toxicología de los alimentos. toxiinfección alimentaria (tia). definiciones. –son aquellas...

Toxicología de los alimentosToxicología de los alimentos

Toxiinfección alimentaria (TIA). Toxiinfección alimentaria (TIA). Definiciones.Definiciones.

– Son aquellas intoxicaciones que están desencadenadas Son aquellas intoxicaciones que están desencadenadas o mediadas directa o indirectamente por un alimento, o mediadas directa o indirectamente por un alimento, considerándose una mediación directa a aquellas en considerándose una mediación directa a aquellas en que la ingestión de un animal o vegetal con que la ingestión de un animal o vegetal con propiedades tóxicas es confundido como un agente propiedades tóxicas es confundido como un agente comestible. La mediación indirecta se refiere a un comestible. La mediación indirecta se refiere a un alimento contaminado con algún elemento perjudicial alimento contaminado con algún elemento perjudicial para la salud. En este caso, el alimento actúa como un para la salud. En este caso, el alimento actúa como un vehículo o carrier por el cual la sustancia peligrosa vehículo o carrier por el cual la sustancia peligrosa ingresará a nuestro organismo.ingresará a nuestro organismo.

Alimento:Alimento:

Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre, o elaboradas que ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los materiales y la aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.procesos biológicos.

La designación "alimento" incluye además las La designación "alimento" incluye además las sustancias o mezclas de sustancias que se sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo, coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo, además del agua.además del agua.

Aditivo alimentario:Aditivo alimentario:Cualquier sustancia o mezcla de sustancias que Cualquier sustancia o mezcla de sustancias que

directa o indirectamente modifiquen las directa o indirectamente modifiquen las características físicas, químicas o biológicas de características físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación, o estabilización, siempre que:preservación, o estabilización, siempre que:

a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso.acción como aditivos en las condiciones de uso.

b) Su empleo se justifique por razones b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias.psicosensoriales necesarias.

c) Respondan a las exigencias de designación y de c) Respondan a las exigencias de designación y de pureza que establezca el Código Alimentario pureza que establezca el Código Alimentario Argentino.Argentino.

Alimento alterado:Alimento alterado:

El que por causas naturales de índole física, El que por causas naturales de índole física, química y/o biológico derivadas de química y/o biológico derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus características sufrido deterioro en sus características organolépticas, en su composición intrínseca organolépticas, en su composición intrínseca y/o eny/o en su valor nutritivo.su valor nutritivo.

Alimento adulterado:Alimento adulterado:

El que ha sido privado, en forma parcial o total, El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos, de sus elementos útiles o característicos, reemplazándolos o no por otros inertes o reemplazándolos o no por otros inertes o extraños; que ha sido adicionado de aditivos extraños; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o sometidos a tratamientos de no autorizados o sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración.primas o defectos de elaboración.

Alimento falsificado:Alimento falsificado:

El que tenga la apariencia y caracteres El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo protegido o generales de un producto legítimo protegido o no por marca registrada, y se denomine como no por marca registrada, y se denomine como éste sin serlo o que no proceda de sus éste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada.conocida y/o declarada.

Alimento contaminado:Alimento contaminado:

Aquel que contenga:Aquel que contenga:

a) Agentes vivos (virus, microorganismos o a) Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias parásitos riesgosos para la salud), sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no repulsivas o composición normal, sean o no repulsivas o tóxicas.tóxicas.

b) Componentes naturales tóxicos en b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por concentración mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias.exigencias reglamentarias.

EPIDEMIOLOGIA.EPIDEMIOLOGIA.

Las intoxicaciones alimentarias tienen una Las intoxicaciones alimentarias tienen una importante incidencia en el porcentaje total de importante incidencia en el porcentaje total de intoxicaciones de una población.intoxicaciones de una población.

Desde el punto del análisis epidemiológico, Desde el punto del análisis epidemiológico, podemos decir que las TIA poseen dos podemos decir que las TIA poseen dos características propias. Un criterio de tiempo y características propias. Un criterio de tiempo y un criterio de espacio.un criterio de espacio.

CLASIFICACION.CLASIFICACION.

– TIA RELACIONADAS CON SUSTANCIAS QUIMICAS.TIA RELACIONADAS CON SUSTANCIAS QUIMICAS.

– TIA RELACIONADAS CON CONTAMINACION BIOLOGICA. TIA RELACIONADAS CON CONTAMINACION BIOLOGICA.

– TIA RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE ANIMALES O TIA RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE ANIMALES O VEGETALES TOXICOS.VEGETALES TOXICOS.

TIA RELACIONADAS CON TIA RELACIONADAS CON SUSTANCIAS QUIMICAS.SUSTANCIAS QUIMICAS.

POR LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS.POR LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS.Mecanismos posibles:Mecanismos posibles:– Dosis excesiva. Ingesta Diaria Admisible (IDA) Dosis excesiva. Ingesta Diaria Admisible (IDA) – Uso de sustancia química peligrosa como un aditivo Uso de sustancia química peligrosa como un aditivo

alimentarioalimentario

POR EL ENVASE.POR EL ENVASE.Mecanismos posibles:Mecanismos posibles:– Que el envase sea defectuoso, y que este defecto permita Que el envase sea defectuoso, y que este defecto permita

contaminar con sus constituyentes al alimento que será contaminar con sus constituyentes al alimento que será ingerido.ingerido.

– Que el envase en cuestión contenga un alimento para el cual Que el envase en cuestión contenga un alimento para el cual no fue diseñado, y que a través de un interactuar químico entre no fue diseñado, y que a través de un interactuar químico entre el alimento y el envase, éste degrade químicamente a aquel, y el alimento y el envase, éste degrade químicamente a aquel, y de esta manera se contamine.de esta manera se contamine.

POR CONTAMINACION QUIMICA.POR CONTAMINACION QUIMICA.

POR GENERACION EN EL PROCESADO DEL ALIMENTO.POR GENERACION EN EL PROCESADO DEL ALIMENTO.

TIA RELACIONADAS CON TIA RELACIONADAS CON CONTAMINACION BIOLOGICA.CONTAMINACION BIOLOGICA.

– Manifestaciones digestivas.Manifestaciones digestivas.

– DIARREAS DE TIPO SECRETORIAS. DIARREAS DE TIPO SECRETORIAS.

– DIARREAS DE TIPO INVASIVAS. DIARREAS DE TIPO INVASIVAS.

– DIARREAS DE TIPO MIXTO.DIARREAS DE TIPO MIXTO.

– Manifestaciones neurológicas.Manifestaciones neurológicas.

– BOTULISMO. BOTULISMO.

TOXINAS PRODUCIDAS POR HONGOS QUE TOXINAS PRODUCIDAS POR HONGOS QUE CONTAMINAN OTROS ALIMENTOS. CONTAMINAN OTROS ALIMENTOS.

(MICOTOXINAS).(MICOTOXINAS). – Son compuestos derivados del metabolismo de hongos Son compuestos derivados del metabolismo de hongos

verdaderos (Eumicetos, por ej: Claviceps, Penilcillium, verdaderos (Eumicetos, por ej: Claviceps, Penilcillium, Aspergillus y Fusarium. ) denominándoselos micotoxinas. Aspergillus y Fusarium. ) denominándoselos micotoxinas. Al trastorno ocasionado o enfermedad se la conoce como Al trastorno ocasionado o enfermedad se la conoce como micotoxicosis.micotoxicosis.

Peter Bruegel, el viejo. 1578. Los mendigos. Un detalle con víctimas del ergotismo.Peter Bruegel, el viejo. 1578. Los mendigos. Un detalle con víctimas del ergotismo.

TIA RELACIONADAS CON EL TIA RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE ANIMALES O CONSUMO DE ANIMALES O

VEGETALES TOXICOS.VEGETALES TOXICOS.– TOXINAS PROVENIENTES DE VEGETALES TOXICOS.TOXINAS PROVENIENTES DE VEGETALES TOXICOS.

– HONGOS TOXICOS.HONGOS TOXICOS.– LATIRISMO.LATIRISMO.– FAVISMO.FAVISMO.– GLUCOSIDOS CIANOGENICOS. GLUCOSIDOS CIANOGENICOS. – FITOHEMOAGLUTININAS. FITOHEMOAGLUTININAS.

– TOXINAS PROVENIENTES DE ANIMALES TOXICOS.TOXINAS PROVENIENTES DE ANIMALES TOXICOS.

– MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).

– INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.– TETRADOTOXINA.TETRADOTOXINA.– CIGUATERA.CIGUATERA.– INTOXICACION ESCOMBROIDEINTOXICACION ESCOMBROIDE– CARACOLESCARACOLES

HONGOS TOXICOS.HONGOS TOXICOS.

Se han dividido clásicamente por su acción en dos Se han dividido clásicamente por su acción en dos grandes grupos:grandes grupos:

– 1) 1) Los hongos de acción inmediata. Los hongos de acción inmediata. En general no traen En general no traen tan graves consecuencias. Los síntomas se presentan a tan graves consecuencias. Los síntomas se presentan a partir de los 30 minutos a las 2 horas después de su partir de los 30 minutos a las 2 horas después de su ingestión y responden a tratamientos sintomáticos.ingestión y responden a tratamientos sintomáticos.

– 2) 2) Los hongos de acción tardía.Los hongos de acción tardía. La sintomatología se La sintomatología se presenta por lo general después de un período de presenta por lo general después de un período de latencia (tiempo libre de síntomas que transcurre desde latencia (tiempo libre de síntomas que transcurre desde el momento de la ingestión hasta la aparición de los el momento de la ingestión hasta la aparición de los primeros síntomas) de 6 a 24 horas desde la ingestión. primeros síntomas) de 6 a 24 horas desde la ingestión. El cuadro clínico generalmente compromete a varios El cuadro clínico generalmente compromete a varios órganos de la economía y su pronóstico es reservado órganos de la economía y su pronóstico es reservado debido a que estas toxinas tras ser absorbidas, lesionan debido a que estas toxinas tras ser absorbidas, lesionan directamente las células de órganos vitales.directamente las células de órganos vitales.

TOXINAS PROVENIENTES DE VEGETALES TOXICOS.TOXINAS PROVENIENTES DE VEGETALES TOXICOS.

HONGOS TOXICOS.HONGOS TOXICOS.LATIRISMO.LATIRISMO.FAVISMO.FAVISMO.GLUCOSIDOS CIANOGENICOS. GLUCOSIDOS CIANOGENICOS. FITOHEMOAGLUTININAS. FITOHEMOAGLUTININAS.

TOXINAS PROVENIENTES DE ANIMALES TOXICOS.TOXINAS PROVENIENTES DE ANIMALES TOXICOS.

MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.TETRADOTOXINA.TETRADOTOXINA.CIGUATERA.CIGUATERA.INTOXICACION ESCOMBROIDEINTOXICACION ESCOMBROIDECARACOLESCARACOLES

– GRUPO I CICLOPEPTIDICOGRUPO I CICLOPEPTIDICO

– Amanita y Galerina causan un cuadro de gastroenteritis y Amanita y Galerina causan un cuadro de gastroenteritis y de severa insuficiencia hepatorrenal. Poseen una elevada de severa insuficiencia hepatorrenal. Poseen una elevada tasa de mortalidad. El más representativo de este grupo en tasa de mortalidad. El más representativo de este grupo en nuestro medio es la Amanita Phalloides. nuestro medio es la Amanita Phalloides.

– GRUPO II GYROMITA.GRUPO II GYROMITA.

– Los hongos del género Gyromita, como las Morillas, Los hongos del género Gyromita, como las Morillas, Helvellas y Verpes causan cuadros similares, con Helvellas y Verpes causan cuadros similares, con desarrollo de hemólisis y daño hepatorrenal, debiéndose desarrollo de hemólisis y daño hepatorrenal, debiéndose a la acción de diferentes hidrazonas o giromitinas. a la acción de diferentes hidrazonas o giromitinas.

Morchella esculentaMorchella esculenta

– GRUPO III MUSCARINICO.GRUPO III MUSCARINICO.

– El cuadro muscarínico observado, se debe a la acción de El cuadro muscarínico observado, se debe a la acción de tres tipos de hongos: Clitocybe, Inocybe y Omphalotus. tres tipos de hongos: Clitocybe, Inocybe y Omphalotus. Estos hongos contienen muscarina, la que es Estos hongos contienen muscarina, la que es responsable del cuadro parasimpaticomimético por responsable del cuadro parasimpaticomimético por estimulación de las fibras postganglionales colinérgicas. estimulación de las fibras postganglionales colinérgicas.

– GRUPO IV COPRINUS.GRUPO IV COPRINUS.

– Se debe a la ingestión de hongos Coprinos Se debe a la ingestión de hongos Coprinos artramentarius los que poseen efecto Antabús artramentarius los que poseen efecto Antabús desencadenando su acción por el hidrato de desencadenando su acción por el hidrato de ciclopropanona, el que puede durar hasta 72 horas ciclopropanona, el que puede durar hasta 72 horas después de ingerido el hongo. después de ingerido el hongo.

– GRUPO V ACIDO IBOTENICO Y MUSCIMOL.GRUPO V ACIDO IBOTENICO Y MUSCIMOL.

– Se debe a la intoxicación desarrollada por dos Se debe a la intoxicación desarrollada por dos hongos: la Amanita Muscaria y la Amanita Pantherina, hongos: la Amanita Muscaria y la Amanita Pantherina, los que tienen derivados psicoactivos del isoxazol, el los que tienen derivados psicoactivos del isoxazol, el que produce un cuadro de excitación psicomotriz a que produce un cuadro de excitación psicomotriz a nivel del sistema nervioso central.nivel del sistema nervioso central.

– Los compuestos activos son los derivados del ácido Los compuestos activos son los derivados del ácido iboténico y más aún del muscimol, que presentan una iboténico y más aún del muscimol, que presentan una acción similar al GABA con una acción selectiva en acción similar al GABA con una acción selectiva en los receptores postsinápticos.los receptores postsinápticos.

– GRUPO VI HONGOS ALUCINOGENOS, GRUPO VI HONGOS ALUCINOGENOS, PSILOCYBES. PSILOCYBES.

– Los efectos alucinatorios se deben a los derivados Los efectos alucinatorios se deben a los derivados triptamínicos como la psilocibina y la psilocina, siendo triptamínicos como la psilocibina y la psilocina, siendo estos efectos conocidos desde la antigüedad estos efectos conocidos desde la antigüedad

– GRUPO VII IRRITANTES GRUPO VII IRRITANTES GASTROINTESTINALES.GASTROINTESTINALES.

– Los hongos desencadenantes son los del género Los hongos desencadenantes son los del género Entoloma y Tricholoma fundamentalmente.Entoloma y Tricholoma fundamentalmente.

– Provocan un cuadro de gastroenteritis aguda con Provocan un cuadro de gastroenteritis aguda con vómitos, diarrea y dolor abdominal, más o menos vómitos, diarrea y dolor abdominal, más o menos severo.severo.

LATIRISMO.LATIRISMO.

– TOXINAS PROVENIENTES DE VEGETALES TOXICOS.TOXINAS PROVENIENTES DE VEGETALES TOXICOS.

– HONGOS TOXICOS.HONGOS TOXICOS.– LATIRISMO.LATIRISMO.– FAVISMO.FAVISMO.– GLUCOSIDOS CIANOGENICOS. GLUCOSIDOS CIANOGENICOS. – FITOHEMOAGLUTININAS. FITOHEMOAGLUTININAS.

– TOXINAS PROVENIENTES DE ANIMALES TOXICOS.TOXINAS PROVENIENTES DE ANIMALES TOXICOS.

– MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).(IPM).

– INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.– TETRADOTOXINA.TETRADOTOXINA.– CIGUATERA.CIGUATERA.– INTOXICACION ESCOMBROIDEINTOXICACION ESCOMBROIDE– CARACOLESCARACOLES

““Los desastres de la guerra: «Gracias a la almorta»”Los desastres de la guerra: «Gracias a la almorta»”. Goya. Goya

FAVISMO.FAVISMO.

TOXINAS PROVENIENTES DE TOXINAS PROVENIENTES DE VEGETALES TOXICOS.VEGETALES TOXICOS.


TOXINAS PROVENIENTES DE TOXINAS PROVENIENTES DE ANIMALES TOXICOS.ANIMALES TOXICOS.

MALACOTOXICOSIS, MAREA MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).(IPM).INTOXICACION AMNESICA INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.POR MARISCOS.TETRADOTOXINA.TETRADOTOXINA.CIGUATERA.CIGUATERA.INTOXICACION ESCOMBROIDEINTOXICACION ESCOMBROIDECARACOLESCARACOLES

GLUCOSIDOS GLUCOSIDOS CIANOGENICOSCIANOGENICOS




MALACOTOXICOSIS, MAREA MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).(IPM).INTOXICACION AMNESICA POR INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.MARISCOS.TETRADOTOXINA.TETRADOTOXINA.CIGUATERA.CIGUATERA.INTOXICACION ESCOMBROIDEINTOXICACION ESCOMBROIDECARACOLESCARACOLES

FITOHEMO FITOHEMO AGLUTININAS.AGLUTININAS.





MAREA ROJA.MAREA ROJA.





TETRADOTOXINATETRADOTOXINA




MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).MOLUSCOS (IPM).INTOXICACION AMNESICA POR INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.MARISCOS.TETRADOTOXINA.TETRADOTOXINA.CIGUATERA.CIGUATERA.INTOXICACION ESCOMBROIDEINTOXICACION ESCOMBROIDECARACOLESCARACOLES

CIGUATERA.CIGUATERA.




MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.TETRADOTOXINA.TETRADOTOXINA.CIGUATERA.CIGUATERA.INTOXICACION ESCOMBROIDEINTOXICACION ESCOMBROIDECARACOLESCARACOLES

INTOXICACION INTOXICACION ESCOMBROIDEESCOMBROIDE




MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).POR MOLUSCOS (IPM).INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.TETRADOTOXINA.TETRADOTOXINA.CIGUATERA.CIGUATERA.INTOXICACION ESCOMBROIDEINTOXICACION ESCOMBROIDECARACOLESCARACOLES

CARACOLES.CARACOLES.




MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA MALACOTOXICOSIS, MAREA ROJA O INTOXICACION PARALITICA POR MOLUSCOS (IPM).POR MOLUSCOS (IPM).INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.INTOXICACION AMNESICA POR MARISCOS.TETRADOTOXINA.TETRADOTOXINA.CIGUATERA.CIGUATERA.INTOXICACION ESCOMBROIDEINTOXICACION ESCOMBROIDECARACOLESCARACOLES

Algunos ejemplos de Toxiinfecciones Algunos ejemplos de Toxiinfecciones alimentarias masivasalimentarias masivas

1953. Bahía de Minamata. Japón.1953. Bahía de Minamata. Japón.

– TIPO DE ACCIDENTE: Población afectada por consumo de pescado TIPO DE ACCIDENTE: Población afectada por consumo de pescado contaminado con Metilmercurio.contaminado con Metilmercurio.

– SUST. INVOLUCRADA: Metilmercurio.SUST. INVOLUCRADA: Metilmercurio.– DESARROLLO: Industria que vertía efluentes industriales a la bahía, DESARROLLO: Industria que vertía efluentes industriales a la bahía,

contaminó el lecho marino con mercurio. Los microrganismos contaminó el lecho marino con mercurio. Los microrganismos metabolizaron y metilaron este metal, el que contaminó la biota marina, metabolizaron y metilaron este metal, el que contaminó la biota marina, bioconcentrandose en la cadena alimentaria.bioconcentrandose en la cadena alimentaria.

– CONSECUENCIAS: El consumo de pescado contaminado con CONSECUENCIAS: El consumo de pescado contaminado con metilmercurio impactó especialmente en las mujeres embarazadas, metilmercurio impactó especialmente en las mujeres embarazadas, produciendo múltiples malformaciones congénitas en los nacimientos produciendo múltiples malformaciones congénitas en los nacimientos posteriores.posteriores.

1956. Irak y Pakistán.1956. Irak y Pakistán.

– TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación alimentaria masiva por consumo de harina contaminada.TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación alimentaria masiva por consumo de harina contaminada.– SUST. INVOLUCRADA: Mercurio orgánico utilizado como fungicida para semillas de trigo.SUST. INVOLUCRADA: Mercurio orgánico utilizado como fungicida para semillas de trigo.– DESARROLLO: Ayuda humanitaria internacional envió cargamento de trigo para paliar la DESARROLLO: Ayuda humanitaria internacional envió cargamento de trigo para paliar la

hambruna de la población. Las semillas eran para sembrar ya que no eran aptas para hambruna de la población. Las semillas eran para sembrar ya que no eran aptas para consumo por estar tratadas con antifúngicos. Esta información estaba debidamente consumo por estar tratadas con antifúngicos. Esta información estaba debidamente detallada en los marbetes. Lamentablemente no estaba indicado en el idioma del lugar. detallada en los marbetes. Lamentablemente no estaba indicado en el idioma del lugar. Además, este material fue distribuído entre la población campesina, preponderantemente Además, este material fue distribuído entre la población campesina, preponderantemente analfabeta, quienes al ver una coloración extraña en las semillas las lavaron previo a analfabeta, quienes al ver una coloración extraña en las semillas las lavaron previo a molerlas para hacer harina, lo que quitó el colorante pero no los derivados mercuriales.molerlas para hacer harina, lo que quitó el colorante pero no los derivados mercuriales.

– CONSECUENCIAS: Centenas de muertes y decenas de miles de afectados, muchos de ellos CONSECUENCIAS: Centenas de muertes y decenas de miles de afectados, muchos de ellos con secuelas definitivas.con secuelas definitivas.

OficialmenteOficialmente declarada en 1968. Río Jinsu, declarada en 1968. Río Jinsu, Depto de Toyama, Japón.Depto de Toyama, Japón.

– TIPO DE ACCIDENTE: Población preferentemente femenina intoxicada TIPO DE ACCIDENTE: Población preferentemente femenina intoxicada cronicamente por consumir arroz y pescado contaminado.cronicamente por consumir arroz y pescado contaminado.

– SUST. INVOLUCRADA: CadmioSUST. INVOLUCRADA: Cadmio– DESARROLLO: Industria que contaminó con sus efluentes los arrozales con DESARROLLO: Industria que contaminó con sus efluentes los arrozales con

cadmio.cadmio.– CONSECUENCIAS: Trastornos funcionales renales, osteomalacia, CONSECUENCIAS: Trastornos funcionales renales, osteomalacia,

pseudofracturas y anemia en la población a predominio femenino y en etapa de pseudofracturas y anemia en la población a predominio femenino y en etapa de fertilidad (Enfermedad de Itai Itai).fertilidad (Enfermedad de Itai Itai).

Junio de 1968 FukuokaJunio de 1968 Fukuoka, Japón., Japón.

– TIPO DE ACCIDENTE: ingestión de TIPO DE ACCIDENTE: ingestión de Aceite de arroz contaminado.Aceite de arroz contaminado.– SUST. INVOLUCRADA: SUST. INVOLUCRADA: Bifenilos PolicloradosBifenilos Policlorados – DESARROLLO: DESARROLLO: un lote de aceite de arroz se contaminó con PCB, un lote de aceite de arroz se contaminó con PCB,

debido una fuga de fluido de intercambio en un intercambiador de debido una fuga de fluido de intercambio en un intercambiador de calor empleado en el proceso de elaboración del aceite.calor empleado en el proceso de elaboración del aceite.Se encontró que el aceite de arroz estaba contaminado con PCB, en Se encontró que el aceite de arroz estaba contaminado con PCB, en una concentración que variaba de 2 a 3 gramos por kilogramo de una concentración que variaba de 2 a 3 gramos por kilogramo de aceite.aceite.

– CONSECUENCIAS: CONSECUENCIAS: Las personas afectadas fueron 1788, con Las personas afectadas fueron 1788, con secuelas en su salud de por vida ( cloracné, lesiones en la piel, y secuelas en su salud de por vida ( cloracné, lesiones en la piel, y neoplasias malignos como cáncer de estómago, cáncer de hígado y neoplasias malignos como cáncer de estómago, cáncer de hígado y de pulmón ).de pulmón ).Para fines de 1983, 120 de estos pacientes habían muerto.Para fines de 1983, 120 de estos pacientes habían muerto.

1 de Mayo de 1981 ESPAÑA1 de Mayo de 1981 ESPAÑA

– TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación masiva alimaentaria.TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación masiva alimaentaria.– SUST. INVOLUCRADA: SUST. INVOLUCRADA: aceite de colza adulterado, vendido como aceite de consumo de uso domésticoaceite de colza adulterado, vendido como aceite de consumo de uso doméstico ..– DESARROLLO: ADESARROLLO: Aceite de colza, importado de Francia para usos industriales. Con ese fin se lo ceite de colza, importado de Francia para usos industriales. Con ese fin se lo

desnaturalizaba añadiendo anilina al 2%. En España fue objeto más tarde de una elaboración aún desnaturalizaba añadiendo anilina al 2%. En España fue objeto más tarde de una elaboración aún desconocida, pero que comprendía diversas adiciones y mezclas. Luego se lo vendió como aceite de cocina desconocida, pero que comprendía diversas adiciones y mezclas. Luego se lo vendió como aceite de cocina barato, distribuido en envases de plástico de 5 litros. Un dato particularmente significativo es que una de las barato, distribuido en envases de plástico de 5 litros. Un dato particularmente significativo es que una de las empresas francesas había alquilado camiones cisterna a 2 transportistas de su mismo país para enviar el empresas francesas había alquilado camiones cisterna a 2 transportistas de su mismo país para enviar el aceite a España, y los camiones utilizados transportaban de ordinario productos químicos industriales, lo aceite a España, y los camiones utilizados transportaban de ordinario productos químicos industriales, lo cual pudo ser la fuente de contaminación principal. cual pudo ser la fuente de contaminación principal.

– CONSECUENCIAS:CONSECUENCIAS:El Sindrome de Aceite Tóxico afectó a más de 20.000 personas, de las cuales varios El Sindrome de Aceite Tóxico afectó a más de 20.000 personas, de las cuales varios cientos murieron durante el primer año. Hasta la fecha, gran parte de los afectados sigue presentando cientos murieron durante el primer año. Hasta la fecha, gran parte de los afectados sigue presentando síntomas más o menos intensos y han fallecido en torno a los 2500síntomas más o menos intensos y han fallecido en torno a los 2500..

1984 Jujuy. Argentina1984 Jujuy. Argentina

– TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación pediátrica con leche TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación pediátrica con leche contaminada. contaminada.

– SUST.INVOLUCRADA: Parathión. SUST.INVOLUCRADA: Parathión.

– DESARROLLO: DESARROLLO: 110 latas de leche maternizada Bonalac fueron 110 latas de leche maternizada Bonalac fueron transportadas por la empresa Mil Millas junto a 8 latas de 20 litros de transportadas por la empresa Mil Millas junto a 8 latas de 20 litros de agroquímicos entre los que se encontraba el plaguicida Parathión agroquímicos entre los que se encontraba el plaguicida Parathión para ser entregados al Hospital Pablo Soria de Jujuy. El derrame de para ser entregados al Hospital Pablo Soria de Jujuy. El derrame de algunos envases contaminó la carga de leche maternizada que algunos envases contaminó la carga de leche maternizada que posteriormente fue administrada a los niños.posteriormente fue administrada a los niños.

– CONSECUENCIAS: CONSECUENCIAS: Varios lactantes muertos .Varios lactantes muertos .

1992 Argentina1992 Argentina

– TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación masiva con propóleo adulterado. TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación masiva con propóleo adulterado.

– SUST.INVOLUCRADA: Dietilenglicol. SUST.INVOLUCRADA: Dietilenglicol.

– DESARROLLO: DESARROLLO: Ingesta de propóleo del Laboratorio HUILEN, bajo la Ingesta de propóleo del Laboratorio HUILEN, bajo la forma de jarabe y caramelos con fines medicinales, los que forma de jarabe y caramelos con fines medicinales, los que contenían dietilenglicol en vez de Propilenglicol. Ninguno de los dos contenían dietilenglicol en vez de Propilenglicol. Ninguno de los dos compuestos químicos se elaboraban en Argentina, por lo cual eran compuestos químicos se elaboraban en Argentina, por lo cual eran importados de otros países. La justicia consideró finalmente que la importados de otros países. La justicia consideró finalmente que la contaminación se efectuó fuera del laboratorio a causa de un contaminación se efectuó fuera del laboratorio a causa de un sabotaje sabotaje

– CONSECUENCIAS: CONSECUENCIAS: 12 muertos, seis de los cuales fallecieron en un 12 muertos, seis de los cuales fallecieron en un solo día. Se desconoce la cantidad de víctimas que fueron afectadas solo día. Se desconoce la cantidad de víctimas que fueron afectadas antes de ser reconocido el cuadro.antes de ser reconocido el cuadro.

1993 Argentina1993 Argentina

– TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación con vinos adulterados. TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación con vinos adulterados. – SUST.INVOLUCRADA: Alcohol metílico. SUST.INVOLUCRADA: Alcohol metílico. – DESARROLLO: DESARROLLO: vino adulterado con alcohol metílico, de marcas: vino adulterado con alcohol metílico, de marcas:

Mansero y Soy Cuyano de la bodega “Nietos de Gonzalo Torraga”, Mansero y Soy Cuyano de la bodega “Nietos de Gonzalo Torraga”, de Caucete provincia de San Juan.. El enólogo de la bodega explico de Caucete provincia de San Juan.. El enólogo de la bodega explico que la adulteración se hacia agregando 250 litros de alcohol (que él que la adulteración se hacia agregando 250 litros de alcohol (que él creía era etanol en vez de metanol) a 20.000 litros de vino de baja creía era etanol en vez de metanol) a 20.000 litros de vino de baja graduación alcohólica. Entre 250.000 y 300.000 litros de vino salieron graduación alcohólica. Entre 250.000 y 300.000 litros de vino salieron (fraccionados en damajuanas de 5 litros). Entre diciembre de 1992 y (fraccionados en damajuanas de 5 litros). Entre diciembre de 1992 y febrero de 1993 se asoció la aparición de casos fatales con las febrero de 1993 se asoció la aparición de casos fatales con las marcas de los vinos citadas. Algunas de las damajuanas llegaron a marcas de los vinos citadas. Algunas de las damajuanas llegaron a conter hasta 60 veces la cantidad de metanol permitida por el conter hasta 60 veces la cantidad de metanol permitida por el Instituto Nacional de Vitivinicultura Instituto Nacional de Vitivinicultura ..

– CONSECUENCIAS: CONSECUENCIAS: Hubo 27 muertes (solo 24 se incluyeron en el Hubo 27 muertes (solo 24 se incluyeron en el juicio) y mas de 100 afectados, algunos de los cuales quedaron con juicio) y mas de 100 afectados, algunos de los cuales quedaron con serias secuelasserias secuelas. .

2008 China2008 China

– TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación con leche adulterada. TIPO DE ACCIDENTE: Intoxicación con leche adulterada. – SUST.INVOLUCRADA: Melamina. SUST.INVOLUCRADA: Melamina. – DESARROLLO: DESARROLLO: Leche maternizada y otros derivados lácteos fueron Leche maternizada y otros derivados lácteos fueron

adulterados con melamina a fin de hacer parecer que su tenor adulterados con melamina a fin de hacer parecer que su tenor proteico era superior al real.proteico era superior al real.

– CONSECUENCIAS: CONSECUENCIAS: Seis niños murieron y unos 294.000 fueron Seis niños murieron y unos 294.000 fueron afectados con distinto grado de compromiso.afectados con distinto grado de compromiso.

… … y llegó la hora del almuerzo…y llegó la hora del almuerzo…

Gracias por su atención.Gracias por su atención.

toxicología de los alimentos. toxiinfección alimentaria (tia). definiciones. –son aquellas...

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