inv mercado para manjares

Integrantes:

Paola Alarcón Daniela Menacho Maria Isabel Ramos

Lic: José LoayzaMateria: Investigación de MercadosFecha: 20 de Mayo de 2006

ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DECISIÓN DE COMPRA EN

UNA PANADERIA PASTELERIA

INDICE

I. INTRODUCCION

II. ANÁLISIS DEL CONTEXTO AMBIENTAL

II.1 Análisis con los Tomadores de Decisiones

II.1.1 Objetivo General

II.1.2 Objetivos Específicos

II.2 Entrevistas con Expertos

II.3 Factores Económicos

II.3.1 Producto Interno Bruto

II.3.2 Datos Demográficos y Sociales

2.3.2.1. POBLACIÓN

2.3.2.2. EMPLEO

2.3.3. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA)

II.4 ASPECTOS LEGALES

II.5 RECURSOS Y LIMITACIONES

II.6 HABILIDADES TECNOLOGICAS Y DE MERCADOTECNIA

II.7 INFORMACION ANTERIOR

II.8 CONDUCTA DEL COMPRADOR

2.8.1 Comportamiento de Compra

III. PROBLEMA DE DECISION GERENCIAL

IV. PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS

V. COMPONENTES DEL PLANTEAMIENTO

V.1 Estructura Objetivo- Teórico

V.2 Modelo Gráfico

V.3 Preguntas de Investigación

VI. CUADRO VALORATORIO DE FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA

VI.1 Variable: Atributos Valorados

VI.2 Variable: Productos de Mayor Demanda en una Panadería

VI.3 Ingresos

VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

7.1 Formulación del diseño de la Investigación

7.1.1 Tipo de Investigación

VIII. DEFINICIÓN DE VARIABLES Y TIPOS DE ESCALA

IX. SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN

X. PROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PANADERÍA

XI. PROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PASTELERIA

XII. DISEÑO DE TRABAJO DE CAMPO

XII.1 Programación

XII.2 Costo

XII.3Gestión de Trabajadores

XII.4Selección de los entrevistados

XIII. DISEÑO DEL ANALISIS E INTERPRETACION

XIII.1 Análisis Univariado

XIII.2 Análisis Bivariado

XIV. OBJETIVO GENERAL

XV. OBJETIVOS ESPECIFICOS

XVI. VALIDACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

XVII. ESTRATEGIA DE MARKETING

XVIII. LIMITACIONES MUESTRALES

XIX. CONCLUSIONES

XX. RECOMENDACIONES

ANEXOS

Anexo 1 Cuadros

Anexo 2 Encuestas

Anexo 3 Análisis Univariado

Anexo 4 Análisis Bivariado

Anexo 5 Análisis Multifactorial

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo denominado ESTUDIO DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

DECISION DE COMPRA DE UNA PANADERÍA-PASTELERÍA, contempla el desarrollo del trabajo

de campo para poder determinar con certeza dichos factores influyentes en la compra.

El trabajo se desarrollo a través de métodos de investigación de tipo exploratorio, descriptivo y se

tomó en cuenta datos cuantitativos a través de encuestas y datos cualitativos, tales como

entrevistas y grupo focal

La muestra de estudio esta conformada por familias de la ciudad de Tarija, con ingresos medios

altos, mayores de 18 años, tomando en cuenta un error del 7%, obteniendo una muestra de 164

familias para Panadería y 38 familias para Pastelería.

En respuesta al problema de investigación planteado, los factores o atributos mas valorados por

dichas familias son el sabor, higiene, frescura y tamaño, para ambas líneas de productos.

Se recomienda, que al tener conocimiento de los factores influyentes, esta información sea

aprovechada prósperamente para poder ser competente en el mercado de panadería-pastelería y

desempeñarse de manera superior que la competencia.

SUMMARIZE EXECUTIVE

The present work denominated STUDY OF THE FACTORS THAT you/they INFLUENCE IN THE

DECISION OF he/she BUYS OF A BAKERY-PASTRY SHOP, it contemplates the development of

the field work to be able to determine with certainty statements influential factors in the purchase.

The work you development through methods of investigation of exploratory, descriptive type and he/

she took into account quantitative data through surveys and qualitative data, such as interviews and

focal group

The study sample this conformed by families of the city of Tarija, with revenues high means, bigger

than 18 years, taking into account an error of 7%, obtaining a sample of 164 families for Bakery and

38 families for Pastry shop.

In answer to the outlined investigation problem, the factors or attributes but valued by this families

they are the flavor, hygiene, freshness and size, for both lines of products.

It is recommended that when having knowledge of the influential factors, this information is taken

advantage of prosperously to be able to be competent in the bakery-pastry shop market and to act

in a superior way that the competition.

I. INTRODUCCION

La investigación de mercados permite evaluar las oportunidades existentes en el mercado, de esta

manera tributa a una mejor toma de decisiones, minimizando riesgos e incertidumbres.

La presente investigación se desplegará para un nuevo emprendimiento, llamado MANJARES que

es una empresa de Panadería – Pastelería, cuyos orígenes se inician bajo la inquietud de

emprender un negocio que se diferencie de empresas similares, desempeñando su trabajo de

manera superior a la competencia y que será sostenible en el transcurso del tiempo.

El degustar de buenas masas y una buena atención, hacen de la visión de MANJARES un

proyecto viable, ante un creciente mercado que demanda de una buena atención, higiene, y

variedad de productos.

La ventaja competitiva que diferenciará a MANJARES de empresas similares será el ofrecer

productos y servicios adecuados a las exigencias del segmento al que se dirige; ser una empresa

reconocida por la calidad de sus productos, con un perfil innovador y profesionalismo en el

personal.

La gran variedad de productos con atención al mostrador, hará de este sector la delicia matutina

del comercio. Sin dejar de lado el buen servicio que los clientes podrán percibir, una buena

infraestructura y personal capacitado para la atención del mismo.

Sin duda que todo este proceso requerirá de un gran esfuerzo y sacrificio; que junto a sus clientes

podrá realizarse, permitiendo ofrecer un servicio diferenciado y de primera calidad.

II. ANÁLISIS DEL CONTEXTO AMBIENTAL

2.1 Análisis con los Tomadores de Decisiones:

El objetivo general y los objetivos específico que distingue la persona que tomará la decisión en

este nuevo emprendimiento, se detalla a continuación:

2.1.1 Objetivo General:

Generar una atención diferente al cliente y ofrecerles MANJARES de calidad, de

producción tarijeña, que satisfagan sus expectativas, generando total satisfacción al

degustar nuestros productos, a precios competitivos.

2.1.2 Objetivos Específicos:

• Satisfacer al consumidor con productos variados enfocándonos en una excelente

atención, higiene y calidad.

• Captar nueva clientela y mejor marketing; acordes a los cambios actuales, que exigen

mayor diversificación, buscando ser líderes en el mercado competitivo.

2.2 Entrevistas con Expertos:

De acuerdo una pequeña entrevista realizada con el Chef Ejecutivo de Cocina FRED MORMAC*

se recabó información acerca de incursionar el emprendimiento a un segmento de ingresos altos,

puesto que según su juicio, considera que este segmento precisa de mayor atención y mejor

calidad en cuanto a productos, sin tener aversión al riesgo de fijar precios altos, dejando de lado la

heurística popular de fijar precios estandarizados.

(* Chef Ejecutivo de Cocina)

2.3 Factores Económicos

2.3.1 Producto Interno Bruto

El PIB departamental es de 1.757.384 en miles de bolivianos para el año 2003.

Como se puede apreciar en el CUADRO 1, el PIB departamental incrementa sin variaciones

fuertes, lo cual nos muestra una cierta estabilidad a lo largo del tiempo.

Las actividades económicas más importantes que conforman el PIB departamental en el año 2002

han sido: Extracción de Minas y Canteras 20.6%; Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones

14.6%; Servicios de la Administración Pública 12.8%, Construcción 9.6%,

Agricultura, Selvicultura, Caza y Pesca 9.2% y la Industria Manufacturera con el 7.5%. Que

sumados todos forman el 74.3% del PIB departamental.

Las perspectivas económicas actuales y futuras del Departamento de Tarija se basan en el

importante potencial de gas existente en su territorio, que permiten ubicar a Bolivia en general y a

Tarija en particular en los primeros lugares del continente americano. La exportación de gas a

Brasil y a otros mercados (Argentina y México) permitirá contar con un flujo de recursos financieros

sustanciales para dinamizar la economía regional. Asimismo, gracias a su situación geográfica y

dinamismo económico, Tarija tiene perspectivas de constituirse en el lugar central de un nuevo eje

económico territorial que integre una macroregión conformada por los Departamentos del Sud y del

oriente de Bolivia, el Norte Argentino, el Chaco Paraguayo, el Norte Chileno y el Sud de Brasil.

Sin embargo, a pesar de tener un boon en el sector de hidrocarburos, es importante el apoyo que

se tiene que dar a otros sectores que tienen una incidencia directa en la creación de nuevas

fuentes de trabajo como el turismo, la agroindustria, las exportaciones no tradicionales, esto sin

dejar de lado aspectos importantes como la inversión en infraestructura, sobre todo en caminos

que logren vincular a todo el departamento con las diferentes fronteras ya sean nacionales e

internacionales, así como en temas de educación y salud.

2.3.2 Datos Demográficos y Sociales

2.3.3.1. POBLACIÓN

La proyección de habitantes para el año 2005 es de 459.001 según el Anuario Estadístico del INE

2004, para el departamento de Tarija. Cuenta con una extensión territorial de 37,623 Km², que

representa el 3.42% del total del país y una densidad poblacional de 10.4 habitantes por Km²,

mayor al promedio nacional de 7.56 habitantes por Km².

Del total de la población, el 63.3% vive en zonas urbanas y el 36.7% en el área rural.

La tasa de crecimiento intercensal (1991-2001) del departamento de Tarija fue de 3.18%, mayor al

promedio nacional que fue 2.74%. (VER CUADRO 2)

2.3.3.2. EMPLEO

2.3.4. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA (PEA)

De acuerdo al INE La Población Económicamente Activa (PEA) comprende todas las personas de

10 años o más que trabajan o buscan trabajo activamente y sus componentes son: población

ocupada y población desocupada.

En el 2001, la PEA del Departamento de Tarija era de 150,820 personas, de las cuales el 96.4%

estaban ocupadas y 3.6 desocupadas. Según el Censo realizado el 2001, territorialmente la PEA

esta distribuida de la siguiente manera: 40% en la Provincia Cercado, 29% en la Provincia Gran

Chaco, 14% en la Provincia Arce, donde sumadas estas tres provincias acumulan el 83% de la

PEA. (VER CUADRO 3)

2.4 ASPECTOS LEGALES

Dentro del aspecto legal se tiene proyectado el consolidar este Emprendimiento, en base a una

Empresa Unipersonal.

Para la matriculación de MANJARES Panadería-Pastelería, se estructurará en la normativa legal

vigente, inscribiéndose en FUNDAEMPRESA.

Los requisitos a cumplir son los siguientes:

1. Formulario Nª 0020/03 de solicitud de Matricula de Comercio con carácter de declaración

jurada, debidamente llenado y firmado por el comerciante individual (propietario) o

representante legal de la empresa.

2. Si el capital inicial es de Bs. 27.736 o mayor, presentar el balance de apertura firmado por

el comerciante individual (propietario) o el representante legal y el profesional que

interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el

colegio de Contadores o Auditores. Si el capital inicial es menor a Bs. 27.736 los

comerciantes no tienen la obligación de presentar el balance de apertura.

3. Cedula de identidad original del comerciante individual o propietario (únicamente para

verificación) y fotocopia simple de la misma firmada por el titular. En caso de no presentar

la cédula de identidad original, debe presentar fotocopia legalizada de la misma emitida por

el Departamento de Identificación de la Policía Nacional.

Si el comerciante individual o propietario es extranjero debe presentar el documento

original que acredite su radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo

constar el mismo alternativamente: Visa de objeto determinado, permanencia temporal de

un año, permanencia temporal de dos años, Visa múltiple o permanencia indefinida,

acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso

puede también presentar certificación original y fotocopia legalizada extendida por el

Servicio Nacional de Migración SENAMIG.

4. En caso de tener representante legal, se debe adjuntar el Testimonio de Poder

correspondiente en original o fotocopia legalizada, debiendo obviarse el requisito exigido

en el punto 3.

5.

ARANCEL:

Empresa Unipersonal Bs. 260.00

PLAZO DEL TRÁMITE:

Un día hábil, computable a partir del Día hábil siguiente al ingreso del trámite ante el

Registro de Comercio

(Fuente: FUNDEMPRESA)

Luego se procederá a obtener la licencia de funcionamiento que se la tramitará en la dirección de

ingresos de la Honorable Alcaldía Municipal una vez obtenida la inscripción en Fundempresa.

Posteriormente se tramitará el Carnet Sanitario para cada trabajador, en las oficinas de Medio

Ambiente dependiente de la Dirección Departamental de Salud. Este carnet es de suma

importancia para nuestra actividad, ya que de esta manera se garantizará al público consumidor un

producto que cuente con las garantías de salubridad e higiene, tanto en la producción, venta y

comercialización de nuestros productos.

También se procederá a la inscripción en el Servicio de Impuestos Internos de nuestra empresa,

para obtener el NIT, cumpliendo los requisitos de Ley.

En cuanto a brindar a los trabajadores el Seguro Social correspondiente y la afiliación de los

mismos a las AFP´S, se cumplirá con los mismos, en cuanto se consolide nuestra empresa y se

llegue a un acuerdo con el personal, por las aportaciones que estos tienen que realizar, a cuenta

de las AFP´S, ya que le corresponde a ellos ese aporte.

La empresa garantizara por el momento el beneficios del Seguro por Accidentes, de manera

particular y serán asumidos a cuenta de la empresa.

2.5 RECURSOS Y LIMITACIONES

Referente a la investigación, los recursos económicos con los que se cuenta son limitados por lo

que el análisis de campo será realizado por nuestra persona.

2.6 HABILIDADES TECNOLOGICAS Y DE MERCADOTECNIA

En cuanto a tecnología, el nuevo emprendimiento contará inicialmente con la maquinaría necesaria

e indispensable para dicho proyecto, por lo que no se descarta la posibilidad de implementar nueva

maquinaria en un futuro de acuerdo a la demanda que se presente.

Las habilidades de mercadotecnia con lo que se cuenta son de conocimiento básico por lo que

cooperará en la investigación planteada.

2.7 INFORMACION ANTERIOR

Las panaderías establecidas en la Ciudad de Tarija son 21, de las cuales se destaca más: (ver

cuadro 4)

• El Palacio de las Masas

• Panadería Gloria

• American Deli

• Panadería Juan XXIII

Luego de analizar la información obtenida a través de datos secundarios, se puede deducir que el

poder que tienen las cinco fuerzas competitivas en el entorno local de la panadería como se

muestra en el cuadro siguiente:

Cuadro Nº 6

FUERZAS COMPÊTITIVAS

FUERZAS COMPETITIVAS INDUSTRIA PANADERA

1. Rivalidad de los Competidores ALTA

2. Ingreso de nuevos competidores ALTA

3. Poder de los proveedores MEDIA

4. Poder de los clientes MEDIA/ALTA

5. Productos sustitutos BAJA Fuente: Tesis de Grado “Panificadora Juan XXIII”

Dado que en la actualidad no se cuenta con los datos necesarios para realizar proyecciones mas

precisas, se procedió a la aplicación de la regla de tres simple para poder conocer

aproximadamente la tasa de crecimiento anual (0.10) que se puede presentar en el número de

panaderías(Ver Cuadro Nº 7 y 8):

2.8 CONDUCTA DEL COMPRADOR

Según datos obtenidos de la Prueba Piloto realizada, se puede deducir que las preferencias de

compra del consumidor de este tipo de productos con más frecuencia es efectuado en las tiendas

de barrio, ocupando un segundo lugar de preferencia las panaderías.

El atributo mas valorado por los consumidores es la imagen e higiene tanto para el producto como

para el lugar de compra y las personas encargadas de la venta.

2.8.1Comportamiento de Compra

Se puede decir que los compradores de este tipo de productos no atraviesan por un

comportamiento complicado de compra, puesto que la compra no implica mucho costo y el riesgo

que se corre es mínimo, por lo que no tiene un alto involucramiento de compra.

III. PROBLEMA DE DECISION GERENCIAL

Analizando la información anterior se puede derivar que el problema gerencia es el siguiente:

¿Cómo lograr que los consumidores

prefieran a esta nueva Panadería -Pastelería ?

IV. PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS

¿Cuáles son los factores que influyen en las preferencias al elegir una nueva Panadería-

Pastelería?

V. COMPONENTES DEL PLANTEAMIENTO

a. Estructura Objetivo- Teórico

• Investigación de Mercados

• Marketing de Servicios

• Marketing Estratégico

• Comportamiento del consumidor

• Administración de las relaciones con el cliente

b. Modelo Gráfico

c. Preguntas de Investigación

De dicho problema de se desglosan las siguientes preguntas de investigación:

• Adquiere productos de una panadería y/o pastelería?

Hi : 60% si adquieren productos de una Panadería y/o Pastelería

Ho : 60% no adquieren productos de una Panadería y/o Pastelería

• Qué características valoran más los consumidores al momento escoger una panadería y/o

pastelería?

Hi : El 65% de los consumidores valoran mas la higiene y la calidad de los productos

Ho : El 65% de los consumidores no valoran la higiene y la calidad de los productos

Conciencia de Necesidad o Deseo

Alternativas: Evaluación de

características y

Elección de la nueva panadería

CompraUso y post-compra

• ¿Qué otra clase de servicios y/o productos gustarían los consumidores obtener en un a

panadería- pastelería?

Hi : El 50% de los consumidores gustarían de un servicio de cafetería

Ho : El 50% de los consumidores gustarían de un servicio de cafetería

• ¿Cuáles son los productos que mayor demanda en cuanto a Panadería?

Hi : El 65 % de la demanda de panadería consta de l producto de pan blanco

Ho : El 65 % de la demanda de panadería no consta de l producto de pan blanco

• ¿Cuáles son los productos que mayor demanda en cuanto a Pastelería?

Hi : el 45% de la demanda de pastelería consta del producto de pasteles

Ho : el 45% de la demanda de pastelería no consta del producto de pasteles

• ¿Consumo promedio de pan por familia?

Hi : el consumo promedio de pan por familia es mayor a los 4 Bs diarios.

Ho : el consumo promedio de pan por familia es menor a los 4 Bs diarios.

• ¿Cuál es la frecuencia de asistencia a una Panadería y/o Pastelería?

Hi : La frecuencia de asistencia a una panadería y/o pastelería es mayor de tres

veces por semana

Ho : La frecuencia de asistencia a una panadería y/o pastelería es menor a tres veces

por semana

• ¿Cuál es el lugar de donde adquiere productos de panadería y/o pastelería?

Hi : El 60% de los consumidores adquieren los productos en una panadería y/o

pastelería

Ho : El 60% de los consumidores no adquieren los productos en una panadería y/o

pastelería

• ¿Cuales son los turnos más concurridos en la panadería y/o pastelería?

Hi : Los horarios mas concurridos se encuentran a partir de pasada las 15 horas.

Ho : Los horarios mas concurridos no se encuentran a partir de pasada las 15 horas.

VI. CUADRO VALORATORIO DE FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA

6.1 Variable: Atributos Valorados

Por los criterios y el valor obtenido, se utilizará como fuente de información de datos secundarios a

la Tesis de Grado “Panadería Juan XXIII” de la Universidad Católica Boliviana, para esta variable.

(Ver Cuadro Nº 9)

6.2 Variable: Productos de Mayor Demanda en una Panadería

Por los criterios y el valor obtenido, se utilizará como fuente de información de datos secundarios a

la Tesis de Grado “Panadería Juan XXIII” de la Universidad Católica Boliviana, para esta variable.

(Ver Cuadro Nº10)

6.3 Ingresos:

Por los criterios y el valor obtenido, se utilizará como fuente de información de datos secundarios

del Instituto Nacional de Estadística (INE), para esta variable. (Ver Cuadro Nº11)

VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

7.1 Formulación del diseño de la Investigación

7.1.1 Tipo de Investigación

Se desarrollará una investigación de tipo exploratoria y otra de tipo descriptiva.

• Exploratoria: Se utilizará este tipo de investigación para delimitar y comprender mejor el

problema de investigación. Permitirá además obtener información de los clientes al cual

pretendemos llegar. Se utilizará la técnica de grupo focal, de esta manera podremos

conocer a profundidad cuáles son los factores que influyen en las preferencias al elegir

una nueva Panadería-Pastelería.

• Investigación Cualitativa-Exploratoria: GRUPO FOCAL

Objetivo:

Conocer cuales son los atributos más valorados por la clientela de una Panadería-

Pastelería.

Conocer cual es el miembro influyente dentro de la familia para asistir a una Panadería-

Pastelería.

Perfil del Participante

Personas que compran pan y/o algún producto de pastelería, de ingresos medios – medios

altos.

Preguntas Filtro

¿Compra pan de una panadería?

¿Adquiere usted masas y pasteles de una Panadería?

Reclutamiento

El reclutamiento se hará a través de la aplicación de las preguntas filtro por teléfono, una

vez que se seleccione las personas se le confirmará su participación a través de una carta

que especifique toda la información necesaria en cuanto a la reunión de grupo.

Nº de Participantes

Se realizara un grupo focal de 12 personas.

Incentivos

Por su asistencia al grupo focal, se le retribuirá en forma de degustaciones de productos

que se piensan incluir en nuestra lista de especialidades, y un agradecimiento cordial por

su asistencia.

Ubicación del grupo focal

Se realizará en el domicilio particular de una de las integrantes del grupo.

Duración del grupo focal

Entre 1 a 2 horas.

Moderador

Una persona que posee la capacidad de comunicación personal. En este caso un

estudiante de la carrera de comunicación.

Guía del Moderador

Introducción

1. Dar la bienvenida a los participantes

2. Explicar brevemente en que consiste el grupo focal.

3. Explicar las reglas básicas de la sesión.

4. Responder dudas

Calentamiento

Interactuar con los participantes con preguntas y comentarios espontáneos para entrar en

confianza.

Presentación del Tema

Preguntas Introductorias

1. ¿Cuál es el motivo principal por el que asiste a una Panadería?

2. ¿Cómo le gustaría que sea el ambiente físico de una Panadería-Pastelería?

3. ¿Qué clase de productos y servicios le gustaría encontrar en una Panadería-

Pastelería?

4. ¿Qué grado de importancia tiene los siguientes atributos, para usted?

5. ¿Teniendo en cuenta, que la persona que le atiende y elaboran los distintos

productos tiene un grado alto de capacitación y experiencia, cuanto estaría

dispuesta a pagar por esta clase de productos?

Preguntas de Crítica

1. ¿Qué tan satisfecha se siente con la atención que se le brinda, la Panadería a la

cual usted asiste?

2. ¿Qué percepción tiene acerca de los ambientes e infraestructura de la Panadería a

la que asiste?

3. ¿Qué cree usted que le hace falta a las Panaderías existentes en el mercado?

4. ¿Cree que los precios van acorde a la calidad de los productos?

5. ¿Cómo calificaría usted al personal que lo atiende en las diferentes Panaderías?

Fin de la sesión

1. Degustar del aperitivo preparado.

2. Agradecer a las participantes su participación y sus comentarios.

3. Despedirse.

• Descriptiva: Consecutivamente se procederá a una investigación concluyente con diseño

descriptivo, que será de corte transversal, con el objetivo de considerar las distintas

variables de interés para un mejor tratamiento y análisis estadístico de los resultados y por

la inferencia estadística que permitirá generalizar los datos al total de la población.

• Datos Cuantitativos: Para la recopilación de los datos se utilizará el método de la

encuesta personal alas personas que conforman el segmento. Se plantea esta forma de

recopilación de datos porque ofrece mayores ventajas ya que las personas podrán

responder a la encuesta con mayor propiedad y exactitud. También se utilizará la

observación directa por parte de los investigadores.

VIII. DEFINICIÓN DE VARIABLES Y TIPOS DE ESCALA

Para observar la información requerida para la investigación descriptiva (Ver Cuadro Nº 12)

IX. SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN

Como se mencionó anteriormente, se utilizará un grupo focal, con una encuesta previamente

semiestructurada, que se utilizará como guía en dicha entrevista, expuesta por un moderador. Las

preguntas inmersas en dicha encuesta, se detallarán en los anexos 2.

Se optó por este instrumento porque permite recoger ideas e impresiones y permite mayor

flexibilidad al momento de interactuar con el entrevistado.

X. PROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PANADERÍA

1. Definir la Población Meta

• UNIDAD: Familias de la ciudad de Tarija que compran pan de una Panadería.

• ELEMENTO: Persona encargada de la compra del pan.

• EXTENSION: Ciudad de Tarija

• TIEMPO: Semestre I/2006

• PARAMETRO: El parámetro que se utilizará son los parámetros de proporciones,

el cual nos ayudará a determinar porcentualmente, cuales son los factores que

influyen para asistir a una Panadería.

2. Determinar el Marco Muestral

Tomando en cuenta a la zona urbana de la ciudad de Tarija, el marco muestral de Panaderías esta

compuesto por un número total de 21 panaderías registradas legalmente en la ciudad de Tarija,

según la Honorable Alcaldía Municipal. (Ver anexo 4)

Por otra parte, otra herramienta a utilizar es el listado de números telefónicos (guía telefónica) para

obtener información de la población que estará sujeta a objeto de estudio.

3. Determinar el Método de Muestreo

En cuanto a la investigación de carácter exploratoria la elección de los entrevistados será mediante

muestreo no probabilistico, por juicio. Debido a que se asemeja mejor a una muestra

representativa. Ya que al elegir al elemento tomando en cuenta características específicas, se

podrá recopilar con mayor precisión la información requerida.

En lo referente a la investigación descriptiva, se utilizará un muestreo probabilistico, Muestreo

Aleatorio Simple (MAS).

4.4. Determinar el Tamaño de la MuestraDeterminar el Tamaño de la Muestra

La formula que se empleará para la determinación del tamaño de la muestra de la Panadería, es la

siguiente:

Donde:

Donde:

n = 1.962 * 34.337 * 0.77 * 0.23

0.072 *(34.337 – 1) + 1.962 * 0.77 * 0.23

n = 138.28

5.5. Ejecutar el proceso de MuestreoEjecutar el proceso de Muestreo

Ejecutaremos el proceso de muestreo a través de;

Cuestionarios

Grupos focales

Para la ejecución del grupo focal se contará con la presencia de las personas que conformarán

dicha técnica y el respectivo moderador encargado de dirigir el grupo focal. Se entrevistará a las

personas encargadas de la compra de algún tipo de pan de alguna de las panaderías de la ciudad

de Tarija. La selección será a juicio.

n = Tamaño de la muestra

N = Tamaño de la población

z2 = Unidades estándar, dado un nivel de confianza

e = Error permisible de estimación.

P = Probabilidad de éxito

Q = Probabilidad de fracaso

n = z2 x N x p x q e 2 (N- 1) + z x p x q

n = 139 familias

Para la aplicación de la encuesta se contará con un equipo de 3 personas, que realizarán el

trabajo.

XI.XI. PROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PASTELERIAPROCESO DE DISEÑO Y EJECUCION DE MUESTRA PASTELERIA

1.1. Definir la Población Meta Definir la Población Meta

• UNIDAD: Familias de la ciudad de Tarija que compran algún tipo de producto de

una Pastelería.

• ELEMENTO: Persona encargada de la compra de algún tipo de producto de una

Pastelería.

• EXTENSION: Ciudad de Tarija

• TIEMPO: Semestre I/2006

• PARAMETRO: El parámetro que se utilizará son los parámetros de proporciones,

el cual nos ayudará a determinar porcentualmente, cuales son los factores que

influyen para asistir a una Pastelería.

2.2. Determinar el Marco MuestralDeterminar el Marco Muestral

Para la determinación muestral de la Pastelería, se tomará en cuenta a algunas de las panaderías

establecidas en la región que ofrezcan esta clase de productos, al igual que las heredarías y cafés

de la ciudad de Tarija.

(Ver anexo 5)

3.3. Determinar el Método de MuestreoDeterminar el Método de Muestreo

De igual manera, se procederá con el mismo método de la Panadería.

4.4. Determinar el Tamaño de la MuestraDeterminar el Tamaño de la Muestra

La formula que se empleará para la determinación del tamaño de la muestra de la Pastelería, es la

siguiente:

Donde:

Donde:







n = z2 x N x p x q e 2 (N- 1) + z2 x p x q

n = 1.962 * 34.337 * 0.83 * 0.17

0.072 *(34.337 – 1) + 1.962 * 0.83 * 0.17

n = 110.11

5.5. Ejecutar el proceso de MuestreoEjecutar el proceso de Muestreo

Al igual que en la Panadería, se ejecutará grupos focales y cuestionarios, explicados

anteriormente.

XII. DISEÑO DE TRABAJO DE CAMPO

12.1 Programación Programación

ACTIDADES

DURACION

DIAS Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4Prueba Piloto 2 Revisión de Encuestas 1 Delimitación de zonas 1 Duplicación de copias de la

encuesta 1 Recolección de datos 15 Análisis y Procesamiento de

datos 5

No se realizará para actividades reclutar y seleccionar el personal, puesto que como se menciona

en un principio del trabajo, los recursos con los que se cuenta son limitados, lo cual el trabajo de

campo será realizado por los integrantes del grupo.

12.212.2CostoCosto

El costo monetario al cual se incurrirá será para las duplicaciones de las encuestas, al igual que el

costo de transporte para movilizarse a los distintos puntos de la ciudad.

12.312.3Gestión de TrabajadoresGestión de Trabajadores

Dado que los encargados directos de aplicar esta encuesta al público objetivos serán los

investigadores (integrantes del grupo), no se ve necesario realizar una gestión de trabajadores,

por lo cual no se realizara reclutamiento ni selección de entrevistadores.

n = 111 familias

Tomando en cuenta lo anteriormente mencionado, los investigadores estarán organizados de

acuerdo a la distribución de zonas para poder realizar de manera más eficiente dicha investigación.

Debido a que los investigadores cuentan con un grado de conocimiento suficiente para ejecutar la

encuesta, no se ve necesario atravesar por la etapa de capacitación. Por otra parte se cuenta con

el apoyo incondicional del docente de la materia de Investigación de Mercados I, el Licenciado

José Loayza.

12.4Selección de los entrevistados12.4Selección de los entrevistados

La forma de seleccionar a los entrevistados se realizara por medio del método aleatorio y también

por el método Zig-Zag, que consiste en recolectar datos de forma cruzada.

XIII.XIII. DISEÑO DEL ANALISIS E INTERPRETACION DISEÑO DEL ANALISIS E INTERPRETACION

13.1 ANALISIS UNIVARIADO13.1 ANALISIS UNIVARIADO

Ver Cuadro Nº 13Ver Cuadro Nº 13

13.2 ANALISIS BIVARIADO13.2 ANALISIS BIVARIADO

Ver Cuadro Nº 14 Ver Cuadro Nº 14

XIV. OBJETIVO GENERAL

Obtener información del mercado en el cual la empresa pretende operar, de manera que la misma

nos permita conocer los aspectos mas relevantes que deberán ser tomados en cuenta al momento

de tomar decisiones y al momento de diseñar estrategias de mercadotecnia y a la ves que nos

permita identificar de manera oportuna las oportunidades de dicho mercado.

XV. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar los gustos y preferencias de los consumidores

Conocer los productos de mayor demanda tanto en el área de panadería como en

el de pastelería

Conocer la frecuencia de compra de los consumidores

Identificar cuales son las características mas valoradas en los consumidores al

momento de escoger una panadería - pastelería

Conocer la frecuencia de asistencia a una Panadería.

XVI. VALIDACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

• La formula que se empleará para la determinación del tamaño de la muestra de la

Panadería, es la siguiente:

Donde:

Donde:

n = 1.962 * 34.337 * 0.70 * 0.30

0.072 *(34.337 – 1) + 1.962 * 0.70 * 0.30

n = 163.85

• La formula que se empleará para la determinación del tamaño de la muestra de la

Pastelería, es la siguiente:

Donde:

Donde:

n = 1.962 * 34.337 * 0.95 * 0.05

0.072 *(34.337 – 1) + 1.962 * 0.95 * 0.05













n = z2 x N x p x q e 2 (N- 1) + z x p x q

n = 164 familias

n = z2 x N x p x q e 2 (N- 1) + z2 x p x q

n = 37.13

XVII. ESTRATEGIA DE MARKETING

Los productos que MANJARES ofrecerá se diferenciarán en cuanto a la calidad de insumos para la

elaboración de los mismos, productos altamente higiénicos, con buen sabor, sin químicos y

frescos, acompañados de un excelente servicio de atención al cliente mediante una atención

cordial y personalizada, asesoramiento especialmente en los productos de pastelería, además de

recepcionar pedidos de acuerdo al requerimiento del cliente y la entrega puntual de dichos

productos.

Haciendo referencia con todo lo anterior a la Diferenciación del Producto (Porter) y al Intimidad con

el cliente. (M. Traecy)

Con lo anteriormente mencionado se lograra la preferencia de los consumidores a esta nueva

Panadería-Pastelería.

XVIII. LIMITACIONES MUESTRALES

Para el llenado de las encuestas correspondientes, se procedió a la repartición de estas entre las

integrantes del grupo las cuales realizaron el trabajo en tres diferentes zonas, se utilizo el método

que se utilizo fue el método Zig- Zag, sin embargo debido a la amplitud de la encuesta existieron

personas que se rehusaron a llenado de la misma, por lo cual se vio necesario saltar al siguiente

domicilio correspondiente.

En la encuesta que corresponde a l sector de pastelería se tuvo algunos errores como ser:

La primera pregunta limitaba el llenado de el reto de las preguntas, es decir si la repuesta era

negativa se debía pasar directamente a lo que es el llenado de datos personales, lo cual no fue

aclarado en la misma, creando inconvenientes en el momento de la tabulacion(se vio necesario

depura estas encuestas).

La pregunta cinco omitió un factor importante como es el antojo por lo cual se vio necesario

incluirlo dentro de la base de datos del programa SPSS.

La pregunta siete hace referencia a todas las empresas dedicadas a la elaboración y

comercialización de productos de pastelería existentes en la ciudad, y a los atributos mas

valorados por las personas en cuanto a estos productos, sin embargo no todas las personas

conocen o visitaron alguna ves estas empresas por lo cual no es posible evaluar los productos

n = 38 familias

que ofrecen, este aspecto tampoco fue aclarado en la encuesta.(evaluar solo las que

conoce).Lo mismo sucedió en el caso de la encuesta para el sector de panadería.

Por otra parte luego de haber procedido al llenado de las encuestas se vio conveniente anular diez

encuestas de panadería y siete de pastelería esto debido a que las mismas no estaban

correctamente llenadas dado que se omitieron algunas preguntas, sin embargo estas fueron

reemplazadas posteriormente.

XIX. CONCLUSIONES

Luego de analizada toda la información recogida, podemos arribar a las siguientes conclusiones:

• De manera general, los atributos mas valorados por las familias encuestadas son el sabor,

higiene, frescura y tamaño, tanto en Panadería como en Pastelería, obteniendo los

mencionados atributos las puntuaciones más altas en una escala de Likert (1-5).

• En relación a la persona que compra productos de Panadería y Pastelería, podemos decir

que la madre es la que en su mayoría adquiere esta clase de productos, el segundo lugar

ocupa el hijo o hija que en menor proporción realizan esta compra.

• También se puede concluir que la panadería de mayor preferencia por las familias de la

ciudad de Tarija, es el Palacio de las Masas, llegando a ser esta el principal competidor

para nuestro negocio.

• El número de miembros promedio por familia es de 5 personas.

• Los ingresos mensuales familiares oscilan un promedio de Bs. 2001 a 3000.

XX. RECOMENDACIONES

Al tener conocimiento de los atributos más valorados y de los principales competidores, se debe

aprovechar la información obtenida para hacer de este nuevo emprendimiento competente frente a

ellos, para de esta manera obtener un posicionamiento favorable que permita la inclinación o

preferencia hacia esta nueva Panadería-Pastelería.

ANEXO 1

Cuadro Nº 2 POBLACIÓN

Total Hombres Mujeres

Área urbana Hombres MujeresÁrea rural Hombres Mujeres

ChuquisacaLa Paz

CochabambaOruro

8.274.3254.123.8504.150.4755.165.8822.517.4342.648.4483.108.4431.606.4161.502.027531.522

2.350.4661.455.711391.870

HabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantes

Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)

Cuadro Nº 1Producto Interno Bruto de Bolivia y Tarija 1992-2002

En millones de bolivianos

1992 1994 1996 1998 1999 2000 2001 (p) 2002 (p)

PIBTarija

975,1 1,153.1 1,453.1 2,173.8 2,298.0 2,504.9 2,626.6 3,591.7

Fuente: INE (p) preliminar

PotosíTarija

Santa CruzBeni

Pando

709.013459.0012.029.471362.52152.525

HabitantesHabitantesHabitantesHabitantesHabitantes

Nov 2001(p)Nov 2005(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)Nov 2001(p)

Densidad de habitantes 7,56 Habitanes/Km2 Nov 2001(p)Fuente: INE

Cuadro Nº 3Población Económicamente Activa por Censo

CENSOPOBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA

PEA PoblaciónOcupada

PoblaciónDesocupada

1973 58.146,00 97,4% 2,6%1992 114.039,00 98,4% 1,6%2001 150.820,00 96,4% 3,6%

Fuente: INE Censo 2001

Cuadro Nº 4

Fuente: Honorable Alcaldía Municipal

Cuadro Nº 5SECTOR DE PASTELERIA

DESCRIPCION UBICACIÓNPanaderia Gloria Central

Panaderia El palacio de las Masas Fatima Panaderia American Deli La Pampa

Venta de Reposteria Las PanosasCafé Moka Plaza Sucre

Toffe´s Las PanosasHeladería Iscela Las PanosasHeladería Gloria Central

Heladería La Fontana CentralMultimasas La Pampa

Panaderia y Venta de Desayunos Fatima

Cuadro Nº 7

PROYECCIONES DE PANADERIAS

PANADERIAS ESTABLECIDADS EN TARIJA

DESCRIPCION UBICACIÓN PROPIETARIOPanadería Gloria Central Lema de Gabriel Aran Gloria

Panadería Avaroa Vargas Pabntoja Miguel AngelPanadería Def. del Chaco Estrada Huallpa Benjamin

Panadería Elaboración del Pan San Geronimo Sanchez Bejarano Miguel AngelPanadería La Pamppa Mansilla Victor HugoPanadería Juan XXIII Chavez Lorenceti Raul

Panadería y Venta de Desayunos Fatima Flores Ruiz GuadalupeElaboración de Pan (Panadería) La Pampa Figueroa Sandoval MargaritaElaboración de Pan Artesanal Tabladita Mendoza Ayarde Bertha

Panadería Senac Aguilera de Hoyos AnaPanadería Elaboración de Pan Tabladita Vale Mora Louisa

Panadería San Roque Suarez Rueda Candy SusanaTienda Venta de Pan Panadería Gloria Fatima Lema de Gabriel Aran Gloria

Panadería Miga de Oro Central Calizayo Rosas Crecencio DavidTienda Venta de Pan Panadería Gloria El Molino Lema de Gabriel Aran Gloria

Ganadería El palacio de las Masas Fatima Soruco de Sanjinez HerminiaPanadería Elaboración de Pan 4 de Julio Colque Armella JulioElaboración de Pan Panadería San José Cuellar Tapia de Armella Ana

Ganadería American Deli La Pampa Vasquez de Dziekn Ana MaríaVenta de Repostería Las Panosas Morales Veizaga María LuisaElaboracion de Pan Tabladita Villagarc Ayala Guadalupe

AÑONº

PANADERIAS

2005 21

2006 23,10

2007 25,41

2008 27,95

2009 30,75

2010 33,82

Fuente: Elaboración Propia

Cuadro Nº 8

PROYECCIONES DE NÚMERO DE FAMILIAS

AÑO Nº FAMILIAS2005 34.3372006 37.8892007 41.8092008 46.1342009 50.9062010 56.1722011 61.9832012 68.395


Cuadro Nº 9Fuente

Criterios PesoTesis UCB “Panadería Juan XXIII”

Calificación Calificación Total Calificación %Objetivo 15 70 1050 10,5

Error 15 65 975 9,75Actualidad 15 50 750 7,5

Metodología 15 80 1200 12Naturaleza 20 75 1500 15

Dependencia 20 85 1700 17Total 100 71,75

Fuente : Elaboración Propia

Cuadro Nº 10

Fuente :Elaboración Propia

Cuadro Nº 11INGRESOS

Fuente

Criterios PesoTesis UCB “Panadería Juan XXIII”

Calificación Calificación Total Calificación %Objetivo 15 75 1125 11,25

Error 15 60 900 9Actualidad 15 50 750 7,5

Metodología 15 75 1125 11,25Naturaleza 20 80 1600 16

Dependencia 20 85 1700 17Total 100 72

FuenteCriterios Peso INE

Calificación Calificación Total Calificación %Objetivo 15 80 1200 12

Error 15 70 1050 11Actualidad 15 50 750 8

Metodología 15 75 1125 11Naturaleza 15 75 1125 11

Dependencia 25 85 2125 21

Total 100 73,75

Cuadro Nº 12

DEFINICION DE VARIABLES Y TIPO DE ESCALA

VARIABLESTIPO DE ESCALA

BASICA

ESCALAS

Comparativas - No Comparativas

Compra o no compra Nominal Dicotómica

Características valoradas al momento

de escoger una Panadería-PasteleríaIntervalo Likert

Servicios y/o productos que se espera

conseguir en un Panadería-PasteleríaNominal

Productos de mayor demanda

en una PanaderíaNominal Por orden de Clasificación


en una PasteleríaNominal Por orden de Clasificación

Panaderías de donde compra Nominal

Pastelería de donde compra Nominal

Cantidad de Consumo de Pan Relación

Tipo de pan que prefiere Nominal Por orden de Clasificación

Frecuencia de asistencia De Razón

Cuál es el lugar de donde adquiere

productos de panadería y/o pasteleríaNominal

Cuales son los turnos más concurridos

en la panadería y/o pasteleríaNominal

Género Nominal Por orden de Clasificación

Ingreso total familiar Relación Por orden de Clasificación


Cuadro Nº 13ANALISIS UNIVARIADO

VARIABLES TECNICA ESTADISTICA

Compra o no compraProporciones

Características valoradas al momentode escoger una Panadería-Pastelería

MediaModa

Proporciones

Servicios y/o productos que se espera conseguir en un Panadería-Pastelería Proporciones


en una PanaderíaProporciones

Medias

Productos de mayor demandaen una Pastelería

MediaEstimación Puntual

Intervalos

Panaderías de donde compra ModaProporciones

Pastelería de donde compra ModaProporciones

Cantidad de Consumo de Pan Media

Tipo de pan que prefiere Chi CuadradaProporciones

ModaFrecuencia de asistencia Media

ModaMedia Geométrica

Turno más concurrido en la panadería y/o pastelería

Moda

Género ProporcionesModa

Prueba de HipótesisIngreso total familiar Media

Desviación Estándar


Cuadro Nº 14Cuadro Nº 14

ANALISIS BIVARIADOANALISIS BIVARIADO

VARIABLESTECNICAS

ESTADISTICAS

Género Persona que compra Pan Chi-Cuadrada

Ingresos Cantidad de Compra

En Bs.Regresión Lineal

Ingresos Frecuencia de Compra Regresión Lineal

Genero Empaque Chi Cuadrada

Ingresos Tipo de Pan Regresión Lineal

GeneroAdquiere productos de

PasteleríaChi- Cuadrada

GeneroTipo de producto que

consumeChi- Cuadrada

GéneroAtributo Valorado:

SABORANOVA

Nº de

miembro

s de

familia

Cantidad de Compra

En Bs.Regresión Lineal


ANEXO 2

ENCUESTA PASTELERIA

Nº de Boleta 1.- ¿Ud. adquiere productos de una pastelería? (Masas, tortas, etc.)

1) Si ( )2) No ( )

2.- ¿De donde adquiere productos de Pastelería?1) Tienda de Barrio ( )2) Mercado ( )3) Confiterías ( )4) Panaderías ( )5) Heladerías ( )6) Otra (señale)………………………………………..

3.- ¿Generalmente qué tipo de productos de Pastelería para el consumo suyo o el de su familia? (Puede señalar as de una alternativa)

1) Tortas ( )2) Masas dulces ( )3) Masas saladas ( )4) Otros (señale)…………………………………………

4.- ¿con que frecuencia adquiere masitas?1) Todos los días ( )2) Un día a las semana ( )3) Dos días a la semana ( )4) Otros (señale)…………………………………………..

5.- ¿En que ocasiones compra tortas? (puede señalar más de una opción)1) Cumpleaños ( )

La presente encuesta tiene por finalidad recabar información para llevar a cabo un estudio de investigación estrictamente académico, acerca de la apertura de una Panadería-Pastelería en la ciudad de Tarija. Los datos serán usados única y exclusivamente para propósitos académicos y tiene carácter confidencial. Por favor le pedimos nos colabore respondiendo las siguientes interrogantes. Encuesta dirigida a personas mayores de 18 años de la ciudad de Tarija. GRACIAS

2) Matrimonio ( )3) Bautizo ( )4) Reuniones ( )5) Otros (señale)…………………………………………..

6.-Asigne una ponderación de 1 al 5 para cada una de las siguientes características o factores de productos de Pastelería. Considerando 1 a la puntuación mas baja (nada importante) y 5 la mas alta (muy importante).

Tamaño 1 2 3 4 5

Presentación 1 2 3 4 5

Precio Bajo 1 2 3 4 5

Frescura 1 2 3 4 5

Higiene 1 2 3 4 5

Sabor 1 2 3 4 57.- Para las siguientes Pastelerías, haga una elaboración bajo una escala del 1 a 5 en cada una de las siguientes características, siendo 1 muy malo y 5 muy bueno. Califique solo las panaderías que conoce

Características Multimasas Toffe`s Café MocaPalacio de las masa

Otra

Tamaño

Presentación

Precio Bajo

Frescura

Higiene

Sabor

8.- ¿Qué opinión tiene de los productos de Pastelería que consume?--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

9.- ¿Quién es la persona que compra productos de pastelería en su familia?1) Padre ( )2) Madre ( )3) Hijo(a) ( )4) Otra (mencione)……………………………………..

10.-Nombre el lugar de donde compra productos de pastelería1) -----------------------------------2) -----------------------------------3) -----------------------------------4) -----------------------------------

11.- ¿Qué atributos toma en cuenta para elegir el lugar de donde compra productos de pastelería? .Señale su importancia en la siguiente escala, donde 1 no es nada importante y 5 muy importante.

Precios económicos 1 2 3 4 5

Imagen e higiene 1 2 3 4 5

Ubicación del local 1 2 3 4 5

Variedad de productos 1 2 3 4 5

Atención y cordialidad 1 2 3 4 5

Sabor de los productos 1 2 3 4 5

12.- ¿Cómo le gustaría que sea el empaque para esta clase de productos? (Puede señalar más de una opción)

Masitas Tortas

1) De papel ( ) 1) De cartón ( )

2) De cartón ( ) 2) Bandeja de plástico ( )

3) Nylon ( ) 3) Otros (mencione)……………... ( )4) Otros (mencione)…………. ( )

13.- ¿Cuantos miembros compone su familia?

14.- ¿Cual es su ingreso mensual familiar?1) Menos de 1000 Bs ( )2) De 1001 a 2000 Bs. ( )3) De 2001 a 3000 Bs. ( )4) De 3001 a 4000 Bs. ( )5) Más de 4000 Bs. ( )

15. Género1) Femenino ( )2) Masculino ( )

GRACIAS POR SU COLABORACION!!!!!

ENCUESTA PANADERIA

Nº de Boleta1.-Actualmente donde adquiere pan (Puede señalar más de una alternativa)

1) Tienda de barrio ( )2) Supermercado ( )3) Panaderías ( )4) Mercado ( ) 5) Lo elaboro en casa ( )

2.-Ud. adquiere o compra pan en: (Puede señalar más de una opción)1) Mañana ( )2) Mediodía ( )3) Tarde ( )4) Noche ( )

3.- Qué tipo de pan o variedad es el mas consumido en su hogar? (Puede señalar mas de una opcion) 1) Pan Blanco ( ) 2) Pan Negro o Integral ( ) 3) Pan Francés ( ) 4) Pan Galleta ( ) 5) Bollo ( ) 6) Pan Molde ( ) 7) Pan de sándwich ( ) 8) Caucas ( ) 9) Otros(señale)…………………………………

4.- ¿Con que frecuencia compra pan y cuanto compra del mismo? (En Bs.)1) Todos los días ( )2) Un día a la semana ( )3) Dos días a la semana ( )4) Tres días a la semana ( )Cantidad en Bs…………………..

5.- ¿Quién es la persona que compra productos de panadería en su familia?1) Padre ( )2) Madre ( )3) Hijo(a) ( )4) Otra (mencione)……………………………………..

6.-Asigne una calificación de 1 a 5 para cada una de las siguientes características o factores del pan, considerando que 1 enes la puntuación mas baja (Nada importante) y 5 la mas alta (Muy importante)

Tamaño 1 2 3 4 5

Atractivo (presentación) 1 2 3 4 5

Precio Bajo 1 2 3 4 5

Frescura 1 2 3 4 5

La presente encuesta tiene por finalidad recabar información para llevar a cabo un estudio de investigación estrictamente académico, acerca de la apertura de una Panadería-Pastelería en la ciudad de Tarija. Los datos serán usados única y exclusivamente para propósitos académicos y tiene carácter confidencial. Por favor le pedimos nos colabore respondiendo las siguientes interrogantes. Encuesta dirigida a personas mayores de 18 años, con ingresos medios y medios-altos de la ciudad de Tarija. GRACIAS

Higiene 1 2 3 4 5

Sabor 1 2 3 4 5

Natural (sin químicos) 1 2 3 4 5

7.- Para las siguientes Panaderías, haga una elaboración bajo una escala del 1 a 5 en cada una de las siguientes características, siendo 1 muy malo y 5 muy bueno. Califique solo las panaderías que conoce

CaracterísticasAmerican

DeliGloria Juan XXIII

Palacio de las Masas

Otra

Tamaño

Atractivo (presentación)

Precio Bajo

Frescura

Higiene

Sabor

Natural (sin químicos)

8.- ¿Qué panadería prefiere usted? y ¿Por qué? (Puede señalar más de una opción)1) Panadería American Deli ( )2) Panadería Gloria ( )3) Panadería Juan XXIII ( )4) Panadería Palacio de las Masas ( )5) Multimasas ( )6) Ninguna ( )7) Otra (mencione)…………………………………………

Porque: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

9.- ¿Qué atributos toma en cuenta para elegir una panadería? Señale su importancia en la siguiente escala, donde 1 no es nada importante y 5 es muy importante (encierre en un circulo).

Precios económicos 1 2 3 4 5

Imagen e Higiene 1 2 3 4 5

Ubicación del local 1 2 3 4 5

Variedad de productos 1 2 3 4 5

Atención y Cordialidad 1 2 3 4 5

Sabor de los productos 1 2 3 4 5

10.-Para el consumo de pan familiar estaría de acuerdo con una panadería que ofrezca:

1) Pan por kilos ( )2) Mayor variedad de pan ( ) Cuales………………………………………3) Entrega o domicilio ( )4) Otros………………………………………….

11.- ¿Cómo le gustaría que sea el empaque para esta clase de productos? (Puede señalar más de una opción)

5) De papel ( )6) De cartón ( )7) Nylon oscuro ( )8) Nylon transparente ( )9) Otros (mencione)………………

12.- ¿Cuantos miembros compone su familia?

13.- ¿Cual es su ingreso mensual familiar?

6) Menos de 1000 Bs. ( )7) De 1001 a 2000 Bs. ( )8) De 2001 a 3000 Bs. ( )9) De 3001 a 4000 Bs. ( )10) Más de 4000 Bs. ( )

14. – Género

3) Femenino ( )4) Masculino ( )

GRACIAS POR SU VALIOSA COLABORACION!!!!!

ANEXO 3

ANALISIS UNIVARIADOANALISIS UNIVARIADO

INTERPRETACION DE DATOS PANADERÍAINTERPRETACION DE DATOS PANADERÍA

De las 165 personas encuestadas un 89.1% adquieren actualmente pan de las Panaderías, como segundo lugar adquieren de la tienda de barrio con un 50.9%. Es decir las personas prefieren compran estos productos de las Panaderías.

Cuadro Nº 15Lugar de compra del Pan

LUGAR DE COMPRACOMPRA

SI NOTOTAL

Tienda de Barrio 84 81 165Supermercado 9 156 165

Panadería 147 18 165

Mercado 66 99 165

Lo elabora en casa 8 157 165

TOTAL 314 511 Fuente: Elaboración Propia

0 50 100 150 200

Tienda de Barrio

Supermercado

Panadería

Mercado

Lo elabora en casa

LUGAR DE COMPRA

SI NO

La mayoría de las personas adquieren este tipo de productos en la tarde con un 72.7%, otro horario en el que compran es en la mañana con un 35.8%.

Cuadro Nº 16Horario de Compra durante el día

0

20

40

60

80

100

120

Mañana Medio día Tarde Noche

HORARIO DE COMPRA


El tipo de pan más consumido es el pan blanco con un 66%, el pan que le sigue es el bollo con un porcentaje de 32%, el tercer lugar lo ocupan el pan francés, pan negro, pan cauca con porcentajes relativamente iguales.

Cuadro Nº 17Tipo de Pan de mayor preferencia

0

20

40

60

80

100

120

Pan blanco Pan galleta Pan deSandw ich

Otro:Galletas Otro: Pandulce


La frecuencia de compra es en su mayoría es de todos los días, puesto que 88 personas de 165 respondieron que compran pan todos los días, seguidamente las personas acostumbran comprar pan dos días y tres días a la semana. El promedio de la cantidad de compra de pan es de 5.62 Bs.

Cuadro Nº 18Frecuencia de compra (días)

0

50

100

150

200

Todos losdías ( 7días

sem.)

Un día a lasemana

Dos días a lasemana

Tres días ala semana

FRECUENCIA DE COMPRA

SI NO


La madre es la persona que compra mayormente los productos de panadería, los hijos son los que en segundo lugar se encargan de la compra d estos productos.

Cuadro Nº 19Persona que compra pan

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Padre

Madre

Hijo (a)

Empleada

Abuela

SI

NO


Los atributos mas valorados son la frescura, higiene y sabor; los cuales obtuvieron mayor ponderación en una escala de 1 al 5, logrando un promedio desde 4.63 a 4.74 existiendo homogeneidad entre las opiniones de los encuestados.

Cuadro Nº 20Atributos mas valorados

CARACTERISTICAS

00,5

11,5

22,5

33,5

44,5

5

Tam

año

Prese

ntac

ión

Precio

bajo

Fresc

ura

Higien

e

Sabor

Natur

al (s

in qu

ímico

s)


En cuanto a la calificación de los atributos mas valorados en las panaderías, se puede observar que la mas conocida y mas valorada en cuanto a atributos es El Palacio de las Masas.

Cuadro Nº 21Calificación en cuanto a atributos mas valorados para las diferentes

Panaderías de la Ciudad(Escala de 1-5)

PANADERIASCALIFICACION PROMEDIOPOR CARACTERISTICAS

Tamaño Presentacion Precio Bajo Frescura Higiene Sabor Natural

American Deli 3,18 3,63 3,08 3,64 4,04 3,96 3,37

Gloria 3,44 3,50 3,29 3,78 3,97 4,06 3,23

Juan XXIII 3,26 3,13 3,39 3,57 3,70 3,30 3,52

Palacio de las Masas 3,77 3,85 3,68 4,19 4,39 4,31 3,51

Otras: Mercado 3,75 3,63 3,50 3,88 3,75 3,38 4,13Fuente: Elaboración Propia

0

1

2

3

4

5

1 2 3 4 5 6 7 8

American Deli Gloria Juan XXIII

Palacio de las Masas Otras: Mercado

Confirmando lo anterior, la panadería de mayor preferencia es El Palacio de las Masas con un porcentaje del 70%, porque valoran más la variedad sabor de sus productos y consideran también que la ubicación es importante.

Cuadro Nº 22Panadería de mayor preferencia

(porcentaje)

020406080

100120140

Amer

ican

Deli

Panad

ería

Gloria

Juan

XXII

I

Palacio

de

las M

asas

Mult

imas

as

Ningun

a

Mer

cado

Cen

tral


Los atributos mas valorados que las personas toman en cuanta para elegir una panadería son principalmente la presentación y sabor de los productos, por lo contrario el atributos menos considerado por las personas encuestadas es el tamaño de los mismos.

Cuadro Nº 23Atributos mas valorados para elegir una Panadería

(Escala de 1-5)

00,5

11,5

22,5

33,5

44,5

5

Tam

año

Prese

ntac

ión

Precio

bajo

Fresc

ura

Higien

e

Sabor


La mayor parte de las personas opinan que les gustaría que las panaderías hagan la entrega a domicilio de los productos, afirmando lo anterior un 78 % de los encuestados.

Cuadro Nº 24Servicios Requeridos

(en porcentaje)

0 20 40 60 80 100

Pan por Kilo

Mayor variedad dePan

Entrega aDomicilio

Fuente: Elaboración PropiaA la mayoría de los encuestados, es decir el 47% aproximadamente, le gustaría que el empaque sea de papel, seguidamente un 35% desearían que el empaque sea el tradicional, nylon transparente.

Cuadro Nº 25Empaque de mayor preferencia

(en porcentaje)

0% 20% 40% 60% 80% 100%

De Papel

De Cartón

Nylon Oscuro

Nylon Transparente

SI NO


El promedio de miembros de una familia es de 5 personas. El ingreso mensual familiar de la mayor parte de los encuestados oscila entre 2001 a 3000 Bs. El

género de los encuestados es similar a diferencia de una persona; 83 mujeres y 82 hombres.

Cuadro Nº 26Ingresos Total Mensual Familiar

(En boilivianos)

0

10

20

30

40

50

60

70

Menos de1000 Bs.

De 1001 a2000 Bs.

De 2001 a3000 Bs.

De 3001 a4000 Bs.

Más de 4000Bs.


Cuadro Nº 27

GENERO

Femenino

Masculino


ANALISIS UNIVARIADOANALISIS UNIVARIADO

INTERPRETACION DE DATOS PASTELERÍAINTERPRETACION DE DATOS PASTELERÍA

Las personas encuestadas adquieren productos de pastelería en su mayoría de panaderías en un 80%, en menor proporción adquieren los mismos de las confiterías, con un porcentaje del 38%.

Cuadro Nº 28Lugar de compra de productos de Pastelería

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Tienda de Barrio

Mercado

Confiteria

Panadería

Heladería

SI NO


Generalmente el tipo de producto de pastelería que se consume más, son las masas dulces con un casi 80%, en casi similar porcentaje las masas saladas y las tortas oscilando un porcentaje entre el 50 y 55% respectivamente.

Cuadro Nº 29Tipo de productos de Pastelería que más se consume

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Tortas

Masas Dulces

Masas Saladas

SI NO


Un 40% afirma que adquiere estos productos una vez por semana, un 30 % ratifica que la adquisición de los mismos lo realiza dos veces por semana.

Cuadro Nº 30Frecuencia de compra de productos de pastelería

(en días)

Frecuencia PorcentajePorcentaje

válidoPorcentaje acumulado

Válidos

,25 13 12,3 12,4 12,4,50 2 1,9 1,9 14,31,00 43 40,6 41,0 55,22,00 32 30,2 30,5 85,77,00 15 14,2 14,3 100,0Total 106 99,1 100,0

Total 106 100,0


Las ocasiones donde generalmente se compra este tipo de productos son en los cumpleaños obteniendo un porcentaje del 84% y luego adquieren estos productos para reuniones en un 36%.

Cuadro Nº 31Ocasión de compra

(en porcentaje)

0

20

40

60

80

100

120

Cumpleaños Bautizo Antojo

SI NO

ente: Elaboración Propia

Los atributos mas valorados son la frescura, higiene y sabor; los cuales obtuvieron mayor ponderación en una escala de 1 al 5, logrando un promedio desde 4.66 a 4.85 existiendo homogeneidad entre las opiniones de los encuestados.

Cuadro Nº 32Atributos más valorados

(Escala de 1-5)


CARACTERISTICAS CALIFICACION

PROMEDIO(1-5)

DESV. EST

COEFICIENTE

DE VARIACION

Tamaño 3,58 0,97 27%

Presentación 4,22 0,82 19%

Precio bajo 3,49 0,96 27%

Frescura 4,66 0,66 14%

Higiene 4,73 0,61 13%

Sabor 4,85 0,41 8%

0

1

2

3

4

5

6

Tamañ

o

Prese

ntac

ión

Precio

baj

o

Fresc

ura

Higien

e

Sabor


El atributo mas valorado es la presentación que tienen Cake Moka y Toffe`s, resaltando a su vez la higiene y sabor de la ultima.

Cuadro Nº 33Atributos mas valorados según tipo de Pastelería

(Escala de 1-5)


PASTELERIASCALIFICACION PROMEDIOPOR CARACTERISTICAS

Tamaño Presentacion Precio Bajo Frescura Higiene Sabor

Multimamsas 3,23 3,64 3,18 4,05 4,31 4,15

Toffe´s 3,04 4,08 2,66 4,11 4,38 4,42

Café Moka 3,79 4,17 2,90 3,81 4,02 4,17

Palacio de las Masas 3,60 3,55 3,55 4,15 4,25 4,11

Otras 3,50 3,38 3,13 4,00 4,00 4,00

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

1 2 3 4 5 6 7

Multimamsas Toffe´s Café MokaPalacio de las Masas Otras


La persona que compra generalmente esta clase de productos es la madre logrando un porcentaje del 65%, posteriormente la persona que compra estos productos son los hijos adquiriendo un porcentaje del 40%. Dándose la misma situación que en la panadería.

Cuadro Nº 34Persona que compra productos de Pastelería

0% 50% 100%

Padre

Madre

Hijo (a)

Empleada

Quien Compra

SI

NO


Los lugares donde generalmente compran esta clase de productos es en primer lugar El palacio de las Masas, en un segundo lugar se encuentra Toffe´s y el tercer lugar lo ocupa Café Moka.

Cuadro Nº 35Lugar de preferencia para la compra

0

20

40

60

80

Estrella Toffe´s PanaderíaGloria

Multimasas HeladeríaIscela

De donde Compra


Los atributos mas valorados son la presentación, higiene y sabor; los cuales obtuvieron mayor ponderación en una escala de 1 al 5, logrando un promedio desde 4.52 a 4.79 existiendo homogeneidad entre las opiniones de los encuestados.

Cuadro Nº 36Atributos más valorados

Características

0123456

Tam

año

Prese

ntac

ión

Precio

bajo

Fresc

ura

Higien

e

Sabor


El empaque más preferido para las masitas es de papel con un 49%, siguiéndole el envase de cartón con un porcentaje del 41%, se puede observar que las personas no tienen mucha inclinación a los envases de nylon. En el caso del empaque para tortas, el empaque mas deseado es de una bandeja de plástico, logrando un

porcentaje del 61% del total de encuestados, como se puede apreciar en los siguientes cuadros:

Cuadro Nº 37Tipo de Empaque de mayor preferencia para las Masas

0% 20% 40% 60% 80% 100%

De Papel

De Cartón

Nylon

Que tipo de Empaque le Gustaría para las masitas

SI

NO


Cuadro Nº 38Tipo de Empaque de mayor preferencia para las Tortas

0% 50% 100%

De Cartón

Bandeja dePlástico

Tipo de empaque que le Gustaría para las Tortas

SI

NO


Al igual que en la panadería, el promedio de miembro en la familia de las personas encuestadas es de 5 personas. El ingreso promedio familiar oscilan entre 2001 a 3000 Bs. Sucede el mismo caso que en la panadería, el genero de los encuestados es casi similar, hombres 51 y mujeres 55.

Cuadro Nº 39Ingresos Total Mensual Familiar

(En bolivianos)

Ingresos

05

10

1520

253035

Menos de1000 Bs.

De 1001 a2000 Bs.

De 2001 a3000 Bs.

De 3001 a4000 Bs.

Más de4000 Bs.


Cuadro Nº 40GENERO

Femenino

Masculino


ANEXO 4

ANALISISANALISIS BIVARIADO PANADERIA BIVARIADO PANADERIA

Cuadro Nº 41Regresión LinealResumen del modelo

Modelo R R cuadradoR cuadrado corregida

Error típ. de la estimación

1 ,216(a) ,047 ,041 3,519a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar


r= 1(+ o -) la correlación es perfectar= 0,7 mas de 0,5 la correlación es altar = 0,3 menos de 0,5 la correlación es baja o débil

-1 0+1correl -0,5 correl 0,5 correlperfecta media nula media perfecta

La correlación1 es baja ya que es de 0,216, el coeficiente de determinación2

también es mínimo 4,7%. Por lo tanto la correlación entre las variables cantidad de

compra y el ingreso de las familias es baja.

1 Correlación: Relación entre las dos variables de una distribución bidimensional. El valor del coeficiente de correlación oscila entre –1 y 1 (-1 ≤ r ≤ 1). En cada caso concreto, el valor de r indica el tipo de relación entre las variables x e y.2 Determinación: Mide en que grado se vinculan las variables de estudio, es decir en que grado la variable independiente estudia la variable dependiente. El valor del coeficiente de determinación oscila entre 0 y 1 (0 ≤ r2 ≤ 1).

Cantidad de Compra Bs. – Ingreso




1 ,168(a) ,028 ,022 3,554a Variables predictoras: (Constante), Cuantos miembros compone su familia


Al igual que el anterior cruce de variables, la correlación es baja dado que es de

0,168, al igual que el coeficiente de determinación, con un valor de 0.21 lo que hace

que la correlación sea de igual manera baja, por lo tanto el numero de miembros

de una familias no incide directamente en la cantidad de compra de los productos

de panadería.

Cuadro Nº 43ANOVA

Atributos tomados en cuanta para elegir una panadería: Sabor de los Productos

Suma de

cuadradosgl

Media cuadrática

F Sig.

Inter-grupos ,397 1 ,397 1,398 ,239

Intra-grupos 41,764 147 ,284

Total 42,161 148


Para este cruzamiento, se utiliza la prueba de hipótesis del análisis de varianza de

un factor (ANOVA3), el resultado sobre el nivel de significancia observado que es de

0,239 indica que no existe relación entre el género del encuestado y el atributo

3 El análisis de varianza (ANOVA) es una técnica estadística que permite examinar las diferencias entre las medias de una o más poblaciones

Cantidad de Compra Bs –Nº de

Genero – Atributo Sabor

sabor, como no existe una relación entre variables se ve innecesario calcular el

coeficiente ETA4, cuyo valor oscila entre 0 y 1.




1 ,028(a) ,001 -,005 1,266 a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar


Al igual que el anterior cruce de variables, la correlación es baja dado que es de

0,028, de la misma manera el coeficiente de determinación es baja, con un valor

de 0.001 lo que hace que la correlación sea baja por no decir nula.

Cuadro Nº 45Personas que compra Pan

Quien CompraCOMPRA

SI NOTOTAL

Padre 27 138 165Madre 107 58 165Hijo (a) 36 129 165

Empleada 12 153 165Abuela 2 163 165

TOTAL 184 641 Fuente: Elaboración Propia

Cuadro Nº 46Genero

4 Es un valor que varia entre 0 y 1, si toma el valor de 0 indica que las variables son independientes, y si toma el valor de 1 indica que las variables son dependientes.

Frecuencia de Compra –

Personas que Compran Pan – Genero

Género TotalFemenino 83

Masculino 82

TOTAL 165

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Padre

Madre

Hijo (a)

Empleada

Abuela

SI

NO

Cruzando las variables el género de la persona con la persona que adquiere los

productos, podemos observar que la persona que con mayor frecuencia adquiere

estos productos esta dado por la madre de familia, representando un porcentaje

un tanto mayor al 60%, en segundo lugar esta dado por el hijo en proporción con

un 20%.

Cuadro Nº 47Tipo de Empaque

EmpaquesCOMPRA

SI NOTOTAL

De Papel 80 85 165

De Cartón 25 140 165

Nylon Oscuro 8 157 165

Nylon Transparente 64 101 165

TOTAL 177 483

Fuente: Elaboración PropiaGénero Total

Femenino 83

Masculino 82

Empaques – Género

TOTAL 165


0% 20% 40% 60% 80% 100%

De Papel

De Cartón

Nylon Oscuro

Nylon Transparente

SI NO

Cuadro Nº 48Genero

(En porcentajes)

Femenino50,3%

Masculino49,7%

Al igual que el anterior estas variables no poseen relación alguna, es decir que el

género de la persona no tiene dependencia con el tipo de empaque que le gustaría

que tengan los productos, pero observamos que el empaque de mayor preferencia

en ambo géneros es el empaque de papel, representada por un casi 50% del total

de opiniones expresadas por los encuestados.

Cuadro Nº 49ANOVA

Atributos tomados en cuanta para elegir una panadería: Imagen e Higiene

Suma de cuadrados

glMedia

cuadráticaF Sig.

Inter-grupos ,035 1 ,035 ,094 ,760Intra-grupos 55,173 147 ,375 Total 55,208 148


Género del encuestado

MasculinoFemenino

Fre

cue

nci

a

100

80

60

40

20

0

Atributos tomados en

Muy importante

Importante

Indiferente

Poco importante

Omitido


un factor (ANOVA), el resultado sobre el nivel de significancia observado que es de


imagen e higiene, como no existe una relación entre variables se ve innecesario

calcular el coeficiente ETA, cuyo valor oscila entre 0 y 1.

Genero – Atributo Imagen e Higiene

Genero – Atributo Presentación

Cuadro Nº 50ANOVA

Evaluación en cuanto al Atractivo (presentación) del pan

Suma de cuadrados gl

Media cuadrática F Sig.

Inter-grupos ,140 1 ,140 ,192 ,661Intra-grupos 118,260 163 ,726

Total 118,400 164



un factor (ANOVA), el resultado sobre el nivel de significancia observado que es de


presentación, como no existe una relación entre variables se ve innecesario calcular

el coeficiente ETA, cuyo valor oscila entre 0 y 1.

Cuadro Nº 51

Género del encuestado

MasculinoFemenino

Fre

cue

nci

a

100

80

60

40

20

0

Evaluación en cuanto

Muy importante

Importante

Indiferente

Poco importante

Nada importante

ANALISIS BIVARIADO PASTELERIAANALISIS BIVARIADO PASTELERIA

Realizando el cruzamiento entre el género del encuestado y la frecuencia de compra de masitas se obtiene inicialmente que las mujeres son las que más compran este tipo de productos una vez a la semana. Para contrastar esta afirmación, se utiliza la prueba de independencia de la chi-cuadrada5, obteniéndose el valor del nivel de significancia observado igual a 0,148 mayor a 0,05 (asumido por el programa spss); lo que indica, que no se puede concluir que las variables género del encuestado y la frecuencia de compra de masitas estén relacionadas, en otras palabras estas variables son independientes y no se considera apropiadas para segmentar el mercado.

Cuadro Nº 52Frecuencia de compra

(En días)

Con que frecuencia adquieres masitas

Una vez al mes

Dos veces al mes

Dos días a la semana

Un día a la semana

Todos los días

Om

itido

Fre

cue

nci

a

16

14

12

10

8

6

4

2

0

Género

Femenino

Masculino


5 Esta prueba de hipótesis, permite verificar si dos variables categóricas o de tipo nominal son estadísticamente independientes. La limitación principal es que cada una de las frecuencias esperadas debe ser mayor a 5.

FRECUENCIA DE COMPRA DE MASITAS - GENERO

Realizando el cruzamiento entre el género del encuestado y la frecuencia de

compra de productos de pastelería se obtiene inicialmente que las mujeres son las

que más compran este tipo de productos los 7 días de la semana. Para contrastar

esta afirmación, se utiliza la prueba de independencia de la chi-cuadrada,

obteniéndose el valor del nivel de significancia observado igual a 0,148 mayor a

0,05 (asumido por el programa spss); lo que indica, que no se puede concluir que

las variables género del encuestado y la frecuencia de compra de masitas estén

relacionadas, en otras palabras estas variables son independientes y no se considera

apropiadas para segmentar el mercado.




1 ,057(a) ,003 -,006 2,10664a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar


Se puede observar que en el cruce de estas variables, la correlación es

relativamente baja dado que es de 0,057, el coeficiente de determinación tiene

un valor de 0.003 lo que hace que la correlación sea demasiado baja por lo tanto

la influencia de x es prácticamente nula.

Frecuencia de Compra de Productos de Pastelería - GENERO

Frecuencia de Compra de Productos de Pastelería - Ingresos

ANEXO 5

ANÁLISIS FACTORIAL

Panadería

Entre los atributos mas valorados para una Panadería se puede dividir en dos

componentes los cuales son:

1.- Frescura-Higiene-Sabor-Natural Calidad

2.- Tamaño-Presentación-Precio Bajo Economía

1.- 108-117-123-81= 429/4=107 65%

2.- 11-33-34=78/3= 26 16%

Estos dos componentes se puede decir que son dos segmentos es decir las personas

que valoran los atributos de Calidad en un 65% del total de los encuestados y otros

que valoran los de Economía en un 16% y no les importa mucho la calidad de los

productos. Son dos segmentos a los cuales se pueden identificar para una

panadería.

En cuanto a la medida de adecuación de la muestra (KMO) nos indica que el

análisis factorial es apropiado para llevarlo a cabo. En cuanto a la prueba de

esfericidad de Bartlett esta nos india que la variables no están correlacionadas en

la población puesto que es menor a 0.05

Cuadro Nº 54Mapa de Posicionamiento de las distintas Panaderías de la ciudad

economia

1,51,0,50,0-,5-1,0-1,5

calid

ad

1,5

1,0

,5

0,0

-,5

-1,0

-1,5

mercado

Palacio

JuanxxII

Gloriaamerican


A través de un mapa de posicionamiento se puede observar que la panadería

mejor posiciona es el Palacio de las Masas porque esta ubicado en un cuadrante de

buena Calidad a precios bajos, por otra parte las panaderías American Deli y

Gloria se encuentran en el cuadrante de precios altos y una calidad media. La

panadería Juan XXIII se encuentra en un cuadrante de baja calidad y precios altos,

la cual puede buscar un nuevo posicionamiento. Lo cual MANJARES puede

competir con el Palacio de las Masas y posicionarse en ese cuadrante.

Pastelería

Al igual que en la Panadería esta se divide en dos componentes los cuales pueden

ser dos segmentos los mismos son los siguientes:

1.- Imagen e higiene-Variedad de productos-Atención y cordialidad-Sabor

Calidad

2.- Precio económico-Ubicación del local Economía

La medida de adecuación de la muestra (KMO) para este caso que es apropiado

llevar acabo el análisis factorial.

Cuadro Nº 55Mapa de Posicionamiento de las distintas Pastelerías de la ciudad

aspecto

1,51,0,50,0-,5-1,0-1,5

sab

or

y e

con

om

ía

1,5

1,0

,5

0,0

-,5

-1,0

-1,5

Otras pa

Palacio

Café Moc

Toffe's

Multimas


Gracias a un mapa de posicionamiento realizado, se puede observar que la

pastelería mejor posiciona es Toffe’s porque esta ubicado en un cuadrante de

buena Calidad y Precios relativamente bajos, por otra parte las pastelería Café

Moka se encuentran en el cuadrante de precios altos y una calidad alta de sus

productos. La Pastelería Multimasas presenta sus productos con una calidad media

y precios medio elevados; el Palacio de las Masa se encuentra en un cuadrante de

baja calidad y sus precios un poco bajos la cual puede buscar un nuevo

posicionamiento. Lo cual MANJARES puede competir con Toffe`s a través de todos

los atributos que ofrecerá a sus consumidores.

inv mercado para manjares

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