estudio de factibilidad para la creacion de un restaurante de comida rapida

7/23/2019 Estudio de Factibilidad Para La Creacion de Un Restaurante de Comida Rapida

1/191

UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Y ECONMICAS

CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL

TRABAJO DE GRADO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE

COMIDA RPIDA CON ESTILO MEJICANO DISEADO PARA ESTUDIANTES

UNIVERSITARIOS DE LA CIUDAD DE QUITO

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DE TITULO DE INGENIERA

COMERCIAL

AUTORA

Diana Carolina Zri!a A"an"#la

DIRECTOR$ In%& Al#' Vin#(a B#ni!#(

I)arra* A)ril +,-+


2/191

CERTIFICA

DO

INFORME DEL DIRECTOR DETRABAJO DE GRADO

En mi calidad de Director de Trabajo de Grado presentado por la egresada

Diana Carolina Zurita Aucancela, para optar por el ttulo de INGENIERO

COERCIA!, cu"o tema es# ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN

DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RPIDA CON ESTILO MEJICANO DISEADO

PARA ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE LA CIUDAD DE QUITO, consideo !"e e#

$esen%e %&'&(o e)ne #os e!"isi%os * +i%os s"-icien%es $&& se so+e%ido &

$esen%&ci.n $)'#ic& * e/"&ci.n $o $&%e de# %i'"n e0&+in&do !"e se desi1ne2

En #& ci"d&d de I'&&, & #os /ein%isie%e d3&s de# +es de eneo de45642

A#e0 Fen&ndo Vin"e7& Ben3%e7

In1enieo Co+eci

C2I268589:9956

DECLARACIN

;o, DIANA CAROLINA


3/191

e-eenci&s 'i'#io1?-ic&s !"e se inc#"*en en e# +is+o2

CAROLINA


4/191

TELFONO FIJO$ 4@@995 TELFONOMVIL$

5:856948

DATOS DE LA OBRA

TTULO$ ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNRESTAURANTE DE COMIDA RPIDA CON ESTILOMEJICANO PARA ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS EN ELCIUDAD DE QUITO

AUTOR .ES/$ Di&n& C&o#in& os $&%i+onies de #& o'& o %&'&(o de 1&do

desci%o &n%eio+en%e, >&1o en%e1& de# e(e+$#& es$ec%i/o en -o+&%o di1i% *

&"%oi7o & #& Uni/esid&d Tcnic& de# No%e, #& $"'#ic&ci.n de #& o'& en e# Re$osi%oio

Di1i% Ins%i%"cion * "so de# &c>i/o di1i% en #& Bi'#io%ec& de #& Uni/esid&d con -ines

&c&d+icos, $&& &+$#i& #& dis$oni'i#id&d de# +&%ei * co+o &$o*o & #& ed"c&ci.n,

in/es%i1&ci.n * e0%ensi.n= en concod&nci& con #& Le* de Ed"c&ci.n S"$eio

A%3c"#o6H92

5& CONSTANCIAS

E# &"%o esK +&ni-ies%& nK !"e #& o'& o'(e%o de #& $esen%e &"%oi7&ci.n es oi1in *

se #& des&o##., sin /io#& deec>os de &"%o de %eceos, $o #o %&n%o #& o'& es oi1in

* !"e es sonK e# #osK %i%"#& esK de #os deec>os $&%i+onies, $o #o !"e &s"+e nK #&

es$ons&'i#id&d so'e e# con%enido de #& +is+& * sd? nK en de-ens& de #&


5/191

I'&&, & #os 66 d3&s de# +es de A'i#2 de 4564

EL AUTOR$ ACEPTACIN$

No+'e Di&n& C&o#in& & sido des&o##&do $&& o$%& $o e# %3%"#o de INENIERA

COMERCIAL en #& Uni/esid&d Tcnic& de# No%e, !"ed&ndo #& Uni/esid&d -&c"#%&d&

$&& e(ece $#en&+en%e #os deec>os cedidos &n%eio+en%e2 En +i condici.n de &"%o

+e ese/o #os deec>os +oes de #& o'& &n%es ci%&d&2 En concod&nci& s"sci'o

es%e doc"+en%o en e# +o+en%o !"e >&1o en%e1& de# %&'&(o -in en -o+&%o

i+$eso * di1i% & #& Bi'#io%ec& de #& Uni/esid&d Tcnic& de# No%e2


6/191

No+'e Di&n& C&o#in&


7/191

Carolina Zurita

E6ECUTIVE SUMMARY

T>is is & Po(ec% ce&%ed '&se on %>e o'se/&%ion &o"nd %>e 64 de Oc%"'e A/e2

>ee e >&/e so+e "ni/esi%ies &nd s"$eio ins%i%"%es, &s e## &s o--ices2

T>ese $#&ces &e >o#din1 #o%s o- $eo$#e >o &e no% s&%is-ied i%> %>e s&+e

se/ices o- es%&"&n%s %>e* >&/e 'een >&/in1 "n%i# no2

e &n% %o o--e & nice $#&ce >ee e/e*'od* c&n 1e% in &nd -ee# co+-o%&'#e

i%> %>e se/ice, +"sic &n en/ion+en%2

In & 'i1 &nd +"#%ic"#%" ci%* &s Q"i%o is, 'ec&"se e c&n -ind -oei1nes &nd

ci%i7ens >o &e &*s #ooin1 -o ne e0$eiences, -#&/os &nd $eo$#e %>&% is

>* %>is s%"d* $e%ends %o o--e & Me0ic&n Res%&"&n% i%> i%s %*$ic -ood,

'"i%os &nd %&!"i%os2

&/in1 so+e -&+o"s -&s% -ood es%&"&n%s in T>e S%&%es, e &n% %o o--e

so+e%>in1 si+i#& %o %>e Ec"&doi&n $eo$#e2

RESUMEN EJECUTIVO

&ce -%& +"c>o +?s !"e $#&%i##os s&'osos $&& ce& "n& co+id& es%"$end&2

Se necesi%& "n #oc -&n%?s%ico * co+e con $eson&s si+$?%ic&s e in%ees&n%es2

Es%e $o*ec%o o-ece "n& ide& di-een%e de es%&"&n%es de co+id& ?$id& con

es%i#o +e(ic&no2 Se $e%ende -"sion& #os es%i#os, $o "n #&do e# de co+id& ?$id&,

$o o%o "n #"1& &co1edo, #i/i&no, c.+odo, c&s"

Ado$%&+os #& ide& de se#- se/ice en donde e# c#ien%e es !"ien %o+& s" $#&%o * #o


8/191


9/191

92424 O'(e%i/os es$ec3-icos 4:

929 Iden%i-ic&ci.n de #os se/icios * $od"c%os 4

92926 De-inici.n de# se/icio 4

92924 C&&c%ei7&ci.n de# $od"c%o 95

92929 C&&c%ei7&ci.n de# se/icio 99

9292H Iden%i-ic&ci.n de $od"c%os * se/icios s"s%i%"%os 9

9292 No+&%i/&s s&ni%&i&s, %cnic&s * co+ecies 9@

92H C&&c%ei7&ci.n de# ?e& de# +ec&do 9

92H26 Po'#&ci.n cons"+ido& *Go 'ene-ici&i& 9

92 Es%"c%"& de# +ec&do H5

9226 O#i1o$o#io H5

92@ In/es%i1&ci.n H5

92@26 Se1+en%&ci.n H5

92@2626 Se1+en%&ci.n 1eo1?-ic& H6

92@2624 Se1+en%&ci.n $sico1?-ic& H4

92@2629 Se1+en%&ci.n de+o1?-ic& H4

92@262926 Ceci+ien%o de+o1?-ico de #& $o'#&ci.n H9

92@262924 Po'#&ci.n $o ed&d * 1neo HH

9224 C&&c%ei7&ci.n de# +ec&do +e%& H

922426 Sec%o H

922424 Es%&%os socioecon.+icos H@

922429 C&$&cid&d &d!"isi%i/& * &"%ono+3& de co+$& H@

92242H Ed&d de #& $o'#&ci.n H@

92242 Unid&d de o'se/&ci.n H@

9229 M"es%eo H:

922926 Po'#&ci.n o "ni/eso H:

922924 M&co +"es% H

92292426 Unid&des de +"es%eo 5


10/191

922H24 T&+&o de #& +"es%& 6

92@24 T&+&o * diseo de #& +"es%& 4

92@29 Me%odo#o13& de #& in/es%i1&ci.n de c&+$o 4

92@2926 M%odo de o'se/&ci.n 9

92@2924 In/es%i1&ci.n de c&+$o 9

92@2929 In/es%i1&ci.n $o enc"es%&s H

92@292926 Diseo de #& enc"es%& H

92@292924 Le/&n%&+ien%o de #& in-o+&ci.n 9

92@292929 T&'"#&ci.n * &n?#isis de es"#%&dos de enc"es%&s 9

92@29292H An?#isis de es"#%&dos 9

928 An?#isis de #& de+&nd&

92826 F&c%oes !"e &-ec%&n #& de+&nd& @8

92824 De%e+in&ci.n de #& de+&nd& @8

92@2624 De+&nd& &c%" de# se/icio @:

92@24 Po*ecci.n de #& de+&nd& @

92: An?#isis de #& o-e%&

92:26 F&c%oes !"e &-ec%&n #& o-e%& 86

9282626 N)+eos de co+$e%idoes 86

9282624 Inc"si.n de n"e/os co+$e%idoes 84

9282629 Pecio de #os se/icios e#&cion&dos 89

92824 De%e+in&ci.n de #& o-e%& 89

CAPTULO 8

H Es%"dio %cnico 8@

H26 T&+&o de# $o*ec%o 88

H2626 F&c%oes de%e+in&n%es de# $o*ec%o 88

H2626262 E# +ec&do 8:

H 6 6 4 Dis$oni'i#id&d de +&no de o'& +&%ei& $i+& 8


11/191

H2624 De%e+in&ci.n de #& c&$&cid&d de $od"cci.n :

H2629 C&$&cid&d dise&d& $&& e# es%&"&n%e :

H262926 C&$&cid&d .$%i+& de #& $#&n%& :H262H De%e+in&ci.n de #& $&%ici$&ci.n en e# +ec&do 5

H24 Loci7&ci.n de# $o*ec%o 5

H2426 M&co #oci7&ci.n 6

H2424 Mico #oci7&ci.n 6

H242426 M&%i7 de #oci7&ci.n 6

H242429 T&ns$o%e * co+"nic&ci.n 6

H24242H Cec&n3& de #&s -"en%es de &'&s%eci+ien%o 4

H24242 Dis$oni'i#id&d de se/icios '?sicos 4

H29 In1enie3& de# $o*ec%o 9

H29262 Desci$ci.n %cnic& H

H292626 Conce$%o H

H292624 Ti$o de se/icio

H2926292 Es$eciid&d @

H29262H2 A+'ien%e de# es%&"&n%e @

H292622 C&&c%e3s%ic&s de o$e&ci.n :

H29292 Poceso de# se/icio

H2929262 Di&1&+& de -#"(o 655

H292H2 Re!"ei+ien%o de +&no de o'& 656

H292H26 o&ios de %&'&(o 656

H292H24 Re!"ei+ien%os de "ni-o+es 656

H292 Re!"ei+ien%os de ins"+os 65H

CAPTULO 9

2 Po$"es%& es%&%1ic& 65


12/191

26242 Fi1"& ("3dic& de #& e+$es& 65@

2624262 Pesonid&d ("3dic& de #& e+$es& 658

2624242 Fo+& de o1&ni7&ci.n #e1 658

262424262 C&&c%e3s%ic&s de #& co+$&3& de es$ons&'i#id&d

Li+i%&d& 666

262424242 Ven%&(&s de #& co+$&3& de es$ons&'i#id&d #i+i%&d& 664

24292 Cons%i%"ci.n de #& e+$es& $ocedi+ien%os *

%?+i%es #e1es 669

262926262 Pocedi+ien%os de cons%i%"ci.n 669

26292624 Pocedi+ien%o de -"ncion&+ien%o 66H

262926292 Pocedi+ien%os %i'"%&ios 66H

262H2 &s%os de cons%i%"ci.n * 1&s%os de $"es%& en +&c>&

de #& e+$es& 66

2622 Es%"c%"& e+$es&i 66@

262@2 No+'e o &7.n soci 668

262@262 Lo1o%i$o 668

262@242 Es#o1&n 65:

26282 Ti%"#&id&d de $o$ied&d de #& e+$es& 66

262:2 Ti$o de e+$es& 66

292 B&se -i#os.-ic& de #& e+$es& 649

24262 Misi.n 649

2922 Visi.n 649

292@ O'(e%i/o 1ene 649

29282 O'(e%i/os es%&%1icos 649

292:2 Pinci$ios * /oes 64H

2H2 L& o1&ni7&ci.n 64

29262 O1&ni1&+& 64

2926262 I+$#e+en%&ci.n 64@


13/191

29262H2 Coodin&ci.n 648

29242 Desci$ci.n de -"nciones 64:

2924262 Mo%i/&ci.n 695

2924242 To+& de decisiones 695

29292 M&n" de -"nciones 695

292H2 Es%&%e1i&s +ec&do#.1ic&s de $osicion&+ien%o 69H

292H26 Pod"c%o 69

292H24 Pecio 698

292H2426 Fo+&s de $&1o 698

292H24242 Es%&%e1i&s de $ecios 69:

292H292 P#&7& 69:

292H2H2 Po+oci.n * $"'#icid&d 69:

292H2H26 P"'#icid&de%&$& de #&n7&+ien%o 69

292H2H26262 Medios de co+"nic&ci.n

292H2H242 Po+oci.n 69

2922 S"1eenci&s $&& +&e%in1 +i0 & #&1o $#&7o 6H6

292@2 Es%&%e1i&s o$e&%i/&s 6H6

29282 Es%&%e1i&s -in&ncie&s 6H4

292:2 Es%&%e1i&s $eson 6H4

CAPTULO :

@2 Es%"dio -in&ncieo 6H9

@26 Pes"$"es%os 6H9

@26262 Pes"$"es%os de in/esi.n 6H9

@2626262 Ac%i/os -i(os 6H9

@2626242 Ac%i/os in%&n1i'#es 6H

@2626292 C&$i% de %&'&(o 6H@

@26262H Cono1&+& de in/esiones 6H8


14/191

@262426262 Cos%os diec%os 64

@262426242 Cos%os indiec%os de -&'ic&ci.n 6

@262426292 De$eci&ci.n 68

@2624262H2 A+o%i7&ci.n 6

@26242622 De%e+in&ci.n de cos%os * 1&s%o de o$e&ci.n 6@6

@2624242 De%e+in&ci.n de# $ecio de /en%& 6@9

@2624292 Pes"$"es%o de in1esos 6@H

@26292 Es%"c%"& de# -in&nci&+ien%o 6@

@262H2 P"n%o de e!"i#i'io 6@@

@242 Es%&dos -in&ncieos 6@8

@2426 Es%&dos de es"#%&dos $o-o+& 6@

@24242 B&nce ene 6@

@292 E/"&ci.n Fin&ncie& 685

@29262 De%e+in&ci.n de #& T&s& de Desc"en%o 685

@29242 Ci%eios de E/"&ci.n 689

@2924262 Vo Ac%" Ne%o 689

@2924242 T&s& In%en& de Re%ono 689

@2924292 Re#&ci.n Cos%o Bene-icio 68H

I+$&c%os de# Po*ec%o 68

Conc#"siones 688

Reco+end&ciones 68:

Bi'#io1&-3& 68

Lino1&-3& 6:5

Ane0os 6:6

NDICE DEGRFICOS

RFICO 6 FODA 4@

RFICO 4 CARACTERI


15/191

RFICO DENSIDAD POBLACIONAL EN PICINCA H9

RFICO @ POBLACIN POR EDAD ; NERO HH

RFICO 8 NERO H

RAFICO : EDAD

RFICO INRESOS FAMILIARES 8

RFICO : TOMA REFRIERIO FUERA DE CASA :

RFICO QUE RESTAURANTE FRECUENTA

RFICO 69QUE CONSUME FUERA DE CASA @5

RFICO 6H CUNTO DINERO PAA @6

RFICO 6 CUNTO TIEMPO ESPERA @4

RFICO 6@ A COMIDO COMIDA MEJICANA @9

RFICO 68 QU RESTAURANTE CONOCE @H

RFICO 6: ACUDIRA A UN RESTAURANTE

DE COMIDA @

RFICO 45 TECNOLOA :9

RFICO 46 MATRI< DE LOCALI


16/191

RFICO 9 TASA PASIVA 686

RFICO 9@ RIESO PAIS 684

RFICO 98 TASA ACTIVA 684

NDICE CUADROS

CUADRO 6 POBLACIN SEN CENSO HH

CUADRO 4 UNIDAD DE OBSERVACIN H8

CUADRO 9 MARCO MUESTRAL H

CUADRO H NERO H

CUADRO RANO EDAD

CUADRO @ OCUPACIN @

CUADRO 8 INRESOS FAMILIARES 8

CUADRO : TOMA REFRIERIO FUERA :

CUADRO QUE RESTAURANTE FRECUENTA

CUADRO 65 QU CONSUME FUERA DE CASA @5

CUADRO 66 CUNTO DINERO PAA @6

CUADRO 64 CUANTO TIEMPO ESPERA @4

CUADRO 69 A COMIDO COMIDA MEJICANA @9

CUADRO 6 QUE RESTAURANTE CONOCE @H

CUADRO 6@ ACUDIRA A UN RESTAURANTE DE COMIDA MEJICANA@

CUADRO 68 FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA@8

CUADRO 6: DEMANDA VS2 OFERTA @:

CUADRO 6 RDENES VENDIDAS :8

CUADRO 45 NMERO DE RDENES ::

CUADRO 46 REQUERIMIENTO DE INSUMOS 65H

CUADRO 44 PERSONALIDADES JURDICAS 65:


17/191

CUADRO 4 MANUAL DE FUNCIONES 696

CUADRO 4 ACTIVOS DIFERIDOS 6H@

CUADRO 4@ CAPITAL DE TRABAJO 6H@

CUADRO 4@ CRONORAMA DE INVERSIONES 6H8

CUADRO 48 INVERSIN INICIAL 66

CUADRO 4: ROL DE PAOS 6H

CUADRO 4 COSTOS ; ASTOS MENSUALES 6@

CUADRO 95 DEPRECIACIN 6:

CUADRO 96 AMORTI


18/191

#&s )#%i+&s dc&d&s2 L&s $inci$es -"en%es de in-o+&ci.n $&& >&ce

"n& es%i+&ci.n de ese %i$o son %es e# Censo de# 4565, #&s es%&d3s%ic&s

de +i1&ci.n de# INEC * #os d&%os censes de #os $&3ses de des%ino de

#os e+i1&n%es ec"&%oi&nos2 Un &n?#isis c3%ico de es%& in-o+&ci.n##e/& & conc#"i !"e #os ec"&%oi&nos esiden%es en e# e0%&n(eo

es%&3&n en%e

552555 & 6W555255562

L& se1"nd& -"en%e !"e $e+i%e es%i+& c"?n%os ec"&%oi&nos >&n

sido de# $&3s son #os An"&ios Es%&d3s%icos de Mi1&ci.n In%en&cion

de# Inec2 A!"3 se eco1e in-o+&ci.n de %od&s #&s $eson&s !"e en%&n

o sen #e1+en%e de# Ec"&do2 L& #i+i%&ci.n de es%os d&%os es !"e no

inc#"*en n&d& de #& +i1&ci.n i#e1, es deci, %od& #& $&%e %&n d&+?%ic&

e#&cion&d& con #os co*o%eos, #os '&cos c&1&dos de +i1&n%es, e%c2

En %odo c&so, si se cc"#& #& di-eenci& en%e #os ec"&%oi&nos !"e

sieon de# $&3s con #os !"e en%&on, se $"ede %ene "n d&%o '&s%&n%e

con-i&'#e de #& +i1&ci.n #e1 Fin+en%e, de "n& co+$&&ci.n

en%e es%& in-o+&ci.n * #& $o$ocion&d& $o e# Censo, se $"ede

conc#"i !"e e# s"' e1is%o +encion&do es e#&%i/&+en%e $e!"eo2

1

h tt p: // ww w . in ec . g o b . e c

L& %ece& -"en%e $&& s&'e c"?n%os co+$&%io%&s es%?n en e#

e0%&n(eo son #os censos de $&3ses co+o Es$&&, EE2UU2, I%i&,

Vene7"e#&, C&n&d? * C>i#e !"e son, en ese oden, #os $inci$es

des%inos de #& +i1&ci.n ec"&%oi&n&2 Ade+?s, se c"en%& con "n&s

enc"es%&s !"e se >&n >ec>o en esos $&3ses $&& es%i+& e# n)+eo de

esiden%es i#e1es2 Un ecien%e es%"dio >ec>o $o "s%&/o A%e%& *

D&nie#& O#e&s $&& #& CEPAL "s& in-o+&ci.n cens de #os $&3ses

se&dos * de cinco &diciones e in-o+&ci.n de "n&s

co+"nid&des &"%.no+&s de Es$&&, $&& conc#"i !"e en e# 455

>&'3& 6 54 @45 ec"&%oi&nos esidiendo en esos $&3ses2
http://www.inec.gob.ec/http://www.inec.gob.ec/


19/191

+e7c#&d&s2

L& in-#"enci& &+eic&n& $o e(e+$#o, es +"* $on"nci&d& en #&s -&+i#i&s

(./enes * en #os &d"#%os +enoes !"ienes son #os $o%&1onis%&s$inci$es de# -en.+eno +i1&%oio, * son e##os ("s%&+en%e !"ienes >&n

%o+&do co+o s"*&s cie%&s cos%"+'es no%e&+eic&n&s co+o #& de de(&

de $e$&& i+en%os en c&s& #os -ines de se+&n&, * si & co+e

en es%&"&n%es de cen%os co+ecies cec&nos2

Q"i%o es "n +ec&do donde #& co+id& ?$id& se >& es%&'#ecido

>&ce +"c>o %ie+$o, e# +ec&do de #&s >&+'"1"es&s * e# de $i77&s, >&%enido "n ceci+ien%o cons%&n%e * +?s &ce#e&do en #os )#%i+os

&os, e# +ec&do de co+id& ?$id& #o cons%i%"*en %od&s &!"e##&s

e+$es&s, %&n%o $e!"e&s co+o co$o&ciones %&nsn&ciones,

dedic&d&s & #& e#&'o&ci.n de $od"c%os $&& e# cons"+o i+en%icio

co+o $o e(e+$#o XFC, "s, A+eic&n De#i, Mc Dons, B"1"e Xin1,

To$i B"1"e en%e #&s +?s ecod&d&s $o e# $)'#ico2

Un '"en +o+en%o de es%&s e+$es&s se e-#e(& en #& e0$&nsi.n de

#oces en #&s ci"d&des $inci$es co+o Q"i%o, "&*&!"i#, C"enc&,

* o%&s $o/inci&s2

Tod&s es%&s e+$es&s '"sc&n es%&%e1i&s $&& #ide& en e#

+ec&do, o-eciendo & s"s c#ien%es /&i&s $o$"es%&s &%&c%i/&s $&&

conse1"i +?s c#ien%es, #os !"e *& %iene se +&n%en1&n -ie#es, &s3 e#

c#ien%e $"ede i $o /&i&s %en&%i/&s co+o &o7 con +enes%&s *

$esc&dos * s?ndic>es de $esc&do con $&$&s -i%&s, $o##o -i%o, c&(i%&

-e#i7 con #os $eson&(es de #& )#%i+& $e#3c"#& de Disne* !"e &%&e & #os

nios con 7on&s in-&n%i#es2

De &c"edo con es%"dios ei7&dos $o P"#so Ec"&do $"'#ic&dos

en Di&io E0$eso #os ec"&%oi&nos 1&s%&n H:,48 +i##ones de d.#&es,

$o+edio +ens", en co+id& ?$id&, Q"i%o, con 68 +i##ones de d.#&es, *"&*&!"i#, con 69 +i##ones, son #&s ci"d&des donde s"s >&'i%&n%es +?s


20/191

En e# c&so de #os es%"di&n%es "ni/esi%&ios n"es%os

$o%encies c#ien%esK, de'ido & s"s >o&ios de c#&ses e0%endidos de

& : >o&s di&i&s, * +?s &"n &!"e##os !"e %&'&(&n, son -ie#es

cons"+idoes de co+id& ?$id&, $eo es%& /e7 de #"1&es +?s'ien in-o+es e i+$o/is&dos "'ic&dos ededo de s"s #"1&es

de es%"dio, donde, cons"+en >&+'"1"es&s, >o% do1s, $&$&s -i%&s,

e+$&n&d&s, co+o #os +?s &$e%ecidos $o %ene con%enidos

s"-icien%es $&& $o/oc& s&%is-&cci.n2

-&+& JUSTIFICACIN

En #os ededoes de "ni/esid&des co+o #& Esc"e#& Po#i%cnic&

N&cion, Po#i%cnic& Sesi&n&, Pon%i-ici& Uni/esid&d C&%.#ic&,

Uni/esid&d Cen% de# Ec"&do * o%&s, $ode+os encon%& $e!"eos

ioscos i+$o/is&dos * #oces en d.nde se $"ede encon%& $od"c%os

co+o >&+'"1"es&s, $&$i%&s -i%&s, >o%do1s * 'e'id&s en s" +&*o3&,

es%& es #& &7.n $inci$ de donde s"1e #& ide& de ce& "n es$&cio

!"e & +&s de o-ece "n $od"c%o di-een%e, %&+'in e# &+'ien%e se& e#&$%o $&& $e+i%i & es%"di&n%es * e(ec"%i/os inc#"soK & &'i s"s

co+$"%&do&s * %&'&(& en %&e&s o %&'&(os $endien%es2

Un #"1& en donde e# c#ien%e sin disci+in&ci.n "n& se& es$e%&do *

&%endido con "n %&%o +?s e!"i%&%i/o2

-&+&-& ORIGEN

D"&n%e #& $ o c& $ e > is $ ? nic & , #os $"e'#os i nd 31e n& s ! "e >&'i%&on e#

%ei%oio %"/ieon "n& die%& '&s&d& $inci$+en%e en /e1e%es2 De e##os

>&* !"e se& !"e >&* "n& es$ecie de d"id&d !"e -"e co+)n &

+"c>os de e##os desde $o #o +enos e# &o 95 5 5 & c, se %&%& de# + & 3 7

*e# c >i# e 2 L&s 1&ndes c"#%"&s + e s o& + e ic & n & s4 , * en +eno +edid&,

#&s

o& s is & + e ic & n & s9 -"eon i+en%&d&s +&%ei+en%e con es%os dos

-"%osde #& %ie&2 A# c>i#e * +&37 se &soci&'&n o%&s es$ecies de no +eno
http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_M%C3%A9xico_(%C3%89poca_Precolombina)http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_M%C3%A9xico_(%C3%89poca_Precolombina)http://es.wikipedia.org/wiki/Ind%C3%ADgenahttp://es.wikipedia.org/wiki/3000_a._C.http://es.wikipedia.org/wiki/3000_a._C.http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oasisam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oasisam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oasisam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_M%C3%A9xico_(%C3%89poca_Precolombina)http://es.wikipedia.org/wiki/Ind%C3%ADgenahttp://es.wikipedia.org/wiki/3000_a._C.http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oasisam%C3%A9rica


21/191

+encion& (i% o + & %e , e # c & c & o , e# &1 " & c & %e , #& c & ' & 7 & , e # n o$& #H , #&

/ &ini# #& , di/ini7&dos %odos e##os en #& -i1"& de C>ic o + e c . & % #, no+'e

n? >" & % # d e#& dios& +eso&+eic&n& de #os i+en%os2

A $&%i de #& C on ! " is % & d e M 0 ic o , se &&dieon & #& cocin&

+e0ic&n& n"e/os in1edien%es co+o #os dis%in%os %i$os de c&nes de #os

&ni+es $o/enien%es de E " o $ &

4

M e s o & + e i c & n& s E s #& e1i.n de# c o n %i n e n %e & + e i c & n o !"e co+$ende #& +i%&d+eidion de M 0 i c o = #os %ei%oios de "& %e + & # & , E # S & # / & do * B e #i c e = & s3co+o e#occiden%e de o nd " & s , N i c & & 1" & * C o s%& R ic & 29

O&sis&+ic& es e# no+'e de "n& s"$e?e& c"#%" de #&A + i c& de #N o % e$eco#o+'in&24 E# no$ es "n& $#&n%& si#/es%e !"e so'e/i/e en e1iones des%ic&s * -3&s2Noe!"iee de +"c>& &1"& $&& s" c"#%i/o

F"e $ecis&+en%e $o es& -"si.n $o #o !"e #& 1&s%ono+3& +e0ic&n& es

conside&d& >o* en d3& "n& de #&s +?s ic&s & ni/e#

+"ndi, co#oni7&does * /isi%&n%es ##e/&on & s" /e7 & E"o$&

in1edien%es +e0ic&nos !"e >o* +&%i7&n #& 1&s%ono+3& de o%os

#"1&es2 So'&n e(e+$#os, $eo >&* !"e +encion& so'e %odo e# c > i#e

& +eic&no !"e #"e1o de "n #&1o odeo se con/i%i. en pap r ik a, * e#

(i% o + & % e , in1edien%e '?sico de #& co+id& +e(ic&n&2

-&+&-&-& ORIGEN DEL BURRITO

En #os %ie+$os de #& e / o # " c i . n + e(i c & n & 665 646K, en e# '&io deBe##& Vis%&, en Ci"d&d J"?e7 C >i>" &>" & , M0icoK >&'3& "n seo

##&+&do J"&n Mnde7 !"e %en3& "n $"es%o de co+id&2 P&& !"e no se #e

en-i&& #& co+id&, %"/o #& ide& de >&ce % o % i##& s d e >&in& de %i1o

1&ndes * co#oc& #os e##enos den%o, eno##&ndo #&s %o%i##&s *

co#oc?ndo#&s den%o de +&n%e#es $&& +&n%ene#&s cien%es2 E&n %&n%os

#os $edidos !"e eci'3&, !"e decidi. co+$& "n ' " o $ && %&ns$o%& #&

co+id& * c"7& $o e# R 3o B & / o 2 F"e %&n 1&nde e# 0i%o de s" co+id&

!"e con e# %ie+$o co+en7&on & ##e1& +e(ic&nos * es%&do"nidenses de
http://es.wikipedia.org/wiki/Jitomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Jitomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguacatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Calabazahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calabazahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nopalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nopalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nopalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chicomec%C3%B3atlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chicomec%C3%B3atlhttp://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Guatemalahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hondurashttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Nortehttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Nortehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Paprikahttp://es.wikipedia.org/wiki/Paprikahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_mexicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_mexicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_mexicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chihuahuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chihuahuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillashttp://es.wikipedia.org/wiki/Burrohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Bravohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jitomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguacatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Calabazahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nopalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chicomec%C3%B3atlhttp://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mesoam%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Guatemalahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hondurashttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Nortehttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Nortehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_chilehttp://es.wikipedia.org/wiki/Paprikahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_mexicanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chihuahuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillashttp://es.wikipedia.org/wiki/Burrohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Bravo


22/191

E# '"i%o es e# $#&%o e1ion de# es%&do de C > i >" & >" & , en donde

se $"ede cons"+i & c"!"ie >o& de# d3& co+o $#&%o $inci$ o

co+o co+id& ?$id&2

E0is%en /&i&n%es -"e& de# es%&do, $eo no son co+o #os oi1ines,

!"e se $e$&&n con "n& %o%i##& de >&in& de &$o0i+&d&+en%e 95

c+ de di?+e%o con 1"isos c#?sicos co+o -i(o#es con !"eso o

&s&deo, c>i#e e##eno, c>ic>&.n, >"e/os con c>oi7o, c&ne

sec&, '&'&co&, des>e'&d& de es en ss& /ede o o(& * $ic&di##o2

-&5& OBJETIVOS

-&5&-& OBJETIVO GENERAL

Conoce #& -&c%i'i#id&d $&& #& ce&ci.n de "n es%&"&n%e de

co+id& ?$id& con es%i#o +e(ic&no2

-& 5&+& OBJETIVOS ESPECFICOS

P&& c"+$#i con e# o'(e%i/o 1ene es neces&io c"+$#i con

#os si1"ien%es o'(e%i/os es$ec3-icos2

Es%"di& #&s %endenci&s * $e-eenci&s de #os $o%encies

c#ien%es con e# -in de %ene d&%os +?s $"n%"es so'e c"?# se3& #&

&ce$%&ci.n de es%e $o*ec%o en e# +ec&do2

Conoce 1"s%os * e0i1enci&s de #& $o'#&ci.n +o+en%o de

e#e1i & "n es%&"&n%e de co+id& ?$id&2

De%e+in& si e# es%i#o de# se/icio !"e se dese& $#&n%e& son de

&ce$%&ci.n de #& $o'#&ci.n o'(e%i/oK2

Con-i+& si e# $o*ec%o $#&n%e&do cons%i%"*e "n& n"e/&

%en&%i/& den%o de #& 1&s%ono+3& * se/icio en #& $o'#&ci.n de

Q"i%o2

O'%ene in1esos !"e c"'&n cos%os, 1&s%os * 1eneen "%i#id&des2

ene& #& en%&'i#id&d de in/esi.n en e# -#"(o2
http://es.wikipedia.org/wiki/Chihuahuahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chihuahua


23/191

-&8& DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Es%& ide& n&ci. de# es%"dio * o'se/&ci.n de #& 1&n &co1id& !"e #&

co+id& ?$id& %iene cec& de ins%i%"ciones ed"c&%i/&s *& se&n es%&s

de $i+e, se1"ndo o %ece ni/e#2

E# se/icio * e# $od"c%o !"e se $e%ende o-ece son de es%i#o

&+eic&no +e(ic&no, $od"c%os co+o '"i%os, e# $od"c%o es%e##&K,

%&cos * -&(i%&s de es%i#o e in1edien%es no%e&+eic&nos se?n se/idos en

"n #"1& de &+'ien%e c?#ido, +"* e#&(&do * c&s"

Es co+)n encon%& #"1&es $e!"eos, %i$o ioscos o is#&s de co+id&

?$id& en #os ededoes de "ni/esid&des co+o es e# c&so de #& EPN,

UPS, UCE, UPC, UTE, UDLA A/2 Co#onK2 Nin1"no de es%os #"1&es

o-ecen co+id& +e(ic&n& con $od"c%os co+o '"i%os, %&cos * -&(i%&s,

+is+os !"e $o s" %&+&o * con%enido o-ecidos se3&n de en%e&

s&%is-&cci.n $&& #os es%"di&n%e * s"$#i3& con #& $oci.n e1"#& de "n

+"e7o2

Ade+?s se $e%ende in%od"ci +ec&do "n& %&(e%& de incen%i/o de

co+$&, #& +is+& !"e -"ncion&3& co+o "n e1is%o de -ide#id&d=

con%eo de /isi%&s de "n +is+o c#ien%e, * en co+$ens&ci.n & e##o se

en%e1&? "n '"i%o e0%& sin cos%o en s" dci+& /isi%&2

Es%& %&(e%& %&+'in, con%end? #& in-o+&ci.n de c"+$#e&os de #os

c#ien%es e in+edi&%&+en%e e# c&(eo %end? conoci+ien%o de c&d&

&ni/es&io * en%e1&? "n '"i%o e0%& $o e##o, con es%o se e/i%&3& #&

cos%"+'e de es%&"&n%es * '&es, en donde e# c#ien%e es e# !"e

%iene !"e co+en%& con e# +eseo de es%&s -ec>&s es$ecies $&& se

ce#e'&do, es%o +o%i/&? c#ien%e & -ec"en%& e# #"1& * eco+end& &

o%os2

E# $esen%e $o*ec%o se des&o##&? en '&se & "n es%"dio de +ec&do, e#


24/191

c"&n%o $ecio, "'ic&ci.n * se/icio2

L& ei7&ci.n de enc"es%&s, en%e/is%&s, o'se/&ci.n diec%& * o%os

ins%"+en%os &*"d&?n & de%e+in& o'(e%i/id&d2

s%& in/es%i1&ci.n $e+i%i? es%&'#ece #& es%"c%"& &d+inis%&%i/& de#

#oc en #o e-een%e & #& cons%i%"ci.n de #& e+$es&, $ocesos con%&'#es,

o1&ni1&+&, +isi.n * /isi.n2 Con e# coec%o es%&'#eci+ien%o de #os

#ine&+ien%os de -"nci.n se &se1"& e# e-icien%e * e-ic&7 +&ne(o

&d+inis%&%i/o2

Se des&o##&? "n es%"dio -in&ncieo !"e $e+i%i? de%e+in& #&

-&c%i'i#id&d de# $o*ec%o +edi&n%e "n &n?#isis de# TIR Z VAN, $"n%o dee!"i#i'io2

Adicion+en%e se ei7&? "n& e/"&ci.n econ.+ic& de #&

in/esi.n $&& e-#e(& #os cos%os, 1&s%os * en%&'i#id&d de #& e+$es&2

Fin+en%e se es%&'#ece? #os $inci$es i+$&c%os !"e 1ene& e#

$esen%e $o*ec%o2

-&9& MARCO TEORICO

Se &$#ic&& conoci+ien%os %e.icos &d+inis%&%i/os, -in&ncieos,

+&e%in1 * co+$o%&+ien%o o1&ni7&cion !"e se/i?n de '&se $&&

encon%& $"n%os c3%icos in%enos * e0%enos !"e $"eden &-ec%& #&

&c%i/id&d de #& e+$es&2

Pecis& e# e+$#eo de %cnic&s co+o enc"es%&s, !"e $e+i%&ndi&1nos%ic& e# en%ono en !"e se des&o##& e# $o*ec%o * +edi %&n%o #&

c&$&cid&d de# $eson co+o #&s necesid&des de n"es%o c#ien%e2

P&& 'ind& "n se/icio .$%i+o, n"es%o $eson $&s&? $o "n

$oceso de se#ecci.n * c&$&ci%&ci.n $e+&nen%e neces&io $&&

s&%is-&ce #&s e0i1enci&s de #os c#ien%es2

-&:& CONCEPTOS B;SICOS


25/191


26/191

co+$&3& de'e con-i1"& #& +&ne& en !"e cond"ce s"s

$ocesos +&n"-&c%"&, #o13s%ic&, en%e1&, +&e%in1, e%c2K de +&ne&

dis%in%& & #& de s"s i/es * !"e se& &d&$%&'#e & s" $o$"es%& de /oY2

A!"3 Po%e ##e/& #& di-eenci&ci.n en #& $o$"es%& de /o +?s

en-oc&d& c#ien%e e0%eno, & #& e(ec"ci.n, $ocesos * -o+&s de

%&'&(o $&%e in%en&, $&& #o1& !"e e-ec%i/&+en%e se c"+$#& con #&

$o+es&2

H2 YL&s es%&%e1i&s o'"s%&s in/o#"c&n s&ci-icios2 L& co+$&3& de'e

en"nci& & "nos $od"c%os, se/icios o &c%i/id&des con e# -in de se

di-een%e2 Es%os in%ec&+'ios, son #os !"e /ed&de&+en%e dis%in1"en & #&

co+$&3&2 C"&ndo )n +e(o&+ien%o en e# $od"c%o o en #& c&den& de

/o no e!"iee de s&ci-icios, -ec"en%e+en%e se con/ie%en en #&s

+e(oes * n"e/&s $?c%ic&s i+i%&'#es, $o!"e #os co+$e%idoes %&+'in #o

>&?n sin ei7& )n %i$o de s&ci-icioY2

Es%e $"n%o con-i+& YL& Le* de# S&ci-icioY, $?c%ic& co+)n en e#

+&e%in1 * !"e se &$#ic& $o #&s e+$es&s +?s e0i%os&s de# $#&ne%&2

2 YL& es%&%e1i& de-ine c.+o se e#&cion&n %odos #os e#e+en%os de "n&

co+$&3&2 Un& es%&%e1i& in/o#"c& %o+& decisiones & %&/s de #&

c&den& de /o * !"e %od&s #&s &c%i/id&des de #& co+$&3& se e-"ecen

+"%"&+en%e2 E# diseo de# $od"c%o, $o e(e+$#o, de'e e-o7&

$oceso de +&n"-&c%"&, * &+'os de'en in-#"enci& #& +&ne& en !"e se

cond"ce e# se/icio $os%/en%&2 Es%e e#&cion&+ien%o no s.#o

ince+en%& #& /en%&(& co+$e%i%i/&, %&+'in >&ce !"e #& es%&%e1i& se& +?s

di-3ci# de i+i%&Y2

E!"i$os de 1en%e co+$i%en con o%os e!"i$os de 1en%e2 En #& +edid& !"e

se in%e1e e# e!"i$o, #& c&den&, #& $es$ec%i/& * #&s necesid&des

de# cons"+ido, se $od?n dise& es-"e7os con("n%os &-in&dos

+ec&do, e# des%ino -in de c"!"ie $od"c%o2

@2 YL& es%&%e1i& in/o#"c& con%in"id&d de diecci.n2 Un& co+$&3&de'e de-ini dis%in%i/&+en%e s" $o$"es%& de /o, &)n * !"e es%o


27/191

e$"%&ciones s.#id&s en%e #os c#ien%es2 C&+'ios -ec"en%e de

%os e(ec"%i/os, son 1ene+en%e "n& se de "n& $o'e $#&ne&ci.n

es%&%1ic& * "n& "%& & #& +ediocid&d2Y2

L& consis%enci&, e# en-o!"e, #& e$e%ici.n, #& c#&id&d de i+&1en= %odos

es%os son e#e+en%os c#&/es $&& $ode $osicion&se en "n +"ndo

s&%"&do de +ens&(es, $od"c%os * +&c&s2

Vie(& o n"e/& econo+3&, Po%e es"+e #& es%&%e1i& & #o si1"ien%e "n&

+e%& c#&&, "n& $o$"es%& de /o, "n& c&den& de /o dis%in%i/&,

s&ci-icios es%&%1icos * en -in consis%enci&2

Los se/icios /&3&n se1)n #os -&c%oes &$#ic&dos, & ne1ocios o

cons"+idoes indi/id"es, e!"iee de $esenci& -3sic& de# c#ien%e o si se

en-oc&n e!"i$o de %&'&(o o $eson de +&ne& indi/id", $eo $&&

es%e %e+&, es$eci-ico & des&o##& se $"eden des%&c& H c&&c%e3s%ic&s

In%&n1i'i#id&d $o!"e son en #& +edid&

&'s%&c%os

e%eo1eneid&d %ienen %& /&i&'i#id&d, di-3ci# es%&nd&i7&

Inse$&&'i#id&d se $od"cen * cons"+en +is+o %ie+$o con

$&%ici$&ci.n diec%& de# c#ien%e

%ic& & ni/e# $eson, $o-esion en #os di/esos c3c"#os de# des&o##o

>"+&no

A>o& 'ien, B&(o #&s $e+is&s &n%eioes, e# +&e%in1 de se/icios ,

con e# -in de o'%ene "n& o$%i+& &%enci.n c#ien%e, se

$"ede conce$%"i7& en #o si1"ien%e Es #& oien%&ci.n & "n& &c%i/id&d,

&cci.n *Go &c%i%"des !"e ei7&n #os indi/id"os con "n&

$edis$osici.n *Go oien%&ci.n $&& !"e #os in%e1&n%es de "n& en%id&d,

c"!"ie& !"e se& s" %i$o $"ed&n, %&n%o den%o co+o -"e& de e##&

%ene "n& +&*o iden%i-ic&ci.n de cid&d, se1)n #& /isi.n * +isi.n de

#& en%id&d2


28/191

>&ce #&s cos&s, /"e#/e s" +i&d& * s" $e n s & + ie n %o & "n n"e/o

co + $ o % & + ien % o , $o-"ndi7&ndo s" co+$ensi.n * conoci+ien%o de#

+e c & d o $&& &de#&n%&se & s"s co+$e%idoes de +&ne& di-een%e,

&1esi/& * &$#ic&ndo e# c o n c e$ %o +odeno de# +&e%in1$ P&%i de #&se0$ec%&%i/&s de# c#ien%e2

A# ei7& "n & n ?#is is d e #os &n%eceden%es &n%eioes, s"1e #& $e1"n%&

[Q" $osi'i#id&des e0is%en de ce& #e%&d en #os c #ien % e s & $#ic&ndo e#

M & e % in 1Re#&cion

L& %& 1 e en c i& e s !"ien de-ine #& /isi.n * #& + is i . n d e #& e+$es&,#& diecci.n es%&%1ic& * es%&'#ece #os $#&nes !"e >&n de se1"i

#os +&ndos in%e+edios, * $o ende %odos #os co#&'oes2 Es e##&

!"ien de'e %o+& e# des&-3o de s&%is-&ce & s"s c#ien%es $#en&+en%e

con #& +e%& -in de o'%ene "%i#id&des & %&/s de #& en%e1& de / & # o

$&& e# c#ien%e, en%e1& s&%is-&cci.n * es%&'#ece e#&ciones & #&1o

$#&7o con #2 Si conside& !"e #& e s % & % e 1 i& d e $o s ic io n & + i e n % o &

&do$%& es e# se / ic io , %o+&? en c"en%& #o !"e dice L&+' 4554K, !"e

Y#&s e s % & % e1 i & sde +&e%in1 de e#&ciones +?s e0i%os&s de$enden de#

$ e s o n & # o ien%&do c#ien%e, $ o1 & + & s d e c &$& c i% & c i . n e -ic&ces,

e+$#e&dos con &" % o i d & d$&& %o+& decisiones * eso#/e $ o ' # e + & s, *

% & ' &(o d ee!"i$oY

P&& Id'e%o C>i&/en&%o, &"%o de# #i'o YInici&ci.n & #& O1&ni7&ci.n *

Tcnic& Co+eciY, #& e+$es& Yes "n& o1&ni7&ci.n soci !"e

"%i#i7& "n& 1&n /&ied&d de ec"sos $&& c&n7& de%e+in&doso'(e%i/osY2 E0$#ic&ndo es%e conce$%o, e# &"%o +encion& !"e #&

e+$es& Yes "n& o1&ni7&ci.n soci $o se "n& &soci&ci.n de

$eson&s $&& #& e0$#o%&ci.n de "n ne1ocio * !"e %iene $o -in "n

de%e+in&do o'(e%i/o, !"e $"ede se e# #"co o #& &%enci.n de "n&

necesid&d sociY

Se1)n


29/191


30/191

M&isc * 64` & #& 7on& de I&!"i%o $&& ei7& &c%i/id&des #&'oes,

ed"c&%i/&s, ece&ciones, de s"d, o%os2 Po #o !"e se conside&?

!"e e# 45` de #& $o'#&ci.n de# es%o de $&o!"i&s de Q"i%o $od3&n

%en%&%i/&+en%e /isi%&

+&+& MACRO AMBIENTE

Es neces&io ec&$i%"#& e# $o1eso !"e se >& /enido d&ndo en #&s

)#%i+&s dos dc&d&s en #os sec%oes, $o#3%ico, econ.+ico, soci *

%ecno#.1ico2En #&s e#ecciones de +&*o de 6:: /enci. e# socide+.c&%& Rodi1o

Bo(&, !"ien &s"+i. e# c&1o en &1os%o de ese &o con e# &$o*o de "n&

coici.n in%e1&d& $o I7!"ied& De+oc?%ic&, #os de+ocis%i&nos de

Os/do "%&do * "n& decen& de $&%idos de i7!"ied&2

Desde e# $inci$io e# 1o'ieno de Bo(& s"-i. #os e+'&%es de "n& in-#&ci.n

&'"+&do& * "n& 1&/e si%"&ci.n econ.+ic&, en #& !"e "n& de"d&e0%en& de 662555 +i##ones de d.#&es se s"+&'& & "n d-ici% -isc

e!"i/en%e & 68` de# PIB, "n& ese/& +one%&i& ne1&%i/& de 995

+i##ones de d.#&es * "n dese+$#eo cec&no & 6`2

D"&n%e 65, e# &"+en%o de #os $ecios in%en&ciones de# $e%.#eo !"e

cons%i%"3& H` de #&s e0$o%&ciones de# $&3s * #&s +edid&s econ.+ic&s

&do$%&d&s e-o+& -isc * se/e& con%enci.n de# 1&s%o $)'#ico

con%i'"*eon & "n& #e/e +e(o3& de #& econo+3&2 A"+en%. e# $od"c%o'"%o en 6,`= dis+in"*eon #& in-#&ci.n * e# d-ici% de #& '&n7& de

$&1os, $eo e# s&io e dececi.2 E# %o $eso de #& de"d& e0%en&

$esion. ne1&%i/&+en%e so'e #& ec"$e&ci.n econ.+ic&2

En +&*o de 65 #os $esiden%es de Bo#i/i&, Co#o+'i&, Ec"&do, Pe) *

Vene7"e#& &cod&on inici& #& e#i+in&ci.n de #&s '&e&s &&nce#&i&s

en%e s"s $&3ses & $&%i de# 6a de eneo de 64, con e# o'(e%i/o de ce&

"n Mec&do Co+)n Andino $&& 62 Los #3dees &ndinos s"'&*&on #&

i % i d i-i - di E % d U id # # >


31/191

L&s e#ecciones $&+en%&i&s de ("nio de 65 de%e+in&on "n& se/e&

deo%& $&& e# $&%ido de# $esiden%e Bo(&, con "n &scenso de #os

conse/&does e$esen%&dos $o P&%ido Soci Cis%i&no * %&+'in de #&

i7!"ied& e$esen%&d& $o e# P&%ido Sociis%&2

E# 4: de +&*o de 66 +?s de +i# ind31en&s oc"$&on $&c3-ic&+en%e e#

s.n $inci$ de# Con1eso, ec#&+&ndo &+nis%3& $&& "n +i##& de

ind31en&s, $oces&dos $o >&'e $&%ici$&do en e# #e/&n%&+ien%o de 652

Si0%o D"?n B#n, de# PUR de-ini. "n $o1&+& -"nd&do en #& ##&+&d&

Y+odeni7&ci.n de# Es%&doY, "n $o*ec%o de $i/&%i7&ci.n de #&s e+$es&s

es%&%es, * "n 31ido &("s%e es%"c%" Es%e i+$#ic&'& #& e#i+in&ci.n de

s"'sidios, &s * -#o%&ci.n de #os $ecios de #os se/icios '?sicos, inc#"so

de #& 1&so#in& * o%os dei/&dos de #os >idoc&'"os, * con%enci.n de #os

&("s%es s&ies $o de'&(o de# 3ndice de in-#&ci.n &c"+"#&d&2

A# c&'o de "n &o de 1es%i.n, e# /ice$esiden%e D&>i, conside&do e#

/ed&deo $ode de%?s de# %ono, e0>i'i. #&s $o#3%ic&s de &("s%e co+o e#

$inci$ 0i%o de# 1o'ieno ed"cci.n de #& in-#&ci.n de @5` en 64 &

94` en 69, ince+en%o de #& ese/& +one%&i&, ed"cci.n de# d-ici%

-isc, en es$eci de# sec%o $)'#ico no -in&ncieo, de# 6,8` de# PIB en

64 & 5,4` &o si1"ien%e * de# 1&s%o $)'#ico !"e ##e1. &$en&s &4@`

de# PIB en 692

L& o$osici.n $&+en%&i&, #& Con-ede&ci.n de N&cionid&desInd31en&s de Ec"&do CONAIEK * e# Fen%e Uni%&io de #os T&'&(&does

FUTK c"es%ion&on es%& $o#3%ic&, se&ndo e# ince+en%o de #& $o'e7& *

de# dese+$#eo * #& &"senci& %o% de $o#3%ic&s socies2 De >ec>o,

e# s&io +edio "'&no con%in". s" es$ec%&c"#& descenso en 69

cons%i%"3& 46,H` de# /o $o+edio en 6:52

L& econo+3& ec"&%oi&n& /i/3& "n& $o#on1&d& ecesi.n2 En 69, e#

ceci+ien%o -"e +eno & 4` * e# PIB $o >&'i%&n%e dis+in"*. en 5,`, #os


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+ien%&s !"e e# /o#"+en -3sico de #&s i+$o%&ciones dis+in"*. en +?sde

H`, $o/oc&ndo "n ceci+ien%o 3n-i+o de #& o-e%& %o% de 'ienes *

se/icios2

En%e%&n%o, #& econo+3& &%&/es&'& "n& $o#on1&d& ecesi.n2 C&*eon

e# PBI * #&s e0$o%&ciones, es$eci+en%e #&s de '&n&n&s, de'ido &

#&s es%icciones de #& Co+"nid&d E"o$e&2 L& cons%"cci.n * #&

e0$o%&ci.n de $e%.#eo -"eon #&s e0ce$ciones2 E# 1o'ieno

o%o1. n"e/&s concesiones $&& #& $os$ecci.n $e%o#e& * $#&ne. #&

cons%"cci.n de

o%o o#eod"c%o2 L& +edid& -"e +"* ci%ic&d& $o #& o$osici.n, !"e se dice

$eoc"$&d& $o e# &1o%&+ien%o de# ec"so2

A co+ien7os de 6 se $od"(eon n"e/os en-en%&+ien%os &+&dos

con Pe) en #& codi##e& de# C.ndo, donde #& -on%e& n"nc& -"e

es%&'#ecid& con $ecisi.n * se $es"+e #& e0is%enci& de *&ci+ien%os de

oo, "&nio * $e%.#eo2 D"?n B#n dec#&. n"e/&+en%e e# es%&do de

e+e1enci& * ##&+. & #& ese/&2 Pese & #& +edi&ci.n in%en&cion, se

$od"(eon docen&s de /3c%i+&s, es$eci+en%e de# e(ci%o $e"&no2

E# $o$"#is%& de deec>& A'd? B"c&&+ %i"n-. en #&s e#ecciones con"n

H` de #os /o%os so'e s" i/ de# P&%ido Soci Cis%i&no J&i+e Ne'o%,

!"e o'%"/o "n H@`2 S" $i+e& %&e& en e# 1o'ieno cons%i%"*. en

&$&ci1"& #os %e+oes de e+$es&ios * -in&ncis%&s, $eoc"$&dos $o #&e/en%" c"+$#i+ien%o de s"s $o+es&s e#ec%oes & #os $o'es2 L&s

/esiones $eiod3s%ic&s !"e $onos%ic&'&n "n 1o#$e +i#i%& en c&so de

es"#%& %i"n-&n%e B"c&&+ no se c"+$#ieon * e# &+'ien%e $o#3%ico

&'i. "n co+$?s de es$e& $&& e/"& s" 1es%i.n2

E# &("s%e -isc i+$"es%o $o e# E(ec"%i/o, s"+&do & "n& seie de

&c%i%"des no enc"&d&d&s en #& %&dici.n de #& (e&!"3& $esidenci,co+$#ic&on #& si%"&ci.n de B"c&&+2 L&s -"e7&s sindices con/oc&on &


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("s%&2 A %&/s de "n& &cci.n no $e/is%& en #&s &%i'"ciones

cons%i%"ciones de# $&+en%o, #& +ino3& dec#&. Yins&noY

$esiden%e * desconoci. s" &"%oid&d2 Des$"s de %es d3&s de

ince%id"+'e, en #os !"e e# $&3s ##e1. & %ene %es $esiden%es2

F&'i?n A#&c.n o'%"/o e# es$do de# $&+en%o sin con%& & #& '&nc&d&

o-iciis%&K * de #&s F"e7&s A+&d&s $&& oc"$& #& $i+e& +&1is%&%"&2

B"c&&+ $o+e%i. se1"i #"c>&ndo $&& se econocido co+o $esiden%e

#e13%i+&+en%e e#ec%o * e+$endi. "n& 1i& con%inen% con ese -in, &"n!"e

o'%"/o $oco eco2

E# de se$%ie+'e, e# Ec"&do co+$#e%. e# $oceso de &do$ci.n de#

d.#& co+o s" +oned&, $ese & #os /&%icinios $esi+is%&s de

+"c>os econo+is%&s n&ciones * e0$e%os in%en&ciones2 &n

%&nsc"ido +eses desde !"e e# en%onces $esiden%e J&+i#

M&>"&d &n"nci. #& do#&i7&ci.n o-ici de# Ec"&do, no co+o es"#%&do

de "n& decisi.n con -"nd&+en%os econ.+icos $&& s"$e& #&

%ei'#e cisis, sino en s" deses$e&ci.n $o +&n%enese en e# $ode2M&>"&d >&'3& con1e#&do #os de$.si%os '&nc&ios, es%&'& en +o& con

#os &ceedoes in%en&ciones, e# s"ce >&'3& $edido dos %ece&s

$&%es de s" /o * #& econo+3& se >&'3& con%&3do en 8`2

;& >o* se /is#"+'&n es"#%&dos $osi%i/os, con "n& #en%& ec"$e&ci.n

de #& econo+3& * de #& con-i&n7& de #os ci"d&d&nos2 Se es%i+& !"e

ededo de @55 +i##ones de d.#&es >&n in1es&do sis%e+&'&nc&io $o conce$%o de $s%&+os in%en&ciones, de #os %os $ecios

de# $e%.#eo * dineo de #os ec"&%oi&nos !"e &n%es es%&'&n

1"&d&dos en #os co#c>ones2

E# &n"ncio de #& do#&i7&ci.n o-ici -"e s"-icien%e $&& es%&'i#i7& e#

+ec&do c&+'i&io & #& %&s& de 42555 s"ces $o "n d.#& * ed"ci

#& %&s& de in%es in%e'&nc&i& de# 455` 45`2 E# d.#& se >&

+&n%enido & ese ni/e# & $es& de dos c&+'ios de 1o'ieno e# %i"n/i&%o

!"e dei'. S2 M&>"&d * e# &c%" 1o'ieno de# e0 /ice$esiden%e


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in1esos $o i+$"es%os cecen n&%"+en%e & +edid& !"e #& econo+3&

se e0$&nde2 Sin e+'&1o, e# 1o'ieno ec"&%oi&no &)n si1"e #&s

$esci$ciones

e!"i/oc&d&s de# Fondo Mone%&io In%en&cion !"e

eco+iend&n &"+en%os de #os i+$"es%os $&& &"+en%& #os in1esos de#

-isco2

Po o%& $&%e, e# $&3s &n>e#& e# n"e/o c&$i% * e# i+$"#so de #& con-i&n7&

!"e %&e3& #& in%e1&ci.n con #& '&nc& e0%&n(e& co+o oc"e en

P&n&+?, $eo #& ines%&'i#id&d $o#3%ic& * e# e0ceso in%e/encionis%& de#

es%&do ce&n 1&n ince%id"+'e * desien%&n #&s in/esiones2

A $es& de #& -&1i#id&d $o#3%ic& * econ.+ic&, e# Ec"&do >&

de+os%&do !"e #& do#&i7&ci.n $"ede i+$#e+en%&se &"n en

condiciones e0%e+&d&+en%e des-&/o&'#es, con "n sis%e+& '&nc&io en

!"ie'&, con "n& in-#&ci.n 1o$&n%e * "n& 1&/e cisis $o#3%ic&2 Los

'ene-icios !"e >& %&3do #& do#&i7&ci.n Ec"&do son %es%i+onio de#

$ode de "n& +oned& con /o, de(&ndo so$endidos & #os c3%icos* & #os e0$e%os !"e $oc#&+&'&n !"e #& do#&i7&ci.n no -"ncion&3&

en e# Ec"&do $o!"e e# $&3s c&ece de /&i&s Ycondiciones $e/i&s

neces&i&sY, co+o "n sis%e+& '&nc&io s.#ido * "n e!"i#i'io -isc

De &c"edo & c3%icos e inc#"so es%"dios in%en&ciones, +encion&n

c&+'ios d?s%icos $osi%i/os desde e# 4558, c"?ndo #os ec"&%oi&nos

decidi+os se 1o'en&dos $o e# Econo+is%& R&-&e# Coe& De#1&do2Un

in-o+e ei7&do $o #& e+$es& de in/es%i1&ci.n Cons"#%& Mi%o-s*, de

M0ico, conc#"*e !"e e# Pesiden%e ec"&%oi&no, R&-&e# Coe&, es

e# )nico Je-e de Es%&do de #& e1i.n, c"*& 1es%i.n c&n7& "n& ci-ic&ci.n

so'esien%e2

E# es%"dio $esen%&do $o C o n s "#% & M i% o - s *9 , e/e#& !"e Coe& se

"'ic& en #& $i+e& $osici.n co+o e# M&nd&%&io +e(o e/"&do de

A+ic& c&n7&ndo "n& ci-ic&ci.n de# 8`, s"$e&ndo e# :`

'% id
http://72.52.156.225/Estudio.aspx?Estudio=evaluacion-mandatarioshttp://72.52.156.225/Estudio.aspx?Estudio=evaluacion-mandatarioshttp://72.52.156.225/Estudio.aspx?Estudio=evaluacion-mandatarioshttp://72.52.156.225/Estudio.aspx?Estudio=evaluacion-mandatarioshttp://72.52.156.225/Estudio.aspx?Estudio=evaluacion-mandatarioshttp://72.52.156.225/Estudio.aspx?Estudio=evaluacion-mandatarios


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la opinin pblica; su principal tarea es la consultora especializada en estudios demercado y de opinin pblica a travs de mediciones de actitudes, valores ycaractersticas de diversos estratos poblacionales

eneo de es%e &o, * c&n7&ndo #os ni/e#es con #os !"e inici. s"

1es%i.n en 45582

En #& #is%& de +e(o ci-ic&dos #e s"ceden con "n& e/"&ci.n %&, con

$ocen%&(es !"e osci#&n en%e ` * 85`, c"&%o +&nd&%&ios J"&n

M&n"e# S&n%os de Co#o+'i& @8`K= M&"icio F"nes de E# S/&do @`K=

"1o C>?/e7, Vene7"e#& ,9`K= * O##&n%& "+& de Pe) `K

Mi%o-s* des%&c. !"e Coe&, !"ien 1o'ien& de eneo de 4558, ese# )nico (e-e de Es%&do de #& e1i.n c"*& 1es%i.n c&n7& "n&

ci-ic&ci.n so'esien%e, '&s&do en "n& eco$i#&ci.n de enc"es%&s

$"'#ic&d&s en #os +edios e#ec%.nicos de di/esos $&3ses, #&s

c"es se&n s" endi+ien%o de# 8`2

Ade+?s, e# es%"dio des%&c& !"e so#o en Vene7"e#& * Ec"&do e#

ince+en%o &n" de# PIB Pod"c%o In%eno B"%oK es s"s%&n%i/o2 En e#

4565 Vene7"e#& %en3& "n PIB de 6,H * en e# 4566 e1is%& H,`2 o* e#

Ec"&do %iene "n PIB de @,H` * en e# 4565 e1is%. 9,@`2 Es deci, ceci.

en 4,:`2

En o%& $e1"n%&, e# es%"dio de L&%ino'&.+e%o de+os%. !"e e# 6`

de #os ec"&%oi&nos &d+i%e !"e s" $&3s es%? $o1es&ndo2 Ec"&do

es%? en%e #os c"&%o $&3ses !"e +"es%&n i+&1en de $o1eso

en L&%ino&+ic&2

E# es%"dio de%e+in& !"e Ec"&do, con H9 $"n%os, es #& n&ci.n con +?s

("s%ici& en #& dis%i'"ci.n de #& i!"e7&2

;& c&s& &den%o, di/es&s -i+&s enc"es%&do&s coo'o&n #&

con-i&n7& de #os ec"&%oi&nos en s" $esiden%e2 A# i1" !"e en #os &os

&n%eioes, en 4566, #& 1es%i.n de# +&nd&%&io ec"&%oi&no >& e1is%&do

"n %o ni/e#


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38/191


39/191

e!"ei+ien%o de c&$i% inici

A3#na(a &&+&s, >o%

do1s, $&$&s -i%&s, $i77&2 En%e es%os,

i+$o%&n%es c&den&s co+o, Ji++*

"'e, S&nd* * Pi77& P#&ne%

#oces &$o02 Pod"c%os %&diciones co+o

c>oc>os con %os%&do, c>oc#o con

-i%&d&, e+$&n&di%&s2

Ri@ali "o3?#!i&


40/191

$o1&+&s $"'#ici%&ios2

L& in%ensid&d de #& i/id&d de$ende de #os si1"ien%es-&c%oes

Los co+$e%idoes son +"* n"+eosos o &$o0i+&d&+en%e i1"es

en %&+&o * $ode2

E# ceci+ien%o de# sec%o es #en%o, #o !"e $eci$i%& #& $"1n& $o

o'%ene "n& c"o%& de +ec&do, con #& consi1"ien%e e$ec"si.n en

#&s e+$es&s !"e %ienen $o*ec%os de e0$&nsi.n2

E# $od"c%o o se/icio c&ece de di-eenci&ci.n, #o !"e i+$ide

& c&d& co+$e%ido $o%e1e & s" c#ien%e#& de #& &1esi.nco+eci de# es%o de &1en%es2

Los i/es son di-een%es * dis$&es, %&n%o en es%&%e1i&, oi1en *

$esonid&d2 Tienen ide&s dis%in%&s so'e c.+o co+$e%i *

con%in"&+en%e %&%&n de ##e/&s & #& $?c%ic&2

P&& es%e $o*ec%o, #& in%ensid&d de #& i/id&d es +edi&, de'ido & !"e

e0is%e di-eenci&ci.n en e# $od"c%o * se/icio, * e# ceci+ien%o de#

sec%o es ?$ido * no es neces&io de -"e%es $"1n&s $o o'%ene c"o%&

en e# +ec&do2

+&8& ANALISIS FODA


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CAPITULO 5

5& ESTUDIO DE MERCADO

5&-& PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DEINVESTIGACIN

5&-&-& DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Es +"* co+)n encon%& es%"di&n%es sec"nd&ios * "ni/esi%&ios, &s3

co+o cie%os e(ec"%i/os en #& 7on& de #&s &/enid&s 64 de Oc%"'e, @ de

Dicie+'e * Co#.n, cons"+iendo en #oces !"e o-ecen co+id& ?$id&2

J"s%&+en%e es& es #& &7.n $o #& !"e n&ce #& ide& de es%e $o*ec%o2

Es%e $o*ec%o $#&n%e& o-e%& se/icios * co+id& ?$id& de es%i#o +e(ico

&+eic&no con cie%&s &d&$%&ciones !"i%e&s, & &!"e##os es%"di&n%es *

e(ec"%i/os !"e >&s%& e# +o+en%o >&n %enido #&s o$ciones %&diciones de

co+id& * se/icios2

Se %iene co+o o'(e%i/o 1ene& #"co, -"en%es de %&'&(o * con%i'"i

con e# des&o##o econ.+ico de #& ci"d&d * consec"en%e+en%e de# $&3s2

A$o*& & $od"c%oes &13co#&s #oces, de'ido & !"e #os in1edien%es &

"s& sei&n -escos * n&%"es2

E# $o*ec%o $#&n%e& "n& -o+& di-een%e de se/icio, con %endenci&

&+eic&n&, donde son e0$"es%os #os in1edien%es * e# c#ien%e, esco1e s"s

-&/oi%os * &+& s" $#&%i##o * -in+en%e >&ce e# $&1o $o e# +is+o2 Se

!"iee ce& "n #"1& en donde in1edien%es -escos son $e$&&dos en

de#iciosos '"i%os * %&cos ("s%o -en%e c#ien%e de +&ne& do+es%ic&,

co+o en c&s& * con s&'oes inno/&does2

Todo es%o en "n &+'ien%e -esco *c&s"

Es%e #"1& sei& de +"c>& &co1id& de'ido & !"e no se #i+i%& & se "n


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en donde es%"di&n%es * e(ec"%i/os &c"den & di&io * oc&siones es$ecies

e inc#"so con%&3&n con &e&s IFI $&& $e+&nece e# %ie+$o

dese&do con +)sic& c&s" * &+'ien%e c.+odo2

5&-&+ FORMULACIN DEL PROBLEMA

[E0is%e #& -&c%i'i#id&d de ce& "n es%&"&n%e de co+id& ?$id& de

n&%"e7& +e(ico&+eic&n& en #& ci"d&d de Q"i%o, en e# sec%o desde #&

F#oes%& >&s%& L& M&isc

5&+& OBJETIVOS DE LAINVESTIGACIN

5&+&- OBJETIVO GENERAL

E#&'o& "n $o*ec%o de -&c%i'i#id&d $&& #& ce&ci.n de "n es%&"&n%e de

co+id& ?$id& con es%i#o +e(ico&+eic&n&2

5&+&+ OBJETIVOS ESPECIFICOS

P&& c"+$#i con e# o'(e%i/o 1ene es neces&io c"+$#i con #os

si1"ien%es o'(e%i/os es$ec3-icos2

Es%"di& #&s %endenci&s * $e-eenci&s de #os $o%encies

c#ien%es con e# -in de %ene d&%os +?s $"n%"es so'e c"?# se3& #&

&ce$%&ci.n de es%e $o*ec%o en e# +ec&do2

Conoce 1"s%os, $e-eenci&s * e0i1enci&s de #& $o'#&ci.n

+o+en%o de e#e1i & "n es%&"&n%e de co+id& ?$id&2

De%e+in& si e# es%i#o de# se/icio !"e se dese& $#&n%e& son de

1"s%o * &ce$%&ci.n de #& $o'#&ci.n o'(e%i/oK2

Con-i+& si e# $o*ec%o $#&n%e&do cons%i%"*e "n& n"e/&

%en&%i/& den%o de #& 1&s%ono+3& * se/icio en #& $o'#&ci.n de

Q"i%o


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45/191

co+id& $&& ##e/&2 Con "n& en%&d& * ecoido e0c#"si/o $&& e##os * "n&

sid& in+edi&%&2

E# sis%e+& de se/icio es de c&%e1o3& Q"icse/ice, +is+o !"e %&%& de"n %i$o de es%&"&n%e es$ec3-ico c&&c%ei7&do %&n%o $o s" cocin& de

co+id& ?$id& co+o +3ni+o se/icio & #& +es&2 Ade+?s, se $e$&& en

1&ndes c&n%id&des $o &de#&n%&do * se de'e +&n%ene cien%e con e# -in

de &+& * e+$&!"e%& de in+edi&%o, de % -o+& !"e es% dis$oni'#e *

#is%o $&& ##e/&,

GR;FICO No& +

Fo%o1&-3& %o+&d& de "no de #os es%&"&n%es de #& C&den& de Co+id& Me(ic&n& R?$id& QDo'& en#osEs%&dos Unidos2

Es%e $o*ec%o >& sido $ens&do en %odos #os es%"di&n%es "ni/esi%&ios

!"ienes %o+&n (on&d&s #&1&s de es%"dio con %ie+$os #i'es en%e

>o&s

c#&se, es &>3 c"&ndo &c"den & &!"e##os #"1&es de co+id& ?$id&cec&nos con $ecios no s"$eioes & _9,552

O%o escen&io es &!"e##os e(ec"%i/os !"e '"sc&n "n #"1& &1&d&'#e $eo

no +"* cos%oso $&& %o+& s" +"e7o, e# +is+o !"e de'e se >ec>o

de /e1e%es, -"%&s * condi+en%os n&%"es * -escos2

De%#o & con%in"&ci.n #os $od"c%os &o-ece2


46/191

F&(i%&s

Be'id&s 1&seos&s * &1"& +ine

BURRITO& E# '"i%o es "n $#&%o oi1in&io de #& ci"d&d -on%ei7& de

Ci"d&d J"?e7, en%e M0ico * Es%&dos Unidos2 Consis%e en "n& %o%i##&

1&nde de >&in& de %i1o !"e en/"e#/e di/esos %i$os de e##eno, co+o

-i(o#es, c&ne, !"eso, es$eci&s, o #& co+'in&ci.n de s%os ("n%o &

e/"e#%os de /ed"&s $i+ien%os, ce'o##&, e%c2K2

N"es%o '"i%o con%end? &o7 con ci#&n%o, en "n& $oci.n +edi&n&, -i(o#

ne1o o o(o, "n& $oci.n 1&nde de c&ne de es, cedo o $o##o en

$e$&&ciones %i$o 'is%ec o &s&d&, con ss&s de !"eso, de %o+&%e

* cie%os /e1e%es $e$&&dos en %es ens&d&s /&i&s2 Todos es%os

in1edien%es se?n e# e##eno de #& %o%i##& 1&nde de >&in& de %i1o2

E# 1oso de es%e '"i%o se? &$o0i+&d&+en%e de 8 " : c+s de

di?+e%o * de 64 c+s de #&1o2

TACOS& E# %&co es "n $#&%i##o +e0ic&no !"e consis%e en "n& %o%i##&

do'#&d& & -in de !"e $"ed& con%ene /&ios %i$os de i+en%os2 Es "n&ece%& -"nd&+en% * +"* -?ci# de >&ce, *& !"e e# %&co se $"ede e##en&

$?c%ic&+en%e con c"!"ie 1"iso de c&ne *Go /ed"&s2 Se co+e

diec%&+en%e con #&s +&nos * s"e#e i &co+$&&do $o ss& $ic&n%e, o(&

o /ede, $o #o 1ene, $eo &si+is+o se &co+$&& con c"!"ie& de

#os in-ini%os %i$os de ss&s * &dee7os $o$ios de #& cocin& +e0ic&n&

%&dicion L& +&s& $&& e#&'o& #& %o%i##& $"ede se de +&37 o de %i1o2

A# i1" !"e #os '"i%os, #os %&cos con%ienen ss&s di/es&s= de !"eso,

de %o+&%e, $ic&n%es, de &1"&c&%e, $ico de 1#o, e%c2

FAJITAS& L&s F&(i%&s son #os /e1e%es co%&dos de -o+&s &1&d&s

* s%e&d&s !"e se $"ede co#oc& den%o de #os '"i%os o %&cos2

Po o%o #&do se $e%ende inse%& e# sis%e+& de 'e'id& i#i+i%&d&, es%o es

co#oc& "n dis$ens&do de 'e'id&s, e# c" se? "'ic&do en #& $&%ecen% en donde e# cons"+ido %en1& &cceso diec%o * no %en1& !"e


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GR;FICO No& 5

Fo%o1&-3& %o+&d& de "no de #os es%&"&n%es de #& C&den& de Co+id& Me(ic&n& R?$id& QDo'& en#osEs%&dos Unidos2

5&5&5& CARACTERIZACION DELSERVICIO

P#r>onal& L& &%enci.n c#ien%e es de /i% i+$o%&nci&, $o e##o e#

$eson se3& 1en%e (o/en con ene13& -esc& * +"* c?#id&2

D#"ora"i=n& E# &+'ien%e de# #oc, se? so'io, de co#oes ##&+&%i/os

dei/&dos de &n&&n(&dos, o(os * &+&i##os, $"es se dice !"e d"&n%e #&

se1"nd& 1"e& se desc"'i. !"e c"&ndo e# co+edo de# e(ci%o e+?n

%eni& co#oes dei/&dos de# &n&&n(&do #os so#d&dos %end3& & e0i1i

$ociones +?s 1&ndes de co+id& , no &s3, c"&ndo se c&+'i&'& de co#o

de# es%&'#eci+ien%o & %onid&des osc"&s dei/&d&s de# &7"#2

Se inco$o&? "n inc.n con "n& $e!"e& e0$osici.n de -o%o1&-3&s de

os%os * $eson&(es +"* &"%.c%onos de Me(ico2

O%o es$&cio e0$ond?, -o%o1&-3&s e in-o+&ci.n de &1ic"#%oes de #&

e1i.n con e# -in de en%e1& e# +ens&(e !"e se !"iee, co+o es cons"+i

i+en%os s"d&'#es de c&nes * /e1e%es $od"cidos $o $e!"eos

&1ic"#%oes ec"&%oi&nos2

Unior3#>& E# $eson /es%i?, $end&s c.+od&s * #i/i&n&s con


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Q"i%o2

Tar#!a & de

n&ci+ien%o= con e# -in se in-o+&dos & %ie+$o $&& en/i& "n

coeo e#ec%.nico !"e con%en1& +ens&(es de con1&%"#&ciones e in/i%e &

-es%e(& den%o de# es%&"&n%e2

Ve +encion& !"e s%& %&(e%& en%&? en -"ncion&+ien%o & $&%i

de# se1"ndo &o de# es%&"&n%e2La "o"ina& e# es$&cio desi1n&do $&& #& $e$&&ci.n de #os

i+en%os se? c.+odo $&& #&s $eson&s enc&1&d&s, es deci !"e #&

dis%i'"ci.n de #os &%e-&c%os e#c%icos * +esones de'e?n es%&

co#oc&dos de &c"edo & #&s no+&s %cnic&s * %i$o de -#"(o de $oceso &

"s&2

El r#>!aran!#& T&s >&ce o'se/&ciones * &n?#isis de c&den&s deco+id& ?$id& en Es%&dos Unidos * o%os $&3ses de S"d A+ic&, se

conc#"*e !"e es $osi'#e &dec"& #os +esones !"icse/ice de

&%enci.n c#ien%e, +es&s * si##&s * cen%o dis$ens&do de 'e'id&s

"%i#i7&ndo #& +is+& dis%i'"ci.n de es%e %i$o de c&den&s, #&s c"es

de%e+in&n, e# in1eso, #& sid& * &cceso & #&s +es&s de# es%&"&n%e2

Es%os coedoes es%?n c#&&+en%e de-inidos2

GR;FICO No& 8


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/e1e%es * e# c>i#e s%e&dos, * en/"e#%o en %o%i##&s de >&in& ("n%o con

#os -i(o#es, &o7 * ss&s co+o 1"&c&+o#e, "s&, $ic&n%e, '#&nc&, e%c *

ens&d&s 1"s%o2 En e# c&so de #os %&cos, #& %o%i##& es de +&37 c"(ien%e

en donde se co#oc& #os -i(o#es, #& c&ne, ens&d& * ss&s2

De'ido & !"e #&s $e$&&ciones es%?n e0$"es%&s, e# c#ien%e es !"ien

decide !"e $e$&&ciones dese& den%o de s"s %o%i##&s2 C&d& c#ien%e &+&

e# +en) & s" 1"s%o2

5&5&8& IDENTIFICACIN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTOS&

&* !"e +encion& !"e >&s%& e# +o+en%o e0is%e #& $esenci& de #oces

1&ndes * $e!"eos o-eciendo $od"c%os %&diciones co+o

>&+'"1"es&s, $&$&s -i%&s, e+$&n&d&s, s?nd"c>es, * o%os, &s3 co+o

es%&"&n%es * c&-e%e3&s !"e o-ecen +"e7os * $#&%os & #& c&%& $&&

o-icinis%&s cec&nos #"1&2

Es i+$o%&n%e +encion& !"e sie+$e c&den&s -"e%es de co+id& ?$id&s

son conside&d&s co+o co+$e%enci& $o e# %ie+$o de $e+&nenci& *$osicion&+ien%o en #& +en%e de #os cons"+idoes2 A $es& de !"e #&s

+&c&s & +encion& es%?n "n %&n%o #e(os de# #"1& de $e+&nenci& de#

%&1e% de +ec&do !"e se $e%enden &%&c&, son "n& &+en&7& de'ido &

!"e +"c>os de es%os $o%encies c#ien%es si se %&s#&d&n >&s%& esos

#oces

McDondsXFC

Ji++* "''e

Po#i'"1"es

O%os en%e c&-e%e3&s, isosos, es%&"&n%es *'&es2

5&5&9& NORMATIVAS SANITARIAS* TCNICAS Y

COMERCIALES&

T d '# i i d i '( i # # di d


51/191


52/191

se #oc $o$ioK

En c&so de $o$ied&d >oi7on% A"%oi7&ci.n no%&i&d& de

#& As&+'#e& de Co$o$ie%&ios o de# Ad+inis%&do

co+o e$esen%&n%e #e1 Di+ensiones * -o%o1&-3& de #& -&c>&d& de# #oc

ESTABLECIMIENTOS CON PUBLICIDAD EISTENTEK

Di+ensiones * 'os!"e(o de c.+o !"ed&? #& $"'#icid&d

PUBLICIDAD NUEVAK

F"en%e 2 ! "i% o 2 1 o / 2 e c

O'%ene e# Pe+iso de F"ncion&+ien%o de# C"e$o de Bo+'eos

In-o+e de Ins$ecci.n

Co$i& de #& Cd"#& de Iden%id&d de# e$esen%&n%e o co$o$ie%&io

Co$i& de RUC

Co$i& de# $e+iso de# &o &n%eio

Co$i& de #& $&%en%e +"nici$

P&& &%es&nos

In-o+e de Ins$ecci.n

Co$i& de# ce%i-ic&do &%es&n

E0one&ci.n de# +"nici$io

Co$i& de #& Cd"#& de Iden%id&d de# e$esen%&n%e o co$o$ie%&io

Co$i& de RUC

Co$i& de# $e+iso de# &o &n%eio

F"en%e C"e$o de Bo+'eos de Q"i%o

O'%ene e# Pe+iso de F"ncion&+ien%o e+i%ido $o e# Minis%eio de S"d

$&& #os es%&'#eci+ien%os !"e e!"ieen con%o# s&ni%&ioK

So#ici%"d de Pe+iso de F"ncion&+ien%o

P#&ni##& de ins$ecci.n

Co$i& de# %3%"#o $o-esion de# es$ons&'#e en c&so de

se ind"s%i& * $e!"e& ind"s%i&
http://www.quito.gov.ec/http://www.quito.gov.ec/http://www.quito.gov.ec/


53/191


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5&9&-& OLIGOPOLIO

E# o#i1o$o#io s"$one #& e0is%enci& de /&i&s e+$es&s !"e o-ecen "n

+is+o $od"c%o, $eo de % -o+& !"e nin1"n& de e##&s $"ede i+$onese

%o%+en%e en e# +ec&do2 &* $o e##o "n& cons%&n%e #"c>& en%e #&s

+is+&s $&& $ode ##e/&se #& +&*o $&%e de #& c"o%& de# +ec&do en #&

!"e #&s e+$es&s %o+&n decisiones es%&%1ic&s con%in"&+en%e, %eniendo

en c"en%& #&s -o%e7&s * de'i#id&des de #& es%"c%"& e+$es&i

de c&d& "n&2 Lo %&scenden%e $o %&n%o, en e# o#i1o$o#io, es #& e0is%enci&

de i+$o%&n%es in%e&cciones en%e #os $od"c%oes, no e# n)+eode e+$es&s e0is%en%es en e# +ec&do2

To+&ndo es%e conce$%o de# %+ino O#i1o$o#io, es%e $o*ec%o es%&3&

desen/"e#%o en "n en%ono o#i1o$.#ico2

5&:& INVESTIGACIN

E# es%"dio de +ec&do es "n $oceso sis%e+?%ico de eco#ecci.n *

&n?#isis de d&%os e in-o+&ci.n &cec& de #os c #ie n % e s, co+$e%idoes * e#

+ec&do2 S"s "sos inc#"*en &*"d& & ce& "n $ # & n d e ne 1 o c i o s , # &n7& "n

n"e/o $od"c%o o se/icio, +e(o& $od"c%os o se/icios e0is%en%es *

e0$&ndise & n"e/os +ec&dos2

E# es%"dio de +ec&do $"ede se "%i#i7&do $&& de%e+in& !"e $oci.n

de #& $o'#&ci.n co+$&& "n $od"c%o o se/icio, '&s&do en /&i&'#esco+o e# 1neo, #& ed&d, "'ic&ci.n * ni/e# de in1esos2

5&:&-& SEGMENTACIN

L& se1+en%&ci.n de +ec&do es e# $oceso de di/idi "n +ec&do en

1"$os "ni-o+es +?s $e!"eos !"e %en1&n c&&c%e3s%ic&s *

necesid&des se+e(&n%es2 Es%o no es%? &'i%&i&+en%e i+$"es%o sino !"e

d i d # i i d # # d d ? > > d
http://www.blog-emprendedor.info/category/clientes/http://www.blog-emprendedor.info/category/clientes/http://www.blog-emprendedor.info/category/clientes/http://www.blog-emprendedor.info/como-hacer-o-elaborar-un-plan-de-negocios/http://www.blog-emprendedor.info/category/clientes/http://www.blog-emprendedor.info/como-hacer-o-elaborar-un-plan-de-negocios/


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Es%os se1+en%os son 1"$os >o+o1neos $o e(e+$#o, #&s $eson&s en

"n se1+en%o son si+i#&es en s"s &c%i%"des so'e cie%&s /&i&'#esK2

De'ido & es%& si+i#i%"d den%o de c&d& 1"$o, es $o'&'#e !"e es$ond&n

de +odo si+i#& & de%e+in&d&s es%&%e1i&s de +&e%in12 Es deci,$o'&'#e+en%e %end?n #&s +is+&s e&cciones &cec& de# +&e%in1

+i0 de "n de%e+in&do $od"c%o, /endido & "n de%e+in&do $ecio,

dis%i'"ido en "n +odo de%e+in&do * $o+ocion&do de "n& -o+& d&d&2

P&& #& ei7&ci.n de #& se1+en%&ci.n se %o+&& #&s si1"ien%es/&i&'#es

5&:&-&-& SEGMENTACIN GEOGR;FICA

Di/idi "n +ec&do en di-een%es "nid&des 1eo1?-ic&s, co+o

n&ciones, es%&do, e1iones, +"nici$ios, ci"d&des o '&ios2

T&n%o #& ci"d&d, co+o e# dis%i%o, es%?n di/idid&s en

Ad+inis%&ciones o 7on&s dis%i%es, #&s c"es &'&c&n %odo e# %ei%oio de# dis%i%o

+e%o$o#i%&no2 A s" /e7 es%&s se -&ccion&n en $&o!"i&s, 94 "'&n&s

ci"d&dK, 99 "es * s"'"'&n&s2

62 Ad+inis%&ci.n Zona La D#li"ia, Dis%i%oMe%o$o#i%&no2

42 Ad+inis%&ci.n Zona Cal?#o/, ciudad deQuito2

H2 Ad+inis%&ci.n Zona C#n!ro .Man#la S7#n(/, ci"d&d deQ"i%o2

2 Ad+inis%&ci.n Zona Sr .Elo Alaro/, ci"d&d deQ"i%o2


56/191

82 Ad+inis%&ci.n Zona Vall# Cillo>, Dis%i%oMe%o$o#i%&no2

:2 Ad+inis%&ci.n Zona 1i!3)#, ci"d&d deQ"i%o2

Es%e $o*ec%o es%? siendo ei7&do $&& c#ien%es den%o de #& $o/inci&

de Pic>inc>&, C&n%.n Q"i%o, Sec%oes L& F#oes%& * L& M&isc en%e

#&s c#es= A/enid& 64 de Oc%"'e, A/enid& Co#.n, A/enid& P&%i&2

5&:&-&+& SEGMENTACIN PSICOGR;FICA

Di/idi "n +ec&do en di-een%es 1"$os con '&se en c#&se soci,

es%i#o de /id& o c&&c%e3s%ic&s de $esonid&d2 Di/ide & #os

co+$&does en di-een%es 1"$os * es%os $"eden %ene +"*

di-een%es c&&c%e3s%ic&s $sico1?-ic&s2

Dii1ido & $eson&s !"e &cos%"+'&n & %o+& s" +"e7o -"e&

de c&s& $o &7ones de %&'&(o o es%"dio2 Peson&s con c&$&cid&d de %o+& "n +"e7o de _625 &

_425 di&ios2

Peson&s con esc&so %ie+$o desi1n&do $&& %o+& e# +"e7o2

C#ien%e con deseos de %o+& %en&%i/&s de i+en%os2

5&:&-&5& SEGMENTACIN DEMOGR;FICA

L& se1+en%&ci.n de+o1?-ic& consis%e en di/idi e# +ec&do en 1"$os de

ed&d, se0o, %&+&o de #& -&+i#i&, in1eso, oc"$&ci.n, ed"c&ci.n, e#i1i.n,

&7&, n&cionid&d2

P&& es%e $o*ec%o #& se1+en%&ci.n i& de #& si1"ien%e+&ne&

Se1+en%&ci.n $o 1neo o+'es * M"(ees

Se1+en%&ci.n $o ed&d (./enes de 6 & &d"#%os de &os2


57/191

5&:&-&5&-& CRECIMIENTO DEMOGR;FICO DE LAPOBLACIN

Q"i%o es #& se1"nd& ci"d&d +?s $o'#&d& de Ec"&do

des$"s de "&*&!"i#K, con 4249266 >&'i%&n%es en e# )#%i+o censo

ec"&%oi&no, cond"cido e# 4: de No/ie+'e de# 4565 $o e# Ins%i%"%o

N&cion de Es%&d3s%ic& * Censos INECK2

;& -"e& de #& ci"d&d en s3, E# Dis%i%o Me%o$o#i%&no de Q"i%o %iene

"n %o% de 449266 >&'i%&n%es, en e# ?e& &d+inis%&%i/& "'&n&

e0is%en

6@58289H >&'i%&n%es2

A"n!"e $&& d&%os ees de $o'#&ci.n de #& ci"d&d !"e se o'%iene con #&

&1#o+e&ci.n "'&n&, no%&'#e+en%e /isi'#e $o #&s #ocid&des

s"'"'&n&s de #& ci"d&d, es%o es conside&ndo inc#"so #&s $&o!"i&s de

Conoco%o, A+&1"&&, C"+'&*&, N&*.n, &'i%&n%es2

DENSIDAD POBLACIONAL EN PIC0INC0A CON RELACIN A LA REGINSIERRA

GR;FICO No& 9

CUADRO No& -

POBLACIN SEGN CENSOS DECENALES


58/191

5&:&-&5&+& POBLACIN POR EDAD Y GNERO

56H &os: 9H2` >o+'es 4,H95,959= +"(ees 4,96,6@@K

6@H &os: @52@` >o+'es H,66@,4:= +"(ees H,6:,@@8K

@ &os * +?s: H2` >o+'es 4:H,5:4= +"(ees 94,848K 4559 es%2K

GR;FICO No& :

5&9&+& CARACTERIZACIN DEL MERCADOMETA

E# si1ni-ic&do de Mec&do Me%& se e#&cion& con #&s necesid&des !"e

%ienen #&s e+$es&s de se#eccion& de "n se1+en%o de +ec&do, #&

$o'#&ci.n o 1"$o de cons"+idoes & #os c"es se !"iee ##e1&2

A# +ec&do +e%& %&+'in se #e conoce co+o +ec&do o'(e%i/o o


59/191

#os $#&nes de Mec&do%ecni& >&* $od"c%os !"e '"sc&n c&n7&

di/esos targets, sin e+'&1o es%e %i$o de es%&%e1i& co+$#ic& en

1ene #& &c%"&ci.n de# $od"c%o o +&c& &n%e #os o(os de#

cons"+ido, de'ido $inci$+en%e & !"e no se #o1& "n $osicion&+ien%oc#&o2

Lo1& "n $osicion&+ien%o es "no de #os o'(e%os de# Mec&do Me%&,

&1#"%in& & cons"+idoes con #&s +is+&s c&&c%e3s%ic&s

$sico1?-ic&s * de &c%i%"des, necesid&des * 1"s%os es +?s -?ci#

de#i+i%& #&s c&&c%e3s%ic&s de# $od"c%o o +&c&, &s3 co+o #&s

necesid&des !"e /& & c"'i2

C"&ndo se ei7& e# $#&n de +&e%in1, * se se#eccion& e# Mec&do

Me%& es neces&io de#i+i%& e# +ec&do, en #os %+inos !"e $e+i%&n

%o+& decisiones2

5&9&+&-& SECTOR

Un& /e7 de-inido e# %&1e% & &%&c& con n"es%o $od"c%o, se $e%ende

co#oc& e# es%&"&n%e en e# sec%o de #& A/enid& 64 de oc%"'e, de %

-o+& de se de -?ci# &cceso $o es%"di&n%es "ni/esi%&ios * o-icinis%&s de#

sec%o2

5&9&+&+& ESTRATOS SOCIOECONOMICOS

Es%e $o*ec%o es%? siendo dise&do $&& >o+'es * +"(ees "'ic&dos en

#os es%&%os socioecon.+icos +edios2

5&9&+&5& CAPACIDAD AD1UISITIVA Y AUTONOMIA DECOMPRA

De &c"edo & #&s c&&c%e3s%ic&s *& d&d&s en $"n%os &n%eioes, e#

cons"+ido +e%& c"+$#e con #os $&?+e%os de-inidos de &c"edo & s"


60/191


61/191


62/191


63/191

PARRO1UIASN3#ro

MARISCAL SUCRE :2944BELISARIOQUEVEDO 4244

IAQUITO 4@249

RUMIPAMBA 62668

CONCEPCIN 46259@

ITCIMBIA 68255

TOTAL POBLACIN --H&95:

E#&'o&ci.n L& &"%o&

5&9&5&+&-& UNIDADES DEMUESTREO

Es e# n)+eo de e#e+en%os de #& $o'#&ci.n, !"e se /&n & es%"di&2 Todo +ie+'o de

#& $o'#&ci.n $e%enece? & "n& * s.#o "n& "nid&d de +"es%eo2

De es%& -o+& #&s "nid&des de +"es%eo se?n %o+&dos de# +&co

+"es% &n%eio2 De #&s $&o!"i&s +encion&d&s se e0%&e?n &!"e##&s

$eson&s !"e es%n den%o de# &n1o de ed&d de 6: & &os2

5&9&8& MUESTRA

Los e#

estudio de factibilidad para la creacion de un restaurante de comida rapida

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