1

EL AGUA Y SU IMPORTANCIA EN NUTRICIÓN

ANIMAL

Universidad Alas PeruanasEscuela de Medicina

NUTRICIÓN ANIMAL

Docente: M.V. Neiser Robinson Ocampo Nuncevay

2

Componente molecular más abundante en los seres vivos. Químicamente es una molécula neutra con dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, pero los electrones del oxígeno están más cerca de él que del hidrógeno por lo que se crean dentro de la molécula dos zonas con cargas distintas. Esto hace que el agua tenga unas propiedades peculiares:

Líquida a temperatura ambiente.

Elevado calor específico que sirve de amortiguador frente a los cambios de temperatura.

Elevado calor de vaporización que permite a los seres vivos disminuir su temperatura por evaporación en los pulmones o por el sudor a través de la piel.

Buen disolvente tanto para sales minerales como para compuestos orgánicos.

EL AGUA

3

•Componente mayoritario en el organismo.

•Varía con la edad de los animales: Por ejemplo en el embrión el porcentaje aproximado es del 95%, en el animal joven desciende al 75-80% para caer a niveles de 50-70% en el animal adulto.

•Paralelamente a este descenso se incrementa el contenido de grasa del animal, es decir hay una especie de sustitución del agua por la grasa.

•También varía según los tejidos y órganos. Por ejemplo el contenido acuoso de sangre, leche, orina o saliva está próximo al 100%, mientras que otros tejidos como el músculo su contenido aproximado es del 70%.

EL AGUA EN LOS ANIMALES

4

•Solvente de numerosos compuestos.

•En la digestión participa en la hidrólisis de los principios inmediatos: proteínas, grasas, carbohidratos.

•Interviene en la absorción de los nutrientes.

•Participa en el transporte de metabolitos.

•Sirve de vehículo para la excreción de productos de desecho.

•Regula la temperatura corporal en base a la gran cantidad de agua que tienen los organismos, el elevado calor específico y el elevado calor de vaporización del agua.

FUNCIONES FISIOLÓGICAS DEL AGUA

5

FUENTES DE AGUA Y SU IMPORTANCIA EN NUTRICIÓN

Existen tres fuentes de agua para el animal: (1) agua de bebida.(2) agua contenida en los alimentos.(3) agua metabólica.

Los forrajes verdes y los ensilados contienen 70-90% de agua.

Los alimentos secos como los concentrados y el heno, contienen entre el 7% y el 15% de agua.

El contenido en humedad superior al 15% en los alimentos secos no es admisible, ya que provoca una disminución del valor nutritivo y la predisposición de los alimentos húmedos para enmohecerse o pudrirse.

6

Cuadro 1. Típico balance de agua en un cerdo en crecimiento

Ingesta de agua ml. Excreción de agua ml.

Agua de bebidaAgua metabólicaAgua en alimentos

Total

4,000 990 200

5,190

Pérdidas en orinaPérdidas respiratoriasPérdidas fecalesRetención en tejidos

Total

2,9301,530 250 480

5,190

•Los animales pueden obtener agua de tres fuentes:

• El agua contenida físicamente en la alimentación,

• El agua potable consumida por y

• Agua producida por el metabolismo normal en el cuerpo

AGUA CORPORAL: CONSUMO DIARIO Y PERDIDAS OBLIGADAS

8

AGUA METABÓLICA

El agua metabólica se produce en los procesos metabólicos de los tejidos, fundamentalmente por oxidación de los nutrientes.

Para la mayoría de los animales domésticos, el agua metabólica supone únicamente el 5 – 10% de agua ingerida

En conjunto se calcula que el aporte es de 1 litro de agua por cada kg de materia  orgánica  digestible  consumida,  esto  supone  hasta  16  litros  de  agua  metabólica  en  raciones normales.

Sin embargo, a pesar de este aporte bruto, las reacciones metabólicas también requieren agua lo que reduce la disponibilidad neta de agua metabólica.

1 gr. de CHO 0.6 ml. agua

1 gr. de Lípidos 1.1 ml. de agua

1 gr. deProteínas 0.4 ml. de agua

9

FUNCIONES DEL AGUA

Todas las reacciones químicas e interconversiones que tiene lugar en un animal requieren de agua.

El agua participa en la digestión, la absorción de los nutrientes digeridos, el transporte de metabolitos en el organismo y la excreción de los productos de desecho.

El agua posee ciertas características que son esenciales para mantener la temperatura corporal.

10

PÉRDIDAS DE AGUAConstantemente se pierde agua del organismo con el aire espirado, por evaporación en la piel y, periódicamente, por excreción en la orina y las heces.

El consumo de proteína por las aves supone menores necesidades de agua que la ingestión de proteína por los mamíferos por dos razones:

(1) La degradación de proteína hasta ácido úrico proporciona mayor cantidad de agua metabólica que su catabolismo final hasta urea.

(2) El ácido úrico, producto final de la degradación de las proteínas en la aves, se excreta en forma casi sólida en las deyecciones.

Las pérdidas fecales de agua son considerablemente superiores en los rumiantes que en las demás especies, siendo similares a las pérdidas urinarias

11

NECESIDADES DE AGUALa consecuencia de la restricción más severa es una rápida pérdida de peso, a medida que el organismo se deshidrata.

La deshidratación que supone la pérdida del 10% del contenido en agua del organismo se considera grave, dando lugar a la muerte la pérdida del 20%.

Las necesidades de agua están afectadas por factores alimentarios y ambientales.

El consumo de agua está relacionado con ingestión de MS. Cuanta mayor es la cantidad de materia indigestible, mayor es la cantidad eliminada por las heces .

Las vacas lactantes precisan cantidades adicionales de agua debido a la gran cantidad de agua existente en la leche.

Por cada kg de leche producido se requieren 4-5 kg de agua

12

•El consumo de agua está relacionado con ingestión de MS. Cuanta mayor es la cantidad de materia indigestible, mayor es la cantidad eliminada por las heces .

•Las vacas lactantes precisan cantidades adicionales de agua debido a la gran cantidad de agua existente en la leche.

• Por cada kg. de leche producido se requieren 4-5 kg. de agua

NECESIDADES DE AGUA

13

Cuadro 2. Algunos factores que aumentan o disminuyen la ingesta de agua ad libitum por la especie porcina

Incremento deingesta de agua

Disminución de ingesta de agua

• Hambre • El agotamiento por calor• El aumento de proteínas en la dieta • El aumento de minerales en la dieta• Niveles moderados de minerales en alimento peletizado

• Estrés• Temperatura elevada del agua• Niveles muy altos de minerales en el agua

14

USO COMPARATIVO DEL AGUA

La tasa con que un animal usa el agua en un ambiente dado depende de las rutas determinadas genéticamente de la corteza límbica e hipotálamo.

Estas determinan el consumo de agua, mientras el mecanismo intestino-riñón regulan la salida.

El patrón de variación de la radiación solar y temperatura del aire interactúan con la lluvia durante el cambio de estaciones del medio ambiente modificando el flujo de energía a través de los rumiantes.

En la mayor parte de animales expuestos al calor hay un incremento en los fluidos del cuerpo, particularmente en el volumen extracelular.

15

Cuadro.3. Metabolismo comparado del agua de camellos, ovejas, cabras y vacas en pasturas de la zona Ecuatorial.

EspeciesPeso

corporal kg

Sólidos del cuerpo

%

agua removida/día

Ml/kg ml/kg 0.82

Bovinos Ovejas Cabras Camellos

197 31 40 520

23 32 31 30

1351079661

*347 12 197 29 185 32 188 37

El camello elimina sólo la mitad del volumen del agua que el ganado vacuno durante la estación cálida.

En comparación con los vacunos, los ovinos y las caprinos son económicos con el uso del agua, mas o menos utilizan el 50-60% de los bovinos que bovinos en el mismo ambiente.

La economía en el uso del agua es una característica deseable para el ganado en las regiones áridas o semiáridas, además de otros factores importantes como la ingesta de alimentos o la tasa de crecimiento.

16

Cuadro 4. Relación entre agua bebida y contenido de humedad del forraje.

Ingesta de agua (litros / kg de MS de

alimento)

Contenido de humedad del forraje (%)

3.73.63.33.12.92.32.01.50.9

102030405060657075

• Es importante que se realice el calculo del contenido de agua del forraje consumido por los animales.

• Una cantidad importante de agua consumida diariamente es a través del consumo de agua del forraje verde.

CALIDAD DEL AGUA CONSUMIDAEn calidad del agua deben tenerse en cuenta lo siguiente

1) Características organolépticas (olor y sabor) pueden ser percibidas por los animales pero tienen poca influencia en la salud y la producción a menos que reduzcan notablemente el consumo de agua.

2) Característicasfísicoquímicas(pH,  sólidos  totales  disueltos, etc.)  pueden  suponer  en determinadas circunstancias un riesgo para la salud de los animales y afectar el consumo de agua.

3) Sustancias presentes en exceso, compuestos tóxicos que  se  pueden  encontrar  en  el  agua,  normalmente  no   rebasan  los  límites  de toxicidad.

4) Microorganismos pueden ser abundantes en aguas no potabilizadas y constituir una amenaza seria para la salud de los animales en determinadas circunstancias.