Download - Contribución Del Ganado Criollo Colombiano en La Calidad de Los Productos (Carne) Orgánicos
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Comportamientodelaproduccinmundialdecarnebovina(millonesdetoneladas)
Fuente: FAO,(2013)
ConsumopercpitadecarneresenColombia(Kilo/Hab/Ao)
Fuente:FEDEGAN FNG,2013
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FACTORESQUEAFECTANELCOMPORTAMIENTODELSECTORCRNICOCOLOMBIANO
1. Bajaproductividadaniveldefinca(GPyedadesalsacrificio)2. Bajovolumendecarneproducida3. Deficienciaenelsistemadetrazabilidad4. Aumentonomuyimportanteenelconsumonacionaldecarne5. Incrementoaceleradodelapoblacin6. Exigenciasinternacionalesdelmercadodelacarne
HACENQUECOLOMBIAESTUDIEALTRENATIVASDEPRODUCCINYEVALELACALIDADDECARNEAPRODUCIR
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Reto de la Ganadera en Colombia
27 millones de cabezas en39 millones de hectreas
(Ao 2009)
50 millones de cabezas en28 millones de hectreas
(Ao 2019)
0.69 cabezas/ha 1.8 cabezas/ha
En 10 aos hay que aumentar en 23 millones de cabezasEn 10 aos hay que aumentar en 23 millones de cabezas
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CalidadeInocuidaddelaproduccindecarne
yleche
Eficienciadesistemasdeproduccindecarney
leche
ManejoSostenibledeGanaderadeCarneyLeche
TransferenciadeTecnologa
DemandasCadenaCrnicayLctea
Conglomerados
ManejoEficientedelR.AEdaddesacrificioKilogramosdeternero(a)desteto/hectreaSlidostilesdelecheporhectrea/ao.
PrdidasencalidaddecarneClasificacinyestandarizacindecanalesycortesporcalidad.Inocuidaddelaleche
Variabilidadclimticaymitigar(GEI)sistemasganaderossosteniblesManejodelrecursohdrico
ConformacinydesarrollodeconglomeradosEspecializarzonas
EstrategiaseficientesparaTTFormacindecapitalhumano
IndustrializacinyComercializacin
subproductosdelbeneficio,aumentandolacompetitividaddelasplantasdebeneficio/frigorficos
Asociatividad,empresarizacinyformalizacindelosagentes
delacadena
Promoverlaasociatividad,empresarizacin yformalizacindelosagentesvinculadosalacadena
www.siembra.gov.co
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Parmetros Extractivo Extensivo Extensivo Semiintensivo ConfinamienTradicional Mejorado Suplementado
Actividad Cray Cradelevante,cra,cebay
doble Lechera,doble Lecheraylevante ceba propsito propsitoyceba ceba
Raza Razas Criollo Cebmestizox Cebpurox Razaseurope
predominante criollas xCeb razaseuropeas razaseuropeas especializada
Productos
Machos Terneros Terneros
Carneyleche
cebados destetos, destetos Derivados44meses leche, machos lcteos,lech
yde levantey cebadosyleche ycarnedescarte machoscebados comercializada
reaocupada
11millones 14,6millonesde 4,5millonesde 270mil *dehectreas hectreas hectreas hectreas
Poblacin1,5
millones 14millones 6,5millones800mil(513
mil 25mil razaslecheras)
Participacin2,60% 41,80% 49,10% 6,30% 0,20%enproduccin
decarne
Capacidaddecarga
0,5 0,8a1 1,2 3a3,5*cabezas/ha cabezas/ha animales/ha cabezas/ha
CaractersticasprincipalesdelossistemasdeproduccinmanejadosenColombia
Tomado:Mahechaetal.,2002
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VariableMonocultivocon SSPLeucana+PastoPastoEstrella Estrella
BiomasaTonMS/ha/ao 23,2 29,5ProtenaCrudaTonMS/ha/ao 2,5 4,1E.MetabolizableMcal/ha/ao 56,88 70,22
CalcioKg/ha/ao 83,2 142,3FsforoKg/ha/ao 74 88,8
OfertaycalidadnutricionaldeunSistemaSilvopastorilcomparadoconunsistematradicional
Tomadode:MolinayUribe,2002
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FRIGORIFICOS
EMPRESAS GANADERAS LABORATORIO
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FRIGORFICOSCLASIFICACIN DE
CANALES
TOMA DE MUESTRAS DE CARNE, GRASA, SANGRE Y
AGUA DURANTE EL FAENAMIENTO
Participacin de canales de calidad en los diferentes frigorficos
Frigosabana 15%
Coolesar 4%
Camagey 31%
Frigosinu 26%
Frigomedio 24%
Fuente: Proyecto Clasificacin y Diseo de una Propuesta de Pago por Calidad para la Comercializacin de Canales , financiado por Fedegn
FrigorficoClasificacin (estrellas)
Total % 4 y 5 estrellas1 2 3 4 5
Camagey 0 385 3.879 7.692 2.572 14528 70.6
Frigosin 17 547 2.149 6.067 3.174 11954 77.3
Frigomedio 17 610 2.152 5.436 2.682 10897 74.5
Frigosabanas 13 479 1.496 3.643 1.273 6904 71.2
Coolesar 321 82 330 1.027 112 1872 60.8
TOTAL 368 2.103 10.006 23.865 9.813 46155 73.0
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ESPECIALIZACIN, CARACTERIZACIN Y SELECCIN DE EMPRESAS GANADERAS ELITES
Diseo de una ficha tcnica con nfasis en:
- Componentes tecnolgicos- Componentes econmicos- reas temticas:a. Recurso forrajerob. Componente racialc. Nutricin y alimentacind. Salud animale. Comercializacin y gestin empresarial
EMPRESAS GANADERAS
Identificacin 40 empresas ganaderas ubicadas en microrregiones:
a. Valle del Cesarb. Franja Litoralc. Golfo de Morrosquillod. Valle del Sine. Zona sur del Magdalena medio
Sistematizacin en base de datos
ACCES
Seleccin de 122 empresas para ser caracterizadas por
sus patrones tecnolgicos
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LABORATORIO
CALIDAD ORGANOLPTICA
Caractersticas sensoriales
Terneza
Jugosidad
Sabor
Es el factor ms importante.
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EXPECTATIVAS DE LA PRODUCCIN CRNICA EN COLOMBIA
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ZonasGanaderasenColombiaZonasGanaderasenColombia
Region Caribe
Region Andina
Orinoquia
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CARACTERIZACIN EMPRESA GANADERA
REAS TEMTICASLocalizacin de la empresa Reproduccin
Uso y manejo de la Tierra SanidadRecursos forrajeros Ceba y comercializacinComponente animal Infraestructura y equipo
Alimentacin y Nutricin Gestin empresarial
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6.2% 5.3%
23.9%
36.3%
2.7%
25.7%
Cra Levante CebaCiclo completo Cra + Levante Levante + Ceba
Distribucin de empresas ganaderas por actividad
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Microrregin Ganancia/da (Kg)Carga animal
(UA/ha)Produccin de
carne/ha/ao (Kg)Sabanas (CSyB) 0.443 2.1 339.6
G. Morrosquillo 0.543 2.3 455.8
Valle del Sinu 0.515 1.6 413.4
Bajo Magdalena 0.517 1.1 207.6
Faja Litoral* 0.723 2.1 554.0
Magdalena Medio 0.595 1.4 304.0* > 60% de las empresas realizan programas de suplementacin y programas de fertilizacin y manejo de praderas
ReginCaribe
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MODELO TECNOLGICOLEVANTE
Uso de la tierra:- 93% en praderas - 1.5% rea forestal.
Braquipara+Angletn Carga: 1.8 animales/ha Control de plagas sobrepastoreo + qumico. -Pastoreo Rotacional. Invierno Ocupacin 7 d y descanso de 25 d - Verano = Ocupacin 7 d y descanso 45 d
DATOS GENERALES
RECURSO FORRAJERO
- Ceb *Taurus (Hol, PS.,Sm)= 100%
- Aftosa, - Control Parsitos Internos Ivermectina- Control Parsitos Externos Ganabao
- Peso de entrada levante 190 kg.- Duracin 12 m.- Castra los animales. - Peso final levante: 315 kg (Edad: 20 m)- Ganancia diaria= 365 g.- Produccion. Kg./ha/ao= 240
- 1 mayordomo (bachiller), 40 empleos directos (primaria), 300 jornales
- Registros tcnicos, administrativos y financieros.- Utiliza Ganadero consultados mensualmente
RECURSO ANIMAL
SALUD ANIMAL
PRODUCCIN
GESTIN
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MODELO TECNOLGICOLEVANTE - CEBA
Uso de la Tierra: 80% en praderas y 1.5% en reas forestales
-Levante: - Guinea + Estrella + Angleton - Carga= 1.5 animales/ha.- Control de malezas de hoja ancha manual y qumico - Pastoreo rotacional, Invierno ocupacin - 45 das, Descanso 45 d. Verano: ocupacin 55 d. Descanso 55 d
- Ceba:- Angleton, + Braquipara + Angleton - Carga= 2 animales/ha, - Control malezas de hoja ancha mecnico- Pastoreo alterno; Invierno: ocupacin 40d Descanso: 40d Verano 40 ocupacin y 40 descanso
DATOS GENERALES
RECURSO FORRAJERO
- Levante y Ceba= 100% Ceb
- Levante: Vacunas Aftosa + Triple- Ceba: Aftosa, Levante y ceba: Control PI Ivermectina y PE
ganabao
- Levante: Peso entrada 243 kg. Fase= 9 m - Ganancia de peso Levante: 396 g- Produccin/ha/ao: 216 kg/ha/ao - Ceba: Peso entrada 350 kg. Fase=12 m- Ganancia de peso Ceba: 258 g- Produccin/ha/ao: 188 Kg/ha/ao
- Peso promedio de entrada de los animales a la finca 350 Kg. y de salida 443K.
- Vende en frigorfico ($2.050/Kl), - Rendimiento en canal: 53% - Merma entre la finca y el frigorfico de 5Kg
RECURSO ANIMAL
SALUD ANIMAL
PRODUCCIN
COMERCIALIZACIN
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MODELO TECNOLGICOCICLO COMPLETO
-Uso de la Tierra: 92% en praderas, 5% en rastrojo
Cra: Angleton + Braquipara, Angleton + Braquipara + Admirable
- Carga animal de 1.8 animales/ha, - Control de malezas de hoja ancha qumico. - Pastoreo rotacional. Ocupacin de potreros en invierno
15 d y descanso 30d, en verano ocupacin de 15 d y descanso de 30 d
Levante: Angleton + Estrella, Colosuana,- Carga de 1.2 animales/ha - Control de malezas de hoja ancha qumico, Ceba: Admirable + Braquipara + Angleton - Carga de 1.8 animales/ha.- Control malezas de hoja ancha qumico,- Pastoreo rotacional, Invierno: ocupacin 15 d y
descanso: 30d - Verano Ocupacin: 15d y Descanso 30d
DATOS GENERALES
RECURSO FORRAJERO
- Cria: Vacas: Cebu, Ceb *TaurusTerneros: Ceb*Taurus, Toros: Ceb,
- Levante: Ceb, Cebu*Taurus - Ceba: Ceb, Cebu*Taurus
Cria: Vacuna vacas: Aftosa + IBR + Leptospira + Brucella, Terneros aftosa y triple y Toros Aftosa. -Control PI Dectomax y PE Triatox,Levante: Vacuna hembras y machos aftosa y triple Control PI dectomax y PE cipermetrina, Ceba: Vacuna machos Aftosa+triple, Control PI Dectomax, PE Cipermetrina
RECURSO ANIMAL
SALUD ANIMAL
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MODELO TECNOLGICOCICLO COMPLETO
-EPP: 28m - PPP: 490 kg.-IEP: 455 d.-Natalidad: 80%, -Edad Detete= 8m. Peso Destete= 200 kg.-Levante: Peso entrada 215 kg. duracin 4 m-Peso salida levante: 285 kg. - 12 m.-Ceba: Peso entrada 285 kg. Perodo Ceba= 12 m.-Produccin kg./ha/ao (CC): 143 kg.
MANEJO
- Peso promedio de entrada a la ceba 280 kg. y de salida 461kg- Vende en frigorfico ($2.350/Kl)- Rendimiento en canal de 53%- Merma entre la finca y el frigorfico de 30Kg
COMERCIALIZACIN
- 1 Administrador (profesional), 1mayordomo (bachiller), 170 empleos directos (primaria) -Registros tcnicos y financieros. - Utiliza Ganadero, consultado cada mes
GESTIN
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MODELO TECNOLGICOCEBA
Uso de la Tierra: : 96% Praderas2% rea forestal y 2% rastrojo
Angleton+Braquipara+Admirable, Angleton+Colosuana Carga: 2.3 animales/ha,Control malezas de hoja ancha manual y quimicoControl de plagas (mion) sobrepastoreoPastoreo rotacional, Invierno: Ocupacin 18d y Descanso 30 dVerano Ocupacin 18d y descanso 30d
DATOS GENERALES
RECURSO FORRAJERO
-Ceb, Cebu*Taurus
- Vacuna machos Aftosa+triple, - Control PI ivermectina y PE cipermetrina,
- Ganancia/animal/da: 543 g- Produccin kg/ha/ao: 455 kg- Vende en frigorfico ($2.200/Kg)- Rendimiento en canal de 52% - Merma entre la finca y el frigorfico de 8Kg
- 1 administrador (profesional), 1 mayordomo (bachiller), 4 empleos directos - Registros tcnicos y financieros.- Utiliza Ganadero consultado 2 v/mes
RECURSO ANIMAL
SALUD ANIMAL
PRODUCCIN COMERCIALIZACIN
GESTIN
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Distribucin del gasto para la fase de Ceba en empresas con diferentes actividades ganaderas (%)*
RUBRO Ceba Levante- Ceba CraLevante Ceba
C.F. PERSONAL DE PLANTA 1.57 + 0.51 2.77 + 1.52 7.57 + 1.56
C.V.
JORNALES 1.46 + 1.34 1.37 + 6.11 2.01 + 1.35SEMOVIENTES 87.56 + 2.04 82.09 + 0.78 76.61 + 5.90
INSUMOS 3.48 + 1.38 7.55 + 0.13 6.29 + 7.88MERMA 2.41 + 0.63 4.20 + 0.22 4.13 + 2.50
TRANSPORTES 3.51 + 1.35 2.03 + 0.00 3.40 + 0.98TOTAL 100% 100% 100%
*ValledelSin
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SUBRUBROS Ceba Levante Ceba
CraLevante
CebaMANEJO PRADERAS 21.29 + 21.2 30.03 + 23.6 8.71 + 2.6SUPLEMENTACIN 10.09 + 22.6 20.95 + 36.2 28.00 + 48.5SAL 43.80 + 30.0 19.58 + 11.6 42.01 + 27.4SALUD ANIMAL 21.26 + 8.9 13.15 + 12.5 19.01 + 18.6PROMOTORES CRECIMIENTO 1.28 + 2.9 15.23 + 10.9 -
COMERCIALIZACIN 2.29 + 1.1 12.37 + 22.6 2.27 + 1.70TOTAL 100% 100% 100%
Distribucin en el rubro de INSUMOS para la fase de Ceba en empresas con diferentes actividades
ganaderas (%)*
*ValledelSin
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Pesos, precios de compra y de venta para la fase de Ceba en empresas con diferentes actividades
ganaderas *
RUBRO Ceba Levante Ceba
Cra Levante
CebaPESO ANIMAL COMPRA (kg.) 283 + 20 282 + 63 270 + 36
VALOR KILO ANIMAL COMPRA ($) 2,220 + 76 2,233 + 115 2,417 + 176
VALOR KILO ANIMAL VENTA ($) 2,152 + 62 2,217 + 104 2,333 + 225
PESO ANIMAL VENTA (kg.) 460 + 15 447 + 32 454 + 21
*ValledelSin
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RUBRO Ceba Ceba Levante Ceba LevanteCraINGRESOS KILO AUMENTADO ($) 5,668 + 689 6,156 + 1,422 6,177 + 2,167
COSTO KILO AUMENTADO ($) 4,132 + 711 4,814 + 1,649 5,023 + 2,029
UTILIDAD KILO AUMENTADO $1,536 $1,342 $1,154
RELACION B/C 1.37 1.28 1.23
Utilidad generada por kilo incrementado durante la fase de Ceba en empresas con diferentes
actividades ganaderas*
*ValledelSin
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OFERTA DE TECNOLOGAS PROBADAS PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD Y
SOSTENIBILIDAD DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CARNE
RECURSO FORRAJERO Estrategias integrales para la recuperacin de praderas
degradadas (manejo de suelos, fertilizacin estratgica, MIP)
Establecimiento y manejo de asociacin gramneas-leguminosas(Guinea-clitoria)
Utilizacin de nuevos cultivos forrajeros (Millos, maices, Caaforrajera)
Utilizacin de rboles, arbustos y frutos para la alimentacinanimal (Creatilya-Caa forrajera)
Otras estrategias de alimentacin
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ALIMENTACIN Y NUTRICIN
Ncleos energtico-proteicos a partir de subproductos de la agroindustria (arroz, algodn, soya, palma)
Sales mineralizadas balanceadas de acuerdo con losrequerimiento de cada ganadera
Uso de forrajes conservados (ensilajes, henos)
Servicio de formulacin de dietas por etapa fisiolgica ocondicin productiva y sistema de produccin con base enpraderas tropicales
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RECURSO ANIMAL Servicio de evaluacin gentica para sistemas de produccin de
doble propsito y carne
Programas de mejoramiento gentico a partir de la informacin delas empresas ganaderas y sistemas de produccin en la regin
Incorporacin y vinculacin a pruebas de progenie como propsitonacional
Conservacin, multiplicacin y fomento de las razas criollas(Romosinuano, CCC, Sanmartinero, BON)
REPRODUCCIN Sistemas de manejo y protocolos para el mejoramiento de la
reproduccin bovina (Amamantamiento restringido, manejo delreproductor y servicio de evaluacin de reproductores)
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SALUD Protocolos de manejo sanitario que reducen la morbimortalidad
en jvenes y adultos
Estrategias integrales de manejo de endo y ecto parsitos(garrapatas, moscas)
GESTIN EMPRESARIAL Estrategias para el manejo de ganaderas con visin empresarial
Articulacin a los procesos de cadena y acuerdos sectoriales decompetitividad de crnicos
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ReginOrinoqua
-
27110
300
450
600
800
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Sabananativa
Pasturadegradada
Praderaintroducida
Pasturaasociada conleguminosasy fertilizadas
Pasturasmejoradascon maz
Pasturadespus detres aos decultivos en
rotacin
Carne (kg/ha/ao)
Evolucin de la productividad de carne en la Altillanura
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4.500.000 millones de cabezas en16 millones de hectreas
(Capacidad de carga: 0.3 an/ha)
4.500.000 millones de cabezas en16 millones de hectreas
(Capacidad de carga: 0.3 an/ha)
Poblacin ganadera en la Orinoquia Colombiana
En SabanasEn Sabanas
La alimentacin se basa en gramneas nativas.
Baja carga animal en estas praderas: Se requiere de 5 a 10 ha para sostener un animal.
Ganancia de peso entre 25 y 30 kg/ha/ao.
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Retos
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Diseo,evaluacinyvalidacindeSSPenelNordesteyMagdalenaMedioAntioqueo
VallesInterandinos
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CARACTERSTICAS DE CALIDADDE LA CARNE BOVINA
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CalidadytipodeAnimalesparaSacrificio
GrupoRacialGrupo Racial %
Ceb Comercial 87.2
Doble Propsito 6.2
Cruzado Carne 4.0
Criollo 2.0
Leche 0.6
CondicinSexualCondicin
sexual%
Vaca 55.2
Macho Entero 21.2
Macho Castrado 15.7
Novilla 7.9
ColordelaCapaColor
primario%
Blanco 69.9
Negro 13.3
Amarillo 7.6
Rojo 4.0
Gris 2.3
Pardo 1.8
Otros 1.1
75%
13%
9%
2%
1%
Hematomas Cortes Oscuros Equimosis Fracturas Abscesos
LesionesCanalesFras
Corpoica,2010
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Inherentesalanimalobiolgicos
GENTICA
SEXO ESTADOFISIOLOGICOCASTRACIN
ALIMENTACIN
SISTEMADEPRODUCCINTRANSPORTE MANEJO
MADUREZFISIOLOGICAYEDADCRONOLOGICA
FACTORESPREBENEFICIODELACALIDADDELACARNE
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Animal
TiempoAntemortem
PerimortemBeneficio
Msculos
MuerteCelular
RigorMortis
FaceMaduracin
Terneza
Etapasdelaconversindemsculoacarne
Fuente:Ouali etal.,2006
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GRADOACABADO
EDAD
CONFORMACION
EBRM
PERIMETROPIERNA
SEXO
MACHO
TCALARGOPESO
>210Kg.4
>230Kg.5
>2.5 70cm.(B)4
>80cm.(E)5
SISTEMAICTA DECLASIFICACINDECANALES
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Categora Atributos
SeguridadAlimentariaHigieneMicrobiolgica:Ausenciapatgenosyresiduos
AtributosOrganolpticos
Color TernezaJugosidad SaboryOlor MarmoreooCantidaddeGrasaVisible
ValorNutritivoCantidaddeGrasa
ComposicindecidosGrasos ValorProteico pH CalidadTecnolgica CapacidaddeRetencindeAgua FisicoQumica ConsistenciadelaGrasa SeparacindeTejidos EstabilidadOxidativa CalidadSocial BienestarAnimal Ambiente
Aspectosqueconformanlacalidaddeunalimento.
Tomadode:ComayPiquet,2000
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FACTORES PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA CARNE BOVINA
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GananciaDiariadePeso(GDP)enbovinosCebcomercialycrucesdecriolloconcebenel
PiedemontedelMetayValledelSinRaza Condicin
SexualPradera Carga
(cab/ha)GDP(Kg/d)
Autor
RomosinuanoxCebNovillos B.decumbens 1
0.578aBueno(2002)Ceb 0.372b
SanmartineroxCebEnteros B.decumbens
Fertilizado2.5
0.690aRincn(2005)Ceb 0.546b
RomosinuanoxCeb
NR
B.decumbensB.HbridoMulatoAngleton
NR
0.423a
0.428aVsquezetal.,(2006)
Romosinuano
Ceb0.474a
NR:Noreportado*Mediasenunamismafilacondiferenteletra,difierenentresi(P
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PesoPresacrificio(PSA,PCA),PesodelaCanal(PCC,PCF),MermasyRendimientoenCanal(RC)por
Tratamiento(Flrezetal.,2010)
Tratam. Edad (m)
PSA (Kg)
PCA(Kg)
PCC(Kg)
PCF (Kg)
Merma Ayuno
(%)
Merma Fro(%)
RC(%)
Controla 36* 515a 472a 276a 269a 8.4a 2.5a 56.9a
Suplem.b 33a 514a 476a 279a 273a 7.4a 2.4a 57.3ab
Crat-Cac 33a 513a 475a 279a 272a 7.4a 2.5a 57.3ab
En. Mazd 34a 524a 481a 287a 279a 8.4a 2.7a 58.2b
a Pastoreomssalmineralizadab SuplementoProteicoEnergticoc EnsilajeCratyliaCaad EnsilajedeMaz
*Mediasenlamismacolumnacondiferenteletra,difierenentresi(P
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Raza Carne(%)
GrasaCobertura(%) Hueso(%)
Ceb 62.0 16.5 21
Sanmartinero x Ceb 65.5 12.0 21
Rendimiento de carne, hueso y grasa de bovinos Ceb y Sanmartinero x Ceb en el Piedemonte y la Altillanura del Meta
(Martnez y Gonzlez, 2000)
CaractersticasdelaCanalyRendimientoenDiferentesGruposRaciales
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Grupo RacialRendimiento
CanalCaliente,%RendimientoCanalFra,%
TotaldecarneAprovechable,%
RendimientoenCarne,%
Criollo x Ceb 56.6a* 55.6a 64.6ab 36.0a
Europeo x Ceb 57.9b 56.8b 64.5a 36.7a
Ceb 56.7ab 56.2ab 65.6b 36.7a
*Medias con letras diferentes en una misma columna indican diferencias entre s (P < 0.05).
RendimientodelaCanalyenCarneporGrupoRacial.
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Grupo Racial Edad al Sacrificio (meses)
Peso al Sacrificio
(Kg)
Precio ($) venta en pie (lote de 14 bovinos)
Peso de la canal (kg)
Precio ($) de venta de la canal (14 canales)
Criollo x Ceb 31.7 447.8 18.806.760 251.8 24.676.400
Cebcomercial
32.9 426.1 17.894.100 250.5 24.549.000
Edad y peso al sacrificio, peso de la canal y precio de venta de bovinos en pie y de canales de machos Ceb
comercial y criollo x Ceb comercial.
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Grupo Racial pH,24h Humedad,%PrdidasporCoccin,%
Terneza,Kgf
Criollo x Ceb 5.54a* 70.9a 28.3a 3.91a
Europeo x Ceb 5.52a 71.2ab 27.4a 5.07a
Ceb 5.73b 72.7b 29.8a 5.18a
*Medias con letras diferentes en una misma columna indican diferencias entre s (P < 0.05).
CaractersticasdelaCarneporGrupoRacial.
CalidaddelaCarne
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Grupo Racial Ingresos venta
cortes de primera ($)
Ingresos venta cortes de segunda
($)
Ingresos venta cortes de tercera y
otros ($)
Ingresos totales por canal* ($)
Diferencia respecto al Ceb en 14 canales ($)
Romo x Ceb 805.929 531.551 311.134 1.684.614 454.482
BON x Ceb 790.232 593.371 322.804 1.706.407 795.584
Ceb 780.453 552.531 319.166 1.652.151 -
Angus x Ceb 774.072 513.003 308.432 1.595.507 -793.016
Ingresos por el tipo de corte y totales por canal para diferentes grupos raciales bovinos.
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BENEFICIOS A. G. POLINSATURADOS
PROBLEMASA. G. SATURADOS
Reduccin de problemas
Disminucin de los niveles de colesterol malo (LDL)
Regulacin presin sangunea
Moderacin de la funcin de las plaquetas y estado inmunolgico
Promocin del crecimiento
Cardiopatas
Cncer
Diabetes
Problemas renales
Deficiencias del sistema inmune
CALIDAD NUTRITIVA
Adems, las grasas ayudan a mejorar el sabor y lapalatabilidad de los alimentos
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cido (mg/100g AGT) Ceb RxC SMxCMirstico: 14:0 4.011a** 3.45b 3.51ab
Palmtico: 16:0 33.15a 32.79ab 30.48b
Esterico: 18:0 18.99bc 18.73c 22.08a
Oleico: 18:1n, 9 38.77b 43.21a 38.87b
Trans-vaccnico 18:1 n 7 0.0001a 0.33a 0.24a
Linoleico : 18:2 n 6 1.01a 1.10a 1.17a
Linolnico : 18:3 n 3 0.19a 0.03a 0.12a
cis-9,trans-11 CLA 0.41a 0.12b 0.39a
Araquidnico 20:4 n 6 4.07a 0.21b 3.67a
Otros cidos 0.01a 0.02a 0.04a
Perfildecidosgrasostotales,delmsculodellomo(Longissimus dorsi)decanalesdenovillosRomsoinuano xCeb,cebcomercialy
Sanmartinero xCebenelPiedemontedelMeta(Flrezetal.,2010)
ND:Nodetectado*SMxC:SanmartineroxCebRxC:RomosinuanoxCeb
**Mediasenunamismafilacondiferenteletra,difierenentres(P
-
Cuantificacindelporcentajedegrasaysuperfildecidosgrasos
Letrasdiferentesindicandiferenciasestadsticas
Tipo racial Grasa% MSPalmtico
C16:0 % EEEsterico
C18:0 % EEOleico
C18:1 % EE
LinolicoC18:2
( 6)% EE
LinolnicoC18:3
( 3) % EE
Brangus 17.68 a 20.41 a 15.67 b 34.75 a 2.44 cd 1.61 c
Ceb x Bos Taurus 7.51 b 16.51 b 14.99 bc 22.33 b 2.79 bc 2.03 bc
Brahman 7.30 b 17.33 ab 13.47 bc 23.65 b 2.58 bcd 1.89 bc
Pardo x Ceb 4.02 c 8.58 d 7.96 d 10.78 c 1.98 d 1.79 bc
Romo x Ceb 3.52 c 12.24 c 11.58 c 15.30 c 3.12 ab 2.23 b
Romosinuano 3.51 c 17.64 ab 19.92 a 21.15 b 3.66 a 2.97 a
Trpicobajocolombiano TexasUSA
52.6%
39.4%
7.9%
4.6%
3.4%
TOTALAGS TOTALAGMI C18:2(A.Linoleico) C18:3(A.Linolenico)TOTALAGPI
51.6%
44.7%
3.7%
0.4%
3.3%( 6)
( 6)( 3)
( 3)
-
ESQUEMA PARA LA IDENTIFICACIN DE PATRONES TECNOLGICOS Y EMPRESAS PRODUCTORAS DE CARNE
DE CALIDAD
FRIGORFICOSCLASIFICACIN DE
CANALES
TOMA DE MUESTRAS DE CARNE, GRASA, SANGRE Y
AGUA DURANTE EL FAENAMIENTO
ANALISIS IN VIVO DE CANALES ULTRASONIDO
ESPECIALIZACIN, CARACTERIZACIN Y SELECCIN DE EMPRESAS GANADERAS ELITES
EMPRESAS GANADERAS
LABORATORIO ANALISIS DE TERNEZA, CRA Y COLORPERFIL DE ACIDOS GRASOS
GENOTIPIFICACION GEN DE LA LEPTINACALIDAD MICROBIOLOGICA DE LA CANAL Y AGUA
IDENTIFICACIN DE NICHOS
ESTRATGICOS
-
APUESTA DE VALOR
-
PRODUCTO FINAL
Clasificacin de canales (Edad, Sexo, PP, peso, GA, LC - ICTA) Calidad de carne
Integracin Transdisciplinaria:
NutricinSanidadGenticaReproduccinGestin Empresarial (Frigorficos) Transferencia
Material de alto valor gentico disponible
ROMO
Creacin de marcas
Fomento del uso de Toros de alto Valor gentico
-
PRODUCCINDECARNEBOVINADEALTACALIDADENCOLOMBIA
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IDENTIFICACION DE NICHOS ESTRATEGICOS, TECNOLOGAS Y PATRONES DE CALIDAD DE CANALES BOVINAS EN LA
REGION CARIBE (Corpoica 2005)
-
Material Divulgativo
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Los productores de carne bovina en Colombia tienenexcelentes oportunidades para mejorar la competitividad desus empresas mediante:
El uso de bovinos Ceb, Criollos, Europeos y sus cruces, yde los esquemas de suplementacin que garantizan:
Menor tiempo de la ceba Mayor rendimiento en Cortes de Carne, y Carne con mejor terneza y composicin
Se deben mejorar los estndares de manejo de losbovinos y el transporte previo al sacrificio para disminuirla perdidas en rendimiento y calidad de la carne
RECOMENDACIONES
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MUCHASGRACIAS