fermentacion de maiz

7/26/2019 fermentacion de maiz

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Fermentacin Alcohlica

La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena

ausencia de aire (oxgeno), originado por la actividad de algunos microorganismosque procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como puedenser por eemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc!) para obtenercomo productos finales un alcohol en forma de etanol, dixido de carbono ("#$)en forma de gas % unas mol&culas de ' que consumen los propiosmicroorganismos en su metabolismo celular energ&tico anaerbico

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionarenerga anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en

ausencia de oxgeno

La fermentacin alcohlica es un proceso exot&rmico, es decir, se desprendeenerga en forma de calor! *s necesario controlar este aumento de temperatura %aque si &sta ascendiese demasiado ($+ -./) las levaduras comenzaran a morirdeteni&ndose el proceso fermentativo

'zucares 0 levaduras 112 'lcohol etlico 0 "#$ 0 "alor 0 #tras sustancias


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ENZIMAS DEL WHISKY.

Las enzimas son mol&culasde naturaleza proteicaque catalizanreaccionesqumicas, siempre que sean termodin3micamenteposibles: una enzima hace queuna reaccin qumica que es energ&ticamente posible, pero que transcurre auna velocidad mu% baa, sea cin&ticamente favorable, es decir, transcurra a ma%orvelocidad que sin la presencia de la enzima! *n estas reacciones, las enzimasactan sobre unas mol&culasdenominadas sustratos, las cuales se convierten enmol&culas diferentes denominadas productos! "asi todos los procesos enlas c&lulasnecesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas! ' lasreacciones mediadas por enzimas se las denomina reaccionesenzim3ticas!

*l almidn es el principal constitu%ente del maz % las propiedades fisicoqumicas %funcionales de este polisac3rido est3n estrechamente relacionadas con suestructura! *l almidn est3 formado por dos polmeros de glucosa: amilosa %amilopectina! *stas mol&culas se organizan en anillos conc&ntricos para originar la

estructura granular! La distribucin de la amilosa dentro de los anillos conc&ntricosdifiere entre el centro % la periferia del gr3nulo, %a que slo ocupa los lugaresdisponibles que dea la amilopectina despu&s de sintetizarse!

*l contenido de almidn en el maz tiene influencia en las propiedades funcionales% nutricionales de los productos elaborados con este cereal!

AMILOSA.
https://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9culashttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cat%C3%A1lisishttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Termodin%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Velocidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9culahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sustrato_(bioqu%C3%ADmica)https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_bioqu%C3%ADmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cat%C3%A1lisishttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_qu%C3%ADmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Termodin%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Velocidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9culahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sustrato_(bioqu%C3%ADmica)https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttps://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_bioqu%C3%ADmicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9culas


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AMILOPECINA.

La diastasa es una enzima (*"-!$!4!4) de origen vegetal que se encuentra endeterminadas semillas germinadas % otras plantas! 5u funcin es la de catalizar lahidrlisis, primero del almidn en dextrina e inmediatamente despu&s, en azcar oglucosa! La alfaamilasa degrada el almidn en una mezcla de disac3ridos:maltosa, maltotriosa trisac3rido (la cual contiene dos 6 (47)residuos de glucosa)% oligosac3ridos conocidos como dextrinas, que contienen la 6 (48) ramas deglucosa!


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!ENA"AS DEL WISKY.

4! *vita que subas de peso!

*ste es de los tipos de alcohol con m3s bao contenido calrico! uedes tomar unoo dos vasos de 9his% sin miedo a subir de peso, %a que su contenido en azcares mu% bao!

$! Le a%uda a tu corazn!

*sto es algo que seguramente no sabas, pero el 9his% puede hacer que tucorazn funcione mucho meor % est& mucho m3s sano por m3s tiempo! *stabebida alcohlica, hace que no se creen co3gulos en la sangre % que lasposibilidades de subir cualquier tipo de accidente cardiovascular, no solo noaumenten, sino que comience a disminuir! *sto hace que el riesgo de infartodisminu%a % hacen que bae el colesterol, lo que a%uda en la obstruccin de lasarterias! omar 9his% aumenta el colesterol bueno!

-! *s mu% beneficioso para combatir el c3ncer!

*s un tipo de alcohol que cuenta con muchos antioxidantes, sobre todo con unomu% importante conocido como 3cido el3gico, que hace que el ';< del cuerpo, noest& en contacto con los compuestos que se supone producen el c3ncer! *stohace que el riesgo de c3ncer se reduzca casi en un =.>! *n los casos dequimioterapia se pueden ver casos de cmo esta bebida protege al cuerpo, %a quereduce la oxidacin del cuerpo!

7! ?ace que tu cerebro est& m3s oven!

;urante varios a@os se investig cual era el beneficio m3s importante de tomar9his% % se lleg a uno de los m3s importantes: reduce el riesgo de enfermedadde 'lzheimer % la demencia! Los expertos han dicho que si quieres conservar uncerebro sano % fuerte por mucho m3s tiempo % adem3s desacelerar la veez delmismo, comienza desde ho% mismo por tomar 9his% % protege uno de losrganos de tu cuerpo m3s importantes!

+! Aeduce la apoplea!

Ba te contamos que el 9his% te a%uda con el colesterol, pero adem3s de eso tea%uda a quitar el colesterol de las arteras % en los vasos sanguneos por

completo! "uando lo tomas, te a%uda a relaar las arteras, lo que hace que lasangre pueda fluir con una meor ligereza, %a que no encuentra obstrucciones!


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8! e a%uda combatir el estr&s!

*l estr&s solamente da cosas malas a tu cuerpo, no solo a nivel emocional, sino anivel fsico, lo que hace que tengas que sacar de tu cuerpo el estr&s desde quenotes los primeros sntomas! Cna de las meores formas de hacerlo es por mediodel 9his%, %a que hace que su ansiedad % tu estr&s desaparezcan e cuestin deminutos! 'umenta en gran medida la oxigenacin del cuerpo, %a que la sangrecomienza a ir m3s r3pidamente!

D! 'umenta la memoria!

*l 9his% tiene efectos en todo el cuerpo % no solo a la hora de prevenir, sinotambi&n a la hora de meorar lo que % tienes, como por eemplo la memoria! *staes una de las razones por las cu3les el 9his% hace que puedas reducir el riesgode enfermedad de 'lzheimer % la demencia! ?ace que tu cerebro est& vivo!

=! e a%uda con los procesos de digestin!

*l reducir el riesgo de enfermedad de 'lzheimer % la demencia se consumenormalmente despu&s de las comidas gracias a su gran sistema de digestin!omar esta bebida hace que no sufras indigestiones por comidas pesadas % quetampoco tengas dolor de estmago!

E! e alarga la vida!

'dem3s de muchos antioxidantes, el 9his% cuenta con un montn de nutrientesque son mu% necesarios para el cuerpo % hace que est&s prevenido de un montnde enfermedades! *l hecho de que se tengan un montn de prevenciones, haceque dures mucho tiempo % a%udes a tu cuerpo a que la descomposicin de lasc&lulas sea mucho m3s lenta, lo que a su vez hace que el cuerpo viva por m3stiempo % meor!

4. *l meor complemento para los diab&ticos!

'unque para muchos diab&ticos est3 prohibido el alcohol, el 9his% es un alcoholcon mu% poco azcar, lo que hace que las personas con diabetes puedancomenzar a beberlo sin problema!5i tienes problemas de diabetes, no dudes entomar al menos dos dedos de 9is% al da!


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ES#AE$IA DE !ENA DEL WISKY.

For qu& debes comprar nuestro GH5IBJ

*l 9is% en general es bueno, ahora el de nosotros es an meor, %a que puedea%udarte a prevenir algn tipo de enfermedadK es una bebida excelente para la

gente con algn tipo de diabetesK si tienes problemas digestivos esta bebida tehar3 desaparecerlos! *stos % muchsimos beneficios m3s puedes encontrar ennuestra bebida!

'dem3s sabas que omar 9is% te a%uda a prevenir que subas de peso! 5icomo te decimos, el Gis% es una bebida con bao contenido calrico, lo cual sitomas de uno a dos dedos de 9is% al da, este te a%udar3 a evitar que subas depeso!

or otra parte sabas que tomar 9is% Fte puede reducir en un =.> lasposibilidades o riesgo de sufrir c3ncerJ! Ba que este alcohol cuenta con mucho

'


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A#B*"#!

*l 9his%es una bebida destilada de la que pocas veces se espera probar unaelaboracin de tipo

La elaboracin de un buen 9his% lleva un largo proceso desde la cosecha degranos a la fermentacin, la destilacin % el a@eamiento, durante cientos de a@os

esta bebida fue elaborada en forma casera en distintas partes del mundo!

A#"*5#

?aciendo 9his% en casa

%. Primer &a'o( la im&ortancia )el ma*+

*l primer paso % uno de los m3s significativos ser3 escoger un buen maz % cmovamos a humedecer el mismo!

Luego de que tenemos el maz, medimos aproximadamente unas 4. libras o +ilogramos de granos de maz fresco % lo colocamos en una bolsa de arpillera!

;espu&s de que tenemos listos los +gs de maz en la bolsa, colocamos la mismaen un recipiente con agua tibia % nos aseguramos que el 4..> de los granosqueden cubiertos con agua! Luego de lograr esto, deamos reposar all los granospor unos + minutos aproximadamente!

Cna vez tenemos listos % correctamente humedecidos los granos de maz en labolsa, colocamos la bolsa con el maz en un sitio oscuro, cerrado % con unatemperatura c3lida durante un perodo de 4. o 4$ das! Cn sitio ideal para ello
http://elgrancatador.imujer.com/2863/los-tipos-de-whisky-escoceshttp://elgrancatador.imujer.com/2863/los-tipos-de-whisky-escoces


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puede ser el stano o el 3tico, pero es importante que la temperatura del ambientesea la adecuada, que sea c3lida o algo m3s que templada pero no fra!

$! Se,-n)o &a'o( lim&iar el ma*+

luego de los 4. das necesitaremos limpiar el maz! los granos de mazpresentaran ciertos brotes peque@os % algunas races de poco tama@o,aproximadamente unos .,8 centmetros o 4Y7 pulgada!!

'hora debes quitar los brotes % las peque@as races con las manos % abundanteagua caliente, procurando limpiarlos cuanto sea posible!

. ercer &a'o( me+cla )el ma*+ / trit-racin

;urante la etapa en la que humedecimos los granos % los deamos remoar %reposar, &stos se fueron desarrollando levemente % ahora triturarlos es m3s f3cil!Lo que debemos hacer es aplastarlos % mezclarlos hasta formar una pastauniforme, blanda % consistente!

Cna vez tenemos la mezcla la pasamos a un recipiente grande donde luego lea@adiremos unos + litros de agua % lo hacemos hervir para esterilizar mientrasrevolvemos lentamente la mezcla para hacerla lquida!

*n este punto deamos reposar durante una media hora a fuego lento % luego deque &sta se ha entibiado, a@adimos una taza de levadura!

0. C-arto &a'o( 'ellar el reci&iente / 1ermentar

Luego de que %a tenemos la mezcla lista, esterilizada % que %a colocamos lalevadura, transferimos el contenido a un fermentadorK a un recipiente sellado quecontenga una peque@a ventilacin por la cual se puedan liberar los excesos degases producidos por la fermentacin % la presin consecuente!

ara que el 9his% se fermente adecuadamente deber3 reposar % fermentardurante unos 4. das antes de ser embotellado!

2. 3-into / 4ltimo &a'o( 1iltrar el 5hi'6/

Luego de que finalmente deamos reposar nuestra preparacin entre 4. das %dos semanas, estamos listos para filtrar nuestra bebida! ara esto podemosutilizar un colador, una tela % un embudo!!


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Cna vez tenemos la elaboracin embotellada podemos servirla con hielo, sola oguardarla para dear a@ear! ambi&n puedes probar con hacer licor de 9his%caseroo incluso Qaile%s

rimeros 4. das!

;ia 4!
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