En el presente documento se muestran las diferentes recetas que se elaboraron el taller de repostería esto con la finalidad de que los beneficiarios aprendan a realizar sus propios platillos

21/09/2012

“Repostería”

“Pasta Básica De Pastel De Aceite”Ingredientes:

1 taza de azúcar 1 taza de aceite 4 huevos 2 tazas de harina integral 2 cucharaditas de royal 2 cucharaditas de vainilla 1 taza de leche

Procedimiento:

1. En el tazón de la batidora poner el aceite, azúcar y las yemas separadas de las claras, se bate muy bien a velocidad media.

2. En seguida se agrega la vainilla, harina con royal, alternándose con la leche.

3. Por ultimo se agregan las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente.

4. Se vacía a un molde engrasado y enharinado, se mete al horno a temperatura media por espacio de 40 a 50 minutos.

5. Este pastel se puede hacer con harina normal.

“Betún De Queso Crema Con Chocolate”

Ingredientes:

6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 170 gr. De queso crema a temperatura ambiente 1 cucharadita de vainilla 3 tazas de azúcar glass 1/3 de taza de cacao en polvo sin endulzar

Procedimiento:1. Bate la mantequilla y el queso con una batidora hasta integrar bien,

agrega la vainilla y bate hasta combinar.2. Agrega el azúcar a la mezcla cremosa en dos o tres tandas, raspa los

dos lados del tazón a que se integre todo bien.3. Agrega el cacao en polvo y batir hasta combinar todo muy bien.

“Repostería”

“Gelatina De Agua Transparente”

Ingredientes:

1L de agua 400gr de azúcar blanca 2 cucharadas de esencia al

gusto 6 cucharadas de grenetina 1/2 L de agua fría para

remojar la grenetina

Procedimiento:

1. Se pone a hervir el agua con el azúcar, cuando hierve se saca del fuego y se le agrega la esencia y la grenetina remojada en el agua.

2. Se mezcla bien y se deja enfriar, se puede agregar cualquier color.

“Gelatina De Leche”

Ingredientes:

1 litro de leche 450gr de azúcar blanca Vainilla blanca al gusto 1 raja de canela 50 a 75g. de grenetina o

cucharadas.

Procedimiento:

Se pone a hervir la leche con el azúcar, canela y vainilla a fuego suave, se deja hervir unos minutos, se saca del fuego y se cuela, se enfría ligeramente se le agrega la grenetina remojada. Se deja enfriar para ponerla en el molde.

“Gelatina De Listón”

“Repostería”

Ingredientes:

1 formula de gelatina de agua

1 formula de gelatina de leche

1 molde redondo de 30cm de diámetro

Colores vegetales al gusto

Procedimiento:

1. En el molde redondo se pone una capa de 1cm de grosor de la gelatina de leche pintada de cualquier color y se pone a cuajar.

2. Después se añade una capa de gelatina de agua pintada de otro color y se pone a cuajar y así hasta terminar. Las capas se pueden pintar en varios colores.

“Tartas De Queso Con Frutas”Ingredientes:

140gr de mantequilla ½ lata de lechera 1 huevo 1 cucharadita de royal 250gr de harina

Preparación:1. Batir la mantequilla y la lechera hasta blanquear, agregar el huevo e

integrar.2. Añadir la harina con el royal, e incorporar suavemente para obtener una

masa manejable.3. Refrigerar durante 15min.

Ingredientes Para El Relleno:

190gr de queso crema ½ lata de lechera ½ taza de crema

3 huevos 1 lata de fruta en almíbar

“Repostería”

Un molde para pay de 23 cm.

Preparación:

1. Extender la pasta hasta lograr un grosor de 4 mm y forrar el molde.2. Para el relleno, licuar el queso, la lechera, la crema y los huevos.3. Colocar la fruta en el molde y vaciar el relleno.4. Hornear a 180° por espacio de 35 minutos o hasta que al introducir un

cuchillo este salga limpio, rinde 12 porciones.

“Quequis Con Frutas”

Ingredientes:

1 Kg de harina integral 10 huevos 3 Tazas de aceite 2 ½ tazas de azúcar 8 cucharaditas de royal Leche (la necesaria) Fruta (Manzana, plátano, gayaba, mango, etc.).

Preparación:

1. Se baten huevos, aceite, azúcar ya que este bien batido se integra la harina que estará cernida con el royal, después la fruta rayada, si es necesario se le pone leche.

2. Se llenan los moldecitos a ¾ partes.3. Se meten al horno a calor regular por espacio de 50 minutos.

“Donas”(70 piezas)

Ingredientes:

1 Kilo de harina

“Repostería”

1 taza de azúcar 4 sobres de levadura en polvo (11gr c/u) 1 cucharadita de sal 8 huevos 1 lata de leche clavel 1 taza de mantequilla Aceite( el necesario) 1 taza de azúcar Cucharada de canela

Manera De Prepararse:1. Mezcle la harina en el azúcar y la levadura.2. Forme un hueco en el centro y agregue los huevos la leche clavel.3. Mezcle poco apoco hasta integrar todo.4. Añada la mantequilla y siga mezclando golpeando la pasta5. Tápela y deje que doble su volumen 6. Se extiende la masa con un rodillo y se cortan las donas, se colocan en

una charola enharinada y se dejan fermentar 15 minutos.7. Se fríen en aceite caliente, cuidando de voltearlas para que no se

quemen, se dejan escurrir y se adornan:- Con azúcar y canela para espolvorear - Cobertura de chocolate sola o con nuez o granillo- Con betún de leche, echo con azúcar glass, leche caliente,

sabor y un chorrito de aceite y si se desea un poco de color vegetal.

“Galletas De Queso Y Nuez”

Ingredientes:

250 gr de mantequilla 75 gr de azúcar

“Repostería”

2 yemas de huevo 250 gr de harina 100 gr de nuez molida Harina para extender la masa 1 huevo 100 gr de nuez molida 190 gr de queso crema 1 manga pastelera y duya

Procedimiento:1. Acremar la mantequilla con el azúcar a punto de pomada, integrar las

yemas, después la harina y la nuez en forma suave sin amasar demasiado, si queda floja se refrigera 20 min.

2. Espolvorear la mesa con harina, se hacen rollos con la pasta de aproximadamente 3 cm de diámetro untarlos con huevo batido y re voltearlos en la nuez molida cortar rebanadas de 1cm de ancho y acomodarlas en una charola extender un poco con los dedos.

3. Hornear durante 15 min hasta que hayan tomado color. El queso crema se suaviza y se pone en la manga pastelera y colocar un adorno en medio de las galletas y un poco de nuez.

“Gelatina De Tercera Dimensión Con Frutas”

Ingredientes:

1 formula de gelatina de limón 1 formula de gelatina de leche de canela con vainilla 1 molde al gusto Fruta al gusto :

o duraznos o piña en almíbaro fresas naturaleso bolitas de melón

“Repostería”

o bolitas de sandiao rebanadas de plátano (remojadas en agua con limón).

Procedimiento 1:1. En el molde se vacía una capa de 1 cm de gelatina de limón se deja

cuajar, después se acomodan las frutas al gusto, tal vez formando florecitas o lo que uno quiera.

2. Cuando esta acomodadas, se fijan con unas gotitas de gelatina de limón, se meten un rato al refrigerador para que se peguen.

3. Después se vacía mas gelatina de limón sobre las frutas para cubrirlas, después se deja cuajar, por ultimo se vacía la gelatina de leche, y se deja cuajar.

4. Se desmolda, sumergiendo el molde en agua caliente, se vacía la gelatina sobre una charola húmeda, se puede poner fruta alrededor, de la misma que se uso en la gelatina.

Procedimiento 2:

Se usan moldes refractarios ya que para presentar sobre la mesaSe pone gelatina de leche hasta la mitad del molde y se deja cuajar Se agrega una capa de gelatina transparente y se cuaja, después se acomodan las frutas de la manera que se desee, se fijan con un poco de gelatina, se termina con más gelatina transparente a cubrir todas las frutas.

“Pay De Piña”Ingredientes:

½ kilo de harina 100gr de mantequilla 100gr de manteca vegetal 1 huevo 2 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de royal

“Repostería”

Agua helada (la necesaria)

Manera De Hacerse:1. Cernir la harina en la mesa de trabajo con el royal, azúcar y sal, formar

un hueco en el centro y añadir la manteca, mantequilla y huevo, mezclar con la raspa a que quede arenosa.

2. Se le agrega el agua helada para formar una pasta suave.3. Extender la masa con un rodillo y cubrir un molde para pay.4. Se rellena la mermelada de piña y se le pone en sima otra capa de pasta

si se prefiere se le puede poner una rejilla hecha con la misma masa.

Ingredientes Para El Relleno De Piña:

1kg de piña pelada y cortada en cuadritos o fresas picadas. 600gr de azúcar 4 cucharadas de maizena 8 cucharadas de agua

Manera De Hacerse:1. La piña se pone en una olla junto con el azúcar, se deja reposar durante

una hora, después se le agrega la maizena disuelta en el agua.2. Se pone al fuego mediano, y se menea con una pala de madera hasta

darle punto de mermelada.3. Se sabe cuando al darle vuelta se ve el fondo de la olla.4. Se rellena el pay y se le pone la rejilla, se barniza con huevo y se mete

al horno a que dore.

“Cuernitos De Sal”(Rinde 35 piezas)

Ingredientes:

1Kg de harina 1 cucharada de cebolla en polvo 1 cucharadita de ajo en polvo ¼ de cucharadita de pimienta 1 ½ cucharaditas de sal 1 cucharada de azúcar 2 tazas de leche evaporada 500gr de levadura en polvo 1 ¼ de taza de mantequilla

“Repostería”

Manera De Hacerse:1. Mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla, se añade al final

cuando este todo bien mezclado y sin brumos2. Deje reposar la pasta hasta que doble su volumen en un molde

engrasado y tapado, en un lugar tibio.3. Hacer un rectángulo y formar los cuernitos, acomodarlos en una charola

previamente engrasada.4. Dejar que doblen su volumen.5. Barnice con huevo y hornee durante 35 minutos.6. Horno precalentado a 200 grados.

“Cuernitos Rellenos”Ingredientes:

¼ de taza de agua tibia 50gr de levadura

comprimida 1kg de harina 1 lata de leche condensada ½ de cucharadita de sal 2 limones (ralladura y jugo) 10 yemas ½ de leche evaporada 400gr de mantequilla

½ kilo de mermelada al gusto

Manera De Hacerse:

1. En el agua hidrata la levadura y dejarla reposar 5min.

“Repostería”

2. Con la harina forma una fuente y en el centro poner las leches, sal, ralladura y jugo de limón, yemas y levadura.

3. Amasar hasta integrar los ingredientes.4. Añadir la mantequilla dándole golpes y la masa hasta que ya no se

pegue en las manos.5. Ponerla en un recipiente y tapara a que doble su volumen.6. Poner la masa en la mesa de trabajo enharinada, extenderla con el

rodillo en forma rectangular de 1.5 cm de grueso.7. Cortar la pasta en triángulos.8. Poner un poco de mermelada en la parte ancha.9. Enrollar los cuernitos y acomodarlos en charolas engrasadas.10. Barnizar con huevo y dejar que doblen su volumen.11. Hornear durante 25 min.12. Horno precalentado a 200° C.

“Empanadas”Ingredientes:

½ kilo de manteca de puerco ó vegetal

1kg de harina cernida 5 yemas 1 coca – cola o cerveza Azúcar y canela para

espolvorear

Manera De Hacerse:1. Se forma una fuente con el harina, en el centro se le pone la manteca,

las yemas y con las raspas se hace una pasta arenosa.2. Después se le agrega la coca – cola o cerveza a dejar una pasta suave y

manejable.

“Repostería”

3. La pasta se extiende con el rodillo y sobre una meza enharinada, las empanadas se cortan y se rellenan y se les pone en la orilla para pegarlas, se le hace un adorno con el tenedor.

4. Se van acomodando en una charola engrasada y enharinada, se meten al horno de calor regular hasta que estén cocidas (que se conoce cuando la parte de abajo esta doradita).

5. Cuando se sacan del horno se dejan enfriar un poco y se revuelcan en azúcar granulada con canela en polvo.

6. Horno precalentado a 175° C.

Ingredientes Para El Relleno De Empanadas Saladas:

½ Kg de carne molida de res 3 papas cocidas y cortadas en cubos 1 cebolla chica picada ¾ de taza de chícharo cocido 1 chile serrano picadito 1 pimiento rojo picadito ¼ de cucharadita de pimienta negra 4 cucharadas de jugo de lima 3 cucharadas de agua Sal al gusto Aceite para freír

Procedimiento:

1. Sofría la cebolla y la carne hasta que dore.2. Incorporar los ingredientes y cocinar a fuego bajo hasta que se evapore

todo el liquido.3. Retire de la estufa y dejar enfriar.4. Hacer las empanadas, poner relleno, sellar con huevo batido y barnizar,

meter al horno a calor regular hasta que tomen un color dorado.

“Pastel De Cajeta”Ingredientes:

200gr. de azúcar 250gr. de cajeta 450gr. de mantequilla 10 huevos 600gr. de harina ¾ taza de leche ½ cucharadita de royal

“Repostería”

1 cucharada de vainilla 4 cucharadas de cocoa

Procedimiento:1. Cernir harina con royal y la cocoa.2. Batir mantequilla a que quede en forma de pomada y agregar la azúcar

y la cajeta poco a poco.3. Después la vainilla y las temas, alternando con la harina y la leche.4. Por ultimo las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente.5. Se vacía a un molde engrasado y enharinado, se hornea a temperatura

media por espacio de 50 minutos.6. Dejar enfriar.7. Partir en dos partes y rellenar con la natilla de cajeta y nuez.8. Decorar el pastel con natilla de cajeta y nueces.

Natilla De Cajeta:

1/4 Kg. de cajeta ½ taza de azúcar ½ litro de leche 3 cucharadas de mantequilla 4 yemas 3 cucharadas de maicena disuelta en ½ taza de leche 3 cucharadas de licor al gusto (ron, brandy o coñac)

Procedimiento:1. Hervir la leche con la cajeta, yemas batidas, mantequilla y maicena a

fuego bajo.2. Mezclar con una pala de madera hasta que espese.3. Sacar del fuego y dejar enfriar, menear con la palita para que se enfrié y

no se le forme nata.4. Rellenar el pastel y cubrirlo.

“Repostería”

“Mousse De Tres Sabores”Ingredientes:

1 un molde hexagonal Paquete de galletas sabor fresa 1 litro de crema 100gr. de azúcar glass

Del Sabor Chocolate: 5 barritas de chocolate fundido 1 ½ cucharada de grenetina diluida

Del Sabor Queso: 2 paquetes de queso crema 1 ½ cucharada de grenetina diluida

Del Sabor Mango: 1 ½ taza de pulpa de mango colada 1 ½ cucharada de grenetina

Manera De Prepararse:

“Repostería”

1. Bata la crema hasta que esponje, agrega el azúcar glass. Divida en tres partes. A una parte intégrele el chocolate y agréguele la grenetina diluida, mezcle en forma envolvente.

2. Vacíela en el molde (con las galletas en las paredes) hasta llenar una tercera parte del molde. Refrigere.

3. Bata otra parte de la crema con el queso, agréguele la grenetina y vacíela al molde encima del mousse de chocolate hasta llenar la segunda de las tres partes de molde, refrigere.

4. Bata la crema que falta con la pulpa de mango, agregue la grenetina mezclando en forma envolvente.

5. Vacié al molde terminándolo de llenar. Refrigere hasta que haya cuajado. Decórelo con pulpa de mango, mango cristalizado y una frambuesa.

“Pastel De Zanahoria”Ingredientes:

2 tazas de azúcar 4 huevos 1 ½ taza de aceite 4 tazas de harina integral ¼ cucharadita de sal 2 cucharadas de canela en polvo 1 ½ cucharadita de royal 100gr. de nuez 3 tazas de zanahoria rallada en fino

Manera De Hacerse:1. Se cierne la harina junto con la canela, sal y royal.2. Se mezcla el aceite junto con el azúcar, enseguida los huevos uno a uno,

después la zanahoria rallada y las nueces picadas y enharinadas, y la harina cernida.

3. En molde engrasado y enharinado, se mete al horno de temperatura mediana (175 °C) durante una hora aproximadamente.

“Bollos De Queso”Ingredientes: 1 kilo de harina

“Repostería”

15 gramos ó 1 ½ cucharada de levadura en polvo

150 gramos de azúcar 15 gramos de sal 3 huevos ½ litro de leche 200 gramos de margarina 15 gramos de páprika o

pimentón 1 queso crema

Procedimiento:

1. Se cierne la harina y se hace una fuente, se pone la levadura, azúcar, sal, huevo, margarina y páprika.

2. Se mezcla hasta obtener una pasta arenosa, se le va poniendo la leche fría a formar una pasta suave.

3. Se deja reposar 50 minutos a que doble su volumen.4. Se hacen bolitas de 30 gramos, se extiende un poco en la mano a

formar un cuenco, se le pone 15 gramos de queso crema y se bolean a formar una bolita.

5. Se barnizan con huevo y leche batidos, se le pone ajonjolí y se dejan a que doblen su volumen.

6. Se hornean de 15 a 20 minutos.7. Horno precalentado a 170° C.

“Pastel Imposible De Chocolate”

Ingredientes:

1 taza de cajeta 1 lata de lechera 1 lata de leche clavel 4 huevos 1 cucharadita de vainilla

500gr de harina de chocolate

3 huevos 1 1/3 tazas de leche ½ de mantequilla derretida

y tibia

“Repostería”

Preparación:1. Vaciar la cajeta en el fondo del molde de rosca.

Flan: 1. Licuar lechera, clavel, huevos y vainilla.2. Y vaciar a la mitad del molde con cajeta.

Pastel: 1. Preparar el pastel según las instrucciones, y vaciar al molde del flan.2. Hornear 1 ½ hora a baño maría.

“Gelatina De Café”

Ingredientes:

½ taza de licor de café 80 a 100gr. de grenetina ¼ litro de crema 2 tazas de agua fría para remojar la grenetina 3 cucharadas de café instantáneo 1 litro de leche 400gr. de azúcar

Procedimiento:

1. La grenetina se pone a remojar y cuando este hidratada se pone a baño maría en microondas a que se disuelva bien.

2. Endulzar la leche con el azúcar, agregar el café y el licor.3. Vaciar la crema en un recipiente e ir agregando la mezcla de la leche

con el café, poco a poco para evitar que se forma grumos.4. Por ultimo agregar la grenetina y mezclar muy bien.

Ingredientes Para El Envinado De Café: 1 ½ taza de agua ¾ taza de azúcar 1 cucharada de café instantáneo ½ de licor de café

“Repostería”

Procedimiento:

1. Se pone a hervir el agua con el azúcar2. Se saca del fuego y agregar el café, disolver bien y dejar enfriar.3. Cuando este frio agregar el licor.4. Envinar el pastel.

“Pastel Cubierto Con Gelatina”

Ingredientes:

1 pastel redondo de sabor chocolate de 20cm de diámetro

1 formula de gelatina de café ½ formula de envinado de café 1 molde redondo de 25cm de diámetro

Procedimiento:1. En el molde redondo de 25 cm se pone una capa de gelatina de 1 ½ cm

de grueso y se deja cuajar.2. Cuando haya cuajado, se coloca el pastel frio encima de la gelatina y se

pega con unas gotas de gelatina, se mete al refrigerador unos minutos a que quede sellado.

3. Después se vacía por los lados mas gelatina hasta llegar a los bordes del pastel, se deja cuajar un poco para después enviar el pastel.

4. Se deja un rato a que absorba el envinado para ponerle el resto de la gelatina.

5. Se mete al refrigerador a que cuaje por completo.6. Se desmolda a una charola y se adorna al gusto, con chocolate, chantillí

etc.

Nota: En la elaboración de este tipo de pastel se puede usar cualquier pastel y también cualquier gelatina, de preferencia que cambien.

“Repostería”

“Pan Para El Día De Muerto”

Ingredientes:

1Kg. de harina 150gr. de azúcar 250gr. de mantequilla 6 huevos 2 ½ cucharadas de levadura en polvo 1 cucharada de agua de azahar ¼ de cucharadita de sal ¼ de taza de agua 100gr. de azúcar para espolvorear 50gr. de mantequilla derretida

Procedimiento:

1. Se mezcla en el agua tibia la levadura, 1 cucharada de azúcar, 75gr. de harina, se amasa hasta obtener una masa suave.

2. Se deja reposar a que doble su volumen.3. Aparte se cierne la harina en la mesa de trabajo y se forma una fuente,

en el centro se le pone la sal, huevos, mantequilla suavizada, agua de azahar y azúcar, se va juntando hasta obtener una masa manejable, se le añade la levadura y se sigue amasando hasta que ya no se pegue en las manos.

4. Se pone en un recipiente engrasado y se deja reposar a que doble su volumen, este tiene que estar tapado con una bolsa de plástico.

5. Se divide la masa en 10 porciones y a cada porción se le quita una bolita para el adorno. (los huesitos y las lágrimas).

“Repostería”

6. Se bolean y se acomodan en una charola engrasada y se les da forma de pan redondo, se hacen huesitos y se adornan.

7. Se dejan reposar a que doblen su volumen.8. Después se barnizan con yemas de huevo, se meten al horno unos 35

minutos o hasta que doren ligeramente.9. Se sacan y se les pone mantequilla derretida y se espolvorean con

azúcar.

“Pastel De Tres Leches”Ingredientes:

8 huevos ¼ kilo de azúcar ¼ kilo de harina 3 cucharaditas de royal 6 cucharadas de agua

Procedimiento:1. Se vaten yemas con azúcar.2. Después se agrega harina cernida con royal.3. Se pone claras de huevo batida a punto de nieve en forma envolvente se

vacía a un molde previamente engrasado y enharinado. Se hornea a calor regular por un tiempo de 30min.

4. Mientras se hornea el pan se preparan las leches: lechera clavel, crema natural y leche.

5. Por ultimo se licuan y se le pone al pastel, se deja en el refrigerador a que se enfrié muy bien se saca en una charola y se decora con chantillí y frutas.

Ingredientes Para El Envinado:

1 lata de lechera 1 lata de leche clavel 1 lata de media crema Nestlé ½ taza de leche

Procedimiento:1. Se licua todo y se envina el pastel, se decora al gusto, crema chantillí o

merengue de fresas.

“Repostería”

“Gelatina De Coca – Cola Y Jerez”

Ingredientes:

1 ½ litro de refresco de cola 250gr. de azúcar ¾ taza de jerez 100gr. de grenetina ½ litro de agua para disolver la grenetina

Procedimiento:

1. Se vacía la coca – cola a un recipiente.2. Enseguida se le saca el gas, meneándose con un tenedor, cuando se vea

y se oiga que no tiene gas, se le agrega el azúcar a que se disuelva bien, se le agrega el jerez y por ultimo la grenetina que previamente se remojo y se disolvió.

3. Se vacía a un molde al gusto y se espera a que cuaje.

“Gelatina De Botella”Ingredientes:

1 molde en forma de botella 1 formula de gelatina de coca – cola 1 formula de gelatina de limón Vasos desechables o de cristal transparente 1 charola y etiqueta de botella.

Procedimiento:1. El molde de botella se engrasa con un poco de aceite.2. Se vacía la gelatina de coca – cola, se cuajan en dos partes para formar

la botella.3. Se acomoda en una charola y se le pega la etiqueta húmeda.

“Repostería”

4. Se pinta la tapa de la botella con color dorado.5. Con la gelatina de limón se parte en cuadritos pequeños simulando que

son hielitos y se acomodan alrededor de la botella.6. También se pueden llevan vasos de gelatina de coca y se le ponen los

pedacitos de gelatina de limón encima, se meten al refrigerador hasta el momento de servir.

“Galletas Decoradas”

Ingredientes:

3 tazas de harina ½ cucharadita de sal 1 taza de mantequilla 2 huevos 2 cucharaditas de vainilla

Procedimiento:1. La masa tiene que hacerse una hora antes de hornear, pues debe

meterse al refrigerador mínimo una hora, lo ideal es hacerla un día antes.

2. Mezclar la harina y la sal en un tazón y reservar.3. En la batidora batir la mantequilla y azúcar hasta que quede suave.4. Agregar la vainilla y los huevos.5. Con la batidora a velocidad baja, agregar poco a poco la harina.6. Dividir la masa en dos porciones, envolver el plástico y llevar al

refrigerador por una hora.7. En ese momento se puede encender el horno a 250 grados.8. Colocar la masa en una superficie plana, ponerle harina y extender la

masa con el rodillo dejando un grosor de ½ pulgada, también se puede poner la masa entre dos pedazos de papel encerado y así manejar mejor la masa.

9. Cortar las galletas del modelo que se desee.10. Hornear por espacio de 12 a 16 minutos o hasta que doren los

bordes.11. Dejar que se enfríen las galletas antes de decorar.

“Repostería”

“Pay De Queso”

Ingredientes:

30 galletas marías molidas

1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de canela

molida 100gr de mantequilla

derretida

Manera De Hacerse:1. Se integran todos los ingredientes muy bien.2. Se forra en un molde para pay, no necesita hornearse.

Ingredientes Para El Relleno Del Pay:

1 lata de leche condensada 3 huevos 1 queso grande Y el jugo de 1 limón

Manera De Hacerse:

1. Licuar todos los ingredientes y vaciarlo a la costra del pay, se mete al horno unos 30min o hasta que cuaje.

“Pay De Limón”

Ingredientes:

150gr de mantequilla

150gr de galletas marías molidas

1 lata de lechera

“Repostería”

3 yemas 2 limones la ralladura Jugo de 1 limón ½

Preparación:

1. Mezclar en la licuadora lechera, yemas, ralladura y jugo.2. Batir la mantequilla y formar una pasta con las galletas, extenderlas y

forrar en un molde para pay.3. Vaciar lo que se licuo, y batir las claras a punto de turrón y cubrir la

pasta, se le pone azúcar y juego de limón.4. Hornear a 180° por espacio de 30 min.

“Glasé Real”Ingredientes:

1 clara de huevo 300gr. de azúcar glass Jugo de un limón

Procedimiento:

1. Colocar la clara en la batidora, cuando haga picos agregar la azúcar cernida y el jugo de limón.

2. Ya que este listo se puede pintar del color deseado.3. Se puede dividir el glasé en varias porciones para poder pintar.4. Se pone en una manga con boquilla del numero 2 para delinear la forma

de las galletas, ya seca las orillas se puede decorar al gusto según la forma o figura de la galleta.

“Repostería”

“Cheesecake A La Crema”

Ingredientes:

550gr de queso crema 35gr de fécula de maíz 125gr de azúcar 4 huevos 125 ml de leche 150gr de crema batida 500gr de mantequilla Tiras de chocolate

semiamargo con textura

Manera De Preparar:Acrema el queso con la fécula de maíz y el azúcar.Enseguida, añade los huevos, uno por uno, en un lapso de 10min. Vierte la leche e incorpora la crema. Agrega la mantequilla fundida y fría, mezcla perfectamente.Vierte al molde y hornea a 180° C durante una hora. Retira del horno y deja enfriar por completo.Desmolda y decora con las tiras de chocolate o al gusto.

“Niño Envuelto”Ingredientes:

200gr. de harina 200gr. de azúcar glass cernida 200gr. de mantequilla 8 huevos 1 cucharadita copeteada de royal 1 cucharadita de vainilla

“Repostería”

1 cucharada de ron o brandy Mermelada para rellenar

Procedimiento:

1. Las claras se baten a punto de turrón, se agregan las yemas una a una, en seguida se le añade el azúcar glass poco a poco, la harina cernida con el royal, a manera de lluvia alternándose con la mantequilla derretida y fría, la vainilla y por ultimo el ron.

2. La pasta se vacía a una charola engrasada y enharinada con papel encerado, el papel debe quedar de unos 5 cm. Fuera de la charola para cuando el pan este cosido nos ayude a enrollar el niño envuelto. Se mete al horno a calor regular de 15 a 20 minutos, cuando haya tomado un color dorado, se saca del horno, se le cortan las orillas, se unta con mermelada o cajeta, y ayudándose con el papel se va enrollando con mucho cuidado para que no se vaya a partir, se deja reposar unos minutos, envuelto en el papel.

3. Después se decora al gusto.

Opciones de decoración: 1. Se cubre con mermelada y se le pone coco rayado ligeramente

dorado.2. Se cubre con crema chantillí y se le chorrea con chocolate o jarabe

de chocolate.

“Conchas”

Ingredientes:

1 taza de agua tibia (240 mililitros) 1 sobre de levadura (11 gr.) 200gr. de harina (1 ¼ taza) 1 kilo de harina 1 cucharadita de sal 4 huevos 1 lata de leche condensada 1 taza de leche evaporada (clavel) 1 ½ cucharadas de ralladura de naranja 250gr. de mantequilla 1 huevo para barnizar

Procedimiento:

1. Hidratar en el agua la levadura con la harina, dejar reposar 10 minutos.

“Repostería”

2. Con el kilo de harina hacer una fuente y en el centro poner la sal, huevos, leches, ralladura y la levadura.

3. Amasar poco a poco, incorporar la mantequilla hasta que quede una masa manejable, golpear la masa para que se formen ámpulas.

4. Poner la masa en un recipiente engrasado y tapado con plástico y dejar que doble su volumen.

5. Dividir la masa en 24 porciones y bolearlas.6. Acomodarlas en charolas engrasadas, separadas una de la otra, barnizar

con el huevo batido y cubrirlas con lo siguientes:

Ingredientes Para La Cobertura:

250gr. de azúcar glass 250gr. de manteca vegetal 360gr. de harina

Procedimiento:

1. Mezclar el azúcar, la manteca y la harina, con la mano formar tortillitas.2. Colocarlas sobre la pasta que estarán en la charola y marcar el dibujo.3. Dejar que reposen y hornear durante 20 minutos. Horno precalentado a

200 °C.

“Gelatina De Leche Nestlé Con Jugo De Limón”

Ingredientes:

2 latas de leche condensada ½ litro de agua ½ litro de agua fría para remojar la grenetina ¾ de taza de jugo de limón 125 gramos de azúcar 75gr. de grenetina

Procedimiento:

1. Se mezcla la leche condensada (Nestlé), agua fría, azúcar y jugo de limón, y agregar la grenetina hidratada en el agua fría y disuelta a baño maría.

“Repostería”

“Gelatina De Primera Comunión”Ingredientes:

1 formula de gelatina de leche Nestlé con jugo de limón

1 formula de gelatina amarilla (mango o piña) 1 molde redondo de 30 com. Molde de cruz (en papel o cortador) ¼ de formula para gelatina de figuras Polvo de oro, alcohol, pinceles. Opcional: moldes de uva, palomas, hojas.

Procedimiento:

1. En el molde redondo se vacía una capa de un centímetro de gelatina de leche, cuando cuaja se corta una cruz con el molde o patrón de esta forma, se resaca la amarilla, y se deja cuajar muy bien.

2. Se llena la mitad del molde con la gelatina amarilla y la otra mitad con el resto de la gelatina de leche.

3. Son el ¼ de formula de gelatina para figuras se hacen el cáliz y las otras figuras que se deseen como palomas, uvas, hojas, etc., se pintan y se colocan, el cáliz en el centro de la cruz y las figuras al gusto.

“Volteado De Piña”

Ingredientes:

Para el molde: 100 gramos de azúcar 100 gramos de mantequilla 1 bote de piña en almíbar Cerezas

Procedimiento:1. Se acrema la mantequilla con el azúcar a que esponje, el molde se

engrasa por los lados con manteca y se enharina, en el fondo del molde y un poco en los lados.

“Repostería”

2. Se pone la mantequilla acremada, se pone una capa gruesa y después las rodajas de piña, en medio de la piña se le pone una cereza, se deja aparte.

Ingredientes Para El Pastel: 250 gramos de mantequilla 250 gramos de azúcar 500 gramos de harina 10 huevos 1 taza de jugo de piña 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharaditas de royal

Procedimiento:1. Se acrema la mantequilla, se le agrega el azúcar, enseguida las yemas

una a una, se sigue batiendo. 2. Se le agrega la vainilla, después la harina cernida con el royal

alternando con el jugo de piña, por último las claras batidas en forma envolvente.

3. Se vacía al molde preparado y se hornea durante 40 ó 50 minutos a calor regular (180° C), ya cocido se saca del horno y se voltea inmediatamente en una charola,

4. Se adorna con mermelada de durazno ó guayaba en las partes que no tenga piña y se le pone nuez picadita.

“Mousse Tricolor”Ingredientes Para El Mousse De Limón:

5gr. de grenetina ¼ taza de agua 100 ml de jugo de limón 200gr. de crema batida Color vegetal verde al gusto

Ingredientes Para El Mousse De Chocolate Blanco:

“Repostería”

150gr. de crema para batir ½ lata de lechera 70 gr. de chocolate blanco

Ingredientes Para El Mousse De Fresa:

150gr. de pulpa de fresa ½ lata de lechera 5gr. de grenetina ¼ taza de leche 150gr. de crema batida

Procedimiento:

1. Para el mousse de limón, hidrata la grenetina en el agua y disolverla a baño maría o microondas. Vierte el jugo del limón, poner la crema batida en forma envolvente y pintarla de color verde, vaciar a un molde previamente engrasado y reservar.

2. Para el mousse de chocolate, batir la crema e incorporar la lechera, a parte fundir el chocolate a baño maría dejar entibiar y agregarlo a la crema en forma envolvente, vaciarlo al mousse de limón y reservar.

3. Para el mousse de fresa, hierve la pulpa de fresa con la lechera e incorporar la grenetina previamente hidratada en la leche y diluida a baño maría. Envuelve la crema batida y vaciar sobre el mousse de chocolate.

4. Refrigera hasta que cuaje por completo, desmolda y decora al gusto.

“Pastel De Queso Con Durazno Y Nuez”

Ingredientes Para El Pan: 5 huevos 125 gr de azúcar 150 gr de harina

Ingredientes Para El Relleno De Queso: 500 gr de queso crema ¾ de lata de lechera 50 gr de mantequilla 4 huevos 10 ml de vainilla 40 gr de maicena

“Repostería”

100 ml de crema para batir

Ingredientes Para Decorar: 300 ml de crema para batir ¼ de lata de lechera 1 lata de duraznos en almíbar 30 ml de ron ½ taza de brillo ½ taza de nuez

Preparación:1. Para el pan batir el huevo y el azúcar a punto de listón, añadir la harina

en forma de lluvia y de manera envolvente, vaciar a un molde engrasado y enharinado y hornear por 30 minutos, dejar enfriar.

2. Para el Relleno: acremar el queso con la lechera y mantequilla, agregar los huevos uno a uno, la vainilla, la maicena y la crema batida.

3. Vaciar a un molde engrasado y enharinado, hornear a 180 grados por 45 minutos a baño maría, sacar y dejar enfriar luego refrigerar.

Proceso Para Decorar:

1. Batir la crema con la lechera a formar picos, reservar.2. Cortar el pan en dos capas3. Picar los duraznos, poner la primera capa de pan en una charola, envinar

con el almíbar y el ron esparcir la crema, colocar el pan de queso y poner crema y duraznos, colocar la otra parte del pan y envinarlo.

4. Cubrir el pastel con la crema batida y decorar con duya, colocar el durazno en la parte de arriba y poner un poco de brillo, colocar la nuez en los lados y refrigerar.

“Tarrina De Galleta Con Mousse De Fresa Y Chocolate Blanco”

Ingredientes Para La Base: Un paquete de galletas cremosas de sabor chocolate 50gr de mantequilla

Ingredientes Para La Mousse De Fresa:

250gr de fresas licuadas

“Repostería”

150gr de azúcar 10gr de grenetina

30 ml de agua 2 gotas de color vegetal rojo fresa 300 ml de crema batida

Ingredientes Para El Mousse De Chocolate: 120gr de chocolate blanco en trozos pequeños 50gr de mantequilla 50 ml de leche fresca 8gr de grenetina natural 200 ml de crema batida

Manera De Preparar:

1. Para la base, muele las galletas con mantequilla, forma una pasta y colócala dentro del molde para formar la base.

2. Para la mousse de fresa, calienta las fresas con 150gr de azúcar al primer hervor deja cocer por 5min mas y retira del fuego. Reserva. Aparte, hidrata la grenetina con el agua, vierte a la pulpa e integra perfectamente. Añade un poco de color vegetal y deja enfriar. Mezcla la crema batida, vierte en el molde y congela.

3. Para la mousse de chocolate vierte en un tazón el chocolate, la leche y la mantequilla, funde en el horno de microondas por 12 segundos y mueve hasta que este fundido. Incorpora a la crema batida y reserva.

4. Hidrata la grenetina con el agua, dilúyela en el horno de microondas por 10 segundos, incorpora hasta deshacer los grumos, vacía en el molde y congela por una hora.

5. Desmolda y decora al gusto.

“Fondant De Leche”Ingredientes:

4 tazas de azúcar glass

“Repostería”

4 tazas de leche en polvo Carnation clavel ½ cucharada de margarina 1 lata de leche condensada Esencial al gustó

Procedimiento:

1. Cernir la leche y azúcar revolver hasta integrar los dos ingredientes, agregar la lechera y la esencia.

2. Se mezcla todo y por ultimo se pone la margarina para despegarse de las manos, tiene que quedar una masa manejable, se mete a una bolsa de pastico para que no se seque.

Ingredientes Para La Crema De Mantequilla:

200gr. de mantequilla suavizada 300gr. de azúcar glass 1 cucharadita de esencia de almendra Leche condensada al gusto

Procedimiento:

1. Colocar la mantequilla en la batidora, acremar hasta que esponje, agregar poco a poco el azúcar glass, añadir la lechera, la esencia a que quede una consistencia suave.

2. Con esta mezcla se cubre el pastel con una capa delgadita para ponerle el fondant, también se puede utilizar como relleno.

“Galletas Integrales De Granola”Ingredientes:

300 gramos de mantequilla 100 ml de miel Azúcar al gusto 2 huevos ½ de taza de leche 200 g de harina 300g de harina integral 100 g de granola

2 cucharas de canela en polvo

2 cucharas de royal Mitades de nuez (las

necesarias)

“Repostería”

Procedimiento:1. Acrema la mantequilla con la miel y azúcar hasta obtener punto de

pomada, agregar los huevos y la leche poco a poco, mezclar las harinas con la granola, el royal y la canela, incorporar de forma envolvente sin trabajarla demasiado, refrigerar 20 min debe de estar tapada.

2. Hacer bolitas del tamaño de un limón y colocarlas en una charola poniendo en el centro una nuez presionando un poco, hornear a 180 grados hasta que estén doraditas.

“Rosca De Reyes”

Ingredientes:

30gr de levadura fresca o 15gr de levadura seca (2 cucharadas)

5 tazas de harina 1 taza de mantequilla

(200gr) 4 huevos enteros 8 yemas 1 lata de leche condensada ½ cucharadita de sal 1 cucharada de agua de

azahar 1 taza de frutas cubiertas

picadas (biznaga, higo, naranja, etc.)

1 huevo batido para barnizar

Adorno: higos, naranja, acitrón, cerezas y 2 muñecos.

Manera De Hacerse:

“Repostería”

1. Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia, se agrega un poco de harina para hacer una masita, se pondrá a reposar en un recipiente, el cual se meterá en una bolsa de plástico y ponerla en un lugar tibio a que doble su volumen.

2. Se cierne la harina en una mesa de trabajo se forma una fuente, se le agrega la mitad de la mantequilla, los huevos, las yemas, la leche condensada, la sal, el agua de azahar y la preparación de la levadura.

3. Se mezclan muy bien los ingredientes a formar una pasta, se amasa y se golpea contra la mesa, se le agrega la mantequilla restante a que quede suave.

4. Se pone la masa en un recipiente engrasado, se deja en un lugar tibio a que doble su volumen.

5. Se extiende la masa con un rodillo, formando una tira de 75 x 20 cm aproximadamente, se ponen las frutas y los muñecos, se enrolla a lo largo y se coloca en una charola engrasada y enharinada, formando una rosca, se deja reposar en un lugar tibio, hasta que vuelva a doblar su volumen, antes de meter la rosca al horno se barniza con el huevo batido y se adorna con las frutas y azúcar glass, se hornea por espacio de 30 min, a que quede ligeramente dorada.

“Pastel De Navidad”

Ingredientes: 1 1/2 de jugo de naranja 300gr de mantequilla 400gr de azúcar 9 huevos 500gr de harina 1 cucharada copetiada de

royal ½ de ron, brandy o jerez 100gr de ciruela pasa, se

pesa sin hueso 2 cucharadas de canela

molida 300gr de fruta cristalizada

surtida y picada (biznaga,

pasas, cereza, higo, nuez, etc.)

“Repostería”

Manera De Hacerse:

1. La ciruela se pone a cocer en el jugo de naranja hasta que este blandita, se saca al fuego, se licua en su mismo jugo y se deja enfriar.

2. Se acrema la mantequilla, junto con el azúcar, enseguida se agregan las yemas una a una sin dejar de batir.

3. Después se le agrega la harina y estará cernida con el royal alternándola con la ciruela pasa y el licor, se sigue batiendo a que se integre todos los ingredientes, se le agregan las frutas picadas y enharinadas, y por ultimo se agrega la canela y las claras batidas a punto de turrón.

4. Se vacía a un molde engrasado y enharinado, se mete al horno a calor regular a maso menos 60min.

5. Cuando salga del horno inmediatamente se desmolda y se deja enfriar para después decorarlo con el glaseado.

Ingredientes Para El Glaseado:

Jugo de 3 limones Azúcar glass necesaria Cerezas rojas y verdes

Manera De Hacerse:1. Mezclar el jugo con el azúcar hasta obtener una pasta un poco ligera.2. Se baña el pastel solo por la parte de arriba y se deja a que chirríe hacia

los lados, se adorna con las cerezas formando ramitos.

“Polvorones De Canela”Ingredientes:

200gr de mantequilla 100gr de azúcar 1 cucharada de royal 2 yemas de huevo 2 cucharadas de canela en

polvo 1 taza de azúcar glass 200gr de harina Harina para extender la

necesaria

“Repostería”

Procedimiento:

1. Mezclar la mantequilla con la harina, el royal, 1 cucharada de canela y el azúcar hasta obtener un punto de arena, integrar las yemas y amasar muy bien a que quede suavecita.

2. Poner harina en la mesa, poner la masa y extender con un rodillo a que quede de 1cm de grueso, cortar los polvorones, colocarlos en una charola, hornearlos a 180 grados hasta que doren.

3. Espolvorear con azúcar glass y canela.

“Pastel De Carne”

Ingredientes:

1 kilo de carne molida 4 huevos ¼ de tocino 1 cucharada de salsa inglesa 1 paquete de pan molido 1 cucharada de salsa cátsup 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de perejil picado 1 lata de leche clavel Papa, chícharo, zanahoria (deben estar cocidas)

Procedimiento:

1. En un molde se le pone mantequilla y el tocino en forma petate.2. A la carne se le pone todos los ingredientes, se revuelve todo muy bien

y se acomoda en el molde, se tapa con papel de aluminio y se mete al horno que estará ya caliente a 220 grados por espacio de 50 minutos se checa que este cocida y se le quita el papel para que dore un poco.

“Pizza”Ingredientes:

4 tazas de harina 1 cucharadita de royal 1 cucharadita de sal 2 huevos 1 taza de leche tibia

8 cucharadas de aceite Mantequilla la necesaria

“Repostería”

Manera De Hacerse:

1. Se cierne la harina con royal y sal2. Se tibia la leche con el aceite.3. Se le agrega la leche a la harina a que forme una pasta arenosa.4. En seguida los huevos y se amasa muy bien, por ultimo la mantequilla

necesaria para que quede una pasta manejable.5. Se extiende la masa con un rodillo y se forra una charola, se pica la

pasta con un tenedor, se mete al horno a que la pasta tome un color doradito.

6. Se saca y se rellena.7. Para El Relleno: medio kilo de jitomate cocido, hiervas de olor, cebolla,

ajo, consomé y sal. Se muele y se pone en la pasta ya cocida, se rellena al gusto (jamón, salchicha, salami, chorizo, rajas preparadas, queso, etc.) horno precalentado a 200°C.

“Macarrones”Ingredientes:

2 bolsas de macarrón cocido y escurrido 1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de mostaza ½ taza de cebolla morada finamente picada 1 pimiento rojo finamente picado 1 taza de zanahoria rayada 1 taza de cebollines picados 2 tazas de mayonesa

Procedimiento:

“Repostería”

1. En un molde se pone el macarrón, se agregan los cebollines, zanahorias, cebolla, pimiento, se mezclan con cuidado.

2. Después se le agrega, mostaza, vinagre y se mezcla muy bien.3. Por ultimo se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se incorpora

todo.