cerveza 03 info historia de la cerveza

7/30/2019 Cerveza 03 Info Historia de La Cerveza

1/54

La Cervezaysu

Historia

Universitat per a majors

Trabajo final de ciclo- Curso 2011-2012

Autora: MJose Sez Paredes

Tutora: Raquel Flores Buils


2/54

Para vosotros: Juan Antonio y

Daniel.


3/54

No hay alimentos prohibidos, todo depende del uso que hagamos de ellos.

En la moderacin esta la vir tud. Annimo.

La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos

felices.-Benjamn Franklin.


4/54

Cebada, lpulo y levadura encontraron el agua ms pura

y tan maravillosa mixtura se cocina en alta y baja temperatura

de cuatro a seis semanas madura

y sale con tal frescura, cuerpo y dulzura

que tomarse una sola es una autentica locura.

Incline el vaso con mesura

y srvase la calidad que ao tras ao perdura.

No se lo digo con vanidad, para tomarse una chela*

no hay momento, ni hay edad.

*En gastronoma, chela: bebida alcohlica no destilada, obtenida por fermentacin


5/54

ndice:

1 - Introduccin.. Pg. 1

2 - La Cerveza en la Historia: su origen. .. Pg. 3

2.1- Primeros Pueblos: Pg. 3

2.1.1. Sumerios. .. Pg. 3

2.1.2 Egipcios. ... Pg. 5

2.1.3 Griegos. ... Pg. 7

2.1.4 Romanos. Pg. 7

2.2- La Edad Media Pg. 8

2.3- La cerveza en Espaa Pg. 10

3 - Elaboracin de la cerveza .. Pg. 13

3.1- Ingredientes Pg. 13

3.2- Proceso de fabricacin Pg. 15

3.3- Tipos de Cerveza. Pg. 16

3.3.1. Familia Lager. ............................................................. Pg. 16

3.3.2 Familia Ale .. Pg. 17

3.3.3. Familia Lambic ............................................................ Pg. 17

3.4- El envasado.

Pg. 19

4 - Cerveza y Salud .. Pg. 22

5 - Cerveza y Gastronoma .. Pg. 24


6/54

6 - Recetas cocinadas con cerveza . Pg. 30

6.1 Salmon a la Cerveza ... Pg. 30

6.2 Mejillones a la Cerveza. Receta Belga Pg. 30

6.3 Cebollas Rellenas ............. Pg. 31

6.4 Chuletas de Cordero con guarnicin a la Cerveza ... Pg. 32

6.5 Codornices con peras y queso de cabra Pg. 33

7 - La Cerveza en otros pases ... Pg. 34

8 - La cerveza como factor social Pg. 37

9 - Consejos a la hora de servir una cerveza Pg. 39

10 - Curiosidades ... Pg. 40

11 - Otros usos de la cerveza .. Pg. 41

12 - Conclusiones Pg. 42

13 - Bibliografa y Webgrafia . Pg. 43


7/54

- 1 -

Introduccin:

Si tiene costumbre de acompaar sus comidas con una refrescante cervezahace bien, es uno de los alimentos ms sanos que existen, (siempre como todas las

bebidas alcohlicas con moderacin.).

La cerveza es una de las bebidas que mas se consumen en verano y es que cuando el

calor aprieta es un buen revulsivo contra sus efectos. A algunas personas no les gustapor su sabor algo amargo, pero la mayora disfrutamos con una buena cerveza bien fraa ser posible en una copa helada y si adems la tomamos acompaados de amigos yunas tapas mejor. Piensen en el verano con 38 de calor en esta imagen.

Pens en hacer este trabajo sobre la cerveza para conocerla mejor. Es una grandesconocida y a veces un poco despreciada y considerada una bebida un tanto vulgar,Tambin se ha dicho sobre ella que su consumo nos engorda. Recientes estudiosaseguran que una caa solo tiene 90 caloras, por lo que es una bebida muy ligera si lacomparamos con otras que tambin consumimos y que no tienen tan mala fama a pesar

de aportar ms caloras.

Pero no solo no posee un alto valor calrico sino que adems es una importante fuentede nutrientes beneficiosos para el organismo, fuente de vitaminas, digestiva, diurtica y

protege contra enfermedades cardiovasculares.

Hace tan solo unos aos, la cerveza era fabricada para un rpido consumo, sinimportar el sabor o el aroma, era fcil pedir una cerveza en un bar o comprarla en unatienda no haba mucha variedad, eran todas iguales.

En la actualidad asistimos a una revolucin con una oferta creciente en todo tipo deellas, tradicional y nueva, de cebada, trigo, centeno, fuerte y suave, rubias, tostadas,negras y cervezas especiales con aditivos como la miel y el chocolate. Y especias comocanela y clavo.

Tambin tenemos de distintos sabores de frutas como pltano, albaricoque, cereza,limn, frambuesa, arndano, naranja, ya sea en pulpa o en extracto de ellas

Adems de las grandes empresas fabricantes, han nacido empresas pequeas donde sefabrica de modo artesanal y esta primero la calidad que el precio.


8/54

- 2 -

Con este trabajo quiero hacerle un homenaje a ella. Hare un repaso a su historia.Veremos los ingredientes que se utilizan y la forma de fabricarla. Los distintos tiposque existen. Y nos meteremos en la cocina con ella, para hacer riqusimas recetas dondeella es uno de los ingredientes y tambin sabremos platos que acompaados de unacerveza saben mejor.

La cerveza es una bebida universal, creo que no hay pas en el mundo donde de una uotra manera no se fabrique y beba cerveza.


9/54

- 3 -

La Cerveza en la Historia: su origen

Primeros Pueblos.

Los Sumerios.-

La cerveza es uno de los productos ms antiguos de la civilizacin.Mesopotamia (8.000 a. C.) y Egipto (3.000 a. C.) fueron el escenario deimportantsimas trasformaciones en la historia de la humanidad. En estas culturasaparecieron las primeras estructuras polticas y sociales, los primeros estados, las

primeras ciudades, la escritura,..y la cerveza. Esta fue un elemento bsico de ladieta y fundamental en las relaciones sociales, en banquetes y fiestas.

La historia de la cerveza esta ligada a los primeros pasos dados por el hombre en laagricultura. Las primeras cervezas las elaboraron los sumerios. Mientras los varones sededicaban a la caza y al pastoreo, las mujeres se dedicaban a la recoleccin de las

semillas y granos que almacenaban para usar en poca de mala cosecha

Un da, accidentalmente, una vasija llena de grano se lleno de agua y estropeo elcontenido, posiblemente debido a la escasez, aquel brebaje debi de consumirse y

pronto se dieron cuenta de que la bebida resultante, era muy sabrosa. Asi debi ser elmomento en que el hombre primitivo la descubri.

Mas tarde descubri que la molienda del grano facilitaba la fermentacin, mujeres,nios y ancianos masticaban los granos y con su saliva ese proceso aceleraba laactuacin de las levaduras. Esa primera cerveza a la que llamaban sikaru, debi ser una

especie de sopa bastante espesa que tomaban en una vasija y sorban con unas largascaas para evitar tragar los trozos de granos flotantes en el lquido

A partir de ese momento, ya tenemos restos arqueolgicos en diversos objetos, muebles,vasijas, relieves en paredes y documentos escritos de la elaboracin de la cerveza. En elsiglo XX se encontraron en la tumba de la reina sumeria Pu-abi (Ur. 2500 a.C.) entreotros objetos, una paja de plata y una jarra de la poca para tomar cerveza.

Una tablilla sumeria de arcilla que data del 6000 a. C. tiene la primera receta. Y secree que este pueblo llego a elaborar distintos tipos de cerveza.


10/54

- 4 -

*Mujer sumeria haciendo cerveza

*Sumerios bebiendo cerveza


11/54

- 5 -

Fue tan importante su elaboracin entre los sumerios que el monarca babilonioHammurabi (1728 a 1686 a.C.) famoso por el cdigo del mismo nombre que regulaba,importantes aspectos de la vida de sus sbditos, incluyo en el mismo varios artculos

referentes a ella. El articulo 108 castigaba a los taberneros que engaaran con elprecio o la calidad de la cerveza y eran condenados a morir ahogados. Con ello, lacerveza se convirti en el primer producto alimenticio que tenia regulacin de calidad.

Tena tanta importancia social y econmica que los sacerdotes le asignaron un origendivino, para apropiarse de ella.

Los egipcios.-

Los antiguos egipcios la atribuyen al capricho de Osiris (dios de la vegetacin)y la llamaronZythos oZythum, que significa vino de cebada.

Desarrollaron el arte de fabricarla en grandes cantidades, perfeccionaron adems suproceso, a partir de panes hechos con cebada, puestos a remojo con agua y dejndolosfermentar. Introdujeron los azucares del dtil que alargaba su tiempo de conservacin yabastecan a diario a las tropas del faran.

Los fabricantes eran exentos del servicio militar y los soldados y oficiales la recibancomo parte de su paga.

La cerveza egipcia difera de la cerveza sumeria, en que era mas liquida, posiblementefuera colada y ya no se tomaba en vasijas comunales, sino en jarras de alabastroindividuales.

Junto con el pan, la cerveza fue el producto con ms importancia de Egipto procedentede los cereales. Se utilizaban, no solo para acompaar a los vivos, sino tambin a losmuertos. Se usaban como ofrenda, que habra de acompaar al fallecido hasta el mas

all. Se han encontrado vasijas con restos de cerveza a lo largo de todos los periodosdinsticos.

En los jeroglficos encontrados en algunas tumbas, se explica paso a paso el proceso deelaboracin, desde la recoleccin del cereal, el malteado del grano, el transporte y lasfiestas donde se beba.


12/54

- 6 -

Proceso de fabricacin de cerveza. Tablilla de una tumba conservada en el Museo Nacional de El Cairo

*Mujeres egipcias sirviendo cerveza


13/54

- 7 -

Los Griegos.-

Aunque tuvieron muchas relaciones comerciales Grecia y Egipto eran dosculturas completamente distintas y en lo relativo a la cerveza tambin diferan bastante.

En la antigua Grecia la cerveza tenia poca importancia religiosa, el dios de la vegetacinllamado Dionisio, al que rendan culto con las fiestas llamadas dionisiacas era ante todoel dios de la vid y el vino. Eran grandes consumidores de vino y consideraban a lacerveza bebida de pueblos inferiores.

Pero siempre ha habido gente inteligente y el filosofo griego Platn (428-347 a.C.) dijoque el que invento la cerveza era un sabio, el poeta Sfocles (496-406 a.C.)recomendaba una dieta de pan, carne, verduras y cerveza y para el historiador griegoHerodoto de Halicarnaso (484-420 a.C.) la cerveza era un brebaje milagroso capaz decurar diversas enfermedades y resultaba muy eficaz para la picadura del escorpin.Tambin cuenta que las mujeres elegantes de Egipto, utilizaban la espuma de la cerveza

para ungirse y as conservar el frescor natural de la piel. Aun en nuestros das muchasmujeres untan su cara con cerveza para conservar el color fresco del cutis y evitararrugas

Los Romanos.-

Roma conoci la cerveza a travs de Grecia. El imperio romano era grande yla cerveza tambin. En el se beba mucha cerveza pero se dejo como bebida del pueblo,

porque su precio era inferior al vino reservado a los ms pudientes.

La cerevisia, como le llamaban los romanos (su nombre viene de la diosa Ceres, diosaromana de los cultivos, de cuyo nombre deriva el termino cereal, y esta representadacon dos espigas de trigo en las manos), era spera y no tenia buen sabor y era un

producto propio de gente baja.

* diosa Ceres


14/54

- 8 -

Se producan dos tipos distintos de cerveza, una era dulce, le aadan miel o dtiles y laotra amarga pues se elaboraba con ajenjo.

Plinio el viejo (22-79 d.C.) escribi que los galos y los hispanos beban un lquidofermentado hecho con trigo y Cornelio Tcito (55-120 d.C.) dejo en sus escritos que los

germanos y otros pueblos del norte solan tomar bebidas fermentadas.

El emperador Diocleciano, en un decreto del 301 d.C. fijaba los precios de algunosproductos y el edicto estuvo presente en todo el Imperio, escrito en pilares de piedra, enlas ciudades importantes.

Haba dos cervezas, la cervesia (cuatro denarios por pinta) y lazythos, de Egipto (dosdenarios). Si comparamos con otros productos, el vino costaba 30 denarios la pinta, elqueso 12 denarios la libra y la carne de buey 8 denarios la libra.

La Edad Media.-

Tras la cada del Imperio Romano y con la llegada de otros pueblos invasores,

la cultura de la cerveza se extendi por toda Europa.En esa poca la Iglesia Catlica velaba por la conservacin de toda la cultura, dondeentraba tambin la gastronoma y fueron los grandes monasterios los que conservabanlas recetas gastronmicas y entre ellas la de la cerveza.

Hacia el Siglo V d.C. la cerveza paso a ser producida por los monasterios de todaEuropa.

A lo largo del tiempo los monjes fueron los responsables de perfeccionar el proceso defabricacin hasta lograr la cerveza que ahora conocemos, aadiendo el lpulo.

Eran comunidades que cultivaban su propia cebada y vendan el excedente deproduccin para mantenerse y seguir con sus actividades religiosas.

No haba monasterio ni abada que no tuviera en sus instalaciones una cervecera obodega, dependiendo de la zona geogrfica. Mientras en el mediterrneo era el vino elque guardaban en sus barriles, en el resto de Europa central y norte, la cerveza era lareina de las tinajas.


15/54

- 9 -

*Monjes en la Edad Media haciendo cerveza

*Tarro de la Edad Media donde se beba cerveza


16/54

- 10 -

La cerveza en Espaa.-

El primer testimonio escrito de la existencia de la cerveza en Espaa lo

encontramos en un episodio del cerco de Numancia en el ao 133 a.C. narrado por elhistoriador visigodo Paulo Osorio: bebida elaborada artesanalmente a partir del

grano de trigo y que ellos llaman cella porque ha sido hervida.

Mas tarde Plinio el Viejo, procurador de la Hispania se refiere a la cervisiae que loshispanos llaman en honor de la diosa Ceres. San Isidoro en sus Etimologas hacereferencia a su fabricacin y consumo nombrando sus distintas variedades

En Espaa se haba perdido su consumo desde la Edad Media, estaba prcticamenteolvidada y se recupera en el siglo XVI, durante el reinado de Carlos I, gran amante de

la cerveza. Educado en la corte flamenca donde naci, nos trajo las costumbres queimperaban en la Europa de entonces.

*Carlos I

El rey tuvo su propia fbrica artesanal, dirigida por su maestro cervecero EnriqueVandertrehen, en el monasterio de Yuste (Cceres) y a partir de ese momento hizoentrada en tierras espaolas, aunque de forma lenta.

En la construccin de la catedral de Len, (1500 d.C.) los canteros ya esculpieron ensus piedras, relieves de flores de lpulo.


17/54

- 11 -

Tras la muerte del rey en 1558 se cerr la fbrica de Yuste y se hizo un inventario de losbienes que el rey all posea, documento que nos muestra los tiles que se empleabanentonces para fabricarla: y despus de lo susodicho, luego, prosiguiendo el dichoinventario, se inventario lo que tenia a su cargo Enrique Vandertrehen, cervecero de sumajestad y las cosas que para el oficio tenia para hacer cerveza el cual bajo

juramento declaro lo siguiente: Una caldera para cocer la cerveza, que har seisarrobas. Ms es de cobre de color rojo. Una cuba grande, que se echa el agua en ella.

Dos vaquetes que sirven para enfriar la cerveza. Un cubillo para meter debajo de lasvaquetes. Dos calderos de cobre buenos. Un embudo de madera con un cao de azofar.

Dos escudillas de madera nuevas. Tres horcas para remover el grano. Son de palo. Dospalas de madera. Seis cestas. Hay una caldera de cobre blanco, que se tomo enValladolid, y una forqueta de hierro. Mas dos o tres toneles, grandes los dos y el otro

pequeo; y cierta cantidad de aros pequeos para toneles y dos bancos para el oficio,para hacer toneles.

Su hijo Felipe II, que tambin le gustaba, sigui con la tradicin iniciada por su padrepese a las criticas del medico del rey que no era partidario de ella. Las normasimpuestas en aquel tiempo decan: cualquiera que hubiere de beber cerveza a de serde la buena, la cerveza para ser buena a de estar compuesta de trigo, cebada, avena,lpulos y agua buena () porque en Espaa hay muy buenos vinos y muy buenas aguas

y hay poca necesidad de cerveza y no esta en costumbre, por lo que no me alargare enla materia. *. Parece evidente que para el medico de la corte, era preferible el vino.

Por el contrario elLibro de enfermedades contagiosas y su preservacin. Escrito por el

profesor Francisco Franco e impreso en Sevilla en 1569, seala que la cervezaes dehorrible sabor al principioy que si no hay vino mejor agua hervida.

Hemos de tener presente que en aquella poca solo se elaboraba cerveza en los mesesfros y para que aguantara sin estropearse le aadan el lpulo en exceso, por lo queresultaba muy amarga, hecho que contribuyo sin duda a la mala opinin que se tenia deella. Tuvo que pasar un tiempo para que se aficionaran a ella.

En 1643 el rey Felipe IV, otorgo un privilegio real a dos cerveceros espaoles y CarlosII en 1679 puso un impuesto extraordinario sobre ella, para pagar los gastos de su boda

con Mara Luisa de Borbn.

A partir de 1701 fue su produccin monopolio estatal, hasta el final de la guerra de laIndependencia que se liberalizo su comercio y se permiti la instalacin variasempresas cerveceras.

A principios del siglo XIX el licenciado J.M. Ballesteros alababa sus virtudes comomedicamento y como bebida de uso ordinario tal como se refleja en un estudio

publicado en Madrid en 1827.

Luis Lovera de vila, medico del Emperador, en su libro El banquete de los nobles caballeros


18/54

- 12 -

El auge industrial cervecero comporto una necesidad de industria subsidiaria y as fuecomo comenz el desarrollo de la produccin de lpulo y cebada. La produccin decerveza en Espaa alcanzo los quince millones de litros anuales.

Tambin se comienza a usar para beberla recipientes de vidrio transparentes. Con ello secuidan ms algunas propiedades como el olor, el color y su transparencia.

Entre finales del siglo XIX y principios del XX aparecen las grandes compaascerveceras espaolas Mahou (1890), El guila (1900), Cruz Campo (1904) y Damm(1910).

* Primeras marcas en Espaa y los embases que se utilizaban en aquellos aos

De 1922 data el acta fundacional de la asociacin de fabricantes de cerveza de Espaa.A mediados de esta dcada, la cerveza en Espaa gozaba de una gran aceptacin y su

produccin era de unos 80 millones de litros anuales.

Su consumo crece, pero se interrumpe con la llegada de la guerra civil (1936-1939).Durante las guerras la falta de materias primas hace que caiga la produccin de todas lasindustrias en general y en este caso la cervecera, ya que depende de la cosecha del

grano. Muchas fbricas cerraron por falta de materia prima

Hasta la dcada de los 60, no se recuperara y ser cuando empieza otra vez a subir laproduccin y a favorecer su consumo, debido al aumento del poder adquisitivo por eldesarrollo industrial y el auge del turismo, que trajo la mejora de las comunicaciones,la publicidad fue muy importante y la por entonces novedosa televisin influyo muchoen los espaoles. .Ya en los aos 70 su recuperacin fue muy notoria.

En la actualidad Espaa es el tercer productor de la Unin Europea y el Noveno delmundo


19/54

- 13 -

Elaboracin de la Cerveza

Ingredientes.-

Segn la reglamentacin Tcnico Sanitaria espaola, la cerveza es el resultadode la fermentacin alcohlica de levaduras seleccionadas de un mosto procedente de lacebada malteada, sola o mezclada con otros productos transformables en azucaresadicionado con lpulo y todo ello llevado a un proceso de coccin. La cebada puede

sustituirse por otros cereales.

Tras esta definicin podemos decir que la cerveza puede considerarse desde el punto de

vista nutricional una mezcla de alimento y bebida aunque solo se beba por placer.

La buena calidad de los ingredientes influye en la obtencin de una buena cerveza. Elagua utilizada es un elemento esencial, de su calidad depende mucho su sabor, ha de ser

pura, y libre de sabores. Los minerales ms importantes contenidos en el agua son elcalcio, los sulfatos y los cloruros.

La malta es el principal ingrediente. La malta es cebada u otro cereal macerado en agua,dejado germinar durante unos das y secado en un horno.

La cebada es un cereal alto, de color amarillo parecido al trigo, muy rico en azucares yescaso en protenas, unas caractersticas que lo convierten en el ingrediente ideal y poreso mas usado en su fabricacin, aunque no es solo el nico. El trigo es cada vez mas

popular, las cervezas de trigo son bebidas mas ligeras pero tambin mas acidas; laavena, tiene un sabor mas suave y dulce; el centeno el menos frecuente, tiene un saborligeramente picante. En estados Unidos los fabricante suelen aadir a la cebada arroz omaz, para obtener distintos sabores.

Despus de la malta el ingrediente ms importante es el lpulo. Es el elemento que le dael toque amargo que contrasta con el dulzor de la malta. El acido del lpulo tiene un

suave efecto antibitico contra las bacterias Gram positivas y favorece la actividad de lalevadura del malteado.

La planta del lpulo es una trepadora de hojas perennes y flores verdes de formacnica, que se secan para la elaboracin de la cerveza. De esta planta se usa la florhembra sin fecundar. En la base de sus bractolas hay unas glndulas que contiene lalupulina que es el ingrediente que le dar el sabor amargo y los aromas propios.

Fue objeto de un rechazo inicial, pero termino ganando a las distintas especias que seusaban en la antigedad, para aromatizar, gracias a sus propiedades conservantes. El

lpulo es tambin un estimulador del apetito.


20/54

- 14 -

*Cebada

*Flor de lpulo

* Planta y flor de lpulo


21/54

- 15 -

Proceso de fabricacin.-

Durante muchos siglos la fabricacin de la cerveza estuvo reducida al mbitodomestico y aunque hoy en da su fabricacin es bastante industrial, el proceso defabricacin no ha sufrido grandes cambios. El instrumental puede ser distinto y laeficacia de la produccin puede haber mejorado notablemente, gracias a los avances delas nuevas tecnologas, pero la calidad de la cerveza depende a la habilidad del maestrocervecero.

A partir de las materias primas utilizadas en la fabricacin de la cerveza, se tienen queseguir los siguientes pasos:

Reblandecimiento.- Sumergir los granos del cereal en agua.

Germinacin.- Durante diez das para obtener la malta.

Secado.- Para eliminar el agua de los granos germinados.

Molienda.- Se muelen los granos germinados y se le aade agua a 35-40C.

Primera coccin.- Se origina el mosto de malta.

Clarificacin.- Se separan los restos insolubles de los granos.-

Segunda coccin.- Se aade el lpulo y se esteriliza el mosto.

Filtrado.- Donde se eliminan todas las impurezas.

Enfriamiento.- Se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 5C.

Fermentacin.- Por medio de la levadura.

Maduracin.- Durante un mes permanece a una temperatura de 0C, donde la cerveza

adquiere su sabor y aroma.

Segunda filtracin.- Se vuelve a filtrar, tomando un color transparente y brillante.

Carbonatacin.- Por medio de dixido de carbono.

Envasado.- En botellas de vidrio, botes de aluminio o en barriles


22/54

- 16 -

*Una fabrica de cerveza del siglo XVI

(Ilustracin de J. Amman)

*Proceso de elaboracin de la cerveza


23/54

- 17 -

Tipos de cervezas.-

Todos los estilos cerveceros responden a tres formas bsicas de elaboracin,que han dado lugar a las tres grandes familias.

Lo que marca la diferencia entre una cerveza y otra es el tipo de fermentacin.

Existen dos tipos bsicos de fermentacin: la fermentacin baja, que se lleva a cabo abajas temperaturas (de 5 a 9 C) y en la que las cepas de lavadura se depositan al fondode la tina y la fermentacin alta llamada as porque se realiza a altas temperaturas (de15 a 25 C) y las cepas de levadura suben a la superficie. La fermentacin alta puede

producirse con cepas de levadura controlada o con levaduras salvajes en el segundo

caso se denomina fermentacin espontanea. Estas tres formas de fermentacin danlugar a las tres grandes familias de cerveza: lager, ale y lambric.

Familia Lager:

La familia de cervezas lagerse utiliza la fermentacin baja, este proceso tienelugar a lo largo de dos semanas. Una vez finalizado, el mosto se somete a un periodo dealmacenaje a bajas temperaturas, entorno a los 0. Este proceso es el que da el nombre ala familia lagerya que el trmino deriva de la palabra alemana lagerungque significaalmacenamiento. La duracin del almacenaje puede durar entre tres semanas y nuevemeses. Durante este tiempo tiene lugar una segunda fermentacin. Las cervezas de lafamilia lager se elaboran bsicamente con cebada y tienen un aspecto limpio ytrasparente, son bastante suaves y espumosas, tiene un sabor acentuado y se sirve fra.Tambin se conoce porpale lagers.

En la actualidad son las cervezas de mayor consumo en el mundo. Y en Espaa casitoda la cerveza que se produce pertenece a este primer grupo.


24/54

- 18 -

Familia Ale:

Esta familia toma su nombre de la palabra ale trmino antiguo con que losingleses denominaban a la cerveza.

Para elaborar esta cerveza se usa una levadura controlada, que se caracteriza porproducir la fermentacin a temperaturas altas. Adems las levaduras ascienden delfondo a la superficie y forman una corona de espuma. La fermentacin suele durarmenos de una semana. Despus se retira casi toda la levadura y se inicia una segundafermentacin que dura unas dos semanas. Esta segunda fermentacin puede producirse atemperaturas bajas o temperatura ambiente.

Las ale son cervezas con sabores complejos, ricos en matices y un aroma afrutado y sonalgo mas amargas. Unas estn elaboradas con malta de cebada torrefacta, las porter ylas stout, que tienen un color oscuro y un sabor entre regaliz y caramelo, otras con trigocrudo o malteado e incluso algunas con malta de avena, como las oatmeal.

Familia Lambic:

Lambic posiblemente deriva de la palabra espaola alambique, y parafabricarla, se utiliza la fabricacin espontanea, que es otro tipo de fermentacin alta.Esta se produce a altas temperaturas, gracias a la actuacin de las levaduras que seencuentran en estado salvaje y en el medio ambiente. Este sistema es el mas antiguo.

En la fermentacin espontanea se deja airear el mosto para que estas partculas que seencuentran en suspensin en el aire, se depositen en las tinas de fermentacin. Es un

proceso totalmente natural y difcil de controlar y en ocasiones se puede estropear laproduccin. En la actualidad, este mtodo solo lo usan algunos cerveceros belgas.

Las cervezas lambic estn elaboradas con un 70% de malta de cebada y un 30% de trigocrudo y se caracterizan por su aspecto turbio y un aroma vinoso.

Cada una de estas familias comprende a su vez diversos estilos distintos de cerveza.Hay en total ms de cincuenta estilos denominados clsicos, con matices y variantesdistintas. Cervezas de abada, cervezas negras, cervezas especialesetc.


25/54

- 19 -

La cerveza de abada, elaborada por los monjes en la Edad Media marco un importantehito en la historia de la cerveza y aun hoy en da se sigue fabricando segn las antiguasformulas. Para que reciba este nombre debe de ser elaborada en uno de los seismonasterios trapenses, cinco de los cuales se encuentran en Blgica y uno en Holanda.Su carcter puede variar ligeramente, pero tiende a ser fuerte e intenso. Suenvejecimiento se produce en la botella.

Las cervezas negras, como su nombre indica, tienen un color muy oscuro y un cuerpomedio. Es una cerveza de fuerte sabor a chocolate amargo. Las cervezas negras en laactualidad son sobre todo lager, pero en un principio se fabricaban con levadurassuperficiales.

Las cervezas especiales, comprenden toda una serie de ellas, adems de los tiposbsicos, contienen otros ingredientes, que le aportan aromas y sabores excepcionales.Para lograr estos sabores pueden utilizarse muy variados ingredientes y aditivos, entreellos miel, chocolate, jarabe de arce y una serie de hierbas y especias como la pimienta,chile, canela, clavo, cilantro, nuez moscada y estragn. Tambin las tenemos con frutas,albaricoque, pltano, melocotn, frambuesa, arndano, cereza, limn naranja, ya sea en

pulpa o extracto. Las cervezas con frutas tienen una larga tradicin en Blgica, perotambin en Estados Unidos, donde son muy populares.

Dentro de este apartado podramos tambin incluir las cervezas Light, o bajas encaloras y las 0,0 sin alcohol.

Para la produccin de la cerveza llamada sin alcohol, se dispone de varios

procedimientos, entre los cuales, podemos citar la evaporacin, la rectificacin al vacio,la osmosis inversa y mtodos ms primarios, como la simple detencin del proceso defermentacin. En cualquier caso estamos hablando de un proceso relativamente nuevo,al menos en su aplicacin a gran escala.

Una de las diferencias con la cerveza tradicional es el aporte calrico. Las cervezas sinalcohol aportan menos caloras debido a la eliminacin o reduccin del alcohol. Unacerveza sin alcohol debera llamarse sin tanto alcohol, algunas tienen unasconcentraciones de alcohol entre 0,7 y 0,9 depende de la marca. Valores inferiores ya

que para que una cerveza pueda denominarsesin

alcohol, su grado alcohlico debe serinferior al 1%. Esto supone que pueden contener legalmente algo de alcohol.

Las cervezas denominadas 0,0 son las que menos porcentaje de alcohol tienen, estnsuelen tener entre 0,01 y 0,07.

Las cervezas sin alcohol o 0,0 estn recomendadas para personas que practican undeporte, siguen una dieta, mujeres embarazadas o que estn el la etapa de lactancia, ascomo quienes por prescripcin medica no pueden tomar alcohol.


26/54

- 20 -

*Distintos tipos de cervezas


27/54

- 21 -

El Envasado.-

Una vez completados los procesos de fermentacin y envejecimiento, lamayor parte de las cervezas son filtradas antes de proceder a su embasado. El filtrado

elimina todas las impurezas que enturbian el lquido y algunas son pasteurizadas con loque se mejora su higiene. Tras la filtracin y pasteurizacin, se deposita en tanquesespeciales para su almacenaje o bien en barriles para su distribucin directa al cliente encerveceras.

Antiguamente la cerveza se distribua en barriles de madera, desde la que se cambiabana botellas de barro o cermica. La historia de las botellas viene de muy antiguo. Seconservan botellas de barro de la prehistoria. Los egipcios las hicieron de alabastro, losgriegos de cermica y los romanos de vidrio. Desde entonces la reina absoluta ha sido la

botella de cristal.

El primer intento de conservar la cerveza en botellas de vidrio hechas a mano tuvo lugaren los siglos XVI o XVII. Estas primeras botellas se cerraban con tapn de corcho.Aunque la produccin a gran escala de botellas, fue durante la Revolucin Industrialgracias a la maquinaria a vapor.

El tapn de metal, tambin llamado tapn corona y msconocido como chapa se introdujo en el ao 1890 yconstituyo una solucin fcil y econmica, pero no

permita volver a cerrar la botella. Los primeros tapones

no llevaban dibujos y los fabricantes vieron que era unbuen lugar para poner su marca, as comenzaron adecorar este tipo de cierres, con escudos, logotipos ynombres de marcas, ofreciendo una gran variedad de

diseos, para los coleccionistas.

En 1929 se comenzaron a hacer los primeros estudios para enlatar cerveza, perollegaron a la conclusin de que no era posible, no estaban seguros de que el envasemetlico fuera el adecuado. Los principales obstculos eran la reaccin qumica entre elmetal y el lquido y las dificultades de cierre para soportar la presin interior.

Desde el principio hubo un gran inters en el envasado en lata, por las ventajas, es unenvase mas ligero y transportable, no es frgil y tiene una gran superficie para el diseoy la publicidad de la marca, lo que permite diferenciarse de la competencia. En 1933 enEE.UU, una compaa cervecera inicio una produccin muy limitada de cervezaenlatada. Unos aos mas tarde esa misma empresa lleno dos mil latas con su marca,

para una degustacin privada y fue un xito. Un ao despus, eran ya veintitrs lasmarcas que se comercializaban enlatadas.


28/54

- 22 -

En un principio las latas eran de tapa plana y se les hacia dos aberturas, una para salir yotra para entrar el aire. Tambin se opto por otro modelo de lata, mas parecido a una

botella, tenia la parte de arriba en forma cnica y se cerraba con un tapn corona, comolos utilizados para las botellas

Hasta 1936 no llego a Europa, aunque se freno por la II Guerra Mundial aunqueterminada la guerra se consolido esta forma de envasar.

Al final de la dcada de los 50 desaparecen las latas de cuello de botella y tapn coronay a principios de los 60 se introducen las latas de aluminio de fcil apertura. Desde esemomento la evolucin y mejora de los materiales ha sido continua. En Espaa no seenlato hasta la dcada de los 60, cuando cervezas Cruz Blanca lanza al mercado unamarca nueva llamada Skol International Lager, cuyo formato inicial era de 33cl. Muyrpido le siguieron en la adopcin del envase, Mahou, guila Imperial y Oro y lasrestantes marcas.

Uno de los avances claves fue la introduccin de la anilla que no se separaba de la latacon lo que se facilitaba que una pequea pieza de metal, pudiera ser tirada al suelo, conel consiguiente trastorno de limpieza y posible riesgo de atragantamiento para los nios.Tambin facilita el reciclaje integro.

Los barriles de 5 litros empiezan a hacerse un hueco en el mercado espaol debido a lacreencia de que la cerveza de grifo, es ms sabrosa que la embotellada. Estos envasesque se comercializan en pases con gran tradicin cervecera, llevan un sistema de grifoque se incorpora al barril y que incluye una pequea capsula que lleva el gas carbnico.

El barril se enfra en el frigorfico y se sirve directamente.

La hostelera siempre ha desempeado un importante papel en la venta de cerveza. Enbares y cerveceras se puede tomar servida por el sistema de grifos, muy apreciado porlos clientes. En un principio los barriles eran de madera, pero en la actualidad sefabrican de aluminio con capacidades entre 20 l. y 60 l.

Disponer de un grifo de cerveza de los de hostelera en nuestra casa no es lo habitual,sobre todo por la capacidad de los barriles, que no los consumiramos antes de que seestropearan y el mantenimiento pues necesitan un sistema de de presin, para aadir gas

carbnico y otro de serpentn para enfriarla en el momento de ser servida.


29/54

- 23 -

* Primeras latas de cerveza, con cuello y tapn corona

*Primer modelo de tapa con anilla *Tapa con anilla unida

*Grifo para tirar cerveza de barril.


30/54

- 24 -

Cerveza y Salud

La cerveza es una bebida natural con bajo contenido en caloras(aproximadamente 42 Kcal por 100 ml. 90 caloras una caa), baja cantidad de alcohol,no contiene grasas ni azcares y s una cantidad importante de hidratos de carbono,vitaminas, protenas y aporta a nuestro organismo sobre todo agua (92%), que otorga

poder refrescante y contiene sales minerales, por lo que su consumo con moderacin, esbeneficioso para la salud humana y claramente recomendable para cualquier dietaequilibrada.

La cerveza aporta fundamentalmente a la dieta protenas, vitaminas del grupo B

(riboflavina, vitamina B6, B12, flico y niacina) y elementos minerales, como elmagnesio. Tambin tiene una sustancia llamada prolactina, con propiedadesantiinflamatorias, flavonoides y otros antioxidantes.

La ingesta de un litro diario de cerveza aportara el 50% de las necesidades diarias demagnesio, 40% de fosforo, el 20% de potasio, 150mg. de polifenoles, efectivos contralas enfermedades circulatorias y el cncer, 210mg.de vitaminas del grupo B, adems delas vitaminas A, D, E, El gas carbnico que contiene favorece la circulacin sanguneade la mucosa bucal, estimula la salivacin y la formacin de acido en el estomago, porlo que favorece la digestin. El lpulo posee efectos sedantes y estimula el apetito. Lacerveza sin alcohol tiene un valor calrico mucho ms bajo, del orden de 140 Kcal/ l.Aporta tambin silicio que se haya en la malta.

El consumo ligero o moderado de alcohol tiene efectos positivos para el organismo,siempre que se trate de personas adultas. Diversos estudios en varios pases han llegadoa la conclusin de que la ingesta moderada de alcohol incrementa los niveles de cidoflico y de antioxidantes y estos aumentan el colesterol "bueno" y disminuyen el "malo"reduciendo los riesgos de enfermedades y accidentes cardiovasculares, y tambin retrasala aparicin de la menopausia, lo que conlleva un menor riesgo de sufrir osteoporosis y

enfermedades coronarias.La cerveza corriente es una bebida con muy bajo contenido en sodio y, por tanto, muyadecuada para su consumo en dietas para personas hipertensas. El contenido en sodio dela cerveza es similar al promedio del agua potable y 16 veces inferior al promedio de laleche de vaca.

Adems, la relacin de potasio a sodio es muy alta, lo que le confiere un fuerte efectodiurtico. Estos valores hacen que la ingesta de cerveza (con o sin alcohol, segn el tipode paciente) pueda y deba ser recomendada en la confeccin de dietas hiposdicas.


31/54

- 25 -

En contra de lo que se cree, el consumo moderado de cerveza no esta relacionado, conla obesidad. Las llamadas barrigas cerveceras son en realidad la consecuencia de un altoconsumo calrico, debido a la alimentacin, y son los bebedores de cervezas los quetienden a consumir una gran cantidad de este tipo de alimentos. Otro de los aspectos quedebemos destacar, es que la cerveza carece de vitaminas C, A, D, E, K y prcticamentede hierro, la dieta de los bebedores de cerveza debe complementarse con alimentos ricosen estos componentes.

Como vemos la cerveza aporta una gran variedad de nutrientes que son necesarios paranuestra dieta. A sus cualidades nutricionales, hay que aadir que es una bebida muysana, pues es muy natural.

En conclusin, la ingesta moderada de cerveza es beneficiosa para la salud, las personasque la consumen, tienen una menor incidencia de enfermedades del corazn, no es unalimento completo, pero es un complemento valioso y se recomienda no confundir conuna medicina.


32/54

- 26 -

Cerveza y Gastronoma

De un tiempo a esta parte se est descubriendo como un perfecto elementoculinario al que cada vez se le encuentran ms aplicaciones por el suave sabor resultantede su coccin. No por ello tenemos que pensar que es un ingrediente apto para todas laselaboraciones y hemos de estudiar detalladamente cules son los platos en los que su

inclusin es definitiva para un resultado exquisito. En la actualidad, cocinar con cervezase esta convirtiendo en una practica cotidiana y hay muchos platos que la incluyen ensus recetas. La cerveza es un ingrediente bien recibido en la cocina. El alcohol muycalrico se evapora con la coccin y no contiene grasas ni colesterol.

Una combinacin perfecta seria con cualquier clase de tapa, Espaa es el pas porexcelencia de las tapas, teniendo una gran variedad de ellas dependiendo de la zonageogrfica donde estemos.

En el siglo XIX, surgi en Espaa la tradicin de las tapas, llamadas as por lacostumbre de tapar las bebidas de las tabernas para evitar que callera algo dentro deellas, cuando la higiene de los locales no fuera la ms adecuada. En los ambientes msrefinados se tapaban con platos. Mas tarde los platos pasaron a llamarse tapas y alguientuvo la idea de en ese plato presentar alguna pequea cantidad de comida, para

acompaar esa bebida, naciendo as lo que hoy conocemos como tapas.Pero no solo se puede tomar con tapas, las tpicas aceitunas o patatas fritas, tambin

puede utilizarse para acompaar sofisticadas comidas, y es que esta espumosa bebidaresulta compaera ideal para muchos ingredientes.

Por ejemplo casa muy bien con productos cidos como el tomate, los pistos, el pan contomate, etc., esto de debe a la acidez del mismo. Con escabeches tanto de carne como de

pescado, por el vinagre. Los sabores picantes, los ahumados y marinados, losembutidos, los sabores amargos como la alcachofa y en general todos los alios a basede vinagre y ajo,

Otra combinacin muy interesante, seria la fusin de cerveza, en este caso negra conchocolate tambin negro. En platos que lleven chocolate como ingrediente en su salsa,(perdices y codornices), es una excelente compaera. Y en postres de chocolateacompaados por una excelente cerveza, tambin negra.

Para combinar una cerveza con un plato determinado, se debe tener en cuenta dos cosas:armonizar la bebida con el sabor de la comida que vallamos a tomar, por ejemplo conunas costillas a la brasa, tomariamos una cerveza ahumada, o contrarrestar el sabor, porejemplo con un queso salado y acido, se tomara una cerveza dulce.


33/54

- 27 -

Por tanto no resulta difcil elegir la cerveza adecuada a cada plato. Lo importante es, nocombinar una cerveza fuerte con un plato suave, o una floja con un plato consistente.Como norma general las cervezas ligeras para platos suaves y las fuertes para platosmas pesados.

La cerveza puede sustituir el vino, el agua o el caldo en muchas recetas. Losingredientes de la cerveza tienen diferentes sabores que pueden enriquecer los platostradicionales, la levadura tiene sabor a acido que estimula las papilas gustativas y ellpulo proporciona un sabor picante.

Cuando se cocine con cerveza se ha de tener en cuenta que el amargor de la cerveza seintensifica con la evaporacin, y que las cervezas oscuras intensifican el color de losalimentos y un color poco atractivo puede estropear el plato.

En la siguiente lista le ofrezco una posible combinacin de diversas variedades de

cervezas con diferentes platos.

Aperitivos: Las tapas y los aperitivos fros o calientes es una forma ldica dealimentarse al mismo tiempo que se conversa con los amigos y se bebe una buenacerveza. Una cerveza seca y amarga despierta el apetito. Comience con una ligera paraevitar llenarse antes de comer, tipoPilsen.

Queso: La cerveza es una bebida que invita a comer y el queso un alimento que invita abeber, por lo tanto se combinan a la perfeccin.

Para combinar con el queso hay que seguir la siguiente regla: una cerveza suavecombina con un queso de sabor delicado y un queso de sabor fuerte, pide una cervezafuerte para no anularse mutuamente. Los quesos salados admiten mejor la cerveza. Eldulzor y el amargor de la cerveza contrarrestan el sabor salado de muchos quesos. Enlneas generales la mayor combinacin se da con los quesos de vaca, a excepcin denuestro ms caracterstico y famossimo queso manchego curado que es de oveja.

Las cervezas rubias combinan bien con los quesos azules, los cheddar y brie y entre losespaoles elgamonedo o el valdeon. Las de abada tostadas admiten quesos azules, elcheddar, el emmental, los espaoles adems de los citados para las rubias ira bien unqueso picn de Bejes-Treviso o de Grazalema y el famoso manchego. Las de trigocombinan con los quesos de cabra. Las lager y Pilsen, son las mas difciles de combinar

pues son cervezas que se toman muy fras, podran ir muy bien con algn tipo de quesoque sea suave, dulce y algo acido ya que estos admiten la cerveza fra.

Lasfondues son un caso especial, pues el queso esta aderezado con vino o incluso concerveza, en ese caso se utilizara la misma cerveza para acompaar ese queso fundido.


34/54

- 28 -

Sopas: Hasta hace bien poco no era correcto que se bebiera mientras se tomaba sopa.Los ltimos aos del siglo XX fueron mas liberales en cuanto a etiqueta y cambiaronlas formas, incluso en la alta restauracin se empezaron a combinar sopas y cremas condeterminadas bebidas. La cocina belga es la que mas utiliza cerveza en la elaboracin desus sopas, ya que es un pas productor de grandes cantidades de cerveza. Para las sopasligeras estn indicadas las cervezas secas y claras. Y para las sopas ms fuertes tipococido combinan las densas y malteadas.

Hortalizas: Las ensaladas combinan muy bien con la cerveza y esta ser ms o menosfuerte en funcin del sabor de las verduras y hortalizas utilizadas. Su eleccin dependede los ingredientes y tambin del tipo de alio empleado. Las ensaladas frescas son msligeras de modo que precisan cervezas ligeras. Una cerveza de trigo o lagerson las masadecuadas. Las ensaladas cocidas llevan por lo general patata cocida acompaada deverduras. Tambin podemos incluir legumbres. Estas ensaladas van con bastante alio

para no resultar secas, por ello admiten cervezas con cuerpo y bastante sabor comopueden ser las oscuras. Las ensaladas tibias, si se utiliza vinagre la cerveza ideal seriauna lambic de frambuesa que combinara con el alio y si se utiliza ajo o pimienta lacombinacin seria una cerveza seca como laPilsen o ale dorada.

Con las verduras pueden emplearse segn la coccin varios tipos de cerveza. Si laspreparamos en el microondas una buena solucin es regarlas con un poco de cerveza,eso les da un sabor distinto, Si las cocinamos al vapor tambin podemos aadir un poco

de cerveza al agua de coccin. Para ello usaremos una cerveza suave como las lager.

Marisco: La cerveza combina muy bien con el sabor salado del marisco.

Los moluscos con concha, (almeja, mejilln, ostra etc.) admiten incluso ser cocinadoscon ella en las distintas formas de coccin, (al vapor, al horno, en fritura o en guiso). Laostra se consume por lo general cruda y se puede acompaar con los estilos stout y

porter. Las almejas crudas se acompaan constoutoBrown ale. Los moluscos guisadoscomo los mejillones, suelen utilizar una lambic, y si son simplemente al vapor estn

riqusimos con una cerveza tipo Pilsen. Los moluscos sin concha como el calamar, lasepia, el pulpo, etc. no es recomendable cocinarlos con cerveza, pero si acompaarlosuna vez estn cocidos con una cerveza tipo lager.

Existe una gran variedad de crustceos muy apreciados en gastronoma, aunque lacerveza no esta especialmente indicada para cocinarlos si resulta una buenaacompaante. Las gambas, langostinos, cigalas y dems, preparados a la plancha ohervidos se puede tomar una buena cerveza tipo Pilsen bien fra o bien una tipo lager.Si resulta apropiada para usarla en la preparacin de algunos platos, como marinados orebozados utilizando cerveza el lugar de agua.


35/54

- 29 -

Pescados: Con el pescado se puede usar tanto como para acompaar, marinar, hervir,cocer al vapor o rebozar, en cualquiera de sus variedades.

La gama de sabores que aportan al pescado los diferentes marinados combinan bien concervezas de trigo. Marinar un pescado con especias hortalizas y cerveza proporcionaraun riqusimo bocado. Las recetas de marinados son muchas y variadas depende de lazona y del pas. En cualquier libro de cocina encontraremos diferentes recetas de ellasen las que se emplea cerveza o bien podemos sustituir algn ingrediente por cerveza,dndole un sabor mas original y a nuestro gusto.

El pescado hervido da mejor resultado si en lugar de emplear agua utilizamos cerveza.Hay que tener en cuenta el tiempo de cocinado ya que la cerveza lo har antes. Loscocinados al vapor combina con una cerveza ahumada

En el caso de los cocinados al grill podemos enriquecerlos salpicndolos con cervezacada vez que le demos la vuelta. Y los asados dejando la cerveza como lecho en elrecipiente en el que vallamos a asar el pescado, regando tambin cada vez que seanecesario, usando una cerveza de graduacin alcohlica media y no demasiado cuerpocomo la indian pale ale o Pilsen.

Las frituras de pescados rebozados, tan tpicas de la cocina mediterrnea, son riqusimasligeras y nutritivas. Si en la masa de rebozado utilizamos cerveza, el resultado ser unamasa esponjosa que adquirir un color y aspecto ms bonito.

Carnes: Al igual que con el pescado podemos marinar, macerar, asar y guisar. Las avesse prestan muy bien a ser marinadas con cerveza, resultando despus mucho ms

jugosas. El pollo se debe marinar con una cerveza afrutada y con algunas hierbas anuestro gusto. El pavo al ser una carne ms recia, admite una maceracin ms fuerte concerveza de trigo y si la mezclamos con unas gotas de whisky y la dejamos unas doshoras el sabor es muy interesante.

Todos los guisos de aves se prestan a la coccin con cerveza. Freiremos primero lacarne y despus llevaremos a cabo la coccin, que debe de ser ms o menos prolongada,segn el tipo de carne y teniendo en cuenta que con cerveza los tiempos son diferentes acocinar con agua. La cerveza empleada puede ser clara u oscura segn el gusto y segnel acompaamiento del plato. Por ejemplo si fuese cualquier ave a la naranja, podramoscocerla con una cerveza belga de las que llevan cascara de naranja. A las aves les vamuy bien las almendras y ciruelas y la cerveza aconsejada seria una de trigo.

Algunos guisos como estofados y pepitorias admiten un acabado con cerveza que sepuede aadir casi al final de la coccin un chorro, solo para darle un toque de sabor

distinto.


36/54

- 30 -

Al asar aves, especialmente el pollo se puede regar con cerveza de vez en cuando paraevitar que el pollo se reseque demasiado y conseguir un color dorado muy bonito.

La diversidad de presentaciones que tiene la carne de cerdo y sus derivados, permite unadiversa utilizacin de cervezas, pues no es lo mismo comer la carne asada, frita o

cocida.

Si la carne de cerdo la vamos a preparar asada o frita, esta combina muy bien con lasales. Si la carne esta ahumada con una cerveza ahumada.

Para los pates de hgado de cerdo de los que se encuentran bastantes variedades en elmercado, segn este aderezado con hierbas aromticas, especias, licores, etc., convienencervezas de fuerte presencia y dulzonas. La composicin muy grasa de este producto aslo aconseja, ya que este contraste resulta ms delicioso.

Los embutidos ofrecen una gran variedad de presentaciones. En general podemos decirque al ser los embutidos muy especiados, se puede combinar con una cerveza fuerte,cuanto ms especiado ms fuerte. Las cervezas tostadas se adaptan mejor a la grasa delas salchichas alemanas.

Un caso aparte lo constituye el jamn ibrico y el chorizo espaol. La cerveza quemejor puede acompaarlos seria unaBrown ale o una ale fermentada en botella.

Existe la creencia de que la cerveza no combina con la carne. Sin embargo eso estotalmente falso.

Para combinar la carne de ternera o buey a la parrilla es muy apropiada unapale ale. Seha dicho, en mas de una ocasin que las pale ale recuerdan, por su sequedad y pocoamargor, al vino tinto, este supuesto parecido es algo muy subjetivo.

Para los platos de carne guisada y estofada, podemos usar tambin las pale ale, perotenemos tambin muchas mas posibilidades. El guiso con especias y salsas tambinadmite cervezas tipo lager. Los asados son ms difciles de combinar y dependen de lasalsa. Si esta es fuerte admitir una cerveza con ms sabor como una bocko una ale y sise trata de una salsa ms suave una cerveza ms ligera como lapale ale.

Guisar la ternera con cerveza puede ser otra opcin, podemos aadir una pale ale a lacoccin y luego acompaar este plato con la misma cerveza.

La carne de cordero tambin admite diversos modos de preparacin, aunque sueletomarse preferentemente asada acompaada de patatas.

Por ser una carne de sabor fuerte precisa de una cerveza con cuerpo. Una ale en susdiversas variedades pero siempre con cervezas de alta fermentacin.

Tambin podemos hacer una vinagreta para el cordero a la parrilla o a la plancha, con

una lambic, vinagre y una picada de ajo y perejil y con ella regar la carne.


37/54

- 31 -

Si hacemos el cordero al horno podemos poner en el fondo del recipiente para que lacarne no se seque y adems quedara mas gustosa un poco de cerveza biere de garde.Tambin podemos marinar la carne durante 24h., antes de asarla con las especias quenos gusten y una cerveza oscura como Brown ale. Tambin podemos usar esa mismacerveza cuando lo cocinemos en caldereta, le dar ms sabor y consistencia a la salsa

Las carnes de caza como es sabido suelen ser algo mas duras y la coccin prolongada yla maceracin, suele ser el sistema para ablandarlas. Marinar la carne con cerveza de

buen cuerpo como la de abada o ale, durante al menos 48h. ablandara las fibras de lacarne y le dar un buen sabor a las piezas.

Las carnes de pluma como perdiz, codorniz etc., Se marinaran con portery despus seacompaara con la misma.

El venado se marinara con stout. La maceracin debe de ser prolongada y despus se

har el guiso si se quiere con la misma cerveza y se comer acompaado de la misma.

La liebre y el conejo se prepararan con biere de garde. Hay recetas de estas carnes confrutas, como por ejemplo la uva y podemos usar una lambic a las uvas.


38/54

- 32 -

Recetas cocinadas con cerveza.-

A continuacin algunas recetas fciles de hacer, que me han parecidointeresantes:

Salmon a la Cerveza.-

Ingredientes para cuatro personas:

4 rodajas de salmn

1 cerveza tipo Pilsen

Sal y pimienta al gusto.

Colocamos en una bandeja para el horno las rodajas de salmn, las salpimentamos porambos lados y las regamos con la cerveza. Las dejamos reposar unos 10 minutos.Calentamos el horno fuerte a 180 y luego colocamos la bandeja y dejamos cocer unos10 minutos. Sacamos el salmn y lo servimos en un plato acompaado de patatashervidas y aliadas a nuestro gusto. Con la salsa que se ha quedado en la bandeja,

podemos reducirla al fuego con un cazo y servirla.

Mejillones a la cerveza.- Receta Belga

Ingredientes para 6 personas.

3 Kg. de mejillones

450ml. de cerveza lambic, estilogueuze

3 cebollas cortadas a dados

75g. de mantequilla

3 troncos de apio, cortados a dados

Se limpian los mejillones con agua fra. Se derrite la mantequilla en una cazuela y serehogan en ella el apio y las cebollas a fuego lento, durante cinco minutos y se agrega lacerveza. Se pone a fuego vivo hasta que hierva. Se aaden los mejillones y se tapan. Sedejan en ebullicin entre cinco y siete minutos, removiendo de vez en cuando hasta quelos mejillones se hayan abierto. Se colocan en una bandeja con media valva, se riegan

con el jugo de coccin y se comen de inmediato.


39/54

- 33 -

Cebollas Rellenas.-

Ingredientes para cuatro personas.

4 cebollas grandes.

350g. de calabacines.

manzana rallada.

taza de pan rallado

1 cucharadita de salvia

1 cucharadita de ralladura de piel de limn.

1 huevo.

1 taza de caldo de carne

vaso de cerveza

3 cucharaditas de vinagre

Sal, pimienta y nuez moscada.

Hervir las cebollas sin pelar en agua salada durante cinco minutos. Luego dejarlasenfriar, pelarlas y quitarles el corazn y retirarlo. Triturar el corazn de las cebollas.Trocear los calabacines y frerlos en una sartn, hasta que estn dorados. Aadirentonces el corazn de la cebolla triturado y frerlo durante cinco minutos. Despusretirar la mezcla de la sartn y ponerlo en un bol. Incorporar al bol, la manzana, el panrallado, la salvia, la ralladura de limn y el huevo. Mezclarlo todo y rellenar las cebollascon la mezcla obtenida. Colocarlas en una bandeja para horno y rociarlas con la cerveza,la taza de caldo y el vinagre. Salpimentar y aadir la nuez moscada. Cubrir la fuente con

papel de aluminio y hornear aproximadamente una hora a una temperatura de 170.Cuando falten quince minutos retirar el papel para que se doren por arriba

Sacar la fuente del horno y retirar el lquido que hayan soltado las cebollas. Hervirloaparte en un cazo hasta que adquiera consistencia de salsa.

Servir con la salsa, todo muy caliente.


40/54

- 34 -

Chuletas de cordero con guarnicin a la cerveza.-

Ingredientes:

12 chuletas de cordero

1 cebolla

100g. de judas verdes

20 almendras

1 manzana

1 vaso de cerveza negra

1 vaso de nata

Una berenjena

Cuatro lonchas de jamn

Clavo, laurel y tomillo

Aceite y sal

Doramos unas almendras en aceite caliente con el laurel, el tomillo y tres clavos.Cuando hayan tomado color, aadimos la cebolla bien picadita. Una vez que haya

pochado, aadimos al sofrito las judas verdes cortadas en pequeos trozos. Cuando estela verdura aadimos la manzana pelada y picada. Dejamos que se rehogue bien ycuando este pochado todo aadimos la cerveza y dejamos hervir cinco minutos.

Cortamos la berenjena a lo largo y finas. Encima de cada una de ellas ponemos unaloncha de jamn, lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano y salteamos en unasartn. Por otro lado asamos las chuletas de cordero a la plancha. En un plato colocamosdos o tres chuletas por persona, una cucharada de verduras y dos rollitos de berenjena yservimos.


41/54

- 35 -

Codornices con peras y queso de cabra.-

Ingredientes:

2dl. de cerveza ale dorada

4 codornices

4 peras

1 cucharada sopera de membrillo

1 cucharada sopera de aceite de oliva

4 trozos de queso de cabra pequeos

Sal y pimienta

En una cazuela calentar el aceite de oliva salpimentar las codornices y dorarlas.

Cuando estn se retira el aceite, se aade la cerveza y se cuece durante 20 minutos.Cuando estn casi hechas se aaden las peras peladas y cortadas a cuartos y se dejandurante unos minutos mas, hasta que este todo.

En una sartn o plancha aparte se pasan los quesos por los dos lados.

Se retiran las codornices de la olla y se reduce la salsa aadiendo el membrillo yremoviendo.

Servir una codorniz por persona, un trozo de queso de cabra y las peras. Acompaar elplato con unas patatas hervidas y a salsa en un bol.


42/54

- 36 -

La Cerveza en otros pases.-

Casi todos los pases del mundo fabrican cerveza de una u otra forma. Losingredientes y procesos son muy parecidos, pero el resultado puede ser distinto en suscaractersticas. En el pasado las dificultades del transporte y el escaso desarrollo de latecnologa, quedaron mas aislados los mtodos de fabricacin de los distintos pueblos,

pero con el paso del tiempo y sobre todo con la Revolucin Industrial, los distintosmtodos de fabricacin y estilos de cerveza traspasaron las fronteras, produciendo unacombinacin de las distintas influencias.

La variedad de cerveza ms extendida es la lager, pero hoy en da se pueden encontrar

de nuevo variedades antiguas junto a las ms nuevas.

Cito a continuacin algunos de los pases con ms tradicin cervecera en el mundo.

La Republica Checa es el pas donde mas cerveza se bebe, el consumo por persona yao es de 156.9 l. Fue en la ciudad llamada Pilsen, antiguamente parte del reino llamadoaustrohngaro donde se elaboro por primera vez un tipo de cerveza dorada ytransparente, utilizando el mtodo de fermentacin baja en contrate con las cervezasoscuras y turbias conocidas. Sus marcas mas conocidas, Budweiser, Gambrinus, etc.La cerveza es a la Republica Checa, como el queso a los franceses y el chocolate a los

suizos, es el orgullo nacional de los checos por su extraordinaria calidad.

Le sigue Irlanda con su tradicional cerveza negra, la ms popular y conocida en todo elmundo Guinnes y un consumo por persona y ao de 131.10 l.

Alemania tiene fama de ser uno de los pases mas consumidores y por tradicin uno delos mas cerveceros, lo que los coloca en tercera posicin con 115.8 l. por persona y ao.La cerveza es en la cocina alemana un acompaamiento natural en algunos platos. Lasvariedades de cerveza son muchsimas, cada localidad tiene su estilo propio. Unas desus marcas conocidas serian Babaran Weissbeer (cerveza blanca), Franziskaner

(cerveza de trigo).

Australia con 109.9 l. La primera cervecera australiana de la que se tienen datos es de1788 en Sdney, basada en mtodos ingleses. Les gusta beber la cerveza bien fra. Ynormalmente prefieren beber las de su regin. Por ejemplo en el estado de Queens,

beben Castlemaine XXXXy en Victoria prefieren Victoria Bitter. etc.

Austria no es especialmente conocida por su cerveza, pero tienen cientos de tipos decervezas locales y el austriaco consume 108.3 l. Una marca de cerveza que se consumees Schweizerhaus.


43/54

- 37 -

El Reino Unido consume 99 l. por persona y ao. Las lagerson muy populares, pero lasverdaderamente suyas son las ale. Este es un estilo tradicionalmente ligado a las IslasBritnicas. Son cervezas sin gas ni aditivos, fermentadas y servidas al ms puro estilo

tradicional.

Los amantes de la cerveza saben que ningn pas del mundo, ofrece tanta variedad decervezas como Blgica. Desde cervezas claras a negras, de rojas a afrutadas, fabricadasa nivel local, nacional y en monasterios, con un merecido prestigio, Blgica es una delas mejores productoras de cerveza del mundo. Lambic es probablemente, la cervezamas tpica, elaborada con la tcnica de la fermentacin espontanea. El consumo decerveza por persona y ao es de 93 l. Una marca conocida Duvel.

Dinamarca consume 89.9 l. Siempre ha sido un pas de cerveza, sin embargo hasta

1990, el 95% de la cerveza que se beba, era lager de produccin local. Pero uncreciente inters en experimentar el arte de la fermentacin, han aparecido nuevasfabricas cerveceras que elaboran cervezas de tipo artesanal, unindose a lastradicionales del pas tan conocidas como Carlsbergy Tuborg.

Finlandia consume 85 l. No es precisamente conocida por la cerveza, pero la mejora enla regulacin de los impuestos sobre bebidas alcohlicas, ha hecho que la industriacervecera suba a nivel local y produzca lagers e incluso algunas cervezas tradicionales,como la de granja conocida como sahti y fabricada con avena y centeno y aromatizadacon enebro y otras especias, este estilo es muy popular. Una marca conocida seria

Karhu.

Luxemburgo, a pesar de ser un pas pequeo, cuenta con varias fabricas cerveceras, queproducen muy buena cerveza, influenciadas por sus vecinos los alemanes. Una granparte de la produccin se destina a la exportacin. La fabrica mas antigua data del ao1083 y se haya en el mismo solar de la actual fabrica Mousel. Los luxemburgueses

beben 84,4 l. por persona y ao.

Los espaoles ocupamos la posicin numero 12 con 83,8 l. por persona. La cervezaespaola no tiene la fama internacional de las alemanas, checas, belgas etc. Pero el

mercado ofrece muchas marcas y variedades de alta calidad, que son apreciadas yvaloradas.

En los cinco continentes tenemos pases que se elaboran la cerveza.

En Asia la bebida elaborada con cebada llego a mediados del siglo XIX, con loscolonos europeos, pero los asiticos ya tenan una bebida alcohlica de arrozfermentado desde hacia miles de aos llamada Sake, que es en realidad un tipo decerveza. A principios de 1850 los occidentales llevaron la tecnologa y los equiposnecesarios para poder elaborar la cerveza y tenemos como productores ms importantes

a Japn, China.


44/54

- 38 -

En frica los ingredientes bsicos de las cervezas locales son los cereales nativos, comoel mijo. Los colonizadores introdujeron los estilos europeos en el siglo XX, pero sesiguieron haciendo las cervezas tradicionales de tipo casero, muchas zonas de fricason muy calurosas para el cultivo de la cebada y el lpulo, e importarlo resultademasiado caro, por lo que se deben utilizar cereales y otros ingredientes de la zona.

En Kenia y Sudfrica si que se introdujo el cultivo, y en el Cabo de Buena Esperanza(Sudfrica), esta la primera fabrica de cerveza europea, fundada por un marineroholands en el ao 1650.

En Amrica, antes de que los colonos europeos empezaran a elaborar su cerveza, losconquistadores espaoles haban encontrado tribus indias que elaboraban una especie decerveza de maz. La primera fabrica se fundo por colonos en el siglo XVII en Nuevamsterdam. Le siguieron en Nueva Inglaterra, Nueva York, Pensilvania. Algunos de los

presidentes de Estados Unidos fueron productores caseros, como George Washington yTomas Jefferson. A principio del siglo XIX en Estados Unidos, ya funcionaban ms de120 fbricas y a principios del siglo XX llegaron a ser ms de mil.

La llamada Ley Seca de 1919, hizo que cerraran la mayora de fbricas. Y con ladepresin de 1933 muy pocas consiguieron abrir de nuevo. En el ao 1999 EstadosUnidos tena 1300 fbricas de cerveza ms que ningn pas del mundo.

Las poblaciones indgenas de Amrica Latina elaboraban distintas variedades decerveza mucho antes de que los colonos establecieran sus fbricas. Los Aztecas deMxico fabricaban una cerveza espesa hecha de maz y savia de rbol. Las tribus

indgenas de Brasil producan cervezas de races y granos tostados.

Los conquistadores espaoles tambin instalaron fbricas de cerveza, pero no tuvierontanta importancia como la destilacin de licores, tipo tequila, hasta el siglo XIX, en queMxico formo parte durante breve tiempo del Imperio Austriaco, que introdujeronvarios tipos de cervezas, entre ellas la lager. Mxico tiene una cerveza tipo pilsen muyconocida en todo el mundo, la famosa Corona, que se sirve helada y con una rodaja delimn.


45/54

- 39 -

La cerveza como factor social.-

La cerveza es la bebida de la sociabilidad. La cultura de la cerveza estextendida por muchos lugares y pases y es un elemento principal en la sociedad y lasrelaciones personales. Pasear, sentarse en una terraza y tomarse una cerveza, es una delas actividades preferidas de los espaoles a la hora de disfrutar de una tarde de verano.

La bebemos cuando estamos junto a los amigos. Es la bebida que se bebe en compaa ycrea camaradera. Hay un dicho popular que dice: Tomo cerveza con los amigos y almismo tiempo, me hago amigo tomando cerveza.. La cerveza en la poblacin espaolaest ligada a momentos de encuentro social y familiar, del aperitivo y del tapeo, durante

todos los das de la semana, a diferencia de otras bebidas de ms alta graduacin queestn ms vinculadas al fin de semana y a la noche.

El consumo de cerveza entre los jvenes, se asocia a las bebidas refrescantes yapetecibles que apagan la sed. El actual fenmeno llamado botelln que es elconsumo de alcohol en la calle, tambin esta vinculado al consumo de combinados y

bebidas de ms graduacin.

La cerveza tambin rene a miles de personas a lo largo de todo el mundo, donde secelebran durante el ao multitud de fiestas y concentraciones donde se beben litros y

litros de ella. Vamos a dar un repaso a las mejores y ms conocidas.

Una de las ms visitadas por mayor nmero de personas es la Oktoberfest (fiesta deoctubre), es la fiesta popular ms grande del mundo de la cerveza. Se celebra enAlemania durante quince das, entre los meses de septiembre y octubre. Comienza el

primer sbado despus del 15 de septiembre y finaliza siempre el primer domingo deoctubre en la ciudad bvara de Mnich desde 1810. Empez a celebrarse con motivo dela boda del prncipe Luis, ms tarde proclamado rey con el nombre de Luis I con la

princesa Theresa de Sajonia y a la que invitaron a toda la poblacin de Mnich y secelebro en un prado a las afueras de la ciudad. Ese prado fue llamado Theresienwiese

(Prado de Theresa). Cada ao es visitado por unos 6 millones de personas de todo elmundo. Es la fiesta ms importante de Alemania, dedicada a la cerveza.

En Blgica, pas donde mas variedad de cervezas hay, se celebran a lo largo del aogran cantidad de festivales y fiestas. El ms famoso del pas es el de la ciudad deLovaina situada a 30 Km de Bruselas conocida por su arquitectura y su famosauniversidad.

Lovaina se conoce tambin por su tradicin cervecera y alberga la mayor fbrica decerveza del mundo: la Stella Artois que domina toda la zona nordeste de la ciudad.


46/54

- 40 -

A finales del mes de Abril celebra su gran fiesta de la cerveza donde puedes degustarms de 200 clases de cervezas diferentes, la entrada a la feria es gratuita. Tambin se

puede visitar la fbrica que est abierta al pblico.

Otro festival es el que se celebra en Praga a mediados del mes de Mayo, donde sepuede degustar su gran cantidad de variedades de ellas, servidas por chicas y chicosataviados con el traje tpico checo. El sitio donde se celebra es el ms grande de toda laRepublica Checa, con seis carpas distintas que tienen una capacidad para 10.000

personas. El festival tiene su propia moneda llamada Tolar cervecero que ayuda aacelerar el proceso de pago y el servicio, cada cerveza vale un Tolar.

Y al otro lado del ocano Atlntico tambin se celebran, en algunos pases, fiestas de lacerveza. Cabe destacar, por ser la mayor de Amrica, la de la ciudad de Blumenau al sur

de Brasil, en el estado de Santa Catarina, donde se registra la mayor colonia dealemanes y brasileos descendientes de alemanes. Los colonos transmitieron suscostumbres y folklore oriundo.

Hoy los brasileos proclaman la fiesta de la cerveza de Blumenau como la ms grandedespus de Mnich, con un promedio de 700 mil visitantes. Durante dos semanas delmes de octubre la ciudad se viste de colores alemanes y se mezcla la msica delacorden con las batucadas, las canciones son interpretadas medio en portugus y medioen dialecto bvaro. En Alemania los hombres que bailan se asemejan a un robot y enBlumenau agitan las caderas. En Alemania se toman las cervezas durante el da y se

retiran a sus casas cuando empieza la noche y en Blumenau comienza la fiesta cuandollega la noche.

En todas estas fiestas y festivales el denominador comn es la camaradera y el disfrutede la amistad, entorno a la degustacin de la cerveza.


47/54

- 41 -


48/54

- 42 -

Consejos a la hora de servir una cerveza.-

Cada tipo de cerveza, requiere una temperatura apropiada a su sabor, no todaslas cervezas se toman fras, y sobre todo elegir un vaso o copa idnea que permitamantener y apreciar todo su aroma y sabor. Es conveniente beber la cerveza en vaso ocopa, para provocar la liberacin del gas carbnico y la formacin de espuma.

La espuma de la cerveza debe formar una corona de unos 2-3 cm. de espesor, debe deser blanca, cremosa y con buen aspecto.

Una cerveza lager (de baja fermentacin), es espumosa y suave y tiene que tener un

aspecto alegre, brillante y nunca turbio, a excepcin de la de trigo. La lagerse tiene queservir a una temperatura de 5. El fro excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras,como las negras y se deben servir a una temperatura de 11.

La forma del recipiente afecta al sabor y a su apreciacin aromtica y visual y debe sercuidadosamente elegido y es importante que estn fros nunca deben estar congelados.

A la hora de servir una cerveza, bien sea de barril, botella o lata, se debe humedecer yescurrir bien el vaso o copa, colocar el recipiente inclinado a 45 a una distanciasuficiente para que caiga la cerveza y se forme la espuma, cuando este llegando a la

mitad se pone vertical. Si se quiere tener una espuma compacta se debe hacer en variostirajes, dejando reposar el lquido entre ellos.

*Inclinacin del vaso y cantidad de espuma que debe llevar.


49/54

- 43 -

Curiosidades.-

Una de las cervezas ms caras del mundo, se fabrica en Londres, su nombreTutankamon, se realiza segn una receta rescatada por arquelogos de la Universidad deCambridge, en el Templo del Sol de la reina Nefertiti, en Egipto. Es una edicinlimitada y numerada.

La cervezaAntartic Nail Ale, la botella cuesta 800 $, y se fabrico con hielo antrtico enel campus de la Universidad Edith Cowan en Perth (Australia), lo que la hace especiales que solo se fabricaron 30 botellas y la recaudacin de su venta ser para laconservacin de las especies marinas.

Existe una cerveza que sustituye el agua usada normalmente, por otra extrada delcasquete de un gran iceberg de la zona de Groenlandia. Su pureza hace que sea una delas ms sanas que existen y su nombre esFischer 63N 46W.

La compaa alemana Uerige deDuesseldorf, ha fabricado una cerveza para ciegos, esuna botella de 33 cm3 y su etiqueta esta escrita enBraille.

La fabrica ms antigua del mundo, Weihenstphan se encuentra en la ciudad alemana deFresinga 42 km al norte deMnich. Funciona desde el ao 1040 d.C. segn imprimen

en sus etiquetas. Su origen fue una abada benedictina, y ms tarde fbrica real bvara.Hoy es una empresa cervecera que fabrica doce variedades distintas.

La espuma de la cerveza se llama giste. Palabra que deriva del alemn gischt, cuyosignificado es espuma


50/54

- 44 -

Otros usos de la cerveza.-

Como abrillantador:

Gracias a su acidez, a su contenido alcohlico y algunos compuestos orgnicos debidosa la fermentacin, sirve para abrillantar los objetos de cobre. Basta con verter un poco,dejar actuar y secar con un trapo. Funciona con las ollas de metal antiguas.

Tambin podemos recuperar el brillo de anillos y otras joyas, poniendo cerveza en unpao (no cerveza negra) y frotando, despus pasar un pao seco.

En la cocina:

Usar como ablandador de la carne. No cambia su sabor como sucede con otros caldoscomo el vino o el vinagre. Coloca la carne en un recipiente y aade la cerveza. Dejamacerar algunas horas.

Para lavarse el pelo:

Pon en una olla 250 ml de cerveza, deja hervir y reduce el fuego hasta un cuarto, de esaforma eliminas el alcohol que podra resecar el pelo. Djala enfriar y adela a tuchamp. salo como un champ normal. Te dejar el pelo suave y brillante.

Y si tienes el pelo rizado y se termin la espuma, prueba con la siguiente solucin:lvate el pelo como siempre, quita el exceso de humedad con una toalla y chate un

poco de cerveza, no tienes que aclarar. Tu pelo quedara rizado, brillante suelto y ademsno se estropea.

Aflojar tuercas oxidadas:

Vierte encima y espera unos minutos. La carbonatacin romper el oxido.

Como insecticida:

Coloca en tus plantas semienterrados que sobresalga solo un poco algn recipiente ycoloca un poco de cerveza, los insectos por alguna razn les encanta la cerveza acudirn

all y morirn ahogados.

Limpia muebles de madera:

Simplemente humedecer un pao suave con cerveza que haya perdido el gas, frotar ydespus secar.

Quita manchas de caf en las alfombras:

Poner un poco de cerveza en la mancha y frotarla, si no sale a la primera repetir laoperacin.


51/54

- 45 -

Conclusin

Con este trabajo se intenta saber algo ms sobre la cerveza, sudescubrimiento -no sabemos si fue casual- y su papel en la Historia, donde muchos

pueblos la comieron al principio, la mejoraron, bebieron despus y disfrutaron, usndolacomo alimento, en algunos casos como sustitutivo del pan y otros pueblos, como elegipcio, la usaron de salario.

De cmo llego a Espaa, de mano de los invasores que tuvo la pennsula, donde al sertierra de vino estuvo muchos siglos siendo muy poco consumida y fue el rey Carlos I,

nacido y criado en otras tierras, donde s se consuma, quien la trajo definitivamente aEspaa.

Se saba que estaba elaborada con malta y lpulo, pero conocer como intervienen estosy otros ingredientes en el proceso de produccin, ha permitido apreciar mejor suscualidades.

Tambin es una bebida sana y se desmienten algunos mitos errneos acerca de ella, sufama de poco saludable y de engordar no es cierta, pues una caa tiene 90 caloras y alcontener el 92% de agua es muy hidratante y tambin refuerza el sistema inmunolgico,

tiene bajo contenido en sodio lo que la hace recomendable para dietas bajas en sal.En gastronoma descubrimos que se puede usar para cocinar. Muchos sabrosos platos laincluyen en su preparacin dndole un toque distinto y pueden acentuar los sabores delas comidas.

En la actualidad existen en el mercado gran variedad de tipos de cerveza, nacionales yde importacin. Hemos visto en este trabajo los pases de ms tradicin cerveceraalgunas curiosidades sobre ella y otros usos que podemos darle.

Ha conseguido llegar hasta nuestros das, siendo la reina de las reuniones de familiares

y amigos. Con ella se celebran en todo el mundo grandes fiestas muy importantes yconocidas.

Finalmente quiero subrayar que todas las propiedades positivas de la cerveza exigen suconsumo moderado y responsable. En caso de un consumo excesivo, predominarn, sinduda, los efectos negativos del alcohol.


52/54

- 46 -

Bibliografa:

lvarez, J.A. (1986). La Cerveza: Un estudio interdisciplinar y didctico. Boletn

Informativo INBAD, 3, 51-60.El Mundo de la Cerveza. (2000). ORBIS S.A.

Huxley, S. (2006). La cerveza.. poesa liquida. Ediciones TREA

Kenning, D. y Jackson, R. (2006). Cervezas del Mundo. Reino Unido: Parragn BooksLtd.

Leventhal, J. (1999). Amantes de la Cerveza. Edt-Knemann.

Rojo Guerra, M.A., Garrido Pena, R. y Garca Martnez de Lagran, I. (2006). Un brindiscon el pasado; La cerveza hace 4.500 aos en la Pennsula Ibrica. Secretariado dePublicaciones e Intercambio Editorial. Universidad de Valladolid.


53/54

- 47 -

Webgrafa:

www.cervezas-argentinas.com.ar

www.wikipedia.org/wiki/cerveza

www.innatia.com/s/c-cerveza

www.cerveceros.org

www.clubplaneta.com.mx/bar/historiadelacerveza.htm

www.nutricion.org

www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cerveza

www.ciculaseguro.com/conductory ocupantes/cervezas-light.

www.cervezaysalud.es

www.elhistoriador.es/cerveza.htm

www.cerveceriainternacional.com

curiosidadesgastronmicas.com/?tag=cerveza

www.latasdebebidas.org

www.bebidasfermentadasydestiladas.blogspot.com

www.columbusoktoberfest.com
http://www.cervezas-argentinas.com.ar/http://www.innatia.com/s/c-cervezahttp://www.clubplaneta.com.mx/bar/historiadelacerveza.htmhttp://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cervezahttp://www.ciculaseguro.com/conductorhttp://www.cervezaysalud.es/http://www.elhistoriador.es/cerveza.htmhttp://www.cerveceriainternacional.com/http://www.latasdebebidas.org/http://www.bebidasfermentadasydestiladas.blogspot.com/http://www.bebidasfermentadasydestiladas.blogspot.com/http://www.latasdebebidas.org/http://www.cerveceriainternacional.com/http://www.elhistoriador.es/cerveza.htmhttp://www.cervezaysalud.es/http://www.ciculaseguro.com/conductorhttp://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/cervezahttp://www.clubplaneta.com.mx/bar/historiadelacerveza.htmhttp://www.innatia.com/s/c-cervezahttp://www.cervezas-argentinas.com.ar/


54/54

cerveza 03 info historia de la cerveza

Documents