PLANEAMIENTO ALIMENTARIO Y NUTRICION

Definiciones de nutrición humana

Importancia de la Nutrición

Grupos Vulnerables

Relación entre dieta y salud

Diferencias entre alimento y nutriente.

Clasificación de los alimentos por su

composición química y por sus funciones en el

organismo.

Objetivos específicos

Explicar con sus propias palabras los conceptosde nutrición, nutriente, dieta, ración alimenticia asícomo el significado de carencia y esencialidad.

Describir las tres principales funciones que losnutrientes ejercen en el cuerpo.

Clasificar a los alimentos en base a sucomposición química y a las funciones quedesempeñan en el organismo humano.

Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

Nutrición

Estudio de los alimentos y de losmecanismos a través de los cuales losmateriales de la dieta son utilizados por losorganismos.

Serie de procesos a través de los cuales unorganismo ingiere y asimila los nutrientesnecesarios para las funciones corporales(Tagle, 1973).

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Otras definiciones Nutrición

Abarca los mecanismos implicados en el

crecimiento, mantenimiento y reparación de

tejidos. Estos mecanismos ocurren mediante

transformaciones de materia y energía.

Ciencia y estudio de los alimentos que comen

y beben las personas, así como la forma en

que son digeridos y asimilados.

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LA MATERIA Y ENERGÍA

NECESARIAS PARA EL

MANTENIMIENTO DE LA VIDA

ESTÁN CONSTITUIDAS EN

LOS ALIMENTOS.

Los alimentos proporcionan:

Sustancias destinadas a

transformarse hasta constituir

parte de los tejidos.

Energía necesaria para producir

calor y trabajo.

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Metabolismo

Es el proceso de transformación de las

sustancias alimenticias y está integrado

por:

un proceso de asimilación

(anabolismo)

un proceso de desintegración

(catabolismo)Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

IMPORTANCIA DE LA

NUTRICIÓN• Existe cada vez un mayor interés por la relación entre dieta y salud (Smith, 1992).

•Prevenir desnutrición

•F1 > F2

•F1 = F2 INDIVIDUO SANO

•F1 < F2

•No existen alimentos malos ni buenos sólo unabuena o mala alimentación.

•Una alimentación saludable procura obtener un balance general de los alimentos.

GRUPOS VULNERABLES

FRENTE A CUALQUIER EMERGENCIA DIETARIA, LAS

CONSECUENCIAS SON GRAVES.

lactante, preescolar, embarazada, nodriza

Los grupos de personas enfermas tambien se pueden

considerar vulnerables, pero la tratativa es específica según

el caso

GRUPOS VULNERABLES

PESO CORPORAL Y VELOCIDAD DE

CRECIMENTO EN EL INFANTE

EDAD (MESES) PESO (kg.) AP/Pi (%)

0 3 -

3 5 66

6 7 40

9 9 29

12 10 11

Aumento de peso referido al peso inicial de

cada periodo

DIETA = SALUD

El estado nutricional del individuo está condicionado a la

dieta, que debe ser adecuada en cantidad y calidad, y al

buen funcionamiento de los mecanismos a través de los cuales

los materiales de la dieta se transforman en materia viva.

Lo que ingerimos diariamente

Agua=vida: primera necesidad de los organismos, medio en

que se desarrollan todas las reacciones bioquímicas.

Recién nacido 85%

Adulto 70%

Proteínas aminoácidos: 20 esenciales.

Lípidos: grasas neutras, aceites, fosfolípidos, colesterol.

Glúcidos: azúcares, almidones, celulosas, pectinas, lactatos, etc.

Vitaminas y minerales reacciones biológicas en los seres

vivos.

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(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS G/PERSONA/DÍA)

COQUIMBO SANTIAGO ÑUBLE CHILOE

leche 200 379 25 169

queso 10 6 7 10

carne 40 49 53 80

pescado 3 7 2 653

huevos 15 24 7 26

leguminosas 49 55 75 30

papas 166 217 228 820

verduras 446 194 121 223

frutas 390 150 74 79

pan 317 332 363 300

farinaceos 70 78 30 27

azucar 64 60 58 85

grasas 33 40 11 35

Consumo de Alimentos en Ecuador y otros países de America Latina. FAO

(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS

G/PERSONA/DÍA EN GRUPOS ALTO Y BAJO

ECONOM.)

NIVEL ALTO NIVEL BAJO

Lácteos 449 24

pan 246 241

aceite 30 16

huevos 15 2

azúcar 72 72

pastas 23 24

arroz 29 22

carnes 198 90

(CONSUMO PROMEDIO DE ALIMENTOS

G/PERSONA/DÍA EN DE DISTINTOS ORÍGENES)

OCCIDENTAL

MONJES

TRAPENSES YEMENITA BEDUINOS

pan 150 600 500 750

mantequilla y similares 125 25 10 *

carne 100-200 100 10-25

huevos 50 50 5

queso 30 * 5

leche 150 250 *

crema de leche 250 150 *

fruta 300 300 200 *

verdura 300 300 200 50

legumbre * 100-150 30 *

papas, macarrones, arroz 100 500 100 100

miel,azucar, chocolate 100 5 25 25

aceite 30 10 10

condimento 10

INDICADORES NUTRICIONALES DEL

ECUADOR

(Estimación del promedio de consumo alimentario)

CONSUMO RECOMEND

ADA

DÉFICIT (%)

Calorías 2000 2300 13

Proteínas: 40 g 62 g 35

Animales 18 g 31 g 43

Vegetales 22 g 31 g 30

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Fuente: Nutrición. Dr. Plutarco Naranjo

Los Nutrientes

Se definen como una sustancia

necesaria para el funcionamiento

de los organismos vivos.

Se definen también como el

material que alimenta el cuerpo.

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Funciones de los alimentos y/o nutrientes

1.- Proveer al cuerpo de energía para efectuar su actividad y también reponer la energía consumida.

2.- Crecimiento y formación de nuevas estructuras

3.- Proveer el material para el mantenimiento y reposición de tejidos del cuerpo naturalmente envejecidos.

4.- Proveer los materiales necesarios para la regulación de los procesos corporales o que el cuerpo puede usar para sintetizar las sustancias reguladoras.Planeamiento Alimentario y Nutrición. Ing. Alim. Karín Coello O.

En los alimentos encontramos:

Carbohidratos, en exceso forma depósitos de

grasa.

Lípidos, fuente de energía.

Proteínas, aportan aminoácidos.

Minerales, regulan procesos biológicos del

organismo al igual que las Vitaminas.

Agua, no es un nutriente.

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Diferencias entre alimento y

nutrienteALIMENTO

Son reemplazables entre sí.

Los alimentos pueden y se

relacionan con estatus o

poder, tabúes o prohibiciones .

Imagen con un tremendo

contenido emocional,

tradicional, folklórico, histórico,

religioso.

NUTRIENTE

NO son reemplazables entre

sí.

NO se relacionan con estatus

o poder, tabúes o

prohibiciones.

NO imagen.

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Clasificación de los alimentos

Por su constitución química:

Proteicos, los que contienen proteínas

Glúcidos, los que están formados por hidratos de

carbono

Lipoideos, que contienen alto porcentaje de grasa

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Clasificación de los alimentos

Por el papel que desempeñan en el

organismo:

Energéticos, que dan fuerza y calor

Reparadores o plásticos, que forman los tejidos y

órganos.

Reguladores, que permiten un equilibrio armónico

entre los diferentes sistemas y órganos.

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