Toxicología Alimentaria

¿Qué es un aditivo alimentario?

Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin     constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a 

los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

Razones que justifican su uso:• Para conservar la calidad nutritiva del alimento.• Proporcionar componentes esenciales a alimentos destinados   a grupos de consumidores con necesidades especiales.• Aumentar o mejorar la conservación, estabilidad o    caracteres organolépticos de un alimento, sin que se altere su calidad.• Ayudar a la fabricación, transformación, preparación,    tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de los alimentos.

Aditivos alimentarios mas usados

Principales Tipos de Aditivos Alimentarios Antiespumantes  Antihumectantes  Antioxidantes  Colorantes  Edulcorantes  Espesantes  Gelificantes  Emulsionantes  Conservadores, etc.

Colorantes alimentarios• Los colorantes son :• de origen natural o artificial

• Se usan • Para aumentar el color de los alimentos, • Cuando el alimento a perdido color en su tratamiento industrial. • Para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.

DIVISION DE LOS COLORANTES• Según su origen:• Colorantes naturales • Colorantes artificiales.• Extractos vegetales naturales (Aromas)

RELACION ENTRE LA TOXICOLOGIA Y LOS COLORANTES• La toxicología es el estudio de la manera en que los venenos naturales o los fabricados por el hombre producen efectos nocivos en los organismos vivos.

Requisitos de los Colorantes• Ser inocuo.• Constituir una especie química definida y pura.• Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.• Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.• Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.• No poseer olor ni sabor desagradables.• Ser indiferente a PH, agentes oxidantes y reductores.• Ser lo más económico posible.

CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES•TIPO•A•Colorantes admitidos.•B•Colorantes no suficientemente estudiados, pero admitidos.•C

•C I: En estudio avanzado. Buena tolerancia•C II: Sospecha de toxicidad a largo plazo•C III: No estudiados, pero con sospecha de toxicidad.•D•No se dispone de datos, pero se utilizan aún.

• E102 Tartracina (colorante azoico)• Color amarillo limón, de síntesis artificial. • Alimentos que lo contienen: Refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza, jarabes, dulces... • Posibles efectos secundarios: Reacciones alérgicas, sobretodo en personas asmáticas y con sensibilidad a la aspirina.• E103 Crisoína• Color amarillo, de síntesis artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común. • Alimentos que lo contienen: pastelería y helados. • Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente para los niños

• E104 Amarillo de quinoleína• Color amarillo, de síntesis artificial. • Alimentos que lo contienen: Gaseosas, budines en polvo, pescado ahumado... • Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas. Evitar• E105 Amarillo sólido• Color amarillo artificial, prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.

• Alimentos que lo contienen: pastelería y helados.• Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas.• E107 Amarillo 2G• Color amarillo artificial.• Alimentos que lo contienen: galletas y productos de pastelería.• Posibles efectos secundarios: Reacciones alérgicas, asma y urticaria.

• E120 Cochinilla o ácido carmínico• Color rojo carmín, pigmento de la cochinilla del nopal.• Alimentos que lo contienen: bebidas alcohólicas, confituras.• Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente con niños si se mezcla con analgésicos. Produce hiperactividad. Reacciones alérgicas. Cancerígeno.• E124 rojo cochinilla A (colorante azoico)• Color rojo artificial.• Alimentos que lo contienen: gaseosas, jaleas de frutas, dulces.• Posibles efectos secundarios: Reacciones alérgicas en especial en caso de intolerancia a la aspirina.

• E127 Eritrosina (colorante azoico)• Color rojo artificial.• Alimentos que lo contienen: frutas en conserva, helados.• Posibles efectos secundarios: Alergias. Inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea.• E128 rojo 2G (colorante azoico)• Color rojo de síntesis artificial.• Alimentos que lo contienen: embutido inglés con cereales.• Posibles efectos secundarios: Produce alergias, peligroso

• E110 Amarillo anaranjado S (colorante azoico)• Color amarillo anaranjado, de síntesis artificial.• Alimentos que lo contienen: mermelada de albaricoque, galletas y productos de pastelería, sopas instantáneas, batido de chocolate, harina para rebozar...• Posibles efectos secundarios: reacciones alérgica, en especial en caso de intolerancia a la aspirina. Cancerígeno. Aditivo que con mayor frecuencia da alergia.• E111 Naranja GGN• Color anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.• Alimentos que lo contienen: caramelos, helados y pastelería.• Posibles efectos secundarios: Peligroso especialmente para los niños.