descripcion de puestos en hoteles

7/21/2019 Descripcion de Puestos en Hoteles

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DESCRIPCION DE PUESTOS EN HOTELES, RESTAURANTES Y

BARES

SIXTO BAEZ CASILLAS

Avisos importantes

1-La descripción de las funciones de cada puesto

ue au! se detallan" son las mas comunes en los

#oteles $ restaurantes" pero la empresa podr%

uitar" cam&iar o a'adir al(unas funciones a

cada puesto se()n sean sus necesidades*

+ara facilitar esta la&or este tra&a,o est% #ec#o

en .O/0 " as! se facilitar% #acer cam&ios*

2-Todas las descripciones de puesto de&en ser

revisadas $ autori3adas por el 4erente 4eneral

antes de ser entre(adas a los ,efes de cada

departamento del #otel o restaurante*

I50ICE

1* 6ormatos +ara An%lisis de +uesto

1*1* 6ormato Tipo 7A7 +ara An%lisis de +uesto

1*2* Elementos del 6ormato Tipo 7A7

1*8* 6ormato Tipo 7B7 +ara An%lisis de +uesto

1*9* Elementos del 6ormato Tipo 7B7

2* +uestos de 0ivisión Cuartos



2*1* 4erente de 0ivisión Cuartos

2*2* :efe de /eservaciones

2*8* Empleado de /eservaciones

2*9-:efe de /ecepción

2*;* /ecepcionista

2*<* Asistente del /ecepcionista

2*=* :efa de Tel>fonos

2*?* Telefonista

2*@* 4erente 5octurno

2*1* Capit%n de Bell&o$s

2*11* Bell&o$

2*12* +ortero

2*18* +a,e

2*19* Elevadorista

2*1;* Ama de Llaves

2*1<* Supervisora de Ama de Llaves

2*1=* Camarista

2*1?* Encar(ada de /oper!a

2*1@* Costurera

2*2* :efe de o3os

2*21* o3o

2*22* :efe de Lavander!a

2*28* :efe de alets

2*29* alet

2*2;* arcadora de /opa en la Lavander!a

2*2<* Lavador

2*2=* +lanc#ador de Lavander!a

2*2?* Lavador $ +lanc#ador de Tintorer!a



2*2@* Operadora de an(le

8* +uestos de Alimentos $ Be&idas

8*1* 4erente de Alimentos $ Be&idas

8*2* :efe de Banuetes

8*8* Contralor de Costos de Alimentos $ Be&idas

8*9* a!tre

8*;* Capit%n de eseros

8*<* Dostess

8*=* esero

8*?* A$udante de esero 4arroteroF

8*@* :efe de Bares

8*1* Cantinero

8*11* A$udante de Cantinero

8*12* Empleado de Servi&ar

8*18* C#ef

8*19* Sousc#ef

8*1;* Cantador de Ordenes

8*1<* Cocinero Cocina CalienteF

8*1=* A$udante de la Cocina Caliente

8*1?* Cocinero Cocina 6r!aF

8*1@* A$udante de la Cocina 6r!a

8*2* +antr$

8*21* Carnicero

8*22* +astelero

8*28* C#ief SteGard

8*29* 6loor SteGard

8*2;* SteGard



8*2<* Tomadora de Ordenes

9* +uestos de antenimiento

9*1* :efe de antenimiento

9*2* 6o(onero

9*8* Operador de Caldera

9*9* T>cnico en /efri(eración $ Aire condicionado

9*;* Electricista

9*<* +lomero

9*=* Al&a'il

9*?* +intor

9*@* Carpintero

9*1* :ardinero

9*11-Almacenista de antenimiento

9*12-Operador de cuartos

9*18* Encar(ado de la Al&erca

;* +uestos de Conta&ilidad

;*1* Contralor

;*2* Contador

;*8* Encar(ado de Cr>dito $ Co&ran3a

;*9* Encar(ado de Cuentas por +a(ar

;*;* Encar(ado de la 5ómina

;*<* Auditor de In(resos

;*=* C#euero 4eneral

;*?* Auditor 5octurno



;*@* :efe de Ca,eros 0epartamentales

;*1* Ca,ero 0epartamental

;*11* Ca,ero de /ecepción*

;*12* Ca,ero 4eneral

;*18* Almacenista

;*19-AuHiliar de Almacen*

;*1;-ensa,ero

<* +uestos 0iversos

<*1* 0irector de Operaciones

<*2* 4erente 4eneral

<*8* 4erente en Turno

<*9* 4erente de entas

<*;* Liaison

<*<* 4erente de /elaciones +)&licas

<*=* Empleada de /elaciones +u&licas

<*?- Concier(e

<*@* 4erente de Entretenimiento

<*1* Animador

<*11* 4erente de Compras

<*12* Secretaria de Compras

<*18*Comprador

<*19-Encar(ado de Sistemas

<*1;-4erente de /ecursos Dumanos

<*1<-:efe de +ersonal

<*1=-:efe de Capacitación

<*1?-Analista de Operaciones

<*1@-Secretaria



<*2-:efe de Se(uridad

<*21-A(ente de Se(uridad

<*22-Tomador de Tiempo

+/E6ACIO

El o&,etivo principal de este tra&a,o es el esta&lecimiento de formatos $tareas mediante las cuales cada #otel pueda ela&orar sus propiasdescripciones de puestos" se()n sus necesidades espec!cas*

Se #an incluido 1 descripciones espec!cas de puestos dentro de losdepartamentos del #otelJ >stas se #an ela&orado reali3ando un lar(o $arduo tra&a,o de investi(ación principalmente en #oteles $ restaurantes

cu$a or(ani3ación $ servicio los #an colocado como los me,ores del mundo*

El TeHto ser% de (ran a$uda para los #oteles $ restaurantes cuandoela&oren e implementen planes $ pro(ramas de capacitación $adiestramiento para su personal*

Tam&i>n cola&orar% para ue las escuelas de turismo ela&oren o revisensus planes $ pro(ramas de estudio*

A los estudiantes de turismo les ser% de (ran a$uda" principalmente en loscursos referentes al %rea de #oteles $ restaurantes*

El Autor

1-6ormatos +ara An%lisis de +uesto

1*1* 6O/ATO TI+O 7A7 +A/A A5KLISIS 0E +ESTO

1* Identicación

1*1* 5om&re del esta&lecimiento*

1*2* 0epartamento*

1*8* Locali3ación f!sica*

1*9* 5om&re del puesto*

1*;* 5)mero del puesto*



1*<* 5)mero en el cat%lo(o nacional de ocupación*

1*=* +reparado por*

1*?* 6ec#a de ela&oración*

2* 0escripción (en>rica

8* /euisitos de actuación

8*1* Ausentismo*

8*2* /etrasos*

8*8* +recisión*

8*9* elocidad*

8*;* 0estre3a*

8*<* /oturas*

8*=* entas*

8*?* Mue,as*

8*@* Apariencia f!sica*

8*1* Limpie3a*

+elo*

'as*

Cara*

anos*

Cuerpo*

estido*

8*11* Conducta*

Cortes!a*



Tacto*

9* Caracter!sticas del empleado

9*1* Educación (eneral $ capacitación profesional*

9*1*1* Educación (eneral*

9*1*2* Capacitación profesional*

9*1*8* EHperiencia deseada*

9*1*9* Conocimientos t>cnicos*

9*1*;* Da&ilidades especiales*

9*2* Aptitudes*

9*2*1* Inteli(encia*

9*2*2* 0ominio ver&al*

9*2*8* Len(ua,e*

9*2*9* 5um>rica*

9*2*;* Espacial*

9*2*<* +ercepción de forma*

9*2*=* Coordinación motora*

9*2*?* 0estre3a manual*

9*2*@* Coordinación vista-mano-pie*

9*2*1* 0iscriminación de colores*

9*8* Intereses*

9*8*1* /elaciones con datos*

9*8*2* /elaciones con personas*

9*8*8* /elaciones con o&,etos*



9*9* 0emandas f!sicas*

9*;* Salud*

9*;*1* SeHo*

9*;*2* Estudios paracl!nicos*

/adio(raf!a postero N

anterior de tóraH*

+rue&a de .asserman*

+rue&a de (onorrea*

+rue&a de tu&erculosis*

EHamen de +apanicolau*

+rue&a de (ravide3*

EHamen (eneral de orina*

Citolo(!a san(u!nea*

Mu!mica san(u!nea*

ro(rama eHcretor*

Coproparasitoscop!as*

Otros an%lisis*

;* ateriales $ euipo

;*1* Euipo para operar*

;*2* Euipo utili3ado*

;*8* Derramientas utili3adas*

;*9* ateriales a su car(o*

;*;* In(redientes ue procesa*

<* Condiciones de tra&a,o



<*1* Am&iente f!sico*

<*2* niforme*

<*8* 0!as de tra&a,o*

<*9* Dorario de tra&a,o*

<*;* acaciones*

<*<* Compensaciones económicas adicionales*

<*=* +restaciones adicionales a las ue o&li(a la le$ federal del tra&a,o*

=* /elaciones de tra&a,o

=*1* +romoción de*

=*2* +romoción a*

=*8* Supervisado por*

=*9* Supervisa a*

=*;* Interrelaciones con otros empleados*

?* 0escripción de la&ores

1*2* ELEE5TOS 0EL 6O/ATO TI+O 7A7

1* Identicación

1*1* 5om&re del esta&lecimiento* Se coloca el nom&re del #otel" restauranteo &ar* E,emplo Dotel Acapulco +rincess" Dotel 4uadala,ara S#eraton"/estaurante del La(o" etc*

1*2* 0epartamento* Se reere al nom&re del departamento dentro del#otel* E,emplo Ama de llaves" lavander!a" reservaciones" etc*

1*8* Locali3ación f!sica* Es el %rea donde (eneralmente el empleadoefect)a su tra&a,o* E,emplo Cocina" almac>n" cafeter!a" etc*

1*9* 5om&re del puesto* esero" camarista" &ell&o$" cantinero" etc*



1*;* 5)mero del +uesto* Se compone de 9 cifras* E,emplo 218;" 1811";121" etc* Los n)meros se determinan de la si(uiente forma

aF El primer n)mero es el %rea administrativa donde est% locali3ado*E,emplo

1* 0ivisión de alimentos $ &e&idas*

2* 0ivisión cuartos*

8* Conta&ilidad*

9* antenimiento*

;* +ersonal*

<* entas*

&F El se(undo n)mero es el departamento dentro del %reaadministrativa* E,emplo 0entro del %rea administrativa 5o* 2"Correspondiente a división cuartos" encontramos los si(uientesdepartamentos

1* /eservaciones*

2* /ecepción*

8* Tel>fonos*

9* Bell&o$s*

;* Ama de llaves*

<* Lavander!a*

cF El tercer n)mero si(nica la sección dentro de un departamento*E,emplo 0entro del departamento de ama de llaves encontramos lassecciones si(uientes

1* :efatura del departamento*

2* /oper!a*

8* Limpie3a de %reas de cuartos*



9* Limpie3a en (eneral*

dF El cuarto n)mero si(nica el puesto dentro de la sección* E,emplo Enroper!a podemos encontrar los puestos de

1* Encar(ada de roper!a*

2* Costurera*

+ara concluir se dar%n dos e,emplos El puesto n)mero 2;21 correspondeal puesto de encar(ada de roper!a $ el n)mero 2;11 corresponde al ama dellaves*

1*<* 5)mero en el Cat%lo(o 5acional de Ocupación* En la ma$or!a de lospa!ses" el (o&ierno dispone de este cat%lo(o ue se tendr% ue consultarF*

En >Hico" la Secretar!a del Tra&a,o $ +revisión Social es uien tieneela&orado dic#o cat%lo(o*

1*=* +reparado por 5om&re del empleado o empleados ue ela&oraron ladescripción*

1*?* 6ec#a de ela&oración 0!a" mes $ a'o*


Es la eHplicación de la actividad m%s caracter!stica del puesto uesirva para denirlo" con &revedad $ sin entrar en detalles*

8* /euisitos de actuación

8*1* Ausentismo* Se reere al n)mero m%Himo de faltas in,usticadas ue

se le pueden permitir al empleado en un periodo de tiempo*

8*2* /etrasos* 5)mero m%Himo de lle(adas tarde al tra&a,o ue se lepueden

permitir al empleado en un periodo de tiempo*

8*8* +recisión* Es el (rado de eHactitud al efectuar un tra&a,o* E,emplo n

mesero tendr% una comanda euivocada cada ;*

8*9* elocidad* Se reere a la cantidad de tra&a,o desarrollado en un

periodo de tiempo* E,emplo na secretaria podr% escri&ir a m%uina



un m!nimo de < pala&ras por minuto sin errores* n mesero servir%un

promedio de ; cu&iertos durante la cena*

8*;* 0estre3a* Es la #a&ilidad para efectuar un tra&a,o determinado*

E,emplo 0ada una lista de 8 diferentes tipos de cocteles" uncantinero

podr% ela&orar 2@ de ellos*

8*<* /oturas* Se escri&e la cantidad m%Hima ue puede permit!rsele al

empleado" como parte misma del tra&a,o* E,emplo n steGardrompe

un promedio mensual de 8 pie3as" $a sean de va,illa o de cristaler!a* 0esde lue(o" se le capacita $ motiva para ue no rompa nin(una*F

8*=* entas* Se escri&en las ventas ue se esperan del empleado en undeterminado tiempo* E,emplo n mesero vende un promedio diario de 1&otellas de vino durante la cena* El ,efe de &anuetes vende un promediomensual de un millón $ medio de pesos*

8*?* Mue,as* 5)mero m%Himo de ue,as del cliente por mal servicio*

E,emplo Se puede reci&ir en un mes un m%Himo de una ue,a por mal

servicio de un recepcionista*

8*@* Apariencia f!sica* Se anotan los aspectos de apariencia f!sica se()nsea

el departamento* E,emplo En el departamento de relaciones p)&licas

las empleadas de&en poseer &elle3a facial $ sonrisa ama&le*

8*1* Limpie3a* Se de&en anotar los niveles E" B" B o /" se()n el

puesto* E,emplo En el puesto de mesero

+elo *********************** B

'as ********************** B

+iel facial ****************** B

anos ********************* *E



AHilas ********************* **E

/opa ********************** ***E

Estos reuisitos var!an se()n cada #otel*

8*11* Conducta* Se inclu$en los si(uientes aspectos

Cortes!a ********** E" B" B o /

Tacto *************** E" B" B o /

9* Caracter!sticas del empleado

9*1* Educación (eneral $ capacitación profesional*

9*1*1* Educación (eneral* Es el nivel acad>mico reuerido* E,emplo+rimaria" secundaria" etc*

9*1*2* Capacitación profesional* Estudios adicionales dentro de una %reaespec!ca* E,emplos /elaciones #umanas" comunicación" actuali3aciónscal" conta&ilidad de costos" etc*

9*1*8* EHperiencia deseada* En d!as" meses $ a'os* 9*1*9* Conocimientos t>cnicos* Son los conocimientos pr%cticos

aplicados a una especialidad* E,emplos ane,o de ca,a

re(istradora" almacenamiento de vinos" t>cnicas depromoción"

in(l>s" etc*

9*1*;* Da&ilidades especiales* En un #otel eHisten al(unos puestosue

reuieren al(una de las si(uientes #a&ilidades 6acilidad de

pala&ra" creatividad" simpat!a" etc*



9*2* Aptitudes* Se coloca cualuiera de las si(uientes calicaciones

E eHcelenteF" B mu$ &uenaF" B &uenaF o / re(ularF*

9*2*1* Inteli(encia* Da&ilidad para ra3onar*

9*2*2* er&al* Da&ilidad para entender el si(nicado de pala&ras o

cosas*

9*2*8* Len(ua,e* Da&ilidad para leer" #a&lar o escri&ir m%s de unidioma*

9*2*9* 5um>rica* Da&ilidad para efectuar r%pidamente operacionesaritm>ticas* E,emplos n ca,ero de&e o&tener 7E7" un recepcionista 7B7"etc*

9*2*;* Espacial* Da&ilidad para comprender formas en el espacio* 9*2*<* +ercepción de forma* Da&ilidad para perci&ir di&u,os o material

(r%co*

9*2*=* Coordinación motora* Da&ilidad para coordinar o,os" manos $

dedos r%pidamente* E,emplo n carnicero de&e tener una

coordinación motora 7E7*

9*2*?* 0estre3a manual* Da&ilidad para mover las manos #%&ilmente* 9*2*@* Coordinación vista-mano-pie* Da&ilidad para mover

manos $ pies coordinadamente*

9*2*1* 0iscriminación de colores* Da&ilidad para reconocer i(ualdad o

desi(ualdad de colores*

9*8* Intereses* 9*8*1* /elaciones con datos* Se escri&e uno o varios de los si(uientes

n)meros

1* Conocer*

2* Comprender*

8* Calcular*

9* Aplicar* ;* Anali3ar*



<* Coordinar*

=* Sinteti3ar*

9*8*2* /elaciones con personas* Se escri&e uno o varios de lossi(uientes

n)meros

1* O&edecer*

2* Da&lar*

8* +ersuadir*

9* Supervisar*

;* Instruir*

<* 5e(ociar*

=* andar*

?* Su(erir*

9*8*8* /elaciones con o&,etos* Se escri&e uno o varios de los si(uientes

n)meros

1* Cuidar*

2* Limpiar*

8* anipular*

9* ane,ar*

;* Controlar*

<* Tra&a,o de precisión*

=* ane,o de valores se de&e indicar la cantidad promedio diaria"semanal o mensual ue mane,aF*



9*9* 0emandas f!sicas* Son las especicaciones f!sicas ue el puestoreuiere* E,emploJ Edad" estatura" peso" compleHión" vista eHcelente" &uenacapacidad auditiva" etc*

9*;* Salud*

9*;*1* SeHo" asculino o femenino*

9*;*2* Estudios paracl!nicos* Son auellos eH%menes a ue de&e

someterse el aspirante al puesto* Tam&i>n se de&en incluir los

periodos de tiempo en ue se de&en #acer eH%menesperiódicos al

empleado* En al(unos pa!ses el personal ue mane,a alimentos$

&e&idas reuiere una tar,eta de salud ue se de&e renovar

semestralmente*

;* ateriales $ euipo

;*1* Euipo para operar* E,emplos Aspiradora" pulidora" &atidora" ca,a

re(istradora" conmutador telefónico" m%uina de coser" m%uina de escri&ir"podadera" lavadora" etc*

;*2* Euipo utili3ado* E,emplos Cristaler!a" va,illa" cuc#illos" carretillas

para euipa,e" euipo de se(uridad" etc*

;*8* Derramientas utili3adas* E,emplos artillo" desarmador"sacacorc#os"

escaleras" ti,eras" soplete" cepillos" etc*

;*9* ateriales a su car(o* Toallas" s%&anas" fundas" manteler!a"

deter(entes" insecticidas" &lanueadores" men)s" servilletas" #ielo"tirillas de reservación" etc*

;*;* In(redientes ue procesa* E,emplos +inturas" (rasas" productos

u!micos" ,u(os" salsas" etc*

<* Condiciones de tra&a,o <*1* Am&iente f!sico* 0e&e incluir lo si(uiente



aF Lu(ar lu(ar cerrado" intemperie o am&osF*

&F Temperatura promedio*

cF Dumedad*

dF /uidos $ vi&raciones*

eF /ies(os de tra&a,o*

fF apores*

(F Olores*

#F +olvo*

iF entilación*

<*2* niforme* E,emplo n &ell&o$ usar% pantalón a3ul" c#aleco a3ul $

mo'o a3ul proporcionados por el #otelF* Tam&i>n 3apatos ne(ros"

calcetines oscuros $ camisa &lanca proporcionados por elempleadoF*

<*8* 0!as de tra&a,o* Se especican los d!as de la semana ue de&ela&orar

el empleado*

<*9* Dorario de tra&a,o* Se de&en especicar las #oras de entrada $salida

del tra&a,ador*

<*;* acaciones* Se escri&en los a'os de tra&a,o $ sus correspondientes

d!as de vacaciones*

<*<* Compensaciones económicas adicionales* E,emplos propinas de clientes" comisiones por &otellas de vino vendidas" etc*

<*=* +restaciones adicionales a las ue o&li(a la Le$ 6ederal del Tra&a,o*

E,emplos na comida diaria" una #a&itación de cortes!a por 8noc#es

en un #otel de la misma cadena 1 ve3 al a'oF" automóvil prestado"etc*



=* /elaciones de tra&a,o

=*1* +romoción de Se escri&e el o los nom&res de los puestos de loscuales

podemos promover empleados al puesto ue estamos ela&orando*

=*2* +romoción a Se reere al o a los puestos a ue el empleado de la

descripción puede ser ascendido*

=*8* Supervisado por Se anota el o los nom&res de las personas ue

supervisan al empleado de la descripción*

=*9* Supervisa a Se anotan los nom&res de los puestos a los cuales

supervisa*

=*;* Interrelaciones con otros empleados* Se anotan los nom&res de los

puestos cu$os empleados no dan ni reci&en órdenes de ellos" pero

tra&a,an con,untamente* E,emplo n mesero tiene relaciones con

empleados ue ocupan los si(uientes puestos Cocineros" cantineros"

ca,eros" steGards $ tomadoras de órdenes*

?* 0escripción de la&ores

Se de&en detallar las actividades espec!cas del empleado* +uedensepararse en Actividades diarias" periódicas $ ocasionales* E,emplos

/eci&e pa(os" ela&ora tirillas" lava cristaler!a" limpia pisos" tiende camas"contesta el tel>fono" ela&ora póli3as" reci&e mercanc!a" etc* En t>rminos(enerales" son actividades cu$a conducta es evalua&le*

1*8* 6O/ATO TI+O 7B7 +A/A A5KLISIS 0E +ESTO

1* 4enerales

1*1* 0enominación del puesto PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP



1*2* 0epartamento PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

1*8* Krea PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

1*9* :efe inmediato superiorPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

1*;* :ornada de tra&a,o PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

1*<* Locali3ación f!sica PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

1*=* Locali3ación en la or(ani3ación PPPP


PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP



PPPPPPPPP

8* 0escripción anal!tica

aF 6unciones continuas







&F 6unciones periódicas





cF 6unciones ocasionales

9* /euerimientos

9*1* Escolaridad PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

9*2* Conocimientos especiales PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

9*8* Idiomas PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

9*9* EHperiencia PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

9*;* Capacitación reuerida PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

9*<* Iniciativa PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

9*=* Esfuer3o mental PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

9*?* Esfuer3o f!sico PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP



;* /esponsa&ilidad

;*1* +or el tra&a,o de otros PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP


PPPPPP

;*2* +or euipo" materiales $ valores PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP


PPPPPP

;*8* +or relaciones PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP


PPPPPP

;*9* +or mane,o de datos condenciales PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP


PPPPPP



;*;* +or resultados num>ricos PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP


PPPPPP


<*1* Am&iente f!sico PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

<*2* Tipo PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

<*8* /ies(os de accidentes de tra&a,o PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

PPP

<*9* /ies(os por enfermedades profesionales PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

PPP

=* +erl

=*1* Edad PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

=*2* SeHo PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

=*8* Estado Civil PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP



=*9* /as(os f!sicos desea&les PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP

=*;* Caracter!sticas psicoló(icas desea&les PPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPP


PPPPPP

1*9* ELEE5TOS 0EL 6O/ATO TI+O 7B7

1* 4enerales

1*1* 0enominación del puesto* Se escri&e el nom&re del

puesto* E,emplos /ecepcionista" camarista"

pastelero" ca,ero (eneral" &ell&o$" etc*

1*2* 0epartamento* E,emplos Ama de llaves" cocina"

se(uridad" conta&ilidad" etc*

1*8* Krea* Se reere al %rea o a la división

administrativa dentro del #otel* E,emplo 0ivisión

cuartos" nan3as" alimentos $ &e&idas" etc*

1*9* :efe inmediato superior* E,emplos El ,efe

inmediato superior del portero es el capit%n de

&ell&o$s $ el ,efe inmediato superior del capit%n de

meseros es el maitre*

1*;* :ornada de tra&a,o* +uede ser ,a o varia&le" se()n

el puesto* E,emplo n empleado del departamento



de conta&ilidad tiene ,ornada de tra&a,o ,a"

mientras ue un mesero puede tener ,ornada

varia&le" se()n las necesidades del #otel* Es

conveniente anotar tam&i>n los #orarios de tra&a,o

en los ue el empleado la&ora* Tam&i>n se de&e

anotar el n)mero pro&a&le de #oras eHtras ue el

empleado tra&a,a cada semana o mes*

1*<* Locali3ación f!sica* Se se'ala el o los lu(ares

dentro del edicio donde el empleado (eneralmente

se encuentra tra&a,ando*

1*=* Locali3ación en la or(ani3ación* Se di&u,a una

parte del or(ani(rama (eneral del #otel" marcando

donde se encuentra locali3ado el puesto* E,emplo

Si estuvi>ramos ela&orando el puesto de mesero" se

di&u,ar!a lo si(uiente


Se escri&e una descripción (eneral del puesto" sin entrar en detalles*

8* 0escripción anal!tica

Se especica cada una de las funciones espec!cas ue de&e reali3ar el

empleado ue ocupa el puesto*

Es conveniente ue se separen en funciones continuas" periódicas

$ ocasionales*

E,emplo En el puesto de recepcionista" una función continua

es atender a los clientes ue lle(an a re(istrarse* na función

periódica es levantar inventarios de llaves de cuartos cada semana*

na función ocasional es prerre(istrar a personas de (rupos $



convenciones*

9* /euerimientos

9*1* Escolaridad* 4rado m!nimo de estudios ue se reuieren para ocuparel

puesto* +rimaria" secundaria" carrera t>cnica" etc*F

9*2* Conocimientos especiales* E,emplos ane,o de ca,a re(istradora"

almacenamiento de vinos" conocimiento de los atractivos tur!sticosde

la ciudad" operación de calderas" etc*

9*8* Idiomas* Se de&e escri&ir el nom&re del idioma con sucorrespondiente

nivel de eciencia" se()n la si(uiente ta&laJ

1* Leerlo*

2* Leerlo $ escri&irlo*

8* Da&larlo*

9* Leerlo" escri&irlo $ #a&larlo* E,emplos El puesto de &ell&o$ reuiere In(l>s-8 #a&larloF $ el puesto de(erente de ventas reuiere In(l>s-9 $ 6ranc>s-2*

9*9* EHperiencia* Se de&e escri&ir en semanas" meses o a'os" se()n el

puesto*

Tam&i>n se de&e especicar si la eHperiencia es de un puesto similar ode otro puesto inmediato inferior*

9*;* Capacitación reuerida* Se de&e escri&ir el n)mero promedio de d!as

durante los cuales el empleado estar% su,eto a capacitación*

9*<* Iniciativa* Se de&e especicar al(uno de los si(uientes niveles

1* Se reuiere #a&ilidad para interpretar órdenes reci&idas $ e,ecutarlas

adecuadamente*



2* Se reuiere iniciativa para resolver pro&lemas sencillos*

8*Se reuiere iniciativa para resolver pro&lemas dif!ciles ue se

presentan en el tra&a,o*

9* Se reuiere iniciativa para resolver pro&lemas de (ran

comple,idad*

9*=* Esfuer3o mental* Se de&e especicar al(uno de los si(uientes niveles

1* Atención normal al tra&a,o*

2* /euiere muc#a atención en periodos ocasionales*

8* /euiere muc#a atención en periodos continuos de tiempo*

9*?* Esfuer3o f!sico* Se de&e especicar al(uno de los si(uientes niveles

1* El tra&a,o reuiere poco esfuer3o*

2* El tra&a,o reuiere esfuer3o f!sico intenso en al(unas ocasiones*

8* El tra&a,o reuiere esfuer3o f!sico intenso en forma continua*

;* /esponsa&ilidad

;*1* +or el tra&a,o de otros* Se de&en especicar los nom&res de lospuestos

de las personas ue supervisa directamente*

;*2* +or euipo" materiales $ valores* Se de&e especicar el euipo $

materiales ue de&e tener a su car(o el empleado ue ocupa elpuesto*

/especto a valores de&en cuanticarse en dinero dic#os valores*

E,emplos n ca,ero departamental de la cafeter!a mane,ar% valoresen

un promedio diario de Q PPPPP*

;*8* +or relaciones* Se de&en especicar los nom&res de personas oa(rupaciones con uienes el empleado de&e tener &uenas relaciones para&enecio del Dotel* E,emplo +roveedores" accionistas" a(entes de via,es"etc*



;*9* +or mane,o de datos condenciales* E,emplo entasdepartamentales" estado de p>rdidas $ (anancias" costo de alimentos"arc#ivo de #u>spedes" nómina del personal" arc#ivo del personal" etc*

;*;* +or resultados num>ricos* Se especican los resultados num>ricos

esperados como producto del tra&a,o* E,emplos

El costo de &e&idas" utilidad departamental" volumen de ventas" etc*


<*1* Am&iente f!sico Se especican se()n los niveles E EHcelenteF" B

BuenoF" / /e(ularF $ aloF" los si(uientes aspectos

aF Iluminación*

&F entilación*

cF Dumedad*

dF Olores*

eF /uido*

fF Calor*

<*2* Tipo* Se de&en especicar" con porcenta,es aproHimados" las formasen

las cuales el empleado e,ecuta su tra&a,o

aF 0e pie*

&F En ve#!culo* cF Sentado*

dF Caminando*

<*8* /ies(os de accidentes de tra&a,o* Se de&en especicar una o variasde

las si(uientes cate(or!as Ca!das" uemaduras" cortadas" raspaduras"

mutilaciones" c#oues el>ctricos" mac#ucaduras" etc*



<*9* /ies(os por enfermedades profesionales* Se pueden especicar"se()n

el puesto" de al(unasF de las si(uientes

ista" sistema respiratorio" sistema nervioso" etc*

=* +erl

=*1* Edad* Se especica la m!nima $ la m%Hima reuerida*

=*2* SeHo* Se escri&e masculino" femenino o no importa*

=*8* Estado civil* Casado" soltero o no importa*

=*9* /as(os f!sicos desea&les* Se pueden especicar al(unos de los

si(uientes Buena presentación" estatura m!nima de 1*<; m*" aseo

personal eHcelente" etc*

=*;* Caracter!sticas psicoló(icas recomenda&les* Se pueden especicar

al(unas de las si(uientes +untualidad" disciplina" esp!ritu de

cooperación" facilidad de pala&ra" etc*

+uestos de 0ivisión Cuartos

2*1* 4E/E5TE 0E 0IISIR5 CA/TOS

1-/esponsa&le ante el (erente de la operación eciente de losdepartamentos de /eservaciones" recepción" ca,a de recepción "tel>fonos"

&ell &o$s" ama de llaves $ lavander!a*

2-/esponsa&le de la selección $ supervisión de los ,efes de departamento ensu %rea*

8-Esta&lecer $ supervisar ue se lleven a ca&o las pol!ticas de operación desu %rea*



9-+lanea " supervisa $ controla la operación de (rupos $ convenciones*

;-Esta&lece est%ndares $ normas de servicio en su %rea*

<-Ela&ora en cola&oración con sus ,efes departamentales " los presupuestosanuales de in(resos $ e(resos*

=-Anali3a con sus ,efes de departamento los resultados de la operaciónmensual*

?-/evisa los controles operativos en su %rea*

@-Dace revisiones a la aplicación de la pol!ticas de cr>dito en su %rea*

1-Asiste $ convoca a ,untas en %rea*

11-Dace revisiones continuas en la todas su %reas" especialmente cuartos*

12-/evisa inventarios mensuales*

18-Autori3a reuisiciones a compras $ al almac>n*

19-Atiende al(unas ue,as de clientes*

1;-Tiene autoridad para otor(ar compensaciones a #u>spedes*

1<-Autori3a descuentos $ tarifas especiales*

1=-Apo$a a sus ,efes departamentales en pro&lemas con el personal*



1?-Dace (uardias e,ecutivas*

1@-Supervisa el aseo en todas sus %reas *

2-/evisa los controles de ca,as de se(uridad*

21-/evisa controles de llaves" especialmente llaves maestra*

22-/evisa el llenado $ contenido de las &it%coras en su %rea*

28-Esta&lece en coordinación con el ,efe de se(uridad" normas de se(uridaden su %rea*

29-/evista el correcto llenado de reportes de &ell &o$s*

2;-Anali3a $ presenta estad!stica de ue,as mensuales en su %rea*

2<-+articipa en los c!rculos de calidad $ me,ora continua *

2=-Anali3a los resultados mensuales con an%lisis de costos de lalavander!a *

2?-Coordina con el ,efe de mantenimiento la pro(ramación $ &loueo de#a&itaciones para su mantenimiento*

2@-/evisa pro(ramas de fumi(ación en sus %reas*

8-+romueve la aplicación de pro(ramas de a#orro de ener(!a $ suministrosen su %rea*



81-+romueve la implementación de pro(ramas de recicla,e de la &asura ensus %reas*

82-Autori3a cr>ditos a #u>spedes se()n las pol!ticas esta&lecidas*

88-/evisa continuamente la efectividad $ rotación de cerraduras en cuartos*

89-+romueve la ela&oración $ #ace revisiones continuas de los pro(ramasde tra&a,o de sus ,efes departamentales*

8;-/evisa la pro(ramación de limpie3a en sus %reas*

8<-+romueve las &uenas relaciones la&orales $ el &ienestar la&oral en su%rea*

8=-En coordinación con el ,efe de compras atiende a al(unos proveedores*

8?-+romueve pro(ramas de capacitación $ cursos continuos para me,orar lacalidad en el servicio*

8@-Asiste a ,untas del comit> e,ecutivo*

9-Ela&orar en coordinación con el ,efe de reservaciones $ el (erente deventas los pronósticos de ocupación anual" mensual $ semanal*

91-Con la autori3ación del (erente (eneral $ en coordinación con el ,efe dereservaciones cierra fec#as*

92-En coordinación con el (erente de recursos #umanos promueve lacreación de c!rculos de calidad en su %rea*



98-Su(iere a la (erencia (eneral m>todos para motivar al personal de %rea*

99*-Atiende a al(unos #u>spedes I+*

98-Supervisa la lle(ada $ salida de (rupos $ convenciones*

99-Autori3a empacar $ almacenar pertenencias de #u>spedes*

98-Autori3a cam&iar de cuarto pertenencias de #u>spedes" cuando >ste nose encuentra*

*

2*2* :E6E 0E /ESE/ACIO5ES

1* Controla" supervisa $ selecciona al personal del departamentoresponsa&le del control de las reservaciones*

2* Supervisa llenado correcto de formas impresas del departamento*

8-Supervisa ue sistema de computo de las reservaciones tra&a,eecientemente*

9* 0ise'a las formas impresas usadas en el departamento*

;* /esponsa&le directo de la entrada $ salida de correspondencia dereservaciones*

<* Supervisa todos los procedimientos para entrada" cam&io $ cancelación

de reservaciones*

=* /esponsa&le del control de depósitos $ reem&olsos de reservaciones*

?* Controla los descuentos se()n las pol!ticas del #otel*

@* Autori3a eHtensiones de estancia en periodos de alta ocupación

1- /esponsa&le del env!o de todos los reportes ue env!a el departamento*

11- Supervisa la ela&oración de (r%cas de ocupación del #otel*

12-Ela&ora en unión del (erente de división cuartos " los pronósticos de



ocupación**

18-/esponsa&le de a&rir $ cerrar fec#as en coordinación con el (erente dedivisión cuartos

19-Controlar los allotments*1;* /esponsa&le de tener ordenados todos los arc#ivos del departamento

1<- Soluciona pro&lemas referentes a reservaciones*

1=- /evisa ue el sistema de reservaciones por internet sea eciente*

1?- En coordinación con el ,efe de sistemas promueve la ela&oración dereportes como +roductividad de representantes" productividad de a(enciasde via,es" reporte (eo(r%co" se(mentos del mercado" etc*

1@- Controla la productividad a trav>s del sistema de internet

2- Controla la productividad del sistema lada ?*

21- Autori3a el env!o de al(unas cortes!as a cuartos*

22- En coordinación con el (erente de ventas solicita pro(ramas" listas"depósitos a (rupos*

28- /eporta a la (erencia de ventas cualuier cancelación de (rupo*

29- ane,a so&re-ventas*

2;--Autori3a cr>ditos se()n las pol!ticas esta&lecidas*

2<-En coordinación con la ocina de cr>dito esta&lece convenios concompa'!as de tar,etas de cr>dito isa*" asterCard" American EHpress" etcF*+ara la conrmación de reservaciones a trav>s de tar,etas de cr>dito*

2=-El coordinación con el departamento de conta&ilidad env!a pa(os decomisiones a las a(encias*

2?*Opera $ pro(rama (rupos de a(encias ma$oristas*

2@-Intercam&ia información con otros #oteles*8-Dace investi(aciones diarias de la ocupación de la competencia*

2*8* E+LEA0O 0E /ESE/ACIO5ES

Entre sus o&li(aciones se encuentran las si(uientes

1-Atender solicitudes de espacio en reservaciones individuales $ (rupales*2-ericar espacios disponi&les en la computadora $ conrmar el espacio*



8* Conoce el llenado correcto de formas impresas

9-ane,a el control de reservaciones en la computadora;-Actuali3a la información en la computadora

<-Solicita depósitos para (aranti3ar las reservaciones*

=* Llena $ env!a reci&os a cuentes*?* Llena $ env!a conrmaciones a clientes@* /eci&e cancelaciones de cuartos*

1-Tramita reem&olsos por reservaciones ue tienen depósito*

11* /eci&e $ #ace los cam&ios al cam&io de fec#a de lle(ada*

12 Ela&ora $ env!a reportes del departamento*

18* Ela&ora a trav>s de la computadora las (r%cas de ocupación*19* Arc#iva papeler!a*

1;* /eci&e $ env!a mensa,es a trav>s del servicio internet

1<-Contestar mensa,es de clientes en internet

1=-Solicita autori3aciones de cr>dito en casos de reservaciones(aranti3adas con tar,etas de cr>dito*

1?-/eali3a tra&a,o secretarial en la ocina*

1@-Env!a $ reci&e correspondencia e otros departamentos*

2-Solicita el pa(o de comisiones al departamento de conta&ilidad

21-Cierra fec#as en reservaciones por internet*

22-erica 5o-S#oGs en la relaciones de entradas del d!a anterior*

28-Solicita a conta&ilidad reem&olsos por cancelaciones*

2*9-:E6E 0E /ECE+CIR5

1-/esponsa&le del servicio de la operación de las %reas de recepción" ca,ade recepción" tel>fonos $ &ell &o$s*

2-A$uda en la selección $ capacitación del personal de %rea*

8-/evisa la aplicación correcta de pol!ticas $ procedimientos en su %rea*

9-/evisa el correcto llenada de formas impresas*



;-Supervisa la correcta aplicación de tarifas de cuartos*

<-Atiende ue,as de clientes #asta su solución*

=-/esponsa&le del correcto llenado del reporte diario de ue,as de clientes $su concentración mensual*

?-Env!a a la (erencia de división cuartos $ (erencia (eneral el reporte deue,as mensuales reci&idas*

@-Autori3ar salidas tarde de #u>spedes*

1-Autori3ar compensaciones a #u>spedes por el mal servicio reci&ido*

11-Autori3a a,ustes $ correcciones a cuentas de #u>spedes*

12-/evisa controles de llaves de cuartos*

18-/evisa diariamente la &it%cora de pendientes de recepción $ ca,a derecepción*

19-+romueve $ supervisa las normas de se(uridad en su %rea*

1;-Entrena $ supervisa al personal en lo referente la venta en el mostrados*

1<-/evisa continuamente los controles $ sistema para ca,as de se(uridad de#u>spedes*

Dace inventarios continuos e estas llaves*

1=-/evisa las devoluciones de efectivo +aid OutsF*

1?-Dace revisiones al reporte de ama de llaves" investi(a discrepancias*

1@-Supervisa el tra&a,o de los &ell &o$s $ portero*

2-/evisa continuamente el sistema de computo esta&lecido*

21-/evisa el correcto mane,o del fondo de ca,a*

22-Dace pre-re(istros $ atiende a (rupos $ convenciones*

28-/evisa diariamente pre-re(istros $ reservaciones del d!a*

29-Atiende personalmente I+S*

2;-Con el apo$o de la computadora revisa saldos altos $ saldos vencidos de#u>spedes*

2<-Dace revisiones continuas al cr>dito de #u>spedes*

2=-Autori3a cam&ios de cuarto sin el #u>sped*

2?-/evisa el correcto mane,o de tar,etas de cr>dito $ c#eues de via,ero*



2@-Supervisa el cam&io de dólares*

8-Apo$a al recepcionista en Doras +ico

81-/evisa ela&oración de reportes nocturnos*

82-Esta&lece est%ndares de calidad en el uso del tel>fono en su %rea*

88-En al(unas ocasiones reci&e reservaciones de cuartos*

89-Supervisa el tra&a,o de las telefonistas*

8;-Dace (uardias e,ecutivas*

8<-Ela&orar turnos de tra&a,o

8=-Ordena el env!o de cortes!as a los cuartos*

8?-+romueve la aplicación de las #o,as de comentarios para ser llenadas porel #u>sped a su salida*

8@-Asiste a,untas de ,efes de departamento*

9-Dace revisiones de cuartos de I+S*

91-Solicitar reparaciones al departamento de mantenimiento*

92- Autori3a cuentas por co&rar si(uiendo las pol!ticas esta&lecidas*

98-Dace solicitudes al almac>n o al departamento de compras de materialfaltante*

99-Controla cupones de alimentos otor(ados en la recepción*

98-Dace revisiones de reci&o de pa(o anticipado en #a&itaciones*

99-/evisa el correcto llenado $ depósito de los so&res de concentración deefectivo de ca,eros de recepción*

2*;* /ECE+CIO5ISTASu ,efe inmediato es el (erente de división cuartos $ entre sus o&li(acionesse encuentran las si(uientes

1-Conocer todo el #otel" sus servicios e instalaciones2- Conoce el mane,o de la computadora $ los pro(ramas ue mane,a*8* Conoce el re(lamento interior de tra&a,o*

9* Conoce a todos los e,ecutivos del #otel*

;* Conoce todos los servicios del #otel para proponerlos a los #u>spedes*



<* Conoce los lu(ares tur!sticos de la ciudad*

=* Conoce el llenado de formas de reservaciones $ recepción*

?* 0e&e conocer el mane,o del conmutador $a ue #ace la&ores detelefonista*

@* Conoce el mane,o de la correspondencia*1* Conoce todos los suministros ue tiene un cuarto*

11* /eci&e los pendientes del d!a*

12* Dace revisiones periódicas en la computadora

18* Asi(na cuartos se()n reservaciones*

19* 0istri&u$e la correspondencia*

1;* Controla llaves de cuarto $ llave maestra*

1<* Llena revisiones de almac>n para suministros de recepción*

1=* erica reportes de ama de llaves*

1?* /e(istrar $ asi(nar cuartos a los #u>spedes a su entrada*

1@* /eali3a cam&ios de cuarto*

2* 0a salida a los cuartos a la salida del cliente*

21* Controla entradas de poco euipa,e*

22* Env!a solicitudes de cortes!a*

28* /e(istra $ mane,a la entrada de (rupos*

29* Cuando el departamento de reservaciones est% cerrado" reci&esolicitudes"

cam&ios o cancelaciones*

2;* ende los servicios del #otel*2<* Controla los env!os de faHes $ mensa,es a #u>spedes*

2=* /eali3a revisiones periódicas de cuartos*

2?* Solicita al doctor cuando al()n #u>sped lo pide*

2@* 0e&e eHponer a su ,efe los comentarios ue so&re el #otel escuc#e delos

clientes*

8* Supervisa limpie3a (eneral de recepción*



81* En al(unos #oteles autori3a salidas tarde*

82* Supervisa el tra&a,o de su asistente**

88* antiene actuali3ado el arc#ivo de recepción*

89* Conoce el mane,o de pauetes $ planes especiales*

8;-Si(ue las normas de se(uridad de recepción*

Información" llaves" visitas" etcF*

8<-/eci&e $ entre(a pendientes del turno*

8=*-ane,a tar,etas de cr>dito*

8?-Autori3a env!os de camas eHtras a los cuartos*

8@-Solicita al departamento de ama de llaves a'adir suministros

en cuartos de (rupos $ convenciones*

9-Lleva el control de o&,etos prestados a los #u>spedes Llaves de ca,as dese(uridad" controles remoto" planc#as" art!culos deportivos" etcF*

2*<* ASISTE5TE 0EL /ECE+CIO5ISTA

0epende del recepcionista en turno $ sus principales o&li(aciones son

1* A$uda al recepcionista en el re(istro de clientes

2* Actuali3a información de clientes en la computadora

8* Contesta tel>fonos*

9* 0istri&u$e recados $ correspondencia*

;* Controla $ entre(a llaves de cuartos se()n sistema*

<* Env!a correspondencia a #u>spedes*

=* 0a información a los #u>spedes*

?* Dace el prerre(istro de (rupos*

@* Dace listas de (rupos $ las distri&u$e*

1* Cuando se retira el recepcionista" toma su puesto temporalmente*

11* /eali3a inventarios de papeler!a*



12* O&tiene inventarios de llaves*

2*=-:E6A 0E TELE6O5OS

/esponsa&le" ante el (erente de división cuartos" del departamento detel>fonos* Sus o&li(aciones principales son las si(uientes

1* Selecciona" ,unto con el ,efe de personal" al personal del departamento*

2* Entrena al personal de nuevo in(reso*

8* Supervisa el tra&a,o de las telefonistas*

9* Esta&lece sistemas de tra&a,o en su departamento*

;* Supervisa ue se #a(an los car(os respectivos por las llamadas de lar(adistancia*

<* /evisa las llamadas matutinas a #u>spedes*

=* /evisa $ arc#iva el reporte de llamadas de lar(a distancia* anual ó portasador o por la computadoraF

?* Dace reportes a la compa'!a de tel>fonos por fallas en el euipo*

@* Dace el reporte de asistencia de personal*

1* +lanea #orarios de tra&a,o de su personal*11* Supervisa la actuali3ación de la computadora

12* Tiene el control de arc#ivo del departamento de tel>fonos*

18* /eali3a ,untas de personal entre las operadoras*

19* erica ue el reci&o ue la compa'!a de tel>fonos manda al #otel parasu co&ro ten(a las llamadas

correctas*

1;* /eali3a ante la compa'!a de tel>fonos aclaraciones si #a$ discrepanciaen los reci&os*

1<* Cuando una telefonista se ausenta por al(una ra3ón" cu&re el puesto deinmediato*

1=* Asiste a las ,untas de los ,efes de departamento*

1?* Atiende personalmente las llamadas de #u>spedes importantes*

1@* Dace reporte semanal al (erente de llamadas ociales*



2* Ela&ora presupuestos de in(resos $ e(resos del departamento*

21* Tiene en control de llamadas telefónicas de #u>spedes

22* antiene actuali3ada la lista de tel>fonos de emer(encia*

28-Dace revisiones el a&ierto o cerrado de l!neas telefónicas a los#u>spedes sin cr>dito

29-Dace revisiones continuas del funcionamiento del correo de vo3*

2;-Actuali3a taricadores de llamadas de lar(a distancia*

2<-Controla los tel>fonos celulares usados por e,ecutivos del #otel*

2=-Controla los radios port%tiles utili3ados en el #otel*

2?-Esta&lece est%ndares de tiempo $ fraseolo(!a al contestar llamadas*

2*?-TELE6O5ISTA

0e&ido a sus o&li(aciones

1* Conoce el mane,o del conmutador*

2* /eci&e pendientes del tumo anterior*

8* Conoce todos los servicios del #otel $ los promueve*

9* erica ue el euipo de tra&a,o se encuentre en &uenas condiciones*

;* erica ue las l!neas est>n funcionando en su totalidadJ de no ser as!"#ace el reporte correspondiente*

<* Atiende solicitudes de clientes para llamadas de lar(a distancia*

=* Dace car(os a los clientes por llamadas de lar(a distancia o verica los

mismos en la computadora*?* Dace la relación de llamadas de lar(a distancia de su tumo

@* Actuali3a la información en la computadora

1* Toma $ escri&e recados telefónicos a los clientes*

11* Locali3a personas por medio del voceo*

12* Llama a los #u>spedes a la #ora ue >stos lo deseen llamadasmatutinas a #u>spedesF*

18* Atiende las llamadas locales" tanto internas como eHternas*



19-Dace limpie3a de los mensa,es (ravados en los correos $ vo3 $ cu$os#u>spedes $a salieron del #otel*

1;-Aplica normas de se(uridad para los #u>spedes*

1<-/eci&e llamadas del eHterior para transferirlas a eHtensiones internas*

1=-Solicitar depósito por llamadas a #u>spedes sin cr>dito*

1?-+romover los servicios del #otel*

1@-Conoce el manual para casos de emer(encia Incendio" terremoto"#urac%n" etc*

2-Llama al m>dico del #otel cuando se le reuiere*

21-/eporta a su ,efa cuando un empleado del #otel reci&e demasiadas

llamadas personales*

2*@-4E/E5TE 5OCT/5O

En al(unos #oteles el recepcionista nocturno #ace la función del (erentedurante la noc#e* Tendr% a su car(o la supervisión del tra&a,o ue e,ecutanlos empleados ue est%n la&orando durante el tumo nocturno a(ente dese(uridad" telefonista" &ell&o$" empleado de mantenimiento" steGards"camarista" etc*F*

En t>rminos (enerales" el (erente nocturno supervisa ue el tra&a,o derecepción durante el d!a #a$a sido el correcto* Se detallan al(unas de susfunciones

1* /evisión de resultados en la computadora

2* /evisión de tar,etas de re(istro*

8* ericación $ actuali3ación de la computadora

9* Supervisión de correspondencia de #u>spedes*

;* Supervisión de saldos altos*

<* /evisa la aplicación de depósitos por reservaciones*

=* A&rir no s#oGs a #u>spedes*

?* A&rir cuentas maestras a (rupos*

@* ericación de rentas*



1* /ecapitulación nocturna de in(resos a trav>s de la computadora

11* Informe de entradas $ salidas con la computadora

12* Informe de movimiento del d!a con la computadora*

18* Avisos a #u>spedes en periodos de alta ocupación*

19* Supervisión de rentas adelantadas*

1;* /ecepción a ca,eros departamentales*

1<-Supervisa ue se car(ue renta a #u>spedes ue entraron antes de las <am*

El (erente nocturno tiene autoridad para darle solución a los pro&lemasue se presenten durante su tumo*

2*1* CA+ITK5 0E BELLBOS

/esponsa&le" ante el (erente de división cuartos" de los si(uientesempleados &ell&o$s" porteros" pa,es $ c#óferes Entre sus o&li(aciones seencuentran las si(uientes

1* Selecciona" entrena $ supervisa al personal de su departamento*

2* /esponsa&le del monta,e $ el pedido de art!culos

indispensa&les en el departamento*

8* 0istri&u$e tareas entre sus empleados se()n el sistema

de rotación*

9* erica ue su personal re)na los reuisitos

indispensa&les de aseo*

;*/eci&e $ entre(a pendientes del turno*

<-Atender los tel>fonos de departamento

=* Anotar en su reporte todos los tipos de servicios ue

desempe'ó el departamento entradas" salidas" cam&ios"

env!os a cuartos" etc*

?* erica salidas de ca,a $ llaves a la salida de los

#u>spedes*

@* Controla la entrada de (rupos" marcando $ distri&u$endo



el euipa,e" as! como (uiando a los clientes a sus

cuartos*

1* Es responsa&le de vericar pa(os de cuentas en (rupos $ convenciones"as! como de entre(ar las llaves*

11* 6irma $ pasa salidas a recepción*

12* Controla en su reporte las entradas de poco euipa,e*

18* /eparte propinas de (rupos" anot%ndolo en el li&ro correspondiente*

19* Asi(na estaciones a los &ell&o$s*

1;* Controla la (uarder!a de euipa,e*

1<* Controla $ supervisa las llaves de los autos de los clientes*

1=* En al(unos #oteles" supervisa las unidades de transporte camionetas" ,eeps" etc*F*

1?* En al(unos #oteles" controla el transporte al aeropuerto*

1@* Supervisa el funcionamiento de elevadores $ escaleras el>ctricas*

2* Supervisa periódicamente la limpie3a del lo&&$*

21* Ela&ora el reporte semanal de asistencia*

22* Ela&ora la pro(ramación de descansos $ vacaciones de su personal*

28* Otor(a permisos $ aplica suspensiones con autori3ación del ,efeinmediato*

29* Dace ,untas periódicas con el personal de su departamento parainformación" entrenamiento o corre(ir errores*

2;* Conoce todos los servicios del #otel $ da información a los clientes*

2<* Atiende personalmente en entradas" salidas u otros servicios" a 7I+S7 oatenciones especiales*

2=* Conoce todo lo relativo a la ciudad $ sus atractivos*

2?* Informa a su ,efe inmediato los comentarios de los #u>spedes referentesal &uen o mal servicio*

2@* Ela&ora los letreros de eventos*

8* Controla los materiales usados papeler!a" carretillas" etiuetas" etc*

81-Supervisa el tra&a,o de los c#óferes ue estacionan autos de clientes*



82-En al(unos #oteles controla la llave maestra*

2*11-* BELLBO

0epende directamente del capit%n de &ell&o$s* En Doteles peue'os" su ,efe inmediato es el recepcionista en turno* Entre sus o&li(aciones seencuentran las si(uientesJ

1* 0e&e presentarse a su tra&a,o en forma puntual $ de&idamenteaseado*

2* 0e&e tratar con cortes!a $ ama&ilidad a los #u>spedes*

8* Cuando el #u>sped entra" lo a$uda con su euipa,e #asta la #a&itación"supervisando dic#a #a&itación" acomodando el euipa,e adecuadamente $dando información de los servicio en el cuarto*

9* Conoce $ promueve los servicios del #otel*

;* /eali3a cam&ios de cuarto" previa autori3ación del recepcionista*

<* Acompa'a al cliente cuando >ste se va" vericando el pa(o de la cuenta $la entre(a de la llave*

=* Supervisa" a la salida del cliente" al()n deterioro del cuarto*

?* Conoce los atractivos tur!sticos de la ciudad $ las distancias aproHimadasa otros lu(ares*

@* Lleva Uores" tele(ramas" recados" etc*" a las #a&itaciones de los

clientes*

1* Lleva tele(ramas $ pauetes fuera del #otel*

11* ocea personas en determinadas %reas del #otel*12 *Cuenta " marca $ distri&u$e el euipa,e de (rupos o convenciones*18-* En al(unos #oteles reali3a tam&i>n tra&a,os de oVce &o$

aF Lleva c#eues con car(o a la ca,a&F Lleva correspondencia interna*

cF Lleva reuisiciones al almac>n*

dF Lleva reportes a personal" etc*

19* Cu&re las ausencias del portero durante un periodo determinado*



1;* En al(unos #oteles se #ace responsa&le de estacionar los autos de los#u>spedes*

1<* A$uda a la se(uridad del #otel" reportando la entrada de personas no(ratas o al(una anomal!a*

1=* Informa los comentarios de los clientes positivos o ne(ativosF" respectoal servicio" al capit%n de &ell&o$s*

1?-Compra medicamentos a #u>spedes*

1@-Siempre vi(ila el euipa,e del cliente para evitar ro&os*

2-Al lle(ar el cliente siempre cuenta el euipa,e $ lo verica con el cliente*

21-uestra #a&itaciones *

2-/esponsa&le de mantener el lo&&$ limpio

2*12* +O/TE/O

+ertenece al departamento de &ell&o$s* Entre sus o&li(aciones seencuentran las si(uientes

1* Es responsa&le de dar la &ienvenida $ despedida al cliente*

2* A$uda al cliente con su euipa,e #asta a recepción Lo cuenta $ loverica con el clienteF

8* Es el ,efe inmediato superior de los c#óferes de autos de clientes**

9* Conoce el #otel $ la ciudad para dar toda la información solicitada*

;* 0a información referente a carreteras*

<* A&re $ cierra las puertas al lle(ar o salir los #u>spedes*

=* Evita la entrada de personas indesea&les para la ima(en del #otelvendedores" &oleros" limosneros" etc*F*

?* A$uda a los clientes ue lle(an con pauetes o al()n material pesado*

@* Consi(ue taHis a #u>spedes*1* A&re las puertas de autos particulares $ taHisJ supervisa ue no se

olvide nada e informa de las tarifas de taHis a los clientes*



2* 0e&e tener limpio el elevador*

8* Evita so&recar(as al elevador*

9* Conoce el #otel a la perfección para cualuier información a #u>spedes*;-0a información de todos los eventos ue ocurren en el #otel*

<-/eporta la entrada de personas no (ratas al #otel

=* /eporta al capit%n la salida de #u>spedes ue transportan ellos mismossu euipa,e el capit%n" a su ve3"

verica el pa(o de la cuentaF*

?* Evita ue empleados no autori3ados via,en en elevadores de #u>spedes"

eHisten elevadores especiales para mo3os" camaristas" meseros" t>cnicos de mantenimiento" etc*F*

@* Conoce los m>todos de rescate cuando eHiste descompostura de al()nelevador $ #a$ #u>spedes atrapados*

1* /eporta al capit%n de &ell&o$s cualuier desperfecto ue o&serve en suelevador*

11* Es conveniente ue cono3ca el tra&a,o del &ell&o$" para ue en >poca dealta ocupación pueda e,ecutar

este tipo de tra&a,o

*

2*1;* AA 0E LLAES

Su ,efe inmediato superior es el (erente de 0ivisión cuartos $ tiene a sucar(o los si(uientes empleados Supervisores" camaristas" encar(adas deroper!a" costureras" ,efe de mo3os $ mo3os* Entre sus principales funcionesse encuentran las si(uientes

1* Selecciona $ entrena al personal de nuevo in(reso en coordinación con laocina de personal*

2* +articipa en la capacitación $ adiestramiento de su personal encoordinación con la comisión miHta de capacitación $ adiestramiento del#otel*

8* Supervisa toda la operación reali3ada por el personal del departamentode acuerdo con las normas esta&lecidas*



9* +ro(rama d!as de descanso" vacaciones" permisos" etc*

;* Asiste al (erente en la ela&oración de pro(ramación de mantenimientoen cuartos $ %reas p)&licas*

<-Ela&ora la pro(ramación de limpie3a*

=* Supervisa los inventarios mensuales $ reuisita lo faltante conautori3ación del (erente de 0ivisión cuartos*

?* antiene el control de los uniformes de los empleados" $a ue >stosde&en mantenerse en condiciones óptimas para el servicio*

@* Solicita al departamento de mantenimiento la e,ecución de o&ras en%reas de su responsa&ilidad*

1* Tiene a su car(o el servicio de ni'eras en el #otel*

11* Es responsa&le de ue se le d> un &uen uso al euipo usado en eldepartamento*

12* En coordinación con el ,efe de compras" #ace la selección deproveedores de art!culos de su departamento de acuerdo con las normas decalidad" precio" servicio $ cr>dito*

18* Ela&ora el presupuesto de (astos*

19* /evisa" en unión con el (erente" los (astos #ec#os por su departamentoen forma periódica*

1;* Supervisa los periodos de vida de los suministros usados en sudepartamento*

1<* Tiene control de las llaves usadas por los camaristas $ de las llavesmaestras*

1=* Selecciona el euipo est%ndar de cada #a&itación*

1?* En al(unos #oteles" tiene a su car(o la sección de o&,etos olvidados porlos clientes*

1@* +eriódicamente or(ani3a ,untas entre el personal de su departamento*

2* Asiste a las ,untas de ,efes de departamento cuando el (erente losolicita*

21* Env!a los reportes ue los sistemas del #otel reuieren de sudepartamento*

22* Autori3a transferencias entre departamentos28* Tiene a su car(o el arc#ivo del departamento*



29* Asi(na tareas a sus empleados*

2;* +eriódicamente llena las formas de evaluación de sus empleados*

2<* Autori3a pases de salida de o&,etos*

2=* Supervisa" con el ,efe de mantenimiento" las remodelaciones #ec#as enel #otel*

2?* 5otica al ca,ero de recepción el costo de los materiales ue se de&ecar(ar en la cuenta del #u>sped ue #a causado da'os*

2@* Ela&ora descripciones de puestos de sus empleados*

8* Ela&ora el manual de procedimientos de su departamento*

81* Asi(na personal para eventos especiales limpie3a" (uardarropaF*

82* Supervisa los cuartos asi(nados a 7I+S7

88* isita a los #u>spedes enfermos*

89* Ela&ora pro(ramas de incentivos a su personal" en coordinación con la(erencia (eneral $ el departamento

de personal*

8;* Controla la fumi(ación de todas las %reas del #otel8<-Supervisa los controles de la ropa enviada $ reci&ida de la lavander!a

8=-/evisa sistemas $ controles de roper!a

8?-Supervisa continuamente cuartos $ %reas pu&licas

8@-0istri&u$e el tra&a,o a camaristas $ supervisoras

9-Ela&orar el reporte de ama de llaves

91-Actuali3ar datos de cuartos en la computadora

92-Atender ue,as $ solicitudes de clientes*

98-Supervisar el correcto uso de los suministros

99-/evisar el control de &a,as $ p>rdidas de &lancos*

9;-/evisa controles de toallas de al&erca

9<-/evisa controles de ropa enviada por los #u>spedes

9=-Ordena cam&ios en los est%ndares de suministros en(rupos*

9?-/euerir material al almac>n



9@-Blouear $ des&louear cuartos por reparaciones*

;-+ro(rama la plantilla &%sica de personal se()n laocupación del #otel*

;1-Asi(na vacaciones $ turnos de tra&a,o $ descansos a supersonal

*

2*1<* S+E/ISO/A 0E AA LLAES

/eci&e órdenes del ama de llaves $ tiene a su car(o la supervisión deltra&a,o de un (rupo de camaristas* Entre sus o&li(aciones se encuentran lassi(uientes

1-Inspección de la limpie3a de #a&itaciones" corredores" elevadores"estaciones

de servicio $ %reas p)&licas*

2-Supervisa cada una de las #a&itaciones en cuanto a limpie3a $ suministros

reueridos*

8* Inte(ra el reporte de ama de llaves con los reportes de las camaristas*

9* Solicita la e,ecución de tra&a,os al ,efe de mantenimiento*

;* Investi(a diferencias del reporte del ama de llaves con la computadora*

<* Entre(a $ reco(e las llaves de cuartos usadas por las camaristas*

=* Supervisa la limpie3a de los &a'os de damas en %reas p)&licas*

?* Asesora al ama de llaves en la ela&oración de inventarios*

@* Inspecciona ue los sistemas usados en roper!a sean los esta&lecidos*

1* Lleva control de la ropa entre(ada a la lavander!a

11-Lleva el control de camas eHtras $ cunas

12-Supervisa el correcto uso de &lancos $ suministros

18-Supervisa la fumi(ación en cuartos*

19-A$uda en la ela&oración de presupuestos



1;-A$uda a levantar inventarios

1<-+articipa en la pro(ramación de limpie3a

1=-/euerir de material al almac>n*

1?-Capacita alas camaristas*

1@-+romueve el a#orro de ener(!a entre las camaristas*

2-En casos de ur(encia tam&i>n limpia cuartos*

2*1=* CAA/ISTA

/esponsa&le ante el ama de llaves de la limpie3a correcta de las %reasue le sean encomendadas* Sus o&li(aciones son

Limpie3a de cuartos

1* Tocar a la puerta antes de entrar*

2* 0e,ar la puerta a&ierta*

8* 0e,ar el aviso de 7camarista en servicio7 en la perilla eHterior de lapuerta de entrada para informar de su presencia*

9-Si #a$ ta&lero electrónico de #a&itaciones" colocar la clavi,a especial amade llaves para indicar a

recepción ue se est% #aciendo la limpie3a de la #a&itación*

;* Apa(ar el aparato de refri(eración $ calefacción $ dem%s aparatos*

<* A&rir ventanas $ puertas del patio o ,ard!n para una me,orventilación de la #a&itación*

=* ericar ue la #a&itación no ten(a nin()n da'o mue&lesuemados" cortinas rotas" vidrios rotos" etc*F*

?* Col(ar la ropa del #u>sped en el closet" acomodar revistas $periódicos" etc*



@* /eco(er lo3a" cristaler!a $ ceniceros sucios*

1* 0estender la cama" empe3ando por uitar las fundas de las almo#adas*

11* 0estender las s%&anas so&re la cama" para o&servar si #a$ al()n o&,etoolvidado*

12* En caso de #a&er s%&anas mo,adas" se separan de las dem%s*

18* Sacar los &lancos sucios al carrito" $ re(resar con la ropa limpia parade,arla so&re la cama*

19* Sacar los &lancos del &a'o sucios al carrito" $ re(resar con los &lancosdel &a'o limpios para colocarlos arri&a de la cama*

1;* Sacar la &asura del cuarto $ del &a'o al carrito" $ re(resar con lossuministros de limpie3a*

1<* 0espolvar la #a&itación*

1=* Arre(lar las camas*

1?* Limpiar los mue&les" cuadros $ l%mparas del cuarto*

1@* Limpiar el closet $ vericar el n)mero de (anc#os* W

2* Limpiar vidrios" espe,os" ventanas $ tel>fono*

21* Limpiar los mue&les del patio $ re,illas del aire acondicionado*

22* Limpiar la alfom&ra o piso*

28* ericar el funcionamiento de focos $ aparatos el>ctricos*

29* Colocar papeler!a faltante dentro de la #a&itación papel para escri&ir "listas de lavander!a" men) de

/oom Service" etc*F*

2;* En caso de tener refri(erador" vericar su funcionamiento*

2<* Cuidar de no de,ar #uellas di(itales en vasos o ceniceros*

2=* ericar" antes de salir" ue las puertas del patio $ de comunicación alcuarto ad$acente est>n

de&idamente cerradas*

2?* Dacer una )ltima revisión antes de salir de la #a&itación*

2@* Esparcir desodorante en aerosol en la #a&itación*

8* odicar el ta&lero electrónico con su clavi,a*

81* Apa(ar las luces al salir*



82* Muitar la tar,eta de camarista de la perilla eHterior*

88* Limpiar la puerta eHterior $ ase(urarse de cerrarla perfectamente*

89* Anotar en su reporte el estado del cuarto vac!o $ limpio" ocupado" etcF

Limpie3a del &a'o

1* +ro&ar la re(adera*

2* Limpiar la cortina del &a'o*

8* Limpiar la ventana del &a'o*

9* Limpiar las paredes*

;* Limpiar espe,os $ acr!licos

<* Limpiar la cu&ierta de m%rmol*

=* Limpiar el lavamanos*

?* Limpiar los o&,etos cromados*

@* +rue&a de funcionamiento del .*C*

1* Limpiar el .*C*

11* Colocar todos los suministros papel" ,a&ón" toallas" etc*F*

12* Limpiar el piso del &a'o*

18* Colocar el tapete del &a'o*

19* Apa(ar luces del &a'o*

Otras actividades

1* 0iariamente revisa su carrito para surtirlo de lo necesario"

2* Env!a la ropa sucia a la lavander!a*

8* 5unca me3cla los &lancos sucios secos con los mo,ados*

9* +romueve el servicio de lavander!a $ tintorer!a ante los #u>spedes*



;* /eporta #u>spedes de poco euipa,e o euipa,e deteriorado*

<* /eporta la introducción de animales a las #a&itaciones*

=* Blouea $ des&louea los cuartos se()n procedimientos previamenteesta&lecidos*

?* Cola&ora en levantar los inventarios mensuales*

@* En al(unos #oteles reali3a la&ores como

aF 5i'era*

&F Encar(ada del (uardarropa*

cF Limpie3a de &a'os de damas en %reas p)&licas*

dF Limpie3a de %reas de vestidores para empleadas*

/ecomendaciones

1-Al presentarse a su tra&a,o" de&e

aF Da&erse &a'ado*

&F Llevar el pelo reco(ido $ la coa &ien puesta*

cF Tener limpio el uniforme $ el (afete puesto*

dF sar 3apatos con suela de #ule $ medias*

2* 5o #a&lar en vo3 alta en los pasillos*

8* 5o de,ar el carro frente a la #a&itación despu>s de #a&er terminado dearre(larla*

9* Cuidar al m%Himo la papeler!a" utensilios $ suministros*

;* 5o de,ar lo3a ni ropa so&re los mue&les de los pasillos*

OT/AS 65CIO5ES 0E LA CAA/ISTA



AF/eco(er $ entre(ar llaves de cuartos*

BF/evisar cuartos ela&orando el reporte de ama de llaves*

CFLimpiar &a'os p)&licos

0FEnviar ropa de #u>spedes a la lavander!a*

EFSeparar ropa con san(re u otros l!uidos para prevenir infecciones*

6F/eportar lo3a del restaurante en los pasillos*

4FA$udar al levantar inventarios

DFA$udar en la rotación de colc#ones*

IFSe(uir las normas de se(uridad de la empresa*

5o a&rir cuartos a #u>spedes" no dar información de #u>spedes" prevenirincendios"

&louear la puerta con su carrito" reportar velas en los cuartos "etcF

2*1?* E5CA/4A0A 0E /O+E/A

Sus o&li(aciones espec!cas son

1* /esponsa&le del control de la roper!a del departamento de ama dellaves*

2* Esta&lece" en coordinación con el ama de llaves" sistemas para controlar&lancos" suministros" uniformes"

etc*

8* /esponsa&le del almac>n de ama de llaves*

9* Entre(a $ reci&e &lancos a camaristas*;* Entre(a $ reci&e &lancos de la lavander!a*

<* Asi(na $ supervisa el tra&a,o de las costureras*

=* Ela&ora reuisiciones al almac>n para autori3ación del ama de llavesF*

?* Ela&ora reuisiciones de compra para ser autori3adas por el ama dellaves*

@* Supervisa el estado de la ropa usada en el #otel $ ordena reparaciones o

reposiciones*



1* Ela&ora inventarios periódicos*

11* +rovee de delantales $ coas a las camaristas*

12-antener la roper!a limpia*

18-Entre(a $ reci&e llaves de cuartos de camaristas lleva una &it%cora*

19-Controla mediante vales euipo prestado*

1;-Lleva control de ropa de #u>spedes enviada a la lavander!a

1<-Ela&ora reporte de &a,as $ p>rdida de ropa*

1=-+repara secadores $ limpiones para camaristas $ cocina*

1?-/evisa la fumi(ación de roper!a

1@-Ela&ora reuisiciones al almac>n

2-Dace reuisiciones para compras*

21-Almacenar o&,etos olvidados"

2*1@-COST/E/A

/esponsa&le" ante la encar(ada de roper!a" de los tra&a,os de costura uese de&en reali3ar en el departamento de ama de llaves* Sus funcionesespec!cas son

1* /eali3ar reparaciones en uniformes*

2* Ela&orar manteles $ servilletas*

8* /eali3ar &ordados*

9* Ela&orar 3urcidos" do&ladillos" presillas $ o,ales*

;* Conocer los diferentes tipos de costura ue de&en aplicarse" se()n elcaso costura recta" costura en 3i(3a(" costura con a(u,a do&le $ costuracon li&re movimientoF*

<* Dacer ri&eteado a co&ertores*

=* /esponsa&le de la limpie3a $ lu&ricación de la m%uina de coser*

?* Conocer $ aplicar procedimientos simples cuando la m%uina de coser se

descompone



aF Si la a(u,a se rompe*

&F Si el #ilo de la a(u,a se corta*

cF A,ustar el devanado de la &o&ina*

dF A,ustar la &anda del motor*

eF Cam&iar el foco*

@-Dace reparaciones en los &lancos de ama de llaves

1-/epara &lancos del %rea de alimentos $ &e&idas*

11-arca la ropa con #ilo de color para evaluar su anti(Yedad

2*2* :E6E 0E OZOS

Es el responsa&le" ante el ama de llaves" de la limpie3a del #otel en %reasdiferentes a las de alimentos $ &e&idas" $ a las encomendadas a lascamaristas* Sus o&li(aciones espec!cas son

1* Entrenar a los mo3os*

2* 0ise'ar %reas de tra&a,o $ rutinas a los mo3os*

8* +roporcionar suministros $ art!culos de limpie3a al personal a su car(o*

9* Asi(nar tumos de tra&a,o" tomar lista de asistencia $ ela&orar reportes apersonal*

;* Supervisar el tra&a,o de los mo3os*

<* Tener &a,o su responsa&ilidad parte del euipo del departamentoaspiradoras" escaleras" etc*F*

=* +articipar en la ela&oración del plan de limpie3a por %reas del #otel*

?* Cola&orar en el levantamiento de inventarios*

@* Solicitar material al almac>n con autori3ación del ama de llavesF*

1* +ro(ramar en coordinación con el ama de llaves" los #orarios para tirarla &asura*

11* Asesorar al ama de llaves en la ela&oración de presupuestos*



12-Supervisar el lavado" pulido" sellado" encerado $ a&rillantado de pisosduros*

18-/euerir material al almac>n*

19-+ro(ramar #orarios de tirado de &asura*

1;-i(ila ue la 3ona de concentración de &asura se encuentre limpia*

1<-+romueve" supervisa $ controla el recicla,e de &asura*

2*21-OZO

Es el responsa&le de la limpie3a de las %reas ue le son asi(nadas* Suso&li(aciones espec!cas son

1* Limpiar las si(uientes %reas

aF Lo&&$*

&F +asillos*

cF Ocinas*

dF Ba'os de clientes*

eF Ba'os de empleados*

fF Cafeter!a*

(F /estaurantes*

#FBares

iF Salones de ,untas*

,F Estacionamiento*

F Calles ad$acentes al #otel*

lF A3oteas*

mF:ardines*

2* 0entro del %rea asi(nada de&e limpiar

aF +isos*



&F esas*

cF Sillas*

dF puertas*

eF +aredes*

fF Ceniceros*

(F Sof%s*

#F Alfom&ras*

iFBotes de &asura*

,F L%mparas*

F Art!culos decorativos*

lFElevadores*

mF 0ivisiones de madera o acr!licas*

nF Accesorios de escritorios*

'F Escritorios*

oF +lafones"

pF Bancos*

F Espe,os*

rF in(itorios*

sF Inodoros*

tF Lava&os*

uF0epósitos de &asura

8* +roporcionar los suministros necesarios a los &a'os ue limpia papel"toallas" ,a&ón" etc*F*

9* Transportar &lancos a lavander!a" roper!a o %reas de #a&itaciones*

;* Llevar camas eHtra a #a&itaciones o roper!a*

<* E,ecutar la&ores de OVce Bo$ en la ocina de ama de llaves*

=* En caso de &loueo o des&loueo de un cuarto" a$udar a la camarista*

?* Conocer $ aplicar los diferentes art!culos de limpie3a ,a&ón en polvo"deter(entes %cidos" deter(entes



alcalinos" ,a&ón neutro" desmanc#adores" etc*F*

@* Conocer $ aplicar los diferentes productos para desinfectar*

1* Cola&orar en el levantamiento de inventarios*

11-Lava 3ona de descar(a de la &asura*

12-Limpia $ rie(a al(unas plantas*

18-Lleva $ reco(e ropa a camaristas*

19-A$uda a camaristas con suministros*

1;-A$uda en la rotación de colc#ones*

1<-A$uda en pro(ramas especiales de limpie3a*

1=-Lava alfom&ras*

1?*-Lava" pule" sella " encera $ a&rillanta pisos duros*

1@-Limpia paredes $ accesorios de m%rmol*

2*22* :E6E 0E LAA50E/A

Es responsa&le" ante el (erente de división cuartos" del funcionamiento deeste departamento* Sus principales o&li(aciones son

las si(uientes

1* Selecciona" entrena $ supervisa a su personal*

2* Ela&ora tumos de tra&a,o*

8* Conoce a la perfección el mane,o del euipo usado en la lavander!a*

9* Selecciona" en coordinación con el ,efe de compras" los suministrosutili3ados*

;* Ela&ora presupuestos de ventas $ (astos de su departamento*

<* ensualmente revisa estados de resultados compar%ndolos conpresupuestos*

=* Calcula los (astos de producción mensual" tanto en ropa de clientes comodel #otel*

?* Ela&ora car(os a #u>spedes" para enviarse a la ca,a de recepción*



@* Ela&ora el resumen de car(os del d!a*

1* 6irma reuisiciones al almac>n (eneral*

11* Autori3a órdenes de compra de materiales para su departamento*

12* Ela&ora $ supervisa la e,ecución de pro(ramas de mantenimientopreventivo en la mauinaria usada en el departamento*

18* Supervisa la entrada $ salida de ropa" se()n los controles esta&lecidos*

19* En coordinación con el (erente de ventas" esta&lece formas depromoción para ue los #u>spedes soliciten el servicio de lavander!a*

1;* Env!a periódicamente los si(uientes reportes

aF Asistencia de personal*

&F entas mensuales de lavander!a $ tintorer!a*

cF Costo de ropa de empleados lavada $[o planc#ada*

dF Costo de &lancos lavados $[o planc#ados*

eF Costo de ropa de clientes lavada $[o planc#ada*

1<* /esponsa&le del Arc#ivo del departamento*

1=* En coordinación con la (erencia" selecciona los tipos de se(uro paraeuipo $ ropa de #u>spedes*

1?* Al nal del a'o #ace el resumen de los costos directos e indirect

1@* Con asesor!a del ,efe de mantenimiento" o&tiene el costo ener(!aempleada por el departamento lu3" a(ua" (as" vapor" etc*F*

2* Todos los aspectos de se(uridad industrial en su departamento son desu responsa&ilidad* 0e&e

coordinarse con el ,efe de mantenimiento para capacitar al personal enel mane,o de eHtintores" man(ueras"

etc*

21* Esta&lece" en coordinación con el (erente" pol!ticas para el mane,o deropa de clientes* E,emplos

aF 5o nos #acemos responsa&les del descoloramiento" enco(imiento op>rdida de &otones o adornos*

&F +ie3as manc#adas" o deterioradas" se reci&ir%n &a,o responsa&ilidad del due'o*



cF Toda cor&ata se lavar% $ planc#ar% &a,o responsa&ilidad del\ cliente*

dF 5o se acepta nin(una reclamación por deterioro ue eHceda de cincoveces el car(o ,ado por el lavado o planc#ado*

22* Supervisa la aplicación de los suministros se()n fórmulas esta&lecidas*

28* erica constantemente" las prue&as de la dure3a $ salinidad del a(uausada en la lavander!a*

29-Supervisa los procesos de lavado de ropa*

2;-/eporta a los ,efes de departamento cuando se le est% dando mal uso ala ropa*

2<-Supervisa el planc#ado de ropa*

2=-/evisa continuamente la temperatura del a(ua*2?-Ela&ora el reporte de ropa lavada a cada departamento

2@-Levanta inventarios mensuales de suministros $ productos*

8-Conoce $ aplica t>cnicas para desmanc#ar ropa*

81-Aplica tratamientos a la ropa con ries(o &ioló(ico*

2*28* :E6E 0E ALETS


1-A$uda al ,efe de lavander!a a seleccionar al personal de sudepartamento valetsF

2-Compara la cantidad de ropa enviada por el cliente con la lista delavander!a*

8-/evisa ue las prendas no lleven o&,etos olvidados*

9* Supervisa ue el #u>sped #a$a especicado si el lavado de ca-

misas es con o sin almidón*

;* /evisa ue la ropa no se encuentre con roturas" uemada o con

al()n da'o por el ue el #u>sped pueda responsa&ili3ar al #otel*

<* Est% de&idamente informado so&re el #orario de entre(a de

lavander!a $ tintorer!a*

=* Anota en su reporte de valet cada servicio reali3ado cuarto"



tipo de servicio" #ora" ropa reco(idaF*

?* Entre(a la ropa al ,efe de valets" anota en su reporte el servicio

$ lo pasa a la marcadora*

@* Entre(a ropa de lavander!a $ tintorer!a a los #u>spedes ano-

tando el servicio en su reporteF*

1* Dace el tra&a,o de oVce &o$ en la lavander!a

aF Lleva car(os a la ca,a*

&F Lleva reportes a los departamentos*

cF Transporta todo tipo de correo entre la lavander!a $ los

dem%s departamentos*

11* /eco(e" env!a $ entre(a cal3ado de #u>spedes para su limpie3a"

12* Es conveniente ue el valet ten(a información so&re las prendas

ue el departamento pueda lavar o planc#ar" $a ue al(unos

#u>spedes desean mandar prendas de (amu3a" ins" piel"

etc*" $ el #otel no tiene el euipo ni el tipo de suministros para

este tipo de limpie3a

2*29-ALLET

/eci&e órdenes del ,efe de valets $ sus o&li(aciones principales son

1* /eco(e ropa de los #u>spedes en sus #a&itaciones*

2* Dace conteos de la ropa para vericar ue la cantidad sea la misma uela anotada por el #u>sped en la lista de lavander!a $ tintorer!a*

8* /evisa en presencia del cliente ue las prendas no lleven o&,etosolvidados por >ste*

9* Supervisa ue el #u>sped #a$a especicado si el lavado de camisas

es con o sin almidón*

;* /evisa ue la ropa no se encuentre con roturas" uemada o con

al()n da'o por el ue el #u>sped pueda responsa&ili3ar al #otel*



<* Est% de&idamente informado so&re el #orario de entre(a de

lavander!a $ tintorer!a*

=* Anota en su reporte de valet cada servicio reali3ado cuarto"

tipo de servicio" #ora" ropa reco(idaF*

?* Entre(a la ropa al ,efe de valets" anota en su reporte el servicio

$ lo pasa a la marcadora*

@* Entre(a ropa de lavander!a $ tintorer!a a los #u>spedes anotando

el servicio en su reporteF*

1* Dace el tra&a,o de oVce &o$ en la lavander!a

aF Lleva car(os a la ca,a*

&F Lleva reportes a los departamentos*

cF Transporta todo tipo de correo entre la lavander!a $ los

dem%s departamentos*

11* /eco(e" env!a $ entre(a cal3ado de #u>spedes para su limpie3a"

12* Es conveniente ue el valet ten(a información so&re las prendas

ue el departamento pueda lavar o planc#ar" $a ue al(unos

#u>spedes desean mandar prendas de (amu3a" ins" piel"

etc*" $ el #otel no tiene el euipo ni el tipo de suministros para

este tipo de limpie3a*

2*2;* A/CA0O/A 0E /O+A E5 LA LAA50E/A

Sus principales o&li(aciones son

1* Supervisa toda la ropa antes de marcarla*

2* /eporta al ,efe de lavander!a uemaduras" roturas o manc#as

en la ropa*

8* arca la ropa de los #u>spedes*

9* Anota en un li&ro especial los n)meros marcados" ,unto al n)-

mero de cuarto*



;* Al terminar el lavado o planc#ado de la ropa" supervisa ue se

encuentre en perfectas condiciones*

<* Separa la ropa de los clientes &as%ndose en las marcas de la

ropa $ auHili%ndose con el li&ro de control para conocer los

n)meros de cuarto*

=* Ela&ora un resumen de cada cuarto para ue posteriormente se

realice el car(o*

?* Clasica las prendas" se()n el servicio" para ser enviadas a

lavander!a o tintorer!a*

2*2<* LAA0O/

Es responsa&le" ante el ,efe de la lavander!a" del lavado en a(ua

de la ropa de #u>spedes o del #otel* Sus o&li(aciones espec!cas son

las si(uientes

1* Conoce a la perfección el modo de operar las m%uinas para

lavado en a(ua*

2* Aplica los deter(entes o suministros apropiados se()n el lavado*

8* Clasica la ropa antes del lavado toallas" tapetes" s%&anas"

uniformes" etc*F*

9* Supervisa ue el peso de ropa depositada sea el conveniente

se()n las especicaciones de la lavadora*

;* i(ila el tiempo de lavado" se()n el tipo de ropa*

<* Supervisa periódicamente el funcionamiento de la m%uina*

=* Env!a la ropa despu>s de lavada a las tóm&olas o al man(le

se()n el caso*

?* /eporta fallas de las m%uinas lavadoras*

@* O&tiene inventarios de los productos utili3ados*



1* Lleva el control de la ropa lavada $ ela&ora un reporte semanal

o mensual al ,efe de lavander!a*

11-Conoce $ aplica los productos correctamente*

12-/evisa continuamente la temperatura del a(ua*

18-Conoce $ aplica los sistemas de lavado en a(ua*

19-Seca la ropa a trav>s de la tóm&ola $ la eHtractora*

1;-Env!a ropa para su planc#ado en el man(le*

1<-A$uda a levantar inventarios mensuales*

1=-Ela&ora reportes diarios de ropa lavada*

1?-/eporta da'os en la ropa $ mal uso de ella por empleados*

2*2=* +LA5CDA0O/ 0E LAA50E/A

Sus funciones principales son

1* Conocer el funcionamiento de las prensas*

2* Conocer el uso correcto del euipo para planc#ar*

8* Conocer las diferentes t>cnicas de planc#ado se()n el tipo

de tela*

9* Antes de planc#ar supervisa el correcto lavado de la ropa* En

al(unos casos la devuelve al lavador*

;* +lanc#a ropa de #u>spedes lavada en a(ua*

<* +lanc#a uniformes de empleados*

=* Conoce $ aplica las diferentes t>cnicas para el desmanc#ado

de la ropa*

?* Lleva un control del tra&a,o efectuado diariamente*

@* Conoce t>cnicas para a,ustar la planc#a el>ctrica $ de vaporF*

1* Conoce $ aplica los diferentes tipos de do&lado de las prendas

despu>s de #a&erlas planc#ado*



11* Corri(e fallas leves de la m%uina*

12* Supervisa el correcto mantenimiento del euipo de tra&a,o

ue usa*

18* /eporta al departamento de mantenimiento fallas en el euipo

de su responsa&ilidad*

2*2?* LAA0O/ +LA5CDA0O/ 0E TI5TO/E/A

Sus principales o&li(aciones sonJ

1* Conoce $ aplica los productos para lavado $ planc#ado en seco*

2* ane,a desmanc#adores para usarse en seco*

8* ane,a mauinaria para lavar" predesmanc#ar $ retocar ropa

de #u>spedes $ empleados*

9* Opera los vapori3adores para desmanc#ar*

;* Opera la lavadora centr!fu(a" la tóm&ola $ la prensa para ropa"

<* Conoce procedimientos para planc#ar en seco con maniu!*

=* Conoce las t>cnicas de planc#ado se()n el tipo de ropa*

?* Corri(e fallas leves en el euipo*

@* Conoce $ aplica t>cnicas para a,ustar el euipo a su car(o*

1* Lleva control del tra&a,o efectuado diariamente*

11* Conoce $ aplica las diferentes t>cnicas de do&lado de las pren-

das despu>s de #a&erlas planc#ado*

12* /eporta fallas al departamento de mantenimiento por desper-

fectos en el euipo a su car(o*

2*2@* O+E/A0O/A 0E A54LE

1* Conoce el mecanismo del aparato para planc#ar" por lo ue



puede encender o apa(ar el man(le*

2-Supervisa el &uen funcionamiento del man(le $ reporta fallas

8* Es responsa&le del planc#ado a trav>s del man(le de s%&anas"

toallas" fundas $ manteles*

9* Al terminar el planc#ado" de&e do&lar los &lancos*

;* Lleva control de toda la ropa planc#ada*

<* Al nali3ar el turno" ela&ora para el ,efe de lavander!a un re-

porte de la ropa planc#ada*

=* Es responsa&le del aseo de su %rea de tra&a,o*

?-Si su tra&a,o lo permite a$uda en la operación de lavadoras $ tóm&olas*

@-0evolver ropa sucia al lavador*

CA+ITLO 8

+uestos de Alimentos $ Be&idas

8*1* 4E/E5TE 0E ALIE5TOS BEBI0AS

Es el responsa&le ante el (erente de la adecuada administración

del %rea de alimentos $ &e&idas* Sus principales funciones son

1* Supervisa el tra&a,o reali3ado por los empleados a su car(o

c#ef" maitre" contralor de costos" ,efe de &anuetes" ,efe de

&ares $ c#ief steGardF*

2* :unto con el (erente (eneral" el ,efe de compras $ el almacenista"

ela&ora especicaciones est%ndar de compras de alimentos

$ &e&idas las cuales se de&en actuali3ar periódicamenteF*

8* Autori3a la aduisición de mercanc!as cu$os reuisitos no est>n

dentro de las especicaciones est%ndar de compras*



9* AuHilia al ,efe de compras $ almacenistas en el esta&lecimiento

de m%Himos $ m!nimos de alimentos $ &e&idas*

;* Ela&ora" auHiliado por el c#ef $ el contralor de costos" las 7Do,as

de costos de recetas est%ndar7" tanto para alimentos como para

&e&idas*

<* Con autori3ación del (erente" ,a los precios de venta de alimentos

$ &e&idas" se'al%ndolos en las #o,as de costos de recetas est%ndar*

=* Es responsa&le de la ela&oración $ actuali3ación de men)s*

?* Anali3a el reporte diario de ventas en alimentos $ &e&idas" $

toma las acciones respectivas*

@* Autori3a las notas de venta de promoción $ cortes!a" rm%ndolas

antes de entre(arlas al ca,ero*

1-Es el responsa&le de la ela&oración del presupuesto anual de alimentos$ &e&idas*

11* /evisa mensualmente los estados de resultados $ presenta al

(erente un informe so&re ellos*

12* i(ila ue los sistemas de tra&a,o se lleven a ca&o se()n las

normas $ procedimientos esta&lecidos*

18* i(ila ue el c#ef $ sus cocineros preparen los alimentos de conformidad

con las #o,as de costos de recetas est%ndar*

19* Supervisa ue se lleven a ca&o las normas de sanidad en la

preparación de alimentos $ &e&idas*

1;* Coordina" con el (erente de ventas" los pro(ramas de promoción W

para el %rea de alimentos $ &e&idas*

1<* /evisa periódicamente los materiales $ euipo ue se emplean

en su departamento* Anali3a los inventarios*

1=* Autori3a ero(aciones a trav>s del fondo ,o de ca,a c#ica de

(erencia o almac>nF" para compras especiales de contado*

1?* Selecciona $ eval)a periódicamente a los empleados ue depen-



den directamente de >l*

1@* +romueve las &uenas relaciones entre sus empleados $ entre

su departamento con otros departamentos del #otel*

2* Esta&lece ,untas entre los empleados de su departamento para

evaluar el tra&a,o reali3ado $ esta&lecer pro(ramas para me,orar

el departamento*

21* Asiste a las ,untas periódicas esta&lecidas por el (erente (eneral

del #otel*

22* En al(unos #oteles es el responsa&le de la contratación de variedades

de los con,untos musicales ue act)an en el #otel

28* A$uda en la ela&oración de recetas $ su costeo*

29* AuHilia al almacenista al esta&lecer m%Himos $ m!nimos*

2;* Autori3a reuisiciones*

2<* i(ila la aplicación e implementación del men) e,ecutivo*

2=* Intervienen en la ,ación de precios*

2?* Ela&ora estudios de la competencia*

2@* Esta&lece men)s para e,ecutivos ue tra&a,an en el Dotel*

8* Supervisa #orarios de m)sicos*

81* Supervisa alimentos a empleados*

82* Supervisa /oom Service

88* /eali3a (uardias e,ecutivas*

89* Autori3a compras de emer(encia*

8;* /euisita art!culos a compras*

8<* Supervisa los servicios de eventos $ &anuetes*

8=* Esta&lece precios para recesos continuos $ por tiempo*

8?* Su(iere pol!ticas de operación*

8@* 0ise'a $ autori3a compensaciones a clientes*

9* Autori3a compras de art!culos a consi(nación*



91* Autori3a compras de art!culos de reventa*

92* i(ila ue se cumplan las normas de #i(iene*

98* Esta&lece normas de se(uridad*

99* i(ila el mantenimiento del euipo*

9;* A$uda a sus :efes de 0epartamento*

9<* Esta&lece pro(ramas de Capacitación para su personal*

8*2* :E6E 0E BA5METES

4erente de eventos especialesF* 0epende del (erente de alimentos

$ &e&idas" $ sus o&li(aciones principales son las si(uientesJ

1* Conocer todas las facilidades con ue cuenta el #otel para el

servicio de &anuetes" tanto internos como eHternos fuera del

#otelF*

2* Conocer las capacidades de los salones se()n el tipo de evento

seminario" cóctel" pro$ección" etc*F*

8* Conocer las pol!ticas de cr>dito en el #otel*

9* Conocer los diferentes tipos de monta,e de los salones*

;* Controlar #orarios $ fec#as de salones ocupados*

<* Esta&lecer en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas"

pol!ticas para propinas en eventos*

=* Esta&lecer en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas"

pol!ticas para la cancelación de eventos*

?* Esta&lecer" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas

pol!ticas en cuanto al descorc#e*

@* +romover las ventas de eventos esp>ciales &anuetes" cócteles"

seminarios" etc*F" en coordinación con el (erente de alimentos

$ &e&idas $ el (erente de ventas*



Esta promoción se reali3a entreJ

aF Clientes del mismo #otel*

&F Da&itantes de la ciudad para reali3ar eventos dentro $ fuera

del #otel*

cF Clientes fuera de la ciudad*

1* Esta&lecer en forma coordinada con el departamento de ventas

$ alimentos $ &e&idas" el manual informativo de &anuetes"

para promover con ma$or facilidad los servicios* Inclu$e men)s

tipos de &u]ets" capacidad de salones" etc*F

11* Ela&orar" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas"

los presupuestos anuales de &anuetes*

12* Atender a clientes potenciales de eventos especiales*

18* /eali3ar coti3aciones para los eventos*

19* Ela&orar contratos para eventos*

1;* Ela&orar $ enviar noticaciones de los eventos a los departamentos

del #otel*

1<* 0ise'ar el 7C#ec l!st7 para eventos $ vericar cada uno de

sus puntos antes de empe3ar el evento" para corre(ir a tiempo

las anomal!as*

1=* Supervisar el servicio del evento*

1?* /eco(er comentarios de los clientes en el evento $ al terminar"

respecto a calidad de los alimentos" servicio" etc*

1@* Supervisar el pa(o de la cuenta se()n convenio*

2* Enviar a las personas ue or(ani3aron eventos la semana anterior"

cartas de a(radecimiento*

21* Llamar a clientes ue tienen reservaciones tentativas" para o&tener

la conrmación del evento*

22* En al(unos #oteles tienen al(unas actividades adicionales



aF Supervisar devoluciones al almac>n*

&F 6irmar transferencias entre otro departamento $ &anuetes*

cF Supervisar desmonta,e de salón*

28-Ela&orar reporte de in(resos $ e(resos al terminar cada evento*

29-Ela&ora $ anali3ar el reporte mensual de cada %rea*

2;* En coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas" pro(ramar

eventos especiales tales como 6iesta de n de a'o" esta

de la Independencia" cena de 5avidad" cena de 0!a de 4racias"

etc*

2<* Contratar servicios eHternos para un determinado evento" cuan

do el #otel no tiene ese servicio Ballet" sonido" Uores" etc*

2=* Al terminar el a'o" anali3ar la productividad del espacio asi(nado

a eventos especiales*

2?* antiene actuali3ado el arc#ivo de eventos $ (rupos*

2@* Ela&ora el manual informativo de eventos $ &anuetes*

8* Ela&ora el manual de información para (rupos*

81* Actuali3a precios para eventos*

82* /eali3a estudios de la competencia en &anuetes*

88* antiene actuali3ada la cartera de clientes*

89* 0ise'a con a$uda del C#ef los men)s para eventos*

8;* 0ise'a pauetes para eventos*

8<* /evisa ue los salones se encuentren limpios*

8=* Atiende a personas interesadas en eventos*

8?* Sustitu$e al 4erente de entas en su ausencia*

8*8* CO5T/ALO/ 0E COSTOS 0E ALIE5TOS BEBI0AS

Sus actividades inclu$en



1* +repara el an%lisis diario de costo departamental de alimentos

$ &e&idas* An%lisis diario del costo de todo el #otel*

2* antiene al d!a los est%ndares de nómina informa variacionesF

8* Es responsa&le de la preparación de los est%ndares*

9* /evisa las desviaciones al presupuesto cada semanaF*

;* /evisa los est%ndares de nómina $ los a,usta cada mesF*

<* +articipa en el esta&lecimiento de especicaciones est%n

de compra*

=* /evisa personalmente los procesos de compra proveedores $

pedidos" etc*F*

?* erica ue cada d!a se levante un inventario de art!culos

perecederos*

@* sa los pronósticos para determinar las cantidades de alimentos

$ &e&idas ue #a$ ue ordenar*

1* /evisa las %reas de almacena,e $ recepción para ver ue si

los procedimientos correctos*

11* Se ase(ura de ue las carnes en las c%maras fr!as est>n

vueltas*

12* /eporta al c#ef los art!culos de poco movimiento*

18* Se ase(ura de ue toda la mercanc!a del almac>n #a sido n

cada con su precio $ fec#a de recepción*

19* Compara el inventario f!sico de alimentos contra el inventario

en la computadora

1;* Supervisa el control de llaves de almac>n" #orario $ li&ro de control*

1<* /evisa #o,a de re(istro de temperaturas de c%maras fr!as por d!a

1=* /evisa aspectos de #i(iene en el almac>n*

1?-/evisa temperaturas de c%maras fr!as

1@-erica los costos unitarios de las facturas



2* erica ue las facturas o notas sean selladas por el ue reci&e*

21* erica la corrección de etiuetas de carne contra facturas*

22* /evisa la distri&ución de cada factura a compras directas de

carne" etc*F*

28* /evisa el c%lculo de costos unitarios para ver precios de las

reuisiciones al almac>n el mismo d!aF*

29* +repara mensualmente el li&ro de inventarios de almacenes $

#o,as mensuales anal!ticas*

2;* Esta&lece #orarios de almac>n $ pro(ramación de despac#os*

2<* Se ase(ura de ue eHista una reuisición para todo lo ue sale

del almac>n" $ ue el costo est> &ien*

2=* /evisa transferencias intercocinas corrección $ costeoF*

2?* /evisa el re(istro del costo de todas las reuisiciones en la #o,a

de compras $ despac#o de alimentos $ &e&idas*

2@* /evisa ue las reuisiciones est>n autori3adas $ ue se car(uen en

la cuenta correcta*

8* Es responsa&le por la correcta preparación de la #o,a diaria

de compras $ despac#o de almac>n*

81* Calcula las facturas" reuisición" re(istros de inventarios de

&e&idas" an%lisis de costo departamental" consumo promedio

por salón alimentosF*

82* :unto con el c#ef" tra&a,a en la preparación de prue&as de ren-

dimientos $ calidad de cortes de carnes" later!a" alimentos con-

(elados*

88* +repara ,unto con el c#e] las recetas est%ndar con su costo**

89* Costea los men)s *

8;* Supervisa el conteo estad!stico de todos los art!culos vendidos

costos potencialesF*



8<* +repara los costos $ ventas potenciales por cada departamento

por mesF*

8=* Esta&lece las listas de porciones est%ndar*

8?* Costea todas las recetas*

8@* +repara prue&as de carnicer!a" alimentos enlatados" alimentos

con(elados para o&tener rendimientos netos de art!culos crudos

$ cocinados*

9* Costea cada art!culo en el men)*

91* /evisa diariamente el promedio de c#eue por cada uno de los

servicios desa$uno" comida $ cenaF*

92* Trimestralmente" actuali3a el porcenta,e del costo potencial de

alimentos contra las ventas por cada departamento de alimen-

tos $ &e&idas*

98* ensualmente" saca el porcenta,e del costo potencial de alimen-

tos contra las ventas de toda la operación compara contra costo

realF*

99* +repara cada mesF el reporte de p>rdidas $ (anancias de cada

uno de los departamentos de alimentos $ &e&idas*

9;* +repara el costo potencial de &e&idas en los diferentes departa-

mentos mensualmente ^ costo potencial &e&idas contra ventas

realesF*

9<* Cada d!a concilia las compras de &e&idas contra las órdenes

revisa cantidades $ sumasF*

9=* /evisa el c%lculo de precios unitarios*

9?* /evisa re(istros en %rdeH*de la computadora

9@* /evisa los reportes de ventas por &otella*

9@* /evisa los reportes de ventas por &otella*

;* /evisa el c%lculo de costos $ ventas por &otella*



;1* Supervisa $ eval)a transferencias inter&ares a,ustaF*

;2* Anali3a las ventas reales de refrescos $ ,u(os de frutas ue

afectan el potencial de ventas*

;8* Anali3a los despac#os directos de almacenes*

;9* Anali3a los despac#os de alimentos a &ares*

;;* Cada semana" toma inventarios f!sicos en los &ares $ los com-

para con el stoc*

;<* Cada mes" toma inventarios f!sicos en el almac>n de &e&idas

en con,unto con conta&ilidad*

;=* 0etermina diferencias entre el inventario f!sico $ los re(istros

de inventarios $ prepara una lista de diferencias *

;?* /evisa los precios $ cantidades $ total de los inventarios*

;@* +repara la conciliación del costo de &e&idas*

<* +repara la conciliación de almacenes*

<1* /evisa los inventarios f!sicos en &ares*

<2* /evisa el arc#ivo

<8* /evisa la preparación $ el control de porciones de todos los

art!culos de cocina*

<9* Supervisa el procedimiento de entre(a de cuentas de alimentos

$ &e&idas de #u>spedes a ca,eros en cuanto a control de con-

tinuidad*

<;* Supervisa ue todos los in(resos lle(uen a la ca,a*

<<* antiene un re(istro de ventas de vinos*

<=* Costea la comida para empleados*<?* Anali3a Uuctuaciones de precios de verduras*

<@* Calcula el costo promedio por comida de empleado*

=* Investi(a diferencia entre el inventario f!sico $ el %rdeH de lacomputadora

=1* Supervisa temperaturas de refri(eradores $ c%maras fr!as*



=2* Supervisa los covers servidos con los covers car(ados

=8* Supervisa la rotación de inventarios*

=9* /evisa ue las &otellas de licor vac!as ten(an el sello correspondiente*

=;* i(ila la destrucción de &otellas de licor vac!as*

=<* /eali3a inventarios sorpresivos para detectar fu(as $ ro&os*

==* /evisa los pronósticos de ocupación para determinar las compras*

=?* /evisa ue todo consumo (enere el compro&ante respectivo*

=@* A$uda al 4erente de A $ B en estudios a la competencia*

?* Ela&ora c#eues de eventos para su co&ro*

?1* /eali3a revisiones continuas al sistema de control*

?2* Supervisa el control num>rico de comandas*

?8* /evisa ue los c#eues cancelados est>n autori3ados*

?9* En coordinación con el auditor interno" #acen arueos en ca,as*

8*9* AIT/E

Es el responsa&le" ante el (erente de alimentos $ &e&idas" del

servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes" &ares o salones

de eventos en el #otel* Sus principales o&li(aciones son las si(uientes

1* Selecciona a su personal*

2* Asi(na tareas a sus empleados*

8* +ro(rama tumos de tra&a,o $ vacaciones*

9* Autori3a tiempo eHtra*

;* Autori3a permisos al personal*

<* Ela&ora reportes de asistencia*

=* Supervisa puntualidad" aseo $ disciplina de su personal*

?* Eval)a constantemente a su personal*

@* Esta&lece ,untas periódicas entre sus empleados*

1* Supervisa el uso de los materiales $ el euipo de restaurante*



11* Capacita a su personal en los si(uientes aspectos

11*1* +resentación personal*

11*2* 5ormas de cortes!a*

11*8* Tra&a,o de euipo*

11*9* Sistema para tomar órdenes*

11*;* 6ormas de escri&ir órdenes*

11*<* Sistemas de comandas*

11*=* entas en restaurante $ &ar*

11*?* Acarreo de c#arola*

11*@* 6ormas de servir*

11*1* 6orma de retirar los platos*

11*11* +revención de accidentes*

11*12* Estaciones de servicio*

11*18* +resentación de cuentas*

11*19* Sistemas de propinas*

11*1;* 0escar(a de c#arolas*

11*1<* Tr%co en la cocina*

11*1=* onta,es de mesa*

11*1?* Tipos de cu&iertos*

11*1@-Tipos de lo3a $ cristaler!a*

11*2* 6lameado*

11*21* Arre(los de mesa*

11*22* onta,e de &u]ets*

11*28* Servicio en el &u]et*

11*29* >todo para catar vinos*

11*2;* 6orma de a&rir las &otellas de vino*

11*2<* 6orma de almacenar $ servir vinos*

11*2=* 0o&lado de servilletas*



11*2?* 6ormas de cortar la carne*

11*2@* 6ormas de #acer (uras de #ielo*

11*8* >todos de des#uesado*

11*81* EHplicación detallada de cada uno de los platillos del

men)*

12* Supervisa la calidad del servicio se()n las normas $ procedi-

mientos esta&lecidos en la capacitación*

18* Esta&lece formas impresas para revisión del euipo antes de

a&rir el restaurante o &ar*

19* Conoce $ aplica" se()n el caso" los diferentes tipos de servicio

aF Servicio americano*

&F Servicio franc>s*

cF Servicio ruso*

dF Servicio &u]et*

eF Servicio &anuete*

1;* Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de

su %rea*

1<* Atiende ue,as de los #u>spedes por pro&lemas presentados

en su departamento*

1=* Coordina el servicio de &anuetes" tanto en el #otel como a

domicilio*

1?* /euisita personal eventual para eventos especiales*

1@* En eventos importantes" reali3a funciones de capit%n de meseros*

2* Esta&lece normas referentes al cuidado del euipo ue tiene a

su car(o*

21* Dace revisiones constantes al sistema de comandas aplicado

a su departamento*

22* +articipa en la ela&oración de men)s en cola&oración con el



(erente de alimentos $ &e&idas" el c#ef $ el control de costos*

28* Est% constantemente informado de los pronósticos de ocupación

para dise'ar su plan de tra&a,o*

29* Cola&ora con el (erente de alimentos $ &e&idas $ el (erente

de ventas en los pro(ramas de alimentos $ &e&idas*

2;* Solicita a la ocina de compras los o&,etos ue necesita en su

departamento" previa autori3ación del (erente de alimentos $

&e&idas*

2<* Solicita servicios al departamento de mantenimiento del #otel*

2=* Cola&ora con el ,efe de &anuetes para calcular la productividad

al terminar cada evento*

2?* Eval)a" con el (erente de alimentos $ &e&idas" la calidad de los

vinos ue el #otel desea comprar*

2@* Anali3a periódicamente la venta promedio por cliente en res-

taurante $ &ar*

8* Cola&ora con el (erente de alimentos $ &e&idas en la ela&oración

de los presupuestos de ventas $ (astos de restaurante $ &ar*

81* /evisa periódicamente los resultados de la operación \de su

departamento*

8*;* CA+ITK5 0E ESE/OS

Es el responsa&le ante el maitre del perfecto funcionamiento

del restaurante" cafeter!a" &ar o salón de convenciones al cual es

asi(nado* Sus o&li(aciones espec!cas son

1* Dace uso diario de la lista de revisión ue la (erencia de alimentos

$ &e&idas #a (irado" la cual inclu$e la supervisión de

aF Aseo (eneral del lu(ar*



&F aterial $ euipo completo*

cF onta,e correcto*

dF antenimiento (eneral del lu(ar*

eF )sica am&iental*

fF Suministros sucientes en las estaciones*

(F ise en place completo*

#F +ersonal completo meseros" a$udantes" ca,ero" cocinerosF*

iF Limpie3a del personal $ (afetes puestos*

,F Sucientes c#eues $ comandas*

F Sucientes men)s limpios*

1F +ersonal enterado de la especialidad del d!a*

mF Asi(nación de mesas a los meseros*

nF /eservaciones de mesas*

2-Es el responsa&le de la supervisión del cumplimiento de todos losprocedimientos

normas $ pol!ticas esta&lecidas por la empresa*8* 0e&e reci&ir a la clientela con cortes!a $ acompa'arla a la me teniendoespecial cuidado en distri&uirla en forma or(ani3a es decir" evitandocar(ar el tra&a,o en una estaciónJ el no #acerlo afecta el &uen servicio $crea enemistades $ descontentos

9* Toma la orden al cliente" siempre adoptando una postura vendedorJ esdecir" su(iriendo un aperitivo" un vino de me al(una especialidad" etc*

;* 0e&e conocer a la perfección los in(redientes de todos los platillos" as!como sus tiempos aproHimados de preparación*

<* Entre(a la comanda al mesero $ supervisa ue sea surtida la cocina o &ara la ma$or &revedad posi&le*

=* Supervisa el servicio ue se &rinda en el restaurante o &ar a su car(o*

?* Supervisa con ri(urosidad las medidas de control en el restaurante o &ar"especialmente las cuentas $ comandas*

@* Supervisa las porciones $ presentación de los platillos ue salen de la

cocina $ devuelve los ue no considere adecuados*



1* Supervisa el co&ro correcto de las cuentas*

11* Supervisa la eciencia de la ca,era*

12* Cuando los clientes se retiran" se encar(a de despedirlos" eval)a elservicio $ los invita a re(resar pronto*

18* antiene un am&iente de cooperación entre el personal del comedor o&ar*

19* antiene una comunicación constante entre su&ordinados $ >l*

1;* Entrena al personal de nuevo in(reso*

1<* +articipa como instructor en pro(ramas de capacitación $adiestramiento del personal*

1=* Cuida ue el personal a su car(o no forme (rupos" ni se ale,e de sus%reas de tra&a,o sin causa ,usticada*

1?* Evita llamar la atención a sus su&ordinados en presencia de los clientes*

1@* 0e&e #acer los cam&ios ue sean necesarios con el n de o&tener uname,or coordinación entre su personal" para formar pare,as ue se acoplenlo me,or posi&le en el servicio*

2* Es responsa&le de #acer reuisiciones del material faltante el servicio*

21* /eci&e ue,as de los clientes $ &usca su solución*

22* Cuando #a$ en el restaurante al()n cliente importante" el mismocapit%n puede reali3ar las funciones de mesero o asi(nar cliente el meserome,or preparado*

28* En &anuetes o al()n evento especial" es el responsa&le de lapresentación de la cuenta al cliente* 29-Asiste puntualmente a las

,untas del departamento*

2;* En al(unos restaurantes o &ares" reali3a las si(uientes funcionesrelativas al mane,o de personal

aF Toma lista de asistencia*

&F Asi(na turnos de tra&a,o*

cF 0istri&u$e d!as de descanso*

dF +ro(rama vacaciones*

eF Aplica suspensiones*



fF Autori3a tiempo eHtra*

2<* Al cerrar el restaurante" supervisa ue el material $ euipo seencuentren en el lu(ar previamente asi(nado para evitar p>rdidas*

2=* Conoce los procedimientos a se(uir en casos de accidentes en elcomedor*

2?* Conoce $ aplica las t>cnicas del Uameado" trinc#ado $ des#uesado*

2@* Conoce los diferentes tipos de monta,e de mesas para &anuetes*

8* Conoce los cinco diferentes tipos de servicio $ los aplica se()n el caso

aF Servicio americano*

&F Servicio franc>s*

cF Servicio ruso

dF Servicio &u]et*

eF Servicio &anuete*

81* Cola&ora con el maitre en la ela&oración $ revisión del presupuesto deventas $ (astos del restaurante o &ar a su car(o*

82* Cuida ue los o&,etos olvidados en el restaurante" sean enviados aldepartamento de o&,etos olvidados*

88* /evisa presentación $ temperatura de alimentos*

89* /evisa temperaturas de platos*

8;* Apo$a a la ca,era en materiales faltantes*

8<* i(ila la presentación del Bufete*

8=* i(ila co&ros en Bufete*

8?* Entrena $ promueve la venta por medio de sus empleados*

8@* Controla reservaciones del /estaurante*

9* Cuida la ima(en $ presti(io del lu(ar*

91* Supervisa el servicio del &ar*

92* /esuelve pro&lemas en el &ar*

98* /evisa la implementación del especial del d!a*

99* /evisa la implementación de la sopa del d!a*

9;* Asi(na %reas a los meseros*



9<* Asi(na meseros para /oom Service*

9=* /evisa el mane,o #i(i>nico de alimentos $ &e&idas*

9?* Aplica sistemas para el control de lo3a $ cu&iertos*

9@*Solicita material al almac>n*

;* Solicita tra&a,os a mantenimiento*

;1* /evisa la fumi(ación en su %rea*

;2* Esta&lece m>todos para prevenir accidentes*

;8* Atiende a clientes accidentados*

;9* Lleva lista de asistencia del personal*

;;* Entre(a el turno al capit%n entrante*

;<* /e(istra incidentes en la &it%cora*

8*<- DOSTESS

Sus o&li(aciones principales son

1-Supervisa" en coordinación con el capit%n de meseros" el monta,e delrestaurante o &ar*

2-/evisa la correcta limpie3a del restaurante

8-/evisa continuamente ue los &a'os se encuentre limpios*

9* Controla las reservaciones del &ar o restaurante*

;* 0a la &ienvenida a los clientes $ los conduce a su mesa*

=* Supervisa la calidad del servicio?* Interviene en los pro&lemas ue puedan presentarse entre cliente $mesero* /eporta al (erente de alimentos $ &e&idas los pro&lemaspresentados*

@* Al a&andonar los clientes el restaurante o &ar" eval)a la calidad delos alimentos $ el servicio" invitando a los clientes a re(resar*

1* Es conveniente ue cono3ca el tra&a,o del capit%n" el mesero $ el(arrotero para poderlos a$udar cuando sea necesario



11* En los restaurantes donde #a$ capit%n de meseros" la #ostess seencar(a de entre(ar el men) a los clientes* El capit%n tomar% la ordenposteriormente*

12* Cuando el restaurante se encuentra lleno" no rec#a3a a lo clientes sino

ue los invita a pasar al &ar o a esperar en al()n lu(ar cómodo donde lospueda llamar*

18* /esponsa&le de la colocación $ anuncio del especial del d!a*

19-Invita a los #u>spedes a otros eventos en el #otel*

1;-Lleva la &it%cora con los incidentes ocurridos durante el servicio Mue,as"su(erencias" material faltante"

etc*

1<-0e&e ser una eHcelente vendedora de los servicios especialmente del&ufete*

1=-Controla las evaluaciones foliadas ue los #u>spedes llenan al terminarel servicio*

1?- A$uda en casos de emer(encia a tomar órdenes para /oom Service*

1@- Si su tra&a,o lo permite" a$uda a la ca,era a conse(uir cam&io*

2-En casos necesarios a$uda el servicio de co]ee &raes de eventos*

21* +romueve otros eventos del Dotel*

22* /evisa continuamente los &a'os*

28* /evisión continua de la limpie3a del /estaurante*

29* Coloca el especial del d!a en el men)*

2;* +romueve la venta de Alimentos $ Be&idas*

2<* Aplica cuestionarios de evaluación a los clientes*

2=* Ela&ora estad!stica de comentarios de clientes*

2?* A$uda a clientes especiales 5i'os" ancianos" discapacitados" etc F*

8*=* ESE/O


1* Se presenta al tra&a,o de&idamente aseado" tanto el cuerpo como eluniforme*



2* Conoce $ aplica los procedimientos en caso de al(una emer(enciaAtaue al cora3ón" asHia" etc*

8* Conoce el uso correcto de la terminolo(!a usada en alimente $ &e&idas*

9* Conoce el uso del material $ euipo en su departamento*

;* Limpia mesas" estaciones de servicio" ceniceros" candeleros" men)s"l%mparas de mesa" c#arolas" etc*

<* Cam&ia las velas en los candeleros*

=* Es responsa&le del correcto monta,e de las mesas*

?* Cam&ia &lancos sucios por limpios*

@* 0o&la servilletas* W

1* Conoce el correcto mane,o de la lo3a $ la cristaler!a para evitar roturas*

11* Es responsa&le de tener surtidas las estaciones de servicio co todo lonecesario Sal" a3)car" salsas" cu&iertos" servilletas" etc*

12* A$uda a la #ostess en el acomodo de los clientes en las mesa

18* Se presenta al cliente con ama&ilidad $ cortes!a*

19* Sirve a(ua en las copas de los clientes*1;* Conoce perfectamente los platillos del men)" as! como el tiempo deela&oración $ los in(redientes con ue est%n preparados*

1<* Su(iere al cliente aperitivos" cócteles $ &e&idas despu>s de la cena*

1=* Su(iere al(una ensalada o al(una de las especialidades de la casa*

1?* Conoce $ aplica el sistema para escri&ir las órdenes*

1@* Su(iere" se()n sea necesario" alimentos o &e&idas para al()n clienteue si(ue dieta o ue tiene al(una aler(ia especial*

2* Trata de aprender los nom&res de los clientes" as! como suspreferencias*

21* +resenta al cliente la lista de vinos*

22* Asiste al cliente en la selección del vino*

28* Toma órdenes de vinos*

29* Conoce las temperaturas usuales para servir el vino*

2;* Conoce la forma de a&rir $ servir los diferentes vinos*



2<* Espera la apro&ación del cliente para se(uir sirviendo el vino*

2=* +resenta la comanda al ca,ero para ue la selle $ poder solicitar alcocinero los platillos ordenados por el cliente*

2?* Supervisa el tra&a,o de su a$udante (arroteroF*

2@* Inspecciona ue los platillos sean se()n lo solicitado por el cliente antesde llevarlos a la mesa*

8* Sirve los alimentos en la mesa*

81* Conoce $ aplica los diferentes tipos de servicio se()n el restaurante*

82* Sirve alimentos del &u]et cuando un cliente lo solicita*

88* 6lamea o asiste en el Uameado de alimentos ,unto a la mesa*

89* Conoce $ aplica las diferentes t>cnicas de trinc#ado*

8;* Conoce $ aplica las t>cnicas de re&anado $ des#uesado*

8<* /eco(e los platos sucios*

8=* /econoce al cliente cuando la comida o el servicio no fue de su a(rado*

8?* /eempla3a ceniceros*

8@* Cuando el cliente va a encender un ci(arro" el mesero lo a$uda con su

encendedor*9* Solicita al ca,ero el talón por la cuenta del cliente*91- +resenta al cliente la cuenta para su pa(o*

92* 5o de&e tocar dinero directamente con las manos*

98* +a(a al ca,ero por el importe de la cuenta*

99* Asiste al cliente cuando se va del restaurante*

9;* O&serva ue los clientes no olviden nin()n o&,eto*

9<* +articipa en el sistema ue se si(ue para la distri&ución de la propina*9=* A$uda en el entrenamiento al personal de nuevo in(reso*

9?* /eporta al capit%n los comentarios de los cuentes acerca del servicio $la calidad de alimentos $ &e&idas*

9@* Sirve &e&idas en los cócteles*

;* Conoce $ aplica los procedimientos ue se si(uen en accidentes detra&a,o



aF 0erramar l!uido en la mesa*

&F 0erramar l!uido en un cliente*

cF Tirar al suelo un cu&ierto*

;1* Supervisa ue el 7ise en +lace7 ten(a todo lo indispensa&le"

;2* Cuando en un #otel el mesero es trasladado al departamento de /oomService" conoce $ aplica la t>cnica de servir alimentos en la #a&itación*

;8* Al(unas recomendaciones importantes ue los meseros de&en se(uir

aF 5unca #acer 7(rupitos7J cada mesero tiene una %rea espec!ca*

&F Ser ama&le con todos los clientes*

cF Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos d car%cterpersonal*

dF 5o dar órdenes a (ritos*

eF 5o discutir con nadie" especialmente con clientes*

fF :am%s secarse la cara con las servilletas*

(F Si una servilleta cae al suelo" reempla3arla por otra*#F 5o fumar dentro del %rea de tra&a,o*iF 5o (ritar dentro de la cocina*

,F 5o #a&lar a &ase de ma,ader!as*F 5unca comer durante el servicio*lF Llevar siempre el men) en las manos*mF 5o colocar las manos en los &olsillos*nF Caminar r%pido" no correr*

_FSer ama&le con los ni'os

oFInvesti(ar I+S en el #otel*

pF:am%s contar la propina frente al cliente

FSe(uir el sistema de rotación al servir*

rFSi el restaurante est% cerrado informar al cliente otras opciones*

sF5unca a&andonar el %rea de tra&a,o*

tFIr a consumir los alimentos cuando se ten(a poca clientela*

Se recomienda ir a la cafeter!a de empleados en #oras de



poca clientelaF*

8*?* A0A5TE 0E ESE/O 4A//OTE/OF


1* A$uda al mesero al monta,e de las mesas*

2* /etira los platos sucios de las mesas*

8* Coloca en las mesas todo lo indispensa&le se()n la orden del clienteSalsas" limones" (alletas" pan" cristaler!a especial" cu&iertos especiales" etc*

9* Sirve manteuilla a los clientes*

;* Llena" cuando es necesario" las copas de a(ua de los clientes*

<* A$uda al mesero a traer comida de la cocina*

=* +repara caf>*

?* A$uda a la limpie3a del euipo $ mo&iliario del restaurante*

@* Es responsa&le de mantener surtidas las estaciones*

1* Conoce la t>cnica para transportar en c#arolas a,illas" cristaler!a ocu&iertos*

11* Es responsa&le de ue" al desocuparse una mesa" su limpie3a $ cam&iode mantel se realice con la ma$or rapide3" ase(ur%ndose de ue tam&i>nlas sillas se encuentren limpias*

12* Evita desperdicios" separando $ pasando a la cocina la manteuilla osalsas ue puedan ser aprovec#adas*

18* Conoce las o&li(aciones principales del mesero" $a ue en al(unasocasiones tendr% ue ocupar su puesto unos minutos*

19* +repara caf>*

1;* antiene surtidas las estaciones*

1<* Tra&a,a como mesero en al(unos eventos*

1=* +romueve la venta de Alimentos $ Be&idas*

8*@* :E6E 0E BA/ES



Es el responsa&le" ante el (erente de alimentos $ &e&idas" de la operaciónde los &ares en el #otelJ sus o&li(aciones espec!cas son las si(uientes

1* Selecciona" capacita $ eval)a a los cantineros*

2* Supervisa el tra&a,o de los cantineros

aF Servicio (eneral*

&F Aseo en la preparación*

cF +orcionamiento*

dF Entre(a de &e&idas en comanda*

8* Asi(na turnos de tra&a,o $ toma lista de asistencia de su personal*

9* Esta&lece" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas $ elcontralor de costos" las especicaciones est%ndar de compras de &e&idas*

;* Esta&lece" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas $ elcontralor de costos" los tipos de vinos ue se de&er%n u en las &e&idascompuestas*

<* Esta&lece el surtido de &e&idas ue de&e preparar cada &ar el #otel*

=* Ela&ora" en coordinación con el contralor de costos" las rece est%ndar de&e&idas*

?* +articipa con el contralor de costos" en el costeo de &e&idas $ en elc%lculo del potencial de cada &otella*

@* Ela&ora" en coordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas $ elcontralor de costos" los precios de cócteles por pe servidos por #ora*

1* Contri&u$e en la ela&oración de los precios de &e&idas &anuetes*

11* Ela&ora presupuestos de ventas $ (astos de &ares" en coordinación conel (erente de ventas $ el (erente de alimentos $ &e&idas*

12* Solicita al (erente de compras" euipo $ suministros faltantes ue no seten(an en el almac>n previa autori3ación del (erente de alimentos $&e&idasF*

18* erica periódicamente los m%Himos $ m!nimos de vinos ue de&e tenercada &ar*

19* Autori3a reuisiciones al almac>n de &e&idas*

1;* /evisa sellos en las &otellas del &ar*



1* En al(unos &ares toman órdenes directas de los clientes $ reci&en elpa(o" pero lo m%s conveniente es ue sea el ca,ero uien reci&a estospa(os*

11* 6irma transferencias departamentales*

12* Ela&ora en coordinación con el ca,ero del &ar" el informe de control de&otellas cerradas vendidas para el control de costos*

18* En al(unos tipos de &ares" el cantinero ela&ora una peue'aeHposición de &e&idas" como parte de la promoción para atraer clientes*Esto se reali3a principalmente en &ares situados cerca de la al&erca*

19* Al cerrar el &ar" es el responsa&le de ue los art!culos uedenprote(idos contra cualuier ro&o*

1;* Anali3a en coordinación con el ,efe de &ares" el costo de &e&idasvendidas mensualmente" se()n los estados de resultados*

1<* 0istri&u$e $ eval)a las tareas de su a$udante*

1=* Sirve &e&idas de &atalla*

1?* +repara cócteles*

1@* /eali3a inventario de cristaler!a $ dem%s utensilios*

2* /evisa sellos en las &otellas*

21* Ela&ora informes de venta de &otella cerrada*

22* /euisita &e&idas para eventos*

28* A$uda en el costeo de &e&idas*

29* Esta&lece m%Himos $ m!nimos en el &ar*

2;* /eali3a devoluciones al almac>n*

2<* Levanta inventario mensual de cristaler!a*

2=* Sirve licores caros al cliente mostrando la &otella*

2?* Cierra el &ar $ entre(a las llaves al 0epartamento de Se(uridad*

8*11* A0A5TE 0E CA5TI5E/O

/eci&e órdenes del cantinero $ sus o&li(aciones principales son las

si(uientes



1* A$uda al cantinero en el levantamiento de inventarios para solicitarart!culos al almac>n*

2* Lleva reuisiciones al almac>n*

8* /eci&e los art!culos del almac>n para llevarlos al &ar*

9* Es responsa&le de ue el &ar ten(a suciente #ielo*

;* Corta fruta $ se encar(a de otros o&,etos &%sicos para la decoración de&e&idas*

<* +rovee cristaler!a al cantinero*

=* Llena los refri(eradores con material faltante Cerve3a" ,u(os" refrescos"etc*

?* Es responsa&le de la limpie3a de la &arra*@* Se lleva la &asura" &otellas" ca,as" etc*" del &ar*

1* En al(unos &ares es responsa&le de preparar las &otanas*

11* Lava la cristaler!a usada en el &ar*

12* Conoce las principales funciones del cantinero $ cu&re su puesto enforma temporal cuando >ste tiene ue ausentarse por al(una ra3ón*

8*12* E+LEA0O 0E SE/IBA/

Este puesto eHiste en los #oteles donde #a$ refri(eradores con &e&idas $alimentos dentro de las #a&itaciones $ se car(a a los #u>spedes losart!culos ue consumen* Este empleado reci&e órdenes del ,efe de &ares $sus o&li(aciones principales son las si(uientes

1* Es responsa&le de las &e&idas $ alimentos ue le son entre(ados parasurtir en las #a&itaciones* 2* Llena reuisiciones alalmac>n de alimentos $ &e&idas*

8* Conoce el n)mero eHacto de vinos" licores" refrescos" cerve3as" &otanas"etc*" ue se de&en colocar en cada servi&ar*

9* Conoce los precios de venta de cada art!culo*

;* /eali3a inventarios en cada servi&ar*



<* Dace los car(os al #u>sped se()n lo consumido" para enviarlos a ca,a derecepción* =* Limpia el servi&ar $ retira el material so&rante*

?* Surte el &ar de la #a&itación*

@* Inspecciona posi&les violaciones a mar&etes o apertura de &otellas*

1* Al nali3ar su turno de tra&a,o" reali3a el informe diario de venta dealimentos $ &e&idas del servi&ar" para enviarlo a ca,a e recepción*

11* Al nali3ar el mes" levanta inventario de alimentos $ &e&idas aservi&ares para enviarlo al contralor de costos* Este inventario es &%sicopara calcular las (anancias de los servi&ares*

12* Ela&ora estad!sticas de productos consumidos en el servi&ar con elo&,eto de poder variar el surtido de acuerdo con las preferencias del#u>sped*

8*18* CDE6

/esponsa&le ante el (erente de alimentos $ &e&idas del adecuadofuncionamiento de las cocinas" de la preparación de alimentos dentro de lasnormas de calidad" de &uen servicio a &a,o costo* Sus funciones espec!casson

1* Coordinar todo lo relativo al personal en la cocina" principalmente en lossi(uientes aspectos

aF Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina*

&F Selección de personal en coordinación con la ocina de personal*

cF Capacitación $ adiestramiento del personal*

dF Supervisión del tra&a,o del personal*

eF Evaluación del personal*

fF Ela&oración de #orarios de tra&a,o*

(F +ro(rama d!as de descanso $ vacaciones*

#F Solicita personal eventual*

iF Dace ,untas periódicas entre su personal*



,F Escuc#a comentarios $ su(erencias del personal*

F antiene disciplina $ aseo en el personal*

lF Ela&ora descripciones de puestos*

mF Asi(na tareas a su personal*

nF antiene &uenas relaciones de tra&a,o entre su personal*

1* 0iariamente levanta inventario de los art!culos de consumo inmediato"llenando la forma respectiva* En al(unas cocinas" el c#ef nom&ra a unapersona para este tra&a,o*

2* Ela&ora las reuisiciones para la ocina de compras o almac>n se()n elcaso" tomando en cuenta los si(uientes aspectos Inventarios" resultados delconteo de platillos vendidos" lista del #u>spedes del d!a" forecast semanal"forecast mensual o noticación de eventos por reali3arse*

8* Supervisa la calidad de los alimentos ue lle(an a la cocina*

9* AuHilia al contralor de costos en la ela&oración de las 7Do,as de costos derecetas est%ndar de alimentos7*

;* Aplica procedimientos para una me,or rotación de inventarios en lacocina*

<* Cola&ora con el (erente de alimentos $ &e&idas $ el contralor de costosen la ela&oración de men)s*

=* Interviene en la ela&oración de men)s para &anuetes*

?* Autori3a con su rma las notas o vales de ca,a c#ica ue respaldenero(aciones del fondo ,o de la secretar!a de la (erencia*

@* Se mantiene en constante comunicación con el contralor de costos para

conocer las variaciones del costo de la materia prima*

1* Se percata diariamente de los (astos por nómina" $ cuida de reducirla"manteniendo la eciencia en el servicio de la cocina*

11* Inspecciona porciones" (uarniciones" limpie3a $ decoración de losplatillos*

12* /evisa" anali3a $ autori3a las reuisiciones de alimentos ue loscocineros solicitan al almac>n*

18* Supervisa la aplicación de normas sanitarias $ medidas se(uridad*



19* Cola&ora en el esta&lecimiento de m%Himos $ m!nimos en almac>n dealimentos*

1;* Autori3a transferencias departamentales cocina-&ar" &ar-cocina F

1<* Anali3a periódicamente los costos reales de cocina*

1=* Ela&ora los presupuestos de (astos de la cocina*

1?* Anali3a los estados de resultados del restaurante ,unto con (erente dealimentos $ &e&idas" contralor de costos $ maitre*

1@* Asiste a las ,untas del departamento de alimentos $ &e&idas*

2* Supervisa la limpie3a de la cocina en coordinación con el steGard*

21* Supervisa el monta,e de alimentos en &ufetes*

22* Controla las noticaciones de eventos para la ela&oración de alimentosen &anuetes*

28* Supervisa ue la entre(a de alimentos a los meseros se lleve ca&ose()n las pol!ticas de control esta&lecidas*

29* Ela&ora los men)s para la cafeter!a de empleados*

2;* Supervisa la calidad $ limpie3a de los alimentos para los empleados*

2<* i(ila la rotación de mercanc!a en cocina*

2=* 0a salida a art!culos de poco movimiento*

2?* Ela&ora platillos especiales*

2@* i(ila ue todo platillo sea entre(ado por comanda

8* i(ila el mantenimiento del euipo*

81* i(ila temperatura de platillos*

82* i(ila temperatura de platos*

88* 0ise'a $ supervisa monta,es de &ufetes*

89* +repara platillos para eventos $ &anuetes*

8;* A$uda a actuali3ar costos de cocina*

8<* Interviene en la ela&oración de men)s*

8=* Ela&ora men)s para eventos $ &anuetes*

8?* Esta&lece los alimentos se()n el tipo de &ufete*

8@* Ela&ora el men) para e,ecutivos de la empresa*



9* Ela&ora el men) para empleados*

91* Ela&ora el men) para cocineros*

92* Anali3a los resultados mensuales de la operación*

98* /evisa limpie3a nocturna de cocina*

99* 0ecora &ufetes*

9;* Supervisa el cumplimiento de normas de #i(iene*

9<* Ela&ora pro(ramas de limpie3a para cocina*

9=* Esta&lece pro(ramas de a#orro de ener(!a*

9?* Supervisa el mane,o adecuado de la &asura*

9@* Supervisa los &a'os para personal de cocina*

;* Supervisa el %rea de panader!a $ reposter!a*

;1* Supervisa el correcto almacenamiento de los alimentos*

;2* /evisa los periodos de vida de los alimentos*

;8* Ela&ora men)s para eventos especiales*

;9* +articipa en la producción en casos necesarios*

;;* Supervisa la ela&oración del caf>*

8*19* SOSCDE6

Es responsa&le de la dirección $ supervisión de las actividades uese lleven a ca&o en la cocina" durante un periodo determinado*

Sus funciones espec!cas son

1* 0iri(e" supervisa $ controla las funciones de

aF +roducción de platillos*

&F Limpie3a $ mantenimiento del euipo*

cF Control de materia prima*

2* Supervisa la e,ecución de las pol!ticas del #otel referentes a la calidad $presentación de los alimentos*

8* Asi(na $ supervisa tareas del personal a su car(o Cocineros" carnicero"a$udantes" etc*



9* Asesora al c#ef en la pro(ramación de la ela&oración de alimentos eneventos especiales*

;* Supervisa ue la salida de alimentos de la cocina sea se()n el

sistema de comandas autori3ado por el ca,ero*

<* /euisita materia prima al almac>n*

=* antiene informado al c#ef so&re el funcionamiento de la cocina*

?* Anali3a con el c#ef los resultados de la operación*

@* A$uda al c#ef en la ela&oración de presupuestos*

8*1;* CA5TA0O/ 0E O/0E5ES


1* /eci&e de los meseros las comandas para la salida de alimentos de lacocina*

2* erica ue las comandas ten(an la autori3ación del ca,ero" como unsi(no de ue se aplicar% el car(o correspondiente*

8* Anuncia cantaF las órdenes para ue los cocineros puedan ela&orar elplatillo respectivo*

9*Controla en un ta&lero los pedidos pendientes*

;* En caso de tardan3a de al()n platillo" #ace la reclamacióncorrespondiente al cocinero*

<* /e)ne las comandas ue $a fueron surtidas por la cocina $ al terminar elturno las env!a al contralor de costos*

nota En al(unos restaurantes no eHiste el cantador de órdenes $ en caso deeHceso de tra&a,o #ace esta función el su&c#ef* =* A$uda al contralor decostos en la vi(ilancia de la cocina para

evitar fu(as o ro&os*

8*1<* COCI5E/O COCI5A CALIE5TEF

Es responsa&le ante el c#ef de la preparación de alimentos en la cocina $ sus o&li(aciones principales son



1* Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos*

2* Conocer $ aplicar las t>cnicas para asar $ #ornear*

8* Conocer las recetas est%ndar de cocina*

9* Conocer las t>cnicas para evaluar por medio del olor" color o

sa&or" los alimentos en mal estado*

;* Conocer los tipos de cortes en las carnes*

<* Conocer $ aplicar t>cnicas para almacenar alimentos*

=* Evitar el desperdicio de material so&rante al ela&orar platillos*

?* Aplicar las t>cnicas de rotación de inventarios*

@* /esponder del euipo $ materiales a su car(o*

1* ericar ue su a$udante le ten(a listo el material necesario*

11* Supervisar el tra&a,o de su a$udante*

12* +reparar alimentos para el servicio de &anuetes" se()n noticaciónreci&ida*

18* 0ecorar la presentación de alimentos en los &ufetes" en coordinacióncon el c#ef steGard*

19* /euisitar materia prima al almac>n" previa autori3ación del c#ef*

1;* /euisitar materiales $ euipo al c#ef*

1<* /esponsa&le ante el c#ef de mantener el costo de alimentos

se()n lo presupuestado*

1=* /evisar diariamente la c%mara fr!a $ el con(elador a n de

ue sean usados $ aprovec#ados correctamente los so&rantes

de alimentos del d!a anterior*

1?* Ela&orar salsas +imienta" po&lana" &olo'esa" verde" (rav$" etc*

1@* Cocina alimentos en la parrilla*

2* +repara alimentos para &anuetes*

21* 0ecora alimentos en &ufetes*

22* Ela&ora sopas $ cremas*



28* /evisa c%maras $ refri(eradores para detectar alimentos con pocomovimiento*

29* Almacena correctamente alimentos*

2;* Entre(a alimentos a los meseros mediante la comanda*

8*1=* A0A5TE 0E LA COCI5A CALIE5TE

Asesora al cocinero en la ela&oración de alimentosJ sus o&li(acionesespec!cas son

1-Enciende estufas $ #ornos

2* +repara (uarniciones*

8* +repara salsas*

9* Ela&ora &otanas calientes*

;* Calienta diariamente las salsas $ alimentos $ los coloca en

su lu(ar*

<* +repara los alimentos ue est%n &a,o su responsa&ilidad $

a$uda al cocinero en la preparación de sopas $ especialida-

des del d!a*

=* A$uda al cocinero en la provisión de alimentos en &a'o de ar!a

$ refri(eradores*

?* antiene siempre limpio el lu(ar de tra&a,o $ los utensilios*

@* Sustitu$e temporalmente al cocinero cuando se ausenta*

1* A$uda en el monta,e de alimentos calientes en el &u]et*

11* /e&ana carne*

12* Escalfa tomate*

18* Cuece le(um&res*

19* Limpia fruta*

1;* Levanta inventarios*

1<* Trae alimentos del almac>n*



1=* A$uda en el monta,e de &ufetes*

1?* Sustitu$e temporalmente al cocinero*

8*1?* COCI5E/O COCI5A 6/AF

Sus o&li(aciones principales son las si(uientes

1* Conoce las recetas est%ndar de cocina*

2* Supervisa el tra&a,o de su a$udante*

8* +repara alimentos fr!os para el restaurante o servicio de &an-

uetes*

9* Conoce $ aplica t>cnicas de decoración en el monta,e de &u]ets*

;* Conoce la correcta preparación de los platillos fr!os del men)*

<* +repara ensaladas pollo" camarones" at)n" etc*F*

=* +repara cócteles frutas" camarones" a(uacates" etc*F*

?* Ela&ora salsas mil islas" francesa" t%rtara" rouefort" dia&la"

meHicana" etc*F*

@* Ela&ora los si(uientes alimentos S%ndGic#" ra&anitos" crotón

con ueso" etc*

1* /evisa diariamente la c%mara fr!a" refri(eradores $ mesa fr!a

con el n de ue todos los alimentos o salsas del d!a anterior

sean usados $ aprovec#ados correctamente*

11* Ela&ora órdenes de carnes fr!as para &otanas*

12* Ela&ora el 7&oH lunc#7*

18* Controla $ sirve a los meseros los si(uientes alimentos +lato

de frutas" pina fresca" fruta en alm!&ar" pa$s" pasteles" Uanes"

(elatinas" etc*

19* /euisita materia prima al almac>n previa autori3ación del c#ef*

1;* /esponsa&le ante el c#ef de mantener el costo de alimentos



se()n lo presupuestado*

1<* Conoce $ aplica t>cnicas para el almacenamiento de alimentos*

1=* +repara alimentos fr!os para eventos*

1?* 0ecora platillos*

1@* Entre(a alimentos a los meseros mediante comanda*

2* Ela&ora cremas fr!as $ (a3pac#os*

21* 0ecora la 3ona fr!a en &ufetes*

28* Enfr!a platos en el con(elador*

29* +repara &otanas fr!as*

8*1@* A0A5TE 0E LA COCI5A 6/A

Asesora al cocinero en la ela&oración de alimentosJ sus o&li(a-

ciones espec!cas son

1* +repara (uarniciones*

2* A$uda en la preparación de ensaladas*

8* Ela&ora salsas $ ma$onesa*

9* /e&ana carne*

;* +repara porciones*

<* Escalfa ,itomate*

=* Cuece 3ana#orias $ limpia le(um&res*

?* Limpia fruta*

@* Ela&ora Uanes $ (elatina*

1* A$uda en la decoración de &u]et*

11* /evisa diariamente la eHistencia de alimentos*

12* Limpia diariamente la sandGic#era*

18* Conoce los procedimientos para almacenar alimentos*

19* Sustitu$e al cocinero cuando se tiene ue ausentar*



8*2* +A5T/

Sus o&li(aciones dentro de la cocina son las si(uientes

1* +roporciona a los meseros los si(uientes alimentos

aF :u(os*

&F 6ruta en alm!&ar*

cF 4alletas*

dF Delados*

eF Lec#e*

fF Cremas*

(F :ara&e natural*

#F T> #elado*

iF /efrescos en al(unas cocinasF*

2* +repara &e&idas fr!as no alco#ólicasF*

8* antiene limpia su 3ona de tra&a,o $ el euipo ue se necesita*

9* Llena las reuisiciones al almac>n para ue las autorice el c#ef*

8*21* CA/5ICE/O

Sus la&ores espec!cas son las si(uientes

1* Controla $ surte de carne a los cocineros $ a$udantes de la

cocina*

2* +repara todo tipo de carne se()n el men)*

8* Eval)a la calidad de la carne*

9* Corta la carne se()n las porciones esta&lecidas*

;* Limpia la carne*

<* uele carne*



=* Conoce $ aplica m>todos para con(elar $ descon(elar todo tipo

de carne*

?* Conoce $ aplica los procedimientos para almacenar carne*

@* /e&ana ,amón" tocino" ueso de puerco" salami" etc*

1* +repara carne para menudo*

11* +repara carne para consom>s*

12* 0es#uesa pollo*

18* +repara puntas de lete*

19* 0es#uesa pescado*

1;* 6iletea pescado*

1<* +orciona mariscos*

1=* +repara &roc#etas*

1?* Ela&ora carne ado&ada*

1@* Llena las reuisiciones de carne para ue las surta el almac>n

de alimentosJ >stas de&e autori3arlas el c#ef*

8*22-+ASTELE/O

1-/esponsa&le de la ela&oración de

aF+anader!a

&F+asteler!a

cFConter!a

dFDelados

2* Ela&ora" &a,o la supervisión del c#ef

aF +ostres permanentes*

&F +ostres del d!a*

cF +ostres para &u]ets*



8* Cola&ora con el c#ef en la ela&oración del men) en lo ue a

postres se reere*

9* Cola&ora con el contralor de costos de alimentos $ &e&idas

para calcular los precios de postres*

;* Ela&ora pasteles para eventos especiales &odas" cumplea'os"

etc*F*

<* Efect)a decoraciones para la me,or presentación de los postres

del &u]et"

=* Ela&ora Uanes $ (elatinas*

?* En al(unos #oteles ela&ora el +an de la Casa

@* Ela&ora pan dan>s*

1* En determinadas >pocas del a'o ela&ora #uevos de +ascua $

troncos de 5avidad*

11* Cola&ora con la operación (eneral de la cocina al ela&orarJ

aF olovanes*

&F Empanadas*

cF +roteróles*

dF 6lorones*

eF Terrinas*

12* Ela&ora &olillo*

18* Ela&ora &iscoc#os*

19* Ela&ora pan franc>s*

1;* Ela&ora pan para #am&ur(uesa*

1<* Ela&ora empanadas

1=* Ela&ora (uras de #ielo*

1?* Ela&ora (uras de manteuilla*

1@* 0ecora &ufetes de postres*

2* +orciona postres para &ufetes*



21* i(ila el mantenimiento de #ornos $ estufas de su %rea*

22* Levanta inventarios*

28* Solicita material faltante al almac>n*

8*28* CDIE6 STE.A/0


1* Es responsa&le de la limpie3a de las cocinas*

2* Coordina el monta,e $ desmonta,e de los salones en eventos

especiales &u]ets" cócteles" &odas" ,untas" etc*F*

8* Es responsa&le de mantener completo el euipo en las %reas

de preparación $ servicio de alimentos $ &e&idas*

9* Supervisa la correcta limpie3a del material $ euipo complete

en las %reas de preparación $ servicio de alimentos $ &e&idas

;* Supervisa ue el mise en place se encuentre surtido diariamente

<* Es responsa&le de la preparación del caf>*

=* /eali3a pedidos de caf>" (alletas" a3)car" mermelada" etc*" i

almac>n de alimentos*

?* Suministra a(ua $ #ielo a la cocina $ los &ares*@* /eali3a pedidos de materiales $ art!culos de limpie3a al alma-

c>n (eneral*

1* Ela&ora $ supervisa la aplicación del plan de limpie3a* En este

plan se indica la periodicidad de la limpie3a de cada %rea*

11* Ela&ora $ supervisa la aplicación del plan de tra&a,o nocturno

ue se efect)a en la cocina*

12* Controla la &ode(a de su departamento*

18* Se mantiene informado de las noticaciones so&re los eventos"

para asi(nar el personal ue corresponde*

19* antiene un contacto constante con el c#ef de la cocina*



1;* Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales*

1<* Controla el desalo,o periódico de la &asura de la cocina*

1=* Solicita al departamento de mantenimiento tra&a,os para repa-

raciones en el euipo a su car(o*

1?* Lleva control de las roturas $ p>rdidas del euipo*

1@* En lo relativo a su personal" sus o&li(aciones son

aF Entrevista a aspirantes*

&F Capacita al personal*

cF Eval)a*

dF Ela&ora #orarios de tra&a,o*

eF +ro(rama d!as de descanso $ vacaciones*

fF Aplica suspensiones*

(F Solicita personal eventual*

#F Supervisa la disciplina $ el aseo del personal*

iF Asi(na tareas al personal*

,F Supervisa el tra&a,o del personal*

F Ela&ora los reportes ue le eHi(e el departamento de per-

sonal*

1F /eali3a ,untas periódicas con su personal*

mF Controla su nómina*

nF Autori3a tiempo eHtra*

2* Supervisa la limpie3a de la cafeter!a de empleados*

21* Asiste a la ,unta semanal del departamento de alimentos $

&e&idas*

22* Cola&ora con el c#ef de la cocina al ela&orar el presupuesto

de la cocina*

28* En los #oteles ue proporcionan servicio de &anuetes a domi-

cilio" controla los ve#!culos para transportar los alimentos*



29* Controla en coordinación con el c#ef" la fumi(ación en las

cocinas*

2;-Supervisa en mantenimiento preventivo en

aF En(rasado de la mauinaria del departamento*

&F Barni3ado de mue&les de madera*

cF Limpie3a de mue&les de madera*

dF +intura de %reas de alimentos $ &e&idas*

eF Temperatura $ presión de la mauinaria para lavar va,illa*

fF Empaues de las llaves de a(ua*

(F 6uncionamiento del triturador de desperdicios de alimentos*

2<* Supervisa la eHistencia de manteles $ servilletas en los res-

taurantes*

2=* Dace reuisiciones de compras para ue las autorice el (erente

de alimentos $ &e&idas" de los si(uientes materiales

aF Lo3a" cristaler!a" cu&iertos*

&F Suministros de limpie3a*

cF Car&ón" le'a*

dF 4as" alco#ol l!uido $ sólido*

eF Suministros para el servicio de alimentos $ &e&idas*

2?* Solicita euipo rentado con autori3ación del (erente de alimen-

tos $ &e&idas*

2@* Cola&ora con la ocina de relaciones p)&licas en eventos espe-

ciales pi'atas" monta,e para concursos" posadas" etc*F*

8* En al(unos #oteles controla el euipo audiovisual pantallas"

pro$ector" pi3arrones" etc*F*

81* Esta&lece" en coordinación con el c#ef $ el maitre" los m%Himos

$ m!nimos del euipo para preparación $ servicio de alimen-

tos $ &e&idas ue de&en tenerse en el departamento de steGard"



82* Coordina el pulido de cu&iertos $ platos de metal*

88* Coordina el monta,e $ desmonta,e en &ufetes*

89* Supervisa la limpie3a de material $ euipo de cocina*

8;* Supervisa la limpie3a de &a'os para empleados de cocina*

8<* Supervisa la limpie3a en la cafetear!a de empleados*

8=* Solicita tra&a,os a mantenimiento*

8?* Supervisa la fumi(ación en la cocina*

8@* Supervisa la limpie3a de &ode(as en la cocina*

9* Supervisa la ela&oración del caf>*

8*29* 6LOO/ STE.A/0

Es el responsa&le ante el c#ief steGard de la operación del depar-

tamento durante un tumo determinado* Sus funciones espec!-

cas son

1* Supervisa la asistencia del personal*

2* Asi(na" supervisa $ eval)a las tareas de los steGards a su car(o*

8* erica los pendientes del tumo anterior*

9* Es responsa&le de la limpie3a de las %reas ue le son enco-

mendadas*

;/evisa la pro(ramación de eventos especiales<* Supervisa el funcionamiento del euipo $ reporta fallas al de-

partamento de mantenimiento*

=* Solicita al almac>n" materiales $ suministros fallantes con la

autori3ación del c#ef steGard*

?* Lleva control de las roturas*

@* Supervisa orden $ limpie3a en las &ode(as del departamento*

1* erica eHistencias de #ielo" as! como el funcionamiento de

las m%uinas para fa&ricarlo*



11* Dace pedidos de caf>" manteuilla" (alletas" salsas" etc*" para

suministrarlos al servicio de restaurante*

12* Es responsa&le del monta,e $ desmonta,e de &u]ets*

18* Coordina los inventarios periódicos del material $ euipo usado

en las %reas de alimentos $ &e&idas*

19* Asiste a ,untas departamentales tanto del departamento de

steGards" como las (enerales del departamento de alimentos

$ &e&idasF*

1;* Solicita al departamento de compras al(unos suministros nece-

sarios para su departamento" tales como Car&ón" le'a" (as"

alco#ol l!uido $ sólido" deter(entes" etc* previa autori3ación

del c#ef steGardF*

1<* En los #oteles donde se env!a a todas las #a&itaciones el desa$u-

no continental" es el responsa&le del env!o" previa coordinación

con el capit%n de room service en tumo*

1=* Supervisa monta,e $ desmonta,e en eventos*

1?* Supervisa monta,e para recesos de caf>*

1@* /evisa limpie3a de &ode(as*

8*2;* STE.A/0

Sus 6unciones son

1-Limpie3a (eneral del %rea de la cocina*

2-Conoce $ opera la m%uina para lavar va,illa $ cristaler!a*

8-Aplica los productos para la limpie3a*

9* Controla la temperatura de la m%uina*

;* Acomoda lo3a $ cristaler!a por tama'os*

<* /eparte lo3a $ cristaler!a limpia en la cocina $ los &ares*



=* Limpia el plau>*

?* Lava ollas" cacerolas" marmitas" etc*

@* Suministra al restaurante caf>" manteuilla" mermelada" (alle-

tas" limones" etc*

1* Es responsa&le de la mauina del caf>" &a,o la supervisión

del c#ef steGard*

11* Es responsa&le del monta,e de restaurantes" &ares $ salones

para eventos especiales*

12* Limpia el %rea de recepción de alimentos*

18* Acomoda envases vac!os de refrescos" cerve3as $ vinos*

19* Atiende empleados de cocina $ restaurantes para proporcionar-

les el euipo necesario*

1;* 0urante el turno nocturno efect)a las si(uientes funciones

aF Lava $ desincrusta la m%uina lavadora*

&F Limpia mue&les de descar(a*

cF Lava a3ule,os" tarimas" piso $ lava&os*

dF Acomoda canastillas" #ieleras" limpiones $ esco&as*

eFLava ltros" espreas" cortinas de la m%uina lavaplatos*

fFLava planc#as" parrillas" salamandras" &a'os de ar!a" mue-

&les de acero" aceiteros $ repisas*

(F Lava tarimas" pisos de las %reas ue no se pueden lavar

en el d!a*

#F Lava las pie3as de acero inoHida&le*

iFLava escaleras*

,F Limpia a3ule,os*

F Limpia el coc#am&re de las estufas*

lFLava mue&les de madera" #ornos" parrillas" ollas de vapor"

vaporeras" refri(eradores*



mF Lava campanas*

nFLimpia la &ode(a del departamento de steGard*

'FLimpia la cafeter!a de empleados*

oF+repara el caf>*

pFEs responsa&le de ue la entrada del personal de cocina

est> completamente limpia local" materiales $ euipoF*

1<* onta $ desmonta salones para eventos*

1=* /eali3a monta,e de mesas para &ufetes*

8*2<* TOA0O/A 0E O/0E5ES


1* /eci&e llamadas telefónicas de los #u>spedes para ue se les

env!en alimentos $ &e&idas a sus #a&itaciones*

2* Toma la orden del cliente $ promueve los alimentos del men)*

8* Llena las comandas ue ser%n entre(adas al capit%n de servicio

a cuartos room serviceF*

9* Indica al #u>sped el tiempo aproHimado ue tardar% el servicio*

;* Conoce a la perfección los in(redientes de los platillos $ la

forma en ue #an sido ela&orados*

<* arca en un relo, la #ora de recepción de la orden $ de salida

del servicio*

=* Lleva el control de la va,illa $ cu&iertos ue est%n en las #a-

&itaciones*

?*-O&serva el cr>dito del #u>sped en la computadora*

@* /eci&e la lista de cortes!as ue le env!a recepción para mandar

fruteros" vinos" dulces" etc*" a las #a&itaciones de #u>spedes

importantes*



1* Controla las tar,etas personales del (erente" su&(erente $ (erente

de ventas ue ser%n enviadas con las cortes!as*

11* /eci&e $ entre(a los pendientes del d!a a la tomadora de órde-

nes del turno anterior $ posterior al de ella*

12* O&serva a trav>s de un pi3arrón pendientes importantes*

18* Controla al(unos tipos de papeler!a usados en la operación de

alimentos $ &e&idas comandas" traspasos" reuisiciones" etc*F*

19* En al(unos #oteles lleva la estad!stica de los platillos solicita a roomservice* En otros #oteles esto lo reali3a la computadora*

1;* erica el cr>dito del #u>sped antes del env!o*

CA+ITLO 9

+ESTOS 0E A5TE5IIE5TO

9*1* :E6E 0E A5TE5IIE5TO

Es el responsa&le ante el (erente (eneral de las actividades

propias del cuidado $ conservación del edicio" instalaciones $

euipo (eneral del #otel* Sus funciones espec!cas son

1* Esta&lecer un sistema de mantenimiento preventivo para ma$or

se(uridad en la operación del euipo" me,or eciencia del eui-

po" minimi3ación de la depreciación de la planta $ reducción

de costos de mantenimiento*

2* Ela&ora" con a$uda de su personal" las tar,etas de cada euipo

para el control del mantenimiento preventivo*

8* En coordinación con el (erente de división cuartos $ el ama

de llaves" ela&ora el pro(rama de mantenimiento para las

%reas de #a&itaciones*



9* Esta&lece el sistema ue se se(uir% en las solicitudes de tra-

&a,os en el mantenimiento correctivo*

;* +lanea" diri(e $ supervisa la reali3ación de los tra&a,os*

<* /evisa diariamente el li&ro de pendientes del departamento*

=* Dace diariamente recorridos por todas las instalaciones para

revisar el correcto funcionamiento del euipo*

?* Supervisa la aplicación de las normas de se(uridad $ el correcto

uso del euipo de se(uridad*

@* isita periódicamente a los ,efes de departamentos para ente-

rarse de los pro&lemas ue tienen en relación al mantenimiento*

1* Coordina el desarrollo de tra&a,os con el personal contratista

supervisando la calidad de los materiales $ la correcta aplica-

ción de las especicaciones del contrato*

11* Esta&lece controles para las #erramientas usadas por su personal

12* Esta&lece" se()n las necesidades" m%Himos $ m!nimos de refa-

cciones $ euipo para el almac>n de mantenimiento*

18* Solicita al almac>n (eneral el material $ euipo ue se necesite

19* Dace reuisiciones al departamento de compras por materiales

$ euipo faltan te*

1;* Cola&ora con el ,efe de compras en la selección de proveedor*

1<* A$uda al ,efe de compras en la ela&oración de las especica-

ciones est%ndar de compras de materiales de mantenimiento*

1=* /eci&e las noticaciones de eventos $ asi(na personas se()n

lo solicite el departamento de &anuetes

1?* Ela&ora el presupuesto de (astos del departamento*

1@* Anali3a mensualmente los (astos del departamento comparto

dolos con los presupuestos*

2* En relación a su personal*



8;* Se mantiene informado de los se(uros ue el #otel tiene $ los materialeso euipo ue prote(e*

8<* Interpreta correctamente los planos*

8=* 0i&u,a planos*

8?* 0ifunde entre su personal $ el personal del #otel procedimientos para lase(uridad industrial*

8@* Supervisa el correcto funcionamiento de los sistemas de aireacondicionado" ventilación $ calefacción*

9* +romueve" en coordinación con el (erente $ ,efes de departamento"pro(ramas de a#orro de ener(!a en los cuales participen todos losempleados $ los mismos #u>spedes*

91* Supervisa el correcto funcionamiento de la m)sica am&iental en casode tener contrato con al(una compa'!a" reporta las deciencias deinmediatoF*

92* Supervisa ue los fo(oneros $ operadores de caldera ten(an suspermisos en orden*

98-0istri&u$e tra&a,os a su personal*

99-Supervisa la reali3ación $ calidad de los tra&a,os

9;-Lleva control de los tra&a,os reali3ados*9<-Lleva control de las refacciones*

9=-Lleva Inventarios de la #erramienta" euipo $ refacciones*

9?-Lleva control de planos

9@-Lleva control de (arant!as

;-Lleva control de cat%lo(os $ manuales de operación del euipo*

;1-Supervisa el correcto llenado de &it%coras;2-Supervisa el orden $ limpie3a en el taller $ la ocina*

;8-i(ila la fumi(ación*

;9-Esta&lece pro(rama de prevención $ com&ate de incendios encoordinación con el ,efe de se(uridad*

;;-Coordina con el ,efe de se(uridad el pro(rama de simulacros deincendios*

;<-Dace revisiones del sistema de protección contra incendios en lossi(uientes aspectos*



aFSistema de eHtinción

&F0ise'o adecuado de eHtintores

cFSistema de alarmas*

dFSistema de rociado*

eFSe'ali3ación

fFEscaleras $ salidas de emer(encia*

(FSistema $ clave de voceo*

;=-Esta&lece pro(rama de se(uridad industrial*

;?-+resentar al (erente el pro(rama anual de mantenimiento*

;@-/eunirse mensualmente con el (erente para la revisión del pro(rama*

<-Llevar control $ estad!sticas de ue,as de clientes reci&idas*

<1-+ro(rama el pintado correcto de tu&er!as se()n códi(os de coloresinternacionales

<2-Esta&lece pro(rama de cam&io de &ater!as en cerraduras electrónicas*

<8-i(ila en mantenimiento de la su&estación el>ctrica*

<9-+ro(rama prue&as a la planta de emer(encia

<;-Lleva control e temperaturas de c%maras fr!as $ refri(eradores*

<<-Supervisa el mantenimiento de ve#!culos del #otel*

<=-/evisa continuamente el reporte de turno $ pendientes*

<?-Lleva control del mantenimiento de euipo de lavander!a $ tintorer!a*

<@-Esta&lece se'alamientos de se(uridad en la al&erca $ pla$a*

=-Autori3a la salida de mauinaria del #otel para reparación*

=1-Supervisa ue los tra&a,adores eHternos ten(an la autori3ación de laocina de recursos #umanos*

=2-+articipa en los pro(ramas de remodelación*

=8-Esta&lece sistema para codicar todo el euipo*

=9-Inspecciona #a&itaciones ue reci&ieron mantenimiento especial*

=;-0ise'a listas para compro&ación del mantenimiento*

=<-0etalla la lista de mauinaria $ euipo al cual se le de&e dar prioridad enel mantenimiento preventivo*



E,emplo otores" &om&as" euipo de lavander!a" euipo de cocina"refri(eración" elevadores" euipo de aire acondicionado" compresores"ventiladores" euipo electrónico" calentadores de a(ua" ve#!culos"etc*

==*-Esta&lece pro(rama ecoló(ico en el #otel" el cual de&e incluir lo

si(uiente aF/ecicla,e de la &asura*

&FLimpie3a de a(uas residuales*

cFAprovec#amiento de a(uas residuales

dF+ro(rama de iluminación

eF+ro(rama de a#orro de ener(!a*

fF+ro(rama de reducción de desec#os* (Fso de materiales Eco-A(rada&les*

#Fso de la ener(!a solar

9*2* 6O4O5E/O

Se reuiere ue #a$a mane,ado una caldera durante < meses comom!nimo $ ue presente el eHamen correspondiente* Entre sus o&li(acionesse encuentran las si(uientes

1* Conoce la función de la caldera*

2* Conoce el procedimiento para lo(rar esta función*

8* Conoce las partes principales de una caldera*

9* Conoce los tipos de calderas ue eHisten*

;* Conoce el si(nicado de supercie de calefacción*

<* Conoce los medios para lo(rar una com&ustión correcta*

=* Conoce el uso del termómetro" manómetro $ dens!metro*

?* Supervisa ue el a(ua ue alimenta la caldera sea la correcta*

@* Conoce el uso de la v%lvula de se(uridad de la caldera $ puede cali&rarla*

1* +rue&a manualmente con los (rifos colocados en la columna de nivel dea(ua" si la car(a de a(ua es correcta en el cuerpo de la caldera*



11* +ur(a periódicamente la caldera para eHpulsar los sólidos enmovimiento $ evitar incrustaciones*

12* En caso de rotura del tu&o de nivel de a(ua" prue&a el nivel mediantelos (rifos*

18* Conoce los dispositivos de se(uridad tales como tapón fusi&le" alarmaluminosa" alarma sonora $ sa&e u> acción de&e tomar*

19* Supervisa ue el uemador est> funcionando &ien para evitareHplosiones en el #o(ar de la caldera*

1;* Supervisa ue el a(ua ue alimenta la caldera sea desminerali3ada o&landa" para evitar incrustaciones en el cuerpo de la caldera*

1<* En caso de presentarse fallas de alimentación de a(ua pordescompostura de la &om&a" la alimenta por medio del in$ector de vapor*

1=* +ur(a la caldera cuando est% en operación*

1?* En caso de detectar &a,a total del nivel de a(ua $ aumento de presión"apa(a el uemador" cierra el a&astecimiento de a(ua $ espera ue se enfr!etotalmente antes de ponerla nuevamente en operación*

1@* +rue&a periódicamente la v%lvula de se(uridad de la caldera*

2* 0e&e cuidar de no suministrar a(ua fr!a estando la caldera caliente"porue pueden aUo,arse los tu&os del cuerpo*

21* Continuamente de&e revisar los #umos ue arro,a la c#imenea paradetectar una mala com&ustión*

22* En caso de #a&er #ec#o una reparación" se de&e efectuar la prue&a#idrost%tica" cerrar la caldera $ #acer la prue&a del vapor" en presencia deun inspector*

28* 0e&e estar siempre preparado para las inspecciones inicial" periódica oeHtraordinarias ue efect)an las autoridades de la Secretar!a del Tra&a,o $+revisión Social*

O&li(aciones diarias de mantenimiento preventivo

29* Limpiar las &ouillas del uemador*

2;* Compro&ar el nivel del aceite por el compresor en el tanue aire [aceite si se usa compresorF*

2<* +ur(ar la caldera por lo menos cada ? #oras de tra&a,o" tanto de lapur(a de fondo como de sus columnas de control de nivel*



Consultar al t>cnico en tratamiento de a(ua al respecto" para variar laspur(as se()n el an%lisis*

2=* Compro&ar la presión indicada en los manómetros de entrada decom&usti&le" la presión de la v%lvula medidora $ la presión de salida de

com&usti&le* 2?* Compro&ar la temperatura de los (ases de la c#imenea con untermómetro*

2@* Compro&ar si la presión de aire de atomi3ación es la correcta*

Operaciones de mantenimiento preventivo dos veces por semana

8* Compro&ar ue la trampa del calentador de vapor operecorrectamente >ste se usa )nicamente en calderas ue operan conpetróleo pesadoF*

81* Limpiar los ltros ue est%n en la succión $ salida de la &om&a decom&usti&le no en el (asF*

Operaciones de mantenimiento preventivo" una ve3 por semana

82* Compro&ar ue no #a$a fu(as de aire o (ases en las ,untas $ mirillatrasera*

88* /evisar la tensión de la &anda al compresor $[o ventilador se()n loue se use*

89* Limpiar el ltro de aceite del compresor" si lo usa*

8;* Limpiar los ltros" tanto el de entrada a la &om&a de a(ua como el de

entrada al tanue de condensador*

8<* Limpiar el electro del piloto de (as $[o diesel se()n el ue se useF*

8=* Compro&ar los interruptores termost%ticos del calentador decom&usti&le ue operen a la temperatura a ue fueron cali&rados*

8?* /evisar las prensaestopas de la &om&a de alimentación de a(ua*

Operaciones de mantenimiento preventivo" uincenales



8@* Dacer la limpie3a de todos los ltros de a(ua" aceite" com&usti&le $aceite com&usti&le si se usaF*

9* Dacer prue&a de falla de Uama*

91* /evisión (eneral del uemadorJ c#ecar presión $ temperatura si usadieselF*

92* C#ecar los niveles de entrada $ paro de la &om&a de a(ua" #aciendouso de las v%lvulas de pur(a de nivel $ fondo de la caldera*

98* /evisar $ limpiar la fotocelda" as! como el conductor donde seencuentra colocada si se usaF*

Operaciones de mantenimiento preventivo" mensuales

99* Compro&ar los niveles del a(ua indicados*

9;* Compro&ar el &a,o nivel de a(ua" &a,ando el interruptor de la &om&a" sial lle(ar a l ` no para el uemador" #a$ ue parar la caldera e inspeccionarla ampolleta Uotador del controlJ pur(a del mismo" revisión de volta,e $car(as ue toman los motores $ aparatos*

Operaciones de mantenimiento preventivo" trimestrales

9<* O&servar la temperatura del termómetro de la c#imenea de la caldera*Cuando marue m%s de ?C" la caldera se encuentra #ollinada*

9=* 0estapar varias tortu(as $[o re(istros de los de la parte media $ de laparte de a&a,o para ver el estado interior de la caldera" del lado del a(uallamar al t>cnico en tratamiento de a(uasF*

9?* Cuando des#ollina la caldera" es conveniente darle una lec#ada alrefractario para su me,or conservación" tanto a las tapas como al #o(ar*/evisión (eneral de empaues* /ecu&rirlos con (rato $ aceite*

9@* +ro&ar las v%lvulas de se(uridad para ue se escapen manualmente $evitar ue se pe(uen en su asiento*

Operaciones de mantenimiento preventivo" semestrales

;* Compro&ar el nivel de aceite del reductor de velocidad de la &om&a decom&usti&le ue se use no (asF*



;1* /evisar $[o cam&iar los empaues del prensaestopa de la &om&a dealimentación de a(ua*

;2* Se()n las condiciones ue reuiere la caldera" de&er% ser enfriada $secadaJ las cu&iertas de&er%n uitarse $ el interior de&er% ser lavado con

a(ua a presión*;8* Inspeccionar los UuHes por el lado del #oll!n $ limpiarlos" si es necesario*

;9* /evisar los materiales aislantes $ refractarios" $ prepararse se()n suestado*

;;* ericar el estado $ la tensión de las &andas si las usaF*

;<* /evisar la limpie3a $ el estado en ue se encuentran las columnas dea(ua*

;=* /evisión $ limpie3a de los controles de presión $ control autom%tico deUama*

;?* +ara colocar los re(istros" se refrescan las cuerdas del tomillo $ se lespone (rato con aceite para ue no se pe(uen*

;@* /evisar $ destapar todas las cruces de la caldera" cam&iar los taponesen caso de ue est>n rotos*

Operaciones de mantenimiento preventivo" anuales

<* Limpiar el calentador el>ctrico $ de vapor" as! como asentar la v%lvulade alivio $ las re(uladoras de presión*

<1* /evisión (eneral de v%lvulasJ asentarlas $ si es necesario cam&iarlas pornuevas*

<2* /evisión $ en(rase (eneral de &aleros en los motores ue est>ninstalados en las calderas" as! como de sellos de las &om&as alimentadorasde a(ua $ com&usti&le*

<8* Lavar el tanue del aire-aceite con al()n solvente apropiado" as! comola l!nea del aire-aceite ue de >l dependa* Cam&io de aceite*

<9* /evisión (eneral de tu&er!as de pur(a al drena,eJ destaparlas ocam&iarlas si es necesario*

<;* 0esarmar v%lvulas de se(uridad" asentar" cali&rar* Si es necesariodesarmar la v%lvula solicitando permiso para romper los sellos de la v%lvula*

<<* En caso de emer(encia" usar recipientes met%licos con arena a sum%Hima capacidad" as! como eHtintores del tipo adecuado*



9*8* O+E/A0O/ 0E CAL0E/A

Es indispensa&le #a&er sido fo(onero durante 8 a'os como m!nimo" tenerel certicado correspondiente $ sustentar un eHamen respectivo ante lasautoridades* Entre sus o&li(aciones se encuentran las si(uientes

1* En los #oteles donde #a$ fo(onero" lo supervisa en su la&or el operadorde caldera*

2* Es responsa&le" ante el ,efe de mantenimiento" del funcionamientocorrecto de la caldera*

8* Enciende calderas*

9* Comprue&a el nivel del a(ua*

;* 0espu>s de ase(urarse de ue puede vericarse el encendido" procede aUamar el com&usti&le*

<* Comprue&a los manómetros en coordinación con el fo(onero*

=* En casos de interrupción del encendido" procede a reinstalarlo*

?* Corri(e pro&lemas por o&strucción de a(ua en el tu&o de nivel*

@* En caso de fracturarse el cristal" lo corri(e de inmediato*

1* Supervisa las condiciones para una &uena com&ustión*

11* ac!a $ lava la caldera ,unto con el fo(onero*

12* Apa(a el fue(o cuando el a(ua &a,a a un nivel peli(roso*

18* 0iariamente comprue&a la presión de escape de la v%lvula de se(uridad*

19* Corri(e desperfectos por la rotura del resorte de presión*

1;* +ur(a la caldera una ve3 en cada turno*

1<* Supervisa todo tipo de incrustaciones*

1=* Efect)a descar(as para desalo,ar de la caldera las materias eHtra'as ala(ua $ ue pueden formar incrustaciones*

1?* Apa(a la caldera cuando es necesario*

1@* +one en servicio las &om&as de alimentación de a(ua*

2* Cuando un tu&o de la caldera se rompe" procede de la si(uiente forma



aF Apa(a la caldera*

&F Apa(a los uemadores*

cF +ara el ventilador*

dF Cierra todas las salidas de vapor $ las pur(as de la caldera"

eF Suspende totalmente la alimentación de a(ua*

fF A,usta el tiro al m!nimo posi&le para ue pueda salir el vapor ue seproduce en el #o(ar de la caldera" evitando ue se enfr!e &ruscamente*

(F Cuando la presión #a &a,ado a O" de&e de,arse enfriar" del mismomodo ue cuando se para la caldera

normalmente*

#F Estando la caldera fr!a $ vac!a" de&e #acerse una revisión completade ella" o&servando especialmente

si los tam&ores presentan (rietas* 0espu>s de repararlas se #ar% laprue&a #idrost%tica* b

9*9* TC5ICO E5 /E6/I4E/ACIR5 AI/E ACO50ICIO5A0O


1* /esponsa&le" ante el* ,efe de mantenimiento" de la correcta operación deleuipo de aire acondicionado $ refri(eración*

2-Conoce los componentes mec%nicos para operar un sistema derefri(eración compresor" condensador" receptor" evaporador" v%lvulas"coladeras" secadores" ventiladores" &om&as" etc*F*

5OTA

b En los #oteles peue'os" las funciones de fo(onero $ operador decaldera las reali3a la misma persona con autori3ación de las autoridades dela Secretar!a del Tra&a,o*

8* Conoce los componentes el>ctricos para operar un sistema derefri(eración rel>" arranue" protector de so&recar(as" capacitor"condensador" termostato" etc*F*



9* Conoce la función de cada uno de los componentes del sistema $ eval)asu funcionamiento*

;* Conoce los sistemas para (enerar refri(eración compresión" a&sorción"evaporación" etc*F*

<* Conoce $ aplica los sistemas de enfriamiento de a(ua*

=* Conoce los diferentes m>todos para el control de aire acondicionadomanual" autom%tico $ semiautom%ticoF*

?* Conoce e interpreta correctamente las lecturas de los manómetrospresión sencilla" presión compuesta $ de com&inaciónF*

@* Conoce los tipos de refri(eración $ aplica el me,or se()n el sistema aire"a(ua" dióHido de car&ono" amon!aco" cloruro de metileno" cloruro de metilo"dióHido de a3ufre" propano" etano" cloruro de etilo" (ases freónF*

1* Conoce $ aplica m>todos para adición $ remoción del refri(erador*

11* Conoce $ aplica m>todos para adición $ remoción de aceite*

12* Aplica los diferentes tipos de lu&ricantes se()n el caso

aF 4rato*

&F ica*

cF Talco*

dF OHido de 3inc*

eF Bentonas*

fF Sulfato de moli&deno*

(F Sulfato de tun(steno*

18* Conoce $ emplea los diferentes sistemas de lu&ricación

aF Lu&ricación for3ada*

&F Lu&ricación circulante*

cF Lu&ricación por (oteo*

dF Lu&ricación #idrost%tica*

eF Lu&ricación #idrodin%mica*

fF Lu&ricación por anillos*

19* Supervisa el funcionamiento de los compresores tanto centr!fu(os comorotativos* Efect)a reparaciones en caso necesario*



1;* /epara cualuier desperfecto en circuitos enfriados por cualuierrefri(erante*

1<* /epara todo tipo de serpentines*

1=* Aplica m>todos para control de refri(erantes*

1?* 0a mantenimiento a evaporadores*

1@* Supervisa el funcionamiento del euipo para enfriar aire" especialmentelos si(uientes accesorios

aF Termopermutadores*

&F Tam&ores de so&reimpulso*

cF Secadores*

dF Separadores de aire*

eF 0es#idratadores*

fF Coladores*

(F Silenciadores*

#F Su&enfriadores*

iF %lvulas de eHpansión*

2* Controla" a trav>s de diversos dispositivos" la temperatura" #umedad $presión*

21* Eval)a la ecacia de termostatos" #i(róstatos $ re(uladores de presión*

22* Aplica m>todos para detectar escapes*

28* Comprue&a el funcionamiento de v%lvulas*

29* Ela&ora" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas demantenimiento preventivo" revisando periódicamente al(unos de los

si(uientes aspectos del euipo

aF +resión de car(a*

&F +resión de succión*

cF Ampera,e*

dF olta,e*

eF i&ración*

fF Calentamiento*



(F Lu&ricación*

#F /uidos*

iF A,uste*

,F %lvulas*

F Bandas*

1F an(ueras*

mF 0ispositivos de control*

nF 6uncionamiento (eneral*

'F Limpie3a*

2;* Supervisa el funcionamiento de la torre de enfriamiento*

2<* Conoce $ aplica los diferentes sistemas de ventilación

aF 6iltros de aire seco*

&F 6iltros de aire en aceite*

cF 6iltros de a(ua atomi3ada*

dF +recipitadores electrost%ticos*

eF 6iltración de o3ono*

2=* En los #oteles ue tienen mane,adores como parte del sistema del aireacondicionado" revisa los si(uientes elementos

aF /adiadores de a(ua*

&F Tur&ina de in$ección de aire*

cF otor el>ctrico para tur&ina*

dF Cuerpo de mane,adores*

eF Compuertas de control de Uu,o de aire*

fF Instrumento de control*

2?* /esponsa&le del &uen funcionamiento de c%maras de conservación"c%maras fr!as $ con(eladores*

2@* /esponsa&le del &uen funcionamiento de refri(eradores $ m%uinaspara fa&ricar #ielo*

8* /esponsa&le del &uen funcionamiento del aire acondicionado en cuartos"%reas p)&licas $ ocinas*



81* Ela&ora" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas dea#orro de ener(!a a trav>s del euipo de refri(eración $ aire acondicionado*

82* Env!a al ,efe de mantenimiento del #otel" reportes del tra&a,o reali3ado*

9*;* ELECT/ICISTA

/eci&e órdenes del ,efe de mantenimiento $ es responsa&le delmantenimiento (eneral de las instalaciones el>ctricas se()n las si(uientessecciones

1* Euipo de alta tensión*

2* Euipo de &a,a tensión* 8* /ed de alum&rado $ contactos*

9* /ed de fuer3a*

;* Euipo el>ctrico*

1* EMI+O 0E ALTA TE5SIR5* Constitu$e el n)cleo de toda la instalación $ sumantenimiento inclu$e los si(uientes aspectos

aF L!nea de acometida* erica el estado de ca&les" cuc#illas" fusi&les $aislamientos*

&F Su&estación* erica car(as $ estado (eneral*

cF4a&inete de medición* /eporta fallas a la Comisión 6ederal deElectricidad a trav>s del ,efe de

mantenimiento*

dF 4a&inete del interruptor en aceite para protección del transformador*erica el funcionamiento del interruptor $ sus &o&inas de disparo porso&recar(a*

eF ericaciones para de,ar fuera de servicio un transformador

$ forma de resta&lecerlo* Estas prue&as se reali3an periódicamente $ son deimportancia si en al(una ocasión tenemos ue desconectar untransformador*

fF Transformadores* Supervisa la re(ulación del volta,e de &a,a tensión atrav>s del cam&iador de taps ue se encuentra en la parte eHterior*

/evisa el nivel de aceite $ repone el faltante*



Antes de poner en operación el transformador #ace prue&as diel>ctricasdel aceite" ue nos dir%n el estado ue (uarda el mismo en al(unos casosltra el aceite para de,arlo en condiciones óptimas de tra&a,oF*

+eriódicamente efect)a prue&as del aceite para sa&er si se #a acumulado#umedad" $a

ue >sta per,udica el diel>ctrico del mismo*

Supervisa la temperatura de operación del transformador en lostransformadores ue tienen termómetro eHteriorF para medir la temperaturadel aceiteJ en caso de #a&er so&recalentamiento" averi(ua la causa $ lacorri(e de inmediato*

2* EMI+O 0E BA:A TE5SIR5* El mantenimiento el>ctrico inclu$e lossi(uientes aspectos /evisión del ta&lero (eneral" (a&inetes" interruptores"cuc#illas" etc*

Dace prue&as periódicas de la planta de emer(encia* erica elfuncionamiento del ta&lero de fuer3a $ alum&rado normal" as! como losinterruptores termo ma(n>ticos*

8* /E0 0E ALB/A0O CO5TACTOS* erica la operación $ damantenimiento a cada circuito" as! como protección a >stos coninterruptores*

Con el o&,eto de tener un nivel lum!nico eciente" lo m%s cercano alori(inal" limpia $ cam&ia las unidades de iluminación con re(ularidadJ porsupuesto" repone cada unidad ue se funde*

Es responsa&le de la reposición de conductores" interruptores" contactos"apa(adores" etc*" teniendo cuidado de conservar las caracter!sticas de loori(inalmente instalado" salvo el caso en ue por modicaciones se

reuieran sustitutos de diferentes ras(os o caracter!sticas*

9* /E0 0E 6E/ZA* erica la operación de las l!neas (enerales dealimentación a ta&leros" as! como los circuitos de alimentación a motores $euipo en (eneral*

Corri(e las fallas detectadas $ repone euipo ue se encuentra en malestado*



;* EMI+O ELCT/ICO* erica el funcionamiento $ corri(e fallas del euipoel>ctrico utili3ado en los departamentos del #otel licuadoras" eHtractores"ventiladores" cafeteras el>ctricas" aspiradoras refri(eradores" euipo delavander!a $ tostadoresF*

<* En los eventos especiales del #otel" instala el euipo de sonidomicrófonos" &ocinas" amplicadores" etc*F" al i(ual ue la iluminación se()nel tipo de evento*

9*<* +LOE/O

Entre sus o&li(aciones principales se encuentran

1* Conoce el mane,o de las #erramientas*

2* Eval)a la cantidad $ calidad de los materiales empleados*

8* Conoce a la perfección el sistema de distri&ución de a(ua $ drena,e del#otel*

9* Conoce por lo menos 8 formas para a&landar el a(ua*

;* Instala $ supervisa todo tipo de &om&as de a(ua*

<* /epara fu(as de a(ua" (as $ vapor*

=* Supervisa $ repara euipo de cocina cafeter!a" estufas" marmitasF*

?* Supervisa $ repara euipo de &a'os llaves" .C" re(aderas" UuHómetros"etc*F*

@* Dace reparaciones de cualuier mue&le de &a'o*

1* Cam&ia empaues*

11* Instala todo tipo de v%lvulas*

12* Suelda con esta'o o plata*

18* 0estapa $ corri(e so&recar(as en el drena,e*

19* /epara ltros de a(ua retrolavado o re(eneradoF*

1;* /e(enera suavi3adores de a(ua*

1<* Interpreta planos en los cuales #a$ l!neas de conducción de a(ua" vapor

$ (as* 1=* Supervisa cisternas*



1?* Anali3a" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" la presión dea(ua*

1@* Interpreta $ corri(e el pD del a(ua*

2* Ela&ora" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas demantenimiento preventivo en plomer!a*

9*=* ALBA_IL

Es el responsa&le ante el ,efe de mantenimiento de los tra&a,os deal&a'iler!aJ sus o&li(aciones espec!cas son

1* Conoce $ aplica la #erramienta* 2* Aplica los diferentes materiales de construcción*

8* Tra3a $ nivela*

9* Dace eHcavaciones*

;* +e(a piedra*

<* /eali3a me3clas*

=* Dace compactaciones* ?* 6a&rica dalas*

@* +e(a muro*

1* Coloca 3apatas*

11* Ela&ora $ coloca castillos*

12* Dace cerramientos*

18* Coloca vi(as*19* 6a&rica &óvedas*

1;* Aplica #ormi(ón*

1<* /eali3a enladrillados*

1=* 6a&rica pretiles*

1?* Dace &a,antes*

1@* Instala drena,es*2* Coloca mosaico*



21* Ela&ora piso de cemento*

22* Dace (uarniciones*

28* En,arra*

9*?* +I5TO/


1* Conoce los diferentes tipos de pinturas*

2*Aplica las diferentes t>cnicas para pintar*

8*Aplica las t>cnicas para i(ualar colores*

9* +inta paredes" muros" tec#os $ diferentes tipos de o&,etos*

;* Aplica las t>cnicas para resanar*

<* /epara plafones de $eso*

=* Esta&lece" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas parapintar periódicamente al(unas %reas del #otel*

?-Aplica t>cnicas para uitar óHidos

@-Almacena la pintura correctamente**

1-Almacena solventes T#inner" a(uarr%s" etcF correctamente para evitarincendios*

9*@* CA/+I5TE/O


1* Conoce $ aplica todo tipo de #erramienta de carpinter!a &arreno" taladro"sierra" serruc#o" cepillo" (arlopa" formón" escoplo" esconas" limas" martillo"tena3a" etc*F*

2* Eval)a $ aplica los diferentes tipos de maderas duras o &landas*

8* /epara mue&les de madera*

9* Dace tra&a,os de madera anaueles" sillas" puertas" etc*F*



;* Efect)a tra3ado" aserrado" cepillado" ensam&lado $ pulimento en lamadera*

<* Barni3a mue&les*

=* +articipa en la ela&oración de pro(ramas de mantenimiento preventivo enlos o&,etos de madera*

9*1* :A/0I5E/O


1* Conoce el mane,o de #erramientas usadas en los ,ardines podadora"

ti,eras" rastrillos" a3adón" etc*F*2* Conoce t>cnicas para el mantenimiento (eneral de ,ardines*

8* Conoce t>cnicas de plantado*

9* Conoce t>cnicas de irri(ación $ las aplica*

;* Aplica los fertili3antes adecuados se()n el tipo de planta*

<* Aplica los insecticidas se()n el tipo de planta*

=* Es responsa&le de la decoración $ ornato de plantas $ ,ardines*?* /eali3a in,ertos a las plantas*

@* /eali3a transferencias de plantas" aplicando t>cnicas especiales*

1* Es responsa&le del mantenimiento $ limpie3a (eneral de los ,ardinespodado" ca,etes" etc*F*

11* /euisita material al almac>n (eneral con autori3ación del ,efe demantenimiento*

12*-/esponsa&le de la limpie3a de las %reas de ,ardines*

18-/euisita material faltante para su tra&a,o*

19-A$uda al ,efe de mantenimiento $ compras en la selección deproveedores de ,ardiner!a*

1;-/esponsa&le del re(ado de plantas $ ,ardines*

1<-/esponsa&le del podado del c>sped*

1=-/esponsa&le de la creación $ mantenimiento el vivero e plantas del#otel*



9*11-ALACE5ISTA 0E A5TE5IIE5TO

1-/esponsa&le del almac>n del departamento de mantenimiento*

2-Lleva control diario de mercanc!a reci&ida*

8-Lleva control de la mercanc!a surtida diariamente*

9-Entre(a refacciones a los empleados de mantenimiento mediante unareuisición*

;-Dace solicitudes al departamento de compras*

<-Esta&lece sistema de m%Himo $ m!nimos*

=-Lleva control de la #erramienta ma$or* sa sistema de vales*

?-Lleva control de la #erramienta menor entre(ada a los t>cnicos*

@-Dace inventarios mensuales del euipo" #erramienta $ refacciones*

1-/ec#a3a de proveedores mercanc!a en mal estado*

11-/eporta mercanc!a de poco movimiento*

12-Al cerrar el almac>n "entre(a las llaves al departamento de se(uridad*

18-antener limpio el almac>n*

9*12-O+E/A0O/ 0E CA/TOS

1-+articipa en los pro(ramas de mantenimiento preventivo de cuartos*

2-Atender ue,as $ solicitudes de #u>spedes en las #a&itaciones*

8-/eportar a la recepción cuando la reparación reuiere muc#o tiempo*

9-Su(iere a la recepción el cam&io de cuarto de al()n #u>sped*

;-Lleva control diario" semanal $ mensual de reparaciones en cuartos*

<-Dace reparaciones de electricidad

=-Dace reparaciones de fontaner!a $ plomer!a*

?-A,usta televisores*

@-/epara aires acondicionados

1-/epara clóset" ca,ones $ puertas*



11-/epara c#apas

12-Cam&ia vidrios $ espe,os*

18-Arre(la refri(eradores*

19-0ar mantenimiento a corredores $ pasillos*

9*18* E5CA/4A0O 0E LA ALBE/CA

Es responsa&le ante el ,efe de mantenimiento" del cuidado de la al&erca" $sus o&li(aciones principales son

1* Supervisa el funcionamiento del sistema de ltrado $ efect)areparaciones en caso de ser necesariasF en los si(uientes aspectos

aF Tanue del ltro*

&F Tu&er!as*

cF %lvulas de control*

dF oto&om&a circuladora*

eF otor trif%sico*

fF anómetros*

(F aterial ltrante*

2* Supervisa $ efect)a cam&ios en &ouillas $ coneHiones" especialmenteen

aF Coladeras*

&F Bouillas para &arredoras*

cF Bouillas para retomo de a(ua ltrada* dF 0esnatadores de supercie*

8* Es responsa&le del mantenimiento $ reparación de reUectores $ ca,as dere(istro de la iluminación su&acu%tica*

9* Es responsa&le de la limpie3a de la al&erca mediante el &uen mane,o deleuipo aspiradora su&acu%tica" man(uera" conector" cepillo de pared" redsaca #o,as" etc*F*

;* Aplica los compuestos u!micos para el &uen mantenimiento $presentación de la al&erca cloros" %cidos" desinfectantes" colorantes" etc*F*



<* Esta&lece en coordinación con el ,efe de mantenimiento" #orarios para el&uen uso de la al&erca con el o&,eto de a#orrar ener(!a*

=* En las al&ercas ue tienen control de temperatura del a(ua" efect)arevisiones periódicas al sistema $ corri(e fallas*

?* Dace revisiones periódicas a los trampolines*

@* /evisa la l!nea de corc#o divisoria entre las 3onas profundas $ las noprofundas*

1* En al(unos #oteles es responsa&le del aseo (eneral del %rea de laal&erca*

11-Cola&ora con el ,efe de mantenimiento en la pro(ramación delmantenimiento total ue se da a

la al&erca anualmente* Se vac!a la al&erca completamente para dar unmantenimiento a pisos"

a3ule,os" iluminación " ltro" ecF*

CA+ITLO ;

+uestos de Conta&ilidad

;*1* CO5T/ALO/

Su actividad consiste en la ela&oración $ presentación de los

Estados 6inancieros $ la supervisión de todas las %reas de la con-

ta&ilidad* 0e&er% preparar tam&i>n los presupuestos $ estad!sticas

necesarias" de acuerdo con la pol!tica esta&lecida por la empresa*

OBLI4ACIO5ES 0EL +ESTO

6unciones continuas

1* Supervisar el tra&a,o del personal a su car(o*

2* /evisar $ autori3ar el informe diario a la (erencia*



8* ericar ue las operaciones sean re(istradas de acuerdo con las

normas esta&lecidas*

9* /evisar $ autori3ar póli3as-c#eue" as! como los compro&antes

ue amparen el desem&olso*

;* /evisar $ autori3ar el reporte diario de alimentos $ &e&idas*

<-6irma de c#eues previa revisión $ an%lisis de los compro&antes*

=-/evisión $ an%lisis de consumos #ec#os por e,ecutivos*

?-/evisión $ an%lisis de informe diario de &ancos

@-/evisión diaria del an%lisis de costos e in(resos*

1-Autori3ación de póli3as de diario e in(resos*

11-/evisión diaria de póli3as de cuantas por co&rar $ por pa(ar*

12-Autori3aciones de prestamos a los empleados*

18-Autori3ación de anticipos a proveedores*

19-Ase(urarse ue la empresa cumpla los reuisitos scales*

1;-i(ilar continuamente ue se cumpla el plan de ne(ocios de la empresa*

1<-i(ilar ue el departamento de computación cumpla con losprocedimientos*

1=-Implementar arueos en las ca,as*

1?-Ela&orar un estudio de tesorer!a de acuerdo a los o&,etivos nancierosesta&lecidos

6unciones periódicas

1* +reparar mensualmente los presupuestos de operación*

2* /evisar $ autori3ar semanalmente las nóminas de los empleados

sindicali3ados" uincenalmente las nóminas del personal de con-

an3a*

8* +reparar mensualmente los Estados 6inancieros" as! como sus c>-

dulas anal!ticas" dentro del l!mite de tiempo ,ado por la empresa*

9* Comparar presupuestos $ (astos reales" comentando el ori(en



de las variaciones*

;* /evisar $ autori3ar todas las póli3as ue se ela&oren durante

el mes*

<-/evisión $ autori3ación de cuantas de proveedores para su pa(o*

=-An%lisis de estados nancieros $ su comparación con presupuestos paradetectar fallas $ corre(irlas*

?-Control de prestamos &ancarios para su pa(o oportuno $ evita pa(arintereses*

@-/evisión de la depuración de estados nancieros*

1-/evisión de póli3as de se(uros" vi(ilando su vencimiento*

11-i(ilar la actuali3ación de permisos $ licencias*

12-/evisión $ an%lisis de inventarios de todos los almacenes del #otel*

18-i(ilar ue los departamentos de conta&ilidad" almac>n" compras $costos cumplan sus funciones*

19-+articipar en las ,untas del comit> e,ecutivo $ nan3as*

1;-+resentar mensualmente los estados nancieros*

6unciones ocasionales1* Supervisar el %rea conta&le de las compa'!as liales*

2* Dacer tra&a,os de investi(ación o an%lisis reueridos por sus ,efes

inmediatos*

8-Autori3ación del contrato de mantenimiento del sistema de computo*

9-Solicitud de l!neas de cr>dito &ancarias*

;-Atender a auditores eHternos ue se contraten $ darles la información uereuieran*

<-i(ilar ue se cumplan las pol!ticas esta&lecidas en las %reas &a,o suresponsa&ilidad*

Kreas de Tra&a,o el contralor

1-Control de ca,as de recepción $ vi(ilancia en la aplicación del sistema*

2-Control $ vi(ilancia de ca,as departamentales*



8-Auditoria nocturna tanto de #a&itaciones como de todos los centros deconsumo*

9-Sistema de depósitos de reservaciones*

;-+ol!ticas de cr>dito" revisión del sistema*

<-Arueos de ca,as de se(uridad pol!ticas $ sistemas de control*

=-Sistemas de conta&ilidad " inclu$endo Auditoria de in(resos" ca,a (eneral"cuentas por co&rar" nómina"

almacenes" inventarios $ li&ros de conta&ilidad*

?-Control de alimentos $ &e&idas ue inclu$e /ecepción de mercanc!a "almacena,e $ despac#o*

@-Supervisión del tra&a,o del contralor de alimentos $ &e&idas*1-/evisión de contratos de &anuetes

11-/evisión de depósitos $ pa(os de eventos*

12-/e(istros de conta&ilidad

18-Supervisión de contratos de servicios eHternos

19-Supervisión de contratos a concesionarios*

1;-Supervisión en la preparación de estados nancieros*1<-Interpretación de estados nancieros*

1=-Supervisión del pa(o de impuestos*

1?-+reparación e interpretación de reportes estad!sticos *

1@-+reparación e inte(ración de presupuestos de in(resos $ e(resos*

2-/ecomendaciones para campos adicionales en presupuestos*

21-Supervisión del sistema de compras*22-Supervisión al departamento de steGards en inventario de euipo $materiales de cocina*

28-Supervisión al departamento de personal en Contratos" &enecios"nómina" tiempo eHtra $

contratos colectivos*

29-Supervisión a ama de llaves en (astos " inventarios" suministros $reporte de ama de llaves



2;-Supervisión al departamento de lavander!a $ tintorer!a en costo $an%lisis de resultados mensuales*

2<-Supervisión al departamento de se(uridad en lo referente a Tomadur!ade tiempo" alarmas" ca,as de se(uridad" revisión de &asura" reportes de

desperdicio" etc*2=-Supervisión al departamento de mantenimiento en (astos $ nómina *Autori3ación de pa(os de electricidad" a(ua $ (as*

2?-Supervisión al departamento de recepción en lo referente a Tarifas"a,ustes" descuentos" devoluciones"

depósitos" (rupos" informes de ocupación $ cortes!as*

2@-Supervisión al departamento de ventas en lo referente a Contratos"intercam&ios" eventos" via,es" (astos"

instrucciones de (rupos" representantes" etc*

8-Supervisión a la (erencia de alimentos $ &e&idas en lo referente a+recios " pu&licidad" suministros" inventarios" Contratos de m)sicos $artistas" costeo" presupuestos" intercam&ios" costos de alimentos $ &e&idas"nomina" contratos de eventos" inventarios*

81-Supervisión al departamento de tel>fonos en lo referente a Tarifas porllamadas" informes" llamadas ociales" revisión del reci&o de co&ro dellamadas de lar(a distancia*

82-/evisión de los co&ros de servicios en el centro de ne(ocios*

;*2* CO5TA0O/


1* Supervisa el funcionamiento de las diferentes secciones deldepartamento de conta&ilidad

cr>dito $ co&ran3a" nómina" ca,as" auditoria nocturna" auditoria dein(resos" cuentas por pa(ar"

cuentas por pa(ar" almac>n" etcF**

2* Dace revisión de póli3as in(resos" e(resos" &ancos" etc*F*

8* Ela&ora póli3as de a,ustes mensuales*

9* Ela&ora los estados de resultados* ;* /evisa la documentación antes de rmar el c#eue*



<* Autori3a pa(os de la ca,a (eneral*

=* Ela&ora el &alance (eneral*

?* Ela&ora declaraciones de impuestos mensuales $ anuales*

@* Dace pa(os por licencias" permisos*

1* Ela&ora póli3as de almac>n (eneral*

11* /evisa los li&ros de diario $ de ma$or*

12* Dace conciliaciones &ancarias*

18* Dace conciliaciones de cuentas de resultados*

19* Dace conciliaciones de cuentas de &alance*

1;* erica conciliaciones de cuentas de proveedores $ clientes*

1<* Autori3a la nómina*

1=* Efect)a c%lculos por depreciación $ amorti3ación*

1?* Inte(ra los presupuestos*

1@* 4uarda documentos importantes para el #otel póli3as de se(uros"pa(ar>s" c#eues" acciones" etc*F*

2-Supervisión directa de la operación de los almacenes*

21-Conciliación mensual de inventarios de alimentos $ &e&idas

22-Conciliación de inventarios de mantenimiento $ ama de llaves*

28-0epuración de estados nancieros

29-/evisión de la nómina*

2;-6ormulación de declaraciones anuales $ especiales*

2<-/esponsa&le de la actuali3ación de licencias $ permisos*

2=-A$uda al contralor en al(unas de sus la&ores*

;*8* E5CA/4A0O 0E C/0ITO COB/A5ZA


1* /eci&e del auditor de in(resos la documentación ue se catalo-

(a como cuentas por co&rar*



2* /evisa los datos de la documentación*

8* anda co&rar las cuentas dentro $ fuera de la ciudad*

9* Env!a recordatorios de pa(o*

;* /eci&e co&ros aplicando los pa(os a la cartera trav>s de la computadora*

<* Supervisa saldos altos de #u>spedes*

=* +repara liuidaciones por tar,eta de cr>dito*

?* Ela&ora póli3as de la co&ran3a del d!a*

@* /eci&e las c#as de depósito por el dinero ue el co&rador entre(a alca,ero (eneral*

1* /eci&e la relación de la co&ran3a efectuada por el co&rador*

11* Dace conciliaciones de cuentas corrientes*

12* Ela&ora relaciones anal!ticas de los clientes por anti(Yedad de saldo" lascuales presenta

mensualmente al contralor $ al (eneral*

18* Turna cuentas dif!ciles de co&rar a la a(encia de co&ran3as*

19* Ela&ora póli3a de cuenta inco&ra&le" pas%ndola para su autori3ación a

(erencia $ contralor!a*1;* Ela&ora póli3as de a,ustes mensuales por descuentos o aplicacioneseuivocadas*

1<* Investi(a las solicitudes de cr>dito*

1=* Intercam&ia información de cr>dito con otros #oteles o empresas*

1?* +resenta mensualmente la relación de cuentas de intercam&io*

1@* A&re cuentas de cr>dito*

2* antiene actuali3ada la lista de clientes del #otel a los cuales se lesotor(a cr>dito*

21* antiene actuali3ada la lista de compa'!as o personas a las cuales no seles de&e dar

cr>dito por las (randes dicultades al co&rar cuentas*

22-Dace notas de cr>dito*

28-Aplica car(os a empleados por responsa&ilidades*



;*9* E5CA/4A0O 0E CE5TAS +O/ +A4A/

Sus o&li(aciones espec!cas son las si(uientes

1* /eci&e facturas de proveedores*

2-EHtiende contrarreci&os*

8-+repara $ ela&ora c#eues para proveedores9* Concilia orden de compra" recepción de almac>n $ factura*

;* Ela&ora c#eues para reposiciones de ca,as $ nóminas*

<* Dace pa(os a proveedores*

=* Ela&ora diariamente estado de cuentas de c#eues*

?* Ela&ora diariamente póli3a de e(resos*

@* Dace mensualmente relación anal!tica de proveedores con anti-

(Yedad de saldos*

1* +a(a a concesionarios por cuentas car(adas a #u>spedes*

11* +a(a a los m)sicos ue tra&a,an en el #otel*

12* erica los c%lculos aritm>ticos para encontrar el total de cada

factura*

18* Supervisa los reuisitos le(ales ue de&en tener las facturas*

19* Lleva control de las órdenes de compra*

1;* Lleva control de las recepciones de almac>n*

1<-Ela&ora c#eues ur(entes eventuales a proveedores o por indicacióndirecta del contralor*

1=-Arc#iva diariamente toda copia de factura ue reci&a del contador con elsello de reci&ido del

almac>n o el departamento de mantenimiento*

1?-Lleva el calendario de pa(os de servicios comoJ Electricidad" a(ua $tel>fonos*

1@-Lleva el calendario para pa(o de o&li(aciones scales*

;*;* E5CA/4A0O 0E LA 5OI5A



Sus principales o&li(aciones son las si(uientes

1* /eci&e los reportes de asistencia del personal de los departamen-

tos del #otel*

2* /evisa las tar,etas ue los empleados marcan a la entrada $ salida deltra&a,o*

8* Compara reportes con tar,etas e investi(a diferencias entre ellos*

9* Calcula sueldos $ salarios para los empleados*

;* Calcula los impuestos $ se(uros ue de&en pa(ar los empleados*

<* Efect)a deducciones por diferentes conceptos pr>stamos"responsa&ilidades" a,ustes"

cuotas sindicales" etc*F*

=* Totali3a la nómina ue de&e pa(ar cada departamento*

?* Calcula la nómina total por pa(ar*

@* Ela&ora los so&res para depositar el dinero ue se pa(a a cadaempleado*

1* Lleva el arc#ivo de todas las nóminas*11* Calcula la cantidad por pa(ar cuando los empleados salen devacaciones*

12* Calcula los a(uinaldos a los empleados*

18* Calcula las cantidades ue se pa(an por niuitos*

19* Controla pr>stamos a empleados*

1;* Controla la ca,a de a#orros*

1<* /eali3a la declaración anual de IS+T e I56O5AIT*

1=-

;*<* A0ITO/ 0E I54/ESOS

Es el responsa&le" ante el contador (eneral" del control de todos

los in(resos del #otelJ sus o&li(aciones espec!cas son las si(uientes



1* /eci&e $ supervisa el tra&a,o del auditor nocturno*

2* Compara el recuento de #a&itaciones de la auditoria nocturna con losreportes del ama de

llaves e investi(a diferencias*

8* Supervisa ue la aplicación de las tarifas en #a&itaciones est> correcta*

9* En los #oteles donde no #a$ contralor de costos" supervisa precios dealimentos $ &e&idas*

;* Supervisa ue los descuentos o cortes!as sean aplicados se()n

las pol!ticas esta&lecidas*

<* Supervisa el reporte de cr>ditos otor(ados a clientes $ posteriormente lo

env!a al departamento de cr>dito $ co&ran3a*

=* Supervisa la valide3 de los cupones usados para pa(ar cuentas*

?* Supervisa la correcta aplicación de depósitos $ 7no s#oGs7*

@* En al(unos #oteles reci&e los so&res cerrados de los ca,erosdepartamentales con el producto de

la venta del d!a anterior Entre(a al ca,ero (eneral el dinero en efectivo

contenido en ellosF

1* Efect)a arueos periódicos a las ca,as ue eHisten en el #otel*

11* /eali3a investi(aciones de las cuentas de los clientes ue se fueron sinpa(ar

En al(unos casos efect)a car(os a empleados responsa&lesF

12* Supervisa el 7control de facturas7 ue se lleva en la ca,a de recepción*

18* Controla los c#eues $ comandas usados en los restaurantes $ &ares del#otel*

19* En al(unos #oteles es el responsa&le de la ela&oración del reci&o $co&ro de la renta mensual

ue los concesionarios de&en pa(ar al #otel*

1;* Supervisa el tra&a,o de su a$udante el c#euero (eneralF*

1<* Ela&ora los si(uientes informes

aF Estado de cuentas &ancarias* &F /eem&olsos de ca,a*



cF entas de contado*

dF 0epósitos por reservaciones*

eF Cuentas por co&rar*

1=* Ela&ora el informe diario a (erencia" el cual contiene

aF entas a cr>dito*

&F entas de contado*

cF Estad!stica de #a&itaciones*

dF ovimiento de ca,a*

eF ovimiento de &ancos*

fF Cuentas por co&rar*

1?* En los #oteles donde se car(a propina a todos los #u>spedes" es elresponsa&le de llevar el

control diario" semanal" mensual $ anual de ella*

1@-Supervisa la correcta aplicación de a,ustes*

2-Supervisa la correcta devolución de dinero al #u>sped a su salida*

21-Supervisa la aplicación de descuentos $ cortes!as a cuentas*

22*-/evisa c#eues cancelados en alimentos $ &e&idas*

;*=* CDEME/O 4E5E/AL

/eci&e órdenes del auditor de in(resos $ sus o&li(aciones princi-

pales son

1* /eci&e $ ordena los c#eues $ comandas usados*

2* Efect)a vericaciones de comandas con c#eues ela&orados $ reporta alauditor de in(resos

al(una anomal!a*

8* erica mediante muestreo ue la aplicación de precios en alimentos $&e&idas sea la correcta*

9* Supervisa ue la numeración de los c#eues sea la correcta se()ninforme del ca,ero



;* i(ila las eHistencias de c#eues $ comandas $ los suministra a losdepartamentos

<* Controla" mediante un li&ro especial" todos los c#eues" comandasentre(ados en cada departamento*

=*-/evisa ue las comandas reci&idas en la cocina" ten(an su c#euerespectivo*

?* Es responsa&le del arc#ivo correcto de c#eues $ comandas usados*

;*?* A0ITO/ 5OCT/5O

0epende directamente del auditor de in(resos $" en al(unos #oteles delcontador (eneral*

Como su nom&re lo indica" tra&a,a durante la noc#e 0e las #rs a las =#rsF*

Sus o&li(aciones son las si(uientes

1* Separa informes por departamento lavander!a" tintorer!a" restaurante 1" restaurante 2"

7room service7" &ar 5o* 1 &ar 5o* 2" tel>fonos" concesionarios"miscel%neos" etcF

2* /eali3a lectura de la m%uina o computadora pa(ado" a,ustes" cuentaspor co&rar" transfer"etcF

8* Supervisa los informes ue cada ca,ero de administración reali3a alterminar su turno Cuentas por co&rar"

cr>dito" efectivo" pa(ado" a,ustes" cuentas por co&rar" traspasos" etcF

9* Separa los car(os por departamentos para ue los totales sean i(uales al

total de los informes

En caso de no #a&er concordancia" se revisa car(o por car(o #astaencontrar el error* Se anota

el error en un informe especial" para ue no se vuelva a repetir*

;* /evisa la aplicación del impuestos *

<* Es responsa&le de los mane,os de los depósitos ue los #u>spedesenviaron en al #otel para

ase(urar su #a&itación



aF Cuando el cliente lle(a" acredita la cantidad a su cuenta por

medio del transfer credit*

&F En caso de ue el cliente no se encuentre re(istrado" el auditor a&reuna cuenta

para acreditar en ella la cantidad

=* Supervisa el depósito de los so&res ue los ca,eros de recepción $departamentales

env!an a conta&ilidad*

?* O&tiene el &alance de todo el movimiento conta&le del d!a*

@* Es responsa&le de de,ar la m%uina o computadora en ceros para el

inicio del nuevo d!a*Al(unas veces la computadora lo #ace autom%ticamenteF*

1* Es responsa&le de la conciliación entre c#eues de car(os" informes $ lore(istrado

en la computadora*

11* /evisa la ela&oración de la computadora de la recapitulación nocturnade in(resos

12* /evisar las tarifas aplicadas $ en al(unos casos corre(irlas*

18* Encuentra errores en caso de #a&erlosF $ #ace correcciones*

19* En los #oteles donde el auditor es tam&i>n el ca,ero nocturno"

1;* En al(unos #oteles supervisa la la&or de los ca,eros departamentales enlo

referente a los reportes de >stos*

1<* /eali3a la conciliación de los transfers para de&e $ #a&erJ en caso dediscrepancia

&usca la falla $ la corri(e*

1=* 0etecta $ env!a reporte de saldos altos a uien corresponda 4erente de0ivisión cuartos"

(erente de cr>dito" etc*F para ue ellos para ellos tomen acción*

1?-4enera trav>s de la computadora al(unos informes como

aF /eporte de cortes!as* &F /eporte de mane,o de ca,a*



cF /eporte de cuentas por co&rar del d!a*

dF /eporte de ventas por departamento*

eF /eporte de 7no s#oGs7*

fF /eportes de ventas en forma comparativa con el presupuesto

o acumulados durante el mes o a'o*

1@-Car(ar rentas manualmente de clientes ue lle(aron despu>s de #a&ercar(ado rentas a

todas las #a&itaciones*

2-ericar ue todos los car(os a #u>spedes ten(an el compro&ante en el+it*

21-4enerar a trav>s de la computadora al(unos listados para su distri&ucióndepartamental-*

22-ericar ue toda cuenta con cr>dito ten(a la autori3ación correcta*

;*@* :E6E 0E CA:E/OS 0E+A/TAE5TALES

Es el responsa&le de la &uena operación de las ca,as situadas en &ares"restaurantes

7room service7 $ &anuetes 5o la ca,a de recepciónF


1* Selecciona" en coordinación con el contralor del #otel" al personal denuevo in(reso*

2* Es responsa&le de la capacitación del personal a su car(o*

8* Asi(na turnos de tra&a,o*

9* Toma asistencia a su personal para enviar el reporte respectivo*

;* Supervisa ue se apliuen los sistemas de tra&a,o $ ue se cumplan laspol!ticas esta&lecidas*

<* 0esi(na personal para eventos especiales*

=* Supervisa el euipo en operación*

?* Suple temporalmente a los ca,eros cuando se tienen ue ausentar de supuesto*



@* /eporta anomal!as al contador*

1* Asesora a los ca,eros para ue nunca falten formas de papeler!a comoinformes"

res)menes" estad!sticas" c#eues" etc*

11-/esponsa&le ue las ca,as ten(an el cam&io suciente*

12-Si un ca,ero no se presenta a su turno" ser% el supervisor u otra personaue desi(ne " encar(ado

de reci&ir el turno al ca,ero ue sale*

18-En coordinación con el departamento de conta&ilidad #ace arueos aca,eros*

19-i(ila el mane,o del efectivo" especialmente el control de dólares* 1;-Cu&re a los ca,eros temporalmente* Al ir a comer o ir al &a'oF*

;*1* CA:E/O 0E+A/TAE5TAL

Sus funciones espec!cas sonJ

1* Conoce el mane,o de la computadora" la sumadora o la calculadora*2* revisa la fec#a correcta en la m%uina re(istradora o computadora*

8-/eci&e o entre(a los pendientes se()n el caso*

9-/evisa ue los materiales usados est>n completos

sellos" #o,as de informes" #o,a de propinas" comandas" etc*F*

;* /eci&e el fondo ,o de ca,a*

<* Conoce las pol!ticas de cr>dito del #otel*=* Controla c#eues de consumos de #u>spedes lleva secuencia de ellosF"al darle un n)mero de c#eue conoce al empleado ue se #ace responsa&lede su co&ro*

?* Autori3a las comandas de los meseros para ue las surtan los cocineros ocantineros*

@*0a de alta en la computadora los consumos de los clientes en cada mesa*

1* /evisa la (eneración del c#eue de co&ro a trav>s de la computadora*



11* Supervisa ue no se sirvan alimentos o &e&idas sin la comandaautori3ada por el ca,ero*

ó por la computadora**

12* Entre(a a los meseros los c#eues ue ser%n co&rados a los

clientes*

18* /eci&e de los meseros los pa(os #ec#os por los clientes*

19* Separa los c#eues liuidados en tres formas

aF Efectivo oneda nacional" dólares" traveler c#ecs $ tar,etas de cr>dito

&F Cuentas por co&rar 5om&res $ rmas autori3adas

cFDu>spedes Los consumos ue rman las personas #ospedadas concr>dito*

1;*-Al reci&ir pa(os con tar,etas de cr>dito de&e revisar

aF5)meros de la tar,eta $ el pa(ar>*

&FAutori3ación de la terminal punto de venta*

cF6ec#a de vencimiento

dFComparación de rmas*

1<* Env!a de inmediato los c#eues de #u>spedes a ca,a de recepción*

1=* Al reci&ir c#eues de via,ero supervisa su valide3 $ comparando rmas*

1?* +a(a a los meseros las propinas por los c#eues ue lleven incluida lapropina en el total*

1@* Lleva el control de las propinas pa(adas*

2* Lleva control estad!stico a trav>s de la computadora de

aF Cu&iertos servidos* &F +latillos vendidos*

cF Bu]ets vendidos*

dF entas por mesero*

eF entas de vinos*

21* En los restaurantes donde se otor(an comisiones a los meseros en laventa de vinos" el ca,ero

lleva control de las ventas de cada persona*



22* Al terminar su tumo" reali3a el corte de ca,a*

28* Env!a a auditoria nocturna su informe" de&idamente conciliado con lacomputadora ó

contra la cinta de auditoria de su m%uina re(istradora*

29* AneHo al informe entre(a

aF /elación de cr>ditos otor(ados*

&F /elación de devoluciones*

cF An%lisis de notas de promoción $ cortes!a*

dF /eporte diario de ventas de &otella cerrada*

2;* Env!a el so&re de concentración de efectivo a la ca,a (eneral" indicandola venta en efectivo

menos las propinas pa(adas*

2<* El ca,ero del turno matutino entre(a la llave de la ca,a re(istradora conel fondo

al del turno vespertinoJ >ste a su ve3" al terminar su turno lo entre(ar% olo depositar%

en la ca,a de recepción*

2=* En al(unos restaurantes $ &ares es responsa&le de la venta de al(unosart!culos como Ci(arros"

cerillos" aspirinas" etc*

2?* En auellos casos en ue se transeran alimentos o &e&idas entrecocinas o &ares" el ca,ero ela&orar%

las formas de transferencias departamentales" en las ue anotar%detalladamente el tipo $ cantidad

de alimentos o &e&idas ue est% entre(ando* El lu(ar donde el ca,eroenv!a estas formas puede varia se()n las poli ticas del #otel" pero enal(unos #oteles env!a el ori(inal al almacenista $ aneHa una copia a suinforme*

2@* Se mantiene informado" mediante una lista en orden alfa&>tico o lacomputadora de los #u>spedes ue

tienen autori3ado cr>dito* Los cuales de&en pa(ar sus consumos enefectivo*

8* En al(unos #oteles los ca,eros de cafeter!a $ 7room service7 sonresponsa&les de mantener actuali3ada la información en la computadora



81* Solicita materiales $ papeler!a al almac>n*

82-En al(unos restaurantes ó cafeter!as reali3a tra&a,o del tomador deórdenes para servicio a cuartos*

er puesto 8*2<-Tomadora de órdenesF

;*11* CA:E/O 0E /ECE+CIO5


1* Conoce el mane,o de la computadora ó ca,a re(istradora*

2* Conoce los principios &%sicos de conta&ilidad*

8* Conoce el idioma in(l>s*

9* Conoce las pol!ticas del #otel para el mane,o del fondo de ca,a*

;* Conoce el mane,o de tar,etas de cr>dito

<* Conoce $ aplica las pol!ticas de descuentos*

=* Conoce $ aplica pol!ticas de cuentas por co&rar*

?* Conoce el mane,o de c#eues de via,ero

@* /eci&e $ entre(a el fondo de ca,a $ los pendientes del d!a*

1* Controla estados de cuenta de los #u>spedes*

11* Car(a a las cuentas de los #u>spedes a trav>s de la computadora losconsumos ue #an reali3ado en el #otel*

12* /eci&e pa(os de los clientes eHtendiendo el reci&o correspondiente*

18* ane,a las si(uientes m%uinas Computadora ó re(istradora"

19* En la computadora ó m%uina re(istradora reali3a los si(uientesmovimientos conta&les

aF Car(os*

&F A&onos*

cF Traspasos*

dFCorrecciones*

eFA,ustes*1;-Otor(a devoluciones a #u>spedes se()n pol!ticas esta&lecidas*



1<-Otor(a prestamos de dinero mediante vales autori3ados*

1=-/eali3a al(unos pa(os de emer(encia con la autori3ación adecuada**

1?-+articipa en los arueos ue se practican periódicamente*

1@-Co&ra cuentas de #u>spedes a su salida*

2* Eval)a los servicios del #otel a la salida del #u>sped" dese%ndole &uenvia,e e invit%ndolo a re(resar*

21-Entre(a la salida de ca,a al cliente*

22* 5otica al (erente de división cuartos las anomal!as en las cuentas*

28* Al terminar su tumo clasica las cuentas pa(adas efectivo" tar,etas decr>dito" por co&rar" etc*F*

29* Cam&ia dinero a #u>spedes*

2;* Controla ca,as de se(uridad*

2<* Al terminar su tumo ela&ora o (enera a trav>s de la computadora lossi(uientes informes

aF /elación de efectivo*

&F Cuentas por co&rar*

cF A,ustes* dF Traspasos

eF Efectivo a #u>spedes*

2=* Cuando el ca,ero tra&a,a en el turno nocturno" reali3a las si(uientesactividades adicionalesJ

aF Car(a rentas a cuartos con la a$uda de la computadora

&F Aplica depósitos por reservaciones con la computadora

cF /evisa cr>ditos $ saldos altos*

2?* En al(unos #oteles controla las llaves de &ode(as o almacenes cuando>ste se encuentra cerrados*

2@-0eposita su so&re de concentración en la ca,a de se(uridad al terminarel turno*

8-Dace limpie3a continua del +it Lu(ar donde se colocan los compro&antes$ tar,eta de re(istro del

#u>spedF*



;*12* CA:E/O 4E5E/AL

Sus principales funciones espec!cas son

1* /eci&e los in(resos diarios en el #otel para ela&orar el reporte respectivo*

2* /eco(e todos los so&re- reportes de los ca,eros*

8* erica ue los fondos coincidan con el total reportado*

9* /eporta" al auditor de in(resos" faltantes o so&rantes*

;* Ela&ora póli3a de in(resos en efectivo*

<* 0eposita el efectivo reci&ido en el &anco*

=* ane,a un fondo ,o de ca,a (eneral*

?* Dace pa(os a proveedores*

@* Ela&ora póli3as de e(resos*

1* Dace los reem&olsos necesarios*

11* Solicita reem&olsos para completar su fondo ,o de ca,a*

12* +roporciona cam&io a los ca,eros*

18* Lleva control de la moneda eHtran,era reci&ida en el #otel*

19* /eci&e pa(os de concesionarios por la renta de locales*

1;* +a(a sueldos a los empleados del #otel*

1<* Entre(a anticipos a cuenta del sueldo de los empleados" previaautori3ación del contador (eneral*

1=* En al(unos #oteles pa(a" a trav>s del &anco" impuestos" a(ua" lu3"tel>fono" etc*

1?-+a(a en efectivo notas menores a QPPPPPP" autori3adas solo por elcontador o contralor*

1@-Entre(a constancias de retención de impuestos*

2-pa(a vacaciones $ niuitos*

21-+a(a a(uinaldos*

22-Controla vales de despensa*28-Ela&ora el reporte diario de concentración de in(resos*



;*18* ALACE5ISTA

Es responsa&le" ante el contador del #otel" del mane,o del almac>n*


1* /eci&e mercanc!a de proveedores*

2* Eval)a calidad" cantidad $ precio de la mercanc!a*

8* /ec#a3a mercanc!a en mal estado o de precio no solicitado*

9* Almacena la mercanc!a en forma adecuada*

;* odica las tar,etas de almac>n manualmente o con la computadorase()n las entradas $ salidas*

<* Esta&lece la rotación de la mercanc!a almacenada*

=* Controla una ca,a c#ica para compras menores*

?* Eval)a la le(alidad de las notas de venta*

@* /eci&e $ surte reuisiciones a los departamentos*

1* Costea reuisiciones o a trav>s de la computadora

11* Ela&ora informes de entradas $ salidas de almac>n manualmente o conla computadora

12* Levanta inventarios periódicos de mercanc!a en unidades $ valores*

18* Esta&lece m%Himos $ m!nimos de mercanc!a de com)n acuerdo con los ,efes de departamento*

19* Asesora al ,efe de compras en las solicitudes de compra*

1;* En al(unos #oteles reali3a los car(os $ a&onos respectivos a la salida demercanc!a en caso de tener computadora se reali3a autom%ticamente*

1<-/evisa aseo $ acomodo de art!culos dentro del almac>n*

1=-Supervisa la fumi(ación periódica del almac>n

1?-Aplica medidas sanitarias para el almac>n*

1@* /esponsa&le del fec#ado de la mercanc!a al entrar al almac>n

2-i(ila el periodo de vida de los alimentos*

21-Dace solicitudes de compra de alimentos se()n m%Himos $ m!nimos*



22-Apo$a al personal de conta&ilidad al tomar inventarios*

28-Avisa al ,efe de departamento la lle(ada de mercanc!a

29-/ec#a3a al(una mercanc!a por no tener los est%ndares de calidad Avisaal departamento de comprasF

2;-Ela&ora notas de cr>dito*

2<-Supervisa el tra&a,o de su auHiliar*

2=-Esta&lece una &it%cora para control de las llaves del almac>n cuando>ste se cierra*

2?-Autori3ar salida de mercanc!a para eventos $ &anuetes*

;*19-AXILIA/ 0E ALACE5

1-Solicita las llaves para a&rir el almac>n*

2-6irmar la &it%cora de reci&ido

8-Investi(ar si por al()n motivo fue a&ierto la noc#e anterior*

9-Acomodar mercanc!a

;-/eci&ir al(una mercanc!a de proveedores*

<-Limpiar diariamente el almac>n*

=-Surtir reuisiciones con rma autori3ada*

?-Acomodar envases

@-Llevar al(una mercanc!a a los departamentos*

1-Acomodar mercanc!a*

11-Llevar pedidos a otro almacenes*

12-A$udar en la toma de inventarios*

;*1;-E5SA:E/O

1-Ir al correo a depositar correspondencia $ reco(er del apartado postal*

2-/eco(er c#as de depósitos en &ancos*



8-Efectuar al(unos pa(os con c#eue*

9-Llevar documentación al ISS*

;-Llevar documentación a otras ocinas de (o&ierno*

<-Arc#ivar documentación*

=-antener el arc#ivo limpio $ ordenado*

?-Llevar correspondencia interdepartamental*

@-Solicita ala ca,a efectivo para al(unos (astos 6irma el vale respectivoautori3adoF*

1-Surtir pedidos de papeler!a $ materiales en el almac>n

11-Surtir papeler!a faltante *

12-A$udar en tra&a,o de la ocina*

18-Dacer al(unas compras de emer(encia*

19-Colocar en la ocina A(ua puricada" vasos" caf> $ ta3as**

CA+ITLO <

+uestos 0iversos

<*1* 0I/ECTO/ 0E O+E/ACIO5ES

0escripción (eneral del puesto Es el responsa&le de la óptima operación delos #oteles de la cadena" a trav>s de la planeación estrat>(ica de las %reas

de 0ivisión cuartos" alimentos $ &e&idas" mantenimiento" compras $relaciones p)&licas*

Las %reas de 6inan3as" /ecursos Dumanos" $ entas son responsa&ilidad decada 0irector Corporativo de estas %reas " sin em&ar(o est%n directamenteli(adas a la dirección de operaciones $ es co-responsa&le de la operacióncorrecta de las mismas*

aF+LA5EACIO5

1-+roporciona los lineamientos (enerales en t>rminos de renta&ilidadesperada en cada uno de los #oteles" para la ela&oración de los



presupuestos anuales de operación $ su presentación a la dirección (eneralpara su revisión $ apro&ación*

2-Ela&ora en coordinación con el director comercial los planes de in(resos $maretin( " as! como el plan de acción a se(uir en particular de cada uno de

los #oteles*8-En coordinación con los (erentes (enerales " ela&ora anualmente el planestrat>(ico de acción de cada #otel*

9-En coordinación con los (erentes (enerales " revisa $ autori3a el plan deinversión $ (astos de capital" para ser presentados $ apro&ados por eldirector (eneral*

;-Ela&ora el plan anual de ,untas $ visitas a los #oteles ue est%n &a,o suresponsa&ilidad*

<-Esta&lece los lineamientos" pol!ticas $ cat%lo(o de compras corporativas"ase(urando cu&rir las necesidades de precio $ calidad de los diferentesproductos $ suministros*

=-/evisa $ autori3a los planes de acción departamentales de cada uno delos #oteles*

?-Asiste a reuniones del comit> de dirección*

@-Informa a en las reuniones del Comit> de dirección los avances $necesidades estrat>(icas de los #oteles

1-En coordinación con la dirección Comercial" ela&ora el plan de acción $coordina todas las actividades para la promoción en la apertura de los#oteles nuevos*

11-Esta&lece pol!ticas para el mantenimiento de las instalaciones de los#oteles*

12-En coordinación con director de ventas esta&lece pro(rama de relacionesp)&licas internas $ eHternas*

18-+resenta anualmente su pro(rama de tra&a,o al 0irector 4eneral $

se re)ne con >l mensualmente para evaluar los resultados*

19-+romueve la implantación de pro(ramas de tra&a,o para los (erentes decada #otel*

BFO/4A5IZACIR5

1-/evisa $ actuali3a el or(ani(rama de los #oteles de acuerdo a las

necesidades de la empresa*



2-/evisa $ actuali3a las descripciones de puesto de los (erentes de cadauno de los #oteles*

8-En coordinación con el 0irector corporativo de recursos #umanos ase(urala actuali3ación de la (u!a de me,oramiento continuo ue permita la

adecuada operación de cada uno de los #oteles*9-Esta&lece estrate(ias $ supervisa la correcta aplicación de normas $procesos de acuerdo a la (u!a de me,oramiento continuo*

;-En coordinación con el (erente corporativo de recursos #umanos ase(urala actuali3ación constante de todos los empleados para mantenernos en lavan(uardia*

<-/esponsa&le de ase(urar la implementación $ cumplimiento en cada unode los #oteles de los acuerdos tomados en el comit> de dirección*

=-En coordinación con el director de recursos #umanos ase(ura el adecuadoproceso de reclutamiento $ selección de candidatos a puestos directivos enlos #oteles*

?-+resenta candidatos a (erentes de los #oteles a la dirección (eneral parasu apro&ación*

CFI+LEE5TACIO5

1-Esta&lece est%ndares de calidad para el servicio a #u>spedes en toda lacadena*

2-Esta&lece las metas respecto a los !ndices de satisfacción del #u>spedesperados en cada uno de los #oteles $ orienta las acciones para su lo(ro*

8-Implementa pol!ticas de operación en todas las %reas ue est%n &a,o suresponsa&ilidad*

9-Implementa en coordinación con el director de nan3as " pol!ticas decr>dito*

;-Implementa en coordinación con el director de recursos #umanos"pol!ticas de esa %rea*

<-Implementa en coordinación con en director de ventas pol!ticas en esa%rea*

=-Implanta con la cooperación de todos los (erentes pro(ramas de a#orrode ener(!a*

?-Ela&ora e implementa m>todos para la evaluación del servicio en los

#oteles*



@-+romueve la implementación del e,ecutivo de (uardia en cada uno de los#oteles*

1-+romover la implementación del manual de emer(encias*

11-+romover la implementación del Du>sped inspector de

incó(nito*

12-+romover la implementación de pro(ramas de mantenimiento de lasinstalaciones $ el euipo*

18-Implementar est%ndares de calidad para las %reas de alimentos $&e&idas*

19-/evisa en coordinación con el director de ventas las campa'aspu&licitarias corporativas $ de cada #otel*

1;-+romueve a trav>s de la dirección de recursos #umanos una pol!tica decomunicación a&ierta $ continua*

1<-+romueve a trav>s de la dirección de recursos #umanos pro(ramas deincentivos $ motivación al personal*

1=-+romover a trav>s del director de recursos #umanos la implementaciónde pro(ramas de capacitación en todas las %reas del #otel*

0FS+E/ISIR5 CO5T/OL

1-Eval)a el desempe'o de cada uno de los (erentes en &ase a losresultados cuantitativos $ cualitativos*

2-Anali3a mensualmente los estados de resultados de cada uno de los#oteles " investi(ando desviaciones a los presupuestos $ esta&leciendo encoordinación con los (erentes (enerales acciones a futuro para corre(irlas*

8-/eali3a visitas de inspección +ro(ramadas e inesperadasF a cada uno delos #oteles $ esta&lece fec#as para solución de pendientes $ corrección defallas detectadas*

9-En coordinación con el (erente de recursos #umanos participa en larevisión $ autori3ación de los contratos colectivos de tra&a,o *

;-+articipa en la planeación $ autori3an de sueldos de (erentes (enerales $personal e,ecutivo*

<-Autori3a compras de activo ,o se()n las pol!ticas de la empresa*

=-Dace an%lisis de resultados cualitativos de los #oteles*



?-En coordinación con el director de ventas anali3a mensualmente losresultados de los pro(ramas de promoción de cada #otel*

@-Autori3a en coordinación de la dirección de recursos #umanos lacontratación" ascenso o despido de personal e,ecutivo de los #oteles*

1-En coordinación con la dirección de recursos #umanos anali3a laspol!ticas de sueldos $ salarios de la empresa* Tam&i>n Autori3a losaumentos de sueldo*

11-Se re)ne por lo menos una ve3 al mes con cada uno de los (erentes pararevisar $ evaluar sus pro(ramas de tra&a,o

OT/AS 65CIO5ES*-

1-Esta&lece estrate(ias para suplir a los (erentes en situaciones deemer(encia*

2-Ase(ura la correcta entre(a $ recepción de los #oteles a los nuevos(erentes*

8-Autori3a para cada #otel la aliación a or(anismos $ clu&es empresariales*

9-/epresente a la cadena en actos especiales*

;-Autori3a (astos no presupuestados" se()n las pol!ticas esta&lecidas*

<-Asiste al director (eneral en la toma de decisiones*

=-+articipa en coordinación con el director de ventas en eventos

especiales para atraer clientes a los #oteles isitas for%neas" visitas a

empresas importantes" tian(uis tur!sticos" atención a (rupos de familia-

ri3ación" a(entes de via,es" etcF*

?- Asiste como invitado a las ,untas de la 0irección de entas*

@-Asiste como invitado a las ,untas de la 0irección de nan3as*

1-Asiste como invitado a las ,untas de la 0irección de recursos #umanos*

11-Asiste a las ,untas de la 0irección (eneral*

Asiste El 0irector 4eneral" 0irector de entas" 0irector de 6inan3as

$ 0irector de /ecursos DumanosF*

12-+romueve la implementación de pro(ramas de emer(encia cuando los

resultados de la operación de los #oteles no son satisfactorios*



18-/eali3a ,untas con todos los (erentes de los #oteles para esta&lecer $ dara conocer nuevas pol!ticas" procedimientos " controles $ est%ndares en laoperación de los #oteles* As! como para mantener un intercam&io de ideas$ su(erencias ue a$uden a me,orar nuestra operación*

A estas ,untas del director de operaciones con los (erentes" invita aparticipar al director de ventas" director de nan3as $ el director de recursos#umanosF*

<*2* 4E/E5TE 4E5E/AL


I* +LA5EACIO5

1* En coordinación con el contralor (eneral" planea la ela&oración $ revisióndel presupuesto de in(resos $ e(resos*

2* Ela&ora anualmente el plan de acción de los ,efes de departamento $ larevisión trimestral de dic#o plan*

8* En coordinación con los ,efes de departamento $ el contralor (eneral"ela&ora el plan de inversión anual*

9* Ela&ora pro(ramas de remodelación en coordinación con los ,efe dedepartamento*

;* Ela&ora" en coordinación con los ,efes de departamento $ el ,efe demantenimiento" el plan para desastres*

<-Autori3a el aretin( plan ela&orado por el (erente de ventas

=-+lanea todo lo relativo a tarifas $ precios en el #otel*

II* O/4A5IZACIR5

1* Ela&ora $ revisa periódicamente el or(ani(rama del #otel*

2* Ela&ora descripciones de puestos de los ,efes de departamento $ losrevisa periódicamente*

8* Or(ani3a ,untas con los ,efes de departamento*



9@* Or(ani3a" con la cooperación de los ,efes de departamento" pro(ramaspara la prevención de accidentes*

;* Supervisa la implantación de manuales de operación de losdepartamentos del #otel*

III* I+LEE5TACIO5

1* Esta&lece metas $ est%ndares de servicio principalmente en lo referente asatisfacción del cliente" motivación de los empleados $ aseo*

2* Implanta pro(ramas para aumentar la producción en todas las %reas del#otel*

8* Implementa" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" pro(ramas dea#orro de ener(!a" conservación del edicio $ conservación de materiales $euipo*

9* Implementa la participación de todos los ,efes de departamento en lospro&lemas (enerales del #otelJ acepta su(erencias*

;* Implanta pol!ticas de operación*

<* +romueve la implantación de las especicaciones est%ndar de compras*

=* +romueve la implantación de las recetas est%ndar de cocina $ &ar*

?* Implanta" en coordinación con los ,efes de departamento" pol!ticas decr>dito*

@* +romueve la implantación del re(lamento interior de tra&a,o*

1-+romueve la implementación de cursos de capacitación para el personal*

11-+romueve la implantación de pro(ramas de remodelación*

12-+romueve la implantación del pro(rama de relaciones pu&licas interno $eHterno*

18-+romueve la implantación de planes de tra&a,o en cada departamentodel #otel*

I* CO5T/OL EALACIR5

1* Supervisa el tra&a,o de todos los ,efes de departamento a su car(o*



pF 0epreciación $ amorti3ación*

F tilidad de operación*

?* Anali3a el costo de alimentos $ el costo de &e&idas*

@* Anali3a la utilidad de los departamentos del #otel*

1* Anali3a el porcenta,e de utilidad de cada departamento*

11* Supervisa mensualmente la productividad de la lavander!a del #otel*

12* Supervisa los si(uientes aspectos de contralor!a

aF Cr>dito $ co&ran3a*

&F Activos*

cF +asivo circulante*

dF /entas*

eF Concesiones*

fF Cr>ditos &ancarios $ o&li(aciones emitidas*

(F Control de alimentos $ &e&idas*

#F Inventarios f!sicos*

iF 0eudores diversos*

,F Anticipos por pedidos $ contratos*

F 4astos acumulados $ estimaciones*

1F 6lu,o de efectivo*

18* Supervisa la &alan3a de compro&ación mensual*

19* Supervisa $ autori3a la nómina*

1;* 6irma c#eues en forma mancomunada con el contralor*

1<* Supervisa ue las si(uientes ,untas se lleven a ca&o

aF :unta de e,ecutivos*

&F:unta de división cuartos*

cF :unta de alimentos $ &e&idas*

dF :unta de ventas $ reservaciones*



eF :unta de nan3as $ cr>ditos*

fF :unta para ela&oración de presupuesto*

(F :unta de compras*

#F :unta del comit> de cortes!a*

iF :untas de la comisión de #i(iene $ se(uridad*

,F :untas de la comisión miHta de capacitación $ adiestramiento*

1=* Dace revisiones periódicas de

aF Almacenes*

&F Servicio de &anuetes*

cF +u&licidad $ promoción*

dF Control de reservaciones*

eF Euipo de cocina*

fF Limpie3a de cuartos*

(F Calidad de alimentos $ &e&idas*

1?* En al(unos #oteles supervisa los saldos altos de #u>spedes*

1@* Anali3a el 7forecast7 semanal" mensual $ anual*

2* Anali3a modicaciones a tarifas de cuartos*

21* Anali3a modicaciones a precios de alimentos $ &e&idas*

22* Supervisa el tra&a,o de su secretaria*

28-i(ila el cumplimiento de las pol!ticas $ procedimientos esta&lecidos*

29-/evisa periódicamente los planes de tra&a,o en cada departamento

2;-/evisa #a&itaciones continuamente*

2<-Anali3a los pronósticos de ocupación*

2=-Anali3a inventarios de material $ euipo*

2?-Dace revisiones periódicas de men)s*

2@-Dace revisiones periódicas al almacenes*

* SATIS6ACCIR5 0EL CLIE5TE



1* Dace recorridos periódicos para evaluar la calidad del servicio $ lacortes!a de los empleados*

2* Dace una evaluación mensual de los comentarios de los clientes*

En al(unos #oteles contesta por escrito a los #u>spedes ue llenaron uncuestionario de comentarios*

8* Supervisa la actuación de los empleados" principalmente auellos uedan un servicio directo al cliente*

9* Supervisa la correcta aplicación de las tar,etas de #istoria del #u>sped*

;* Implementa" a trav>s de los ,efes de departamento" pro(ramas decortes!a*

<* Supervisa la presentación de los platillos*

=* Atiende ue,as de los #u>spedes*

?* Atiende a los #u>spedes catalo(ados como atención especial o vips*

@* Asiste a reuniones de #u>spedes promovidas por el departamento derelaciones p)&licas*

I* /ELACIO5ES CO5 E+LEA0OS

1* Esta&lece una pol!tica de puertas a&iertas con todos los empleados del#otel*

2* 0a la &ienvenida a todos los empleados nuevos*

8* +articipa con los empleados del #otel en reuniones" tales comoaniversario del #otel" esta de 5avidad" &rindis de n de a'o" etc*

9* /eci&e minutas de las ,untas de los departamentosJ si su tiempo lopermite" asiste a ellas para motivar a los empleados" resolver pro&lemas $escuc#ar su(erencias*

;* Supervisa las evaluaciones ue los ,efes de departamento #acen de susempleados*

<* +romueve planes de incentivo para los empleados*

=* A trav>s de recorridos diarios en el #otel" mantiene una comunicaciónconstante con todos los empleados*

?* +remia a los empleados*



@* Supervisa la ela&oración e implantación de pro(ramas de capacitación $adiestramiento*

1* Anali3a $ me,ora las condiciones de tra&a,o de los empleados*

11* +romueve" en coordinación con los ,efes de departamento" campa'ascomo

aF Cortes!a $ ama&ilidad*

&F Se(uridad e #i(iene*

cF Limpie3a*

dF A#orro de ener(>ticos*

eF +romoción $ ventas*

12* Autori3a incrementos de salarios*

18* Autori3a promociones de empleados*

19* Supervisa las acciones al despedir a empleados*

II* ASEO A5TE5IIE5TO

1* /eali3a inspecciones del aseo de todas las %reas del #otel*

2* Supervisa pro(ramas $ resultados del mantenimiento preventivo $correctivo*

8* Supervisa la correcta actuación de la comisión de #i(iene $ se(uridad*

III* OTIACIR5

1* Esta&lece sistemas de motivación para los empleados para ue adoptenuna ma$or responsa&ilidad" un me,or servicio" un &uen esp!ritu de ventas"&uenas relaciones con sus compa'eros" actitudes de cooperación con el#otel" normas de aseo $ puntualidad*

IX* OT/AS OBLI4ACIO5ES

1* Selecciona a los ,efes de departamento*



2* Autori3a reem&olsos de ca,a c#ica de su secretaria*

8* Autori3a descuentos $ cortes!as*

9* Autori3a (astos especiales no presupuestados*

;* Autori3a cr>ditos*

<* Autori3a el plan de mercadeo*

=* /epresenta al #otel en reuniones de

aF C%mara de Comercio*

&F Asociación de Doteles*

cF Asociaciones de turismo*

?* /epresenta al #otel en pro&lemas de car%cter le(al*

@* 6irma contratos a nom&re del #otel*

1* 6irma contratos colectivos de tra&a,o*

11* Autori3a el patrocinio de eventos*

12* antiene &uenas relaciones con

aF Autoridades civiles*

&F Doteleros*

cF Sindicato*

dF Banueros*

eF Empresarios en (eneral*

18* En al(unos #oteles" el (erente visita a(encias de via,es" l!neas a>reas $compa'!as" para promover el #otel*

19-Dace (uardias e,ecutivas*

1;-/evisa diariamente la &it%cora de la (uardia e,ecutiva

1<-/evisa diariamente la &it%cora del (erente nocturno*

<*8-4E/E5TE E5 T/5O

1* /esponsa&le de la operación del #otel dentro de un #orario < p*m* a 11p*m* F



2* Dace recorridos por todas las %reas para supervisar el servicio $ elaseo*

8* Atender ue,as de #u>spedes*

9* /evisar #a&itaciones $ salones de eventos*

;* /evisar los #orarios de los servicios de restaurantes $ &ares*

<* Supervisar #orarios de m)sicos*

=* Autori3a salidas tarde de #u>spedes*

?* Autori3a compensaciones a #u>spedes*

@* Autori3a a,ustes en las cuentas*

1* Autori3a cr>ditos*

11* Autori3a entradas tarde del personal*

12* Autori3a la apertura del almac>n*

18* Autori3a vales de ca,a*

19* Llena las formas impresas especiales para ro&os" eHtrav!os"accidentes" etc*

1;* Supervisa aseo" calidad $ #orarios del comedor de empleados*

1<* Supervisa el servicio de eventos $ &anuetes*

1=* A$uda en el servicio en casos necesarios*

1?* Cuida del a#orro de ener(!a en el #otel*

1@* Conoce los tel>fonos de emer(encia*

2* Conoce el manual de emer(encias*

21* Ela&ora reportes $ &it%coras al terminar su turno*

22* /eali3a (uardias de n de semana S%&ado $ domin(oF*

$ en d!as festivos*

5OTA Esta persona necesita reci&ir un curso de mane,o de pro&lemasue se pudieran presentar durante su (uardia*

<*9* 4E/E5TE 0E E5TAS



/eci&e órdenes directamente del (erente (eneral $ tiene comosu&ordinados a vendedores" secretarias $" en al(unos #oteles" a losempleados de relaciones p)&licas* Entre sus principales o&li(aciones seencuentran las si(uientes

1* /eali3a estudios de facti&ilidad en compa'!a del contralor* 2* /eali3a investi(aciones de mercado*

8* 0ise'a $ efect)a promociones de preapertura*

9*Ela&ora planes de mercadotecnia*

;* Ela&ora presupuestos de ventas en coordinación con los ,efes dedepartamento*

<* Ela&ora el presupuesto de (astos del departamento de ventas*

=* /evisa continuamente los estados de resultados para compararlos con lospresupuestos $ tomar al(una acción en caso de ser necesario*

?* Selecciona" entrena $ supervisa al personal de su departamento*

@* 0ise'a los medios m%s convenientes se()n el estudio de mercado $presupuestoF para promoción $ pu&licidad*

1* Ela&ora el manual de operación del departamento*

11* +romueve las &uenas relaciones entre el #otel $ las a(encias de via,esminoristas $ ma$oristas*

12* Supervisa las relaciones p)&licas tanto internas como eHternas*

18* 0ise'a el material $ euipo de ventas usado por el departamento parapromover al #otel folletos" cat%lo(os" fotos" etc*F*

19* Esta&lece" en coordinación con el (erente" las comisiones a a(encias devia,es*

1;* /eali3a via,es de promoción a a(encias $ compa'!as en forma periódica*

1<* +romueve los via,es de familiari3ación de a(entes de via,es al #otel*

1=* Ela&ora planes de estancia*

1?* Ela&ora $ promueve la venta de pauetes*

1@* +romueve la formación de promociones con l!neas a>reas*

2* +romueve el mercado de (rupos $ convenciones*

21* Esta&lece promociones con,untas con otras empresas tur!sticas o no

tur!sticas*



22* 0ise'a el correo en masa de acuerdo al estudio de mercado*

28* +romueve la participación del #otel en ferias tur!sticas*

29* +articipa en via,es de promoción con las asociaciones de #oteles*

2;* +articipa $ es miem&ro de la ocina de convenciones de la ciudad*

2<* Esta&lece m>todos para evaluar la ecacia de cada una de laspromociones*

2=* 0etermina" con autori3ación del (erente" la conveniencia de tenerrepresentante en al(una ciudad" previo estudio reali3ado*

2?* Esta&lece" en coordinación con el (erente" pol!ticas de descuento*

2@* +romueve la renta de locales comerciales dentro del #otel*

8* Esta&lece procedimientos para incrementar las ventas de &anuetes" encoordinación con el (erente de alimentos $ &e&idas*

81* En unión de los ,efes de departamento" dise'a formas de incrementarlas ventas internamente*

82* En coordinación con los ,efes de departamento" esta&lece pro-

(ramas de capacitación para ue los empleados promuevan losservicios

del #otel" se()n el car(o ue desempe'an*

88* Env!a" al (erente (eneral" informes periódicos so&re el tra&a,o

reali3ado*

89* +articipa en las ,untas de ,efes de departamento" las cuales di-

ri(e el (erente (eneral*

8;* antiene eHcelentes relaciones con

aF Aerol!neas*

&F Ocinas de convenciones*

cF 0epartamento de turismo*

dF Asociación de #oteles*

eF Asociación de e,ecutivos de ventas de #oteles*

fF A(encias de via,es*

(F Operadores de tours*



8<* Ela&ora" en coordinación con el (erente (eneral" las pol!ticas de

precios del #otel" los cuales pueden ser al(unos de los si(uientes

aF +recios de temporada alta*

&F +recios de temporada &a,a*

cF +recios a ma$oristas*

dF +recios con comisiones acumulativas*

eF +recios con comisión eHtra cuando la a(encia so&repasa supera

cantidad de ventas pro(ramadas en el a'o*

8=* 0ise'a diferentes tipos de muestreo para investi(ar el mercado**

8?* Conoce los m>todos estad!sticos aplicados a las ventas

8@-Informar a los departamentos so&re cam&ios $ nuevas promociones*

9-Atención directa de clientes en la ocina ó por tel>fono*

91-Controlar la productividad de los representantes*

92-Esta&lece formas de medición de las estrate(ias implementadas*

98*-antener actuali3ada la cartera de clientes*

99-0ise'ar estrate(ias para la promoción interna*

9;-Implementa planes de emer(encia en caso de no alcan3ar los o&,etivos*

9<-Atender a #u>spedes importantes*

9<-Ela&ora los pronósticos semanales" mensuales $ anuales de ocupaciónen cola&oración con el

,efe de reservaciones*

9=-Lleva control estad!stico de los se(mentos del mercado

9?-Lleva controles (eo(r%cos de clientes*

;-Esta informado en todo lo relativo a la competencia +recios" servicios"comisiones" estrate(ias" etcF*

<*;-LIAISO5

1* Sirve de enlace entre el #otel $ los or(ani3adores de (rupos"convenciones" con(resos $ eventos en el #otel*



2* /evisa ue todos los salones se encuentren montados con los materialesreueridos por el cliente*

8* /evisar ue el euipo solicitado sea el adecuado $ funcionecorrectamente*

9*i(ilar los #orarios de los servicios contratados*

;-/evisar monta,e $ est%ndares de calidad en los recesos*

<-Evaluar con el or(ani3ador la calidad de los servicios*

=-A$udar al or(ani3ador a reuerimientos especiales*

?-Atender ue,as $ solicitudes de cualuier miem&ro del (rupo*

@-Estar atento a la se'ali3ación de los salones de eventos*

1-/evisar continuamente limpie3a de salones $ &a'os*

11-Supervisar la calidad $ temperatura adecuada de los alimentoscontratados*

12-Estar siempre con el (rupo desde su lle(ada" #asta su salida*

18-Coordinar la entre(a de re(alos al (rupo*

19-A$udar a l (rupo con otros servicios ue reuieran recorridos"auto&uses" renta de autos" edecanes" secretarias servicios m>dicos" etc* F

1;-Brinda una atención especial a los vips del (rupo*

1<-/evisar #a&itaciones del (rupo antes de su lle(ada*

1=-Coordinarse con el ,efe de recepción para ue el re(istro $ la salidasean %(iles*

1?-Solicitar al or(ani3ador la rma de car(os por consumos reali3ados*

1@-/evisar la cuenta diariamente con el encar(ado de pa(o del (rupo*

2-Solicitar a los or(ani3adores la evaluación de los servicios ofrecidos atrav>s de la forma impresa especial*

21-/eportar al (erente de ventas $ (erente (eneral los comentarios eincidencias del (rupo*

<*<* :E6E 0E /ELACIO5ES +BLICAS

Es el responsa&le" ante el (erente de ventas" de esta&lecer eHcelentes



dF T**

11* Or(ani3aciones diversas*

aF Clu&es de servicio*

&F Clu&es deportivos*

cF Asociaciones civiles*

dF niversidades*

12* Or(ani3aciones o&reras*

18* Em&a,adas $ consulados*

19* Or(ani3aciones nancieras*

aF Banco de depósitos $ a#orro*

&F Sociedades nancieras*

cF Sociedades duciarias*

1;* Clientes potenciales para el #otel*

5OTA el ,efe de relaciones p)&licas promueve la participación del #otel enpatrocinio

diversos" compa'!as c!vicas" reparto de re(alos" o&ras de &enecencia"etc*" como parte de

un pro(rama para crear una eHcelente ima(en del #otel entre sus clientesfuturos*

<*=* E+LEA0A 0E /ELACIO5ES +BLICAS

Sus o&li(aciones principales son las si(uientes1* 0e&e conocer toda la ciudad donde se encuentra u&icado el #otel-

as! como sus atractivos tur!sticos*

2* 0e&e conocer toda la planta f!sica del #otel" sus servicios" tarifas

$ todas las formas de promoción $ ventas*

8* +romueve entre los #u>spedes las facilidades del #otel*

9* Es responsa&le de la atención a los si(uientes tipos de clientes aF A(entes de via,es*



&F +eriodistas*

cF +residentes de compa'!as*

;* Or(ani3a recorridos tur!sticos por el #otel*

<* A$uda en la recepción de (rupos*

=* Atiende personalmente a los I+S ue lle(an al #otel*

?* Atiende a los #u>spedes en los pro&lemas referentes al servicio

del #otel*

@* A$uda a los #u>spedes en al(unos pro&lemas ue pudieran tener

locali3ar al()n lu(ar" &uscar un m>dico" llamar a al(una em-

&a,ada" etc*F*

1* anda las listas de cortes!a a los departamentos adecuados

alimentos $ &e&idas" ama de llaves" etc*F*

11* Or(ani3a actividades dentro del #otel para entretenimiento de los

#u>spedes loter!a" cóctel" competencias" etc*F*

12* En temporada navide'a" es la responsa&le de la or(ani3ación en

el #otel*

18* Es responsa&le de la recopilación de los cuestionarios con los

comentarios de los clientes*

19* Ela&ora estad!sticas con los resultados de los comentarios de los

clientes para enviarlos al (erente de ventas*

1;* Env!a a ciertos #u>spedes #u>spedes especialesF cartas dea(radecimiento

por su estancia*

1<* En coordinación con el (erente de ventas" participa en la ela&oración

del periódico o revista de información del #otel*

1=* En al(unos #oteles es la responsa&le del monta,e de la eHposición

de foto(raf!as de los clientes ue participan en actividades

dentro del #otel*

1?* Env!a diariamente al (erente de ventas el reporte de actividades



$ comentarios de los clientes*

1@-+romueve el esta&lecimiento del cóctel semanal de la (erencia para#u>spedes*

2-+romueve eventos para los clientes Conciertos" desles de modas"conferencias" etcF

21-A$uda en la entrada de (rupos $ convenciones*

22-A$uda en la supervisión de los servicios en eventos*

28-Atiende a(entes de via,es $ otras personas ue visitan el #otel*

29-Coordina sus actividades con el concier(e er puesto <*?F

<*?* CO5CIE/4E

1* Atender ue,as $ solicitudes de #u>spedes*

2* Conse(uir &oletos para eventos culturales*

8* Conse(uir &oletos para eventos deportivos*

9* /ecomendar otros restaurantes o &ares*

;* /ecomendar lu(ares de inter>s tur!stico*

<* /ecomendar un &uen a&o(ado*

=*/ecomendar un &uen m>dico*

?*Enviar Uores $ cortes!as a los cuartos*

@* Conse(uir periódicos $ revistas*

1*conse(uir medicinas*

11* Enviar pauetes*

12*/ecomendar tiendas*

18*Conse(uir o&,etos ue el #u>sped necesita*

19*A$udar al #u>sped en tra&a,os secretariales*

1;*Conse(uir &oletos de avión $ auto&uses*

1<*Conse(uir euipo audiovisual*

1=*A$udar al #u>sped es eHtrav!o de euipa,e*



18* En coordinación con el (erente de ventas" esta&lece el precio de al(unasactividades de recreación*

19* Controla la renta de ca&allos*

1;* Controla las canc#as de tenis*

1<* Controla el campo de (olf*

1=* +romueve torneos entre los #u>spedes*

1?* Ela&ora los car(os respectivos para las cuentas de los clientes*

1@* En al(unos #oteles" controla la venta de material deportivo rauetas3apatos" tra,es de &a'o" etc*F*

2* Controla a los salvavidas*

21* Inspecciona el mantenimiento $ euipamiento de los si(uientes lu(ares

Bolic#e" (imnasio" (olto" canc#as de tenis" al&erca" ca&alleri3as" %rea detiro" sala de ,ue(os" %rea de patina,e" lanc#as" canc#as de volle$-&all $pla$a*

22-Es el responsa&le del control de los maestros ue ense'an a los#u>spedes Tenis" (olf" &uceo" patina,e"*etc

28* En coordinación con el departamento de personal" or(ani3a eventosdeportivos entre los empleados del #otel*

<*1* A5IA0O/

1* +articipa en la implementación de noc#es tema*

2* Or(ani3a e implementa actividades deportivas entre los #u>spedes*

8* A$uda en el clu& infantil*

9* Or(ani3a el araoe*

;* Or(ani3a la loter!a*

<* Otor(a premios en los concursos*

=* Invita a los #u>spedes a participar en las actividades*

?* Imparte clases a #u>spedes &aile" aero&ics" etc***F

@* Am&ienta musicalmente en %reas p)&licas*

1* Ofrece am&ientación a determinadas #oras en %rea de al&erca $ pla$a*



11* En casos de emer(encia" #ace funciones de salvamento $ primerosauHilios*

<*11* :E6E 0E CO+/AS

1* Es responsa&le" ante el (erente (eneral" de las compras ue el

#otel de&e reali3ar en cuestión de alimentos" &e&idas" suministros

$ art!culos de reventa*

2* Selecciona a los proveedores del #otel de acuerdo con las si(uientes-

caracter!sticas calidad" &a,o precio" &uen servicio $ me,ores

facilidades de pa(o* Esta la&or de&e ser constante" $a ue se pueden

contratar nuevos proveedores $ rec#a3ar los anti(uos*

8* Esta&lece" en coordinación con el (erente (eneral" las pol!ticas

de compras" como las si(uientes

aF Toda solicitud de compras de&e estar autori3ada*

&F Todas las compras de&er%n ser canali3adas por el departamento

de compras*

cF El departamento de compras de&er% re(irse por las especi-

caciones del cat%lo(o de compras*

dF Toda reclamación de mercanc!a de&er% ser informada a la

(erencia*

eF Las compras de contado no de&en pasar de QPPPP* 0espu>s

de este l!mite" las de&er% autori3ar el (erente*

fF La compra de mue&les" mauinaria $ euipo de transportación

de&er% ser autori3ada por el (erente (eneral*

9* +roporciona a la (erencia $ al contador los reportes e informes

ue le soliciten*

;* i(ila la conservación de los m%Himos $ m!nimos autori3ados"

para la correcta rotación de inventarios*



fF +edido*

(F odicación de pedido*

#F Cancelación de pedido*

iF Control de compras a proveedores*

F /eporte de a#orros en compras*

19* El al(unas cadenas de #oteles" se centrali3an las compras de

al(unos art!culos en las ocinas (enerales de la compa'!a" con

el o&,eto de tener a#orros considera&les al comprar en (randes

cantidades* +ara este caso se esta&lecen procedimientos $ pol!-

ticas por se(uir*

1;* Esta&lece" en coordinación con el (erente (eneral $ el contralor"

las pol!ticas $ procedimientos ue de&e se(uir el almacenista

cuando reci&e mercanc!a para el #otel*

1<* Selecciona $ capacita" supervisa $ eval)a al personal a su car(o*

1=* +articipa en la ela&oración $ revisión del presupuesto de (astos

del departamento de compras*

1?-Busca compra de art!culos por la v!a corporativa*

1@-En coordinación con el contralor de costos tiene información de lasvariaciones de

precios de frutas $ verduras en el a'o*

2-0ispone de información de la variación de precios de carnes $ mariscos*

21-Lleva en control de los pedidos*

22-Busca continuamente nuevos proveedores para me,orar calidad $ precio*

28-Es el responsa&le de la operación de ve#!culos en el departamento*

29-0a se(uimiento a los pedidos locales $ for%neos*

2;-Tramita anticipos a proveedores se()n pol!ticas de la empresa*

2<-Dace compras de art!culos de reventa*

2=-Tiene control de las compras de art!culos a consi(nación*

2?-Autori3a reem&olsos a la ca,a c#ica de compras*



2@-Autori3a al(unas compras de contado*

8-Supervisa el tra&a,o del c#ofer $ su secretaria*

81-Lleva en control de vales de (asolina a ve#!culos del #otel*

82-/evisa valide3 de facturas de proveedores*

<*12* NSEC/ETA/IA 0E CO+/AS

1-/esponsa&le del mane,o administrativo de la ocina*

2-antiene la información de est%ndares de compra de art!culos

8-antiene la información actuali3ada de proveedores

9-Coti3ar telefónicamente los precios de al(unos art!culos solicitados aldepartamento*

;-/eci&e solicitudes de compra enviadas por los departamentos del #otelpara foliarlas en

orden pro(resivo*

<-+asar al director de nan3as las solicitudes de compra para su

autori3ación*=-Ela&orar $ pasar al director de nan3as las órdenes de compra para suautori3ación*

?-La orden de compra la env!a si

aFCopia a3ul al almac>n (eneral*

&FCopia rosa a conta&ilidad

cFOri(inal $ copia amarilla para el proveedor

dFCopia verde olivo al arc#ivo de compras

eFerde fuerte al arc#ivo del proveedor*

@-Dace al(unos pedidos por tel>fono*

1-/eci&e $ controla coti3aciones

11-Env!a $ reci&e mensa,es a trav>s de la computadora

12-Controla las llamadas de lar(a distancia del departamento

18-Controla la ca,a c#ica de compras*



19-/ecuerda de ,untas $ reuniones al ,efe de compras*

1;-Cuida del aseo de la ocina

1<-Atiende a personas ue acuden a la ocina*

1=-Lleva el control del c#ofer de compras*

1?-Lleva el control del ilometra,e $ (asolina de los ve#!culos de compras*

1@-Lleva control del mantenimiento de ve#!culos de compras*

2-Controla los vales para la (asolina de todos los autos del #otel*

21-/esponsa&le de contestar la correspondencia en un m%Himo de 8 d!as*

22-/esponsa&le del arc#ivo del departamento*

28-/ecuerda al ,efe de compras al(unas citas importantes $ ,untas*

29-Ela&orar solicitudes de c#eues " para compras de contado*

2;-Ela&orar diariamente el reem&olso de ca,a c#ica " en &ase a loscompro&antes de

compra ue entre(a el c#ofer de compras*

2<-+edir diariamente las solicitud de compras de fruta " verduras $ carnesde la cocina*

2=-/eportar semanalmente a la dirección de nan3as las variacionesimportantes de

precios otor(ados por los proveedores*

2?-Llevar una &it%cora de todas las solicitudes de compra reci&idas $ ueson foliadas

de manera consecutiva*

<*18* CO+/A0O/

Tra&a,a para la ocina de compras $ sus o&li(aciones son

1-Compra mercanc!a para el #otel dentro de la ciudad" especialmente6ruta" verdura" $ a&arrotes*

Tam&i>n #ace compras de art!culos de ocina $ refacciones paramantenimiento*

2-Conoce las especicaciones est%ndar de compra*



8-Conoce $ aplica las pol!ticas de compra*

9* Aplica los sistemas de compras esta&lecidos en el #otel*

;* Eval)a la valide3 de las facturas de proveedores*

<* Conoce $ aplica m>todos para evaluar la mercanc!a*

=* Est% informado de las variaciones en los precios*

?* Dace pa(os en efectivo $ en al(unas ocasiones entre(a contra-reci&os*

@* Entre(a mercanc!a al almac>n*

1* ane,a un ve#!culo propiedad del #otel para transportar mercanc!a $vi(ila su mantenimiento*

11* Cola&ora con el ,efe de compras para seleccionar nuevos proveedores

12* Entre(a #o,as de pedido a los proveedores locales*

18* En al(unos #oteles reali3a las si(uientes la&ores

aF Lleva $ reco(e correspondencia en la ocina de correos*

&F Lleva pa(os a las ocinas (u&ernamentales*

cF Lleva coti3aciones para eventos*

19-Env!a $ reco(e pauetes en la correos u ocinas de paueter!a*

<*19-E5CA/4A0O 0E SISTEAS

1-Supervisa el correcto funcionamiento del pro(rama #otelero implantadoen el #otel*

2-Asesora a la empresa en la compra de materiales de computo*

8-Capacita al personal en el uso del sistema*

9-Ela&ora pro(ramas especiales se()n lo reuiera el #otel*

;-Controla el almac>n de sistemas con el euipo $ refacciones necesarias

<-Al sufrir al()n da'o el euipo" se encar(a de repararlo o suplirlo deinmediato*

=-A$uda en el respaldo de la información*

?-0a mantenimiento al sistema de cómputo*@-Evitar ue sal(a información condencial del #otel*



1-/eportar empleados ue introducen a la empresa euipo de computo oscanners*

11-A$uda a esta&lecer mediante códi(os la salva(uarda de informacióneHclusiva de

ciertos departamentos*

12-A$uda en el dise'o $ operación de p%(inas del #otel en Internet*

18-Esta&lece sistema de reservaciones v!a Internet*

<*1;-4E/E5TE 0E /EC/SOS DA5OS

Sus cuatro %reas fundamentales en la empresa son las si(uientes

AF Locali3ar e inte(rar la fuer3a de tra&a,o necesaria para llevar adelante lamisión de la or(ani3ación" as! como la consecución de sus o&,etivos $metasJ es decir" identicar" seleccionar" inte(rar $ sociali3ar a losinte(rantes en la &)sueda de una or(ani3ación colectiva eca3*

B F antener la fuer3a de tra&a,o en la din%mica misma de la or(ani3ación"lo ue tiene ue ver con el proceso de u&icación or(ani3acional de cadatra&a,ador" el esta&lecimiento de su compromiso la&oral" l evaluación de su

desempe'o" la retroalimentación de resultados" el reconocimiento $est!mulo a su desempe'o en un proceso de me,ora permanente*

C F 0esarrollar la fuer3a de tra&a,o de la or(ani3ación mediante la (estióndel desarrollo profesional de los tra&a,adores" la (eneración de un adecuadoclima social $ de una cultura (eneradora de aprendi3a,e permanente $continuo*

0 F Asesorar $ ofrecer consultor!a a todos los ,efes $ supervisores de laempresa en la planeación" or(ani3ación" dirección $ control de los recursos#umanos*

Al(unas de sus actividades espec!cas son

1* Supervisar el tra&a,o del :efe de +ersonal*

2* Autori3ar contratación $ despido de personal*

8* Esta&lecer con la autori3ación del 4erente 4eneral pol!ticas de /ecursosDumanos*

9* Esta&lecer con la autori3ación del 4erente 4eneral sistemas demotivación al personal*



;* Autori3ar el despido o suspensión del personal*

<* 0ise'ar estrate(ias para tener un &uen clima la&oral en la empresa*

=* Dacer mediciones continuas del clima la&oral*

?* antener &uenas relaciones con el sindicato $ autoridades la&orales*

@* +romover actividades sociales $ deportivas para los empleados*

1* Atender $ resolver pro&lemas por demandas la&orales*

11* 0ise'a ta&uladores de sueldos &as%ndose en encuestas de salarios*

12* Dacer evaluaciones continuas del personal a su car(o*

18* +romover las &uenas relaciones !nter departamentales*

19* Supervisar el cumplimiento del /e(lamento Interior de Tra&a,o /*I*T*F

1;* Supervisar las la&ores de la comisión miHta de Di(iene $ Se(uridad*

1<* Supervisa las la&ores de la comisión miHta de Capacitación $Adiestramiento*

1=* +romueve la capacitación continua del personal*

1?* 0ifunde los derec#os $ prestaciones sociales $ económicas ue otor(anla or(ani3ación $ los or(anismos eHternos a los tra&a,adores*

1@* +romueve la actuali3ación de los an%lisis de puesto*

2* :unto con el 4erente 4eneral $ los miem&ros del Sindicato revisa"modica $ rma el Contrato Colectivo de Tra&a,o" as! como la revisión desalarios en los periodos ue esta&lece la Le$*

21* Esta&lece $ supervisa la implementación de los pro(ramas de inducción*

22* Se encar(a e las contratación de :efes de 0epartamento $ 0irectores deKrea*

28* Selecciona en coordinación con el :efe de +ersonal las prue&as de pre-selección $ eH%menes psicom>tricos*

29* Autori3a eH%menes m>dicos a tra&a,adores*

2;* +romueve $ supervisa la aduisición de an3as a personal ue mane,avalores*

2<* 0ise'a en cola&oración con los :efes de 0epartamento la plantilla &%sicade personal se()n la ocupación del Dotel*

2=* +romueve la implementación de campa'as en el Dotel*2?* Supervisa el funcionamiento correcto del comedor de empleados*



cu%les tienen ma$or potencial para el desempe'o de un puesto*

8* Selecciona a la persona adecuada en coordinación con el :efe de0epartamento*

9* /eali3a la vericación de 0ocumentos entre(ados por el solicitante*

;* /eali3a investi(aciones del solicitante* /eferencias" empleos anteriores"domicilio" etc*F

<* Solicita los permisos necesarios para tra&a,ar en le pa!s a tra&a,adoreseHtran,eros*

=-/eali3a estudios socio-económicos de solicitantes*

?* Solicita eH%menes m>dicos a al(unos solicitantes*

@* /eali3a contratos se()n pol!ticas de la Empresa*1* 0a la información necesaria al nuevo tra&a,ador $ reali3a todas lasactividades relativas a la contratación" $ tramita su incorporación al ISS"I56O5AIT" etc*

11* Est% pendiente de las fec#as de terminación de los contratos de tra&a,o"para tomar las medidas adecuadas $ noticar con un m!nimo de ; d!as deanticipación al :efe de 0epartamento*

12*Supervisa los salarios de acuerdo con lo esta&lecido por la le$*

18*Controla asistencias" faltas" permisos" suspensiones $ vacaciones decada uno de los empleados*

19* /eali3a la contratación de empleados eventuales" a trav>s del sindicato*

1;* Inte(ra $ actuali3a los eHpedientes de cada empleado alta ISS" alta#acienda" solicitud" cartas de recomendación" etc*F*

1<* Controla las tar,etas de tiempo* En al(unos #oteles" supervisa la la&or delos tomadores de tiempo*

1=* +romueve $ supervisa la la&or de la ca,a de a#orros de los empleados*

1?* En al(unos #oteles es el responsa&le de la ela&oración de la nómina*

1@* Controla los alimentos otor(ados por el #otel a los empleados*

2* Es responsa&le de las liuidaciones e indemni3aciones del personal decom)n acuerdo con el ,efe de departamento*

21* En coordinación con el ama de llaves" supervisa todo lo relacionado conlos uniformes*

22* En coordinación con el :efe de Se(uridad or(ani3a la entre(a de (avetasa empleados*



28* Supervisa ue las póli3as de se(uro est>n correctas*

29* Tramita las an3as al personal*

2;* +lanea" or(ani3a $ coordina las actividades deportivas" sociales $culturales*

2<* Coordina con :efes 0epartamentales el plan anual de vacaciones*

2=* Supervisa $ coordina el pa(o de cuotas o&rero-patronales al ISS eI56O5AIT*

2?-Con la a$uda de la :efa de Capacitación implementa el pro(rama deinducción*

2@-Calcula los pa(os por vacaciones del personal*

8-Lleva todo lo referente a 6O5ACOT 81-Lleva el control de (afetes del personal*

82-Lleva en control de los uniformes del personal*

88-Tiene el control de las tar,etas de salud $ certicados m>dicos de los

empleados ue mane,an alimentos*

89-Lleva en control de los eH%menes antidopin( aplicados a losempleados

8;-A$uda al (erente de recursos #umanos en la supervisión de lacomisión miHta de

#i(iene $ se(uridad*

8<-Con la autori3ación del 4erente de /ecursos #umanos $ el 0irector denan3as

#ace pa(os al personal fuera de la nómina*

<*1=-:E6E 0E CA+ACITACIO5

1-Ela&orar materiales impresos para la inducción al personal de nuevoin(reso*

2-Impartir curso de inducción al personal de nuevo in(reso*

8-Ela&orar el pro(rama anual de capacitación para todos los empleados*

9-Imparte cursos de t>cnicas de la ense'an3a a capacitadores internos**



;-antener actuali3ada la lista de capacitadores tanto internos comoeHternos*

<-Solicitar coti3aciones a capacitadores eHternos*

=-/esponsa&le del euipo asi(nado este departamento*

?-/esponsa&le de la inte(ración de la &i&lioteca $ videoteca decapacitación*

@-En coordinación con los ,efes de departamento reali3a dia(nostico denecesidades

de capacitación entre el personal*

1-Implementa cursos de capacitación*

11-Controla cuales cursos #a reci&ido cada empleado*12-Encar(ado de ue la empresa cumpla con todos los reuerimientos decapacitación

indicados en la le$ federal de tra&a,o*

aFComisión miHta*

&FActas

cF+lan de capacitación

dFConstancias de #a&ilidades

eF/eportes de cursos*

18-0ise'a e implementa campa'as en el #otel*

19-A$uda en la or(ani3ación e implementación de eventos para losempleados*

1;-Informa a cada ,efe de departamento los resultados de la capacitación ala ue asistieron

empleados de su departamento*

19-+romueve con la cola&oración del ,efe de se(uridad $ el ,efe demantenimiento los

simulacros contra incendios*

1;-+romueve la implantación de sistemas en casos de emer(enciaTerremotos" #uracanes"

incendios" etcF



1<-+romueve $ esta&lece el sistema de primaria $ secundaria a&ierta parael personal*

1=-+romover los cursos de in(l>s entre el personal*

1?-Invita a proveedores a impartir al(unos cursos" por e,emplo

aF >todos de lavado en lavander!a*

&F Lavado de lo3a $ cristaler!a*

cF Com&ate de incendios

1@-Invita a personas a impartir al(unas conferencias como

aF+rimero auHilios

&F5utrición

cFane,o Di(i>nico de alimentos*

dFControl de la natalidad

eFalores $ actitudes en el tra&a,o*

2-+romueve la certicación D a las operaciones de alimentos $ &e&idas*

21-+romueve la certicación profesional del personal por al(una institución*

<*1?-* A5ALISTA 0E O+E/ACIO5ES

Sus la&ores espec!cas son las si(uientes

1* Anali3a" corri(e $ supervisa los procedimientos de tra&a,o en

los departamentos*

2* Anali3a los costos de operación de los departamentos*

8* Anali3a" en coordinación con el (erente de ventas" la oferta $

la demanda de los servicios del #otel*

9* Anali3a los (astos por nómina*

;* Anali3a las condiciones de tra&a,o*

<* Anali3a la correcta distri&ución de las %reas de tra&a,o*

=* Anali3a los procedimientos de producción $ servicio*

?* Anali3a los procedimientos de #i(iene $ se(uridad*



0epende del (erente (eneral $ tiene a su car(o a los a(entes de

se(uridad* Entre sus principales o&li(aciones se encuentran las si(uientes

1* Selecciona" entrena $ supervisa a su personal*

2* Ela&ora tumos de tra&a,o" asi(na %reas" pro(rama vacaciones

$ otor(a permisos*

8* 0istri&u$e el tra&a,o entre los a(entes*

9* Eval)a las tareas de sus a(entes*

;* /eali3a investi(aciones de cuentas de clientes ue se fueron sin

pa(ar" a solicitud del contador (eneral*

<* Env!a a la (erencia reportes diarios de los 8 turnos de tra&a,o*

=* Acude ante las autoridades a presentar demandas a nom&re

del #otel*

?* /eali3a investi(aciones por ro&os de las pertenencias del #otel*

@* 0a información so&re los #u>spedes cuando se lo solicitan las

autoridades polic!acas*

1* Cuando la tomadur!a de tiempo depende del ,efe de se(uridad"

se de&en esta&lecer los controles $ procedimientos necesarios*

11* Atiende personalmente a los clientes cuando reportan al()n

eHtrav!o de sus pertenencias* -

12-Lleva control de los casilleros del personal en coordinación con la ocinade personal*

18* Supervisa diariamente el li&ro de pendientes de se(uridad*

19* Esta&lece" en coordinación con el (erente" sistemas de se(uridad

tales como alarmas" control de llaves" salida de pauetes*

ca,as de se(uridad" vi(ilancia de estacionamientos" etc*

1;* Cuando un #u>sped tiene al()n pro&lema ,udicial" se le &rinda

todo tipo de a$uda en lo referente a noticar a sus familiares

$ conse(uirle al()n a&o(ado si lo solicita*

1<* Controla el arc#ivo del departamento de se(uridad*



1=* Esta&lece" en coordinación con el (erente" procedimientos de

emer(encia*

1?* 0e&ido a la p>rdida de llaves" en coordinación con el ,efe demantenimiento

esta&lece sistemas de rotación o cam&ios de cerraduras en las#a&itaciones

1@* Esta&lece" en coordinación con el (erente" procedimientos para

o&,etos olvidados por los clientes*

2* En al(unos #oteles" tiene el control de todos los ve#!culos ue

circulan dentro del #otel*

21* Es conveniente ue pertene3ca a la comisión de #i(iene $ se(uridad

del #otel" para me,orar los sistemas de tra&a,o*

22* Esta&lece" en coordinación con el ,efe de mantenimiento" sistemas de

se(uridad en al&ercas*

28* +resenta periódicamente planes $ pro(ramas de se(uridad al

(erente (eneral" inclu$endo las fec#as en las cuales se de&er%n

#acer revisiones*

29-Acompa'a con el (erente de (uardia a #u>spedes en estado de e&riedada sus cuartos*

2;-Esta&lece pro(ramas para prevenir $ com&atir incendios*

2<-Ordena protección especial a ca,eros*

2=-Supervisa la entrada $ salida de personal*

2?-Coordina la entrada de material de (rupos $ convenciones al #otel*2@-Ordena vi(ilancia especial en eventos*

8-Dace recorridos continuos a todas las %reas del #otel*

81-Coordina simulacros de incendios en el #otel*

82-Ordena revisiones continuas a la &asura*

88-Dace investi(aciones de #ec#os ocurridos en el #otel*

89-Su(iere pol!ticas de se(uridad en la empresa*8;-Capacitar a su personal*



8<-/esuelve pro&lemas en casos de esc%ndalos*

8=*Atiende accidentes a #u>spedes $ empleados " lleva control de estos*

8?-+ertenece a la comisión miHta de #i(iene $ se(uridad*

8@-Cuida la ima(en $ presti(io del #otel*

9-+ide a$uda a la polic!a en casos necesarios*

91-Implanta medidas para prevenir ro&os*

92-/epresenta al #otel en pro&lemas ,udiciales*

98-Esta&lece sistemas para prote(er a ca,eros ue transportan efectivo*

99-Esta&lece pro(ramas para la detección $ com&ate al tr%co $ consumode dro(as en el #otel*

9;-/eali3a ,untas semanales con su personal*

9<-Asiste a ,untas de ,efes de departamento*

9=-Supervisa la entrada $ salida de (rupos*

9?-Su(iere medidas para evitar el desperdicio*

9@-+romueve el a#orro de ener(!a en el #otel*

;-Investi(ar a al(unos prospectos de contratación*

;1-Ela&ora $ difunde el manual en casos de emer(encia en el #otel

Incendio" #uracanes" terremotos"etcF

*

<*21* A4E5TE 0E SE4/I0A0

0epende del ,efe de se(uridad del #otel $ entre sus o&li(aciones

se encuentran las si(uientes

1* Conoce a la perfección todas las %reas del #otel*

2* Evita la entrada al #otel de personas desfavora&les a la ima(en

del #otel vendedores" limosneros" etc*F*

8* /eali3a recorridos periódicos por todas las %reas del #otel cuartos"

estacionamiento" cocinas" etc*F*



9* /eali3a vi(ilancia estricta a la entrada de eventos especiales

&anuetes" &ailes" etc*F*

;* +revia solicitud de recepción" vi(ila a los #u>spedes ue se sospec#a

pueden irse sin pa(ar*

<* Atiende ue,as por #u>spedes escandalosos en &ares" restaurantes

$ #a&itaciones*

=* 0urante el tumo nocturno supervisa todo lo relativo a se(uridad

en c#apas $ candados*

?* /evisa los pases de salida de los pauetes ue los empleados eHtraen

del #otel*

@* En d!as de pa(o de salarios a empleados" escolta al pa(ador*

1* Acompa'a al ca,ero al &anco cuando >ste reali3a depósitos*

11* Acompa'a a los empleados cuando tienen ue a&rir el almac>n

fuera de #orario" $ supervisa ue lo ue se eHtrai(a sea lo escrito

en la reuisición*

12* En al(unos #oteles supervisa el uso del relo, c#ecador $ las

tar,etas de tiempo de los empleados*

18* Cuando el tomador de tiempo se ausenta" el a(ente de se(uridad

ocupa su lu(ar temporalmente*

19* Conoce el mane,o del euipo contra incendios para casos de

emer(encia*

1;* Conoce lo relativo a primeros auHilios*

1<* En casos de descompostura de elevadores" conoce los procedimientos

para rescatar a #u>spedes ue #a$an uedado dentro*

1=* /eali3a supervisiones continuas a la &asura del #otel*

1?* Cuida ue los empleados #a(an &uen uso de los materiales $

euipos usados en el #otel*

1@* /eporta violaciones al re(lamento interior de tra&a,o*



2* /eporta anomal!as en lo referente a #i(iene $ se(uridad dentro

del #otel*

21* 0iariamente ela&ora reporte de novedades del tumo*

22* En al(unos #oteles reali3a la&ores de protección a #u>spedes

importantes*

28-/eci&ir $ entre(ar pendientes del turno*

29-+rote(er a ca,eros departamentales*

2;-Buscar el a#orro de ener(!a en el #otel*

2<-/eportar desperdicio

2=-/eportar ro&os $ da'os a las instalaciones*

2?-Evitar ro&os en el #otel*

2@-eHpulsar de la propiedad a personas eHtra'as*

8-+revenir $ com&atir incendios*

81-i(ilar ve#!culos de clientes en estacionamientos*

82-/eportar autos con da'os o accesorios faltantes*

88-Dacer recorridos a las canc#as deportivas*

89-i(ilar la entrada $ salida de empleados

8;-/evisar continuamente &a'os de empleados*

8<-i(ilar la 3ona perimetral $ pla$a*

8=-i(ilar especialmente al&ercas $ ,acu3is*

8?-+revenir accidentes a #u>spedes $ empleados

8@-/eportar accidentes *

9-Entre(ar los o&,etos olvidados $ encontrados al ama de llaves*

91-i(ilar la entrada $ salida de (rupos $ convenciones*

92-Controlar euipo ue entra $ sale en eventos*

98-i(ilar las propiedades del #u>sped al momento del re(istro*

99-Ela&orar su reporte al terminar el turno*

9;-ane,ar correctamente el radio asi(nado*



9<-Dacer revisiones periódicas a la &asura*

9=-Evita ue personas tomen fotos o videos en %reas de servicio*

9?-/eporta de inmediato el tr%co $ consumo de dro(as en el #otel*

<*22* TOA0O/ 0E TIE+O

Entre sus o&li(aciones

1* arca las tar,etas de tiempo cuando los empleados entran o

salen de tra&a,ar*

2* A$uda a los ,efes de departamento a revisar la presentación de

los empleados cuando entran a tra&a,ar*

8* EHi(e pases de salida a los empleados cuando sacan o&,etos al salir del#otel*

9* /eporta a la ocina de personal cualuier violación al re(lamento

interior de tra&a,o por parte de los empleados*

;* Ela&ora diariamente el reporte de la asistencia del personal*

<* +eriódicamente reali3a la reposición de las tar,etas para marcar

el tiempo*

=* Evita la entrada al #otel de personas a,enas a >ste*

?* En al(unos #oteles es el responsa&le de (uardar las llaves del

almac>n" lavander!a" ocina de compras" etc

@* Controla el ta&lero de avisos ue est% situado a la entrada de

personal*

1* S! un empleado reci&e una carta o un recado cuando no est%

tra&a,ando" el tomador de tiempo lo entre(ar% al empleado

cuando se presente a tra&a,ar*

11* Controlar a los empleados eventuales previo ocio del 0epartamento de+ersonal*

12* Cuidar ue los empleados no c#euen la salida cuando entran ni laentrada cuando salen*



18* Impedir la entrada de empleados ue no van a tra&a,ar a menos ueten(an autori3ación*

19* Supervisar ue los empleados no entren con aliento alco#ólico odro(ados*

1;* Si un empleado lle(a tarde" se solicita autori3ación para su entrada al ,efe de departamento respectivo*

1<* /evisar los o&,etos ue los empleados introducen al Dotel*

1=* 5o de&e proporcionar información condencial de empleados*

1?* Entre(ar recados $ correspondencia a empleados*

1@* Cam&iar las tar,etas de tiempo periódicamente*

2* En al(unos #oteles controla las llaves de los ve#!culos del Dotelmediante una &it%cora

descripcion de puestos en hoteles

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