IDENTIFICACIÓN DE LA GLUCOSA EN EL ALMIDÓN.

Introducción

En esta práctica comprobaremos que en la papa hay almidón y por ende glucosa. Realizaremos la identificación de glucosa, en el almidón y en la papa, con ayuda de la amilasa una enzima que se encuentra en la saliva. Utilizando reactivo Benedict y lugol demostraremos que efectivamente hay presencia de glucosa en el almidón que se encuentra en la papa.

Antecedentes

“La glucosa es una sustancia química del grupo de los azúcares o de los hidratos de carbono simples. Su formula química es C6H12O6. Las moléculas de glucosa se encuentran libres en muchas frutas y en la miel. Combinadas con otro azúcar – la fructuosa- forman la sacarosa que es el nombre científico del azúcar común de caña.” (Borrel, et. al., 2005, p. 2699).

“Combinadas entre si, las moléculas de glucosa forman el almidón, que se encuentra en los cereales, las papas y muchos otros alimentos vegetales. Las moléculas de glucosa en estado libre no precisan digerirse y se absorben directamente por las paredes del intestino hacia la corriente sanguínea.” (Borrel, et. al., 2005, p. 2699).

“El almidón según la definición bioquímica, es un hidrato de carbono que constituye la principal reserva energética de casi todos los vegetales. Tiene usos alimenticios e industriales.” (Llistocella, et. al., 2004, p. 459).

“Es una sustancia que está formada por amilasa y amilopectina; la primera soluble en agua y la otra insoluble. La primera está formada por cadenas lineales de restos de glucosa con enlaces 1-4 y la amilopectina representa además enlaces 2-6 por lo que la cadena está ramificada.” (Llistocella, et. al., 2004 p. 459).

“El almidón se encuentra en las semillas y tubérculos formando granos microscópicos en el interior de la célula; estos granos están distribuidos por capas concéntricas de almidón, su forma y tamaño son característicos de las especies que lo producen.” (Llistocella, et. al., 2004 p. 460).

“Se forman por la acción de una enzima sobre la glucosa producida en la fotosíntesis; cuando el organismo necesita movilizar estas reservas desdobla las cadenas en sus componentes gracias a la amilasa, formando maltosa. A parte de su importancia alimenticia se utiliza en la industria en la fabricación de colas, gomas y barnices.” (Llistocella, et. al., 2004, p. 460).

“El lugol o también llamado solución fuerte de yodo, es un líquido de color pardo intenso y de olor a yodo, se encuentra en solución acuosa de yodo y yoduro de potasio”. (Droguería cosmopolita, 2008).

“Se utiliza como germicida y fungicida, con la ventaja de que no es irritante ya que no contiene alcohol, sin embargo, no seca tan rápidamente, como reactivo en la identificación de almidón, por prescripción médica para reducir el nivel metabólico de yodo antes de la operación de la tiroides. Se almacena, en recipientes firmemente tapados, protegidos de la luz. A temperatura no mayor a 35º C”. (Droguería cosmopolita, 2008).

“El reactivo Benedict contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3 confiere a la solución un pH alcalino necesario para que la reacción pueda llevarse a cabo”. (Morales, 2006).

“El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solución ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los metales pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul”. (Morales, 2006).

“Si se le agrega al reactivo una solución de azúcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullición, el azúcar en solución alcalina a elevadas temperaturas se convertirá en D-gluconato y su ene-diol, rompiéndose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos, reaccionarán con el Cu2+”. (Morales, 2006).

“Se obtiene entonces un azúcar oxidado y dos iones Cu+. Posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la solución para formar el hidróxido de cobre: Cu+

+ OH-→ Cu (OH), (precipitado amarillos)”. (Morales, 2006).

“El hidróxido pierde agua 2Cu (OH) →Cu2O (precipitado rojo ladrillo)+H2o. La aparición de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azúcar reductor”. (Morales, 2006).

Objetivos

Identificar glucosa en el almidón que tiene la papa.

Metodología

Procedimiento y equipo utilizado.

1. Una persona del equipo deberá colocar almidón agua y lugol en un primer tubo de ensaye, (el agua y el almidón deberán de estar disueltos, ayúdate con el agitador para realizar dicha acción y posteriormente agrega de dos a tres gotas de lugol, observa el cambio de color). Este primer tubo de ensaye será tu lote testigo, colócalo en la gradilla.

2. Cortar con el bisturí un trozo de papa previamente cocida y molerla en el mortero, ayúdate con el pistilo.

3. Ya que hallas realizado dicha acción, otro compañero deberá colocar la papa molida en el segundo tubo de ensaye, y agregar agua para que posteriormente se diluyan estas dos sustancias, (recuerda que te ayudarás con el agitador), después agregaras

de dos a tres gotas de lugol, observarás un cambio de color. Este segundo tubo también será un lote testigo, colócalo en la gradilla.

4. Una persona del equipo deberá agregar almidón y agua, en el tercer tubo de ensaye, diluir estas dos sustancias con ayuda del agitador, posteriormente debes de poner saliva en el tubo de ensaye revolver estas tres sustancias y dejar reposar 10 minutos.

5. Ya que halla pasado el tiempo determinado, agregar reactivo Benedict en el tercer tubo de ensaye, en este caso debes de agregar una mayor cantidad de reactivo Benedict, posteriormente revuelve todas las sustancias.

6. Este tubo de ensaye debe de ser calentado en el mechero, para ello toma dicho tubo con las pinzas y colócalo en la flema del mechero ya encendido, recuerda que debe de estar en constante movimiento el tubo, con la finalidad de que el procedimiento sea más rápido.

7. Espera el cambio de color y colócalo en la gradilla.8. Otro compañero, deberá agregar en el cuarto tubo de ensaye, un trozo de papa

previamente cocida y molida(a si como se explicó en el paso 3), con agua diluir las dos sustancias, con ayuda del agitador, posteriormente agrega saliva, y disuelve estas tres sustancias, ya que hallas hecho esto déjalo reposar de igual forma 10 minutos

9. Ya que halla reposado el tiempo dicho, debes de agregar reactivo Benedict, recuerda que en ese caso es más cantidad de sustancia para que lleguemos a lo que queremos, no olvides revolverlo.

10.Toma el tubo de ensaye con las pinzas, y enciende el mechero coloca el tubo en la flama y muévelo constantemente, espera el cambio de color y colócalo, en la gradilla.

11.Una persona del equipo deberá colocar glucosa, y agua en el quinto tubo de ensaye, diluir las dos sustancias con ayuda del agitador, posteriormente agregar reactivo Benedict, y volver a diluir.

12. Tomar el tubo de ensaye con las pinzas y colócalo en la flama del mechero, recuerda que debes de mover el tubo de ensaye, espero a que cambie de color, ya que haya cambiado de color colócalo en la gradilla.

Resultados

Tubo 1: Almidón, agua y lugol.

Lote testigo

Agregación de lugol

Almidón con agua Almidón con agua y lugol

Diagrama 1.- Aquí podemos observar el cambio del color que hay al entrar en reacción el lugol con el almidón.

Después de diluir almidón con agua se agregaron unas gotas de lugol. Con esto obtuvimos un cambio de coloración de blanco a un color azul intenso (Diagrama 1) y se comprueba que el lugol es una sustancia que reacciona con el almidón.

Tubo 2: Papa cocida agua y lugol.

Lote experimental

Agregación de lugol

Papa cocida en agua Papa cocida con agua y lugol

Diagrama 2.- El cambio de coloración que se muestra representa la presencia del almidón en la muestra

Diluimos un trozo de agua cocida con agua con ayuda del agitador y agregamos unas gotas de lugol. En el tubo se presentó un cambio de coloración a azul intenso (diagrama 2); ya que

en el tubo 1 donde teníamos almidón se presentó el mismo cambio, podemos concluir que hay presencia de almidón en la papa.

Tubo 3: Almidón, agua, saliva y reactivo Benedict

Lote experimental

Almidón, agua y saliva Almidón, agua, saliva y reactivo Benedict

Diagrama 3.- Junto con el reactivo Benedict y el calor se hizo presente el cambio de color

Primero diluimos almidón con agua y le agregamos saliva. Todo esto lo dejamos reposar durante 10 minutos para que la amilasa presente en la saliva descompusiera el almidón en glucosa. Después de los 10 minutos, agregamos unas gotas de reactivo Benedict y con ayuda de las pinzas pusimos el tubo a calentar y tomó una coloración amarillo intenso (. Esto demuestra que después de que la saliva descompusiera al almidón en glucosa, el reactivo Benedict es capaz de hacer reaccionar a la glucosa con ayuda del calor.

Tubo 4: Papa cocida, agua, saliva y reactivo Benedict

Lote experimental

Agregación de reactivo de Benedict

Agregación de reactivo Benedict

Papa cocida, agua y saliva Papa cocida, agua, saliva y reactivo Benedict

Diagrama 4.- Aquí se representa el resultado tras agregar el reactivo Benedict y el calor

Primero agregamos un pequeño trozo de papa cocida con agua, después hicimos que se diluyera completamente en el agua. Al concluir esto, se le agregó saliva y se dejó reposar durante 10 minutos para que la amilasa presente en la saliva, descompusiera la papa a glucosa. Después se le agregó reactivo de Benedict y junto con las pinzas comenzamos a calentar el tubo moviéndolo al mismo tiempo. Después de varios minutos calentándolo, se tornó de un color amarillo claro (diagrama 4). Con esto se puede concluir que en la papa hay presencia de glucosa.

Tubo 5: Glucosa, agua y reactivo Benedict

Lote testigo

Glucosa con agua Glucosa con agua y reactivo de Benedict

Diagrama 5.- Tras agregar el reactivo y calentando la muestra aparece el cambio

Primero agregamos un poco de glucosa con agua e hicimos que se diluyera completamente. Después se le agregaron 3 gotas de reactivo Benedict a la sustancia, e inmediatamente después, se calentó con ayuda de las pinzas y con la lámpara de alcohol. Se dejó de calentar al notar que empezaba a burbujear, al terminar, se notó el cambio de coloración a amarillo vivo (diagrama 5). Se puede concluir entonces que el reactivo Benedict nos ayuda a identificar más fácilmente la glucosa por medio del calor.

Discusiones:

Mediante los procesos realizados en los tubos 1 y 2 anteriormente; se comprobó que es cierto que ante la presencia de almidón, el lugol cambiara de color.

Cada intégrate del equipo, gracias a la observación, atención y adecuado uso de los materiales e instrucciones, logró obtener el resultado esperado e indicado por el profesor, que asistió de manera adecuada el equipo.

Agregación de reactivo Benedict

Por todo lo mencionado en los párrafos anteriores, logramos completar una fase del experimento y, por lo tanto, afirmar la siguiente información:

“Se utiliza como reactivo en la identificación de almidón” (Droguería cosmopolita, 2008).

Además de que todos los integrantes del equipo estamos de acuerdo con el dato recién presentado.

El almidón que contiene la papa, según Llistocella, et. al. (2004, p. 459), es una extensa cadena de glucosas que no son sencillas de separar, por lo tanto, en la practica se hizo necesario el uso de saliva, que contiene amilasa, necesaria para separar esas cadenas. El reactivo de Benedict, tras entrar en reacción con el almidón, el agua y la saliva además del calor, logramos confirmar la información siguiente:

“La aparición de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo, evidencia la presencia de un azúcar reductor”. (Morales, 2006).

Después de hacer las pruebas 3 y 4, y al ver que las coloraciones entraban dentro de los parámetros a considerar (mencionados en el párrafo anterior) podemos decir que la variación del color amarillo intenso (prueba 3) se deben a la concentración de almidón agregado, entre mayor sea la concentración de almidón, habrá una mayor coloración (siendo roja como la máxima).

En cuanto a la prueba 4 con color amarillo claro creemos que la coloración es por la cantidad de papa presente en la reacción y por el tiempo de reposo que tubo, pues puede ser que no se rompieron las cadenas de glucosa del almidón lo suficiente con la amilasa de la saliva, para que hubiera mas cantidad de glucosa libre.

De igual modo el reactivo Benedict hizo su cambio de coloración al entrar en reacción con el calor y la glucosa diluida en agua, a un amarillo vivo en el tubo de la prueba número 5. Aclaremos, no fue necesaria la saliva pues la función que desempeño en las muestras anteriores, (3 y 4) era romper las cadenas de glucosa del almidón, ya que en este experimento ya estaba presente la glucosa.

La coloración en el tubo # 5 (amarillo vivo), consideramos que se debe a la cantidad de glucosa, pues como ya hemos mencionado, es importante la concentración de glucosa para que la coloración sea más intensa, es decir, a mayor concentración, mayor coloración.

Por último, todos los integrantes del equipo nos percatamos de que la información investigada, presente en la introducción, y los datos proporcionados por el profesor, coinciden con los resultados que se fueron obteniendo en la práctica. También se comprobó que en la papa hay presencia de almidón, por lo tanto de glucosa. Objetivo cumplido.

Conclusiones:

Esta práctica se relaciona con el tema de los carbohidratos que revisamos en clase en el tema de Biología celular y molecular enfocado al tema de carbohidratos.

Al utilizar la amilasa para descomponer el almidón en glucosa, comprobamos que este polisacárido está efectivamente formado por monosacáridos de acuerdo a (Listocella, et. Al. 2004, p. 460). La unión de estos monosacáridos se lleva a cabo por medio de enlaces 1-4 y 1-6 y en clase también analizamos cómo se dibujan este tipo de enlaces.

Una de las funciones de los carbohidratos es el almacenamiento de energía; por lo tanto la práctica también ayudó a comprobar la importancia alimenticia que tiene la papa en nuestra dieta, pues la glucosa es un monosacárido cuya principal función es el almacenamiento de energía.

La práctica fue de gran ayuda para analizar los conceptos vistos en la unidad debido a que tiene relación principalmente con el tema de composición química de los seres humanos ya que como hemos analizado son moléculas que son de gran ayuda ara las actividades del hombre, los carbohidratos son una fuente de energía que vamos a utilizar a lo largo de las actividades que llevemos a cabo. Además también está íntimamente relacionada con el tema de sistemas y nutrición.

Concluimos que el trabajo fue el adecuado y los resultados satisfactorios para cada uno de los integrantes del equipo.

Bibliografía:

Borrel, A., Cucurrella, I., Font., V., Pérez, A., et. al. (2005). Enciclopedia práctica de la salud familiar. (tomo 7). España: Salvat editores. pp. 2699-2705

Droguería Cosmopolita (2008, Agosto).Disponible en: http://www.cosmotienda.com/tienda/lugol-250-ml-p-3473.html(lugol)

Llistocella, T., Borrel, A., López, A., Martocell, C., Cucurrella, I., et. al. (2005). La enciclopedia. (tomo 1). España: Salvat editores. pp. 459-460.

Morales, J. (2006). Identificación de la glucosa. Web. medvet.una.ac.cr.com. Recuperado el 26 de septiembre de 2011, de http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf

Realizado el día: 26 de Octubre del 2011

Realizado por: Olivera López Ramses Reyna González Emmanuel Sánchez García Nancy

Donají Torres Ramírez Laura

Maricela Vargas López Fernanda

Amairani Zavala Baca Diana Ildegar

Practica (12.5%)

Olivera López Ramsés

Reyna González Emmanuel

Sánchez García Nancy Donají

Torres Ramírez Laura Maricela

Vargas López Fernanda Amaríani

Zavala Baca Diana Ildegar

Esfuerzo 12.5% 12.5% 12.5% 10.5% 12.5% 12.5%Realización de experimentos 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5%Desarrollo del reporte 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5%Cuidado y manejo de materiales 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5%Observación de resultados 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5%

Asistencia 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5%Limpieza del área de trabajo 10.5% 10.5% 10.5% 12.5% 10.5% 10.5%

Organización 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5% 12.5%

Total 98% 98% 98% 98% 98% 98%