nutricion humana y dietetica

ORGANIZACIN DOCENTEDE NUTRICIN HUMANA

Y DIETTICA

Curso Acadmico2011/2012

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NutricinHumana

y Diettica

Cubiertas Nutricion 2011-2012 (filmar):Maquetacin 1 01/09/11 19:15 Pgina 1

2011

EDITAFACULTAD DE MEDICINA

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

Libro NUTRICION 2011-2012 (filmar):Maquetacin 1 01/09/11 14:35 Pgina 2

ndicePRLOGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

NORMAS DE CONVIVENCIA UNIVERSITARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

INSTRUCCIONES PARA REALIZAR LA MATRCULA Y NORMAS DE RGIMEN ACADMICO DEL CURSO 2011/2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA DE LA FACULTAD DE MEDICINA . . . . . . . . . . 15

PLANES DE ESTUDIO DE LA DIPLOMATURA DE NUTRICINHUMANA Y DIETTICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

PLANES DE ESTUDIO DEL GRADO EN NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA . . . . 17

TUTOR EN LOS ESTUDIOS DE GRADO EN LA FACULTAD DE MEDICINA . . . . . . . 18

z PRIMER CURSO GRADO EN NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA . . . . . . . . . . . . . 19

ALIMENTACIN Y CULTURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20ANATOMA HUMANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22BIOLOGA CELULAR E INMUNOLOGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24BIOQUMICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26ECONOMA Y GESTIN ALIMENTARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29ESTADSTICA APLICADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30FISIOLOGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31FUNDAMENTOS DE BROMATOLOGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34FUNDAMENTOS DE NUTRICIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

z SEGUNDO CURSO GRADO EN NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA . . . . . . . . . . . 39

ANLISIS DE ALIMENTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40BROMATOLOGA DESCRIPTIVA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42DIETTICA Y FARMACOLOGA APLICADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45MICROBIOLOGA Y PARASITOLOGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47NUTRICIN INDIVIDUAL Y COMUNITARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49PROCESADO DE LOS ALIMENTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50PSICOLOGA DE LA ALIMENTACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52REGULACIN E INTEGRACIN DEL METABOLISMO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55


z TERCER CURSO DIPLOMATURA DE NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA . . . . . 59

DEONTOLOGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60DIETOTERAPIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62FISIOPATOLOGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64HIGIENE ALIMENTARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN EL DEPORTISTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69ALIMENTACIN Y NUTRICIN PEDITRICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71ALIMENTACIN Y NUTRICIN GERITRICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

z ASIGNATURAS OPTATIVASDIPLOMATURA DE NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

ALIMENTOS PARA REGMENES ESPECIALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74ALIMENTACIN Y NUTRICIN DEL PACIENTE QUIRRGICO . . . . . . . . . . . . . . . . . 76NUEVAS TENDENCIAS EN LA ALIMENTACIN HUMANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77DIETTICA HOSPITALARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78PSICOPATOLOGA DE LA ALIMENTACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

z CALENDARIOS TERICO-PRCTICOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81


Prlogo

En el amplio campo de las ciencias de la salud, la nutricin ocupa un espacio de relevanciacreciente. Su importancia ha trascendido desde el conocimiento acadmico a la propiasociedad, cada vez mas preocupada por la nutricin en general y por la diettica y laalimentacin en particular. Por ello, tanto para prevenir enfermedades como para mejorar elestado de salud y contribuir a la curacin de muchas alteraciones y trastornos, el desarrollocientfico de la ciencia que se ocupa de la nutricin resulta relevante hasta extremos quehasta hace poco tiempo no podan imaginarse. As, por ejemplo, el descubrimiento de lasinteracciones de los alimentos con, incluso, la propia expresin de los genes en los sereshumanos.

Por tal motivo, los graduados en nutricin humana van a ocupar espacios importantes entodas las instituciones que atienden a pacientes en los hospitales, los centros de salud, losambulatorios de especialidades, las residencias geritricas o psiquitricas, las institucionessocio-sanitarias, etc. Y tambin en los centros que tienen a su cargo a individuos sanos,como ocurre con los colegios, las escuelas, las guarderas, las instituciones deportivas, etc.Hay que sealar, no obstante, que an no se ha generalizado la existencia de especialistas ennutricin en todos esos lugares. En realidad, la situacin est lejos de lo que la sociedad yla realidad de cada da requieren. Sin embargo, es seguro que en los prximos aos las cosasvan a cambiar y no hay duda alguna de que, en pocos aos, la presencia de estosprofesionales va a generalizarse y ser an mucho ms necesaria.

En el momento actual la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid(UCM) est inmersa en un gran proyecto de mejora de la enseanza de la nutricin y ladiettica humanas. Debe tenerse en cuenta que en el curso 2010-2011 se implantaron losplanes de estudio confeccionados segn las normas del Espacio europeo de educacinsuperior, lo que ha supuesto que la diplomatura, existente hasta entonces, se transformaraen un grado de cuatro aos. A partir de ese grado va a ser posible, tras cursar elcorrespondiente mster, que tambin est a punto de ponerse en marcha, acceder aldoctorado y, a travs del mismo, a la plenitud de la investigacin y de la carrera docenteuniversitaria.

Durante el pasado curso acadmico se organizaron las VII Jornadas Complutenses deNutricin Humana y Diettica, que han servido para poner de relieve la importancia de estadisciplina y, a la vez, para estimular a profesores y a alumnos en el campo que cultivan. Sinduda alguna ser interesante continuar organizando reuniones y encuentros de estascaractersticas en el nuevo ao que comienza. En un sentido similar quiero aprovechar esteprlogo para animar a todos los alumnos a que participen en las prximas VII Jornadas deInvestigacin de Alumnos de Pregrado en Ciencias de la Salud, que organiza la UCM desdehace siete aos. Resulta muy importante que los alumnos se incorporen cuanto antes a lainvestigacin y comprendan lo que esto significa. As lo aconsejan los promotores delEspacio europeo de educacin superior, en el que la Facultad de Medicina se ha integradoya casi plenamente.


Por lo que respecta al libro de ordenacin acadmica que aqu se presenta cabe decir que elesfuerzo se ha puesto en ofrecer, a travs de l, una visin detallada, pero tambin global,de la organizacin de la enseanza, de forma que la informacin que se incluye resulteprctica y valiosa tanto para alumnos como para los profesores. En la publicacin se reseanel calendario de clases tericas y prcticas, los programas de las asignaturas y los nombresde los profesores que van a impartir las correspondientes clases, seminarios y tutoras. Se haevitado la inclusin de informacin y datos no relevantes, que adems de resultar poco tilesquitan claridad al conjunto del libro. Adems, en la pgina web de la Facultad,recientemente renovada, cuya direccin electrnica es http://www.ucm.es/centros/webs/fmed,se exponen los aspectos mas importantes referidos a este libro, as como cualquiermodificacin que, en relacin con el mismo, pudiera producirse en el futuro en el transcursodel ao acadmico que ahora se inicia.

Para terminar quiero, desde estas pginas, hacer un llamamiento a la responsabilidaduniversitaria y acadmica de los alumnos del grado y de la diplomatura de NutricinHumana y Diettica en esta importante etapa de su vida, crucial en todos los sentidos parallegar a ser un buen profesional. Deben aprender tanto cuanto puedan. Estudiar mucho.Asistir regularmente a las clases y a las prcticas. Preguntar a los profesores, sin problemaalguno, cuando tengan alguna duda o lo necesiten por cualquier motivo, por ello a losalumnos del grado se les asignar un profesor tutor, que les orientar y aconsejar en todocuanto se relacione con sus estudios en la Facultad de Medicina. Su profesin, comosealaba antes, es muy importante para la sociedad en general y para los individuos y losenfermos en particular. Por ello su formacin resulta esencial y debe ser ptima. Quieroinsistir, asimismo, en que deben mostrarse respetuosos con los recursos que utilicen,incluidas las instalaciones en las que desarrollan sus actividades. Es ms, espero que cuidende todo ello con autntico mimo, desde la ltima silla de un aula o de una clase hasta losms avanzados equipos de laboratorio, desde la biblioteca hasta la cafetera o las zonas dedescanso, procurando siempre otorgar el mximo cuidado y mantener la mxima limpiezaen todo cuanto usen o de lo que se sirvan. La Facultad es de todos y todo est pensado paraque pueda usarse y para que pueda obtenerse el mximo beneficio, pero tambin, por lamisma razn, para que se conserve siempre en las mejores condiciones posibles. Ese es elcamino para que la estancia en la Facultad resulte agradable y atractiva para todos, tantopara los que actualmente se estn formando como para las prximas generaciones. Y estotambin es importante como parte del aprendizaje de la profesin.

Madrid, junio de 2011

Jos Luis lvarez-Sala WaltherDecano de la Facultad de Medicina


NORMAS DE CONVIVENCIA UNIVERSITARIA

INSTRUCCIONES PARA REALIZAR LA MATRCULA Y NORMAS DE RGIMEN ACADMICO DEL CURSO 2011/2012

ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA DE LA FACULTAD DE MEDICINA

PLAN DE ESTUDIO DE LA DIPLOMATURA DE NUTRICINHUMANA Y DIETTICA

PLAN DE ESTUDIO DEL GRADO EN NUTRICIN HUMANAY DIETTICA

TUTOR EN LOS ESTUDIOS DE GRADO EN LA FACULTAD DEMEDICINA


8Los Estatutos de la Universidad Complutense de Madridestablecen, como funciones de la Universidad, el servi-cio a la sociedad, no slo en la transmisin y difusindel conocimiento, sino tambin en cuanto a la forma-cin en valores ciudadanos de los miembros de la co-munidad universitaria. En este sentido, el ambienteque debe existir en la Facultad de Medicina ha de ca-racterizarse por la salvaguarda del respeto, como valor

indispensable, a todos los sectores de esa comunidad(estudiantes, profesores, personal de administracin yservicios). Por ello este Decanato considera necesariodestacar los aspectos bsicos que se enumeran a conti-nuacin, todo los cuales es esperable que se cumplanpor todos los miembros de la Facultad de Medicina, ensu condicin de universitarios y, ms concretamente,de miembros de institucin:

1. Cuidar y usar correctamente las instalaciones, los bienes, los equipos y los recursos de la Facultad para quetodos puedan disfrutar de ellos.

2. Tratar con la debida consideracin y respeto a todos los miembros de la comunidad universitaria.

3. Llevar en todo momento una indumentaria e higiene adecuadas y acorde al comportamiento que se esperade un miembro de la Universidad Complutense y de la Facultad de Medicina, especialmente si entre susactividades se encuentra la relacin personal con los pacientes.

4. Abstenerse de participar o cooperar en procedimientos fraudulentos en las pruebas de evaluacin, en lostrabajos que se realicen en el curso o en documentos oficiales de la Universidad.

5. Extremar el respeto por los pacientes y sus familiares, cuando las actividades se realicen en un centro hos-pitalario, tanto en el comportamiento general como en el lenguaje y las expresiones.

6. Abstenerse de fumar, en todo momento, dentro de las instalaciones de la Facultad y, ni que decir tiene, enlos centros hospitalarios (Ley 28/2005).

7. Abstenerse de consumir alimentos o bebidas (excepto agua) en el interior de las aulas y, ni que decir tiene,de ingerir bebidas alcohlicas.

NORMAS DE CONVIVENCIA UNIVERSITARIA

Madrid, 15 de julio de 2011

Los hechos y actitudes que conlleven el incumplimientode lo anteriormente expuesto pueden suponer un atenta-do contra la convivencia y el respeto acadmico irrenun-ciable entre los miembros de la comunidad universitaria.

Por ello, la falta de observacin de estas normas puedeser motivo suficiente para incoar el correspondiente ex-pediente acadmico.


9INSTRUCCIONES PARA REALIZAR LA MATRCULA Y NORMAS DE RGIMENACADMICO DEL CURSO 2011/2012

1. COMIENZO DE LAS CLASES Y APERTURADE CURSO

Las clases darn comienzo el da 15 de septiembre de2011.

Los alumnos de Primer curso estn convocados al Acto deBienvenida a las 12 h. el da 15 de septiembre de 2011como actividad inicial del curso, el resto de los cursos co-menzarn las clases el mismo da en horario habitual.

El da 30 de septiembre se celebrar la festividad acadmicade apertura de curso y por tanto ser da no lectivo. Igual-mente, ser no lectivo el da 31 de Octubre (lunes), portraslado de la festividad de San Lucas, patrn de Medicina.

2. MATRCULA

2.1. ESTUDIANTES DE PRIMER CURSO QUESE MATRICULAN POR PRIMERA VEZ

TODOS los alumnos deben tener una cuenta de correoelectrnico @estumail.ucm.es, para realizar la matrculapor Internet, consultar el expediente acadmico, las cali-ficaciones y otras comunicaciones oficiales. Si no disponede ella, puede darla de alta en https://idm.ucm.es/cgi-bin/idmActivarAuth.pl con el cdigo de activacin quereciba en la carta de admisin o por sms. Tambin enwww.ucm.es (UCMnet).

La matrcula se har preferentemente por INTER-NET: Desde el da que corresponda a la letra de su primerapellido hasta el ltimo da de matriculacin, una vezque disponga de cuenta estumail. En el Aula de Informtica de esta Facultad (situada

en el pabelln VII, junto al aula 4) en horario de 9:00a 13:00 h.

A travs del enlace en la pgina web de la universidad:www.ucm.es (UCMnet). De 0 a 24 h.

IMPORTANTE: En el plazo de los diez das posterioresa la realizacin de la matrcula, se deber entregar en Se-cretara el resguardo de la misma y la documentacincorrespondiente o enviarla por correo certificado a la di-reccin que figura al pie de esta pgina.

Matricula presencial: Slo los alumnos que tengan di-ficultades para realizar su matrcula informticamentepodrn personarse en la Secretara de alumnos para for-malizar la misma en horario de 9:00 a 13:00 h., en lasmismas fechas que por Internet. Se recuerda que para la

matricula presencial no es necesario que sea el interesadoquien entregue su solicitud de matrcula por lo que no semodificarn las citas establecidas.

Se recomienda que se compruebe que los datos con-signados en la matrcula son correctos, antes de fina-lizar el proceso.

El Centro pondr a su disposicin el material necesariopara la entrega de la documentacin, as como las fichasde clase.

Calendario de Matriculacin

Fecha de cita Apellidos 21 de julio: U-Z 22 de julio: A-E 26 de julio: F-K 27 de julio: L-O 28 de julio: P-T

Existe un nico grupo docente por curso.

Los estudiantes de primer curso DEBEN MATRICU-LAR EL CURSO COMPLETO (60 CRDITOSECTS).

Documentacin que se debe presentar en la secretarade alumnos:- Impreso de matrcula que se podr adquirir en las su-

cursales del Banco Santander y Caja de Madrid si-tuadas en los campus universitarios o descargarse elarchivo correspondiente a travs de la web:www.ucm.es/matriculagrados Los alumnos que optenpor formalizar su matrcula por internet no necesitanpresentar este impreso.

- Si el interesado desea domiciliar el pago de su matrcula,deber comunicar sus datos bancarios en el momentode formalizar la misma en Secretara. En caso de realizarsu matrcula por Internet deber seguir las instruccionesque figurarn en la pgina de Automatrcula.

- 1 fotografa tamao carn.- Fotocopia del D.N.I. o de la tarjeta de residencia.- Tarjeta de la P.A.U. y fotocopia (EXCEPTO LOS

ALUMNOS QUE HAYAN REALIZADO LAPRUEBA DE SELECTIVIDAD EN CUALQUIERADE LAS UNIVERSIDADES DE MADRID); o, Do-cumento original y copia que haya determinado elacceso.

- Los alumnos que hayan realizado el Bachillerato In-ternacional debern presentar el original y copia de


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Instrucciones para realizar la matrcula y normas de rgimen acadmico del curso 2011/2012

la credencial, o el resguardo de haber abonado losderechos de expedicin.

- Resguardo de haber abonado el traslado de expe-diente: Estudiantes que inicien estudios universitarios:

desde la Universidad de procedencia. (EXCEPTOLOS ALUMNOS QUE HAYAN REALIZADOLA PRUEBA DE SELECTIVIDAD EN CUAL-QUIERA DE LAS UNIVERSIDADES DE MA-DRID).

Estudiantes que haban iniciado otros estudiosuniversitarios en una Universidad distinta de laUCM: desde el Centro donde se cursaban.

- Gratuidad de matrcula o exencin de tasas (M Honoren Bachillerato (original expedido por el Instituto),Beneficiarios Familia Numerosa, etc.) debern presen-tar la documentacin acreditativa inexcusablemente enel momento de formalizar la matrcula o la Secretaraprocesar la matrcula como clase ordinaria. Los Be-carios MEC, debern hacerlo constar en su matrculay se validar posteriormente de forma Telemtica.

- Personal UCM: original y copia del Libro de Familia.

2.2. ALUMNOS DE SEGUNDO A SEXTOCURSO

2.2.1. ESTUDIOS DE GRADO

AVISO IMPORTANTE

La matrcula de un curso completo se corresponde con60 ECTS, sin embargo TODOS LOS ALUMNOS, in-cluidos los alumnos de los Programas de Movilidad, po-drn matricular menos crditos o hasta un mximo de 78ECTS, que de manera excepcional podrn ampliarse hasta90 ECTS, previa solicitud motivada y dirigida al Ilmo.Sr. Decano de la Facultad de Medicina. Si la respuesta ala solicitud es favorable, podr hacerse efectiva duranteel periodo de ampliacin de matrcula: del 17 al 28 deoctubre de 2011.

La matrcula se realizar preferentemente por IN-TERNET:

A travs del enlace que se colgar en la pgina webde la universidad: www.ucm.es (UCMnet)

En el Aula de Informtica de esta Facultad (situadaen el pabelln VII, junto al aula 4), en horario de9:00 a 13:00 h.

La matrcula se realizar conforme al siguiente calenda-rio:

Alumnos que hayan aprobado en las convocatoriasde febrero y junio todas las asignaturas matriculadasen el curso 2010/2011:

Fecha de cita Apellidos 5 de septiembre: U-B 6 de septiembre: C-F 7 de septiembre: G-K 8 de septiembre: L-O 12 de septiembre: P-T

Resto de alumnos:

Fecha de cita Apellidos 12 de septiembre: U-Y 13 de septiembre: Z-A 14 de septiembre: B-D 15 de septiembre: E-F 16 de septiembre: G-H 19 de septiembre: I-L 20 de septiembre: M- 21 de septiembre: O-P 22 de septiembre: Q-R 23 de septiembre: S-T

Matricula Presencial:

Slo los alumnos que tengan dificultades para realizarsu matrcula informticamente, o los que pertenezcana programas de movilidad, podrn personarse en laSecretara de alumnos para formalizar la misma apartir de 3 das posteriores a su fecha de cita.

Los alumnos que en el momento de formalizar la matri-cula tengan alguna asignatura pendiente de calificacinen la convocatoria de septiembre, podrn efectuar la ma-tricula de dichas asignaturas en el periodo de ampliacinde matrcula del 17 al 28 de octubre.

En el plazo de los diez das posteriores a la realizacinde la matrcula, se deber entregar en Secretara la si-guiente documentacin: Resguardo impreso donde figuren las asignaturas ma-

triculadas. Fotocopia del documento de identidad. 1 foto. Los Becarios MEC, debern hacerlo constar en su

matrcula y se validar posteriormente de forma Te-lemtica.

Familia Numerosa: original y copia o copia compul-sada del carn en vigor.

Personal UCM: Fotocopia de Libro de Familia (ori-ginal y copia o copia compulsada)

El Centro pondr a su disposicin el material necesariopara la entrega de la documentacin, as como las fichasde clase.

Se recomienda que se compruebe que los datos con-signados en la matrcula son correctos, antes de fina-lizar el proceso.


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2.2.2. MATRCULA DE PLANES DE ESTU-DIO EN EXTINCIN (ALUMNOS DELA DIPLOMATURA)

La matrcula se realizar por INTERNET: A travs del enlace que se colgar en la pgina web

de la universidad: www.ucm.es (UCMnet) En el Aula de Informtica de esta Facultad (situada

en el pabelln VII, junto al aula 4), en horario de9:00 a 13:00 h.

El calendario de matriculacin, procedimiento de matr-cula y la documentacin a entregar es la misma que paralos estudios de Grado.

Asignaturas de Libre eleccinEs conveniente que se elijan asignaturas alternativas porsi la asignatura deseada estuviera completa. Esta Facul-tad no permite matricular asignaturas optativas comolibre eleccin, en ningn curso.

Convalidacin de crditos de Estudios Universita-rios Espaoles Ser requisito previo a la resolucin de la convalidacinde crditos estar matriculado en las asignaturas cuya con-validacin se solicita.

Las solicitudes se presentarn en el Registro de la Facul-tad del 1 de septiembre al 31 de octubre, siendo nece-saria la siguiente documentacin: Modelo oficial de solicitud. Certificacin acadmica de los estudios realizados. Programa oficial de las asignaturas cursadas (sellado

por la Universidad en la que se realizaron los estudios).

3. BECAS Y EXENCIN DE PRECIOS PBLICOS

Los alumnos que deseen aplicar cualquiera de las reduc-ciones de los precios pblicos de matrcula previstas enla normativa vigente (familia numerosa, matrcula de ho-nor, premios extraordinarios, etc) debern aportar la do-cumentacin acreditativa pertinente en el momento derealizar la matrcula. En caso contrario, la matrcula serealizar como ordinaria.

Es importante resaltar que es imprescindible cumplir losrequisitos acadmicos establecidos para poder realizar lamatrcula como becario. En caso contrario, el interesadodeber abonar su matrcula como ordinaria.

4. CAMBIO DE GRUPO DOCENTE U HOSPITAL

- Cambio de grupo docente: No existe la posibilidadde cambiar el grupo docente ya que el grupo esnico.

5. MODIFICACIN DE MATRCULA

Slo se admitirn a trmite las solicitudes de modificacinde matrcula que se presenten, debidamente justificadas,antes del 31 de octubre de 2011. Para evitar perjuiciosa otros estudiantes, en ningn caso se admitirn modifi-caciones y/o anulaciones de las asignaturas optativas yde libre eleccin matriculadas, incluso si los crditos nofueran necesarios para la obtencin del ttulo, exceptocuando se realicen oficialmente cambios en el horario declase una vez comenzado el curso.

6. AMPLIACIN DE MATRCULA

Los alumnos que en el momento de formalizar la matr-cula tengan alguna asignatura pendiente de calificacinen la convocatoria de septiembre, efectuarn la matrculaen dichas asignaturas del 17 al 28 de octubre de 2011.

7. ANULACIN DE MATRCULA

La matrcula se considera un acto nico, por lo que laanulacin siempre se referir a la totalidad de la misma. Se distinguen 2 supuestos:1. Causa imputable al interesado: Se solicitar me-

diante instancia dirigida al Ilmo. Sr. Decano hasta el30 de diciembre.

2. Causa no imputable al interesado: Se anular a pe-ticin del interesado o bien por parte del Centro encaso de faltar alguno de los requisitos para la forma-lizacin de la matrcula. La devolucin del importe,en el caso de que proceda, se solicitar al Vicerrec-torado de Estudiantes.

8. PERMANENCIA EN LA UNIVERSIDAD YANULACIN DE CONVOCATORIAS

En cada curso acadmico, el alumno dispone de dos con-vocatorias de examen, excepto cuando le quede una nicaconvocatoria disponible. Los exmenes o pruebas finalespara asignaturas de carcter anual se verificarn en junio(convocatoria ordinaria) y en septiembre (convocatoriaextraordinaria).

Para las asignaturas cuatrimestrales, la convocatoria or-dinaria se celebrar en febrero y la extraordinaria en sep-tiembre si son de primer cuatrimestre o en junio y sep-tiembre si son de segundo cuatrimestre.

Los alumnos de primer curso que en las dos convocatoriasde que disponen en cada ao acadmico no hayan supe-rado al menos una asignatura bsica u obligatoria, sincausa que lo justifique, no podrn proseguir los estudiosen los que estuvieran matriculados en esta Facultad.


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El alumno dispone, como mximo, de 6 convocatoriaspara superar una asignatura.

La Comisin Permanente de la Junta de Facultad, en susesin de 9 de junio de 2005, acord la anulacin auto-mtica de la convocatoria de examen en caso de nopresentacin del alumno.

9. CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA

Los alumnos que en una asignatura hayan agotadolas 6 convocatorias legalmente establecidas, quedarnexcluidos de los estudios y, por tanto, no podrn prose-guirlos en esta Facultad.

No obstante, podrn solicitar, ante el Rector, la concesinde la sptima convocatoria de gracia para lo que debernpresentar su solicitud en el Vicerrectorado de Alumnos.

El alumno a quien se haya concedido la convocatoria degracia podr utilizarla nicamente en el curso acad-mico para el que se le ha concedido examinndose anteel Tribunal correspondiente.

10. RECONOCIMIENTO DE CRDITOS DEESTUDIOS UNIVERSITARIOS ESPAOLES

Ser requisito previo a la resolucin del reconocimientode crditos estar matriculado en las asignaturas cuyo re-conocimiento se solicita. Las solicitudes se presentarnen el Registro de la Facultad del 1 de septiembre al 31de octubre, siendo necesaria la siguiente documenta-cin: Modelo oficial de solicitud. Certificacin acadmica de los estudios realizados. Programa oficial de las asignaturas cursadas (sellado

por la Universidad en la que se realizaron los estudios).

11. RECONOCIMIENTO DE CRDITOS PORACTIVIDADES FORMATIVAS

Grado

Reconocimiento de crditos optativos Pueden reconocerse hasta un mximo de 6 ECTS por ac-tividades universitarias (BOUC 10 septiembre 2010-http://www.ucm.es/bouc/pdf/1295.pdf). Los alumnos po-drn solicitar el reconocimiento de crditos por la reali-zacin de las actividades contenidas en el reglamento.Los solicitantes debern presentar junto con su solicitudtoda la documentacin que permita acreditar el objeto ycontenido de la actividad, su duracin y la participacinespecfica del solicitante. El reconocimiento de los cr-ditos obtenidos se notificar al estudiante que deber pre-

sentar dicha credencial en la que se indicar el nmerode crditos concedidos y que deber presentar en todocaso en la Secretara de su Centro para su matrcula.

La incorporacin de los crditos optativos reconocidospor este procedimiento al expediente del alumno se rea-lizar en la matrcula del curso inmediato siguiente, oposteriores, dependiendo del momento de presentacina la Secretara del Centro de la documentacin acredita-tiva del reconocimiento de la actividad.

Plazo de Matriculacin de Reconocimiento de CrditosOptativos por Actividades Formativas: del 5 de sep-tiembre al 5 de octubre, presentando en Registro el ori-ginal del certificado acreditativo expedido por el Vice-rrectorado competente.

Una vez comprobado por la Secretaria del Centro que elalumno rene los requisitos establecidos por el Regla-mento para su matriculacin, se remitir el correspon-diente resguardo y/o recibo.

Excepcionalmente, a lo largo del mismo curso en que serealice la actividad, podrn incorporar los crditos a suexpediente aquellos estudiantes que estn en condicionesde finalizar los estudios, o que deseen trasladar su expe-diente a otro Centro o siempre que concurra alguna si-tuacin extraordinaria.

Diplomatura

Reconocimiento de crditos de libre eleccinSe recomienda a los alumnos que consulten el Regla-mento para la obtencin de crditos de Libre Eleccinen la Universidad Complutense (B.O.U.C. de 21 de marzode 2007 y modificacin del 31 de enero del 2011) ya queen los mismos figura el nmero mximo de crditos quese pueden obtener por las diferentes actividades forma-tivas. Tambin puede consultar todo lo relacionado conla Libre Eleccin, en la siguiente direccin de internet:http://www.ucm.es/info/ucmp/pags.php?tp=Estu-dios%20de%20primer%20y%20segundo%20ciclo&a=estudios&d=0001477.php

La incorporacin al expediente de los crditos reconoci-dos como Libre Eleccin se realizar en la matrcula delcurso inmediato siguiente, o posteriores, a la realizacinde la actividad, y se reflejarn como crditos superadossin calificacin. Para ello, los interesados debern obtenerla credencial de haber realizado la actividad formativacon el V B del Vicerrectorado competente.

Reconocimiento de crditos de libre eleccin segn elart. 7 del reglamento de la U.C.M. (hasta el 50% detotal de crditos de LC de la titulacin por asignaturassuperadas, incluidas en cualquier plan de estudios de losttulos universitarios de carcter oficial y validez en todo


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el territorio nacional, conducentes a la obtencin de unttulo de los incluidos en el Catlogo de Ttulos Univer-sitarios Oficiales aprobado por el Gobierno).

Aquellos alumnos que deseen solicitar reconocimientode crditos acogindose al artculo 7, debern presentarsu solicitud durante el mes de noviembre.

Plazo de Matriculacin de Reconocimiento de Crditosde Libre Configuracin:- Por Actividades Formativas.- Segn el art. 7 del Reglamento de la UCM.

Del 5 de septiembre al 5 de octubre, presentando enRegistro el original del certificado acreditativo expedidopor el Vicerrectorado competente.

Una vez comprobado por la Secretaria del Centro que elalumno rene los requisitos establecidos por el Regla-mento para su matriculacin, se remitir el correspon-diente resguardo y/o recibo.

Excepcionalmente, a lo largo del mismo curso en que serealice la actividad, podrn incorporar los crditos a suexpediente aquellos estudiantes que estn en condicionesde finalizar los estudios, o el primer ciclo de los mismos,o que deseen trasladar su expediente a otro Centro osiempre que concurra alguna situacin extraordinaria.

12. SERVICIOS EN INTERNET

Los estudiantes matriculados pueden consultar su expe-diente acadmico, la matrcula realizada y el resumen decrditos (superados y pendientes) a travs del enlace quese colgar en la pgina web de la universidad: www.ucm.es.

Para poder hacer uso de estos servicios es necesarioregistrarse como usuario. Para darse de alta o recu-perar los datos de acceso existe un gestor de accesoen la propia pgina web.

SECRETARA DE ALUMNOS

Horario de atencin al pblico: de lunes a viernes de9:00 a 14:00 horas.

Telfonos:

Grado, Primer y segundo ciclo: 91 394 13 28Doctorado: 91 394 71 70Tesis Doctorales: 91 394 13 27Ttulos Propios: 91 394 71 70/ 13 24Correo electrnico: [email protected]: http://www.ucm.es/centros/webs/fmed/

13. PROGRAMAS DOCENTES DE MOVILIDAD

13.1. SICUE

El Sistema de Intercambio entre Centros UniversitariosEspaoles permite que el estudiante de las universidadesespaolas pueda realizar una parte de sus estudios enotra universidad distinta a la suya, con garantas de reco-nocimiento acadmico y de aprovechamiento, as comode adecuacin a su perfil curricular. Este sistema de in-tercambio tiene en cuenta el valor formativo del inter-cambio, al hacer posible que el estudiante experimentesistemas docentes distintos, incluidos el rgimen de prc-ticas, as como los distintos aspectos sociales y culturalesde otras Autonomas y ciudades autnomas.

Cada Universidad realiza la convocatoria del intercambiocon todas las plazas de los acuerdos bilaterales que hayafirmado. Dentro del plazo establecido en la convocatoriacorrespondiente (fecha de publicacin aprox.: mes deenero) y atenindose a los requisitos de la convocatoria,los alumnos interesados debern rellenar el impreso desolicitud correspondiente especificando los destinos se-leccionados.

En la seleccin de las candidaturas se aplicarn los si-guientes criterios:

1. Nota media del expediente.2. Memoria o justificacin de la movilidad.

Los estudiantes seleccionados podrn solicitar una BecaSneca del Ministerio de Educacin (el plazo de presen-tacin de solicitudes y el resto de requisitos ser el quese establezca en la convocatoria que haga el Ministerio).

13.2. LLP-ERASMUS

El Programa de Aprendizaje Permanente LLP-Erasmusde la Unin Europea tiene como objetivo principal lamovilidad de estudiantes entre los distintos pases euro-peos, con vistas a la cooperacin acadmica interuniver-sitaria y al reconocimiento oficial en la universidad deorigen de los estudios cursados en la universidad extran-jera de destino, por un periodo mnimo de 3 meses hastaun curso acadmico completo.

Su principal objetivo es el intercambio de estudiantes queestn matriculados en la Universidad Complutense deMadrid en el curso en cuestin en estudios conducentes ala obtencin de un Ttulo Oficial. Los estudiantes deben:

Tener nacionalidad espaola o de un pas miembro dela Unin Europea, pases de la AELC (Noruega, Islan-dia, Liechtenstein), y Turqua, o tener el estatuto deresidente permanente, aptrida o refugiado en Espaa.


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Estar cursando segundo curso o posteriores teniendosuperados en el momento de la solicitud al menos el80% de los crditos de primer curso.

No haber disfrutado con anterioridad de otra beca oplaza Erasmus.

Tener conocimiento de la lengua de estudio en la ins-titucin de destino solicitada, de acuerdo con la ofertade plazas.

Cumplir con los requisitos especficos de la convo-catoria.

Dentro del plazo establecido en la convocatoria corres-pondiente (fecha de publicacin: nov-dic) y atenindosea los requisitos generales y especficos de la convocatoria,los alumnos interesados debern rellenar el impreso desolicitud correspondiente especificando los destinos se-leccionados (entre aquellos ofertados por la Facultad) yel/los idioma(s) extranjero(s) elegido(s).

Los solicitantes debern someterse a una prueba de nivelde idioma extranjero tambin en los trminos establecidosen la convocatoria correspondiente.

Las solicitudes sern analizadas por los miembros de laComisin Erasmus de la Facultad. En la seleccin de lascandidaturas se aplicarn los siguientes criterios:

1. Puntuacin media del expediente acadmico.2. Resultado de la prueba de nivel del idioma extran-

jero.3. Mritos especficos que exija la convocatoria corres-

pondiente.

Una vez adjudicadas y aceptadas las plazas, los estudiantesdebern cursar su solicitud en la Universidad de destinodentro del plazo establecido por sta. Los acuerdos de es-tudios debern ser suscritos por el/la Delegado/a del De-cano para los Programas Docentes de Movilidad de Alum-nos nacionales y extranjeros antes de su envo a laUniversidad de destino. Los alumnos podrn cursar estu-dios en la Universidad de destino que conlleven el reco-nocimiento en la UCM de un mximo de 72 ECTS paraun curso completo y 36 ECTS para un semestre y podrnmatricular para cursar en esta Facultad la diferencia entrelos crditos solicitados por reconocimiento y los mximosindicados para cualquiera de los alumnos (hasta un m-ximo de 78 ECTS, que de manera excepcional podrnampliarse hasta 90 ECTS, previa solicitud motivada y di-rigida al Ilmo. Sr. Decano de la Facultad de Medicina. Sila respuesta a la solicitud es favorable, podr hacerseefectiva durante el periodo de ampliacin de matrcula).

No se podr obtener reconocimiento de las siguientesasignaturas:- Asignaturas suspensas en la UCM- Bases Legales de la Medicina- Medicina Legal y Toxicologa

13.3. NORMAS GENERALES PARA LOS PRO-GRAMAS DOCENTES DE MOVILIDAD

Ser obligatorio para todos los estudiantes SICUE/ERAS-MUS matricularse en la UCM, debiendo marcar la casillaErasmus/Sicue saliente (slo con un acuerdo firmado)en el apartado Seleccin de Grupos aquellas asignaturasque el alumno vaya a cursar en su totalidad en la Univer-sidad de destino; para aquellas asignaturas que vayan aser cursadas parcialmente en la Universidad de destinoDEBER PONERSE EN CONTACTO CON LA RES-PONSABLE DEL PROGRAMA DE MOVILIDAD AN-TES DE MARCAR la mencionada casilla. Adems, losestudiantes han de matricularse o registrarse en la Uni-versidad de destino a su llegada segn las normas de lamisma. Deben abonar su matrcula en la UCM, pero ten-drn exencin de pago de matrcula en la Universidad dedestino, sin que ello perjudique el reconocimiento aca-dmico de los estudios que all cursen.

En el caso de no poder cursar finalmente una asignaturaen la Universidad de destino una vez suscrito el acuerdo,es obligatorio cumplimentar un impreso de cambio en elacuerdo de estudios inicial (Plazos: antes del 30 de no-viembre para asignaturas de primer semestre o del 31 demarzo para asignaturas de segundo semestre o anuales).Adems, el estudiante deber realizar, si procede, el co-rrespondiente cambio en la matrcula de la UCM (Plazos:15 de diciembre para asignaturas del primer semestre y15 de abril para asignaturas anuales o del segundo se-mestre).

Toda documentacin que se aporte despus de realizar elcurso debe entregarse en la oficina ERASMUS. La tra-mitacin de equivalencias se realizar en la Facultad deMedicina, con la supervisin de la Comisin de Recono-cimiento, bajo la coordinacin acadmica del/de la De-legado/a del Decano para los Programas Docentes deMovilidad de Alumnos nacionales y extranjeros.

OFICINA ERASMUS

Horario de atencin al pblico: de lunes a viernes de10:00 a 13:00 horas.Telfono :91 394 13 06Fax: 91 394 71 55Correo electrnico: [email protected]:http://www.ucm.es/centros/webs/fmed/index.php?tp=Alumnos&a=alumnos&d=4367.php


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VICEDECANO DEL HOSPITAL GENERAL UNIVERSITARIOGREGORIO MARAN Y DEL HOSPITAL INFANTA LEONOR

D. Francisco J. Rodrguez Rodrguez 91 586 89 14

DELEGADA DEL DECANO PARA LOS PROGRAMASDOCENTES DE MOVILIDAD DE ALUMNOS NACIONALESY EXTRANJEROS

Da. M Esther OShea Gaya 91 394 13 06

DELEGADA DEL DECANO DE LA FACULTAD DE MEDICINAPARA LA TITULACION DE TERAPIA OCUPACIONAL

Da. Mabel Ramos Snchez 91 394 15 18/91 394 13 08

DELEGADA DEL DECANO DE LA FACULTAD DE MEDICINAPARA LA TITULACIN DE NUTRICIN HUMANAY DIETTICA

Da M Elisa Calle Purn 91 394 15 20

GERENCIA

D. Jess Bragado Morillo 91 394 13 10 Gerente

REA ECONMICADa. Laura Lpez Moreno 91 394 13 16 Jefa de Seccin

REA DE PERSONALDa. Marisa Fraile Prez 91 394 13 20 Jefa de Seccin

REA DE ALUMNOSDa. Mara Isabel Gmez Arias 91 394 20 73 Jefa de Seccin Primer y Segundo Ciclo 91 394 13 24 Tercer Ciclo 91 394 71 70 / 13 27 Ttulos Propios 91 394 13 28

SECCIN DE RELACIONES INTERNACIONALESE INSTITUCIONALES

Da. Roco Milagros Serrano Ruiz-CaldernJefa de Seccin 91 394 13 07

DECANO

D. Jos Luis lvarez-Sala Walther 91- 394 1301/1307/1308

VICEDECANOS

VICEDECANO DE ORDENACIN ACADMICAY PROFESORADO

D. Jorge J. Garca Seoane 91 394 12 15

VICEDECANA DE ESTUDIANTES

Da. Paloma Ortega Molina 91 394 12 15

SECRETARIA ACADMICA

Da. Carmen Fernndez Galaz 91 394 13 82

VICEDECANO DE INVESTIGACIN Y POLTICA CIENTFICA

D. Francisco Prez Vizcano 91 394 13 01

VICEDECANO DE DESARROLLO, CALIDAD DEL CENTRO EINFRAESTRUCTURA

D. Fernando Marco Martnez 91 330 36 38

VICEDECANO DE POSTGRADO TTULOS PROPIOSY FORMACIN CONTINUA

D. David Martnez Hernndez 91 394 13 08

VICEDECANO DE RELACIONES INSTITUCIONALES Y ASUN-TOS ECONMICOS

Da. M Ins Lpez-Ibor Alcocer 91 394 14 97

VICEDECANO DEL HOSPITAL CLNICO SAN CARLOS YDEL HOSPITAL INFANTA SOFA

D. Elpidio Calvo Manuel 91 330 33 79/91 543 05 01

VICEDECANO DEL HOSPITAL DOCE DE OCTUBRE Y DELHOSPITAL INFANTA CRISTINA

D. Ramiro Dez Lobato 91 390 82 82

ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA DE LA FACULTAD DE MEDICINA


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DIPLOMATURA EN NUTRICION HUMANA Y DIETETICA Curso Acadmico 2011-12

Cdigo Asignatura Crditos

x10 Horas Carcter

PRIMER CURSO

116730 400 ALIMENTACION Y CULTURA 6.0 TRONCAL 116731 401 BIOQUIMICA 9.0 TRONCAL 116732 402 ECONOMIA Y GESTION ALIMENTARIA 6.0 TRONCAL 116733 403 ESTRUCTURA Y FUNCION DEL CUERPO HUMANO 15.0 TRONCAL 116734 404 MICROBIOLOGIA GENERAL Y DE LOS ALIMENTOS 6.0 TRONCAL 116735 405 FUNDAMENTOS DE NUTRICION 6.0 TRONCAL 116736 406 QUIMICA APLICADA 6.0 TRONCAL 116737 407 SALUD PUBLICA 6.0 TRONCAL

SEGUNDO CURSO

116738 408 BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 12.0 TRONCAL 116739 409 DIETETICA 13.5 TRONCAL 116740 410 TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 4.5 TRONCAL 116741 411 NUTRICION INDIVIDUAL Y COMUNITARIA 4.5 TRONCAL 116742 412 TECNOLOGIA CULINARIA 6.5 TRONCAL 116743 413 PROCESADO DE LOS ALIMENTOS 4.5 OBLIGATORIA 116744 414 BIODISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES 4.5 OBLIGATORIA 116745 415 EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL 4.5 OPTATIVA 116746 416 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS 4.5 OPTATIVA 116747 417 PRACTICAS EN EMPRESAS ALIMENTARIAS 4.5 OPTATIVA

CRDITOS DE LIBRE CONFIGURACIN 9 L.C. TERCER CURSO

116748 418 DEONTOLOGIA 4.5 TRONCAL 116749 419 DIETOTERAPIA 9.0 TRONCAL 116750 420 FISIOPATOLOGIA 6.0 TRONCAL 116751 421 HIGIENE ALIMENTARIA 9.0 TRONCAL 116752 422 ALIMENTACION Y NUTRICION EN EL DEPORTISTA 4.5 OBLIGATORIA 116753 423 ALIMENTACION Y NUTRICION PEDIATRICA 4.5 OBLIGATORIA 116754 424 ALIMENTACION Y NUTRICION GERIATRICA 4.5 OBLIGATORIA 116755 425 ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES 4.5 OPTATIVA 116756 426 ALIMENTACION EN EL PACIENTE QUIRURGICO 4.5 OPTATIVA 116757 427 NUEVAS TENDENCIAS EN LA ALIMENTACION HUMANA 4.5 OPTATIVA 116758 428 DIETETICA HOSPITALARIA 4.5 OPTATIVA 116759 429 PSICOPATOLOGIA DE LA ALIMENTACION 4.5 OPTATIVA

CRDITOS DE LIBRE CONFIGURACIN 9 L.C. Las asignaturas marcadas sobre fondo gris son slo para repetidores y no se imparten de forma presencial

PLANES DE ESTUDIO DE LA DIPLOMATURA DE NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA


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GRADO EN NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA Curso Acadmico 2011-12

Cdigo Asignatura Crditos ECTS

Carcter

PRIMER CURSO

803972 ALIMENTACIN Y CULTURA 6.0 BASICA 803970 ANATOMA HUMANA 6.0 BASICA 803971 BIOLOGA CELULAR E INMUNOLOGA 6.0 BASICA 803976 BIOQUMICA 6.0 BASICA 803978 ECONOMA Y GESTIN ALIMENTARIA 6.0 OBLIGATORIA 803974 ESTADSTICA APLICADA 6.0 BASICA 803975 FISIOLOGA 9.0 BASICA 803977 FUNDAMENTOS DE BROMATOLOGA 6.0 OBLIGATORIA 803973 FUNDAMENTOS DE NUTRICIN 9.0 BASICA

SEGUNDO CURSO

803982 ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 6.0 OBLIGATORIA 803981 BROMATOLOGA DESCRIPTIVA 6.0 OBLIGATORIA 803986 DIETTICA Y FARMACOLOGA APLICADA 12.0 OBLIGATORIA 803984 MICROBIOLOGA Y PARASITOLOGA 6.0 OBLIGATORIA 803987 NUTRICIN INDIVIDUAL Y COMUNITARIA 6.0 OBLIGATORIA 803983 PROCESADO DE LOS ALIMENTOS 6.0 OBLIGATORIA 803980 PSICOLOGA DE LA ALIMENTACIN 6.0 BASICA 803979 REGULACIN E INTEGRACIN DEL METABOLISMO 6.0 BASICA 803985 TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS 6.0 OBLIGATORIA

TERCER CURSO

803994 ALIMENTACIN Y NUTRICIN GERITRICA 6.0 OBLIGATORIA 803993 ALIMENTACIN Y NUTRICIN PEDITRICA 6.0 OBLIGATORIA 803995 DEONTOLOGA Y LEGISLACIN SANITARIA 6.0 OBLIGATORIA 803990 DIETTICA HOSPITALARIA 6.0 OBLIGATORIA 803992 DIETOTERAPIA Y NUTRICIN CLNICA 9.0 OBLIGATORIA 803989 HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 9.0 OBLIGATORIA 803991 PATOLOGA MDICA APLICADA 6.0 OBLIGATORIA 803988 TECNOLOGA CULINARIA 6.0 OBLIGATORIA

CUARTO CURSO

803996 BIODISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES 6.0 OBLIGATORIA 803997 EPIDEMIOLOGA Y SALUD PBLICA 9.0 OBLIGATORIA 803999 PRCTICAS EXTERNAS 21.0 PRACTICAS EXTERNAS

803998 TRABAJO FIN DE GRADO (NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA) 12.0 PROYECTO FIN DE

CARRERA ASIGNATURAS OPTATIVAS

804000 ADITIVOS ALIMENTARIOS 3.0 OPTATIVA 804001 AGUAS ENVASADAS 3.0 OPTATIVA 804002 ALERGIAS ALIMENTARIAS 3.0 OPTATIVA 804003 ALIMENTACIN Y NUTRICIN DEL DEPORTISTA 3.0 OPTATIVA 804004 ALIMENTACIN Y NUTRICVIN DEL PACIENTE QUIRRGICO 3.0 OPTATIVA 804005 ALIMENTOS PARA REGMENES ESPECIALES 3.0 OPTATIVA 804006 ANTROPOMETRA NUTRICIONAL 3.0 OPTATIVA 804007 CALIDAD MICROBIOLGICA DE LOS ALIMENTOS 3.0 OPTATIVA 804008 ERGOGENIA Y DOPAJE EN EL DEPORTE 3.0 OPTATIVA 804009 INDICADORES DE SITUACIN NUTRICIONAL 3.0 OPTATIVA 804010 INNOVACIONES EN LA INDUSTRIA CRNICA Y DEL PESCADO 3.0 OPTATIVA 804011 INNOVACIONES EN LA INDUSTRIA LCTEA 3.0 OPTATIVA 804013 NUEVAS TENDENCIAS EN LA ALIMENTACIN 3.0 OPTATIVA 804012 NUEVOS ALIMENTOS 3.0 OPTATIVA Las asignaturas marcadas sobre fondo gris no se imparten y no admiten alumnos en el curso 2011-12

PLANES DE ESTUDIO DEL GRADO EN NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA


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En los nuevos estudios de Grado de nuestra Facultadcada alumno debe contar con un Tutor de Grado durantetoda su estancia en la Universidad, cuya funcin es asis-tirle y orientarle en su proceso de aprendizaje, en su tran-sicin hacia el mundo laboral y en su desarrollo profe-sional. Constituye, por tanto, la figura de referencia delalumno.

En los estudios de Grado en Nutricin Humana y Diet-tica y en los estudios de Grado en Terapia Ocupacional,el alumno contar con un Tutor que se le asignar elinicio del primer curso y que le tutorizar hasta finalizarsus estudios.

El estudiante recibir orientacin y seguimiento de ca-rcter transversal sobre, entre otros, los siguientes as-pectos: objetivos de la titulacin, medios personales ymateriales disponibles, estructura y programacin de lasenseanzas, metodologas docentes que se aplican, pro-cedimientos de evaluacin.

El Tutor de Grado tiene, entre otras, las siguientes fun-ciones:

1. Servir de referencia al alumno durante los aos queejerza la tutora.

2. Orientar al alumno en todo lo relacionado con las ac-tividades de enseanza/aprendizaje, de forma muyespecial en la adquisicin de competencias en sustres componentes: conocimientos, habilidades y acti-tudes.

3. Prestar atencin a los progresos de la formacin delalumno, interesndose especialmente en aquellos as-pectos en que muestre mayores dificultades, dise-ando estrategias para superarlas de acuerdo con elpropio alumno.

4. Trasmitir al alumno desde los primeros cursos quetodo el esfuerzo que realice para su formacin tienecomo objetivo irrenunciable llegar a ser un buen pro-

fesional al servicio de la salud y de la vida, cuya mi-sin fundamental es aliviar el sufrimiento de la per-sona, con todo lo que ello significa.

5. Hacer ver al alumno, en todas las ocasiones posibles,la responsabilidad que supone el ejercicio de la pro-fesin sanitaria y la importancia de incorporar actitu-des y desarrollar comportamientos coherentes con losvalores de dichas profesiones, inspirados, natural-mente, en los principios ticos.

Cronograma de las Tutoras

El Tutor programar un mnimo de tres reuniones porcurso (tutoras), que podrn ser individuales con un soloalumno o en grupo con varios alumnos.

Adems de las reuniones anteriores, el Tutor podr con-vocar cuantas reuniones considere necesarias. Igualmente,el alumno podr pedir al Tutor nuevas reuniones, ademsde las programadas, si fuera preciso.

Durante las tutoras deber realizarse entre tutor y alumnouna evaluacin peridica de los progresos de este ltimo,especialmente dirigida a la adquisicin de competenciasen su triple aspecto de conocimientos, habilidades y ac-titudes. En el caso de existir algn aspecto problemticoen el aprendizaje del alumno, se programarn estrategiaspara superarlo.

En definitiva, el alumno debe encontrar en el Tutor unareferencia para su formacin, realizar con el mismo unasupervisin global de su formacin y detectar aquellosaspectos que deban mejorarse, as como la forma de ha-cerlo.

Al finalizar el curso, tanto el tutor como el alumno podrnsolicitar, respectivamente, el cambio de alumno o tutorcuando exista algn motivo importante para ello, pidin-dolo mediante escrito motivado dirigido al Director delDepartamento al que pertenezca el Tutor.

TUTOR EN LOS ESTUDIOS DE GRADO EN LA FACULTAD DE MEDICINA


Prim

ero

IGrado en

Nutricin Humanay Diettica

ALIMENTACIN Y CULTURA (6 ECTS)ANATOMA HUMANA (6 ECTS)BIOLOGA CELULAR E INMUNOLOGA (6 ECTS)BIOQUMICA (6 ECTS)ECONOMA Y GESTIN ALIMENTARIA (6 ECTS)ESTADSTICA APLICADA (6 ECTS)FISIOLOGA (9 ECTS)FUNDAMENTOS DE BROMATOLOGA (6 ECTS)FUNDAMENTOS DE NUTRICIN (9 ECTS)


ASIGNATURA: 803972: ALIMENTACIN Y CULTURA CURSO: PRIMERO SEMESTRE: CONSULTAR CALENDARIO

DEPARTAMENTOS: MEDICINA PREVENTIVA, SALUD PBLICA E HISTORIA DE LA CIENCIA NUTRICION Y BROMATOLOGA I NUTRICIN Y BROMATOLOGA II CRDITOS: 6 ECTS

PROFESORADO: NGEL GNZLEZ DE PABLO LUIS MONTIEL LLORENTE SAGRARIO MUOZ CALVO

M CRUZ MATALLANA M CARMEN CUADRADO VIVES

La asignatura busca analizar la complejidad del hecho alimentario en nuestra sociedad. Intenta hacer comprender al alumno que la alimentacin no es slo un fenmeno biolgico, nutricional y mdico; sino que es tambin un fenmenos social, psicolgico econmico, simblico y religioso. En suma, que la alimentacin debe contemplarse no slo de forma experimental y tcnica sino tambin culturalmente en el ms amplio sentido del trmino. La extrema complejidad del hecho alimentario obliga a tomar en cuenta cuestiones muy diversas, de carcter biolgico, ecolgico, tecnolgico, econmico, social, poltico e ideolgico. Por qu comemos lo que comemos y no otro cosa? Por dnde pasa la lnea divisoria entre los comestible y lo no comestible? La seleccin de alimentos que una sociedad entre los distintos recursos accesibles y comestibles se explica a veces por razones ecolgicas, tcnicas o econmicas. En otras, se considera una cuestin de gusto o sabor y, muy a menudo, se explica por las creencias relativas a la bondad o maldad atribuidas a unos u otros alimentos. Y tambin puede explicarse por el estatus de los alimentos en el seno de los sistemas de organizacin y de funcionamiento de las sociedades humanas. En definitiva, es la cultura la crea, entre los seres humanos, el sistema de comunicacin que dictamina sobre los comestible y lo no comestible, sobre los conveniente y lo perjudicial, lo adecuado y lo inadecuado en la alimentacin. De acuerdo con estos planteamientos, la asignatura pretende situar la alimentacin con el conjunto de la sociedad y de la cultura, analizando as los mltiples y diversos condicionamientos que intervienen en el hecho alimentario. COMPETENCIAS Conocer las bases psicolgicas y los factores bio-psico-sociales que inciden en el comportamiento humano, Conocer la evolucin histrica, antropolgica y sociolgica de la alimentacin, la nutricin y la diettica en el contexto de la salud y la enfermedad. Conocer los distintos mtodos educativos de aplicacin en ciencias de la salud, as como las tcnicas de comunicacin aplicables en alimentacin y nutricin humana. Conocer las bases y fundamentos de la alimentacin y la nutricin humana. Conocer los factores socioeconmicos que condicionan los hbitos alimentarios. Conocer los condicionantes culturales de la alimentacin en las diferentes etapas de la vida. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE Al terminar la asignatura el alumno debe: 1. Saber analizar los hitos mas destacados del proceso de humanizacin de la conducta alimentaria, y conocer la evolucin de las principales estrategias alimentarias desarrolladas por las colectividades humanas, y en particular cmo se resolvi el problema del suministro de alimentos en pocas de crecimiento poblacional. 2. Saber abordar la configuracin histrica del discurso cientfico en torno a la alimentacin, la nutricin y la diettica.

3. Saber analizar la evolucin histrica de los problemas de desnutricin y de las principales alteraciones de la conducta alimentaria. 4. Conocer el marco conceptual de las transiciones alimentarias y nutricionales. Adquirir una visin de sntesis de los cambios en los sistemas o regmenes alimenticios y los factores que los han determinado 5. Conocer la evolucin histrica de los valores simblicos asociados a las prcticas alimentarias en la cultura occidental 6. Conocer y valorar los aspectos simblicos de la alimentacin den la sociedad occidental actual. 7. Valorar la importancia de los hbitos alimentarios en la salud del hombre 8. Conocer los alimentos que se consuman en cada poca y cultura y relacionar las normas de cada cultura y las costumbres alimentaras. CONTENIDO TEMARIO: 1. Introduccin general a la asignatura 2. La alimentacin en la prehistoria. La revolucin alimentaria del Neoltico 3. Los modelos alimentarios de la Antigedad. El modelo alimentario medieval 4. El modelo alimentario del Mundo Moderno 5. El reto de la industrializacin. La configuracin de la nutricin cientfica contempornea 6. El hambre en la historia 7. Alimentacin y enfermedad. El problema histrico de la enfermedades carenciales 8. Alimentacin y placer 9. La educacin del gusto en las distintas culturas. 10. La simblica de la alimentacin en los pueblos cazadores y recolectores. Prcticas mgicas relacionadas con la consecucin del alimento y su consumo. 11. La simblica de la alimentacin en las culturas recolectoras del neoltico. La fecundidad de la tierra. 12. Los cultos mistricos de la Antigedad tarda y su relacin con el cultivo de la tierra. 13. Los rituales de la alimentacin en el mundo antiguo: el banquete como sacrificio. La simblica de la alimentacin en la cultura occidental moderna y contempornea. 14. Hbitos alimentarios. Factores que influyen en la formacin y modificacin de los diferentes hbitos. Simbolismo y usos de los alimentos Alimentos procedentes de exploraciones. El comercio de especias 15. La alimentacin en Amrica antes del Descubrimiento. 16. Tradiciones alimentaras en Espaa antes del Siglo XV y su repercusin en pocas posteriores. 17. La alimentacin espaola en el Siglo XV. 18. La alimentacin espaola en el Siglo XVI. 19. La alimentacin espaola en el Siglo XVII. 20. Los monasterios y su relacin con la alimentacin. 21. La alimentacin en Espaa en el Siglo XVIII. 22. La alimentacin en Espaa durante el Siglo XIX. 23. Establecimientos para venta y consumo de alimentos en Espaa. Siglos XV al XIX. 24. La alimentacin en Espaa en el Siglo XX y de futuro.

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25. Los grandes descubrimientos en la nutricin: la energa, las necesidades de protenas, las vitaminas, minerales, compuestos bioactivos, interaccin dieta-gentica. 26. Bases culturales de los hbitos alimentarios, creencias, errores y prioridades en nutricin. 27. Alimentacin y cultura en las distintas etapas de la vida. (Infancia y adolescencia).Condicionantes culturales. 28. Alimentacin y cultura en las distintas etapas de la vida. (Embarazo). Condicionantes culturales 29. Alimentacin y cultura en las distintas etapas de la vida. (Edad avanzada). Condicionantes culturales. 30. Alimentacin y cultura en deportistas. Bases histricas y transcendencia actual. 31. Bases sociales y culturales de las dietas milagro. 32. Medios de comunicacin social: su influencia en la nutricin. Estudio y anlisis de distintos ejemplos. Seminarios - Organizaciones internacionales: programas para mejorar la nutricin en el mundo. - Bases sociales y culturales de las dietas milagro. - La nutricin actual. En pases desarrollados y en vas de desarrollo. ACTIVIDADES FORMATIVAS A DESARROLLAR CON LA SIGNATURA: Lecciones magistrales: Se explica el programa de la asignatura. Asistencia obligatoria Seminarios y prcticas: Se utilizan como materiales textos literarios e histricos y documentales en relacin con la alimentacin. Se abordan, entre otros, los siguientes problemas: la simblica de la alimentacin, el cambio de patrones culturales alimenticios, el contraste entre la

produccin tradicional de los alimentos y la intensiva, la impronta de la ingeniera gentica en la alimentacin y los aspectos sococioculturales de la dieta alimenticia en el mundo occidental actual. Trabajos del alumno: en relacin con los seminarios y la prcticas se realizarn por el alumno pequeos trabajos prcticos en donde se concretarn los objetivos sealados en cada prctica. Tutoras: cada alumno tendr 3 horas de tutoras a lo largo de la asignatura (una hora con cada departamento encargado de la docencia). Asistencia y presentacin de trabajos a las Jornadas de La alimentacin de otras culturas. CRITERIOS DE CALIFICACIN: La calificacin final del alumno se obtendr de la valoracin de: el examen final de la asignatura, los trabos de prcticas y la asistencia a las clases tericas y seminarios prcticos BIBLIOGRAFA RECOMENDADA Cecilia Daz Mndez y Cristbal Gmez Benito (coordinadores), Javier Aranceta Bartrina, Jess Contreras Hernndez, Mara Gonzlez lvarez, Mabel Gracia Arnaiz, Paloma Herrera Racionero, Alicia de Len Arce, Emilio Luque y Mara ngeles Menndez Patterson. Alimentacin, consumo y salud. Coleccin Estudios Sociales Nm. 24. Fundacin La Caixa, 2008. http://obrasocial.lacaixa.es/StaticFiles/StaticFiles/c13fef33006d5210VgnVCM200000128cf10aRCRD/es/vol24_es.pdf

Cdigo PAOS. CDIGO DE AUTORREGULACIN DE LA PUBLICIDAD DE ALIMENTOS DIRIGIDA A MENORES, PREVENCIN DE LA OBESIDAD Y SALUD. http://www.autocontrol.es/pdfs/cod_%20Paos.pdf

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Grado en Nutricin Humana y Diettica Primero Alimentacin y CulturaA

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ASIGNATURA 803970: ANATOMA HUMANA CURSO: PRIMERO SEMESTRE: CONSULTAR CALENDARIO

DEPARTAMENTO: ANATOMA Y EMBRIOLOGA HUMANA I CRDITOS: 6 ECTS

PROFESORADO Los nombres de los profesores de esta asignatura se publicarn en la pgina web de la Facultad de Medicina a principios de curso. OBJETIVOS Dotar al alumno de los conocimientos anatmicos bsicos necesarios para su desarrollo como profesionales de las Ciencias de la Salud, as como los conocimientos especficos de los diferentes rganos, aparatos y sistemas que integran el cuerpo humano, que garanticen una formacin adecuada en las bases tericas y prcticas, que faciliten el aprendizaje a lo largo de sus estudios de Grado y del posterior desarrollo profesional que le conllevara una formacin continuada en el mbito de la nutricin humana, tanto en la salud como en la enfermedad. BLOQUES TEMTICOS/TEMAS PROGRAMA DE LECCIONES TERICAS TEMA 1.- Concepto e importancia de la Anatoma. Mtodos y fuentes. Partes de que consta. Constitucin del cuerpo humano. Concepto de rgano, sistema y aparato. Terminologa anatmica. TEMA 2.- Posicin anatmica. Ejes, planos y puntos de referencia. Terminologa general y local. TEMA 3.- Aparato locomotor I. Concepto. Generalidades sobre los huesos. TEMA 4.- Aparato Locomotor II. Concepto de articulaciones y msculos. Clasificacin. Estudio de conjunto. TEMA 5.- Aparato cardiocirculatorio. Concepto. Generalidades. Estudio de conjunto del corazn y del aparato cardiovascular. TEMA 6.- Aparato respiratorio. Concepto. Generalidades. Estudio de conjunto. TEMA 7.- Aparato urinario. Concepto. Generalidades. Estudio de conjunto. TEMA 8.- Aparato genital masculino. Aparato genital femenino. Concepto. Generalidades. TEMA 9.- Aparato digestivo (I).- Concepto. Generalidades. Estudio de la boca. Vestbulo bucal. Paladar. TEMA 10.- Aparato digestivo (II).- Cavidad bucal: Encas. Dientes. Lengua.Estudio del suelo de la boca. TEMA 11.- Aparato digestivo (III).- Msculos masticadores. Articulacion temporo mandibular. TEMA 12.- Aparato digestivo (IV).- Estudio de las glndulas salivares. Clasificacion. TEMA 13.- Aparato digestivo (V).- Estudio de la Faringe: Constitucin anatmica. Configuracin interna. TEMA 14.- Aparato digestivo (VI).- Esfago: Morfologa. Relaciones. TEMA 15.- Aparato digestivo (VII).- Estmago: Morfologa. Relaciones. TEMA 16.- Aparato digestivo (VIII).- Duodeno-pncreas: Morfologa. Relaciones. TEMA 17.- Aparato digestivo (IX).- Hgado: Morfologa. Relaciones. Estudio de la va biliar. TEMA 18.- Aparato digestivo (X).- Intestino delgado: Yeyuno e ileon. Morfologa.Relaciones. TEMA 19.- Aparato digestivo (XI).- Intestino grueso: Colon. Morfologa.Relaciones. Estudio del recto. TEMA 20.- Aparato digestivo (X).- Sistema Linfatico. Estudio del Bazo.Morfologa. Relaciones. Constitucin del Sistema Porta. TEMA 21.- Sistema nervioso (I).- Concepto. Generalidades. Clasificacin.Estudio de conjunto de la cavidad craneal. Estudio del telencfalo. TEMA 22.- Sistema nervioso (II).- Estudio del Diencfalo y Mesencfalo.

TEMA 23.- Sistema nervioso (III).- Estudio del Rombencfalo. TEMA 24.- Sistema nervioso (IV).- Estudio de los Pares craneales. Concepto.Clasificacin. Distribucin. TEMA 25.- Sistema nervioso (V).- Estudio en conjunto de la mdula espinal.Constitucin anatmica. Nervios raquideos. TEMA 26.- Sistema nervioso (VI).- Organizacin morfofuncional del sistema nervioso. Vas sensitivas. Vas motoras. Va gustativa. TEMA 27.- Sistema nervioso (VII).- Sistema Neurovegetativo. Sistema simptico, parasimptico y neuroentrico. TEMA 28.- Sistema endocrino. Estudio en conjunto. Organizacin morfofuncional. TEMA 29.- Anatoma de superficie. Patrones corporales. Conceptos sobre antropomtrcos. TEMA 30.- Composicin corporal. Distribucin de la grasa corporal. Modificaciones relacionadas con la edad y el sexo. PRCTICAS/SEMINARIOS SEMINARIOS de 25 alumnos SEMINARIO 1.- Desarrollo embrionario. 1 h SEMINARIO 2.- Teratologa. Conceptos. Clasificacin. 1 h SEMINARIO 3.- Anatoma de superficie e ndices de salud. 1 h SEMINARIO 4.- Exposicin y discusin del alumno del trabajo correspondiente. 3 h PRCTICAS PRCTICA 1.- Terminologa anatmica. PRCTICA 2.- Aparato locomotor. PRCTICA 3.- Aparato cardiocirculatorio. PRCTICA 4.- Aparato respiratorio. PRCTICA 5.- Aparato genitourinario. PRCTICA 6.- Aparato digestivo (I).-. Estudio de la boca. PRCTICA 7.- Aparato digestivo (II).- Estudio en conjunto de la faringe y el esfago PRCTICA 8.- Aparato digestivo (III).- Estudio en conjunto del estmago, y del complejo duodeno-pncreas. PRCTICA 9.- Aparato digestivo (IV).- Estudio del hgado y vas biliares. PRCTICA 10.- Aparato digestivo (V).- Estudio del intestino delgado. Estudio del intestino grueso y recto. Estudio del peritoneo. PRCTICA 11.- Sistema nervioso (I).- Estudio del encfalo. PRCTICA 12.- Sistema nervioso (II).- Estudio del tronco del encfalo y mdula espinal. PRCTICA 13.- Anatoma de superficie. Estudio cineantropomtrico. Determinacin de los patrones corporales. Somatotipo. PRCTICA 14.- Determinacin de la grasa corporal y de la composicin corporal CRITERIOS DE EVALUACION Los exmenes se realizarn de acuerdo con las normas aprobadas en Junta de Facultad, REVISIN DE EXMENES El procedimiento de revisin e impugnacin de calificaciones se ajustara a lo regulado en el Estatuto del Estudiante de la Universidad Complutense de Madrid.

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FECHAS DE EXAMENES Las fechas de los exmenes sern las aprobadas por la Junta de la Facultad de Medicina BIBLIOGRAFA BSICA/ENLACES EN INTERNET RELACIONADOS *CANBY, C. PhD. Anatoma basada en la resolucin de problemas. *CARPENTER. Neuroanatoma Fundamentos. 4" ed. EDITORIAL PANAMERICANA. *D.T.C.M. Diccionario terminolgico de ciencias mdicas (13 ed.) *DORLAND. Diccionario Enciclopdico Ilustrado de Medicina. 30 ed. ED. ELSEVIER. DUFOUR - Anatoma del Aparato Locomotor: Tomo 1: Miembro Inferior; Tomo 2: Miembro Superior; Tomo 3: Cabeza y Tronco. Ed. MASSON SA *FALLER, ADOLF SCHNKE, MICHAEL. Estructura y funcin del cuerpo humano. 2006. *FENEIS: Nomenclatura Anatmica Ilustrada. Wolfang Dauder. 6 Ed. ELSEVIER. *GARCA-PORRERO, lA.; HURL, lM.- Anatoma Humana ED. McGRAW-HILL. INTERAMERICANA. *GRAY. Anatoma para Estudiantes. Ed. ELSEVIER. *HANSEN. Anatoma en 3 TOMOS: Cabeza y Cuello.Miembros. Tronco. *KAMINA: Anatoma Humana General. ED. MDICA PANAMERICANA S.A. *LANGMAN: Embriologa Mdica. 4 edicin. ED. MDICA PANAMERICANA S.A. *LLUS, MERIM RUANO.- Manual y Atlas Fotogrfico del Aparato Locomotor. Ed Panamericana *LUMLEY: Anatoma de Superficie. ED. CHURCHILL-LIVINGSTONE.

*MACKINNON y MORRIS: Oxford-Anatoma Funcional. Ed. Mdica Panamericana S.A. *MOORE: Embriologa Bsica. ED. INTERAMERICANA-McGRAW-HILL. *MOORE y AGUR: Compendio de Anatoma con orientacin clnica. ED. MASSON S.A. * MOORE/ AGUR. Fundamentos de Anatoma. 2 ed. Ed. PANAMERICANA. *NETTER: Atlas de Anatoma Humana (3" ed.) Ed.Masson. *OJEDA, J.L. Neuroatoma Humana. Ed. Masson. *PLATZER,FRITSCHlKHNEL, KAHLE/FROTSCHER.- Atlas de Anatoma Humana con correlacin clnica. 9" edicin. Edil. Mdica Panamericana. 2008 *PROMETHEUS. Texto y Atlas de Anatoma ED. MEDICA PANAMERICANA S.A. *ROHEN: Atlas de Anatoma Humana. 6" Edicion Ed. ELSEVIER S.A. *ROUVIERE, H.: Anatoma Humana. 4 tomos 11" Ed.MASSON S.A. *SOBOTTA: Atlas de Anatoma. ED. MDICA PAN-AMERICANA S.A. *SNELL. Neuroanatoma Clnica. S.A Ed. PANAME-RICANA *TORTORA-DERRICKSON.- Introduccin al cuerpo humano. Fundamentos de Anatoma y Fisiologa. 7" edicin. Edic. Mdica Panamericana. 2008. *TORTORA-DERRIKSON.- Principios de Anatoma y Fisiologa. 1" edicin. Edic. Mdica Panamericana.2008. *ULIJASZEK, JOHNSTON y PREECE: THE CAMBRIDGE ENCYCLOPEDIA OF HUMAN GROWTH AND DEVELOPMENT. CAMBRIDGE UNIVERSITY PRESS. Los enlaces a Internet son los que muestra la pgina web www.ucm.es/info/nutrihum y en el Campus virtual.

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Grado en Nutricin Humana y Diettica Primero Anatoma HumanaA

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ASIGNATURA 803971: BIOLOGA CELULAR E INMUNOLOGA CURSO: PRIMERO SEMESTRE: CONSULTAR CALENDARIO

DEPARTAMENTOS: BIOLOGA CELULAR MICROBIOLOGA CRDITOS: 6 ECTS

PROFESORES COORDINADORES:

REYES FLORES HERREZ JOS RAMN REGUEIRO GONZLEZ

PROFESORADO

SANZ MIGUEL, M DEL CARMEN PEDRO ALVAREZ CIFUENTES ASCENSIN MARCOS SNCHEZ LIGIA ESPERANZA DAZ PRIETO

JORGE RAL MJICO FTIMA PREZ DE HEREDIA SONIA GMEZ MARTNEZ

BREVE DESCRIPTOR DE LA ASIGNATURA La asignatura en su parte de Citologa, Histologa y Organografa microscpica comienza con el estudio en detalle de la clula eucariota animal, y todas sus organelas, continua con la organizacin de las clulas en tejidos y la descripcin de cada uno de estos; as como la estructura microscpica de los rganos implicados en la nutricin. La parte de Inmunologa, pretende ensear las nociones bsicas de la respuesta inmunitaria, las molculas y clulas implicadas as como su organizacin y cooperacin. Adems se explicar el papel del sistema inmunitario frente a infecciones as como su implicacin en patologas de base inmunitaria y su relacin con la nutricin. REQUISITOS No hay requisitos previos OBJETIVOS Proporcionar al alumno conceptos bsicos de Citologa, Histologa, Organografa e Inmunologa que les lleve a la comprensin de los mecanismos de integracin morfo-funcional de los rganos en el individuo sano. COMPETENCIAS GENERALES 1.- Reconocer los elementos esenciales de la profesin del dietista-nutricionista, incluyendo los principios ticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesin, aplicando el principio de justicia social a la prctica profesional y desarrollndola con respeto a las personas, sus hbitos, creencias y culturas. 2.- Desarrollar la profesin con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo. 3.- Reconocer las propias limitaciones y la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autnoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y tcnicas en nutricin y alimentacin, as como a la motivacin por la calidad. 4.- Realizar la comunicacin de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicacin, sabiendo utilizar las tecnologas de la informacin y la comunicacin especialmente las relacionadas con nutricin y hbitos de vida. 5.- Conocer, valorar crticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de informacin relacionadas con nutricin, alimentacin, estilos de vida y aspectos sanitarios. 6.- Adquirir la formacin bsica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hiptesis, recoger e interpretar la informacin para la resolucin de problemas siguiendo el mtodo cientfico, y comprendiendo la

importancia y las limitaciones del pensamiento cientfico en materia sanitaria y nutricional TRANSVERSALES 1.- Conocer los fundamentos qumicos, bioqumicos e inmunobiolgicos de aplicacin en nutricin humana y diettica. 2.- Conocer la estructura y funcin del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo, en las distintas etapas de la vida. 3.- Conocer la evolucin histrica, antropolgica y sociolgica de la alimentacin, la nutricin y la diettica en el contexto de la salud y la enfermedad. 4.- Conocer los distintos mtodos educativos de aplicacin en ciencias de la salud, as como las tcnicas de comunicacin aplicables en alimentacin y nutricin humana. ESPECFICAS 1.- Ser competente en describir en detalle la clula eucariota animal, en especial la humana, en lo referente a la estructura, ultraestructura y funcin de todos los orgnulos celulares. 2.- Ser competente en el conocimiento de los distintos tipos de tejidos humanos y en describir la estructura y funcin de los distintos tipos celulares que los componen, as como de la matriz extracelular, entendiendo las relaciones que se establecen entre los diferentes tejidos para formar rganos, aparatos y sistemas. 3.- Estar familiarizado con la identificacin, en imgenes microscpicas, de los distintos tipos celulares de los tejidos y de los elementos de la matriz extracelular. 4.- Tener conocimientos de la estructura histolgica de los principales rganos, aparatos y sistemas del cuerpo humano en estado de salud. 5.- Conocer los componentes moleculares, celulares y tisulares del sistema inmunitario. 6.- Conocer los mecanismos de reconocimiento y los mecanismos efectores implicados en la respuesta inmunitaria innata y adaptativa. 7.- Conocer las bases celulares y moleculares y los mecanismos de generacin de patologa en las enfermedades de base inmunitaria, con especial relevancia de las relacionadas con la nutricin. 8.- Conocer las tcnicas inmunolgicas bsicas aplicadas en el mbito de la inmunonutricin. CONTENIDOS TEMTICOS BLOQUE 1. CITOLOGA TEMA l .Estructura General de la Clula. Membrana Plasmtica. Citoesqueleto TEMA 2. Retculo Endoplsmico, Aparato de Golgi TEMA 3. Mitocondria, Lisosomas, Inclusiones celulares TEMA 4. Ncleo celular. Ciclo celular. Mitosis BLOQUE 2. HISTOLOGA TEMA 5. Concepto de tejido. Epitelios de revestimiento.

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TEMAS 6 y 7. Epitelios glandulares I y II TEMAS 8 y 9. Tejido conjuntivo I y II TEMA 10. Tejido adiposo. TEMA 11. Tejido seo. TEMA 12. Tejido muscular. TEMA 13. Tejido nervioso. BLOQUE 3. ORGANOGRAFA MICROSCPICA TEMA 14. Aparato circulatorio. TEMAS 15 y 16. Estructura de la boca I y II TEMA 17. Estructura general del tubo digestivo. Esfago. TEMA 18. Estmago. TEMAS 19 y 20. Intestino delgado I y II TEMA 21. Intestino grueso. TEMAS 22 y 23. Hgado I y II TEMA 24. Glndulas salivales. TEMA 25. Pncreas exocrino y endocrino. TEMA 26. Hipfisis. TEMA 27. Tiroides y Paratiroides. TEMA 28. Suprarrenal. TEMA 29. Las gnadas como rganos endocrinos. TEMA 30. Rin. BLOQUE 4. INMUNOLOGA 1. Introduccin. la inmunidad innata y adaptativa. 2. Las clulas y los tejidos del sistema inmunolgico. 3. El complemento: ligandos y receptores. 4. Los anticuerpos: ligandos y receptores. 5. Los linfocitos B y su receptor de anfgeno. 6. La generacin del repertorio de los linfocitos B y T. 7. Las molculas de histocompatibilidad. 8. La presentacin de anfgenos a los linfocitos T 9. Los linfocitos T y su receptor de anfgeno. 10. La generacin de linfocitos T y B efectores. 11. Las citocinas y sus receptores. 12. El trafico leucocitario: adhesin y quimiocinas. 13. La inmunidad frente a virus, bacterias, hongos y

parsitos. 14. Las reacciones de hipersensibilidad. 15. La inmunidad de las mucosas. 16. La nutricin y la inmunidad: nutrientes, malnutricin,

patologa y dietas. Lecciones magistrales.- El profesor siempre desarrollar los aspectos ms importantes y complejos de los contenidos del programa. Seminarios.- Los alumnos, en pequeos grupos y supervisados en todo momento por el profesor, realizarn sesiones de discusin e interpretacin de imgenes histolgicas, tanto de microscopa ptica como de microscopa electrnica. As mismo, abordarn temas de base Inmunolgica. Previamente, durante su tiempo de trabajo personal, los alumnos habrn utilizado la bibliografa apropiada para la preparacin de estas sesiones. Prcticas.- En estas sesiones, en grupos reducidos, los alumnos utilizarn el microscopio ptico y dispondrn de una serie de preparaciones histolgicas en las que tendrn que identificar los elementos celulares y tisulares ms importantes que, previamente, el profesor ha explicado y sealado sobre imgenes proyectadas. En la parte de Inmunologa se impartirn prcticas de introduccin al laboratorio de Inmunologa. Tutoras.- El profesor, tanto de modo presencial como virtual, atender personalmente a los alumnos para supervisar su formacin, orientarles y resolver las dudas que puedan plantearse. EVALUACIN Habr dos tipos de evaluacin: evaluacin por curso y evaluacin final. La evaluacin por curso constar de: Exmenes escritos sobre los contenidos de las clases presenciales y de las prcticas de laboratorio

Evaluacin continuada durante las sesiones prcticas y los seminarios. Se valorar la actitud de cada alumno, su aportacin a las discusiones, el uso de herramientas virtuales y su progresiva y paulatina adquisicin de las competencias previstas. La evaluacin final constar de: Una prueba final escrita (terica). Una prueba final prctica. Con todas estas pruebas ser posible conocer el grado de adquisicin, por parte del alumno, de las competencias establecidas para esta asignatura. La calificacin final se determina por el promedio ponderado de la calificacin de cada una de las actividades: Examen del programa terico de la asignatura (70%) Evaluacin de la participacin y examen de prcticas (20%) Valoracin del trabajo no presencial (10%) Los resultados del aprendizaje permitirn: Mostrar un conocimiento suficiente de la estructura, ultraestructura y funcin de la clula y de los tejidos, as como de la estructura histolgica de los principales rganos, aparatos y sistemas del cuerpo humano en estado de salud. Demostrar conocimientos tericos y prcticos sobre los genes, molculas, clulas, tejidos y rganos que integran el sistema inmunolgico. Conocer el funcionamiento integrado de dichos elementos y su manipulacin en condiciones fisiolgicas y patolgicas, especialmente en relacin con la nutricin Las revisiones de exmenes se realizarn de acuerdo con las normas establecidas en el Ttulo IV del Estatuto del Estudiante de la Universidad Complutense de Madrid BIBLIOGRAFA BSICA BIBLIOGRAFA DE CITOLOGA COOPER GM, Hausman RE (2007). La Clula de bolsillo. Editorial Marbn, Madrid, Espaa. DE ROBERTIS EMF, Hib J (2004). Biologa celular y molecular de De Robertis- Hib-Ponzio. (14 ed). Editorial El Ateneo Buenos Aires, Argentina PANIAGUA R.; NISTAL M.; SESMA P.; ALVAREZ-URA M.; FRAILE B., ANADN R, SAEZ F.J. (2007). Biologa Celular. (3 ed.) McGraw-Hill Interamericana, Madrid. BIBLIOGRAFA DE HISTOLOGA GARTNER LP Y HIATT JL. (2008). Texto y atlas de histologa. 3 ed. McGraw Hill-Interamericana, Madrid. JUNQUEIRA, L. C. & CARNEIRO, J. (2005). Histologa bsica, 6 Edicin. Masson, Barcelona. ROSS MH, KAYE GI, PAWLINA W. (2007). Histologa. Texto y Atlas Color con Biologa Celular y Molecular. 5 Edicin. Ed. Mdica Panamericana, Madrid. SOBOTTA, W. (2008). Histologa. 2 Ediccin. Panamericana. Madrid: Atlas Microgrficos: BOYA J. (2004). Atlas de Histologa y Organografa Microscpica. Ed. Mdica Panamericana. Madrid. CALVO, J.L.; GARCA-MAURIO, J.E. Y CARBONELL, A.L. (2010). Prcticas virtuales de organografa microscpica humana. CD. Ed. Complutense. GARTNER LP y Hiatt JL. (2007). Atlas Color de Histologa 4 Ed. Ed Mdica Panamericana, Barcelona, Espaa. KUHNEL W. (2005). Atlas Color de Citologa e Histologa 11 edicin. Ed Mdica Panamericana, Barcelona, Espaa. SOBOTTA J.; HAMMERSEN. (2003). Atlas de Histologa Humana. 5 edicin Ed. Marban, Madrid, Espaa BIBLIOGRAFA DE INMUNOLOGA: ABBAS AK, et al. Inmunologa Celular y Molecular. 6 edicin. Ed. Elsevier Saunders, 2008. MALE D, et al. Roitt Inmunologa. 11 edicin. Editorial Panamericana, 2008. MURPHY KM, et al. Janeways Immunobiology. 7th ed. Ed. Garland, 2007. REGUEIRO JR et al. Inmunologa. 4 edicin. Ed. Mdica Panamericana, 2010.

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Grado en Nutricin Humana y Diettica Primero Biologa Celular e Inmunologa

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ASIGNATURA 803976: BIOQUIMICA CURSO: PRIMERO SEMESTRE: CONSULTAR CALENDARIO

DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA Y BIOLOGA MOLECULAR III. CRDITOS: 6 ECTS

PROFESORADO

RUIZ ALBUSAC, JUAN MIGUEL BREVE DESCRIPTOR Esta asignatura pretende proporcionar al alumno, en primer lugar, una informacin muy precisa de la composicin, estructura, funcin y propiedades de las diversas molculas inorgnicas y orgnicas componentes de los seres vivos y, especialmente, del ser humano. Tras estudiar la estructura molecular del agua y sus funciones como disolvente y como soporte de las reacciones bioqumicas, se dedicar una seccin al estudio de la enzimologa; es decir, el papel de las protenas como catalizadores de las reacciones bioqumicas y la funcin coenzimtica de las vitaminas. Se dedicar un bloque al estudio de los fundamentos energticos del metabolismo, al papel del ATP/ADP en los procesos de transferencia de energa y a las reacciones de oxidorreduccin, haciendo mencin de los tipos de reacciones del metabolismo. Una parte importante de esta asignatura estar dedicada a proporcionar al alumno un conocimiento profundo y detallado del metabolismo de los diferentes sillares moleculares y sus derivados: monosacridos, cidos grasos, aminocidos y nucletidos. En relacin con la degradacin de estos componentes celulares, estudiaremos las diferentes reacciones productoras de energa qumica que culminan con la cadena de transporte electrnico y la fosforilacin oxidativa. As, estudiaremos la glicolisis, la ruta de las pentosas, los distintos mecanismos de oxidacin de cidos grasos, las reacciones generales de desaminacin y descarboxilacin de aminocidos, adems de la degradacin de sus esqueletos carbonados hasta metabolitos intermediarios y la degradacin de las bases pricas y pirimidnicas. Estudiaremos el ciclo de la urea y el papel anfiblico del ciclo de los cidos tricarboxlicos, para introducirnos en los procesos de sntesis de estos sillares moleculares: gluconeognesis y sntesis de derivados de monosacridos; sntesis de cidos grasos saturados e insaturados y metabolismos de los eicosanoides; sntesis de los aminocidos no esenciales y de algunos de sus derivados con importantes funciones biolgicas; la sntesis de nucletidos y de desoxirribonucletidos y, finalmente, el metabolismo del grupo hemo. REQUISITOS: Alumnos matriculados en el Grado de Nutricin Humana y Diettica OBJETIVOS: GENERALES* El alumno ha de ser capaz de: -Conocer los compuestos qumicos de los que estn constituidos los seres vivos, incluyendo una comprensin integrada de los mismos desde los niveles molecular y celular hasta los niveles tisular y orgnico. ESPECFICOS* El alumno ha de ser capaz de: -Reconocer los diversos tipos de enlace qumico, ajustar reacciones qumicas generales y reacciones redox. -Describir los modos de interaccin entre diferentes sustancias y el agua. -Calcular las concentraciones de las sustancias en disolucin y su efecto sobre el pH. -Describir la estructura, propiedades y funcin de los hidratos de carbono y de los lpidos. -Describir la estructura y propiedades de los aminocidos proteicos y no proteicos, as como los distintos niveles estructurales de las protenas. -Describir la estructura y propiedades de los nucletidos. -Describir los distintos tipos de enzimas y su comportamiento cintico en ausencia y presencia de diferentes tipos de inhibidores. -Describir los diferentes tipos de regulacin enzimtica. -Describir la estructura de las vitaminas hidrosolubles y liposolubles, as como los mecanismos deaccin de las reacciones en las que

intervienen, todo ello relacionado con su importancia en la salud humana. -Describir el papel de ciertos minerales como cofactores necesarios para la actividad de determinadas enzimas y su participacin en la funcionalidad de otras protenas. -Describir los aspectos energticos de las reacciones qumicas. -Describir las reacciones implicadas en la degradacin y en la sntesis de los sillares moleculares que componen los principios inmediatos. -Describir las reacciones del metabolismo de los principales derivados de monosacridos, cidos grasos y aminocidos. -Describir los procesos de regulacin de las diferentes rutas metablicas CONTENIDOS TEMTICOS I. INTRODUCCIN. TEMA 1. Composicin de la materia viva: Tipos de compuestos orgnicos e inorgnicos. El enlace qumico: Tipos. Grupos funcionales en biologa. TEMA 2. Estructura molecular del agua y sus interacciones con otras molculas: El agua como disolvente. TEMA 3. El agua como soporte de las reacciones bioqumicas. Concepto de pH. Tampones fisiolgicos. II. ESTRUCTURA DE AMINOCIDOS Y DE PROTENAS TEMA 4. Protenas: Clasificacin y funciones. Niveles estructurales de las protenas.Estructura primaria: Enlace peptdico. Punto isoelctrico de las protenas. TEMA 5. Estructura secundaria de las protenas":" Hlice a, lmina b, giros, bucles. Estructuras supersecundarias: Motivos estructurales. TEMA 6. Estructura terciaria (dominios) y cuaternaria de las protenas. Protenas oligomricas. Desnaturalizacin y renaturalizacin de protenas. Plegamiento de las protenas: Protenas implicadas. III. ENZIMOLOGA TEMA 7. Enzimas: Concepto y clasificacin. Catlisis enzimtica: Aspectos energticos. Centro de interaccin con el sustrato. Centro activo. TEMA 8. Estudio de la cintica enzimtica monosustrato: Modelo de Michaelis-Menten. Cuantificacin de la actividad enzimtica.Linearizacin de Lineweaver- Burk: Clculo de Km y Vmax. Efecto del pH y de la temperatura sobre la actividad enzimtica. TEMA 9. Inhibicin enzimtica. Concepto y tipos: Modificacin de los parmetros cinticos. Tema 10. Regulacin de la actividad enzimtica: Importancia y significacin biolgica. Mecanismos de regulacin: alosterismo. Cintica. TEMA 11. Otros mecanismos de regulacin de la actividad enzimtica: Modificacin covalente, activacin por proteolisis. Concepto de isoenzimas. TEMA 12.Vitaminas hidrosolubles I. Riboflavina y Niacina: Estructura y funcin como coenzimas. TEMA 13. Vitaminas hidrosolubles II. Tiamina, cido lipoico, cido pantotnico, Piridoxina y Biotina: Estructura y funcin como coenzimas. TEMA 14. Vitaminas hidrosolubles III. Cobalamina, cido flico y cido ascrbico: Estructura y funcin como coenzimas. IV. FUNDAMENTOS ENERGTICOS DEL METABOLISMO* TEMA 15. Anlisis termodinmico de las transformaciones bioqumicas y sus modos de acoplamiento.

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TEMA 16. Papel del sistema ATP/ADP en los procesos de transferencia e interconversin de las distintas formas de energa. Organizacin general del metabolismo y su localizacin celular. Tipos de reacciones del metabolismo. TEMA 17. Oxidaciones biolgicas. Concepto. Potenciales normales de reduccin. Aplicacin al acoplamiento de transformaciones redox. V. ESTRUCTURA Y METABOLISMO DE MONOSACRIDOS TEMA 18. Glucolisis: Va metablica, balance material y energtico. TEMA 19. Destinos metablicos del piruvato: Fermentaciones homolctica y etanlica (metabolismo del etanol exgeno). Respiracin. Piruvato deshidrogenasa: Regulacin. TEMA 20. C

nutricion humana y dietetica

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