CALDO DE RES

Ingredientes: (4 personas)1 lb. de Carne de Res y  1 lb. de hueso de res, se calcula una porción de cada uno por persona.2 Papas grandes2 Zanahoria1/2 Cebolla2 elotes1/2 repollo2 güicoyes1 güisquil1 yuca (opcional)Sal al gustoCondimentos (los que prefiera)

Preparación: Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4 porciones, le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el güisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que todos los ingredientes esten totalmente cocidos. Se sirve en un plato ondo acompañado con arroz, aguacate, chile, limón y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los demás ingredientes cuando vaya por la mitad de cocción.

Hilachas

Ingredientes -4 tomates3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla1 ajo1 chile guaque2 pimientos de castilla1 tortilla3 papas1 zanahoria1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparación -

Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, después se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne está cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos. Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompañe este plato con arroz blanco

Tamalitos de viaje debes considerar los siguientes ingredientes:2 libras de harina de maíz1/2 litro de agua pura al tiempo1/2 litro de agua calienteAceite1/2 libra de frijol verde (no maduro)1/2 libra de mantequilla ya derretidaPara que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tenés que mezclar el agua con la harina y empezá a recolver hasta que se forme una masa suavecita. A esta masa echale la mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de pimienta y sal

para sazonar a tu gusto. Seguí revolviendo por un par de minutos y luego agregá los frijolitos verdes.Tomá montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashán, envolvelos y pegales una buena amarrada con cibaque. Ahora llegó el momento de echarlos en una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.Ahora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. ¡Buen provecho vos, disfrutá tus Tamalitos de viaje!

EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes.  Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjolí2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro –1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianassal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de pollo

El Pepián – foto por pordescubrir.com

PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan  también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo.  La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.

INGREDIENTES:2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francés previamente remojadoaceitemasa de maízaguasal al gustopimienta, opcional

El Jocón – por miblogchapin.wordpress.com

PREPARACION:Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos.  Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.  Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas.  El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.  Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.  Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo.  Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.El Jocón se sirve  en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQ’IK (Comercial)Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados.  Es una sopa de pavo (chunto o chompipe).  Es el plato típico de Cobán.

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL(para 15 personas)7 Litros de agua6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)4 Chiles pimientos rojos4 Chiles pasa grandes1 Chile guaque3 Cebollas1 Cabeza de ajo4 Onzas de miltomate1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester,  es el mejor)1 Manojo de hierbabuena2 Libras de tomate4 Clavos de olor3 Pimientas gordas2 Pimientas de castilla

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.

PLÁTANOS EN MOLEEste es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:3 Plátanos maduros1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad2 Onzas de pepitoria2 Onzas de ajonjolí1/2 Onza de canela2 Chiles pasa

Plátanos en Mole – foto de Yelp.com

PREPARACION:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

TAPADO

Ingredientes:1lb de pescado1platano1 pedazo de yuca1 taza de coco rallado3 tomates1 cabeza de cebolla

2 dientes de ajopimienta en polvochile (opcional)laureltomilloaceitePreparacion:

Freir el pescado en rodajas o entero. Cortar el rodajas el platano y la yuca, agregar al pescado junto con el coco, cebolla y el tomate picado, los ajos machacados, tiras de chile, pimienta en polvo. Luego se agrega el laurel, tomillo se sazona y se cuece tapado hasta que hierva.

CALDO DE HABAS

Ingredientes1  libra de habas1/2 libra de carne1 rama de apazotesal y chile al gusto

PreparaciónLas habas se ponen a remojar durante la noche, al dia siguiente se cuecen junto a la carne. Cuando ya esta cocida, se le agrega la ramita de apazote, sal y chile al gusto y se sirve.

Frijol blanco con carne de puerco

Ingredientes:1 libra de frijol blanco2 libras de espinazo3 tomates asados1 cabeza de cebolla cruda4 ajos asados5 cucharaditas de oréganoun pedacito de achiotepimienta de castilla y sal al gusto

Preparación:Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fría. Cuando rompe el hervor se deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la cáscara. 

Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio como si fuera maíz. (si se cocina en olla de presión, se hará sin ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo.La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El frijol se pone a hervir con agua fría y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su

jugo para que se sigan cociendo juntos. 

Se agregan los demás ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con un cucharón de frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se acompaña con una buena sopa de arroz.Puede acompanarse con arroz y tortillas.

REVOLCADO

INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO

1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano                               3 Cabezas de ajo15 Tomates1 Pedacito de achiote1 Chile Zambo1 Chile pimiento½ Taza de miltomate picado3 clavos de olor1 Cebolla1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabridoPimienta al gustoSal al gustoManteca

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADOSe pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos pequeños. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne.

Se cosen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca. 

Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.

PATITAS DE CERDO A LA VINAGRETA

Esta es una receta muy fresca al paladar. Se puede degustar su rico sabor, ya que combina los sabores que del escabeche. 

IngredientesPatitas a la vinagreta6 patitas de cerdo1 rama apioSal al gusto1 cebolla con tallo1 repollo pequeño1 zanahoria grande1 papa4 oz. Ejote1 rama perejil½ taza vinagre1 rama tomillo½ cucharadita orégano1 cucharada aceite oliva

 PreparaciónComo primer paso debe lavar meticulosamente las patitas del cerdo y eliminar los vellos que tengan.

Luego se colocan en una olla, se cocinan en agua con apio, sal y cebolla con tallo; Se escurren, si se desea se pueden lavar para quitarles el exceso de grasa, y se dejan enfriar.

Luego por separado y con poco agua se cocina el repollo, la zanahoria rallada, arveja, papa en cuadritos y el ejote cortado en juliana, hasta que este al dente.

En el agua que se cocino la verdura, mezclar el chile pimiento cortado en tiras, el perejil picado, vinagre, laurel, tomillo, orégano, sal y aceite de oliva.

Luego incorporar las patitas.

Por último agregue los vegetales para que se encurtan y deje reposar en refrigeración.

ServirloA la hora de servirlo lo puede decorar con tiras de chile pimiento y rodajas de huevo.

También se puede servir sobre hojas de lechuga

FRIJOLES COLORADOS CON ESPINAZO

Ingredientes:

3-5 lb de carne de marrano de espinazo (neckbone)1lb de frijol rojo2 hojas de laurelTomillo (thyme)Pepita de ayote molida (se doran por un minuto en un sartén, y luego se muelen o licuan)½ chile pimiento rojo1 chile guaque partido por la mitad1 chile pasa partido por la mitad1 ajo1 cebolla

Preparación:Se cose la carne con agua y sal por 20 min y se le agrega las hojas de laurel y el tomillo. Se tapa y se sigue cocinando hasta que la carne este suave. Aprox 1 hora.

Para mientras,  cocinar en una hoyita con un poco de agua los últimos 5 ingredientes, por 10 minutos. Luego licuarlos juntamente con el agua.

Cuando la carne este cocida, agregar el frijol rojo cocido, luego el licuado de los chiles y por ultimo 2 Cdas. de pepita de ayote molida.

Y listo,  a comer con un delicioso arroz blanco y mejor si le acompañas con unas tortillitas!!!

POLLO EN CREMA CON LOROCO

Esta receta para 4-6 porciones

Ingredientes

• 1 Pollo• 1 cucharadita de sal y pimienta• 2 tomates cortados en pedazo o rajitas• 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos• 2 dientes de ajo picados• 1 taza de crema• ½ taza de loroco congelado o en conserva De Primera! ó Yaestá!

Preparación

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla a cocer con 3 tazas de agua agregando la cebolla, ajo y tomate. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos, agregar la crema y loroco, y reducir a fuego lento por unos 30 minutos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

CARNE DE RES GUISADA

INGREDIENTES:1 ½ Libra de bolovique u otra carne para cocer, cortada en trozos1 Cucharada de aceite2 Onzas de vinagre4 Tazas de agua1 Cucharadita de sal½ Cebolla cortada en juliana2 Tazas de tomate picado4 Onzas de miltomate picado1 Diente de ajo picado1 Chile guaque sin semilla picado1 Cucharadita de tomillo1 Sobre de Bijos o ½ cucharadita de achiote1 Hoja de laurel2 Onzas de miga de pan½ Libra de papas en rodajas  PROCEDIMIENTO:1.Dore la carne en aceite caliente por 5 minutos aproximadamente, agregue el vinagre, el agua y la sal, cocine a fuego bajo.

2.Licúe los vegetales con el tornillo y el achiote, agregue esto a la carne, también las hojas de laurel, continúe cociendo hasta que la carne suavice, 1 hora aproximadamente.

3.Añada la miga de pan y la papa, cocine 20 minutos más o hasta que las papas suavicen.

CALDO DE GALLINA

Ingredienteso Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más

tierna)o 1 libra (1/2 kilo) de papas

o 2 güisquiles tiernos pequeños

o 3 tomates grandes

o 1 cebolla mediana

o 6 ajos grandes

o 1 manojo de tallos de cebolla

o 12 ramitas de hierbabuena

o Sal, la necesaria

Preparacióno Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla

entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará

luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina.

Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente

sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando

para verificar que ya esté cocida.o Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en

trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas

grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en

su plato.o Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria y arroz.

CHILES RELLENOS

INGREDIENTES

12 chiles pimientos

12 tomates

1 Kg de carne picada

500 grs de miga de pan

2 dientes de ajo

2 cebollas

6 huevos

pimienta y sal

Cómo hacer Chiles rellenos guatemaltecos paso a paso:

Paso 1: Cortar los chiles por el extremo superior retirando el tronco, retirar las semillas y lavar. Picar una cebolla y 4 tomates bien fino, mezclar con un huevo batido y la miga de pan; agregar por último la carne picada y salpimentar a gusto. Rellenar los chiles.

Paso 2: Pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las semillas, procesar o licuar con un poco de agua y añadir una cucharadita de sal.

Paso 3: Picar los ajos y el resto de las cebollas y sofreír hasta que la cebolla se ponga translucida, verter el licuado de tomates.

Paso 4: Batir los huevos y pasar los chiles rellenos, freír en abundante aceite hasta dorar, pero con el fuego no muy fuerte para que se cocinen bien por dentro. Servir con salsa por encima y arroz blanco.