la cerveza historia y su origen
TRANSCRIPT
La Cerveza y
su
Historia
Universitat per a majors
Trabajo final de ciclo- Curso 2011-2012
Autora: MºJose Sáez Paredes
Tutora: Raquel Flores Buils
Para vosotros: Juan Antonio y
Daniel.
No hay alimentos prohibidos, todo depende del uso que hagamos de ellos.
En la moderación esta la virtud. Anónimo.
“La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos
felices.”- Benjamín Franklin.
Cebada, lúpulo y levadura encontraron el agua más pura
y tan maravillosa mixtura se cocina en alta y baja temperatura
de cuatro a seis semanas madura
y sale con tal frescura, cuerpo y dulzura
que tomarse una sola es una autentica locura.
Incline el vaso con mesura
y sírvase la calidad que año tras año perdura.
No se lo digo con vanidad, para tomarse una chela*
no hay momento, ni hay edad.
*En gastronomía, chela: bebida alcohólica no destilada, obtenida por fermentación
Índice:
1 - Introducción ……………………………………….. Pág. 1
2 - La Cerveza en la Historia: su origen. ………………….. Pág. 3
2.1- Primeros Pueblos: ……………………………… Pág. 3
2.1.1. Sumerios. ………………………………………….. Pág. 3
2.1.2 Egipcios. ……………………………………………... Pág. 5
2.1.3 Griegos. …………………………………………... Pág. 7
2.1.4 Romanos. …………………………………………… Pág. 7
2.2- La Edad Media ……………………………………… Pág. 8
2.3- La cerveza en España ……………………………… Pág. 10
3 - Elaboración de la cerveza ………………………….. Pág. 13
3.1- Ingredientes …………………………………… Pág. 13
3.2- Proceso de fabricación ………………………………… Pág. 15
3.3- Tipos de Cerveza. …………………………………… Pág. 16
3.3.1. Familia Lager. ............................................................. Pág. 16
3.3.2 Familia Ale ………………………………………….. Pág. 17
3.3.3. Familia Lambic ............................................................ Pág. 17
3.4- El envasado ………………………………………. Pág. 19
4 - Cerveza y Salud …………………………………….. Pág. 22
5 - Cerveza y Gastronomía …….……………………. Pág. 24
6 - Recetas cocinadas con cerveza ………………………. Pág. 30
6.1 Salmon a la Cerveza ………………………………... Pág. 30
6.2 Mejillones a la Cerveza. Receta Belga …………………… Pág. 30
6.3 Cebollas Rellenas …..………………………........... Pág. 31
6.4 Chuletas de Cordero con guarnición a la Cerveza ………... Pág. 32
6.5 Codornices con peras y queso de cabra ………………… Pág. 33
7 - La Cerveza en otros países …………………………... Pág. 34
8 - La cerveza como factor social ……………………… Pág. 37
9 - Consejos a la hora de servir una cerveza …………… Pág. 39
10 - Curiosidades ……………………………………... Pág. 40
11 - Otros usos de la cerveza …………………………….. Pág. 41
12 - Conclusiones ………………………………………… Pág. 42
13 - Bibliografía y Webgrafia ……………………………. Pág. 43
- 1 -
Introducción:
Si tiene costumbre de acompañar sus comidas con una refrescante cerveza
hace bien, es uno de los alimentos más sanos que existen, (siempre como todas las
bebidas alcohólicas con moderación.).
La cerveza es una de las bebidas que mas se consumen en verano y es que cuando el
calor aprieta es un buen revulsivo contra sus efectos. A algunas personas no les gusta
por su sabor algo amargo, pero la mayoría disfrutamos con una buena cerveza bien fría
a ser posible en una copa helada y si además la tomamos acompañados de amigos y
unas tapas mejor. Piensen en el verano con 38º de calor en esta imagen.
Pensé en hacer este trabajo sobre la cerveza para conocerla mejor. Es una gran
desconocida y a veces un poco despreciada y considerada una bebida un tanto vulgar,
También se ha dicho sobre ella que su consumo nos engorda. Recientes estudios
aseguran que una caña solo tiene 90 calorías, por lo que es una bebida muy ligera si la
comparamos con otras que también consumimos y que no tienen tan mala fama a pesar
de aportar más calorías.
Pero no solo no posee un alto valor calórico sino que además es una importante fuente
de nutrientes beneficiosos para el organismo, fuente de vitaminas, digestiva, diurética y
protege contra enfermedades cardiovasculares.
Hace tan solo unos años, la cerveza era fabricada para un rápido consumo, sin
importar el sabor o el aroma, era fácil pedir una cerveza en un bar o comprarla en una
tienda no había mucha variedad, eran todas iguales.
En la actualidad asistimos a una revolución con una oferta creciente en todo tipo de
ellas, tradicional y nueva, de cebada, trigo, centeno, fuerte y suave, rubias, tostadas,
negras y cervezas especiales con aditivos como la miel y el chocolate. Y especias como
canela y clavo.
También tenemos de distintos sabores de frutas como plátano, albaricoque, cereza,
limón, frambuesa, arándano, naranja, ya sea en pulpa o en extracto de ellas
Además de las grandes empresas fabricantes, han nacido empresas pequeñas donde se
fabrica de modo artesanal y esta primero la calidad que el precio.
- 2 -
Con este trabajo quiero hacerle un homenaje a ella. Hare un repaso a su historia.
Veremos los ingredientes que se utilizan y la forma de fabricarla. Los distintos tipos
que existen. Y nos meteremos en la cocina con ella, para hacer riquísimas recetas donde
ella es uno de los ingredientes y también sabremos platos que acompañados de una
cerveza saben mejor.
La cerveza es una bebida universal, creo que no hay país en el mundo donde de una u
otra manera no se fabrique y beba cerveza.
- 3 -
La Cerveza en la Historia: su origen
Primeros Pueblos.
Los Sumerios.-
La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización.
Mesopotamia (8.000 a. C.) y Egipto (3.000 a. C.) fueron el escenario de
importantísimas trasformaciones en la historia de la humanidad. En estas culturas
aparecieron las primeras estructuras políticas y sociales, los primeros estados, las
primeras ciudades, la escritura,…..y la cerveza. Esta fue un elemento básico de la
dieta y fundamental en las relaciones sociales, en banquetes y fiestas.
La historia de la cerveza esta ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la
agricultura. Las primeras cervezas las elaboraron los sumerios. Mientras los varones se
dedicaban a la caza y al pastoreo, las mujeres se dedicaban a la recolección de las
semillas y granos que almacenaban para usar en época de mala cosecha
Un día, accidentalmente, una vasija llena de grano se lleno de agua y estropeo el
contenido, posiblemente debido a la escasez, aquel brebaje debió de consumirse y
pronto se dieron cuenta de que la bebida resultante, era muy sabrosa. Asi debió ser el
momento en que el hombre primitivo la descubrió.
Mas tarde descubrió que la molienda del grano facilitaba la fermentación, mujeres,
niños y ancianos masticaban los granos y con su saliva ese proceso aceleraba la
actuación de las levaduras. Esa primera cerveza a la que llamaban sikaru, debió ser una
especie de sopa bastante espesa que tomaban en una vasija y sorbían con unas largas
cañas para evitar tragar los trozos de granos flotantes en el líquido
A partir de ese momento, ya tenemos restos arqueológicos en diversos objetos, muebles,
vasijas, relieves en paredes y documentos escritos de la elaboración de la cerveza. En el
siglo XX se encontraron en la tumba de la reina sumeria Pu-abi (Ur. 2500 a.C.) entre
otros objetos, una paja de plata y una jarra de la época para tomar cerveza.
Una tablilla sumeria de arcilla que data del 6000 a. C. tiene la primera receta. Y se
cree que este pueblo llego a elaborar distintos tipos de cerveza.
- 4 -
*Mujer sumeria haciendo cerveza
*Sumerios bebiendo cerveza
- 5 -
Fue tan importante su elaboración entre los sumerios que el monarca babilonio
Hammurabi (1728 a 1686 a.C.) famoso por el código del mismo nombre que regulaba,
importantes aspectos de la vida de sus súbditos, incluyo en el mismo varios artículos
referentes a ella. El articulo 108 castigaba a los taberneros que engañaran con el
precio o la calidad de la cerveza y eran condenados a morir ahogados. Con ello, la
cerveza se convirtió en el primer producto alimenticio que tenia regulación de calidad.
Tenía tanta importancia social y económica que los sacerdotes le asignaron un origen
divino, para apropiarse de ella.
Los egipcios.-
Los antiguos egipcios la atribuyen al capricho de Osiris (dios de la vegetación)
y la llamaron Zythos o Zythum, que significa vino de cebada.
Desarrollaron el arte de fabricarla en grandes cantidades, perfeccionaron además su
proceso, a partir de panes hechos con cebada, puestos a remojo con agua y dejándolos
fermentar. Introdujeron los azucares del dátil que alargaba su tiempo de conservación y
abastecían a diario a las tropas del faraón.
Los fabricantes eran exentos del servicio militar y los soldados y oficiales la recibían
como parte de su paga.
La cerveza egipcia difería de la cerveza sumeria, en que era mas liquida, posiblemente
fuera colada y ya no se tomaba en vasijas comunales, sino en jarras de alabastro
individuales.
Junto con el pan, la cerveza fue el producto con más importancia de Egipto procedente
de los cereales. Se utilizaban, no solo para acompañar a los vivos, sino también a los
muertos. Se usaban como ofrenda, que habría de acompañar al fallecido hasta el mas
allá. Se han encontrado vasijas con restos de cerveza a lo largo de todos los periodos
dinásticos.
En los jeroglíficos encontrados en algunas tumbas, se explica paso a paso el proceso de
elaboración, desde la recolección del cereal, el malteado del grano, el transporte y las
fiestas donde se bebía.
- 6 -
Proceso de fabricación de cerveza. Tablilla de una tumba conservada en el Museo Nacional de El Cairo
*Mujeres egipcias sirviendo cerveza
- 7 -
Los Griegos.-
Aunque tuvieron muchas relaciones comerciales Grecia y Egipto eran dos
culturas completamente distintas y en lo relativo a la cerveza también diferían bastante.
En la antigua Grecia la cerveza tenia poca importancia religiosa, el dios de la vegetación
llamado Dionisio, al que rendían culto con las fiestas llamadas dionisiacas era ante todo
el dios de la vid y el vino. Eran grandes consumidores de vino y consideraban a la
cerveza bebida de pueblos inferiores.
Pero siempre ha habido gente inteligente y el filosofo griego Platón (428-347 a.C.) dijo
que el que invento la cerveza era un sabio, el poeta Sófocles (496-406 a.C.)
recomendaba una dieta de pan, carne, verduras y cerveza y para el historiador griego
Herodoto de Halicarnaso (484-420 a.C.) la cerveza era un brebaje milagroso capaz de
curar diversas enfermedades y resultaba muy eficaz para la picadura del escorpión.
También cuenta que las mujeres elegantes de Egipto, utilizaban la espuma de la cerveza
para ungirse y así conservar el frescor natural de la piel. Aun en nuestros días muchas
mujeres untan su cara con cerveza para conservar el color fresco del cutis y evitar
arrugas
Los Romanos.-
Roma conoció la cerveza a través de Grecia. El imperio romano era grande y
la cerveza también. En el se bebía mucha cerveza pero se dejo como bebida del pueblo,
porque su precio era inferior al vino reservado a los más pudientes.
La cerevisia, como le llamaban los romanos (su nombre viene de la diosa Ceres, diosa
romana de los cultivos, de cuyo nombre deriva el termino cereal, y esta representada
con dos espigas de trigo en las manos), era áspera y no tenia buen sabor y era un
producto propio de gente baja.
* diosa Ceres
- 8 -
Se producían dos tipos distintos de cerveza, una era dulce, le añadían miel o dátiles y la
otra amarga pues se elaboraba con ajenjo.
Plinio el viejo (22-79 d.C.) escribió que los galos y los hispanos bebían un líquido
fermentado hecho con trigo y Cornelio Tácito (55-120 d.C.) dejo en sus escritos que los
germanos y otros pueblos del norte solían tomar bebidas fermentadas.
El emperador Diocleciano, en un decreto del 301 d.C. fijaba los precios de algunos
productos y el edicto estuvo presente en todo el Imperio, escrito en pilares de piedra, en
las ciudades importantes.
Había dos cervezas, la cervesia (cuatro denarios por pinta) y la zythos, de Egipto (dos
denarios). Si comparamos con otros productos, el vino costaba 30 denarios la pinta, el
queso 12 denarios la libra y la carne de buey 8 denarios la libra.
La Edad Media.-
Tras la caída del Imperio Romano y con la llegada de otros pueblos invasores,
la cultura de la cerveza se extendió por toda Europa.
En esa época la Iglesia Católica velaba por la conservación de toda la cultura, donde
entraba también la gastronomía y fueron los grandes monasterios los que conservaban
las recetas gastronómicas y entre ellas la de la cerveza.
Hacia el Siglo V d.C. la cerveza paso a ser producida por los monasterios de toda
Europa.
A lo largo del tiempo los monjes fueron los responsables de perfeccionar el proceso de
fabricación hasta lograr la cerveza que ahora conocemos, añadiendo el lúpulo.
Eran comunidades que cultivaban su propia cebada y vendían el excedente de
producción para mantenerse y seguir con sus actividades religiosas.
No había monasterio ni abadía que no tuviera en sus instalaciones una cervecería o
bodega, dependiendo de la zona geográfica. Mientras en el mediterráneo era el vino el
que guardaban en sus barriles, en el resto de Europa central y norte, la cerveza era la
reina de las tinajas.
- 9 -
*Monjes en la Edad Media haciendo cerveza
*Tarro de la Edad Media donde se bebía cerveza
- 10 -
La cerveza en España.-
El primer testimonio escrito de la existencia de la cerveza en España lo
encontramos en un episodio del cerco de Numancia en el año 133 a.C. narrado por el
historiador visigodo Paulo Osorio: “…bebida elaborada artesanalmente a partir del
grano de trigo y que ellos llaman “cella” porque ha sido hervida….”
Mas tarde Plinio el Viejo, procurador de la Hispania se refiere a la “cervisiae” que los
hispanos llaman en honor de la diosa Ceres. San Isidoro en sus Etimologías hace
referencia a su fabricación y consumo nombrando sus distintas variedades
En España se había perdido su consumo desde la Edad Media, estaba prácticamente
olvidada y se recupera en el siglo XVI, durante el reinado de Carlos I, gran amante de
la cerveza. Educado en la corte flamenca donde nació, nos trajo las costumbres que
imperaban en la Europa de entonces.
*Carlos I
El rey tuvo su propia fábrica artesanal, dirigida por su maestro cervecero Enrique
Vandertrehen, en el monasterio de Yuste (Cáceres) y a partir de ese momento hizo
entrada en tierras españolas, aunque de forma lenta.
En la construcción de la catedral de León, (1500 d.C.) los canteros ya esculpieron en
sus piedras, relieves de flores de lúpulo.
- 11 -
Tras la muerte del rey en 1558 se cerró la fábrica de Yuste y se hizo un inventario de los
bienes que el rey allí poseía, documento que nos muestra los útiles que se empleaban
entonces para fabricarla: “…y después de lo susodicho, luego, prosiguiendo el dicho
inventario, se inventario lo que tenia a su cargo Enrique Vandertrehen, cervecero de su
majestad y las cosas que para el oficio tenia para hacer cerveza…” el cual bajo
juramento declaro lo siguiente: “Una caldera para cocer la cerveza, que hará seis
arrobas. Más es de cobre de color rojo. Una cuba grande, que se echa el agua en ella.
Dos vaquetes que sirven para enfriar la cerveza. Un cubillo para meter debajo de las
vaquetes. Dos calderos de cobre buenos. Un embudo de madera con un caño de azofar.
Dos escudillas de madera nuevas. Tres horcas para remover el grano. Son de palo. Dos
palas de madera. Seis cestas. Hay una caldera de cobre blanco, que se tomo en
Valladolid, y una forqueta de hierro. Mas dos o tres toneles, grandes los dos y el otro
pequeño; y cierta cantidad de aros pequeños para toneles y dos bancos para el oficio,
para hacer toneles.”
Su hijo Felipe II, que también le gustaba, siguió con la tradición iniciada por su padre
pese a las criticas del medico del rey que no era partidario de ella. Las normas
impuestas en aquel tiempo decían: “…cualquiera que hubiere de beber cerveza a de ser
de la buena, la cerveza para ser buena a de estar compuesta de trigo, cebada, avena,
lúpulos y agua buena (…) porque en España hay muy buenos vinos y muy buenas aguas
y hay poca necesidad de cerveza y no esta en costumbre, por lo que no me alargare en
la materia.” *. Parece evidente que para el medico de la corte, era preferible el vino.
Por el contrario el Libro de enfermedades contagiosas y su preservación. Escrito por el
profesor Francisco Franco e impreso en Sevilla en 1569, señala que “la cerveza es de
horrible sabor al principio” y que “si no hay vino mejor agua hervida”.
Hemos de tener presente que en aquella época solo se elaboraba cerveza en los meses
fríos y para que aguantara sin estropearse le añadían el lúpulo en exceso, por lo que
resultaba muy amarga, hecho que contribuyo sin duda a la mala opinión que se tenia de
ella. Tuvo que pasar un tiempo para que se aficionaran a ella.
En 1643 el rey Felipe IV, otorgo un privilegio real a dos cerveceros españoles y Carlos
II en 1679 puso un impuesto extraordinario sobre ella, para pagar los gastos de su boda
con María Luisa de Borbón.
A partir de 1701 fue su producción monopolio estatal, hasta el final de la guerra de la
Independencia que se liberalizo su comercio y se permitió la instalación varias
empresas cerveceras.
A principios del siglo XIX el licenciado J.M. Ballesteros alababa sus virtudes “como
medicamento y como bebida de uso ordinario” tal como se refleja en un estudio
publicado en Madrid en 1827.
Luis Lovera de Ávila, medico del Emperador, en su libro “El banquete de los nobles caballeros
- 12 -
El auge industrial cervecero comporto una necesidad de industria subsidiaria y así fue
como comenzó el desarrollo de la producción de lúpulo y cebada. La producción de
cerveza en España alcanzo los quince millones de litros anuales.
También se comienza a usar para beberla recipientes de vidrio transparentes. Con ello se
cuidan más algunas propiedades como el olor, el color y su transparencia.
Entre finales del siglo XIX y principios del XX aparecen las grandes compañías
cerveceras españolas Mahou (1890), El Águila (1900), Cruz Campo (1904) y Damm
(1910).
* Primeras marcas en España y los embases que se utilizaban en aquellos años
De 1922 data el acta fundacional de la asociación de fabricantes de cerveza de España.
A mediados de esta década, la cerveza en España gozaba de una gran aceptación y su
producción era de unos 80 millones de litros anuales.
Su consumo crece, pero se interrumpe con la llegada de la guerra civil (1936-1939).
Durante las guerras la falta de materias primas hace que caiga la producción de todas las
industrias en general y en este caso la cervecera, ya que depende de la cosecha del
grano. Muchas fábricas cerraron por falta de materia prima
Hasta la década de los 60, no se recuperara y será cuando empieza otra vez a subir la
producción y a favorecer su consumo, debido al aumento del poder adquisitivo por el
desarrollo industrial y el auge del turismo, que trajo la mejora de las comunicaciones,
la publicidad fue muy importante y la por entonces novedosa televisión influyo mucho
en los españoles. .Ya en los años 70 su recuperación fue muy notoria.
En la actualidad España es el tercer productor de la Unión Europea y el Noveno del
mundo
- 13 -
Elaboración de la Cerveza
Ingredientes.-
Según la reglamentación Técnico Sanitaria española, “la cerveza es el resultado
de la fermentación alcohólica de levaduras seleccionadas de un mosto procedente de la
cebada malteada, sola o mezclada con otros productos transformables en azucares
adicionado con lúpulo y todo ello llevado a un proceso de cocción. La cebada puede
sustituirse por otros cereales”.
Tras esta definición podemos decir que la cerveza puede considerarse desde el punto de
vista nutricional una mezcla de alimento y bebida aunque solo se beba por placer.
La buena calidad de los ingredientes influye en la obtención de una buena cerveza. El
agua utilizada es un elemento esencial, de su calidad depende mucho su sabor, ha de ser
pura, y libre de sabores. Los minerales más importantes contenidos en el agua son el
calcio, los sulfatos y los cloruros.
La malta es el principal ingrediente. La malta es cebada u otro cereal macerado en agua,
dejado germinar durante unos días y secado en un horno.
La cebada es un cereal alto, de color amarillo parecido al trigo, muy rico en azucares y
escaso en proteínas, unas características que lo convierten en el ingrediente ideal y por
eso mas usado en su fabricación, aunque no es solo el único. El trigo es cada vez mas
popular, las cervezas de trigo son bebidas mas ligeras pero también mas acidas; la
avena, tiene un sabor mas suave y dulce; el centeno el menos frecuente, tiene un sabor
ligeramente picante. En estados Unidos los fabricante suelen añadir a la cebada arroz o
maíz, para obtener distintos sabores.
Después de la malta el ingrediente más importante es el lúpulo. Es el elemento que le da
el toque amargo que contrasta con el dulzor de la malta. El acido del lúpulo tiene un
suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram positivas y favorece la actividad de la
levadura del malteado.
La planta del lúpulo es una trepadora de hojas perennes y flores verdes de forma
cónica, que se secan para la elaboración de la cerveza. De esta planta se usa la flor
hembra sin fecundar. En la base de sus bractéolas hay unas glándulas que contiene la
lupulina que es el ingrediente que le dará el sabor amargo y los aromas propios.
Fue objeto de un rechazo inicial, pero termino ganando a las distintas especias que se
usaban en la antigüedad, para aromatizar, gracias a sus propiedades conservantes. El
lúpulo es también un estimulador del apetito.
- 14 -
*Cebada
*Flor de lúpulo
* Planta y flor de lúpulo
- 15 -
Proceso de fabricación.-
Durante muchos siglos la fabricación de la cerveza estuvo reducida al ámbito
domestico y aunque hoy en día su fabricación es bastante industrial, el proceso de
fabricación no ha sufrido grandes cambios. El instrumental puede ser distinto y la
eficacia de la producción puede haber mejorado notablemente, gracias a los avances de
las nuevas tecnologías, pero la calidad de la cerveza depende a la habilidad del maestro
cervecero.
A partir de las materias primas utilizadas en la fabricación de la cerveza, se tienen que
seguir los siguientes pasos:
Reblandecimiento.- Sumergir los granos del cereal en agua.
Germinación.- Durante diez días para obtener la malta.
Secado.- Para eliminar el agua de los granos germinados.
Molienda.- Se muelen los granos germinados y se le añade agua a 35-40ºC.
Primera cocción.- Se origina el mosto de malta.
Clarificación.- Se separan los restos insolubles de los granos.-
Segunda cocción.- Se añade el lúpulo y se esteriliza el mosto.
Filtrado.- Donde se eliminan todas las impurezas.
Enfriamiento.- Se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 5ºC.
Fermentación.- Por medio de la levadura.
Maduración.- Durante un mes permanece a una temperatura de 0ºC, donde la cerveza
adquiere su sabor y aroma.
Segunda filtración.- Se vuelve a filtrar, tomando un color transparente y brillante.
Carbonatación.- Por medio de dióxido de carbono.
Envasado.- En botellas de vidrio, botes de aluminio o en barriles
- 16 -
*Una fabrica de cerveza del siglo XVI
(Ilustración de J. Amman)
*Proceso de elaboración de la cerveza
- 17 -
Tipos de cervezas.-
Todos los estilos cerveceros responden a tres formas básicas de elaboración,
que han dado lugar a las tres grandes familias.
Lo que marca la diferencia entre una cerveza y otra es el tipo de fermentación.
Existen dos tipos básicos de fermentación: la fermentación baja, que se lleva a cabo a
bajas temperaturas (de 5º a 9º C) y en la que las cepas de lavadura se depositan al fondo
de la tina y la fermentación alta llamada así porque se realiza a altas temperaturas (de
15º a 25º C) y las cepas de levadura suben a la superficie. La fermentación alta puede
producirse con cepas de levadura controlada o con levaduras salvajes en el segundo
caso se denomina fermentación espontanea. Estas tres formas de fermentación dan
lugar a las tres grandes familias de cerveza: lager, ale y lambric.
Familia Lager:
La familia de cervezas lager se utiliza la fermentación baja, este proceso tiene
lugar a lo largo de dos semanas. Una vez finalizado, el mosto se somete a un periodo de
almacenaje a bajas temperaturas, entorno a los 0º. Este proceso es el que da el nombre a
la familia lager ya que el término deriva de la palabra alemana lagerung que significa
almacenamiento. La duración del almacenaje puede durar entre tres semanas y nueve
meses. Durante este tiempo tiene lugar una segunda fermentación. Las cervezas de la
familia lager se elaboran básicamente con cebada y tienen un aspecto limpio y
trasparente, son bastante suaves y espumosas, tiene un sabor acentuado y se sirve fría.
También se conoce por pale lagers.
En la actualidad son las cervezas de mayor consumo en el mundo. Y en España casi
toda la cerveza que se produce pertenece a este primer grupo.
- 18 -
Familia Ale:
Esta familia toma su nombre de la palabra ale término antiguo con que los
ingleses denominaban a la cerveza.
Para elaborar esta cerveza se usa una levadura controlada, que se caracteriza por
producir la fermentación a temperaturas altas. Además las levaduras ascienden del
fondo a la superficie y forman una corona de espuma. La fermentación suele durar
menos de una semana. Después se retira casi toda la levadura y se inicia una segunda
fermentación que dura unas dos semanas. Esta segunda fermentación puede producirse a
temperaturas bajas o temperatura ambiente.
Las ale son cervezas con sabores complejos, ricos en matices y un aroma afrutado y son
algo mas amargas. Unas están elaboradas con malta de cebada torrefacta, las porter y
las stout, que tienen un color oscuro y un sabor entre regaliz y caramelo, otras con trigo
crudo o malteado e incluso algunas con malta de avena, como las oatmeal.
Familia Lambic:
Lambic posiblemente deriva de la palabra española alambique, y para
fabricarla, se utiliza la fabricación espontanea, que es otro tipo de fermentación alta.
Esta se produce a altas temperaturas, gracias a la actuación de las levaduras que se
encuentran en estado salvaje y en el medio ambiente. Este sistema es el mas antiguo.
En la fermentación espontanea se deja airear el mosto para que estas partículas que se
encuentran en suspensión en el aire, se depositen en las tinas de fermentación. Es un
proceso totalmente natural y difícil de controlar y en ocasiones se puede estropear la
producción. En la actualidad, este método solo lo usan algunos cerveceros belgas.
Las cervezas lambic están elaboradas con un 70% de malta de cebada y un 30% de trigo
crudo y se caracterizan por su aspecto turbio y un aroma vinoso.
Cada una de estas familias comprende a su vez diversos estilos distintos de cerveza.
Hay en total más de cincuenta estilos denominados clásicos, con matices y variantes
distintas. Cervezas de abadía, cervezas negras, cervezas especiales…etc.
- 19 -
La cerveza de abadía, elaborada por los monjes en la Edad Media marco un importante
hito en la historia de la cerveza y aun hoy en día se sigue fabricando según las antiguas
formulas. Para que reciba este nombre debe de ser elaborada en uno de los seis
monasterios trapenses, cinco de los cuales se encuentran en Bélgica y uno en Holanda.
Su carácter puede variar ligeramente, pero tiende a ser fuerte e intenso. Su
envejecimiento se produce en la botella.
Las cervezas negras, como su nombre indica, tienen un color muy oscuro y un cuerpo
medio. Es una cerveza de fuerte sabor a chocolate amargo. Las cervezas negras en la
actualidad son sobre todo lager, pero en un principio se fabricaban con levaduras
superficiales.
Las cervezas especiales, comprenden toda una serie de ellas, además de los tipos
básicos, contienen otros ingredientes, que le aportan aromas y sabores excepcionales.
Para lograr estos sabores pueden utilizarse muy variados ingredientes y aditivos, entre
ellos miel, chocolate, jarabe de arce y una serie de hierbas y especias como la pimienta,
chile, canela, clavo, cilantro, nuez moscada y estragón. También las tenemos con frutas,
albaricoque, plátano, melocotón, frambuesa, arándano, cereza, limón naranja, ya sea en
pulpa o extracto. Las cervezas con frutas tienen una larga tradición en Bélgica, pero
también en Estados Unidos, donde son muy populares.
Dentro de este apartado podríamos también incluir las cervezas Light, o bajas en
calorías y las 0,0 sin alcohol.
Para la producción de la cerveza llamada sin alcohol, se dispone de varios
procedimientos, entre los cuales, podemos citar la evaporación, la rectificación al vacio,
la osmosis inversa y métodos más primarios, como la simple detención del proceso de
fermentación. En cualquier caso estamos hablando de un proceso relativamente nuevo,
al menos en su aplicación a gran escala.
Una de las diferencias con la cerveza tradicional es el aporte calórico. Las cervezas sin
alcohol aportan menos calorías debido a la eliminación o reducción del alcohol. Una
cerveza sin alcohol debería llamarse “sin tanto alcohol”, algunas tienen unas
concentraciones de alcohol entre 0,7º y 0,9º depende de la marca. Valores inferiores ya
que para que una cerveza pueda denominarse sin alcohol, su grado alcohólico debe ser
inferior al 1%. Esto supone que pueden contener legalmente algo de alcohol.
Las cervezas denominadas 0,0 son las que menos porcentaje de alcohol tienen, están
suelen tener entre 0,01º y 0,07º.
Las cervezas sin alcohol o 0,0 están recomendadas para personas que practican un
deporte, siguen una dieta, mujeres embarazadas o que están el la etapa de lactancia, así
como quienes por prescripción medica no pueden tomar alcohol.
- 20 -
*Distintos tipos de cervezas
- 21 -
El Envasado.-
Una vez completados los procesos de fermentación y envejecimiento, la
mayor parte de las cervezas son filtradas antes de proceder a su embasado. El filtrado
elimina todas las impurezas que enturbian el líquido y algunas son pasteurizadas con lo
que se mejora su higiene. Tras la filtración y pasteurización, se deposita en tanques
especiales para su almacenaje o bien en barriles para su distribución directa al cliente en
cervecerías.
Antiguamente la cerveza se distribuía en barriles de madera, desde la que se cambiaban
a botellas de barro o cerámica. La historia de las botellas viene de muy antiguo. Se
conservan botellas de barro de la prehistoria. Los egipcios las hicieron de alabastro, los
griegos de cerámica y los romanos de vidrio. Desde entonces la reina absoluta ha sido la
botella de cristal.
El primer intento de conservar la cerveza en botellas de vidrio hechas a mano tuvo lugar
en los siglos XVI o XVII. Estas primeras botellas se cerraban con tapón de corcho.
Aunque la producción a gran escala de botellas, fue durante la Revolución Industrial
gracias a la maquinaria a vapor.
El tapón de metal, también llamado tapón corona y más
conocido como chapa se introdujo en el año 1890 y
constituyo una solución fácil y económica, pero no
permitía volver a cerrar la botella. Los primeros tapones
no llevaban dibujos y los fabricantes vieron que era un
buen lugar para poner su marca, así comenzaron a
decorar este tipo de cierres, con escudos, logotipos y
nombres de marcas, ofreciendo una gran variedad de
diseños, para los coleccionistas.
En 1929 se comenzaron a hacer los primeros estudios para enlatar cerveza, pero
llegaron a la conclusión de que no era posible, no estaban seguros de que el envase
metálico fuera el adecuado. Los principales obstáculos eran la reacción química entre el
metal y el líquido y las dificultades de cierre para soportar la presión interior.
Desde el principio hubo un gran interés en el envasado en lata, por las ventajas, es un
envase mas ligero y transportable, no es frágil y tiene una gran superficie para el diseño
y la publicidad de la marca, lo que permite diferenciarse de la competencia. En 1933 en
EE.UU, una compañía cervecera inicio una producción muy limitada de cerveza
enlatada. Unos años mas tarde esa misma empresa lleno dos mil latas con su marca,
para una degustación privada y fue un éxito. Un año después, eran ya veintitrés las
marcas que se comercializaban enlatadas.
- 22 -
En un principio las latas eran de tapa plana y se les hacia dos aberturas, una para salir y
otra para entrar el aire. También se opto por otro modelo de lata, mas parecido a una
botella, tenia la parte de arriba en forma cónica y se cerraba con un tapón corona, como
los utilizados para las botellas
Hasta 1936 no llego a Europa, aunque se freno por la II Guerra Mundial aunque
terminada la guerra se consolido esta forma de envasar.
Al final de la década de los 50 desaparecen las latas de cuello de botella y tapón corona
y a principios de los 60 se introducen las latas de aluminio de fácil apertura. Desde ese
momento la evolución y mejora de los materiales ha sido continua. En España no se
enlato hasta la década de los 60, cuando cervezas Cruz Blanca lanza al mercado una
marca nueva llamada Skol International Lager, cuyo formato inicial era de 33cl. Muy
rápido le siguieron en la adopción del envase, Mahou, Águila Imperial y Oro y las
restantes marcas.
Uno de los avances claves fue la introducción de la anilla que no se separaba de la lata
con lo que se facilitaba que una pequeña pieza de metal, pudiera ser tirada al suelo, con
el consiguiente trastorno de limpieza y posible riesgo de atragantamiento para los niños.
También facilita el reciclaje integro.
Los barriles de 5 litros empiezan a hacerse un hueco en el mercado español debido a la
creencia de que la cerveza de grifo, es más sabrosa que la embotellada. Estos envases
que se comercializan en países con gran tradición cervecera, llevan un sistema de grifo
que se incorpora al barril y que incluye una pequeña capsula que lleva el gas carbónico.
El barril se enfría en el frigorífico y se sirve directamente.
La hostelería siempre ha desempeñado un importante papel en la venta de cerveza. En
bares y cervecerías se puede tomar servida por el sistema de grifos, muy apreciado por
los clientes. En un principio los barriles eran de madera, pero en la actualidad se
fabrican de aluminio con capacidades entre 20 l. y 60 l.
Disponer de un grifo de cerveza de los de hostelería en nuestra casa no es lo habitual,
sobre todo por la capacidad de los barriles, que no los consumiríamos antes de que se
estropearan y el mantenimiento pues necesitan un sistema de de presión, para añadir gas
carbónico y otro de serpentín para enfriarla en el momento de ser servida.
- 23 -
* Primeras latas de cerveza, con cuello y tapón corona
*Primer modelo de tapa con anilla *Tapa con anilla unida
*Grifo para tirar cerveza de barril.
- 24 -
Cerveza y Salud
La cerveza es una bebida natural con bajo contenido en calorías
(aproximadamente 42 Kcal por 100 ml. 90 calorías una caña), baja cantidad de alcohol,
no contiene grasas ni azúcares y sí una cantidad importante de hidratos de carbono,
vitaminas, proteínas y aporta a nuestro organismo sobre todo agua (92%), que otorga
poder refrescante y contiene sales minerales, por lo que su consumo con moderación, es
beneficioso para la salud humana y claramente recomendable para cualquier dieta
equilibrada.
La cerveza aporta fundamentalmente a la dieta proteínas, vitaminas del grupo B
(riboflavina, vitamina B6, B12, fólico y niacina) y elementos minerales, como el
magnesio. También tiene una sustancia llamada prolactina, con propiedades
antiinflamatorias, flavonoides y otros antioxidantes.
La ingesta de un litro diario de cerveza aportaría el 50% de las necesidades diarias de
magnesio, 40% de fosforo, el 20% de potasio, 150mg. de polifenoles, efectivos contra
las enfermedades circulatorias y el cáncer, 210mg.de vitaminas del grupo B, además de
las vitaminas A, D, E, El gas carbónico que contiene favorece la circulación sanguínea
de la mucosa bucal, estimula la salivación y la formación de acido en el estomago, por
lo que favorece la digestión. El lúpulo posee efectos sedantes y estimula el apetito. La
cerveza sin alcohol tiene un valor calórico mucho más bajo, del orden de 140 Kcal/ l.
Aporta también silicio que se haya en la malta.
El consumo ligero o moderado de alcohol tiene efectos positivos para el organismo,
siempre que se trate de personas adultas. Diversos estudios en varios países han llegado
a la conclusión de que la ingesta moderada de alcohol incrementa los niveles de ácido
fólico y de antioxidantes y estos aumentan el colesterol "bueno" y disminuyen el "malo"
reduciendo los riesgos de enfermedades y accidentes cardiovasculares, y también retrasa
la aparición de la menopausia, lo que conlleva un menor riesgo de sufrir osteoporosis y
enfermedades coronarias.
La cerveza corriente es una bebida con muy bajo contenido en sodio y, por tanto, muy
adecuada para su consumo en dietas para personas hipertensas. El contenido en sodio de
la cerveza es similar al promedio del agua potable y 16 veces inferior al promedio de la
leche de vaca.
Además, la relación de potasio a sodio es muy alta, lo que le confiere un fuerte efecto
diurético. Estos valores hacen que la ingesta de cerveza (con o sin alcohol, según el tipo
de paciente) pueda y deba ser recomendada en la confección de dietas hiposódicas.
- 25 -
En contra de lo que se cree, el consumo moderado de cerveza no esta relacionado, con
la obesidad. Las llamadas barrigas cerveceras son en realidad la consecuencia de un alto
consumo calórico, debido a la alimentación, y son los bebedores de cervezas los que
tienden a consumir una gran cantidad de este tipo de alimentos. Otro de los aspectos que
debemos destacar, es que la cerveza carece de vitaminas C, A, D, E, K y prácticamente
de hierro, la dieta de los bebedores de cerveza debe complementarse con alimentos ricos
en estos componentes.
Como vemos la cerveza aporta una gran variedad de nutrientes que son necesarios para
nuestra dieta. A sus cualidades nutricionales, hay que añadir que es una bebida muy
sana, pues es muy natural.
En conclusión, la ingesta moderada de cerveza es beneficiosa para la salud, las personas
que la consumen, tienen una menor incidencia de enfermedades del corazón, no es un
alimento completo, pero es un complemento valioso y se recomienda no confundir con
una medicina.
- 26 -
Cerveza y Gastronomía
De un tiempo a esta parte se está descubriendo como un perfecto elemento
culinario al que cada vez se le encuentran más aplicaciones por el suave sabor resultante
de su cocción. No por ello tenemos que pensar que es un ingrediente apto para todas las
elaboraciones y hemos de estudiar detalladamente cuáles son los platos en los que su
inclusión es definitiva para un resultado exquisito. En la actualidad, cocinar con cerveza
se esta convirtiendo en una practica cotidiana y hay muchos platos que la incluyen en
sus recetas. La cerveza es un ingrediente bien recibido en la cocina. El alcohol muy
calórico se evapora con la cocción y no contiene grasas ni colesterol.
Una combinación perfecta seria con cualquier clase de tapa, España es el país por
excelencia de las tapas, teniendo una gran variedad de ellas dependiendo de la zona
geográfica donde estemos.
En el siglo XIX, surgió en España la tradición de las tapas, llamadas así por la
costumbre de tapar las bebidas de las tabernas para evitar que callera algo dentro de
ellas, cuando la higiene de los locales no fuera la más adecuada. En los ambientes más
refinados se tapaban con platos. Mas tarde los platos pasaron a llamarse tapas y alguien
tuvo la idea de en ese plato presentar alguna pequeña cantidad de comida, para
acompañar esa bebida, naciendo así lo que hoy conocemos como tapas.
Pero no solo se puede tomar con tapas, las típicas aceitunas o patatas fritas, también
puede utilizarse para acompañar sofisticadas comidas, y es que esta espumosa bebida
resulta compañera ideal para muchos ingredientes.
Por ejemplo casa muy bien con productos ácidos como el tomate, los pistos, el pan con
tomate, etc., esto de debe a la acidez del mismo. Con escabeches tanto de carne como de
pescado, por el vinagre. Los sabores picantes, los ahumados y marinados, los
embutidos, los sabores amargos como la alcachofa y en general todos los aliños a base
de vinagre y ajo,
Otra combinación muy interesante, seria la fusión de cerveza, en este caso negra con
chocolate también negro. En platos que lleven chocolate como ingrediente en su salsa,
(perdices y codornices), es una excelente compañera. Y en postres de chocolate
acompañados por una excelente cerveza, también negra.
Para combinar una cerveza con un plato determinado, se debe tener en cuenta dos cosas:
armonizar la bebida con el sabor de la comida que vallamos a tomar, por ejemplo con
unas costillas a la brasa, tomariamos una cerveza ahumada, o contrarrestar el sabor, por
ejemplo con un queso salado y acido, se tomaría una cerveza dulce.
- 27 -
Por tanto no resulta difícil elegir la cerveza adecuada a cada plato. Lo importante es, no
combinar una cerveza fuerte con un plato suave, o una floja con un plato consistente.
Como norma general las cervezas ligeras para platos suaves y las fuertes para platos
mas pesados.
La cerveza puede sustituir el vino, el agua o el caldo en muchas recetas. Los
ingredientes de la cerveza tienen diferentes sabores que pueden enriquecer los platos
tradicionales, la levadura tiene sabor a acido que estimula las papilas gustativas y el
lúpulo proporciona un sabor picante.
Cuando se cocine con cerveza se ha de tener en cuenta que el amargor de la cerveza se
intensifica con la evaporación, y que las cervezas oscuras intensifican el color de los
alimentos y un color poco atractivo puede estropear el plato.
En la siguiente lista le ofrezco una posible combinación de diversas variedades de
cervezas con diferentes platos.
Aperitivos: Las tapas y los aperitivos fríos o calientes es una forma lúdica de
alimentarse al mismo tiempo que se conversa con los amigos y se bebe una buena
cerveza. Una cerveza seca y amarga despierta el apetito. Comience con una ligera para
evitar llenarse antes de comer, tipo Pilsen.
Queso: La cerveza es una bebida que invita a comer y el queso un alimento que invita a
beber, por lo tanto se combinan a la perfección.
Para combinar con el queso hay que seguir la siguiente regla: una cerveza suave
combina con un queso de sabor delicado y un queso de sabor fuerte, pide una cerveza
fuerte para no anularse mutuamente. Los quesos salados admiten mejor la cerveza. El
dulzor y el amargor de la cerveza contrarrestan el sabor salado de muchos quesos. En
líneas generales la mayor combinación se da con los quesos de vaca, a excepción de
nuestro más característico y famosísimo queso manchego curado que es de oveja.
Las cervezas rubias combinan bien con los quesos azules, los cheddar y brie y entre los
españoles el gamonedo o el valdeon. Las de abadía tostadas admiten quesos azules, el
cheddar, el emmental, los españoles además de los citados para las rubias iría bien un
queso picón de Bejes-Treviso o de Grazalema y el famoso manchego. Las de trigo
combinan con los quesos de cabra. Las lager y Pilsen, son las mas difíciles de combinar
pues son cervezas que se toman muy frías, podrían ir muy bien con algún tipo de queso
que sea suave, dulce y algo acido ya que estos admiten la cerveza fría.
Las fondues son un caso especial, pues el queso esta aderezado con vino o incluso con
cerveza, en ese caso se utilizara la misma cerveza para acompañar ese queso fundido.
- 28 -
Sopas: Hasta hace bien poco no era correcto que se bebiera mientras se tomaba sopa.
Los últimos años del siglo XX fueron mas liberales en cuanto a etiqueta y cambiaron
las formas, incluso en la alta restauración se empezaron a combinar sopas y cremas con
determinadas bebidas. La cocina belga es la que mas utiliza cerveza en la elaboración de
sus sopas, ya que es un país productor de grandes cantidades de cerveza. Para las sopas
ligeras están indicadas las cervezas secas y claras. Y para las sopas más fuertes tipo
cocido combinan las densas y malteadas.
Hortalizas: Las ensaladas combinan muy bien con la cerveza y esta será más o menos
fuerte en función del sabor de las verduras y hortalizas utilizadas. Su elección depende
de los ingredientes y también del tipo de aliño empleado. Las ensaladas frescas son más
ligeras de modo que precisan cervezas ligeras. Una cerveza de trigo o lager son las mas
adecuadas. Las ensaladas cocidas llevan por lo general patata cocida acompañada de
verduras. También podemos incluir legumbres. Estas ensaladas van con bastante aliño
para no resultar secas, por ello admiten cervezas con cuerpo y bastante sabor como
pueden ser las oscuras. Las ensaladas tibias, si se utiliza vinagre la cerveza ideal seria
una lambic de frambuesa que combinaría con el aliño y si se utiliza ajo o pimienta la
combinación seria una cerveza seca como la Pilsen o ale dorada.
Con las verduras pueden emplearse según la cocción varios tipos de cerveza. Si las
preparamos en el microondas una buena solución es regarlas con un poco de cerveza,
eso les da un sabor distinto, Si las cocinamos al vapor también podemos añadir un poco
de cerveza al agua de cocción. Para ello usaremos una cerveza suave como las lager.
Marisco: La cerveza combina muy bien con el sabor salado del marisco.
Los moluscos con concha, (almeja, mejillón, ostra etc.) admiten incluso ser cocinados
con ella en las distintas formas de cocción, (al vapor, al horno, en fritura o en guiso). La
ostra se consume por lo general cruda y se puede acompañar con los estilos stout y
porter. Las almejas crudas se acompañan con stout o Brown ale. Los moluscos guisados
como los mejillones, suelen utilizar una lambic, y si son simplemente al vapor están
riquísimos con una cerveza tipo Pilsen. Los moluscos sin concha como el calamar, la
sepia, el pulpo, etc. no es recomendable cocinarlos con cerveza, pero si acompañarlos
una vez están cocidos con una cerveza tipo lager.
Existe una gran variedad de crustáceos muy apreciados en gastronomía, aunque la
cerveza no esta especialmente indicada para cocinarlos si resulta una buena
acompañante. Las gambas, langostinos, cigalas y demás, preparados a la plancha o
hervidos se puede tomar una buena cerveza tipo Pilsen bien fría o bien una tipo lager.
Si resulta apropiada para usarla en la preparación de algunos platos, como marinados o
rebozados utilizando cerveza el lugar de agua.
- 29 -
Pescados: Con el pescado se puede usar tanto como para acompañar, marinar, hervir,
cocer al vapor o rebozar, en cualquiera de sus variedades.
La gama de sabores que aportan al pescado los diferentes marinados combinan bien con
cervezas de trigo. Marinar un pescado con especias hortalizas y cerveza proporcionara
un riquísimo bocado. Las recetas de marinados son muchas y variadas depende de la
zona y del país. En cualquier libro de cocina encontraremos diferentes recetas de ellas
en las que se emplea cerveza o bien podemos sustituir algún ingrediente por cerveza,
dándole un sabor mas original y a nuestro gusto.
El pescado hervido da mejor resultado si en lugar de emplear agua utilizamos cerveza.
Hay que tener en cuenta el tiempo de cocinado ya que la cerveza lo hará antes. Los
cocinados al vapor combina con una cerveza ahumada
En el caso de los cocinados al grill podemos enriquecerlos salpicándolos con cerveza
cada vez que le demos la vuelta. Y los asados dejando la cerveza como lecho en el
recipiente en el que vallamos a asar el pescado, regando también cada vez que sea
necesario, usando una cerveza de graduación alcohólica media y no demasiado cuerpo
como la indian pale ale o Pilsen.
Las frituras de pescados rebozados, tan típicas de la cocina mediterránea, son riquísimas
ligeras y nutritivas. Si en la masa de rebozado utilizamos cerveza, el resultado será una
masa esponjosa que adquirirá un color y aspecto más bonito.
Carnes: Al igual que con el pescado podemos marinar, macerar, asar y guisar. Las aves
se prestan muy bien a ser marinadas con cerveza, resultando después mucho más
jugosas. El pollo se debe marinar con una cerveza afrutada y con algunas hierbas a
nuestro gusto. El pavo al ser una carne más recia, admite una maceración más fuerte con
cerveza de trigo y si la mezclamos con unas gotas de whisky y la dejamos unas dos
horas el sabor es muy interesante.
Todos los guisos de aves se prestan a la cocción con cerveza. Freiremos primero la
carne y después llevaremos a cabo la cocción, que debe de ser más o menos prolongada,
según el tipo de carne y teniendo en cuenta que con cerveza los tiempos son diferentes a
cocinar con agua. La cerveza empleada puede ser clara u oscura según el gusto y según
el acompañamiento del plato. Por ejemplo si fuese cualquier ave a la naranja, podríamos
cocerla con una cerveza belga de las que llevan cascara de naranja. A las aves les va
muy bien las almendras y ciruelas y la cerveza aconsejada seria una de trigo.
Algunos guisos como estofados y pepitorias admiten un acabado con cerveza que se
puede añadir casi al final de la cocción un chorro, solo para darle un toque de sabor
distinto.
- 30 -
Al asar aves, especialmente el pollo se puede regar con cerveza de vez en cuando para
evitar que el pollo se reseque demasiado y conseguir un color dorado muy bonito.
La diversidad de presentaciones que tiene la carne de cerdo y sus derivados, permite una
diversa utilización de cervezas, pues no es lo mismo comer la carne asada, frita o
cocida.
Si la carne de cerdo la vamos a preparar asada o frita, esta combina muy bien con las
ales. Si la carne esta ahumada con una cerveza ahumada.
Para los pates de hígado de cerdo de los que se encuentran bastantes variedades en el
mercado, según este aderezado con hierbas aromáticas, especias, licores, etc., convienen
cervezas de fuerte presencia y dulzonas. La composición muy grasa de este producto así
lo aconseja, ya que este contraste resulta más delicioso.
Los embutidos ofrecen una gran variedad de presentaciones. En general podemos decir
que al ser los embutidos muy especiados, se puede combinar con una cerveza fuerte,
cuanto más especiado más fuerte. Las cervezas tostadas se adaptan mejor a la grasa de
las salchichas alemanas.
Un caso aparte lo constituye el jamón ibérico y el chorizo español. La cerveza que
mejor puede acompañarlos seria una Brown ale o una ale fermentada en botella.
Existe la creencia de que la cerveza no combina con la carne. Sin embargo eso es
totalmente falso.
Para combinar la carne de ternera o buey a la parrilla es muy apropiada una pale ale. Se
ha dicho, en mas de una ocasión que las pale ale recuerdan, por su sequedad y poco
amargor, al vino tinto, este supuesto parecido es algo muy subjetivo.
Para los platos de carne guisada y estofada, podemos usar también las pale ale, pero
tenemos también muchas mas posibilidades. El guiso con especias y salsas también
admite cervezas tipo lager. Los asados son más difíciles de combinar y dependen de la
salsa. Si esta es fuerte admitirá una cerveza con más sabor como una bock o una ale y si
se trata de una salsa más suave una cerveza más ligera como la pale ale.
Guisar la ternera con cerveza puede ser otra opción, podemos añadir una pale ale a la
cocción y luego acompañar este plato con la misma cerveza.
La carne de cordero también admite diversos modos de preparación, aunque suele
tomarse preferentemente asada acompañada de patatas.
Por ser una carne de sabor fuerte precisa de una cerveza con cuerpo. Una ale en sus
diversas variedades pero siempre con cervezas de alta fermentación.
También podemos hacer una vinagreta para el cordero a la parrilla o a la plancha, con
una lambic, vinagre y una picada de ajo y perejil y con ella regar la carne.
- 31 -
Si hacemos el cordero al horno podemos poner en el fondo del recipiente para que la
carne no se seque y además quedara mas gustosa un poco de cerveza biere de garde.
También podemos marinar la carne durante 24h., antes de asarla con las especias que
nos gusten y una cerveza oscura como Brown ale. También podemos usar esa misma
cerveza cuando lo cocinemos en caldereta, le dará más sabor y consistencia a la salsa
Las carnes de caza como es sabido suelen ser algo mas duras y la cocción prolongada y
la maceración, suele ser el sistema para ablandarlas. Marinar la carne con cerveza de
buen cuerpo como la de abadía o ale, durante al menos 48h. ablandara las fibras de la
carne y le dará un buen sabor a las piezas.
Las carnes de pluma como perdiz, codorniz etc., Se marinaran con porter y después se
acompañara con la misma.
El venado se marinara con stout. La maceración debe de ser prolongada y después se
hará el guiso si se quiere con la misma cerveza y se comerá acompañado de la misma.
La liebre y el conejo se prepararan con biere de garde. Hay recetas de estas carnes con
frutas, como por ejemplo la uva y podemos usar una lambic a las uvas.
- 32 -
Recetas cocinadas con cerveza.-
A continuación algunas recetas fáciles de hacer, que me han parecido
interesantes:
Salmon a la Cerveza.-
Ingredientes para cuatro personas:
4 rodajas de salmón
1 cerveza tipo Pilsen
Sal y pimienta al gusto.
Colocamos en una bandeja para el horno las rodajas de salmón, las salpimentamos por
ambos lados y las regamos con la cerveza. Las dejamos reposar unos 10 minutos.
Calentamos el horno fuerte a 180º y luego colocamos la bandeja y dejamos cocer unos
10 minutos. Sacamos el salmón y lo servimos en un plato acompañado de patatas
hervidas y aliñadas a nuestro gusto. Con la salsa que se ha quedado en la bandeja,
podemos reducirla al fuego con un cazo y servirla.
Mejillones a la cerveza.- Receta Belga
Ingredientes para 6 personas.
3 Kg. de mejillones
450ml. de cerveza lambic, estilo gueuze
3 cebollas cortadas a dados
75g. de mantequilla
3 troncos de apio, cortados a dados
Se limpian los mejillones con agua fría. Se derrite la mantequilla en una cazuela y se
rehogan en ella el apio y las cebollas a fuego lento, durante cinco minutos y se agrega la
cerveza. Se pone a fuego vivo hasta que hierva. Se añaden los mejillones y se tapan. Se
dejan en ebullición entre cinco y siete minutos, removiendo de vez en cuando hasta que
los mejillones se hayan abierto. Se colocan en una bandeja con media valva, se riegan
con el jugo de cocción y se comen de inmediato.
- 33 -
Cebollas Rellenas.-
Ingredientes para cuatro personas.
4 cebollas grandes.
350g. de calabacines.
½ manzana rallada.
½ taza de pan rallado
1 cucharadita de salvia
1 cucharadita de ralladura de piel de limón.
1 huevo.
1 taza de caldo de carne
½ vaso de cerveza
3 cucharaditas de vinagre
Sal, pimienta y nuez moscada.
Hervir las cebollas sin pelar en agua salada durante cinco minutos. Luego dejarlas
enfriar, pelarlas y quitarles el corazón y retirarlo. Triturar el corazón de las cebollas.
Trocear los calabacines y freírlos en una sartén, hasta que estén dorados. Añadir
entonces el corazón de la cebolla triturado y freírlo durante cinco minutos. Después
retirar la mezcla de la sartén y ponerlo en un bol. Incorporar al bol, la manzana, el pan
rallado, la salvia, la ralladura de limón y el huevo. Mezclarlo todo y rellenar las cebollas
con la mezcla obtenida. Colocarlas en una bandeja para horno y rociarlas con la cerveza,
la taza de caldo y el vinagre. Salpimentar y añadir la nuez moscada. Cubrir la fuente con
papel de aluminio y hornear aproximadamente una hora a una temperatura de 170º.
Cuando falten quince minutos retirar el papel para que se doren por arriba
Sacar la fuente del horno y retirar el líquido que hayan soltado las cebollas. Hervirlo
aparte en un cazo hasta que adquiera consistencia de salsa.
Servir con la salsa, todo muy caliente.
- 34 -
Chuletas de cordero con guarnición a la cerveza.-
Ingredientes:
12 chuletas de cordero
1 cebolla
100g. de judías verdes
20 almendras
1 manzana
1 vaso de cerveza negra
1 vaso de nata
Una berenjena
Cuatro lonchas de jamón
Clavo, laurel y tomillo
Aceite y sal
Doramos unas almendras en aceite caliente con el laurel, el tomillo y tres clavos.
Cuando hayan tomado color, añadimos la cebolla bien picadita. Una vez que haya
pochado, añadimos al sofrito las judías verdes cortadas en pequeños trozos. Cuando este
la verdura añadimos la manzana pelada y picada. Dejamos que se rehogue bien y
cuando este pochado todo añadimos la cerveza y dejamos hervir cinco minutos.
Cortamos la berenjena a lo largo y finas. Encima de cada una de ellas ponemos una
loncha de jamón, lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano y salteamos en una
sartén. Por otro lado asamos las chuletas de cordero a la plancha. En un plato colocamos
dos o tres chuletas por persona, una cucharada de verduras y dos rollitos de berenjena y
servimos.
- 35 -
Codornices con peras y queso de cabra.-
Ingredientes:
2dl. de cerveza ale dorada
4 codornices
4 peras
1 cucharada sopera de membrillo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
4 trozos de queso de cabra pequeños
Sal y pimienta
En una cazuela calentar el aceite de oliva salpimentar las codornices y dorarlas.
Cuando estén se retira el aceite, se añade la cerveza y se cuece durante 20 minutos.
Cuando estén casi hechas se añaden las peras peladas y cortadas a cuartos y se dejan
durante unos minutos mas, hasta que este todo.
En una sartén o plancha aparte se pasan los quesos por los dos lados.
Se retiran las codornices de la olla y se reduce la salsa añadiendo el membrillo y
removiendo.
Servir una codorniz por persona, un trozo de queso de cabra y las peras. Acompañar el
plato con unas patatas hervidas y a salsa en un bol.
- 36 -
La Cerveza en otros países.-
Casi todos los países del mundo fabrican cerveza de una u otra forma. Los
ingredientes y procesos son muy parecidos, pero el resultado puede ser distinto en sus
características. En el pasado las dificultades del transporte y el escaso desarrollo de la
tecnología, quedaron mas aislados los métodos de fabricación de los distintos pueblos,
pero con el paso del tiempo y sobre todo con la Revolución Industrial, los distintos
métodos de fabricación y estilos de cerveza traspasaron las fronteras, produciendo una
combinación de las distintas influencias.
La variedad de cerveza más extendida es la lager, pero hoy en día se pueden encontrar
de nuevo variedades antiguas junto a las más nuevas.
Cito a continuación algunos de los países con más tradición cervecera en el mundo.
La Republica Checa es el país donde mas cerveza se bebe, el consumo por persona y
año es de 156.9 l. Fue en la ciudad llamada Pilsen, antiguamente parte del reino llamado
austrohúngaro donde se elaboro por primera vez un tipo de cerveza dorada y
transparente, utilizando el método de fermentación baja en contrate con las cervezas
oscuras y turbias conocidas. Sus marcas mas conocidas, Budweiser, Gambrinus, etc.
La cerveza es a la Republica Checa, como el queso a los franceses y el chocolate a los
suizos, es el orgullo nacional de los checos por su extraordinaria calidad.
Le sigue Irlanda con su tradicional cerveza negra, la más popular y conocida en todo el
mundo Guinnes y un consumo por persona y año de 131.10 l.
Alemania tiene fama de ser uno de los países mas consumidores y por tradición uno de
los mas cerveceros, lo que los coloca en tercera posición con 115.8 l. por persona y año.
La cerveza es en la cocina alemana un acompañamiento natural en algunos platos. Las
variedades de cerveza son muchísimas, cada localidad tiene su estilo propio. Unas de
sus marcas conocidas serian Babarían Weissbeer (cerveza blanca), Franziskaner
(cerveza de trigo).
Australia con 109.9 l. La primera cervecería australiana de la que se tienen datos es de
1788 en Sídney, basada en métodos ingleses. Les gusta beber la cerveza bien fría. Y
normalmente prefieren beber las de su región. Por ejemplo en el estado de Queens,
beben Castlemaine XXXX y en Victoria prefieren Victoria Bitter. etc.
Austria no es especialmente conocida por su cerveza, pero tienen cientos de tipos de
cervezas locales y el austriaco consume 108.3 l. Una marca de cerveza que se consume
es Schweizerhaus.
- 37 -
El Reino Unido consume 99 l. por persona y año. Las lager son muy populares, pero las
verdaderamente suyas son las ale. Este es un estilo tradicionalmente ligado a las Islas
Británicas. Son cervezas sin gas ni aditivos, fermentadas y servidas al más puro estilo
tradicional.
Los amantes de la cerveza saben que ningún país del mundo, ofrece tanta variedad de
cervezas como Bélgica. Desde cervezas claras a negras, de rojas a afrutadas, fabricadas
a nivel local, nacional y en monasterios, con un merecido prestigio, Bélgica es una de
las mejores productoras de cerveza del mundo. Lambic es probablemente, la cerveza
mas típica, elaborada con la técnica de la fermentación espontanea. El consumo de
cerveza por persona y año es de 93 l. Una marca conocida Duvel.
Dinamarca consume 89.9 l. Siempre ha sido un país de cerveza, sin embargo hasta
1990, el 95% de la cerveza que se bebía, era lager de producción local. Pero un
creciente interés en experimentar el arte de la fermentación, han aparecido nuevas
fabricas cerveceras que elaboran cervezas de tipo artesanal, uniéndose a las
tradicionales del país tan conocidas como Carlsberg y Tuborg.
Finlandia consume 85 l. No es precisamente conocida por la cerveza, pero la mejora en
la regulación de los impuestos sobre bebidas alcohólicas, ha hecho que la industria
cervecera suba a nivel local y produzca lagers e incluso algunas cervezas tradicionales,
como la de granja conocida como sahti y fabricada con avena y centeno y aromatizada
con enebro y otras especias, este estilo es muy popular. Una marca conocida seria
Karhu.
Luxemburgo, a pesar de ser un país pequeño, cuenta con varias fabricas cerveceras, que
producen muy buena cerveza, influenciadas por sus vecinos los alemanes. Una gran
parte de la producción se destina a la exportación. La fabrica mas antigua data del año
1083 y se haya en el mismo solar de la actual fabrica Mousel. Los luxemburgueses
beben 84,4 l. por persona y año.
Los españoles ocupamos la posición numero 12 con 83,8 l. por persona. La cerveza
española no tiene la fama internacional de las alemanas, checas, belgas etc. Pero el
mercado ofrece muchas marcas y variedades de alta calidad, que son apreciadas y
valoradas.
En los cinco continentes tenemos países que se elaboran la cerveza.
En Asia la bebida elaborada con cebada llego a mediados del siglo XIX, con los
colonos europeos, pero los asiáticos ya tenían una bebida alcohólica de arroz
fermentado desde hacia miles de años llamada Sake, que es en realidad un tipo de
cerveza. A principios de 1850 los occidentales llevaron la tecnología y los equipos
necesarios para poder elaborar la cerveza y tenemos como productores más importantes
a Japón, China.
- 38 -
En África los ingredientes básicos de las cervezas locales son los cereales nativos, como
el mijo. Los colonizadores introdujeron los estilos europeos en el siglo XX, pero se
siguieron haciendo las cervezas tradicionales de tipo casero, muchas zonas de África
son muy calurosas para el cultivo de la cebada y el lúpulo, e importarlo resulta
demasiado caro, por lo que se deben utilizar cereales y otros ingredientes de la zona.
En Kenia y Sudáfrica si que se introdujo el cultivo, y en el Cabo de Buena Esperanza
(Sudáfrica), esta la primera fabrica de cerveza europea, fundada por un marinero
holandés en el año 1650.
En América, antes de que los colonos europeos empezaran a elaborar su cerveza, los
conquistadores españoles habían encontrado tribus indias que elaboraban una especie de
cerveza de maíz. La primera fabrica se fundo por colonos en el siglo XVII en Nueva
Ámsterdam. Le siguieron en Nueva Inglaterra, Nueva York, Pensilvania. Algunos de los
presidentes de Estados Unidos fueron productores caseros, como George Washington y
Tomas Jefferson. A principio del siglo XIX en Estados Unidos, ya funcionaban más de
120 fábricas y a principios del siglo XX llegaron a ser más de mil.
La llamada Ley Seca de 1919, hizo que cerraran la mayoría de fábricas. Y con la
depresión de 1933 muy pocas consiguieron abrir de nuevo. En el año 1999 Estados
Unidos tenía 1300 fábricas de cerveza más que ningún país del mundo.
Las poblaciones indígenas de América Latina elaboraban distintas variedades de
cerveza mucho antes de que los colonos establecieran sus fábricas. Los Aztecas de
México fabricaban una cerveza espesa hecha de maíz y savia de árbol. Las tribus
indígenas de Brasil producían cervezas de raíces y granos tostados.
Los conquistadores españoles también instalaron fábricas de cerveza, pero no tuvieron
tanta importancia como la destilación de licores, tipo tequila, hasta el siglo XIX, en que
México formo parte durante breve tiempo del Imperio Austriaco, que introdujeron
varios tipos de cervezas, entre ellas la lager. México tiene una cerveza tipo pilsen muy
conocida en todo el mundo, la famosa Corona, que se sirve helada y con una rodaja de
limón.
- 39 -
La cerveza como factor social.-
La cerveza es la bebida de la sociabilidad. La cultura de la cerveza está
extendida por muchos lugares y países y es un elemento principal en la sociedad y las
relaciones personales. Pasear, sentarse en una terraza y tomarse una cerveza, es una de
las actividades preferidas de los españoles a la hora de disfrutar de una tarde de verano.
La bebemos cuando estamos junto a los amigos. Es la bebida que se bebe en compañía y
crea camaradería. Hay un dicho popular que dice: “Tomo cerveza con los amigos y al
mismo tiempo, me hago amigo tomando cerveza.”. La cerveza en la población española
está ligada a momentos de encuentro social y familiar, del aperitivo y del tapeo, durante
todos los días de la semana, a diferencia de otras bebidas de más alta graduación que
están más vinculadas al fin de semana y a la noche.
El consumo de cerveza entre los jóvenes, se asocia a las bebidas refrescantes y
apetecibles que apagan la sed. El actual fenómeno llamado “botellón” que es el
consumo de alcohol en la calle, también esta vinculado al consumo de combinados y
bebidas de más graduación.
La cerveza también reúne a miles de personas a lo largo de todo el mundo, donde se
celebran durante el año multitud de fiestas y concentraciones donde se beben litros y
litros de ella. Vamos a dar un repaso a las mejores y más conocidas.
Una de las más visitadas por mayor número de personas es la Oktoberfest (fiesta de
octubre), es la fiesta popular más grande del mundo de la cerveza. Se celebra en
Alemania durante quince días, entre los meses de septiembre y octubre. Comienza el
primer sábado después del 15 de septiembre y finaliza siempre el primer domingo de
octubre en la ciudad bávara de Múnich desde 1810. Empezó a celebrarse con motivo de
la boda del príncipe Luis, más tarde proclamado rey con el nombre de Luis I con la
princesa Theresa de Sajonia y a la que invitaron a toda la población de Múnich y se
celebro en un prado a las afueras de la ciudad. Ese prado fue llamado Theresienwiese
(Prado de Theresa). Cada año es visitado por unos 6 millones de personas de todo el
mundo. Es la fiesta más importante de Alemania, dedicada a la cerveza.
En Bélgica, país donde mas variedad de cervezas hay, se celebran a lo largo del año
gran cantidad de festivales y fiestas. El más famoso del país es el de la ciudad de
Lovaina situada a 30 Km de Bruselas conocida por su arquitectura y su famosa
universidad.
Lovaina se conoce también por su tradición cervecera y alberga la mayor fábrica de
cerveza del mundo: la Stella Artois que domina toda la zona nordeste de la ciudad.
- 40 -
A finales del mes de Abril celebra su gran fiesta de la cerveza donde puedes degustar
más de 200 clases de cervezas diferentes, la entrada a la feria es gratuita. También se
puede visitar la fábrica que está abierta al público.
Otro festival es el que se celebra en Praga a mediados del mes de Mayo, donde se
puede degustar su gran cantidad de variedades de ellas, servidas por chicas y chicos
ataviados con el traje típico checo. El sitio donde se celebra es el más grande de toda la
Republica Checa, con seis carpas distintas que tienen una capacidad para 10.000
personas. El festival tiene su propia moneda llamada Tolar cervecero que ayuda a
acelerar el proceso de pago y el servicio, cada cerveza vale un Tolar.
Y al otro lado del océano Atlántico también se celebran, en algunos países, fiestas de la
cerveza. Cabe destacar, por ser la mayor de América, la de la ciudad de Blumenau al sur
de Brasil, en el estado de Santa Catarina, donde se registra la mayor colonia de
alemanes y brasileños descendientes de alemanes. Los colonos transmitieron sus
costumbres y folklore oriundo.
Hoy los brasileños proclaman la fiesta de la cerveza de Blumenau como la más grande
después de Múnich, con un promedio de 700 mil visitantes. Durante dos semanas del
mes de octubre la ciudad se viste de colores alemanes y se mezcla la música del
acordeón con las batucadas, las canciones son interpretadas medio en portugués y medio
en dialecto bávaro. En Alemania los hombres que bailan se asemejan a un robot y en
Blumenau agitan las caderas. En Alemania se toman las cervezas durante el día y se
retiran a sus casas cuando empieza la noche y en Blumenau comienza la fiesta cuando
llega la noche.
En todas estas fiestas y festivales el denominador común es la camaradería y el disfrute
de la amistad, entorno a la degustación de la cerveza.
- 41 -
- 42 -
Consejos a la hora de servir una cerveza.-
Cada tipo de cerveza, requiere una temperatura apropiada a su sabor, no todas
las cervezas se toman frías, y sobre todo elegir un vaso o copa idónea que permita
mantener y apreciar todo su aroma y sabor. Es conveniente beber la cerveza en vaso o
copa, para provocar la liberación del gas carbónico y la formación de espuma.
La espuma de la cerveza debe formar una corona de unos 2-3 cm. de espesor, debe de
ser blanca, cremosa y con buen aspecto.
Una cerveza lager (de baja fermentación), es espumosa y suave y tiene que tener un
aspecto alegre, brillante y nunca turbio, a excepción de la de trigo. La lager se tiene que
servir a una temperatura de 5º. El frío excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras,
como las negras y se deben servir a una temperatura de 11º.
La forma del recipiente afecta al sabor y a su apreciación aromática y visual y debe ser
cuidadosamente elegido y es importante que estén fríos nunca deben estar congelados.
A la hora de servir una cerveza, bien sea de barril, botella o lata, se debe humedecer y
escurrir bien el vaso o copa, colocar el recipiente inclinado a 45º a una distancia
suficiente para que caiga la cerveza y se forme la espuma, cuando este llegando a la
mitad se pone vertical. Si se quiere tener una espuma compacta se debe hacer en varios
tirajes, dejando reposar el líquido entre ellos.
*Inclinación del vaso y cantidad de espuma que debe llevar.
- 43 -
Curiosidades.-
Una de las cervezas más caras del mundo, se fabrica en Londres, su nombre
Tutankamon, se realiza según una receta rescatada por arqueólogos de la Universidad de
Cambridge, en el Templo del Sol de la reina Nefertiti, en Egipto. Es una edición
limitada y numerada.
La cerveza Antartic Nail Ale, la botella cuesta 800 $, y se fabrico con hielo antártico en
el campus de la Universidad Edith Cowan en Perth (Australia), lo que la hace especial
es que solo se fabricaron 30 botellas y la recaudación de su venta será para la
conservación de las especies marinas.
Existe una cerveza que sustituye el agua usada normalmente, por otra extraída del
casquete de un gran iceberg de la zona de Groenlandia. Su pureza hace que sea una de
las más sanas que existen y su nombre es Fischer 63ºN 46ºW.
La compañía alemana Uerige de Duesseldorf, ha fabricado una cerveza para ciegos, es
una botella de 33 cm3
y su etiqueta esta escrita en Braille.
La fabrica más antigua del mundo, Weihenstphan se encuentra en la ciudad alemana de
Fresing a 42 km al norte de Múnich. Funciona desde el año 1040 d.C. según imprimen
en sus etiquetas. Su origen fue una abadía benedictina, y más tarde fábrica real bávara.
Hoy es una empresa cervecera que fabrica doce variedades distintas.
La espuma de la cerveza se llama giste. Palabra que deriva del alemán gischt, cuyo
significado es espuma
- 44 -
Otros usos de la cerveza.-
Como abrillantador:
Gracias a su acidez, a su contenido alcohólico y algunos compuestos orgánicos debidos
a la fermentación, sirve para abrillantar los objetos de cobre. Basta con verter un poco,
dejar actuar y secar con un trapo. Funciona con las ollas de metal antiguas.
También podemos recuperar el brillo de anillos y otras joyas, poniendo cerveza en un
paño (no cerveza negra) y frotando, después pasar un paño seco.
En la cocina:
Usar como ablandador de la carne. No cambia su sabor como sucede con otros caldos
como el vino o el vinagre. Coloca la carne en un recipiente y añade la cerveza. Deja
macerar algunas horas.
Para lavarse el pelo:
Pon en una olla 250 ml de cerveza, deja hervir y reduce el fuego hasta un cuarto, de esa
forma eliminas el alcohol que podría resecar el pelo. Déjala enfriar y añádela a tu
champú. Úsalo como un champú normal. Te dejará el pelo suave y brillante.
Y si tienes el pelo rizado y se terminó la espuma, prueba con la siguiente solución:
lávate el pelo como siempre, quita el exceso de humedad con una toalla y échate un
poco de cerveza, no tienes que aclarar. Tu pelo quedara rizado, brillante suelto y además
no se estropea.
Aflojar tuercas oxidadas:
Vierte encima y espera unos minutos. La carbonatación romperá el oxido.
Como insecticida:
Coloca en tus plantas semienterrados que sobresalga solo un poco algún recipiente y
coloca un poco de cerveza, los insectos por alguna razón les encanta la cerveza acudirán
allí y morirán ahogados.
Limpia muebles de madera:
Simplemente humedecer un paño suave con cerveza que haya perdido el gas, frotar y
después secar.
Quita manchas de café en las alfombras:
Poner un poco de cerveza en la mancha y frotarla, si no sale a la primera repetir la
operación.
- 45 -
Conclusión
Con este trabajo se intenta saber algo más sobre la cerveza, su
descubrimiento -no sabemos si fue casual- y su papel en la Historia, donde muchos
pueblos la comieron al principio, la mejoraron, bebieron después y disfrutaron, usándola
como alimento, en algunos casos como sustitutivo del pan y otros pueblos, como el
egipcio, la usaron de salario.
De cómo llego a España, de mano de los invasores que tuvo la península, donde al ser
tierra de vino estuvo muchos siglos siendo muy poco consumida y fue el rey Carlos I,
nacido y criado en otras tierras, donde sí se consumía, quien la trajo definitivamente a
España.
Se sabía que estaba elaborada con malta y lúpulo, pero conocer como intervienen estos
y otros ingredientes en el proceso de producción, ha permitido apreciar mejor sus
cualidades.
También es una bebida sana y se desmienten algunos mitos erróneos acerca de ella, su
fama de poco saludable y de engordar no es cierta, pues una caña tiene 90 calorías y al
contener el 92% de agua es muy hidratante y también refuerza el sistema inmunológico,
tiene bajo contenido en sodio lo que la hace recomendable para dietas bajas en sal.
En gastronomía descubrimos que se puede usar para cocinar. Muchos sabrosos platos la
incluyen en su preparación dándole un toque distinto y pueden acentuar los sabores de
las comidas.
En la actualidad existen en el mercado gran variedad de tipos de cerveza, nacionales y
de importación. Hemos visto en este trabajo los países de más tradición cervecera
algunas curiosidades sobre ella y otros usos que podemos darle.
Ha conseguido llegar hasta nuestros días, siendo la reina de las reuniones de familiares
y amigos. Con ella se celebran en todo el mundo grandes fiestas muy importantes y
conocidas.
Finalmente quiero subrayar que todas las propiedades positivas de la cerveza exigen su
consumo moderado y responsable. En caso de un consumo excesivo, predominarán, sin
duda, los efectos negativos del alcohol.
- 46 -
Bibliografía:
Álvarez, J.A. (1986). La Cerveza: Un estudio interdisciplinar y didáctico. Boletín
Informativo INBAD, 3, 51-60.
El Mundo de la Cerveza. (2000). ORBIS S.A.
Huxley, S. (2006). La cerveza….. poesía liquida. Ediciones TREA
Kenning, D. y Jackson, R. (2006). Cervezas del Mundo. Reino Unido: Parragón Books
Ltd.
Leventhal, J. (1999). Amantes de la Cerveza. Edt-Könemann.
Rojo Guerra, M.A., Garrido Pena, R. y García Martínez de Lagran, I. (2006). Un brindis
con el pasado; La cerveza hace 4.500 años en la Península Ibérica. Secretariado de
Publicaciones e Intercambio Editorial. Universidad de Valladolid.
- 47 -
Webgrafía:
www.cervezas-argentinas.com.ar
www.wikipedia.org/wiki/cerveza
www.innatia.com/s/c-cerveza
www.cerveceros.org
www.clubplaneta.com.mx/bar/historiadelacerveza.htm
www.nutricion.org
www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cerveza
www.ciculaseguro.com/conductor y ocupantes/cervezas-light.
www.cervezaysalud.es
www.elhistoriador.es/cerveza.htm
www.cerveceriainternacional.com
curiosidadesgastronómicas.com/?tag=cerveza
www.latasdebebidas.org
www.bebidasfermentadasydestiladas.blogspot.com
www.columbusoktoberfest.com
- 48 -