ejercicio practico semana 1

EJERCICIO PRACTICOSEMANA 1

VISITA A PANADERIAEquipos, herramientas y utensilios

Presentado por:ROBINSON CAMACHO RODRIGUEZ

EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS

En mi visita a la panadería encontré diferentes clases de moldes. Como los que parecen en la fotografía: chilena vaso de aro, desmontable y la refractaria. Se utilizan en la elaboración de diferentes clases de tortas, postres y ponques.


En la fotografía observamos el molde desmontable usando principalmente en el

desmontaje de tortas.


Observamos en la presentación moldes para mufi y moldes para pan.

Utilizados en la panadería en elaboración de los mismos.

El material de estos moldes es en acero e inoxidables.


Slikpack: Usado en la elaboración de galletas y varios. Es sometido altas temperaturas sin alterar su alterar su forma

Aros para volovanes: Usado para desmontar volovanes. El volován (del francés vol-au-vent) es un pastelillo francés de masa de hoja u hojaldre

ahuecado para poder ser rellenado con preparados dulces o salados.

http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9s

http://es.wikipedia.org/wiki/Pastel

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Vol-au-vent-1.jpg


La batidora es un elemento que se puede utilizar tanto en panadería como en pastelería para elaborar diferentes

postres, ponqués, cubiertas etc.

El rodillo que es utilizado para amasar pan (masa) y galletas.


Encontramos en esta ilustración:1. Rayador2. Medidores3. Batidor en acero4. Cuchillo torneador5. Brocha para pastelería y

panadería6. Pela papa7. Saca corazones

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EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSEn la ilustración aparecen las mangas de pastelería con sus boquillas. Cortadores de galletas


Medidores para pastelería y moldes.


Moldes para elaborar mufis. Es material plástico y papel resistentes al

calor.


En la ilustración encontramos :1. La gramera eléctrica 2. El bol

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Diferentes esencias, sabores y colores para pastelería.

GuantesTorta después del proceso de

preparación


Papeles utilizados en panadería.

EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSHornear en secuencia uniformemente todo tipo depanes salados y dulces, panecillos de queso,pizzas. Ideal para restaurantes, hoteles,panaderías, y reposterías.

CARACTERISTICAS- Ajuste de temperatura independiente en la parteinferior y superior de cada cámara.- Temporizador humidificador para cada cámara.- Controles computarizados con 16 programas porcámara.- Mecanismo de autoprotección para la salida deflama inesperada.- Apagado de paso de gas automático.

TEMPERATURA20º a 300 o

EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSDar mayor volumen a la mezcla de alimentos conmenos esfuerzo y mayor rapidez, garantizando masasde calidad con todos los ingredientes mezclados a laperfección.

-Máquina para trabajo liviano.-Robusto, que asegura la estabilidad durante suoperación.-Con velocidad variable.-Seguro para que el tazón no se salga durante laoperación.-Desplazamiento vertical de la tolva, para fácil montaje.-Diferentes aspas, para diferentes productos


BATIDORES EN ACERO


BATIDORES


Resultados de una buena pastelería

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