haccp
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nálisis de eligros y untos de ontrol ritico
Denominación del Denominación del sistema. sistema.
HACCP
Azard nalysis ritical ontrol oint H A
C C P
PA
CCP
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Empieza a aplicarse en determinadas industrias alimentarias en los años setenta, generalizándose su uso a mediados de los años ochenta.
Un poco de historia del Un poco de historia del HACCP.HACCP.
El origen del sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) se sitúa en el año 1959.
La compañía norteamericana Pillsbury Company, junto con la NASA, idearon un sistema para garantizar al 100 % que los alimentos destinados a los astronautas de la misión APOLO no originara ningún tipo de intoxicación durante las misiones espaciales.
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En qué consiste el En qué consiste el HACCP.HACCP.
Parte de una etapa de identificación de los riesgos o peligros de cada producto alimenticio, y hace hincapié en las medidas preventivas (control de puntos críticos).
El HACCP consiste en una aproximación sistemática para la prevención de los riesgos (microbiológicos, biológicos, químicos y físicos) asociados al consumo de los alimentos.
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Finalidad del sistema Finalidad del sistema de gestiónde gestión
HACCP.HACCP.Da
La inocuidad de los alimentos es la garantía de que éstos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman.
Garantizar la inocuidad de los alimentos
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Fabricación de alimentos y bebidas en general.
Empaque de alimentos y bebidas.
Actividades de intermediación como comercialización, distribución y transporte de alimentos y bebidas.
Fabricación de empaques, materias primas, insumos y otros accesorios para la industria de alimentos y bebidas.
Suministro de servicios de alimentación: hoteles, servicios institucionales, cadenas de restaurantes, etc.
A quien le aplica el A quien le aplica el sistema de gestiónsistema de gestión
HACCP.HACCP.
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La empresa demuestra su capacidad para administrar una herramienta de prevención de peligros físicos, químicos y biológicos, en la preparación de alimentos.
Se incrementa la confianza de los clientes y del mercado, mediante una herramienta que garantiza el cumplimiento de las directrices internacionales del Codex Alimentarius, para la higiene e inocuidad de alimentos, en los procesos de producción de estos.
Mejora en las oportunidades de exportación de alimentos a mercados donde se exige la certificación del sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos.
Permite la integración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos a cualquier sistema de gestión, como el de Gestión de la Calidad, e incrementa las ventajas de cada uno de estos sistemas.
Los valores agregados que se obtienen con esta certificación son:
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