consumo de comida rapida

Lnea Perspectivas

El Consumo de Comida RpidaSituacin en el mundo y acercamiento autonmico

Dirigido por: Juan Aitor Lago Moneo Director del Strategic Research Center de EAE Business School Investigadores: Mariola Rodrguez Sirgado Programa en Direccin y Gestin de Empresas por EAE Business School Investigadora del Strategic Research Center de EAE Business School ngel Lamas Master in International Business por EAE Business School

Documento 08/2011 ISSN: 1989 9580

El Consumo de Comida Rpida | Strategic Research Center

El Consumo de Comida Rpida

I. Introduccin II. La Comida Rpida en el mundo III. Gasto en comida rpida a nivel internacional IV. Previsin del gasto en comida rpida en el mundo V. Gasto en comida rpida a nivel autonmico VI. Previsin del gasto en comida rpida en Espaa VII. Conclusin

VIII. Anexos IX. Bibliografa


I.

INTRODUCCIN

Con la Revolucin Industrial se produjeron grandes cambios tanto laborales como sociales, como la sustitucin de la mano de obra por maquinaria, la evolucin del transporte, la cadena de montaje, la localizacin de la actividad econmica en el centro de las ciudades, los horarios laborales rgidos o la aparicin de zonas dormitorios. Todos estos hechos, provocaron que las personas comenzaran a coincidir en los traslados al trabajo, as como, en las horas de descanso, por lo que la prdida de tiempo empuj a nuevos diseos de infraestructuras y servicios, entre ellos el de restauracin1. Este deba amoldarse a la situacin econmica y al tiempo disponible de los trabajadores. En 1920 aparecen en Estados unidos los primeros locales de hamburguesas aunque no fue hasta 1937 cuando los hermanos Dick y Mac McDonald comenzaron a utilizar la produccin en cadena, propia de otras industrias, con la intencin de poder atender en pocos minutos los pedidos de la multitud de personas que deban comer en tiempo reducido. El perfil de cliente entonces era el trabajador no cualificado y con bajos salarios. En el ao 1948 introdujeron a su negocio el concepto de drive-in-restaurant, donde solo se servan perritos calientes atendiendo a la demanda de una comida en el coche y bajos precios, aunque el negocio de los hermanos McDonald todava tena que pasar por algunos cambios hasta llegar a la franquicia conocida en todo el mundo. A mediados del siglo XX comenzaron las imitaciones como Taco Bell y Tex Mix, entre otras2. Los expertos en salud afirman que la comida rpida no es muy saludable porque pequeas cantidades de comida concentran muchas caloras, es decir, si se comieran de forma espordica no produciran riesgo para la salud. Sin embargo, las condiciones laborales, as como la falta de tiempo, hacen que la comida rpida o fast food sea la eleccin de muchas personas para poder comer rpidamente y con bajo coste de forma habitual. Las grandes cantidades de grasa que aporta la comida1

El mercado de comida rpida se define como la venta de comida y bebida para consumo su inmediato bien en las instalaciones puestas a tal efecto por el local en cuestin, bien para su consumo en otro lugar. Se considera comida rpida a la venta de estos productos siempre que se lleve a cabo por los siguientes canales de venta (o tipos de local): Restaurantes de Servicio Rpido (RSR): son aquellos locales en los que se vende comida y bebida pero no se sirve en mesa Locales de comprar y llevar: son aquellos en los que se vende comida preparada fresca y en los que el 80% de sus ingresos vienen por ventas en las sus clientes se llevan la comida para su consumo fuera del local Venta en la calle: stands o furgonetas en los que se venda una oferta limitada de comida preparada y bebidas Locales de ocio: son aquellos ubicados en lugares con instalaciones relacionadas con el ocio como casinos, salas de juego, teatros, cines o hipdromos A efectos de este estudio se excluye las mquinas vending como comida rpida. 2 http://www.historiacocina.com/historia/articulos/comidabasura.htm


rpida la convierte en comida poco saludable, por lo que en Italia en 1986 se invent el trmino opuesto, Slow Food o comida lenta, con la intencin de recuperar la comida y sabores tradicionales que dejan atrs la comida rpida, utiliza productos naturales que sustituyen a los que utiliza la comida rpida, por ejemplo el tomate natural contra el ktchup que se emplea en el fast food3.La falta de vitaminas y fibras, adems de una alta cantidad de grasas y colesterol, pueden provocar sobrealimentacin y obesidad4. Estados Unidos es el pas que, como veremos posteriormente, ms gasta en comida rpida, es un concepto muy extendido en la dieta diaria de la poblacin estadounidense. En EEUU hay alrededor de 105 millones de obesos, un 34,4% de la poblacin5, la preocupacin es tal que la Agencia Estadounidense de Medicamentos y Productos Alimentarios exige a travs de una normativa aprobada por la Administracin Obama el cumplimiento de las normas de etiquetado nutricional. La Universidad de Tufts realiz un estudio en 42 restaurantes6, tanto de comida rpida como de men del da. La intencin era comparar el contenido calrico de los alimentos con el que constataba en el men del establecimiento, y el resultado fue que el 40% de los alimentos contenan 10 kcal ms por porcin que las que se indicaban en el envase o men, y un 19% ofreca al menos unas 100 kcal ms por porcin, un 52% tena al menos 10 kcal menos de las indicadas en el envase o men. Pero tambin se demostr en este estudio que la mayora de los establecimientos de comida rpida eran en los que ms concordancia haba entre las caloras indicadas y las reales de los alimentos7. Es tal la aceptacin de comida rpida en la dieta estadounidense que muchos inmigrantes comen este tipo de comida para asemejarse ms a los ciudadanos de Estados Unidos. Las cadenas de comida rpida estn introduciendo mens ms saludables, como ensaladas o pescado, pero son los mens ms caros de los establecimientos de comida rpida. En algunos pases, como Francia y Reino Unido, se ha propuesto gravar con ms impuestos la comida rpida, con el propsito de reducir su consumo y frenar la obesidad y sobrepeso que produce el fast food8, ya que, en general, la comida rpida es elegida debido a su bajo coste, en algunas ocasiones es ms econmico comer un men en un restaurante de fast food que preparar comida en casa. La situacin econmica que sufre una buena parte de los pases occidentales est afectando a la hostelera, sector clave para la recuperacin econmica de los pases, sobre todo aquellos que, como Espaa, basan gran parte de su crecimiento econmico en el turismo, tanto interno como externo. La hostelera no est3 4

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/slowfood.htm http://www.zonadiet.com/alimentacion/fast-food-riesgos.htm 5 http://www.dailyjuez.com/tag/numero-de-obesos-en-estados-unidos 6 http://www.elmundo.es/elmundosalud/2010/08/25/nutricion/1282728890.html 7 http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/07/19/nutricion/1311092669.html 8 http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/18/promocionar-la-dieta-mediterranea-incrementando-el-precio-delfast-food/


pasando por su mejor etapa, el endeudamiento de las familias, la fragilidad del sistema financiero, la subida de impuestos y de precios afectan al crecimiento del sector. Espaa es uno de los pases de la Unin Europea cuyo sector hostelero tiene una mayor importancia, en 2010, segn Pginas Amarillas, el nmero de restaurantes supera los 57.000, y el nmero de bares supera los 70.0009 locales. Dentro del sector hostelero, que es uno de los grandes pilares de la economa espaola, queremos conocer cmo se est comportando el subsector de la comida rpida con la situacin que azota la economa de la mayora de los pases. En el presente estudio queremos conocer si se trata de un subsector anti cclico. En un pas como Espaa donde la mayora de las celebraciones y acontecimientos se llevan a cabo fuera del hogar, la eleccin del tipo del local es muy importante en situacin de crisis, por ello queremos averiguar si dentro del sector hostelero, el subsector de comida rpida, caracterizado por bajos precios, se comporta al contrario de los dems sectores azotados por la fragilidad econmica. El xito de este tipo de comida est, por un lado, y como su propio nombre indica, en la rapidez del servicio, y por otro lado, en los bajos precios y la flexibilidad de horarios, estas razones son las que llevan a las personas a frecuentar los establecimientos de comida rpida, la falta de tiempo y de poder monetario, adems de que a casi cualquier hora del da se encuentran abiertos. Las franquicias de comida rpida estn tan extendidas que se localizan en casi la totalidad de los pases, por lo que cuando una persona entra en cualquiera de estos establecimientos, situados en cualquier pas, sabe perfectamente que alimentos (es lo que se conoce como you know what you get) va a encontrarse y una oscilacin de los precios, en principio, relativamente cercana a los de su pas de origen. De esta manera, se consigue que los turistas se sientan como en casa, comiendo en un restaurante igual que el de su pas de origen, adems de una identidad de marca universal.

II.

COMIDA RPIDA EN EL MUNDO

El tamao del mercado de comida rpida en el mundo10, en 2009 es de 144.600 millones de euros. Esto supone un crecimiento superior al 20% desde el ao 2005, cuando el tamao de este mercado era de 119.800 millones de euros11. El crecimiento medio anual en estos aos ha sido del 4,8%, algo muy a tener en cuenta

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http://www.paginasamarillas.es/ Se entiende por cifras a nivel mundial las registradas en: Canad, Mxico, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Venezuela, Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Noruega, Espaa, Suecia, Reino Unido, Repblica Checa, Hungra, Polonia, Rumana, Rusia, Ucrania, Australia, China, India, Japn, Singapur, Corea del Sur y Taiwn. 11 Cifras de base de datos Datamonitor.10


tanto por las empresas del sector, como por aquellos emprendedores que se planteen abrir una franquicia relacionada con la restauracin. Otro dato interesante es el nmero de operaciones llevadas a cabo en este sector, es decir, el nmero de tickets o ventas realizadas. En el ao 2009 esta cifra llegaba a las 208.100 millones de transacciones, es decir que el ticket medio (dato que analizaremos al detalle por pas y Comunidad Autnoma a lo largo del estudio) fue de 0,69 euros. El crecimiento en el nmero de transacciones entre los aos 2005 y 2009 fue muy parecido al experimentado por el volumen de operaciones, un 19,74%. Esto supone que el ticket medio apenas ha sufrido modificaciones en este tiempo, estando siempre alrededor de los 70 cntimos de euro.

IMAGEN 1 Distribucin del consumo de comida rpida en el mundo

17%36%

Europa Amricas 47%Asia - Pacfico

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor Amrica es el continente en el que con mucha diferencia se gasta ms en comida rpida ya que concentra el 47% del consumo global. Asia Pacfico supone un 36%12, mientras que Europa ostenta apenas el 17%13 del consumo de este tipo de comida. Una de las preguntas que deseamos responder en este estudio es dnde se consume mayor cantidad de comida rpida, en pases emergentes o en pases industrializados? Parece que este primer acercamiento decanta la balanza hacia los emergentes, aunque no hay que olvidar que pases de una gran importancia a nivel12 13

Australia, China, India, Japn, Singapur, Corea del Sur y Taiwn. Se entiende para estudio como Europa los siguientes pases: Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Noruega, Espaa, Suecia y el Reino Unido.


internacional se encuentran en las Amricas y en Asia Pacfico, como Estados Unidos, Canad o Japn. A lo largo del presente estudio analizaremos la presin que los pases emergentes estn realizando sobre el consumo global de fast food, as como las previsiones para los prximos aos. La comida rpida es un sector que pertenece al gran consumo, por tanto, resulta de gran inters conocer las vas por las cuales sus productos llegan al consumidor. Es decir, cmo se come el fast - food en el mundo? Los canales de venta para este tipo de producto son los siguientes: vendedores callejeros14 (clsica imagen de pelcula americana en la que el protagonista se toma un perrito caliente en un puesto de la calle), locales de comprar y llevar15, locales localizados en lugares de ocio16 y Restaurantes de Servicio Rpido (RSR)17. IMAGEN 2 Distribucin del gasto en comida rpida en el mundo segn canal de venta

11%12%

6% RSR Comprar y llevar 71% V. Calle Locales ocio

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor

14

A efectos de este estudio, se entiende como vendedores callejeros aquellos stands o furgonetas que ofrecen una variedad limitada de comida fresca preparada as como bebida. 15 Definicin de comprar y llevar: locales en los que se venda comida fresca preparada y en los que al menos el 80% de los ingresos provienen de clientes que consumen la comida fuera del local. 16 Se entiende como tales a aquellos locales que venden comida fresca para su consumo inmediato en lugares relacionados con el ocio como cines, teatros, hipdromos, etc. que son propiedad de y son explotados por el local de ocio (el cine, el teatro, etc.). 17 Definicin de RSR: locales donde la funcin principal es la venta de comidas pero donde no se ofrece servicio en mesa.


El consumo de comida rpida est totalmente concentrado en Restaurantes de Servicio Rpido, algo lgico si se tiene en cuenta que el sector como tal naci y se ha desarrollado en este tipo de locales. Parece por tanto, que las cosas no se han dado nada mal en la segunda parte de la primera dcada del presente siglo para los distribuidores de fast - food. Cmo se prev que ser el futuro para este sector? Las previsiones son halageas, si bien, el crecimiento anual medio esperado entre 2009 y 2014 es inferior al habido entre 2005 y 2009, un 3,6% para los prximos aos, frente al 4,8% que hemos visto anteriormente. Se espera que el tamao del mercado en 2014 sea de 172.500 millones de euros frente a los 144.600 millones de 2009, es decir, se espera un crecimiento acumulado de algo ms del 19%18. Parece por tanto que a este sector le esperan aos buenos en el futuro. A continuacin, se analiza el gasto en comida rpida en diferentes pases del mundo.

III.

GASTO EN COMIDA RPIDA A NIVEL INTERNACIONAL

Es cierto que con la globalizacin las diferencias entre los pases se van reduciendo? Algo que ayudara a ver hasta qu punto esto es o no cierto, es la tendencia en consumo de comida entre diferentes partes del globo. A efectos de este estudio, nos interesa saber si la comida rpida se consume de igual manera en el mundo. Es verdad que en Estados Unidos se consume una alta cantidad de este tipo de producto? Y en Espaa, hemos abandonado la dieta mediterrnea que tanto se ha defendido los ltimos aos? Qu hay de los emergentes? Se consume mayor cantidad de comida rpida segn aumentan los ingresos de sus habitantes? Cmo ha respondido el sector a la crisis financiera internacional? Parece que a nivel global el sector ha aguantado muy bien y se ha comportado como un sector anti cclico, pero, ha sido esto as en todo el globo, o por el contrario, hay diferencias relevantes? En este apartado, este estudio trata de responder a estas preguntas, entre otras.

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Cifras de Base de Datos Datamonitor.


TABLA 1 Gasto internacional en comida rpida en millones de euros2006 Alemania Australia Brasil Canad China EEUU Espaa Francia India Italia Japn Mxico Reino Unido Total mundo 2007 2008 4.159 1.718 4.990 3.689 16.521 51.300 807 4.424 5.374 1.694 21.937 4.550 5.384 2009 4.302 1.788 4.992 3.838 18.017 51.400 956 4.618 6.157 1.755 21.457 4.724 5.615 % sobre total 4.452 3,08% 1.857 1,28% 5.299 3,66% 3.971 2,75% 19.657 13,59% 51.800 35,82% 1.004 0,69% 4.813 3,22% 6.713 4,64% 1.809 1,25% 21.529 14,89% 4.941 3,42% 2010 5.851 % PIB 0,18% 0,20% 0,35% 0,34% 0,45% 0,35% 0,10% 0,24% 0,62% 0,12% 0,53% 0,65% Variacin Variacin Variacin 06 - 10 08 - 09 09 - 10 15,52% 17,56% 29,29% 16,39% 50,55% 11,40% 23,86% 20,38% 59,92% 15,14% 1,41% 23,29% 18,60% 18,40% 3,45% 4,09% 0,05% 4,04% 9,06% 0,19% 18,45% 4,37% 14,56% 3,61% -2,19% 3,82% 4,30% 3,14% 3,49% 3,83% 6,16% 3,46% 9,10% 0,78% 5,03% 4,22% 9,03% 3,08% 0,34% 4,60% 4,19% 3,25%

3.854 4.019 1.580 1.650 4.099 4.390 3.412 3.535 13.056 14.773 46.500 49.300 810 856 3.998 4.235 4.198 4.848 1.571 1.641 21.230 21.314 4.008 4.279 4.933 5.174

4,05% 0,34% NA NA

126.100 133.700 140.200 144.600 149.300

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor. Nota: Las cifras de 2010 son previsiones. Estos trece pases suponen el 89,13% del consumo total en euros de comida rpida. La cifra de total mundo engloba el consumo de Canad, Mxico, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Venezuela, Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Noruega, Espaa, Suecia, Reino Unido, Repblica Checa, Hungra, Polonia, Rumana, Rusia, Ucrania, Australia, China, India, Japn, Singapur, Corea del Sur y Taiwn. Los tres pases en los que ms se consume comida rpida (en euros) son: Estados Unidos, Japn y China, con 51.800, 21.529 y 19.657 millones de euros respectivamente. Es decir, que en Estados Unidos, el pas en el que naci el sector, se consume ms del 35% del consumo mundial de comida rpida19, casi dos veces y media ms que en Japn, segundo consumidor y 2,6 veces ms que en China. Resulta muy interesante el hecho de que entre los cinco mayores consumidores se encuentren tres pases asiticos como Japn, China e India. No slo porque pudiera parecer, en principio, que este tipo de comida fuese ms propia de pases occidentales (sobre todo si tenemos en cuenta, como hemos mencionado, que sus19

Se estima el consumo global de fast food para el ao 2010 en 149.300 millones de euros.


orgenes se encuentran en EEUU), sino porque dos de estos tres son los dos pases ms poblados del mundo y son dos emergentes, es decir, son dos pases en los que tiene que darse en los prximos aos una mayor distribucin de la riqueza segn se siga dando crecimiento econmico. Teniendo en cuenta que la comida rpida es gran consumo, todo parece indicar que, en los prximos aos, se vern crecimientos interesantes en el gasto de estos productos en estos pases. Qu pases son los que menor gasto en comida rpida presentan? Espaa, Italia y Australia. Los tres occidentales y dos de ellos de herencia mediterrnea, con consumos de 1.004, 1.809 y 1.857 millones de euros respectivamente. A la vista de estas cifras, parece que en Espaa no es tan alto como parece el consumo de comida rpida. Italia consume 1,8 veces ms y Estados Unidos ms de 51 veces ms. El consumo espaol total en fast food es muy moderado comparado con otros pases. Espaa representa el 0,69% del consumo mundial en comida rpida. Qu pases muestran mayores variaciones en este periodo? Tres emergentes son los pases que mayores crecimientos en el gasto en comida rpida presentan entre 2006 y 2010: India, China y Brasil, con incrementos del 59,92%, 50,55% y 29,29%. Esto supone que el crecimiento medio anual para cada uno de ellos ha sido de 11,98%, 10,11% y 5,86% respectivamente, algo muy a tener en cuenta por las empresas del sector. Como decamos con anterioridad, parece que el crecimiento en los prximos aos vendr de pases emergentes. Aquellos pases con menores crecimientos, son mercados muy maduros como Estados Unidos, Japn e Italia, que han visto como su gasto en comida rpida en los ltimos aos aumentaba un 11,40%, 1,41% y un 15,14%. Resulta interesante destacar el crecimiento que ha experimentado el gasto espaol en este periodo, un 23,86%, dato que explica la preocupacin que algunas instituciones han mostrado en los ltimos aos respecto a la prdida de la cultura de la dieta mediterrnea, que parece se est perdiendo en Espaa. El gasto en comida rpida respecto al PIB es muy moderado en todos los casos, si bien, resulta interesante resaltar que de los tres pases en los que mayor es este ratio, dos de ellos, son emergentes, Mxico e India (0,65% y 0,62% respectivamente), Japn ocupa la tercera posicin. Tres miembros de la Unin Europea son los pases en los que menor importancia respecto a su Producto Interior Bruto tiene el gasto en fast food: Espaa, Italia y Alemania. El sector de la comida rpida se ha considerado tradicionalmente como un sector anti cclico. Es esto cierto? A la vista de lo ocurrido en pases emergentes, todo parece indicar que se ha comportado como un sector al uso, es decir, que presenta mayores crecimientos a medida que crece su economa. Sin embargo, para poder responder a esta pregunta, debe analizarse lo ocurrido desde el ao 2007 en pases que ms hayan sufrido la crisis econmica mundial como Estados Unidos, Reino Unido, Japn, Italia y Espaa. Entre 2007 y 2008, todos ellos presentan crecimientos


en el consumo a excepcin de Espaa, en el que este cae casi un 6%. Entre 2009 y 2008 el nico pas en el que desciende el gasto en fast food es Japn, en el que cae un 2,19%. En este mismo periodo, en Espaa el gasto en comida rpida se ha incrementado un 18%. Entre 2009 y 2010 no se aprecian cadas en ningn pas, si bien Japn, se queda prcticamente como estaba. Es decir, que, en lneas generales, si podemos afirmar que este sector ha capeado hasta el momento muy bien la crisis, con subidas de consumo generalizadas en los pases ms afectados por la difcil situacin econmica que estamos atravesando.

TABLA 2 Nmero de transacciones de consumo de comida rpida en millones de unidades2006 Alemania Australia Brasil Canad China EEUU Espaa Francia India Italia Japn Mxico Reino Unido Total mundo 2.273 1.083 7.063 2.690 63.354 37.500 419 736 31.203 614 9.326 4.511 2.635 183.100 2007 2.297 1.101 7.336 2.747 64.792 39.100 428 748 42.171 627 9.393 4.660 2.670 192.200 2008 2.321 1.119 7.598 2.798 66.235 40.000 436 761 47.100 636 9.461 4.806 2.700 200.400 2009 2.346 1.140 7.846 2.840 67.744 40.300 445 777 52.048 649 9.508 4.947 2.732 208.100 2010 2.374 1.158 8.110 2.876 69.315 40.800 453 795 57.005 660 9.564 5.083 2.764 216.100 % sobre Variacin Variacin Variacin Variacin Variacin el total 06 - 10 06 - 07 07 - 08 08 - 09 09 - 10 1,10% 4,47% 1,05% 1,08% 1,07% 1,20% 0,54% 6,93% 1,66% 1,64% 1,87% 1,59% 3,75% 14,82% 3,87% 3,57% 3,26% 3,36% 1,33% 6,91% 2,10% 1,85% 1,51% 1,28% 32,08% 9,41% 2,27% 2,23% 2,28% 2,32% 18,88% 8,80% 4,27% 2,30% 0,75% 1,24% 0,21% 8,17% 2,32% 1,73% 2,07% 1,82% 0,37% 7,96% 1,51% 1,78% 2,16% 2,29% 26,38% 82,69% 35,15% 11,69% 10,51% 9,53% 0,31% 7,51% 2,07% 1,50% 2,03% 1,71% 4,43% 2,55% 0,72% 0,72% 0,49% 0,59% 2,35% 12,67% 3,31% 3,12% 2,93% 2,75% 1,28% 4,88% 1,34% 1,12% 1,20% 1,14% NA 18,02% 4,97% 4,27% 3,84% 3,84%

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor. Nota: Las cifras de 2010 son previsiones. Estos trece pases suponen el 92,12% del total de transacciones que se llevan a cabo en el sector de la comida rpida. La cifra de total mundo engloba las transacciones realizadas en Canad, Mxico, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Venezuela, Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Noruega, Espaa, Suecia, Reino Unido, Repblica Checa, Hungra, Polonia, Rumana, Rusia, Ucrania, Australia, China, India, Japn, Singapur, Corea del Sur y Taiwn. Dos emergentes potentsimos, China e India, lideran la tabla mundial en lo que se refiere al nmero de transacciones registradas en el sector de la comida rpida con 69.315 y 57.005 millones respectivamente, un 58,45% del total de transacciones en el mundo. Estados Unidos, quien lideraba la tabla en gasto en euros (suponiendo casi un 36% del total del mundo), se encuentra en tercera posicin con 40.800 millones de transacciones (casi un 19% del total mundial).


Espaa aparece, nuevamente, como farolillo rojo, con 453 millones de transacciones. Algo por encima se encuentran Italia y Francia, con transacciones 1,46 y 1,75 veces superiores a las de Espaa. Las cifras de China y la India son 153 y 126 veces superiores a la espaola. Entre los aos 2006 y 2010, slo India muestra un crecimiento superior a la media mundial, con un incremento en el nmero de transacciones de casi el 83%. La media mundial se queda muy lejos de esta cifra con un crecimiento del 18%. Los tres pases en los que mayor es este incremento, son, la ya mencionada India, Brasil (14,82%) y Mxico (12,67%). Espaa se encuentra en el medio de la tabla con un crecimiento del 8% aproximadamente. Otro hecho destacable es que ningn pas muestra decrecimientos en el nmero de transacciones. Si se analiza la evolucin en el ltimo ao, apenas hay variaciones con India, Brasil y Mxico como los tres pases en los que se produce un mayor crecimiento. Un dato muy interesante es el que hecho de que Espaa aparece como el pas industrializado, detrs de Francia, en el que ms aumenta el nmero de transacciones con un incremento del 1,82%, muy lejos del 3,84% marcado por la media mundial. TABLA 3 Ticket medio internacional en euros

2006 Alemania Australia Brasil Canad China EEUU Espaa Francia India Italia Japn Mxico Reino Unido Total mundo 1,70 1,46 1,27 0,21 1,24 1,94 5,43 0,13 2,56 2,28 0,89 1,87 0,69

2007 1,75 1,50 1,29 0,23 1,26 2,00 5,67 0,11 2,62 2,27 0,92 1,94 0,70

2008 1,79 1,53 1,32 0,25 1,28 1,85 5,82 0,11 2,66 2,32

2009 1,83 1,57 1,35 0,27 1,28 2,15 5,94 0,12 2,71 2,26

2010 1,88 1,60 1,38 0,28 1,27 2,22 6,05 0,12 2,74 2,25 0,97 2,12

Variacin Variacin Variacin Variacin Variacin 06 - 10 06 - 07 07 - 08 08 - 09 09 - 10 10,58% 9,93% 12,60% 8,86% 37,60% 2,39% 14,50% 11,50% -12,46% 7,10% -1,11% 9,43% 13,07% 0,32% 3,20% 2,78% 3,12% 1,48% 10,63% 1,68% 3,28% 4,35% -14,54% 2,31% -0,33% 3,35% 3,49% 1,01% 2,37% 2,41% 9,73% 2,46% 9,40% 1,72% -7,39% 2,65% -0,75% 1,72% 2,19% 3,12% 2,90% 0,57% 2,35% 2,18% -3,11% 2,49% 6,63% -0,55% 16,05% 2,17% 3,67% 1,55% -2,67% 0,86% 3,07% -0,68% 2,26% 2,21% 2,70% 2,15% 6,63% -0,46% 3,16% 1,89% -0,45% 1,34% -0,25% 1,81% 3,02% -0,57%

0,58 0,60 0,66 0,64 0,65

0,95 0,96 1,99 2,06

0,70 0,69 0,69

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor Nota: Las cifras de 2010 son previsiones. La cifra de total mundo engloba las transacciones realizadas en Canad, Mxico, Estados Unidos, Argentina, Brasil,El Consumo de Comida Rpida | Strategic Research Center

Chile, Colombia, Venezuela, Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Noruega, Espaa, Suecia, Reino Unido, Repblica Checa, Hungra, Polonia, Rumana, Rusia, Ucrania, Australia, China, India, Japn, Singapur, Corea del Sur y Taiwn. En qu pases se gasta ms dinero cada vez que se realiza una compra en el sector de la comida rpida? En este caso, parece que la distribucin de la renta marca importantes diferencias en las cifras de ticket medio. As, tres pases industrializados se encuentran en lo ms alto de la tabla, Francia, Italia y Japn, con tickets medios de 6,05, 2,74 y 2,25 respectivamente. Asimismo, aquellos pases con cifras ms modestas son tres emergentes, India, China y Brasil, con 0,12, 0,28 y 0,65 respectivamente. La media mundial apenas muestra variaciones, como ya habamos comentado con anterioridad, estando entorno a los 70 cntimos de euro en todo el periodo estudiado. Espaa se queda en el cuarto lugar mundial con un ticket medio de 2,22. De esta tabla, se desprenden tendencias de consumo diferentes segn la zona del mundo. As, dentro de los pases industrializados, se observa cmo los pases europeos y asiticos muestran tickets medios ms altos que pases localizados en Amrica. Francia, el pas europeo con la cifra ms elevada, tiene un ticket medio ms de cuatro veces superior al de Canad, pas americano con el mayor ticket. Si se analiza el caso de Asia, se observa como Japn muestra una cifra un 163% superior a la canadiense. Es decir, el europeo, gasta ms cada vez que compra fast food que el americano, bien porque compra productos ms caros, bien porque compra mayor cantidad de producto. Todos los pases de la tabla muestran crecimiento en su ticket medio entre 2006 y 2010 a excepcin de India y Japn, que muestran cadas del 12,46% y 1,11% respectivamente. En el caso indio, como hemos visto anteriormente, han crecido de una manera severa tanto el gasto como el nmero de transacciones. Lo que sucede es que este crecimiento en euros viene a costa de tickets medios ms bajos, es decir, se vende mayor cantidad de comida rpida, pero el indio adquiere en cada compra, menor cantidad de producto o productos ms baratos. Los tres pases en los que mayor es el crecimiento de este dato, entre 2006 y 2010, son China, Espaa y Reino Unido con incrementos del 37,60%, 14,50% y 13,07%. A que puede deberse? En el caso de China, como hemos visto anteriormente, tienen mucho que ver, nuevas tendencias de consumo occidentales que se estn implantando en el pas, as como el crecimiento que est teniendo su economa, que acerca estos productos a sus habitantes.


TABLA 4 Gasto en comida rpida por habitante en euros% PIB Variacin Variacin Variacin Variacin Variacin per cpita 06 - 10 06 - 07 07 - 08 08 - 09 09 - 10 0,18% 16,45% 4,39% 3,68% 3,76% 3,69% 0,20% 10,39% 2,58% 1,89% 2,99% 2,55% 0,35% 24,14% 5,93% 12,46% -0,92% 5,18% 0,34% 11,12% 2,50% 3,14% 2,76% 2,29% 0,45% 47,53% 12,56% 11,27% 8,51% 8,56% 0,47% 7,32% 4,98% 3,10% -0,67% -0,17% 0,10% 17,77% 3,97% -7,47% 17,04% 4,60% 0,25% 17,78% 5,29% 3,91% 3,82% 3,68% 0,62% 50,95% 13,79% 9,25% 12,94% 7,52% 0,12% 11,75% 3,63% 2,46% 2,84% 2,35% 0,53% 1,71% 0,39% 2,98% -2,08% 0,48% 0,65% 19,01% 5,82% 5,45% 2,98% 3,56% 0,34% 15,48% 4,21% 3,38% 3,58% 3,48%

2006 Alemania Australia Brasil Canad China EEUU Espaa Francia India Italia Japn Mxico Reino Unido 46,85 75,67 22,09 104,86 9,93 155,55 18,52 64,90 3,66 26,89 166,19 38,22 81,42

2007 48,91 77,62 23,40 107,48 11,18 163,30 19,25 68,34 4,16 27,87 166,83 40,45 84,85

2008 50,71 79,09 26,31 110,85 12,44 168,35 17,81 71,02 4,55 28,55 171,80 42,65 87,72

2009 52,61 81,45 26,07 113,91 13,50 167,22 20,85 73,73 5,13 29,36 168,22 43,92 90,86

2010 54,56 83,53 27,42 116,52 14,65 166,94 21,81 76,44 5,52 30,05 169,03 45,49 94,03

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes del Fondo Monetario Internacional y base de datos Datamonitor Nota: Las cifras de 2010 son previsiones Los tres pases en los que mayor es el gasto en comida rpida por persona son Japn, Estados Unidos y Canad, con 169,03, 166,94 y 116,52 por habitante al ao respectivamente. En el lado contrario se encuentran los dos pases ms poblados del mundo, India y China, y Espaa, con 5,52, 14,65 y 21,81 respectivamente. Es decir, cada espaol gasta al ao 21,81 en comida rpida. En los casos de China e India, las diferencias socioeconmicas son an relevantes. En cuanto al esfuerzo relativo que se realiza en cada pas en el consumo de comida rpida, este es muy modesto en todos los casos, algo que tiene mucho sentido, si se tiene en cuenta que este es un producto muy econmico, siendo este, junto con su facilidad y rapidez, uno de sus drivers de compra principales. Los tres pases en los que se realiza mayor esfuerzo en el gasto de estos productos son Mxico, India y Japn. En el caso de los dos emergentes, tiene cierto lgica esta posicin en la tabla, debido a un PIB per cpita moderado comparado con otros pases con una mayor distribucin de la riqueza. En el caso de Japn, esta posicin viene determinada por el elevado gasto por habitante ya comentado. Aquellos que realizan un menor esfuerzo relativo son espaoles, italianos y alemanes. Indios, chinos y brasileos muestran los mayores crecimientos entre 2006 y 2010, en el gasto por habitante, con incrementos del 50,95%, 47,53% y 24,14% respectivamente. En el lado contrario, aparecen tres mercados muy maduros como el japons, el estadounidense y el australiano con crecimientos del 1,71%, 7,32% y 10,39% respectivamente. Resulta muy interesante observar como los pases en los que se produce mayor crecimiento son todos emergentes: India, China, Brasil y


Mxico. Hay que aadir adems que de los cuatro pases que muestran incrementos ms moderados, se encuentran los tres en los que ms importante es el gasto por habitante: Estados Unidos, Japn y Canad. Parece por tanto, como venimos comentando a lo largo del estudio, que en los prximos aos, los crecimientos ms relevantes llegarn de pases emergentes, aunque eso es algo que analizaremos en detalle ms adelante. Espaa es el pas industrializado, detrs de Francia, en el que ms crece el gasto por habitante en este periodo, casi un 18%. Si se analiza la variacin en el ltimo ao, son precisamente los tres pases con mayor relevancia en gasto por habitante, los que muestran crecimientos ms modestos, EEUU, Japn y Canad, con incrementos entre el 0% y 2% aproximadamente. Por el contrario, los tres emergentes ms grandes en poblacin y en PIB, son los pases en los que aumenta de mayor manera el gasto por habitante entre 2009 y 2010: China (8,56%), India (7,52%) y Brasil (5,18%). Espaa es un caso tambin muy interesante, al colocarse justo detrs de estos tres pases con un crecimiento del 4,60%. Nuestro pas muestra un gasto moderado en comida rpida respecto al resto del mundo, si bien, es el pas industrializado en el que crece con ms fuerza en el ltimo ao.


IV.

PERSPECTIVAS EN EL GASTO EN COMIDA RPIDA EN EL MUNDO

Qu deparan los prximos aos? Cmo van a comportarse los pases emergentes en este sector? Y los industrializados? Vendr el crecimiento desde Oriente? A continuacin se analizan previsiones para este sector realizadas para el periodo 2010 2014. TABLA 5 Previsin de gasto de comida rpida en millones de euros2010 Alemania Australia Brasil Canad China EEUU Espaa Francia India Italia Japn Mxico Reino Unido Total mundo 4.452 1.857 5.299 3.971 19.657 51.800 1.004 4.813 6.713 1.809 21.529 4.941 5.851 149.300 2011 4.607 1.926 5.613 4.095 21.461 52.300 1.051 5.031 7.232 1.858 21.614 5.159 6.087 154.400 2012 4.767 1.994 5.936 4.208 23.453 53.100 1.098 5.261 7.760 1.900 21.710 5.376 6.329 159.900 2013 4.931 2.062 6.266 4.316 25.655 53.800 1.145 5.506 8.283 1.937 21.819 5.592 6.573 165.700 2014 5.092 2.130 6.591 4.427 27.717 55.700 1.192 5.742 8.809 1.977 21.920 5.808 6.816 172.500 % sobre el total 2,95% 1,23% 3,82% 2,57% 16,07% 32,29% 0,69% 3,33% 5,11% 1,15% 12,71% 3,37% 3,95% NA % PIB 0,18% 0,24% 0,40% 0,39% 0,50% 0,32% 0,10% 0,29% 0,65% 0,11% 0,56% 0,73% 0,40% NA Variacin 10 - 14 14,38% 14,72% 24,38% 11,50% 41,01% 7,53% 18,75% 19,30% 31,23% 9,27% 1,81% 17,55% 16,50% 15,54%

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de la Base de Datos Datamonitor Nota: Los pases presentes en la tabla suponen el 89,23% del gasto total previsto. La cifra de total mundo engloba el gasto realizado en Canad, Mxico, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Venezuela, Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Noruega, Espaa, Suecia, Reino Unido, Repblica Checa, Hungra, Polonia, Rumana, Rusia, Ucrania, Australia, China, India, Japn, Singapur, Corea del Sur y Taiwn. China pasar del tercer al segundo puesto como mayor consumidor de comida rpida en euros, entre 2010 y 2014. Estados Unidos se mantendr como lder de este sector con un gasto previsto para 2014 de 55.700 millones de euros, un 32% del consumo mundial para esta fecha, algo menos de lo que supone en 2010. Se prev que China aumente su importancia mundial de una manera destacable, suponiendo el 13,6% del total en 2010 y en 2014 el 16%. Japn por su parte, perder fuelle, y se prev que concentre el 13% del consumo total en 2014, mientras que esta cifra era del 15% en 2010. Es decir, el incremento en importancia del mercado chino de comida


rpida previsto para 2014 viene acompaado de una cada de los mercados estadounidense y japons. Los pases en los que el consumo de comida rpida ser menor en 2014 son los mismos que en 2010, Espaa, Italia y Australia con gastos de 1.192, 1.977 y 2.130 millones de euros respectivamente. Lo que estos pases representan en el consumo mundial apenas sufre variaciones entre 2010 y 2014. En qu pases se prevn mayores crecimientos entre 2010 y 2014? Tres emergentes son esos pases: China, India y Brasil con incrementos del 41,01%, 31,23% y 24,38% respectivamente. En el lado opuesto se encuentran mercados maduros como Japn, Estados Unidos e Italia con una previsin de crecimiento del 1,81%, 7,53% y 9,27% respectivamente. Un detalle muy interesante es el hecho de que Espaa es el pas industrializado, de nuevo detrs de Francia, en el que hay mayor previsin de crecimiento con un 18,75%. Ser esto una muestra de que es cierto que los espaoles estn perdiendo la cultura de la dieta mediterrnea? Espaa es el nico pas industrializado, junto al Reino Unido y Francia, en el que el crecimiento previsto entre 2010 y 2014 supera el previsto para el conjunto del mercado mundial (15,54%). TABLA 6 Previsin de transacciones llevadas a cabo en la venta de comida rpida en millones de unidades 2010 Alemania Australia Brasil Canad China EEUU Espaa Francia India Italia Japn Mxico Reino Unido Total mundo 2.374 1.158 8.110 2.876 69.315 40.800 453 795 57.005 660 9.564 5.083 2.764 216.100 2011 2.404 1.179 8.358 2.907 70.957 41.300 460 814 62.085 670 9.630 5.213 2.794 224.300 2012 2.434 1.197 8.597 2.926 72.670 41.800 466 836 67.194 677 9.706 5.336 2.822 232.600 2013 2.466 1.217 8.597 2.943 74.455 42.400 471 858 72.283 684 9.792 5.464 2.846 240.700 2014 2.501 1.236 8.597 2.962 76.192 42.900 482 879 77.386 691 9.871 5.589 2.873 248.700 % sobre Variacin el total 10 - 14 1,01% 5,34% 0,50% 6,73% 3,46% 6,01% 1,19% 2,98% 30,64% 9,92% 17,25% 5,15% 0,19% 6,34% 0,35% 10,62% 31,12% 35,75% 0,28% 4,74% 3,97% 3,21% 2,25% 9,97% 1,16% 100,00% 3,96% 15,09%

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de la base de datos Datamonitor Nota: Los pases presentes en esta tabla representan el 93,35% de todas las transacciones previstas. La cifra de total mundo engloba el gasto realizado en


Canad, Mxico, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Venezuela, Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Noruega, Espaa, Suecia, Reino Unido, Repblica Checa, Hungra, Polonia, Rumana, Rusia, Ucrania, Australia, China, India, Japn, Singapur, Corea del Sur y Taiwn. Los tres pases para los que se prev mayor nmero de transacciones son India, China y Estados Unidos con 77.386, 76.192 y 42.900 millones, en 2014, respectivamente. En el lado opuesto, se encuentran, Espaa, Italia y Francia con una previsin de transacciones para el ao 2014 de 482, 691 y 879 millones respectivamente. Es decir, que en 2014, ms del 60% de las transacciones llevadas a cabo en el sector de comida rpida en el mundo se realizarn en India y China, algo muy parecido a lo ya ocurrido en 2010, ao en el que ambos pases aglutinan el 58% de las transacciones mundiales. Las transacciones estimadas para China en 2014 son 1,8 veces superiores a las norteamericanas, an lderes en gasto en 2014, y ms de 160 veces por encima de las esperadas para Espaa, que se queda, una vez ms, como farolillo rojo de la tabla. El crecimiento esperado para el mundo en el nmero de transacciones, entre 2010 y 2014 es del 15,09%. Slo un pas est por encima de esta cifra, India con un incremento estimado en el 35,75%, un aumento 3,6 veces superior al de otros emergentes como Mxico y China o prcticamente seis veces por encima del de Brasil. Los tres pases en los que se espera mayor crecimiento en el nmero de transacciones entre los aos 2010 y 2014 son India, Francia y Mxico, todos ellos, con incrementos por encima del 9%. Canad, Japn y Reino Unido son los pases para los que se estiman aumentos ms modestos, todos ellos entre el 3% y 4% aproximadamente. Y qu ocurre con Espaa? Se prevn crecimientos en el nmero de transacciones, un 6,34% entre 2010 y 2014.


TABLA 7 Previsin de ticket medio en euros a nivel internacional

2010 Alemania Australia Brasil Canad China EEUU Espaa Francia India Italia Japn Mxico Reino Unido 1,88 1,60 0,65 1,38 0,28 1,27 2,22 6,05 0,12 2,74 2,25 0,97 2,12

2011 1,92 1,63 0,67 1,41 0,30 1,27 2,28 6,18 0,12 2,77 2,24 0,99 2,18

2012 1,96 1,66 0,69 1,44 0,32 1,27 2,36 6,30 0,12 2,81 2,24 1,01 2,24

2013 2,00 1,69 0,73 1,47 0,34 1,27 2,43 6,42 0,11 2,83 2,23 1,02 2,31

2014 2,04 1,72 0,77 1,49 0,36 1,30 2,47 6,53 0,11 2,86 2,22 1,04 2,37

Variacin 10 - 14 8,57% 7,49% 17,33% 8,27% 28,28% 2,27% 11,68% 7,85% -3,33% 4,32% -1,35% 6,89% 12,07%

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor y Fondo Monetario Internacional Los pases en los que se prev que mayor sea el ticket medio en 2014 son tres pases mediterrneos y miembros de la Unin Europea: Francia, Italia y Espaa con 6,53, 2,86 y 2,47 respectivamente. Tres emergentes ocupan el lado opuesto, India, China y Brasil, todos ellos con cifras inferiores a 1. Parece por tanto, que, si bien se prevn crecimientos econmicos muy importantes en todos los emergentes en los prximos aos, las diferencias econmicas en sus sociedades seguirn presentes. Tanto es as, que todos los emergentes presentan cifras inferiores a las de los pases industrializados, para 2014. Como muestra, el ticket medio italiano es ms de 25 veces superior al indio. Algo que resulta muy interesante es como el ticket medio se comporta de una manera muy diferente entre los pases que presentan mayor gasto y los que menos. As, se observa como franceses, italianos y espaoles, que muestran cifras de gasto, como total pas, muy modestas, presentan los tickets medios ms altos, mientras que pases como EEUU, India o China, se quedan, como hemos comentado, muy por debajo. Es decir, los pases en los que ms bajo es el gasto, son los que ms gastan cada vez que realizan una compra y viceversa. Las variaciones previstas entre 2014 y 2010 son tambin muy interesantes. Dos potencias en lo que al gasto en comida rpida se refiere, presentan previsiones de decrecimiento en su ticket medio: en Japn cae un 1,35%, mientras que en India esta cada es del 3,33%. Es decir, se prev que japoneses e indios gasten menos en cada


compra. En el lado contrario se encuentran China, Brasil y Reino Unido con crecimientos del 28,28%, 17,33% y 12,07% respectivamente. Y qu ocurre con Espaa? Se coloca justo por debajo de Gran Bretaa con un crecimiento esperado cercano al 12%. Es decir, se prev que los espaoles gasten ms en comida rpida, que aumenten el nmero de ventas y adems, que cada vez que compren gasten ms. La pregunta ahora es Quin gastar ms por persona en el ao 2014?

TABLA 8 Previsin de gasto en comida rpida por habitante en euros % PIB per cpita 0,20% 0,22% 0,42% 0,36% 0,63% 0,49% 0,11% 0,29% 0,77% 0,12% 0,54% 0,74% 0,39%

2010

2011

2012

2013

2014

Variacin 10 - 14 15,30% 9,16% 20,49% 6,32% 38,22% 3,52% 17,62% 17,14% 24,43% 6,52% 2,54% 12,96% 13,43%

Alemania 54,56 56,57 58,65 60,79 62,90 Australia 83,53 85,55 87,48 89,36 91,18 Brasil 27,42 28,79 30,21 31,64 33,04 Canad 116,52 118,72 120,53 122,13 123,88 China 14,65 15,92 17,31 18,84 20,25 EEUU 166,94 166,96 167,91 168,51 172,82 Espaa 21,81 22,77 23,74 24,69 25,65 Francia 76,44 79,54 82,81 86,27 89,55 India 5,52 5,87 6,21 6,54 6,87 Italia 30,05 30,65 31,14 31,54 32,01 Japn 169,03 169,93 170,96 172,14 173,32 Mxico 45,49 47,02 48,51 49,96 51,38 Reino Unido 94,03 97,17 100,36 103,54 106,66

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes del Fondo Monetario Internacional y Base de Datos Datamonitor Sera lgico pensar que aquellos pases en los que se den menores diferencias socioeconmicas sean los que muestren cifras de gasto por habitante previstas ms altas y viceversa. Es esto as? Si se echa un vistazo a la parte alta de la tabla, parece que as es. Japn, Estados Unidos y Canad son los pases para los que se prev un gasto medio por habitante ms alto con 173,32, 172,82 y 123,88 respectivamente. Sin embargo, al analizar el lado contrario de la tabla, parece que la regla comentada anteriormente no se cumple. Espaa aparece como el tercer pas con el gasto medio por habitante ms bajo en 2014, con 25,65. Le acompaan en esta parte de la tabla India y China con 6,87 y 20,25 respectivamente. Es decir, Espaa es el pas industrializado con el gasto por habitante en comida rpida ms bajo en 2014, tal y como ya sucediera en 2010.El Consumo de Comida Rpida | Strategic Research Center

Si se estima que un men en un restaurante de comida rpida tenga un precio de 6,5, esto supone que un espaol medio consume en 2010, tres mens al ao, con una previsin para 2014 de prcticamente cuatro. Siguiendo esta estimacin, en el ao 2010, cada japons consumi 26 mens anuales (ms de 8 veces ms que los espaoles) y cada estadounidense 25. La previsin de estos pases es de 26 mens para ambos casos, muy por encima de lo esperado para Espaa. La cifra para italianos y franceses, otros pases con fuerte cultura mediterrnea, gastronmicamente hablando, en 2010 es de 4 y 11 mens respectivamente, mientras que en 2014 se prev que consuman 5 y 13 respectivamente. Tres pases emergentes son los que presentan mayores tasas de crecimiento esperadas entre 2010 y 2014 en su ticket medio, China, India y Brasil, con incrementos del 38,22%, 24,43% y 20,49% respectivamente. Son nuevamente mercados muy maduros los que presentan menores previsiones de crecimiento, Japn, Estados Unidos y Canad, todos ellos con incrementos por debajo del 6,5%. Y Espaa? Es el pas industrializado que presenta mayor previsin de crecimiento. Se estima que el gasto medio por habitante en comida rpida en nuestro pas crezca un 17,62% entre 2010 y 2014. Es decir, Espaa consume poca comida rpida en comparacin con otros pases, si bien, cada vez consume ms, y este consumo crece a un ritmo ms rpido que el de otros pases industrializados.

V.

GASTO EN COMIDA RPIDA A NIVEL AUTONMICO

El mercado espaol de comida rpida muestras cifras de crecimiento nada desdeables en los ltimos aos. As, pasa de tener un tamao en 2005 de 780 millones de euros aproximadamente a 955 millones en el ao 2009. Esto supone un crecimiento acumulado del 22% y un crecimiento medio anual del 5,2%. En cuanto al volumen de transacciones, este ha crecido, si bien, de una forma ms modesta que el gasto, pasando de las 411 millones en 2005 a los 445 millones aproximadamente en 2009, esto es, un incremento acumulado del 8% y un crecimiento medio anual del 2%20. En cuanto a los canales de venta de este producto, su importancia es parecida a la que ya hemos visto a nivel mundial: los vendedores callejeros21 suponen un 4,8% del mercado, los locales de comprar y llevar22 un 10,4%, los locales localizados en lugares de ocio23 un 15,1% y Restaurantes de Servicio Rpido (RSR)24 el 69,8%2021

Segn cifras de base de datos Datamonitor. A efectos de este estudio, se entiende como vendedores callejeros aquellos stands o furgonetas que ofrecen una variedad limitada de comida fresca preparada as como bebida. 22 Definicin de comprar y llevar: locales en los que se venda comida fresca preparada y en los que al menos el 80% de los ingresos provienen de clientes que consumen la comida fuera del local. 23 Se entiende como tales a aquellos locales que venden comida fresca para su consumo inmediato en lugares relacionados con el ocio como cines, teatros, hipdromos, etc. que son propiedad de y son explotados por el local de ocio (el cine, el teatro, etc.).


restante25. Es decir, al igual que ocurriera a nivel mundial, este tipo de restaurante siguen siendo la clave en la distribucin de este tipo de producto, algo que, como hemos comentado, tiene todo sentido, al haber sido este tipo de establecimientos los clsicos del sector. Cunto supone Espaa en el mercado mundial de la comida rpida? Tal y como refleja la tabla 1, Espaa es apenas el 0,69%. Y a nivel Europeo? Cunto supone Espaa para el mercado europeo26 de fast food? Espaa es el 3,9% de este mercado, en el que Reino Unido es el lder con una cuota del 22,8%, seguido de Francia con un 18,8%, Alemania con un 17,7% e Italia con un 7,1%. El resto del continente se reparte el 30% restante27. Una vez analizado la situacin del consumo de comida rpida a nivel internacional, y vistas las caractersticas del mercado nacional, procedemos a analizar el gasto en Espaa, a nivel autonmico.

24

Definicin de RSR: locales donde la funcin principal es la venta de comidas pero donde no se ofrece servicio en mesa. 25 Cifras de base de datos Datamonitor. 26 Se entiende a efectos de este estudio como mercado europeo de comida rpida los siguientes pases: Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, Holanda, Noruega, Espaa, Suecia, Reino Unido, Repblica Checa, Hungra, Polonia, Rumana, Rusia y Ucrania. 27 Cifras de base de datos Datamonitor.


TABLA 9 Nmero de locales de comida rpida por Comunidad Autnoma

2006 Total Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla Len Castilla la Mancha Catalua Valencia Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra Pas vasco La Rioja Ceuta Melilla 3.422 606 66 63 190 223 44 157 104 627 217 39 217 551 95 34 162 14 6 7

2007 3.557 630 69 65 197 232 46 163 108 651 226 40 226 573 99 35 168 14 6 8

2008 3.772 669 73 69 209 246 49 173 115 691 239 43 239 607 105 37 178 15 6 8

2009 4.008 710 78 74 222 261 52 184 122 734 254 45 254 645 112 40 189 16 7 9

2010 4.237 751 82 78 235 276 55 194 129 776 269 48 269 682 118 42 200 17 7 9

Habitantes por local 11.098 11.146 16.428 13.902 4.707 7.676 10.768 13.193 16.266 9.681 19.003 23.067 10.400 9.470 12.390 15.165 10.892 18.966 11.511 8.448

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de Pginas Amarillas e Instituto Nacional de Estadstica (INE) En Espaa existen 4.327 locales dedicados a la comercializacin de comida rpida28. Las Comunidades Autnomas que presentan un mayor nmero de ellos, son lgicamente, las ms pobladas y las de mayor relevancia en cuanto a su aportacin al PIB nacional: Catalua, Andaluca y Madrid, que aglutinan ms de la mitad de estos locales. Las Comunidades en las que mayor es la concentracin por habitante de este tipo de locales son Baleares y Canarias, donde hay 4.707 y 7.676 habitantes respectivamente por cada local, con concentraciones ms altas que otras regiones mucho ms pobladas como Catalua, C. Valenciana, Madrid o Andaluca. A qu puede deberse esto? Es el turismo quien tiene la respuesta a esta pregunta. Este sector tiene una gran importancia para la economa espaola en general y para la economa canaria y la de Baleares en particular. Tanto es as que Baleares y28

Estos son los locales registrados como tal en Pginas Amarillas.


Canarias son la segunda y tercera Comunidad respectivamente que ms cantidad de turistas extranjeros recibieron en el ao 201029. El 40% de los turistas que llegaron a Espaa en 2010 eran alemanes o britnicos30, quienes, como hemos visto, son los pases europeos con cifras de gasto en comida rpida ms altas.

TABLA 10 Transacciones en la venta de comida rpida en millones de unidades en Espaa 2006 2007 2008 2009 2010 Total 419 428 436 445 453 Andaluca 74 76 77 79 80 Aragn 8 8 8 9 9 Asturias 8 8 8 8 8 Baleares 23 24 24 25 25 Canarias 27 28 28 29 30 Cantabria 5 6 6 6 6 Castilla Len 19 20 20 20 21 Castilla la Mancha 13 13 13 14 14 Catalua 77 78 80 81 83 Valencia 27 27 28 28 29 Extremadura 5 5 5 5 5 Galicia 27 27 28 28 29 Madrid 67 69 70 72 73 Murcia 12 12 12 12 13 Navarra 4 4 4 4 4 Pas vasco 20 20 21 21 21 La Rioja 2 2 2 2 2 Ceuta 1 1 1 1 1 Melilla 1 1 1 1 1 Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor Nota: Estas cifras son aproximaciones Aquellas Comunidades Autnomas en las que mayores cifras de transacciones se registraron en 2010 son las tres de mayor relevancia desde el punto de vista de aportacin al PIB espaol: Catalua, Andaluca y Madrid con 83, 80 y 73 millones respectivamente. Estas tres comunidades suponen ms de la mitad de las transacciones llevadas a cabo en Espaa. Las Comunidades con las cifras ms bajas29 30

Segn cifras del Instituto Nacional de Estadstica (INE). Segn cifras del Instituto Nacional de Estadstica (INE).


son Ceuta, Melilla y La Rioja con cifras entre 1 y 2 millones. El promedio de transacciones en nuestro pas es de 24 millones por Comunidad Autnoma. Por encima de esta cifra se encuentran las ya mencionadas Andaluca, Catalua y Madrid, as como Baleares, C. Valenciana, Galicia y Canarias. Por debajo de esta cifra, se encuentran Pas Vasco, Castilla Len, Murcia, Aragn, Asturias, Cantabria, Extremadura y Navarra, adems de las tratadas con anterioridad, Ceuta, Melilla y La Rioja.


TABLA 11 Gasto en comida rpida en millones de euros en Espaa 2006 810 144 16 15 45 53 11 37 25 148 51 9 51 130 23 8 38 3 1 2 2007 856 152 17 16 47 56 11 39 26 157 54 10 54 138 24 8 40 3 1 2 2008 807 143 16 15 45 53 10 37 25 148 51 9 51 130 22 8 38 3 1 2 2009 956 169 18 18 53 62 12 44 29 175 61 11 61 154 27 9 45 4 2 2 2010 1.004 178 19 18 56 65 13 46 31 184 64 11 64 162 28 10 47 4 2 2

Total Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla Len Castilla la Mancha Catalua Valencia Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra Pas vasco La Rioja Ceuta Melilla

Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor. Nota: Estas cifras son aproximaciones El gasto en comida rpida muestra una distribucin muy parecida a la del nmero de transacciones, siendo las Comunidades ms relevantes Catalua, Andaluca y Madrid con 184, 178 y 162 millones, lo cual tiene su lgica si se tiene en cuenta que son las ms pobladas del pas. La media de gasto por Comunidad es de 53 millones de euros. Por encima de esta media se encuentran, las ya comentadas Catalua, Andaluca y Madrid, Canarias, Valencia, Galicia y Baleares. Como hemos comentado con anterioridad en este estudio, entre estas CCAA se encuentran las ms pobladas, pero tambin las que mayor cantidad de turistas reciben. Las Comunidades que reciben mayor cantidad de turistas son, por este orden, Catalua, Baleares, Canarias, Andaluca y Comunidad Valenciana. Todas ellas se encuentran entre lasEl Consumo de Comida Rpida | Strategic Research Center

Comunidades Autnomas en las que mayor es el nmero de locales de comida rpida y en las que ms alto es el gasto. Pero, hasta qu punto afecta realmente la visita de turistas al consumo de comida rpida? La prxima tabla responde de una manera clara a esta pregunta. TABLA 12 Gasto en comida rpida por habitante en Espaa % PIB per cpita 0,10% 0,12% 0,06% 0,08% 0,20% 0,16% 0,10% 0,09% 0,08% 0,09% 0,06% 0,06% 0,11% 0,08% 0,10% 0,05% 0,07% 0,05% ND ND

2006 Total Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla Len Castilla la Mancha Catalua Valencia Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra Pas vasco La Rioja Ceuta Melilla 18,52 18,01 12,28 13,85 44,89 26,45 18,52 17,10 12,77 20,80 10,70 8,45 18,59 21,71 16,47 13,35 17,93 10,61 17,65 25,74

2007 19,25 18,83 12,78 14,67 46,08 27,53 19,40 18,01 13,19 21,75 11,13 8,90 19,61 22,66 17,13 14,01 18,87 11,12 18,47 26,19

2008 17,81 17,43 11,77 13,75 41,70 25,31 17,99 16,76 12,02 20,06 10,18 8,33 18,40 20,70 15,75 12,89 17,65 10,19 17,22 23,98

2009 20,85 20,40 13,74 16,21 48,38 29,58 21,05 19,81 13,98 23,41 11,91 9,82 21,70 24,08 18,40 15,02 20,76 11,92 20,06 27,63

2010 21,81 21,25 14,42 17,04 50,33 30,86 22,00 20,83 14,56 24,47 12,46 10,27 22,78 25,01 19,12 15,62 21,75 12,49 20,58 28,04

Variacin 06 - 10 17,77% 18,01% 17,45% 23,00% 12,10% 16,68% 18,80% 21,83% 14,05% 17,63% 16,47% 21,52% 22,52% 15,22% 16,09% 17,04% 21,32% 17,69% 16,60% 8,93%

Fuente: Elaboracin propia elaborada a partir de datos del Fondo Monetario Internacional, Instituto Nacional de Estadstica (INE) y base de datos Datamonitor Nota: Estas cifras son aproximaciones El gasto por habitante en Espaa en el ao 2010 es de 21,81, es decir, un 17,77% ms alto que en el ao 2006. Qu Comunidades muestran una cifra por encima de esta? Baleares, Canarias, Melilla, Madrid, Catalua, Galicia y Cantabria. El dato que ms llama la atencin es el hecho de que sean Baleares y Canarias, dos Comunidades Autnomas pequeas en extensin y en poblacin quienes ostenten las cifras ms altas, con 50,33 y 30,86 respectivamente. Estas cifras son 2,3 y 1,4 veces


superiores a la media nacional y son la 18 y la 13 Comunidad en Espaa en poblacin31. Las Comunidades Autnomas que muestran las cifras ms modestas de gasto por habitante en comida rpida son Extremadura, Valencia y La Rioja con 10,27, 12,46 y 12,49 respectivamente. Comunidades como Andaluca o la recin comentada Valencia, se quedan por debajo de la media nacional, adems de Pas Vasco, las dos castillas, Ceuta, Murcia, Asturias, Navarra y Aragn, mientras que Canarias o Baleares, con una menor importancia en extensin, poblacin y aportacin al PIB muestran una cifra muy por encima. A qu se debe esto? Una vez ms, el turismo tiene la respuesta. Qu quiere decir esto, que a mayor nmero de turistas, ms alto es el gasto medio por habitante? No parece que esto sea del todo as, ya que Andaluca y la Comunidad Valenciana son dos potencias tursticas en Espaa. Lo que s parece relevante es, adems del nmero de turistas extranjeros, el nmero de estos respecto a la poblacin de la Comunidad Autnoma. Como ya hemos comentado, Baleares y Canarias son la segunda y tercera Comunidad en nmero de turistas extranjeros en Espaa en el ao 2010, con aproximadamente 9.200.000 el primero y 8.600.000 el segundo32. TABLA 13 Ratio turista extranjero poblacin en EspaaPoblacin 46.667.412 8.370.975 1.347.095 1.084.341 1.106.049 2.118.519 592.250 2.205.896 2.098.373 7.512.381 5.111.706 1.107.220 2.797.653 6.458.684 1.461.979 636.924 2.178.339 322.415 Turistas extranjeros 52.677.186 7.437.435 332.766 178.866 9.177.781 8.610.573 274.531 992.439 151.694 13.176.628 5.023.947 187.750 688.601 4.634.289 676.709 175.177 905.692 52.308 Turista / Poblacin 1,13 0,89 0,25 0,16 8,30 4,06 0,46 0,45 0,07 1,75 0,98 0,17 0,25 0,72 0,46 0,28 0,42 0,16

Total Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla Len Castilla la Mancha Catalua C. Valenciana Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra Pas Vasco Rioja31 32

Segn el Instituto Nacional de Estadstica (INE). Segn cifras del Instituto Nacional de Estadstica (INE).


Fuente: elaboracin propia a partir de datos procedentes del Instituto Nacional de Estadstica (INE)

Esta tabla muestra como el ratio turistas extranjeros poblacin de cada Comunidad Autnoma es significativamente ms alta en los casos de Baleares y de Canarias. En el caso de las islas del mediterrneo, al cabo del ao, hay ms de ocho veces ms turistas extranjeros que personas residiendo en ellas, mientras que en el caso de las Islas Canarias, hay cuatro turistas extranjeros por cada habitante. De donde son estos turistas? Britnicos, franceses y alemanes suponen el 56% de estas visitas33. Qu efecto tiene esto en el consumo por habitante de comida rpida? Si tenemos en cuenta que el consumo por habitante en Reino Unido es de 94,03, en Alemania de 54,56 y en Francia de 76,44, mientras que el espaol se queda en los 21 aproximadamente, en aquellas regiones en las que el ratio turista extranjero poblacin es muy elevado, la cifra de gasto medio por habitante sube considerablemente, como ocurre en Baleares y Canarias. Volviendo a la tabla 12, las Comunidades en las que ms ha crecido el gasto medio por habitante en comida rpida, entre 2006 y 2010, son Asturias, Galicia y Castilla Len con incrementos del 23%, 22,52% y 21,83% respectivamente. Por su parte, Melilla, Baleares y Castilla la Mancha son las CCAA en las que menos crece esta cifra con incrementos del 8,93%, 12,10% y 14,05% respectivamente. De las cuatro CCAA ms importantes en cuanto a poblacin y aportacin al PIB nacional, nicamente Andaluca (18,01%) crece ms de lo que lo hace la media nacional (17,77%), Catalua, C. Valenciana y Madrid quedan por debajo con incrementos del 17,63%, 16,47% y 15,22% respectivamente. Las dos Comunidades con las cifras de gasto por habitante ms altas, Baleares y Canarias muestran unos crecimientos del 16,68% y 12,10%.

33

Segn cifras del Instituto Nacional de Estadstica (INE).


VI.

PREVISIN DE GASTO EN COMIDA RPIDA EN ESPAA

Cmo se presentan los prximos aos para este sector? En este apartado analizamos lo que suceder en el sector hasta el ao 2014. TABLA 14 Previsin de locales de comida rpida en Espaa

2010 Total Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla Len Castilla la Mancha Catalua Valencia Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra Pas vasco La Rioja Ceuta Melilla 4.237 751 82 78 235 276 55 194 129 776 269 48 269 682 118 42 200 17 7 9

2011 4.436 786 86 82 246 289 58 203 135 812 282 50 282 714 124 44 209 18 7 9

2012 4.636 822 90 85 257 302 60 212 141 849 294 53 294 746 129 46 219 19 8 10

2013 4.830 856 93 89 268 315 63 221 147 885 307 55 307 778 135 48 228 19 8 10

2014 5.029 891 97 93 279 328 65 230 153 921 319 57 319 809 140 50 237 20 8 11

Habitantes por local 9.240 9.280 13.678 11.574 3.919 6.391 8.965 10.984 13.543 8.060 15.821 19.205 8.659 7.885 10.315 12.626 9.068 15.790 9.584 7.034

Fuente: elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor, Pginas Amarillas y Fondo Monetario Internacional

La situacin en 2014 se estima que ser parecida a 2010. Catalua, Andaluca y Madrid lideraran la tabla como las tres Comunidades Autnomas con mayor nmero de locales de comida rpida en Espaa con 921, 891 y 809 respectivamente. Las Comunidades espaolas, en las que se prev que haya una menor concentracin de locales de comida rpida son Extremadura, C. Valenciana y La Rioja, donde hay


19.205, 15.821 y 15.790 habitantes por local respectivamente. En el lado opuesto se encuentran Baleares, Canarias y Melilla donde hay 3.919, 6.391 y 7.034 habitantes por local respectivamente. El nmero de habitantes por local de comida rpida en Espaa previsto para 2014 es de 9.240. Adems de las tres Comunidades mencionadas anteriormente, por encima de esta cifra se encuentran Pas Vasco, Cantabria, Galicia, Catalua y Madrid. Andaluca se queda algo por encima de la media nacional con 9.280 personas por habitante. Por encima de las 9.500 personas por local, se prev que estn Ceuta, Murcia, Castilla Len, Asturias, Navarra, Castilla la Mancha y Aragn, adems de las ya comentadas, Extremadura, C. Valenciana y La Rioja. TABLA 15 Previsin de transacciones en el sector de la comida rpida en Espaa en millones de unidades 2010 453 80 9 8 25 30 6 21 14 83 29 5 29 73 13 4 21 2 1 1 2011 460 82 9 8 26 30 6 21 14 84 29 5 29 74 13 5 22 2 1 1 2012 466 83 9 9 26 30 6 21 14 85 30 5 30 75 13 5 22 2 1 1 2013 471 83 9 9 26 31 6 22 14 86 30 5 30 76 13 5 22 2 1 1 2014 482 85 9 9 27 31 6 22 15 88 31 5 31 78 13 5 23 2 1 1


Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de Base de Datos Datamonitor y Pginas Amarillas Son las Comunidades Autnomas ms pobladas las que muestran una cifra mayor de transacciones para 2014, Catalua, Andaluca y Madrid con 251 millones entre las tres, es decir, ms de las mitad de las que se prev habr en Espaa en el ao 2014.


En el top ten aparecen de nuevo Canarias y Baleares, las dos Comunidades para las que se prev una mayor concentracin de locales por habitante, como ya hemos visto, con 31 y 27 millones respectivamente (un 12% del total nacional entre ambas). En este top ten aparecen tambin Galicia, C. Valenciana (otro de los principales motores de Espaa), Pas Vasco y las dos Castillas. Son las Comunidades Autnomas con cifras ms modestas de poblacin las que cierran la tabla. Como vemos, esta tabla presenta una lgica basada en la poblacin de cada una de las Comunidades Autnomas y, nuevamente, basada tambin en el potencial turstico (sobre todo turismo extranjero), que presentan cada una de ellas. De hecho, como ya hemos visto, Baleares y Canarias no son Comunidades grandes ni en extensin ni en poblacin, pero si son autnticas potencias tursticas, lo que atrae inversin relacionada directamente con el ocio, como son los locales de comida rpida y el consumo que en ellos se realiza. TABLA 16 Previsin de gasto en comida rpida en millones de euros 2010 2011 2012 2013 2014 Total 1.004 1.051 1.098 1.145 1.192 Andaluca 178 186 195 203 211 Aragn 19 20 21 22 23 Asturias 18 19 20 21 22 Baleares 56 58 61 63 66 Canarias 65 68 72 75 78 Cantabria 13 14 14 15 15 Castilla Len 46 48 50 52 55 Castilla la Mancha 31 32 33 35 36 Catalua 184 192 201 210 218 Valencia 64 67 70 73 76 Extremadura 11 12 12 13 14 Galicia 64 67 70 73 76 Madrid 162 169 177 184 192 Murcia 28 29 31 32 33 Navarra 10 10 11 11 12 Pas vasco 47 50 52 54 56 La Rioja 4 4 4 5 5 Ceuta 2 2 2 2 2 Melilla 2 2 2 2 3 Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor y Pginas Amarillas Al igual que ocurriera con el volumen esperado de transacciones, son Catalua, Andaluca y Madrid las tres Comunidades para las que se estima un mayor gasto en


comida rpida en 2014 con 218, 211 y 192 millones respectivamente. Esto quiere decir que entre las tres supondran ms de la mitad del gasto espaol en comida rpida. Las tres Comunidades en las que esta cifra es ms baja son Ceuta, Melilla y La Rioja. Qu ocurre en los casos de Baleares y Canarias? Hasta el momento, estos han sido dos casos especiales. Sigue siendo as en esta previsin? Ambas vuelven a estar en el top ten de las Comunidades en cuanto al gasto con 66 y 78 millones de euros respectivamente. Cmo se distribuye la tabla? Al igual que sucediera con la tabla anterior, hay dos factores que influyen en el gasto estimado: el primero es la poblacin. Son las Comunidades ms pobladas las que presentan una mayor previsin de gasto en comida rpida. Siempre? No. De hecho, una vez ms, Canarias y Baleares surgen en los puestos altos de la tabla y no destacan por el tamao de su poblacin, sin embargo, como hemos visto con anterioridad tienen un volumen de turistas extranjeros muy importante, sobre todo, si comparamos esta cifra con su poblacin. TABLA 17 Previsin de gasto medio en comida rpida por persona en Espaa 2010 21,81 21,25 14,42 17,04 50,33 30,86 22,00 20,83 14,56 24,47 12,46 10,27 22,78 25,01 19,12 15,62 21,75 12,49 20,58 28,04 2011 22,77 22,67 15,38 18,17 53,68 32,91 23,46 19,15 15,53 26,10 13,30 10,95 24,29 26,68 20,39 16,66 23,20 13,32 21,95 29,91 2012 23,74 23,63 16,03 18,95 55,97 34,32 24,46 19,97 16,19 27,21 13,86 11,42 25,33 27,82 21,26 17,37 24,19 13,89 22,88 31,18 2013 24,69 24,58 16,68 19,71 58,22 35,70 25,45 20,77 16,85 28,30 14,42 11,88 26,35 28,93 22,12 18,07 25,16 14,45 23,80 32,43 2014 25,65 25,54 17,33 20,48 60,48 37,09 26,44 21,58 17,50 29,41 14,98 12,34 27,37 30,06 22,98 18,77 26,14 15,01 24,73 33,70



Fuente: Elaboracin propia a partir de datos procedentes de base de datos Datamonitor, Pginas Amarillas e Instituto Nacional de Estadstica (INE) Dnde se prev que se consuma mayor cantidad de comida rpida por habitante en Espaa? Y donde menos? Las tres Comunidades en las que ms alta es esta previsin son Baleares, Canarias y Melilla con 60,48, 37,09 y 33,70 respectivamente. En el lado contrario de la tabla se encuentran Extremadura, C. Valenciana y La Rioja con 12,34, 14,98 y 15,01 respectivamente. La previsin para Espaa es de un gasto por habitante de 25,65 en 2014. Es decir que el gasto previsto en Baleares es un 236% ms alto que la cifra para Espaa. En el caso de Canarias y Melilla, el gasto previsto en estas Comunidades Autnomas es un 145% y un 131% ms alto que en la media del pas. Cmo se comportan las Comunidades ms relevantes en cuanto al aporte al PIB nacional se refiere? Como hemos visto, C. Valenciana est entre las Comunidades con el gasto por habitante ms bajo previsto para 2014. Madrid ocupa el cuarto lugar con 30,06. Catalua se encuentra justo por debajo de Madrid con un gasto por habitante de 29,41 y Andaluca aparece por debajo de la media nacional con 25,54. An por encima de la media nacional se encuentran, adems de las Comunidades ya mencionadas, Pas Vasco, Cantabria y Galicia con cifras entre 26 y 27 aproximadamente. Es interesante el hecho de que de las cuatro Comunidades ms importantes en Espaa en lo referente a poblacin y aportacin al PIB, como hemos visto, dos quedan por encima de la media nacional y dos por debajo. Acompaando por debajo de la media nacional a las Comunidades ya mencionadas, se encuentran Ceuta, Murcia, Castilla Len, Asturias, Navarra, Castilla la Mancha y Aragn con gastos por habitante en comida rpida entre los 17 y los 25. Nuevamente surgen Baleares y Canarias como las comunidades en las que ms alto es el gasto medio por habitante en comida rpida previsto en 2014. Las perspectivas de gasto por persona en comida rpida para 2014, para los pases que mayor relevancia desde el punto de vista de turismo extranjero tienen para nuestros pas, son de 107 para Gran Bretaa, 90 para Francia y 63 para Alemania. En Espaa, esta cifra se queda en los 26, es decir la mitad del consumo alemn, que es, a su vez, el ms modesto entre nuestros principales visitantes.


VII.

CONCLUSIONES

El presente estudio tiene los siguientes objetivos: 1.- Entender tendencias de consumo en el sector de la comida rpida en el mundo. 2.- Analizar los estereotipos existentes a nivel internacional en lo referente al consumo de comida rpida. 3.- Analizar tendencias a futuro en el consumo de este tipo de producto tanto a nivel internacional como en Espaa. 4.- Analizar tendencias de consumo a nivel autonmico en lo referente a la comida rpida. De lo analizado en este estudio, se llega a las siguientes conclusiones, Estados Unidos es el principal consumidor de comida rpida con ms del 35% del gasto a nivel mundial, mientras que Espaa es el pas que menos invierte en comida rpida Los tres pases en los que ms se consume comida rpida (en euros) son: Estados Unidos, Japn y China, con 51.800, 21.529 y 18.017 millones de euros respectivamente. Es decir, que en Estados Unidos, el pas en el que naci el sector, se consume ms del 35% del consumo mundial de comida rpida, casi dos veces y media ms que en Japn, segundo consumidor y 2,6 veces ms que en China. Comparado con el gasto mundial, Espaa supone un 0,69% del total. Japn es el pas con mayor gasto por habitante en comida rpida en el mundo, mientras que Espaa es el pas industrializado con el gasto por persona ms modesto Los tres pases en los que mayor es el gasto en comida rpida por persona son Japn, Estados Unidos y Canad, con 169,03, 166,94 y 116,52 respectivamente. En el lado contrario se encuentran los dos pases ms poblados del mundo, India y China, y Espaa, con 5,52, 14,65 y 21,81 respectivamente. Son pases emergentes los que presentan mayores tasas de crecimiento de gasto en comida rpida en los ltimos aos. Los pases en los que se produce mayor crecimiento son todos emergentes: India, China, Brasil y Mxico. De los cuatro pases que muestran incrementos ms moderados, se encuentran los tres en los que ms importante es el gasto por habitante: Estados Unidos, Japn y Canad. Espaa adems de ser el pas con menor gasto en comida rpida, es tambin, de entre los pases industrializados, el pas en el que crece de una forma ms relevante el gasto por persona en comida rpida en el ltimo ao.


Espaa es el pas industrializado en el que ms crece el gasto por habitante entre 2009 y 2010, casi un 5%. Se estima que aumente el peso de los emergentes en el consumo mundial de comida rpida, y China pasar del tercer al segundo puesto entre 2010 y 2014. Estados Unidos se mantendra como lder de este sector con un gasto previsto para 2014 de 55.700 millones de euros. Se prev que China aumente su importancia mundial de una manera destacable, suponiendo el 13,6% del total en 2010 y en 2014 el 16%. Japn por su parte, pierde importancia, al caer del segundo al tercer puesto, suponiendo el 13% del consumo total en 2014, mientras que esta cifra era del 15% en 2010. Espaa seguir siendo el pas con menor consumo en comida rpida en el mundo en el ao 2014, si bien presenta una alta tasa de crecimiento entre 2010 y 2014. Los pases en los que el consumo de comida rpida ser ms bajo en 2014 son Espaa, Italia y Australia con gastos de 1.192, 1.977 y 2.130 millones de euros respectivamente. Espaa es el pas industrializado, por detrs de Francia, en el que hay mayor previsin de crecimiento con un 18,75%. Espaa es el pas industrializado con el gasto por habitante en comida rpida ms bajo en 2014, pero para el que se espera un mayor crecimiento en este ratio entre 2010 y 2014 Espaa consume poca comida rpida en comparacin con otros pases, si bien, cada vez consume ms, y este consumo crece a un ritmo ms rpido que el de otros pases industrializados. Catalua, Andaluca y Madrid son las Comunidades Autnomas con mayor gasto en comida rpida. Las Comunidades ms importantes en lo que se refiere al gasto en comida rpida son Catalua, Andaluca y Madrid con 184, 178 y 162 millones, es decir, las ms pobladas del pas. La media de gasto por Comunidad es de 53 millones de euros. Por encima de esta media se encuentran, Catalua, Andaluca, Madrid, Canarias, Valencia, Galicia y Baleares. Son las Comunidades con mayor cantidad de turistas extranjeros en relacin a su poblacin, Baleares y Canarias, las que muestran mayor gasto por habitante en comida rpida. En Baleares, al cabo del ao, hay ms de 8 veces ms turistas extranjeros que personas residiendo en el territorio, mientras que en el caso de las Islas Canarias, hay 4 turistas extranjeros por cada habitante. Estos turistas son principalmente britnicos, franceses y alemanes, quienes tienen gastos medios por habitante en comida rpida de 94,03, 76,44 y 54,56 respectivamente, mientras que el espaol se queda en los 21 aproximadamente. No hay cambios entre las Comunidades ms relevantes en lo se refiere a gasto en comida rpida y a gasto por habitante entre 2010 y 2014.


Son Catalua, Andaluca y Madrid las tres Comunidades para las que se estima un mayor gasto en comida rpida en 2014 con 218, 211 y 192 millones respectivamente. Esto quiere decir que entre las tres supondran ms de la mitad del gasto espaol en comida rpida. Las tres Comunidades en las que ms alta es la previsin de gasto por habitante en 2014 son Baleares, Canarias y Melilla con 60,48, 37,09 y 33,70 respectivamente.

VIII.

ANEXOS

Las cifras mostradas a nivel autonmico son aproximaciones desarrolladas por el Strategic & Research Center de EAE Business School en base a los datos de gasto y transacciones en el mercado de la comida rpida en Espaa, proporcionados por la base de datos Datamonitor, y a las cifras de locales de comida rpida registrados en Pginas Amarillas. Se ha entendido a la hora de llevar a cabo las aproximaciones mostradas, que a mayor cantidad de locales de comida rpida, mayor gasto y nmero de transacciones en comida rpida. El gasto por habitante resulta de dividir el gasto por CCAA entre los habitantes de la misma, cifra proporcionada por el Instituto Nacional de Estadstica (INE). El clculo de las aproximaciones que se han llevado a cabo para las previsiones hasta 2014, ha seguido la misma lgica explicada en el prrafo anterior, excepto para el clculo del gasto por habitante y Comunidad Autnoma. El nmero de habitantes se ha calculado en base a las previsiones llevadas a cabo por el Fondo Monetario Internacional, y su distribucin por CCAA se ha realizado suponiendo que esta no cambia entre 2010 (cifras del Instituto Nacional de Estadstica) y 2014.

IX.

BIBLIOGRAFA

Comida rpida global. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0199 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Europa. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0201 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Asia Pacfico. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0200 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Alemania. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0165 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Australia. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0125 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Brasil. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0076 2230. Septiembre 2010. Datamonitor.


Comida rpida en Canad. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0070 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en China. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0099 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Estados Unidos. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0072 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Espaa. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0180 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Francia. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0164 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en India. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0102 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Italia. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0171 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Japn. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0104 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Mxico. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0071 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Comida rpida en Reino Unido. Perfil de industria. Cdigo de referencia: 0183 2230. Septiembre 2010. Datamonitor. Andersen, M. M., Poulfelt, F. (2006). Discount Business Strategy. John Wiley & Sons. ISBN: 13 978-0-470-03353-1 (HB). Noren, D.L., Bryman, A., Stillman, T., Eckhart, G.M., Houston, M.J., Livesey, S.M., Lashley, C., Boje, D., Driver, M., Cai, Y. (2007). El estilo Mc Donalds. Ediciones Deusto. ISBN: 84-2342480-4. Pendergarst, M., Vrontis, D., Sharp, J., Mok, V., Dai, X., Yeung, G., Taylor, M., Mohn, C., Dana, L.P, Oldfield, B. M. Paine, J.L.(2007). El estilo Coca Cola. Ediciones Deusto. ISBN: 84234-2468-5.


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