Micotoxinas

Microbiología AplicadaEsther Z. Vega, Ph.D.

Micotoxinas

Metabolitos tóxicos producidos por hongos

Distribución mundialContaminan cosechasEfectos tóxicos de amplio rangoResistentes a químicosProducidas por mas de 100

especies

Tipo de condicionesMicosis

Crecimiento del hongo en el hospederoPatógeno primarioOportunista- Propio países desarrollados

Micotoxicosis- Propio países en desarrollo

Exposición a metabolitos por dieta, via respiratoria, piel y otras

Micotoxina

Productos naturales de bajo peso molecular producido como metabolito secundario de hongos filamentososAcunado en 1962 por “turkey X disease”

Hongos importantes en micotoxicosis

Fusarium Penicillium

Aspergillus

Principales Micotoxinas

AflatoxinasCitrininaErgot alkaloidsFumonisinasOcratoxinasPatulinTricoticenos

MicotoxinasHongos en cereales:

Maíz Avena Arroz Trigo

Aspergillus candidus

Penicillium viridicatum

Aspergillus parasiticus

Fusarium spp

Wallemia sebi

Aspergillus terreus

Aspergillus versicolor

Alternaria alternaria

Aspergillus terreus

  Aspergillus terreus

Aspergillus candidus

Penicillium viridicatum

  Aspergillus flavus

Aspergillus flavus

Aspergillus flavus

  Penicillium viridicatum

Aspergillus terreus

Micotoxinas

Maní Nueces Cacao Algodón

Aspergillus flavus

Aspergillus

versicolor

Aspergillus flavus

Aspergillus flavus

Aspergillus

parasiticus

Aspergillus terreus

Aspergillus

ochraceus

Aspergillus

ochraceusAspergillus

ochraceus

Aspergillus

parasiticus

Eurotium chevalieri

Aspergillus terreus

  Penicillium citrinum

   

  Eurotium spp

   

MicotoxinasHongos en lácteos

Leche, yogurt, etc. Queso

Aspergillus terreus Penicillium roqueforti

Penicillium citrinum Aspergillus versicolor

Geotrichum candidum Fusarium poae

Aspergillus niveus Scopulariopsis candida

  Scopulariopsis brevicaudus

Aflatoxinas

Carcinógeno natural mas potente que se conoce (B1)4 tipos principales: B1, B2, G1 y G2

Aflatoxin B1

Aspergillus flavus

Aflatoxinas

Presente en cereales, higos, “oil seeds”, nueces, tabaco y otrosLeche

Aflatoxicosis

Aguda: muerteCrónica: cáncer, supresión inmune y otrosHígado órgano principalmente afectado

Aflatoxina: efecto molecularTransversíon en el DNA

Citrinina

Asociado a la enfermedad del arroz amarillo en JapónActúa como nefrotoxinaNo se sabe su importancia para la salud humana

A. terreus

P. citrinum

Citrinina

Alcaloides ergóticos

ErgotismoGangrenosoconvulsivo

Común en Europa de la edad mediaInducen contracción músculo lisoUilizado como abortivo y para acelerar las contracciones del úteroLSD

Ergotamina

Claviceps

Fumonisinas

Afectan los animales de diferentes formas:

Metabolismo esfingolípidosHepatotóxicoCarcinógenoCáncer esófagoDefecto tubo neuralHidrofílico

Fusarium verticillioides

Fumonisin B1

Ocratoxina

A. ochraceus

P. verrucosum

Ocratoxina

Barley

Oats

Rye

Wheat

Coffee Beans

Ocratoxina

NefrotoxinaTóxina para el hígadoSupresor sistema inmuneCarcinógenoInhibición producción ATP en mitocondriaEstimula la hiperoxidación de lípidos

Patulin

Patulin

P. expansum Evidencia de toxicidad esinconclusa

Otros

Trichothecenes

Satratoxin H

Zearalenone

Otros usos

BioterrorismoEdificios enfermosSeguridad alimentaria

Legislación

Países Occidentales: 5-20 ug B1/kg en comida para humanosHasta 300 ug/kg en alimento para animalesNo existe límites en Asia

Micotoxinas

Pueden ser producidas:Antes o después de la cosecha.Durante el almacenaje.Transporte.Procesamiento.Al momento de ser utilizados en la alimentación.

Micotoxinas

Consecuencias económicas:Reducción de productividad.Aumento del costo de la inspección y análisis.Compensación por reclamaciones.Costo de presunción y medidas de control.

Control y Prevención

Antes, durante y después de la cosecha:Selección de variedades resistentesControl de infestacion por insectos y plagas.Rotación de cultivos.Tiempo de cosecha.Manejo adecuado de humedad y temperatura.Procedimiento de recogida.Almacenamiento, transporte y distribución adecuada.

Tratamientos

Métodos Físicos:EliminaciónDescontaminación

Métodos Biológicos:Descontaminación

Métodos Químicos:Inactivación