la cerveza
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE
INGENIERIA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
II
ING. SANDRA BLANDON
NAVARRO
1T1-AGRO
Proceso De Elaboración De La Cerveza
INTRODUCCION
El origen de la cerveza es tan antiguo
como la humanidad, es la primera bebida
fermentada que conoció el ser humano y
se cree que apareció junto con el pan de
cebada. La tradicional bebida espumosa,
obtenida de la fermentación de cebada y
aromatizada con lúpulo y mejor conocida
como cerveza es celebre, en muchas
culturas es un cello característico de su
patrimonio cultural.
OBJETIVO GENERAL
Adquirir mayores conocimientos
sobre el proceso de elaboración de
la cerveza.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Dar a conocer el proceso de
elaboración de la cerveza.
Conocer los ingredientes
utilizados, y su importancia en este
proceso.
CONCEPTO
Se denomina cerveza a una bebida
alcohólica, no destilada, fabricada con
granos de cebada u otros cereales cuyo
almidón, una vez modificado, es
fermentado en agua y aromatizado
principalmente con lúpulo. De ella se
conocen múltiples variantes con una
amplia gama de matices debidos a las
diferentes formas de elaboración y a los
ingredientes utilizados.
Maceración
Tina de Maceración
Filtración
Cocción
Filtrado
Refrigeración
Fermentación
Filtración
Refrigeración
Filtrado
Envasado
FERMENTACION
La fermentación es uno de los procesoscruciales en la elaboración de la cerveza, enprincipio es sencillo pero delicado, se entiendecomo fermentación a ola transformación quesufre el mosto, cuando se inocula conlevaduras de cerveza (Saccharomycescereviciae), aproximadamente al 1% a unatemperatura de 15ºC (máximo a 20ºC). A estatemperatura la fermentación se completa en 7días.
En este encuentro las levaduras consumen elazúcar presente en la disolución (mosto) y seproducen alcohol y gas carbónico (CO2), locual de cómo producto final lo que se le conocecomo cerveza.
CONCLUSIONES
Investigamos, conocimos yanalizamos el proceso de elaboraciónde cerveza.
La cerveza en un producto fácil deelaborar y muy consumido a nivelmundial.
La calidad de la cerveza depende delmáximo cuidado que se tenga en elproceso de la fermentación.
BIBLIOGRAFIA
Manual Agropecuario: Biblioteca del
Campo. 2002
www.hojucames.org
LAROUSE:Diccionario de le lengua
española.1994, editorial S.A.
Dinamarca.