recetas de comida rapida

8/16/2019 Recetas de Comida Rapida

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JAVIER GALLARDOCHEF INSTRUCTOR Página 1

LA COMIDARAPIDA


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Índice

1. Hi!"#$ia

%. Ca$ac"e$&!"ica!• L#ca'e! ( $e!"a)$an"e!• C#*ida!

+. E,e*-'#! de -'a"#! de c#*ida $á-ida

. COMIDA RAPIDA EN VENE/UELA0 La! 1Me,#$e! C#*ida! Rá-ida! en Vene2)e'a3. Rece"a!

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C#*ida $á-idaEl concepto de comida rápida (en inglés: fast food) es unestilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve

para consumir rápidamente en establecimientosespecializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.

Aun ue ya desde la antigua !oma se serv"a en puestoscallejeros panes planos con olivas o el faláfel en el #edio$riente% no es &asta el a'o * cuando se abre el primerautomat% un local ue ofrec"a comida detrás de una ventanade vidrio y una ranura para pagar.

+na de las caracter"sticas más importantes de la comidarápida es la &omogeneidad de los establecimientos donde sesirve% as" como la ausencia de camareros ue sirvan en mesa%

y el &ec&o de ue la comida se sirva sin cubiertos.

Hi!"#$ia Ya en la antigua Roma se servía en puestos callejeros panesplanos con olivas o el faláfel en el Medio Oriente. En la Indiase acostumbra desde muy antiguo a servir comida callejera,algunas pueden ser las pa oras, el !ada pav, el "apri #$aat, el%$elpuri, el "anipuri y el &a$i !ada.

En '(') se abre el primer automat en *ueva Yor , un local+ue ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y unaranura para pagar con monedas. El sistema ya e istía antesen %erlín y en algunas ciudades de Estados -nidos como

iladel/a. 0a /rma populari12 la comida para llevar bajo eleslogan 3menos trabajo para mamá3.

0uego con la llegada de los populares drive4t$roug$ en los'(56s en Estados -nidos periodo en el +ue se $ace muy

popular servir comidas sin necesidad de salir de un coc$e, elconcepto 3fast food3 se instala en la vida de Occidente. 0ascomidas se sirven a pie de calle o en algunos países seofrecen en locales comunes denominados food courts. 0a

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$amburguesa se $ace muy popular en la cocinaestadounidense .

El concepto de comida rápida aparecía en Europa durante las7uerras *apole2nicas cuando en el siglo 8I8 los mercenarioscosacos del Ej9rcito Ruso en rancia solicitaban en losrestaurantes +ue se les sirvieran lo antes posible,mencionando repetidas veces la palabra %istr2 :en russ.;bystro < rápido=. 0os restaurantes franceses 4i!"$# +uedaroncon esta denominaci2n a partir de entonces.

> mediados del siglo 88 un empresario de la alimentaci2n enEstados -nidos denominado Ge$$( T5#*a! comerciali1a por

primera ve1 lo +ue se denomina comida preparada :?! dinner=con este invento, una persona sin mayores esfuer1os seencuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa.@e $i1o muy popular en los establecimientos de convenienciay por esta ra12n se le conoce tambi9n al alimento preparadocomo Aalimento de convenienciaA. > /nales de los aBos '((6empie1an a aparecer movimientos en contra de la Afast foodA ydenuncian algunos aspectos acerca de la poca informaci2n, elalto contenido de grasas, a1Ccares y calorías de algunos desus alimentos :aparece acuBado el t9rmino comida c$atarra ocomida basura=.

> comien1os del siglo 88I aparecen ciertas corrientescontrarias acerca de la comida rápida, algunos como elmovimiento @loD ood nacido en el aBo '( 5 :promovido por

Fosep$ %ov9= pone como sus objetivos luc$ar en contra de los$ábitos +ue introduce la comida rápida en nuestras vidas.

>parecen documentales en los medios denunciando lasituaci2n como la película4documental más relacionada con la$amburguesa @uper @i1e Me, dirigida y protagoni1ada porMorgan @purloc :)665=, en la +ue decide alimentarseCnicamente de comida de los restaurantes Mc&onaldAs

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durante un mes entero. 0a presi2n social aumenta y algunascadenas de restaurantes de comida rápida como Mc&onaldAsanuncian en mar1o de )66G +ue incluirá informaci2nnutricional en el empa+uetamiento de todos sus productos.

Ca$ac"e$&!"ica!L#ca'e! ( $e!"a)$an"e!0-na de las características más importantes de la comidarápida, es +ue puede consumirse sin el empleo de cubiertos,algunos ejemplos son pi11a, $amburguesas, pollo frito, tacos,sándDic$es, patatas fritas, aros de cebolla, etc.H característica

+ue permite diferentes tipos de servicio; consumo en local,recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entregadomiciliaria.

>dicional a esta característica es +ue en la mayoría de losestablecimientos de comida rápida no $ay camareros,tampoco servicio de mesa aun+ue sí suele $aber personalencargado de recoger y limpiar las mesas preparándolas paralos nuevos comensales , y las personas deben $acer una /lapara pedir y pagar su comida, +ue es entregada al instante otras un breve lapso de tiempo para +ue posteriormente puedair a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El +ue no$aya servicio de mesa propiamente dic$o $ace +ue seafrecuente +ue los establecimientos 3inviten3 a los clientes arecoger la comida depositando los restos en cubos de basuray el utillaje :a menudo solamente la bandeja= en un lugardispuesto a tal efecto.

Es además frecuente la e istencia de una ventanilla en dondepuede ordenarse y recogerse la comida desde el autom2vil:&rive4In= para comerla en el mismo auto, en casa o en algCnotro lugar.



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C#*ida!

0a comida rápida se $ace a menudo con los ingredientesformulados para alcan1ar un cierto sabor o consistencia ypara preservar frescura. Esto re+uiere un alto grado deingeniería del alimento, el uso de aBadidos y las t9cnicas deproceso +ue alteran substancialmente el alimento de su formaoriginal y reducen su valor alimenticio. Esto $ace +ue sea$abitualmente cali/cada de comida basura o comida c$atarra.

Las patatas fritas son un ejemplo Unas berenjenascon salmorejo, en la . Internacional de comida rápida. Cocinaespañola



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Perro calienteHamburguesa

Hi!"#$ia de 'a Ha*7)$g)e!a

0a $istoria de la $amburguesa, icono por e celencia de lacultura norteamericana, es uno de los testigos más valiososdel siglo 88. ueron los inmigrantes alemanes de /nales desiglo 8I8 +uienes introdujeron en los Estados -nidos un platollamado 3/lete americano al estilo Jamburgo3, +ue más tardese daría a conocer con el nombre de Jamburguesa. &esde laprimera cadena de $amburgueserías K$ite #astle fundada en



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Lansas en '()' $asta los actuales %urger Ling o Mc &onaldsla $amburguesa $a ido convirti9ndose en parte de la dietamundial. 0as cifras no dejan lugar a dudas, cada americanocome de media $amburguesas a la semana, y s2lo lacadena Mc &onalds $a vendido ') $amburguesas por personaen todo el mundo.

0a utilidad de la $amburguesa llega a límites insospec$ados yse utili1a incluso como medidor de la economía de los países,es el llamado 3Indice %ig Mac3. #on este indicador se calculacuánto vale :en d2lares= la popular $amburguesa en losdistintos lugares del mundo, lo +ue permite medir el nivel decompetitividad de la economía de cada uno de los ')6 paísesen los +ue está presente Mc &onalds.

?abla cronol2gica; $istoria de la $amburguesa

@iglo 8I! ?ribus mongoles y turcas pican en tiras la carne deganado asiático de baja calidad para +ue sea más comestible.0a receta llega a >lemania a trav9s de los tártaros de origenruso :@tea ?artar= +ue emigran a >lemania, donde la carne secondimenta con especias y la cocinan o la comen cruda.

' 5 En el mítico restaurante &emonicoAs de *ueva Yor seencuentra la primera carta de menC en la +ue aparece el3/lete de Jamburgo3 :Jamburg @tea =.

' N #$arlie *agreen de Kisconsin :EE--= mont2 un puestode comida +ue vendía bolas de carne. El negocio no iba deltodo bien y pronto $ay2 una soluci2n aplastando la pelota decarne y meti9ndola entre dos panes de sandDic$ para +ue

fuera más fácil de comer.' (' Otto LuasD, un cocinero del puerto de Jamburgo:>lemania=, elabor2 un sandDic$ +ue $acía las delicias de losmarineros y consistía en un /lete de $amburguesa de vacuno



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frito en mante+uilla con un $uevo frito encima y entre dospanes tostados.

' (5 0os marineros +ue $abían comido el sandDic$ de Ottoen Jamburgo y visitaban el puerto de *ueva Yor contaban alos propietarios de los restaurantes los magní/cos sandDic$esdel cocinero alemán y los restaurantes empe1aron a servir lossandDic$es +ue demandaban los marineros. @e cuenta +uelos marinos pedían el sandDic$ por el nombre de3Jamburguesa3.

'(65 @e presenta en la eria Mundial de @an 0uis el plato +uerevolucionará la cocina americana. letc$ &avis :?e as, EE--=,más conocido como el 3viejo &ave3, es conocido por ser el

3verdadero3 inventor de la $amburguesa aBadiendo entre losdos panes tostados un /lete de $amburguesa vacuna con unpoco de cebolla fresca.

'()' El cocinero Kalter >. >nderson y el corredor de segurosE. K. Ingram fundan la primera cadena de $amburgueseríasK$ite #astle en Kic$ita :Lansas, EE--= .

'( ' 0a cadena de $amburgueserías K$ite #astle comien1a acongelar los /letes de $amburguesa tal y como se $ace en losrestaurantes de $amburguesas en la actualidad. ver imagen

'( ) K$ite #astle promociona por primera ve1 sus$amburguesas con 3vales descuento3 en el +ue se ofrecían N$amburguesas por el precio de ). 0a campaBa fu9 todo un9 ito.

'(N5 *ace el primer restaurante %urger Ling fundado por Fames Mc0amore y &avid Edgerton.

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'(NN Mc &onalds abre su primer restaurante en &es "laines:Illinois, EE--=

'(NP %urger Ling introduce el K$opper en su carta de menC.

'(G Fim &elligatti, uno de los fran+uiciados más antiguos dela cadena Mc &onalds inventa el %ig Mac, la $amburguesa +uemás unidades por persona $a vendido a nivel internacional.

'(PN Mc &onalds y %urger Ling abren sus primerosrestaurantes &rive4t$ru +ue servían comida sin bajar delcoc$e. El primer restaurantes &rive4t$ru fue @tea n @$a einaugurado el aBo '( 5.

'(PN %urger Ling inaugura su primer restaurante en EspaBaen la conocida "la1a de los #ubos.

'( ' Mc &onalds abre su primer restaurante en EspaBa enplena 7ran !ía madrileBa.

'( Mc &onalds introduce los #$ic en *uggets en su menC.



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COMIDA RAPIDA EN VENE/UELA

La! 1 Me,#$e! C#*ida! Rá-ida! en Vene2)e'a

#uando :lamentablemente= no $ay tiempo de sentarse a comer, la Qfastfood sale al rescate. 0as alternativas para comer en el menor tiempoposible son muy variadas y, en !ene1uela, e isten algunas bastanteapetitosas y con bastante arraigo entre los comensales criollos.

'. A$e-a0 El pan por e celencia de los vene1olanos. En su modalidadde Qtostadas , se pueden rellenar con cual+uier cosa. >lgunascombinaciones $an trascendido en el tiempo como; caraotas negras con+ueso blanco, o Qdomin2 H carne mec$ada con +ueso amarillo, o QlapelCa H y, su majestad, la Reina pepiada :pollo con mayonesa yaguacate=.

). Pe$$# Ca'ien"e0 > diferencia del Q$ot dog estadounidense, el perrovene1olano Qcon todo lleva una salc$ic$a vienesa pe+ueBa, cebolla yrepollo picaditos, papitas fritas ralladas y las tres salsas :mayonesa,

9tc$up y mosta1a=. @obre esa alambicada base, se suele e perimentarcon otras salsas y toppings.

. E*-anada0 -na /na masa frita rellena de cual+uier ingredientede la 1ona. 0a versi2n vene1olana más comCn es con $arina de maí1blanco pero en los estados andinos las $acen tambi9n con $arina detrigo.

5. Ha*7)$g)e!a0 -n invento norteamericano y el mayor e ponentemundial de la comida rápida. >demás de las fran+uicias comerciales, en!ene1uela son muy populares las $amburguesas Qde carrito , en ioscosde la calle.

N. Cac5i"#! ( -a!"e'i"#!0 Masas $orneadas o fritas con diferentesrellenos. @on muy comunes en los desayunos y se venden en laspanaderías. El más famoso de todos es el cac$ito de jam2n.

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G. Pe-i"#0 @andDic$ relleno de carne de res +ue se puede conseguiren varios países de 0atinoam9rica. En !ene1uela, tambi9n se puede

conseguir de pollo y es comCn en los ioscos de la calle con diversassalsas y toppings.

P. P#''# F$i"#0 Es un plato típico en muc$as culturas, desde tribusaborígenes de Sfrica occidental, $asta pueblos escoceses. En !ene1uelaes conocido tambi9n como pollo a la canasta.

. C5)$$#!0 ?ambi9n conocidos como tejeringos o porras, estasmasas fritas de forma alargada son muy populares en 0atinoam9rica,EspaBa y "ortugal. @on espolvoreados con a1Ccar y servidos con algunassalsas dulces.

(. S5a;a$*a0 Estos sándDic$es de pan de pita, rellenos de carne,pollo o cordero rosti1ado, fueron introducidos a !ene1uela por losinmigrantes árabes.

'6. Pi22a0 -n plato italiano, $ec$o famoso en el mundo por losnorteamericanos. >un+ue su preparaci2n no es tan rápida, la venta depi11a por tro1os :slices= se está populari1ando cada ve1 más en!ene1uela.

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Men< de C#*ida Rá-ida en )n E!"a7'eci*ien"# deCa$aca!



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Ha*7)$g)e!a S"$#g#n#=

INGREDIENTES PREPARACION

Pa$a 6 -e$!#na!0• 56 gr. &e Mante+uilla• PN6 grs de pulpa negra molida• ) &ientes de ajo muy picaditos• ' ?1a de #$ampiBones en

rebanadas• ' cdta de sal o al gusto• ' cdta. &e "apri a• T ?1a. &e crema de lec$e agria• G "anes para $amburguesas.

• En una sart9n amplia, funde lamante+uilla.

• &ora en ella la carne• >Bade el ajo picado, losc$ampiBones en láminas, la

papri a• #ondimenta con sal y pimienta• #ocina a uego medio $asta +ue la

carne este cocida.• Retira la carne del fuego• >Bade la crema agria y me1cla

bien con la carne.• #oloca una porci2n sobre una de

las tapas de pan de cada

$amburguesa.• 0leva al $orno precalentado a)66U# y d2ralas junto con las tapasdel pan.

• Retira, tapa y sirve cada$amburguesa guarnecidas con unaensalada o #$ucrut.

Ha*7)$g)e!a P#'aca


Ha*7)$g)e!aS"$#g#n#=


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9 Pe$!#na!

panes para Jamburguesa' Lg. &e "ulpa negra Molida' ?1a de "an Molido) $uevos batidosV ?1a crema >gria

6 grs de cebolla en %runoise5 dientes de ajo picaditos

6 ml de @alsa inglesa $uevos cocidos duros cortados en

rebanadas lonjas de tocineta a$umada o un poco más,

al gusto@alsa ?ártara al gusto

• En un %oDl o ?a12n Me1cla todoslos ingredientes con la carne.

• 0leva a la nevera y marina por )$oras.

• @aca la carne de la nevera y $a1

torticas.• Ssalas en la planc$a bien caliente.• -nta ligeramente con mante+uilla

las caras internas del pan y d2ralasen la planc$a.

• #oloca sobre el pan de base ;• 0a carne• 0as rebanadas de $uevo• -na lonja de tocineta asada• *apa con salsa ?ártara.

@irve abierta.

Ha*7)$g)e!a c#n -#''#




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para 4 personas

• Pa$a 'a! 5a*7)$g)e!a! • )4 pec$ugas de pollo :G66 gr

apro imadamente=,• ) cuc$aradas soperas de polvos

curry,• ' cuc$arada sopera de mosta1a

antigua,• ' cuc$arada de nata lí+uida espesa,

una pi1ca de sal• Pa$a 'a g)a$nici>n ( e*-'a"ad# ,•

lec$uga,• rCcula,• tomate y• pan de $amburguesa

• #omien1a picando la carne depollo a cuc$illo. "rimero $a1unas tiras o Eminces con laspec$ugas del pollo y luego lascortamos en daditos muype+ueBos. >provec$a para'i*-ia$ de g$a!a! ( "e'i''a! para +ue sea una carne bienlimpia en ta+uitos.

• En un bol me1cla la carne picadade pollo con el curry y lamosta1a, se generosos con lasespecias. &espu9s aBade unpoco de nata lí+uida y remueve$asta integrar bien todos losingredientes. @i es necesarioaBade un po+uito más de nata.Esta debe +uedarte compacta ysuave

• #omo estas $amburguesas sonun poco difíciles de formarayCdate con un plásticoligeramente untado con aceite,$a1 bolas de carne de pollo yaplasta con el plástico $astalograr el grosor deseado y con

un aro corta para +ue te +uedenredonditas. • 0leva a la planc$a bien

caliente untada ligeramentecon aceite y cocina unos min por cada cara.

• 7uarn9celas con las lec$ugasy el tomate y con las salsasen recipientes aparte para

+ue el +ue lo desee puedacondimentarlas a su gustoHsalsa de mosta1a y miel yotra de tomate picante.



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Ha*7)$g)e!a A)!"$a'iana


W N66 g de carne magra de vacunopicada.W ' cebolla picada /na.W ' $uevoW 'X de pan ralladoW ) cuc$aradas de salsa de tomate.W ' cuc$aradita de condimento paracarne, sal y pimienta al gusto.W 56 g de mante+uilla.W dos cebollas grandes, cortadas en

anillos /nos adicionales.W 5 lonc$as de +ueso tipo c$eddar.W 5 $uevos adicionales.W 5 lonc$as de tocineta sin piel.W 5 panecillos grandes para$amburguesas, cortados por la mitad,lec$uga en tiritas.W ' tomate grande en rodajas.W 5 rodajas grandes de remolac$a roja,escurridas.W 5 rodajas de piBa escurrida, salsa detomate para servir.Sa'!a Mi' I!'a!.

WMe1cla la carne picada, la salsa de tomate,la cebolla, el condimento, la sal y la pimientaen un recipienteH amásalo todo y forma 5$amburguesas. unde en una sart9n 6 g demante+uilla y fríe los anillos de cebolla afuego medio, $asta +ue se doren, mantenloscalientes.WEn un sart9n o una parrilla untada conaceite, fríe cada lado de las $amburguesasunos minutos o $asta +ue est9n $ec$as.>Bádeles una lonc$a de +ueso por encima.WMientras tanto, fríe los $uevos y dora latocineta con el con el resto de la manteca o

mante+uilla.W?uesta los panecillos sobre la planc$a ycubre la mitad inferior con la lec$uga, eltomate, la remolac$a y la piBa. >Bade la$amburguesa, la cebolla, la tocineta, el$uevo y cubra con el panecillo.

Sa'!a *i' I!'a!0

En un %oDl coloca %runoise de cebolla,

brunoise de pepinillos, alcaparrasblan+ueadas en agua fría, anc$oasblan+ueadas en agua fría y triturada,mosta1a, L9tc$up, to+ue de brandy. Me1clatodo e incorpora la mayonesa me1clandomuy bien.



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Ha*7)$g)e!a Tá$"a$a de Pe!cad#


• "an para $amburguesas• iletes de pescado a1ul :atCn,

salm2n, caballa=• #alamares :optativo=limpios,

eviscerados, sin piel y cortados enaros

• #amarones :optativo= limpios,pelados y sin la vena negra

• 0ec$uga• ?omate• >lfalfa• #ebollín :s2lo lo blanco=• >jo• Juevo• Jarina de trigo

• "an rallado• "erejil• @al y pimienta• Mayonesa

• "ica /namente el cebollín, el ajo yel perejil.

• Muele o pica en tro1os muymenudos el pescado, sa12nalo consal y pimienta y m91clalo con elpicadillo de aliBos.

• %ate el $uevo y me1cla la mitadcon el pescado.

• orma cro+uetas planas o torticascon la me1cla de pescado, pásalapor $arina, el $uevo restante y elpan rallado.:Empanar=

• ríe las cro+uetas en un poco deaceite $asta dorar. EscCrrelas.

• #oloca en el pan abierto lacro+ueta de pescado, la salsatártara, la lec$uga, la alfalfa, eltomate y la mayonesa :en eseorden=. @írvelas.

• Pa$a -$e-a$a$ '#! ca*a$#ne!(?# ca'a*a$e!0

• "ela los camarones +uitándoles elconducto intestinal :la 3venanegra3= +ue tienen.

• Eviscera los calamares, +uita lamembrana e terior +ue lo cubre ycorta en aros.

• Remoja los camarones y calamaresen vinagre durante ) minutos paraneutrali1ar el sabor alcalino.

• @a1ona con sal, rebo1a en $arina ypan rallado y fríe en abundante

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• @alsa tártara aceite

• #oloca encima del pescado o biensirve aparte con salsa tártara.

Ha*7)$g)e!a Tá$"a$aINGREDIENTES PREPARACION



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Pa$a -e$!#na!• 5 /letes de pescado empanados a la

inglesa :pasados por $arina $uevobatido y sabori1ado y pan rallado=

• Rebanadas o rodajas /nas deaguacate

• 0ec$uga limpia y troceada a mano

•

>jo en laminas• Mante+uilla

• >ceite de oliva

• "apri a

• @alsa tártara preparada conanticipaci2n.

• ríe el pescado acondicionado deacuerdo con la instrucci2n de lareceta.

• #orta el aguacate• unde la mante+uilla en una sart9n

con el aceite de oliva caliente,aBade el ajo y la papri a cocina sin

+ue se +uemen.• >condiciona el pan dorando lascaras internas sobre la planc$a conun poco de a oliva o mante+uilla.

• >rma colocando en el pan de baseel aguacate, encima el pescadoempanado, luego la salsita de ajoarriero, un poco de lec$ugatroceada, un poco más de aguacate,napa con salsa tártara y presentasemi abierta.

Ha*7)$g)e!a de -#''# a' e!"i'# !)$e@#INGREDIENTES PREPARACION

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Pa$a -e$!#na!6 ml de mayonesa de $uevo entero

' diente de ajo majado' yema de $uevo' cuc$aradita de 1umo de lim2n'X) cuc$aradita de corte1a de lim2n rallada5 /letes de pollo'X) ta1a de $arina blanca' cuc$arada de caldo de pollo en polvo

X5 cuc$aradita de sal de apio'X) cuc$aradita de sal de ajo'X) cuc$aradita de pimienta blanca molida) cuc$aradas de copos de maí1desmenu1ados' cuc$arada de aceite de polenta para sofreír5 panecillos de semillas de s9samo grandes$ojas de lec$uga' tomate cortado en rodajas /nas

"ara la mayonesa de ajo, bate la yema, el1umo de lim2n, el ajo, la mayonesa y laralladura de lim2n $asta +ue +uede todoligado.

Elimina la grasa y los nervios de la carne depollo. Me1cla la $arina, el caldo, la pimienta,la sal de apio, el ajo, los copos de maí1 y lapolenta encima de papel para/nado. "asa los/letes por agua y rebosa con $arina.

En una sart9n de fondo pesado con aceite,fríe los /letes rebo1ados por ambos ladosunos minutos $asta +ue se doren. Retíralosy dejarlos escurrir sobre papel absorbente.

#orta los panecillos en dos, tu9stalos yCntalos con mante+uilla. "on las bases enplatos individuales y cubre con las $ojas delec$uga, el tomate, el /lete de pollo, unacuc$arada de mayonesa de ajo y /nalmentela mitad superior del panecillo.

Ha*7)$g)e!a Hind<INGREDIENTES PREPARACION

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• Eminces de pec$uga de pollo N66grs

• #urry• @al•

"imienta• "epino en conserva• ?ajadas de plátano maduro• 0ec$uga• @alsa 7ladstone :Mayonesa

mosta1a alcaparras y anc$oasblan+ueadas y trituradas.=

• >ceite para freir

• #ondimenta los Eminces de pollocon sal pimienta curry y saltea ala planc$a $asta dorar.

• ríe las tajadas de plátano• >condiciona los vegetales• -nta la cara interna de los panes

con mante+uilla y d2ralos en la

planc$a.• >rma colocando sobre el pan debase una cama de lec$uga, losEminces de pollo, los pepinillos enconserva en ruedas y las tajadas demaduro

• *apa con la salsa 7ladstone

Sa'!a G'ad!"#ne0

Me1cla en un %oDl mayonesa con alcaparrasy anc$oas blan+ueadas, picadas y trituradas.

Ha*7)$g)e!a Me ica'iINGREDIENTES PREPARACION

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-a$a + -e$!#na!• Pa$a e' g)aca*#'e ; un aguacate,

un tomate, un cuarto de cebolla,cilantro picado, medio lim2n y sal

• Pa$a 'a! 5a*7)$g)e!a! ;• 566 gr de carne picada de ternera,• ) jalapeBos,• una cuc$arada de mosta1a antigua,• la pulpa de un pimiento c$ile pasilla

re$idratado,• '66 gr de +ueso de tetilla gallego,•

lec$uga,• sal,• pimienta y• panecillos de $amburguesa

"ara preparar el guacamole rCstico

Me1cla en un bol un aguacate picado entro1os, con un tomate en concass9 y uncuarto de cebolla en %runoise, me1cla bien,sin llegar a convertirlo en una pastauniforme, sino dejando +ue se vean losdistintos ingredientes. >Bade el cilantropicado y un buen c$orro de 1umo de lim2n ydeja reposar tapado.

"ara $acer las $amburguesas,

Me1cla la carne de ternera con los jalapeBospicados y aBade la carne de un pimiento c$ilere$idratado. &espu9s de trabajar un rato losingredientes, aBade sal al gusto y unacuc$arada de mosta1a, me1cla bien y formalas $amburguesas.

En la parrilla bien caliente, deja +ue se $aganal punto deseado. El truco o recomendaci2n$abitual es no mover muc$o las$amburguesas, dejando +ue se $agandurante unos cinco minutos por cada lado sison grandes, o cuatro si son medianas, para+ueden al punto. Estos tiempos adáptalos atu gusto y al tamaBo de $amburguesas +ueest9s cocinando.

#uando ya las $ayas volteado y solamentefalten un par de minutos, pon el +ueso sobrela carne, para +ue se funda mientras terminade estar lista la carne. > falta del +ueso típicome icano, el +ueso Oa aca, utili1a uno muycremoso y estupendo para fundir.

?uesta los panecillos de las $amburguesas, ypon unas $ojas de lec$uga sobre el pan deabajo, sobre ellas coloca la $amburguesa conel +ueso y sobre 9ste, pon un buen pegote deguacamole. "uedes sa1onarla con 9tc$up,salsa barbacoa, y mosta1a segCn tus gustos.

Ca$ne -a$a Ha*7)$g)e!a



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-a$a 6 -e$!#na!• ' ilo :apro imadamente= de

carne picada, mejor si es me1cla:carne de vacuno y de cerdo=,para +ue las $amburguesas seanmás jugosas.

• ' $uevo• ' rebanada de pan de molde, sin

la corte1a e terior.• -n po+uito de lec$e :unas dos o

tres cuc$aradas soperas=• ' diente de ajo• "erejil

• @al• #ebolla

• >ceite :preferiblemente aceite deoliva=

• "an para $amburguesas

• L9tc$up

• Mosta1a :opcional=

• -nas $ojas de lec$uga• ' 2 ) tomates naturales,

dependiendo de su tamaBo• ' lonc$a de +ueso por

$amburguesa

• "on toda la carne picada en un bolo recipiente anc$o.

• >plasta con un tenedor $asta +ue lacarne picada se convierta en unamasa más $omog9nea.

• >Bade a la carne el $uevo :sinbatir= y me1cla todo con el tenedor.

• >Bade la sal :unos dos o tresQpelli1cos , dependiendo del gustode cada uno=.

• "ela el diente de ajo y pícalo lo máspe+ueBo posible. >Bádelo a lacarne.

• 0uego agrega el perejil muypicadito o perejil seco molido.#oloca en un plato la rebanada depan de molde, sin la corte1a, yvierte sobre ella la lec$e, $asta +ueest9 lo su/ciente empapada comopara no admitir más.

• >Bade la rebanada de pan conlec$e a la me1cla de la carne ycontinuar uni9ndolo todo con eltenedor.

•

&eja reposar la carne en el bol:para +ue coja sabor=, divídela conun cuc$illo en tantas porcionescomo $amburguesas +uieraspreparar :esto se $ace paraintentar +ue todas las$amburguesas tengan más omenos el mismo tamaBo.=

• ?oma una porci2n de carne y daleforma de $amburguesa. "uedesutili1ar un molde para

$amburguesas. "ero si no sedispone uno, se puede utili1ar unbol pe+ueBo +ue tenga el tamaBoapro imado de la $amburguesa.Otra opci2n moldearla con lasmanos



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• ?oma la porci2n de carne y $a1 unabola.

• > continuaci2n, aplasta dic$a bolacontra una super/cie plana, comola de una mesa, $asta conseguir+ue la $amburguesa tenga la formay grosor necesarios.

• Empaca individualmente y refrigerao congela.

Pe$$# ca'ien"e0 e' 5#" d#g "iene!) -$#-ia 5i!"#$ia



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A-a$en"a !e$ )na !i*-'e !a'c5ic5a en )n -anB -e$#"iene !) 'egad# c)'")$a' ( )n #$igen -e'ead#. Ha7'a*#!c#n e' 5i!"#$iad#$ c)'ina$i# 4$)ce $aigB e -e$"# en e'

canin# )e *á! g)!"a a '#! ni@#!.

>un+ue la $amburguesa es muc$o más popular +ue el perro,con '5 mil millones de unidades vendidas cada aBo en EE--,el perro caliente es tan conocido como ella y $asta más fácilde preparar. 0o curioso de la $istoria de este Zplato[ no es solo+ue su procedencia $a sido peleada por casi un siglo sino +ueademás el origen de su nombre está lleno de mitos. Lraig,autor de Jot &og; > 7lobal Jistory, nos $abl2 un poco sobrelas $istorias +ue $a arrojado su ardua investigaci2n sobre esteicono neoyor+uino.

'. -nos dicen +ue el origen del $ot dog es europeo, otros +ueamericano. \#uál es el verdadero origen]



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%ruce Lraig^; Este es un gran tema de discusi2n. 0a salc$ic$apor un lado son alemanas y las del tipo embutido como las del$ot dog estadounidense siguen teniendo la sa12n del paíseuropeo en algunas partes del estado de *ueva Fersey.

@í, dicen +ue un $ombre llamado #$arles eltmann invent2 los

carros de $ot dog y la manera de comerlos en #oney Island:*ueva Yor =, pero esto no es cierto. 0a verdadera $istoria es+ue estos aparecieron con los vendedores ambulantes endiferentes lugares de la ciudad como par+ues y demás,especialmente despu9s de ' GN. "ero empe12 a populari1arseenormemente entre ' P6 y ' 6 $asta $oy en día.

0os fabricadores originales de salc$ic$as alemanes las servíanen calles pCblicas en >lemania con diferentes clases de

panes, pero fue en *ueva Yor y #$icago donde inmigrantes,especialmente judíos, tomaron esta tradici2n y la reinventaroncon un to+ue y ZdiseBo[ '66_ americano. "or ejemplo losgriegos en &etroit y >tlanta. >sí +ue el Z$ot dog[ esamericano, especialmente los +ue son completamente decarne de res +ue son usualmente llamados ZsandDic$[ en elmundo del $ot dog. Y este sándDic$ es, a decir verdad, la másgrande contribuci2n a la cultura mundial gastron2mica

despu9s del c$icle.). Entonces, \c2mo es la $istoria de eltmann si 9l no erainventor del $ot dog]

%L; 0a realidad es +ue eltmann nunca oper2 en el negociodel perro caliente, es más, 9l odiaba los pe+ueBos negocios en#oney Island. `l era un gran especialista en restaurantes dealta gama y de comida de mar. Y bueno, 9l sí sirvi2 salc$ic$as,

al estilo de cena alemana, pero no $ot dogs.. En un artículo suyo llamado Jot &og, Kiener, andran furter Jistory :Jistoria del perro caliente, salc$ic$a y

salc$ic$2n= $abla de dos origines posibles de la palabra



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%ruce Lraig:%L=; El primer uso +ue se conoce $asta a$ora,viene de una caricatura de un artículo del peri2dico *eD

Fersey en '( ), en el +ue, literalmente venia un perrosalc$ic$a en un pan vendido en un carrito de comida. *o fueinventado por Jarry M. @tevens en '(6' como muc$a gentepiensa. 0e ic2grafos como %en immer, %arry "opi y 0eonard#o$en $an venido trabajando en esto por muc$os aBos.5. Obviando el orgullo +ue sienten los estadounidenses por los$ot dogs, \por +u9 cree +ue su cultura relaciona este platocon el 5 de julio :independencia Estados -nidos=] \ u9signi/ca para ustedes]

%L; Eso tambi9n es una gran discusi2n, es más, es el tema dellibro +ue estoy $aciendo. "uedo decir por a$ora +ue los perroscalientes están casi +ue incrustados en la mitologíaamericana, como dijo alguna ve1 #li ord 7eert1 :antrop2logoestadounidense=. Y así es, ellos están es todas partes. Estánen las calles, están asociados tambi9n a los deportes yfestivales. 0os enrolla en papeles +ue aluden a la bandera deestrellas y rayas blancas, $ay de todas clases en losdiferentes estados. 0o cierto es u+e los americanos soncarnívoros, así +ue los $ot dogs con muc$a carne $an reinadoen Estados -nidos desde /nales del siglo 8I8 $asta $oy.

N. Y usted, \con +u9 se siente más identi/cado] \#on la$amburguesa o el perro caliente]

%L; "ersonalmente voto por el $ot dog, es más, no $e comido$amburguesa en muc$os aBos :mis disculpas a >rgentina=. Yeso +ue el consumo de $amburguesa $a crecidodramáticamente en EE-- recientemente, especialmentea+uellas baratas y con muc$as calorías. >demás, la$amburguesa no tiene el mismo valor cultural +ue tienen los

JAVIER GALLARDOCHEF INSTRUCTOR Página %:


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perros calientes. @implemente es comida +ue a losestadounidenses les gusta. Increíble, pero cierto.

^%ruce Lraig, professor em9rito de $istoria de la -niversidadRoosevelt -niversity, #$icago :-@>=.

Pe$$#! ca'ien"e! c#n -i@a



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• @alc$ic$as de res• "an para perros calientes• ueso rallado :us9 +ueso sui1o en

este caso=• "apas fritas en tro1os pe+ueBos• ' lata de piBa en pur9• Mayonesa• Mosta1a• @alsa de tomate o 9tc$up• >1Ccar

'. #alienta en una olla la piBa cona1Ccar al gusto, remueveconstantemente $asta formar unasalsa similar a un almíbar. &ejaenfriar.

). #ocina las salc$ic$as en agua$irviendo o a la parrilla, comopre/eras.

. ?uesta levemente el pan.

5. >comoda la salc$ic$a dentro delpan y agrega todos losingredientes, empe1ando por lassalsas.

N. #onsume inmediatamente.

PERROS CALIENTES MARACUCHOS


JAVIER GALLARDOCHEF INSTRUCTOR Página +1


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• "látanos "intones : ue est9nmaduritos pero aCn /rmes= ' porcada comensal normal &

• #arne esmec$ada preparada agusto #X*

•

Fam2n de pierna o a$umadorebanado #X*• ueso palmita cortado en lascas

de unos mm de grosor #X*• ueso de aBo rallado #X*• @alsas varias :Letc$up,

Mayonesa, Mosta1a=• Juevo batido #X*• "an rallado #X*

0os plátanos se $ierven enteros$asta +ue est9n bien cocidos. @eescurren bien y se dejan secar unpoco. 0uego, se pasan por $uevobatido y pan rallado y se fríen en

aceite bien caliente.-na ve1 empani1ados los plátanos,se cortan longitudinalmenteteniendo cuidado de no partirlos endos. inalmente se rellenan con elresto de los ingredientes, se sirven yse comen, 0O0

Pe$$i"# ca'ien"e de C5i'eINGREDIENTES PREPARACION

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• ' pan de perrito caliente• ' salc$ic$a :de cerdo, de pavo, de

pollo =• 'X) aguacate :conocido como palta

en #$ile=• 'X) tomate• #$ucrut• L9tc$up• Mayonesa• -nas gotas de lim2n• @al y pimienta

'. 0o primero coge una sart9n detipo grill, de esas +ue tienensurcos, y tuesta el pan porambos lados, sin abrirlo todavíay sin aplastarlo.

). #uece la salc$ic$a al vapor de a N minutos o de 6 a 5Nsegundos en el microondas.

. "ela el aguacate y tritCralo conla batidora con un poco de sal,pimienta y unas gotas de lim2n.

5. #uando tengas el pan tostado,c2rtalo, pero no $agas dospartes, no lo cortes por un lado,d9jalo con forma de mariposa.

N. #oge el pan con una mano yábrelo.

G. En el fondo pon el c$ucrut a lolargo.

P. En un lado pon tomate cortadoen rodajas /nas o en concass9.

. En el otro lado unta el aguacate.

(. #oloca en mitad la salc$ic$a.

'6. "on el 9tc$up en 1ig41ag porencima de la salc$ic$a.

''. "on la mayonesa a lo largo de lasalc$ic$a.

').@irvelo.

H#" d#gINGREDIENTES PREPARACION

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• @alc$ic$as tipo tejana• Macedonias de piBa en almíbar o

rebanaditas /nas• L9tc$up• Mosta1a• @alsa inglesa• >lmíbar de piBa• @al• >1Ccar• Maicena

• Reduce el almíbar de piBa• >Bade la piBa picada y cocina unos

5 min• >grega el 9tc$up, la mosta1a, la

salsa inglesa y las gotas de tabasco• @i te +ueda muy oja la salsa lígala

con la maicena• #alienta el pan al baBo maría o a laplanc$a• >sa la salc$ic$a a la planc$a• #ol2cala dentro del pan y napa con

la salsa

La Hi!"#$ia de0 La -i22a



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0a palabra pi11a se comen12 a usar en el aBo ((P en latínmedieval de la ciudad de 7aeta y posteriormente fue $alladaen el pueblo de "enne &A>bru11o en el aBo ''(N.

>lgunos a/rman +ue la palabra proviene de pinsa, participiopasado del verbo latino pinsere, +ue signi/ca mac$acar,presionar, aplastar. Esta descripci2n etimol2gica $acereferencia a la manera de elaborar la masa de la pi11a, asícomo a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobreel piso del $orno.

>$ora, segCn el diccionario etimol2gico de anic$elli lapalabra Qpi11o procede de >lemania. En el antiguo alemánbi11opi11o signi/caba mordisco, tro1o de pan. En el siglo 8IIpi11o se convierte en pi11a e indica 3un pe+ueBo pan redondoy tierno3, típico de los pueblos lombardos.

#abe seBalar +ue los panes planos son una tradici2n en todoel Mediterráneo. ui1á de antiguo origen "ersa, este pan fueintroducido en la Magna 7recia :Italia meridional= por losprimeros colonos griegos.

En el siglo III d#, la primera $istoria de Roma, escrita por#at2n el !iejo, menciona una Qmasa redonda adere1ada con



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aceite de oliva, $ierbas y miel, $orneada sobre piedras . @e$an encontrado posteriores evidencias +ue datan del P( d# enlos restos de "ompeya. 0as e cavaciones ar+ueol2gicas $ansacado a la lu1 tiendas con una gran similitud a una pi11eríamoderna.

Muc$os autores a/rman +ue la pi11a, tal y como se conoce enla actualidad, procede de la ciudad de *ápoles :Italia= yaparece como plato popular entre los napolitanos, en algCninstante no de/nido del siglo 8!II.

Es muy seguro +ue la pi11a naciera de un alimento elaboradopor los $abitantes $umildes de la ciudad de *ápoles y lacomposici2n no fuera tan variada como la actual.

ui1ás en un principio fue un pan elaborado con una especiede masa de cereales puesta al sol, o a una fuente de calorcomo una piedra, y con algCn condimento encima.

En *ápoles está la pi11ería "ort[>lba, considerada como laprimera pi11ería del mundo.

En 'P empe1aron a producir pi11as para llevar y en ' 6 see pandieron a una especie de pi11ería4restaurante con mesasy camareros. Joy sirven pi11a bajo las mismas premisas.

0a pi11a de *ápoles es famosa, y ya en ' 6 el escritor>le andre &umas la describi2 en su novela Q0e corrícolo .&umas describe la pobre1a de la gente +ue $abita la ciudad, alos +ue denomina la11aroni y describe c2mo esa gente$umilde desayunan, almuer1a y cena un pan plano al +ueaBaden diversos ingredientes.

#abe seBalar además +ue la cocina napolitana es muy estrictacon la elaboraci2n de su pi11a. 0os puristas, por ejemplo,dicen +ue s2lo se deben servir las dos pi11as Qverdaderas ; lamarinara y la marg$erita. 0a marinara es la más antigua y



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tiene un recubrimiento de salsa de tomate, or9gano, ajo,aceite de oliva y algo de alba$aca.

0a pi11a marg$erita en tanto, se atribuye a una pi11a +ueprepar2 un tal Ra aele Esp2sito, para la reina Marg$erita

?eresa de @aboya. &e tres pi11as elaboradas, la reina se

encant2 con una, a la +ue posteriormente pusieron sunombre.

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Ma!a -a$a Pi22a I"a'iana


4 ' ilo Jarina 6666 :cuatro cero=4 ' cuc$aradita de sal /na :'6 grs=4 ) ta1as y media de agua tibia4 ) cuc$aradas de aceite :N6 ml=4 6 gramos 0evadura :en cubito=

• En un bol poner las ) ta1as ymedia de agua tibia, agr9gale lasal /na, los 6 grs. de levadura ylas ) cuc$aradas de aceite.

• Me1cla bien y antes de enfriarse,coloca sobre la mesa la $arina6666 en forma de volcán y allí enel medio agregar el lí+uido poco apoco.

• #omien1a a amasar bien, cuandonotes +ue la masa ya está, $a1como un tubo largo y cortarlo en 5peda1os :bollos= tapa los 5 bolloscon un trapo limpio y seco y dejareposar 5N minutos, allí vacomen1ar a 0E!>R@E cada bollo yluego ya se podrá comen1ar a$acer la pi11a.

• #ada bollo es para ' pi11a normal.>garra el bollo ya levado, lleva a lapi11era y allí e tiende desde el

centro a los costados :con lamano=, pinta con el condimentopara pi11a pero solamente pinta,levemente. >llí comien1a a colocarel jam2n la cantidad +ue +uieras,encima los tomates :grande= enrodajas de N mm., el salc$ic$2n,peperoni en rodajas y luego al /nalel +ueso, mo11arella si o si, y al/nal baBa con or9gano. 0leva al$orno por '6 minutos o $asta +ueeste y listo

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Pi22a c)a"$# e!"aci#ne!INGREDIENTES PREPARACION



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"ara

4 ' base pi11a4 N6 g jam2n yor4 N6 g c$ampiBones4 N6 g pimiento rojo4 N6 g espinacas4 +ueso mo11arella4 tomate frito4 or9gano

• "rimero, limpia bien losc$ampiBones y c2rtalos enláminas. #orta el pimiento rojo en

julianas medianas, y trocea el jam2n de yor y las espinacas.

• > continuaci2n e tiende una capade tomate en la base de pi11a y ladelimita en cuatro porciones.

• Encima coloca +ueso mo11arella yen cada porci2n de pi11a vasponiendo los cuatro ingredientes;c$ampiBones, pimiento rojo,espinacas y jam2n de yor ,cuidando +ue no se me1clen.

• Ec$a un poco más de +uesomo11arella y espolvorea conor9gano.

• "or Cltimo, $ornea unos '6 o 'Nminutos la pi11a a ' 6 .

-i22a *a$ga$i"aINGREDIENTES PREPARACION



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• )N6 g de $arina de fuer1a,• N g de levadura fresca de

panadería,• ' cuc$aradita de sal,• 'N ml de aceite de oliva y• ')N ml de agua templada.• &e top dos cuc$aradas de

tomate triturado natural o desalsa de tomate,

• ' bola de mo11arella de bCfala y• un poco de aceite de alba$aca.

• Jay +ue tener paciencia en elamasado. "rimero me1cla losingredientes de la masa y cuandosean un conglomerado no muyde/nido las amasa con la mano$asta conseguir +ue no se te peguey +ue además se convierta en unamasa /na y elástica.

• 0a elasticidad de la masa la puedesprobar, por ejemplo, $aciendo unabola y metiendo la $uella dactilar,si al sacar la masa recupera suforma es +ue la masa está bienamasada. @i no, continuaamasando.

• &eja fermentar, y en el momentode $acer la pi11a, la estiras. &ejaescurrir el tomate :si es de lata= ymonta la pi11a.

• "on tomate y el +ueso. Jornea a)'6 # durante 'N minutos.

Deg)!"aci>n

• #uando sa+ues la pi11a margarita,antes de servir rocíale un poco delaceite de alba$aca por encima y acomer.

Pi22a 7a$7ac#aINGREDIENTES PREPARACION



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En un conocido restaurante llamado Moon 0a e 0odgeAs +ueestaba ubicado en @aratoga @prings, *ueva Yor , se present2un cliente muy e igente, se trataba de un magnate ferroviariollamado #ornelius !anderbilt, +uien orden2 unas papasasadas.

El cocinero a cargo era 7eorge #rum y por supuesto prepar2las papas asadas +ue $abía pedido el magnate. #uando laspapas fueron llevadas a la mesa del cliente, este orden2inmediatamente +ue las devolvieran ya +ue estaban muygruesas y no le gustaban así.

7eorge, nuevamente prepar2 las papas, esta ve1 las pic2 unpoco más /nas con la intenci2n de complacer el gusto delcliente.

0as papas fueron servidas, pero para sorpresa de todos, elmagnate las devolvi2, esto lo $i1o un par de veces más, ya lapaciencia de 7eorge estaba al límite.

Estando en la cocina y de muy mal $umor, 7eorge, decidi2picar las papas e tremadamente /nas, de manera +ue elmagnate ni si+uiera las pudiera pinc$ar con el tenedor.

El magnate +ued2 tan maravillado con las "apas +ue prepar2el cocinero, +ue decidi2 regresar siempre a ese restaurante acomer las deliciosas "apas ritas de 7eorge #rum.

Pa-a! $i"a! de' *c d#na'd!




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' paso; $ierve las papas concascara $asta + se ablande unpoco y poder sacarlas más fácil sinnecesidad de un pela papas.:%lan+uear a la Inglesa=) paso; despu9s de pelar laspapas corta en bastones o de laforma +ue +uieras

paso; blan+ueo de las papas;coloca las papas cortadas en elfree1er unos )6 minutos, despu9ssácalas del free1er y pásalas poragua $irviendo con salrápidamente, retíralas y pásalasa una fuente con agua con $ielo o

muy $elada... : %aBo MaríaInverso=esto sirve para +ue +uedeadentro como las papas de mc.donalds5 paso; ríe las papasEl paso más importante es el ...con eso +ueda dorada afuera ysalada y blanda adentro




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en")c ( F$ied C5ic enLentuc y ried #$ic en :traducible al espaBol como "ollo fritode Lentuc y=, más conocido por sus siglas L #, es unafran+uicia de restaurantes de comida rápida especiali1ada enpollo frito, +ue pertenece al grupo Yum %rands.

El origen del grupo se remonta a '( (, cuando Jarland &.@anders comen12 a preparar pollo crujiente en un restaurantede *ort$ #orbin :Lentuc y= a partir de una receta con onceespecias y aromas. @in embargo, no fue $asta '(N) cuando se

abri2 la primera fran+uicia de L # en @alt 0a e #ity :-ta$=.

El #oronel @anders control2 la compaBía $asta '(G5, aBo en+ue fue vendida a un grupo de inversores local."osteriormente pas2 por el control de varias empresas comoR. F. Reynolds, $asta +ue "epsi#o se $i1o con todas lasacciones en '( G.' >ctualmente, el rostro de Jarland @anders

sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagencorporativa.

0a $istoria del grupo surge en torno a la /gura de Jarland@anders, $ijo de una familia de granjeros de Jenryville:Indiana=. @u madre necesitaba +ue sus $ijos trabajaran tras lamuerte de su padre cuando Jarland tenía G aBos, por lo +ue9ste comen12 a cocinar desde pe+ueBo. Jarland dej2 laescuela con ') aBos para ayudar en la granja familiar, ydespu9s reali12 otros trabajos $asta +ue en '()( abri2 unagasolinera en *ort$ #orbin :Lentuc y=. -n aBo despu9s$abilit2 en el mismo local un pe+ueBo restaurante, al +uellam2 @anders #afe, donde comen12 a preparar pollo frito apartir de una receta propia. En esa 9poca @anders $acía el

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pollo con una sart9n, por lo +ue la comida tardaba media $oraen estar lista. En '( ( @anders introdujo una freidora apresi2n +ue redujo el tiempo de espera, y un aBo despu9spatent2 su receta para el pollo frito, a la +ue llam2 RecetaOriginal.

En todo ese tiempo la demanda del pollo creci2, y @andersaprovec$2 su 9 ito para ampliar el nCmero de mesas y abrirun motel, el primero en Lentuc y. >demás, su labor comococinero fue reconocida por el gobernador del estado, +ue leotorg2 en '( G el título $onorario de #oronel de Lentuc y. @inembargo, @anders tuvo problemas durante la @egunda 7uerraMundial, cuando el descenso en el turismo le oblig2 a cerrar

su motel. "oco despu9s, vendi2 su restaurante tras conocer+ue las autoridades estatales pretendían construir unaautopista +ue reduciría el trá/co de la carretera donde sulocal estaba asentado.

El #oronel @anders patent2 en '(56 la receta de su pollo frito,+ue se mantiene bajo secreto. @e sabe +ue se utili1an onceespecias y aromas distintos me1cladas con la $arina, pero sedesconocen todos los condimentos empleados. E iste una$oja con la receta original /rmada por el propio @anders +uefue custodiada en una caja fuerte de la sede de L # en0ouisville. @2lo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso aella, y sus nombres no $an sido revelados por ra1ones deseguridad.

En '( , el escritor Killiam "oundstone devel2 el m9todo depreparaci2n original del pollo frito en su libro %ig @ecrets, apartir del documento de la patente de la receta original.&urante el primer minuto el pollo se fríe a más de )66 U#, ydespu9s la intensidad se baja a ')6 U#. "osteriormente se



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' pollo troceado :reserva las pec$ugas paralos nugets=>ceiteKPa$a 'a *a$inada) ajos"imienta' cebolla' vasito de vino blanco' vasito de aceite de oliva:"ara el rebo1ado=' vaso de lec$e' $uevo' vaso de $arina@al

"repara la marinada, en un bol con los ajospicados, la cebolla, el vino, la pimienta y elaceite, introducimos el pollo y lo dejamosmarinar por espacio mínimo de $oras.

Escurre el pollo de la marinada y s9calo conpapel absorbente. %ate la lec$e con el $uevoy sal, pasa el pollo por la me1cla.

&espu9s por $arina, por dos veces, y retira ele ceso de $arina.

ríe los tro1os de pollo en aceite bien calientea temperatura media :'G6U#= $asta +ueest9n dorados.

"ara $acer los nugets corta las pec$ugas depollo en dados y sigue los mismos pasos +uepara los tro1os de pollo.

@irve al gusto con salsa agridulce, 9tc$up,alioli......"apas fritas

ENTUC FRIED CHIC EN KST LEINGREDIENTES PREPARACION



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4) partes de Jarina :yo puse 566gr parael marinado )66gr para el rebo1ado=4' parte de Maicena Jarina de maicena:)66 gr=4>jo rallado fresco4"iment2n dulce4"imienta cayena4Mejorana4?omillo4Estrag2n4Eneldo4#urry dulce4@al /na4"imienta negra

4>jo en polvo4>gua4 ' pollo cortado en tro1os no muygrandes

"repara la me1cla para la marinada. En lame1cla pon ) partes de $arina :566gr= yuna parte de Maicena :)66gr=, aBade;4',N cuc$arita de piment2n dulce46.N cuc$arita de pimienta cayena4) pi1cas :con los dedos= de mejorana. @e

recomienda a la ve1 +ue se coge lamejorana ir desmenu1ándola con losdedos para sacar los aceites y +ue tengamás sabor.4) pi1cas de tomillo4' pi1ca de estrag2n4) pi1cas de eneldo4',)N cuc$aritas de curry dulce4' puBado de sal /na4-n poco de pimienta negra

Me1cla todo y aBade agua $asta +ue lapasta tenga una consistencia lí+uida peroconsistente.-na ve1 tengas la primera me1cla aBadelos tro1os de pollo $asta +ue +ueden biencubiertos por la pasta y d9jalos durante $oras."or otro lado, prepara la me1cla para

rebo1ar. #oloca $arina :)66 gr=, 'cuc$aradita de sal /na, 'X) cuc$araditade curry dulce, ' cuc$aradita depiment2n dulce, ' punta de cuc$ara depimienta cayena, 'X) cuc$ara de ajo enpolvo, ) pi1cas de tomillo, ) pi1cas deeneldo y tenemos todos, lo me1clas muybien.

"asadas las $oras, coge las pie1as depollo y las vas pasando por la me1clapara rebo1ar.



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@eguidamente, fríelas en un ca1o con muc$oaceite para +ue se puedan freír bien.

&9jalas unos minutos a fuego medio,intentado +ue no baje muc$o la temperatura

del aceite para +ue el pollo no absorbamuc$o.

-na ve1 doradas, sácalas del aceite ycol2calas sobre un papel absorbente. Y ya sepuede comer.

@i por casualidad, +uedaran un poco crudaspor dentro las puedes poner al $orno un ratopara +ue se $agan mejor. "ero nunca volver apasarlas por el aceite puesto +ue +uedarían

muy aceitosas.

Fi!5 C5i-!



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PN6 grs. de pescado cortado en cubos de) cms) cdas. de salsa soya' cda. de vinagre blanco

cdas. de maicena-na clara de $uevo

SALSA

Ing$edien"e!0

'X5 ta1a de salsa soya) cdas. de vinagre blanco) cdas. de 9tc$up' diente de ajo) cdtas. de a1Ccar morena

@eca bien el pescado. Me1cla bien lasalsa soya, vinagre, maicena y clara de$uevo y adoba el pescado con esame1cla. ríe en aceite abundante $astadorarlo. &eja escurrir y sirve enseguidacon la salsa..

SALSAMe1cla todos los ingredientes en un %oDl$asta +ue est9n bien unidos. @irveenseguida con el c$ic$arr2n de pescado.

En!a'ada A*e$icana # C#'e!'a;El origen de esta ensalada es alemánX$oland9s, olsla, +ue esuna contracci2n de ool salade, ensalada de col, y +ue en elsiglo 8!III :$ay +ui9n lo fec$a en ' G6, pero no s9 cual es la



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ra12n=, se populari12 en Inglaterra con el nombre de #old4slaD.

0a receta +ue les voy a proponer es la más elemental, unabase sobre la +ue iremos incluyendo variantes segCn estemosdispuestos a trabajar más o menos, y acorde con los gustos y

capacidad de nuestros comensales, aun+ue la primitiva nousaba ma$onesa, sino nata batida con 1umo de lim2n :en lospaíses n2rdicos no e istía el aceite, solo se usaban grasasanimales=. 0es aconsejo +ue $agan la prueba, por+ue resultadeliciosa, incluso, si están a r9gimen severo, se puede usaryogur, por ejemplo yogur griego, +ue es más cremoso yresulta deliciosa y menos empalagosa +ue con la ma$onesa.El resultado es el +ue ven en la foto derec$a.

#omo es más +ue probable +ue no piensen ustedes $acer supropia ma$onesa, parto del $ec$o de usar una de bote,aun+ue me repulse la idea :con lo fácil +ue resulta $acerla almomento y lo rica +ue estáH anímense, caramba, y miren lareceta en @alsa ma$onesa=.

"ara $acerlo fácil y evitar el riesgo de +ue se corte, en un bolpondremos todos los ingredientes de la salsa e iremosremoviendo poco a poco con unas varillas de ?e 2n o con unacuc$ara de madera $asta +ue resulte bien $omog9neo ycremoso. #onviene probarla y +ue resulte ligeramente agria yfuerte de lim2n, incluso subida de pimienta. #omo variantespodemos aBadir lo +ue se nos ocurra o más nos guste, pero lomás comCn es la mosta1a de &ij2n, pasta de rábano picanteyXo apio en polvo.

La $ece"a JAVIER GALLARDOCHEF INSTRUCTOR Página 38


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Esta sería la receta guarra, la de los burgers y %% , +ue es la+ue gusta a nuestros j2venes por+ue sabe dul1ona y empasta.0a verdad es +ue tampoco está mal, aun+ue, como ven en lafoto de la i1+uierda, empalaga con mirarla.

"ara $acer esta ensalada, empe1amos por lavar bien las $ojas

de col, incluso se pueden dejar un rato en agua con $ielo, ydespues, las cortamos /namente.

"elamos y rallamos las 1ana$orias :con la parte gorda delrallador, para +ue se aprecien las tiritas al comer=.

Me1clamos bien las $ortali1as y rociamos con la salsa.!olvemos a remover bien y la dejamos reposar en la neveraun par de $oras para +ue se $omogeinice.

En los ingredientes de la ensalada tambi9n $ay todo tipo devariantes, aun+ue las más frecuentes son la man1ana cortadaen juliana y la piBa en daditos.

?ambi9n se puede aBadir pollo $ervido, bonito o lo +uepillemos.

Yo $ice la prueba con un tro1o de salm2n a la planc$a +ue$abía sobrado y result2 deliciosa.

En realidad esta ensalada se usa más como guarnici2n enbarbacoas +ue como plato en sí, sobre todo en EE.--., dondesuelen usarla casi tanto como las patatas fritas, $asta en lascadenas de astfood, tipo Lentu y ried #$ic en o en los%urgers, de a$í +ue su nombre más popular en todo el mundosea QEnsalada americana o, en 7ringolandia, QslaD .

0a verdad es +ue con una buena $amburguesa de carne de

buey picada a cuc$illo y asada en brasas de roble, resulta unagolosina.



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Hi!"#$ia de' Sand;ic5 JAVIER GALLARDOCHEF INSTRUCTOR Página 3:


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ue es un sándDic$]#omo se cre2 el sándDic$]El sándDic$ :del ingl9s sándDic$= o emparedado es unacomida, a modo de tentempi9 o aperitivo, +ue suele consistiren un tro1o de pan abierto en dos mitades :o dos rebanadasde pan=, entre las cuales se coloca una o más capas dealimentos tales como carne, +ueso, verduras u otros, a vecescon condimentos, salsas u otros acompaBantes.

Hi!"#$iaEl sándDic$ recibe su nombre de Fo$n Montagu, I! #onde de@andDic$, un arist2crata del siglo 8!III, aun+ue es muy pocoprobable +ue fuera inventado por 9l. @e dice de 9ste +ue legustaba comer de esta forma por+ue así podía apostar sinensuciarse los dedos. "ese al prop2sito original del conde de@andDic$ de comer con una sola mano, $oy en día ciertostipos de sándDic$ se deben comer con cubiertos o con ambasmanos. En algunos países es norma usar siempre cubiertospara comerlos.



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En >+uisgrán se cuenta la $istoria de +ue el sándDic$ seinvent2 allí; participaba el #onde de @ándDic$ en lasnegociaciones de la "a1 de >+uisgrán, en la delegaci2n +uerepresentaba a la Emperatri1 María ?eresa. "ero su pasi2n porlas cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo +ue lleg2 apreocupar a sus criados, +uienes empe1aron a prepararle unalimento +ue pudiera comer sin dejar de jugar a las cartas.@ea o no cierto, en el >yuntamiento de a+uella ciudadalemana cuelga un retrato del #onde de @andDic$.

En EspaBa, se $acediferencia sándDic$del bocadillo; elprimero está $ec$o

con pan de molde,mientras el segundoes una pie1a de pancortada +ue tiene en su interior carne, +ueso, etc. *oobstante bajo esta denominaci2n son muy populares el



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sándDic$ mi to servido por regla general en las cafeterías y elsándDic$ mi to con $uevo :sándDic$ con abundantesingredientes +ue puede llegar a ser una comida de por si=.

En 0atinoam9rica es más comCn la forma inglesa sándDic$ oadaptaciones de esta palabra. "or ejemplo, sánduc$e :en

Ecuador y #olombia=, sánguc$e :en el "erC y otros países= eincluso sanghic$e. ?ambi9n se usa muc$o la palabraemparedado +ue es preferible al anglicismo. En M9 ico un tipode sándDic$ de pan bolillo recibe el nombre de torta. En"uebla e iste uno de nombre cemita.

En %olivia el t9rmino 3sándDic$3 es usado para denominar auna pie1a de pan cortada +ue lleva en su interior $uevo frito yensalada, a veces sin 9sta.

En >rgentina y -ruguay e isten diferentes variedades de estaforma de alimento siendo comCn el consumo diario desándDic$es. ?anto sándDic$ de miga, reali1ados con el interiordel pan fabricado especialmente para este /n, untados conuna pe+ueBa capa de mayonesa y con dos capas o una de/ambre. `stos y los c$ivitos así como los de milanesa o los dec$ori1o :llamados c$oripán= son comidas muy comunes en-ruguay y >rgentina. En #$ile es muy comCn el consumo de3sanduic$s3 los cuales tienen nombres muy particulares como%arros Farpa :jam2n y +ueso caliente=, %arros 0uco :carne devacuno y +ueso caliente. El nombre es en $onor al e 4presidente %arros 0ucos +ue tenía la costumbre de pedirlo=,

Yor :jam2n y $uevo=, e incluso a la salida de los estadios defCtbol se vende 3@anduic$s de potito3, llamados así por+ue lacarne +ue se usa, es el intestino grueso y recto de la res ovaca.



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Sánd;ic5 de ce$d# c#n -'á"an# *ad)$#


P#$ci#ne!

• #ostilla de cerdo 5 • @alsa %% 6 g• >jo ' cda• @al cXn• imienta cXn• !ino tinto N6 cc

A$*ad#• "látano maduro '• >ceite cXn• 1ebolla cabe1ona en juliana • ueso crema '66 g•

"an baguette 5• Jojas de lec&uga 5• Rodajas de tomate • #ozzarella cXn

• Pa$a e' ce$d# ; Marina lascostillas con la salsa %% , el ajo,sal, pimienta y vino tinto.

?apa con papel aluminio y cocina en$orno a )66U#.0uego, des$uesa y reserva.

• A$*ad#0 En abundante aceite,fríe el plátano cortado en cubos:Macedonias=.

• #on ) cdas de aceite, saltea lascebollas en juliana, agrega elplátano en macedonias ya frito yla carne de cerdo. Revuelve, uney baja el fuego.

• >Bade ) cdas de +ueso crema yapaga el fuego.

• ?uesta el pan, coloca las $ojas delec$uga, rodajas de tomate,+ueso mo11arella y la me1claanterior.



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!ánd;ic5 de ca$ne a!adaINGREDIENTES PREPARACION



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) rebanadas de carne asada

rebanadas de tocino

rebanadas de +ueso c$eddar

) rebanadas de pan, tostado

' cuc$aradita de mosta1a de &ijon

' tro1o de lec$uga

) rodajas de tomate

#oloca las rebanadas de carne en unplato apto para microondas. #ubre con el+ueso. 0lega el microondas a má imapotencia durante )6 segundos :o $asta+ue el +ueso se derrita=. 0uego cubre lasrebanadas de pan con mosta1a. >grega

las $ojas de lec$uga y el tomate. 0uegoaBade las rebanadas de carne.

@I lo deseas le puedes agregar tucondimento favorito :mayonesa, 9tc$upu otra salsa=.

Sánd;ic5 Ca-$e!!eINGREDIENTES PREPARACION



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(para 3 personas)

4 "an de molde blanco o integral GRebanadas

4 ' tomate en rodajas /nas.4 ) cdas. de alba$aca en juliana.4 N6g de +ueso crema blancodescremado.4 @al, pimienta y mayonesa lig$t.

'. Me1cla el +ueso con la mayonesa ycondimentos.). -ntar en el pan.

. #oloca las fetas de tomate y laalba$aca por encima.5. #orta como lo desee y sirve.

C')7 H#)!eINGREDIENTES PREPARACION



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5 rebanadas de pan de sándDic$

"ollo en tiritas

) $ojas de lec$uga

5 rodajas de tomate' 2 ) lonjas de +ueso c$eddar o amarillo

) 2 lonjas de panceta

' lonja de jam2n de pierna

@alsa de tomate : 9tc$up=

Mayonesa

"apas fritas :como acompaBamiento=

"alillos :para montar el sándDic$=

?uesta un poco el pan, 5 rebanadas porsándDic$. -na ve1 tostado al gusto,coloca las cuatro lonjas de pan sobre lamesa y Cntalas con salsa de tomate ymayonesa. 0uego coloca en una lasrebanadas el tomate y la $oja de lec$uga,

en otra rebanada de pan el jam2n y enotra el +ueso. Monta la rebanada +uetiene el jam2n encima de la +ue tiene losvegetales.

En una planc$a coloca la tocineta y elpollo, todo por separado, $asta +ue+uede cocido, pero no tostado o muyfrito. #oloca el pollo en la rebanada depan donde previamente pusiste el jam2n,aplana un poco."on sobre esto la rebanada donde pusisteel +ueso y, sobre 9sta, coloca la tocineta.

uedará entonces una sola capa de pan,+ue será la tapa del sándDic$. "resionaun poco y coloca un palillo en cadaes+uina. @i +uieres, una ve1 listo, puedespasar el emparedado por la planc$a paradorarlo un poco más por fuera.

"res9ntalo en un plato y cortado en cru1,comen1ando por las es+uinas, de modo+ue +ueden cuatro tro1os triangulares.>compaBa con papas fritas.

Pa"ac>n /)'ian#INGREDIENTES PREPARACION



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Pa$a e' Pa"ac>n ;

' "látano verde. :"referiblemente='X) 0itro de aceite de maí[email protected].>jo en polvo.Pa$a e' Re''en# ;

ueso de mano, mo11arella u otro similar.:Obligatorio=0ec$uga. :Obligatorio=

?omate. :Obligatorio=@alsa verde. :Obligatorio=L9tc$up y mosta1a. :Obligatorio="ernil $orneado. :Opcional=#arne esmec$ada. :Opcional="ollo esmec$ado. :Opcional="ec$uga de pollo a la planc$a oempanada. :Opcional=#$uleta de cerdo a$umada a la planc$a.:Opcional=

Fam2n. :Opcional=ueso amarillo. :Opcional=

"ara preparar un patac2n, corta unplátano verde pe+ueBo a la mitad y a lolargo, fríe por '6 minutos ambas pie1as enabundante aceite caliente, $asta +ue est9nbien doradas y escCrrelas en un colador.

>parte coloca una bolsa plástica cortada porlos lados formando dos tapas sobre el topede la cocina, en el medio agregamos sal,or9gano y ajo molido y pon una de las pie1asde plátano, tapa con la bolsa plásticay aplasta con un plato llano $asta obtener undiscoH fríelo en aceite caliente $asta +ueest9 tostadito.

?oma una de las tapas del patac2n ya listo yrell9nala con los ingredientes de tu elecci2nH

sin embargo, todo patac2n está siemprerelleno de +ueso de mano, lec$uga, tomateen ruedas, salsa verde, 9tc$up y mosta1a, elresto de los ingredientes dependerá del gustoy del bolsillo del comensal. El ingredientemás popular para rellenar los patacones es elpernil $orneado cortado en pe+ueBas lonjas.

El patac2n relleno es originario de la ciudadde Maracaibo en el Estado ulia, dondee isten sitios de comida especiali1ados eneste tipo de preparaci2n, son incontables lospuestos de comida callejera +ue ofrecen elpatac2n y se dice +ue cada sitio es mejor +ueotro.

T#!"#ne! # Pa"ac#ne! ene2#'an#!INGREDIENTES PREPARACION



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Ing$edien"e!0

) o "látano s !erdes>ceite@al>jo

• "ela los plátanos verdes. #2rtalosen rodajas del grosor de unapulgada y media, fríelos en elaceite bien caliente, espera +ueel plátano +uede amarillo, perono dorado, +ue +uede suave, unminuto y medio de cocci2napro imadamente,

• 0uego sácalos col2calos entre )láminas plásticas y aplástalos ,con una piedra de cocina, este nose tiene +ue +uebrar, si se+uiebra es +ue aCn no está ynecesita más tiempo de cocci2n,

• luego +ue están aplastadosvu9lvelos a poner en el aceite,para +ue +ueden bien doraditos,entonces sírvelos.

• Estos se puede comer comoaperitivo o como plato fuerteacompaBado de alguna carne ocrema.

"ara pelar más fácilmente el plátano,cortar los e tremos, y luego $acerlecortes verticales a la cáscara, sobre lasaristas y sácala...Mac$aca el ajo con el mismo instrumento

con el +ue vas a mac$acar el plátano, y$acer una especie de mojito, esto le daráun rico sabor. @irve calientes y biencrujientes.

A$#! de ce7#''aINGREDIENTES PREPARACION


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•

) #ebolla s medianas• ' ta1a de Jarina sin polvos de

$ornear• ' ta1a de 0ec$e fresca• ) cuc$aradas de aceite• ' $uevo• ' cuc$aradita rasa de sal• >ceite para freír• "imienta blanca molida

'. En un recipiente bate levemente el$uevo, agrega el aceite, lec$e,$arina, sal y pimienta a gusto.%ate $asta formar un batido suavey $omog9neo. Mientras, corta lacebolla en /nos aros :'X) cmapro .=. "asa cada aro por delbatido y escurre un po+uito paraluego poner a freír en aceitecaliente.

). #uida de no poner muc$os aros afreír a la ve1, y +ue el aceite est9caliente pero no e cesivamente,para así darle tiempo a la cebollase cocine un poco mejor. ríe $astadorar volteando con un tenedor.

. Retira los aros de cebolla fritos ycol2calos sobre papel absorbenteantes de servir.

5. >l comen1ar a freír los aros, prebacon uno primero para luegoveri/car la cantidad de sal ypimienta y así corregir a gusto elbatido..

Pa-a! Re''ena!INGREDIENTES PREPARACION


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4 ' g de -a-a4 )e!# 7'anc#45a$ina4 'ec5e4acei"e4a2


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4 ' g de -a-a!4 'X) ta1a de 'ec5e

4 5 ta1as de ag)a4 'X) ta1a de 5a$ina4 X5 ta1a de acei"eRelleno;4 66 grs. de -)'-a neg$a *#'ida4 ' cuc$arada de acei"e4 ) ce7#''a! picadas /nas4 ' cuc$aradita de a,& de c#'#$

Sa'

• "ela las -a-a! , lávalas y ponlasa cocer.

• "repara un -)$ .• &eja entibiar. >Bade a este

-)$ 'a! (e*a!B 'a 'ec5eB 'a5a$ina ( !a' me1cla todo $astaformar una pasta suave.

• "repara el relleno con la ca$ne*#'idaB 'a! ce7#''a! -icada!Qna!B !a'B a,& de c#'#$ .

• ?oma en la mano una porci2n dela masa.

• Mold9alas como para formar unapapa

• E tiende en la mano y colocadentro un poco de relleno doblala masa y dale la forma de unapapa.

• "ásalas por $arina.

• ríelas en una sart9n conabundante acei"e ca'ien"e .#uando est9n doradas retíralas y

col2calas en una fuente sobreuna $oja de papel absorbente.@irve calientes espolvorea cona1Ccar or.

E*-anada! Vene2#'ana!INGREDIENTES PREPARACION


http://recetasdelujo.com/tag/agua/http://recetasdelujo.com/tag/aceite/http://recetasdelujo.com/tag/aceite/http://recetasdelujo.com/tag/sal/http://recetasdelujo.com/tag/sal/http://recetasdelujo.com/tag/agua/http://recetasdelujo.com/tag/aceite/http://recetasdelujo.com/tag/aceite/http://recetasdelujo.com/tag/sal/http://recetasdelujo.com/tag/sal/


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• ) T ta1as de >gua• ) ta1as de $arina de maí1• T cdita sal• ' cdita a1Ccar• ' cda de $arina de trigo• -n c$orrito de >ceite con

Onoto :>c$iote=• >ceite para freír.• El relleno de tu elecci2n

:#ual+uier guiso 2 +ueso=

• En un recipiente coloca el agua,la sal, el a1Ccar y la $arina detrigo, disuelve muy bien.

• 0uego, agrega en forma de lluviala $arina de maí1 y por Cltimo elaceite con onoto.

• orma una masa compacta.• ?oma pe+ueBas porciones de

masa y $a1 bolitas :más grande+ue un $uevo=.

• #oloca sobre un plástico y aplana$asta obtener un círculo delgado.

• "on el relleno en uno de loslados, cierra la empanada, marcabien el borde con ayuda de unplato y elimina el e ceso demasa.

• ríe en abundante aceite $asta+ue est9n ligeramente doraditaspor ambos lados.

• Escurre el e ceso de grasa sobreuna toalla de papel y sirve.

c5)$$#!INGREDIENTES PREPARACION



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Pa$a -e$!#na!.• 566 cc. agua,• una cuc$aradita rasa de sal /na,• 66 gr. $arina,• una cuc$aradita de levadura royal o

bicarbonato,• aceite abundante, para freírlos.• >1Ccar glas, para servir.

Ca'ien"a e' ag)a con la sal. @i el agua delgrifo tiene sabor a cloro puedes aBadir untrocito de corte1a de lim2n. -na ve1 +ue elagua est9 tibia, justo +ue se puede meter eldedo sin +uemarse, aparta y +uita la corte1ade lim2n.>Bade la $arina, me1clada con la levadura obicarbonato, poco a poco. Remueve bien$asta +ue +uede una masa /na y sin grumos,no muy espesa."asa la masa a una manga pastelera conbo+uilla ri1ada mediana y $&e en abundanteaceite bien caliente. "uedes $acer tiras demasa, o lo tradicional roscas más o menosgrandes.@aca cuando est9n dorados y escurre sobrepapel de cocina. @irve bien calientes,

espolvoreados de a1Ccar glas.T$)c#!.0a temperatura del agua es importante, ya+ue admitirá más o menos $arina segCn sea.*o conviene aBadir muc$a levadura, ya +ueentonces +uedan demasiado $inc$ados ytoman muc$o aceite, $aci9ndolos indigestos.

El aceite debe estar muy limpio, y nodebemos usar aceite de $aber frito pescado,carne o vegetales, ya +ue tomarían sabor."ersonalmente pre/ero usar a aceite degirasol, pero se puede usar aceite de olivasuave.

El aceite debe estar a su/ciente temperatura,en torno a ' 64)66 má imo. "ara calcularlodeja caer un po+uito de masa y comprueba+ue se dora adecuadamente. @i estuvierademasiado caliente se nos +uemarían. @i latemperatura es muy baja, la masa seempaparía de aceite.

CHURROS




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• Agua: 1/2 taza ,• Leche: 1/2 taza ,• Sal ,• Harina: 1 taza ,• Aceite ,• Azúcar

Otra receta para preparar Churros

una taza (tamaño desayuno) con agua,40 g de margarina,250 g de harina común,un huevo,media cucharadita de sal fina,

aceite o grasa para freír,azúcar molida para espolvorear

Jierve en una cacerolita el agua, la lec$e yla sal. #uando la me1cla rompa el $ervor,agrega de golpe la ta1a de $arina y revuelveen9rgicamente $asta +ue se forme una bola+ue se desprenda de la cacerola; @9calo unosinstantes sobre el fuego. Retira y vu9lcalo enel bol. "on el pegote dentro de una c$urrera y$a1 los c$urros como +uiera en forma debastones o de roscas. ríelos en abundanteaceite caliente $asta dorar muy bien deambos lados. > medida +ue los escurras,$a1los rodar por a1Ccar molida.

"rocura usar una c$urrera y no mangapor+ue en 9sta pueden +uedar burbujas deaire en la masa. @i así fuera al freír el vaporlas e pandiría y los c$urros podrían reventar.

P$e-a$aci>n O"$a $ece"a -a$a -$e-a$a$C5)$$#!

'. "on en una cacerola el agua y lamargarina. 0leva al fuego y cuando rompa el$ervor agrega de golpe la $arina.

). #ocina revolviendo con cuc$ara de madera$asta +ue la pasta se despegue de lasparedes de la cacerola. uera del fuego

aBade el $uevo, la sal y sigue trabajando$asta integrar todo.

. "on la pasta en una c$urrera o manga conbo+uilla ri1ada gruesa y deja caer los c$urrosen la fritura caliente, cortándolos del largo+ue desees.

5. -na ve1 cocidos y la pasta dorada, retiracon una espumadera, escurre sobre un papelabsorbente y espolvorea con abundantea1Ccar molida.

CHURROS FACILES




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• ) ?1a. de Jarina

• ) ?1a. >gua o lec$e o me1cla delas )

•

) pi1cas de sal.

#alienta en un recipiente agua con sal algusto, parte del agua de la receta puedesustituirse por lec$e, de este modo +uedaránmás sabrosos. #uando est9 a punto de $ervir, aBade lamisma cantidad de $arina +ue del lí+uidocaliente, aBade la $arina poco a poco y sindejar de remover para +ue no se formengrumos $asta completar toda la masa. 0a te tura debe ser como la del engrudo,ni demasiado lí+uida ni tan espesa +ue no sepueda manipular, puedes aBadir tambi9n unapi1ca de bicarbonato para +ue +ueden másesponjosos. -na ve1 tienes la masa reali1ada introduceen una manga pastelera de plástico duro oc$urrera para +ue aguante la presi2n, si no

se dispone de una se puede utili1ar una bolsade plástico resistente con un agujero para+ue salga la masa. #alienta abundante aceite en una sart9n ocacerola profunda y cuando est9 caliente:'P6U#=, 9c$alos con muc$o cuidado en lasart9n por tandas con la manga pastelera,dándole la forma +ue más te guste. ríe con muc$o cuidado sin tocarlos para+ue no se revienten y sácalos cuando est9ndorados para +ue no +ueden crudos pordentro. @e sacan con cuidado de no +uemarnoscon una espumadera dejando +ue escurranbien el aceite y se ponen en una fuenteforrada de papel absorbente. @i se desea sepueden rebo1ar con a1Ccar.

PASTELITOS ANDINOSINGREDIENTES PREPARACION



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-a$a e' $e''en#medio ilo de carne molida sin grasa' cebolla en %runoise5 dientes de ajos triturados' piment2n en %runoise5 ajíes dulces en %runoise' ta1a de arro1 cocido) $uevos $ervidossal, comino y pimienta al gusto5 cuc$aradas de aceite

-a$a 'a *a!amedio ilo de $arina de trigo5 cuc$aradas de lec$e en polvo

agua tibiasal al gusto) cuc$aradas de aceite

ing$edien"e! -a$a ei$su/ciente aceite

P$e-a$aci>n de' $e''en# # Fa$!aen una sart9n calienta las 5 cuc$aradasde aceite coloca la carne y sofríe un poco.>Bádele luego los ajos comino sal ypimienta y deja cocinar a fuego lentounos )6 minutos, retira del fuego y deja

enfriar a temperatura ambiente. #ol2calelos $uevos sancoc$ados picaditos y elarro1 cocido y me1cla todo.

Pa$a 'a *a!aorma un volcán con la $arina y la lec$e

en polvo, aBade sal, aceite y su/cienteagua tibiaH amasa un poco y deja reposaruna media $ora. Estírala y forma círculosdel tamaBo deseado.

>l tener las dos preparacionesH colocauna cuc$arada del relleno en el medio decada uno de los círculos de masa, cierray aprieta los bordes, puede ser con untenedor, de manera +ue no se salga elrelleno. ríe en abundante aceite caliente.

?ambi9n las puedes $ornearpincelándolas con $uevo batido .

Pa!"e'i"#! Andin#! IIINGREDIENTES PREPARACION



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N66 gr de carne vacuno picada :posta ,punta picana =' ilo de cebolla picadasal pimienta ,comino ají cac$o cabra seco ymolidoRe''en# # Fa$!a de 'a! e*-anada!5$uevos duros cortados en cuartos') aceitunaspasas de uvapino preparado :#arne picada con cebolla=Ma!a de 'a! e*-anada!P66 gr $arina todo uso)66 gr de margarina o manteca de cerdoderretida o manteca vegetal y salmuera$ec$a con ' ta1a de agua caliente y '

cuc$arada de sal

"rimero preparamos el 3"I*OQ; @e le llama ala preparaci2n de carne picada y cebolla-na empanada rica la carne debe estarpicada y *O molida#ocina en agua caliente la cebolla despu9s+ue $ierve ) minutos:blan+uear= %ota elagua y deja en espera esto para +ue cuandocomas las empanadas la cebolla no teprodu1ca malestar@altea la carne y agrega la cebolla y aliBosdeja cocinar por unos '6 minutosH retira dejarenfriar:?I" guarda en el refrigerador mínimo N $oraspara +ue tome gusto=0a masa para +ue te +uede buena tienes +ueponer la $arina y la manteca de cerdo omargarina juntas en una procesadora o a

mano y formar como un arenado .#uando tengas formado el arenado empie1asa agregar la ta1a de agua tibia en +ue estadisuelta la sal.>masa muy bien $asta +ue este blandita y ladejas tapada y empie1as a estirar.

orma círculos con la masa tibia de unos )6cm de diámetro.Rellena con una porci2n de pino una aceitunaunas pasas y el cuarto de $uevo y la cierras. ?I" unta alrededor de la masa clara de$uevo y luego ci9rralas#oloca las empanadas en una bandejaenmante+uillada y pincela cada una conyema de $uevo diluida en un poco de agua,esto es para +ue +ueden doraditas0leva al $orno a ' 6U#por unos 6 minutos@ácalas y disfruta de unas aut9nticasempanadas caseras

Cac5a-a! Vene2#'ana!INGREDIENTES PREPARACION



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"ara unas cac$apas pe+ueBas, unos '6cmde diámetro;W unas ma1orcasW ' 'X) !asitos de >guaW 5 cuc$aradas colmadas de a1Ccar

W 'X5 de cuc$aradita de salW ' vasito de Jarina de ?rigoW -na buena @art9n de te 2nW >ceite de Maí1 o 7irasol"ara acompaBar;W Mante+uillaW ueso ?elita, 7uayan9s.^

• &esgrana el maí1H lo más fácilserá con un cuc$illo y con muc$ocuidado ir retirando todos losgranos.

• -na ve1 desgranado el maí1,col2calo en una licuadora,:procesadora o molino=, agregael agua y licua, posteriormenteagrega el a1Ccar y la sal y vuelvea licuar, y por Cltimo agrega la$arina de trigo y licuanuevamente. 0a me1cla +uedaráun poco espesa.

• En la sart9n bien caliente colocaun po+uito de aceite de maí1 ogirasol y e ti9ndelo bien conayuda de una servilleta.

• #oloca en la sart9n una porci2nde la me1cla de cac$apa :deunos '6 cm de diámetro=

• #ocina a fuego medio un par deminutos o $asta +ue veas +ueprácticamente está cocinado

• #on ayuda de una paleta decocina volt9ala y cocina por elotro lado.

• @irve acompaBadas de +uesoblanco y mante+uilla

La Cac5a-aINGREDIENTES PREPARACION



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A$e-a de H)e #


Jarina de maí1 amarillo :"an=' $uevo por cada arepa +ue se +uierapreparar#arne molida ya cocida :opcional=>ceite su/ciente para freír@al al gusto.

• "repara la masa. ue te +uede

suave pero no muy blanda. ?omaporciones de masa y $a1 bolasigual +ue para las arepascomunes.

• En un sart9n pon a calentar elaceite. orma las arepas enforma de disco de medio cm. deespesor y fríelas.

• #uando la arepa est9 dorada y sein e su corte1a, sácala, y $a1leuna pe+ueBa abertura en uno desus lados cercanos al borde..

• #asca un $uevo col2calo en unatacita agr9gale sal y pimienta yagr9gueselo a la arepa por laabertura +ue le $iciste

• >Bade opcional una cuc$aradade carne molida tambi9n y sella laabertura con un po+uito de lamasa.

• !uelve a poner la arepa a freírteniendo cuidado de mantenerlevantado el e tremo con laabertura $asta +ue el $uevo estecasi cocido para +ue no sederrame.

• Retira la arepa del sart9n.• Repite los pasos anteriores para

cada arepa con $uevo +ue deseespreparar.

4U UELOS COLOM4IANOS DE UESO



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• 5 ta1as de +ueso frescomolido. :@i el +ueso es muyseco se le puede agregar unpoco de lec$e y mante+uillaal molerlo para $acerlo más

suave=• ) ta1as de maicena o $arina

de maí1.

• 5 $uevos.• ' cuc$arada de almid2n de

yuca :opcional, si no puedeconseguirlo puede utili1ar unacuc$arada de $arina detrigo=.

• ' cuc$arada de panelarayada o a1Ccar morena.

• Me1cla todos los ingredientes$asta formar una masasuave.

• orma bolitas de ) o cms.de diámetro $umedeci9ndotelas manos para +ue la masano se te ad$iera a los dedos.

• "ara freírlos debes $acerlo enabundante aceite y parasaber si la temperatura delaceite es la correcta, puedes$acer una prueba con unabolita de masa más pe+ueBa,

como de ' cm. @i 9sta bajaal fondo e inmediatamentesube a la super/cie ycomien1a a girar, +uiere decir+ue el aceite tiene latemperatura adecuada.

• #uando los buBuelos suban ala super/cie, aumenta elcalor para +ue cre1can ydoren.

• Retíralos y escCrrelos sobrepapel absorbente



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' L de Yuca cocida

Margarina o mante+uilla cantidad necesaria

@al al gusto

T L de carne molida "reparada o +ueso oatun o guiso de pollo.

#ocina la yuca en agua con sal al gusto $asta+ue este tierna.

Muele la yuca y amásala con más sal si esnecesaria y un to+ue de margarina omante+uilla, para suavi1arla.

#uando ya tienes lista la masa, $a1 bolitas yacCnalas en el centro, donde le colocaras lacarne molida o el +ueso, o la farsa de tugusto y cierra la dándole forma alargada oa$usada como de cro+ueta.

"onlas en el aceite previamente caliente, a'G6U.#

#uando est9 dorada, saca y escCrrelas sobre

papel absorbente.

>compaBa con suero costeBo, suero aliBado,guacamole, salsa de ajo o ají

La !a'!a "á$"a$a n# n#! -e$"enece -e$#e! n)e!"$a



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>dictiva, versátil, cal2rica y sabrosa, la salsa tártara se insert2en las debilidades del paladar criollo y todos los pron2sticos leauguran larga vida en nuestra mesa.



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Ni #Qcia'B ni e "$a#Qcia'*en"e 'a !a'!a "á$"a$a e! )n-'a"i''# ene2#'an# . *o se le asocia a nuestra culinaria, noforma parte de nuestras recetas emblemáticas, ni si+uiera sele vincul

recetas de comida rapida

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