.

Autor:Autor:Angel BorgesAngel Borges

Babilonia y MesopotamiaBabilonia y Mesopotamia10.000-6.000 A.C10.000-6.000 A.C

Pruebas científicas y evidencias arqueológicas Pruebas científicas y evidencias arqueológicas

hacen público lo que ahora conocemos como hacen público lo que ahora conocemos como <<Cerveza>>, la cual fué producida por <<Cerveza>>, la cual fué producida por primera vez, al final del cuarto milenio antes primera vez, al final del cuarto milenio antes de Cristo, por los sumerios en el sur de de Cristo, por los sumerios en el sur de Babilonia.Babilonia.

Babilonia y MesopotamiaBabilonia y Mesopotamia10.000-6.000 A.C10.000-6.000 A.C

La civilización sumeria se estableció en la Baja La civilización sumeria se estableció en la Baja Mesopotamia.Mesopotamia.

La receta mas La receta mas vieja del mundo vieja del mundo para elaboración para elaboración de cerveza fué de cerveza fué escrita en escrita en tablillas de tablillas de arcilla sumerias.arcilla sumerias.

Babilonia y MesopotamiaBabilonia y Mesopotamia10.000-6.000 A.C10.000-6.000 A.C

NinkasiNinkasi significa “la dama que llena la significa “la dama que llena la boca”, se data que fué cervecera de los boca”, se data que fué cervecera de los propios Dioses; éste registro lo lleva una propios Dioses; éste registro lo lleva una de las antiguas tablillas que dedicaba un de las antiguas tablillas que dedicaba un himno a la deidad de la cerveza.himno a la deidad de la cerveza.

Ninkasi

MesopotamiaMesopotamia10.000-6.000 A.C10.000-6.000 A.C

Desarrollaron vasijas de almacenamiento de cuello estrecho, para impedir Desarrollaron vasijas de almacenamiento de cuello estrecho, para impedir la entrada de aire y mantener en su interior el dióxido de carbono.la entrada de aire y mantener en su interior el dióxido de carbono.

Las jarras de barro Las jarras de barro presentaban un singular entrecruzado presentaban un singular entrecruzado de ranuras grabadas en su interior, las de ranuras grabadas en su interior, las cuales fueron disecuales fueron diseññadas para retener el adas para retener el sedimento de la cerveza tras el sedimento de la cerveza tras el almacenamiento. almacenamiento.

Cerveza y Pan fueron los Cerveza y Pan fueron los ingredientes de mayor importanciaingredientes de mayor importanciaen la dieta de los antiguos egipcios.en la dieta de los antiguos egipcios.

La Cerveza se usaba como método de pago y todos La Cerveza se usaba como método de pago y todos la bebían, desde el Faraón hasta sus súbditos.la bebían, desde el Faraón hasta sus súbditos.

Comenzaron a filtrar la cerveza.Comenzaron a filtrar la cerveza.

EgiptoEgipto1.000 A.C1.000 A.C

EgiptoEgipto1.000 A.C1.000 A.C

La Cebada y Trigo Emmer fueron usados como La Cebada y Trigo Emmer fueron usados como materia prima para la elaboracion de cerveza.materia prima para la elaboracion de cerveza.

Los productos fermentados egipcios Los productos fermentados egipcios fueron de consistencia muy densa y se denominaron fueron de consistencia muy densa y se denominaron

““boozah”( bebidas embriagadoras),boozah”( bebidas embriagadoras), posteriormente,posteriormente,

las bebidas más ligeras y las bebidas más ligeras y suaves se conocieron como “hekt”.suaves se conocieron como “hekt”.

Edad MediaEdad Media La actividad cervecera quedó más o menos La actividad cervecera quedó más o menos

confinada en los monasterios, tanto en las Islas confinada en los monasterios, tanto en las Islas Británicas como en la Europa continental. Británicas como en la Europa continental. Muchos de nuestros estilos de cervezas Muchos de nuestros estilos de cervezas actuales datan de aquellos tiempos.actuales datan de aquellos tiempos.

Los monjes Los monjes cobraban cobraban impuestos a los impuestos a los laicoslaicos

Edad MediaEdad Media500-1.400 D.C500-1.400 D.C

Los monjes cerveceros de Baviera observaron el Los monjes cerveceros de Baviera observaron el comportamiento de las levaduras durante la fermentación y comportamiento de las levaduras durante la fermentación y su propocionalidad en la estabilidad de la cerveza. En la su propocionalidad en la estabilidad de la cerveza. En la fermentación:fermentación:

--Levaduras que se van al Levaduras que se van al fondo (fermentacion baja). fondo (fermentacion baja). Cervezas muy estables.Cervezas muy estables.-Levaduras que ascendian a -Levaduras que ascendian a la superficie (fermentacion la superficie (fermentacion alta). Cervezas suceptibles a alta). Cervezas suceptibles a infección.infección.

Edad MediaEdad Media500-1.400 D.C500-1.400 D.C

Gracias a la investigación monástica se comenzó a Gracias a la investigación monástica se comenzó a utilizar el lúpulo como ingrediente idealutilizar el lúpulo como ingrediente ideal