• Introducción•Conceptos generales de nutrición•Clasificación de los nutrientes •Acción dinámica de los alimentos•Rendimiento calórico de los nutrientes•Factores que afectan el requerimiento calórico

•Composición ideal de los alimentos

•El cuerpo humano necesita de elementos moleculares, los cuales tienen funciones en él y son requeridos en ciertas cantidades; su ausencia o exceso trae diversas consecuencias al organismo humano.

• El aporte de alimentos debe ser siempre suficiente para proporcionar las necesidades metabólicas al cuerpo y no excesivo como para provocar obesidad.

• Además debido a que diferentes alimentos contienen distintas porciones de proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas , debe mantenerse un equilibrio adecuado entre ellos de forma que se puedan aportar los materiales necesarios a todos los segmentos de los sistemas metabólicos del cuerpo.

•NUTRICION:Es la ciencia que estudia la relación entre los alimentos y el funcionamiento de los organismos vivos.

•Estudia el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo extrae, absorbe e incorpora a sus estructuras una serie de sustancias que recibe mediante la alimentación con el objeto de obtener energía, construir y reparar estructuras corporales y regular los procesos anteriores.

•ALIMENTO: Son todas aquellas sustancias de origen vegetal, animal o sintético que ingerimos para satisfacer el apetito y no causan daño al organismo.

Se exceptúan de este concepto las drogas, inclusive las socialmente aceptadas como el alcohol.

•NUTRIENTES: Son aquellos compuestos químicos contenidos en los alimentos y que son esenciales para la producción de energía o molécula propia del organismo o que cumplen con una función en el mantenimiento de las funciones del organismo.

•FIBRAS: Son polisacáridos no digeribles que estimulan la peristáltica intestinal, la fijación de sales biliares y la consecuente disminución del colesterol plasmático, la absorción de toxinas y presumiblemente la prevención del cáncer de colon.

Según su función en el organismo, se clasifican en:

•Nutrientes energéticos: los que son destinados a la producción de energía, ya sea en condiciones normales o especificas. Ej.: Carbohidratos, lípidos y proteínas.

•Nutrientes no energéticos: los que son destinados a cumplir una función relacionada con las funciones de obtener energíao formar estructuras.

•Se pueden subclasificar en: Plásticos.Reguladores.

Clasificación de los Nutrientes

Según la cantidad necesaria para las células, se clasifican en:

•Macronutrientes: se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de gramos). Estos nutrientes participan como sustratos en los procesos metabólicos destinados a obtener energía. Incluyen proteínas, glúcidos y grasas. Son la base de toda dieta.

•Micronutrientes: se requieren en pequeñas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos energéticos, pero no como sustratos. Son las vitaminas y los minerales.

Clasificación de los NutrientesSegún su participación en las reacciones metabólicas del organismo, pueden ser:

•Nutrientes no esenciales: No son vitales para el organismo y que, bajo determinadas condiciones, se sintetizan a través de moléculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por tanto, el organismo no necesita el aporte regular de las mismas. Estas son producidas por el metabolismo del organismo.

• •Nutrientes esenciales: Son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que de forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente. Para los humanos, éstos incluyen ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales.

Rendimiento calórico de los nutrientes energéticos: es la eficiencia termodinámica de los nutrientes bajo condiciones fisiológicas expresadas en Kcal .

Caloría: Es la energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado .

Eficiencia de la oxidación de los nutrientes: es el rendimiento calórico fisiológico que representa el 40 % del rendimiento en la bomba calórica .

• Sus valores son :

Carbohidratos …………4 Kcal /gr

Proteínas ……………. 4Kcal / gr

Lípidos ………………… 9Kcal /gr

• Acción dinámica especifica :

Representa la diferencia entre rendimiento fisiológico teórico y rendimiento fisiológico real la cual tiene un valor del 10 %.

• Las razones en esta diferencia radican en :

procesamiento de los nutrientes : masticación , deglución , digestión etc…

Gastos de energía en ciclos futil:glucolisis, gluconeogénesis , glucogénesis , lipolisis etc…

Gastos de energía en transporte activo, existen una gran variedad de sustratos que requieren de sistemas de transportación que utilizan ATP como fuente de energía.

Perdida de energía por desacoplamiento fosforilación oxidativa.

• En este caso se presume la intensión biológica de eliminar energía excedente , los factores que condicionan este desacoplamiento son :

• Altas concentraciones de ácidos grasos libres .• Aumento de los niveles plasmáticos de adrenalina .• Presencia de fiebre por infección : esto con la

intención biológica de impedir la multiplicación del agente infeccioso.

•DEMANDA METABOLICA BASAL:

Es la cantidad de energía que un individuo necesita para realizar sus funciones fisiológicas normales en un estado inactivo.

• TASA METABOLICA BASAL:

Es la cantidad de nutrientes que el organismo necesita oxidar para generar una X cantidad de ATP.

•La demanda calórica está determinada por diversos factores como:•Edad•Sexo •Talla•Actividad Física.

• EDAD: La mayor necesidad de calorías ocurre durante los períodos de mayor crecimiento, durante la vejez se requiere menos calorías.

• SEXO: Dado que las mujeres tienen mayor cantidad de tejido adiposo que los hombres, su metabolismo basal es menor, sin embargo, durante la menstruación, embarazo y lactancia el metabolismo basal aumenta.

• TALLA: Mientras mayor es la superficie corporal, más calor pierde el cuerpo.

• ACTIVIDAD FISICA: Es el factor más importante en la determinación del requerimiento energético. Entre mayor cantidad de esfuerzo físico se desarrolle, mayor será la demanda energética.

• ESTADO DE SALUD:Durante procesos infecciosos se requiere una mayor cantidad de energía para sintetizar agentes para combatir dichas afecciones.

• DIETA: Es la mezcla o combinación de los alimentos que ingerimos periódicamente, que suministran los sustratos para los procesos metabólicos y conducen a la producción de energía.

• CLIMA: A bajas temperaturas ocurre un mayor gasto de energía debido a la termogénesis pero cuando las temperaturas son altas se produce un gasto extra de energía para lograr el enfriamiento.

• EMBARAZO Y LACTANCIA: Se da un mayor gasto de energía debido a que no sólo se da la nutrición de la madre, sino que a través de ella la de otro ser.

Composición de la dieta ideal:

SUJETO TIPO

• Es un indicador, un punto de referencia, se ha identificado como hombre o mujer sanos de 20-39 años, que viven en un clima moderadamente cálido, con un peso promedio en el hombre de 65 kilogramos y la mujer de 55 kilogramos con un actividad física moderada.

• En estas condiciones se estima que 3000 kcal/día y 2200 kcal/día cubren gastos energéticos en el hombre y la mujer tipo respectivamente.

• El gasto máximo de energía por la edad se produce en los varones a los 17-18 años (3100 kcal/dia) y en mujeres entre 14-15 años (2500 kcal/dia).

• Para edades avanzadas el requerimiento energético disminuye

• 5% después de los 40 años• 5% después de los 50 años• 10% después de los 60 años• 10% después de los 70 años.

Es decir una persona de 70 años gasta 30% menos de energía que un joven de 18 años.

• La nutrición es la ciencia que relaciona los alimentos y el buen funcionamiento del organismo.

• El requerimiento calórico de un individuo depende de la talla, peso y actividad física.

• La composición ideal de los nutrientes incluye los carbohidratos, lípidos, proteínas y fibras.

• El requerimiento calórico de una persona depende de su peso, talla y actividad física.