8/16/2019 Caso de Toxinas en Alimentos

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Maestría en Gastronomía

70.000 au6 "o"inarlos redu"e el ni#el de to3ina de 200 a 400 au. Los frijolesblan"os "ontienen solo alrededor de un ter"io del ni#el de to3ina de frijoles rojos.

Las le"itinas son sustan"ias u+mi"as mu "omunes en las plantas, algunas deellas ha"en ue la sangre se aglutine, por lo ue re"iben el nombre dehemaglutininas.

Los s+ntomas de en#enenamiento por le"itina de frijol "omien%an una a tres horasdespu/s de "onsumirlos e in"lu en s+ntomas gastrointestinales gra#es, "omonáuseas # mitos se#eros. La diarrea sigue a las po"as horas, algunas personastambi/n desarrollan dolor abdominal. La ma or+a de las personas se re"uperanrápidamente, aun ue algunos re uieren hospitali%a"i n l+ uidos por #+aintra#enosa.

L.G. A#e$an%ra &'e( Mena.