practica biología almidón

8/3/2019 Practica biologa almidn

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Prctica No. 1

Ttulo: Identificacin de glucosa en

almidn

Integrantes del equipo:

Garca Castillo Miguel ngel

Garduo Gonzlez Sharone

Jimnez Segura Andrea Natali

Loera Rubalcava JeanettePrieto Hernndez Michelle

Reyes Coln Arturo Misael

Grupo: 604

Fecha de entrega: 28 de Septiembre de

2011


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Prctica 1

Identificacin de glucosa en el almidn

Grupo: 604

Integrantes del equipo:

Garca Castillo Miguel ngel

Garduo Gonzlez Sharone

Jimnez Segura Andrea Natali

Loera Rubalcava Jeanette

Prieto Hernndez Michelle

Reyes Coln Arturo Misael

Tubo

No.

Contenido Procedimiento

Paso1 Paso2 Paso3 Paso4 Paso5

1 Almidn +lugol+agua Colocaralmidn

Diluir elalmidn en

agua(2-3 cm3)

Agregar 2-3gotas de

lugol

Agitar porunos

momentos

Observarcambios en la

muestra(color)

2Papa +lugol+agua

Moler ycolocar laralladurade papa(cruda ococida).

Diluir la papaen agua

(2-3 cm3)

Agregar 2-3gotas de

lugol

Agitar porunos

momentos


muestra(color)

3

Almidn +agua +saliva +Benedict

Colocaralmidn

Agregar 1ml. de saliva

Agregar 2-3gotas dereactivoBenedict

Calentaraprox. 5 min.


muestra(color)

4

Papa+agua + saliva+Benedict

Colocarralladurade papa(cruda ococida)

Agregar 1ml. de saliva


Calentaraprox. 5 min.


muestra(color)

5Glucosa+ agua + Benedict

Colocarglucosa


Calentaraprox. 5

min.

Observarcambios enla muestra

(color)


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Ttulo: Identificacin de glucosa en almidn

Introduccin

Este trabajo trata acerca de identificar la presencia de diversos carbohidratos de diferente

complejidad, como lo es la glucosa que se encuentra presente en el almidn, y este ltimo

que se encuentra presente en tubrculos como las papas. Esta identificacin se llevar a

cabo con ciertas disoluciones qumicas, que en ste caso son el lugol que se encarga de

teir las molculas de almidn, y el reactivo de Benedict que tie las molculas de glucosa.

*Antecedentes

El almidn, un polisacrido de almacenamiento de las plantas, es un polmero que se

compone en su totalidad de monmeros de glucosa. La mayora de estos monmeros estn

unidos mediante uniones 1-4(del carbono 1 al carbono 4), como las unidades de glucosa en

la maltosa (dos glucosas unidas por un enlace glucosdico).El ngulo de estos enlaces

vuelve al polmero helicoidal. La forma ms simple del almidn, la amilasa, no es ramificada

a diferencia de la amilopectina (una forma ms compleja de almidn) con uniones 1-6 en los

puntos de ramificacin. (Campbell, N y Recce, J.2007)

Las plantas almacenan almidn como grnulos dentro de estructuras celulares denominadas

plstidos, que incluyen los cloroplastos .La sntesis del almidn le permite a la planta

acumular una gran cantidad de glucosa. Debido a que la glucosa es un importante

combustible celular, el almidn representa energa almacenada. Ms tarde, el azcar puede

ser separado de su banco de hidratos de carbono mediante hidrlisis (descomposicin de

sustancias complejas en ms sencillas, con la adicin de agua), que rompe los enlaces en

monmeros de glucosa. (Campbell, N y Recce, J.2007)

La mayora de los animales, incluyendo a los seres humanos, obtenemos glucosa a partir de

los vegetales gracias a enzimas que nos permiten hidrolizar el almidn, para que la glucosa

est disponible como nutriente para las clulas. La hidrlisis del almidn comienza desde su

introduccin en la boca, gracias a una enzima presente en la saliva llamada ptilialina, que

convierte al almidn en maltosa. (Campbell, N y Recce, J.2007)

Los tubrculos de patata y los granos, los frutos del trigo, maz, arroz y otros cereales son las

principales fuentes de almidn en la dieta humana. (Campbell, N y Recce, J.2007)


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En las papas al ser sometidas a agua caliente, sus grnulos de almidn aumentan hasta 100

veces su tamao original, adems de que se rompe el ordenamiento de las molculas de

amilasa y amilopectina, lo que hace que estas molculas comiencen a atrapar agua y

grnulos de almidn.(Colegio internacional SEK-CUIDAELCAMPO, 2004)

Como ya dijimos, una de las soluciones utilizadas en esta prctica es el Lugol, sta es unasolucin acuosa constituida por 5g de yodo y 10g de yoduro potsico por 100 ml de agua,

cuya funcin es identificar azcares complejos, como el almidn, al tornar de su aspecto a un

color prpura, morado o azul oscuro. Esto debido a que el yodo se introduce entre las espiras

de la molcula de almidn se forma un compuesto de inclusin (sustancia slida en la que

las molculas de una clase quedan atrapadas en huecos adecuados de la red cristalina

formada por molculas de otra clase), lo que cambia las propiedades fsicas del almidn, en

si se forman cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin del almidn con el yodo, y laamilasa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las

molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro.( Hawley, G. y Hampel, C. 1986. y

Carmona, C., Gutirrez, E. y Rodrguez Oriva.2005.)

La otra sustancia es el reactivo de Benedict, que es una solucin acuosa de carbonato

sdico, sulfato de cobre y citrato sdico, cuya funcin es teir los azcares reductores

(azcares que tienen un grupo carbonilo intacto) como la glucosa, de un color rojo, naranja o

amarillo, debido a que los azcares reductores tienen la propiedad de oxidarse en presenciade oxidantes suaves como el reactivo de Benedict, lo que da ese color entre rojo y amarillo.

(Hawley, G. y Hampel, C. 1986. y Carmona, C., Gutirrez, E. y Rodrguez Oriva.2005.)

La justificacin de este trabajo es el analizar y conocer los productos y procesos por medio

de los cuales nuestro organismo obtiene ciertas biomolculas para su buen funcionamiento,

en este caso la glucosa, ya que no todos los alimentos nos ofrecen el mismo tipo o en la

misma medida y cantidad, sino que depende del tipo de alimento, y de cmo nuestro cuerpo

recurre a dichas biomolculas gracias a diferentes procesos o fluidos, porque lasbiomolculas no entran de manera inmediata a nuestras clulas, sino que estn inmersas en

otros grupos de molculas ms complejas, de los cuales se tienen que separar para realizar

su funcin especfica, que en el caso de la glucosa es aportar energa.
http://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Amilosa


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Objetivo

Con este trabajo pretendemos:

Aprender a identificar biomolculas como el almidn y la glucosa:

*Conocer la manera en la que reaccionan el almidn y la glucosa al ser expuestos aciertos reactivos como el Lugol y el reactivo de Benedict

*Conocer la manera en que las sustancias con reactivo de Benedict reaccionan al ser

expuestos al calor

Comprender la relacin que existe entre el almidn y la glucosa

Conocer la funcin de la saliva sobre el almidn

Comprender como afecta la saliva el resultado de las soluciones con reactivo de

Benedict

Analizar la manera en que las biomolculas como la glucosa entran al organismo a

partir de los alimentos

Metodologa

Para llevar a cabo la prctica se necesita como material: una papa, ya sea cruda o un poco

cocida, un poco de almidn, glucosa, saliva, reactivo de Benedict y lugol.

Adems, como equipo de laboratorio se utilizan: seis tubos de ensayo, una gradilla, un

mortero (tambin se puede usar un rallador de cocina), un gotero, unas pinzas para tubo de

ensayo y un mechero con alcohol.

Pasos:

1.-En el primer tubo de ensayo se agrega un poco de almidn que se diluye en agua, para

despus agregar con el gotero una o dos gotas de Lugol, y se agita con el agitador por unos

momentos. Observa lo que pasa.

2.- Con el rallador de cocina se ralla un poco de papa cruda, sta se agrega a un segundo

tubo de ensayo en donde se diluye en agua, se agregan una o dos gotas de lugol, y se agita

con ayuda del agitador por unos momentos. Observa lo que pasa.


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3.- Con el rallador de cocina se ralla un poco de papa cocida, sta se agrega a un tercer tubo

de ensayo en donde se diluye en agua, se agregan una o dos gotas de lugol, y se agita con

ayuda del agitador por unos momentos. Observa lo que pasa.

4.-A un cuarto tubo de ensayo se agrega un poco de almidn, y posteriormente un poco de

saliva dejndolo reposar de 5-10 minutos para que las enzimas de la saliva corten losenlaces del almidn en unos ms simples (glucosa) , despus se agregan una o dos gotas

de reactivo de Benedict y se calienta en el mechero de alcohol por algunos minutos.

Observa lo que pasa.

5.- En el quinto tubo de ensayo se pone un poco de ralladura de papa cruda y se agrega un

poco de saliva, dejndolo reposar de 5-10 minutos para que las enzimas de la saliva corten

los enlaces moleculares del almidn en unos ms simples (glucosa), posteriormente con

ayuda de un gotero se adicionan una o dos gotas de reactivo de Benedict y se calienta en el

mechero de alcohol por algunos minutos. Observa lo que pasa.

6.- En el sexto tubo de ensayo se agrega un poco de glucosa, se adicionan una o dos gotas

de reactivo de Benedict y se pone a calentar en el mechero de alcohol por algunos minutos.

Observa lo que pasa.

Resultados

Cuadro 1

Cambios en la coloracin de alimentos y sustancias, al ser sometidos al reactivo de Benedict

y Lugol.

TuboNo. Material

1 Cambios en ladisolucin de

materialesAccin

2 Cambio en ladisolucin de

materiales

1 Almidn +lugol+agua Se torna colormorado oscuro

agitar Se torna colormorado oscuro

2 Papa cruda +lugol+agua

Se torna colormorado oscuro

agitar Se torna colormorado oscuro


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Nota:Resultados correspondientes a la primera prctica de biologa del grupo 604.Tabla obtenida de acuerdo a la coloracin que las sustancias manejadas obtuvieron y de la figura no.18.

Identificacin de glucosa en almidn.

En los tres primeros tubos a los que se les adiciona Lugol:

1.- En el tubo nmero uno, la adicin de lugol a la disolucin del almidn hace que se tia de

un color morado obscuro, como se puede observar el cambio de coloracin de la figura no.

1a la figura no.2.

Figura No.1.Almidn diluido Figura No.2. Almidn diluido con Lugol

2.- En el tubo nmero dos, tambin se obtiene una coloracin morada en la papa diluida al

agregarle Lugol. El resultado se observa a continuacin en la figura no.3.

Figura No.3.Papa cruda diluida con Lugol.

3

Papa un poco cocida +lugol+agua

Se torna color azuloscuro

agitar Se torna colorazul oscuro

4

Almidn +saliva +Benedict

Se torna colorblanco

calentar Se torna coloramarillo intenso

5 Papa+saliva+Benedict

Se torna color azulturquesa calentar

Se torna coloramarillo-naranja

6Glucosa+ Benedict

Se torna color azulturquesa

calentar Se torna colornaranja


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3.- En el tubo nmero tres se obtiene un resultado similar a los anteriores, solo que esta vezla tonalidad es ms azul, como se observa en la figura no.4.

En las figuras no. 5 y 6 que se muestran a continuacin, se puede observar la comparacinde tonalidades obtenidas en los tres tubos anteriores al agregrseles Lugol.

Figura No.5. a)Almidn, b)papa cruda y Figura No.6. a)Papa un poco cocida, b)papa cruda

c)papa un poco cocida con lugol y c) almidn con lugol

En los tubos a los que se les agrega reactivo de Benedict:

4.-En el cuarto tubo de ensayo, la adicin de reactivo de Benedict a la saliva y el almidn noprovoca un cambio notable,sino que las sustancias siguen de un color blanco, como seobserva en la figura no.7.

a) b) c) a) b) c)

Figura No.4.Papa un poco cocida con lugol.

Figura No.7.Almidn y saliva con Benedict


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En cambio al someter al tubo al calor, el color que originalmente tena se va tornando azulcielo hasta pasar a un color amarillo claro y de ah a un amarillointenso, como se observade la figura no. 8 a la 10.

Figura No.9.Almidn, Benedict y saliva expuesta al calor 2 Figura No.10.Almidn, Benedict y

expuesta al calor 3 saliva

5.- En el quinto tubo de ensayo al agregar reactivo de Benedict a la papa cruda con saliva,sta obtiene un color azul turquesa (figura no.11), que al exponerse al calor por unosmomentos pasa a un color amarillo-naranja (figura no.12).

Figura No.11.Papa cruda, saliva Figura No.12.Papa cruda, saliva, reactivo de

y Benedict Benedict y calor

Figura No.8.Almidn y saliva con Benedict expuesta al calo


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6.- Y por ltimo en el tubo no. seis al agregar reactivo de Benedict a la glucosa, sta adquiereun color azul turquesa (figura no.13), que al ser expuesto al calor empezar a tornarse verdey de ah en amarillo, hasta alcanzar un color naranja, como se observa de la figura no. 14 ala 16.

Figura No.13.Glucosa Figura No.14.Glucosa y Reactivo Figura No.15. Glucosa y Reactivo Figura No.

y Reactivo de Benedict de Benedict expuesta al calor 1 de Benedict expuesta al calor 2 16.Glucosa y

Benedict final

En la figura no. 17 se muestran las comparaciones de color entre los tres tubosanteriores a los que se les agrego reactivo de Benedict.

Figura No.17. a) Almidn, b) Papa y c) glucosa con reactivo de Benedict.

A continuacin se muestra una fotografa donde se observan los cambios de color obtenidosen los seis tubos de ensayo.

a) c)b)


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Figura No.18.a) almidn, b) papa cruda, c) papa un poco cocida con lugol, y d) almidn con saliva, e) papa cruda

con saliva y f) glucosa con reactivo de Benedict.

Discusin

Como dijimos en la introduccin, el Lugol es una solucin encargada de identificar

las molculas de almidn al colorearlas de un tono entre morado y azul, resultado que se

obtiene en el primer tubo de ensayo obviamente porque ste contena almidn, pero tambin

se obtuvo un resultado similar en los tubos a los que se les agrego papa cruda y cocida, esto

gracias a que la papa es un tubrculo rico en almidn al utilizarlo como reserva de energa,

como mencion Campbell, N y Recce, J.(2007),los tubrculos de patata y los granos, los

frutos del trigo, maz, arroz y otros cereales son las principales fuentes de almidn en la dieta

humana. Por lo que en presencia de almidn el Lugol iba a reaccionar de igual manera.

Con respecto a la papa cruda y un poco cocida vimos que el resultado de la identificacin de

almidn no difiri en gran medida, solo que la papa un poco cocida adquiri un tono ms

azul, como se muestra en los grnulos de la figura no.19, debido a la absorcin de agua

que menciona el Colegio internacional SEK-CUIDAELCAMPO (2004), y a pesar de ladiferencia en la coloracin se sigue demostrando la presencia de almidn como afirma

Hawley, G. y Hampel, C. (1986) al decir que el lugol tie las molculas de almidn de color

prpura, morado o azul oscuro.

a) b) c) d) e) f)


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Figura No.19.Frontera de coccin. Figura. No.20.Patata cruda.

http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/ http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/

Protocolos/DI%20PATATA.pdf Protocolos/DI%20PATATA.pdf

Hawley, G. y Hampel, C. (1986) afirman que el reactivo de Benedict identifica molculas

de glucosa, tindolas de un color entre rojo y amarillo, cosa que ocurre en el sexto tubo con

glucosa al acelerar la reaccin con la presencia de calor, pero se obtiene un resultado similar

en el tubo cuatro que contena almidn y saliva, y en el tubo cinco que contena papa cruda

y saliva al agregarles a ambos reactivo de Benedict, a pesar de que anteriormente habamos

utilizado el Lugol para identificar el almidn en las papas, pero Campbell, N y Recce,

J.(2007) dicen que el almidn est constituido por monmeros de glucosa, y que estaglucosa poda ser separada por medio de hidrlisis, adems de que en la saliva se

encuentran ciertas enzimas capaces de hidrolizar el almidn. Lo que afecta el resultado del

tubo cuatro con almidn y cinco con papa es la presencia de la saliva, que rompe los enlaces

del almidn en molculas ms simples que es la glucosa, y al agregrsele reactivo de

Benedict ste identifica la glucosa, con una coloracin no tan intensa como la obtenida con

el tubo seis de glucosa, porque en ste se encuentra en una forma ms pura y mayor

cantidad, pero aun as la identifica dando le un color amarillento.

Conclusiones

Esta prctica se relaciona primordialmente con el tema de molculas orgnicas visto en la

primera unidad del programa de biologa V Nutricin y estructura de los seres vivos, ya que

gira entorno a los carbohidratos. La glucosa es un carbohidrato, una molcula constitutiva,

clasificada como monosacrido (esqueleto de tres a siete tomos de carbono) que tiene

como finalidad aportar energa a la clula de manera casi inmediata y a corto plazo porquees ms fcil degradarlo, y como molcula constitutiva forma parte del almidn que es un

polisacrido (la unin de ms de diez monosacridos), cuya finalidad es almacenar energa,

como en el caso de la papa, una de las caractersticas ms representativas del grupo de los

carbohidratos, la de aportar energa.


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La glucosa se clasifica como un monosacrido y el almidn como un polisacrido debido a su

nivel de complejidad, y al hablar de nivel de complejidad est relacionado el tema de Niveles

de organizacin de la materia, ya que se pasa de un nivel de organizacin menor como la

glucosa, a uno mayor como el almidn, donde se tienen que relacionar los niveles menores,

la glucosa, para la formacin del almidn, y se relacionan otros niveles ms complejoscomo el almidn hasta llegar a la formacin de la patata, pero cada nivel de organizacin

tiene propiedades diferentes y no implica la suma de estas, sino el Lugol podra teir de

morado la glucosa o el reactivo de Benedict de naranja el almidn, o al consumir almidn se

tendra una cantidad impresionante de energa por el hecho de que contiene una gran

cantidad de glucosa, en vez de tener como caracterstica principal el almacenarla.

Adems de que el tema de auto perpetuacin fuentes de energa para la vida celular se

involucra, ya que nosotros como organismos quimiorgantrofos obtenemos carbono a partir

de compuestos orgnicos, como lo son las papas, y la energa almacenada que hay en ellas

como el almidn no podemos utilizarla sino por reacciones de xido-reduccin, como las

enzimas en la saliva que reducen el almidn en molculas ms simples transformndolo en

glucosa y a partir de esta ya podemos obtener energa para que las clulas lleven a cabo

todas sus acciones, para que tengan un buen funcionamiento y por ende para que

sobrevivamos, ya que los carbohidratos son las molculas de las que obtenemos ms

energa, a diferencia de otras como los lpidos o protenas.

Bibliografa

Campbell, N. y Recce, J.2007.Biologa. Panamericana. Espaa.71

Carmona, C., Gutirrez, E. y Rodrguez Oriva.2005.La qumica en tus manos. FPE.

Mxico.183.

Hawley, G. y Hampel, C. 1986.Diccionario de qumica. Grijalbo. Barcelona .127 y

620

Colegio internacional SEK-CUIDAELCAMPO. (2004). Di patata. Ciencia con buen

gusto. Recuperado el 25 de Septiembre de 2011 en

http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/Protocolos/DI%20PATATA.pdf


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Autoevaluacin

Cuadro 1

Evaluacin de la participacin enla prctica no. 1 Identificacin de glucosa en el almidn

Integrantes

del equipo

Rubros a

evaluar

Garca

CastilloMiguel

ngel

Garduo

GonzlezSharone

Jimnez

SeguraAndrea

Natali

Loera

RubalcavaJeanette

Prieto

HernndezMichelle

Reyes

ColnArturo

Misael

Elaboracin de

solicitud para

pedido de

material de

laboratorio

10 10 10 10 10 10

Elaboracin de

tabla / diagrama

de flujo de

procedimientos

10 10 10 10 10 10

Elaboracin de

la prctica

10 10 10 10 10 10

Desarrollo del

tema

10 10 10 10 10 10

Anlisis de

resultados

10 10 10 10 10 10

Participacin en

la discusin

10 10 10 10 10 10

Desarrollo deconclusiones

10 10 10 10 10 10

Calif. 10 10 10 10 10 10

Nota:Las calificaciones aqu mostradas fueron plasmadas, analizadas y debatidas por todos

los integrantes del equipo.

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