Comportamientodelaproduccinmundialdecarnebovina(millonesdetoneladas)

Fuente: FAO,(2013)

ConsumopercpitadecarneresenColombia(Kilo/Hab/Ao)

Fuente:FEDEGAN FNG,2013

FACTORESQUEAFECTANELCOMPORTAMIENTODELSECTORCRNICOCOLOMBIANO

1. Bajaproductividadaniveldefinca(GPyedadesalsacrificio)2. Bajovolumendecarneproducida3. Deficienciaenelsistemadetrazabilidad4. Aumentonomuyimportanteenelconsumonacionaldecarne5. Incrementoaceleradodelapoblacin6. Exigenciasinternacionalesdelmercadodelacarne

HACENQUECOLOMBIAESTUDIEALTRENATIVASDEPRODUCCINYEVALELACALIDADDECARNEAPRODUCIR

Reto de la Ganadera en Colombia

27 millones de cabezas en39 millones de hectreas

(Ao 2009)

50 millones de cabezas en28 millones de hectreas

(Ao 2019)

0.69 cabezas/ha 1.8 cabezas/ha

En 10 aos hay que aumentar en 23 millones de cabezasEn 10 aos hay que aumentar en 23 millones de cabezas

CalidadeInocuidaddelaproduccindecarne

yleche

Eficienciadesistemasdeproduccindecarney

leche

ManejoSostenibledeGanaderadeCarneyLeche

TransferenciadeTecnologa

DemandasCadenaCrnicayLctea

Conglomerados

ManejoEficientedelR.AEdaddesacrificioKilogramosdeternero(a)desteto/hectreaSlidostilesdelecheporhectrea/ao.

PrdidasencalidaddecarneClasificacinyestandarizacindecanalesycortesporcalidad.Inocuidaddelaleche

Variabilidadclimticaymitigar(GEI)sistemasganaderossosteniblesManejodelrecursohdrico

ConformacinydesarrollodeconglomeradosEspecializarzonas

EstrategiaseficientesparaTTFormacindecapitalhumano

IndustrializacinyComercializacin

subproductosdelbeneficio,aumentandolacompetitividaddelasplantasdebeneficio/frigorficos

Asociatividad,empresarizacinyformalizacindelosagentes

delacadena

Promoverlaasociatividad,empresarizacin yformalizacindelosagentesvinculadosalacadena

www.siembra.gov.co

Parmetros Extractivo Extensivo Extensivo Semiintensivo ConfinamienTradicional Mejorado Suplementado

Actividad Cray Cradelevante,cra,cebay

doble Lechera,doble Lecheraylevante ceba propsito propsitoyceba ceba

Raza Razas Criollo Cebmestizox Cebpurox Razaseurope

predominante criollas xCeb razaseuropeas razaseuropeas especializada

Productos

Machos Terneros Terneros

Carneyleche

cebados destetos, destetos Derivados44meses leche, machos lcteos,lech

yde levantey cebadosyleche ycarnedescarte machoscebados comercializada

reaocupada

11millones 14,6millonesde 4,5millonesde 270mil *dehectreas hectreas hectreas hectreas

Poblacin1,5

millones 14millones 6,5millones800mil(513

mil 25mil razaslecheras)

Participacin2,60% 41,80% 49,10% 6,30% 0,20%enproduccin

decarne

Capacidaddecarga

0,5 0,8a1 1,2 3a3,5*cabezas/ha cabezas/ha animales/ha cabezas/ha

CaractersticasprincipalesdelossistemasdeproduccinmanejadosenColombia

Tomado:Mahechaetal.,2002

VariableMonocultivocon SSPLeucana+PastoPastoEstrella Estrella

BiomasaTonMS/ha/ao 23,2 29,5ProtenaCrudaTonMS/ha/ao 2,5 4,1E.MetabolizableMcal/ha/ao 56,88 70,22

CalcioKg/ha/ao 83,2 142,3FsforoKg/ha/ao 74 88,8

OfertaycalidadnutricionaldeunSistemaSilvopastorilcomparadoconunsistematradicional

Tomadode:MolinayUribe,2002

FRIGORIFICOS

EMPRESAS GANADERAS LABORATORIO

FRIGORFICOSCLASIFICACIN DE

CANALES

TOMA DE MUESTRAS DE CARNE, GRASA, SANGRE Y

AGUA DURANTE EL FAENAMIENTO

Participacin de canales de calidad en los diferentes frigorficos

Frigosabana 15%

Coolesar 4%

Camagey 31%

Frigosinu 26%

Frigomedio 24%

Fuente: Proyecto Clasificacin y Diseo de una Propuesta de Pago por Calidad para la Comercializacin de Canales , financiado por Fedegn

FrigorficoClasificacin (estrellas)

Total % 4 y 5 estrellas1 2 3 4 5

Camagey 0 385 3.879 7.692 2.572 14528 70.6

Frigosin 17 547 2.149 6.067 3.174 11954 77.3

Frigomedio 17 610 2.152 5.436 2.682 10897 74.5

Frigosabanas 13 479 1.496 3.643 1.273 6904 71.2

Coolesar 321 82 330 1.027 112 1872 60.8

TOTAL 368 2.103 10.006 23.865 9.813 46155 73.0

ESPECIALIZACIN, CARACTERIZACIN Y SELECCIN DE EMPRESAS GANADERAS ELITES

Diseo de una ficha tcnica con nfasis en:

- Componentes tecnolgicos- Componentes econmicos- reas temticas:a. Recurso forrajerob. Componente racialc. Nutricin y alimentacind. Salud animale. Comercializacin y gestin empresarial

EMPRESAS GANADERAS

Identificacin 40 empresas ganaderas ubicadas en microrregiones:

a. Valle del Cesarb. Franja Litoralc. Golfo de Morrosquillod. Valle del Sine. Zona sur del Magdalena medio

Sistematizacin en base de datos

ACCES

Seleccin de 122 empresas para ser caracterizadas por

sus patrones tecnolgicos

LABORATORIO

CALIDAD ORGANOLPTICA

Caractersticas sensoriales

Terneza

Jugosidad

Sabor

Es el factor ms importante.

EXPECTATIVAS DE LA PRODUCCIN CRNICA EN COLOMBIA

ZonasGanaderasenColombiaZonasGanaderasenColombia

Region Caribe

Region Andina

Orinoquia

CARACTERIZACIN EMPRESA GANADERA

REAS TEMTICASLocalizacin de la empresa Reproduccin

Uso y manejo de la Tierra SanidadRecursos forrajeros Ceba y comercializacinComponente animal Infraestructura y equipo

Alimentacin y Nutricin Gestin empresarial

6.2% 5.3%

23.9%

36.3%

2.7%

25.7%

Cra Levante CebaCiclo completo Cra + Levante Levante + Ceba

Distribucin de empresas ganaderas por actividad

Microrregin Ganancia/da (Kg)Carga animal

(UA/ha)Produccin de

carne/ha/ao (Kg)Sabanas (CSyB) 0.443 2.1 339.6

G. Morrosquillo 0.543 2.3 455.8

Valle del Sinu 0.515 1.6 413.4

Bajo Magdalena 0.517 1.1 207.6

Faja Litoral* 0.723 2.1 554.0

Magdalena Medio 0.595 1.4 304.0* > 60% de las empresas realizan programas de suplementacin y programas de fertilizacin y manejo de praderas

ReginCaribe

MODELO TECNOLGICOLEVANTE

Uso de la tierra:- 93% en praderas - 1.5% rea forestal.

Braquipara+Angletn Carga: 1.8 animales/ha Control de plagas sobrepastoreo + qumico. -Pastoreo Rotacional. Invierno Ocupacin 7 d y descanso de 25 d - Verano = Ocupacin 7 d y descanso 45 d

DATOS GENERALES

RECURSO FORRAJERO

- Ceb *Taurus (Hol, PS.,Sm)= 100%

- Aftosa, - Control Parsitos Internos Ivermectina- Control Parsitos Externos Ganabao

- Peso de entrada levante 190 kg.- Duracin 12 m.- Castra los animales. - Peso final levante: 315 kg (Edad: 20 m)- Ganancia diaria= 365 g.- Produccion. Kg./ha/ao= 240

- 1 mayordomo (bachiller), 40 empleos directos (primaria), 300 jornales

- Registros tcnicos, administrativos y financieros.- Utiliza Ganadero consultados mensualmente

RECURSO ANIMAL

SALUD ANIMAL

PRODUCCIN

GESTIN

MODELO TECNOLGICOLEVANTE - CEBA

Uso de la Tierra: 80% en praderas y 1.5% en reas forestales

-Levante: - Guinea + Estrella + Angleton - Carga= 1.5 animales/ha.- Control de malezas de hoja ancha manual y qumico - Pastoreo rotacional, Invierno ocupacin - 45 das, Descanso 45 d. Verano: ocupacin 55 d. Descanso 55 d

- Ceba:- Angleton, + Braquipara + Angleton - Carga= 2 animales/ha, - Control malezas de hoja ancha mecnico- Pastoreo alterno; Invierno: ocupacin 40d Descanso: 40d Verano 40 ocupacin y 40 descanso

DATOS GENERALES

RECURSO FORRAJERO

- Levante y Ceba= 100% Ceb

- Levante: Vacunas Aftosa + Triple- Ceba: Aftosa, Levante y ceba: Control PI Ivermectina y PE

ganabao

- Levante: Peso entrada 243 kg. Fase= 9 m - Ganancia de peso Levante: 396 g- Produccin/ha/ao: 216 kg/ha/ao - Ceba: Peso entrada 350 kg. Fase=12 m- Ganancia de peso Ceba: 258 g- Produccin/ha/ao: 188 Kg/ha/ao

- Peso promedio de entrada de los animales a la finca 350 Kg. y de salida 443K.

- Vende en frigorfico ($2.050/Kl), - Rendimiento en canal: 53% - Merma entre la finca y el frigorfico de 5Kg

RECURSO ANIMAL

SALUD ANIMAL

PRODUCCIN

COMERCIALIZACIN

MODELO TECNOLGICOCICLO COMPLETO

-Uso de la Tierra: 92% en praderas, 5% en rastrojo

Cra: Angleton + Braquipara, Angleton + Braquipara + Admirable

- Carga animal de 1.8 animales/ha, - Control de malezas de hoja ancha qumico. - Pastoreo rotacional. Ocupacin de potreros en invierno

15 d y descanso 30d, en verano ocupacin de 15 d y descanso de 30 d

Levante: Angleton + Estrella, Colosuana,- Carga de 1.2 animales/ha - Control de malezas de hoja ancha qumico, Ceba: Admirable + Braquipara + Angleton - Carga de 1.8 animales/ha.- Control malezas de hoja ancha qumico,- Pastoreo rotacional, Invierno: ocupacin 15 d y

descanso: 30d - Verano Ocupacin: 15d y Descanso 30d

DATOS GENERALES

RECURSO FORRAJERO

- Cria: Vacas: Cebu, Ceb *TaurusTerneros: Ceb*Taurus, Toros: Ceb,

- Levante: Ceb, Cebu*Taurus - Ceba: Ceb, Cebu*Taurus

Cria: Vacuna vacas: Aftosa + IBR + Leptospira + Brucella, Terneros aftosa y triple y Toros Aftosa. -Control PI Dectomax y PE Triatox,Levante: Vacuna hembras y machos aftosa y triple Control PI dectomax y PE cipermetrina, Ceba: Vacuna machos Aftosa+triple, Control PI Dectomax, PE Cipermetrina

RECURSO ANIMAL

SALUD ANIMAL

MODELO TECNOLGICOCICLO COMPLETO

-EPP: 28m - PPP: 490 kg.-IEP: 455 d.-Natalidad: 80%, -Edad Detete= 8m. Peso Destete= 200 kg.-Levante: Peso entrada 215 kg. duracin 4 m-Peso salida levante: 285 kg. - 12 m.-Ceba: Peso entrada 285 kg. Perodo Ceba= 12 m.-Produccin kg./ha/ao (CC): 143 kg.

MANEJO

- Peso promedio de entrada a la ceba 280 kg. y de salida 461kg- Vende en frigorfico ($2.350/Kl)- Rendimiento en canal de 53%- Merma entre la finca y el frigorfico de 30Kg

COMERCIALIZACIN

- 1 Administrador (profesional), 1mayordomo (bachiller), 170 empleos directos (primaria) -Registros tcnicos y financieros. - Utiliza Ganadero, consultado cada mes

GESTIN

MODELO TECNOLGICOCEBA

Uso de la Tierra: : 96% Praderas2% rea forestal y 2% rastrojo

Angleton+Braquipara+Admirable, Angleton+Colosuana Carga: 2.3 animales/ha,Control malezas de hoja ancha manual y quimicoControl de plagas (mion) sobrepastoreoPastoreo rotacional, Invierno: Ocupacin 18d y Descanso 30 dVerano Ocupacin 18d y descanso 30d

DATOS GENERALES

RECURSO FORRAJERO

-Ceb, Cebu*Taurus

- Vacuna machos Aftosa+triple, - Control PI ivermectina y PE cipermetrina,

- Ganancia/animal/da: 543 g- Produccin kg/ha/ao: 455 kg- Vende en frigorfico ($2.200/Kg)- Rendimiento en canal de 52% - Merma entre la finca y el frigorfico de 8Kg

- 1 administrador (profesional), 1 mayordomo (bachiller), 4 empleos directos - Registros tcnicos y financieros.- Utiliza Ganadero consultado 2 v/mes

RECURSO ANIMAL

SALUD ANIMAL

PRODUCCIN COMERCIALIZACIN

GESTIN

Distribucin del gasto para la fase de Ceba en empresas con diferentes actividades ganaderas (%)*

RUBRO Ceba Levante- Ceba CraLevante Ceba

C.F. PERSONAL DE PLANTA 1.57 + 0.51 2.77 + 1.52 7.57 + 1.56

C.V.

JORNALES 1.46 + 1.34 1.37 + 6.11 2.01 + 1.35SEMOVIENTES 87.56 + 2.04 82.09 + 0.78 76.61 + 5.90

INSUMOS 3.48 + 1.38 7.55 + 0.13 6.29 + 7.88MERMA 2.41 + 0.63 4.20 + 0.22 4.13 + 2.50

TRANSPORTES 3.51 + 1.35 2.03 + 0.00 3.40 + 0.98TOTAL 100% 100% 100%

*ValledelSin

SUBRUBROS Ceba Levante Ceba

CraLevante

CebaMANEJO PRADERAS 21.29 + 21.2 30.03 + 23.6 8.71 + 2.6SUPLEMENTACIN 10.09 + 22.6 20.95 + 36.2 28.00 + 48.5SAL 43.80 + 30.0 19.58 + 11.6 42.01 + 27.4SALUD ANIMAL 21.26 + 8.9 13.15 + 12.5 19.01 + 18.6PROMOTORES CRECIMIENTO 1.28 + 2.9 15.23 + 10.9 -

COMERCIALIZACIN 2.29 + 1.1 12.37 + 22.6 2.27 + 1.70TOTAL 100% 100% 100%

Distribucin en el rubro de INSUMOS para la fase de Ceba en empresas con diferentes actividades

ganaderas (%)*

*ValledelSin

Pesos, precios de compra y de venta para la fase de Ceba en empresas con diferentes actividades

ganaderas *

RUBRO Ceba Levante Ceba

Cra Levante

CebaPESO ANIMAL COMPRA (kg.) 283 + 20 282 + 63 270 + 36

VALOR KILO ANIMAL COMPRA ($) 2,220 + 76 2,233 + 115 2,417 + 176

VALOR KILO ANIMAL VENTA ($) 2,152 + 62 2,217 + 104 2,333 + 225

PESO ANIMAL VENTA (kg.) 460 + 15 447 + 32 454 + 21

*ValledelSin

RUBRO Ceba Ceba Levante Ceba LevanteCraINGRESOS KILO AUMENTADO ($) 5,668 + 689 6,156 + 1,422 6,177 + 2,167

COSTO KILO AUMENTADO ($) 4,132 + 711 4,814 + 1,649 5,023 + 2,029

UTILIDAD KILO AUMENTADO $1,536 $1,342 $1,154

RELACION B/C 1.37 1.28 1.23

Utilidad generada por kilo incrementado durante la fase de Ceba en empresas con diferentes

actividades ganaderas*

*ValledelSin

OFERTA DE TECNOLOGAS PROBADAS PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD Y

SOSTENIBILIDAD DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CARNE

RECURSO FORRAJERO Estrategias integrales para la recuperacin de praderas

degradadas (manejo de suelos, fertilizacin estratgica, MIP)

Establecimiento y manejo de asociacin gramneas-leguminosas(Guinea-clitoria)

Utilizacin de nuevos cultivos forrajeros (Millos, maices, Caaforrajera)

Utilizacin de rboles, arbustos y frutos para la alimentacinanimal (Creatilya-Caa forrajera)

Otras estrategias de alimentacin

ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Ncleos energtico-proteicos a partir de subproductos de la agroindustria (arroz, algodn, soya, palma)

Sales mineralizadas balanceadas de acuerdo con losrequerimiento de cada ganadera

Uso de forrajes conservados (ensilajes, henos)

Servicio de formulacin de dietas por etapa fisiolgica ocondicin productiva y sistema de produccin con base enpraderas tropicales

RECURSO ANIMAL Servicio de evaluacin gentica para sistemas de produccin de

doble propsito y carne

Programas de mejoramiento gentico a partir de la informacin delas empresas ganaderas y sistemas de produccin en la regin

Incorporacin y vinculacin a pruebas de progenie como propsitonacional

Conservacin, multiplicacin y fomento de las razas criollas(Romosinuano, CCC, Sanmartinero, BON)

REPRODUCCIN Sistemas de manejo y protocolos para el mejoramiento de la

reproduccin bovina (Amamantamiento restringido, manejo delreproductor y servicio de evaluacin de reproductores)

SALUD Protocolos de manejo sanitario que reducen la morbimortalidad

en jvenes y adultos

Estrategias integrales de manejo de endo y ecto parsitos(garrapatas, moscas)

GESTIN EMPRESARIAL Estrategias para el manejo de ganaderas con visin empresarial

Articulacin a los procesos de cadena y acuerdos sectoriales decompetitividad de crnicos

ReginOrinoqua

27110

300

450

600

800

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

Sabananativa

Pasturadegradada

Praderaintroducida

Pasturaasociada conleguminosasy fertilizadas

Pasturasmejoradascon maz

Pasturadespus detres aos decultivos en

rotacin

Carne (kg/ha/ao)

Evolucin de la productividad de carne en la Altillanura

4.500.000 millones de cabezas en16 millones de hectreas

(Capacidad de carga: 0.3 an/ha)

4.500.000 millones de cabezas en16 millones de hectreas

(Capacidad de carga: 0.3 an/ha)

Poblacin ganadera en la Orinoquia Colombiana

En SabanasEn Sabanas

La alimentacin se basa en gramneas nativas.

Baja carga animal en estas praderas: Se requiere de 5 a 10 ha para sostener un animal.

Ganancia de peso entre 25 y 30 kg/ha/ao.

Retos

Diseo,evaluacinyvalidacindeSSPenelNordesteyMagdalenaMedioAntioqueo

VallesInterandinos

CARACTERSTICAS DE CALIDADDE LA CARNE BOVINA

CalidadytipodeAnimalesparaSacrificio

GrupoRacialGrupo Racial %

Ceb Comercial 87.2

Doble Propsito 6.2

Cruzado Carne 4.0

Criollo 2.0

Leche 0.6

CondicinSexualCondicin

sexual%

Vaca 55.2

Macho Entero 21.2

Macho Castrado 15.7

Novilla 7.9

ColordelaCapaColor

primario%

Blanco 69.9

Negro 13.3

Amarillo 7.6

Rojo 4.0

Gris 2.3

Pardo 1.8

Otros 1.1

75%

13%

9%

2%

1%

Hematomas Cortes Oscuros Equimosis Fracturas Abscesos

LesionesCanalesFras

Corpoica,2010

Inherentesalanimalobiolgicos

GENTICA

SEXO ESTADOFISIOLOGICOCASTRACIN

ALIMENTACIN

SISTEMADEPRODUCCINTRANSPORTE MANEJO

MADUREZFISIOLOGICAYEDADCRONOLOGICA

FACTORESPREBENEFICIODELACALIDADDELACARNE

Animal

TiempoAntemortem

PerimortemBeneficio

Msculos

MuerteCelular

RigorMortis

FaceMaduracin

Terneza

Etapasdelaconversindemsculoacarne

Fuente:Ouali etal.,2006

GRADOACABADO

EDAD

CONFORMACION

EBRM

PERIMETROPIERNA

SEXO

MACHO

TCALARGOPESO

>210Kg.4

>230Kg.5

>2.5 70cm.(B)4

>80cm.(E)5

SISTEMAICTA DECLASIFICACINDECANALES

Categora Atributos

SeguridadAlimentariaHigieneMicrobiolgica:Ausenciapatgenosyresiduos

AtributosOrganolpticos

Color TernezaJugosidad SaboryOlor MarmoreooCantidaddeGrasaVisible

ValorNutritivoCantidaddeGrasa

ComposicindecidosGrasos ValorProteico pH CalidadTecnolgica CapacidaddeRetencindeAgua FisicoQumica ConsistenciadelaGrasa SeparacindeTejidos EstabilidadOxidativa CalidadSocial BienestarAnimal Ambiente

Aspectosqueconformanlacalidaddeunalimento.

Tomadode:ComayPiquet,2000

FACTORES PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA CARNE BOVINA

GananciaDiariadePeso(GDP)enbovinosCebcomercialycrucesdecriolloconcebenel

PiedemontedelMetayValledelSinRaza Condicin

SexualPradera Carga

(cab/ha)GDP(Kg/d)

Autor

RomosinuanoxCebNovillos B.decumbens 1

0.578aBueno(2002)Ceb 0.372b

SanmartineroxCebEnteros B.decumbens

Fertilizado2.5

0.690aRincn(2005)Ceb 0.546b

RomosinuanoxCeb

NR

B.decumbensB.HbridoMulatoAngleton

NR

0.423a

0.428aVsquezetal.,(2006)

Romosinuano

Ceb0.474a

NR:Noreportado*Mediasenunamismafilacondiferenteletra,difierenentresi(P

PesoPresacrificio(PSA,PCA),PesodelaCanal(PCC,PCF),MermasyRendimientoenCanal(RC)por

Tratamiento(Flrezetal.,2010)

Tratam. Edad (m)

PSA (Kg)

PCA(Kg)

PCC(Kg)

PCF (Kg)

Merma Ayuno

(%)

Merma Fro(%)

RC(%)

Controla 36* 515a 472a 276a 269a 8.4a 2.5a 56.9a

Suplem.b 33a 514a 476a 279a 273a 7.4a 2.4a 57.3ab

Crat-Cac 33a 513a 475a 279a 272a 7.4a 2.5a 57.3ab

En. Mazd 34a 524a 481a 287a 279a 8.4a 2.7a 58.2b

a Pastoreomssalmineralizadab SuplementoProteicoEnergticoc EnsilajeCratyliaCaad EnsilajedeMaz

*Mediasenlamismacolumnacondiferenteletra,difierenentresi(P

Raza Carne(%)

GrasaCobertura(%) Hueso(%)

Ceb 62.0 16.5 21

Sanmartinero x Ceb 65.5 12.0 21

Rendimiento de carne, hueso y grasa de bovinos Ceb y Sanmartinero x Ceb en el Piedemonte y la Altillanura del Meta

(Martnez y Gonzlez, 2000)

CaractersticasdelaCanalyRendimientoenDiferentesGruposRaciales

Grupo RacialRendimiento

CanalCaliente,%RendimientoCanalFra,%

TotaldecarneAprovechable,%

RendimientoenCarne,%

Criollo x Ceb 56.6a* 55.6a 64.6ab 36.0a

Europeo x Ceb 57.9b 56.8b 64.5a 36.7a

Ceb 56.7ab 56.2ab 65.6b 36.7a

*Medias con letras diferentes en una misma columna indican diferencias entre s (P < 0.05).

RendimientodelaCanalyenCarneporGrupoRacial.

Grupo Racial Edad al Sacrificio (meses)

Peso al Sacrificio

(Kg)

Precio ($) venta en pie (lote de 14 bovinos)

Peso de la canal (kg)

Precio ($) de venta de la canal (14 canales)

Criollo x Ceb 31.7 447.8 18.806.760 251.8 24.676.400

Cebcomercial

32.9 426.1 17.894.100 250.5 24.549.000

Edad y peso al sacrificio, peso de la canal y precio de venta de bovinos en pie y de canales de machos Ceb

comercial y criollo x Ceb comercial.

Grupo Racial pH,24h Humedad,%PrdidasporCoccin,%

Terneza,Kgf

Criollo x Ceb 5.54a* 70.9a 28.3a 3.91a

Europeo x Ceb 5.52a 71.2ab 27.4a 5.07a

Ceb 5.73b 72.7b 29.8a 5.18a

*Medias con letras diferentes en una misma columna indican diferencias entre s (P < 0.05).

CaractersticasdelaCarneporGrupoRacial.

CalidaddelaCarne

Grupo Racial Ingresos venta

cortes de primera ($)

Ingresos venta cortes de segunda

($)

Ingresos venta cortes de tercera y

otros ($)

Ingresos totales por canal* ($)

Diferencia respecto al Ceb en 14 canales ($)

Romo x Ceb 805.929 531.551 311.134 1.684.614 454.482

BON x Ceb 790.232 593.371 322.804 1.706.407 795.584

Ceb 780.453 552.531 319.166 1.652.151 -

Angus x Ceb 774.072 513.003 308.432 1.595.507 -793.016

Ingresos por el tipo de corte y totales por canal para diferentes grupos raciales bovinos.

BENEFICIOS A. G. POLINSATURADOS

PROBLEMASA. G. SATURADOS

Reduccin de problemas

Disminucin de los niveles de colesterol malo (LDL)

Regulacin presin sangunea

Moderacin de la funcin de las plaquetas y estado inmunolgico

Promocin del crecimiento

Cardiopatas

Cncer

Diabetes

Problemas renales

Deficiencias del sistema inmune

CALIDAD NUTRITIVA

Adems, las grasas ayudan a mejorar el sabor y lapalatabilidad de los alimentos

cido (mg/100g AGT) Ceb RxC SMxCMirstico: 14:0 4.011a** 3.45b 3.51ab

Palmtico: 16:0 33.15a 32.79ab 30.48b

Esterico: 18:0 18.99bc 18.73c 22.08a

Oleico: 18:1n, 9 38.77b 43.21a 38.87b

Trans-vaccnico 18:1 n 7 0.0001a 0.33a 0.24a

Linoleico : 18:2 n 6 1.01a 1.10a 1.17a

Linolnico : 18:3 n 3 0.19a 0.03a 0.12a

cis-9,trans-11 CLA 0.41a 0.12b 0.39a

Araquidnico 20:4 n 6 4.07a 0.21b 3.67a

Otros cidos 0.01a 0.02a 0.04a

Perfildecidosgrasostotales,delmsculodellomo(Longissimus dorsi)decanalesdenovillosRomsoinuano xCeb,cebcomercialy

Sanmartinero xCebenelPiedemontedelMeta(Flrezetal.,2010)

ND:Nodetectado*SMxC:SanmartineroxCebRxC:RomosinuanoxCeb

**Mediasenunamismafilacondiferenteletra,difierenentres(P

Cuantificacindelporcentajedegrasaysuperfildecidosgrasos

Letrasdiferentesindicandiferenciasestadsticas

Tipo racial Grasa% MSPalmtico

C16:0 % EEEsterico

C18:0 % EEOleico

C18:1 % EE

LinolicoC18:2

( 6)% EE

LinolnicoC18:3

( 3) % EE

Brangus 17.68 a 20.41 a 15.67 b 34.75 a 2.44 cd 1.61 c

Ceb x Bos Taurus 7.51 b 16.51 b 14.99 bc 22.33 b 2.79 bc 2.03 bc

Brahman 7.30 b 17.33 ab 13.47 bc 23.65 b 2.58 bcd 1.89 bc

Pardo x Ceb 4.02 c 8.58 d 7.96 d 10.78 c 1.98 d 1.79 bc

Romo x Ceb 3.52 c 12.24 c 11.58 c 15.30 c 3.12 ab 2.23 b

Romosinuano 3.51 c 17.64 ab 19.92 a 21.15 b 3.66 a 2.97 a

Trpicobajocolombiano TexasUSA

52.6%

39.4%

7.9%

4.6%

3.4%

TOTALAGS TOTALAGMI C18:2(A.Linoleico) C18:3(A.Linolenico)TOTALAGPI

51.6%

44.7%

3.7%

0.4%

3.3%( 6)

( 6)( 3)

( 3)

ESQUEMA PARA LA IDENTIFICACIN DE PATRONES TECNOLGICOS Y EMPRESAS PRODUCTORAS DE CARNE

DE CALIDAD

FRIGORFICOSCLASIFICACIN DE

CANALES

TOMA DE MUESTRAS DE CARNE, GRASA, SANGRE Y

AGUA DURANTE EL FAENAMIENTO

ANALISIS IN VIVO DE CANALES ULTRASONIDO

ESPECIALIZACIN, CARACTERIZACIN Y SELECCIN DE EMPRESAS GANADERAS ELITES

EMPRESAS GANADERAS

LABORATORIO ANALISIS DE TERNEZA, CRA Y COLORPERFIL DE ACIDOS GRASOS

GENOTIPIFICACION GEN DE LA LEPTINACALIDAD MICROBIOLOGICA DE LA CANAL Y AGUA

IDENTIFICACIN DE NICHOS

ESTRATGICOS

APUESTA DE VALOR

PRODUCTO FINAL

Clasificacin de canales (Edad, Sexo, PP, peso, GA, LC - ICTA) Calidad de carne

Integracin Transdisciplinaria:

NutricinSanidadGenticaReproduccinGestin Empresarial (Frigorficos) Transferencia

Material de alto valor gentico disponible

ROMO

Creacin de marcas

Fomento del uso de Toros de alto Valor gentico

PRODUCCINDECARNEBOVINADEALTACALIDADENCOLOMBIA

IDENTIFICACION DE NICHOS ESTRATEGICOS, TECNOLOGAS Y PATRONES DE CALIDAD DE CANALES BOVINAS EN LA

REGION CARIBE (Corpoica 2005)

Material Divulgativo

Los productores de carne bovina en Colombia tienenexcelentes oportunidades para mejorar la competitividad desus empresas mediante:

El uso de bovinos Ceb, Criollos, Europeos y sus cruces, yde los esquemas de suplementacin que garantizan:

Menor tiempo de la ceba Mayor rendimiento en Cortes de Carne, y Carne con mejor terneza y composicin

Se deben mejorar los estndares de manejo de losbovinos y el transporte previo al sacrificio para disminuirla perdidas en rendimiento y calidad de la carne

RECOMENDACIONES

MUCHASGRACIAS

rvasquez@corpoica.org.co