Clostridium botulinum

Esther Z. Vega Bermúdez, Ph.D.Microbiología Aplicada

Clostridium botulinum

Las 4 caras de botulismo

Origenalimentario

Infantil ointestinal

Heridas Bioterrorismo

Incidencia Origen Alimentario

Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92

Incidencia Botulismo Intestinal

Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92

Incidencia otros botulismo

Summary of Notifiable Disease U.S. 2005. MMMWR March 30, 2007. 54(53);2-92

Genero Clostridium Bacilo Gram-positivo Formadores de esporas Anaerobios estrictos Metalismo fermentativo Producen amplio número de

enzimas C. tetani y C. botulinum

producen las toxinasbiológicas mas potentesque se conocen

C. tetani

C. clostridium

Clostridium botulinum

NO es necesario el consumo de las células Enfermedad causada por la exotoxina 7 Tipos

ABCDEF and G Botulismo humano asociado a tipo A, B, E y

raramente F Tipo A con 62% de los casos

Clostridium botulinum

División en 4 grupos basado en diferenciasfisiológicas Grupo I- cepas tipo A y proteolíticas B y F Grupo II- cepas tipo E y no-proteolíticas B y F Grupo III- cepas C y D Grupo IV- cepa G

Crecimiento Proteolítico

Digestión de proteína y producción de H2S No-proteolíticas

Fermentan manosa Requerimientos nutricionales complejos

Características de C. botulinum

NDND<0.0010.1-0.2D121oC esporas (min)

0.8-1.120.1-0.9<0.125D100oC esporas (min)

NDND0.970.94Aw mínimo paracrecimiento

NDND510Conc NaCl inhibitorio(%)

NDNDCa. 54.6pH mínimocrecimiento

374018-2535-40Temp opt crecimiento(oC)

ND15310Temp min crecimiento(oC)

GC,DB,E,FA,B,FTipo neurotoxina

IVIIIIITipo ICaracterística

Tolerancia a métodos depreservación

La temperatura, pH, aw, potencial dereducción (Eh), preservativos y la presenciade competencia por otros microorganismosson los factores principales para controlar elcrecimiento de C. botulinum en alimentos.

Nitrito, sorbatos, parabens, nisin,antioxidantes fenólicos, polifosfatos,ascorbatos, EDTA, y otros inhiben a C.botulinum

“multiple hurdle theory”

Tolerancia a métodos depreservación (cont.)

Probablemente la espora mas resistente aradiación

Distribución

Suelos y Agua A – Oeste US, China, Brazil y Argentina B – Este EU, Inglaterra y Europa Continental E – Agua

Ecología de Crecimiento No puede crecer y

producir toxina encompetencia con otrosmicroorganismos

Fermenta maltosa yglucosa para producirácido y gas Latas infladas Algunas veces, no hay

señal de contaminación

Características de laenfermedad

Alimentaria es unaintoxicación

Incubación de 18-36 horas Debilidad, mareos y

resequedad en la boca,vómitos

Visión borrosa, problemasde tragado, dificultad en ellenguaje, debilidad demúsculos esqueletales yparálisis respiratoria

Estreñimiento

Neurotoxina

Se forma dentro de la célula, se libera porlísis

LD50 para 150lb ~ 10-9 oz. Inactivación por calor

Utilización de antisueros Uso de respiradores

Se une irreversiblemente a los nervios

Toxina

La toxina bloquea la liberación de acetilcolina y ocurre parálisis flácida

Estructura de la toxina

Estructura de la toxina debotulismo

Botulismo Infantil Infección No es por toxina

preformada Toxina producida en el

tracto GI Fuentes

Miel y productosagrícolas crudos

Síntomas Estreñimiento, debilidad

general

Alimentos Implicados Enlatado casero Restaurantes

Ensalada de papas, cebollas salteadas, pescadofermentado y papas horneadas

Japón Productos enlatados comerciales

Pocos desde 1930 Zetas, habichuelas tiernas, habichuelas, chili

Importancia del pH