UNIVERIDAD DEL AZUAY

Integrantes: Mayra Pugo, Génesis Romero, Diana Tixi.

Tema: Hidrólisis ácida escalonada del almidón

OBJETIVOS:

Obtención de glucosa a partir de la hidrólisis del almidón Reconocer el procedimiento de desdoblamiento de un polisacárido

MARCO TEÓRICO:

El almidón es el producto final de la síntesis fotoquímica que se verifica en las hojas verdes, un polisacárido de reserva. Para el organismo de los animales el almidón constituye una sustancia nutritiva importante. El almidón es una sustancia heterogénea. Está compuesto de dos fracciones: la amilosa (de 10 a 20%) y la amilopectina (de 80 a 90%). La amilosa incluye de 1000 a 6000 unidades de a-D-glocosa unidas por enlaces glucosídicos 1-4. Ella tiene forma de molécula alargada lineal no ramificada, es soluble en agua. La amilopectina también está compuesta de un gran número de unidades de a-Dglucosa unidas, como en la amilosa, por enlaces glucosídicos 1-4. Sin embargo, las cadenas de amilopectina son muy ramificadas y tienen en los puntos de ramificación enlaces glucosídicos 1-6. En el agua la amilopectina se hincha y produce un engrudo. Además es la principal fuente de calorías para el ser humano. Las cadenas de las ramificaciones se ramifican a su vez, y aunque la estructura no está totalmente aclarada, pero pueden estar formando una estructura que se podría llamar "fractal", es decir que se ramifica alrededor de una cadena central, que es la única que tiene un extremo reductor. El resultado son moléculas enormes de un peso molecular entre 10 millones y 500 millones.

El almidón se presenta como polvo blanco fino, insípido, constituido por granos característicos microscópicamente para cada especie.

El almidón es insoluble en agua fría, pero en agua caliente se hincha formando engrudo; se tiñe de azul a azul violeta con lugol y da glucosa como producto final de la hidrólisis total. Otras sustancias formadas por la hidrolisis de almidón son las dextrinas que son un grupo de carbohidratos de poco peso molecular. Tienen la misma fórmula general que los carbohidratos pero son de una longitud de cadena más corta. Las dextrinas son solubles en agua, se las puede detectar con la solución del yodo, dando una coloración roja.

RESULTADOS:

Hidrólisis ácida escalonada del almidón

Almidón + yodo = azul

Amilodextrinas

Eritrodextrinas

Acrodextrinas

Maltodextrinas

Tonalidades que varían progresivamente desde el azul hasta el amarillo.

Maltosa

Glucosa + yodo = amarillo

+

Reactivo de Fehling rojo ladrillo

Almidón + H2SO4 + baño hirviente

1er tubo 2do tubo 3er tubo 4to tubo 5to tubo 6t0 tubo 7mo tubo 8vo tubo+ 0.2 ml de Almidón + H2SO4

+ baño hirviente por 3 minutos+ 2 gotas de Lugol

CONCLUSIONES:

Se demostró que con un medio ácido como el H2SO4 y calor se rompe los enlaces (1-4) y (1-6) del almidón. La prueba con el reactivo de Fehling permitió reconocer su monómero; en este caso glucosa. El almidón es un polisacárido y como tal da negativa la reacción de Fehling.

RECOMENDACIONES:

Tener cuidado al pipetear el H2SO4 para evitar accidentes. En el momento de sacar los 0.2 ml del almidón del baño hirviente utilizar pinzas para no quemarse.

Bibliografía:

http://www.bg.profes.net/propuestas3.asp?id_contenido=11714&ciclo=4206&cat=Bachillerato&nombre_id=Gl%FAcidos

http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biol-mol/pdfs/23%20HIDR%C3%93LISIS%20GLUC%C3%93GENO.pdf

http://comunidad.uach.mx/carzola/MANUAL_PRACT_BIOQUIMICA.pdf