toxinas vegetales neurotoxicas

5/22/2018 toxinas vegetales neurotoxicas

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Leccin 9Leccin 9Toxicologa AlimentariaToxicologa Alimentaria

Diplomatura deDiplomatura de NutrinNutrin Humana y Diettica (2Curso)Humana y Diettica (2Curso)

Ana Ruiz NuoAna Ruiz Nuo

Departamento de Farmacologa y Teraputica. Universidad AutnomaDepartamento de Farmacologa y Teraputica. Universidad Autnoma de Madridde Madrid

Departamento de Farmacologa Clnica. Hospital Universitario deDepartamento de Farmacologa Clnica. Hospital Universitario de la Princesala Princesa

Toxinas vegetales con accin sobre el sistemaToxinas vegetales con accin sobre el sistema

nervioso. Aminasnervioso. Aminas bigenasbigenas. Toxinas vegetales con. Toxinas vegetales con

accinaccin antinutrienteantinutriente..


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Toxinas con efecto neurotxicoToxinas con efecto neurotxico

Sustancias txicas en vegetales comestiblesSustancias txicas en vegetales comestibles


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Sustancias txicas en vegetales comestiblesSustancias txicas en vegetales comestibles


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1. Inhibidores de la colinesterasa1. Inhibidores de la colinesterasa

--Interfieren con el neurotransmisor acetilcolina (Interfieren con el neurotransmisor acetilcolina (AchAch))NeurotransmisinNeurotransmisin AChACh

1. Neurotransmisin ganglionar1. Neurotransmisin ganglionar Ach (N)Ach (N)

2. Neurotransmisin a rganos efectores:2. Neurotransmisin a rganos efectores:

parasimpticoparasimptico Ach (M)Ach (M)simpticosimptico NA (salvo excepciones)NA (salvo excepciones)

3. Neurotransmisin nervio3. Neurotransmisin nervio--msculo esquelticomsculo esqueltico Ach (N)Ach (N)


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AChACh

ColinaColina AChACh

+Ac+Ac--CoACoA

PotencialPotencialaccinaccin

nerviosonervioso

CATCATColinaColina

AChEAChE

CaCa2+2+

AcetatoAcetato

toxinastoxinas

YY YYRRMM RRnnContraccinContraccin

muscularmuscular

SNCSNCAccionesAcciones parasimpticasparasimpticas

SNCSNC

Acetilcolina (Acetilcolina (AchAch):):--neurotransmisin ganglionar, placa motora (receptoresneurotransmisin ganglionar, placa motora (receptores nicotnicosnicotnicos))

--neurotransmisin nervioneurotransmisin nervio--rgano efector vegetativo (receptoresrgano efector vegetativo (receptores

muscarnicosmuscarnicos))


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Efectos de los anticolinestersicos:

-A nivel sinapsis colinrgicas autnomas:

--secreciones (glndulas salivales, lagrimales, bronquiales, GI)

Actividad peristltica

- broncoconstriccin

- bradicardia, hipotensin

- constriccin pupilar, fijacin de la acomodacin para la visin

cercana, Pintraocular

- A nivel de placa motora: tensin de contraccin del musculo

estriado

- A nivel SNC: excitacin inicial que puede dar lugar a convulsiones

seguido de depresin

inconsciencia e insuficiencia respiratoria


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Las semillas contienen un 0.5% de alcaloides

extremadamente venenosos, sobre todo lafisostigmina

Los sntomas de envenenamiento: salivacin,pupilas contradas, visin borrosa, vrtigo,vmitos intensos, debilidad general yfinalmente la muerte debido a un fallorespiratorio

En intoxicacin: precauciones y tener encuenta el antagonista de la fisostigmina es la

atropina

Aplicaciones: Glaucoma, miastenia muscularprogresiva, atona intestinal post-operatoria,tratamientos contra curare (bloqueantes

neuromusculares), intoxicacin porantimuscarnicos (atropina)

Haba de Calabar FisostigminaAcetilconlinesterasaAcetilconlinesterasa--


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Patatera(solanum tuberosum)hojas, tallos y frutos

verdesTxicos cuando se ponenverdes por exposicin a la

luzSolanina, chaconina

Tomatera(solanum lycopersicum)

toda la planta a excepcinde frutos maduros

(bajo contenido)Tomatina

Solanceas glicoalcaloides txicas: solanina, chaconina, tomatina

Berenjena(solanum melongena)

toda la planta, no se debe

permitir a animales ingerirfrutos

Solanina

AcetilconlinesterasaAcetilconlinesterasa--


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ToxinasToxinas

--solaninasolanina--chaconinachaconinatomatinatomatina

Contenido en patatas:Contenido en patatas: 22--1010 mgmg/100 g/100 g

3030 mgmg/100 g/100 g (variedad(variedad lenapelenape))

Toxicidad:Toxicidad: 2020 mgmg/100 g/100 g peligrosidadpeligrosidad

>40>40 mgmg/100 g/100 g intoxicacinintoxicacin

Solanina y chaconina comparten el mismo ncleo esteroidal: solanidina (la aglicona)La tomatina est formado por la tomatidina, unido a cuatro molculas de azcares


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SintomatologaSintomatologa

--Dolor de cabeza, vmitos, dolor abdominal, diarreaDolor de cabeza, vmitos, dolor abdominal, diarrea

--Calambres, perturbacin mental, edema cerebral, coma y muerteCalambres, perturbacin mental, edema cerebral, coma y muerte

--Mayor sensibilidad en niosMayor sensibilidad en nios1978, Gran Bretaa.1978, Gran Bretaa.

PrevencinPrevencin

--No comer parte verde de la patataNo comer parte verde de la patata-->parte solanina en piel de patatas>parte solanina en piel de patatasPelar patatasPelar patatas

--Fritura intensa a 170Fritura intensa a 170CC es efectiva, microondas poco efectivo yes efectiva, microondas poco efectivo y

hervirlas es inefectivohervirlas es inefectivo

--Almacenar patata en sitio fresco, seco y oscuroAlmacenar patata en sitio fresco, seco y oscuro

Tratamiento:Tratamiento:

--emesisemesis, lavado gstrico, lavado gstrico

--FluidoterapiaFluidoterapia de soporte y protectores de mucosa gstricade soporte y protectores de mucosa gstrica


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2. Aminas2. Aminas vasoactivasvasoactivas

--Neurotransmisores: noradrenalina, adrenalina, dopamina, serotoniNeurotransmisores: noradrenalina, adrenalina, dopamina, serotoninana

--Falsos neurotransmisores: tiraminaFalsos neurotransmisores: tiramina

--Alimentos:Alimentos:


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NANA

LDOPALDOPA

PotencialPotencial

accinaccin

nerviosonerviosoTyrTyr

YY

CaCa2+2+

DADA

DADA

NANANANA

MAOMAO

NANA

TiraminaTiramina

YY


--Vasos sanguneos: vasoconstriccin yVasos sanguneos: vasoconstriccin y de la presin arterialde la presin arterial--Corazn:Corazn: fuerza de contraccin y taquicardiafuerza de contraccin y taquicardia--CefaleasCefaleas


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Interacciones con medicamentosInteracciones con medicamentos

--Antidepresivos: inhibidores deAntidepresivos: inhibidores de

la monoaminooxidasa (IMAO).la monoaminooxidasa (IMAO).

--Potenciacin del efecto sobrePotenciacin del efecto sobre

vasos y coraznvasos y corazn

Sintomatologa clnicaSintomatologa clnica

--Crisis hipertensivasCrisis hipertensivas--Hemorragia cerebralHemorragia cerebral

TratamientoTratamiento

--Frmacos antihipertensivos (Frmacos antihipertensivos (nitroprusiatonitroprusiato ssdico,dico, vava i.vi.v.).)

PrevencinPrevencin

--evitar alimentos que hayan sido envejecido, ahumado, almacenadoevitar alimentos que hayan sido envejecido, ahumado, almacenado oo

refrigerado durante perodos prolongadosrefrigerado durante perodos prolongados

--


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3.Toxinas estimulantes y compuestos3.Toxinas estimulantes y compuestos psicoactivospsicoactivos

3.13.1--MetilxantinasMetilxantinas: cafena, teofilina y teobromina: cafena, teofilina y teobromina

Cafena en caf, t, cola, cacaoCafena en caf, t, cola, cacao

--Antagonista de los r. adenosina tipo 1 y 2Antagonista de los r. adenosina tipo 1 y 2 estim. SNC, diuresis,estim. SNC, diuresis,

inotrinotrpico +pico +

--inhibidor fosfodiesterasa (inhibidor fosfodiesterasa (AMPc) (a D > a teraputicas)AMPc) (a D > a teraputicas) inotrinotrpicopico+, relajaci+, relajacin mn msculo liso (bronquial)sculo liso (bronquial)

--Se absorbe rpidamente por el tubo digestivoSe absorbe rpidamente por el tubo digestivo

--Se distribuye a todos los tejidosSe distribuye a todos los tejidos

--Se elimina rpidamente,Se elimina rpidamente, salvosalvo en embarazadas y niosen embarazadas y nios--DLDL5050: 200: 200 ngng//kgkg pesopeso (moderadamente txica); toxicidad crnica(moderadamente txica); toxicidad crnica


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SintomatologaSintomatologaEfectos por antagonizar los receptores de adenosina y a altasEfectos por antagonizar los receptores de adenosina y a altas

concetracionesconcetraciones por inhibir la fosfodiesterasapor inhibir la fosfodiesterasa

200200 mgmg:: Estimulacin del SNCEstimulacin del SNCEstimulacin del msculo cardiacoEstimulacin del msculo cardiaco

Aumento de la secrecin cida (lcera)Aumento de la secrecin cida (lcera)

500500 mgmg:: NerviosismoNerviosismo

(5 tazas(5 tazas IrritabilidadIrritabilidad

de caf)de caf) PalpitacionesPalpitaciones

--Sin consecuencias graves, salvoSin consecuencias graves, salvo enfermedad cardiovascular previaenfermedad cardiovascular previa

--Teratognesis en modelos animalesTeratognesis en modelos animales

pprevencin moderando el consumo durante la gestacin.revencin moderando el consumo durante la gestacin.

--CarcinognesisCarcinognesis??


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3.23.2--MiristicinaMiristicina

Sntomas de intoxicacin:La miristicina es estupefaciente, afectando alSNC y pudiendo llegar a dar convulsiones.

10 g nuez moscada = a stomas deintoxicacin etlica.Cantidades culinarias muy pequeas yno presentan problemas

Tratamiento: Provocar el vmito o realizar unlavado gstrico. En caso de necesitarlo(diarreas o vmitos muy abundantes)corregir el equilibrio hidroelectroltico.

Perejil (Petroselinum spp)

Aceites voltiles de nuez moscada, pimienta negra, perejil

.

Nuez moscada


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3.33.3--DioscorinaDioscorina

Batata, boniato o camoteIpamoea batatas

Sintomatologa:Depresin SNC, delirios,convulsionesMuy txica crudoPrevencin:

Herbir para destruir alcaloides

[ ] suficientemente altas para que la toxicidad se manifiestean en consumo normal del alimento


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3.43.4--CarotatoxinaCarotatoxina ((falcarinolfalcarinol))

Zanahoria, Daucus carota

Neurotxica en roedores

Podra actuar como anticancergeno

En zanahoria y apio


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4.4.4.4.4.4.4.4. LatirismoLatirismo--Toxina: cidoToxina: cido oxaliloxalil diaminopropinicodiaminopropinico (ODAP)(ODAP)

o tambin conocido como No tambin conocido como N----oxalilaminooxalilamino--LL--alaninaalanina (BOAA)(BOAA)

--LathyrusLathyrussativussativus (almorta): India, Europa ((almorta): India, Europa (epocasepocas de escasez)de escasez)

prohibido pero resistente a condiciones adversas.prohibido pero resistente a condiciones adversas.

Gracias a la almortaGracias a la almorta

Goya en su serie desastresGoya en su serie desastres dede

la guerra, testimonio grfico dela guerra, testimonio grfico de

la hambruna de 1811la hambruna de 1811


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4.4.4.4.4.4.4.4. LatirismoLatirismo

Mecanismo de accinMecanismo de accin

--Alteracin de la neurotransmisin mediada por glutamatoAlteracin de la neurotransmisin mediada por glutamato

(aumento de la concentracin sinptica de neurotransmisin)(aumento de la concentracin sinptica de neurotransmisin)

Sintomatologa clnicaSintomatologa clnica

--NeurolatirismoNeurolatirismo:: parlisis progresiva de las piernasparlisis progresiva de las piernasdebilidaddebilidad

rigidezrigidez

Prevencin:Prevencin: cocer legumbre en exceso de agua ycocer legumbre en exceso de agua y

secarla; dejarla en remojo una noche en agua fra;secarla; dejarla en remojo una noche en agua fra;

empapar semilla descascarilladaempapar semilla descascarillada


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5. Semilla de5. Semilla de CicaCica parparlisis y esclerosis lateral amiotrlisis y esclerosis lateral amiotrfica?fica?

--Toxina:Toxina: --NN--metilaminometilamino--LL--alaninaalanina

(BMAA) o cido(BMAA) o cido --aminoamino----metilaminopropinicometilaminopropinico ~~ al glutamatoal glutamato--CycasCycascircinaliscircinalis ((cicacica):): En la isla deEn la isla de

Guam (Micronesia), en Nueva Guinea.Guam (Micronesia), en Nueva Guinea.

MurciMurcilagos comlagos coman las nueces delan las nueces del

rbolrbol bocado exquisito para nativosbocado exquisito para nativos

GuamGuam

SintomatologSintomatologa:a:

--parparlisis, comienza por extremidadeslisis, comienza por extremidades

inferiores.inferiores.--Cambio colCambio colgeno piel e inclusogeno piel e incluso

tumorestumores

PrevenciPrevencin:n: lavado y fermentacilavado y fermentacinn


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SustanciasSustancias antinutritivasantinutritivas

Impiden la correcta absorcin y asimilacin de los nutrientesImpiden la correcta absorcin y asimilacin de los nutrientes

presentes en la dietapresentes en la dieta--

a.a.-- Inhibidores de proteasasInhibidores de proteasas

b.b.--SustanciasSustancias antimineralesantiminerales

c.c.--Sustancias antivitaminasSustancias antivitaminas


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a.a.-- InhibidoresInhibidores

de proteasasde proteasas

EnzimasEnzimas

encargadas de laencargadas de la

degradacin dedegradacin depptidos ypptidos y

protenasprotenas::


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Enzimas encargadas de la degradacin de pptidos y protenasEnzimas encargadas de la degradacin de pptidos y protenas::

tripsinatripsina,, quimiotripsinaquimiotripsina,, carboxipeptidasacarboxipeptidasa BB

--Los inhibidores tambin tienen estructura proteicaLos inhibidores tambin tienen estructura proteica

--Disminucin del aporte de aminocidos (nitrgeno)Disminucin del aporte de aminocidos (nitrgeno)

--En legumbres, patatas, berenjenas, cebollas, soja.En legumbres, patatas, berenjenas, cebollas, soja.

--Se suelen eliminar por calentamientoSe suelen eliminar por calentamiento


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LectinasLectinas Leguminosas (soja,Leguminosas (soja,

judiasjudias), patatas,), patatas,banana, germen de trigobanana, germen de trigo

Hemoaglutinantes.Interfieren abs aa

(tirosina), vit.liposolubles, grasas

SaponinasSaponinas

Polifenoles (Polifenoles (gosipolgosipol))

S. soja, cacahuete,S. soja, cacahuete,

alfalfa,alfalfa, remrem. azucarera,. azucarera,

espinaca, espespinaca, esprragosrragos

Hemoltica, inhibecrecimiento enanimales

S. algodn

Interfiere abs. lisinaInterf. abs Fe (anemiahemoltica, dao

heptico, renal).Infertilidad


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b.b.-- SustanciasSustancias antimineralesantiminerales

Interfieren en laInterfieren en la absabs o utilizacino utilizacin

metablica de los mineralesmetablica de los minerales

Acido fticoAcido ftico

--En legumbres y cerealesEn legumbres y cereales

--Disminuye la absorcin de metalesDisminuye la absorcin de metales

divalentes y trivalentesdivalentes y trivalentes(Ca(Ca2+2+, Fe, Fe3+3+, Zn, Zn2+2+, Mg, Mg2+2+, Cu, Cu2+2+, Mn, Mn2+2+))

--Principalmente deficiencia en CaPrincipalmente deficiencia en Ca2+2+ yy

FeFe3+3+ enen pppp donde cereales principaldonde cereales principal

fuente proteicafuente proteica

Prevencin:Prevencin:

Germinacin o malteado yGerminacin o malteado y

fermentacin por actuacin defermentacin por actuacin de fitasasfitasas


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Acido oxlicoAcido oxlico

--espinacas, apio, remolacha azucareraespinacas, apio, remolacha azucarera

--Disminuye la absorcin de CaDisminuye la absorcin de Ca2+2+

Intoxicacin:Intoxicacin: retraso crecimiento,retraso crecimiento,

clculos renales, a veces hemorragiasclculos renales, a veces hemorragias

graves, vmitos, diarreas, convulsiones,graves, vmitos, diarreas, convulsiones,coma.coma.

Raro que ocurra, a no ser queRaro que ocurra, a no ser que

alimentacin rica en oxalatos yalimentacin rica en oxalatos y

deficiente en Cadeficiente en Ca2+2+

yy

vit.Dvit.D

Prevencin:Prevencin:

Hervir yHervir y deshechardeshechar aguaagua


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SustanciasSustancias bocigenasbocigenas

--Favorecen la aparicin de bocio (Favorecen la aparicin de bocio (hipofuncionalidadhipofuncionalidad tiroidea).tiroidea).

--Bocio endmico: dieta pobre en yodo+alimentosBocio endmico: dieta pobre en yodo+alimentos bocigenosbocigenos

--FamiliaFamilia BrassicaBrassica (crucferas): nabos, col, coliflor(crucferas): nabos, col, coliflor

tioglucosidasatioglucosidasa

GlucosinolatoGlucosinolato IsotiocianatoIsotiocianato GoitrinaGoitrinadegradacindegradacin

TiocianatoTiocianato

Brassica oleracea



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SustanciasSustancias bocigenasbocigenas

--GneroGnero AlliumAllium (ajos y cebolla)(ajos y cebolla)

compuestos voltiles: metil,compuestos voltiles: metil, alilalil y ny n--propil disulfuropropil disulfuro

((disulfurosdisulfuros alifticos)alifticos) deprimen absorcideprimen absorcin del In del I22


-- Factor diettico que podra influir en la prevalencia de bocioFactor diettico que podra influir en la prevalencia de bocio

endmico en la Alpujarra Granadinaendmico en la Alpujarra Granadina


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--Mecanismo de accin: inhibicin de la incorporacin de yodo al tMecanismo de accin: inhibicin de la incorporacin de yodo al tiroidesiroides

HipotlamoHipotlamo

THRTHR

HipfisisHipfisis

TSHTSH

II

tiocianatotiocianato goitrinagoitrina

TiroidesTiroides TT33,T,T44 consumo de Oconsumo de O22funcifuncin cardiovascularn cardiovascular

metabolismo del colesterolmetabolismo del colesterolactividad neuromuscularactividad neuromuscular

crecimientocrecimiento

desarrollo mentaldesarrollo mental

DisulfurosDisulfuros alifticosalifticos

S i i i i


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c.c.-- Sustancias antivitaminasSustancias antivitaminas


--Interfieren en SS o metabolismo de las vitaminas .Interfieren en SS o metabolismo de las vitaminas .

--Efectos similares a los causados por falta de unaEfectos similares a los causados por falta de una vitvit..

--Pueden actuar por:Pueden actuar por:--CompeticinCompeticin

--InactivacinInactivacin o destruccin qumicao destruccin qumica

--Formando complejos con lasFormando complejos con las vitvit..

S iS t i i i iti t iti


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SustanciaSustancia FuenteFuente VitVit ObservacionesObservaciones

LipoxidasaLipoxidasa Semillas de soja crudaSemillas de soja cruda vitvit AA

CitralCitral Cscara ctricosCscara ctricos vitvit AA lesiones cutneaslesiones cutneas

?? Mijo,Mijo, maizmaiz niacinaniacina pelagrapelagra (India). Remojo agua(India). Remojo agua

cal 1 nochecal 1 noche

TiaminasasTiaminasas pescados,pescados,judiasjudias,, tiaminatiamina BeriBeri BeriBeri; parlisis, ataxia,; parlisis, ataxia,convulsconvuls. animales. animales

LL--aminoamino--DD-- Semillas de linoSemillas de lino piridoxinapiridoxina inactivacininactivacin por coccinpor coccin

prolinaprolina (B(B66)) anemiaanemia,, polineurpolineur.,., convulsconvuls..

niosnios


(B(B33))

(B(B11))

S t iS t i ti t ititi t iti


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AvidinaAvidina Clara de huevoClara de huevo biotinabiotina dermatitis, vmitos, calambresdermatitis, vmitos, calambres

inactivacininactivacin

por coccinpor coccin

?? Semillas de soja crudaSemillas de soja cruda vitvit DD33 raquitismo animalesraquitismo animales

avena centeno jovenavena centeno joven inactivacininactivacin por coccinpor coccin

CumarinaCumarina dtiles, fresasdtiles, fresas vitvit KK accinaccin anticogulanteanticogulantealbaricoquesalbaricoques


(B(B88))

SustanciaSustancia FuenteFuente VitVit ObservacionesObservaciones


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