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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ANIMALES Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ANIMALES Y PLANTASPLANTAS

Universidad Alas PeruanasEscuela de Medicina

NUTRICIÓN ANIMAL

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INTRODUCCIÓNEl hombre y los animales requieren la ingestión permanente de los alimentos para el normal funcionamiento de los procesos vitales.

Los alimentos de los animales explotados por el hombre son, principalmente, vegetales o productos de origen vegetal.

La energía solar permite a las plantas sintetizar sus componentes .

El agua es, cuantitativamente, el componente predominante en el organismo animal.

La mayor parte de la MS de los animales y plantas, se compone de tres grupos de compuestos orgánicos .

ProteínasCHO2 EE

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LA ENERGÍA SOLAR PERMITE A LAS PLANTAS SINTETIZAR SUS COMPONENTES

Los alimentos de los animales explotados por el hombre son vegetales o productos de origen vegetal

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INTRODUCCIÓN

La MS de los vegetales se compone principalmente de CHO2 (75-80%).

El contenido de proteína en el organismo animal suele ser mayor que en los productos de origen vegetal .

La síntesis de proteína en el organismo animal, debe considerarse como el objetivo fundamental de la nutrición del ganado.

Las características y aspecto externo de los órganos de los animales y de las distintas partes de las plantas están muy influenciadas por su contenido de agua.

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Materia vegetal o animal

Agua

Materia

Seca (MS)

Materia orgánica

(MO)

Materia inorgánica

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Acidos nucleicos

Ácidos orgánicos

Vitaminas

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA MATERIA ANIMAL Y VEGETAL

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BASES DE LOS ANÁLISIS DE ALIMENTOS

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BASES DE LOS ANÁLISIS DE ALIMENTOSEl análisis de los componentes individuales presentes en las muestras de alimentos o los tejidos de los animales, es tedioso y los resultados suelen ser dífíciles de relacionar con la utilización que de ellos hace el animal.

Gran parte de la información existente sobre la composición de los alimentos y parte de los animales, se han obtenido siguiendo un esquema de análisis inmediato, conocido como Método de Weende.

Siguiendo este método, los alimentos se dividen en seis fracciones: agua, EE, fibra bruta, ELN, PB y cenizas.

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MUESTRA

Agua Materia seca

Cenizas (MI) Materia orgánica

Arena Minerales

PB Grasa Bruta Fibra Bruta ELN

Proteína pura Trigliceridos Celulosa Azúcares

Amidas Fosfolípidos Hemicelulosa (parcial) Almidón

AA Esteroides Lignina (parcial) Fructana

Purinas Ceras Cutina Pectinas

Ácidos nucleicos Carotenos Hemicelulosa Xantofilas (parcial) Aceites esenciales

COMPONENTES DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DEL ANALISIS INMEDIATO DE LOS ALIMENTOS

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CONTENIDO DE AGUA DE LOS ALIMENTOS NATURALES Y LOS TEJIDOS ANIMALES

El contenido de agua de los alimentos naturales y los tejidos varía ampliamente .

Por lo que conocer el contenido en agua es de suma importancia, en especial para comparar los datos analíticos de diferentes alimentos.

A partir de éste análisis, el contenido en nutrientes puede expresarse sobre la base de la Materia Seca (MS).

El método más sencillo de determinación de la MS consiste en introducir la muestra en cuestión en una estufa a 105ºC hasta que toda el agua libre se haya evaporado.

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DETERMINACIÓN DE LAS CENIZAS

El contenido de ceniza se determina por ignición de una muestra 500 ºC.

A esta temperatura desaparecen los compuestos orgánicos.

El residuo incluye Los componentes inorgánicos presentes en la muestra.

Los elementos inorgánicos presentes en los compuestos orgánicos, como el azufre y el fósforo en las proteínas, permanecen con las cenizas.

Las cenizas pueden incluir carbono procedente de compuestos orgánicos como carbonatos.

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DETERMINACIÓN DE LA PROTEÍNA BRUTA

La fracción de la proteína bruta se calcula a partir del contenido en nitrógeno de las muestra, determinado por el Método Kjeldhal.

Debido que las proteínas contienen por término medio 16 % de N, el contenido en PB se calcula multiplicando la cifra de N por 100/16 ó 6.25.

Además de los compuestos definidos como “proteína verdadera”, la proteína bruta incluye también compuestos nitrogenados no proteicos (NNP).

El contenido en proteína de los alimentos se considera sobre la base de las cifras de PB.

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DETERMINACIÓN DE LA GRASA

El contenido en grasa bruta se determina por extracción de la muestra con éter o algún solvente orgánico semejante.

El residuo contenido después de la evaporación de solvente es el extracto etéreo (grasa bruta)

Además delas grasas (triglicéridos), esta fracción incluye otros lípidos como fosfolípidos, ceras, esteroles y pigmentos vegetales.

Estás últimas sustancias tienen mucho menos valor energético que las grasas (triglicéridos)

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DETERMINACIÓN DE LA FIBRA BRUTAEn el método de Weende, los carbohidratos se dividen en dos fracciones: una escasamente soluble, fibra bruta, y otra soluble, extracto libre de nitrógeno (ELN).

La primera se determina sometiendo a la muestra que queda tras la determinación del extracto etéreo, al tratamiento sucesivo con ácidos y bases diluidas y a ebullición.

El residuo insoluble es la fibra bruta, que contiene toda la celulosa existente en la muestra y parte de la hemicelulosa y la lignina.

ELN se componen principalmente, de carbohidratos solubles, como azúcares y almidones.

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COMPOSISIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS USADOS EN LA ALIMENTACIÓN DE ANIMAL DOMÉSTICOS

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Cuadro 1. Composición química de algunos alimentos (% MS)

Alimentos

H2O

ProteínaCruda

Grasa

Ceniza

FibraBruta

ELN Ca P

Alfalfa (muy tierna)Alfalfa (en floración)Alfalfa (total floración)Heno de alfalfaHeno de avenaPaja de trigoCebada, granoSalvado de trigoHarina de sojaSoja, semillasHarina de pescado

83.077.371.010.812.09.910.311.910.89.19.0

4.3 (25)*5.2 (23)5.5 (19)16.5 (18)13.13.010.814.344.537.962.0

0.50.81.02.41.92.01.84.60.617.42.5

2.02.63.07.58.511.05.54.65.64.923.8

4.05.98.725.525.835.14.710.34.55.3-

6.28.210.837.338.738.966.954.334.025.4-

0.410.580.511.320.660.310.050.150.180.264.10

0.060.070.070.210.180.060.381.050.660.622.70

* Los resultados de los análisis de alfalfa segada en tres fases distintas de crecimiento, muestran un notable aumento en el contenido de materia seca y fibra bruta, y un descenso en el contenido de proteína (calculada sobre la materia seca).

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Cuadro 2. composición química de algunos alimentos (%)

Alimentos H2O Proteína

Grasa

CHO Ceniza Ca P

Plantas verdes Maíz (Zea Mays) Alfalfa Productos vegetales secos Hojas de alfalfa Tallos de alfalfa Granos de maíz Rastrojo de maíz Semillas de soya

66.474.1

10.610.914.615.69.1

2.65.7

22.59.78.95.737.9

0.91.1

2.41.13.91.117.4

28.716.8

55.674.671.371.430.7

1.42.4

8.93.71.36.24.9

0.090.44

2.220.820.020.500.24

0.080.07

0.240.170.270.080.58

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Cuadro 3. Distribución porcentual de los nutrientes en el grano de

trigo.

Fracción del grano de

trigo

Proteína Grasa Almidón

Azúcar, etc.

Celulosa,

Pentosa_

nas, etc.

Ceniza

Materia no

determi_

nada

Grano enteroEndospermoTegumentosEmbrión

11.3 11.2 17.6 40.3

2.2 1.2 8.313.5

66.4 81.4 7.0 24.3

8.0 2.1 43.9 1.7

2.0 0.4 8.6 4.8

10.1 3.7 14.6 15.4

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COMPOSICIÓN DEL CUERPO DE LOS ANIMALES

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COMPOSICIÓN DEL CUERPO DE LOS ANIMALES

Se ha prestado mucha atención a la composición química de los cuerpos de los animales, no solo para estudiar los procesos de utilización de los alimentos, sino para valorar la calidad de la carne

La especie, raza sedad, sexo y estado nutricional, afectan a la composición corporal

El crecimiento de los animales va acompañado de un fuerte descenso en el contenido en agua, un aumento paralelo en el contenido de grasa, y un descenso moderado en los contenidos en proteína y cenizas

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Cuadro 4. Composición porcentual del cuerpo de animales

Libre de grasa MS sin grasa

Especie H2O Prot Grasa

Ceniza H2O Prot Ceniza

Prot Ceniza

Becerro, recién nacidoBecerro gordoNovillo flacoNovillo gordoOveja flacaOveja gordaCerdo 8 kgCerdo 30 kgCerdo 100 kgGallinaConejoCaballoHombreRatónRataCuy

74686443744073604957696160666564

19181913161117131221181718172219

310124154662436198171813912

4.14.05.13.34.42.83.42.52.63.24.84.54.34.53.65.0

76.275.672.672.578.474.378.279.577.070.275.273.972.975.471.772.7

19.620.021.621.917.020.518.217.218.925.919.620.621.919.424.321.6

4.24.45.85.64.65.23.63.34.13.95.25.55.25.24.05.7

82.281.679.179.578.279.383.384.382.486.879.179.280.779.186.079.3

17.818.420.920.521.820.716.715.717.613.220.920.819.320.914.020.7Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado

nutricional

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Cuadro 5. Porcentaje de los principales constituyentes minerales (MACREOELEMENTOS) del cuerpo de los

animales

Elemento Porcentaje (%)

Elemento Porcentaje (%)

CalcioFósforoSodioPotasio

1.330.740.160.19

CloroMagnesioAzufre

0.11000.01410.1500

La materia mineral del organismo comprende un gran número de elementos, presentes en cantidades variables en las diferentes partes de acuerdo con las funciones que realizan.

Están expresados como un porcentaje del cuerpo completo, menos el contenido del tracto digestivo .

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