GRAIN SUPREMECALIDAD Y GRANDEZA EN UN SIMPLE GRANO

Queremos agradecer la concrecin de este proyecto a todas aquellas personas que colaboraron de diversas formas para que todo saliera adelante y fueran superados los diversos obstculos que se presentaron.Es indispensable agradecer a la familia, ya que ellos fueron los que con paciencia soportaron los momentos de estrs y enojos por los que pasamos, aun as dando los mejores consejos y apoyando en todo lo que necesitamos para que todo saliera lo mejor posible.Las amistades fueron fundamentales para finalizar con xito este proyecto de comienzo a fin, nombrar a las personas de las cuales recibimos una ayuda primordial, estos son Mara Fernanda Torres Elizondo y Mario Adn lvarez Wilson.Es muy importante mencionar a las empresas "Caf Huatusco" y "Organo Gold" que nos brindaron su ayuda, asesora y que compartieron con nosotros su modo de laborar y estar en la produccin de una forma ms tangible.Por ltimo, pero no por ello menos importante sino todo lo contrario, el Ingeniero Ernesto Castro Salazar que fue nuestro asesor y gua a lo largo de todo el proyecto, que con sus explicaciones didcticas (talleres) en lugar de un mtodo terico nos brind la forma ms precisa para la comprensin de todos los temas que fueron incorporados en dicho trabajo, sobre todo gracias por la manera tan poco trillada de motivarnos, muy pocos llegarn a comprender que no son simples regaos o menosprecios sino una manera de decir No te han ayudado tus anteriores maestros, pero t puedes, Demustralo!.

PRLOGO

Tan pronto como el caf llega a su estmago, sobreviene una conmocin general. Las ideas empiezan a moverse, las sonrisas emergen y el papel se llena. El caf es su aliado y escribir deja de ser una lucha Honor de Balzac (1799 - 1850); novelista francs

Uno de los motivos ms importante por el que se escogi el proyecto del caf es porque el caf es uno de los productos ms vendidos en el planeta, y adems en Mxico tenemos el privilegio de producir caf de alta calidad y un enorme prestigio a nivel mundial.El caf es, sin duda, una de las bebidas ms deliciosas y populares del planeta. Tambin una de las ms antiguas. Su nombre viene del vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento"El caf fue descubierto como producto de consumo hace ya mucho tiempo. Existen testimonios de su consumo desde el siglo VIII que se utilizaba como alimento, despus como bebida fermentada, ms tarde como medicina y finalmente como infusin. Dentro de la tradicin rabe hay versiones diversas sobre el descubrimiento del caf y sus efectos estimulantes.La demanda de caf hizo florecer su produccin tambin fuera de su zona de origen. En el siglo XVII, los holandeses introdujeron el cultivo de caf en sus colonias en Indonesia, y los franceses fueron los primeros en crear plantaciones en Latinoamrica. Hoy en da, el caf es el segundo producto de consumo ms comercializado en el planeta, solamente superado por el petrleo.

Propiedades del caf Reduce en un 30% la incidencia de desarrollar diabetes. Previene el cncer de colon. Reduce la incidencia del mal de Parkinson en 80%. Ayuda a disminuir la infertilidad masculina. Estimula al cerebro (memoria, la atencin y la concentracin). Aumenta la energa fsica sin causar dependencia Mejora el humor Aumenta en 10% el rendimiento escolar. Mejora el aprendizaje escolar, previene la depresin y evita el consumo de alcohol entre jvenes.

Independientemente de la minuciosa definicin que pudiramos hacer del concepto de caf, tenemos que ir mas all y tratar de aportar algo referente acerca de lo que significa una taza servida con caf, lo cual se ha vuelto, en nuestros das un icono de algo "mas", nos interesa realizar este aporte porque precisamente es el tema en torno del cual gira el presente anlisis.

LA INDUSTRIA DEL CAF EN MXICO

En Mxico el concepto del negocio del caf gourmet, es relativamente joven, al menos dos dcadas nos distancian de la popularizacin de tiendas que hacen del caf su producto estelar, a pesar de que la tradicin del caf en Mxico es muy antigua y las cosechas de algunos estados en particular es sinnimo de sabor, aroma y calidad, no se consume como tal, de hecho la idea de consumo que se tiene popularmente en el pas es muy distante a la idea de beber caf en un lugar que se dedica precisamente a vender tal producto y por ende de buena calidad ya que regularmente se consume con motivos ajenos relacionados ms con sus efectos sobre el sistema nervioso que con su sabor, de ah que es tan comn consumir cafs solubles en cuyo procesamiento es preferente hacia la conservacin de la cafena.

Sin embargo y a pesar de la dificultades que pudieran estar ligadas al consumo de un caf de calidad, los negocios especializados han logrado subsistir, multiplicarse y atraer la atencin de nuevos competidores tanto nacionales como extranjeros, implementando nuevos hbitos de consumo de caf as como un referente ideal de calidad, que son consecuencia de la configuracin de sus espacios y de la gama de productos derivados que ofrecen.

PROYECTO

Las demandas del consumidor son cada vez ms exigentes a medida que mejoran su conocimiento y acceden a diferentes opciones en los distintos mercados. Adems, nuevas tendencias de consumo, como el mayor cuidado en la alimentacin de los nios, mayores ingresos per cpita y el inters de los medios de comunicacin en temas relacionados con la contaminacin de los alimentos, impulsarn crecientemente la importancia de la calidad e inocuidad de los alimentos en las prioridades de compra de las clases de ingresos medios y altos, an en pases en vas de desarrollo. La cadena de valor del caf podra responder a esas demandas, a travs de estndares de trazabilidad, seguridad alimentaria y productos orgnicos.

El caf representa adems de cultura y tradicin, una importante competencia dentro del sector activo empresarial, las empresas que estn liderando el mercado del caf ya tienen su legado dentro de la competencia, es por eso que se decidi crear este proyecto, tomando en cuenta lo mejor de la tradicin y cultura de este gran producto inyectndole ideas y procedimientos nuevos y de elite al mando de jvenes emprendedores, buscando as una balanza perfecta entre lo ya conocido y las nuevas estrategias y maquinarias para crear un producto final optimo, de clase y de un sabor inigualable que quede en el paladar y la mente del consumidor.

GRAIN SUPREME, cuenta en su produccin de 5 procesos para la elaboracin del producto, el producto final atravesar dichos procesos por 5 maquinas distintas de tecnologa de vanguardia y 3 inspecciones de elite.

INDICEINTRODUCCIN..8VISTAS ISOMTRICAS DEL PRODUCTO....9CAPITULO 1: DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES......10CAPITULO 2: DIAGRAMA DE PROCESOS DE FLUJO13CAPITULO 3: DIAGRAMA DE RECORRIDO...16CAPITULO 4: DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINA19CAPITULO 5: DIAGRAMA BIMANUAL.22CONCLUSIN25BIBLIOGRAFIA...26GLOSARIO..27

INTRODUCCINEn este trabajo presentamos el proceso que se lleva a cabo para elaborar caf de granos mostrando desde que llega a la empresa pasando por diferentes mquinas para que el grano quede en perfectas condiciones pasando por diferentes mquinas que lo van a limpiar, moler, tostar, para poder ser empacado y vendido y es representado de los diferentes diagramas elaborados en los que mostramos los tiempos necesarios para elaborar cada una de las bolsas con presentacin de 250 gramos y las dimensiones de la empresa y de las maquinas al igual el nmero de las mismas que se necesitan para cumplir la demanda de 3,500,000 productos requeridos.Cada diagrama representa una parte especfica de lo que se hace en el proceso y es representado de diferente forma por las dimensiones y especificaciones de cada diagrama. Al mismo tiempo en la lista de materiales solo se incluyen dos cosas fundamentales debido a que en el proceso del caf todo est hecho por las mquinas que estn incluidas en los procesos las cuales son la Morteadora MMR-100, la Tostadora TF-300, el Enfriador de Torrefacto, el Molino de Rodillos MRR-1000, y la Empacadora Vertical Serie TS pasando por dos inspecciones antes de llegar a la tercera y final aparte de las maquinas solo se utilizan los granos de cafeto y el agua necesaria para limpiarlos.

VISTAS ISOMTRICAS DEL PRODUCTO

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CAPTULO

Diagrama de Proceso de Operaciones

34 costales de 50 kilogramos de Caf Bolsa de 250 gramos1

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BOLSA5

3

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES

En dicho diagrama se muestra la entrada de la materia prima, en este caso se tienen los costales de caf pergamino, seguido de forma descendente los procesos de manera cronolgica.El primer proceso es el MORTEADO, en este proceso la mquina morteadora (MMR-100), se carga con caf pergamino y se obtiene de esta caf oro limpio en base a la friccin entre los granos y compresin. No quiebra ni calienta los granos.Despus del morteado se pasa el grano por una inspeccin de calidad, se hace de forma visual para verificar la calidad y la eliminacin de impurezas.El segundo proceso es el TOSTADO, el proceso de tueste (Tostadora TF-300) se dedica ntegramente a producir un caf sabroso. Cuando se tuesta, el grano de caf verde aumenta su tamao hasta casi el doble, cambiando en color y densidad. Dado que el grano absorbe calor, el color cambia a amarillo, despus a un ligero color marrn, y finalmente a un color oscuro y aceitoso. El tercer proceso es el ENFRIAMIENTO, ya que el tueste continuar oscureciendo el caf hasta que se elimine de la fuente de calor, se necesita un enfriamiento en el tiempo exacto para el ptimo tueste que se desea realizar.Al finalizar el enfriamiento los granos tostados pasan por una segunda inspeccin para verificar que se obtuvo el tueste deseado.El cuarto proceso es el MOLIENDA, el proceso de moler consiste en reducir el grano de caf recin tostado en polvo, utilizando un molino (Molino de Rodillos MRR-1000). La molienda debe ser extremadamente precisa, ya que afecta tanto al tiempo de flujo de caf como a diversos criterios de degustacin.El quinto y ltimo proceso es el EMPACADO, en este se incorpora al proceso la bolsa y consiste simplemente en empacar (Empacadora Vertical SERIE TS) los granos de caf ya molidos en la presentacin deseada, en este caso es de 250gr y con esto el producto quedara casi listo para la venta al pblico en general.Por ltimo se hace una tercera inspeccin, es la final y es por degustacin.

CAPTULO2

DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO

DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO

Este segundo diagrama tiene como objetivo representar grficamente las distintas etapas de un proceso y sus interacciones, para facilitar la comprensin de su funcionamiento. El diagrama de flujo es realizado por componentes, en este caso lo realizamos por el ingrediente principal que es el grano de caf, el cual primero tiene que estar en el almacn para poder salir de ste cuando va a ser solicitado, se vacan los costales de 50kg en un espacio con forma de cuello de botella que regula la entrada para llegar a la primera operacin, sta es el morteado la cual durara 1.20 segundos, pasa a ser inspeccionada para buscar que no queden impurezas y recorre 2 metros hacia el siguiente proceso que es tostado el cual durar 0.47 segundos e inmediatamente sin necesidad de transporte pasa al enfriado que tarde el mismo tiempo que el tueste que son 0.47 segundos, despus pasa por una segunda inspeccin para saber si se obtuvo un ptimo tueste del grano, el grano sigue por una banda transportadora por 5 metros hasta llegar al molino donde para de ser grano a ser polvo, ste tarda 1.88 segundos e inmediatamente pasa al empacamiento que tarda 1 segundos exactamente. Todos los tiempos son tiempos unitarios El diagrama de flujo busca evitar costos ocultos y es til para analizar el proceso actual, proponer mejoras.

3CAPTULO

DIAGRAMA DE RECORRIDO

DIAGRAMA DE RECORRIDO

Este diagrama presenta una vista superior de la empresa, datos cuantitativos sobre el recorrido que debe llevar el producto y la distancia entre las estaciones de trabajo. Pese a que el diagrama de flujo de proceso es el que suministra la mayor parte de la informacin relacionada con un proceso de fabricacin, no es la representacin ms objetiva en el plano del curso del trabajo. En ocasiones esta informacin sirve para desarrollar un nuevo mtodo. Por ejemplo, antes de que pueda realizarse el trabajo de acortamiento de una operacin de transporte es necesario visualizar donde se podra disponer de un sitio para agregar una instalacin o dispositivo que permita disminuir la distancia que debe recorrerse en la operacin sealada. Es tambin til, considerar posibles reas de almacenamiento temporal o permanente, estaciones de inspeccin y puntos de trabajo. La mejor forma de obtener la informacin requerida, es tomar un plano de la distribucin existente de las reas a considerar en la planta, y trazar en l las lneas de flujo que indiquen el movimiento del material de una actividad a otra. Una representacin grfica de la distribucin de zonas y edificios, en la que se indica la localizacin de todas las actividades registradas en el diagrama de curso de proceso, se conoce como diagrama de recorrido de actividades.

CAPTULO4

Diagrama de Hombre-maquina

DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINAEl diagrama hombre-mquina muestra la relacin hombre-mquina, es decir, nos muestra los tiempos de ocio del operador y de la mquina.Este tipo de diagramas nos permite saber cuntas maquinas puede manejar un operador o cuantas es conveniente que maneje, es decir, nos permite reducir los tiempos de ocio del operador o de la mquina.Este diagrama se utiliza para reducir los costos por unidad haciendo una sencilla operacin del costo total esperado.En el siguiente diagrama se muestra que es conveniente trabajar con dos mquinas.

5CAPTULO

Diagrama Bimanual

DIAGRAMA BIMANUAL

El diagrama hombre-mquina muestra la relacin hombre-mquina, es decir, nos muestra los tiempos de ocio del operador y de la mquina.Este tipo de diagramas nos permite saber cuntas maquinas puede manejar un operador o cuantas es conveniente que maneje, es decir, nos permite reducir los tiempos de ocio del operador o de la mquina.Este diagrama se utiliza para reducir los costos por unidad haciendo una sencilla operacin del costo total esperado.En el siguiente diagrama se muestra que es conveniente trabajar con dos mquinas.

CONCLUSIN

Grain Supreme lograr su meta de 3,500,000 bolsas de caf en presentacin de 250 gramos debido a su excelente planeacin y el exacto manejo de los tiempos lo cual optimiza la produccin y hace eficaz cada paso para llegar al producto final.

Debido a la perfecta estructura que se muestra en los diagramas, Grain Supreme tiene la facilidad de detectar las fallas y/o problemas que se muestren a lo largo de la produccin, lo cual permite una mayor rapidez de resolucin, as la empresa seguir caminando y corre menos riesgo de prdida, a la vez tambin ayuda a optimizar el tiempo de produccin del producto, estandarizando los tiempo para evitar el cuello de botella en algunos de los procesos y mejorar el producto final.Con este proyecto llegamos a la conclusin de que se necesitan diferentes tipos de clculos para poder reducir los costos unitarios de un producto, en nuestro caso caf molido. Con el primer diagrama (operaciones) encontramos el nmero de operaciones que requiere el producto para su finalizacin, as como el nmero de estaciones que son necesarias por cada operacin para que se llegue a la produccin deseada. Con el segundo diagrama (flujo) descubrimos los costos ocultos de un componente en especfico.El tercer diagrama (recorrido) nos ayuda a descubrir de cuantos metros debe ser el terreno que debemos adquirir para nuestra empresa, este ltimo va de la mano con el diagrama de flujo ya que nos ayuda a saber la distancia que recorre con operador de una estacin a otra.El cuarto diagrama (hombre-mquina) nos ayuda a reducir los tiempos de ocio para as reducir el costo por pieza.El quinto pero no menos importante es el diagrama bimanual que nos ayuda a estudiar el tiempo y los movimientos de las manos de un operador para analizar y optimizar dicha operacin.El proyecto tuvo la finalidad de darnos una idea ms clara de lo que nosotros como futuros ingenieros industriales debemos conocer y las herramientas que tenemos a nuestro favor para llevar a cabo las tareas que se nos asignen y saber ms de lo que se trata nuestro papel dentro de la industria de la forma ms cercana posible a la realidad.

BIBLIOGRAFA Introduccin al Estudio del Trabajo OITAutor: George KanawatyEdicin: 4taEditorial: Limusa S.A. Ingeniera Industrial METODOS, ESTANDARES Y DISEO DEL TRABAJOAutor: NiebelEdicin: 11Editorial: AlfaOmega

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