TEMA: ELABORACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CACAO ECUATORIANO PARA CONSUMO INTERNO Y EXTERNO.

OBJETIVO GENERAL

Investigar y elaborar un Plan Estratégico que permita colocar en el mercado nacional y mundial chocolates de alta calidad, producidos en el Ecuador con materia prima y mano de obra local.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Revisar toda la información posible sobre el Cacao, su origen, su producción, su industrialización y su consumo local y mundial.

Estudiar el proceso mediante el cual se convierte el cacao en chocolates.

Estudiar el proceso de empaquetado de los chocolates para exportación.

JUSTIFICACIÓN

El chocolate ecuatoriano será comprado en los mercados nacionales e internacionales, obteniendo un reconocimiento por su exquisito sabor y alta calidad.

El Ecuador siendo un país rico en Recursos Naturales, tiene muchos problemas sociales, como desempleo, pobreza, deterioro del medio ambiente, etc.

Y además, se ubica entre los últimos países competitivos de la región y el mundo, ante esta realidad, es obligación de todos los ecuatorianos enfocar nuestro esfuerzo en lograr que nuestro país sea innovador y competitivo, identificando productos novedosos para industrializar y comercializar a nivel local e internacional.

Los Chocolates producidos con Cacao Ecuatoriano, se podrían convertir en productos de consumo masivo local y de exportación, para ello es necesario realizar un estudio para ver la factibilidad de industrializar localmente y así fomentar incluso el cultivo de Cacao, que es la materia prima principal para esta propuesta.

MARCO TEÓRICO

1. GENERALIDADES

1.1 BREVE HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO1.2 INICIOS DEL CULTIVO DE CACAO1.3 EVOLUCIÓN DEL CACAO EN LA COSTA

2. FASES DE LA PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE

2.1 LIMPIEZA

2.2 TOSTADO

2.3 MOLIDO

2.4 REFINADO

2.5 TEMPERADOR

3. TRENES DE MOLDEO

El chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de moldeo. En la fábrica de Chocolates Trapa se disponen de dos líneas o Trenes de moldeo de forma que, según se trate de tabletas o de bombones, irán por una línea o por otra.

3.1 MOLDEADO DE TABLETAS

La masa líquida de chocolate mediante un proceso de movimientos continuos es enfriada y luego calentada, siendo esto lo adecuado para el moldeado. Sólo así es posible que luego del enfriamiento el producto terminado tenga una estructura homogénea, resistente al calor y fina cristalización de la manteca de cacao, lo que permite el brillo de la superficie, el chasquido característico al cortar la tableta, el punto exacto de derretido y el sabor ideal.

Para la elaboración de tabletas o barritas se utilizan los denominados trenes de moldeo, en los cuales se vierte la mezcla que pasa a los moldes a través de tolvas. La masa pasa a moldes de material plástico precalentados a 24 ó 26°C, que circulan por un transportador de cadena ubicado bajo las tolvas. Las tolvas dosifican las cantidades correspondientes a cada tableta y luego de lo cual, los moldes son sometidos a un proceso de vibrado para el reparto equilibrado de la

masa y la liberación de burbujas de aire. El transportador de cadena sirve luego para trasladar en forma continua los moldes para su enfriado. Él mismo se produce en un túnel de enfriado, en él que con la ayuda del transportador de cadena o una especie de sistema de noria el producto es conducido por un gran refrigerador con circulación de aire.

Para la obtención de un producto apto para el almacenaje, éste no puede ser enfriado a una temperatura menor a 14°C. Cuando el chocolate se enfría, disminuye su tamaño facilitando así su desmolde. Para esto el molde con el chocolate ya enfriado es dado vuelta y sacudido por el reverso, de modo que las tabletas caigan sobre la banda y sean transportadas hacia la envasadora.

Las tabletas con ingredientes duros como por ejemplo avellanas, almendras o pasas son elaboradas de la misma manera. Los ingredientes duros son mezclados con el chocolate antes del moldeo o agregados después del llenado de los moldes. Para evitar grietas y aureolas de grasa es importante que los ingredientes en trozos tengan la misma temperatura que la masa de chocolate. También es importante un cuidadoso enfriado para evitar la tirantez.

Más complicada es la elaboración de chocolates rellenos; para ello es necesario utilizar instalaciones de moldes huecos.

3.2 MOLDEADO DE BOMBONES

Se pueden elaborar productos moldeados de chocolate. Entre los productos moldeados más reconocidos se encuentran los bombones y las tabletas de chocolate.

Para ello es necesario disponer de moldes, siendo los más comunes y recomendables los elaborados con material termo formado ya que son flexibles y permiten que la figura se desprenda con facilidad una vez se halla enfriado.

Para la elaboración de productos moldeados –bombones o tabletas- se deben seguir las técnicas señaladas anteriormente de Temperado.

Una vez vertida la mezcla sobre el molde, se debe dejar enfriar a una temperatura entre 8°C y 10°C.

Este tren de moldeado se alimenta por una parte de cobertura y por otra de relleno. Ambos tipos de pasta son previamente temperadas.

Cámara de coquillas : El proceso comienza depositando una capa de cobertura de chocolate directamente sobre el molde y se le da la vuelta para que escurra el exceso de chocolate. Posteriormente se le vuelve a dar

la vuelta al molde y con el chocolate que ha quedado en las paredes entra a la cámara de frío.

Cámara de cremas: A la salida de la cámara de la coquilla el molde se conduce hasta que queda bajo la pesadora de cremas, de modo que se dosifica en los alvéolos de cada molde la cantidad de relleno que se precise según el tipo de bombón. Después el molde pasa a la cámara de frío.

Pesador de la tapa: A la salida de la cámara de cremas el molde sigue su ruta y se sitúa bajo la pesadora de la última capa, también llamada pesadora de la tapa. A continuación entra en la cámara de frío.

Desmoldeador: A la salida de la pesadora de la tapa y de la cámara de frío, se agrupan varios moldes y entran en el desmoldeador. El bombón se recoge para empaquetarlo posteriormente.

4. EMPAQUETADO

El bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para ser empaquetado individualmente, según el color de la vitola y del aluminio que para cada tipo ha sido previamente establecido. Pasada la fase de Empaquetado se produce la operación de llenado de los estuches de bombones, colocando cada bombón en el hueco que le corresponde a cada bandeja. En 2006 el proceso se modernizó gracias a la adquisición de la última tecnología con la estuchadora robotizada Shubert. Cuando el estuche está lleno, se envuelve con celofán y se introduce en la caja de embalaje, quedando listo para entrar en el almacén de producto terminado.

El diseño del empaquetado de chocolates tiene en cuenta el tipo de producto y las condiciones bajo las que se va a almacenar. Las tiendas expositoras, y las pastelerías suelen estar calientes por el día y frías por la noche, el empaquetado debe ofrecer la posibilidad de evitar transiciones de fase en la manteca de cacao. En muchos casos el empaquetado se diseña para que el cliente compre el chocolate "por impulso", es decir que en la mayoría de los casos no se desplaza a la tienda con el objeto de comprar chocolate, sino que lo adquiere en la mayoría de los casos de forma improvisada. Es por esta razón por la que los empaquetados suelen ser de colores llamativos, siendo habitual el empleo de colores rojo y amarillo.

Entre los materiales empleados como empaquetado del chocolate suele ser habitualmente el papel aluminio (o combinaciones de cartón y láminas de papel de aluminio), aunque en algunas ocasiones se emplee láminas plástico. En algunos casos se emplean biopolímeros con el objeto de poder gestionar los residuos mediante el empleo de materiales biodegradables. Muchos de los envoltorios de chocolate se han diseñado para lograr especificaciones de 500 empaquetamientos/minuto lográndose técnicas denominadas: flow-wrap. En esta técnica se inserta el chocolate en un cilindro y se sella por ambos extremos, la operación se realiza mediante máquinas especiales. En la actualidad, con el objeto de satisfacer la demanda, cada vez existen más factorías robotizadas, en la que manos robotizadas se encargan de las labores de empaquetado.

El chocolate y su fabricación son controlados por regulaciones alimentarias muy estrictas en la mayoría de los países. Por regla general se suelen centrar en la declaración al consumidor de los aditivos empleados en su fabricación, regulación en el empaquetado, así como de la información que debe contener la etiqueta alimentaria. Uno de los objetivos a comienzos del siglo XXI es la estandarización de las directivas reguladoras, debido a las distinciones entre ellas.

Legislación y Aditivos

La mayoría de las normativas definen la cantidad mínima de cacao y de leche que debe incluir un producto para acogerse a la denominación de chocolate. Estas normativas fijan igualmente la cantidad mínima de manteca de cacao necesaria en la mezcla, así como la de sucedáneos de grasa que son permitidos. Muchas legislaciones prohíben el empleo exclusivo de lactosa o proteína de la leche en detrimento de la leche. Existen excepciones culturales a ciertos países, por ejemplo en Europa es posible elaborar chocolates con alto contenido en leche (y por lo tanto menos cacao), denominándolo como "chocolate familiar". El empleo de aditivos alimentarios debe indicarse en las etiquetas, tal es el caso de la lecitina (E322), o de los fosfáticos de amonio (E-442) que se emplea como emulgente

sintéticos substituto de la lecitina. Otro aditivo empleado en la industria del chocolate es el triestearato de sorbitano (E-492). En algunas ocasiones se emplean colorantes alimentarios como es el caso del empleo del marrón HT (denominado marón chocolate HT o E-155). Si el chocolate se almacena a temperaturas demasiado elevadas, en su superficie puede aparecer un cambio de tonalidad virando al mate o marrón blanquecino, debido al destemple del mismo. Esta aparición se denomina "velo" y reduce en gran medida el atractivo que pueda ofrecer el producto al potencial cliente. El triestearato de sorbitano (E-492) se añade con el objeto de retrasar la aparición del velo.

5. ALMACENADO

El almacén de productos terminados de Chocolates Trapa dispone de frío y de las condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto estado y pueda llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles.

Los almacenes están equipados con sistemas modernos que permiten agilizar las tareas, haciendo más efectiva la salida del producto. La modernización de los muelles ha mejorado la logística de todos los pedidos.

Los productos de Chocolate se pueden mantener frescos por poco más de un año si se almacenan correctamente. Esto es guardándolos en un lugar fresco y seco (entre 18°C y 20°C). No deben de colocarse cerca de cualquier producto que despida olor fuerte ya que el Chocolate lo puede absorber. Siempre se deben de guardar cerrados herméticamente.

Es recomendable revisar el lugar de almacenaje del Chocolate periódicamente para asegurar tenga la temperatura y humedad necesaria. Puede ser que aparezca una capa blancuzca en las barras o chispas de Chocolate, esto ocurre cuando el Chocolate se expone a diferentes temperaturas sin embargo no afecta el sabor o calidad del Chocolate.

6. COMERCIALIZACIÓN

Los campesinos traen su cosecha a la cooperativa donde recibe un certificado. Los granos son seleccionados por su calidad para luego ser almacenados. Los precios del cacao en el mercado mundial están sujetos a fluctuaciones. Ghana es el estado donde se determina el precio mínimo del cacao. El precio está relacionado con el precio del mercado actual. El cacao de Ghana con certificado de Max Havelaar se ha impuesto una bonificación, que se agrega al precio mínimo. Los socios de la cooperativa determinan por medio de un proceso democrático cómo emplear la ganancia de su cosecha dentro de su comunidad.

6.1 COMERCIALIZACION EN EL ECUADOR

El Ecuador exporta anualmente un promedio de 110 mil toneladas de cacao; en tanto que el consumo interno del producto es de 80 mil toneladas anuales. Gran parte del material es utilizado para pastelería, repostería y hoy es parte de la materia prima de las microempresas quiteñas, informó Miguel Vera, miembro de la Asociación de Productores de Cacao.

A nivel mundial, el cacao ecuatoriano se reconoce por su aroma y su producción.

El mayor campo de producción se encuentra en la provincia de Los Ríos. Hasta el cierre de febrero del 2007, las estadísticas del Banco Central, establecen que la exportación del cacao fino y de aroma fue de $16 millones 020 mil. No se conoce el número de microempresarios y chocolatería casera que hay en la ciudad, sin embargo este incremento se percibe en la venta de materiales para su elaboración.

En el mercado del detal o por menor se generan los datos del incremento de consumo del chocolate, el mismo que coincide con las estadísticas del Banco Central y de la Asociación de Productores de Cacao.

Olor y sabor

Dentro de la comercialización, los mercados son el punto de referencia para determinar el consumo del cacao que se convertirá en chocolate para repostería y decoración, en la mayoría de los casos.

En Quito, el Mercado Santa Clara es uno de los referentes. Hace seis años el incremento y la venta de cacao en barras, para convertir el producto en chocolate creció de forma acelerada.

Lucía Perraza, comerciante de Santa Clara, manifestó que la venta del chocolate ecuatoriano se incrementó y con ello se elevó el precio del producto. Por ejemplo, una barra de 3 kilos de chocolate negro cuesta $17 a lo que se deben sumar diluyentes y otros materiales.

En tanto que el chocolate colombiano, que no consta dentro de las listas de importación, pero se comercializa en el mercado ecuatoriano a menor precio, comienza a desplazar al chocolate ecuatoriano.

Una barra de 5 kilos, cuesta $13 e incluye azúcar, su preparación es más sencilla y se adapta a todas las combinaciones, agregó la comerciante.

Microempresas

Silvana Carrión, comerciante de productos de cacao, informó que la creación de microempresas de chocolates comenzó hace cinco añosc cuando el impulso de la mujer por trabajar le permitió generar sus propios ingresos con lo que sabe de la repostería.

En este caso para comenzar una microempresa se necesitan $ 10 dólares; para comprar 2 libras de chocolate, moldes, palos de chupetes y arroz crocante.Con dicho capital se pueden elaborar 200 paletas o bombones de chocolate.

Eugenia Pineda es una de las mujeres que decidió emprender una microempresa de chocolates. Su empresa no cuenta con un permiso sanitario y tampoco de comercialización, por ese motivo es difícil competir en el mercado; sin embargo, ella vende sus productos en tiendas y bares de escuelas a menor costo.

COMERCIALIZACION EN EL EXTERIOR

La última vez que el mundo escuchó hablar sobre el chocolate ecuatoriano fue hace unas semanas, cuando se dijo que el postre pondría el toque especial en la fiesta de premiación de los Óscar. La penúltima, fue cuando Oprah Winfrey, la mujer más influyente de EE.UU., reveló su preferencia y le dio el liderato mundial.

Esos hechos han tocado el orgullo nacional, pero también han significado una señal esperanzadora para la industria de este sector que hace más de una década busca catapultar al producto en un mercado de exclusividad. Ese el nicho al cual se está apuntando y que hoy motiva a empresarios y funcionarios públicos a trabajar en una marca país para promocionarlo. Después de 250 años de exportar cacao nacional, el más fino del mundo, aún siguen siendo pocas las industrias que se han animado a producir chocolates en este país. Una docena se lleva el mérito, no solo por dar el primer paso sino por hacer las cosas diferentes.

En ese grupo sin duda está la guayaquileña Tulicorp, que hace tres años, según cuenta Eduardo Márquez de la Plata, decidió dar mayor valor agregado al 35 % del dulce que fabrica. La oportunidad nació en el mercado norteamericano donde ya han enviado las primeras barras que, además de chocolate, combinan otros productos naturales como el banano, granilla, quinua y aceites. Algo parecido han hecho con otros confites que mezclan sabores con frutas tropicales como maracuyá, piña o mango.

Por la misma ruta han caminado otras marcas como Pacari, Hoja Verde, Kallari, Choco Art y Ecuartesanal que han trabajado en una oferta gourmet que además emplea distintas especias como ají, hierbaluisa, jengibre, mortiño, uvilla.

Sin embargo, Márquez, refiere que el secreto del éxito no solo consiste en innovar sino saber a qué mercado llegar, pues la comercialización es la parte más dura del

proceso. "Existen diferentes modos de llegar a la puerta. Hay que convencer no solo con la calidad y los precios sino con la presentación y tipo de producto", dijo.

En el 2013, las ventas de este producto alcanzaron los $ 21,8 millones, 17 millones más que lo alcanzado hace 5 años ($ 4, 4 millones). No obstante, pese al crecimiento, su aporte en las exportaciones no petroleras apenas se ubica en el 0,20 %.

Para revertir esa realidad, Manuel Echeverría, subdirector de Pro Ecuador, refiere que el Ministerio de Comercio Exterior está trabajando para este año tener lista una marca que ayude a identificar al producto a nivel mundial. Una estrategia que se complementará con la labor que ejecute el Consorcio de Chocolate que hace tres meses fue fundado por siete empresas del país. "Esto nos permitirá llegar con una imagen consolidada como país, a mercados donde probablemente necesitaremos agruparnos para cumplir con un mayor volumen de oferta".

El chocolate pinta un futuro prometedor para las industrias, no solo porque el consumo mundial crece más del 3 % cada año, sino porque también existen otros sectores en los que podría ingresar, como el de cosmetología, por ejemplo.

Isabel Luque hace tres meses, ingresó a ese mercado con la preparación de una crema para el cuerpo hecha a base de chocolate. Existen señales de una fuerte demanda y su plan es fomentar su uso. Algo parecido está haciendo Tulicorp que en dos meses más espera exportar una mascarilla facial hacia EE.UU. El fin también es llegar a otros países como Inglaterra y Francia.

Las propiedades del cacao, como la gran cantidad de antioxidantes que hacen bien a la piel, deberían ser aprovechadas para ingresar a este sector que cada vez está en búsqueda de insumos naturales y con eficacia, dice Luque.

Para ello, refiere, es necesario que el Gobierno también incluya a la cosmetología como una de las alternativas de crecimiento de este sector. "A nivel internacional tiene mucha fuerza, al chocolate se lo emplea mucho. Acá deberíamos tener mayor capacitación para producir más en ese sentido".

Hay buenas señales y un camino fijado para las industrias. La voluntad del sector de seguir creciendo, también existe. Ahora todo dependerá de cómo se aprovechen las oportunidades que ofrece esta gran carrera.

La industria chocolatera capta buenas señales del mercado internacional. Su meta es ir por más.Ingredientes naturales como ají, hierba luisa o frutas complementan la venta que creció 5 veces en los últimos años. Siete firmas crean un consorcio para gestionar una mejor comercialización del chocolate en el exterior.

Además del mercado de confitería existen otras maneras de crecer. Tener éxito en el sector de cosméticos es el desafío.Dulces razones para entrar al negocio Insumos garantizados. Ecuador es el primer productor y exportador de cacao fino de aroma del mundo.

Precios altos. Se cree que en 20 años, el chocolate será un producto de lujo. Su consumo aumenta más rápido que la producción.

Se prefiere lo sano El mundo demanda cada vez más productos naturales. El cacao es beneficioso para la salud.

Consumo incrementa Anualmente, el consumo de chocolate incrementa un 3 %, sobre todo en los países europeos.

Otras opciones Se abren otros nichos para hacer negocios. Hay demanda en el sector gastronómico y de cosmetología.

7. MERCADOS

7.1 MERCADOS LOCALES

El consumo de chocolates oscuros en Ecuador se incrementa de forma marginal, pero eso es suficiente para que las industrias amplíen su oferta. Si hace una década, cada habitante se alimentaba con el equivalente de dos tabletas de chocolate al año, hace un quinquenio lo hacen con tres barras, según datos del Ministerio de Agricultura. En Europa, la relación es de una tableta pasando tres días.

El reto de los empresarios en el país es educar el paladar de los ecuatorianos y para ello recurren a la innovación, algo que se evidenció durante la Cumbre Mundial del Cacao, que se desarrolló hasta ayer en el Centro de Convenciones de Guayaquil.

A través de los estands de exhibición, empresas como Hoja Verde, Eco Kakao y Cofina destacaron en el evento por la creatividad que emprenden en sus líneas de producción con mayor porcentaje de cacao nacional, en reemplazo de azúcar y leche.

Como resultado, el segmento de distribución interna creció cerca del 60% en los últimos 5 años y eso dio pie para que la compañía inicie la construcción de una fábrica propia en el cantón Cayambe (Pichincha), con una inversión de USD 500 000. Hasta el momento, sus barras de exportación son elaboradas a manera de maquila, en otra fábrica. "La capacidad instalada será de 50 kilos de chocolate por

hora, más que suficiente para empezar a atender el mercado ecuatoriano", expresó Román.

Eco Kakao presentó una propuesta original que ya cautivó al otro lado del mundo, en China, y que en la Cumbre despertó interés en hoteles cinco estrellas del país. Se trata de la oferta de mazorcas de cacao, partidas por la mitad, limpias y abrillantadas de forma natural, como recipiente para postres. Esta firma exporta tabletas de cobertura de chocolate, pero en el evento desarrolló acercamientos con chef de hoteles y restaurantes gourmet, para adquirir el producto para repostería fina, más las mazorcas, para presentar sus platillos.

En el 2010, la empresa Cofina emprendió en su línea de semielaborados de cacao y actualmente se proyecta para, en el corto plazo, elaborar barras.

Al momento, produce manteca y licor de cacao, pero recientemente lanzó su producto polvo alcalino de cacao. Este último sirve como ingrediente de las bebidas chocolatadas que se comercializan en envases sellados.

En su planta, ubicada en Durán (Guayas), procesan entre 400 y 500 toneladas de semielaborados de cacao al mes, explicó Isabel Beltrán, del departamento de Comercialización de Cofina.

"Nos ha ido muy bien, la empresa tiene 15 años en el mercado exportando cacao en grano, pero las oportunidades para productos con valor agregado están creciendo últimamente", expresó.

Pero no solo hay empresas locales que apuestan por la innovación y buscan otros mercados; otras inversiones de esta industria, procedentes del extranjero, esperan aterrizar en Ecuador.

Según datos del Banco Central del Ecuador (BCE), el país exportó de enero a mayo de este año, un total de 459 toneladas de chocolate (cacao en polvo, chocolate sin azúcar, relleno, entre otros). Este volumen representó USD 8,4 millones.

- Firmas como Pacari, Caoni, Valdivia, Hoja Verde, El Salinerito, Callari y Choco Art conformaron la primera Asociación de Exportadores de Chocolates Finos del Ecuador, que se presentará en septiembre, en Guayaquil.

- El sector cacaotero y sus derivados movió USD 72 millones en el 2012, más que los USD 69,7 millones que registró en el 2011, según un reporte del BCE.

7.2 MERCADOS INTERNACIONALES

Un estudio de la firma Euromonitor International sugiere que el mercado de chocolate está apuntando a las marcas premium. Además, Ecuador puede convertirse en el mayor exportador de cacao. Euromonitor International, una firma internacional especializada en el análisis de mercado, realizó un estudio donde se indica el futuro del chocolate Premium y los chocolates de marca única en el mundo. Cada vez más productores y comerciantes apuntan al chocolate de marca única, que promete ganancias y satisface la demanda del consumidor por su valor agregado. Nestlé es una de las empresas que está apuntando a esta tendencia. A inicios del 2014 anunció su nueva línea de producción y empaquetado en Ecuador, y utilizará el premiado chocolate Cacao Arriba para aumentar su valor agregado, tanto en la exportación como en el consumo doméstico. Asimismo, los precios del chocolate Premium se encuentran al alza y se espera que continúe durante cinco años más. En EEUU el mercado de chocolate Premium está creciendo rápidamente y mantiene un desarrollo constante. Con la reciente compra de Russel Stover por parte de la chocolatera Lint y Sprunglie (por USD 1 500 millones), se espera un crecimiento del mercado de confección de chocolate fino en EEUU. El estudio indica que Brasil se conviertará en el mayor proveedor de chocolate a nivel mundial durante el 2014 al 2019. Y las firmas apuntan a generar chocolate de marca única. La empresa Mondelez está capitalizando el mercado indio con sus productos Toblerone y Bournville, considerados opciones de regalo perfectas. Así también, en Japón, la marca Kit Kat de Nestlé hace que los clientes hagan fila fuera de la ‘Chocolatory Store’ en Tokio. Hersheys y M&M cuentan con sus propias tiendas Premium en varios países donde venden líneas de chocolates fabricados a mano. En el Reino Unido, la firma Tesco lanzó su marca privada de chocolate Premium, a precios competitivos, ayudando a los comerciantes a ofrecer productos de calidad a bajos precios. En Australia, la firma Daintre Estates, que produce granos costos y ricos en antioxidantes por su marca de lujo. “Las marcas únicas y de lujo representan simplicidad, calidad y salud”, indica el estudio. Dentro de la información de Euromonitor se contempla que Ecuador puede ser el origen perfecto de chocolate. En el país se producen los mejores granos de cocoa y estudios indican que el fruta se origino en la región costera de Ecuador. Así también durante el siglo 20, Ecuador fue uno de los mayores productores de granos de cocoa y la ubicación geográfica brinda a los granos sabores diversos entre frutales y con sabor a nuez. La producción en Ecuador aumento de USD 94,3 millones en el 2008 a USD 229 millones en el 2013; es decir, un alza de USD 205 millones a la producción global, casi el equivalente de la producción anual de Brasil. Empresas nacionales e internacionales se encuentran interesados en invertir en los granos de cocoa de Arriba. De igual manera, el país se encuentra estratégicamente ubicado entre

Estados Unidos y Brasil, los mercados de confección de chocolate con mayor crecimiento. Ambos representan el 25% del total mundial. El estudio también señala que esta es una oportunidad para el desarrollo de nuevas marcas en el sector chocolatero.

Las matas están cargadas de mazorcas moradas; de estas se cosecharán unos 55 quintales de grano de cacao por cada hectárea de la hacienda Fátima, ubicada en Naranjal, en el Guayas. Junto a estas tierras están sentadas tres mujeres que extraen las pepas de las mazorcas. Una de ellas es la manabita Janneth Quinto, quien en sus manos sostiene los granos de la variedad de cacao CCN-51, responsable de que el país haya subido en la lista de países exportadores de cacao, pasando de quinto exportador en el mundo en el 2010 a cuarto, por encima de Brasil en solo dos años, según la Organización Internacional del Cacao (ICCO, por sus siglas en inglés). Quinto es una de las 700 000 personas que forman parte del engranaje productivo del cacao, un sector cuyas exportaciones se dispararon un 38% el primer semestre de este año y que en julio, con la firma del acuerdo comercial con la Unión Europea (UE), se enlistó entre los productos “ganadores”. Sin el acuerdo, habría tenido que pagar 12% de arancel por el ingreso de derivados del cacao al mercado europeo. El regreso del resplandor de la ‘pepa de oro’ obedece también a los buenos precios que se pagan en el mercado internacional. Durante el 2012, el precio promedio por tonelada fue de USD 2 392, el año pasado fue de 2 439 y en lo que va del 2014 subió a USD 3 126, según datos de Inside Future. Iván Ontaneda, presidente de la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao del Ecuador (Anecacao), cuenta que con este panorama el sector no solo busca ascender posiciones en la lista de exportación de productos no petroleros del Ecuador (ahora ocupa el quinto), sino que gracias al acuerdo comercial también quiere abrirse mercado en Europa, en el área de la chocolatería fina, destino del 60% de las exportaciones del gremio. “Nuestro nicho es el de la chocolatería fina. El consumidor europeo demanda el chocolate negro o dark”, dice. Antonio Ruales, director ejecutivo del Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones PRO Ecuador, coincide con Ontaneda. Él cree que hay un buen escenario para la chocolatería. “En los semielaborados (polvo, manteca y pasta de cacao) y en los chocolates hemos tenido un crecimiento anual 14,72%”. No obstante, y aunque el Gobierno también apunta a ese nicho en el cual Ecuador ya está incursionando hace algunos años con iniciativas de marcas como Pacari y República del Cacao, cada vez hay más productores atraídos por la rentabilidad del CCN-51. Este, desde el 2005 ha permitido quintuplicar la producción, al pasar de 20 000 a 100 000 toneladas anuales.

8. CONCLUSIONES

El Ecuador es un país productor y comercializador de elaborados agrícolas. El cacao es el principal producto de exportación en nuestra balanza comercial, por lo que es uno de los productos más importantes en nuestra economía.

Es fundamental mejorar en gran medida los procesos de producción del cacao, puesto que evidentemente en cuanto a eficiencia el Ecuador se encuentra en un puesto muy bajo. Las estrategias para mejorar la exportación y la producción del cacao ecuatoriano, deben ser mediante una observación detallada de las causas esenciales de los problemas que tienen los productores del país.

Para mejorar cualquier tipo de proceso, sin duda se debe hacer esto mediante una investigación y una inversión por parte del gobierno, que sean bien enfocadas a los problemas de los productores.

Es muy importante la conformación de una Asociación de Exportación, pues la mayoría de las micro, pequeñas y medianas empresas de cacao y chocolate del país no reúnen por sí solas los requisitos y los medios para enfrentar con éxito las posibilidades que brindan los mercados internacionales.

Poco a poco, a nivel de comunidad, los pequeños agricultores ecuatorianos empiezan a organizarse para producir y comercializar chocolate con cacao de calidad, siendo una excelente labor e idea. Sin embargo, a nivel país se debe apostar por asociarse, que no es otra cosa que unir la producción de las pequeñas asociaciones de distintas zonas y provincias, para que luego su comercialización a nivel del país y en el extranjero lleve un solo nombre. La comercialización de un producto primario como es el cacao, debe llevar consigo la promoción de su país, su tradición, sus costumbres, su historia, lo que le da valor agregado al cacao ecuatoriano, diferenciándolo del resto.

Ante la búsqueda de nuevos mercados tendientes al posicionamiento de la producción ecuatoriana, a través de una marca de origen, es básico el pensar en un producto en el que el país es altamente competitivo; este es, sin duda, el chocolate.

9. RECOMENDACIONES

Con tantas capacidades productivas que mantiene el Ecuador, así como la nombradía que conserva el cacao en el mundo, es trascendental darle la importancia que requiere. Por eso, es elemental explorar el mercado del cacao y de sus derivados como lo es el chocolate , así como conocer los principales productores y exportadores. Se debe investigar la situación actual del mercado del cacao y la importancia que tiene a nivel mundial. Para ello se debe analizar la

ventaja que el Ecuador tiene con el producto, y encontrar la manera de maximizarlas.

Es importante potenciar de mejor manera el consumo local de los productos que ofrecemos, hacer más publicidad y no abusar en los precios que se ponen al producto final, puesto que muchas marcas conocidas nacionales, tienen inclusive precios más altos que chocolates importados.

La participación del cacao fino o de aroma en la producción mundial de cacao ha disminuido dramáticamente desde comienzos de siglo. El colapso en la importancia relativa de la producción de cacao fino o de aroma se explica esencialmente por el hecho de que casi todas las actividades de desarrollo cacaotero en las últimas 5 décadas han sido relacionadas con el cacao ordinario.

Es necesario ampliar y mejorar infraestructura de acopio, fortalecer los procesos de sociedad, mejorar sistema de control de calidad del cacao, fortalecer acuerdos entre los actores de la cadena de cacao y reducir costos en la cadena. Siendo prácticamente el único país que tiene el cacao fino y de aroma, es importante no descuidar el aspecto de calidad, ya que todos los consumidores prestan mucha atención a productos sobretodo orgánicos que no hayan sido manipulados con químicos, así como también donde exista una correcta paga al productor.

Es importante entender que el cacao constituye un importante rubro dentro de la economía del país, siendo el quinto producto exportado.

Para ello es indispensable darle la atención que merece. Por una parte el gobierno está interesado en un proyecto para reducir el consumo de los productos importados y fomentar el consumo de productos nacionales, y por otro lado, de igual manera está incentivando las exportaciones de los productos.

REFERENCIAS

http://www.trapa.com/empresa/instalaciones/produccion

http://www.chocolatesstmoritz.com/tips.php

http://www.hersheys.com.mx/postres/almacenachocolate.aspx

http://www.monografias.com/trabajos17/cacao/cacao.shtml#ixzz3ILhy1VVI

www.anecacao.com

www.bce.fin.ec

www.coffeeandcocoa.net

www.definicion.org

http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/ecuador-referente-mercado-mundial-chocolate.html

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

COMERCIO EXTERIOR

TEMA: MONOGRAFÍA

NOMBRE: ALEJANDRA VÁSQUEZ

NIVEL: PRIMERO

NOMBRE DEL PROFESOR: LAURA HARO

30 DE OCTUBRE DEL 2014