COLIFORMES TOTALES Y E.COLI. FICHA: 583805 INSTRUCTOR: PABLO YENIFFER VIVIANA MAYORQUIN 08/10/201 ERNESTO MILLIANMARCELA JOHANA RUIZ LOPEZ

INTRODUCCIN

Los Coliformes Fecales son un subgrupo de los Coliformes totales, capaces de fermentar la lactosa a 44 C en vez de 37 C como lo hacen los totales.

Aproximadamente el 95% del grupo de los Coliformes presentes en heces estn formados por Escherichia coli y ciertas especies de Klebsiella. Ya que los Coliformes Fecales se encuentran casi exclusivamente en las heces de los animales de sangre caliente, se considera que reflejan mejor la presencia de contaminacin fecal. stos ltimos se denominan termotolerantes por su capacidad de soportar temperaturas ms elevadas. Esta es la caracterstica que diferencia a Coliformes Totales y Fecales. La capacidad de los Coliformes fecales de reproducirse fuera del intestino de los animales homeotrmicos es favorecida por la existencia de condiciones adecuadas de materia orgnica, pH, humedad. Desde hace mucho tiempo se han utilizado como indicador ideal de contaminacin fecal. Su presencia se interpreta como una indicacin de que los organismos patgenos pueden estar presentes y su ausencia indica que el agua o el alimento estudiado se hallan exentos de organismos productores de enfermedades.

OBJETIVOS

Diferenciar los organismos coliformes totales de los microorganismos coliformes

MATERIALES Y EQUIPOS:

Eosina Azul de Metileno (EMB) Cajas Petri Erlenmeyer Tubos de ensayo Morteros Agua peptonada Puntas estriles Micropipetas

DISCUSION DE RESULTADOS

Se leyeron los resultados que se encontraron en las cajas de Petri y las unidades formadoras de colonias fueron de 320 en la disolucin de 10-3 lo que nos indica que el chorizo analizado esta por fuera del parmetro establecido en pocas palabras no es apto para el consumo humano.

CONCLUSIONES.

Al analizarla muestra de chorizo pudimos observar que se encuentra contaminada de Escherichia coli y que al ser consumido nos podra causar graves daos a nuestro organismo, adems podemos deducir que el chorizo se contamino bien sea por que durante el proceso la carne tuvo contacto con heces fecales o por mala manipulacin por parte de los operarios.

BIBLIOGRAFIA.

CAC/GL 21-1997. Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos a los alimentos. CAC/STAN 192-1995. Rev. 5 (2004).Appendix B from

Detectar bacterias coliformes totales y fecales. Detectar si la muestra trada es apta para el consumo humano.

MARCO TEORICO

El grupo coliforme es constante, abundante y casi exclusivo de la materia fecal, sin embargo, las caractersticas de sobrevivencia y la capacidad para multiplicarse fuera del intestino tambin se observan en aguas potables, por lo que el grupo coliforme se utiliza como indicador de contaminacin fecal en agua; conforme mayor sea el nmero de coliformes en agua, mayor ser la probabilidad de estar frente a una contaminacin reciente. Cuando los coliformes llegan a los alimentos, no slo sobreviven, sino que se multiplican, por lo que en los alimentos el grupo coliforme adquiere un significado distinto al que recibe en el agua. En productos alimenticios que han recibido un tratamiento trmico (pasteurizacin, horneado, coccin, etc.), se utilizan como indicadores de malas prcticas sanitarias. Los microorganismos coliformes constituyen un grupo heterogneo con hbitat primordialmente intestinal para la mayora de las especies que involucra. El grupo de bacterias coliformes totales comprende todos los bacilos Gram-negativos aerobios o anaerobios facultativos, no esporulados, que fermentan la lactosa con produccin de gas en un lapso mximo de 48 h. a 35 1C.

EQUIPOS

Incubadora Autoclave Balanza analtica

CAC/MISC 6- 2001. List of CODEX Advisory specifications for food additives.International Comittee on Microbiological Standards of Foods (ICMSF). Microorganisms in foods 2: Sampling for microbiological analysis: Principles and specific applications. Second EditionReglamento Sanitario de los Alimentos Decreto N 977/96 D. Of 13.05.97Reglamento de MERCOSUR (Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Per, Venezuela)Normas Microbiolgicas por Alimentos de Espaa. Grupo de alimentos de la Sociedad