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TEMA 39.PROGRAMAS DE CALIDAD DE LECHE EN PEQUEÑOS RUMIANTES
Calidad y salud desde el origen
Mª JESÚS GIL RUBIOSERVICIOS TÉCNICOS COVAP
CALIDAD DE LECHE CRUDA
• Composición(% GRASA Y % PROTEICO)
• Parámetros higiénico-sanitarios:•Recuento de células somáticas•Recuento de bacterias•Presencia/Ausencia de inhibidores•Presencia/Ausencia de agua añadida
NORMA APLICABLE LECHE DE CABRA/OVEJA( 94/71)-1/12/99
SOLO RECOGE RECUENTOS DE GERMENES
• PRODUCTOS ELABORADOS–LECHE TRATADA.
• <1500.000 gérmenes/ml (ufc/ml).
– LECHE CRUDA• <500.000 gérmenes/ml (ufc/ml).
¿PORQUE MEJORAR?
–EXIGENCIAS DE MERCADO.–SEGURIDAD ALIMENTARIA MARCA.–PAGO POR CALIDAD MAYOR PRECIO–CALIDAD CANTIDAD.
• AUMENTO RENTABILIDAD DE LA EXPLOTACION!!!!!
MEDIDAS APLICABLES I
• MEDIDAS DE PREVENCIÓN– FORMACIÓN E INFORMACIÓN AL
GANADERO.– VIGILANCIA Y SEGUIMIENTO DE SUS
ANALITICAS.– VISITAS RUTINARIAS.
• MEDIDAS DE ACTUACIÓN– DIAGNÓSTICO.– CORRECCIÓN.
MEDIDAS APLICABLES II
• PRUEBAS EN GRANJA
• VERIFICACIÓN DEL TRABAJO DEL TRASPORTISTA RECOGEDOR DE LECHE (TRL).
• PRUEBAS EN CISTERNAS DE RECOGIDA.Antes de proceder a la descarga en la Central Lechera, diariamente.
• Temperatura: hasta 6 ºC• Acidez: hasta 15.5º Dornic• Estabilidad: BB• Ausencia de inhibidores: pruebas Delvo Test y Penzyn• Ausencia de leche de otras especies.
EVOLUCIÓN DE RECUENTOS DE GÉRMENES/ML EN LECHE DE CABRA
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
ENEROFEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTOSEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBREDIC
IEMBRE
200420052006
PROMEDIO AÑO 2004:214.507 gér/mlPROMEDIO AÑO 2005:193.709 gér/mlPROMEDIO AÑO 2006:131.588 gér/ml
EVOLUCIÓN DE RECUENTOS DE GÉRMENES/ML EN LECHE DE OVEJA
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
ENEROFEBRERO
MARZOABRILMAYOJU
NIOJU
LIOAGOSTO
SEPTIEMBREOCTU
BRENOVIE
MBREDIC
IEMBRE
200420052006
PROMEDIO AÑO 2004:181.136 gérm/mlPROMEDIO AÑO 2005:190.001 gérm/mlPROMEDIO AÑO 2006:113.272 gérm/ml
EVOLUCIÓN DE RCS EN LECHE DE CABRA
1.698.455
1.628.760
1.436.367
1.300.000
1.350.000
1.400.000
1.450.000
1.500.000
1.550.000
1.600.000
1.650.000
1.700.000
AÑO 2004 AÑO 2005 AÑO 2006
RCS/ml
DESCENSO DEL 15%
EVOLUCIÓN CALIDAD FISICO-QUIMICALECHE DE CABRA( grasa + proteína)
0
2
4
6
8
10
12
200420052006
2004 9,89 9,25 8,98 8,72 8,44 8,23 8,29 8,53 9,14 9,69 10,42 10,48
2005 10,14 9,89 9,15 8,75 8,43 8,16 8,33 8,58 9,31 10,77 10,49 9,86
2006 10,13 9,92 9,51 8,81 8,49 8,38 8,29 8,63 9,17 9,6 10 10,32
ENERO FEBRERO
M ARZO
ABRIL M AYO JUNIO JULIO AGOSTO
SEPTIEM BRE
OCTUBRE
NOVIEM BRE
DICIEMBRE
EVOLUCIÓN CALIDAD FISICO-QUIMICALECHE DE OVEJA
0
2
4
6
8
10
12
14
200420052006
2004 12,37 11,9 11,8 11,8 11,83 11,66 11,81 12,28 12,86 13,15 13,26 13,08
2005 12,86 12,83 12,15 11,82 11,4 11,5 11,62 12,2 12,85 13,38 13,71 13,89
2006 12,96 12,63 12,28 11,96 11,9 11,93 11,81 12,33 12,39 12,98 12,71 13,87
ENERO
FEBRERO
M ARZO ABRIL
M AYO JUNIO JULIO
AGOSTO
SEPTIEM BRE
OCTUBRE
NOVIEM BRE
DICIEM BR
E
¿Qué son las células somáticas?
• Células de defensa, que de forma natural emigran desde sangre a leche durante la lactancia natural y el ordeño.
• Cuando estas células dejan de ser efectivos son eliminados por la leche, estimulandose de nuevo la migración.
• Cuando existe infección, incrementan su número y aumenta el recuento celular (aumento de RCS).
¿Como se defiende la ubre?
• Interior– Con Células defensivas• RCS.
• Exterior– Piel del pezón– Canal del pezón
(queratina)– Esfínter del pezón
(tapón)
DEFINICIÓN DE MAMITIS
• Inflamación de la mama,como consecuencia de una agresión ,bien de tipo infeccioso (bacterias...) o bien traumático (golpes..).
• SU OBJETIVO----> defensa por parte del animal para eliminar el agente causal y regenerar el tejido dañado.
CONSECUENCIA DE MAMITIS
• Disminución de la producción.• Aumento del RCS• Ligero aumento del porcentaje de
proteína soluble, de mala calidad , que producen la mala coagulación en la elaboración de quesos.
• En cuanto a la variación de grasa no existe nada descrito de forma precisa.
COSTES ECONÓMICOS
• Costes directos.leche desechada y gastos de medicamentos.
• Costes indirectos.Aumento del RCS en tanque,por lo tanto disminución de prima, posibles muertes de animales,disminución de la producción de leche ,así mismo descalificación de buenos animales (descenso de su potencial productivo y deformación de las ubres).
ESTRATEGIAS DE CONTROL PARA EL CONTROL DE RCS
• MEDIDAS PREVENTIVAS–HIGIENE DE PATIOS.–RUTINA ADECUADA ORDEÑO
• POST-DIPPING
–REGLAJE ADECUADO MAQUINA DE ORDEÑO
–HIGIENE DE ORDEÑO –MEDIDAS TERAPEUTICAS
• ANTIBIOTERAPIA
DESINFECCION DE PATIOS
• LA BUENA MARCHA DE UNA EXPLOTACION,GUARDA ESTRECHA RELACION CON LA HIGIENE (LIMPIEZA Y DESINFECCION) DE SUS LOCALES.
• Pasos a seguir» VACIAR Y LIMPIAR» DESINFECTAR, para ello existen infinidad
de productos comerciales» No olvidar controlar insectos y roedores.» IMPORTANTE ,en época de paridera tener la
desinfección a raya,para evitar mamitis.
ADECUADA RUTINA DE ORDEÑO
• Por RUTINA se entiende lo que se hace por norma, antes-durante y después.
• Para una buena rutina se tiene que tener claro,lo que se tarda como media en ordeñar a un animal (1min 20” ,1min 40”) y evitar ante todo el SOBREORDEÑO!!!!!(tiempo que están las pezoneras colocadas sin que exista flujo de leche)
POST-DIPPING O SELLADO DE PEZONES BUSCAMOS UN “EFECTO BARRERA”
• La mejor manera de asegurarnos la no proliferación de microorganismos en la piel del pezón y su entrada al canal del pezón es la desinfección.
• Productos usados(iodóforos ,clorhexidina.....)yodo diluido al 10% (IOSHIELD, UBRISAN, MASTISAN ,PROKADE)
• El método recomendable – INMERSIÓN
Mantenimiento de la instalación
• EL COSTE DE MANTENIMIENTO DE UNA MÁQUINA DEBERÍA CONOCERSE EN EL MOMENTO EN QUE SE NEGOCIA LA COMPRA
• EL MANTENIMIENTO DEBE SER PREVENTIVO, NUNCA CURATIVO
Mantenimiento de la instalación
• NO TODO EL MANTENIMIENTO CONSISTE EN RENOVAR MATERIAL.
• NO TODO EL MANTENIMIENTO DEBE LLEVARLO A CABO PERSONAL ESPECIALIZADO.
• MUCHOS COMPONENTES TRABAJAN POR DEBAJO DE SUS PARÁMETROS NORMALES DE FUNCIONAMIENTO AUNQUE APARENTEMENTE ESTÉN BIEN CUANDO SUPERAN SU VIDA ÚTIL RECOMENDADA.
ESTRATEGIA DE CONTROL DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO. TAREAS A
REALIZAR
SEGÚN UN CALENDARIO:• Mantenimiento preventivo desde la
explotación mensual.• Mantenimiento preventivo por
técnicos especializados, mínimo anualmente.
Mantenimiento de la instalación
Los defectos de mantenimiento en pezoneras causan:
• Mayor aporte de bacterias a la punta del pezón• Lesión en piel de pezones• Pulsaciones incorrectas por variación de la presión de
colapso: lesión en la punta del pezón
Test sencillo de la máquina de ordeño
• En conducciones transparentes: flujo laminar; también llegada de leche a la unidad final.
• Limpieza orificios colectores• Deslizamiento de unidades de ordeño• Pendientes en conducciones de leche• LO MAS DEFINITIVO: Valoración del
estado de salud de los esfínteres del pezón.
Ejemplo: Evolución producción grupo caprino Covap; promedio por
reproductora presente en explotación
283 297 312 333 336 347
458470
050
100150200250300350400450500
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Ejemplo: Evolución producción grupo ovino Covap; promedio por reproductora
presente en explotación
223
319363 351
0
50
100
150
200
250
300
350
400
2003 2004 2005 2006
250
382 395 395
050
100150200250300350400450
2003 2004 2005 2006
LACAUNEASSAF
Aumento de producción: consecuencias
La CORRECTA EVACUACIÓN DE LECHE está basada en la existencia de flujo laminar en la conducción de leche
Flujo turbulento
Flujo laminar
Conclusiones
• El mantenimiento de la máquina de ordeño no requiere gran sofisticación y debe depender en parte de la explotación
• Siempre debe ser preventivo, nunca curativo
• Con manejo se pueden compensar defectos de la máquina
• EL TRATAMIENTO DE SECADO (ANTIBIOTERAPIA) DISMINUYE EL RCS EN TANQUE YA QUE DISMINUYE LA PREVALENCIA DE MAMITIS SUBCLINICAS.– DEFINIR CLARAMENTE
PERIODO DE SECADO. – USAR DE FORMA
SELECTIVA.– CORRECTA UTILIZACION
DE CANULAS.• 80% de curación de mamitis
subclinicas persistentes
ANTIBIOTERAPIA DE SECADO
PRESENCIA DE ANTIBIOTICOS EN LECHE
• CONOCER PERIODO DE ESPERA DEL PRODUCTO USADO.
• RESPETAR DOSIS• RESPETAR VIA DE
ADMINISTRACION.• CORRECTA
IDENTIFICACION ANIMAL TRATADO.
• RETIRAR SU LECHE.
Residuos de medicamentos en leche
• Antibióticos• Antiparasitarios• desinfectantes
Importante poder separar leche tratada.
CONCLUSIONES.
• TODO LO ANTERIOR NOS DEMUESTRA QUE LO EFECTIVO PARA OBTENER UNA ADECUADA CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA DE LA LECHE, NO ES SOLO UNA MEDIDA AISLADA , SINO UN CONJUNTO O COMBINACIÓN DE MEDIDAS.
• UN FALSO CONCEPTO DE AHORRO PUEDE OCASIONAR PERDIDAS MÁS GRAVES.
Aportes de bacterias a la leche
• Desde el interior de la ubre y desde la piel del pezón.
• Desde las superficies de la instalación.
• Falta de Frío.
• Material y acabados interiores• Limpieza de la instalación:
– Acción mecánica de las soluciones de lavado– Temperatura de las soluciones de lavado– Tiempo de circulación– concentración de las soluciones
La instalación debe quedar completamente drenada!!!
Factores que determinan el aporte de bacterias a la leche desde las
superficies de la máquina de ordeño
Material y acabados interiores
• Deben ser aptos para entrar en contacto con alimentos
• Las superficies deben ser fácilmente lavables, de acabados lisos y buen mantenimiento
• Todas las partes de la instalación que puedan entrar en contacto con la leche deben quedar incluidas en el circuito de lavado
LIMPIEZA MAQUINARIA
– ACLARADO INICIAL (agua fría-templada)
– LAVADO DIARIO CON DETERGENTE ALCALINO CLORADO.
– ACLARADO FINAL.
CONTROLAR PUNTOS CRITICOS
• REVISAR COLECTORES– (ORIFICIOS DEL
COLECTOR)• DEPOSITOS
GRASOS/minerales EN TUBERIAS.
• DEPOSITOS EN CODOS/CURVAS
• ESTADO GOMAS DE LECHE.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• DONDE NO HAY LIMPIEZA FISICA NO PUEDE HABER DESINFECCIÓN!!!
USAR DETERGENTES DISEÑADOS PARA LA LIMPIEZA DE MAQUINARIA DE ORDEÑO
Eficacia de las soluciones de lavado en relación con la
máquina de ordeño
• Temperatura de las soluciones de lavado
• Tiempo de acción• Dosis de detergente• Acción mecánica de las soluciones
FACTORES QUE CONDICIONAN EL LAVADO
TEMPERATURA
TIEMPO
CONCENTRACION SOLUCIÓN DE LAVADO
ACCIÓN MECÁNICA
DISPONER DE AGUA DE LAVADO ADEDUADA
.-Cantidad.
.-Temperatura.
.-Calidad de agua..-minerales (mangan/hierro).-grado de dureza(cal).-grado de contaminación
Temperatura de las soluciones de lavado
• Debe instalarse la capacidad de agua caliente necesaria en la granja
• La temperatura de partida debe ser de 60-65 ºC en la solución de lavado principal
• Se debe abrir el circuito a 40-45 grados, no por debajo.
CORRECTO USO DETERGENTES
DOSIS(según productos,1%,3%)
.- 100ML/10LITROS DE AGUA
FRECUENCIA DE USO
.-ALCALINO-DOMINANTE
.-ALTERNA ACIDO-DETERGENTE
Acción mecánica de las soluciones de lavado
• Capacidad de vacío de la instalación
• Elementos relacionados con el caudal de las soluciones de lavado y su distribución por la instalación
Limpieza de la máquina de ordeño
• La máquina de ordeño tiene la función de ordeñar y de poder limpiarse adecuadamente
Flujo turbulento
Flujo laminar
Test sencillo de lavado
• Cantidad de agua y distribución por la instalación
• Los colectores siempre deben tener agua
• ¿Conducciones transparentes: formación de “tapones”; llegada a la unidad final .
• Inspección de puntos críticos
AUSENCIA DE AGUA AÑADIDA.
• Su presencia se detecta mediante el punto crioscópico/congelación de la leche que determina la tasa de aguado.
– Valores medios (cabra540-550)– Valores medios (oveja550-570)
• ¿Como se evita?–LIMPIEZA CORRECTA Y CUIDADOSA–VIGILAR EMPUJES DE AGUA.–COMPROBAR DRENAJES.