RECURSOS HUMANOS Y DISEO DEL TRABAJO DEL FRIGORIFICO UNA-PUNOPara la produccin de pollo a la brasa necesitamos al menos un cheff y un ayudante de cocina. Se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a sus empleados si ests seguro de retenerlos. El personal es el elemento clave del xito de la organizacin y por ello se debe de seleccionar jvenes con vocacin de servicio que permitir una ventaja para el Frigorfico.ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION DE PERSONALRECLUTAMIENTO. Contactos personales, larecomendacinde conocidos Anuncios de oavisos atreves de los medios(Peridico y Radio ) Base de datos de las empresas. Colocaremos anuncios elFacebook Avisos en internetRequerimiento de personal en cada rea y perfil profesional: Recomendamos que cuenten con los siguientes aspectos.Gerente General.- Requiere un profesional reconocido en el campo de economa, administracin o ingeniera industrial, que tenga experiencia encargos similares no menor de 3 aos.Staff Contable: Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. Para brindar asesoramiento adecuado para el buen manejo de la empresa. En la elaboracin de los libros contables semanalmente o mensualmente.Cheff.-Requiere un profesional con estudios de Gastronoma y con experiencia en preparacin de pollos a la brasa. Mnimo 2 aos.Ayudante de cocina.- Requiere un profesional o un estudiante de gastronoma y con experiencia en pollos a la brasa. Mnimo un ao.Mozo en cargado de saln.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mnimo dos ao. Mozo.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mnima de un ao.Cajero.- Requiere un personal con estudios de contabilidad bsica o carreras afines, con experiencia mnima de un ao.Seguridad.- Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y con experiencia mnimo de un ao, capacidad para afrontar situaciones imprevistas.Limpieza.- Requiere un personal con estudios primarios o secundarios y experiencia. Gerente del Departamento Administracin.- Requiere un profesional con estudios de administracin o carreras afines. Con experiencia mnima con dos aos.

SELECCIN.El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los exmenes que recomendamos que sean empleados por el Frigorfico son los siguientes. Currculo personal. Entrevista personal.- oportunidad que sirve para corroborar la informacin descrita en el currculo y evaluar aptitudes y valores subjetivos. Examen psicolgico.- que permite evaluar la salud mental del candidato y su capacidad para adecuarse a la cultura de la organizacin.Luego de evaluar a los candidatos, es necesario tomar la decisin de seleccionar a aquel que mejor se adecue a las necesidades y el perfil del puesto.CONTRATACION.Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se proceder con la contratacin del seleccionado necesitando un periodo de prueba por el espacio de 3 meses; una vez culminado este tiempo se le efectuar un contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios.DISEO DEL TRABAJO:1.- Especializacin del trabajo-Dentro de las actividades de la pollera a la cual nos enfocamos, debido a la repeticin de la tarea que se le asigna, existe un desarrollo de destrezas, as como disminuir la prdida del tiempo porque no se cambia las tareas de manera continua.2.- Expansin del trabajoSe deber realizar una rotacin del trabajo para el caso del ayudante de cocina de manera que pueda haber una expansin horizontal del trabajo en caso ocurran eventos y alguno de los empleados principales como el maestro pollero no pueda presentarse para realizar sus labores.

Realizaremos un flujograma de las actividades principales dentro del rea de la cocina.

Tiempo estndar de produccin de 1 pollo a la brasa

OPERACINTIEMPO ESTANDAR(min)

lavado de papas(2k)2

picado de papas (1k)3

fritura de papas (1k)12

limpieza de pollo1

marinado de pollo1

amarrado1

horneado 40

elaboracin de ensalada 2

Total62

Personal del rea de la cocina. Maestro pollero Ayudante de la cocina Peladores de papa (2) Cocinero de aguadito

TIEMPO DE PRODUCCION DE 1 POLLO A LA BRASAMaestro polleroMinutosMinutosAyudante de cocina

Limpieza de pollos12Lavado de papas (2Kg)

Marinado de pollos16Picado de papas (2Kg)

Amarrado112Fritura de papas

Horneado 402Elaboracin de ensalada

Total4322Total

TIEMPO DE PRODUCCION EN BASE A 100 PLATOS DE DE POLLO Peladores de papasMinutosMinutosCocinero de aguadito

Lavado de papas(35kg)3575Preparacin de ingredientes

Picado de papas (35kg)10545Coccin de la sopa

Total140120Total