CATEDRA DE:

NUTRICION ANIMAL II

PROFESOR:

DR DIEGO RODRIGUEZ

TEMA:

LEVADURA DE CERVEZA COMO

ALTERNATIVA EN NUTRICION ANIMAL

REALIZADO POR:

MAURICIO MUÑOZ.

UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA

LEVADURA DE CERVEZA COMO ALTERNATIVA

EN NUTRICION ANIMAL

INTRODUCCIÓN:

Las levaduras son hongosmicroscópicos, de 5 a 10micras,

Se consideran comoorganismos anaeróbicosfacultativos,

Su propagación es unproceso mediante el cual lalevadura convierte al oxígenoy al azúcar, mediante unproceso denominadometabolismo oxidativo.

La reproducción puede serasexual (por gemación yfisión) y sexual (porascósporas).

La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada;

Está constituido por un hongo, conocido con el nombre de “Saccharomyces cerevisiae.”

COMPOSICIÓN

• Aprox. 46% de alta digestibilidad,

Elemento mas importante

• lisina

• treonina

AA Esenciales • lechones, aves

jóvenes, terneros lactantes, acuicultura y animales de compañía

fuente proteica para piensos

Proteinas

Vitaminas

vitaminas hidrosolubles del

complejo B,

en especial biotina y acido

fólico

desarrollo de las funciones

celulares durante el crecimiento y la

reproducción.

Minerales

Predominante en:

• potasio

• fosfatos

Carencias en:

• Calcio

Suplir carencias de:

• cobre, hierro,zinc, selenio, cromo y molibdeno.

Lípidos

Puede variar entre 4% y 7 % en base seca según las condiciones de propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas.

La especie Saccharomyces cerevisiae contiene una cantidad considerable de A. G. insaturados que ayudan a controlar el colesterol.

Fibra

La levadura de cerveza es rica en fibra dietaría siendo su valor de alrededor del 18% de la materia seca.

TABLAS FEDNA

PRESENTACIONES DE LA LEVADURA

SACCHAROMYCES CEREVISIAE

OBTENCIÓN:

LEVADURA ACTIVA:

Levadura viable con un conteo de 10 mil a 20 mil millones de células vivas

por gramo

esta levadura se utiliza principalmente como

probiótico,

muy aprovechado en cerdos

LEVADURA INACTIVA:

Casi nula viabilidad, prácticamente 100 células vivas por

gramo.

Ser apetecible por especies que no

toleran fácilmente consumir alimentos de origen vegetal como son felinos y

caninos

Debido a que se aprovecha otras

bondades cuando es fermentada a pH

bajo

LEVADURA INACTIVA ENRIQUECIDA:

Trata de aprovechar, es que esta enriquecida orgánicamente con

algún micro mineral, lo que se traduce en:

1.mejor biodisponibilidad2.mejor retención del micro mineral 3.menor posibilidad de intoxicación

Ejm: selenio, cromo, hierro, zinc,

manganeso, cobre, molibdeno,

USOS EN DISTINTAS ESPECIES:

POLLOS DE ENGORDE:

GANADO BOVINO

Desarrolla un metabolismoanaerobio o fermentativo,por este motivo, laslevaduras son capaces deabsorber el oxígeno delrumen estimulando elcrecimiento de lasbacterias anaeróbicas

Regula el pH ruminal

Mejora la producción deácidos grasos volátiles

Mejora la producción deproteína bacteriana

GANADO BOVINO

CERDOS

Cerdas en Gestación:

Optimizar la producción láctea durante toda la lactación

Mayor peso del lechón al destete

Menor pérdida posible de condición corporal de la cerda reproductora.

Previene trastorno metabólico como: Síndrome de Cerda Sucia, MMA y Edemas mamarios

Reduce el porcentaje de mortinatos.

Cerdos en General:

Aumenta la inmunidad

Mejora la calidad de la canal(levadura

enriquecida con S)

Selenio facilita la absorción de vitamina E, facilitando la

estabilidad de la grasa de la canal y de los lípidos de las

membranas celulares.

levadura enriquecida con cromo mejora la

proporción de crecimiento de cerdos y mejora la calidad de grano de la

carne

CONCLUSION:

Luego de desarrollar la revisión literaria deltema propuesto podría afirmar que la utilizaciónde levadura de cerveza como fuente dealimentación para diversos animales es unaóptima alternativa para ser incorporada a lossistemas de explotación tanto en cerdos, aves ybovinos de diverso propósito. Esto debido a suexcelente composición, donde destacaprincipalmente su amplio margen de proteína,además es importante recalcar que tratándosede un subproducto de destilería se trata derecatar este recurso para su mejor utilización.

BIBLIOGRAFIA

Libros

M.E. Ebsnubger, et.al. (1991). Alimentos y Nutrición de los animales. Argentina: Elateneo

P. Mc Donald, et.al (1986). Nutrición Animal. Tercera edición. España: Acribias

Artículos

Dr. Carlos Markmann “La levadura de cerveza: Un producto natural”. Let-The-Animals-Free. Disponible en: http://let-the-animals-free.over-blog.es/article-28248288.html

Dr. Mariano José Bueno Cortes. “La Levadura de cerveza”. Biosalud. Disponible en: http://www.biosalud.org/archivos/noticias/4levadura%20de%20cerveza.pdf

Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal (FEDNA). “Concentrados de proteína vegetal de alta calidad”. Disponible en: http://fundacionfedna.org/sites/default/files/Levadura_Nov2011.pdf

BIBLIOGRAFIA

Ensayos

Pérez Abejón C. “Las levaduras vivas para alimentación animal en ensayos de fermentación”. Aplicaciones Biológicas a la Nutrición. Disponible en: http://www.abnspain.com/images/stories/registro/Estudio_levaduras_ABN.pdf

Peralta, M. F., Miazzo, R. D. y Nilson, A. “Levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) en la alimentación de pollos de carne”. REDVET. Disponible en: http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n101008/101009.pdf

Linares, M.J.; Peralta, M.F, Miazzo, R.D.; Nilson, A.J. “Efecto de la levadura de cerveza (s. Cerevisiae) asociada con vitamina e sobre las variables productivas y la calidad de la canal de pollos parrilleros”. Disponible en:http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-34982009000100005

M.V.Z. Roberto García Sedano, Gerente Técnico de Biotecap. “Las Levaduras para la Alimentación de los porcinos (SaccharomycesCerevisiae)”. Disponible en: http://www.adiveter.com/ftp/articles/A1120907.pdf

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