Microbiologa Aplicada

Prof. Ernesto Torres

Biol.3105 @ 2013

MICROBIOLOGA APLICADA

Microbiologade Alimentos

BebidasAlcohlicas Alimentos

MicrobiologaIndustrial

Productosindustriales

ProductosFamaceticos

Biocombustibles

y Microbiologa Aplicada: Utilizacin de los microorganismos con fines comerciales.

y Microbiologa de Alimentos: Utilizacin de los microorganismos para la produccin de alimentos; as como el desarrollo de tcnicas para la prevencin de su contaminacin y de enfermedades causadas por alimentos daados.

y Microbiologa Industrial: Utilizacin de microorganisms para producir compuestos de valor importante (indicadores ambientales, modificacin gentica de diferentes organismos).

MICROBIOLOGA de ALIMENTOS

Bebidas Alcohlicas Alimentos

y Las caractersticas de sabor, aroma y consistencia de ciertos alimentos y bebidas es el resultados de las presencia de cidos y azcares como resultado de los procesos de fermentacin microbiana.

y Adems de conferir el aroma y el sabor, los procesos metablicos generan productos que sirven como preservativos (agentes antimicrobianos)y le aaden valor nutritivo a los alimentos (vitaminas y nutrientes).

Trminos Asociados a la Microbiologa de Alimentosy Fermentacin: cambios deseables que le ocurren a los alimentos

y a las bebidas, como resultado del crecimiento microbiano.

y Cultivo Base o Starter: microorganismo conocido que actaconsistentemente en una fermentacin especfica. La levadura Sacharomyces cerevisiae es muy utilizada para fermertar el

jugo de frutas y producir el alcohol en la confeccin de vinos. Tambin se utiliza para la elaboracin del pan.

Lactococcus lactis se utiliza para la produccin de la mantequilla baja en grasa y para la fabricacin de quesos.

Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus se utilizan paraproducir yogourt.

y Cultivo Secundario: se aade para modificarel sabor y aroma de los alimentos. Penicillium roqueforti se usa para inpartir

las caractersticas de olor y saboral Blue Cheese.

y La fermentacin permite la elaboracin de productos tales como: sauerkraut,kimchi , salsa soya sauce, chocolate y caf.

y El vinagre se produce cuando el etanol se oxida a cido actico, como resultado de la fermentacin llevada a cabo por la actividad bacteriana.

y La fermentation tambin se puede combinar con otras tcnicas (ahumar y dehidratar) para la preservacin de carnes y pescados.

El deterioro de los alimentosy Los alimentos se pueden deteriorar o daar por factores intrnsecos

o por factores extrnsecos.

y Los factores intrnsecos incluyen la composicin nutricional del alimento, pH, humedad, estructura fsica y competencia microbiana.

y Los factores extrnsecos intervienen durante el procesamiento de los alimentos, al manejarlos y al almacenarlos.

y Clostridium y los Coliformes son los contaminantes ms frecuentes en los alimentos enlatados.

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Productosindustriales Productos

FamaceticosBiocombustibles

y Microbiologa Industrial: Utilizacin de microorganisms para producir compuestos de valor importante (indicadores ambientales, modificacin gentica de diferentes organismos).

Microbiologa Industrialy La fermentacin industrial permite el crecimiento a gran escala

de microorganismos particulares para la fabricacin de productos tales como aminocidos o vitaminas.

y Los productos industriales pueden ser metabolitos primarios (se producen durante la fase de crecimiento y metabolismo activos) o metabolitos secundarios (se producen luego que el cultivo entra a su fase estacionaria).

Los productos industriales y su importancia

y Uno de los productos ms importantes sintetizados por microorganismos son las enzimas. Estas incluyen: Amilasa (producida por Aspergillus oryzae), usada como

removedor de manchas. Pectinase (producida por especies de Clostridiuim), importante

para la produccin de lino (telas). Proteasas, usada para ablandar carnes y en la produccin de

quesos. Streptoquinasas, usada para disolver coagulos de sangre y

mejorar la absorcin de fluidos inyectables.

Las enzimas tambin son de gran utilidad para la tecnologa del DNA Recombinante. (ej. Ligasas producidas por microorganismos.)

Los productos industriales y su importanciay Muchos aditivos y suplementos son producidos por

microorganismos (aminocidos, vitaminas y cidos orgnicos).

y En la industria farmacetica los microorganismos son de gran importancia; sobre 6,000 sustancias antimicrobiales han sido descritas. Streptomyces, Bacillus, Penicillium sintetizan la mayora de los

agentes antimicrobianos.y Otros microorganismos son utilizados en la indurstria agrcola

Bacillus turgensis - bioinsecticida Pseudomonas syringae- genera una proteina que protg a la

planta del congelamiento (ingeniera gentica)

y Las bacterias o las enzimas bacteriales pueden ser utilizadas como biosensores para detectar la presencia de otros organismos o compuestos qumicos.

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DNA Recombinante

DNA Recombinante

La Biotecnologa Gentica y susAplicaciones

La tecnologa puede ser utilizada paraEl desarrollo de plantas transgnicas, Bioremediacin y produccin de protenas y hormonas.