DISEO DE DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA PROCESADORA

PLANTA PROCESADORA DE GALLETAS DE SOYA

I. INTRODUCCION. Alimentos enriquecidos. Los alimentos enriquecidos son alimentos a los que se ha aadido (o de los que se ha eliminado) uno o varios ingredientes, alimentos cuya estructura qumica o biodisponibilidad de nutrientes se ha modificado, o es una combinacin de estos dos factores; es decir, son alimentos modificados, con la particularidad de que alguno de sus componentes (sea o no nutriente) afecte funciones vitales del organismo de manera especfica y positiva. Entre esta gran gama de alimentos se encuentran leches y derivados lcteos, jugos, cereales y galletas, entre otros PONCE, H. L. (2005).

Las galletas enriquecidas han cobrado importancia en la actualidad debido a sus niveles adicionales de nutrientes, donde se ha buscado mejorar aspectos como el contenido de fibra, protenas, vitaminas y minerales.Report el uso de diversos ingredientes como fuente de nutrientes, tal es el caso de leguminosas, pescado as como la utilizacin de niveles de 3 y 5% de harina de pescado en una formulacin estndar de galletas dulces, concluyendo que es factible el enriquecimiento de las mismas ya que se obtiene un producto de caractersticas nutricionales favorables y el nivel de protenas puede mejorarse utilizando harina de pescado de calidad superior Principalmente; JIMNEZ (2000)

II.) DEFINICION DEL PRODUCTO

Galletas de soya. Existen en el mercado muchos productos de panificacin, dentro de los cuales se encuentran las galletas, cuya presentacin al mercado puede hacerse de distintas formas, por lo que la FAO las ha definido como el producto elaborado con harinas de trigo, avena, centeno, harinas integrales, azcares, grasa vegetal y/o aceites vegetales comestibles, agente .Tabla 1. Clasificacin de galletas establecida Por la FAO.

TIPO CLASIFICACION

Tipo I Galletas finas

Tipo II Galletas entrefinas

Tipo III Galletas comerciales

As mismo existe una diversidad de extensores de harina de trigo, que adicionados en proporcin adecuada a las formulaciones, pueden mejorar la calidad nutricional, abatir costos o disponer de una materia prima subutilizada; por eso tambin es importante resaltar el valor nutritivo de las materias primas que son poco utilizadas en la industria de la panificacin, tal es el caso de las harinas de maz, sorgo, cebada, arroz, centeno, amaranto, soya y avena

CARACTERSTICAS EMPLEADAS EN DISTRIBUCIN DE PLANTA

En la elaboracin de cualquier alimento, ste se somete a una serie de manipulaciones y operaciones unitarias de conservacin con objeto de conseguir determinados cambios en la materia prima. Combinando distintas operaciones unitarias se obtiene un determinado proceso de elaboracin. El tipo de operaciones que intervienen y el orden en que se ejecutan determinan la naturaleza del producto final .por esto es necesario, dentro del diseo de plantas alimentaras, establecer el alimento que se desea producir y cual ser el proceso de elaboracin, tomando en cuenta las consideraciones bsicas requeridas con la finalidad de obtener un producto de calidad. Para obtener estas cualidades en una planta procesadora de alimentos, se tienen que realizar una serie de estudios previos de todos los aspectos, como localizacin geogrfica, equipo, materias primas, costos y reas de trabajo que van a condicionar y determinar su operacin

Dentro del proceso de diseo existen numerosas tcnicas que orientan la generacin del proceso de diseo adecuado y ayudan a satisfacer las necesidades del producto deseado (SULE, 2001). Bsicamente se consideran los siguientes aspectos:

1. Seleccin del lugar geogrfico donde se construir la planta.

2. Determinacin del equipo necesario para efectuar el proceso.

3. Diseo de la lnea de produccin y el layout de las reas de la planta en base al tipo de proceso.

4. Estimacin de los costos bsicos de inversin y de equipo de la planta y que servirn de base a la evaluacin financiera.

LOCALIZACION DE LA PLANTA.

Este trabajo se realizara en:

Distrito: Juliaca

Provincia: san Romn

Departamento: puno

Altura: 3814 m.s.n.m

Altura del kilmetro: 40 de la carretera Juliaca - puno.

EVALUACION DE LOS FACTORES DE LOCALIZACION

PONDERACION PORCENTUAL DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIONA. materia prima

B. mercado

C. mano de obra

D. energa elctrica y agua

E. terreno y construccin

F. servicio de trasporte

G. clima(medio ambiente)

H. eliminacin de desechos

PONDERACION PORCENTUAL DE LOS FACTORESABCDEFGHconteoPond.

A0111111620.69%

B1111111724.14%

C0000111310.34%

D0011111517.24%

E0010011310.34%

F0010011310.34%

G000000113.45%

H000000113.45%

Escala de calificacin (del 1-10)Excelente-muy abundante 9-10Muy buena-abundante 7-8buena-buena cantidad 5-6Regular-regular 3-4Mala-escasa 1-2RANKIG DE FACTOREScandidatopunoJuliaca

factorpesocalificacinpuntajecalificacinpuntaje

Materia prima20.69%8165.529186.2

mercado24.15%8193.210241.5

Mano de obra10.34%882.72882.72

Energa elect. Y agua17.24%10172.410172.4

Terreno y cont.10.34%882.72993.06

Servicio y trasporte10.34%993.06993.06

clima3.45%724.15724.15

Eliminacin de desechos3.45%827.6827.6

total841.37920.7

La determinacin posible segn el cuadro de ranking de factores es el distrito de Juliaca

TAMAO DE PLANTAAREA DE CADA DEPARTAMENTO DE LA PLANTA

Capacidad mxima de produccinLa capacidad instalada en kg/aosera de 275000 kg/ao

Programa de produccin para 6 aos

aoPrograma de produccin TM/aoVida del proyecto

2006162.821

2007177.652

2008193.453

2009209.234

2010225.155

2011260.856

DIAGRAMA RELACIONAL ENTRE ZONAS

Relacin entre zonasA. Proximidad absolutamente necesaria

B. Proximidad especialmente necesaria

C. Proximidad normal

D. Proximidad sin importancia proximidad no deseada

Relacin de zonas1. Conveniencia

2. Flujo de materiales

3. Tcnico control

4. Comodidad

5. Higinico

SELECCION DE MQUINARIA Y EQUIPOSCaractersticas del equipo necesario para efectuar el proceso

Requerimiento de mano de obra

Mano de obra indirecta

cargocalificacincantidad

gerenteNivel superior1

Jefe de produccin

Ventas

vigilantesNivel superior

Nivel superior

Nivel tecnico1

3

1

Mano d eobra directaCalificacincantidad

Mano de obra calificada

Operario sup cc

Mano de obra no calificada

operarios1

5

Disponibilidad de aguaEl abastecimiento de agua para la planta procesadora de galletas de soya ser por parte de seda Juliacatiporangounidad

domestico0-20

21-masMetros cbicosMetros cbicos

Requerimientos de energaEl abastecimiento de energa es por parte de elctroperu donde la energa requerida para la planta procesadora es de 1500 kw-h anualesDISPOCICION GENERAL DE LA PLANTA DE PROCESO

PROCESO PRODUCTIVO PARA GALLETAS DE SOYA

BIBLIOGRAFIA

MUTHER RICHARD (1982). Distribucin en planta, editorial hispano europea S.A. Barcelona Espaa.

PONCE, H. L. (2005). Estudio de factibilidad para el establecimiento de una fbrica de galletas de soya en lima.. Tesis de Licenciatura. Universidad agraria la Molina. Per

LIMUSA, NORIEGA EDITORES, 2000, Introduccin a la Tecnologa de Alimentos, Academia del rea de plantas piloto de alimentos, pginas 119-128.

REED, RUDELL.(1971). Localizacin layout y mantenimiento en planta. Ed. Crat. Mxico.

BACA U. G., 2001, Evaluacin de proyectos; ed. Acriba. Zaragoza Espaa.

LPEZ-.GMEZ A., 1999, Diseo de industrias agroalimentarias, Espaa, pginas 155-209. Editorial A. M. V.

JIMNEZ R. F., 2000. Evaluacin nutricional de galletas enriquecidas con diferentes niveles de harina de Pescado. Tesis de Maestra; universidad nacional del centro del Per. Huancayo. Per.

KONZ, STEPHAN. (1987). Diseo de instalaciones industriales. ed. limusa. S.A. MxicoUNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PLANTA PROCESADORADE GALLETAS DE SOYA

DOCENTE:

PRESENTADO POR:

HUBER PELINCO RUELAS

Cdigo: 990988

Puno, julio del 20061. Produccin

2. Almacn de materia prima

3. Almacn de producto terminado

4. Almacn de cartn y bolsas

5. oficinas

6. mantenimiento

7. Limpieza

8. Comedor

9. Vestidores/ baos para produccin

10. Recepcin y embarque