COMPARACIÓN DE LOCALES DE COMIDA RÁPIDA

PLANIFICACIÓN

Se medirá los tiempos de servicio 20 clientes en cada local alrededor de la hora pico.

Se evaluará la cantidad de empleados, métodos a utilizar, preparación de la comida, etc.

Se evaluará el tipo de sistema que se aplica en cada local.

MCDONALDS Lugar: Centro Comercial Macaracuay Hora: 12:40 pm

Número de trabajadores: 10

- 3 cajeros(2 internos y 1 AtuoMac).- 1 trabajador encargado de decirle la orden al personal dentro de la cocina y de preparar el combo de

hamburguesas, papas y refrescos en la bandeja.- 1 persona encargada en llenar los refrescos.- 1 persona encargada del área de preparación de papas.- 1 persona encargada en hacer la carne.- 1 persona encargada de preparar la hamburguesa.- 1 persona encargada de la limpieza del establecimiento.- 1 encargado

Características del establecimiento:

- El Local consta de 2 pisos:

Primer piso : se encuentra el area de toma y recepcion de pedidos y pequeño cuarto de limpieza .Segundo piso: mesas, baños y parque para niños.

- Solo operan tres taquillas, dos para el publico dentro del establecimiento y una para el AutoMac.

Observaciones: las dos taquilas internas funcionan en hora pico, cuando hay baja afluencia de compradores. opera solo una.

Distribucion del local : en L.

Cliente Tiempo del pedido Tiempo de entrega del pedido

1 30 s 44 s

2 35 S 1 min

3 1 min 2 min

4 40 s 30 s

5 1 min 22 s 1 min 12 s

6 45 s 1 min 30s

7 44 s 54 s

8 1 min 22 s 1 min24 s

9 2 min 2 min

10 2 min 40 s

11 40 s 2 min

12 35 s 30 s

13 22 s 1 min 10 s

14 15 s 12 s

15 1 min 32 a 40 s

16 32 s 30 s

17 2 min 3 min 2 s

18 30 s 1 min 30 s

19 1 min 46 s

20 22 s 22 s

WENDY´S Lugar: Los palos grandes.

Hora: 12:30 pm

Número de trabajadores: 12

- 4 cajeros(2 internos y 1 Windows express).

- 1 trabajador encargado de decirle la orden al personal dentro de la cocina y de preparar el combo de hamburguesas, papas y refrescos en la bandeja.

- 1 persona encargada en llenar los refrescos.

- 1 persona encargada del área de preparación de papas.

- 1 persona encargada en hacer la carne.

- 2 persona encargada de preparar la hamburguesa.

- 2 persona encargada de la limpieza del establecimiento.

Características del establecimiento:

- El Local consta de 1 piso:

Primer piso : se encuentra el area de toma y recepcion de pedidos y pequeño cuarto de limpieza con 30 mesas.

Observaciones: el sistema de window express no funcionaba

Distribucion del local : en U

Cliente Tiempo del pedido Tiempo de entrega del pedido

1 1 min 1 min 56 s

2 1min 30 s 1 min 30 s

3 1 min 50 s 35 s

4 1 min 12 s 1 min 50 s

5 35 s 1 min 13 s

6 40 s 1 min 30s

7 44 s 1 min

8 1 min 22 s 1 min 9 s

9 1 min 30 s 2 min

10 2 min 1 min 25 s

11 1 min 39 s 5 min 2 s

12 2 min 15 s 30 s

13 14 s 1 min 10 s

14 1 min 21 s 1 min 36 s

15 3 min 40 s

16 50 s 30 s

17 1 min 33 s 20 s

18 50 s 1 min 30 s

19 1 min 15s 1 min 43 s

20 50 s 1 min 43 s

BURGUER KING Lugar: El Cafetal

Hora: 12:25 pm

Número de trabajadores: 13

- 4 cajeros (3 adentro y 1 en taquilla externa).

- 3 trabajadores encargados de agarrar las hamburguesas listas, servir las papas y los refresos y ponerlo en las bandejas

- 3 personas dentro de la cocina encargadas de freir la carne, preparar las hamburguesas y vegetales

- 1 persona encargada del área de preparación de papas.

- 1 persona encargada del mantenimiento del area de la cocina

- 1 personas de mantenimiento para el resto del local

Características del establecimiento:

- El Local constra de una sola planta , donde se encuentra el area de recepcion y entrega de pedidos, las mesas y un baño para los clientes, ademas de ofrecer un parque para los niños

Observaciones: Hay 4 taquillas de las cuaes solo estan operando 2

Distribucion del local : en L.

Cliente Tiempo del pedido Tiempo de entrega del pedido

1 2 min 7 min 50 s

2 2min 30 s 8 min 10 s

3 1 min 50 s 7 min

4 1 min 5 min 25 s

5 55 s 6 min 19 s

6 1 min 6 min 20s

7 1 min 30 seg 9 min

8 22 s 12 min 9 s

9 1 min 10 s 13 min 45 s

10 1 min 5 min 35 s

11 1 min 39 s 5 min 2 s

12 47 s 1 Min

13 56 s 7 min 10 s

14 1 min 59 s 4 min 16 s

15 2 min 6 min

16 1 min 12 s 6 min 45 s

17 1 min 23 s 13 min

18 40 s 5 min 30 s

19 1 min 15s 6 min 43 s

20 54 s 5 min 43 s

COMPARACIÓN DE PROCESOS

Los tiempos de ciclo son diferentes dependiendo el establecimiento, siendo el Mcdonald el menor tiempo de ciclo con un estimado de 1 min y 30 seg, mientras que el Burger King tiene un tiempo de ciclo estimado de casi 6 min.

2 establecimientos están distribuidos en forma de L y el otro en U

CONCLUSIÓN

Hacer un buen pronostico, te ayuda para reducir los tiempos de entrega en el sistema.

La cantidad de personal, afecta considerablemente los tiempos en el sistema.

La distribución del local, es un factor que ayuda, pero no llega a ser determinante para lograr los menores tiempos en el sistema.

Los diferentes tiempos entre los locales, se debe a que Mcdonald prepara la comida antes de que el cliente halla el pedido, para aumentar la efectividad del sistema.