MICROBIOLOGÍA APLICADA

2010

Axel Hollmann

Natalia Paladino

Graciela Vila

Organización de la Asignatura

• Clases Teóricas

• Seminarios

• Clases Prácticas

• 2 Parciales con su recuperatorio

• 1 Examen Integrados (Promocionable)

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Ejes temáticos

1. Crecimiento y control del microbiano

2. Alimentos funcionales

5. Interacciones microbianas

3. Vacunas e inmunidad

4. Microorganismo Patógenos

6. Microorganismos en la industria alimentaria

1. Crecimiento y control del microbiano- Preservación de Alimentos- Métodos físicos de control- Métodos químicos de control- Métodos biológicos de control- Antimicrobianos

Trabajo Práctico: Estudios de la actividad antimicrobianasanitizantes de la industria de alimentos

- Prueba de difusión en ágar: ANTIMICROBIANOS, técnica de Kirby y Bauer

- Prueba de dilución en caldo: Determinación de la C.I.M.

2. Alimentos funcionales- Probióticos- Prebióticos- Nutracéuiticos

Trabajo Práctico: Aislamiento y caracterización de bacterias del ácido láctico

- Aislamiento de BAL de muestras mixtas (Vinos, Kefir, Productos lácticos)

- Caracterización- Estudio de propiedades tecnológicas

3. Inmunología Aplicada- Generalidades de la respuesta inmune- Inmunidad de mucosas- Vacunas y estrategias de vacunación

Seminario: Detección de la respuesta inmune- Métodos de detección de la respuesta inmune- Respuesta inmune en mucosas- Diagnostico

4. Microorganismo Patógenos- Bacterias y hongos patógenas- Producción de toxinas.- Virus- Métodos clásicos de detección- Métodos rápidos de detección

Trabajo Práctico: Detección de microorganismos patógenos enalimentos y muestras clínicas por métodos clásicos y rápidos

- Búsqueda de patógenos en alimentos- Búsqueda de genes productores de toxinas- Métodos rápidos para la detección de virus y bacterias en

alimentos y muestras clínicas

5. Interacciones microbianas- Biofilms bacterianos - Interacciones Microorganismos – Plantas- Interacciones Bacterias – Protozoarios- Sistemas de señalización microbiana

Trabajo Práctico: Interacciones

6. Microorganismos en la industria alimentaria- Microorganismos benéficos- Productos fermentados- Enzimas hidrolíticas

Trabajo Practico: Elaboración artesanal de productos fermentados (Pan y Queso)

Bibliografía

- Brock, Biología de los Microorganismos, M. T. Madigan, J. M. Martinko, J.

Parker, Prentice Hall.

- Microbiología, Klein, D.; Prescott, L. M.; Harvey, J. P. Interamericana-Mc

Graw-Hill.

- Food Microbiology, Doyle, M; Beuchat, L; Montville T, ASM Press.

- Bacterial Pathogenesis, a Molecular Approach Salyers, A. A.; Whitt, D. ASM

Press.

- Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de importancia

clínica, 3er edición (2004). G. F. MacFaddin, Panamericana