SALUD, PRESENTACION E HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CAPITULO 3

CONTROL SANITARIO DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

QUE ES UN CONTROL SANITARIO?

• Es la vigilancia a través de exámenes médicos periódicos, que se realizar para descartar la presencia de enfermedades infecto-contagiosas en el manipulador y su diseminación a través de él. Los exámenes periódicos incluyen la historia personal, exámen físico completo, exámenes de laboratorio como orina, sangre, secreciones de nariz y garganta, materia fecal y exámen radiológico de tórax.

HIGIENE Y PRESENTACION PERSONALPORQUE ES NECESARIA?

La correcta presentación personal de un puesto de trabajo, refleja la preocupación por la higiene de los alimentos que allí se preparan o se venden, resultando más confiables y seguros para el consumidor.

Una adecuada vestimenta de trabajo tiene como finalidad proteger los alimentos de los contaminantes presentes en la ropa de uso diario. Ejemplos: polvo, microbios, suciedad.

La adecuada higiene y presentación personal es una medida eficaz para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos.

HABITOS DE HIGIENESon normas de conducta relacionadas

con la limpieza y desinfección, que deben practicarse habitualmente para proteger y mantener la salud

Los correctos hábitos de higiene en el personal que manipula o vende alimentos constituyen una importante medida de control y protección de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

HABITOS HIGIENICOS EN LA MANIPULACION Y COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS

Mantener un cuidadoso aseo corporal:

• Ducha diaria, uñas cortas y limpias, pelo limpio, recogido con gorro.

Lavarse las manos:• Antes y después de manipular

alimentos.• Luego de ir al baño.• Después de tocar objetos

contaminados, como dinero, basura o restos de alimentos, pañuelos, cajas, botellas o alimentos y otros.

• Después de tocarse el cabello, la nariz y otras partes del cuerpo.

• Después de fumar.

Pasos siguientes• Resumir cualquier acción que deban realizar los participantes

• Resumir los elementos de acción a llevar a cabo

VER VIDEO:

“SU SALUD ESTA EN SUS MANOS”

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

• Es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la limpieza, calidad y pureza de los alimentos en todas sus fases, desde su producción, procesamiento y conservación, hasta el momento del consumo final.

• Cuando se consumen alimentos, estos deben estar en óptimas condiciones higiénicas para proteger la salud.

• Debido al alto riesgo de contaminación de verduras y frutas, especialmente las que se consumen crudas, veamos a continuación la forma correcta de lavarlas y desinfectarlas para prevenir enfermedades como fiebre tifoidea, hepatitis, cólera y otras.

QUE SIGNIFICA PROTEGER UN ALIMENTO?

• Significa tener en cuenta una serie de normas con el fin de mantener las características organolépticas del alimento que lo hacen apto para el consumo evitando que se contamine o altere.

• Las características organolépticas del alimento, son un conjunto de características físicas, químicas y biológicas que nos permiten reconocer su calidad con la ayuda de nuestros sentidos (gusto, olfato, vista, tacto y oído).

ALGUNOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

ALGUNOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

ALGUNOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

ALGUNOS EJEMPLOS DE ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

COMO SE PUEDEN PROTEGER LOS ALIMENTOS?