Planta procesadora de pescado

Raul Alejandro Mejía García N°11300627Lourdes Ivette Padilla López N° 11300748María Aketzaly Radilla de la Cruz N°11300804

IntroducciónLa planta esta diseñada para producir:• pescado entero preparado y congelado• filetes de pescado congelados• migas congeladasEnvasados en cajas de 5 y 10 kg. El producto se vende a mayoristas y grandes consumidores.

Con un mínimo de inversión y mano de obra adicional:• productos de pescados enfriados • productos de pescado envasados en hielo

Con inversión adicional:• producción de pescado enlatado• carne de pescado sin espinas• otros productos de pescado

Consideraciones económicas:

Obras de la planta Costos

Construcciones 700,000

Tratamiento de residuos 100,000

Maquinaria e instalaciones eléctricas

Equipos, costos CIF 1,040,000

Transporte a planta 5,000

Instalación de equipos 295,000

Instalación de fluidos 20,000

Energía eléctrica y controles 30,000

Dirección y control de proyecto

Planos de equipos de ingeniería 100,000

Planos mecánicos y de instalación 30,000

Servicios de puesta en marcha 40,000

Ingeniería civil 10,000

Dirección de obra 10,000

Dirección de proyecto 20,000

Costos totales, incluyendo terreno: 2,400,000

IMPACTO SOCIALEsta planta empleará a 31 personas:

2 operarios para la sección de recibos y atontamiento

5 operarios para la línea de preparación 2 operarios para la línea de fileteado 8 operarios en la mesa de

cortes/inspección. 3 operarios en la línea de clasificación y

congelado 4 operarios en envasado 2 operarios para el congelado. 1 operario de montacargas. 1 técnico electricista 1 técnico en control de calidad 1 capataz de planta 1 gerente de planta

Total FOB punto manufactura

1,011,803

Envió terrestre a New Orleans

3,000

Costo de carga en container

5,000

Fletes oceánicos y seguros 20,000

Total CIF destino 1,039,803

Ítem Nombre Agua CO3 Energía kW/h

09 Eviscerador 1.2

12 Enfriadores 12.0

14 Descabezador 1.8

15 Fileteador 1.8

22 Congelador 2.100

Otros 7.2

Total 24 2,100 175

Costos totales operarios directos: $12, 038, 680

Tasa Producto Tamaño sg. Envasado

1.120 kg/h Pescado preparado

100 -500 10 kg cajas

485 kg/h Filetes alargados

100 – 300 5 kg cajas

65kg/h Migas de pescado

50 - 250 5 kg cajas

Descripción del proceso

1 •El pescado se recibe vivo y se lleva a la estación de aturdido, donde se le aplica un voltaje para dejarlo inconsciente.

2 •Un operario coloca los pescados para quitar la cola y otro para quitar la cabeza

3 •Otro coloca el pescado en un eviserador y se pelan a mano. Luego son enfriados en agua a 2° y se inspeccionan.•Se congelan, se empaquetan y se almacenan

PESCADO ENTERO

1 •Se descabeza y se pasa a un fileteador/pelador•Se transportan los filetes a una mesa

2 •8 personas cortan los filetes en migas y en filetes alargados•Se dosifican y mantienen refrigerados hasta congelar

3 •Se congelan durante 10 minutos•Se empaquetan y almacenan

PESCADO FILETEADO