C Senshi Sushi & Rolls Lince

B Edo Sushi Bar Magdalena Magdalena

B Ache Miraflores

B AIDA sushi bar Miraflores

B Aka Tonbo Karaoke & Sushi Miraflores

C Cook Club Miraflores

B Edo Sushi Bar Miraflores Miraflores

A Fuji Restaurant Miraflores

A JW Sushi Ceviche Lounge Miraflores

B KO Asian Kitchen Miraflores

C Magma Sushi Lounge Miraflores

A Maido Miraflores

A Makoto Sushi Bar Miraflores

B Shizen Barra Nikkei Miraflores

A Sushi Cage Swissôtel Lima Miraflores

C Sushi POP Perú Miraflores

B Tanuki Restaurante Japonés Miraflores

A TOSHi Restaurante Nikkei Miraflores

C Wasabi Miraflores

C Shimaya Ramen Pueblo Libre

B Asakusa Sushi Bar San Borja

C Chikara Sushi Bar San Borja

B Edo Sushi Bar San Borja

B Ganbei San Borja

B IRASHIAI San Borja

B Izakaya Sushi Bar San Borja

C Naruto Japanese Food San Borja

B NIQEI San Borja

B OCEANIKA San Borja

B Yakitori San Borja

B DonDoh San Isidro

B Ebisu Restobar San Isidro

B Edo Sushi Bar - Basadre San Isidro

A HANZO San Isidro San Isidro

C Moshi Sushi San Isidro

A Osaka San Isidro

B Sakura Sushi & Wok San Isidro

B Suchikara San Isidro

A Toshi San Isidro

B Tzuru Restaurante Nikkei San Isidro

B Zen San Isidro

B Edo Sushi Bar San Miguel San Miguel

B Senchan Sushi Bar San Miguel

B Edo Sushi Bar Surco

B Edo Sushi Bar El Trigal Surco

C Gambatte Surco

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d7261974-Reviews-Toku_Sushi-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d2316108-Reviews-Kintaro-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d7337276-Reviews-Roll_Star-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d12312257-Reviews-Senshi_Sushi_Rolls-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d9784914-Reviews-Edo_Sushi_Bar_Magdalena-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d8424758-Reviews-AIDA_sushi_bar-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d1948669-Reviews-Aka_Tonbo_Karaoke_Sushi-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d12211495-Reviews-Cook_Club-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d2416459-Reviews-Fuji_Restaurant-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d7626989-Reviews-KO_Asian_Kitchen-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d1754506-Reviews-Magma_Sushi_Lounge-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d1089375-Reviews-Makoto_Sushi_bar-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d13476307-Reviews-Shizen_Barra_Nikkei-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d11693815-Reviews-Sushi_POP_Peru-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d6879847-Reviews-Tanuki_Restaurante_Japones-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d8742709-Reviews-Toshi_Restaurante_Nikkei-Lima_Lima_Region.html

https://www.facebook.com/wasabilima/

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d7727843-Reviews-Shimaya_Ramen-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d3854146-Reviews-Asakusa-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d12731934-Reviews-Chikara_Sushi_Bar-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d779330-Reviews-Edo_Sushi_Bar_San_Borja-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d10371476-Reviews-Ganbei-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d6901367-Reviews-Izakaya_Sushi_Bar-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d1896705-Reviews-Niqei-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d940629-Reviews-Oceanika-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d8753734-Reviews-Yakitori-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d12386330-Reviews-Edo_Sushi_Bar_Basadre-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d804141-Reviews-HANZO_San_Isidro-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d6463243-Reviews-Moshi_Moshi_Sushi-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d11813932-Reviews-Sakura_Sushi_Wok-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d7134750-Reviews-Suchikara-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d10712574-Reviews-Edo_Sushi_Bar_San_Miguel-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d8874842-Reviews-Senchan_Sushi_Bar-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d6856572-Reviews-Edo_Sushi_Bar-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d8342804-Reviews-Edo_Sushi_Bar_El_Trigal-Lima_Lima_Region.html

36

A HANZO Surco Surco

B Ibuki Sushi Bar Surco

A Nagoya Surco

A Osaka Surco

C OSensei Sushi Bar Surco

C Ozu Surco

C Roll Up - Happy Makis Surco

C Roll-Star Surco

B Runa Ceviche & Sushi Bar Surco

C Sensoji Sushi Bar Surco

B Suche Sushi Bar Surco Surco

B Sushi Ito Surco

A Toshi Restaurante Nikkei (Panorama) Surco

C Yume Surco

4.2.2. Estimación de mercado disponible.

B2C

En base al mercado potencial, identificamos mediante la investigación cuantitativa el

interés, intención de compra y acceso hacia nuestros productos. Para el caso empleamos

la pregunta número dos de la encuesta realizada: ¿Estaría dispuesto a probar postres

fusión peruano-japonés?

Concluimos que el 96% de los encuestados manifestó su aceptación en la prueba de

productos, lo cual nos muestra los siguientes resultados:

Tabla 21.

Estimación mercado disponible.

Distrito Población total Año

0

Hombres y

Mujeres

Edades 25-60

NSE AyB Año 0 - 2018

2019 2020 2021 2022 2023

Barranco 29,984 100% 2.30%

75.50%

500 506 511 516 521 526 Jesus Maria 71,589 100% 5.55% 2,881 2,911 2,940 2,969 2,998 3,027 La Molina 171,646 100% 13.56% 16,866 17,041 17,214 17,384 17,552 17,719 Lince 50,228 100% 3.95% 1,437 1,452 1,467 1,482 1,496 1,510 Magdalena del Mar

54,656 100% 4.27% 1,692 1,709 1,727 1,744 1,761 1,777

Pueblo Libre 76,114 100% 5.83% 3,215 3,248 3,281 3,313 3,345 3,377 Miraflores 81,932 100% 6.68% 3,970 4,011 4,051 4,091 4,131 4,170 San Borja 111,928 100% 8.77% 7,115 7,188 7,261 7,333 7,404 7,474 San Isidro 54,206 100% 4.27% 1,678 1,696 1,713 1,730 1,747 1,763 San Miguel 135,506 100% 10.57% 10,378 10,485 10,591 10,696 10,800 10,903 Santiago de Surco

344,242 100% 27.15% 67,745 68,447 69,139 69,823 70,501 71,170

Surquillo 91,346 100% 7.10% 4,699 4,748 4,796 4,843 4,890 4,936

Totales n# 122,176 123,442 124,691 125,924 127,146 128,354

Crecimiento % --- 1.04% 1.01% 0.99% 0.97% 0.95%


https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d12359498-Reviews-Nagoya-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d10759474-Reviews-OSensei_Sushi_Bar-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d12832733-Reviews-Roll_Up_Happy_Makis-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d10375976-Reviews-Runa_Ceviche_Sushi_Bar-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d8644290-Reviews-Sensoji-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d11784713-Reviews-Suche_Sushi_Bar_Surco-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d12440941-Reviews-Toshi_Restaurante_Nikkei_Panorama-Lima_Lima_Region.html

https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g294316-d11666469-Reviews-Yume-Lima_Lima_Region.html

37

B2B

En base a nuestra pregunta 1 de la encuesta realizado a B2B ¿En su local ofrece

postres fríos?

Concluimos que el 70% de los encuestados manifestó que en su local producen o

tercerizan postres fríos, lo cual nos muestra los siguientes resultados:

Distrito NSE AyB Año 0-2018 2019 2020 2021 2022 2023

Barranco 2 0 1 1 1 2 2

Jesús María 1 0 1 1 1 1 1

La Molina 3 0 2 2 2 2 2

Lince 0 0 0 0 0 0 0

Magdalena del Mar 1 0 1 1 1 1 1

Pueblo Libre 0 0 0 0 0 0 0

Miraflores 13 0 9 9 10 10 10

San Borja 9 0 6 6 7 7 7

San Isidro 10 0 7 7 7 8 8

San Miguel 2 0 1 1 1 2 2

Santiago de Surco 10 0 7 7 7 8 8

Surquillo 0 0 0 0 0 0 0

Totales 51 0 36 37 38 39 40

Crecimiento en 2.1% 70% 72% 74% 76% 78%

4.2.3. Estimación de mercado efectivo.

B2C

Derivamos del mercado disponible nuestro mercado efectivo, para el caso contamos

con tres productos diferentes y para ello se realizaron las preguntas número ocho, nueve

y diez: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de dos unidades de

mochi, taiyaki y dorayaki de helado (35gr. por unidad)?

De las preguntas realizadas se obtuvo la siguiente información: 38% pagaría de S/.15

a S/.20, por el mochi, 35% por el taiyaki y un 31% por el dorayaki. Se considera este

rango de precio ya que nuestro precio de venta al público es de S/.15 por cada producto.

Siendo conservadores solo tomamos en cuenta dicho intervalo y no el rango de S/10 a

S/14.

38

Tabla 22.

Estimación de mercado efectivo.

Producto De S/15.00 a S/20.00 Año 0 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 38% 46,182 46,661 47,133 47,599 48,061 48,518 Taiyaki 35% 42,761 43,205 43,642 44,073 44,501 44,924 Dorayaki 31% 37,630 38,020 38,405 38,785 39,161 39,533

Totales n# 126,574 127,886 129,180 130,458 131,723 132,975

Crecimiento % --- 1.04% 1.01% 0.99% 0.97% 0.95%


B2B

Derivamos del mercado disponible nuestro mercado efectivo, por lo cual nos basamos

del resultado de la pregunta 5 de la encuesta B2B Si usted produce o compra postres

fríos, ¿estaría dispuesto a comprar nuestros productos? La cual dio un resultado del 80%

de los encuestados indicaron a favor, por lo que los restaurantes a la cual abarcaremos

cambian de la siguiente manera:


Barranco 2 0 1 1 1 1 1


La Molina 3 0 2 2 2 2 2

Lince 0 0 0 0 0 0 0



Miraflores 13 0 7 7 8 8 8

San Borja 9 0 5 5 5 5 6

San Isidro 10 0 6 6 6 6 6

San Miguel 2 0 1 1 1 1 1


Surquillo 0 0 0 0 0 0 0

Totales 51 0 29 29 30 31 32

70% 72% 74% 76% 78%

4.2.4. Estimación de mercado objetivo.

B2C

Para definir el mercado objetivo partimos del mercado efectivo y nos alineamos con el

objetivo de lanzamiento de la empresa de captar un 10% del mercado en el primer año de

operaciones, asumimos un 15% para el segundo año ya que contaremos con mayor

39

presencia en eventos y desarrollos promocionales, habiendo conseguido un

posicionamiento dentro de los consumidores habituales y potenciales.

Finalmente, los últimos tres años, siendo más conservadores, asumimos que

aparecerán nuevos competidores y que la competencia será más agresiva en el mercado

por lo que habrá un crecimiento menor a razón del 10% y 5% respectivamente.

Tabla 23.

Estimación de mercado objetivo.

Producto De S/15.00 a

S/20.00 Año 0 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 38% 46,182 4,618 5,311 5,842 6,134 6,441 Taiyaki 35% 42,761 4,276 4,918 5,409 5,680 5,964 Dorayaki 31% 37,630 3,763 4,327 4,760 4,998 5,248

Totales n# 126,574 12,657 14,556 16,012 16,812 17,653

Crecimiento % --- 10.00% 15.00% 10.00% 5.00% 5.00%


B2B

Para definir el mercado objetivo partimos del mercado efectivo y nos alineamos con el

objetivo de lanzamiento de la empresa de captar un 10% del mercado en el primer año de

operaciones con un crecimiento anual de 8% estipulado en nuestros objetivos.


Barranco 2 0 0 0 0 0 1


La Molina 3 0 0 0 0 1 1

Lince 0 0 0 0 0 0 0



Miraflores 13 0 1 1 2 3 3

San Borja 9 0 1 1 1 2 2

San Isidro 10 0 1 1 2 2 3

San Miguel 2 0 0 0 0 0 1


Surquillo 3 0 0 0 0 0 0

Totales 51 0 3 5 8 11 13

10% 18% 26% 34% 42%

40

4.2.5. Frecuencia de compra.

La frecuencia de compra de postres en establecimientos de comida peruano – japonés

se obtuvo a través de la pregunta número seis realizada en la encuesta:

¿Con qué frecuencia consume estos postres?

Obteniendo como resultado los siguientes datos detallados en la siguiente tabla:

Tabla 24.

Frecuencia de compra

Frecuencia n# %

1 vez a la semana 1 2%

2 veces al mes 1 2%

1 vez al mes 16 29%

En ocasiones especiales 30 67%

48 100%

Nota: Elaboración propia

Gráfico 1. Frecuencia de Compra

Resaltamos que el mayor porcentaje se concentra en la alternativa número cuatro,

ocasiones especiales con un 67% mientras que un 29% indicó que su consumo de

postres es de una vez al mes.

41

B2B

La frecuencia de compra de nuestros distribuidores es:

Tabla 25.

Frecuencia de compra

Frecuencia n# %

2 veces a la semana 104 8%

1 vez a la semana 52 12%

2 veces al mes 24 47%

1 vez al mes 12 33%

192 100%


4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.

Para cuantificar la demanda anual de nuestros productos: mochi, taiyaki y dorayaki,

empleamos la frecuencia de compra, desarrollada en el punto anterior, para anualizar la

demanda por cada uno de los tres tipos de productos ofrecidos y cruzamos la información

con la estimación del mercado objetivo.

Se considera:

1 vez a la semana = 52 compras al año

2 veces al mes = 24 compras al año

1 vez al mes = 12 compras al año

En ocasiones especiales = 2 compras al año (Cumpleaños, aniversario, etc.)

42

Tabla 26.

Cuantificación anual de la demanda por frecuencia y producto

Mochi

Frecuencia % 2019 2020 2021 2022 2023

1 vez a la semana 2% 4,803 5,523 6,076 6,380 6,699 2 veces al mes 2% 2,217 2,549 2,804 2,944 3,092 1 vez al mes 29% 16,071 18,482 20,330 21,347 22,414 En ocasiones especiales 67% 6,188 7,117 7,828 8,220 8,631 Total 100% 29,280 33,672 37,039 38,891 40,835 Crecimiento 10% 15% 10% 5% 5%

Taiyaki

Frecuencia %


Dorayaki

Frecuencia %


Total 80,248 92,285 101,513 106,589 111,919

% 10% 15% 10% 5% 5%


Tabla 27.

Cuantificación anual de la demanda por producto

% 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 36% 29,280 33,672 37,039 38,891 40,835 Taiyaki 34% 27,111 31,177 34,295 36,010 37,810 Dorayaki 30% 23,857 27,436 30,180 31,689 33,273

Total 100% 80,248 92,285 101,513 106,589 111,919 Crecimiento

10% 15% 10% 5% 5%


Gráfico 2. Demanda

43

4.2.7. Estacionalidad.

B2C

En el caso de los productos ofertados por Mochi Ice, los tres son a base de helado, por

lo que la estacionalidad está dada principalmente en los meses de verano y primavera,

de octubre a marzo, representado un 44% y 33% respectivamente. Los meses de menor

consumo son de abril a septiembre alcanzando un total de 23%.

Para la elaboración de la tabla nos basamos en la pregunta número doce de la

encuesta realizada: ¿En qué estación usted consumiría estos postres?

Tabla 28.

Estacionalidad

Mes Estación % 2019 2020 2021 2022 2023

Enero Verano 44% 35,309 40,605 44,666 46,899 49,244 Febrero

Marzo Abril

Otoño 15% 12,037 13,843 15,227 15,988 16,788 Mayo Junio Julio

Invierno 8% 6,420 7,383 8,121 8,527 8,953 Agosto Septiembre Octubre

Primavera 33% 26,482 30,454 33,499 35,174 36,933 Noviembre Diciembre

Total 100% 80,248 92,285 101,513 106,589 111,919


Gráfico 3. Estacionalidad B2C

44

B2B

Para la estacionalidad estamos considerando la pregunta 11 de nuestra encuesta al

B2B ¿En qué estación se consume los postres fríos, en su local? Lo cual dio un resultado

de la siguiente manera:

Gráfico 4. Estacionalidad B2B

Y para el programa de ventas por unidad, realizamos las siguientes preguntas;

pregunta 9 ¿Cuántos clientes recurren a su local por mes? Y pregunta 10 ¿Qué

porcentaje de sus clientes suelen consumir postres fríos?

La cual nos arrojó el siguiente calculo:

Producto Estación 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi

Verano 3368 6236 9258 12434 15763

Otoño 777 1439 2136 2869 3638

Invierno 389 720 1068 1435 1819

Primavera 1684 3118 4629 6217 7882

Subtotal 6218 11513 17091 22954 29102

Taiyaki

Verano 2807 5197 7715 10361 13136

Otoño 648 1199 1780 2391 3031

Invierno 324 600 890 1196 1516

Primavera 1403 2598 3857 5181 6568

Subtotal 5182 9594 14243 19129 24251

Dorayaki

Verano 1871 3464 5143 6908 8757

Otoño 432 799 1187 1594 2021

Invierno 216 400 593 797 1010

Primavera 936 1732 2572 3454 4379

Subtotal 3455 6396 9495 12752 16168

14855 27503 40830 54836 69521


Programa de ventas en unidades y valorizado

45

B2C

Para desarrollar el presente punto se toma como referencia la estacionalidad y así

poder identificar la programación mensual de ventas en unidades y valorizado, por lo tres

productos ofertados por Mochi Ice durante el horizonte del proyecto.

Tabla 29.

Programa de ventas en unidades de Mochi.

Mes Estación % 2019 2020 2021 2022 2023

Enero Verano 44%

4,294 4,938 5,432 5,704 5,989 Febrero 4,294 4,938 5,432 5,704 5,989 Marzo 4,294 4,938 5,432 5,704 5,989 Abril

Otoño 15% 1,464 1,684 1,852 1,945 2,042

Mayo 1,464 1,684 1,852 1,945 2,042 Junio 1,464 1,684 1,852 1,945 2,042 Julio

Invierno 8% 781 898 988 1,037 1,089

Agosto 781 898 988 1,037 1,089 Septiembre 781 898 988 1,037 1,089 Octubre

Primavera 33% 3,221 3,704 4,074 4,278 4,492

Noviembre 3,221 3,704 4,074 4,278 4,492 Diciembre 3,221 3,704 4,074 4,278 4,492

Total 100% 29,280 33,672 37,039 38,891 40,835


Tabla 30.

Programa de ventas en unidades de Taiyaki.

Mes Estación % 2019 2020 2021 2022 2023

Enero Verano 44%


Otoño 15% 1,356 1,559 1,715 1,800 1,891

Mayo 1,356 1,559 1,715 1,800 1,891 Junio 1,356 1,559 1,715 1,800 1,891 Julio

Invierno 8% 723 831 915 960 1,008

Agosto 723 831 915 960 1,008 Septiembre 723 831 915 960 1,008 Octubre

Primavera 33% 2,982 3,430 3,772 3,961 4,159


Total 100% 27,111 31,177 34,295 36,010 37,810


46

Tabla 31.

Programa de ventas en unidades de Dorayaki.

Mes Estación % 2019 2020 2021 2022 2023

Enero Verano 44%


Otoño 15% 1,193 1,372 1,509 1,584 1,664

Mayo 1,193 1,372 1,509 1,584 1,664 Junio 1,193 1,372 1,509 1,584 1,664 Julio

Invierno 8% 936 732 805 845 887

Agosto 936 732 805 845 887 Septiembre 936 732 805 845 887 Octubre

Primavera 33% 2,624 3,018 3,320 3,486 3,660


Total 100% 23,857 27,436 30,180 31,689 33,273


B2B

Para desarrollar el presente punto se toma como referencia la estacionalidad y así

poder identificar la programación mensual de ventas en unidades y valorizado, por lo tres

productos ofertados por Mochi Ice durante el horizonte del proyecto.

Tabla 32.

Programa de ventas en unidades de Mochi.

Mes Estación % 2019 2020 2021 2022 2023

Enero Verano 59%


Otoño 12% 259 480 712 956 1,213

Mayo 259 480 712 956 1,213 Junio 259 480 712 956 1,213 Julio

Invierno 5% 130 240 356 478 606


Primavera 24% 561 1,039 1,543 2,072 2,627

Noviembre 561 1,039 1,543 2,072 2,627 Diciembre 561 1,039 1,543 2,072 2,627

Total 100% 6,218 11,513 17,091 22,954 29,102


47

Tabla 33.

Programa de ventas en unidades de Taiyaki.

Mes Estación % 2019 2020 2021 2022 2023

Enero Verano 59%

936 1,732 2,572 3,454 4,379 Febrero 936 1,732 2,572 3,454 4,379 Marzo 936 1,732 2,572 3,454 4,379 Abril

Otoño 12% 216 400 593 797 1,010

Mayo 216 400 593 797 1,010 Junio 216 400 593 797 1,010 Julio

Invierno 5% 108 200 297 399 505


Primavera 24% 468 866 1,286 1,727 2,189

Noviembre 468 866 1,286 1,727 2,189 Diciembre 468 866 1,286 1,727 2,189

Total 100% 5,182 9,594 14,243 19,129 24,251


Tabla 34.

Programa de ventas en unidades de Dorayaki.

Mochi

Mes Estación % 2019 2020 2021 2022 2023

Enero Verano 59%

624 1,155 1714 2,303 2,919 Febrero 624 1,155 1714 2,303 2,919 Marzo 624 1,155 1714 2,303 2,919 Abril

Otoño 12% 144 266 396 531 674

Mayo 144 266 396 531 674 Junio 144 266 396 531 674 Julio

Invierno 5% 72 133 198 266 337


Primavera 24% 312 577 857 1,151 1,460

Noviembre 312 577 857 1,151 1,460 Diciembre 312 577 857 1,151 1,460

Total 100% 3,455 6,396 9,495 12,752 16,168


Tabla 35.

Programa de ventas en unidades total.

Unidades % 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 36% 29,280 33,672 37,039 38,891 40,835 Taiyaki 34% 27,111 31,177 34,295 36,010 37,810 Dorayaki 30% 23,857 27,436 30,180 31,689 33,273 Total 100% 80,248 92,285 101,513 106,589 111,919 Crecimiento 10% 15% 10% 5% 5%


48

Tabla 36.

Programa de ventas total valorizado con IGV.

Valorizado % 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 36% 439,194 505,073 555,581 583,360 612,528 Taiyaki 34% 406,661 467,660 514,426 540,148 567,155 Dorayaki 30% 357,862 411,541 452,695 475,330 499,097 Total 100% 1,203,717 1,384,275 1,522,702 1,598,837 1,678,779 Crecimiento 10% 15% 10% 5% 5%


Tabla 37.

Programa de ventas total valorizado sin IGV. (soles)

Valorizado % 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 36% 372,198 428,028 470,831 494,373 519,091 Taiyaki 34% 344,628 396,322 435,955 457,752 480,640 Dorayaki 30% 303,273 348,764 383,640 402,822 422,963 Total 100% 1,020,099 1,173,114 1,290,426 1,354,947 1,422,694 Crecimiento 10% 15% 10% 5% 5%


B2B

En las siguientes tablas se identifica la programación mensual de ventas en unidades

y valorizado, por lo tres productos ofertados por Mochi durante el horizonte del proyecto.

Tabla 38.

Programa de ventas en unidades total.

Valorizado % 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 42% 6,218 11,513 17,091 22,954 29,102 Taiyaki 35% 5,182 9,594 14,243 19,129 24,251 Dorayaki 23% 3,455 6,396 9,495 12,752 16,168 Total 100% 14,855 27,503 40,830 54,836 69,521 Crecimiento 85% 48% 34% 27%


Tabla 39.

Programa de ventas total valorizado con IGV.

Valorizado % 2019 2020 2021 2022 2023



49

Tabla 40.

Programa de ventas total valorizado sin IGV.

Valorizado % 2019 2020 2021 2022 2023



4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado Total: B2C + B2B.

En las siguientes tablas se identifica la programación mensual de ventas en unidades

y valorizado, por lo tres productos ofertados por Mochi Ice durante el horizonte del

proyecto considerando ambos canales de distribución.

Tabla 41.

Programa de ventas en unidades total B2C + B2B.

Valorizado % 2019 2020 2021 2022 2023



Tabla 42.

Programa de ventas total valorizado con IGV B2C + B2B.

Valorizado % 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 37% 470,286 562,637 641,038 687,132 758,036 Taiyaki 34% 432,571 515,630 585,641 635,791 688,412 Dorayaki 29% 375,135 443,521 500,172 539,092 579,935 Total 100% 1,277,992 1,521,788 1,726,850 1,873,016 2,026,383 Crecimiento 19% 13% 8% 8%


Tabla 43.

Programa de ventas total valorizado sin IGV B2C + B2B.

Valorizado % 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 37% 398,547 476,811 543,252 591,637 642,403 Taiyaki 34% 366,585 436,975 496,306 538,806 583,400 Dorayaki 29% 317,911 375,865 423,874 456,858 491,470 Total 100% 1,083,044 1,289,651 1,463,433 1,578,301 1,717,274 Crecimiento 19% 13% 8% 8%


50

4.3. Mezcla de marketing

4.3.1. Producto.

Según la información recopilada en el estudio de mercado realizado al público objetivo

se puede afirmar que hay una gran demanda e interés de parte del consumidor, quien día

a día está en búsqueda de nuevas opciones y nuevas experiencias gastronómicas.

Adicionalmente, el impacto gastronómico de la comida fusión en el mercado, ha

marcado en la mente de los consumidores optar por restaurantes de comida fusión

peruano-japonesa. Siendo nuestro producto un acompañamiento para estos restaurantes

y futuros consumidores.

Nuestros productos tienen una vida útil de 60 días para el Mochi de helado, 45 días

para el Taiyaki de helado y Dorayaki de helado después de ser envasado para ser

colocado entre los restaurantes y con el almacenamiento apropiado a una temperatura de

-1 a 0 grados. Se recomienda consumirlo dentro de los primeros 15 minutos para

mantener la consistencia y la elasticidad del Mochi de helado, con respecto al Taiyaki y

Dorayaki se puede consumir hasta dentro de los primeros 15 minutos después de haber

recibido el producto.

Características de nuestros productos:

● Mochi de helado

Figura 11. Mochi de helado

51

Contamos con 5 sabores: Fresa, Mango, Vainilla Choco Chip y Té verde.

Todos con diferentes colores para poder identificar de que sabores son, rosado,

naranja, marrón, verde y blanco respectivamente. El tamaño cabe dentro de una mano y

son de 35g por unidad. El Mochi tiene una textura pegajosa, viscoso y elástico que lo da

al machacar el Mochigome (arroz mazacotudo) con un mazo de madera hasta conseguir

dicha consistencia.

● Taiyaki de helado

Figura 12. Taiyaki de helado


El Taiyaki es un waffle con forma de un pescado el cual se rellena de frejol colado,

para nuestro producto, innovaremos colocándole el helado que manejamos tal cual se

puede observar en la imagen de arriba. La elaboración de un Taiyaki es simple, sin

embargo, es necesario la plancha especial que le da la forma del pescado. Cada Taiyaki

contará con 40g de helado y 25g del waffle sumando un total de 65g por unidad.

52

● Dorayaki de helado

Figura 13. Dorayaki de helado


El Dorayaki es un postre japonés similar a un panqueque relleno de frejol colado. Al

igual que el Taiyaki y Mochi, le introduciremos helado de variados sabores. La

preparación del Dorayaki es simple, sin embargo, es esencial contar con el vino de arroz

que es uno de los principales insumos para la preparación del producto. Cada Dorayaki

llevará 25g de helado y 15g de Dorayaki dando un total de 40g por unidad de

presentación.

Ciclo de vida del producto: según el estudio de mercado realizado, identificamos un

competidor para el Mochi de helado el cual es Mr. Matcha quien cuenta con productos

similares, sin embargo, con escasa variedad en sus sabores, adicionalmente al tener un

tamaño más grande que la nuestra, se dificulta el consumo, pierda practicidad y no se

aprecia el sabor del Mochi que es la base del producto.

De la información en mención, buscaremos resaltar las cualidades e innovación para

poder introducir de manera solida nuestros productos.

● Fase de introducción

Iniciaremos principalmente en promocionar el producto a través de degustaciones,

marketing digital, puntos de ventas, participación en ferias como Gochisou, Matsuri,

53

Semana cultural del Japón por ser un producto nuevo e innovador. Por otro lado, con

respecto a la utilidad del primer año, no esperamos tener utilidad por lo mismo que el

producto es nuevo en el mercado y se va a invertir en publicidad y promocionar el

producto para el alcance del público.

● Fase de crecimiento

En esta fase se espera un crecimiento del 19% que se dará en el segundo año de

operaciones, seguiremos promocionando por medio de las redes sociales, presencia en

eventos y ferias, de igual modo en degustación alrededor de nuestro local para hacer de

conocimiento a nuestro público objetivo que se contamos con un punto de venta físico.

Optimizar nuestro proceso de producción y sobre todo los costos ya que se incrementará

los costos fijos por la incorporación de las nuevas máquinas productivas de mochi, taiyaki

y dorayaki.

● Fase de madurez

Al contar con un público fidelizado y tener un mercado cautivo, nuestros ingresos

serán mayores, la cual nos permitirá incorporar nuevas variedades y nuevos productos a

nuestra cartelera sin dejar de lado el marketing digital y redes sociales para mantener

siempre al tanto a nuestros clientes.

● Fase de declive

En esta fase se hará hincapié en la innovación y una reorganización de nuestro plan

de marketing para verificar los puntos negativos y captar a nuevos clientes y convertir a

los consumidores que una vez fueron nuestros clientes.

Antes de la investigación Cualitativa Después de la investigación Cualitativa

54

Figura 14. Logo tipo y Marca (antes y después de la investigación cualitativa)

Esta es la modificación y el nuevo logo de nuestra marca

Nuestro logo lleva nuestro producto estrella: El Mochi de helado.

Basado en la presentación de los Sushi, nuestro producto va sobre una tabla

caracterizado por la utilización en típicos platos japoneses.

La marca “MUGEN SAC” viene de la palabra japonés 無限 la cual significa infinito, por

lo cual queremos crear en la mente de los clientes “MUGEN = MOCHI ICE”. Finalmente,

nuestro slogan es …del Japón para el Perú, resaltando que el producto que se ofrece es

de Japón mas no, oriental, es decir, Corea, China, Filipinas, etc. resaltando el hecho de

probar nuestros productos hará que conozcas productos japoneses, que deleites la

cultura culinaria de Japón y, sobre todo te sientas como un japonés.

Empaque

Con respecto al empaque, tendrá toda la información necesaria que permitirá conocer

sobre nuestros productos, resaltando el tiempo adecuado para su consumo en estado

óptima. Optaremos por la presentación en cajitas y vasitos ya que, según nuestra

encuesta realizada, nos arrojó el mayor porcentaje que prefiere nuestros clientes quienes

están dispuestos a comprar el producto. Utilizaremos las cajitas para clientes quienes

deseen hacer un take out y los vasitos para quienes deseen servirse al momento. Con

respecto al empaque para la distribución a los restaurantes (B2B) se utilizará las cajitas

con la misma información, pero en dimensiones mayores y material de Tecnopor con la

finalidad de mantener la adecuada temperatura y garantizar la calidad del producto.

Las cajitas para el take out será del mismo material que se utilizará para la distribución

para los restaurantes, pero individual.

Las dimensiones de los vasitos son: 10cm x 6.5cm x 6.5cm

El material de los vasitos es: plástico / Plástico y cartón

Capacidad: 100cc, 200cc, 300cc y 400cc

55

Figura 15. Presentación de 4 tamaños

Figura 16. Varias presentaciones de colores

La presentación para el Taiyaki y Dorayaki, implementaremos las bolsas de papel

constatando el 23% de sugerencia de parte de nuestros encuestados. Pregunta 13:

¿Cuál de las siguientes presentaciones le gustaría servirse?

Figura 17. Bolsas Taiyaki

Las dimensiones de la bolsa de papel son: 16cm x 9.5cm x 7cm

El material de la bolsa es: papel

Capacidad: 1 unidad de Taiyaki de helado

56

Figura 18. Bolsas Dorayaki

Las dimensiones de la bolsa de papel son: 9.5cm x 9.5cm x 0.3cm

El material de la bolsa es: papel

Capacidad: 1 unidad de Dorayaki de helado

Las dimensiones de las cajitas para B2C son: 7cm x 10cm x 10cm

El material de las cajitas para B2C es: Tecnopor

Figura 19. Cajitas para el take out (B2C)

Las dimensiones de las cajitas para B2B son: 21cm x 47cm x 66cm

El material de las cajitas para B2B es: Tecnopor

Figura 20. Cajas para la distribución a restaurantes (B2B)

57

Etiquetas

Respecto a las etiquetas, cuenta con las siguientes informaciones:

● Logo

● Nombre del sabor

● Descripción del producto

● Advertencia del producto

● Ingredientes y composición

● Información nutricional

Figura 21. Etiquetas

4.3.2. Precio.

Para poder analizar los precios de venta, debemos analizar los precios de la

competencia. Sin embargo, al contar con 1 sola competencia en la actualidad

aplicaremos precio de paridad con el fin de mostrar al público que somos la otra opción

pero mejorada.

Los precios de nuestra competencia “Mr. Matcha” son:

Tabla 44.

Cuadro de precios de Mr. Matcha

Sabores Tamaño Precio

Fresa 55g S/9.00

Mango 55g S/9.00

Té Verde 55g S/9.00

*Precios en Tokyo Ramen (B2B)

58

La estrategia es lanzar con un precio por debajo del precio de la competencia, pero

con un tamaño menor, lanzar con otras variedades de sabores y tener la presentación de

2 unidades y un local propio lo cual no lo tiene nuestra competencia comercializando a

través de tiendas, markets y restaurantes (B2B)

Sus puntos de ventas son:

- Super Nikkei (San Isidro)

- Capón Market (San Borja)

- Edo market (Magdalena)

- Yukari (San Borja)

- Aelu (Pueblo libre)

- Tenshi (Pueblo libre)

Restaurantes:

- Nakachi (Jesús María)

- Tokyo Ramen (Jesús María)

- Oh! Calamares (Miraflores)

- Mijato (San Borja)

- Onigiri Store (Lince)

Gráfico 5. Estrategia de valor (tiendas)

Los precios mostrados en el cuadro superior son de las tiendas y markets en la cual

nuestra competencia comercializa sus productos. Cada presentación es de 1 unidad de

55g cada una. Nuestro producto será de 35g cada una, por lo que se aplicará “precio de

paridad” colocando los precios sobre la media de nuestro competidor.

59

Gráfico 6. Estrategias de valor (Restaurantes)

Los precios ofrecidos en los restaurantes son más altos a lo que se ofrecen en las

tiendas o Markets. Según las investigaciones que se realizó por medio digitales como

Tripadvisor, Rico dato, Summum y entre otros se encuentra considerado los postres con

4 a 5 estrellas en promedio, por lo que en dicho cuadro se aplicará “precio de paridad” de

igual manera, para las ventas a restaurantes (B2B) ya que las tiendas, así como

restaurantes a las cuales la competencia se dirige se encuentra en el sector

socioeconómico B. Nosotros al abarcar al sector A y B, aplicaremos precio de paridad

para el B2B y precio selectivo al introducirlo por el punto de venta (B2C).

4.3.3. Plaza.

Para nuestro trabajo utilizaremos como estrategia de distribución: Longitudinal directa

y anchura (cobertura) selectiva.

Tabla 45.

Estrategias de distribución

Estrategia de distribución

% Ventas por canal 2019 2020 2021 2022 2023 Business to Consumer 84% 77% 71% 66% 62% Business to Business 16% 23% 29% 34% 38%

Estrategia de distribución Longitudinal Anchura (cobertura)

Business to Consumer Directa Selectiva

Business to Business

60

Figura 22. Estrategia de distribución


De acuerdo con nuestra segmentación y a los resultados obtenidos en las encuestas,

nuestra plaza deberá ser en restaurantes y en un local propio.

Business to Consumer (del negocio al consumidor)

Estamos considerando ubicarnos en el distrito de Jesús María, por la mayor

concentración de la comunidad japonesa: Centro Cultural Peruano-japonés, Centro

Financiero Japonés, Teatro Peruano-japonés, Clínica Peruano-japonés; y además de la

alta circulación de personas debido a las tiendas y centros comerciales de la zona.

Figura 23. Establecimientos por actividad económica

Nota: Plan de Desarrollo Económico Local Jesús María 2013-2025

Año 05

Business to Consumer : 62%

Business to Business : 38%

EMPRESA :DirectaSelectiva

Directa

Selectiva

61

Hemos decidido constituir nuestro centro de fabricación del producto y a la vez una

pequeña zona de venta, para que nuestros futuros comensales puedan comprar lo que

ofrecemos, ya sea a través de consumir en el local o solo la venta al paso.

Business to Business (Negocio a Negocio)

Para este tipo de negocio hemos decido entregar nuestros productos desde el centro

de producción hacia los restaurantes y hoteles que decidan comprar nuestros productos.

Dentro de los posibles compradores hemos identificado nuestro potencial mercado, el

cual está constituido por 73 locales (restaurantes y hoteles), en marcados dentro del

segmento A y B.

A continuación, mostramos la distribución de locales en la zona conformada por Lima

Moderna.

Distrito Cant. Restaurantes %

Miraflores 17 23%

Surco 17 23%

San Borja 11 15%

San Isidro 11 15%

Jesús María 5 7%

La Molina 4 5%

Barranco 3 4%

San Miguel 2 3%

Lince 1 1%

Magdalena 1 1%

Pueblo Libre 1 1%

Total 73 100%


62

Teniendo en cuenta la información obtenida a través de nuestras encuestas, la

pregunta N° 03 nos muestra los principales restaurantes que nuestros encuestados

frecuentan y esta relación la vamos a tener en cuenta al momento de dirigir nuestros

esfuerzos en promocionar nuestros productos.

Los restaurantes son los siguientes:

Restaurante Distrito Dirección

Hanzo

Edo Sushi Bar Miraflores

Osaka

Ibuki Sushi Bar

Makoto Sushi Bar

Maido

Naruto Japonese Food

Wabasi

Toshi Restaurante Nikkei

Shimaya Ramen

Tokio Ramen

Nikko

Nagoya

Toshi

Hosso Casual Nikkei

San Isidro

Miraflores

Sanisidro

Surco

Miraflores

Miraflores

San Borja

Miraflores

Miraflores

Pueblo Libre

Jesús María

La Molina

Surco

San Isidro

Barranco

Av. Consquistadores 598, San Isidro, Lima 09630, Perú.

Calle Berlín 601, Miraflores.

Av. Pardo y Alaiaga 1er piso, San Isidro, Lima, Perú

Av. Manuel Olguin 561, Lima 15555, Perú.

Calle Dos de Mayo 413, Lima, Perú.

Calle San Martín 399.

Av. Aviación 2982, Lima, Perú.

Av. Mariscal La Mar 1292.

Armendariz 480 Miraflores, Lima 18 Lima, Perú.

Avenida del Río 608, Lima 51, Perú.

Av. Ricardo Tizon y bueno 663 Jesús María, Lima 15072, Perú.

Av. La fontana 1137. La Molina, Lima, Perú.

Av. Circunvalación 154. Edificio capital Golf, Lima 15023, Perú.

Lizardo Alzamora Este 260 (Inside Hotel Ibis)

Malecon Castilla 111, Barranco. Cruce con Pedro de Osma, Lima, Perú.


4.3.4. Promoción.

Según los resultados obtenidos en nuestros estudios cualitativos y cuantitativos tanto

para B2B como para B2C, hemos decidido optar por estrategias push, pues al ser un

producto desconocido estamos en la necesidad de generar conocimiento en el público, a

fin de lograr nuestro principal objetivo, el cuál es posicionarnos como embajadores de los

63

postres japoneses en la ciudad de Lima. Para lo cual haremos uso de estrategias BTL,

pues no buscamos hacer una difusión en masa, si no dirigirnos al público objetivo que

hemos segmentado, y así hacer uso de las herramientas que nos brindan el marketing,

tradicional y digital, para lograr comunicar a nuestro público objetivo nuestro producto,

que al ser novedoso y por ende desconocido por el consumidor peruano en general,

requerirá un mayor esfuerzo de parte de la marca para, primero, dar a conocer al público

y restaurantes de comida peruano-japonesa la existencia de estos productos y segundo,

lograr que los acepten como otra opción de postres disponible en Lima, y así deje de ser

un producto poco conocido para ellos.

A su vez, podemos aprovechar que al ser un producto nuevo lograr con mayor

facilidad posicionarnos como marca representativa de los postres japoneses en el

mercado peruano, ya que actualmente solo existe una competencia directa, Mr. Matcha,

pues si bien es cierto la comida japonesa es bastante reconocida en el país, su repostería

no lo es, resultado obtenido de la investigación de mercado realizada.

Por lo tanto, a fin de lograr lo propuesto hemos considerado lo siguiente:

Campaña de Lanzamiento

Se ha considerado para la etapa inicial del proyecto, realizar una estrategia de

penetración de mercado lo cual incluiría degustaciones del producto, activaciones,

publicidad en medios digitales, publicidad física, promociones de entrada, entre otros.

● Degustaciones del producto: Al tratarse de un producto nuevo, lo más probable es

que no solo no lo hayan probado, si no tal vez nunca han oído hablar de él ni lo

conozcan, es por ello por lo que vamos a tener que invertir en una etapa inicial en

dar a degustar nuestro producto, en sus distintas variedades. Debemos

aprovechar que el producto es agradable a la vista por sus colores llamativos y

forma atractiva, así que haremos uso de ello para que deseen probarlo y

posteriormente decidir comprarlo.

● Activaciones: El público objetivo de la marca está bien definido, y por ello vamos a

realizar “activaciones” en los principales puntos de venta considerados y demás

lugares óptimos para llegar a este público, como por ejemplo en lugares que

frecuente la comunidad japonesa, y los que gustan de las costumbres japonesas,

64

como sushi bars, restaurantes de fusión, convenciones de anime, torneos de

juegos japoneses, etc.

● Marketing Tradicional: Si bien es cierto en su mayoría la difusión de este tipo de

productos se da en medios digitales, no debemos descuidar los canales de

difusión tradicionales, ya sea desde repartir flyers o banners informativos en

puntos estratégicos, hasta anuncios radios o periódicos/revistas a fin de dirigirnos

a personas de distintas edades, domicilios, costumbres, etc.

● Marketing Digital: Haremos uso de las herramientas que el marketing digital nos

facilita, para así poder comunicarnos más directamente con nuestro público

objetivo, el cual ya hemos segmentado, y así asegurarnos que la inversión hecha

en publicidad llegue a quienes nosotros deseamos, más rápidamente. Para ello

usaremos:

○ Facebook e Instagram: Se hará una inversión en publicidad (ads), dirigida al

público objetivo segmentado por nosotros con las herramientas ofrecidas por

el portal.

○ Página web: Dónde los clientes puedan encontrar toda nuestra información de

contacto y lista de productos, la cual será promovida a través de una inversión

en Google AdWords, el servicio de Google que permite dirigir al público a tu

página web a través del uso de tags, o etiquetas, y posicionándola más arriba

en los resultados del buscador.

○ Mailyng: Ésta es una estrategia que nos ayudará más en la modalidad B2B,

pues consiste en enviar correos electrónicos a los potenciales clientes que

podrían estar interesado en nuestros productos. Sería de mayor eficacia,

utilizar esta herramienta para llegar a restaurantes, hoteles, tiendas, etc.

Página Web

65

Instagram

66

Facebook

Figura 24. Campaña de lanzamiento en redes sociales

● Promociones: Al ser un producto nuevo, utilizaremos también promociones o

descuentos en los productos con la finalidad de acelerar el flujo de ventas inicial de

los productos, para así lograr que los clientes se familiaricen con el producto y se

vuelvan clientes fieles a la marca.

● Ferias/Eventos: También hemos de considerar que sería de bastante utilidad tener

presencia en ferias y eventos relacionados a la naturaleza del producto, como lo

podrían ser ferias de fusión gastronómica y ferias de comida oriental, a su vez como

eventos que nos permitan ofrecer degustaciones del producto y dar a conocer la

marca entre el público peruano. La principal feria que hemos considerado es “Gochiso

Perú” o “Matsuri AELU”, festivales gastronómicos y culturales Nikkei en Lima.

Figura 25. Ferias y eventos

Promoción para todos los años

67

Aparte de las estrategias mencionadas anteriormente para la campaña de

lanzamiento, hemos considerado también algunas para los años posteriores del proyecto,

a fin de mantener un crecimiento constante año tras año y avanzar hacia la meta de

posicionarnos en la mente del consumidor peruano como la marca embajadora de

postres japoneses en el país.

Se consideraron lo siguiente:

● Marketing Digital:

○ Facebook/Instagram: Se considerará un presupuesto mensual a invertir en

publicidad en ads.

○ AdWords: Se considerará un presupuesto mensual a invertir en AdWords a fin de

promover la página web.

● Degustaciones y contacto con distribuidores (B2B): Se realizará de manera más

personalizada la llegada a posibles distribuidores (Restaurantes de fusión peruano-

japonesa) de nuestros productos como lo serían gerentes de restaurantes, hoteles,

tiendas, etc. Ofreciéndoles la posibilidad de distribuir nuestros productos en su

establecimiento. A su vez, considerar la posibilidad de establecer alianzas

estratégicas.

● Actividades por temporada: Si bien contamos con un producto que es totalmente

afectado por la estacionalidad, planeamos implementar distintas variedades según

sea conveniente con las fechas, por ejemplo, para navidad, implementar el sabor de

chocolate caliente, o para fiestas patrias, implementar sabores de frutas fuertemente

nacionales que nos permitan aprovechar el patriotismo para promover el consumo de

nuestro producto.

● E-Commerce: Hemos considerado que sería factible la posibilidad de implementar un

sistema de e-commerce para aumentar las ventas al implementar este nuevo canal, el

cual serviría principalmente para la modalidad de ventas B2B donde los distribuidores

(Restaurantes o tiendas) puedan hacer sus pedidos a través de nuestro portal.

● Promociones: A lo largo de todo el proyecto, será necesario realizar promociones o

descuentos en nuestros productos a fin de acelerar el flujo de venta de este, y su vez,

aumentar la cartera de clientes.

68

Tabla 46.

Costos Proyectados para Promoción para todos los años

Plan de Inversión Dic-18 % 2019 % 2020 % 2021 % 2022 % 2023 %

Sampling 12,340.00 41.13% 20,198.73 10.54% 21,768.25 9.54% 32,527.57 12.56% 34,452.35 12.26% 32,457.44 10.68% Activaciones BTL 7,660.00 25.53% 30,000.00 15.65% 30,000.00 13.14% 40,000.00 15.44% 40,000.00 14.24% 50,000.00 16.45% Web / Adwords 3,750.00 12.50% 12,500.00 6.52% 12,500.00 5.48% 12,500.00 4.83% 12,500.00 4.45% 12,500.00 4.11% Facebook / Instagram 2,000.00 6.67% 12,000.00 6.26% 12,000.00 5.26% 12,000.00 4.63% 12,000.00 4.27% 12,000.00 3.95% Actividad por temporada - - 40,000.00 20.87% 50,000.00 21.90% 60,000.00 23.16% 70,000.00 24.92% 80,000.00 26.32% Material impreso 2,000.00 6.67% 25,000.00 13.04% 25,000.00 10.95% 25,000.00 9.65% 35,000.00 12.46% 40,000.00 13.16% Prensa (cupones) - - 25,000.00 13.04% 50,000.00 21.90% 50,000.00 19.30% 50,000.00 17.80% 50,000.00 16.45% Community Manager 1,250.00 4.17% 15,000.00 7.82% 15,000.00 6.57% 15,000.00 5.79% 15,000.00 5.34% 15,000.00 4.93% Diseñador gráfico 1,000.00 3.33% 12,000.00 6.26% 12,000.00 5.26% 12,000.00 4.63% 12,000.00 4.27% 12,000.00 3.95%

Total inversión 30,000.00 100% 191,698.73 100% 228,268.25 100% 259,027.57 100% 280,952,35 100% 303,957.44 100% % Respecto a las Ventas 15% 15% 15% 15% 15%


69

A continuación presentamos las cotizaciones realizadas por la empresa a quien

tercerizamos los servicios de marketing y publicidad:

Cotizacion de prensa (Virtual):

Cotizacion de activaciones BTL:

Las estrategias serán aplicadas en los distintos meses según sea conveniente, por

ejemplo, en los meses en que se estiman ventas menores, por estacionalidad, se

70

utilizarán estrategias de promoción. A continuación, se indican las actividades a realizar

por mes:

Tabla 47.

Estrategias de promoción distribuidas por mes

Modalidad Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

B2C

Sampling X X X Web X X X X X X X X X X X X FB/IG X X X X X X X X X X X X Act x Temp. X X X Mat. Imp. X X X X Activaciones X X X X Ferias X X Prensa X X X X

B2B

Web X X X X X X X X X X X X FB/IG X X X X X X X X X X X Mailing X X X X X Promociones X X X X X X X Sampling X X X X


71

Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional

5.1. Estudio Legal

5.1.1. Forma societaria.

La razón social de nuestra empresa será Mugen S.A.C por lo tanto será establecida

como una Sociedad Anónima Cerrada, siguiendo los lineamientos que nos indica la Ley

General de Sociedades en la Ley 26887.

Entre las principales características tenemos:

- Se necesitan un mínimo de dos accionistas y 20 como máximo.

- El capital está representado por acciones y por ello, tiene una junta general de

accionistas y un administrador, que ejerce la representación legal.

- No tiene acciones inscritas en el Registro del Mercado de Valores.

- La responsabilidad de los socios es limitada.

- Las acciones no se inscriben en Registros Públicos.

La empresa Mugen S.A.C será conformada por cinco accionistas con un capital social

inicial de 66,080 soles cada uno, estos montos serán depositados en una cuenta bancaria

a nombre de la empresa. A continuación, mostramos la distribución de los aportes de los

accionistas:

Tabla 48.

Distribución de aportes de los accionistas

Accionistas Porcentaje Capital S/

Horna Bocanegra, Gustavo Eduardo 20% 66,080

Molgora Palmero, Mario Roberto 20% 66,080

Moreno Cavero, Alvaro Renatto 20% 66,080

Sipion Albirena, Jaime Fabian 20% 66,080

Toma Jiga, Carlos Edson 20% 66,080

Total 100% 330,398


72

Hemos decidido tener un Administrador y conformar una Junta General de Accionistas,

con el fin de poder tomar decisiones de relevancia. Esta junta será convocada por el

administrador una vez al año y en caso de que surgiera un tema urgente a tratar se

convocara a una Junta Extraordinaria, que puede establecerse en cualquier mes del año.

Pasos que seguir para constituir una empresa:

● Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos, con el fin

de saber que el nombre elegido no esté tomado por alguien más; tiene un plazo

de 3

● 0 días.

● Elaboración de la minuta de constitución esta deber tener:

✓ Presentación de documentos personales de los socios

✓ Descripción de la actividad económica

✓ Capital de la empresa: el aporte de los accionistas.

✓ Estatuto: Conformado por una Junta General de Accionistas y un

Administrador.

● Elevar minuta a escritura pública: la minuta se lleva al notario público, para que la

revise y la eleve a escritura pública (se anexa depósito de los accionistas).

● Inscribir la escritura pública a Registros Públicos

● Obtención del RUC: Dirigirse a SUNAT con el DNI del representante legal, recibo

de algún tipo servicio de luz, agua, para demostrar nuestro domicilio fiscal.

● Determinar el régimen tributario: esta información la obtenemos a través de

SUNAT

● Compra y legalización de libros contables

● Inscribir a los trabajadores al sistema de salud pública.

● Solicitar licencia de funcionamiento municipal.

73

Tabla 49.

Valorización de las actividades para la constitución de la empresa

Actividad Detalle de la Actividad Tiempo Total S/

Búsqueda y reservar del nombre de la empresa en registros públicos

Búsqueda de nombre disponible: 5 soles. Pago de reserva de nombre: 20 soles

30 días hábiles 25.00

Elaboracion de la minuta Elaboración en Notaría 3 días hábiles 250.00 Elevar minuta a escritura pública

Notaría revisa la minuta y eleva a escritura pública

600.00

Inscribir la escritura pública a registros públicos

Con la escritura pública se lleva a SUNARP para su inscripción.

1 día hábil 520.00

Copia literal Entregada en SUNARP 1 día hábil 13.00 Obtencion del RUC SUNAT 1 día hábil - Compra y legalización de libros contables

Se legalizan 4 litros: Registro de ventas compras, libro mayor y libro Diario.


Comprobantes de Pago Ir a la imprenta 1 día hábil 250.00 Inscribir a Essalud Registrar a trabajadores en Essalud (PDT) 1 día hábil - Gastos Varios Pasajes, copias, etc. 80.00

Total 1,938.00


5.1.2. Registro de marcas y patentes.

La importancia de registrar nuestra marca comercial nos permite distinguir nuestros

productos de la competencia, garantizando la calidad y evitando las imitaciones que

pueden aparecer en el mercado.

Para registrar la marca tenemos que hacerlo a través Indecopi y los requisitos son los

siguientes:

- Presentar 3 ejemplares de la solicitud de registro de marca del portal de la Web

de Indecopi.

- Presentar las cuatro partes de la marca (nombre, tipo de letra, símbolo y sonido

de la marca). Los elementos gráficos, se deberán adjuntar en 3 copias de 5cm

largo por 5 cm de ancho (aproximadamente) y a colores.

- Determinar según clasificación Niza que tipo de productos son, en nuestro caso

nos ubicamos dentro Clase 30 (Helados, productos de pastelería) y Clase 31

(frutas y hierbas aromáticas frescas).

- Adjuntar el pago del derecho de tramite cuyo costo es 534 soles.

Una vez cumplidos esos requisitos, Indecopi analizará la solicitud y realizará el registro

Nosotros utilizaremos la herramienta digital de Indecopi que es Gaceta Electrónica de

Propiedad Industrial que prescinde de pago y publicación de solicitudes en El Peruano, lo

que implica un ahorro de S/ 150 a S/ 500, dependiendo de la extensión del aviso.

74

Tabla 50.

Valorización de las actividades para registrar la marca:

Actividad Detalle de la actividad Tiempo Total S/

Búsqueda fonética Verificar que no exista otra igual o similar 4 días hábiles 31.00

Búsqueda figurativa 38.46

Solicitud de registro de marca Solicitar en Indecopi el registro de marca y otros signos 45 días hábiles 534.00

Gastos varios Pasajes, copias, etc. 35.00

638.46


Figura 26. Pasos para registrar nuestra marca en Indecopi: 45 días

Nota: Indecopi

5.1.3. Licencia y autorizaciones.

Para poder aperturar nuestro negocio necesitamos obtener una licencia de

funcionamiento dada por la municipalidad donde se va a instalar la empresa.

Como resultado de nuestra investigación a través de nuestras encuestas, hemos

decidido instalarnos en el distrito de Jesús Maria, sumado a que nuestro estudio señala

que este barrio es donde se asienta la mayor comunidad japonesa de Lima.

75

Los requisitos para obtener la licencia de funcionamiento municipal: Establecimiento

con un área hasta 100m2 con ITSE Básica ex-post, son los siguientes:

- Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de declaración jurada, que

incluya RUC y DNI.

- Formato de Declaración Jurada de observancia de condiciones de seguridad en

edificaciones

- Persona jurídica (empresas, otros): Declaración Jurada de poseer vigencia de

poder para actuar como representante legal.

- Informar sobre el número del comprobante de pago por derecho de trámite.

Registro Sanitario es la garantía que acredita que los productos que ofrecemos sean

aptos para el consume humano.

Requisitos para la obtención del registro sanitario:

- Nombre o razón social, domicilio, RUC

- Nombre que refleja la verdadera naturaleza del producto y marca del producto.

- Resultado de análisis Microbiológico y físico químico.

- Resultado de análisis bromatológico.

- Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos.

- Datos del envase utilizado

- Periodo de vida útil del producto

- Sistema de identificación del lote de producción

- Proyecto de rotulado.

Las pequeñas empresas de alimentos deberán cumplir con un nuevo requisito: un

protocolo sanitario de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las buenas prácticas de Manufactura son herramientas básicas para obtener

productos seguros para el consumo humano. Sus características principales son:

- Ubicación de las Instalaciones

- Estructura Física e Instalaciones

- Distribución de ambientes y ubicación de equipos

- Abastecimiento de agua, desagüe y eliminación de desechos

- Higiene del personal, limpieza y desinfección de las instalaciones

- Aspectos operativos

- Materias primas, aditivos alimentarios y envases

76

- Almacenamiento, retiro de producto y transporte

Carnet de Sanidad: Este carnet lo obtenemos en la Municipalidad de Jesús Maria

dentro de los exámenes que realizan que se haces están: examen de sangre

(enfermedades infecciosas, TBC, hepatitis), dental, etc. lo que se busca es saber las

condiciones de salud que tiene el trabajador y así evitar la contaminación de los

alimentos que va a manipular.

Tabla 51.

Valorización de las actividades para registrar licencia y autorización

Actividad Detalle de la Actividad Tiempo Total S/

Licencia de funcionamiento municipal

Establecimiento con un área hasta 100 m2 con ITSE básica expost, tramitando en la municipalidad de Jesús María.


Registro Sanitario Digesa: Evlauacion y Control Sanitario para la elaboración de alumentos y bebidas.

7 días 390.00

Arquitectura Memoria descriptiva plano de ubicacion selalizacion y evclauacion.

10 días hábiles 3,000.00

Área Eléctrica Memoria descriptiva representación gráfica del sistema eléctrico certificado de pozo a tierra.

7 días hábiles 2,800.00

Plan de Seguridad Señalización (salida, botiquín, riesgo eléctrico, extintores) extintores (manejo) luz de emergencia, primeros auxilios.


Habilitacion Sanitaria Tramitación en Digesa 1 día hábil 996.00 Progrma de buenas prácticas de manufactura BMP

Implementacion del BPM 4 días hábil 3200.00

Carnet de Sanidad Lo tendrán todos los trabajdores que tenfan contacto con los alimentos ()5


Defensa Civil Estamos enmarcados dentor el código 1802 con un área de 1 a 100m2


Gastos Varios Copias, pasajes, etc. 70.00

Total 11,495.50


5.1.4. Legislación Laboral.

Nuestra empresa se acogerá al régimen laboral especial para el segmento de la

micro y pequeña empresa, en la que se puede tener desde 1 a 100 trabajadores y con

unos ingresos por año hasta 1700 UIT, lo que equivale en la actualidad a 7’055,000 de

soles (UIT=4150).

Contaremos con 5 trabajadores bajo contrato temporales, renovables a seis meses.

77

Tabla 52.

Trabajadores de contrato temporal

Cargo Área Sueldo Mes

Administrador Administración 6,500

Jefe de producción Producción 3,500

Asistente de producción Producción 1,800

Jefe de calidad Producción 3,500

Asistente de calidad Producción 1,800

Jefe de Ventas Ventas 3,500

Asistente de ventas Administración 1,800

Total 22,400


Las características principales de este régimen son las siguientes:

- Remuneración mínima vital (930 soles).

- Jornada laboral de ochos horas o 48 horas semanales.

- Descanso semanal y así como en los días feriados o festivos.

- Remuneración por sobretiempo de trabajo: 2 primeras horas se pagará equivale a

25% adicional por hora, a partir de la 3 hora se pagará el equivalente de 35%

adicional por hora. Domingos y feriados se pagará 100% adicional por hora.

- Tendrá derecho a descanso vacacional de 15 días calendario.

- Contará con derecho a seguridad social en salud (9% sobre su remuneración),

este beneficio será otorgado por ESSALUD.

- Por despido o cese arbitrario, se le otorgara una indemnización de 20 días de

remuneración por año de servicio (hasta un tope de 120 días de sueldo o salario).

- Cobertura de Seguro Complementario de trabajo de Riesgo (SCTR), en caso

realice actividades riesgosas.

- Derecho a percibir 2 gratificaciones al año que serán pagadas en julio (1/2 sueldo)

y diciembre (1/2sueldo).

- Tiene derecho al reparto de las utilidades de la empresa.

- Contará con CTS que será equivalente a 15 días de remuneración por año de

servicio con un tope de 90 días de remuneración.

- Tienen derecho a ser asegurados a través del Sistema Nacional de Pensiones

(ONP) o al Sistema Privado de Pensiones (AFP).

A continuación, se muestra un cuadro de las obligaciones que tiene la micro y

pequeña empresa

78

Figura 27. Obligaciones de Micro y pequeña empresa

Nota: SUNAT

5.1.5. Legislación tributaria.

El régimen tributario que nuestra empresa debería acogerse sería el Régimen MYPE

Tributario ya que nuestros ingresos no superan las 1700 UIT es decir 7’055,000 de soles

(UIT=4150).

Dentro de los comprobantes de pago que puede emitir nuestra empresa, están los

siguientes:

- Facturas

- Boletas de Venta

- Tickets

- Liquidaciones de Compra

- Nota de crédito y debito

- Guías de Remisión

79

La obligación para el llevado de libros contables se determinará según los ingresos o

ventas anuales así:

● Si los ingresos netos anuales fueran hasta 300 UIT llevará:

o Registro de Ventas y Compras

o Libro Diario de Formato Simplificado

● Si los ingresos brutos anuales mayores a 300 UIT y que no superen las 500 UIT:


o Libro Diario

o Libro Mayor

● Si los ingresos brutos anuales mayores a 500 UIT y que no superen las 1700 UIT:


o Libro Diario

o Libro Mayor

o Libro de Inventarios y Balances

Para el pago de los impuestos nuestra compañía está obligada a hacer pagos

mensuales y pagos anuales, dentro de los impuestos a pagar tenemos:

Impuesto General a la Ventas (IGV)

Este impuesto tiene una tasa 18% que se compone de 16% IGV más el 2% que

corresponde al impuesto de promoción municipal. La declaración y el pago del IGV se

realiza mensualmente según el cronograma de obligaciones tributarias, que corresponde

al último digito del RUC.

El IGV se determina deduciendo el crédito fiscal del impuesto bruto producido por las

operaciones realizadas en dicho periodo.

El crédito fiscal es la compensación por el IGV que pagamos por las compras que

hacemos frente al que cobramos en nuestras ventas.

Por ejemplo, para fabricar un producto compramos insumos por un monto de S/. 100

con un IGV de S/.18 (18% de 100 soles) y finalmente vendemos el bien terminado a S/.

80

200 con un IGV de S/. 36; por lo tanto, a SUNAT debemos pagar por el impuesto S/.18

(S/.36 menos S/.18).

Impuesto a la Renta

El impuesto a la Renta se determina al finalizar el año. El pago y declaración del IR se

realiza dentro de los tres primeros meses del siguiente año, de acuerdo al cronograma de

pagos que tiene la SUNAT.

Podemos también hacer declaraciones y pagos mensuales que son tomados como

pagos a cuenta y que al finalizar el año se regulariza con el pago y declaración anual del

impuesto a la renta.

Nota: SUNAT. Obtenido de: http://orientacion.sunat.gob.pe/images/rmt/CARPETA_RMT.pdf

5.1.6. Otros Aspectos Legales.

Ley de Inocuidad de los alimentos

Nuestra empresa siempre tendrá las condiciones y prácticas que preservan la calidad

y buen estado de los alimentos para evitar la contaminación y las enfermedades

transmitidas por el consumo de alimentos.

Bajo el decreto legislativo N° 1062, esta ley tiene como finalidad:

- Proteger la vida y salud de las personas.

- Reconocer y asegurar el derecho de los consumidores

- Promover la competitividad de los agentes económicos

http://orientacion.sunat.gob.pe/images/rmt/CARPETA_RMT.pdf

81

El objetivo de esta ley es garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al

consumo humano a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque

preventivo e integral a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Código de protección y defensa del consumidor- Ley N° 29571 (INDECOPI)

Nuestra empresa seguirá los lineamientos que dicta esta ley para el bienestar de los

consumidores y proveedores, dentro los principales tenemos:

- Mostrar al consumidor de manera clara, oportuna, veraz y fácilmente accesible,

para tomar una decisión de compra.

- Informar de manera fácil como se usa o consume el producto comprado.

- Indicar en forma clara el precio total del producto.

- Un punto importante que descartar es que nuestra atención será igual para todas

las personas, sin importar su raza, sexo, origen, religión, estrato social o de

cualquier índole.

- Hemos tomado la decisión de responder cualquier reclamo en un plazo de 10 días

calendario.

Ley General de Industrias Ley N° 23047

Cumpliendo con las normas respecto a los temas de Seguridad e Higiene Industrial,

nuestra compañía velara por el cuidado y la integridad física de los trabajadores

82

5.1.7. esumen del Capítulo.

Tabla 53.

Resumen del capítulo

Actividad Costo S/ IGV

18% Total S/

Administración Ventas Productos

% Dist. Total % Dist. Total % Dist. Total

Constitución de Empresa 1,938.00 1,938.00 - -

Búsqeuda SUNARP 5.00 5.00 100% 5.00 0.00 0.00

Reserva SUNARP 20.00 20.00 100% 20.00 0.00 0.00

Minuta ante Notario 211.86 38.14 250.00 100% 250.00 0.00 0.00

Elevar Minuta ante Notario 508.47 91.53 600.00 100% 600.00 0.00 0.00

Inscribir Escritura Pública a SUNARP 440.68 79.32 520.00 100% 520.00 0.00 0.00

Copia Literal 11.02 1.98 13.00 100% 13.00 0.00 0.00

Compra y Legalización LC 169.49 30.51 200.00 100% 200.00 0.00 0.00

Comprobantes de Pago 211.86 38.14 250.00 100% 250.00 0.00 0.00

Gastos Varios 80.00 80.00 100% 80.00 0.00 0.00

Registro de Marca 638.46 127.69 510.77 -

Búsqueda fonética 31.00 31.00 20% 6.20 80% 24.80 0.00

Búsqued figurativa 38.46 38.46 20% 7.69 80% 30.77 0.00

Solicitud de -registro marca 534.00 534.00 20% 106.80 80% 427.20 0.00

Gastos varios 35.00 35.00 20% 7.00 80% 28.00 0.00

Licencia de funcionamiento 11495.50 6,897.30 - 4598.20

Licencia funcionamiento municipal 40.90 40.90 60% 24.54 0.00 40% 16.36

Registro sanitario 390.00 390.00 60% 234.00 0.00 40% 156.00

Arquitectura 2542.37 457.63 3000.00 60% 1800.00 0.00 40% 1200.00

Área eléctrica 2372.88 427.12 2800.00 60% 1680.00 0.00 40% 1120.00

Plan de seguridad 508.47 91.53 600.00 60% 360.00 0.00 40% 240.00

Habilitación sanitaria 996.00 996.00 60% 597.60 0.00 40% 398.40

Buenas prácticas de manufactura 2711.86 488.14 3200.00 60% 1920.00 0.00 40% 1280.00

Carnet de sanidad 60.00 60.00 60% 36.00 0.00 40% 24.00

Defensa civil 338.60 338.60 60% 203.16 0.00 40% 135.44

Gastos varios 70.00 70.00 60% 42.00 0.00 40% 28.00

Total 14071.96 8962.99 510.77 4598.20


5.2. Estudio organizacional

5.2.1. Organigrama funcional.

Nuestra organización contará con un organigrama funcional, representado por cinco

colaboradores, el cual estará segmentado por las actividades clave de la empresa:

administración, producción, ventas, contabilidad y distribución.

83

Figura 28. Organigrama funcional

Nota: Elaboración propia.

5.2.2. Servicios tercerizados.

Los servicios a tercerizar son los siguientes:

- Contabilidad

- Marketing y Publicidad

- Distribución

- Mantenimiento de maquinaria

- Limpieza

- Seguridad

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.

A continuación, se detallan los perfiles de los puestos de trabajo a cubrir para iniciar el

correcto funcionamiento de la empresa:

Asistente de Producción (1) Asistente de Calidad (1) Asistente de Ventas (1)

Administrador (1)

Contabilidad

Jefe de Producción (1) Jefe de Calidad (1) Jefe de Ventas (1)

84

Cargo Jefe de Producción

Puesto Jefe de Producción

Carrera Gastronomía, Repostería, Helados Artesanales

Enfoque Producción, Innovación

Experiencia Más de 04 años

Conocimientos Mercado Helados, Frutas, Nuevas Tecnológias

Competencias Trabajo en base a objetivos

Control del cronograma de mantenimiento y calibración de la maquinaria. Así

como inventario de equipo y heramientas varias.

Descripción y Perfil

Funciones

Cumplir con el plan de producción.

Manejo de inventario de entrada y salida de materia prima e insumos.

Control de maquinaria: verificación y supervisión.

Control de calidad de insumo y productos.

85

Cargo Asistente de Producción

Puesto Asistente de Producción

Carrera Técnico: Manufactura, Pocesos Productivos

Enfoque Producción

Experiencia Más de 01 año

Conocimientos Almacén


Propuestas de valor para llevar a cabo los objetivos de la empresa de manera ética

y con valores.


Funciones

Soporte a las diferentes área de la empresa, atención de requerimientos y

solicitudes de pedidos.

Soporte directo al área de producción.

Llevar inventarios de materiales, herramientas e insumos.

Mantener limpieza y órden en el área de producción.

Cargo Jefe de Calidad

Puesto Jefe de Calidad

Carrera Gastronomía, Repostería

Enfoque Producción, Calidad


Conocimientos Mercado de Producción, Control de Calidad, Porcesos


Control del cronograma de mantenimiento y calibración de la maquinaria. Así

como inventario de equipo y heramientas varias.


Funciones

Cumplir con el plan de calidad manteniendo los estándares de la heladería.

Manejo de ingreso y salida de insumos y materias prima.

Control de calidad de insumos y productos.

Coordinación con las diferentes áreas de la empresa.

86

Cargo Asistente de Calidad

Puesto Asistente de Calidad

Carrera Técnico: Gastronomía, Repostería, Calidad

Enfoque Calidad


Conocimientos Mercado de Producción, Control de Calidad, Porcesos


Propuestas de valor para llevar a cabo los objetivos de la empresa de manera ética

y con valores.


Funciones

Soporte a las diferentes área de la empresa, atención de requerimientos y

solicitudes de pedidos.

Soporte directo al área de calidad.

Llevar inventarios de materiales, herramientas e insumos.

Mantener limpieza y órden en el área de calidad.

Cargo Jefe de Ventas

Puesto Jefe de Ventas

Carrera Técnico: Administración de Empresas, Marketing

Enfoque Ventas, Marketing


Conocimientos Office

Competencias Comunicador, trabajo en base a objetivos

Leguaje fluido, buena expreción oral y corporal.


Funciones

Responsable de atender directamente a los clientes B2B.

Coordinar con producción las solicitudes de los diferentes productos ofertados

mediante un paln de ventas semanal y mensual.

Planificar con el área de Administración las campañas publicitarias tanto en el

punto de venta como en los restaurantes.

Reportar a la Administración los informes de venta semanalmente.

Cumplir con los objetivos de venta establecidos por la heladería.

87

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados.

Contabilidad

El servicio debe cumplir todos los requerimientos legales vigentes, para ello emitirán

recibos por honorarios a cambio de sus prestaciones profesional. Las principales

funciones del servicio a contratar son las siguientes:

- Contabilidad en Sistema computarizado.

- Recopilación de Documentos contables.

- Actualización contable.

- Control de Provisiones mensuales de CTS, Vacaciones y gratificaciones.

- Identificación, registro y control de Activos Fijos.

- Liquidación mensual de impuestos: Detalle de Ventas y Compras, con resumen de

impuestos por pagar IGV y Renta.

- Asesoría especializada laboral.

- Registro de trabajadores y sus derechohabientes en el T-REGISTRO (Altas y

Bajas).

- Elaboración, Presentación de contratos laborales ante el Ministerio de Trabajo.

Cargo Asistente de Ventas

Puesto Asistente de Ventas

Carrera Técnico: Administración de Empresas, Marketing

Enfoque Ventas, Marketing


Conocimientos Office



Funciones

Responsable de atender directamente a los clientes en el punto de venta.

Buena comunicación con las diferentes áres de la empresa, principalmente con el

área de producción.

Mantener limpieza y órden en el área de ventas.

Leguaje fluido, buena expreción oral y corporal.

Verificar el stock inicial y final dentro de los anaqueles de exhibición de los

productos.

88

Marketing y Publicidad

Emplearemos punto de venta, como tienda propia y ventas corporativas para lo cual

requerimos de presencia en internet mediante las diferentes páginas y aplicativos, para

ello la empresa prestadora del servicio emitirá facturas. Es por ello la necesidad de contar

con un servicio especializado que nos brinde:

- Hosting

- Consultoría digital.

- Reporte estadístico.

- Creación de contenido.

- Campañas creativas.

- Emailing.

- Administración de redes sociales.

- SEO: Search Engine Optimization.

- SEM: Search Engine Marketing.

- Papelería.

Distribución

Debido a nuestro canal de distribución B2B debemos cumplir con entregas en tiempos

y en calidad específicos, al ser un postre frío el se contará con el servicio refrigerado con

furgoneta H100 de 1.5Tn. según ruta zonificada que no exceda los 90km, incluye

transporte, chofer y auxiliar para carga y descarga y a una temperatura de -7 °c. quienes

emitirán facturas. El servicio incluye:

- Gestión de guías de remisión.

- Plan de ruta previo a cada despacho.

- Puntualidad en cada entrega.

Mantenimiento de maquinarias

Al tratar directamente con alimentos este proceso es fundamental, para ello realizarán

mantenimiento de tipo correctivo y preventivo. Este mantenimiento se realizará

cumpliendo con el cronograma semestral. El especialista se encargará de emitir facturas

por cada servicio prestado.

Detalles que desarrollar:

- Limpieza.

- Calibración.

- Cambio de piezas (de ser necesario).

89

- Registro de mantenimiento en la tarjeta guía.

- Revisión de manómetros y sensores.

- Emisión de reporte y sustento.

Limpieza

Debe encargarse de mantener las instalaciones de la empresa en óptimas condiciones

de acuerdo con las normas sanitarias actuales y procedimientos internos. Para ello

deberán emitir facturas. Dentro de sus funciones se puede detallar:

- Orden y limpieza del local.

- Uso adecuado de los utensilios de limpieza.

- Reporte de desperfectos de las instalaciones.

- Llevar control de la cartilla de limpieza.

Seguridad

Encargados de mantener la seguridad de la empresa mediante vigilancia en el horario

de trabajo, para ello no contarán con arma de fuego, solo con uniforme y radio/celular

para alertar cualquier situación de peligro a la central policial y/o serenazgo. La empresa

emitirá facturas mensualmente para realizar los pagos respectivos.

5.2.5. Aspectos laborales.

a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.

Acorde a la legislación laboral vigente, la forma de contratación será mediante contrato

a plazo fijo o determinado, esto debido a la evaluación previa que se realizará del

desempeño de cada colaborador. En nuestro caso será bajo la modalidad temporal, cada

seis meses, sin embargo, por acuerdo de las partes dicho vínculo puede disolverse antes

del plazo pactado.

Cargo Tipo de contrato Plazo

Administrador Plazo fijo Temporal – 6 meses

Jefe de producción Plazo fijo Temporal – 6 meses

Asistente de producción Plazo fijo Temporal – 6 meses

Jefe de calidad Plazo fijo Temporal – 6 meses

Asistente de calidad Plazo fijo Temporal – 6 meses

Jefe de ventas Plazo fijo Temporal – 6 meses

Asistente de ventas Plazo fijo Temporal – 6 meses

Figura 29. Contratacion de puestos de trabajo


90

Respecto a los servicios tercerizados, en el caso de los servicios de Contabilidad,

serán mediante contratos por locación de servicios los cuales estarán detallados acorde a

los requerimientos de la empresa y en caso de incumplimiento parcial y/o total serán

sometidos a las penalidades correspondientes. Respecto a los proveedores, estos serán

medianrte la emsión de Orden de Trabajo, para cual se encargarán de emitir facturas.

Cargo Tipo de contrato Plazo

Contabilidad Locación de Servicio Temporal – 6 meses

Marketing y publicidad Orden de trabajo Mensual

Distribucion Orden de trabajo Mensual

Manteniminto de maquinaria Orden de trabajo Semestral

Limpieza Orden de trabajo Mensual

Seguridad (sin arma) Orden de trabajo Mensual

Figura 30. Servicios tercerizados


b. Régimen laboral de puestos de trabajo.

Régimen laboral de la micro y pequeña empresa según SUNAT: “El Régimen de

Promoción y Formalización de las MYPES se aplica a todos los trabajadores sujetos al

régimen laboral de la actividad privada, que presten servicios en las Micro y Pequeñas

Empresas, así como a sus conductores y empleadores”.

Los beneficios de ley vigentes acorde a la pequeña empresa son:

91

Tabla 54.

Beneficios Laborales de trabajadores: Pequeña Empresa

Remuneracion: No menor a la Remuneración mínima vital (RMV)

Jornada máxima de 08 horas diarias o 48 horas semanales

Descanso semanal y en días feriados.

Remuneración por trabajo en sobretiempo.

Descanso vacacional 15 días calendarios.

Indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de servicios (con un tope de 120 días

de remuneración)

Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD

Cobertura previsional

Cobertura de seguro de vida y seguro complementario de trabajo de riego (SCTR)

Derecho a percibir 2 gratificaciones al año de ½ sueldo (Fiestas patrias y navidad)

Derecho a participar en las utilidades de la empresa.

Derecho a la compensación por tiempo de servicios (CTS) equivalente a 15 días de remuneración por

año de servicios con tope de 90 días de remuneración.

Derechos colectivos según las normas del Régimen General de la actividad privada

Nota: Sunat.gob.pe

92

c. Planilla para todos los años del proyecto.

Tabla 55.

Planilla diciembre 2018

Cargo Área Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

SCTR Sub total

mensual

Sub total

anual

Gratificación:

julio y

diciembre

Essalud Cts Total gasto

remuneración

por trabajador 0.63% 9% 1/2

Administrador Administración G. Adm. 1 S/. 6,500.00 S/. 0.00 S/. 6,500.00 S/. 6,500.00 S/. 0.00 S/. 585.00 S/. 3,250.00 S/. 10,335.00

Jefe de Producción Producción MOD 1 S/. 3,500.00 S/. 22.05 S/. 3,522.05 S/. 3,522.05 S/. 0.00 S/. 315.00 S/. 1,750.00 S/. 5,587.05

Asistente de Producción Producción MOD 1 S/. 1,800.00 S/. 11.34 S/. 1,811.34 S/. 1,811.34 S/. 0.00 S/. 162.00 S/. 900.00 S/. 2,873.34

Jefe de Calidad Producción MOI 1 S/. 3,500.00 S/. 22.05 S/. 3,522.05 S/. 3,522.05 S/. 0.00 S/. 315.00 S/. 1,750.00 S/. 5,587.05

Asistente de Calidad Producción MOI 1 S/. 1,800.00 S/. 11.34 S/. 1,811.34 S/. 1,811.34 S/. 0.00 S/. 162.00 S/. 900.00 S/. 2,873.34

Jefe de Ventas Ventas G. Vts. 1 S/. 3,500.00 S/. 22.05 S/. 3,522.05 S/. 3,522.05 S/. 0.00 S/. 315.00 S/. 1,750.00 S/. 5,587.05

Asistente de Ventas Administración G. Vts. 1 S/. 1,800.00 S/. 11.34 S/. 1,811.34 S/. 1,811.34 S/. 0.00 S/. 162.00 S/. 900.00 S/. 2,873.34

Total Planilla S/. 35,716.17


Tabla 56.

Planilla 2019

Cargo Area Costo / Gasto

Cantidad Sueldo

Mensual

Sctr Sub Total Mensual

Sub Total Anual

Gatificación: Julio Y

Diciembre

Essalud Cts Total Gasto Remuneracion Por Trabajador

0.63% 9% 1/2

Administrador Administración G. Adm. 1 S/. 6,500.00 S/. 0.00 S/. 6,500.00 S/. 78,000.00 S/. 6,500.00 S/. 585.00 S/. 3,250.00 S/. 94,770.00 Jefe de Producción Producción MOD 1 S/. 3,500.00 S/. 22.05 S/. 3,522.05 S/. 42,264.60 S/. 3,500.00 S/. 315.00 S/. 1,750.00 S/. 51,294.60 Asistente de Producción Producción MOD 1 S/. 1,800.00 S/. 11.34 S/. 1,811.34 S/. 21,736.08 S/. 1,800.00 S/. 162.00 S/. 900.00 S/. 26,380.08 Jefe de Calidad Producción MOI 1 S/. 3,500.00 S/. 22.05 S/. 3,522.05 S/. 42,264.60 S/. 3,500.00 S/. 315.00 S/. 1,750.00 S/. 51,294.60 Asistente de Calidad Producción MOI 1 S/. 1,800.00 S/. 11.34 S/. 1,811.34 S/. 21,736.08 S/. 1,800.00 S/. 162.00 S/. 900.00 S/. 26,380.08 Jefe de Ventas Ventas G. Vts. 1 S/. 3,500.00 S/. 22.05 S/. 3,522.05 S/. 42,264.60 S/. 3,500.00 S/. 315.00 S/. 1,750.00 S/. 51,294.60 Asistente de Ventas Administración G. Vts. 1 S/. 1,800.00 S/. 11.34 S/. 1,811.34 S/. 21,736.08 S/. 1,800.00 S/. 162.00 S/. 900.00 S/. 26,380.08



93

Tabla 57.

Planilla 2020

Cargo Area Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub total

anual

Gatificación:

julio y

diciembre


remuneracion


Administrador Administración G. Adm. 1 S/. 6,500.00 S/. 0.00 S/. 6,500.00 S/. 78,000.00 S/. 6,500.00 S/. 585.00 S/. 3,250.00 S/. 94,770.00

Jefe de Producción Producción MOD 1 S/. 3,500.00 S/. 22.05 S/. 3,522.05 S/. 42,264.60 S/. 3,500.00 S/. 315.00 S/. 1,750.00 S/. 51,294.60

Asistente de Producción Producción MOD 2 S/. 3,600.00 S/. 22.68 S/. 3,622.68 S/. 43,472.16 S/. 3,600.00 S/. 324.00 S/. 1,800.00 S/. 52,760.16

Jefe de Calidad Producción MOI 1 S/. 3,500.00 S/. 22.05 S/. 3,522.05 S/. 42,264.60 S/. 3,500.00 S/. 315.00 S/. 1,750.00 S/. 51,294.60

Asistente de Calidad Producción MOI 2 S/. 3,600.00 S/. 22.68 S/. 3,622.68 S/. 43,472.16 S/. 3,600.00 S/. 324.00 S/. 1,800.00 S/. 52,760.16

Jefe de Ventas Ventas G. Vts. 1 S/. 3,500.00 S/. 22.05 S/. 3,522.05 S/. 42,264.60 S/. 3,500.00 S/. 315.00 S/. 1,750.00 S/. 51,294.60

Asistente de Ventas Administración G. Vts. 1 S/. 1,800.00 S/. 11.34 S/. 1,811.34 S/. 21,736.08 S/. 1,800.00 S/. 162.00 S/. 900.00 S/. 26,380.08



Tabla 58.

Planilla 2021

Cargo Area Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub total

anual

Gatificación:

julio y

diciembre


remuneracion








Asistente de Ventas Administración G. Vts. 2 S/. 3,600.00 S/. 22.68 S/. 3,622.68 S/. 43,472.16 S/. 3,600.00 S/. 324.00 S/. 1,800.00 S/. 52,760.16



94

Tabla 59.

Planilla 2022

Cargo Area Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub total

anual

Gatificación:

julio y

diciembre


remuneracion











Tabla 60.

Tabla: Planilla 2023

Cargo Area Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub total

anual

Gatificación:

julio y

diciembre


remuneracion











95

Tabla 61.

Planilla total

CARGO Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Administrador S/. 10,335.00 S/. 94,770.00 S/. 94,770.00 S/. 94,770.00 S/. 94,770.00 S/. 94,770.00 Jefe de Producción S/. 5,587.05 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 Asistente de Producción S/. 2,873.34 S/. 26,380.08 S/. 52,760.16 S/. 52,760.16 S/. 52,760.16 S/. 52,760.16 Jefe de Calidad S/. 5,587.05 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 Asistente de Calidad S/. 2,873.34 S/. 26,380.08 S/. 52,760.16 S/. 52,760.16 S/. 52,760.16 S/. 52,760.16 Jefe de Ventas S/. 5,587.05 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 S/. 51,294.60 Asistente de Ventas S/. 2,873.34 S/. 26,380.08 S/. 26,380.08 S/. 52,760.16 S/. 52,760.16 S/. 52,760.16

Total Planilla S/. 35,716.17 S/. 327,794.04 S/. 380,554.20 S/. 406,934.28 S/. 406,934.28 S/. 406,934.28 Total Ventas S/. 1,277,992 S/. 1,521,788 S/. 1,726,850 S/. 1,873,016 S/. 2,026,383

% Respecto a las Ventas 26% 25% 24% 22% 20%


d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.

Se considera una frecuencia mensual para el pago por los servicios tercerizados a

excepción de servicio de mantenimiento de maquinaria, este se realizará semestralmente

acorde a las especificaciones técnicas.

A continuación, el cuadro resumen de los gastos anualizados para el horizonte del

proyecto:

Tabla 62.

Gastos por servicios tercerizados anual.

Cargo Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Contabilidad --- S/ 36,000.00 S/ 36,000.00 S/ 36,000.00 S/ 36,000.00 S/ 36,000.00

Marketing y publicidad S/ 30,000.00 S/ 191,698.73 S/ 228,268.25 S/ 259,027.57 S/ 280,952.35 S/ 303,957.44

Distribución --- S/ 17,280.00 S/ 28,800.00 S/ 46,080.00 S/ 63,360.00 S/ 74,880.00

Mantenimiento de maquinaria --- S/ 5,000.00 S/ 10,000.00 S/ 10,000.00 S/ 10,000.00 S/ 10,000.00

Limpieza S/ 2,000.00 S/ 24,000.00 S/ 24,000.00 S/ 24,000.00 S/ 24,000.00 S/ 24,000.00

Seguridad (sin arma) S/ 2,200.00 S/ 26,400.00 S/ 26,400.00 S/ 26,400.00 S/ 26,400.00 S/ 26,400.00

Total S/ 34,200.00 S/ 300,378.73 S/ 353,468.25 S/ 401,507.57 S/ 440,712.35 S/ 475,237.44


Horario de trabajo de puestos de trabajo.

La operación de la empresa se llevará a cabo de martes a domingo, tomando como

día de descanso los lunes. A continuación, cuadro de detalle:

96

Tabla 63.

Horario de trabajo de puestos de trabajo

Cargo Área Costo/Gasto Inicio Fin Descanso Días/

Semana

Horas/

Semana

Administrador Administración G. Adm. 11:00 21:00 1h 6d 48h

Jefe de producción Producción MOD 11:00 21:00 1h 6d 48h

Asistente de producción Producción MOD 11:00 21:00 1h 6d 48h

Jefe de calidad Producción MOI 11:00 21:00 1h 6d 48h

Asistente de calidad Producción MOI 11:00 21:00 1h 6d 48h

Jefe de ventas Ventas G. Vts. 11:00 21:00 1h 6d 48h

Asistente de ventas Administración G. Vts 11:00 21:00 1h 6d 48h


97

Capítulo VI: Estudio Técnico

6.1. Tamaño del proyecto

6.1.1. Capacidad instalada.

Criterios

● Para producir los helados se utilizará la maquina “BOKNI BKN-7254” la cual

cuenta con una capacidad para producir 54L de helado en 2 horas.

● Para pasteurizar los insumos para la producción del helado se utilizará la maquina

“Prosky Pama 120L” con una capacidad de 120L de producción en 3 horas.

Equivalente a 60L por hora.

● Para la producción del Mochi se utilizará la maquina “Hanjue HJ-001” con una

capacidad de producir entre 60 unidades de Mochi por hora. (optima)

● Para la producción del Taiyaki se utilizará la maquina “FULLGRACE FG-FW5C-2”

la cual cuenta con una capacidad de producir 10 unidades de Taiyaki entre 15 a

30 minutos, equivalente a 20 unidades de Taiyaki por hora. (optima)

● Para la producción de Dorayaki se utilizará la maquina “PaoYing PY092-1” la cual

cuenta con una capacidad de producir 24 unidades entre 25 a 40 minutos,

equivalente a 36 unidades de Dorayaki por hora. (optima)

● Se considera que el horario laboral al día es de 8 horas y 6 días a la semana con

1 día de descanso para el personal a su libre elección.

● Se está tomando para la presente investigación 25 días al mes y 12 meses al año.

Tabla 64.

Capacidad instalada de la maquina

Unidad/Hora 1 hora Diario Mensual Anual

BOKNI BKN-7254 (L) 27 108 2700 32400

Prosky Pama 120 (L) 40 160 4000 48000

Hanjue HJ-001 (unidades) 30 120 3000 36000

FULLGRACE FG-FW5C-2 (unidades) 20 80 2000 24000

Pao Ying PY092-1 (unidades) 24 96 2400 28800

Nota: producción propia

98

La producción depende de la máquina de pasteurización y la máquina de helado ya

que es el ingrediente que se va a rellenar nuestro producto. Sin embargo, en un Mochi de

helado se utilizaría 90ml de helado, 120ml de helado para el Taiyaki y 100ml de helado

para el Dorayaki. Por lo que se muestra la siguiente tabla para el análisis de la maquina

más lenta:

Tabla 65.

Capacidad instalada en mL

Unidad/Hora Producción mL

BOKNI BKN-7254 (mL) 32400 22680000

Prosky Pama 120 (mL) 48000 28800000

Hanjue HJ-001 (mL) 36000 6480000

FULLGRACE FG-FW5C-2 (mL) 24000 5760000

Pao Ying PY092-1 (mL) 28800 5760000


Según la tabla específica todos en una misma unidad (ml) podemos identificar que se

podría producir el 80% de nuestros productos con la utilización del 100% de la máquina

de helado y la máquina de pasteurización.

6.1.2. Capacidad utilizada.

Criterios

● Durante la presente investigación se va a considerar las ventas proyectadas en 5

años del ejercicio más 15% de stock de seguridad.

● Este 15% de stock de seguridad se distribuye para las degustaciones, pruebas de

introducción para B2C y B2C, aceptación de los clientes y un porcentaje de la

merma.

Según los cuadros de aceptación de nuestros productos para el B2B:

99

Tabla 66.

Productos para el B2B


Mochi

Verano 4,812 8,909 13,226 17,762 22,519

Otoño 1,110 2,056 3,052 4,099 5,197

Invierno 555 1,028 1,526 2,050 2,598

Primavera 2,406 4,454 6,613 8,881 11,260

Subtotal 8,883 16,447 24,416 32,792 41,574

Taiyaki

Verano 4,010 7,424 11,021 14,802 18,766

Otoño 925 1,713 2,543 3,416 4,331

Invierno 463 857 1,272 1,708 2,165

Primavera 2,005 3,712 5,511 7,401 9,383

Subtotal 7,403 13,706 20,347 27,327 34,645

Dorayaki

Verano 2,673 4,949 7,348 9,868 12,511

Otoño 617 1,142 1,696 2,277 2,887

Invierno 308 571 848 1,139 1,444

Primavera 1,337 2,475 3,674 4,934 6,255

Subtotal 4,935 9,137 13,565 18,218 23,097

Venta total en unidades 21,221 39,290 58,328 78,337 99,315


Según los cuadros de aceptación de nuestros productos para el B2C:

Tabla 67.

Productos para el B2C


Mochi

Verano 18,404 21,165 23,281 24,446 25,668

Otoño 6,274 7,215 7,937 8,334 8,750

Invierno 3,346 3,848 4,233 4,445 4,667

Primavera 13,803 15,874 17,461 18,334 19,251

Subtotal 41,828 48,102 52,912 55,558 58,336

Taiyaki

Verano 17,041 19,597 21,557 22,635 23,767

Otoño 5,809 6,681 7,349 7,716 8,102

Invierno 3,098 3,563 3,919 4,115 4,321

Primavera 12,781 14,698 16,168 16,976 17,825

Subtotal 38,730 44,539 48,993 51,443 54,015

Dorayaki

Verano 14,996 17,246 18,970 19,919 20,915

Otoño 5,112 5,879 6,467 6,790 7,130

Invierno 2,727 3,136 3,449 3,622 3,803

Primavera 11,247 12,934 14,228 14,939 15,686

Subtotal 34,082 39,194 43,114 45,270 47,533

Venta total en unidades 114,640 131,836 145,019 152,270 159,884


100

Tabla 68.

Productos totales (B2B + B2C)

Producto 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 50,711 64,549 77,329 88,350 99,910 Taiyaki 46,132 58,245 69,340 78,769 88,660 Dorayaki 39,017 48,332 56,678 63,487 70,630

Venta total en unidades (B2B y B2C) 135,861 171,125 203,347 230,607 256,199


Tabla 69.

Cálculos y porcentaje de utilización para el Mochi

Mochi 2019

Verano Otoño Invierno Primavera

Programa de ventas 23,216 7,385 3,901 16,209

Programa de producción 23,216 7,385 3,901 16,209

Stock de seguridad (15%) 3,482 1,108 585 2,431

Capacidad utilizada 26,699 8,492 4,487 18,641

Capacidad instalada 29,000 29,000 29,000 29,000

% de utilización 92.06% 29.28% 15.47% 64.28%

Mochi 2020







% de utilización 59.63% 24.11% 12.27% 52.03%

Mochi 2021







% de utilización 73.71% 28.45% 14.30% 61.10%

Mochi 2022







% de utilización 85.47% 24.05% 11.95% 51.40%

Mochi 2023




Stock de seguridad (15%) 7,399 2,034 1,001 4,331



% de utilización 97.80% 56,89% 13.23% 57.25%


101

Tabla 70.

Cálculos y porcentaje de utilización para el Taiyaki

Taiyaki 2019







% de utilización 91.08% 28.18% 14.54% 61.16%

Taiyaki 2020




Stock de seguridad (15%) 4,343 1,288 653, 2,776



% de utilización 59,68% 17.69% 8.98% 38.14%

Taiyaki 2021







% de utilización 73.06% 20.97% 10.50% 44.97%

Taiyaki 2022







% de utilización 85.11% 23.72% 11.74% 50.63%

Taiyaki 2023







% de utilización 97.74% 24.61% 13.04% 56,57%


102

Tabla 71.

Cálculos y porcentaje de utilización para el Dorayaki

Dorayaki 2019




Stock de seguridad (15%) 3,008 921 473 1,996



% de utilización 88.07% 26.95% 13.85% 58.39%

Dorayaki 2020







% de utilización 58.39% 17.08% 8.62% 36.74%

Dorayaki 2021







% de utilización 72.13% 20.40% 10.15% 43.63%

Dorayaki 2022







% de utilización 84.67% 23.23% 11.42% 49.44%

Dorayaki 2023







% de utilización 97.82% 26.21% 12.75% 55.55%


6.1.3. Capacidad máxima.

Criterios

● Según las 3 tablas mostradas, podemos afirmar que para nuestro producto

estrella Mochi de helado hay un margen de 10.51% de ocio en el 1er año y para el

segundo año, en la estación de verano en la cual según nuestra encuesta

realizado es la época en donde el consumo sería mayor, va a ser necesario la

103

adquisición de otra máquina para la elaboración de nuestro producto estrella. Para

las demás estaciones, el margen es mayor, sin embargo, estos porcentajes

podremos usarlos para aumentar el porcentaje de stock de seguridad con el fin de

distribuirlo a la degustación, introducción del producto, muestras para los nuevos

B2B, ferias gastronómicas y eventos de la comunidad Nikkei (12 actividades al

año)

● De igual manera, podemos observar que, para el 3er año, ya se estaría utilizando

el 99% de la 2da máquina adquirida y para el 4to y 5to año la capacidad utilizada

supera a la capacidad instalada, esto se traduce a que necesitaríamos importar

otra máquina de producción con un volumen de producción mayor o adquirir una

3ra máquina de producción de Mochi de helado. Esto implica análisis en la

distribución de la planta de producción ya que se estaría hablando de un metraje

adicional que ocuparía la máquina.

6.2. Procesos

6.2.1. Diagrama de flujo del proceso de producción.

Se va a realizar las compras de la materia prima a los proveedores seleccionados, así

mismo el siguiente proceso a realizar será para la elaboración del helado:

1. Selección: Se procede a descartar la materia prima que no cumpla con los

estándares de calidad impuesto por la empresa.

2. Pesaje: Se procede con el pesaje en una balanza.

3. Pelado y corte: Se procede la obtención de la pulpa de la materia prima

4. Mezclado: Se realiza la mezcla de los insumos líquidos para luego añadir los

insumos primarios.

5. Pasteurizado: Proceso por el cual la mezcla queda libre de bacterias con el fin de

conservar sus principales características tales como sabores y valor nutricional.

6. Obtención del helado: Se procede a introducir la mezcla en la máquina de helado,

está realiza el proceso de batido y enfriamiento con el fin de obtener el helado.

7. Unificación: En este proceso se traslada el helado a la máquina para la

elaboración del producto final, introduciendo el helado en el Mochi y Taiyaki.

8. Congelamiento: El helado sobrante, se coloca en un envase donde se almacena

en la congeladora para una parte forme la elaboración del producto final Dorayaki

de helado y la otra parte, para su uso próximo.

104

ADMINISTRACIÓN ALMACEN PRODUCCIÓN

INICIO

SELECCIÓN

PESAJE

PELADO Y CORTE

PASTEURIZACIÓN

SOLICITUD A ALMACEN

ENVÍO DE INSUMOS

¿SI O NO?

ENFRIAMIENTO

FIN

MEZCLADO

MERMA

¿SI O NO?

MERMA

OBTENCIÓN

CONTROL DE CALIDAD

SI NO

1´ 1´ 5´

8´

16´

15´

24´

5´

3´30´

Figura 31. Diagrama de flujo



mismo el siguiente proceso a realizar será para la elaboración del Mochi de helado:

1. Pesaje: Se procede con el pesaje en una balanza de los insumos a utilizar.

2. Mezclado 1: Se realiza la mezcla de los insumos primarios en un recipiente antes

de introducir a la máquina de Mochi.

105

3. Mezclado 2: La mezcla 1 se vierte en la máquina de Mochi para el respectivo

mezclado.

4. Unificación: Se introduce el helado en la máquina de Mochi para unificar el Mochi

y el helado para finalmente obtener el producto final.

5. Almacenamiento: Los Mochis para distribución se almacena en la refrigeradora en

papel filme, con el fin de conservar la consistencia del Mochi.


INICIO

PESAJE

COLADO

MEZCLADO 1

SOLICITUD A ALMACEN

ENVÍO DE INSUMOS

¿SI O NO?

ENFRIAMIENTO

FIN

MEZCLADO 2

ENVÍO DE HELADO

CONTROL DE CALIDAD

SI

NO

MERMA

1´ 1´ 3´

3´

12´

1´

30´

3´

25´

Figura 32. Diagrama de flujo - Mochi



mismo el siguiente proceso a realizar será para la elaboración del Taiyaki de helado:


106

2. Mezclado: Se realiza a mezcla de los insumos primarios (líquidos y sólidos) en un

recipiente.

3. Preparación: Se enciende la máquina de Taiyaki, esperar que alcance una

temperatura de 75ºC para la preparación del Taiyaki.

4. Enfriamiento: Una vez preparada el Taiyaki, se debe de enfriar para que no derrita

el helado y ésta haga que separe los ingredientes del helado.

5. Unificación: Una vez enfriado el Taiyaki, se unta con las diferentes variedades de

helados que manejamos según el pedido, dejando listo el producto final para su

consumo. Los Taiyakis que son para la distribución, se procede a almacenamiento

sin untar el helado.

6. Almacenamiento: Los Taiyakis para distribución se almacena en la refrigeradora

con papel film, con el fin de conservar la consistencia del Taiyaki.


mismo el siguiente proceso a realizar será para la elaboración del Dorayaki de helado:


2. Mezclado: Se realiza a mezcla de los insumos primarios (líquidos y sólidos) en un

recipiente.

3. Preparación: Se enciende la máquina de Dorayaki, esperar que alcance una

temperatura de 75ºC para la preparación del Dorayaki.

4. Enfriamiento: Una vez preparada el Dorayaki, se debe de enfriar para que no

derrita el helado y ésta haga que separe los ingredientes del helado.

5. Unificación: Una vez enfriado el Dorayaki, se unta con las diferentes variedades

de helados que manejamos según el pedido, dejando listo el producto final para

su consumo. Los Dorayakis que son para la distribución, se procede a

almacenamiento sin untar el helado.

6. Almacenamiento: Los Dorayakis para distribución se almacena en la refrigeradora

con papel film, con el fin de conservar la consistencia del Dorayaki.

107


INICIO

PESAJE

COLADO

MEZCLADO

UNIFICACIÓN

SOLICITUD A ALMACEN

ENVÍO DE INSUMOS

¿SI O NO?

ENFRIAMIENTO

FIN

PREPARACIÓN

ENVÍO DE HELADO

CONTROL DE CALIDAD

SI

NO

1´ 1´ 3´

3´

15´

20´

3´

1´

10´

25´

Figura 33. Diagrama de flujo - Dorayaki


6.2.2. Programa de producción.

En base a la demanda proyectada, se determina el programa de producción a 5 años

de la presente investigación.

108

● Por ser una opción innovadora en el mercado de postres fríos, tendremos un

Sampling de lanzamiento del 10% para los 2 primeros años, posteriormente a 5%

hasta el 5to año de proyección

● De igual modo, para la merma tendremos una estimación del 5% anual.

A continuación, se detalla los cálculos por la fórmula empleada:

Tabla 72.

Estimación del porcentaje

2019 2020 2021 2022 2023

% de Sampling 10% 10% 10% 10% 10%

% de Merma 5% 5% 5% 5% 5%

% Inv. Final 15% 15% 15% 15% 15%

Nota: Elaboración Propia

Tabla 73.

Programa de producción para el B2B

Unidades % 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 42% 7,151 13,240 19,655 26,398 33,467

Taiyaki 35% 5,959 11,033 16,379 21,998 27,889

Dorayaki 23% 3,973 7,355 10,920 14,665 18,593

Total 100% 17,083 31,628 46,954 63,061 79,949

Crecimiento 85% 48% 34% 27%


Tabla 74.

Programa de producción para el B2C

Unidades % 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 36% 33,672 38,722 42,595 44,724 46,960

Taiyaki 34% 31,177 35,854 39,439 41,411 43,482

Dorayaki 30% 27,436 31,551 34,707 36,442 38,264

Total 100% 92,285 106,128 116,741 122,578 128,706



Tabla 75. Programa de producción total para ambos canales de distribución

Unidades % 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 38% 40,823 51,962 62,250 71,122 80,427

Taiyaki 34% 37,137 46,887 55,819 63,409 71,371

109

Dorayaki 28% 31,409 38,907 45,626 51,107 56,857

Total 100% 109,368 137,756 163,695 185,639 208,655



Tabla 76.

Resumen de la producción anual para la distribución B2B

Resumen de producción anual Mochi de helado

Unidades por año (B2B)

Año Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Demanda 0 4,627 8,566 12,717 17,079 21,653

Sampling 1,166 463 857 636 854 1,083

Merma 58 231 428 636 854 1,083

Inventario Inicial 980 694 1,285 1,272 1,708 2,165

Inventario Final -220 -555 -1,028 -1,526 -2,050 -2,598

Total 1,984 5,460 10,108 13,734 18,446 23,385

Resumen de producción anual Taiyaki de helado


Año Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Demanda 0 3,856 7,138 10,597 14,233 18,044

Sampling 972 386 714 530 712 902

Merma 49 193 357 530 712 902

Inventario Inicial 816 578 1,071 1,060 1,423 1,804

Inventario Final -184 -463 -857 -1,272 -1,708 -2,165

Total 1,653 4,550 8,423 11,445 15,371 19,488

Resumen de producción anual Dorayaki de helado


Año Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Demanda 0 2,570 4,759 7,065 9,488 12,029

Sampling 648 257 476 353 474 601

Merma 32 129 238 353 474 601

Inventario Inicial 544 386 714 706 949 1,203

Inventario Final -122 -308 -571 -848 -1,139 -1,444

Total 1,102 3,033 5,616 7,630 10,248 12,992


110

Tabla 77.

Resumen de la producción anual para la distribución B2C

Resumen de producción anual Mochi de helado

Unidades por año (B2C)

Año Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Demanda 0 25,497 29,967 37,423 40,162 43,199

Sampling 9,764 2,550 2,997 1,871 2,008 2,160

Merma 488 1,275 1,498 1,871 2,008 2,160

Inventario Inicial 8,202 3,825 4,495 3,742 4,016 4,320

Inventario Final -1,845 -3,060 -3,596 -4,491 -4,819 -5,184

Total 16,609 30,038 35,076 40,396 43,399 46,552

Resumen de producción anual Taiyaki de helado


Año Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Demanda 0 23,123 27,609 34,278 36,918 39,467

Sampling 8,137 2,312 2,761 1,714 1,846 1,973

Merma 407 1,156 1,380 1,714 1,846 1,973



Total 13,841 27,743 32,348 37,093 39,768 42,574

Resumen de producción anual Dorayaki de helado


Año Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Demanda 0 20,549 23,897 29,724 31,691 33,876

Sampling 5,425 2,055 2,390 1,486 1,585 1,694

Merma 271 1,027 1,195 1,486 1,585 1,694



Total 9,227 24,279 28,216 32,045 34,193 36,449


Tabla 78.

Resumen de la producción anual para ambos canales de distribución

Producto Unidades totales por año

Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 18,593 35,498 45,184 54,130 61,845 69,937

Taiyaki 15,494 32,293 40,771 48,538 55,139 62,062

Dorayaki 10,329 27,312 33,832 39,675 44,441 49,441

Total 44,417 95,103 119,788 142,343 161,425 181,439


111

6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.

Se detalla la cantidad en kilogramos y litros para la elaboración de nuestros 3 productos.

Productos que ofrecer: Mochi de helado, Taiyaki de helado y Dorayaki de helado.

Sabores que ofrecer: Fresa, Mango y Té verde.

Tabla 79.

Insumos directos

Helado

Materia prima Unidad de

compra Unidad de

medida % de

merma Cantidad a

comprar

Fresa kg g 25g 250g Mango kg g 25g 250g Lúcuma kg g 25g 250g Guanábana kg g 25g 250g Té verde en polvo kg g 6g 60g Leche evaporada l Ml 5ml 50ml Huevo Und Unidad 0.2 unid 2 und Crema de Leche l Ml 10ml 100ml Esencia de vainilla l Ml 0.1 a 0.2ml 5-6 gotas (1-2ml) Azúcar blanca kg g 6g 60g Estabilizante CMC kg g 0.001g 0.01g

Mochi


compra Unidad de

medida % de

merma Cantidad a

comprar

Harina de arroz kg g 20g 200g Agua l ml 30ml 3000ml Azúcar blanca kg g 10g 100g Colorante l ml 0.025ml 2 gotas (0.25ml) Sal kg g 0.25g 1 cucharadita (2 a 3g)

Taiyaki


compra Unidad de

medida % de

merma Cantidad a

comprar

Huevo und und 0.1 und 1 und Leche fresca l ml 12.5ml 125ml Harina convencional Kg g 15g 150g Pimienta negra kg g 0.1 a 0.15g ½ cucharadita (1a1.5g) Azúcar rubia kg g 4g 40g Levadura kg g 0.8g 8g

Dorayaki


compra Unidad de

medida % de

merma Cantidad a

comprar

Huevo und und 0.1 und 1 und Azúcar blanca kg g 0.2 a 0.3 g 2 cucharadita (2a3g) Vino de arroz kg g 0.4 a 0.6 g 2 cucharadita (4a6g) Leche fresca l ml 15 ml 150ml Miel kg g 0.2 a 0.3 g 1 cucharadita (2a3g) Harina de panqueque kg g 20 g 200g Queso crema kg g 5 g 50g


112

Tabla 80.

Insumos indirectos

Material Indirecta

Materia prima Unidad de compra Unidad de medida % de Merma Cantidad a comprar

Vasos de plástico kg g 2.5 g 25 g

Cajas de Tecnopor kg g 20 g 200 g

Bolsas de papel kg g 1.5 g 15 g


6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.

En los siguientes cuadros se mostrará las compras de cada insumo y materia prima

para la elaboración del Mochi de helado, Taiyaki de helado y Dorayaki de helado para los

siguientes 5 años del proyecto:

Tabla 81.

Programa de compras de materias primas e insumos. Helado

Resumen por año Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Fresa S/57.13 S/5,371.24 S/6,508.23 S/6,860.14 S/7,551.33 S/8,276.46

Mango S/108.81 S/10,230.94 S/12,396.62 S/13,066.94 S/14,383.48 S/15,764.68

Vainilla S/83.70 S/7,869.95 S/9,535.86 S/10,051.49 S/11,064.22 S/12,126.68

Choco Chip S/55.80 S/5,246.64 S/6,357.24 S/6,700.99 S/7,376.14 S/8,084.45

Té verde en polvo S/42.49 S/3,995.51 S/4,841.28 S/5,103.06 S/5,617.22 S/6,156.62

Leche evaporada S/11.35 S/1,066.82 S/1,292.64 S/1,362.54 S/1,499.82 S/1,643.84

Huevo S/9.37 S/881.43 S/1,068.02 S/1,125.77 S/1,239.19 S/1,358.19

Crema de Leche S/49.52 S/4,655.86 S/5,641.42 S/5,946.46 S/6,545.59 S/7,174.14

Esencia de vainilla S/33.90 S/3,187.33 S/3,862.02 S/4,070.85 S/4,481.01 S/4,911.30

Azúcar blanca S/39.67 S/3,730.36 S/4,520.00 S/4,764.41 S/5,244.44 S/5,748.04

Estabilizante CMC S/188.83 S/17,754.61 S/21,512.91 S/22,676.16 S/24,960.87 S/27,357.78

Total S/680.57 S/63,990.70 S/77,536.24 S/81,728.81 S/89,963.31 S/98,602.19


Tabla 82.

Programa de compras de materias primas e insumos. Mochi


Harina de arroz S/4,958.15 S/13,511.19 S/16,481.76 S/17,470.42 S/19,335.92 S/21,292.95

Agua S/2,065.90 S/5,629.66 S/6,867.40 S/7,279.34 S/8,056.63 S/8,872.06

Azúcar blanca S/1,704.36 S/4,644.47 S/5,665.60 S/6,005.46 S/6,646.72 S/7,319.45

Colorante S/387.36 S/1,055.56 S/1,287.64 S/1,364.88 S/1,510.62 S/1,663.51

Sal S/268.57 S/731.86 S/892.76 S/946.31 S/1,047.36 S/1,153.37

Total S/9,384.33 S/25,572.75 S/31,195.16 S/33,066.40 S/36,597.26 S/40,301.34


113

Tabla 83.

Programa de compras de materias primas e insumos. Taiyaki


Huevo S/1,377.26 S/4,128.59 S/5,010.07 S/5,287.62 S/5,827.55 S/6,394.00

Leche fresca S/505.71 S/1,515.97 S/1,839.63 S/1,941.55 S/2,139.81 S/2,347.80

Harina convencional S/1,524.83 S/4,570.94 S/5,546.86 S/5,854.15 S/6,451.94 S/7,079.07

Pimienta negra S/129.12 S/387.06 S/469.69 S/495.71 S/546.33 S/599.44

Azúcar rubia S/791.93 S/2,373.94 S/2,880.79 S/3,040.38 S/3,350.84 S/3,676.55

Levadura S/1,566.64 S/4,696.27 S/5,698.95 S/6,014.67 S/6,628.84 S/7,273.17

Total S/5,895.49 S/17,672.75 S/21,446.00 S/22,634.09 S/24,945.32 S/27,370.01


Tabla 84.

Programa de compras de materias primas e insumos. Dorayaki


Huevo S/918.18 S/3,553.41 S/4,261.22 S/4,452.50 S/4,858.83 S/5,285.15


Vino de arroz S/518.11 S/2,005.14 S/2,404.55 S/2,512.48 S/2,741.77 S/2,982.33


Miel S/224.95 S/870.59 S/1,044.00 S/1,090.86 S/1,190.41 S/1,294.86

Harina de panqueque S/1,951.12 S/7,551.01 S/9,055.09 S/9,461.57 S/10,325.01 S/11,230.93

Queso crema S/408.59 S/1,581.27 S/1,896.24 S/1,981.36 S/2,162.18 S/2,351.89

Total S/5,895.57 S/22,816.30 S/27,361.09 S/28,589.31 S/31,198.31 S/33,935.67


Tabla 85.

Programa de compras de material indirecto


Vasos de plásticos S/936.91 S/2,382.95 S/4,411.86 S/5,994.64 S/8,051.02 S/10,207.10

Cajas de tecnopor S/1,653.21 S/5,209.77 S/5,991.24 S/6,031.86 S/6,333.45 S/6,650.12

Bolsas de papel S/46.05 S/1,342.26 S/1,679.53 S/1,817.20 S/2,050.92 S/2,296.07

TOTAL S/2,636.17 S/8,934.98 S/12,082.63 S/13,843.70 S/16,435.39 S/19,153.29


Tabla 86.

Resumen total de la programación de compras


Helado S/5,332.56 S/63,990.70 S/77,536.24 S/81,728.81 S/89,963.31 S/98,602.19

Mochi S/2,131.06 S/25,572.75 S/31,195.16 S/33,066.40 S/36,597.26 S/40,301.34

Taiyaki S/1,472.73 S/17,672.75 S/21,446.00 S/22,634.09 S/24,945.32 S/27,370.01

Dorayaki S/1,901.36 S/22,816.30 S/27,361.09 S/28,589.31 S/31,198.31 S/33,935.67

Material indirecta S/744.58 S/8,934.98 S/12,082.63 S/13,843.70 S/16,435.39 S/19,153.29

Total S/11,582.29 S/138,987.48 S/169,621.12 S/179,862.31 S/199,139.59 S/219,362.49


114

6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa.

Para el proceso de productos de los 3 productos a ofrecer, se requerirá 7 personales:

Administrador, Jefe de producción, Asistente de producción, Jefe de calidad, Asistente de

calidad, Jefe de ventas y Asistente del ventas. Estos trabajadores contaran con los

beneficios de la ley correspondientes (seguro de ESSALUD, medio vacaciones, media

gratificación, CTS).

Se detalla las horas hombre por el personal de producción en el siguiente cuadro:

Hora Día Mes Año

Jefe de producción 8 25 200 2400

Asistente de producción 8 25 200 2400


Consideraciones para la producción del helado (un ciclo):

1. Recepción de materia prima e insumos del almacén. (1 min)

2. Envío de insumo del almacén (1 min)

3. Selección de la materia prima e insumos. (5 min)

4. Pesaje de la materia prima e insumos. (8 min)

5. Pelado y corte de la materia prima. (16 min)

6. Mezclado de los insumos. (15 min)

7. Pasteurización de la mezcla. (24 min)

8. Obtención del helado. (5 min)

9. Control de calidad del helado (3 min)

10. Congelamiento y almacenaje. (30 min)

Consideraciones para la producción del Mochi (un ciclo):

1. Recepción del insumo del almacén. (1 min)

2. Envío de insumos del almacén (1 min)

3. Pesaje de los insumos. (3 min)

4. Colado de los insumos. (3 min)

5. Mezclado de los insumos en un recipiente. (12 min)

6. Envío del helado del almacén (1 min)

7. Mezclado de la mezcla 1 en la máquina de producción de Mochi. (30 min)

8. Control de calidad del Mochi de helado (3 min)

9. Enfriamiento del Mochi de helado. (25 min)

115

Consideraciones para la producción del Taiyaki (un ciclo):




4. Colado de los insumos (3 min)

5. Mezclado de insumos en un recipiente. (15 min)

6. Preparación en la máquina de producción del Taiyaki. (20 min)

7. Control de calidad del Taiyaki (3 min)

8. Envío de helado del almacén (1 min)

9. Unificación del helado con el Taiyaki. (10 min)

10. Enfriamiento del Taiyaki de helado (25 min)

Consideraciones para la producción del Dorayaki (un ciclo):




4. Colado de los insumos (3 min)

5. Mezclado de insumos en un recipiente. (15 min)

6. Preparación en la máquina de producción del Dorayaki. (20 min)

7. Control de calidad del Dorayaki (3 min)

8. Envío de helado del almacén (1 min)

9. Unificación del helado con el Dorayaki. (10 min)

10. Enfriamiento del Dorayaki de helado (25 min)

6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1. Maquinaria.

● Máquina de Mochis:

○ Marca: Hanjue

○ Material: Acero Inoxidable

○ Capacidad: 36 unidades por hora

○ Dimensiones: 80*76*122cm

○ Peso: 150 kg

116

Figura 34. Máquina de Mochis

● Máquina de Taiyaki

○ Marca: FULLGRACE


○ Capacidad: 20 unidades por hora

○ Dimensiones: 700x685x225mm

○ Peso: 22 kg

Figura 35. Máquina de Taiyaki

● Maquina de Dorayaki

○ Marca: PaoYing


○ Capacidad: 36 unidades por uso

○ Dimensiones: 109x72x29cm

○ Peso: 46 kg

117

Figura 36. Máquina de Dorayaki

● Máquina de helados

○ Marca: SNOWBALL


○ Capacidad: 54 litros por dos horas

○ Peso: 525 KG

Figura 37. Máquina de helados

● Pasteurizador

○ Marca: Prosky


○ Capacidad: 120 litros por cada 3 horas

○ Dimensiones: 610*935*1150

○ Peso: 200 kg

118

Figura 38. Máquina pasteurizadora

● Congeladores (02): Se utilizarán dos congeladores, uno para el almacén de

insumos y otro para el almacén de productos terminados.

○ Marca: INOMAK


○ Capacidad: 1432 Litros

○ Dimensiones: 2115 mm X 1440 mm X 865 mm

Figura 39. Congeladora

119

En la siguiente tabla se detalla la información de compra de la maquinaria:

Tabla 87.

Compra de maquinaria

Maquinaria Marca Cantidad Precio Total %

Maquinaria Mochi Hanjue HJ-001 2 S/ 31,497.00 S/ 62,994 44%

Maquinaria de helados Bokini BKN-7254 1 S/ 22,680.00 S/ 22,680 16%

Congelador Inomak Heavy Freezer 2 S/ 9,223.69 S/ 18,447 13%

Maquinaria Taiyaki Fullgrace FG-FW5C-2 2 S/ 7,119.22 S/ 14,238 10%

Maquinaria Dorayaki Pao Ying PY092-1 2 S/ 6,540.36 S/ 13,081 9%

Prosky Pama 120 Prosky 1 S/ 11,340.00 S/ 11,340 8%

Total S/ 142.781 100%


6.3.2. Equipos.

● Lavatorio de desinfección: Todos los empleados están en la obligación de seguir

un proceso de aseo antes de manipular cualquier insumo o producto, después de

utilizar los servicios higiénicos, ingerir alimentos, o cualquier otra actividad que

podría significar una contaminación.

● Estantes de almacenamiento: Se colocarán estantes dentro de los almacenes de

insumos y de productos terminados para poder almacenar de manera ordenada

todos los distintos insumos y productos.

● Balanza (Gramera): Todo insumo deberá ser pesado a fin de corroborar que las

cantidades a usar y a almacenar sean las correctas.

● Mesa de Trabajo: En esta mesa es donde los trabajadores realizarán las diversas

funciones de producción manual.

A continuación, se detalla la información de compra de los equipos:

120

Tabla 88.

Compra de equipos

Maquinaria Cantidad Precio Unitario Total %

Laptops 4 S/ 2,999.00 S/ 11,996.00 38.19%

Estantes 4 S/ 1,800.00 S/ 7,200.00 22.92%

Licencias de software (office) 5 S/ 560.00 S/ 2,800.00 8.91%

Desktop 1 S/ 2,500.00 S/ 2,500.00 7.96%

Mesa de acero inoxidable 1 S/ 2,200.00 S/ 2,200.00 7.00%

Licencias de software (windows) 1 S/ 1,400.00 S/ 1,400.00 4.46%

Impresora multifuncional 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 3.82%

Lavadero 1 S/ 950.00 S/ 950.00 3.02%

Impresora de tickets 1 S/ 600.00 S/ 600.00 1.91%

Batidora 1 S/ 350.00 S/ 350.00 1.11%

Balanza 1 S/ 212.00 S/ 212.00 0.67%

Total S/ 31,408.00 100.00%


6.3.3. Herramientas.

Tabla 89.

Compra de herramientas

Herramientas Cantidad Precio Unitario Total %

Bandeja (trampita) 4 S/ 194.90 S/ 779.60 39.05%

Ollas (7 piezas) 1 S/ 389.90 S/ 389.90 19.53%

Cubetas de acero Inox 5L (12 und) 1 S/ 289.00 S/ 289.00 14.48%

Cuchillos 6 piezas (tramontina) 1 S/ 179.90 S/ 179.90 9.01%

Cucharon 3 S/ 29.90 S/ 89.70 4.49%

Bandeja de secado para fruta 3 S/ 29.90 S/ 89.70 4.49%

Baldes de metal 3 S/ 19.90 S/ 59.70 2.99%

Tazas medidoras 1 S/ 39.90 S/ 39.90 2.00%

Juego de coladores de acero 4 S/ 9.90 S/ 39.60 1.98%

Espátula de frío de acero 3 S/ 8.50 S/ 25.50 1.28%

Jarra medidora 2 S/ 6.90 S/ 13.80 0.69%

Total S/ 1,996.30 100.00%


121

6.3.4. Utensilios.

Tabla 90.

Compra de utensilios

Utensilios Cantidad Precio Unitario Total %

Extintores 2 S/ 118.00 S/ 236.00 17.95%

Guantes para manejo de máquinas 10 S/ 21.00 S/ 210.00 15.97%

Guantes para manejo de insumos 10 S/ 17.00 S/ 170.00 12.93%

Mascarilla 10 S/ 15.00 S/ 150.00 11.41%

Red (pelo) 10 S/ 15.00 S/ 150.00 11.41%

Guantes quirúrgicos 10 S/ 13.00 S/ 130.00 9.89%

Mandil 6 S/ 20.00 S/ 120.00 9.13%

Botiquín 1 S/ 45.00 S/ 45.00 3.42%

Recogedor 2 S/ 20.00 S/ 40.00 3.04%

Escoba 2 S/ 18.00 S/ 36.00 2.74%

Trapeador 2 S/ 14.00 S/ 28.00 2.13%

Total S/ 1,315.00 100.00%


122

6.3.5. Mobiliario.

Tabla 91.

Compras de mobiliario

Mobiliario Cantidad Precio

Unitario Total %

Aire acondicionado 24000 Btu 2 S/ 4,250.00 S/ 8,500.00 24.29%

Juego de estantes 4 S/ 1,800.00 S/ 7,200.00 20.57%

Módulo con cajoneras / sillas 1 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00 10.29%

Pintura (Interior y exterior) 1 S/ 2, 500.00 S/ 2,500.00 7.14%

Barra para atención al público 1 S/ 2,200.00 S/ 2,200.00 6.29%

Luminarias 10 S/ 220.00 S/ 2,200.00 6.29%

Extractores de aire con ductos (Marca vórtice) 4 S/ 450.00 S/ 1,800.00 5.14%

Escritorio para oficina de administrador 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 3.43%

Compra e instlaacion Drywall 1.22x2.44mts (Volcán) 4 S/ 240.00 S/ 960.00 2.74%

Sillón giratorio para oficina de administrador 1 S/ 850.00 S/ 850.00 2.43%

Redes eléctricas 1 S/ 700.00 S/ 700.00 2.00%

Compra e instalación de ovalín de Baño 2 S/ 289.00 S/ 578.00 1.65%

Frogibar Oster 9L 1 S/ 500.00 S/ 500.00 1.43%

Compra e instalcion de griferías de baño (Genebre) 2 S/ 250.00 S/ 500.00 1.43%

Mesa de supervisión 1 S/ 400.00 S/ 400.00 1.14%

Redes sanitarias 1 S/ 400.00 S/ 400.00 1.14%

Microondas 1 S/ 200.00 S/ 200.00 0.57%

Tomacorrientes 6 S/ 23.70 S/ 142.20 0.41%

Sillas de oficina 2 S/ 70.00 S/ 140.00 0.40%

Banca de madera 4 S/ 35.00 S/ 140.00 0.40%

Interruptores (karson) 10 S/ 10.00 S/ 100.00 0.29%

Tacho de basura 6 S/ 15.00 S/ 90.00 0.26%

Tenedores 3 piezas (Facusa) 2 S/ 29.90 S/ 59.80 0.17%

Pizarra acrílica / corcho 1 S/ 39.90 S/ 39.90 0.11%

Total S/ 34,999.90 100.00%


123

6.3.6. Útiles de oficina.

Tabla 92.

Compra de útiles

Útiles Cantidad Precio Unitario Total %

Tinta de impresora 5 S/ 180.00 S/ 900.00 33.53%

Tóner 5 S/ 59.00 S/ 295.00 10.99%

Faster 5 S/ 40.00 S/ 200.00 7.45%

Papel bond 5 S/ 40.00 S/ 200.00 7.45%

Cuadernos 5 S/ 40.00 S/ 200.00 7.45%

Archivador 5 S/ 35.00 S/ 175.00 6.52%

Engrapador 5 S/ 24.00 S/ 120.00 4.47%

Folder manila 5 S/ 20.00 S/ 100.00 3.73%

Calculadora 5 S/ 19.00 S/ 95.00 3.54%

Plumones 5 S/ 12.00 S/ 60.00 2.24%

Archivador plastificado 5 S/ 9.00 S/ 45.00 1.68%

Tijeras 5 S/ 8.40 S/ 42.00 1.56%

Post its 5 S/ 8.00 S/ 40.00 1.49%

Lapicero 5 S/ 6.00 S/ 30.00 1.12%

Perforador 5 S/ 6.00 S/ 30.00 1.12%

Lápices 5 S/ 5.00 S/ 25.00 0.93%

Borrador 5 S/ 5.00 S/ 25.00 0.93%

Tajador 5 S/ 5.00 S/ 25.00 0.93%

Cajas de grapas 5 S/ 4.00 S/ 20.00 0.75%

Tampón 5 S/ 2.50 S/ 12.50 0.47%

Clips de mariposa 5 S/ 2.30 S/ 11.50 0.43%

Resaltador 5 S/ 2.00 S/ 10.00 0.37%

Liquid paper 5 S/ 2.00 S/ 10.00 0.37%

Etiquetas autoadhesivas (100 und) 5 S/ 2.00 S/ 10.00 0.37%

Caja de clips 5 S/ 0.60 S/ 3.00 0.11%

Total S/ 2,684.00 100.00%


6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.

En el local no ubicaremos un área específica de mantenimiento, sin embargo,

realizaremos las actividades preventivas correspondientes, como son: limpieza,

inspección de maquinarias y sistemas eléctricos, asimismo, se solicitara el servició a una

empresa especializada en el mantenimiento de estos equipos, el cual se deberá realizar

semestralmente y estarán divididas entre preventiva y correctiva, con el fin de poder

garantizar el correcto funcionamiento de las máquinas y de prevenir algún eventual

desperfecto e incluso posible accidente para quien los opere.

124

Tabla 93.

Programa de mantenimiento anual

Maquinaria Descripción de actividades Frecuencia Mes

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Maquina mochi Limpieza de equipo Diario

Limpieza y revisión técnica Semestral

Maquina dorayaki Limpieza de equipo Diario


Maquina taiyaki Limpieza de equipo Diario


Maquina pasteurizador Limpieza de equipo Diario


Congelador Limpieza de equipo Diario


Laptop Limpieza de equipo Diario


Maquina de Helado Limpieza de equipo Diario


Impresoras Limpieza de equipo Diario



125

6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.

Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.

Las herramientas y utensilios tienen un tiempo de duración variable entre ellas. A

continuación, detallamos el tiempo por ciclo de vida y las compras que se deberán hacer

en los siguientes años del ejercicio por cada una de ellas.

Tabla 94.

Programa de compras por reposición herramientas y utensilios

Descripción Cantidad Periodo Mes P. Unitario Total %

Lavadero 1 12 S/ 950.00 S/ 950.00 21.92%

Impresora de tickets 1 12 S/ 600.00 S/ 600.00 13.85%

Ollas (7pzas) 1 12 S/ 389.90 S/ 389.90 9.00%

Batidora 1 12 S/ 350.00 S/ 350.00 8.08%

Cubetas de acero inox 5L (6 Und) 1 12 S/ 289.00 S/ 289.00 6.67%

Balanza 1 12 S/ 212.00 S/ 212.00 4.89%

Bandeja (tramontina) 1 12 S/ 194.90 S/ 194.90 4.50%

Tinta de impresora 1 1 S/ 180.00 S/ 180.00 4.15%

Cuchillos 6 pzas (tramontina) 1 12 S/ 179.90 S/ 179.90 4.15%

Extintores 1 12 S/ 118.00 S/ 118.00 2.72%

Sillas de oficina 1 12 S/ 70.00 S/ 70.00 1.62%

Toner 1 1 S/ 59.00 S/ 59.00 1.36%

Botiquín 1 6 S/ 45.00 S/ 45.00 1.04%

Faster 1 1 S/ 40.00 S/ 40.00 0.92%

Papel bond 1 1 S/ 40.00 S/ 40.00 0.92%

Cuadernos 1 1 S/ 40.00 S/ 40.00 0.92%

Tazas medidoras 1 12 S/ 39.90 S/ 39.90 0.92%

Pizarra acrílica / corcho 1 12 S/ 39.90 S/ 39.90 0.92%

Banca de madera 1 12 S/ 35.00 S/ 35.00 0.81%

Archivador 1 1 S/ 35.00 S/ 35.00 0.81%

Cucharon 1 12 S/ 29.90 S/ 29.90 0.69%

Bandeja de secado para fruta 1 12 S/ 29.90 S/ 29.90 0.69%

Tenedores 3 pzas 1 12 S/ 29.90 S/ 29.90 0.69%

Engrapador 1 1 S/ 24.00 S/ 24.00 0.55%

Guantes para manejo de máquinas 1 1 S/ 21.00 S/ 21.00 0.48%

Mandil 1 1 S/ 20.00 S/ 20.00 0.46%

Recogedor 1 6 S/ 20.00 S/ 20.00 0.46%

Folder manila 1 1 S/ 20.00 S/ 20.00 0.46%

Calculadoras 1 1 S/ 19.00 S/ 19.00 0.44%

Escoba 1 6 S/ 18.00 S/ 18.00 0.42%

126

Guantes de manejo de insumos 1 1 S/ 17.00 S/ 17.00 0.39%

Mascarilla 1 1 S/ 15.00 S/ 15.00 0.35%

Red (pelo) 1 1 S/ 15.00 S/ 15.00 0.35%

Tachos de basura 1 12 S/ 15.00 S/ 15.00 0.35%

Trapeador 1 6 S/ 14.00 S/ 14.00 0.32%

Guantes quirúrgicos 1 1 S/ 13.00 S/ 13.00 0.30%

Plumones 1 1 S/ 12.00 S/ 12.00 0.28%

Juego de coladores de acero 1 12 S/ 9.90 S/ 9.90 0.23%

Archivador plastificado 1 1 S/ 9.00 S/ 9.00 0.21%

Espátula de frio de acero 1 12 S/ 8.50 S/ 8.50 0.20%

Tijeras 1 1 S/ 8.40 S/ 8.40 0.19%

Post its 1 1 S/ 8.00 S/ 8.00 0.18%

Jarra medidor 1 12 S/ 6.90 S/ 6.90 0.16%

Lapicero 1 1 S/ 6.00 S/ 6.00 0.14%

Perforador 1 1 S/ 6.00 S/ 6.00 0.14%

Lápices 1 1 S/ 5.00 S/ 5.00 0.12%

Borrador 1 1 S/ 5.00 S/ 5.00 0.12%

Tajador 1 1 S/ 5.00 S/ 5.00 0.12%

Cajas de grapas 1 1 S/ 4.00 S/ 4.00 0.09%

Tampón 1 1 S/ 2.50 S/ 2.50 0.06%

Clips mariposa 1 1 S/ 2.30 S/ 2.30 0.05%

Resaltador 1 1 S/ 2.00 S/ 2.00 0.05%

Liquid paper 1 1 S/ 2.00 S/ 2.00 0.05%

Etiquetas autoadhesivas (100 und) 1 1 S/ 2.00 S/ 2.00 0.05%

Caja de clips 1 1 S/ 0.60 S/ 0.60 0.01%

Total 1 S/ 4,333 100.00%


6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de

maquinarias, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de

ventas.

En base al estudio de ventas realizado y el crecimiento que tendrá la empresa en los

años siguientes del inicio de actividades, se ha considerado realizar compras en el año

2020, de manera tal que pueda cubrir la creciente ventas y demanda del mercado.

127

Tabla 95.

Programa de compras posteriores por ventas

Descripción Cantidad P. Unitario Total %

Batidora 1 S/ 350.00 350.00 6.13%5 Lavadero 1 S/ 950.00 950.00 16.63% Balanza 1 S/ 212.00 202.00 3.71% Impresora de tickets 1 S/ 600.00 600.00 10.50% Juego de coladores de acero 1 S/ 9.90 9.90 0.17% Tazas medidoras 1 S/ 39.90 39.9 0.70% Cubetas de acero ino x 5L (6 und) 1 S/ 289.00 289.00 5.06% Jarra medidora 1 S/ 6.90 6.90 0.12% Ollas (7pzas) 1 S/ 389.90 389.90 6.82% Cucharón 1 S/ 29.90 29.90 0.52% Bandeja (Tramontina) 4 S/ 194.90 779.60 13.64% Cuchillos 6 pzas (tramontina) 1 S/ 179.90 179.90 3.15% Espátula de frío de acero 3 S/ 8.50 25.50 0.45% Bandeja de secado para frutas 3 S/ 29.90 89.70 1.57% Guantes para manejo de insumos 3 S/ 17.00 51.00 0.89% Guantes para manejo de máquinas 3 S/ 21.00 63.00 1.10% Guantes quirúrgicos 3 S/ 13.00 39.00 0.68% Mascarilla 2 S/ 15.00 30.00 0.53% Red (pelo) 2 S/ 15.00 30.00 0.53% Mandil 2 S/ 20.00 40.00 0.70% Escoba 1 S/ 18.00 18.00 0.32% Recogedor 1 S/ 20.00 20.00 0.35% Trapeador 1 S/ 14.00 14.00 0.25% Botiquín 1 S/ 45.00 45.00 0.79% Extintores 1 S/ 118.00 118.00 2.07% Sillas de oficina 1 S/ 70.00 70.00 1.23% Tachos de basura 1 S/ 15.00 15.00 0.26% Pizarra acrílica / corcho 1 S/ 39.90 39.90 0.70% Banca de madera 1 S/ 35.00 35.00 0.61% Tenedores 3 piezas (Facusa) 2 S/ 29.90 59.80 1.05% Lapicero 2 S/ 6.00 12.00 0.21% Lápices 2 S/ 5.00 10.00 0.18% Borrador 2 S/ 5.00 10.00 0.18% Tajador 2 S/ 5.00 10.00 0.18% Plumones 2 S/ 12.00 24.00 0.42% Faster 2 S/ 40.00 80.00 1.40% Archivador 2 S/ 35.00 70.00 1.23% Folder manilo 2 S/ 20.00 40.00 0.70% Papel bond 2 S/ 40.00 80.00 1.40% Tinta de impresora 2 S/ 180.00 360.00 6.30% Cuadernos 2 S/ 40.00 80.00 1.40% Cajas de grapas 2 S/ 4.00 8.00 0.14% Post its 2 S/ 8.00 16.00 0.28% Tijeras 2 S/ 8.00 16.80 0.29% Engrapador 2 S/ 8.40 48.00 0.81% Perforador 2 S/ 24.00 12.00 0.21% Caja de clips 2 S/ 6.00 1.20 0.02% Clips de mariposa 2 S/ 0.60 4.60 0.08% Toners 2 S/ 2.30 118.00 2.07% Tampón 2 S/ 59.00 5.00 0.09% Calculadora 2 S/ 2.50 38.00 0.67% Resaltador 2 S/ 19.00 4.00 0.07% Liquid paper 2 S/ 2.00 4.00 0.07% Etiquetas autoadhesivas (100 und) 2 S/ 2.00 4.00 0.07% Archivador plastificado 2 S/ 2.00 18.00 0.32%

Total 2 S/ 9.00 S/ 5,714.00 100.00%


128

6.4. Localización

6.4.1. Macro localización.

Para poder definir el punto de ubicación idóneo, el mismo que funcionará como centro

de operaciones y punto de venta para nuestros clientes, hicimos uso de un conjunto de

criterios que serán colocados dentro de un cuadro matriz el cual nos brindara como

resultado el departamento de Lima y el distrito de Jesús María como la macro

localización:

Punto Cercano a clientes potenciales: Para el caso del B2B es importante que la

ubicación de la planta pueda permitir un eficiente y rápido desplazamiento para grueso de

nuestros clientes potenciales, de esta manera poder optimizar costos de traslados y

distribución

Seguridad: Es importante que el cliente al visitar nuestras instalaciones se sienta

seguro y cómodo en nuestro local, asimismo, al momento de realizar los despachos por

órdenes de compra y requerimiento.

Punto comercial: Ser una avenida principal de alto tránsito y afluencia de centros

comerciales, servicios y productos.

Licencias y permisos: Se considera el número de requisitos exigidos por la

Municipalidad del distrito para el correcto funcionamiento de un local comercial.

A continuación, presentamos el cuadro matriz con los puntajes asignados por cada

criterio:

Tabla 96.

Escala de Valores

Calificación Escala Nota

1 Muy Malo 0 – 4

2 Malo 5 – 8

3 Regular 9 – 12

4 Bueno 13 – 16

5 Muy bueno 17 – 20


129

Tabla 97.

Definición del Macro Localización.

Variable Peso Jesús María Surquillo Surco

Nota Ponderado Nota Ponderado Nota Ponderado

Punto Cercano a clientes

potenciales. 0.3 16 4.8 10 3 12 3.6

Seguridad 0.3 15 4.5 12 3.6 9 2.7

Punto comercial 0.25 13 3.25 14 3.5 12 3

Licencias y permisos. 0.15 13 1.95 12 1.8 13 1.95

Total 14.5 11.9 11.25


Tras la revisión de los criterios mencionados, obtenemos como resultado que es el

distrito de Jesús María el que mejor se adecua a nuestros criterios de selección,

asimismo, consideramos crucial el grueso de habitantes de la comunidad peruano

japonés que se concentra en dicho Distrito.

6.4.2. Micro localización.

Tras haber definido el distrito ideal en el que trabajaremos debemos definir cuál será la

ubicación exacta en el que nos encontraremos, para ello, haremos uso de los siguientes

criterios:

Punto Cercano a clientes potenciales: El distrito de Jesús María contiene entre sus

calles centros importantes para la comunidad japonesa como son: la embajada de Japón,

el centro cultural peruano japonés, el colegio peruano japonés, etc.

Punto comercial: Es importante que el local se encuentre ubicado en un punto que

permita tener contacto con una alta afluencia de potenciales clientes, para tal caso

buscamos estar ubicados cerca de locales comerciales, centros educativos, entre otros.

Tamaño del local: Se ha considerado para la implementación de la planta y el punto

de venta un área de 80 m2. En ese sentido se ha evaluado entre las opciones de locales

el local contenga el área más cercana a lo indicado.

130

Zona disponible de parqueo: Hemos considerado como punto importante el disponer

de un área disponible de parqueo, servirá para poder brindarle a nuestros clientes esta

comodidad, así como, el uso diario en la descarga y carga de insumos y productos

terminados.

A continuación, presentamos el cuadro matriz con los puntajes asignados por cada

criterio:

Tabla 98.

Escala de Valores

Calificación Escala Nota

1 Muy Malo 0 – 4

2 Malo 5 – 8

3 Regular 9 – 12

4 Bueno 13 – 16

5 Muy bueno 17 – 20


Tabla 99.

Definición del Macro Localización.

Variable Peso

Av. Gral. Eugenio Garzón #

1157 Jr. Caracas # 2475 Av. Arenales 831

Nota Ponderado Nota Ponderado Nota Ponderado

Punto Cercano a clientes

potenciales 0.25 16 4 10 2.5 12 3

Punto comercial 0.3 15 4.5 12 3.6 9 2.7

Tamaño del local 0.3 15 4.5 9 2.7 10 3

Disponibilidad de Parqueo 0.15 14 2.1 14 2.1 15 2.25

Total 1 15.1 10.9 10.95

Tras la revisión de los criterios mencionados, obtenemos como resultado que Av. Gral.

Eugenio Garzón # 1157 es el que mejor se adecua, ya que cumple con los criterios de

concentración de habitantes de la comunidad japonesa y es un centro comercial de gran

afluencia para potenciales clientes.

6.4.3. Gastos de adecuación.

131

A continuación, se detallan la relación de los trabajos que se deberán de realizar para

la adecuación del local, para lo cual se ha solicitado el siguiente presupuesto:

Tabla 100.

Gastos de adecuación

Mobiliario Cantidad Precio

Unitario Total %

Aire acondicionado 2400btu 2 S/ 4,250.00 S/ 8,500.00 24.59%

Juego de estantes 4 S/ 1,800.00 S/ 7,200.00 20.57%

Modulo con cajoneras / sillas 1 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00 10.29%

Pintura (interior y exterior) 1 S/ 360.00 S/ 2,500.00 7.14%

Barra para atención al publico 1 S/ 2,200.00 S/ 2,200.00 6.29%

Luminarias 10 S/ 220.00 S/ 2,200.00 6.29%

Extractores de aire conductos (marca vórtice) 4 S/ 450.00 S/ 1,800.00 5.14%

Escritorio ara oficina de administrador 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 3.43%

Compra e instalación drywall 1.22x2.44mts (Volcan) 4 S/ 240.00 S/ 960.00 2.74%

Sillón giratorio para oficina de administrados 1 S/ 850.00 S/ 850.00 2.43%

Redes eléctricas 1 S/ 700.00 S/ 700.00 2.00%

Compra e instalación ovalin de baño 2 S/ 289.00 S/ 578.00 1.65%

Frigobar Oster 9L 1 S/ 500.00 S/ 500.00 1.43%

Compra e instalación de griferías de baño (Genebre) 2 S/ 250.00 S/ 500.00 1.43%

Mesa de supervisión 1 S/ 400.00 S/ 400.00 1.14%

Redes sanitarias 1 S/ 400.00 S/ 400.00 1.14%

Microondas 1 S/ 200.00 S/ 200.00 0.57%

Tomacorrientes 6 S/ 23.70 S/ 142.20 0.41%

Sillas de oficina 2 S/ 70.00 S/ 140.00 0.40%

Banca de madera 4 S/ 35.00 S/ 140.00 0.29%

Interruptores (karson) 10 S/ 10.00 S/ 100.00 0.26%

Tachos de basura 6 S/ 15.00 S/ 90.00 0.26%

Tenedores 3 piezas (Facusa) 2 S/ 29.90 S/ 59.80 0.17%

Pizarra acrílica / corcho 1 S/ 39.90 S/ 39.90 0.11%

Total S/ 34,999.90 100%


El costo total considerado para la adecuación del local es de S/. 35,000.00

6.4.4. Gastos de servicios.

Respecto a este punto consideramos el alquiler del local que se utilizara para la

implementación de la planta y punto de venta, asimismo, consideraremos el pago de los

132

servicios necesarios para el funcionamiento del local, tales como: luz, agua, teléfono,

internet.

133

Alquiler del local

El local que será alquilado para ejecutar las operaciones estará ubicado en la dirección

de Av. Gral. Eugenio Garzón # 1157 en el distrito de Jesús María Dicho local tiene un

área aproximado de 90 m2.

Según acuerdo, el contrato de alquiler tendrá una vigencia de 12 meses, realizándose

el pago de 01 mes de S/.6000.00.

La distribución del local será la siguiente: contará con una puerta principal de ingreso

metálica, la misma que servirá como fachada principal para la atención de nuestros

clientes B2C, al cruzar esta primera etapa, se encuentra el área de operación y

fabricación de los productos, se detalla: 01 sala administrativa, el cual incluye módulos

con sus respectivas carpetas, 1 baño para hombre y mujer, 01 kitchenette, 01 almacén de

productos términos, almacén de insumos, sala de fabricación, etc. El área producción se

encontrará separada de los vestidores y baños de los empleados.

Energía Eléctrica

134

En relación a la energía eléctrica, de acuerdo a la ubicación del local, la empresa

proveedora de este servicio es la empresa Luz del Sur S.A.A.

La categoría que nos asigna la empresa Luz del Sur es la de residencial de baja

tensión ya que las maquinas a utilizar requerirán ese nivel de potencia promedio.

Empresa de Distribucion Eléctrica Luz del Sur S.A.A.

Precios para la venta de energía eléctrica (Incluye IGV)

Pliego tarifario: 01 mayo 2018(/1)

LDS2018-05 Sistema Lima Sur Unidad MT2 BT2

Medición doble de energía y contratación o medición de dos S/ usuario 4,80 4,80 Cargo fijo mensual Cent S/kW.h 27,78 30,07 Cargo por energía en punta Cent S/kW.h 23,27 25,19 Cargo por energía fuera de punta S/kW-mes 62,33 65,66 Cargo de potencia activa de generación en horas punta S/kW-mes 11,35 52,89 Cargo por exceso de potencia por uso redes distribucion en horas fuera de punta S/kW-mes 12,45 42,76 Cargo por energía reactiva que exceda del 30% del total de la energía activa Cent S/kvarh 5,02 5,02

Maquinaria Cantidad Potencia

kW Horas de

producción Consumo

kW.h Costo kW.h

Costo día S/

Días operativos

Costo total mes S/

Bokini BKN-7254(L) - helados 1 16.60 6 99.60 0.5241 52.20 26 1,357.21 Prosky Pama 120(L) - Pasteurización 1 7.75 6 46.50 0.5241 24.37 26 633.64 Hanjue HJ-001 (Und) - Mochi 1 1.00 6 6.00 0.5241 3.14 26 81.76 Hanjue HJ-001 (Und) - Mochi 1 5.40 6 32.40 0.5241 16.98 26 441.50 Hanjue HJ-001 (Und) - Mochi 1 6.20 6 37.20 0.5241 19.50 26 506.91 Hanjue HJ-001 (Und) - Mochi 1 0.25 68 2.00 0.5241 1.05 26 27.25 Hanjue HJ-001 (Und) - Mochi 4 0.80 8 6.40 0.5241 3.35 26 87.21 Hanjue HJ-001 (Und) - Mochi 2 0.52 24 12.48 0.5241 6.54 26 170.06 Hanjue HJ-001 (Und) - Mochi 2 4.88 10 48.80 0.5241 25.58 26 664.58 Hanjue HJ-001 (Und) - Mochi 1 2.94 10 29.40 0.5241 15.41 26 400.62

Total de Energía 15 46.34 90 320.78 5.241 168.12 260 4,371.14

Detalle de Importes S/

Resposic. y mat de conex 1.10 Cargo fijo 2.56 Cargo por energía 4,371.14 Alumbrado público 10.00 Sub total mes actual 4384.80 IGV 789.26 Total Mes Actual 5174.06 Aporte Ley N° 28749 63.90

Total a pagar 5237.96

Agua Potable

En lo referente al servicio de agua potable, por la ubicación en donde nos

encontramos, la empresa encargada de proveer de agua al local es Sedapal quienes

135

cuentan con un tarifario definido de acuerdo con la cantidad en cubicaje utilizado y

ubicación del inmueble se ha calculado un recibo promedio de S/.280.00.

Telefonía fija e Internet

Para tal fin se ha pensado contar con el servicio que ofrece la empresa Movistar,

denominada el servicio “Dúo”, el cual consiste en un paquete por la suma de los servicios

de telefonía y de Internet.

Figura 40. Paquete del servicio de telefonía e internet

136

Teléfono Celular

En lo referente al servicio de telefonía móvil hemos decidido contratar a la empresa

claro y su servicio Full empresa red i75.

Figura 41. Propuesta comunicación móvil – planes full empresas

137

6.4.5. Plano del centro de operaciones.

Figura 42. Plano del centro de operaciones

Elaboración propia

6.4.6. Descripción del centro de operaciones.

El centro de operaciones contara con un ingreso principal, el mismo que tendrá la

función de puerta de ingreso para que nuestros clientes puedan ingresar a realizar la

compra de nuestros productos, asimismo, este ingreso contara, en los horarios de no

atención a los clientes, como puerta de ingreso y salida de los insumos y de los productos

terminados.

138

Tras esta primera etapa, encontramos el área de producción y operaciones, esta área

consta de un área administrativa, un baño (hombre y mujer), un kitchenette y en un

espació separado encontramos lo concerniente a la fabricación de los productos, como

son: un almacén de insumos, un almacén de productos terminados y la mesa de trabajo,

se ha visto necesario que la ubicación de estos tres últimos espacios se encuentren cerca

entre ellos, para que el traslado y recorrido sea el menor posible y así poder ser más

eficientes y optimizar en tiempos.

Será en esta área donde se encontrarán los equipos requeridos para la elaboración de

nuestros productos.

6.5. Responsabilidad social frente al entorno

Mugen SAC es una empresa comprometida con su entorno, que busca ser

socialmente responsable, y ser reconocidos por nuestra buena atención hacia los

clientes, y buen trato hacia todos nuestros colaboradores, internos y externos.

Buscamos, a su vez, contar con un ambiente de trabajo saludable, que permita a

nuestros trabajadores desempeñar sus funciones en el total de su capacidad,

promoviendo el respeto entre trabajadores, proveedores, clientes.

Además de velar siempre por el cuidado del medio ambiente, cumpliendo con todas

las normas requeridas por la ley peruana, e incentivando siempre a nuestros clientes con

la implementación de planes de desecho responsable de residuos o el consumo

responsable de recursos e insumos.

6.5.1. Impacto ambiental.

Somos una empresa comprometida con el cuidado del medio ambiente, que busca

reducir en medida sea posible nuestra generación de desperdicios y el correcto desecho

y reciclado de éstos.

Sin bien es cierto contamos con envases de plástico, se buscará incentivar y/o

enseñar al público a hacer un correcto desecho de ésto, al igual que de las envolturas de

papel, a fin de promover la conciencia de reciclaje y ayudar a combatir un problema

latente el cual representa el déficit de estas prácticas. De igual manera seremos

139

responsables con el consumo de agua, y demás insumos que necesitamos para elaborar

nuestros productos, manteniendo siempre el perfecto cumplimiento de todos los

requerimientos que norma la ley peruana en busca de reducir el impacto ambiental, y a

su vez, manteniendo todos los estándares de calidad que esperan nuestros clientes.

Entre algunas prácticas o acciones que llevaremos a cabo encontramos:

- Tachos de basura separados por tipo de material a fin de facilitar el reciclaje de los

desechos.

- Consumo responsable de agua en cocina y baños.

- Consumo responsable de energía eléctrica.

- Señalización e instrucciones de reciclaje.

- Capacitación de empleados.

- Evitar el uso de bolsas de plástico.

6.5.2. Con los trabajadores.

En Mugen SAC buscamos caracterizarnos por contar con un ambiente laboral

agradable, donde los trabajadores mantienen una relación saludable entre ellos y con la

empresa, a través de actividades que promuevan el desarrollo social y profesional de los

trabajadores, y la comunicación entre éstos y hacia la empresa. Además de ello,

contaremos con una serie de normas que regulen la buena conducta de los trabajadores

e impidan un ambiente laboral desfavorable, además de cualquier tipo de discriminación y

desigualdad posible.

Actividades que realizar:

- Capacitaciones al ingreso de todo tipo de personal.

- Capacitación del administrador en el cumplimiento de todas las normas de la

empresa y normas legales requeridas por la ley.

- Actividades de integración para promover las relaciones interpersonales entre los

trabajadores.

- Colocar un manual de conducta accesible para todos los trabajadores de la

empresa.

- Supervisión constante de los trabajadores por parte del administrador.

140

- Comunicación constante del administrador con los trabajadores a fin general una

relación saludable que permita un buen desempeño de la empresa fomentado el

trabajo en equipo.

6.5.3. Con la comunidad.

Buscamos beneficiar al público peruano al ofrecerles una nueva opción de postres,

permitiéndoles probar nuevas experiencias gastronómicas, siendo ésto lo que ofrece

nuestro producto, además de generar conocimiento en el público al darles a conocer un

postre tradicional de la comunidad japonesa, mayormente desconocido en actualidad. A

su vez, se beneficiará a la comunidad japonesa, y a los que gustan de ésta, al darles la

posibilidad de encontrar este tradicional postre, con una nueva variante, el helado.

También se promoverá la cultura japonesa a través de actividades como activaciones

en diversos lugares que muestren diversos aspectos de ésta, entre ellos, los postres.

Adicionalmente se considera tener como prioridad de contratación a los habitantes de

la zona a fin de beneficiar a la comunidad cercana al brindarles una oportunidad laboral.

141

Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero

7.1. Inversiones

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.

Respecto a la inversión de activos fijos se consideran todos los equipos y maquinarias

tanto para el área de producción, administración y ventas.

Tabla 101.

Equipos informáticos

Equipos Informaticos Unidades Costo unitario Costo total

Desktop 1 S/. 2,500 S/. 2,500

Laptops 4 S/. 2,999 S/. 11,996

Impresora Multifuncional 1 S/. 1,200 S/. 1,200

Sub total S/. 15,696


Tabla 102.

Muebles de oficina

Muebles de oficina Unidades Costo unitario Costo total

Escritorio de Administrador / silla giratoria 1 S/. 2,050 S/. 2,050

Modulo con cajoneras/sillas (3 perosnas) 1 S/. 3,600 S/. 3,600

Sub total S/. 5,650


Tabla 103.

Maquinaria y equipos

Maquinaria y Equipos Unidades Costo unitario Costo total

Maquinaria Mochi 2 S/. 31,497 S/. 62,994

Maquinaria Dorayaki 2 S/. 6,540 S/. 13,081

Maquinaria Taiyaki 2 S/. 7,119 S/. 14,238

Maquinaria de Helados 1 S/. 22,680 S/. 22,680

Pasteurizador 1 S/. 11,340 S/. 11,340

Congelador 2 S/. 9,224 S/. 18,447

Juego de Estantes 4 S/. 1,800 S/. 7,200

Mesa de Acero Inoxidable 2 S/. 2,200 S/. 4,400


Nota: elaboración propia

142

Tabla 104.

Resumen de Activos fijos

Resumen de Activos Fijos Año 00

Administracion S/. 9,574

Produccion S/. 162,229

Ventas S/. 3,924


IGV S/. 31,631

Total S/. 207,357


7.1.2. Inversión en Activo Intangible.

Los activos intangibles son todos aquellos que carecen de forma física.

Tabla 105.

Activos Fijos Tangibles

Concepto Unidades Costo unitario Costo total

Licencias de Software (Windows) 1 S/. 1,400 S/. 1,400

Licencias de Software (office) 5 S/. 560 S/. 2,800

Constitución de Empresa 1 S/. 1,938 S/. 1,938

Registro de Marca 1 S/. 638 S/. 638

Licencia de Funcionamiento 1 S/. 11,496 S/. 11,496

Total S/. 18,272


7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.

Son los gastos que se utilizaran para el inicio de las operaciones dentro de las cuales

tenemos el acondicionamiento de la planta y las oficinas administrativas, adelanto de

alquiler, licencias municipales entre otros gastos.

143

Tabla 106.

Inversión en gastos pre-operativos

Descripción Gasto Total

Teléfono e Internet S/. 110

Marketing y Publidad S/. 30,000

Sueldos de Personal S/. 35,716

Acondicionamiento de Local S/. 35,000

Seguridad y Limpieza S/. 4,200

Alquiler y Garantía S/. 12,000

Implementos de Oficina S/. 2,000

Compra de Utensilios - Utiles de Oficina S/. 4,000

Reclutamiento y Capacitación S/. 1,000

Servicio de Agua y Electricidad S/. 4,651

Total S/. 128,677


A continuación, se detalle el acondicionamiento del local

Tabla 107.

Detalle del acondicionamiento del local

Mobiliario Cantidad Precio unitario Total

Escritorio para oficina de administrador. 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00

Sillón giratorio para oficina de administrador 1 S/ 850.00 S/ 850.00

Sillas de oficina. 2 S/ 70.00 S/ 140.00

Modulo con cajoneras/sillas 1 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00

Microondas 1 S/ 200.00 S/ 200.00

Tachos de Basura 6 S/ 15.00 S/ 90.00

Barra para atención al público 1 S/ 2,200.00 S/ 2,200.00

Mesa de Supervisión 1 S/ 400.00 S/ 400.00

Pizarra acrilica/corcho 1 S/ 39.90 S/ 39.90

Banca de madera 4 S/ 35.00 S/ 140.00

Aire Acondicionado 24000 Btu 2 S/ 4,250.00 S/ 8,500.00

Frigobar Oster 9L 1 S/ 500.00 S/ 500.00

Juego de Estantes 4 S/ 1,800.00 S/ 7,200.00

Tenedores 3 piezas (Facusa) 2 S/ 29.90 S/ 59.80

Extractores de Aire con ductos (Marca VORTICE) 4 S/ 450.00 S/ 1,800.00

Luminarias 10 S/ 220.00 S/ 2,200.00

Compra e Instalación Drywall 1.22 x 2.44 mts (Volcan) 4 S/ 240.00 S/ 960.00

Pintura (Interior y exterior) S/ 2,500.00

Redes Electricas S/ 700.00

Redes Sanitarias S/ 400.00

Interruptores (karson) 10 S/ 10.00 S/ 100.00

tomacorriente 6 S/ 23.70 S/ 142.20

Compra e instalación de ovalin de Baño 2 S/ 289.00 S/ 578.00

Compra e instalación de Griferias de baño (Genebre) 2 S/ 250.00 S/ 500.00

Total S/ 34,999.90


144

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.

Es la inversión que realiza la compañía para iniciar nuestra producción en el año 0.

Tabla 108.

Inventario Iniciales

Inventarios iniciales

Material directo S/. 10,838

Helado S/. 5,333

Mochi S/. 2,131

Taiyaki S/. 1,473

Dorayaki S/. 1,901

Material indirecto S/. 745

Mano de obra directa S/. 7,100

Total de inversión S/.25,782


7.1.5. Inversión en capital de trabajo.

El presente cuadro muestra el capital de trabajo requerido por el proyecto, para el cual

trabajaremos con el método de déficit acumulado.

Tabla 109.

recuperación de capital de trabajo

0 1 2 3 4 5

Provision de Efectivo (2 mes GO) S/. 0 S/. 130,601 S/. 130,601 S/. 130,601 S/. 130,601 S/. 130,601

Ventas a Credito B2C S/. 0 S/. 782,416 S/. 899,779 S/. 989,757 S/. 1,039,244 S/. 1,091,207

Cuentas por Cobrar S/. 0 S/. 4,347 S/. 4,999 S/. 5,499 S/. 5,774 S/. 6,062

Ventas a Credito B2B S/. 0 S/. 74,274 S/. 137,514 S/. 204,148 S/. 274,178 S/. 347,604


Costos Variables (Insumos) S/. 11,582 S/. 138,987 S/. 169,621 S/. 179,862 S/. 199,140 S/. 219,362

Inventarios S/. 0 S/. 2,703 S/. 3,298 S/. 3,497 S/. 3,872 S/. 4,265

Necesidad de Capital de Trabajo S/. 11,582 S/. 134,336 S/. 140,854 S/. 147,105 S/. 153,591 S/. 160,392

Inversion en Cap. Trabajo S/. -155,423 S/. -6,518 S/. -6,252 S/. -6,486 S/. -6,801 S/. 181,478


145

7.1.6. Liquidación del IGV.

Este cuadro nos muestra el desarrollo del IGV de ventas y compras (escudo fiscal) en

los 5 años de funcionamiento de la empresa.

Tabla 110.

Liquidación del IGV

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 1,277,992 1,521,788 1,726,850 1,873,016 2,026,383

Igv a pagar 230,038 273,922 310,833 337,143 364,749

Compra de activos 85,413

Compra de intangibles 18,272

Gastos preoperativos 122,677

Total de inversión 226,363

Igv a favor 34,530

Constitucion/licencia 1,744

Total igv a favor inversión 36,274

Costos de producción 83,377 135,177 129,177 135,176 135,177

Gastos administrativos 59,033 52,433 52,433 53,633 59,633

Gastos de ventas 264,504 296,094 362,133 395,338 435,863

Total de gastos 406,914 483,704 543,743 584,147 630,673

IGV a favor 62,072 73,785 82,944 89,107 96,204

Insumos 11,582 138,987 169,621 179,862 199,140 219,362

IGV a favor 1,767 21,201 25,874 27,437 30,377 33,462

IGV a pagar 230,038 273,922 310,833 337,143 364,749

IGV a favor 38,041 82,273 99,660 110,381 119,484 1290,666

Flujo del IGV 38,041 -146,765 -174,262 -200,453 -217,658 -235,083

Pago de IGV 0 -108,725 -174,262 -200,453 -217,658 -235,083


7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.

Este cuadro nos muestra el gasto que se tiene que ejecutar para el desarrollo de las

inversiones, así mismo se muestra el peso porcentual en función al total de la inversión.

146

Tabla 111.

Resumen de inversión

Resumen de inversión Porcentaje

Activos fijos S/.175,727 37%

Capital de trabajo S/ 155,423 33%

Gastos pre operativos S/.128,677 27%

Intangibles S/.18,272 4%

Total de inversión S/.478,098 100%


Gráfico 7. Resumen de inversión


7.2. Financiamiento

7.2.1. Estructura de financiamiento.

En esta tabla mostramos los porcentajes de la inversión en nuestro caso el capital

propio representa un 69% y la deuda por activos fijos el 31%.

147

Tabla 112.

Estructura de inversión

Inversion Capital propio Deuda

Activos fijos S/.175,727 S/.28,026 S/.147,700

Intangibles S/.18,272 S/.18,272

Gastos pre operativos S/.128,677 S/.128,677

Capital de trabajo S/.155,423 S/.155,423

Total de inversión S/.478,098 S/.330,398 S/.147,700

69% 31%


Así mismo, este cuadro nos muestra el aporte de los socios para financiar el capital

propio.

Tabla 113.

Aporte de los socios para financiar

Accionistas Porcentaje Capital (S/.)

Horna Bocanegra, Gustavo Eduardo 20% S/.66,080

Molgora Palmero, Mario Roberto 20% S/.66,080

Moreno Cavero, Alvaro Renatto 20% S/.66,080

Sipion Albirena, Jaime Fabian 20% S/.66,080

Toma Jiga, Carlos Edson 20% S/.66,080

Total 100% S/.330,398


7.2.2. Financiamiento del activo fijo.

Para el financiamiento de los activos fijos tomamos un crédito con el Banco Interbank

con una TCEA al 25.60% pagado en 3 años.

148

Tabla 114.

Financiamiento del activo

Financiamiento 147,700

Tcea 25.60%

Tem 1.92%

Plazo (meses) 36

Cuota 5,718

Deuda Intereses Amortizacion Cuota

Año 01 S/.147,700 S/.30,091 S/.38,529 S/.68,620

Año 02 S/.109,172 S/.20,228 S/.48,392 S/.68,620

Año 03 S/.60,780 S/.7,839 S/.60,780 S/.68,620


7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.

En este punto no hemos necesitado tomar financiamiento de capital de trabajo ya que

se va a financiar a través del aporte de nuestros accionistas.

7.3. Ingresos anuales

7.3.1. Ingresos por ventas.

Se presenta en el siguiente cuadro los ingresos obtenidos anualmente como resultado de

las ventas estimadas para el proyecto.

Tabla 115.

Ventas B2B

Productos 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi S/.26,349 S/.48,783 S/.72,421 S/.97,265 S/.123,312

Taiyaki S/.21,957 S/.40,652 S/.60,351 S/.81,054 S/.102,760

Dorayaki S/.14,638 S/.27,102 S/.40,234 S/.54,036 S/.68,507


Tabla 116.

Ventas B2C

Productos 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi S/.372,198 S/.428,028 S/.470,831 S/.494,373 S/.519,091

Taiyaki S/.344,628 S/.396,322 S/.435,955 S/.457,752 S/.480,640

Dorayaki S/.303,273 S/.348,764 S/.383,640 S/.402,822 S/.422,963


149

Tabla 117.

Total de Ingresos

Productos 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi S/.398,547 S/.476,811 S/.543,252 S/.591,637 S/.642,403

Taiyaki S/.366,585 S/.436,975 S/.496,306 S/.538,806 S/.583,400

Dorayaki S/.317,911 S/.375,865 S/.423,874 S/.456,858 S/.491,470

Subtotal S/.1,083,044 S/.1,289,651 S/.1,463,433 S/.1,587,301 S/.1,717,274

IGV S/.194,948 S/.232,137 S/.263,418 S/.285,714 S/.309,109

Total S/.1,277,992 S/.1,521,788 S/.1,726,850 S/.1,873,016 S/.2,026,383


7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.

Presentamos en el siguiente cuadro la recuperación del capital de trabajo requerido por el

proyecto.

Tabla 118.

Recuperación de capital de trabajo

0 1 2 3 4 5

Provision de Efectivo (2 mes GO) S/. 0 S/. 130,601 S/. 130,601 S/. 130,601 S/. 130,601 S/. 130,601

Ventas a Credito B2C S/. 0 S/. 782,416 S/. 899,779 S/. 989,757 S/. 1,039,244 S/. 1,091,207


Ventas a Credito B2B S/. 0 S/. 74,274 S/. 137,514 S/. 204,148 S/. 274,178 S/. 347,604


Costos Variables (Insumos) S/. 11,582 S/. 138,987 S/. 169,621 S/. 179,862 S/. 199,140 S/. 219,362

Inventarios S/. 0 S/. 2,703 S/. 3,298 S/. 3,497 S/. 3,872 S/. 4,265

Necesidad de Capital de Trabajo S/. 11,582 S/. 134,336 S/. 140,854 S/. 147,105 S/. 153,591 S/. 160,392

Inversion en Cap. Trabajo S/. -155,423 S/. -6,518 S/. -6,252 S/. -6,486 S/. -6,801 S/. 181,478


7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo.

El valor de desecho se calcula en función de aquellos equipos, maquinas y mobiliarios

que son sujetos a ser depreciados en el tiempo.

150

Tabla 119.

Valor de desecho neto del activo fijo

Depreciación Activos

Tangibles Valor Total

Vida

Util

Depreciación

Anual

Depreciación

Acumulada

Valor

en

Libros

Valor de

Mercado

Valor

Residual

Equipo de Computo S/. 15,696 3 S/. 5,232 S/. 15,696 S/. 0 S/. 1,570 S/. 1,107

Mobiliario de oficina S/. 5,650 3 S/. 1,883 S/. 5,650 S/. 0 S/. 565 S/. 398

Maquinaria y Equipo (perid. 0) S/. 154,381 3 S/. 51,460.18 S/. 154,381 S/. 0 S/. 15,438 S/. 10,884

Total de Inversión (Periodo 0) S/. 175,727

S/. 12,389


7.4. Costos y gastos anuales

7.4.1. Egresos desembolsables.

7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.

Presentamos en el siguiente cuadro el presupuesto de las materias primas y de los

insumos necesarios para la fabricación de cada uno de nuestros tres productos.

Tabla 120.

Presupuesto de materias primas e insumos - Helado


Fresa S/57.13 S/5,371.24 S/6,508.23 S/6,860.14 S/7,551.33 S/8,276.46

Mango S/108.81 S/10,230.94 S/12,396.62 S/13,066.94 S/14,383.48 S/15,764.68

Vainilla S/83.70 S/7,869.95 S/9,535.86 S/10,051.49 S/11,064.22 S/12,126.68

Chocochip S/55.80 S/5,246.64 S/6,357.24 S/6,700.99 S/7,376.14 S/8,084.45

Té verde en polvo S/42.49 S/3,995.51 S/4,841.28 S/5,103.06 S/5,617.22 S/6,156.62

Leche evaporada S/11.35 S/1,066.82 S/1,292.64 S/1,362.54 S/1,499.82 S/1,643.84

Huevo S/9.37 S/881.43 S/1,068.02 S/1,125.77 S/1,239.19 S/1,358.19

Crema de Leche S/49.52 S/4,655.86 S/5,641.42 S/5,946.46 S/6,545.59 S/7,174.14

Esencia de vainilla S/33.90 S/3,187.33 S/3,862.02 S/4,070.85 S/4,481.01 S/4,911.30

Azúcar blanca S/39.67 S/3,730.36 S/4,520.00 S/4,764.41 S/5,244.44 S/5,748.04

Estabilizante CMC S/188.83 S/17,754.61 S/21,512.91 S/22,676.16 S/24,960.87 S/27,357.78

Total S/680.57 S/63,990.70 S/77,536.24 S/81,728.81 S/89,963.31 S/98,602.19


151

Tabla 121.

Presupuesto de materias primas e insumos - Mochi


Harina de arroz S/4,958.15 S/13,511.19 S/16,481.76 S/17,470.42 S/19,335.92 S/21,292.95

Agua S/2,065.90 S/5,629.66 S/6,867.40 S/7,279.34 S/8,056.63 S/8,872.06


Colorante S/387.36 S/1,055.56 S/1,287.64 S/1,364.88 S/1,510.62 S/1,663.51

Sal S/268.57 S/731.86 S/892.76 S/946.31 S/1,047.36 S/1,153.37

Total S/9,384.33 S/25,572.75 S/31,195.16 S/33,066.40 S/36,597.26 S/40,301.34


Tabla 122.

Presupuesto de materias primas e insumos - Taiyaki


Huevo S/1,377.26 S/4,128.59 S/5,010.07 S/5,287.62 S/5,827.55 S/6,394.00


Harina convencional S/1,524.83 S/4,570.94 S/5,546.86 S/5,854.15 S/6,451.94 S/7,079.07

Pimienta negra S/129.12 S/387.06 S/469.69 S/495.71 S/546.33 S/599.44

Azúcar rubia S/791.93 S/2,373.94 S/2,880.79 S/3,040.38 S/3,350.84 S/3,676.55

Levadura S/1,566.64 S/4,696.27 S/5,698.95 S/6,014.67 S/6,628.84 S/7,273.17

Total S/5,895.49 S/17,672.75 S/21,446.00 S/22,634.09 S/24,945.32 S/27,370.01


Tabla 123.

Presupuesto de materias primas e insumos - Dorayaki


Huevo S/918.18 S/3,553.41 S/4,261.22 S/4,452.50 S/4,858.83 S/5,285.15


Vino de arroz S/518.11 S/2,005.14 S/2,404.55 S/2,512.48 S/2,741.77 S/2,982.33


Miel S/224.95 S/870.59 S/1,044.00 S/1,090.86 S/1,190.41 S/1,294.86

Harina de panqueque S/1,951.12 S/7,551.01 S/9,055.09 S/9,461.57 S/10,325.01 S/11,230.93

Queso crema S/408.59 S/1,581.27 S/1,896.24 S/1,981.36 S/2,162.18 S/2,351.89

Total S/5,895.57 S/22,816.30 S/27,361.09 S/28,589.31 S/31,198.31 S/33,935.67


152

Tabla 124.

Material indirecto





Total S/2,636.17 S/8,934.98 S/12,082.63 S/13,843.70 S/16,268.88 S/19,153.29


Tabla 125.

Programa de compras totales


Helado S/5,332.56 S/63,990.70 S/77,536.24 S/81,728.81 S/89,963.31 S/98,602.19

Mochi S/2,131.06 S/25,572.75 S/31,195.16 S/33,066.40 S/36,597.26 S/40,301.34

Taiyaki S/1,472.73 S/17,672.75 S/21,446.00 S/22,634.09 S/24,945.32 S/27,370.01

Dorayaki S/1,901.36 S/22,816.30 S/27,361.09 S/28,589.31 S/31,198.31 S/33,935.67

Material indirecta S/744.58 S/8,934.98 S/12,082.63 S/13,843.70 S/16,435.39 S/19,153.29

Total S/11,582.29 S/138,987.48 S/169,621.12 S/179,862.31 S/199,139.59 S/219,362.49


7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa.

La Mano de obra directa es aquella que tiene que ver directamente con la fabricación

del producto, por tal motivo consideramos en el presente trabajo al jefe y el asistente de

producción por cada año que compone el periodo del presente proyecto.

153

Tabla 126.

presupuesto de mano de obra directa

Dic-18

Cargo Area Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub

total

anual

Gatificación: julio

y diciembre


remuneracion por

trabajador 0.63% 9.00% 1/2

Jefe de producción Producción Mod S/.1 S/.3,500 S/.22 S/.3,522 S/.3,522 S/.0 S/.315 S/.1,750 S/.5,587

Asistente de producción Producción Mod S/.1 S/.1,800 S/.11 S/.1,811 S/.1,811 S/.0 S/.162 S/.900 S/.2,873

Total planilla S/.8,460

2019

Cargo Area Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub total

anual

Gatificación: julio y

diciembre


remuneracion por

trabajador 0.63% 9.00% 1/2

Jefe de producción Producción Mod S/.1 S/.3,500 S/.22 S/.3,522 S/.42,265 S/.3,500 S/.315 S/.1,750 S/.51,295

Asistente de producción Producción Mod S/.1 S/.1,800 S/.11 S/.1,811 S/.21,736 S/.1,800 S/.162 S/.900 S/.26,380


2020

Cargo Area Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub total

anual


diciembre


remuneracion por

trabajador 0.63% 9.00% 1/2


Asistente de producción Producción Mod S/.2 S/.3,600 S/.23 S/.3,623 S/.43,472 S/.3,600 S/.324 S/.1,800 S/.52,760


154

2021

Cargo Area Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub total

anual

Gatificación: julio

y diciembre


remuneracion por

trabajador 0.63% 9.00% 1/2




2022

Cargo Area

Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub total

anual


diciembre

Essalud Cts Total gasto remuneracion

por trabajador 0.63% 9.00% 1/2




2023

Cargo Area

Costo /

gasto Cantidad

Sueldo

mensual

Sctr Sub total

mensual

Sub total

anual


diciembre

Essalud Cts Total gasto remuneracion

por trabajador 0.63% 9.00% 1/2




Cargo Dic-18 2019 2020 2021 2022 2023

Jefe de producción S/.5,587 S/.51,295 S/.51,295 S/.51,295 S/.51,295 S/.51,295

Asistente de producción S/.2,873 S/.26,380 S/.52,760 S/.52,760 S/.52,760 S/.52,760

Total planilla S/.8,460 S/.77,675 S/.104,055 S/.104,055 S/.104,055 S/.104,055


155

7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.

A continuación se presenta el detalle de los materiales indirectos requeridos para la

presentación del producto final.

Tabla 127.

Programa de compras totales





Total S/2,636.17 S/8,934.98 S/12,082.63 S/13,843.70 S/16,435.39 S/19,153.29


7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.

A continuación detallamos los gastos administrativos necesarios para el

funcionamiento de la empresa Mugen SAC:

Tabla 128.

Presupuesto de gastos de administración

Descripción Gasto

Mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Servicios Telefónica e

Internet (DUO) S/. 55 S/. 659 S/. 659 S/. 659 S/. 659 S/. 659

Alquiler de Oficina S/. 600 S/. 7,200 S/. 7,200 S/. 7,200 S/. 7,200 S/. 7,200

Servicio de telefonia móvil S/. 75 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900

Asesoria Contable S/. 3,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000 S/. 36,000

Servicios Públicos/limpieza S/. 552 S/. 6,622 S/. 6,622 S/. 6,622 S/. 6,622 S/. 6,622

Gastos Comunes S/. 420 S/. 5,040 S/. 5,040 S/. 5,040 S/. 5,040 S/. 5,040

Utiles de Oficina S/. 268 S/. 3,212 S/. 3,212 S/. 3,212 S/. 3,212 S/. 3,212

Total S/.59,633 S/.59,63 S/.59,633 S/.59,633 S/.59,633

Resumen Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos Fijos S/. 59,633 S/. 59,633 S/. 59,633 S/. 59,633 S/. 59,633

Sueldos Administrativos S/. 94,770 S/. 94,770 S/. 94,770 S/. 94,770 S/. 94,770


156

7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.

Detallamos la lista de los gastos de ventas necesarios para cumplir los objetivos de

ventas de la empresa Mugen SAC:

Tabla 129.

presupuesto de gastos de ventas

Descripción Gasto Mensual Gasto Anual

Servicios Telefónica e Internet (DUO) S/. 55 S/. 659

Alquiler de local S/. 1,500 S/. 18,000

Servicio de telefonía móvil S/. 75 S/. 900

Servicios Públicos/limpieza S/. 1,504 S/. 18,054

Software Sistena de Ventas S/. 300 S/. 3,600

Gastos Comunes S/. 1,050 S/. 12,600

Utiles de Oficina S/. 268 S/. 3,212

Total S/.57,026

Resumen Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos Fijos S/. 57,026 S/. 57,026 S/. 57,026 S/. 57,026 S/. 57,026

Gastos de Terceros S/. 208,979 S/. 257,068 S/. 305,108 S/. 344,312 S/. 378,837

Sueldos del Área Comercial S/. 77,675 S/. 77,675 S/. 104,055 S/. 104,055 S/. 104,055

Total de Gastos de Ventas S/.343,679 S/.391,769 S/.466,188 S/.505,393 S/.539,918


7.4.2. Egresos no desembolsables.

7.4.2.1. Depreciación.

A continuación, la lista de los equipos, máquinas y mobiliarios sujetos a ser

depreciables, ya que su precio sobrepasa el monto límite de 25% de una UIT para que

deban ser depreciados.

157

Tabla 130.

Depreciación

Depreciación Activos Tangibles Valor Total Vida

Util

Depreciación

Anual

Depreciación

Acumulada

Valor en

Libros

Valor de

Mercado

Valor

Residual

Equipo de Computo S/. 15,696 3 S/. 5,232 S/. 15,696 S/. 0 S/. 1,570 S/. 1,107

Mobiliario de oficina S/. 5,650 3 S/. 1,883 S/. 5,650 S/. 0 S/. 565 S/. 398

Maquinaria y Equipo (periodo 0) S/. 154,381 3 S/. 51,460 S/. 154,381 S/. 0 S/. 15,438 S/. 10,884

Total de Inversión (Periodo 0) S/. 175,727 S/. 12,389

Depreciación Año 1 Año 2 Año 3

Equipo de Computo S/. 5,232 S/. 5,232 S/. 5,232

Mobiliario de Oficina S/. 1,883 S/. 1,883 S/. 1,883

Maquinaria y Equipo (periodo 0) S/. 51,460 S/. 51,460 S/. 51,460

Depreciación Anual S/. 58,576 S/. 58,576 S/. 58,576


7.4.2.2. Amortización de intangibles.

La compañía decidió depreciar los intangibles en un plazo de 3 años según la ley de la

Pyme.

Tabla 131. Amortización de intangibles

Amortización de Intangibles/Gastos Preoperativos Valor Plazo Amortización

Anual

Aplicación - Página Web - Licencias S/. 18,272 3 S/. 6,091

Gastos Preoperativos S/. 128,677 3 S/. 42,892

S/. 48,983


7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables.

Presentamos el siguiente detalle de lo requerido para el acondicionamiento de la

planta y local de venta.

158

Tabla 132.

Acondicionamiento del local

Mobiliario Cantidad Precio unitario Total

Escritorio para oficina de administrador. 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00

Sillón giratorio para oficina de administrador 1 S/ 850.00 S/ 850.00

Sillas de oficina. 2 S/ 70.00 S/ 140.00

Modulo con cajoneras/sillas 1 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00

Microondas 1 S/ 200.00 S/ 200.00

Tachos de Basura 6 S/ 15.00 S/ 90.00

Barra para atención al público 1 S/ 2,200.00 S/ 2,200.00

Mesa de Supervisión 1 S/ 400.00 S/ 400.00

Pizarra acrilica/corcho 1 S/ 39.90 S/ 39.90

Banca de madera 4 S/ 35.00 S/ 140.00

Aire Acondicionado 24000 Btu 2 S/ 4,250.00 S/ 8,500.00

Frigobar Oster 9L 1 S/ 500.00 S/ 500.00

Juego de Estantes 4 S/ 1,800.00 S/ 7,200.00

Tenedores 3 piezas (Facusa) 2 S/ 29.90 S/ 59.80

Extractores de Aire con ductos (Marca VORTICE) 4 S/ 450.00 S/ 1,800.00

Luminarias 10 S/ 220.00 S/ 2,200.00

Compra e Instalación Drywall 1.22 x 2.44 mts (Volcan) 4 S/ 240.00 S/ 960.00

Pintura (Interior y exterior) 1 S/ 2,500.00 S/ 2,500.00

Redes Electricas 1 S/ 700.00 S/ 700.00

Redes Sanitarias 1 S/ 400.00 S/ 400.00

Interruptores (karson) 10 S/ 10.00 S/ 100.00

tomacorriente 6 S/ 23.70 S/ 142.20

Compra e instalación de ovalin de Baño 2 S/ 289.00 S/ 578.00

Compra e instalación de Griferias de baño (Genebre) 2 S/ 250.00 S/ 500.00

Total S/ 34,999.90


7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.

En el siguiente cuadro se detalla los precios unitarios de producción y el costo total

unitario, que son calculados en función a los insumos, material directo, MOD y el CIF.

159

Tabla 133.

Costo de producción unitario y costo total unitario

2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 17592.70 21460.62 22747.94 25176.98 27725.19

Mpd 1.66 1.74 1.97 2.04 2.09

Mod 0.71 0.76 0.64 0.56 0.50

Cif 2.26 2.05 1.73 1.53 1.37

Total 4.64 4.55 4.33 4.13 3.96

Taiyaki 11740.67 14247.38 15036.68 16572.11 18182.93

Mpd 2.78 2.15 2.43 2.51 2.57

Mod 0.71 0.76 0.64 0.56 0.50

Cif 2.24 1.99 1.68 1.49 1.33

Total 5.73 4.90 4.75 4.56 4.40

Dorayaki 13351.74 16011.28 16730.01 18256.76 19858.62

Mpd 2.42 1.76 1.97 2.01 2.06

Mod 0.71 0.76 0.64 0.56 0.50

Cif 2.19 1.97 1.68 1.50 1.36

Total 5.31 4.48 4.28 4.08 3.91


7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.

En el siguiente cuadro se detalla los costos fijos y variables unitarios, los mismos que

estan estrechamente ligados al volumen de la producción.

Tabla 134.

Costos fijos

Unidades 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 40,823 51,962 62,250 71,122 80,427

Taiyaki 37,137 46,887 55,819 63,409 71,371

Dorayaki 31,409 38,907 45,626 51,107 56,857

Unidades totales 109,368.07 137,755.85 163,694.59 185,638.52 208,655.25

Costos fijos

Gastos de Administración S/. 154,403 S/. 154,403 S/. 154,403 S/. 154,403 S/. 154,403

Mano de obra directa S/. 77,675 S/. 104,055 S/. 104,055 S/. 104,055 S/. 104,055

Gastos de Ventas S/. 343,679 S/. 226,000 S/. 256,000 S/. 276,000 S/. 301,000

Total Costos Fijos S/. 575,757 S/. 484,458 S/. 514,458 S/. 534,458 S/. 559,458

Costo fijo unitario S/. 5.3 S/. 3.5 S/. 3.1 S/. 2.9 S/. 2.7


160

Tabla 135.

Costos variables

Unidades 2019 2020 2021 2022 2023

Mochi 40,823 51,962 62,250 71,122 80,427

Taiyaki 37,137 46,887 55,819 63,409 71,371

Dorayaki 31,409 38,907 45,626 51,107 56,857

Unidades totales 109,368 137,756 163,695 185,639 208,655

Costos variables

Materia Prima S/. 138,987 S/. 169,621 S/. 179,862 S/. 199,140 S/. 219,362

Costos Indirectos S/. 86,794 S/. 86,794 S/. 86,794 S/. 86,794 S/. 86,794

Total Costos Variables S/. 225,781 S/. 256,415 S/. 266,656 S/. 285,933 S/. 306,156

Costo variable indirecto S/. 2.2 S/. 2.0 S/. 1.7 S/. 1.6 S/. 1.6


161

Capítulo VIII: Estados Financieros Proyectados

8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.

El proyecto considera un horizonte de evaluación de 5 años.

Se proyecta el inicio de operaciones en el mes de enero 2019.

La puesta en marcha de la empresa se realizará en diciembre 2018, iniciando la

pre operación para contar con inventarios iniciales.

Se considera el IGV vigente del 18%

Estamos afectos al régimen tributario MYPE, tomando la tasa de 29.5%.

El capital de trabajo será financiado con el capital propio de los accionistas.

Las ventas al canal B2B serán a crédito 30 días

La compra de materia prima se realizará al contado.

El estado de ganancias y pérdidas incluye el IGV.

El flujo de caja incluye IGV.

La estructura de capital estará compuesta por 69% de capital propio y 31% de

préstamo bancario con el Interbank.

El préstamo bancario por compra de activos fijos será a 3 años a una TCEA de

25.60%.

8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros

El estado de resultados, es un informe financiero que nos muestra la rentabilidad de la

empresa durante un periodo determinado sin considerar los gastos financieros.

162

Tabla 136.

Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 1,277,992 1,521,788 1,726,850 1,873,016 2,026,383

Costo de ventas 545,945 634,338 659,347 620,049 640,272

Utilidad bruta 732,047 887,450 1,067,504 1,252,967 1,386,111


Gastos de ventas 367,152 418,762 495,881 536,570 572,654

Depreciacion 58,576 58,576 58,576 0 0

Amortizacion 48,983 48,983 48,983 0 0

Pago de igv 108,725 174,262 200,453 217,658 235,083

Utilidad operativa -5,791 32,464 109,208 344,335 423,971

Impuesto a la renta -1,708 9,577 32,216 101,579 125,072

Utilidad neta -4,083 22,887 76,992 242,756 298,900


8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.

El estado de resultados, es un informe financiero que nos muestra la rentabilidad de la

empresa durante un periodo determinado considerando los gastos financieros y el escudo

fiscal.

Tabla 137.

Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.


Ventas 1,277,992 1,521,788 1,726,850 1,873,016 2,026,383

Costo de ventas 545,945 634,338 659,347 620,049 640,272

Utilidad bruta 732,047 887,450 1,067,504 1,252,967 1,386,111


Gastos de ventas 367,152 418,762 495,881 536,570 572,654

Depreciacion 58,576 58,576 58,576 0 0

Amortizacion 48,983 48,983 48,983 0 0

Pago de igv 108,725 174,262 200,453 217,658 235,083

Utilidad operativa -5,791 32,464 109,208 344,335 423,971

Gastos financieros 30,091 20,228 7,839 0 0

Utilidad antes de impuestos -35,882 12,236 101,369 344,335 423,971

Impuesto a la renta -10,585 3,610 29,904 101,579 125,072

Utilidad neta -25,297 8,627 71,465 242,756 298,900


163

8.4. Flujo de Caja Operativo.

El flujo de caja operativo son los ingresos netos de efectivo obtenidos como resultado

de las operaciones.

Tabla 138.

Flujo de Caja Operativo.


Ingresos por Ventas 1,277,992 1,521,788 1,726,850 1,873,016 2,026,383

Costos Variables (Insumos) 138,987 169,621 179,862 199,140 219,362

Costos Fijos 285,526 343,286 343,286 343,286 343,286

Comision de Pasarela de pagos 23,472 26,993 29,693 31,177 32,736

Gastos Administrativos 154,403 154,403 154,403 154,403 154,403

Gastos de Ventas 343,679 391,769 466,188 505,393 539,918

Pago de IGV 108,725 174,262 200,453 217,658 235,083

Depreciacion de Activos 58,576 58,576 58,576 0 0

Amortizacion de Intangibles 48,983 48,983 48,983 0 0

Utilidad Operativa 115,640 153,895 245,407 421,958 501,594


8.5. Flujo de Capital.

Para el presente flujo, se incluye el año 0, los años de operación y el año de

liquidación.

Tabla 139.

Flujo de Capital


Inversion en activos -175,727 Valor de desecho neto 12,389 Intangibles -146,949 Inversion en capital de trabajo -155,423 -6,518 -6,252 -6,486 -6,801 181,478 -478,098 -6,518 -6,252 -6,486 -6,801 193,867


8.6. Flujo de Caja Económico.

Este cuadro es utilizado para conocer los ingresos y egresos de dinero durante el

periodo de funcionamiento del proyecto.

164

Tabla 140.

Flujo de Caja Económico.


Ingresos por Ventas 1,277,992 1,521,788 1,726,850 1,873,016 2,026,383

Costos Variables (Insumos) 138,987 169,621 179,862 199,140 219,362

Costos Fijos 285,526 343,286 343,286 343,286 343,286

Comision de Pasarela de pagos 23,472 26,993 29,693 31,177 32,736

Gastos Administrativos 154,403 154,403 154,403 154,403 154,403

Gastos de Ventas 343,679 391,769 466,188 505,393 539,918

Pago de IGV 108,725 174,262 200,453 217,658 235,083



Utilidad Operativa 115,640 153,895 245,407 421,958 501,594

Impuesto a la Renta 34,114 45,399 72,395 124,478 147,970



Flujo Económico Operativo 189,085 167,072 231,587 297,480 353,624

Inversion en Activos -175,727

Valor de desecho neto 12,389

Intangibles - Costos Diferidos -146,949

Inversion en Capital de Trabajo -155,423 -6,518 -6,252 -6,486 -6,801 181,478

Flujo de caja económico -478,098 182,567 160,820 225,102 290,680 547,491


8.7. Flujo del Servicio de la deuda.

Presentamos en el siguiente cuadro el cronograma de pagos con el número de cuotas y

el monto, el cual incluye el interés, por el financiamiento adquirido con el banco Interbank.

165

Tabla 141.

Flujo del Servicio de la deuda (TCEA 25.6% - TEM 1.92%)

Mes Deuda Amort. Interes Cuota

Año 1

1 147,700 2,886 2,832 5,718

2 144,814 2,941 2,777 5,718

3 141,873 2,998 2,721 5,718

4 138,875 3,055 2,663 5,718

5 135,820 3,114 2,604 5,718

6 132,706 3,174 2,545 5,718

7 129,533 3,234 2,484 5,718

8 126,298 3,296 2,422 5,718

9 123,002 3,360 2,359 5,718

10 119,642 3,424 2,294 5,718

11 116,218 3,490 2,229 5,718

12 112,729 3,557 2,162 5,718

Año 2

13 109,172 3,625 2,093 5,718

14 105,547 3,694 2,024 5,718

15 101,853 3,765 1,953 5,718

16 98,088 3,837 1,881 5,718

17 94,250 3,911 1,807 5,718

18 90,339 3,986 1,732 5,718

19 86,353 4,062 1,656 5,718

20 82,291 4,140 1,578 5,718

21 78,151 4,220 1,499 5,718

22 73,931 4,301 1,418 5,718

23 69,630 4,383 1,335 5,718

24 65,247 4,467 1,251 5,718

Año 3

25 60,780 4,553 1,166 5,718

26 56,227 4,640 1,078 5,718

27 51,587 4,729 989 5,718

28 46,858 4,820 899 5,718

29 42,038 4,912 806 5,718

30 37,126 5,006 712 5,718

31 32,120 5,102 616 5,718

32 27,018 5,200 518 5,718

33 21,817 5,300 418 5,718

34 16,517 5,402 317 5,718

35 11,116 5,505 213 5,718

36 5,611 5,611 108 5,718


166

8.8. Flujo de Caja Financiero.

Presentamos en el siguiente cuadro el flujo de caja financiero relacionado al prestamo

otorgado por el banco.

Tabla 142.

Flujo de Caja Financiero.

2018 2019 2020 2021

Financiamiento 147,700

Amortización -38,529 -48,392 -60,780

Interés -30,091 -20,228 -7,839

Crédito Fiscal 8,877 5967 2,313

Flujo del Financiamiento 147,700 -59,743 -62,652 -66,307


167

Capítulo IX: Evaluación Económico Financiera

9.1. Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1. Costo de oportunidad.

9.1.1.1. CAPM.

A continuación mostramos el modelo CAPM, denomidado el modelo académico.

Considera datos del mercado extranjero, los mismos que no son aplicables al mercado

nacional en donde se desarrolla nuestro proyecto.

Tabla 143.

CAPM

Tasa Libre de Riesgo 2.45%

Beta Desapalancado 0.68

Beta Apalancado 0.894

Prima de Mercado 8.45%

Riesgo Pais 1.67%

COK 11.68%


9.1.1.2. COK propio.

Es un indicador de rentabilidad y es la tasa con el que trabajaremos el proyecto, para

el cual, primero es necesario hallar el factor de riesgo, que es calculado en base a la

TCEA ofrecida por el banco.

168

Tabla 144. COK propio

Accionistas Rentabilidad

Horna Bocanegra, Gustavo Eduardo 8%

Molgora Palmero, Mario Roberto 10%

Moreno Cavero, Alvaro Renatto 9%

Sipion Albirena, Jaime Fabian 9%

Toma Jiga, Carlos Edson 12%

Promedio de Rentabilidad 9.4%

TCEA – Interbank 25.60%

Factor Riesgo 3.72

COK Propio 35.00%


9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).

Para hallar el WACC se necesita las tasas del préstamo TCEA y el COK propio,

asimismo se debe de tener en cuenta el Impuesto a la Renta para el préstamo.

Tabla 145. Costo promedio ponderado de capital (WACC)

Wacc Peso Costo Costo real Peso*c.real

Capital propio 69.11% 35.00% 35.0% 24.19%

Deuda 30.89% 25.60% 18.0% 5.58%

Wacc 29.76%


9.2. Evaluación económica financiera

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad.

Para hallar estos indicadores trabajaremos con las siguientes tasas, en el caso de los

flujos económicos se utilizará el WACC y para el caso de los flujos financieros se

trabajará con el COK.

169

9.2.1.1. VANE y VANF.

Tabla 146.

VANE. Indicadores económicos

Tasa de descuento (WACC) 29.76%

VPN Valor Presente Neto 112,451

Beneficio / Costo 1.24

Periodo de Recuperación Descontado 4.24 años

TIR Tasa Interna de Retorno 39.37%


Tabla 147.

VANF. Indicadores financieros

Tasa de descuento (COK) 35.00%



Periodo Recuperación Descontado 4.27 años



9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.

Para hallar estos indicadores trabajaremos con las siguientes tasas, en el caso de los

flujos económicos se utilizará el WACC y para el caso de los flujos financieros se

trabajará con el COK.

Tabla 148.

TIRE. Indicadores económicos







170

Tabla 149.

TIRF. Indicadores financieros







9.2.1.3. Período de recuperación descontado.

Para el presente cuadro obtenemos como resultado que el periodo de recuperación

descontado serán de 4.24 y 4.27 años, respectivamente.

Tabla 150.

Período de recuperación. Indicadores económicos







Tabla 151.

Período de recuperación. Indicadores financieros







9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C).

Como resultado del siguiente cuadro tenemos que por cada 1.00 nuevo sol invertido

obtendremos 0.24 y 0.27 soles en beneficios, respectivamente.

171

Tabla 152.

Análisis Beneficio / Costo







Tabla 153.

Análisis Beneficio / Costo







9.2.2. Análisis del punto de equilibrio.

9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos.

A continuación detallamos los costos variables y fijos requeridos para el calculo del

punto de equilibrio.

Tabla 154.

Costos variables, costos fijos


Ventas 1,277,992 1,521,788 1,726,850 1,873,016 2,026,383

Costos y Gastos Variable 162,460 196,614 209,555 230,317 252,099

Margen de Contribución 1,115,532 1,325,174 1,517,295 1,642,699 1,774,284

% Marg. De Contribución 87.29% 87.08% 87.86% 87.70% 87.56%

Costos y Gastos Fijo 999,892 1,171,279 1,271,889 1,220,741 1,272,690


9.2.2.2. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.

En la siguiente tabla presentamos el punto de equilbrio expresado en soles.

172

Tabla 155.

Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles

Punto de equilibrio Monetario 1,145,510 1,345,060 1,447,550 1,391,896 1,453,520

Valor Promedio 13.44 12.70 12.13 11.60 11.17


Canal 2019 2020 2021 2022 2023

B2C 84% 77% 71% 66% 62%

B2B 16% 23% 29% 34% 38%

Total 100% 100% 100% 100% 100%


9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.

En la siguiente tabla presentamos el punto de equilibrio calculado en unidades.

Tabla 156.

Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.

Punto de equilibrio en Unidades 85,244 105,877 119,321 119,960 130,147

B2C 71,929 81,568 85,095 79,210 80,280

B2B 13,315 24,309 34,226 40,750 49,867


9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo

9.3.1. Variables de entrada.

Las variables de entrada que serán consideradas para la elaboración del analisis de

sensibilidad en el presente trabajo seran:

Precio del Producto.

Precio de los Insumos.

9.3.2. Variables de salida.

La variable de salida que sera considerada para la elaboración del analisis de

sensibilidad en el presente trabajo sera:

173

VANF

9.3.3. Análisis unidimensional.

Tabla 157.

Variacion del precio del producto

-7.50% -5.25% -5.00% -2.50% 0.00% 2.50% 5.00% 7.50%

VANF -37,740 162 4,374 46,487 88,601 130,714 172,828 214,941


Si solo se analiza la variacion del precio del producto, el proyecto puede soportar una

reduccion maxima del 5.25%, una reduccion mayor del precio, provoca la no viabilidad

del proyecto

Tabla 158.

Variacion del precio de los insumos

-7.50% -5.00% -2.50% 0.00% 2.50% 5.00% 7.50% 37.46%

VANF 89,689 89,689 83,777 77,865 88,601 82,688 76,776 70,864


Si solo se analiza la variacion del precio de los insumos, el proyecto puede soportar un

aumento maximo del 37.46%, una incremento mayor del precio, provoca la no viabilidad

del proyecto

9.3.4. Análisis multidimensional.

Tabla 159.

Variacion del precio del producto

VANF -7.5% -5.0% -2.5% 0.0% 2.5% 5.0% 7.5%

Va

ria

cio

n d

el p

recio

de

insum

os

-7.5% 89,689

-5.0% 83,777

-2.5% 77,865

0.0% -37,740 4,374 46,487 88,601 130,714 172,828 214,941

2.5% 82,688

5.0% 76,776

7.5% 70,864


174

9.3.5. Variables criticas del proyecto.

En relación a las variables de entrada elegidas para el presente proyecto de negocio,

hemos obtenido como resultado que respecto al precio del producto, esta podría

reducirse hasta 5.25%, de ser mayor a este porcentaje el proyecto de negocio resultaría

inviable. Asimismo, en el caso de la variable costo de los insumos, el proyecto soportaria

un aumento de precio hasta 37.46%, de ser mayor este porcentaje el proyecto resultaría

inviable.

9.3.6. Perfil de riesgo.

En relación al perfil de riesgo, trabajaremos con un perfil optimista, para lo cual se

trabajará sobre la politica de implementación de oportunidad de mejora, con el cual se

buscará abaratar los costos y optimizar los procesos, de esta manera poder cubrirnos

frente algún escenario desfavorable como la reducción del precio en el precio de venta o

el posible aumento de los precios de los insumos utilizados en la fabricación del producto

final.

175

Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones

10.1. Conclusiones

- Se detectó una oportunidad de negocio ya que los restaurantes de comida fusión

peruano-japonés son reconocidos en el país sin embargo su repostería no lo es,

resultado obtenido de la investigación de mercado realizada.

- Según los índices del año 2017, en los últimos 5 años han aumentado un 30% la

cantidad de restaurantes de comida japonesa en Lima, lo cual nos ofrece una

excelente oportunidad para el desarrollo del negocio.

- Luego de realizar el Focus Group se modificó el logo original de Mochi a Mochi Ice,

haciendo referencia al contenido de cada uno de los productos ofertados.

- El estudio de mercado, tanto al canal B2C como B2B nos arrojó una alta aceptación

de nuestros productos, siendo el orden de preferencia: Mochi 37%, Taiyaki 34% y

Dorayaki 29% respectivamente.

- En relación a la distribución del centro de operaciones, se ha buscado optimizar los

espacios, de tal manera que podamos cumplir con la demanda de nuestros dos

canales B2B y B2C, asimismo, se ha previsto mantener la inocuidad de nuestro

productos cumpliendo con las exigencias que requiere un producto de calidad.

- Consideramos que nuestro proyecto es viable, ya que nuestro VAN Económico nos

muestra un valor positivo de S/ 112,451 en un periodo de recuperación de 4.24 años

y para los accionistas, el VAN Financiero nos da un valor positivo de S/ 88,601

cubriendo nuestra rentabilidad esperada del 35% y con un periodo de recuperación de

4.27 años.

176

10.2. Recomendaciones

- Desarrollar alianzas estrategias con nuestros principales proveedores de insumos,

para asegurar un correcto abastecimiento de materias primas y abaratar costos.

- Se recomienda, debido a la creciente demanda y al posicionamiento obtenido en los

primeros 05 años de operación, evaluar la posibilidad de implementar un local

adicional para el canal B2C que nos permita seguir creciendo y tener mayor presencia

en el mercado.

- Al ser productos desconocidos por el consumidor peruano se recomienda mantener

una inversión del 15% sobre las ventas en marketing y publicidad, utilizando

estrategias de marketing push pues es necesario crear conocimiento en el público, y

para ello utilizar publicidad BTL .

- A partir del segundo año de operaciones, trabajar en el desarrollo de nuevos

productos innovando nuevos sabores, formas y tendencias.

- Se recomienda negociar contratos de exclusividad con restaurantes de comida fusión

peruano-japonés para tener un horizonte de producción a futuro y mayor poder de

negociación con los proveedores.

- Se recomienda evaluar después de 5 años ampliar nuestros ingresos a travé de

canales de distribución entrando a supermercados, minimarkets como: Listo yTambo.

177

Referencias

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Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (s.f.) Evaluación y requisitos para obtención de la Licencia de Funcionamiento. Obtenido de: http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso8.pdf

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (s.f.) Régimen laboral de la micro y pequeña empresa. Obtenida de: http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/regimenLaboral.html

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (09 de abril de 2018) Régimen MYPE Tributario - RMT. Obtenido de: http://emprender.sunat.gob.pe/regimen-mype

Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (s.f.) Carpeta Régimen MYPE tributario. Obtenido de: http://orientacion.sunat.gob.pe/images/rmt/CARPETA_RMT.pdf

Superintendencia Nacional de los Registros Públicos [SUNARP] (s.f.) Servicios en línea. Obtenido de: https://www.sunarp.gob.pe/index.asp

180

Anexos

Anexo 1:

Encuesta B2C - MOCHI

Sexo: ( ) Masculino ( ) Femenino

Edad: ( ) años

Distrito: __________________

La siguiente encuesta es para un proyecto de investigación para introducción de un

nuevo producto en el mercado, por la que necesitaremos de su honestidad para lograrlo.

De ante mano agradecemos por su colaboración.

1. ¿Consume usted postres fríos?

( ) Sí

( ) No

2. ¿Estaría dispuesto a probar postres fusión peruano-japonesa?

( ) Sí

( ) No

3. Menciones usted a qué restaurantes de comida fusión peruano-japonesa frecuenta en

Lima

-

-

-

-

4. ¿Con qué frecuencia acude usted a estos restaurantes de comida fusión peruano-

japonesa?

( ) 1 vez a la semana

( ) 2 veces al mes

( ) 1 vez al mes

( ) En ocasiones especiales

181

5. ¿Conoce usted postres japoneses?

( ) Sí

( ) No

6. ¿Con qué frecuencia consume estos postres?


( ) 2 veces al mes

( ) 1 vez al mes

( ) En ocasiones especiales

7. ¿Cuáles de los siguientes postres japoneses conoce usted? Se puede marcar más de

1 (ver imagen)

( ) Mochi (1)

( ) Taiyaki (2)

( ) Dorayaki (3)

( ) N.A.

(1) (2) (3)

8. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Mochi de

helado (35g por unidad)? (imagen 1)

( ) S/.16 a S/.20

( ) S/.11 a S/.15

( ) S/.6 a S/.10

( ) S/.5 a menos

9. ¿Cuanto estas dispuesto a pagar por una presentación de 1 unidad de Taiyaki de

helado (35g por unidad)? (imagen 2)

( ) S/.16 a S/.20

( ) S/.11 a S/.15

( ) S/.6 a S/.10

( ) S/.5 a menos

182

10. ¿Cuanto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Dorayaki de

helado (20g por unidad)? (Imagen 3)

( ) S/.16 a S/.20

( ) S/.11 a S/.15

( ) S/.6 a S/.10

( ) S/.5 a menos

11. ¿Qué sabor de helado le gustaría de relleno?

( ) Fruta

( ) Clásico (Vainilla o chocolate)

( ) Té verde

( ) Frejol colado (estilo japonés)

( ) Otro: ________________

12. ¿En qué estación usted consumiría estos postres?

( ) Primavera

( ) Verano

( ) Otoño

( ) Invierno

13. ¿Cuál de las siguientes presentaciones le gustaría servirse?

( ) Platos descartables

( ) Vasos

( ) Bolsas de papel

( ) Cajas

14. ¿En qué lugar le gustaría encontrar estos postres?

( ) Restaurantes

( ) Centros comerciales

( ) Tienda propia

( ) Discotecas

183

15. ¿Qué le parece la idea de estos postres?

( ) Muy bueno

( ) Bueno

( ) Ni bueno ni malo

( ) Malo

( ) Muy malo

184

Anexo 2:

Encuesta B2B - MOCHI

Nivel Socioeconómico: A - B - C - D

Tiempo en el rubro: ______ años

Distrito en donde se ubica: __________________

La siguiente encuesta es para un proyecto de investigación para introducción de un

nuevo producto en el mercado, por la que necesitaremos de su honestidad para lograrlo.

De ante mano agradecemos por su colaboración.

1. ¿En su local ofrece postres fríos?

( ) Sí

( ) No

2. ¿Estos postres fríos lo produce o lo terceriza?

( ) Producción

( ) Tercerización

3. ¿Qué postres produce o terceriza? Menciónelo

-

-

-

4. ¿Con qué frecuencia produce o compra postres fríos?

( ) 2 veces a la semana


( ) 2 veces al mes

( ) 1 vez al mes

( ) Cuando queda poco en el stock

5. Si usted produce o compra postres fríos, ¿estaría dispuesto comprar nuestros

productos?

( ) Si

( ) No

185

6. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Mochi de helado?

( ) Si

( ) No

7. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Taiyaki de helado?

( ) Si

( ) No

8. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Dorayaki de helado?

( ) Si

( ) No

9. ¿Cuántos clientes recurre a su local por mes?

( ) Más de 5000 personas

( ) De 2000 a 5000 personas



10. ¿Qué porcentaje de sus clientes suelen consumir postres fríos?

( ) Más del 75%

( ) De 50% al 75%

( ) De 25% al 50%

( ) Menos del 25%

11. ¿En qué estación se consume los postres fríos, en su local?

( ) Primavera

( ) Verano

( ) Otoño

( ) Invierno

186

Anexo 3:

Análisis Cuantitativo

B2C

● Sexo de los encuestados:

Gráfico 8. Sexo de los encuestados

Respecto al sexo, de las 50 encuestas realizadas, 29 personas que representan el

58% de encuestados son hombres y 21 personas que representan el 21% de

encuestados se son mujeres.

187

● Rango de edades.

Gráfico 9. Rango de edades

Respecto a los rangos de edades, de las 50 encuestas realizadas, 35 personas que

representan el 70% de encuestados se encontraban en el rango de entre 25 a 35 años,

14 personas que representan el 28% de encuestados se encontraban en el rango de

entre 35 a 45 años y 01 personas que representan el 2% de encuestados se encontraban

en el rango de 45 años a más.

188

● Distrito de Ubicación de encuestados.

Gráfico 10. Distrito de ubicación de encuestados

Respecto a los distritos de ubicación de los encuestados, de las 50 encuestadas

realizadas, 27 personas que representan el 54% de encuestados se encontraban en el

distrito de Santiago de Surco, 7 personas que representan el 14% de encuestados se

encontraban en el distrito de La Molina, 4 personas que representan el 8% de

encuestados se encontraban en el distrito de San Miguel, 3 personas que representan el

6% de encuestados se encontraban en el distrito de San Borja y 9 personas que

representan el 18% de encuestados se encontraban en los distritos de Jesús Maria,

Lince, Miraflores, San Isidro, Surquillo, Pueblo Libre y Magdalena del Mar.

189

1. ¿Consume usted postres fríos?

Gráfico 11. ¿consume usted postres fríos?

Respecto al consumo de postres fríos, de las 50 encuestas realizadas, 48 personas

que representan el 96% de encuestados indicaron que Si consumen postres fríos y 02

personas que representan el 4% de encuestados indicaron que No consumen postres

fríos.

190

2. ¿Estaría dispuesto a probar postres fusión peruano-japonesa?

Gráfico 12. ¿Estaría dispuesto a probar postres fusión peruano-japonesa?

Respecto a la posibilidad de consumir postres fusión peruano - japonesa, de las 50

encuestadas realizadas, 50 personas que representan el 100% de encuestados indicaron

que Si probarían postres fusión peruano- japonesa.

191

3. Menciones usted a qué restaurantes de comida fusión peruano-japonesa frecuenta en

Lima

Gráfico 13. Menciones usted a qué restaurantes de comida fusión peruano-japonesa

frecuenta en Lima

Respecto al restaurante de comida fusión peruano- japonesa que más frecuentan, de

las 50 encuestadas realizadas, 24 personas que representan el 18% de encuestados

frecuentaban Edo, 17 personas que representan el 13% de encuestados frecuentaban

Hanzo, 12 personas que representan el 9% de encuestados frecuentaban Mr. Sushi, 11

personas que representan el 8% frecuentaban Ibuki y 69 personas que representan el

52% de encuestados frecuentaban otros restaurantes como: Osaka, Toshiro, Maido,

Garden, Wasabi, entre otros.

192

4. ¿Con qué frecuencia acude usted a estos restaurantes de comida fusión peruano-

japonesa?

Gráfico 14. ¿Con qué frecuencia acude usted a estos restaurantes de comida fusión

peruano-japonesa?

Respecto a la frecuencia a la que acuden a los restaurantes de comida fusión

peruano- japonesa, de las 50 encuestas realizadas, 22 personas que representan el 44%

de encuestados acuden en ocasiones especiales, 16 personas que representan el 32%

de encuestados acuden una vez al mes, 09 personas que representan el 18% de

encuestados acuden dos veces al mes y 03 personas que representan el 6% de

encuestados acuden una vez a la semana.

193

5. ¿Conoce usted postres japoneses?

Gráfico 15. ¿Conoce usted postres japoneses?

Respecto a si conocen postres japoneses, de las 50 encuestas realizadas, 48

personas que representan el 96% de encuestados indicaron que Si conocen postres

japoneses y 2 personas que representan el 4% de encuestados indicaron que No

conocen postres japoneses.

194

6. ¿Con qué frecuencia consume estos postres?

Gráfico 16. ¿Con qué frecuencia consume estos postres?

Respecto a la frecuencia en el consumo de postres japoneses, de las 50 encuestas

realizadas, 32 personas que representan el 67% de encuestados lo consumen en

ocasiones especiales, 14 personas que representan el 29% de en encuestados lo

consumen 1 vez al mes, 1 persona que representan el 2% de encuestados lo consumen

2 veces al mes y 1 persona que representa el 2% de encuestados lo consumen 1 vez a la

semana.

195

7. ¿Cuáles de los siguientes postres japoneses conoce usted? Se puede marcar más de

1

Gráfico 17. ¿Cuáles de los siguientes postres japoneses conoce usted? Se puede

marcar más de 1

Respecto a si conocen alguno de los postres que ofrecemos, de las 50 encuestas

realizadas, 22 personas que representan el 32% de encuestados conocen el Mochi, 17

personas que representan el 25% de encuestados conocen el Taiyaki, 11 personas que

representan el 16% de encuestados conocen el Dorayaki y 19 personas que representan

el 28% de encuestados No reconoce ninguno.

196

8. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Mochi de

helado (35g por unidad)?


Mochi de helado (35g por unidad)?

Respecto al precio de una presentación de 02 unidades (35 gr por unidad), de las 50

encuestas realizadas, 27 personas que representan el 54% de encuestados pagarían

entre s/.11 a s/.20 nuevos soles y 23 personas que representan el 46% de encuestados

pagarían menos de s/.10 nuevos soles a menos.

197

9. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 1 unidad de Taiyaki de

helado (35g por unidad)?

Gráfico 19. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 1 unidad de

Taiyaki de helado (35g por unidad)?

Respecto al precio de una presentación de Taiyaki (35 gr por unidad), de las 50

encuestas realizadas, 25 personas que representan el 50% de encuestados pagarían

entre s/.11 a s/.20 nuevos soles y 25 personas que representan el 50% de encuestados

pagarían menos de s/.10 nuevos soles a menos.

198

10. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Dorayaki de

helado (20 g por unidad)?


Dorayaki de helado (20g por unidad)?

Respecto al precio de una presentación de 02 unidades de Dorayaki (20 gr por

unidad), de las 50 encuestas realizadas, 26 personas que representan el 52% de

encuestados pagarían entre s/.6 a s/.10 nuevos soles, 21 personas que representan el

42% de encuestados pagarían entre s/11 a s/.15 nuevos soles, 02 personas que

representan el 4% de encuestados pagarían de s/.5 a menos y 01 persona que

representan el 02% de encuestados pagarían de s/.16 a s/.20 nuevos soles

199

11. ¿Qué sabor de helado le gustaría de relleno?

Gráfico 21. ¿Qué sabor de helado le gustaría de relleno?

Respecto a la preferencia en el sabor del helado, de las 50 encuestas realizadas, 18

personas que representan el 30% prefieren el sabor a fruta, 17 personas que representan

el 28% prefieren el sabor clásico (Vainilla o Chocolate), 16 personas que representan el

27% de encuestados prefieren el sabor de Té Verde y 03 personas que representan el

5% de encuestados prefieren de otros sabores, tales como: chocochip, brownie, entre

otros.

200

12. ¿En qué estación usted consumiría estos postres?

Gráfico 22. ¿En qué estación usted consumiría estos postres?

Respecto a que estación consumirían el producto, de las 50 encuestas realizadas, 22

personas que representan el 44% de encuestados indicaron que lo consumirían en el

verano, 17 personas que representan el 33% de encuestados indicaron que lo

consumirían en la primavera, 08 personas que representan el 15% de encuestados

indicaron que lo consumirían en otoño y 04 personas que representan el 8% de

encuestados indicaron que lo consumirían solo en invierno.

201

13. ¿Cuál de las siguientes presentaciones le gustaría servirse?

Gráfico 23. ¿Cuál de las siguientes presentaciones le gustaría servirse?

Respecto a la preferencia en la presentación para servirse, de las 50 encuestadas

realizadas, 14 personas que representan el 35% prefieren servirse en vaso, 12 personas

que representan el 30% prefieren servirse en la caja, 09 personas que representan el

23% de encuestados prefieren servirse en bolsa de papel y 05 personas que representan

el 13% de encuestados prefieren servirse en platos descartables.

202

14. ¿En qué lugar le gustaría encontrar estos postres?

Gráfico 24. ¿En qué lugar le gustaría encontrar estos postres?

Respecto a en qué lugar les gustaría encontrar estos productos, de las 50 encuestas

realizadas, 20 personas que representan el 40% les gustaría encontrarlo en restaurantes,

19 personas que representan el 38% les gustaría encontrarlo en un punto de venta y 11

personas que representan el 22% les gustaría encontrarlo en centros comerciales.

203

15. ¿Qué le parece la idea de estos postres?

Gráfico 25. ¿Qué le parece la idea de estos postres?

Respecto a que les parece la idea de los postres fusión peruano- japonés, de las 50

encuestas realizadas, 25 personas que representan el 63% les parece “Buena” idea, 12

personas que representan el 30% les parece “Muy Buena” idea y 03 personas que

representan el 8% les parece” Ni bueno ni malo” idea.

204

Encuesta B2B

● Nivel socioeconómico:

Gráfico 26. Nivel socioeconómico:

Respecto al Nivel Socioeconómico, de las 30 encuestas realizadas, 18 restaurantes

que representan el 60% de encuestados están dirigidos al sector “B” y 12 restaurantes

que representan el 40% de encuestados están dirigidos al sector “A”.

205

● Tiempo en el Rubro.

Gráfico 27. Tiempo en el Rubro.

Respecto al tiempo en el rubro, de las 30 encuestas realizadas, 15 restaurantes que

representan el 50% de encuestados indicaron llevar entre 15 a 21 años en el mercado

nacional, 10 restaurantes que representan el 33% de encuestados indicaron llevar entre 8

a 14 años en el mercado nacional y 5 restaurantes que representan el 17% de

encuestados indicaron llevar entre 1 a 7 años en el mercado nacional.

206

● Distrito de Ubicación de encuestados.

Gráfico 28. Distrito de Ubicación de encuestados.

Respecto a los distritos de ubicación de los restaurantes, de las 30 encuestas

realizadas, 09 restaurantes que representan el 30% de encuestados se encontraban en el

distrito de Miraflores, 9 restaurantes que representan el 30% de encuestados se

encontraban en el distrito de Santiago de Surco, 6 restaurantes que representan el 20%

de encuestados se encontraban en el distrito de San Isidro, 2 restaurantes que

representan el 7% de encuestados se encontraban en el distrito de San Miguel, 3

restaurantes que representan el 10% de encuestados se encontraban en el distrito de

San Borja y 1 restaurante que representan el 3% de encuestados se encontraba en el

distrito de Pueblo Libre.

207

1. ¿En su local ofrece postres fríos?

Gráfico 29. ¿En su local ofrece postres fríos?

Respecto a la venta de postres fríos, de las 30 encuestas realizadas, 18 restaurantes

que representan el 70% de encuestados indicaron que Si venden postres fríos y 12

restaurantes que representan el 30% de encuestados indicaron que No venden postres

fríos

208

2. ¿Estos postres fríos los produce o los terceriza?

Gráfico 30. ¿Estos postres fríos los produce o los terceriza?

Respecto a la producción o tercerización de los postres, de las 30 encuestas

realizadas, 30 restaurantes que representan el 100% de encuestados indicaron que

tercerizaban los postres fríos.

209

3. ¿Qué postres produce o terceriza?

Gráfico 31. ¿Qué postres produce o terceriza?

Respecto a postres que venden o tercerizan, de las 30 encuestas realizadas, 21

restaurantes que representan el 34% de encuestados ofrecen Tempura Helado, 18

restaurantes que representan el 29% de encuestados ofrecen banana split, 9

restaurantes que representan el 15% de encuestados ofrecen Makis Dulces, 7

restaurantes que representan el 11% de encuestados ofrecen Mochis y 7 restaurantes

que representan el 11% de encuestados ofrecen Makis Helados.

210

4. ¿Con que frecuencia produce o terceriza estos postres?

Gráfico 32. ¿Con que frecuencia produce o terceriza estos postres?

Respecto a la frecuencia de producción o tercerización de los postres, de las 30

encuestas realizadas, 14 restaurantes que representan el 47% de encuestados lo realiza

una vez a la semana, 10 restaurantes que representan el 33% de encuestados lo realiza

dos veces al mes y 6 restaurantes que representan el 20% de encuestados lo realiza más

de una vez a la semana.

211

5. Si usted produce o compra postres fríos, ¿estaría dispuesto comprar nuestros

productos?

Gráfico 33. Si usted produce o compra postres fríos, ¿estaría dispuesto comprar

nuestros productos?

Respecto a la disposición de comprar nuestros productos, de las 30 encuestas

realizadas, 24 restaurantes que representan el 80% de encuestados estarían dispuestos

a comprar nuestros productos y 06 restaurantes que representan el 20% de encuestados

estarían dispuestos a comprar nuestros productos.

212

6. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Mochi de helado?

Gráfico 34. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Mochi de helado?

Respecto a la disposición de pagar S/.5 por 2 presentaciones de Mochi de helado, de

las 30 encuestas realizadas, 16 restaurantes que representan el 54% de encuestados si

estarían de acuerdo en pagar ese precio y 14 restaurantes que representan el 46% de

encuestados no estarían de acuerdo en pagar ese precio.

213

7. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Taiyaki de helado?

Gráfico 35. Estaría dispuesto a pagar S/ 5 por 2 presentaciones de Taiyaki de helado.

Respecto a la disposición de pagar S/.5 por 2 presentaciones de Taiyaki de helado, de

las 30 encuestas realizadas, 14 restaurantes que representan el 45% de encuestados si

estarían de acuerdo en pagar ese precio y 16 restaurantes que representan el 55% de


214

8. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Dorayaki de helado?

Gráfico 36. ¿Estaría dipuesto a pagar S/ 5 por 2 presentaciones de Dorayaki de helado?

Respecto a la disposición de pagar S/.5 por 2 presentaciones de Dorayaki de helado,

de las 30 encuestas realizadas, 90 restaurantes que representan el 30% de encuestados

si estarían de acuerdo en pagar ese precio y 21 restaurantes que representan el 70% de


215

9. ¿Cuántos clientes recurre a su local por mes?

Gráfico 37. ¿Cuántos clientes recurre a su local por mes?

Respecto a la cantidad de personas que acuden a su local, de las 30 encuestas

realizadas, 15 restaurantes que representan el 52% de encuestados señalaron asisten

entre 1000 a 2000 personas, 09 restaurantes que representan el 27% de encuestados

señalaron que asisten entre 500 a 1000 personas, 4 restaurantes que representan el 13%

de encuestados señalaron asisten entre 2000 a 3000 personas y 03 restaurantes que

representan el 08% de encuestados señalaron asisten entre 1000 a 2000 personas.

216

10. ¿Qué porcentaje de sus clientes suelen consumir postres fríos?

Gráfico 38. ¿Qué porcentaje de sus clientes suelen consumir postres fríos?

Respecto al % de clientes que consumen postres fríos, de las 30 encuestas

realizadas, 17 restaurantes que representan el 58% de encuestados señalaron que del

25% al 50% consumían postres fríos, 09 restaurantes que representan el 33% de

encuestados señalaron que menos del 25% consumían postres fríos, 03 restaurantes que

representan el 8% de encuestados señalaron que del 50% al 75% consumían postres

fríos y 01 restaurante que representa el 1% de encuestados señalaron que más del 75%

consumían postres fríos.

217

11. ¿En qué estación se consume los postres fríos, en su local?

Gráfico 39. ¿En qué estación se consume los postres rfíos, en su local?

Respecto a que estación de consumo de los postres fríos, de las 30 encuestadas

realizadas, 17 restaurantes que representan el 59% de encuestados indicaron que lo

consumirían en el verano, 7 restaurantes que representan el 24% de encuestados

indicaron que lo consumirían en primavera, 04 restaurantes que representan el 12% de

encuestados indicaron que lo consumirían en otoño y 02 restaurantes que representan el

5% de encuestados indicaron que lo consumirían solo en invierno.

218

Anexo 4:

Análisis Cualitativo

Entrevista Experto # 1

Objetivo:

Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por

Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la

implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales

y cómo lograr fidelizarlos.

Perfil del entrevistado:

Nombre: Guido E. Gallia Bravo-Mejía

Edad: 35 años

Profesión: Chef y Empresario

Rubo: Educación, gastronomía y restauración

Accionista: Escuela D'Gallia, Naruto y Sukha.

Fecha entrevista: 12 de abril del 2018

Sobre el negocio:

La idea es interesante y actualmente no está explotada, es un mercado virgen ya que los

restaurantes de comida peruano-japonés aún no explotan la oferta de postres típicos

artesanales.

Sobre los productos:

El gusto y textura de los productos son muy buenos, ricos, y llaman la atención, se

asocian a la cultura japonesa, sin embargo, para un restaurante el hecho de manipular el

postre en cocina puede ser complicado al momento de cortar. Para ello se prefieren

presentaciones más pequeñas que de un bocado puedan ser fáciles de ingerir.

Sobre la imagen de marca:

El logo es simpático y hace referencia a la cultura japonesa por la mesa que tiene de

base, sin embargo, manejaría un solo color y no lo haría con los tres colores que manejan

actualmente. Genera más recordación sobre el mochi en sí que los otros dos productos.

219

Sobre distribución

No considero que la base de cartón sea necesaria ya que puede ser un problema tanto

en cocina como para el comensal. Por otro lado, el empaque de plástico está bien ya que

sería suficiente para evitar la contaminación cruzada. También emplearía una caja de

cartón, como se transportan los helados actualmente, para poder colocarlos en las

congeladoras y poder identificarlos rápidamente a la hora de su búsqueda.

Sobre los clientes

El cliente busca las tres B: bueno, bonito y barato. La experiencia del servicio es

determinante para que el cliente regrese y se logre fidelizar. Si la experiencia es buena, el

cliente estará dispuesto a trasladarse hasta tu local para consumir tus productos.

220


Objetivo:






Nombre: Kiyoshi Salazar Nakama

Edad: 26 años

Profesión: Empresario y Diseñador gráfico

Rubo: Marketing y publicidad

Dueño: Pasaporte Studio

Fecha: 17 de abril del 2018

Sobre el negocio:

Es una buena combinación al combinar lo tradicional japonés con helado. Una propuesta

innovadora en la cual está convencido que tiene un gran valor agregado. De acuerdo con

su experiencia, en los lugares correctos podría funcionar muy bien.


Me gustó la presentación, en nuestro país aún no hay la costumbre de ver algo similar al

producto que ofrecemos. Inclusive la pastelería japonesa no está manoseada y hay

mercado en donde se puede entrar, esto ya es un punto a favor. El sabor está muy bueno

y la variedad han optado por los sabores más manejables y que a la mayoría de las

personas le gusta por lo que está bueno para empezar y más adelante se puede

introducir nuevos sabores y sobre el tamaño, para el mercado peruano la porción es

generosa y esto lo hace más atractivo. Con respecto a la presentación, es atractivo a la

vista por eso el mercado si estaría dispuesto a pagar S/.15


El logo es juguetón, que esté sobre la tabla se entiende a primera vista que se trata de

comida, ya que en el mercado peruano el mochi no está familiarizado. Prefiere un logo

tipo que funcione sin color, y se podría simplificar más. Sin embargo, para una persona

que tiene conocimiento de la cultura japonesa, fácilmente puede entenderlo. Sobre el

221

nombre cree que es lo correcto ya que mantiene lo tradicional y la marca es el producto y

nadie te quita eso y para las personas es más fácil identificar el producto con la marca.

Sin embargo, podría funcionar de ambas maneras, colocándole un nombre propio para

que genere un impacto entre los consumidores.

Sobre la distribución

El comportamiento de las personas ha cambiado en los últimos 10 años. El interés y el

sentimiento aventurera han hecho en ellos que salgan a explorar desde Pueblo Libre

hasta La Molina para conocer esos productos nuevos e innovadores, y estos

exploradores culinarios lo van a probar y lo van a recomendar.

Sobre los clientes

En cuanto a la fidelización de los clientes, la marca tiene que tener un cierto valor, seguir

ciertos ideales, los consumidores actuales siguiendo los ideales de la marca. Por ello la

marca tiene que tener un propósito claro y esto hace que la competencia cuente con

menos posibilidad de participación y esto hace que el cliente se conecte con la marca y

no se vaya.

222


Objetivo:

Presentar la idea del negocio y la degustación de los tres productos ofrecidos por Mochi.

Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la




Nombre: Kioshi Kohatsu

Edad: 29 años

Profesión: Economista

Rubro: Restauración

Puesto: Economista Embajada de Japón


Sobre el negocio:

Es buena la idea, conozco 2 empresas que ya producen Mochi tradicional y seria nuestra

competencia más cercana, pero este concepto de Mochi con helado si es novedoso en

Perú. ahora sería bueno que tengan una estrategia de este producto en invierno. Este

proyecto si es viable, ya que por lo general en los restaurantes fusión ponen tempura con

helado y el Mochi sería una nueva opción para el paladar de los comensales.


El sabor es muy bueno y la presentación de una porción de 4 partes, luce muy bien.

Porciones pequeñas facilitan comer y apreciar mejor el postre. Una presentación de dos

porciones de Mochi a un precio entre 15 -20 soles, sería aceptable para el público

consumidor.


Como soy de la cultura Nikkei, el logo y el nombre de Mochi, me lleva rápidamente al

Mochi tradicional que comía en Japón. En realidad, la marca tiene muy buena

presentación, pero el nombre y el logo sería mejor que se identifique con el helado.

223

Sobre distribución:

Se podría llevar los helados como lo transporta D’Onofrio, teniendo en cuenta que la

distribución de los postres hacia a los restaurantes, seria con una frecuencia de 1 a 2

veces por semana.

Sobre los clientes:

Para fidelizar al cliente con el producto, el postre debería enfocarse a los sabores típicos

de la cultura japonesa, por ejemplo: el helado de té verde con Mochi cubierto con Kinaco

(harina de soya), sería una buena idea, y tendría mucha aceptación dentro de la

comunidad japonesa.

224


Objetivo:






Nombre: Erika Olivares

Edad: 28 años

Profesión: Administración Hotelera


Puesto: Analista Finanzas Hanzo Surco


Sobre el negocio:

La idea es innovadora, ya que se conoce poco acerca de los postres japoneses, y esta

idea de negocio podría entrar con facilidad al mercado de los restaurantes fusión

peruano-japonesa.


El producto es fresco y tendría mucha aceptación en la época de verano. En cuanto a la

presentación es mejor, mostrar el producto en forma más reducida a la actual y con

varios sabores. El precio es el adecuado ya que se están posicionando en restaurantes

del segmento A y B.


El logo es atractivo y representa lo que estamos ofreciendo al consumidor, además la

presentación de la marca va de la mano con el producto a comercializar.


Cuidar el tema del transporte, refrigeración y almacenamiento de los productos porque al

ser un producto frio y perecible, va a influir de manera importante la forma de

conservación, antes de que sean ofrecidos o presentados en la carta del restaurante.

225

Sobre los clientes:

Se trabaja mucho con la implementación y renovación de la carta de comida, actualmente

se modifica aproximadamente cada 6 meses; así los clientes regresan porque siempre

hay algo nuevo que ofrecer.

226


Objetivo:






Nombre: Romy Miyashiro

Edad: 29 años

Profesión: Turismo y Hotelería


Puesto: Administradora de Ibuki


Sobre el negocio:

Es una idea innovadora, ya que en el Perú aún no se conocen los postres tradicionales

japoneses, al considerar helado hace que sea más atractivo para las personas que no

están identificada con este tipo de postres típicos. Si es viable ya que la comida japonesa

es atractiva a los clientes, siempre tienden a probar cosas nuevas, al inicio como algo por

curiosidad y después tiende a gustarle al público.


Un postre típico japonés, pero adecuado al paladar peruano. El sabor es bueno según lo

que he probado fresa, mango y té verde. El té verde es bueno ya que es un sabor

oriental, la fresa y mango son fáciles de adaptarse al paladar. Se podría adicionar vainilla

y chocolate, saber más suaves para los niños. Tamaño más pequeño, para mejor

facilidad al comer. Precio de 10 a 15 soles, sería el ideal.


El logo es atractivo a la vista y los colores son llamativos, la tabla hace un buen

complemento y se aprecia muy bien. El nombre Mochi debe mantenerse, ya que el

público relaciona a Mochi, como un pastel a base de arroz y con la adición del helado

hace que sea más atractivo para los clientes.

227

Sobre los clientes:

Que se tenga mayor diversidad en cuanto a postres japoneses y esta variedad la

encuentro en nuestro producto. Para fidelizar se siguiere que se innove con nuevos

sabores no tradicionales, para no caer en lo común y hábitat del resto de los

restaurantes.

228


Objetivo:






Nombre: Sebastian Errea

Edad: 28 años

Profesión: Administrador de Empresas

Rubo: Restauración

Puesto: Administrador de Jume


Sobre el negocio:

Es una idea innovadora, ya que nunca había conocido este producto. El negocio puede

ser viable si se tiene una buena estrategia de marketing y de precios.


Es un sabor diferente, el sabor de fresa es un sabor más amigable y el té verde es un

poco más fuerte, pero los dos son agradables al gusto. La presentación tuve un poco de

problemas al abrir el producto, con respecto al producto ver el tema de la refrigeración, ya

que se puede deshacer, el precio es acorde al segmento, el tamaño que sea más

pequeño y presentados en una tabla.


Considerando que el nombre es corto y es fácil de recordar, este detalle es un buen

punto a favor para la empresa. Además, el logo mismo y las 2 imágenes de los demás

productos, considero que puede tener bastante acogida con los clientes.


Cuidar el tema del trasporte y la refrigeración del producto, para que llegue en buenas

condiciones a los restaurantes, ya que una buena presentación de estos postres

dependerá de mayores órdenes de compra.

229

Sobre los clientes:

Es una combinación de dos factores, el precio que es algo mandatario, pero este debe ir

acompañado de calidad, considero que los productos de Yume tienen esa relación. La

fidelización se hace a través de la toma de datos personales, recordando cumpleaños y

enviándole promociones a correos.

230


Objetivo:






Nombre: Jean Paul Raymond Jochamowitz

Edad: 25 años

Profesión: Ingeniero Industrial

Rubro: Plásticos (Envases, envolturas)

Empresa: Resinplast SA


Sobre el negocio:

El negocio es bastante interesante, porque hay un rubro dónde podemos entrar a

competir, es un proyecto viable, porque hay un sector de postres artesanales en

desarrollo. Podría ser envasado en envolturas de plástico como las utilizan D’Onofrio o

Yamboli y ser comercializado en tiendas como Tambo u otros. O también puede ser

comercializado en un local propio, como es el caso de otros postres y helados

artesanales.


Es un producto sabroso, de textura agradable, siendo su mayor atractivo lo novedoso del

producto, además siendo otro atractivo la fusión japonesa-peruana que representa el

producto. Es bastante agradable la masa de la parte exterior, aunque les recomiendo

darle el mismo sabor del relleno. Preferiría una presentación de una unidad de mochi,

manteniendo un precio en un rango de 5 a 8 soles. Y Si fuera una presentación de dos

alrededores de 12 soles.


Es buena idea que la marca lleve el mismo nombre del producto principal porque ayudará

a posicionarse en la mente del consumidor peruano como el original productor de estos

postres, y como el primero, en caso de que surgiera competencia. Es muy importante

231

hacer un buen empaque que sea atractivo, para que resalte y sea llamativo a la vista del

cliente, mientras más premium sea el empaque ayuda que cause una mejor impresión en

el consumidor.

Sobre distribución

El envasado sería mejor que sea de plástico que de caja, principalmente porque eso

costaría un 40% más caro. Por lo cual lo mejor sería lo mejor envasarlo en plástico

(polipropileno, poliéster, PVC, etc.) para lo cual, al tratarse de helados, se usa un

envasado en bovinas, para lo cual se usa un procedimiento llamado cold seal (Sellado en

frío) para lo cual se utiliza un adhesivo. Y si se busca algo más manual, podría comprarse

los empaques ya armados y se sellan manualmente.

Sobre los clientes:

Los consumidores están buscando una alimentación saludable, por lo cual creo que este

producto podría buscar ser amigable con este grupo de gente y su necesidad, siendo por

ejemplo el Perú el tercer país con mayor índice de obesidad en Latinoamérica. Si se

busca fidelizar los clientes, un principal factor es que sea bueno, bonito y barato. Y por

ello es bastante importante el envase puesto que este infiere en los costos y en qué tan

agradable a la vista es. Y también tener cuidado con el tema de dirigirse a la comunidad

japonesa, pues si bien ellos conocen el producto lo conocen en su presentación

tradicional (Frejol Colado) y podría no ser lo que esperan al optar por nuestro producto.

232


Objetivo:






Nombre: Bruno Angulo Diaz

Edad: 30 años

Profesión: Lic. en Comunicación

Rubro: Marketing, Publicidad

Empresa: Mediacom


Sobre el negocio:

Me parece muy interesante la mezcla de lo tradicional japonés con lo peruano, pues está

bastante de modo la fusión en la gastronomía, y representa una buena oportunidad para

el consumidor. El negocio es viable, teniendo un lanzamiento potente, pues si bien el

mercado de los postres fríos se está llenando de marcas, no hay una propuesta de

fusión, lo cual representa una gran oportunidad de posicionamiento. Sería importante

tener presencia en restaurantes de fusión y sushi bars, porque ahí se podría llegar al

público deseado. Sería una buena acción táctica, aparte de la degustación, lograr que las

personas compartan contenido en sus redes, pues la gente cree más en un amigo que

disfruta un producto, que en un comercial mostrado en un gran evento.


El atractivo principal del producto me parece la textura y la forma, pues es bastante

divertida, y te conecta inmediatamente con la cultura japonesa, además de tener un sabor

agradable, y refrescante. Al ser una fusión de lo japonés y lo peruano resulta bastante

atractivo a la vista y al gusto. Que sea una presentación de dos unidades es interesante

porque se podría trabajar la idea de "comparte un mochi" como mensaje de comerlo con

amigos. Con respecto al precio si es una presentación de dos unidades estaría bien, sin

embargo, hay clientes que buscan probar nuevas cosas, sin embargo, hay otros más

funcionales que toman sus decisiones en base al precio más económicos. Los sabores

233

ofrecidos son apropiados para la construcción de la marca, y es mejor que en una etapa

inicial no se debe ofrecer demasiados sabores pues podría ser complicado. Sin embargo,

una gran idea sería ofrecer nuevos sabores acordes a la temporada, por ejemplo,

sabores más nacionales en julio, o sabores navideños en diciembre.


En cuanto a la marca es interesante sin embargo podría ser confuso en cuanto se

muestra una presentación de 3 unidades, sin embargo, la venta es de una presentación

de 2 unidades. También es un poco redundante mostrar el producto en el logo en el caso

que el empaque sea transparente pues ya lo estarían viendo. Sin embargo, es bueno

aprovechar lo divertido que es la forma y transmitirlo a través del logotipo.


Los lugares más apropiados para distribuir el producto serían tiendas como Tambo o

Listo, además de restaurantes de comida japonesa o fusión, sushi bars, etc. También

sería interesante introducir e-commerce, sin embargo, no dirigirse al consumidor final, si

no a otros comercializadores, que venderían nuestro producto, por ejemplo,

supermercados, tiendas, restaurantes, tanto en Lima como en provincias. También

incluirlo en combos, por ejemplo, uno nunca pide una gaseosa por delivery, pero si pide

comida, incluye en su pedido una gaseosa.

Sobre los clientes:

Es importante que, si nos dirigimos a la comunidad japonesa, hay que tener cuidado con

dejar en claro que es una fusión con los sabores peruanos, puesto que podrían estar

buscando lo tradicional a lo que están acostumbrados y tener una reacción negativa por

ello. Además, tener en cuenta que el producto no necesariamente ha de ser dirigido a

público japonesa sino también a las personas que gustan de la cultura japonesa. Sería

importante hacer activaciones en lugares donde asisten estas personas, por ejemplo, en

lugares donde se juegan videojuegos japoneses, o series (anime), entre otros, dónde se

podrían realizar auspicios de eventos o cosas por el estilo. También recomendaría que el

público más que segmentarlo por ubicación o por NSE, mejor segmentarlo por nichos, y

buscar los nichos que son afines a la cultura japonesa o la fusión gastronómica y dirigirse

a estas personas.

234


Objetivo:






Nombre: Hector Higa

Edad: 35 años

Profesión: Dueño de Restaurante

Rubro: restauración

Accionista: Gerente de Katsu ya.


Sobre el negocio:

Es una buena idea que se esté elaborando aquí, en el medio local, ya que, son postres

que ha tenido oportunidad de conocer y probar en Japón y Estados Unidos, le parece

innovadora la idea del producto.


En relación con los productos, resulta interesante la innovación del helado y los sabores

ofrecidos, considera que el mochi con lúcuma podría ir muy bien, así mismo, nos sugiere

trabajarlo con chirimoya. Ha tenido oportunidad de probar el producto con otros rellenos

pero no con el helado. La presentación de dos unidades es correcta, esta debe ser

servida en un plato o cristalería, algo que sea visualmente agradable y atractivo para el

cliente.


El logo comunica lo que el producto es, es fácil asociarlo directamente con el producto

físico, además, los colores de la marca son de un tono suave, va acorde con el sabor del

postre, el cual no es empalagoso al gusto y paladar del consumidor.


235

El trabajo que se realiza para el canal de distribución es por intermedio de redes sociales,

sacando provecho de la tendencia actual, sugiere tratándose de un nuevo producto

realizar una campaña agresiva de ventas, incluyendo estrategia de precio de

introducción. Asimismo, recomienda tratándose de un nuevo producto, implementar un

módulo en un centro comercial, además, coincide en la idea que trabajemos con

restaurantes, de tal manera que el producto se vuelva cada vez más conocido.

Sobre los clientes

Los clientes hoy en día buscan mucho lo casero, predominando los sabores nacionales y

que no sientan el producto muy industrializado. La estrategia que se utiliza para fidelizar

es que se sientan como en casa, se sientan cómodos y, como buen peruano, que se

sienta bien servido. Como producto nuevo, nos sugiere hacer una estrategia fuerte de

entrada, precio de introducción que haga que la gente se anime a probarlo.

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Objetivo:






Nombre: Eduardo Igushi

Edad: 35 años

Profesión: Chef

Rubro: Gastronomía y restauración

Accionista: Chef Ibuki


Sobre el negocio:

La idea es interesante y actualmente no está explotada, es un mercado nuevo ya que los

restaurantes de comida peruano-japonés aún no ofrecen postres típicos artesanales.


El sabor es muy bueno y llaman la atención, se asocian a la cultura japonesa, aunque es

un poco dificultoso el manipuleo de este. Para ello se prefieren presentaciones más

pequeñas que de un bocado puedan ser fáciles de ingerir.


El logo es simpático y hace referencia a la cultura japonesa por la mesa que tiene de

base, sin embargo, manejaría un solo color y no lo haría con los tres colores que manejan

actualmente. Genera más recordación sobre el mochi en sí que los otros dos productos.


No considero que la base de cartón sea necesaria ya que puede ser un problema tanto

en cocina como para el comensal. Por otro lado, el empaque de plástico está bien ya que

sería suficiente para evitar la contaminación cruzada. También emplearía una caja de

cartón, como se transportan los helados actualmente, para poder colocarlos en las

congeladoras y poder identificarlos rápidamente a la hora de su búsqueda.

237

Sobre los clientes:

El cliente está en la búsqueda de algún producto bueno y barato. La experiencia de

probar un producto bueno lograra que el cliente quiera volver a probarlo y así se logre

fidelizar. Si la experiencia es buena, el cliente estará dispuesto a trasladarse.

238

Anexo 5:

Focus Group

En el siguiente link se encuentra el video del focus group de la investigación cualitativa

realizada:

https://www.youtube.com/watch?v=R0fAsxtqWpU

https://www.youtube.com/watch?v=R0fAsxtqWpU

239

Anexo 6:

Préstamo del Banco Interbank

universidad san ignacio de...

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