control calidad leche

7/25/2019 Control Calidad Leche

1/24

1CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL)

Control de Calidaden Centros de Recoleccin

Enfriamiento de Leche (CREL


2/24

CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL)2

Autores: Francisco Posas, Ivn Rodrguez, Luis Osorio y Marco Vsquez.

El contenido de este documento es responsabilidad de los autores y no representa la opinin de laCooperacin Suiza en Amrica Central.

Edicin, diseo y diagramacin: Esther Galeano y Marco Vsquez.

Agradecimientos: Denis Molina, Ph.D., (Secretario Tcnico de la Cadena Bovina PRONAGRO/SAG) y a lossocios del CREL Becerra de Olancho: Samuel Pealba, Fausto Daro Zapata, Ral Alfredo Castellanos yExequiel Padilla.

Para mayor informacin dirigirse a:Programa PYMERURAL, Lomas del Guijarro, calzada Llama del Bosque, casa No. 602, frente a AlianzaFrancesa. Apartado Postal 3336, Tegucigalpa, Honduras. Telfonos: (504) 2239-3306 y 2232-5855.Correo electrnico: [email protected]. Pgina de internet: www.pymerural.org.

PRONAGRO/SAG, Bulevar Miraflores, Avenida La FAO, Edificio DICTA, segundo piso, Tegucigalpa,Honduras. Telfono: (504) 2232-1654.

Programa PYMERURAL. Control de Calidad en Centros de Recoleccin y Enfriamientode Leche (CREL). Serie: Innovaciones Tecnolgicas. Tegucigalpa, Honduras. 2013. 24pginas.

Copyright: Derechos Reservados PYMERURAL 2013.

AclaracinEl uso de lenguaje que no discrimine ni marque diferencias entre hombres y mujeres es vital para laCooperacin Suiza en Amrica Central y el Programa PYMERURAL.Sin embargo, dado que su uso en espaol presenta soluciones muy variadas sobre las cuales loslingistas no se han puesto de acuerdo y con el fin de evitar la sobrecarga grfica del uso de o/apara representar la existencia de ambos sexos, en el presente documento se ha optado por utilizarel genrico masculino bajo el entendido que todas las menciones en dicho gnero incorporan ahombres y mujeres.


3/24

ContenidoINTRODUCCIN 5

I. EL PROBLEMA 7II. IMPORTANCIA DEL CONTROL DE CALIDAD 10

III. USO Y APLICACIN DEL CONTROL DE CALIDAD 10

3.1 En qu consiste? 10

3.2 Las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO) 11

3.3 La prueba de sedimentos 12

3.4 La prueba de alcohol (acidez) 13

3.5 Tiempo de Reduccin de Azul de Metileno (TRAM) 13

3.6 Californian Mastitis Test (CMT) 16

IV. RESULTADOS 18

V. COSTOS DEL CONTROL DE CALIDAD 20

VI. RECOMENDACIONES 22

VII. PROVEEDORES DE EQUIPOS 22

VIII. BIBLIOGRAFA 22


4/24

CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL)4 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL)4


5/24


IntroduccinHonduras es un importante productor de lecheen el mbito regional de Amrica Central. Datosde la Federacin Panamericana de la Lechera(FEPALE), registran que el promedio de produccinanual de Honduras durante el perodo 2003-2007,fue de 2,793 millones de litros de leche, con unatasa promedio de crecimiento anual del 2.7%. Sinembargo, esta produccin ha sido insuficientepara cubrir la demanda interna. En conjunto, CostaRica, Nicaragua y Honduras generan el 74% de laproduccin lechera de la regin centroamericana.De acuerdo a los resultados de la Encuesta AgrcolaNacional del 2008, el inventario del hato ganaderoen el pas era superior a los 2.5 millones de cabezas.Segn datos de INFOAGRO basados en el INE, elpromedio de rendimiento de leche en ese mismo ao,era de 3.8 litros/da/vaca en poca seca (Diciembre-Mayo) y 4.4 litros/da/vaca en poca lluviosa (Junio-Noviembre).

La industria lctea en Honduras genera ingresosimportantes en las zonas rurales, pero carece decapacidades organizativas y empresariales y de unliderazgo con visin para guiar a los productores haciaesquemas de produccin competitivos. El mercadode leche fluida se caracteriza por la presencia dedos circuitos de compradores: el circuito industrial

y el circuito artesanal. El circuito industrial colectaalrededor del 35% de la leche producida en el pasy el restante 65% es comprado por las plantasartesanales. El circuito industrial pasteuriza la leche,y sus derivados son empacados bajo estndares dealta calidad, vendidos nacionalmente o exportados1.Este mismo estudio mostr que la produccin deleche en Honduras est influenciada por el rgimende lluvias, ya que en poca lluviosa la produccin seincrementa aproximadamente en un 40%, causandouna reduccin en los precios debido a la sobreoferta.

Al mismo tiempo, las condiciones climticas hmedasfavorecen la presencia de la mastitis y la contaminacinde la leche en el ordeo, disminuyendo la calidad delproducto.

Segn una encuesta nacional elaborada porPYMERURAL, en Honduras hay 105 CREL activos, queacopian leche de manera colectiva con el objetivo principalde mejorar la calidad y la rentabilidad econmica en laventa de su producto. Los CREL t ienen una produccinanual de 75 millones de litros de leche y 1,224 sociosregistrados. De manera adicional compran leche a 450productores independientes.

No obstante, por su importancia sanitaria y econmica, losCREL por s mismos no son el nico medio para mejorarla calidad de la leche; tambin se requiere la aplicacinde Buenas Prcticas de Ordeo, indispensables paragarantizar la calidad e inocuidad desde el ordeo, elalmacenamiento y el traslado de la leche a los CREL.

Para su funcionamiento, los CREL vieron la necesidadde negociar contratos de compraventa de la leche conlas procesadoras industriales del producto, entre ellasLACTHOSA y LEYDE, las cuales les facilitaron en forma deprstamo los tanques de enfriamiento, para la conservacindel producto en las temperaturas establecidas por la normade leche cruda.2 Las procesadoras industriales exigen

estndares de calidad tales como: leche fra entre 4 y 6grados centgrados, sin adicin de agua, higinica, conbajo contenido de bacterias y un contenido adecuado deslidos (grasa y protenas). Estas exigencias las compensanmediante la asignacin de precios atractivos, superiores alos que normalmente se obtienen en el mercado local delas queseras artesanales. Las plantas industrializadorashan sido fundamentales en el desarrollo del sector lcteo ypara el xito inicial observado en la vida empresarial de losCREL.

1Anlisis de la Cadena de Valor Lctea de Honduras; Denis O. Molina/PYMERURAL/PRONAGRO, Honduras 2010. http://www.pymerural.org/cadena/lactea.pdf.2Aprobada por el Organismo Hondureo de Normalizacin (OHN 18: 2010) del Sistema Nacional de la Calidad, de la Direccin de Competitividad e

Innovacin dependiente de la Secretara Tcnica de Planificacin y Cooperacin Externa (SEPLAN).



6/24


En consideracin a lo expuesto, la Secretara deAgricultura y Ganadera, en alianza con PYMERURAL(Programa conjunto de los gobiernos de Honduras ySuiza, y facilitado por Swisscontact), han contribuidoal mejoramiento de la calidad de la leche en 38 CREL,localizados en varios departamentos del pas, desde elpre-ordeo, ordeo, almacenamiento y traslado de la lechea sus instalaciones.

Entre las medidas impulsadas figuran: la transferencia,mediante procesos de capacitacin, de buenasprcticas de manejo del hato ganadero; la mejora dela infraestructura bsica en los centros de ordeo; lasbuenas prcticas de ordeo, as como la dotacin de

los conocimientos tcnicos e instrumentos tecnolgicospara garantizar la entrega de un producto de calidad a losCREL, previo a la recoleccin de la leche por las empresasprocesadoras.

Adems de la incorporacin de las buenas prcticas antesy durante el ordeo, en los CREL se han incorporadopruebas de mastit is, alcohol (acidez), sedimentacin,as como la de Reductasa o Azul de Metileno, lascuales determinan la calidad de leche antes de sualmacenamiento en los tanques de enfriamiento en losCREL.

Aunque la introduccin de la prueba de azul de metileno noes nueva en la tecnologa de control de calidad de la leche,s constituye una innovacin en el mbito de los CREL, yest contribuyendo a evitar los castigos por mala calidadde leche que aplican las plantas industriales, mismos quecausan reducciones en los precios convenidos, y por ende,

prdidas a los socios del CREL.El control de la realizacin anticipada de estas pruebases un ejercicio que est contribuyendo a mejorar lagobernanza de la cadena sobre la calidad del productoentregado, y a disminuir la manipulacin de informacin,sobre todo, cuando la funcin del anlisis de calidad esimplementada por los CREL.


Las prdidas econmicas por mala

calidad de leche representan cantidades

que, en promedio, sobrepasan los 15 mil

lempiras mensuales por CREL. Dr. Denis

Molina, PRONAGRO/SAG.

Fotografa 1. Todos los CRELestn provistos con tanquespara el enfriamiento de la leche.


7/24


La produccin mensual promedio de los

CREL beneficiarios del proyecto es de 88

mil litros de leche, oscilando entre 56 mil

litros en poca seca, y 118 mil en

temporada lluviosa.

(Entrevista colectiva a socios CREL de

Becerra, Olancho).

I. El problema

El problema central de los sistemas de produccin ycomercio de los CREL reside en la mala calidad de lecheaportada por algunos socios, la que al ser mezclada en eltanque de enfriamiento ocasiona una baja en la calidadde toda la leche del CREL, aun cuando la mayora deproductores entrega leche de buena calidad. En otraspalabras, un solo socio con leche mala puede bajar lacalidad de la leche del resto de socios del CREL.

Esta situacin conlleva a devoluciones y rebajas enlos precios establecidos con las plantas industriales.El problema planteado por los productores tiene por lomenos dos causas: el no cumplimiento de las buenasprcticas de ordeo; y la carencia de tecnologa apropiadapara que los CREL puedan hacer sus propios anlisis decalidad de la leche. Las empresas compradoras, al hacerpor su cuenta las pruebas de calidad, constantementereducen los precios en perjuicio econmico de losproductores, basndose en que sus anlisis reportan unamala calidad de leche del CREL.

Por otro lado, la produccin continua de leche de malacalidad incrementa la posibilidad de la imposicin dereduccin en las cuotas de recibo, por parte de las plantasindustriales, durante la poca de alta produccin (poca

lluviosa). Para los productores, las prdidas econmicasen estas situaciones son cuantiosas, pues debidoal volumen, la comercializacin local de la leche secomplica, vendindose a precios bajos, generalmenteal crdito, y sin una seguridad en cuanto a la fechade pago (Molina, 2010). Todo lo anterior muestra laimportancia de realizar anlisis de calidad de la lecheen los CREL, para mejorar el criterio de negociacinfrente a las procesadoras industriales.

Fotografa 2. El ordeoal aire libre es una malaprctica debido al riesgo decontaminacin de la leche.



8/24


A continuacin se presenta el rbol de problemas de los CREL en cuanto a calidad de leche.

DISMINUCIN DERECURSOS PARA

MEJORAR LAPRODUCCIN

INCUMPLIMIENTO DEESTNDARES DE

CALIDAD

MALA CALIDAD DELECHE

FALTA DE TECNOLOGAPARA PRUEBAS DE

CALIDAD

FALTA DE CONTROL DEPROBLEMAS DE

PRODUCCIN MASTITIS

CARENCIA DE ACCESO ALA ASISTENCIA TCNICA

INSUFICIENCIA DETECNOLOGA Y

CONOCIMIENTOS PARAANLISIS DE CALIDAD

MALAS PRCTICAS DEORDEO DE ALGUNOS

SOCIOS

EXPOSICIN AL SOL DELA LECHE ENRECIPIENTES

INADECUADOS

CADA DEL NIVEL DEINGRESOS DE LOS

PRODUCTORES

DISMINUCIN DECALIDAD DE VIDA DE

LAS FAMILIAS

DEVOLUCIN DELPRODUCTO

PRDIDAS ECONMICASPOR REDUCCIN DE

PRECIOS

REDUCCIN DE CUOTASPOR LAS

PROCESADORAS


9/24


Un monitoreo de calidad de leche a nivel nacional en el2008, utilizando la prueba de Reductasa determin que sibien la mayora de productores producen leche de buenacalidad, la leche de mala calidad (3.5horas), para calificarla como leche grado A, lo que generala aplicacin del pago de leche calidad tipo B para toda laleche entregada por los CREL (Molina, 2010).

Agrega el especialista, que a pesar de que en muchoscasos los pequeos productores cuentan con lainfraestructura y utensilios para la produccin de lechede calidad A, stos no t ienen acceso a asistencia tcnicaque les permita avanzar en las oportunidades de mejoraen la produccin y asegurar as el cumplimiento de losrequisitos para producir leche clase A. Adems, sostieneque los problemas surgen por manejo inadecuado dela leche (ordeo, manipulacin y/o falta de vigilanciay control de la mastitis), alimentacin inadecuada y/oinsuficiente, y transporte con prolongada exposicin al sola temperaturas altas y en recipientes inadecuados.

Mediante la implementacin en Honduras del proyectoDesarrollo de la Capacidad Administrativa y de Evaluacinde la Calidad de Leche en los Centros de Recoleccin yEnfriamiento de Leche (CREL), ejecutado por la Secretarade Agricultura y Ganadera (SAG), y PYMERURAL/Swiscontact, con auspicio de la Cooperacin Suiza enAmrica Central, se trabaja para mejorar las condicionesadministrativas y de control de calidad de leche en 38CREL a nivel nacional, a travs de la provisin de equipos ycapacitacin para su uso apropiado.


Fotografa 3. Los Centros deRecoleccin de Leche (CREL)han contribuido a mejorar losprecios para los productores.

Antes no tenamos espejo en el cual

vernos, lo que deca la empresa

compradora era la palabra aceptada,

no haba cmo rebatirles. Ahora

confrontamos el anlisis de ellos con

el nuestro. (Productores del CREL de

Becerra, Olancho).

En trminos prcticos, estaintervencin proyecta alcanzarun incremento de los ingresosde los productores, comoresultado de la reduccin delos castigos por baja calidad deleche aplicados por las empresasprocesadoras, dando como logrofinal la entrega de leche tipoA para la obtencin del mejor

precio posible por litro de leche.

Segn afirmaciones de los socios de un CREL3desde quese adquiri el equipo para aplicar la prueba de la Reductasa,hubo un cambio efectivo y palpable en los resultados. Coneso han disminuido los problemas de rechazo de la leche.Desde otra perspectiva, los socios reconocen que todavaprevalecen malas prcticas en el ordeo y en el manejode la leche, debido a que los ordeadores no han sidosuficientemente capacitados para desempear su trabajoen forma higinica; han estado acostumbrados a entrar alordeo sudados, sin baarse, sin camisa y sin lavarse lasmanos.

Como respuesta a esta problemtica, se han implementadomedidas higinicas de ordeo tales como: construccinde establos y comederos; construccin de galeras paraordear hasta cuatro vacas; piso de cemento; instalacinde electricidad en las galeras de ordeo, tubera de aguapotable y filtros para colado de la leche, as como laaplicacin de la prueba Californian Mastitis Test (CMT), parala deteccin y control de mastitis subclnica.

3Entrevista colectiva con socios del CREL de San Francisco de Becerra, Olancho, junio 2012.


10/24


II. Importancia del control de calidad

III. Uso y aplicacin del control de calidad

Las plantas procesadoras industriales recogen el productode los centros de acopio donde la leche ha sido sometidaa condiciones de enfriamiento hasta 4 grados centgrados.A veces, se carece de equipos de almacenamientoy enfriamiento, dando lugar a que la leche se dae, ycuando eso sucede, los productores tienen que llevarse elproducto y colocarlo en otro mercado o destinarlo a otrosfines.

En la poca lluviosa, que es la temporada alta deproduccin de leche en Olancho, la empresa LACTHOSAles recibe solamente un porcentaje del producto, y con

la leche restante los productores tienen que buscarlemercado. En poca seca aceptan toda la produccin sin

3.1 En qu consiste?

Primero es fundamental delimitar conceptualmente elsignificado de leche. Segn la Federacin Internacional deLechera y la Organizacin de las Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentacin (FAO),4se entiende por leche

el producto lcteo ntegro, normal, fresco, limpio, libre decalostro y de materias extraas a su naturaleza, obtenidodel ordeo completo e higinico de vacas sanas.

En la cadena de produccin, desde la finca lechera hastael CREL, es necesario cuidar todos aquellos factoresque pueden provocar el deterioro del producto conprdidas para el productor y la disminucin de volmenesdisponibles para las procesadoras industriales. Por serun producto altamente perecedero, la leche debe sermanejada correctamente desde su obtencin. La plantaprocesadora es responsable de la calidad desde la

mayores objeciones, porque la oferta es baja . Los preciosvaran segn la poca del ao, siendo ms altos en pocaseca y ms bajos en poca lluviosa. Los industrialescompran entre L 7.02 y 8.77 el litro, mientras que lasplantas artesanales lo pagan a un precio que oscila entreL 2.54 y 7.80 el litro.

Tambin varan segn el resultado del anlisis de calidadde la leche. La leche calidad grado A la pagan lasprocesadoras a L. 9.53 el litro, menos una deduccin porflete (un Lempira por litro). La calidad grado B se paga aL. 8.25 el litro, menos la deduccin por transporte. Para

medir la calidad de la leche, las procesadoras industrialeshacen pruebas de sedimentacin, alcohol (acidez), yreductasa.

recepcin en los centros de recoleccin, hasta que elproducto llega al consumidor final.

En ese sentido, la innovacin tecnolgica consiste enla adopcin de pruebas de evaluacin de la calidad ehigiene de la leche en los CREL, evitando de esa manera

la imposicin de castigos por parte de los compradores, ymanteniendo la estabilidad de los precios. La adopcin deinnovaciones en la medicin de la calidad de la leche enel campo responde, adems, a la necesidad de accedercon xito al mercado, asumiendo la responsabilidadde la calidad desde las explotaciones lecheras hastael consumidor final. Las innovaciones adoptadas y quese aplican en el proceso de garanta de calidad, sonfundamentalmente las Buenas Prcticas de Ordeo(BPO); prueba de Sedimentacin; prueba de alcohol(acidez); CMT y Reductasa, las cuales se describen en lossiguientes apartados.

4Gua de Buenas Prcticas de Explotaciones Lecheras. Roma, enero 2004.

10 CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL)10


11/24


3.2 Las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO)

El punto de partida de las Buenas Prcticas de Ordeoes que la leche debe ser obtenida y almacenada encondiciones higinicas, comenzando con un buenmanejo del animal antes del ordeo. La Gua de Buenas

Prcticas en Explotaciones Lecheras, elaborada por la

Buenas prcticas Recomendaciones

Asegurar que con las rutinas de ordeo,no se lesionan las vacas ni se introducencontaminantes en la leche.

Preparar adecuadamente las ubres para el ordeo, limpiando nicamente lastetas de la vaca.

Ordear de ltimo y separar la leche de animales enfermos, o en tratamientocon medicamentos.

Asegurar un suministro suficiente de agua limpia.

Verificar que el ordeo se lleva a cabo encondiciones higinicas.

Limpiar el entorno del establo y del rea de ordeo de contaminantes fsicos,qumicos, y/o biolgicos.

Seguir las reglas bsicas de higiene por parte de las personas que realizan elordeo.

Manipular adecuadamente la leche despusdel ordeo. Asegurar el enfriamiento de la leche en el tiempo especificado, bajar a 10o

C latemperatura en las dos horas despus del ordeo. ptimamente llevarla a 4-6oC en las siguientes tres horas despus del ordeo.

Lavar y desinfectar el rea de almacenamiento. Verificar que el equipo para el almacenamiento de la leche es el adecuado para

mantenerla a la temperatura especificada. Que el acceso para la recoleccin de la leche est libre de obstculos.

Federacin Internacional de Lechera y la FAO, estableceorientaciones de cmo proceder para asegurarse que elordeo se realice en condiciones higinicas. El siguientecuadro resalta las principales.

Operativamente, en la realidad de las fincas ganaderasde los socios del CREL, las recomendaciones expresadassobre Buenas Prcticas de Ordeo tienen el siguientesignificado prctico:a Lavarse bien las manos con agua limpia y

jabn, y posteriormente desinfectarse con unasolucin de yodo diluida a 25 partes por milln(ppm). Procediendo de esa forma, se previene latransmisin de enfermedades de una vaca a otray se reduce la contaminacin de la leche por elordeador.

b Lavarle las tetas a la vaca, no la ubre. Nunca sedeben lavar las tetas usando mangueras a presinporque maltrata la ubre y se obtiene un resultadoinverso al estmulo requerido para el ordeo. Lo quese quiere en el ordeo es que la vaca se encuentrerelajada. Que en vez de liberar adrenalina libere lahormona oxitocina, la cual contribuye a que baje laleche.

c No gritarle ni pegarle a la vaca, para no provocarleestrs, ya que ste modifica la composicin qumicade la leche. Tambin reduce la cantidad de leche enel ordeo y aumenta la proliferacin de mastitis porla leche que esconde la vaca por el estrs.

d No estar silbando al momento del ordeo, porquepuede distraer a la vaca y esconder la leche.

e Que no hayan perros en el establo o centro deordeo, por higiene, o porque ponen nerviosas a lasvacas.

f Hacer ordeos profundos, completos y rpidos.Si no se ordea completamente la ubre se estar

sacando leche de una composicin incompleta. Laliteratura indica que la oxitocina tiene una duracinde 5 a 8 minutos en el torrente sanguneo de lavaca, tiempo en el cual debe de llevarse a cabo elordeo.

g Ordear en un tiempo de cinco a ocho minutos.En el primer minuto el ordeador se lava y secalas manos, as como las tetas de la vaca conuna toalla, idealmente humedecida con yodopara desinfectarla. Con este contacto, la vacase estimula, y comienza el proceso del ordeo.Despus del lavado se esperan 30 segundos y elpezn de la teta se endurece.

h No fumar antes ni durante el ordeo. Las bocanadasde humo cargadas de nicotina son contaminantespara la vaca y la leche.

i No toser frente a las tetas de la vaca. No ordearcuando se tiene gripe. En todo caso deben usarsemascarillas o cubre bocas.

j Ir al ordeo es un acto de higiene donde elordeador debe ir bien baado y vestido con ropalimpia. El cuerpo y ropa del ordeador puedencontaminar la leche y reducir su calidad. sta debeser una actitud permanente en los trabajadores deordeo.

k Construir una galera para el ordeo, de manera queaunque est lloviendo exista un ambiente de trabajocmodo para el ordeador y se evite el riesgo decontaminacin de la leche. Se trata de una galeracon capacidad para tener por lo menos dos vacas ala vez.

l Lavar y desinfectar el piso del establo y asegurarsede lavar y desinfectar las cubetas y los yogos.


12/24


Fotografa 4. Lavado y desinfeccin de

un yogo.

3.3 La prueba de sedimentos

El mtodo se basa en pasar, a travs de un disco de algodn, un volumen determinado de leche,quedando retenidos en ste los sedimentos (impurezas); luego, comparando el disco, con la tablapara la prueba de sedimentacin5se obtiene el diagnstico.

Aparatos y utensilios Procedimiento Resultados

Lactosedimentador. Discos de algodn

para sedimentos de 30milmetros de dimetrocon un rea de filtracinde 28 milmetros. El discono debe contener resinasu otras sustancias quepuedan contaminar laleche.

Probeta graduada de 500o 100 ml.

Tabla de discos patrones

de sedimentos gruesos.

a. Preparacin de la muestra de ensayo. Se tomauna muestra del lote de cada productor y se llevaa una temperatura que oscile entre 23C y 38C yse homogeniza por inversin del recipiente que lacontiene.

b.Preparacin de la porcin de ensayo. De la muestrade ensayo, transferir 500 ml a un recipienteadecuado y homogenizar utilizando agitador de vidrioy/o cuchara.

c.Determinacin. Enjuague el disco de algodn con agua limpia antes

de usarlo. Coloque el disco de algodn sobre la tela metlica

del lactosedimentador. Vierta los 500 ml de leche en la parte superior del

lactosedimentador, previa agitacin. Tape la parte superior del lactosedimentador, empuje

el mbolo hacia abajo para pasar la leche cargadahasta el fondo y que toda ella, haya pasado a travsdel disco de algodn.

Extraiga el disco de algodn del lactosedimentador yseque a temperatura ambiente.

Compare el discode algodn de lamuestra analizadacon la serie de discospatrones y exprese elresultado, clasificandola muestra segn latabla, la cual para sucorrecta comprensiny aplicacin, se debereproducir en formatode color.

El lactosedimentador es un aparato que sirve para medirla cantidad de sedimento de la leche al momento de suentrega al centro recolector. A cada tambo que llega alCREL con leche, se le hace la prueba de sedimentacin y

se va marcando en una hoja especial de control para que laconozcan los productores y mejoren la higiene de su finca.

La primera prueba que se aplica al momento en que losproductores llevan su producto al CREL es la prueba desedimentos. La leche que pasa la prueba se deposita enel tanque para su envo al comprador. La que sale sucia se

vuelve a colar utilizando un trapo de manta, y se destinaa otros usos, como la elaboracin de queso. De acuerdocon el testimonio de los socios del CREL de San Franciscode Becerra, este aparato (el lactosedimentador), nos ha

aumentado las ganancias en miles de lempiras. Antesvena la empresa compradora con su lactosedimentador,nos haca las pruebas y las llevaba. En la liquidacincolocaban un porcentaje de sedimentacin y noscastigaban bajando el precio de la leche, aunque fuera debuena calidad.

5Procedimiento basado en la Norma Cubana. Oficina Nacional de Normalizacin (NC). Mayo 2010.

Fotografa 6. Colocacin del disco de algodn en el centro de latela metlica.

Fotografa 7. Realizacin de la prueba desedimentacin.

Fotografa 5. Lactosedimentador.


13/24


Fotografa 8. Cada disco de sedimentos se compara contra la tablade prueba de sedimentos (ver Norma Cubana NC 595:2009).

Fotografa 10. Revisin de formacin de grumos en la prueba de acidez.

Fotografa 9. Filtrado de leche con tela de manta .

3.4 La prueba de alcohol (acidez)

Para esta prueba se requieren los siguientes materiales:n Jeringas de 2 ml.nDos ml de leche.nDos ml de alcohol al 68%.nUna probeta (puede reemplazarse con tubo de ensayo).nRecipiente plstico o una cuchara.

ProcedimientoEn una probeta adicionar dos ml de alcohol al 68%, a dosml de leche y mezclar. Si se observa formacin de grumos,similar al aspecto de una leche cortada, es porque la lecheposee una acidez muy alta. Si no se identifica la formacin

de grumos significa que la leche tiene un nivel de acidezaceptable.

ResultadosCuando la leche est muy cida se paga a menor precio yes destinada, principalmente, a la elaboracin de productosque requieran alta acidez como queso, quesillo y cremacida. Entre ms cida est la leche, menor vida deanaquel tendr debido a su alto contenido de bacterias.

3.5 Tiempo de Reduccin de Azul de

Metileno (TRAM)La prueba de Reductasa , o Tiempo de Reduccin delAzul de Metileno, es una prueba indirecta para estimar elcontenido bacteriano de la leche cruda. En lugar de contarlas bacterias, se establece una correlacin entre el tiempoque se necesita para reducir el colorante azul de metilenoen la leche, a una forma incolora y la probable poblacinbacteriana de la muestra. Por la sencillez con que seobtienen resultados, es fcil, prctica y econmica. Lanica desventaja de la prueba es que toma tiempo y no sepuede usar como determinante para recibir o rechazar unaleche sino para establecer la calidad despus de recibida.

La tcnica es muy conocida en los anlisis de calidad deleche, aunque en muchos pases han dejado de utilizarla

porque los productores han adoptado procedimientos ytecnologas ms rpidas de anlisis directo del conteo debacterias en la leche.

El azul de metileno es un colorante azul en la presenciade oxgeno. Cuando se mezcla con la leche adquiereese color debido a que la leche contiene oxgeno. Si hayabundantes bacterias, stas consumen el oxgeno de lasolucin rpidamente y la leche vuelve a ponerse colorblanco, como resultado de la transformacin del azul demetileno a su forma incolora por la ausencia de oxgeno.Si hay pocas bacterias, tardan ms tiempo en consumirel oxgeno y la leche se mantiene azul en bao de mara


14/24


en una incubadora a 37 grados centgrados porms tiempo. Qumicamente es una reaccin deoxidacin donde las bacterias consumen oxgenoy se reduce el azul de metileno. En los estndaresreales, una leche que dura ms de 3.5 horas de

color azul es una leche de buena calidad, unaleche de 5 horas es una leche excelente (Molina,2012).

A los CREL les piden 3.5 horas de duracin mnimo. Al productortecnificado le exigen 4 horas, bajo el supuesto que ste producemejor calidad de leche debido al ordeo mecnico. La utilizacindel azul de metileno es una manera de verificar quin estproduciendo leche de buena o mala calidad. Esta prueba se aplica

individualmente al momento de entregar la leche al CREL y losdatos son compartidos y analizados con la empresa compradora, eneste caso, LACTHOSA.

Fotografa 11. Muestra de leche con azul de metileno(despus de agitada).

Fotografa 12. Incubadora digital. sta puedereemplazarse por una manual con termmetro demercurio.

Fotografa 13. Preparacin de la solucin de azulde metileno.

3.5.1 El proceso de la prueba de Reductasa

Materiales y equipo:

n Leche fresca.n Una probeta de 500 ml.n Una jeringa grande de 60 ml.n Pipeta con pistola de hule de 10 ml.n Azul de metileno.n Esterilizador.n Tubos de ensayo.n Agua destilada/solucin salina.n Balanza analtica6.n Incubadora manual (pero preferiblemente digital).n Botes oscuros de 250 ml cada uno.n Refrigeradora o termo (temperatura de cuatro grados

centgrados).n Formulario de informe de prueba de Reductasa.

La aplicacin de la prueba de Reductasa requiere de una serie depasos que se describen a continuacin:

6El CREL no dispone de este equipo y en la zona no existen instituciones pblicas ni privadas con la capacidad instalada para realizar pesos ymedidas con balanza analtica. Esta tarea la realiza el CREL en la Secretara de Agricultura y Ganadera en Tegucigalpa. En internet se puedencomprar bsculas de bajo costo con estas palabras de bsqueda: buy scale 0.1 gram.


15/24


Fotografa 14. Colocacin de sub-muestra con pipeta. Fotografa 15. Comprobacin de temperatura de laincubadora.

Fotografa 16. Colocacin de submuestra en lincubadora.

Primero: preparacin de las solucionesa El personal receptor de la leche adopta las

medidas sanitarias y de higiene vistindose congabacha, botas de hule limpias, gorro cubrecabeza y guantes.

b La preparacin de la solucin madre se haceaadiendo 1.1 gramos de azul de metileno en500 ml de agua destilada (si el azul de metilenoest al 100% de pureza).

c Preparacin de la solucin de trabajo para larealizacin de las pruebas. Se toma 1 ml de lasolucin madre y se mezcla con 39 ml de aguadestilada. Luego se mezcla en un recipiente decolor oscuro y se mantiene en refrigeracin parasu conservacin.

Segundo: obtencin de la muestraSegn el orden de llegada, se procede a sacar una

muestra de la leche fresca de cada productor, la quese guarda en una bolsita plstica y se deposita en unarefrigeradora o en un termo, a una temperatura aproximadade 4 grados centgrados.

Tercero: realizacin de la pruebaa Depositar un mililitro de la solucin de azul de

metileno en una probeta.

b Utilizando las muestras recolectadas de cadaproductor se procede a extraer de cada bolsita,una sub-muestra de leche utilizando una pipeta ala que se le coloca una pistola de hule que ayudaa succionar los 10 ml de leche para la realizacin

de la prueba.c La sub-muestra se deposita en el tubo de ensayo

que contiene el mililitro de la solucin de trabajo.Luego se agita el tubo de ensayo.

d El tubo de ensayo con la muestra se colocaen bao de mara a una temperatura de 37.5grados centgrados, dentro de la incubadora.Se registra el tiempo de introduccin en laincubadora, y el transcurrido hasta que laleche ha cambiado de color azul a blanca, locual estima de forma indirecta el contenido debacterias. Se deben monitorear las muestraspor lo menos cada 15 minutos ya que se puedeperder el tiempo en el que una muestra cambi

de color. El tiempo mnimo exigido por la empresaLACTOHSA es de 3.5 horas. En el CREL seconsidera que una muestra que no llega a 4horas se debe a que un animal tiene problemaso a que no se implementan las BPO. Tambinpodra ser una vaca prxima a parir o que tienemastitis sub-clnica.


16/24


PRUEBA DE REDUCTASA

CENTRO DE RECOLECCIN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE, BECERRA S. de R. L.

Fecha de realizacin: Prueba #

No.Nombre delproductor

Hora dellegada

Resultado de Reductasa Resultado de calidad Volumen deingreso de

leche(litros)

ObservacionesHora inicio-reaccin

Tiempo deduracin(horas)

Buena (> 4horas)

Regular(< 4 y >

3.5 horas)

Mala(< 3.5horas)

1

2

3

4

5

e Una vez obtenido el resultado de la reduccin de azul de metileno se procede a anotar los datos de la pruebacorrespondiente a cada productor en el formulario de registro que se muestra a continuacin:

La muestra que marque menos de tres horas y media seregistra en color rojo (mala); la de tres horas y media acuatro se registra con amarillo (regular); la de 4 horas endelante se registra como buena.

Cuando las pruebas de Reductasa son desfavorables, sellama al socio y se le explica el problema que tiene, se leaconseja primeramente que revise sus BPO y que hagala prueba del CMT, que identifique si alguna de sus vacastiene mastitis sub-clnica o est preada, para que corrijael problema. Las malas prcticas de ordeo aumentan elconteo de bacterias en la leche.

3.6 Californian Mastitis Test (CMT)La Californian Mastitis Test (CMT), es una prueba quepermite determinar la mastitis sub-clnica en un rebao.Ese es el tipo de mastitis donde no se observan signos

Fotografa 17. Paleta de fondo blanco y reactivo CMT.

clnicos (grumos), que evidencien la enfermedad, sinembargo, los animales estn enfermos. Para realizar laprueba CMT es necesario contar con el equipo pertinente,el cual consiste en una paleta de fondo blanco con cuatrocompartimentos. En cada uno de ellos se colocar un pocode leche de cada uno de los cuartos del animal. Ademsde la paleta, es necesario contar con el reactivo, o solucinCMT, que se adicionar a la leche de los compart imentos,para evaluar los resultados posteriores. El mango de lapaleta siempre va hacia la cola del animal para no perder elcontrol de cada cuarto en la paleta.

Procedimienton Se ordean las tetas desechando los primeros dos

chorros de leche de cada cuarto de la ubre (de cadateta). Esta prctica se conoce como despunte yayuda a bajar los conteos bacterianos en la leche yaque generalmente los primeros chorros estn mscontaminados de bacterias.

n En cada uno de los compartimentos de la paletase depositan uno o dos chorros de leche. Hay undepsito para cada cuarto. Asegurarse que el chorrode leche de una ubre cae en su respectivo depsito yque no salpica los otros compartimentos plsticos.

n Se aade reactivo CMT en una cantidad similar a la

cantidad de la leche utilizada.n Se mezcla el reactivo y la leche, a travs demovimientos circulares y suaves durante 10 segundosevitando mezclar el contenido de los diferentescompartimentos.

n Los resultados deben calificarse rpidamente debidoa que la reaccin visible desaparece en unos 20segundos.

n Anlisis de resultados. La reaccin recibe unacalificacin visual. Entre ms gel se forme indicamayor presencia de clulas somticas producidas porla vaca para combatir mastitis o infecciones en la ubre.


17/24


Fotografa 18. Se saca una muestra de cada cuarto de la ubre.

7Tomado de hoja de informacin preparada por: Roger Mellenberger, Depto. de Ciencia Animal, Universidad del Estado de Michigan y Carol J. Roth, Depto.de Ciencia Lechera, Universidad de Wisconsin-Madison. Abril, 2000. Traducido por Humberto Rivera, Depto. de Ciencia Lechera, Universidad de Wisconsin-Madison, 2004.

Resultado negativo. No infectado. No hay espesamiento de la mezcla.

Resultado positivo. 1= Positivo dbil (infectado). Definido espesamiento de la mezcla, pero sintendencia a formar gel. Si la paleta se rota por ms de 20 segundos, elespesamiento puede desaparecer.

2= Positivo evidente (infectado). Inmediato espesamiento de la mezcla con ligeraformacin de gel. Mientras la mezcla se agita, sta se mueve hacia el centrode la copa, exponiendo el fondo del borde externo. Cuando el movimiento sedetiene, la mezcla se nivela y cubre todo el fondo de la copa.

3= Positivo fuerte (infectado). Hay formacin de gel y la superficie de la mezcla seeleva (como un huevo frito). Esta elevacin central permanece an despus dedetener el movimiento de rotacin de la paleta de CMT.

17

Lectura del CMT7.

CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL)


18/24


IV. ResultadosLa adopcin de buenas prcticas e innovaciones paramejorar la calidad de leche ha permitido a los productoresde los CREL obtener los siguientes resultados:

a Incremento en los ingresos de los productores,quienes a partir de la instalacin de los CREL, y dela mejora de la calidad de su leche, estn recibiendomayor precio por su producto. LACTOHSA estpagando actualmente al CREL un precio de 9.53lempiras por litro de leche refrigerada tipo A, y 8.25lempiras por litro de leche refrigerada tipo B (menosun Lempira por litro por concepto de flete), valoresque en ambos casos representan el doble de losprecios que histricamente han venido pagando por

litro de leche las plantas artesanales, antes de laexistencia de los CREL.

b La implementacin de las pruebas de control de

calidad de leche redujeron significativamentelas prdidas de pago por castigo de precio agrado B, ya que la mayora de leche fue calificadacomo grado A, debido a las correccionesimplementadas en el manejo del hato y en elalmacenamiento de la leche en el CREL deBecerra. El siguiente cuadro muestra que,en 2012, la leche grado B baj al 9%, encomparacin al 26% y al 35% de aos anteriores.Por otro lado, las prdidas por deduccin deprecio en grado B bajaron a 5,185 Lempiras/mesen el 2012.



19/24


CREL AoLeche A(litros)

Leche B(litros)

Total(litros)

Prdidapromedio pordeduccin (L/

mes)

Becerra

2010 113,345 61,457 174,802 78,664

% 65 35

2011 265,190 91,312 356,502 113,597

% 74 26

2012 242,455 24,306 266,761 5,185

% 91 9

Las prdidas por castigos representaban un problemacrtico para los CREL, tal como se observa en el siguientecuadro, que muestra la difcil situacin que enfrentabancuatro CREL8, antes de la implementacin de las buenasprcticas de ordeo y del control de calidad de leche enel almacenamiento. En el 2010, un 22% de la leche era

calificada como grado B por parte de las procesadorasindustriales, y en el 2011 este porcentaje aument a 27%.En trminos monetarios, el promedio de prdidas pordeducciones en precio (grado B) fue de L. 49,898 CREL/mes en el 2010 y en el 2011 subi a L.86,159 CREL/mes.

CREL Ao

Leche A

(litros)

Leche B

(litros)

Total

(litros)

Prdidapromedio por

deduccin (L/CREL/mes)

Consolidado de cuatroCREL

2010 554,949 155,933 710,882 49,898

% 78 22

2011 747,309 271,813 1,019,122 86,159

% 73 27

c La capitalizacin de los CREL ha permitido laadquisicin de tecnologas e insumos, para realizarpor su cuenta los anlisis de calidad exigidos por laempresa compradora y asegurarse anticipadamentedel tipo de producto que estn entregando. As,aseguran precios justos y evitan castigos porrebaja de precios y/o devoluciones del producto.Las empresas cuentan con personal capacitado ytecnologas para realizar pruebas de Sedimentacin,Acidez, Reductasa y Mastitis, entre otras.

d El incremento de los ingresos est contribuyendoa la adquisicin de nuevos activos, como: animalesde mayor rendimiento, mejora de instalaciones de lafinca lechera, de potreros y alimentos para el ganado,construccin de galeras para ordeo, instalacinde agua potable en establos y galeras de ordeo,cementado de pisos, mejora de la higiene de losordeadores, desinfeccin de los equipos de ordeo y

almacenamiento de la leche.e En la lnea de agregar valor a sus productosy diversificar las inversiones, varios CREL deOlancho se han unido para impulsar la integracinvertical, mediante la coinversin en una empresatransformadora de productos lcteos (lechepasteurizada, quesos, cremas, yogur y otros subproductos derivados de la leche), como es el casode la planta procesadora de El Bijagual, Olancho;adems de otras iniciativas que de manera directaproyectan realizar cada uno de los CREL, para lograrsu sostenibilidad y evitar la dependencia de un solocliente.

f Un elemento fundamental es que los asociados a losCREL estn visualizando la actividad ganadera comouna empresa familiar. Al respecto, los productoressocios del CREL Becerra en Olancho han dicho: nosomos ganaderos de fin de semana. Vivimos de las

vacas y no a la inversa.

Antes de la existencia de losCREL nunca un productor sesent ante un descremador anegociar el precio de la leche.Era l quien impona precios ycondiciones; ahora dialogamosy llegamos a acuerdos decomercio aseguran los sociosdel CREL de Becerra, Olancho.

g Los efectos de la mejora en lacalidad de la leche de acuerdo conlos productores es que nunca enla historia se haba pagado la lechea 9 y 10 lempiras el litro por partede una empresa descremadora. Enel 2012 hubo quienes la pagarona 10 lempiras recogindola en lafinca. El mejor precio que llega pagarse antes fue de 5.50lempiras el litro.

8CREL Becerra, 10 de mayo, Rub y Caras.


20/24


V. Costos del control de calidad5.1. Costos de la prueba de Reductasa9n Un frasco del reactivo azul de metileno de 25 gramos,

tiene un costo de 40 dlares estadounidenses. Conun gramo se hacen 500 ml de solucin madre. Demanera que con 25 gramos del reactivo se elaboran500 litros de solucin de trabajo. En el CREL realizanun promedio de 15 pruebas diarias por lo que unfrasco de reactivo (25 gramos) rinde para efectuar500,000 pruebas.

n El equipo de la incubadora para el bao maratieneun costo estimado de 2,100 dlares estadounidenses.

n

El personal encargado de aplicar la prueba tiene unsalario de aproximadamente 120 dlares al mes.

Los siguientes datos ayudan a precisar los valores de larelacin de costo y rendimientos de la prueba Reductasa:n Un frasco de azul de metileno de 25 gramos = 40

dlares aproximadamente (L 800).n 1 gramo = 500 ml de solucin madre.n 1 ml de solucin madre = 40 ml de solucin de

trabajo.

Por tanto:n 1 gramo de azul de metileno = 20 litros de

solucin de trabajo.n 25 gramos de Azul de Metileno = 500 litros de

solucin de trabajo (se utiliza 1 ml de sta ltimapor muestra analizada).

Por tanto:n 25 gramos de reactivo podran utilizarse para

analizar 500 mil muestras de leche.n El costo del reactivo por muestra es de 0.16

centavos de lempira.

n El costo de agua destilada: 1 ml = 0.48 lempiras.


9Datos proporcionados por Denis Molina, PhD, Secretario Tcnico de la Cadena Bovina PRONAGRO/SAG.

Si no se dispone de suficientes fondos, laincubadora digital puede reemplazarse poruna incubadora manual, e inclusive, puedehacerse con un Bao Mara, siempre y

cuando se haga un monitoreo constante dela temperatura.


21/24


El siguiente cuadro muestra los equipos requeridos para hacer la prueba de Reductasa y su respectivo costo.

Cantidad Descripcin Precio (L)

1 Incubadora digital con capacidad de 12 l itros (como se mencionanteriormente, hay otras opciones para bajar este costo).

41,580.00

1 Pipeta serolgica re-usable Pyrex de 10 ml. 746.831 Pipeta serolgica re-usable Pyrex de 1 ml. 692.67

2 Gradillas forradas o inoxidables de 48 tubos. 1,513.76

33 Probetas con tapn de rosca 16x150 mm. 1,545.72

1 Probeta de vidrio de 500 ml. 392.06

2 Termmetros -10 a 110 C. 152.64

1 Frasco mbar con tapadera de 1000 ml. 112.00

1 Bulbo plstico, color naranja, para utilizar en pipeta. 358.40

2 Cepillo pequeo para lavado de tubos. 70.00

1 Hielera con capacidad para 32 litros. 1,011.00

1 Estufa elctrica de un quemador. 350.00

1 Cucharn de asa larga y depsito profundo de aluminio. 250.001 Olla de hierro colado con tapadera. 295.20

2 Toalla para limpieza de cocina. 125.00

TOTAL (L). 49,195.28

5.2. Costos del lactosedimentador

n El costo aproximado del lactosedimentador es de 500dlares estadounidenses. Su vida til es de 10 aos.

n Los discos de algodn, en la experiencia del CREL deBecerra, son elaborados artesanalmente a partir dela compra de un pao especial que se vende en las

tiendas del Fondo Ganadero o en agroveterinarias,bajo la denominacin de filtros desechables paraordeo. El costo del paquete es de 130 lempiras ypermite elaborar 1,400 discos, lo que significa que elcosto de cada disco es de nueve centavos de lempira.

5.3. Costos de la administracin delCREL

n La planta de personal de un CREL como el deBecerra es de tres personas: un administrador, unasistente de administracin -que recibe leche y realizala prueba TRAM-, y un vigilante.

n El salario asignado es el mnimo o el que se decidaen una negociacin con el empleado. El pago delpersonal se obtiene del dinero que se recupera pordisminucin de prdidas por calidad de leche.

n En un anlisis interno del CREL se lleg a laconclusin que resultaba ms barato pagar a unapersona que aplicara las pruebas de la Reductasa,que continuar con las prdidas. Antes de disponerde este servicio perdan aproximadamente 15 millempiras mensuales.

El apartado VIII presenta algunos proveedores de equiposy su respectiva informacin de contacto.


22/24


VI. Recomendaciones

VII. Proveedores de equipos

VIII. Bibliografa

Para los productores socios del CREL

a Establecer una buena administracin contable y

financiera que permita manejar los recursos obtenidospor ventas y contribuciones, en forma transparente ycon rendicin de cuentas, como condicin para seguirmejorando las condiciones higinico sanitarias ytecnolgicas en los CREL.

b Incidir ante las instituciones del Estado a fin de quelas normas sanitarias y de calidad existentes sean decumplimiento obligatorio para las plantas artesanales,especialmente para que reciban la leche en lasmismas condiciones que lo hacen las procesadorasindustriales en los CREL.

c Adoptar progresivamente prcticas de explotacinintensiva para el mejoramiento de la productividadlechera, apostando al mejoramiento gentico del

ganado. Lo progresivo responde a la necesidad deavanzar en la medida de la disponibilidad de recursosfinancieros, de la adquisicin de conocimientostcnicos de manejo del ganado y de la dinmica de losmercados.

d Disponer de un programa eficaz de gestin sanitaria,calendarizando el baado, desparasitacin y nutricin

a Merck Millipore. Edificio Paysen #712, ColoniaMiraflores Sur, Tegucigalpa, Honduras. Telfono:2228-3156. Pgina de internet: www.merckmillipore.hn. Productos: Azul de Metileno en polvo (25 gramos),NaOH, Fenolftalena y Alcohol Etlico.

b Labtech. 6 Avenida, 5-6 Calle, S.O., Victoria, LocalNo. 23, San Pedro Sula, Corts , Honduras. Telfono:2550-2374. Fax: 2553-4894. Correo electrnico:[email protected]. Productos: Lactodensmetro devidrio de 15 a 40, Incubadora Analgica, IncubadoraDigital y Probetas de vidrio.

a Anlisis de la Cadena de Valor Lctea de Honduras;Denis O. Molina/PYMERURAL/PRONAGRO,Honduras, 2010. http://www.pymerural.org/cadena/lactea.pdf.

b Norma de Calidad Leche Cruda Requisitos NHN18:2010. Organismo Hondureo de Normalizacin,2010.

c Gua de Buenas Prcticas de ExplotacionesLecheras. Roma, enero 2004.

d Norma Cubana NC 282:2006. Leche-Prueba deReduccin del Azul de Metileno. Oficina Nacional deNormalizacin (NC). Mayo 2010.

del ganado, as como el control de malezas enpotreros, como condicin para mejorar la calidad deleche, tomando en cuenta que sta comienza con la

aplicacin de medidas sanitarias y nutricionales alhato ganadero.

Para los promotores de tecnologas

e Motivar a los productores a conocer los beneficiosde utilizar las pruebas disponibles para mejorar lacalidad de la leche dentro de un CREL, fomentar unacultura de calidad en sus socios, y reducir el nivel depenalizaciones de los compradores del producto.

f Contribuir al desarrollo de las capacidades de losproductores de leche en organizacin, administracinfinanciera y mejoramiento de la calidad de leche parasu relacin exitosa con las empresas procesadoras

compradoras.g Fomentar la visin del CREL, como una empresa

privada, con reglamentos, rganos de decisionesdemocrticas (Juntas Directivas), y con una cultura deCalidad Total.

c LabHospy. Bo. La Moncada por el teatro ManuelBonilla, contiguo a La Escuela Estados Unidos.Telfono: 2237-1624. Pgina de internet: www.labhospy.net. Productos: Incubadoras manuales ydigitales.

d Agrivetsa. Oficina y bodega principal, Barrio La Bolsa,frente al tercer portn de SOPTRAVI, ComayagelaM.D.C. Honduras. Telfonos: (504) 2225-6903 y2225-6901. Pgina de internet: www.agrivetsa.com.Productos: California Mastitis Test (CMT), Marcadoresy Pistolas Aplicadoras.

e Norma Cubana NC 595:2009. Leche-Prueba deSedimentacin. Oficina Nacional de Normalizacin(NC). Mayo 2009.

f Hoja de Informacin de la Prueba de MastitisCalifornia (CMT). Roger Mellenberger, Departamentode Ciencia Animal, Universidad del Estado deMichigan y Carol J. Roth, Depto. de Ciencia Lechera,Universidad de Wisconsin-Madison, Abril, 2000.Traducido por Humberto Rivera, Depto. de CienciaLechera, Universidad de Wisconsin-Madison, 2004.

g Manual de Procedimientos para Anlisis de Calidad dela Leche. Len, Nicaragua. Agosto de 2010. Cuenta

Reto del Milenio y Technoserve.


23/24

23CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL) 23CONTROL DE CALIDAD EN CENTROS DE RECOLECCIN Y ENFRIAMIENTO DE LECHE (CREL)


24/24


PYMERURAL es un Programa del Gobierno de Honduras auspiciado por la Cooperacin Suiza en Amrica Central y facilitado por Swisscontact.

PYMERURAL HONDURAS

Fundacin Suiza de Cooperacin para el Desarrollo Tcnico (Swisscontact), Lomas del Guijarro, Calzada Llama del Bosque, Casa No. 602frente a la Alianza Francesa, Apartado Postal 3336, Tegucigalpa, Honduras. Telfonos: (504) 2232-5855 y 2239-3306.

control calidad leche

Documents