trabajo criollo piura
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“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad"
CURSO: CRIOLLO I
TEMA: GASTRONOMIA DE PIURA
INSTITUTO: ESCUELA DEL CHEFF
PROFESOR (a): CARLOS INCA
ALUMNA: MARY LEYDY HUAMAN MAURICIO
07/02/2012
TEMA: GASTRONOMIA DE PIURA 2012
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Introducción de La cocina criolla
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado
principalmente en las ciudades costeras desde la época Virreinato del Perú, como el suspiro de
limeña, el ranfañote, los picarones, el turrón, la melcocha y la mazamorra morada, entre otros.
En Tacna, a inicios del siglo XX se creó su plato principal: el picante a la tacneña.
Gran punto de inmigración, las ciudades costeras se han adaptado a los platos de cada cultura y
región. La cocina "criolla" es la principal de estas ciudades. Los restaurantes con cartas criollas
en sus variadas formas son numerosos, las pastelerías abundan y constituyen una de las
riquezas culinarias de estas ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo, Tacna).
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es notoria. Uno de ellos, de lujo,
que se encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrece a mediodía un servicio libre con más
de seiscientos platos diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual para un
restaurante. Este restaurante ostenta actualmente el Récord Guinness en cantidad de platos
ofrecidos a la vez.
Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: ají de gallina, carapulcra, escabeche,
arroz con pollo, cau cau, lomo saltado, rocotos rellenos, entre otros.
Por otra parte, existe un plato híbrido muy popular en la costa del país, especialmente en la
zona centro, llamado simplemente "Combinado". Consiste en una porción de Papa a la
huancaína con tallarines guisados tradicionalmente (adrezo de zanahoria, tomate y cebolla) y
Ceviche. Cabe agregar que combinado se le puede decir a cualquier plato que resulte ser un poco
de otros platos; por lo que el término Combinado no se aplica necesariamente al platillo
descrito antes.
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El Cabrito, es otro plato típico del Perú, nace en el norte del país entre Trujillo y Chiclayo, se
trata de una res tierna que es amacerada con distintos condimentos entre ellos el ají amarillo,
también se le agrega Chicha de jora y culantro, se sirve con arroz y frejol garbanzo
Introducción cocina piurana
La cocina piurana es original y deliciosa; tiene como base la vastísima producción agropecuaria
de sus variados microclimas: Los tamalitos verdes piuranos, la Malarabia, el Seco de chavelo,
los chifles y las natillas, han traspasado sus fronteras y se ofrecen en los mejores restaurantes
del país.
La chicha es también un distintivo de la cocina piurana y se vende en "chicherías" que colocan
en su puerta una bandera blanca que anuncia: "chicha fresca, abundante y generosa"; se sirve
en "potos" o vasijas de calabaza que "secan" de un solo "bebe" y que pasan de mano en mano
bebiendo todos de un solo "poto", como milenariamente se hacía en el "anccosani". Los
"potos" más pequeños se llaman "cojuditos". Hay variedades de chicha: la blanca sin azúcar ni
chancaca que también la llaman "mellicera", por creerse fertilizante para quienes la beben. La
"entreverada" es la mezclada con el "claro", que es menos fuerte. En las chicherías también se
sirven los "piqueos", sabrosísimos y bien cargaditos de ají, que piden más chicha.
La cocina piurana se reconoce por algunos rasgos muy marcados que tienen que ver con su
producción agropecuaria, los plátanos son utilizados en la preparación de muchos platos: el
Seco chavelo, la Malarabia, los Copuces y los Chifles, entre otros. La cecina de res, las yucas,
camotes, zarandaja, maní; el algarrobo, con el que se hace refrescos como el yupisin y jarabe o
algarrobina para el famoso cóctel de algarrobina. Para adobar, como se acostumbra en toda la
cocina norteña, el ingrediente obligado es la chicha de jora.
Aquí, como en todas las provincias, hay marcadas preferencias culinarias de acuerdo a sus
distintos estratos sociales y económicos.
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Muchas familias de hacendados se establecieron en Piura construyendo hermosas casas,
amplias y suntuosas, de las que casi no quedan y conservaron una tradición culinaria, con
recetarios europeos que se fueron mestizando con los productos que les ofrecía estas tierras.
En la costa, la población de otros niveles, como los pescadores de Sechura y agricultores de
Catacaos, conservan mucho de la cocina prehispánica.
Piura es uno de los contados lugares que conserva su tradición culinaria, que esperamos
contribuir a preservar mediante la selección de sus mejores platos.
TEMA: GASTRONOMIA DE PIURA 2012
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ORIGEN DE NOMBRE DE PIURA
Proviene de la palabra quechua “Pirhua” que significa granero o depósito de abastecimiento.
En tiempos remotos Piura era una base de abastecimiento de los pobladores quechuas.
El Dr. José Albán Ramos, ex-Catedrático de la Universidad Nacional de Piura, en su libro
"Región Grau", respecto a la etimología de la palabra Piura manifiesta:
El nombre del Perú está ligado al de Piura. El soldado Pedro Pizarro, hermano de
Francisco, informa que las hispanas huestes denominaron PIRU a esta tierra por el
nombre que encontraron en "esta provincia", refiriéndose a los territorios hacia el sur
de Tumbes, lo que antes de la regionalización era el Departamento de Piura.
La "Crónica Anónima" ratifica a Pedro Pizarro diciendo que Piura fue el primer
poblado de estas provincias "de quien toda la tierra e imperio tomó nombre de Piura
que los españoles dicen Perú o Pirú.
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Existe la versión de que el nombre de "Pirúa" o "Pirhua" pronunciado por los tallanes
llevados a España, daría lugar por mala pronunciación de los españoles, al vocablo
Perú.
Asimismo, se habla de un dios Pirúa o personaje mítico. Este personaje sería el
fundador del clan tallán PIRHUA del cual descendemos los piuranos; de la corrupción
de aquel vocablo vendría en su momento el término: PIURA.
Historia de Piura
El departamento de Piura tiene vestigios que pertenecen a tiempos remotos, algunos
estudiosos piensan que en esta parte del país, podría encontrarse la fase más antigua
del hombre de la costa.
Los tallanes o yungas fueron los primeros pobladores de Piura, vinieron de la sierra
durante una época no precisada y vivieron en comarcas, que fueron poblaciones sin
organización ni jefe único, fueron sometidos por los mochicas que les permitieron
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conservar su organización y su lengua.
Cuando llegan los españoles a Piura encuentran en el valle de Tangarará a orillas del
río Chira un lugar hermoso para descansar antes de emprender su conquista por el
Sur del país.
Estando en tierras piuranas Francisco Pizarro y su ejército español fundan la primera
ciudad española en el Perú, a la que llamaron "San Miguel".
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Durante la época de la colonia, la vida
de los pobladores piuranos transcurrió
en paz y tranquilidad, llegando a ser
paso obligado hacia Lima, ya que por
aquel entonces, el Puerto de Paita
ofrecía las mejores ventajas para los
barcos que venían de la metrópoli.
En 1820, con las incursiones de los
almirantes Brown y Cochrane de la
expedición libertadora de don José de
San Martín, la población piurana se
suma a la
Foto del puerto de Paita
causa libertadora, llegando el 4 de Enero de 1821 el pueblo a proclamar la
independencia en el atrio de la Iglesia San Francisco.
La división Piura conformada por 1000 hombres contribuyó victoriosamente en la
independencia de Ecuador, tomando parte en la Batalla de Pichincha, el 24 de Mayo
de 1822.
El 30 de enero de 1837 Piura fue elevada a la categoría de Provincia del Litoral
peruano.
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En 1861 se crea el Departamento de Piura con tres provincias: Piura, Paita y Ayabaca.
El 14 de Enero de 1865 Huancabamba se
convierte en la cuarta provincia de Piura.
Durante la Guerra del Pacífico, el Almirante Don
Miguel Grau y Seminario, nacido en esta noble
tierra piurana, se convierte en héroe durante la
gesta de Angamos, demostrando el amor por su
patria y la nobleza de su corazón.
A partir del año 1980, el departamento de Piura
comienza una época de ascendente y pujante
desarrollo comercial, industrial y socio-
económico, a pesar de haber sido devastado en el
desastre de 1983, como consecuencia del
fenómeno del Niño, manifestado en torrenciales
lluvias durante seis meses que afectaron su
Foto del ovalo Miguel Grau
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industria, comercio y su infraestructura urbana.
Foto actual de la ciudad de Piura
Datos generales de Piura
Piura es la primera ciudad fundada por los
españoles en Sudamérica en el año 1532,
conocida también como feria de
integración Fronteriza Peruano-
Ecuatoriana.
El nombre de Piura deriva de la palabra
quechua “Pirhua” que significa granero o
depósito de abastecimiento. En tiempos remotos Piura era una base de abastecimiento
de los pobladores quechuas.
El departamento de Piura limita
Por el Norte con el departamento de Tumbes y la República del Ecuador; por el Este
con la República del Ecuador y la región de Cajamarca; por el Sur con el departamento
de Lambayeque; por el Oeste limita con el Océano Pacífico.
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Plaza de Piura
Piura está dividida en ocho provincias
Ayabaca y Huancabamba están ubicadas en la zona de la sierra piurana; Morropón, que
comparte su territorio entre la zona costera y andina; las provincias de Piura, Paita,
Talara, Sechura y Sullana, ubicadas en la zona costera.
La capital de Piura es la ciudad del mismo nombre, ubicada a la margen derecha del río
Piura.
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Piura tiene una superficie de 35,892.49 Km2, equivalente al 3% del territorio peruano. De la
superficie total mencionada, debe tenerse en cuenta que 1.32 Km2 corresponde a la superficie
insular oceánica de la Isla La Foca que se ubica frente a la provincia de Paita y la Isla G,
ubicada en Sechura.
El Departamento de Piura no tiene definidas sus estaciones, todo el año hay sol; el verano va
desde diciembre a abril y se caracteriza porque es muy caluroso y más húmedo que el resto de
los meses, con temperaturas muy altas y las lluvias son comunes durante esta época,
especialmente durante las noches.
Geografía de Piura
La geografía del departamento de Piura tiene
características propias y variables dependiendo de
donde uno se ubique en su región.
Piura posee cordillera Andina, selva alta, bosque
seco ecuatorial, valles tropicales, desiertos (al sur) y
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recibe corrientes marinas tanto frías como calientes durante todo el año.
.La variedad y fusión climática que otorgan
características únicas a esta región, se debe
principalmente al choque de dos corrientes: la fría
Corriente de Humbolt de 13 a 19°C, con el cálido
Fenómeno El Niño de 22 a 27°C. Estas corrientes
chocan a la altura de la bahía de Sechura al sur de la
ciudad de Piura y otorgan a la Región de Piura una
característica única en sur América, mitad desierto, mitad trópico.
Este fenómeno del niño permite al mar de Piura que oscile entre los 18 y 23°C, durante los
meses de invierno y otoño, y entre los 24°C y 27 °C durante el verano y primavera. La
temperatura promedio del mar es de 22°C a la altura de la provincia de Sechura y de 24°C al
norte de la ciudad de Paita.
El verano va de diciembre a abril, es muy caluroso y más húmedo que el resto de meses, con
temperaturas a veces insoportables en la ciudad, las lluvias son comunes durante esta época,
especialmente durante las noches.
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La temperatura máxima en la costa puede llegar a los 40ºC y con una sensación térmica mayor
debido a la humedad proveniente de vientos de la cálida corriente del Niño que por esas
épocas influye en el hábitad piurano y que otorgan temperaturas promedio que oscilan entre
los 36°C y 26°C.
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La temperatura mínima es de 15ºC que se registra durante las noches invernales de Junio a
Agosto. Las noches son más frescas, secas y ventosas debido a la influencia de la fría corriente
de Humbolt que desvía la corriente cálida ecuatorial hasta el mes de Diciembre.
Himno de Piura
Letra: Enrique del Carmen Ramos
Elevemos, elevemos,
Piuranos el Himno
elevemos Piuranos
el Himno,
franco noble, franco noble
franco noble, entusiasta y viril
Del que marcha afanoso
a la cumbre, a la cumbre
donde viera, donde viera
donde viera la gloria de lucir
Ya no es Piura, la ñusta escondida
en las breñas de agreste región
es matrona que besa los mares
y corona los rayos del sol.
Piura, Pirwa, Pirhua es la misma
que a la patria su nombre legó
y al Perú porque surja le brinda
de su seno el jugo de amor
Elevemos, elevemos...(Repetir)
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Calendario festivo de Piura
Enero
06 -Bajada de Reyes en Narihualá.
o Fiesta de Reyes en Sechura.
o Cabalgata de los tres Reyes Magos por las principales avenidas de Sullana.
o Feria Comercial Binacional de Reyes en Sullana (Peruano-Ecuatoriana).
14 -Aniversario de la provincia de Huancabamba.
18 -Señor de la Agonía, en Bernal Sechura.
20 -Fiesta de Carnavales en todas las provincias de Piura.
o Fiesta de San Sebastián, en Suyo y Ayabaca.
29 -Fiesta Patronal del Distrito de Vice Sechura.
29 -San Jacinto forastero
Febrero
Carnavales en Catacaos
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02 -Fiesta del Señor de Chocán, en Querecotillo Sullana.
14 -Día de San Valentín (en todas las provincias de Piura).
Marzo
15-22- Semana Jubilar de Talara
o Feria de Integración Peruano Ecuatoriana.
Abril
Semana Santa en todas las provincias de Piura.
Fiesta principal en Catacaos, ceremonia de los siete potajes.
Procesiones en Semana Santa
Mayo
Feria Del Limón en Chulucanas. (Primera semana)
Festividad del Corpus Cristi.
03-05- Las Tres Cruces en Sechura.
03 - Santísima Cruz en Ayabaca.
19 - Fiesta de las Cruces en Huancabamba.
Junio
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Festival de Corpus Cristi
19 - Semana Jubilar de Catacaos.
22-28 -Feria regional de pesca artesanal en Talara.
27-30 -Fiesta de San Pedro y San Pablo, en las diferentes caletas de pescadores
o De las provincias de Talara, Paita y Sechura.
o Fiesta de San Pedro Patron de la provincia de Huancabamba
Foto Puerto de Paita
Julio
16 - Festividad de la Virgen del Carmen, en Huancabamba acompañada de la Danzas
de "Los diablitos".
25 - Festividad de Santiago Apóstol, en San Lucas de Colán acompañada de la danza
del "Caballito".
27 - Aniversario del nacimiento de Miguel Grau, en Piura.
28 - Fiestas Patrias a Nivel Nacional.
Agosto
13 -Asunción de la Virgen, en Pacaipampa.
14 -Semana de la Identidad Cultural en Piura.
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o Cabalgata de la Amistad en Piura. Organiza:
o Criadores y propietarios de caballos de paso de Piura.
20 - Semana Turística del Departamento de Piura.
Caballo de paso piurano
Setiembre
08 - Festividad de la Virgen de la Luz, en Sechura.
08-15 - Semana Turística de Talara.
24 - Fiesta de la Virgen de Las Mercedes, en Paita.
Octubre
01-12 - Semana Jubilar de Piura.
02-05 - Fiesta Patronal de San Francisco de Asís (Sechura).
02 - Cautivo de Ayabaca.
12 - Virgen del Pilar (Patrona de Ayabaca).
18 - Señor de los Milagros (Bernal-Sechura).
25 - Feria del Coco
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Fiestas patronales
Noviembre
01-02 - Velaciones en todo el Departamento de Piura.
11 - San Martín de Tours (Fiesta Patronal de Sechura).
14-15 - Fiesta del tondero.
15-22 - Semana Jubilar de Tambo Grande.
21-22 - Virgen del Carmen Morropón.
17-22 - Semana del Algarrobo en La ciudad de Piura.
18-23 - Aniversario de Pacaipampa (Ayabaca).
23 - Feria del Señor de los Milagros.
Diciembre
06-07 - Declaración de Catacaos como la ciudad artesanal.
08 - Fiesta de La Inmaculada en Talara.
20-26 - Feria de Navidad en Piura.
31 - Año Nuevo.
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Foto de Catacaos ciudad artesanal
Actividades Económicas
El departamento de Piura es un importante punto de desarrollo nacional, centra su economía
en la agricultura, pesca, hidrocarburos y el comercio.
Los productos agropecuarios son producidos mayormente en los valles formados por los ríos
Chira y Piura, cuya área cultivable ha sido aumentada gracias a diversas obras de irrigación. En
la serranía piurana, los valles interandinos producen alimentos que mayormente son destinados
al autoconsumo.
El principal cultivo de la costa es el algodón pima, de gran demanda en los mercados
extranjeros, exportándose, por ello, casi en su totalidad.
En el departamento de Piura produce árboles de algarrobo y con el fruto se prepara la deliciosa
algarrobina, arroz, maíz amarillo, choclo, café, plátano, coco de pipa, limón, fríjol, trigo,
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cebada, soya, papa, yuca, mango y otros frutales.
Árbol de algarrobo Fríjol de Palo
Con dos puertos de gran importancia (Bayóvar y Paita) y varias caletas y pueblos dedicados a la
pesca, Piura es uno de los principales departamentos pesqueros de país.
Igualmente es su litoral se encuentra varios yacimientos petroleros, sobre todo frente a las
costas de Talara. En esta ciudad se encuentra una de las principales refinerías del país, la cual
abastece al norte peruano e incluso a la ciudad de Lima.
La producción pesquera del departamento se destina principalmente a la harina de pescado y el
30% del pescado es para consumo humano en todo el Perú desembarca por la numerosas
caletas piuranas, y existe numerosos criaderos de peces tropicales.
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Por otro lado, el rápido crecimiento poblacional y la variada oferta de productos del
departamento han favorecido el comercio entre las distintas ciudades e inclusive con la vecina
república del Ecuador
Gastronomía de Piura
El poblador de Piura se caracteriza por ser exigente en el buen comer y eso se ve reflejado en
el buen sabor de la cocina piurana que ha dado la vuelta al mundo.
El secreto se basa en su arte de sazonar así como también por sus altas propiedades nutritivas
cuyo sabor es bastante agradable, entre los potajes tradicionales tenemos:
El cebiche
Para un invento de piratas el cebiche de Piura se
caracteriza porque tiene como ingredientes
principales: pescado o mariscos, cebolla y ají, si el
cebiche tiene presas grandes recibe el nombre de
cebichón o encevichado.
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Chilcano
Especialmente de Suco para los trasnochados o de tramboyo para los que quieren aumentar su
potencial erótico o del popular mero un verdadero manjar de reyes.
Sudado
Su característica principal es que no necesita agua
ya que sus ingredientes son tomates, pescado, ají y
un punto de chicha blanca acompañada de camote,
yuca, cancha o mote.
Malarrabia
Es el potaje obligado de los viernes de cuaresma. El plato contiene arroz amarillo, pescado
salpreso pasado por agua caliente, plátanos verdes sancochados, batidos y aderezados con
cebolla al que se recubre con queso de cabra.
Adobo
Los exquisitos preparados de raya, cuyo sabor es bastante agradable.
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Seco de cabrito
Preparado con cabrito acompañado con sus tamales verdes de choclo tiernos. Además con
abundante culantro y arroz blanco.
Rachi rachi
Preparada con sangre y carne de cerdo. El cual tiene que asentarse con anisado legítimo.
También se preparan las famosas rellenas y las tripas de cerdo.
Seco de chabelo
Preparado con plátanos verdes, cecina (carne salada de res), cebolla, tomate, ají, manteca,
colorante, vinagre de chicha y sal.
Chifles
Preparado con rodajas de plátano verde, los
mismos que se fríen con grasa de vacuno, a los
plátanos fritos se le agrega cancha la que se mezcla
con sal bien fina.
Natilla
Las natillas constituyen el dulce piurano por excelencia, para su preparación se requiere leche
de cabra, chancaca y harina.
La chicha
En las fiestas y celebraciones piuranas no puede faltar la chicha, bebida típica preparada a base
de maíz blanco hervido y fermentado. Catacaos es la tierra de la chicha. Banderas blancas en
las puertas de las chicheritos anuncian su venta.
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La chicha se sirve en los tradicionales "potos"; cuando es ligera y se saca de la superficie de los
cántaros, recibe el nombre de "clarito" y suele tomarse como aperitivo en un "poto" pequeño
que para sorpresa de muchos se llama "cojudito.
Los piuramos tenemos nuestros días de comer "tal día para tal comida", ejemplo:
Los Domingos por las mañanas junto a un "pocillo" de café bien negro - de Canchaque tiene
que ser- nos servimos un delicioso frito, esto es un plato de arroz "graneado y amarillo", con
camotes y plátano maduro sancochados, a veces abrasados; y de corona una presa de carne
frita de cerdo; acompaña a éste platano uno o dos tamales de maiz maduro. En el mercado de
Piura en el Bosque el mejor frito es el de doña Santitos, ¡que para que te cuento!
Los Lunes nos encargamos del mondongito, es un mondonguito ¡claro! De caprino u ovejo
cortados en pequeño al igual que las papas y yucas que lo acompañan, un "estofado" muy
parecido al "cau cau"; en un plato aparte nos sirven el arroz, blanco y graneadito. Por la
Circunvalación en la primera cuadra se come el tal mondonguito, es famoso, desde sitios
distantes de la ciudad se vienen los vecinos a este lugar en sus carros a darle gusto a su paladar,
por allí los espero.
Los martes nos sirven el " Cabrito con tamales verdes", es un plato de arroz blanco bien
graneado con menestra, tiene que ser de fréjol blanco, y carne de cabrito en trozos, pero éste
"el cabrito", tiene que haber "sudado con un agregado de chicha piurana, aji panca, culantro
verde licuado, cocido a fuego lento" algunas veces nos lo sirven con "zarza de cebolla", y los
infaltables acompañantes del referido cabrito; los:
Tamales verdes, éstos son hechos en base a maíz tierno el que llamamos Choclo, los granos
son molidos y si la molienda es en batan al natural ¡son más ricos todavía! Obtenida una masa
de maíz molido, mezclado con culantro, cebolla de rabo, sal, y condimentados y etc. al gusto
de la cocinera; luego porciones de tal masa se empaquetan en las mismas "pancas" del choclo y
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luego se las ponen a hervir. El resultado es una delicia.
En la selva hay algo parecido a esto pero no es de maíz es de arroz y se llaman Juanes, los tales
tamales verdes en los andes reciben el nombre de humitas.
Y los tamales verdes simplemente, esos que se comen en la Av. Grau de Castilla y que son
verdaderas delicias, son de maíz maduro y han sido empacados en hojas de achira o de plátano,
en el corazón de estos tamales por no decirte en su interior vienen con carne frita, aceitunas u
otro…, El caso es que dos de estos tamales en nuestro plato con zarza de cebolla encima y un
tenedor insertado en ellos, más una taza de café ¡ya ni que hablar!
El ceviche o cebiche ¿Cuántas veces habrás oído hablar de él? Pero…el Cebiche Piurano, es
el que es preparado única y exclusivamente con el verdadero -al ciento por ciento- Jugo de
Limón, pero de Chulucanas; este limón "cocina" los trozos de pescado de una manera tan
especial dándole al cebiche piurano su particularidad: consistencia, delicia, sabor, etc. Los
ceviches; dicen por alli, que puede ser de pota, de mariscos, de conchas negras y etc., he
escuchado barbaridades: ceviche de pollo, de res, de "lengua de pavo", y a los gitanos "ceviche
de frutas", pero nada que ver.
El cebiche piurano -el piurano- es solo de pescado: cachema, caballa, o mixto, y claro todo el
resto pimienta, sal, cebolla finamente cortada y "de largo" y al servirlo tiene que tener "recado"
encima, este puede ser; sarandaja, camote, o yuca sancochados, lo mas común es que al cebiche
lo acompañe la rica Cancha, ¡ahh claro!...y su poto de clarito.
El ceviche peruano es piurano, En cualquier parte del mundo quieres comerte un ceviche de
Piura, pues usa Limón de Chulucanas, y el infaltable ají picante y "del mono" y …
Seco de chabelo
La base de este plato piurano es el plátano verde sancochado o a la brasa en carbones ; cuentan
nuestra "cocineras piuranas" que es un plato traído de la tierra de los Aztecas y luego
"apiuranado" en estas tierras; plato típico hecho con carne seca de lomo de res, o "cecina",
tomate, cebolla, pimiento, ají de causa, ají colorado, vinagre rojo, sal y pimienta el gusto; con
los plátanos abrasados pelados y limpios ¡claro! se hace un “majau”; por otro a la carne seca –
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48 horas- y con sal se asa o abrasa en una parrilla al carbón, igualmente es machacada o majada
y se mezcla con el plátano ya preparado , a todo este conjunto le agregan el culantro y la sal al
gusto se prepara el aliño con el tomate, cebolla y los ajis; se mezclan todo y se sirve con el
helado "clarito".
Cachemas encebolladas
Su nombre lo dice, eso es: pescado cachema en sartén y cocidas junto al aceite, cebollas
bastante, tomate, ajos ¡claro! y servidas acompañadas de camote asado o también cancha de
maíz blanco.
Mala rabia
Este es una de los platos que se "saborea" especialmente en la Fiesta de Semana Santa en todo
Piura, principalmente en Catacaos. Te cuento esta receta culinaria para 4 personas: tres
plátanos maduros grandes de estos que llamamos "artones", un cuarto de queso fresco, cebolla
, aceitunas, pescado en trozos sudado con tomate, cebolla, ajo, pimiento, ají, comino, sal y
pimienta al gusto; El aliño, con cebolla, ají escabeche y sobre este se pone el agregado de
pescado, el "majau" de plátano ya sancochado, el queso y las aceitunas en trozos. Este
preparado se sirve con arroz blanco y menestra de frejol y con chicha en poto ¡claro". Es un
plato de Jueves y Viernes Santo. Mala Rabia parece ser un termino traído de centro América.
Cuba tal vez? investiguen y me avisan
Siete potajes
Los Jueves y Viernes Santo en la Fiesta de Catacaos, se saborea este plato, que realmente
corresponde a siete platillos diferentes servidos por los mayorazgos encargados de darle realce
a la fiesta patronal, hacia la vivienda de estas autoridades religiosas para el caso, concurren
cientos de pobladores y turistas a saborear estos siete platos típicos diferentes de nuestra
región. Costumbres son Costumbres y es tradición, uno de estos platos es el conocido:
Sopa de novios
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Otro platillo piurano: a ver veamos esta receta: un cuarto de Kilo de menudencia de pollo, seis
panes remojados en agua, medio kilo de fideos, un ají escabeche aceitunas, pasas y huevos,
dientes de ajo. Un aderezo de pimiento, ají de color, cebolla picada, ajos, pimienta y culantro al
gusto se agrega la menudencia de pollo, al hervor de este se le agrega el pan remojado y encima
el aliño, hecho con cebolla picada ajos etc después se le coloca las pasas, aceitunas y huevos Es
un plato -servido en mates- especial de acontecimiento social.
El famoso copus
Casi parecida a la Pachamanca de nuestra sierra centra; plato piurano hecho en base a cabeza y
piernas de carnero, taza de chicha, dientes de ajo, ají panca ají causa, pimienta, culantro y sal.
La carne es picada, se adereza se coloca en tinaja de barro y se introduce en horno -bajo tierra-
caliente con leña de algarrobo; después de tres horas, la carne se ha cocido se "desentierra" y se
sirve. Te seguiré informando sobre esto
El rico tollito
La chicha de jora , la blanca , el clarito y la mellicera.
Representativo de la piuranidad, la chicha ...
El pasau por agua
Generalmente en nuestro bajo Piura se consume este plato; corresponde a pescado hervido y
sazonado
El majau de platano
Otro plato de nuestro Piura,
El aguadito
El chancho al palo
El conocido sankgo
Costumbres de nuestra serranía piurana. Es un platillo piurano,
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Zambumba al horno
Las natillas, gofios, y acuñas,
Dulces piurano hechos en base a Leche "de cabra viuda" y chancaca, mani de Ayabaca.
Las ricas tortas de canela de las lomas
Por Sullana, las tortas de Las Lomas reconocidas a nivel internacional, hechas con canela y
Las cachangas
La algarrobina y el vigoroso yupisin
Este es un preparado obtenido de los frutos del Algarrobo, los amigos de la Quinta Julia son
los expertos en este fortificante. ¿para que viagra?-
Los famosos chifles
Este es un plato piuranisimo y se hace con plátanos verdes grandes -los tumbesinos- éstos son
cortados en "rodajas" -así dice el ayabaquino- ovaladas i circulares y bastante finas... Que nos
cuente Chifles El Ayabaquino, a propósito estos chifles son la delicia que le agradaron al amigo
de Gambia que, habiendo llegado a estas tierras para acompañar a su equipo en nuestro
mundial de futbol 2005 Sub-17, se animo a quedarse en este Piura y junto a Noe el
Ayabaquino, a ¡ Comer chifles! ¿ Se anima Ud. a venir y gozar de nuestra Gastronomía?
OTROS:
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Actividades económicas de Piura el turismo
Turismo
Sus playas de arenas de color entre blanco,
naranja y dorado, el mar verde-turquesa, tibio y
tranquilo; le han dado fama a nivel mundial entre
esas playas tenemos a Máncora y Colán.
Las riberas de Máncora, y Cabo Blanco, donde pescó Ernest Hemingway, son ideales para el
surf o la pesca de altura. La tranquila Playa de Colán al sur, es ideal para el descanso.
Foto de la Plaza de Armas Piura
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En la misma ciudad de Piura hay lugares de mucho interés, como su Plaza de Armas, las
iglesias del Carmen y de San Francisco, la Casa Museo del almirante Grau, etc.
Foto Catedral de Piura
En los alrededores de la región están los bosques seco-tropicales llenos de fauna
silvestre como en Cerros de Amotape. Los manglares de Vice en Sechura.
En cuanto a la sierra Piura tiene a Canchaque y Huancabamba como regiones ideales
para el descanso en donde podrán gozar de bellas lagunas medicinales como las
Huaringas.
Transporte
• Puerto marítimo: Paita, Talara y Bayóvar.
• Aeropuerto: en Piura y Talara.
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Atractivos turísticos del Departamento de Piura
Catacaos
Catacaos se encuentra ubicado a 12
Km. de Piura, pueblo típico de
arraigadas costumbres.
Catacaos se caracteriza por su
artesanía en tejidos de paja y algodón,
y especialmente por sus filigranas en
oro y plata.
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Catacaos es una hermosa
ciudad norteña en donde
podemos disfrutar de la
tranquilidad y el cariño de su
gente.
Restos arqueológicos de
Narihual a 5 Km. al sur de
Catacaos, posible lugar de culto
o fortaleza de los tallanes - Foto de la catedral de Catacaos
La glorieta
Plaza de Armas de Catacaos
La Municipalidad
Balcones coloniales
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Sullana
Sullana se encuentra ubicada a 38 Km. de la ciudad de Piura, de clima cálido. El río Chira ha
creado una rica ribera donde abundan los cocoteros y otras frutas.
Paita
Se encuentra ubicado a 57 Km. al oeste de Piura, bahía de
amplia playa y con balnearios como: Colán, Esmeralda y
Yacila.
El puerto de Paita cuenta con un excelente complejo pesquero
.
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Talara
Talara se encuentra ubicada a 120 Km. de Piura, es el centro petrolífero más importante del
Perú. La exportación del petróleo se lleva a cabo en tierra y en el zócalo continental.
Plaza de Talara
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Visita: TalaraPeru.com
Sechura
Sechura se encuentra ubicado a 55 Km. de Piura. Importante por su bahía y el actual centro
pesquero de Parachique, la explotación de fosfatos y la ubicación del oleoducto que viene de la
selva y termina en Bayóvar.
Plaza de Sechura
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En esta zona se puede apreciar el desierto de Sechura, el más grande del Perú, ubicado al
sudoeste del departamento de Piura, con una extensión de 5,240 Km2.
Laguna Ramón
La laguna Ramón ubicada a 45 Km. de Piura. Reservorio natural del río Piura, de paisaje muy
pintoresco y atractivo.
Las Huaringas
Las Huaringas ubicada en las alturas de la provincia de Huancabamba y a 214 Km. de Piura y a
1,953 m.s.n.m., conformada por una serie de lagunas de aguas minero-medicinales.
Zona arqueológica de Vicus
La zona arqueológica de Vicus se encuentra ubicada a 55 Km. al sudeste de Piura. Se desarrolló
en esta zona una de las culturas más antiguas de la costa peruana, la cual ha legado preciosos
trabajos en orfebrería y cerámica de líneas estilizadas
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.
COMIDA TIPICA PIURANA
La comida piurana ocupa el primer lugar en la gastronomía norteña y el segundo puesto en el
ámbito nacional, según estudios realizados por Promperú. Pensar en ella significa imaginar un
bien servido y fresco cebiche, un cabrito, la carne seca o un seco de chabelo. Para aplacar la
sed se toma la dulce chicha de jora, el clarito, el rompope, y el vino de algarroba. Igualmente
son típicos las natillas y los chifles, los alfeñiques, las roscas de muertos, los 'angelitos'. Piura, a
su vez, resalta por su cocina rudimentaria, de leña, las 'cholitas cocineras' y su peculiar
vestimenta, sus utensilios de madera, y vasijas de cerámica, sus festejos y grandes banquetes.
Con todo ello, Piura constituye una fuente de riqueza culinaria única.
La cocina piurana es famosa por la gran variedad de platos y la singular sazón de sus cocineras
que han hecho que uno de sus potajes represente al Perú: el cebiche. Se prepara con pescado
fresco, encurtido en limón y acompañado con maíz en sus variedades de cancha, mote y
choclo, además del camote, la yuca, y el clarito o la chicha de jora producidos en Catacaos, La
Unión, Chulucanas, La Legua u otros pueblos y distritos de Piura.
La base de la cocina del norte del Perú son los productos marinos que se encuentran en gran
variedad en estas tierras, pues el litoral del departamento es una de las zonas pesqueras más
importantes del país. Cuando no existía comunicación entre los pueblos norteños, se salaba el
pescado tal cual la época prehispánica. Hoy como antaño se acostumbra a consumir los
pescados y mariscos en el norte peruano frescos, crudos o cocidos.
Según Anne Marie Hocquenghem, la riqueza de la comida costeña es su origen prehispánico.
Porque sus poblaciones del Bajo y Alto Piura, y parte del Chira, son indígenas que han
conservado toda la tradición culinaria de sus antepasados. En cambio en la sierra, poblados en
su mayoría por los españoles, sus platos son hechos a base de verduras, sopas, y son de origen
español.
Una bandera blanca colgada en alguna puerta es la señal que indica al transeúnte dónde hay un
'chicherío' o 'picantería' que expenda éstas. Ellas son toda una institución, sobre todo en
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Catacaos y en Chulucanas. Allí se vende, además, tamales, cabrito, chancho, cebiches, sopas de
pata de toro, secos, el claro, y la chicha, etc.
Las viviendas de los campesinos bajopiuranos tienen, generalmente, piso de tierra, paredes de
barro y caña, y un techo sostenido por horquetas de algarrobo que usualmente componen su
estructura. Estas casas son muy amplias y constan de tres ambientes: una sala grande, en cuya
parte central está la taberna de chicha; la cocina y el corral.
Es frecuente observar por las carreteras 'cholitas' piuranas con sus ollas de comida, y que
generalmente están sobrepuestas en la carreta de un burro o en la cocina de leña y carbón.
Acostumbran a vender cebiche de pescado de río, pescado frito, con granos de choclo de maíz
frito, yucas, cabrito, entre otros platos. Ellas, por una jarra de chicha, obsequian un 'piqueo';
son hablantinas, sus vestidos son hasta las rodillas, usan mantel, llevan trenza, y tienen el
acento piurano y cada vez que se sorprenden emiten un 'gua'.
ENTRADAS
SOPAS
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PLATOS DE FONDO
-Pachamanca-
POSTRES
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Quesillo de miel
BEBIDAS
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INDICE
1……….. INTRODUCCION
2……………ORIGEN DEL NOMBRE DE PIURA
3…………..HISTORIA DE PIURA
4……………..DATOS GENERALES
5………………CALENDARIO FESTIVO DE PIURA
6……………ACTIVIDADES ECONOMICAS
7…………….GASTRONOMIA PIURA
8………………OTROS