informe de fermentacion
TRANSCRIPT
“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA”
BIOQUÍMICA
DOCENTE:
Cordero Azabache, Jorge
ALUMNOS:
Cahuana Paco, Zajhury 2010112302Suarez Velita, Guadalupe 2010114876Paucarchuco Ortiz, María 2011120197
SEMESTRE:
2013-II
HUANCAYO – 2013
INFORME DE FERMENTACION
INDICE
ContenidoINDICE........................................................................................................................................2
INTRODUCCION.......................................................................................................................3
OBJETIVOS...............................................................................................................................4
MARCO TEORICO....................................................................................................................5
MATERIALES............................................................................................................................7
METODOLOGIA........................................................................................................................8
LUGAR DE EJECUCIÓN.............................................................................................8
PROCEDIMIENTO....................................................................................................................8
RESULTADOS.........................................................................................................................10
EXPERIMENTO 1. FERMENTACIÓN DE FRUTAS...............................................10
EXPERIMENTO 03: FERMENTACIONES DEL PAN.............................................10
EXPERIMENTO 04: FERMENTACIONES ALCOHOLICA EN LEVADURAS.....11
DISCUSION.............................................................................................................................12
Experimento 04: fermentación alcohólica en levaduras.................................................12
CONCLUSION.........................................................................................................................13
RECOMENDACIÓN................................................................................................................14
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................14
ANEXO.....................................................................................................................................15
ESQUEMA............................................................................................................................15
CUESTIONARIO.................................................................................................................19
GRAFICOS...........................................................................................................................21
INTRODUCCION
La fermentación es un proceso anaeróbico que lo realizan algunos microorganismos, la importancia que presentan estos microorganismos se llevara a cabo en este proceso donde se demostrara la reacción de cómo actúan en cada experimento.
En el presente informe damos a conocer todos los experimentos realizados en la práctica de laboratorio de bioquímica, que tiene como objetivo analizar todo proceso en los 4 experimentos , en todos estos procedimientos observaremos si existe presencia de oxigeno que llevan a cabo los organismos de la levadura.
Finalmente presentaremos una estructura detallada de los pasos realizados en laboratorio y posteriormente daremos a conocer los resultados de dichos experimentos, resaltando las discusiones y las recomendaciones culminando con los anexos y cuestionario.
OBJETIVOS
GENERAL:
Analizar el comportamiento de las bacterias en el proceso de fermentación.
ESPECIFICO:
Comprender el proceso de la fermentación del pan. Identificar la reacción de cada carbohidrato.
MARCO TEORICOFERMENTACION
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y por consiguiente solo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producción de bebidas alcohólicas, o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtención de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir de la aparición de técnicas de cultivos puros de células animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. Así, se industrializa la fermentación y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de las bebidas alcohólicas; la industria farmacéutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc. Y la industria química que produce ácidos, aldehídos, etc.
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azúcar en ausencia de aire, las células de levadura viven y se propagan en el líquido en fermentación y llamo al proceso de la fermentación alcohólica “vida sin oxígeno”.
De acuerdo con la interpretación bioquímica hecha por Pasteur, la fermentación se conoce como la desasimilación anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos u otras células o de extractos celulares; además, es un conjunto de reacciones bioquímicas a través de las cuales una sustancia orgánica se transforma en otras por acción de ciertos microorganismos (bacilos, levaduras, células de levadura), que en general van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico.
El proceso de fermentación no solo incluye la desasimilación anaeróbica como la formación de alcohol, butanol-acetona, ácido láctico, etc, sino también la producción industrial de vinagre, ácido cítrico, enzimas, penicilina, etc. Todos estos productos son el resultado de procesos microbianos y se llaman productos de fermentación. Análogamente, el termino fermentador no solo hace referencia a los recipientes en los cuales se realiza la fermentación con exclusión de aire, sino también a los tanques en los cuales se producen oxidaciones microbianas y a los tanques de propagación de levaduras y otros microorganismos en presencia del aire.
La diferencia con la putrefacción radica en que mientras esta descompone la materia de origen animal y/o vegetal que contiene compuestos nitrogenados, la fermentación realiza descomposición únicamente de material vegetal que no contiene compuestos nitrogenados.
TIPOS DE FERMENTACION
La fermentación se descompone de la glucolisis mas las reacciones NAD+ transfiriendo electrones de NADH al piruvato o a derivados del pirúvico. El NAD+ puede, entonces emplearse de nuevo para oxidar azúcar mediante la glucolisis, que rinde dos moléculas de ATP por cada fosforilizacion a nivel del sustrato. Dentro de las cuales existen diversos tipos de fermentación que difieren en los productos finales que se forman a partir del piruvato. Dos tipos comunes son:
FERMENTACION ALCOHOLICA
El pirúvico se convierte en etanol (alcohol etílico) en dos pasos. El primer paso libera dióxido de carbono del piruvito, que se convierte en el compuesto de dos carbonos de acetaldehído. En el segundo paso, el acetaldehído es reducido por NADH a etanol. Esto genera la producción de NAD+ necesario para la cotinuacion de la glucolisis. Muchas bacterias llevab a cabo la fermentación alcohólica en condiciones anaeróbicas.
FERMENTACION DE ACIDA LACTICA
El piruvato se reduce directamente por la acción del NADH para formar lactato como producto final, sin liberación de CO2 (el lactato es la forma ionizada del acido láctico). La fermentación acida láctica por ciertos hongos y bacterias se emplean en la industria para elborar queso y yogurt. Otros tipos de fermentación microbiana, importantes desde los puntos de vista comerciales, producen acetona y metanol (alcohol metílico). Las células de un ser humano sintetizan ATP mediante la fermentación acida alctica cuando hay escases de oxigeno. Esto ocurre durante las etapas iniciales de un ejercicio extenue, cuando el catabolismo de los azucares ATP sobrepasa el suministro de oxigeno proveniente de la sangre para el musculo. En estas condiciones, las células cambiaran de la respiración anaeróbica a la fermentación. El lactato que se acumula puede provocar fatiga muscular y dolor pero es eliminado de forma gradual por la sangre via el hígado, el lactatos e convierte nuevamente en piruvato por acción de las células apáticas.
FERMENTACION MICROBIANA
Promovidas o catalizadas por microorganismos. La reproducción de los microorganismos con lleva que la reacción tenga un comportamiento auto catalítico siendo la concentración de los microorganismos variable. Dentro de este tipo de reacción hay 2 clases bien definidas:
Cultivos de tejidos o macro organismos (células vegetales y animales). Reactores microbianos en si(cultivo de microorganismos)
REACCIONES ENZIMATICAS:
Catalizadas por enzima, el agente catalítico no se reproduce y cuando se opera discontinuamente este permanece constante.
Clasificación de las reacciones de fermentación según el consumo de oxígeno.
AEROBICAS:
Aquí los microorganismos necesitan de oxigeno para poder sobrevivir. Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa: O2 + C6H12O6 CO2 + BIOMASA
ANAEROBICAS:
Aquí los microorganismos no necesitan de oxigeno para su supervivencia.Por ejemplo la reacción de transformación de la glucosa por via glucolitica: C6H12O6 2C2H5OH + CO2 + ENERGÍA
MATERIALESEXPERIMENTO 1
Recipiente Globo del #7 mecheros Cinta adhesiva Cáscara de piña, Guayaba, Manzana otras frutas. Canela Azúcar 20 gr. Botella de plástico
EXPERIMENTO 3
100gr. De harina de trigo. 30gr. De azúcar. 5gr. De levadura. Agua tibia suficiente. 1 recipiente para amasar. 2 frascos grandes de boca ancha con tapa. 2 etiquetas. 2 velas para pastel.
EXPERIMENTO 4
Gradilla para tubos de ensayo Cuatro botellas medianos Cuatro pipetas graduadas de 1 ml Lápiz de cera Un sobre de levadura Azúcar o melaza Vaso (beaker) de 200 ml 4 globos grandes Soluciones de sacarosa, galactosa, maltosa y lactosa.
METODOLOGIA
LUGAR DE EJECUCIÓN
Laboratorio de biología – química, campus de la Universidad
Continental de Ciencias e Ingenierías.
PROCEDIMIENTO
Procedimiento 1:
1· Cortar la fruta en trozos pequeños y triturar la canela.2· Colocar la canela sobre la fruta y mezclar todo3· Colocar la mezcla en la botella de plástico4· Después de realizar el paso 3, llenar ¾ de la botella con agua y agregar azúcar. Agitar hasta que el azúcar se disuelva5· Prender la lámpara de alcohol, “quemar” la boquilla de la botella y colocar el globo6·Asegurar el globo con la liga y la cinta adhesiva.7· Dejar la botella en un lugar con temperatura constantemente caliente.8·Observar durante 5 días
Procedimiento 3:
1. Rotule un frasco como “experimental” y otro como “testigo”.2. Disuelva la levadura en agua tibia.3. Mezcle en un recipiente el azúcar con la harina, amase un poco, sepárela en dos partes iguales y luego coloque la mitad en el frasco “testigo”, enseguida coloque una vela.4. Agregue a la otra mitad la levadura disuelta, amase un poco hasta formar una bola, colóquela en el frasco “experimental” y coloque la otra vela.5. Encienda ambas velas y tape los frascos.6. Coloque los frascos en un lugar obscuro y observe.
Procedimiento 4;
1. Prepare una suspensión de levadura por laboratorio mezclando:· Un paquete de levadura· 2 g de sacarosa o melaza· 100 ml de agua tibia
2. Rotule cuatro botellas del 1 al 4. Añada y mezcle bien lo siguiente:
· botella 1: 10 ml de solución de sacarosa y 10 ml de suspensión de levadura.
· botella 2: 10 ml de solución de galactosa y 10 ml de suspensión de levadura.
· botella 3: 10 ml de solución de maltosa y 10 ml de suspensión de levadura.
· botella 4: 10 ml de solución de lactosa y 10 ml de suspensión de levadura.
3. Para cada botella:
· Poner a cada botella un globo en la parte superior de la boquilla.· llevarlo a baño maria a una temperatura de 40°C.· observar los resultados.
4. Durante la fermentación, el CO2 subirá y se acumulará en el extremo superior del globo.Anote la producción de CO2 en cada botella a intervalos de 5 minutos durante 20 minutos y anótelo en la siguiente tabla:
Producción del CO2 durante la fermentaciónTiempo en Botella 01 botella 02 botella 03 Botella 04
minutos5
101520
RESULTADOS
EXPERIMENTO 1. FERMENTACIÓN DE FRUTAS.
El alcohol etílico es el resultado de la fermentación realizada por bacterias anaerobias luego de que metabolizan las azucares en su organismo bacteriano, generalmente se puede obtener alcohol a partir del fomentación de alimentos ricos en monosacáridos como frutas, la caña de azúcar, u otros en condiciones anaeróbicas, es decir sin aire, frutas como la uva, la piña o la manzana el jugo o al poner la cascara de piña en un recipiente hermético cerrado y sin luz, el resultado es que el azúcar de la piña, más la acción de las enzimas, dan como resultado del experimento la obtención de alcohol etílico.
EXPERIMENTO 03: FERMENTACIONES DEL PAN
NUMERO DE SUCESOS
PAN SIN LEVADURATIEMPO SEGUNDOS
PAN CON LEVADURATIEMPO SEGUNDOS
1 14 S 11 S2 7 S 4 S3 8 s 5 S
PROMEDIO 9.6 S 6.6 S
Llevando a un análisis en el proceso de fermentación del pan, determinamos que cuando la mitad de la masa que se encuentra sin levadura “testigo” conteniendo las velitas de cumpleaños encendido es introducida en el franco, este tiene un tiempo promedio encendido de 9.6s.
Mientras que en la masa que tiene levadura y es introducido junto a las velitas de cumpleaños encendidos, este tiene un tiempo promedio de encendido de 6.6s, este nos lleva a un análisis de que esto se debe a que las levaduras son hongos microscópicos que realizan una respiración anaeróbica y cuando se encuentran en medios azucarados, privadas de aire y expuestas al calor llevan a cabo la fermentación, utilizando los azucares como alimento y por lo tanto la producción del dióxido de carbono.
EXPERIMENTO 04: FERMENTACIONES ALCOHOLICA EN LEVADURAS
PRODUCCIÓN DEL CO2 DURANTE LA FERMENTACIÓNTiempo en
minutosBotella 1
Con sacarosa
Botella 2Con
galactosa
Botella 3Con maltosa
Botella 4Con lactosa
5 No hay producción de
dióxido de carbono por lo que el globo no
se infla
Se inflo levemente lo
que nos indica que si hay
producción de CO2. fue el
primer globo en inflarse
Se inflo levemente lo
que nos indica que si hay
producción de CO2. Fue el
segundo globo en inflarse.
No se inflo
10 No se infla El globo continúa
inflándose y se pone más dura.
Se mantuvo igual.
No se inflo.
15 No se infla Se mantiene igual.
Se mantuvo igual.
Se inflo levemente.
20 En los 20 min no llego a
inflarse lo que nos dice que no hubo una
suficiente producción de
CO2.
Hasta los 20 min se
mantuvo inflado y duro.
Empezó a desinflarse lentamente.
Se mantuvo levemente
inflada.
¿Qué tipo de fermentación ocurrió?
En este experimento ocurrió la fermentación alcohólica ya que es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, básicamente pero también lo pueden realizar algunas bacterias. De la
fermentación alcohólica se obtienen muchos productos como: vino, cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate, pan, etc. Las levaduras son microorganismos unicelulares, que consiguen su energía por medio de la fermentación alcohólica, en la que rompen las moléculas de glucosa para obtener la energía para sobrevivir y producen el alcohol como consecuencia de la fermentación.
¿Puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la fermentación?
Si puede la levadura utilizar distintos carbohidratos ya que la levadura es un catalizador para la desintegración de carbohidratos.
DISCUSION
En el desarrollo de nuestro laboratorio de la universidad continental la facultad de ingeniería ambiental, se ejecutó en el experimento 3 la fermentación del pan, dicha prueba tuvo como objetivo analizar por qué el bollo que contenía levadura y sobre todo que contenía la vela encendida tiene la tendencia de a apagarse en seguida una vez que se encuentre en el interior del frasco, para desarrollar una discusión sobre el experimento no encontramos información suficiente para realizarlo, pero si indagamos sobre el porqué de la respuesta, esto se debe a que:El trigo, tienen una gran cantidad de almidón y materia mineral considerable.La levadura: es una forma de vida vegetal y cuando se introduce en cualquier sustancia que es rico en azúcar, almidón se expande en el aire esto es la causa de la fermentación, y por ello produce nuevos productos.Dicho información nos lleva a la aseveración de que la fermentación alcohólica, que este fue el caso de nuestro experimento, nos conlleva al análisis de dicha fermentación, el almidón se convierte en azúcar en la masa que este a su vez produce dióxido de carbono y etanol.
Experimento 04: fermentación alcohólica en levaduras
Las levaduras son hongos unicelulares que se caracterizan por vivir sin la presencia de oxígeno, aunque también pueden utilizarlo para obtener energía y son denominados anaerobios facultativos. Su importancia radica principalmente por la capacidad de fermentar compuestos orgánicos como los carbohidratos hasta producir etanol y liberar CO2. (PROGRAMA ING. AMBIENTAL, PROGRAMA # 8, “FERMENTACIÓN”)
En nuestro experimento que realizamos estamos de deacuerdo que las levaduras se caracterizan por vivir sin la presencia de oxígeno, entonces podemos decir que todos los carbohidratos que se utilizamos liberaron CO2, lo cual podemos decir que cada carbohidrato reacciona antes que los demás en nuestro caso el que se inflo mas rápido fue la lactosa y el que se desimblo fue la maltosa lo cual nos quiso decir que ya no había liberación de CO2. (UNIVERSIDAD CONTINENTAL DE CIENCIAS E INGENIERIA, ING.AMBIENTAL, PRÁCTICA N°4 “FERMENTACIÓN”
CONCLUSION
La levadura transforman los azucares en alcohol etílico y CO2, para que se pueda realizar una adecuada fermentación en la masa del bollo, por lo tanto las levaduras en condiciones: anaeróbicas realizan la fermentación degradando azucares de forma incompleta generando etanol, dióxido de carbono y energía, por lo tanto esto también hace que el pan de trigo se levante o tienda a hincharse , haciendo un uso en aumento del oxígeno ya que las levaduras mantienen una leve respiración y como consecuencia esto genera que el fuego dentro del tienda apagarse casi en seguida .
Logramos llegar a una conclusión que la fermentación alcohólica es un proceso biológico en plena ausencia de aire , originado por la actividad de algunos microorganismos : como pueden ser por ejemplo la lactosa, la fructosa, la sacarosa, la maltosa para obtener como productos finales, la fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares(levaduras) en ausencia de oxígeno.
RECOMENDACIÓNLeer la práctica de laboratorio, antes, para no tener ninguna dificultad a la hora del laboratorio.Traer los materiales necesarios, y no comprarlos a última hora para poder, aprovechar el tiempo ya que es demasiado corto.Lavar los electrodos antes de utilizar, y después de cada sustancia que se mide el pH.Esterilizar la asa de siembra antes de utilizarla.Que la masa de la harina de trigo no sea tan dura para poder experimentar de una manera mas acertada,Limpiar los instrumentos utilizados durante el laboratorio.Dejar limpio la mesa de laboratorio, para que otros alumnos trabajen bien.
BIBLIOGRAFIA
Manual de prácticas de Bioquímica; Sergio Sánchez, Sonia Uribe. Pag.23
ENCILOPEDIA INTERACTICA ESTUDIANTIL CIGLO XXI pag. 366-367
CAMPBELL REECE BIOLOGIA PAG 174-175 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/
S0956713504000933 http://www.cooks.com/rec/story/90
ANEXO
ESQUEMAESQUEMA
.
Experimento 1. Fermentación de frutas
1· Cortar la fruta en trozos pequeños y triturar la canela.
2· Colocar la canela sobre la fruta y mezclar todo
3· Colocar la mezcla en la botella de plástico
5· Prender la lámpara de alcohol, “quemar” la boquilla de la botella y colocar el globo
6·Asegurar el globo con la liga y la cinta adhesiva.7· Dejar la botella en un lugar con temperatura constantemente caliente.
CONTIENE:
50g de Levadura 2g de Azúcar 100mL de agua
destilada
Experimento 03: Fermentación del pan
1. Mezcle en un recipiente el azúcar con la harina, amase un poco, sepárela en dos partes iguales y luego coloque la mitad en el frasco “testigo”, enseguida coloque una vela.
.
2.Coloque los frascos en un lugar de la masa, vela y observe.
.
Experimento 04 Fermentación alcohólica en levaduras
4. Durante la fermentación, el CO2 subirá y se acumulará en el extremo superior del globo.
Durante la fermentación, el CO2 subirá y se acumulará en extremo superior del globo. Producción de CO2 de cada botella en un intervalo de 5 min durante 20 min
Producción de CO2 durante la fermentaciónTiempo
en minutos
Botella 1fructuosa
Botella 2maltosa
Botella 3lactosa
Botella 4sacarosa
¿Qué tipo de fermentación ocurrió?
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.)
¿puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la fermentación?
Sí, puesto que la levadura es un catalizador para la desintegración de carbohidratos a este proceso se le llama fermentación.
CUESTIONARIO
1) Sobre fermentación del pan:
¿Qué diferencia observa entre las dos bolas de masa?
Producción de CO2 durante la fermentaciónTiempo
en minutos
Botella 1fructuosa
Botella 2maltosa
Botella 3lactosa
Botella 4sacarosa
La inflación de la masa básicamente es multiplicación de la levadura por el procesos de gemación, con ello hace que el pan se infle y de un ligero sabor, por el otro lado la otra bola de pan se queda en su estado inicial.
¿Qué vela se apaga primero?
Se apaga la vela la cual tiene levadura(la vela demoro 20.3 segundos en apagarse
¿Qué es fermentación?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones tales como el yogurt, queso, etc.
2) ¿Escribe 3 factores que debes tomar en cuenta, para tener un yogurt de buena calidad.
Uno de ellos puede ser el pH, no muy acido Un yogurt frutado o con pulpa Con cepas de estreptococos para un mejor sabor
3) ¿Qué es el yogurt?
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche.
4) ¿Cuál es la finalidad de adicionar canela?
La finalidad de adicionar la canela es para poder conservar la cascara de la frutas, ya que la canela tiene propiedades de fungicida, bactericidas o bacteriostáticas matan o inhibe el crecimiento de los organismos, que podría estropear cualquier alimento (la cascara) .
5) ¿Qué aplicación tiene la fermentación alcohólica en la industria?
La fermentación alcohólica es una de las mejoras más estudiadas en la industria es la posibilidad de realizar la fermentación alcohólica continúa con el objeto de obtener mayores cantidades de etanol.
6) ¿Por qué en la respiración anaerobia o fermentación se produce menor cantidad de energía (2ATP), que en la respiración aerobia (38 ATP), explique?
Porque en la respiración Anaerobia solo se realizan 2 etapas o vías degradativas,
1º) la Glucólisis anaerobia y 2º) la Fermentación alcohólica, en cambio en la respiración celular aerobia se realizan las 3 vías degradativas la Glucólisis anaerobia, el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa.Las 2 moléculas de Ácido Pirúvico (producto final de la Glucólisis) son reducidos anaeróbicamente mediante la Fermentación alcohólica en 2 moléculas de Etanol y posteriormente en Etanol con intervención de la enzima Alcohólico deshidrogenasa que reduce al Etanal Porque en la respiración Anaerobia solo se realizan 2 etapas o vias degradativas, 1º) la Glucólisis anaerobia y 2º) la Fermentación alcohólica, en cambio en la respiración celular aerobia se realizan las 3 vias degradativas la Glucólsis anaerobia, el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa.Las 2 moléculas de Ácido Pirúvico (producto final de la Glucólisis) son reducidos anaeróbicamente mediante la Fermentación alcohólica en 2 moléculas de Etanal y posteriormente en Etanol con intervención de la enzima Alcohólico deshidrogenasa que reduce al Etanal(Aldehído) en 2 moléculas de Etanol. El producto final de la Fermentación alcohólica equivale solo a 2 moléculas de ATP.Como cosecha neta de energía química solo se producen 2 moléculas de ATP, comparadas con la respiración celular aerobia que se liberan 38 moléculas de ATP.Esto se debe a que en la Respiración anaerobia los organismos que la realizan(levaduras, bacterias anaerobias obligadas y facultativas) no poseen Mitocondrias de manera tal que el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa no se realizan, solo se produce ATP por Glucólisis seguida de la reducción del Ácido Pirúvico en Etanol.nal(Aldehído) en 2 moléculas de Etanol. El producto final de la Fermentación alcohólica equivale solo a 2 moléculas de ATP.Como cosecha neta de energía química solo se producen 2 moléculas de ATP, comparadas con la respiración celular aerobia que se liberan 38 moléculas de ATP.Esto se debe a que en la Respiración anaerobia los organismos que la realizan(levaduras, bacterias anaerobias obligadas y facultativas) no poseen Mitocondrias de manera tal que el Ciclo de Krebs y la Cadena Oxidativa no se realizan, solo se produce ATP por Glucólisis seguida de la reducción del Ácido Pirúvico en Etanol.
GRAFICOS