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Curso donde aprenderás todos los secretos, trucos y técnicas de
vanguardia más importantes de este estilo de pastelería y
repostería tan de moda y actual.
REPOSTERIA & PASTELERÍA CREATIVA PROFESIONAL
Diseñado y Creado por Ramón Pastor Asesoría Gastronómica
Avd.L´aigüera s/n 03500 Benidorm (Alicante) +34 647 935 368 Móvil +34 865 882 495 Fijo www.ramonpastor.net [email protected]
1. DECORACIONES PARA NAKED CAKE
1.1. Flores Naturales
1.2. Fondant
1.2.1. Flores
1.2.2. Decoraciones de vanguardia
1.3. Flores ButterCream
1.4. Frutas de Temporada
1.5. Toppers
1.6. Conservación y Transporte
*Montaje de tarta en directo ( Naked Cake ) y Receta
2. DECORACIONES PARA DRIP CAKE
2.1. La Ganache perfecta para conseguir el efecto Drip
2.2. Decoraciones con chocolate
2.3. Candy melts
2.4. Toppings
2.5. Conservación y Transporte
*Montaje de tarta en directo ( Drip Cake ) y Receta
3. USO AVANZADO DE FONDANT
3.1. Introducción iniciativa de Fondant (Primeros Pasos)
3.2. Modelado de Bizcochos
3.2.1. Tartas 3D
3.3. Receta y Uso del RKT ( Rice – Krispies – Treats)
3.4. Decoraciones Complejas
3.4.1. Uso del CMC ( CarboxiMetilCelulosa )
3.5. Uso Básico del Isomalt
3.6. Efectos y Texturas
3.6.1. Volantes
3.6.2. Acolchados
3.6.3. Madera
3.6.4. Ladrillo
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4. TARTAS DE ALTURA
4.1. Conservación y Montaje
4.2. Transporte
5. GALLETAS DECORADAS
5.1. La receta base que si funciona
5.2. Técnicas de Vanguardia y los trucos que no te cuentan
5.3. Conservación de la masa
5.4. Conservación de las galletas
6. GLASA REAL
6.1. Receta de la Glasa Real perfecta
6.2. Puntos de la Glasa
6.2.1. Delineado y Detalles
6.2.2. Glasa de Relleno
6.3. Uso del Color en la Glasa
6.3.1. Colorantes en gel
6.3.2. Colorantes en polvo
6.3.3. Dibujo sobre Glasa
6.4. Uso de diferentes Boquillas (No Convencionales)
7. DECORACIÓN DE GALLETAS
7.1. Plantillas
7.2. Aerógrafo
7.3. Papel de azúcar
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8. CUPCAKES
8.1. Receta Top de la masa del CupCake
8.2. Frosting para el CupCake
8.2.1. ButterCream Americana
8.2.2. Swiss Meringue ButterCream
8.2.3. CheeseCream
8.3. Decoraciones
8.4. Conservación
8.5. Transporte
9. MACARONS
9.1. Receta Top de la masa del Macaron
9.2. Rellenos
9.3. Decoraciones
9.4. Conservación
10. PASTELERÍA ANGLOSAJONA
10.1. Las recetas Top de la Pastelería Anglosajona
10.1.1. Carrot Cake
10.1.2. Red Velvet
10.1.3. Apple Pie
10.1.4. Cheese Cake
10.1.5. Brownie
10.1.6. Cookies
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11. CANDY BAR & SWEET TABLE
11.1. Mise and Place
11.2. Organización y Presentación
11.3. Repostería adaptada para Sweet Table
11.3.1. Mini CupCake
11.3.2. CakePop
11.3.3. Mini Donuts Decorados
11.3.4. Pastelería al Vaso
11.4. Cartelería y Decoración
12. PASTELERÍA SALUDABLE
12.1. Tipos de Harinas
12.2. Espelta
12.3. Arroz
12.4. Maiz
12.5. Centeno
13. EDULCORANTE Y SUS USOS
13.1. Maltitol
13.2. Estevia
13.3. Sirope de Agave
14. RECETAS PARA INTOLERANCIAS
14.1. Sin Gluten
14.2. Sin Huevo
14.3. Sin Lactosa
14.4. Veganas
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15. LECHES VEGETALES Y SUS USOS
15.1. Soja
15.2. Avena
15.3. Almendra
15.4. Arroz
16. INGREDIENTES ECOLÓGICOS
*Elaboración de dos recetas saludables