haccp

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Page 1: HACCP
Page 2: HACCP

nálisis de eligros y untos de ontrol ritico

Denominación del Denominación del sistema. sistema.

HACCP

Azard nalysis ritical ontrol oint H A

C C P

PA

CCP

Page 3: HACCP

Empieza a aplicarse en determinadas industrias alimentarias en los años setenta, generalizándose su uso a mediados de los años ochenta.

Un poco de historia del Un poco de historia del HACCP.HACCP.

El origen del sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) se sitúa en el año 1959.

La compañía norteamericana Pillsbury Company, junto con la NASA, idearon un sistema para garantizar al 100 % que los alimentos destinados a los astronautas de la misión APOLO no originara ningún tipo de intoxicación durante las misiones espaciales.

Page 4: HACCP

En qué consiste el En qué consiste el HACCP.HACCP.

Parte de una etapa de identificación de los riesgos o peligros de cada producto alimenticio, y hace hincapié en las medidas preventivas (control de puntos críticos).

El HACCP consiste en una aproximación sistemática para la prevención de los riesgos (microbiológicos, biológicos, químicos y físicos) asociados al consumo de los alimentos.

Page 5: HACCP

Finalidad del sistema Finalidad del sistema de gestiónde gestión

HACCP.HACCP.Da

La inocuidad de los alimentos es la garantía de que éstos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman.

Garantizar la inocuidad de los alimentos

Page 6: HACCP

Fabricación de alimentos y bebidas en general.

 Empaque de alimentos y bebidas.

 Actividades de intermediación como comercialización, distribución y transporte de alimentos y bebidas.

 Fabricación de empaques, materias primas, insumos y otros accesorios para la industria de alimentos y bebidas.

 Suministro de servicios de alimentación: hoteles, servicios institucionales, cadenas de restaurantes, etc.

A quien le aplica el A quien le aplica el sistema de gestiónsistema de gestión

HACCP.HACCP.

Page 7: HACCP

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Page 8: HACCP

 La empresa demuestra su capacidad para administrar una herramienta de prevención de peligros físicos, químicos y biológicos, en la preparación de alimentos.

 Se incrementa la confianza de los clientes y del mercado, mediante una herramienta que garantiza el cumplimiento de las directrices internacionales del Codex Alimentarius, para la higiene e inocuidad de alimentos, en los procesos de producción de estos.

 Mejora en las oportunidades de exportación de alimentos a mercados donde se exige la certificación del sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos.

 Permite la integración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos a cualquier sistema de gestión, como el de Gestión de la Calidad, e incrementa las ventajas de cada uno de estos sistemas.

 

Los valores agregados que se obtienen con esta certificación son:

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