57320451 -fermentacion

27

Upload: jsmadsl

Post on 14-Jun-2015

1.261 views

Category:

Documents


5 download

TRANSCRIPT

Page 1: 57320451 -fermentacion

c��������c���

������������������ ���������������������������������������������������������� ����������� �������� ��� ��� �������� ������� ��� ����������� ��� �������������� ��� ���� ��������� �� ����� �������� ���� ��� �������� ��� ���������������������� ���� ��������� ���� ������� ��� �������� ����� ������ ���������� �����!� ����� ������� ���� ���� �"������ ��� ��������� ��� ���������� ��� ���������� �������������#������������������������������������!�������� �������������������������$�� ������� ���������!�%&'�%&���&��� ����� ��� �������� �%���� ��� �������������$�������������������()*����������������������������������������������������������������������������������#�+��������� ������������������������ ������������� ��� �������� ������� ���� ������ ������ ����� ��� ����� ��� ��������� ���������������������#�(������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������#��

��� ����������� ���� ���� ����� ����� �������� ������� ������������ ����������������� �� ���� �������������� ������������ ������������ ��� �������� ����������� ����� ����� ������� ���� ���������� ��� �������� $� �������� ��� ����������������� ����� ���������� ����������� ��� ���� ��� $� %��� ����� ����� ��������������� ��� ��� ����������#� ���� ���������� $� ��������� ���������� ��� ������������� ���� �������������� ��$� ��������� ��� ���� ������� $� ��������� $��������$��� ��� ����� ������ ��� ������ ��� ���� ���������� ������������ �������+�������� ���������#� ,��� ��� ���� ���������� ��������������� ��� ������������������������������������������������������������������������������������ �-���� �������� ��� ������� �������� ���� ����� ����� ��� ���� ���� ������������������ ��������������������������#�

Page 2: 57320451 -fermentacion

���c�� �

(��������������������������������$�������������� ���������������-������������������������������-�����������������������������$��������������#�)���������������� ���� ��������������������� ��� ���������� ��� �������������� ����� $� �������#�(���-����������������.�$��������������������������������������$��������� ������� ��� ��� /��#� /��������� ���� ����������� �������� ��� ���� ������� ���-������������#�

� �

Page 3: 57320451 -fermentacion

���������c���

��������c����������c���

�� �c���c�����������c���

��� ����������� ��� ��� �������� ��������� ��� ������� ����������� ��������������������� ������ ��� ��������� ����� ��� ���������� ���-���#� +����� ��������������������������������������������������������������������������#�

0�����������������������*���������������������������������������1���������������������#���� ����������� ���������������������������� �������������#�)�����������������������$����������������������������������#��

+�� �������� ��� ����������� ��� ��������� $�� ���� ��� �������� ��� �������� ����������.���������������������������� �������� �������������������2(3&����������

��� ��� �������� ��� ��� ��� ������������� ��� ���������� ���-���� ������� ������-� ����� ������ �������� ���2(3&� �� 2(34#� +�� �������������-���� ���� ��� ���������������� ����� ��������� ###�� ��� ����������� ���� ��������� ���� ��� ���������������������#�

+����������������������������������� ��� �������� ��������� $� ��� ������ ��������� ��� ���������� �� ���������� ����������#� 5��� ���������� ���� ��������������� �����

�����������������$����������#�)���������������������������������������$���������������������������������������������� ��������������������������������������������-������������������������������������������������.����������������������� �������������������������������������$������������������� ���������.������"�������������������������������������������������-���������������������������������������������������������������������������������������������������$����������������������#�

3���������������������������������������������������������$��������������������� ��������� ���� ��� ��������� �������� $�� ���� �� ������ ��� ���� ��������� �����������������������������������������()*�����������������������������������������'6#�+����������������������������2(3&��������������������������������� ������� ������������ ����� ���� ����������� �� ����������� ���-����� ���� ������������������#�

Page 4: 57320451 -fermentacion

+�� ��� �������� ��� ����������� ������ ���� ��������� ��� ������ ��� ��������� ���������������������������������������������������������������������-����������������������������#�

���� �������������� ������� ���!� ����������� ������� ���� ���������� ������������������� ��� ��������� ��� ���� �������������� $� ���� ���������� ���-����������������.� �� ����������� ������� ��� ������ ������� ���������� $� ��� ����������������#�

�c�� ���������c�� �

��������������� ����������������������������������������� ����������#�

(��������� �� ��� ���������� ��� ������� �������� ������ ������� ���������� ������������������� ������������������� ����������7��������������������������������� ��� ��� ������� ���� 89��:��������� $� ���� �������������� ���������� ������������� �� ������ ��� ��� ������������������������������������������������#���

5�� ��;/�� ��::9�� ���� ���� �������� ���� ����� ����������� ��� �������� ������� ����������� ��� ��������������� ���������� ���������� �� ������� ������������� ���� ����� ��� ������ ��������� ������ ����������������� �������������� "������� �� �������#�+����� ������ ��� ����������� ������� ��� ��$� �������� ���������������� $� ���� �������������������������������������$�$������� ������������< �7$������������������������7������ �=��$�������������������#�

��� �������� ��� ���� ��� ��� ��� ����� �� ����� ������ ���� ���� ������� ���� ���� ������������������ ������������������������������������������ ��#�

�������������������������������� �������������������� �����#� �

�c ������������

+�����*�� ��*������������������������������������������������������ �����������������������������������������������������������$�#�5����������������*�� � ������ ������� ���� ����� >?/#8� +�� ��� ������ ��������� ������ ��� ����� ���������������� �� ������ ��� ��� ����� ��$�� ������ �� ����������� ���� ����������� ����� ������������� ���� ��������� ��� ���������� ���������� �� ������� ���� ������� ��� *���� ����+������$����������������(��������������������>?//�������������/�����������+���@��� *��������� ;���������� *����-�� $� �� +�������,����� ��� (������� �����������������������>/>#�

Page 5: 57320451 -fermentacion

+�� ���� ��� ���� ���������� �������� ��������� $� ���� ��� �������� ��� ��������������������������/����(��������A��������$�)����#�

������c�����

(���������� ��� ��� �������� ��� ������� ���� ����� ����������� ��� ������ �B� $� C:��������� �������������������� ����D:�������#�*������ ���� ������������ �@�"���������������������������������������������������#�5����������������������������������������������������������������������������������������������������$������ �������� �������� ����� $� ��� ������ ������ �����#� +�� ������� ������ ���� ������ ������������������������������������������������� �����������������������#�

��������c �c�� ������� c�c��������c ���

5��� ����� ���� ��������������� �������������� ���� ��������� �� ���� ����������*���������������������������������������������������������������#����� �������� ��� ���� �������� ����� ������� ����!� ,��� ��� ���� ��������������������� ������ ��� ���� ������� ���� ��� ������� ����� ��� ����������� $�� ������������������������#�2�����������������������������������-�����������������

$� ��� ���� E��������� �������� ������ ����*�� ��� ���� ������� ���������� �������-����� ����� ��� 2����� %�������� $� ���A�������������������������������"�#������ ��� ���������� ��� ���� �������!� +���������� ��� ���������� ��� ����� �� ������������� �� ������� ��� ����������������������� $� ��� �������#� (��� ��� ����� ������������ ��� ���� ���������� ���������������� ���������� *����� ��� ����������� ������������ ���������� ��� �������� ��� �����������#�

�+������������������������������������������$�����������������������!�+��*������������� ��� ��� ��������� ��� ������� �� ������� F�������F�� ������������������������#� +���� ������������ �-����� ����� ���� ��� ������ �� ������ ��� ������������������������� �����������������������������#���+�����*�� �� ��������������������������*����������������������� ���� ��������������������� ����� ��� ���� ��� ���������.� ���� ��� %����� ��� 5�������� ���2������ )�������� A����������� %������� ��� %������ $� G����������� *�������������������� /��������2����������3�����������%���������$�������*��������/������������/23+%�*/�#��2�� ����� ��� �� ��������!� +�� �������� ��� ��������� ���� *���� ��������� ��� ����������� �������������������������� �$���������������������� ������������

Page 6: 57320451 -fermentacion

���C�H���C'H��������;�$�������#�)������������������������������������������������ ��� ����� ������� �������� ������ $� ������ ���� ���-�� ��������������� ���� �����������#���*����������������������������������� ���!�(������������������������������������������������������������������� ������������������������� ���������DIH�������� ;�$�������#� (� ������ ���� ��� ��������� ��� ��������� ��� ������ ���� ���������$�������������������������������������������������������������������������*���#���3� ����������������-� ��������������������� ���� �$����"���� �����C�H���C'H��������������� �����������������������.������������������������� ���������'9H��������;�$��������

)(J�(�3+�%�A*�5/%/K2�3+�(�;,2(5�J+J/3(5�*�G�8::��#�

a������ ��c��������� ����������

+�� ������� ���������� ������ ��� ������ ���� ������ ���� ���� $� ���� ��������� ���

Page 7: 57320451 -fermentacion

�� �����#�%���������������������������D�7��������������������� ��#�(������������������6:���D:�7���������������8::�����������������������'I���CI�7�����������$����< �7$�$������������������������������C:�7���������������8::�������#��

�� ���c��� ��������c��� �����c�������������

%����������������������������@��8I'I������%������������G�$��������������������������������������������������������������$������������������������������������������������������ ���������������� ���������� �� �����#�(� ������ ������������ ��"������ ��� ������� ���� �������� ������������ ��� ��� ��� ���� ������� �-���������#�

�����������������������*�� �����������������������������������>?/��������������� ���� /����� %������#� +�� A�������0�������� ��� %���������� ��� ���������� ��������� ���� �������� ������������������������������ �������#�

%��� �@��� ������ �8CI'���% ���������� ������� ��� ���� ���������� ���� ��� ���� ������������ ������������� ��������� ��� ��������� ������������� ��� �������� ������� ��������� ��� ����� ����� ��� ������#� +����������������-"���������% ����������������� ��� ��� ����� ����� �� ���#�+�����������������������������������$�

������������������#�(��� ������������8II:��*�����%�����������������%�����;�����������*�� !�F�������������������-"����F#�

3������� ���� ������ >?/� $� >?//� ��� ?�������� ���� *�� � ��� ������� ��� ��� ������������������ ���������� ��� (������ ���� 5���� ������ ��� ��������� ��� ������ ��� /���������� ��� ����� ��� ���������?�������� �������� /����*�� ��� $� ��� 8ID�� ��� ������ ������������5�����A�����A�������������?��������*���#�5�������������������������������� �������� ���� F���� ��� ��� ������� A���� ����� ��� ��� %������ ������ ��������"�����������������������5��������F#�

������cÖc����������c ���

+�������������������������������������� ������������������������������������� ����� �� ����� ��� ���� ����� ������� ��� ����������#� 5�� �� ��� �����������������&��������������������������������������������� �������������� ��������������>?/�����������������������J��<��L�������$�M�7���5� �N���������������F�������������������������������$�����������������������"�������� ��������������������>?/F#�

Page 8: 57320451 -fermentacion

+�� ����������� �������� +���� G������ ������� ����� ��� 8I9:�� 0������ 3��7��������������������������*����$����������������������������������������.�������������������������������������������������������'::����"���������������������������#����������8I96������� ����������������F���������F����*����-�$����8686� ������ �������;��������� $�� ���� ���� F����� ����*�� �� �������� ���� ����������������$���������������������������������������������$����������@�F#�

+�� 868'� ��� ������� ��� ����������� ���� ��"�� ���������� ����������� ��� �����������������������������#�3� ����������������������������������/������������*�����A������F���;����F�������������%��� ��������������@���$����������������������������������(�� ���;�������������2���������������������������������������������������/��������������������2H�BB������������0��������2����������� ��':������������868'#�+�������������������� ��������������@�����������F������� ���"������ �����$� ������� ��� ������������ �-�� ��� ������ ������ ��� ����������� ���� ������������������������������� ������������F���-����������������������������������������� ����� ������ ���������� FO###P� ���� �������� ������� ��� ������ ��� �����������������������������������@�#�3��������$����������������������������@��$����������������������-�������@������ ���������#F#�3�� ���������������������������������� ��� ��������� ��� ����������� ��� ������ ���-�.� ��� ���������� ��������&������� ��@���� ���� ����� �������� ��� ������� F����� �� ���� ��� 868'� ��� ���� �������������������������������������������������������� �������F#�

����� �����������c c��� ������ ��c���������

(� �������� ���� ����� >/>� ��� ��� *�� � ����� ���������� ���������� ��� 8I:� ��� ���-������������������������������������������#�+������������������������������$������������������� ������������������88#I::� ���-����������������������@���::�������������������������$���������������������������������-�������������������������#�

&��������������������������������������������������-�������������������������������������������$�����������-������$������������������������������������������������ ������� ��� ���������� �� �������� ��� �::'�� ��� ;������� ������������� ����������� ��� ���������� ��� ���� -����� ��� ������� $� ��� �������������������������������������������������������"����#�

*�������������� ��� �������� ���������� �������� ����������� $� ��������� �� ��� ������� ���� ������������ ����������������� �������� �������� ��������������� ���������������� �� ���� ���� ��������� ������������� ���������� ����� �������� ��� ����� �����������������������������������������������������������������������#�

���� ���-������������������������9::#:::�������������������@������������������� /������ J��������� ;������� ;������� ��� /�������7� $� ���������� ���� �����&�������� ��� ��� ����� F+������F�� ����� ���� �'� ��� "���� ��� �::6�#� +�� ��������������������� ������ ����������������������-������������ ����� ������������������������������$������������������������-��������������������������������������������������������������#�

Page 9: 57320451 -fermentacion

��������c��� �

+���::D� ���������������������������������������*��������*�� � ������!�% ����'8Q��+������� ,����� �':Q�� 0������� +���@��� (�������� %����-�� %��������A������(���������(���������G�� �����% ���#�

+������@���::9����*�� ���������������������������������������������#�

���c����� ������c ������������

3�����������������������������������������������$������������������������������������ ���� ��� 2����� )������ *�������� ������� ������� ���������� ������������*�� !�

4� *����*���������������������������������$���������������������������#�+�� �������� ���������� ��� ����� ��� ��� �������� �������-���� ����� ���!� ����������� ������� $� ��������������#�+�����������������������������������������$���������������������-���������������������������������#�+�������������������������������������������������� ��� ���� ����������� ���������#� *����� ����������"�������������������������#�+����� ������������������@���$�������������������������������������������� ����#� +�� ��� ������� �������� ��� �� ������������� ������ ��� ���������� �������� ��� ����� ����� �����$���������������������������������������������������������������������C:Q�

4� *���� A����� ?������ ����������� ��� ��� ��������� ��� ������� ����������������������� �����������#� +�� ���������� ���� ������� ���� ��� ������������ ��� �������� ��� ����������#� +�� ������ ���������� ��� ������� �������������������������������� ������� �$���������������������� ��#�+���������� ���� �������� ��� ���� ��$��� �������� ��� ���� ��� ���� �������������������������������#�+����������������������������������������� ����$�������� �� ������#� *����� ���� ������� ����������� ��� ������ $� ��������� $�����-���������������-��������������#�+�� �� ���������������������������� ���� �������� ��� ������ ���� ��� ����� ���� �����#� ��� �������� ��� ����������� ���� ��� ��������� $�� ���� ����� ���� �������� ���� ����#� 5����������� ����� ������� �������� ��� ������ ��� ��� ������ ��� ��������� ������������������ ��$� ���������� ���������� F������F� �� ��� ����������� $� ������������F������������F�����������#�

4� *���� (� ������� ��$��� ������� $� ���������� ���#� � *���������� ��� ������� �������������������� $� ��� ��� ������� ��� �������������������� ��� ���#� +��������� ���� ��� ��������"����� ������ �����#� ��� ������� ��� F�� �����F� ���������� ��� F�������F� ���������� ����� ��� �������� ���< �7$� ��������� ��� ��@��� �� ��� "����#� *���� ��"���

Page 10: 57320451 -fermentacion

������������ ��� ����������������� ���� ���������� ������ $� ���� ����-���������F���������F���F����������F�$������� ��������F�������F#������� ��������������� ��� ����������� ��� ����� ��� ���� ����-����� ���� ���� �������� ��� ���������#�%����������������������������������� ������������������������������ �� ������� �������� ���� ��� ������ ��� ���������� $� �������#� +�� ������� ������ ����� ������� ����� ���� ����� ������ ������� ��� ������������������������� ���������������#�

4� *���� (���-����� ���������� ��� ����� ��������� ����-����#� +�� �������������� ������ ��� ���������� ����-����!� ������ ���������� ���������� ������#� +���������������������-���������������������������������������������������$��������� ���������� ��� ����� ���� ���� ����������� ����-���� ������"�� ����������������������������-������������������������������������#�5��������� �������� ��� ������������ ����� ��������� � ������ ��������� ��$�� ��������������������������-���#�+�����������-����/������������������������������������������ �������� ��� �:Q��������������������� $� ����������$���������������������������������������� �������������������#�

*��� ����������������� ������������������� ������������������������� ������������������!�

4� *���� ������������ ����������� ��� ��� ������� ���������� ����� ���� ������������������������������������������������������������������������������������������#�*����������������������������������������������������������������������������������#������������������������������������������#�5��������������������������������������������������������������������������������������#�+����������������� �$��������������������������$��������������#�

4� *����������������������������������������������������������������$���� ������ ����� ��������� ��������#� 3�� ���������� ��$� �-���� ����������������������� �������������������������������������$����������#�*�������������������������������������"���������������� ������������������������������������������������������$���"�����������������������#���������� ��� ��� *�� �� ���� ��� �������� ����� ����� ���� ��� �����������������-�������-��������������"�����������������������������������������$�������������������������#�

���c����� ������� ��c ����� �

4� (���-����!�(�������/������A��������$�)�������#�4� 2������-����!�A�������2���������������E���������$�,���#�

Page 11: 57320451 -fermentacion

�������c��������c ���

��� ���� ��� ��� ������ ��� ��� ����� �� ����� ��� ������ ��� ������� 8�H� ������� ����������������������������$���������������������������������������������������� ������ ���� �-�� ������� ��� ��� ����������� ��� ��������-� ��� ���� ��#���� 3������� ��� ��������� ��� ����� ������� ������������� ���� ������� ��� ���� �������� $�� ���������� ���� ��� ������ ������� ��� ����#�5�� ������ ������� ���� ����"���� ������ ��� ����������� ���� ��� ����� �������� ��� �������� ������������� $� $�� �������� �������� ��� ����������� "������ ���� ��"�� ��������� ��� ���� ����������#�%������������������������������������������������������ ������$�������������������������������8�Q�� ������ ������������������������� ��� ��������� ������ ������ ����� ��������-�� ������� ����� ����������� ����� ��� ��� ���������������� $�� ���� ������������ ��� ��������������#�+����� 9� $� 8:� ����� ��� ������� ��� �������� ��� ������������ �������� ��� ��� ��������������� ���� �����#� 5�� ������� ��� ��� ��������� ����� ���� ������� �������� C� ����#� +���� ���������� ������ ��� ������ ��� ������ ���� ��� ���-� ��������� ��� �����������#�3������������������������������������������������������������������#�5��������$������������������������������-����������������#������������� �$����� ����� ���� ����� ������������ ������� ���������� ��� ������� �����������������$��������������������������*�������#�3������������C� ������������������������������ ���� D9H� ������� ���� ��� ������ ��������� ����� ��� �������� ���� �����#� ���������������������������������� ������������ ��������R%�����1���::���I::���'�#�+������������������������������R%�����1���������������DBS�%���B:S%��C:S���I:S�������� ���#�R���%���1������������������$�������������� �����������������������#�+����� �$����������������������������������R%�����1#��

+�����*�� �������������������������������!�

4� +�� ���� � �������� ������� ��� ��� ����� ��� %������� 0������� �������� ������������ �������� ����� F��������� �����F#� )���� ������� ������!� ��� ����������� ��� ������� ��� ������� ��� ������� �� ��������� ��� ������ ��� ��������� ���������� ��� ����� ���� ������ ���$��� ���� �������� ���� ������ $� ��� ����������������������������������������� ������������������������#�

4� +�� �������� �������� ��� ��������� ��� �������� ��� �������� ����� �������������������������������������������������������������������������������������������#�

4� +�� ������� ���� ��� ��� ������ ���������� ���������� ��� �������� $� ������ ���� ������������ ��������� ���� ��������� ���� ���#� +�� ���� ��� ������� ��� ����� ���������������� �������������������������������������������������������������@�������������������������������������#�

Page 12: 57320451 -fermentacion

����������������c�������c�� ����c �� ���������������������

��

�+�� ������������������ ����������� ��� ��������� ��� ���� $� ��� ������������ ��������������� ��������� �������������������#�

��

��

�+�� ���� ����������������������������������� ������������� ��������� ����� �������������������#�

��

�+������(������������ ������� ����������� �������� ������ ���� ����� ����������� ��� ���������� ����� ������#�

��

��

�%����������*���� ��� G������@�"��� ���� ���������� �������� ������������� �������$��������� �������%������G���������*������#��

�5����������,����

*���������

?��������

G�����

% �����������0�����

/����TA���������

*������������%����������/���

% ��������A�������

(�����T/������

*������������%����������/���

?���J����@��

J����@���

&�������

?���)���� J������T0���������

���� ���-��

Page 13: 57320451 -fermentacion

�� 5�����

?���)����5���5����

J������T0���������

���� ���-��

?���A�������

A���������

/����

?���G�����

E���������% ����

/����

?���J������5����

% ����T(�������

/����

?���J������

5���5�����

% ����T(�������

/����

?����������

J��������

%�@�������� ���-�

;����?���J������

% ������

/����

*����*�����%�-�����

E����������

/����

*����/������

/������

/����

���������c������������������c��������c ���

+�����!�����������������*�������-���������������������$����������������������������������$����������������������� ���������������������������������������������������������������#���������������-���������������������������@�.����������������������������������������#�(�����������������������������������!��0����!� %������ ��� ���� ������ ����� �� �������� ������ ��� �������� ��� �����#� G�����������������������$��������� ������ ����� �������� F%�@�F����������� ����������������������������������-������������-������������������������"�������������$������������������������������������������������� ������������������#�(��������������������-����������������@������������������������������������������������������������#��5������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ ��������������������������������F%�@�F#��(�������!�%�������������������������������������������������������������������������� ������������ ���� �������� ��� ������������ �������� ��� ������ ����������������� ����� ������ ������ �� ������� ��� ��� ��������� �������� F%������ ��� ����F� ��������������������������������������������������������������������������������������������������#��(������������������������!�(���-���������������������������$������(�������������������������������������������������������������������F%���������F����������������������$����

Page 14: 57320451 -fermentacion

���������#�%����������������������������������������������������������������������������$��������������� ��� ������������� ����������������������� ������������ ��� ����������� ��������������������������������������������������������������������������������������������������������$������ �����������������������������#��2�����������-����������������������������������������������������������������������������� ��������� ���� ������� �������� ��� �������� ��� ���������� ��� ������� ������ ������ $���������������������������*���#�

�c���

+���������������������������������������������������������������� ���������� ������ �� ����#� ��� ����������� ��� �������� ���� ��� ����� ��������� ����������������������������������� ����������������������� ����������$��������������������������������#�+���� ����$�����-������������������������?���������� �������� ����� ���������� ����� ��� ����������� ��� �������������#� 2�� ���������� ��� ���� ��� ���� ����� ��� ������"����� ��� ��������� ����������!� ������ �������� �������� ����� ��� ����� ���#� (�������������� ��� 66Q� ��� ����������������������� ������������������ �������������������.���������������������������������������#�(���������� ����� ��� ������� ��� ��� ��� ������ ���� ���� ��� :�IQ� ���������� ���������� ��� ��� �����#� +�� ������� ��� ��� ��� ��� ������������ �������� ������� ������������-���#�5������������������U���V� ������������ ������� �������������� ������������������ �����������������������������������������������������������������#�+����� ���������������������������������������� �� ��� ������ ����������� �������� ��� ?��� �������� ����� �� ���� ��� �������������������"���������������������������������?�������������?����������������#�

���� ����������� �����������������������c��������c���

���� ������ ������������ ��� ��� ��� ��� *�� � ������������� ���-�� ��� ����� /����(��������A��������$�)����#��

+�� 3������������ ��� /��� ��� ��� ���� ��������� ���� ��������������� ���� �����������������������������������#��

5�� ����� ��� ���������� $� ���� ������������� ��������� ��� ������� $� ����������������� ������ ���� ��������������� ���������� ��� ������ ��� ������� ����������������� ����� �� ������ ���� �:� $� ':� ������� ������������� ��� ������� ��� /������������ ��������� ��������� �� ������ ������ ��������� ��� ����� ��� ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"�������������������������������������������������������#�����������������86�����������

���� ���������� ��� ����� ���� ��� �������� ��� ���� �������� ������ ���� *�� � ���!���

Page 15: 57320451 -fermentacion

E���������� ������ /������ %��������� (������� J����@�� �/���������� A�����7�� (�������J��� ����A���������%��������5���������;����� ���J�������$�% ����*���������������#�

)������ �$���������������������������������&���������*��������5�������G�������%��������0������%���������+���������%��������G��$�%���������*����J������(���������������������������������) ��� ��������������5���������*����$�G���������*�� #��

��������� ������c���

+�������������������V�����������"�����������������������������������������$� ��������� ��� �� �������� ��������#� +�� ���� ��� ���� ������� �������� �������������������������������������������������������9IQ���B:Q��$�������� �����������BQ���8IQ�#�

+��������������� �����������������"��������������������� �����������$���������� ���� ���� ���������� ��� ������ ������� ���� ����� $� �� ���� ��-���� ��� �����$������������� ��������V �������#� +�� ��������� ��� ������� ���������� ����������������� ����� �������� �� ������� ����� ��� ������������� ����������������� ��� ������������������������������������� �������������������������������������������#��

,������ �����������������-�� ����������������������������� ���������#�+�� ������������-����������� ������������������� ����������� ������� �������������������� ���V���������#�+���&�����������������������������������������'�����������������������������-�������'�I�$�'�D#��

+�������������������� ���������������-��������-�������������������� ������-������������������������-���������-����$����������������#�+����������������������-������������������������������������������������:�D������������������#�

��� c�c���c��������c���

5+;W2�+��%���G�

5�� �����+������������?������8BD:��������������������������!����������������$��������#�

��������� ������������������������������������������������������������������������������������.������������������������������������������������������-�������� ����"����� ������#�%�������-���������������������������������������� ����"����-������������-������������������$�������������������������������������������������������������������������������#���

��������� ����������������������������������� ���������������������� ���������������������������� ������������������������������$� ����"�������� ��������������������������������������������#��

��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������#�

Page 16: 57320451 -fermentacion

5+;W2�+��(XW%(G�

Y�� ����� �� �� ���� ��� ���� ���� ��� ���� ���� ��� ��� ��������� ��� ���� �� ����������������������������$�������������������������� ��#�*��������������������������������������8::Q�.� �$������������������ �������������������#�3������������������ �������� �������� ����� ���� ����� ��� !� ������� ���������� ����������������������������$�����������������#�

5����!�������8�#�$�'�#T�#�3�������������������������������������������$��������������������$���� �����������������#�

(�������!�������I�#�$�8I�#���������#�

5�������!����8I�#���':�#���������#�

5��������!����':�#���I:�#���������#�

3�����!��-�����I:�#���������#�

3���������������!��-������I:�#���������#�

5+;W2��(�+3(3�

2������������ ��� ������ ��� ��������� ��� ��� ����� ���� ���� ����� ���� ��� ������������������������"�������!��

+�� ���������J���������� "�������V�������������������������������������-��������������"����� ����� ������������������$������������������������������#������-�����������������������-�������������������#��

+�����������)������������������������$�� ��������������������������������"�������"��������������������������������������"�������������������-�����$������#��

���������G��������������������������������������������� ��������������������"����������"��$����� �������������"������������������-������������������"�������#��

*������������� �$�������������������������������������������������������#�&�$������������V�������������������������������� ��������������������������-����������� �� ������ ��� � �� ��� ���� ��� ��������� ��� ��� ���� ��� ���� ��� ��������� ��������������#� �������� ��� ��� ������ ������#� +�� ������ ���� ��� ������ ���������������������8I���:��@��#��

5+;W2�+��;G(3��

2������������ ������ ��������������������������������� �����������$����������������������������������������������� ����������$�������������%���#�

+������������ ���������������������������������9�$�����8C�������������������������������������������������������������������������������������������� ��#�

������������������������������������������������9�$�88��������������������������������������-������8�������������������������������������������������8��$�8'�������#�

Page 17: 57320451 -fermentacion

���������c������������������c��������c���

���� ������� �������� ��� ���������� ��� ���� ��� ����� ��������� ��� ������ ����������� ��� ������� $� ��� ���� �������� ��� ��� ��������� ��������� ��� �� ��� �������������� ���%����������5�����������(����������$�3����������G�������� ������� ��������������%����"���������������������%����������(�������#������������������������������ ��� ������������������������������ ����$������������������������������������������������������������������$�����"��������� �������#� +�� ����� �������� ���� ������������� $� ��������� ��� ����� ������ ��������������� ��� ���� ������� ����� �-����� ����� ��� ��� ���� ��� ����������������������$�������������������������-�������������������������������������#��+����"��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������#������������������������������ ���� ������ ��� ��������� ��� ������� ������� ��� ��� ������ �������� ��� ���������������������������������������������������������������������-�����������������#��*�������������������������$����������������������������������������������������� �-���� ��� ������������� ��� �� ���� ������� ��-������ ��� ���������� $� ������������� ��� ����������� ���������#� 5��� ��� ����"�� ��������� ��� ��� �@����������� �� ���� ��������� ��� ����� ��� ������� $��������� ������ ���� ����������������������������������������������#������ ������������ ��� ��� ������� ������ ���������� �������� ��� ���������� $� ������������������ ��� ��������� ��� ���� �������� ������������ ��� ��� �������������������$��������������������������������������������������������������$����������� ���� ��� ��������� ��� ����� ������� ��� ��������#� ��� ������� ����������-� ���� ��� �-���� �������� �������� ��@��� ���� ������� ���� ����� ���������������������������������������������������#�������������������� ��������������-�����������������������������������������������������#�+�����������������������������������������������-������������������������ ��� ������ ���������� �������� ������ ���������� ������ ������ $� �������������������������������������������������������������������#����� �������� ��� �������-� ���� ���������� ����������� ����������� ������� ���� �����������������������������������������������������������������@��#�5������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���������� ��� ��� ����������� ��� ��� ���������� ��� ���� ����� ������� $���������#�+���������������������-��������������������#��*��������������������������������$������������������������������������������������ ������������� ��� ���������� $� ������� ���-�� ��������� ��� ����� ��������������� $� ���� ��� ������ ���������� ���� ����� ��� ������� ���� ��� �����������������������������$��������#��*���� ��� ���������� ��� ������ $� ����� ���������� ��� �������� ��� ����� ��� ���������������� ����������������������������������������#��+�� ������ ���� ������������� ���� ��������� ����� ��� ���� ���� �� ����� �������������������������������������������-��������������������������������#�

Page 18: 57320451 -fermentacion

� ������������������ ����� �

4� +����������������������������� ��������������������"������������������$�����������������������������������������������������������$�������#�

4� 5��������������������� �����������������"�����������������@�������������������������������������#�

4� +�� ������������ ���������� �� ���� ������ ��� ������������ ���� � ���� �������������������@������������������ ������������� ���� ������� �������������������������������������������������(�� �����$�����������������������������������������#�

4� +�����*��7����������-��������������������������������������������� �������������������������������� ��������������������-�������������������@������������#�+����������������������������$�������������������������������������� ��������� �������� �� ���� ��� *��7����� ������� ��� ������� ���� ��� ����#�

� ������������������c��� ��c�� �

+��*�� ������������@���::6��::D����������������������������������������,5Z�CB�B::�:::���������������������������������'I�:'Q����������������������@��������������������5����������%�������+����������*�� �%����*�� #��+����������������������������������������������������������������������� ���7������������������������������������������ �������� ���� ������ ���-���������-��7�������� ���������������� ���$� ��������#������ ���������� �������� ��� ��� ���� �������� ������!�+������� ,����� �':�'BQ��� G���� ,���� �8'�86Q���&����L�����8��BDQ���$�&��������8��8BQ�#������ ���������� ��������� ������������� ������!�3��7�����(������������J�����$�+��*�������#�

� ������������������c�������

����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� �"����� ��� ���@�#� 3�� ������ ������ ���� ������ ��� ����� ����� ��� �-�� ���������� ����� ���������� ��� ��� ���� ��� ��� ���������� �� ��� ���� ����������� ��� ������ �����#�(����������������������������������������������������������������� ����������������������@��������������#�+����������������@�������� ������������������������ ����� ������� ��� ��� �������� ����� ��� ��������� ������� ����� ���� ����������������� ��� ��� �������� ���� ��� ����� ���� ������� ��� � �� ���� ����� �����-������ ��� ������ ������ ���� ���� ��� ����$�� ��� ��� ��� ����#����������������������������� ������������������������������������������� �$�

Page 19: 57320451 -fermentacion

���������������#�+���������������� �����������������������������������������������������������@����$��������������������������������������������������������������������� $� ���� ������ ����� ������ ��� ���������#��(���-����� ����������� ��������������������� ������������������� ��� ������������������@�������������"��������������������������������#���������������������������������� �-�� ����������� ����� ��� �������� ��������� ��� ����� ����� ����������������$�����������!�3+�%(�/3(3������ �������������#�

�V

V

V

� �

� �

Page 20: 57320451 -fermentacion

������cÖc����������cÖ������

�� �c���c��������c���

3����-���������������������������������������������������������������������������������"������������������������������������ ��-�����������#���������������������� ���� �� ������� ������������ ��� ������� �������� $� ���� ���-�� �����#�%������������������ �������������������������$�������������������������"�#�+�����������������������������������������������#�

8#�*�����������������������������������������������������������������������-������������������"������������������������������������������$���������������-������������� ��� �����������.� ����� ���� ��� ���-� ������������������ ���� ����������������������������������������������������������������#�

�#�+�����������������������������������������������������������������������������"�������������� ������������������.�������������������������������������������� ���������� ���������� ��� ������ ���� ���������� $� ��� ������ ����� ���� ��������������#�

'#�*������������������������������������������������������������ ������������������� ����������� ������� $� ����� ���� ��� �������� ����� ��� ����� ����� $� ��� ������������������-��������������������.� �$��������������������������������������������$�����������������������������������������#�)�����������������������������������������������������.�������-�������������@����������������#�

2�� ,5+� +�� (*(G()�� (2)+5� 3+� �J)+2+G� +�� ?/5)�� J,+2�� 3+��*G�0+5�G#�

Page 21: 57320451 -fermentacion

8#�*�������� ��� �������� ���������������������� $� �� ���� ��"�� ��� ����������#� ����������������������������������������������������������������-����������������������������������������#�

�#�("������������������������������������$��������������������#�(�����������������������������������������������������������������#�

'#������������������������� �����������$� ��� �������������$�������������� ������������ ������� ����� ������� ���� ����� ��� ����������� ���� ������ �������������#�)������������ ��� �������������� ������������� �����������������������������#�%�������������������������������9:�S%����������������������#�

C#� (@���� ����� ��������� ��� ��� �������� ����� ���������� ���� I:� ���� ���� ��� ����������� ��� ���� ���� �� ��������#� 5������ ����������� ��� �������� ����� ����������#�

I#� A��� ��� ������������ ��� ��� ������� ������� ���#� (����� ��� ����� ��� ���������� �������� �����������������������������������-���$����������:�S%#�

6#� /���������� ����������� ��� ���� ������ ��� ��� �������� $�� ������ ��� ����������������������������������������������������������������������� �����������������#������������������ ����$����������������������#�

+������������������������������� ��������������������������������������������������������������������������������������������#�

(��� ����������������

G������������$�

��:S%��7�T���

G��������������������

��:S%���������� ���

G�������������$����<�������:S%��

:Q�8�� :#BB9�� 8#''''� 8#:::�

8:Q� :#B98B� 8#''BI� 8#CB9�

�:Q� :#B69D� 8#'C6B� �#8'9�

':Q� :#BI'B� 8#'I'I� �#66��

C:Q� :#B'I�� 8#'I9'� �#9C:�

C6Q� :#B��D� 8#'6:C� �#9'D�

I:Q� :#B8'B� 8#'686� �#9:D�

6:Q� :#9B88� 8#'6'9� �#IC��

D:Q� :#96D6� 8#'6I�� �#�8:�

9:Q� :#9C'6� 8#'6I9� 8#9DD�

B:Q� :#989:� 8#'6I:� 8#I'B�

8::Q���� :#D9B'� 8#'68C� 8#�:8�

Page 22: 57320451 -fermentacion

D#�,���������������������-������������������������������������������������������������������������#�

9#�*���������������������������������������������������������������������#�

B#� 3��� ��������� ���� ������ ��� ��� ������� ��� ���������� ����� ���� ������� ����������#�+�� ������������������������������������� ��������$� �������� ����������������#��

� �

Page 23: 57320451 -fermentacion

��� �c����c��

����a���� !"� � #$"%&$ �'()*("#( %&+,( �!)-."&%$ ��

*������������������������������������� ��������������������������������������������� ����-���� ��������#� ���� �� ������ �� ������� ��� �������� ��� ������������ ���� ����������� �������������� ��������� ����� ���������� ��� ���� �#�� ���� ��������� ��� ����� ������-����#� +�� �������� ��������� ��������������� ��� ���������������� �������� �� ��������� ����� �� ������ ��� ����� ������ ���� ����� ��������� ��������������� $� ���������� ������������ ���� ������� ��� �������� ���������� ������������ ������ ���������� ����� ����������#�5��� ��� �"������ ��� ������� ���������������� ����� �����������������@����������� ��������������� ��������I:Q������ ��������������������"�����������������������-�����$������������.�������"������������������������������������-�����������������#��$������������#�������������������������������������������������������������������#�

/���a��0��� (�1("!*&"$�'()*("#! � (,(%%&!"$1! �1(��2$ �1(� (,(%%&3"�4$)$��"$�(,$+!)$%&3"�1(,�4& %!�5�$,%!6!,��

���� ���������� ������������� ��� ���� �� ���������� ���� �������������������������� ���� ����� ��� �� �� I� ������ $� ��� �������� �������������� ��"�� ���������� ��� �����#� ���� ���������� ��� ������ ��� ����� �������� ��� ��� ������ �����@���.������������������������������$�������������$����������������������������������#�+����$���������������������������������������������������������������������-����� ���� �������� ���-� �������� ���� ���������� $� ������� ���� ��������� ������������������������������#�

5���������������������������������$��������������������� �$����#�

(��������������������������������"����������������������������������������������������� ��� ���������� ������������� ���� ��� ���������� ��� ������ ������ ��� ���������������$����������������� ���������������������������������������#�

7���a����( ��"$�'()*("#$%&3"�$,%!63,&%$��

������������������ ���������������������������������������������������������� ����������� �������� ��� ��� �������� ������� ��� ����������� ��� �������������� ��� ���� ��������� �� ����� �������� ���� ��� �������� ��� ���������������������� ���� ��������� ���� ������� ��� �������� ����� ������ ���������� �����!� ����� ������� ���� ���� �"������ ��� ��������� ��� ���������� ��� ���������� �������������#������������������������������������!�������� �������������������������$�� ������� ���������!�%&'�%&���&��� ����� ��� �������� �%���� ��� �������������$�������������������()*����������������������������������������������������������������������������������#�

Page 24: 57320451 -fermentacion

���a��0��� (�1("!*&"$�+(+&1$ �$,%!63,&%$ �( 4&)&#�! $ ��

5�� ��������� ������ ���������� �� ��������� ������� ���� ��������� ���� ���������������� ��� ��� ��������� ����������� ������ ���������� ������ ���������� ��������������������� �����@�������������#�#�5����������������������������������������$�����< �7$���������������������������7����������������������������#��

��� ������� ������� $� ������ ��� ������ ���������� �������� �������� ��� ���G���������� %+� 8ID6T9B� ����#� 8��� ��� ��$�� ������ ��� �������� �-��������� ���������� ���������� ��� ������ ���� ���� ��������� ��� �������� ������� ��������������� �������������� ����������� ���� ���� ��������� ������ ��� 8IQ���� ���������� ���� ���������� ��� ��������� �� ��� ��� �������� ��� ���������� ����������������������� �� ���� ��������� ��� ���������� ����������� ���� ����� �� ��� ������������� ������������������������������������������������������#��

8��� a�,� 6!,,(9!:� ,$ � 4(4&#$ � 5� ,! � 1( 6(%6! � 1(,� %$,1!� 1(� 1( #&,$1!;� %3*!� ()&$� ��� !�$-)<%!,$:�&"1� #)&$,�5�+&!,3-&%!��

(������ ��� ���� �������� ��� ��� ����� ����� ���� ������� $� ��� ����� ����� ��������������������������������6�������������+����������������������������������������������������������#�+���������������������������$�����������������#����� ����"�������������������������������$���������������������������������������������������������[������������������������������������������������������������������� ��������������������������� �����������������������$� ��� ����������� ���������������[���������,������������-�������E������0��������$�����������������������������������������������!�������������������������������������� ����������������������������������������������������� ��������������������������������������%�����������������$��������������������#�[3���������������������������������������������������������������������������[����������������������M����%�� �� ��� ��������-� ��� ���������� �������� ����������� $� ��������������� ��-�������������������������������������������������

=���a� %)&+(�,$�(%�$%&3"�1(�,$�)($%%&3"�1(��"$�'()*("#$%&3"�$,%!63,&%$��

��� �������� ��� ��� ������� ������ ��� ��� ������������ ��� ����� ���� ��� ������������ ��������� $� ��� ����� ���� ����� �������� ��� ������� ����� ��� ���������������������#�(�������������������"����������������������������������������������-���� ��� ��� ������� ������� ��� ��� ����������� ���� ���� �������������������������������!�

%6&8��6�4���*�4���(3*�\���%&'�%&��&�4���%���4���()*�4��I#I�7����

5������������������������� �����+������A�$�� ���*�������������������������������������� ������� ���� ���������� ������������ ��� ��� ����������� ������� ��� ��� ��������������������������������������������������������������������������

Page 25: 57320451 -fermentacion

��������������������"�������������������������������������������������$����������������������������!�'�

%6&8��6�\���%&'%�%����4���&���4��&

4�

��� ������� �� ���� ��� �������� ����� ��� �������� ��� ���� ���������� ���2��������� ������� ���������� �2(34�� ��� 2(3&� ������� �������� ���� 2(34������ ��� �������� ����� ��� �������������� ��� (3*� ���� ���������� ���� ��� �����������������������������������������������������()*�������� ������������#����������������������������������������������������������������������������������������������������!����-�������� ��������������������-�������-���#�

���a�$)&(1$1( �1(��2$�1(�,$�)(-&3"��

,���E���������

,���J����@��

,���)��������

2�����%�������

,���A������

,���/�����

Page 26: 57320451 -fermentacion

���������c��� �

;������������� ��� ����������� �������� ��� ������������ ��� �������������-�����������"�����������������������������������������������#��

%����������������������������������������������������-�������������������������������� ����������������������������������������������������������������������� ���� ����� ��� �������� �������-� $� ��-� ���� ��� ���� ������������ ����� ������$������������$�������������������#� �

Page 27: 57320451 -fermentacion

c�c��������

V

���������������� ���������������������V

���������������� �������� ��������������V

������������ ���������� ��� ����� ������������������V

���������������������� ����� ����V

������������ � ��� ���� �������! �"#�$� %������ �$� %������ &������V

���!TT<<<#�������#���T������T�����������# ���