MACRONUTRIENTESLic. Martín Chávez Escudero

NUTRICIONISTA

MACRONUTRIENTESMacronutrientes

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Las fuentes dietéticas con mayor aporte de proteínas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos y productos lácteos tales como queso o yogurt.

Proteínas

PROTEINAS

Funciones reguladoras, Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.

Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños.

De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina.

En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 kcal. por gramo de energía al organismo.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.

La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.

Función de resistencia. Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.

Funciones de proteínas

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas ( la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.

Las fuentes dietéticas con mayor aporte de grasa son la yema de huevo , huevas de pescado, vísceras, derivados de leche entera (mantequilla, quesos, nata, etc.), mariscos, grasas de carne (manteca, tocino, bacón), embutidos, productos de pastelería hechos con grasas animales y/o huevos , Aceites vegetales y compuestos.

Lípidos

Formula General: CH3 (CH2)n COOH

LIPIDOS

• Proporcionan energía

• Los depósitos de grasa protegen y cubren algunos órganos importantes como los riñones, corazón y el hígado.

• Opera como vehículo para la grasa soluble en las vitaminas A, D, E y K.

• La grasa ayuda a amortiguar golpes y lesiones.

• Ayuda en la absorción de la vitamina D.

• Ayuda a mantener estable nuestra temperatura corporal.

• Ayuda a dar esa sensación agradable que producen los alimentos en la boca.

• Auxilia al calcio para que sea absorbido por el tejido del cuerpo, específicamente para los huesos y dientes.

• Suministra ácidos grasos esenciales (linoléico y linolénico) en nuestro cuerpo.

• Del mismo modo son las grasas trascendentales para la conversión de la carotina en vitamina A.

• Las grasas impiden que las proteínas sean empleadas como fuente de energía y cumplen una función estructural, estando presente en las membranas celulares (fosfolípidos de membrana y colesterol).

Funciones de los LIPIDOS

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y la celulosa son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales

Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas, papas, cereales y legumbres.

Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

*Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.

*Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

*Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

*Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).

*Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Funciones de los Carbohidratos